Reçeli i shijshëm i bërë në shtëpi do t'ju ndihmojë të zgjidhni shumë probleme. Do të plotësojë me sukses çajin. Delikatesa mund të përdoret për të mbushur byrekë, ëmbëlsira, simite të ndryshme. Dhe sa unike do të bëhet akullorja nëse i shtoni disa lugë ëmbëlsirë qelibar!
Përzgjedhja e përbërësve dhe veçoritë e gatimit
Reçeli i kajsisë ka një shije të mahnitshme. Por ky nuk është avantazhi i vetëm i pjatës. Mund të quhet me siguri një depo e lëndëve ushqyese. Kajsia përmban vitamina A, B, E, C, H, PP. Përveç kësaj, ai përmban shumë makronutrientë thelbësorë (kalium, magnez, fosfor, kalcium) dhe elementë gjurmë (jod, hekur, zink).
Pavarësisht se disa nga lëndët ushqyese humbasin gjatë trajtimit termik, reçeli i kajsisë ruan ende shumë vitamina dhe minerale për të cilat një person ka nevojë.
5 rregulla për një ëmbëlsirë të shijshme
Përgatitja e një delikatesë qelibar nuk është e vështirë. Në mënyrë që bllokimi të ketë sukses, është e nevojshme të merren parasysh vetëm disa rekomandime të rëndësishme. Kuzhinierët profesionistë rekomandojnë të ndiqni pesë pika.
- Përzgjedhja e frutave. Receta për reçelin e kajsisë fillon me zgjedhjen e përbërësit kryesor - shija e delikatesës së ardhshme varet nga ajo. Për reçel, rekomandohet të merrni kajsi të vogla portokalli të ndritshme. Ata duhet të jenë të pjekur. Nëse hasni fruta të pjekura, atëherë është më mirë të bëni reçel ose reçel prej tyre.
- Enë të veçanta... Reçeli përgatitet në enë bakri ose të konservuar. Nëse nuk ka asnjë, atëherë mund të përdorni një tenxhere inox. Është e padëshirueshme të gatuani një trajtim në një pjatë smalti ose alumini. Jepini përparësi kontejnerëve të gjerë. Ata e gatuajnë gjellën në mënyrë të barabartë dhe më shpejt.
- Duke e trazuar... Kur gatuani reçelin, shmangni përzierjen me lugë ose shpatull. Kjo e dëmton fetusin. Si rezultat, ju do të merrni qull kajsie. Shkundni tenxheren herë pas here për të përzier reçelin.
- Me ose pa kockë... Reçeli mund të bëhet nga pykat e kajsisë ose frutat e plota. Në çdo rast, është më mirë të heqësh qafe kockat. Për ta bërë këtë, mund të bëni një prerje të vogël në kajsi dhe të hiqni me kujdes gropën. Mund ta nxirrni nga fruti me laps ose një flok të zakonshëm.
- Gatishmëria e bllokimit... Në delikatesën e përfunduar, kajsitë bëhen transparente, fitojnë një qëndrueshmëri të butë-elastike. Shurupi duhet të trashet dhe të thithë pigmentin e ndezur portokalli.
Për të kursyer një reçel që është fermentuar papritur, duhet ta tresni atë. Procesi i fermentimit provokon mungesë sheqeri. Prandaj, duke vënë re shenja të pakëndshme, hapni konservimin, shtoni sheqer dhe treteni atë. Pastaj ri-rrokulliset.
Receta e reçelit të kajsisë
Mund të përgatisni "verë në bankë" menyra te ndryshme... Zgjedhja e një recete për reçelin e kajsisë për dimër varet nga preferencat personale dhe përbërësit. Nëse hasni kajsi të vogla, atëherë ato mund të gatuhen lehtësisht të plota. Me fruta të mëdha, është më mirë të veproni ndryshe - ndani në feta, dhe më pas priteni në copa.
Trajtimi mund të plotësohet me aditivë të ndryshëm. Kajsitë përfitojnë veçanërisht nga një kombinim me vanilje ose kanellë. Një pjesë e vogël e rrënjës së xhenxhefilit do të shtojë pikante. Nëse hidhni disa lugë lëng portokalli ose limoni, atëherë delikatesa do të marrë një aromë të freskët. Dhe duke shtuar disa lugë alkool (vodka ose raki), do të rrisni ndjeshëm jetëgjatësinë e pjesës së punës.
Frutat e plota
Veçoritë . Kjo është një nga më receta të thjeshta... Ai përfshin përgatitjen e reçelit të kajsisë me fara. Është i lehtë dhe recetë e shpejtë por një ruajtje e tillë mund të jetë e rrezikshme. Çdo pjesë që nuk është hequr nga gropa duhet të hahet brenda 10-12 muajve. Nëse ato ruhen për më shumë se një vit, atëherë kocka fillon të lëshojë toksina të dëmshme.
Përbërja:
- kajsi - 1,2 kg;
- ujë - 0,45 ml;
- acid citrik - 5 g;
- sheqer - 1,75 kg.
Si të gatuaj
- Thajini frutat e larë në një peshqir letre.
- Derdhni ujë në një tenxhere, ziejini.
- Vendosni frutat në lëng të vluar.
- Gatuani produktin për tre minuta.
- Hiqni kajsitë dhe zhytini menjëherë në ujë me akull për një minutë.
- Transferoni frutat në një kullesë dhe kullojeni ujin e tepërt.
- Pajiseni veten me një kruese dhëmbësh dhe copëtoni të gjithë frutat në disa vende për të siguruar që shurupi të jetë i njomur në mënyrë të barabartë.
- Në një tas për reçelin e ardhshëm, zieni shurupin nga uji dhe sheqeri.
- Vendosni frutat në një bazë të ëmbël, shtoni acid citrik.
- Lëreni përzierjen të ziejë.
- Gatuani kajsitë për tre deri në pesë minuta, duke pasur kujdes që të mos i lëndoni, duke i hequr periodikisht shkumën.
- E heqim tenxheren nga zjarri.
- Lëreni pjesën e punës të ftohet plotësisht (afërsisht tetë orë).
- Përsëriteni gatimin në zjarr të ulët për disa minuta.
- Lëreni enën të piqet për tetë orë.
- Pas pak, ziejeni trajtimin për herë të tretë.
- Si rregull, pas zierjes së tretë, pjata është plotësisht e gatshme dhe e mbështjellë në kavanoza.
- Nëse reçeli nuk është ende plotësisht gati, atëherë bëni gatimin e katërt sipas analogjisë, pas së cilës ruani delikatesën.
Kjo recetë ju vjen në ndihmë kur dëshironi të bëni reçel të shijshëm arre. Teknologjia është shumë e thjeshtë. Hiqni me kujdes kockën nga frutat e plota pa dëmtuar strukturën. Fusni kokrrën e arrës në vendin e saj. Përndryshe, receta mbetet e njëjtë.
Feta
Veçoritë . Nëse vendosni të bëni një ëmbëlsirë pa gropë, atëherë kushtojini vëmendje reçelit të shijshëm të kajsisë në feta. Nëse dëshironi, mund të shtoni çdo erëz ose arra.
Përbërja:
- fruta të freskëta - 1 kg;
- sheqer - 1 kg.
Si të gatuaj
- Lani kajsitë, ndajini në gjysma, hiqni gropat.
- Lëndët e para që rezultojnë vendosini në një tigan.
- Mbuloni frutat me sheqer.
- Shkundni enën disa herë për të sjellë sheqerin në rreshtat e poshtëm.
- Lëreni pjesën e punës për tetë deri në dhjetë orë për të lënë lëngun.
- Masën e ziejmë dhe e fikim zjarrin.
- E lemë reçelin të ftohet.
- Përsëriteni procedurën e zierjes-ftohjes dy ose tre herë të tjera.
- Për t'i mbajtur fetat të bukura, mos e përzieni pjesën e punës.
- Pas zierjes së fundit, vendoseni reçelin në kavanoza dhe mbulojeni me kapak.
Mos nxitoni t'i hidhni kokrrat e frutave. Përdorni një çekiç për t'i ndarë ato. Bërthamat që rezultojnë janë në gjendje t'i japin reçelit një aromë të veçantë. Për të bërë një ëmbëlsirë me kokrrat e kajsisë, shtoni ato në reçel përpara zierjes së fundit.
"Pesë minuta"
Veçoritë . Ky reçel, siç thotë edhe emri i tij, “Five Minute”, gatuhet për pesë minuta. Receta është e përshtatshme për ata që kanë shumë pak kohë të lirë për konservim, por me të vërtetë duan të gatuajnë një delikatesë aromatike.
Përbërja:
- kajsi - 1 kg;
- sheqer - 300 g
Si të gatuaj
- Hiqni gropat nga kajsitë.
- Vendosni gjysmat e frutave në një tenxhere.
- Derdhni lëndët e para me sheqer të grimcuar.
- Prisni që frutat të marrin lëngun (afërsisht 10-12 orë).
- Transferoni tenxheren në zjarr, lëreni të vlojë.
- Që nga momenti i zierjes, ziejeni trajtimin për pesë minuta, duke e tundur ose trazuar periodikisht me një shpatull druri.
- Vendoseni reçelin e qelibarit menjëherë në kavanoza, rrotulloni ato.
Plus kumbulla
Veçoritë . Kajsitë kombinohen lehtësisht me fruta të ndryshme. Një nga kombinimet më të suksesshme është reçeli i kajsisë dhe kumbullës. Ka një shije të këndshme, aromë delikate dhe ngjyrë të pasur. Receta e mëposhtme do t'ju ndihmojë të përgatisni siç duhet reçelin e kajsisë me kumbulla.
Përbërja:
- kajsi - 1,5 kg;
- kumbulla - 1,5 kg;
- sheqer - 2,2 kg;
- ujë - 750 ml.
Si të gatuaj
- Kumbullat dhe kajsitë i ndajmë në gjysma, i heqim farat.
- Lëndët e para i vendosni në një tenxhere.
- Hidhni sheqerin në ujë, ziejeni shurupin.
- Hidhni lëngun e ëmbël mbi fruta.
- Këmbëngulni pjesën e punës për rreth gjashtë deri në tetë orë.
- Kulloni shurupin, zieni dhe mbushni përsëri frutat e zbutura.
- Mbushjet e tilla duhet të përsëriten dy ose tre herë.
- Për herë të fundit, frutat i vendosim në shurup në zjarr dhe e ziejmë reçelin për gjysmë ore në zjarr të ulët.
- Masën e nxehtë vendoseni në kavanoza, rrotullojeni për dimër.
Me qershi
Veçoritë . Një tjetër gjetje për adhuruesit e konservimit është një recetë për reçelin e kajsisë dhe qershisë me kokrra. Kokrra e kuqe do t'i japë delikatesës një nuancë të bukur të kuqërremtë, do të shtojë një thartirë të lehtë dhe do të përmirësojë aromën e verës. Dashamirët e përgatitjeve të ëmbla mund të shtojnë më shumë sheqer.
Përbërja:
- kajsi - 1,5 kg;
- qershi - 1 kg;
- sheqer - 1,5 kg.
Si të gatuaj
- Qëroni qershitë dhe kajsitë.
- Vendosni frutat dhe manaferrat në një tenxhere.
- Lëndët e para aromatike i spërkasim me sheqer dhe e tundim mirë enën.
- Prisni që lëngu të shfaqet.
- Tani vendoseni tiganin në zjarr.
- Ziejeni pjesën e punës në zjarr të ulët për 30 minuta, duke e trazuar ose tundur tiganin herë pas here.
- Sigurohuni që të hiqni shkumën.
- Vendoseni delikatesën e përfunduar në kavanoza, rrotullojeni për dimër.
Me kungull
Veçoritë . Kungulli i ëmbël portokalli mund t'i japë çdo delikatesë një aromë dhe shije magjike. Reçeli i kajsisë nuk bën përjashtim. Është për t'u habitur që vetë kungulli nuk ndihet fare në pjatën e përfunduar.
Përbërja:
- kungull portokalli - 800 g;
- kajsi - 1 kg;
- kanellë - një shkop;
- sheqer - 320 g;
- limon - një;
- anise yll - një yll;
- ujë - një gotë e gjysmë;
- bajame (opsionale) - një grusht;
- zhelfix - 40 g.
Si të gatuaj
- Kajsitë i ndajmë në copa, i presim në copa të vogla.
- Prisni tulin e kungullit që të përputhet me frutat.
- Shpëlajeni limonin tërësisht, priteni në copa së bashku me lëkurën.
- Lidhni boshllëqet.
- Në një tenxhere të veçantë ziejmë sheqerin dhe shurupin e ujit.
- Mbushni përgatitjen e frutave dhe perimeve me shurup të nxehtë.
- Shtoni kanellën, anise yll.
- Nëse dëshironi shtoni bajame.
- Gatuani ëmbëlsirën në nxehtësi të ulët për rreth 30 minuta, duke mos harruar ta përzieni.
- Në një filxhan përzieni pelten me një lugë sheqer.
- Derdhni përzierjen që rezulton në reçel, përzieni.
- Ziejeni masën edhe për disa minuta dhe më pas rrotullojeni për dimër.
Nëse nuk doni të prisni dimrin dhe vendosni të provoni delikatesën më herët, atëherë mbani mend një veçori. Kjo pjatë duhet të insistohet në frigorifer për një javë. Vetëm atëherë reçeli kungull-kajsi do të fitojë plotësisht shijen e tij të vërtetë.
Me mollë
Veçoritë. Ju mund të gatuani reçelin e kajsisë me mollë. Një shkop kanelle ju lejon të përmirësoni aromën e gjellës. Nëse ju pëlqejnë shijet e këndshme me thartirë, atëherë përgatitni një delikatesë me shtimin e frutave të agrumeve.
Përbërja:
- kajsi - 1 kg;
- mollë (varietetet e ëmbla) - 1 kg;
- portokalli - një;
- limon - një;
- sheqer - 1,6 kg;
- ujë - 250 ml.
Si të gatuaj
- Pritini mollët dhe kajsitë në feta.
- Kombinoni frutat.
- Lani me kujdes portokallin dhe limonin.
- Pritini agrumet dhe lëkurën.
- Vendosni të gjithë përbërësit në një tenxhere.
- Mbulojeni me sheqer.
- Hidhni pak ujë dhe masën e vendosni të ziejë në zjarr.
- Përziejeni përzierjen në mënyrë periodike.
- Ziejeni reçelin për 30-40 minuta.
- Nëse dëshironi reçel, atëherë përzieni përzierjen me blender.
- Vendoseni në kavanoza dhe rrotullojeni.
Shtohet reçeli me kungull i njomë
Veçoritë . Për këtë pjatë, baza nuk janë vetëm kajsitë, por edhe kungull i njomë. Është më mirë të merrni fruta të pjekura dhe perime të reja. Kungull i njomë nga natyra nuk ka një shije të theksuar, kështu që nuk cenon në asnjë mënyrë aromën e kajsisë. Të gatuash përgatitje e shijshme Receta e mëposhtme për reçelin nga kajsitë dhe kungull i njomë do të ndihmojë.
Përbërja:
- kungull i njomë - 1 kg;
- kajsi - 0,8-1 kg;
- sheqer - 1,7 kg;
- ujë - 1 l;
- limon - dy agrume.
Si të gatuaj
- Ndani kajsitë e freskëta në gjysmë, hiqni gropën.
- Vendosni frutat në një tenxhere, shtoni pak ujë.
- Kajsitë i kaurdisim në zjarr të ulët derisa të zbuten plotësisht.
- Qëroni kungull i njomë, hiqni farat e mëdha, pritini në copa.
- Ziejini perimet në pak ujë derisa të zbuten.
- Grini kungulleshkat.
- Bashkoni masën e kajsisë me përzierjen e kungujve.
- Shtrydhni lëngun e limonit dhe grijeni lëkurën në rende.
- Hidhni lëngun në reçel, shtoni lëkurën, sheqerin.
- Ziejeni masën.
- Ziejeni reçelin në zjarr të fortë për 15 minuta duke e përzier vazhdimisht.
- Ndani në kavanoza.
Reçel nga tenxherja me shumë
Veçoritë . Jo vetëm reçeli mund të bëhet nga kajsitë e pjekura. Frutat me shije të shijshme mund të jenë baza për të bërë reçel. Një pjatë e tillë është e lehtë për t'u gatuar në sobë, por nëse keni një furrë me shumë, atëherë mund ta lehtësoni me sukses procesin e gatimit. Për të përgatitur reçelin e kajsisë për dimër, përdorni recetën e mëposhtme.
Përbërja:
- kajsi - 1 kg;
- sheqer - 500 g;
- ujë - 0,5 l.
Si të gatuaj
- Lani kajsitë, përgjysmoni, hiqni farat.
- Vendosni lëndët e para në një tas me shumë tenxhere.
- Hidhni në ujë.
- Vendosni modalitetin e shumë-gatimit dhe temperaturën në 160 ºС.
- Ziejini frutat për 20 minuta.
- Grini frutat e zbutura përmes një sitë.
- I përziejmë me pure patatesh me sheqer.
- E vendosim në një tas me shumë tenxhere.
- Në të njëjtën mënyrë, në një temperaturë prej 120 ºС, zieni reçelin për një orë.
- Më pas vendoseni purenë e frutave në kavanoza dhe rrotullojeni për dimër.
Delikatesë nga furra
Veçoritë . Një pjatë e shijshme mund të gatuhet në furrë. Shija e saj nuk është aspak inferiore ndaj delikatesës së gatuar në sobë. Një plus i madh i këtij reçeli është mungesa e trazimit të vazhdueshëm.
Përbërja:
- sheqer - 1 kg;
- kajsi - 1 kg;
- uthull balsamike - një çerek filxhan.
Si të gatuaj
- Qëroni kajsitë.
- I vendosim në një tepsi të thellë pjekjeje.
- Spërkatni sheqer sipër frutave të zbrazëta dhe derdhni sipër me uthull.
- Përziejeni përzierjen butësisht.
- Duke qenë se reçeli përgatitet pa ujë, duhet të prisni që frutat të lëshojnë lëngun.
- Ngroheni furrën në 180°C.
- Vendosni një fletë pjekje me fruta në të.
- Shmangni zierjen e tepërt gjatë zierjes.
- Ziejeni trajtimin për rreth një deri në dy orë, përzieni herë pas here.
- Vendoseni pjatën e përfunduar në kavanoza dhe rrotullojeni.
Pa gatuar
Veçoritë . Ju mund të bëni reçel të shijshëm për dimër pa gatuar. Rekomandohet të ruani një delikatesë të tillë në frigorifer ose në frigorifer. Por nëse doni ta rrotulloni në kanaçe, atëherë do të duhen 20-30 minuta sterilizimi.
Përbërja:
- kajsi - 2 kg;
- limon - një;
- portokall - dy;
- sheqer - 3 kg.
Si të gatuaj
- Ndani frutat, hiqni farat.
- Lani mirë agrumet.
- Zhytini në ujë dhe ziejini në ujë për një deri në dy minuta për të hequr hidhërimin e tepërt.
- Pritini limonin dhe portokallet në copa, hiqni të gjitha farat.
- Vendosni frutat dhe agrumet në një blender dhe copëtoni tërësisht të gjithë përzierjen.
- Purenë aromatike e bashkojmë me sheqerin.
- Transferoni reçelin në enë (për ruajtje në frigorifer) ose kavanoza (për sterilizim të mëvonshëm).
Ndonjëherë reçeli i kajsisë pa kokrra mund të lyhet me sheqer. Një produkt i tillë nuk është shumë i këndshëm për t'u përdorur, sepse kristalet kërcasin vazhdimisht në dhëmbë. Për të zgjidhur problemin, vendosni një kanaçe të hapur në një banjë uji përpara përdorimit. Reçeli do të nxehet dhe sheqeri do të tretet. Dhe për të parandaluar problemin e sheqerosjes, shefat e kuzhinës rekomandojnë të shtoni pak acid citrik në gjellë gjatë gatimit.
Është më mirë të marrësh kajsi të pjekura, por jo të pjekura për reçel, në mënyrë që guri të ndahet mirë, madje mund të papjekni pak. Recetë se si të gatuajmë reçelin e kajsisë me kokrra. Por jo me kokrrat mbi të cilat fluturoi Munchausen, por me kokrra nga farat e vetë kajsisë, mund të thuhet pothuajse me bajame.
Çfarë na nevojitet për këtë:
3 kilogramë kajsi;
2,5 kilogramë sheqer;
1 portokall mesatar;
1 limon.
I lava kajsitë
E kullova ujin në një kullesë dhe i derdha në një peshqir - në mënyrë që uji i tepërt të largohej dhe kajsitë të thaheshin pak.
Shikova nëse kishte ndonjë të kalbur mes tyre - nuk ndodh pa të, gjeta disa prej tyre dhe i hodha. Më pas e preva çdo kajsi, e ndava në gjysmë dhe nxora farat.
Mos i hidhni kockat, do të na duhen më vonë.
Kajsitë e përgatitura i vendosim në një enë për reçel. Këshillohet ta keni nëse gatuani shpesh reçel, ndërsa legeni duhet të jetë prej "çelik inox" ose bakri, ose bronzi, në rastin më të keq - i smaltuar.
Lani portokallin dhe limonin mirë, me një furçë, pritini në feta dhe bashkë me lëvozhgën dhe farat (nëse ka), kaloni në një mulli mishi, kjo është e bukura e tij:
Shtoni këtë gropë agrume te kajsitë në legen dhe mbulojeni gjithçka me sheqer. Tundeni mirë legenin në mënyrë që kajsitë të përzihen me sheqerin. E lëmë nja dy orë që kajsitë të lëshojnë lëngun.
Për të mos humbur kohë, ne do të nxjerrim bërthamat - marrim një çekiç në duar dhe fillojmë të presim gropat e kajsisë, me kujdes, duhet të përpiqeni t'i bëni kokrrat e plota. Ju lutemi vini re se fqinjët e katit të poshtëm mund të mos e pëlqejnë këtë aktivitet. Këtu është një foto e vendit tim të punës.
Reçeli i kajsisë me kokrra rezulton të jetë veçanërisht i shijshëm, me një "përdredhje".
Dhe kështu duket përmbajtja e legenit pas dy orësh zierje në sheqer.
E vendosim legenin ne zjarr, armatosemi me luge druri ose shpatull per perzierje dhe nje pjate ku do te mbledhim shkumen. Duke i trazuar herë pas here, vini kajsitë të ziejnë dhe ulni zjarrin shumë. Mblidhni shkumën e lëshuar gjatë zierjes me një lugë ose lugë me vrima.
Nëse dëshironi të merrni një reçel të trashë dhe të errët - gatuajeni për 15-20 minuta nga fillimi i zierjes, nëse ju pëlqen më i lehtë dhe më i hollë - ziejini për 5-10 minuta dhe mjafton, hiqeni nga zjarri dhe lëreni. reçel "pushim" për 8-12 orë.
Pas 8 orësh, e vendosa përsëri enën në zjarr të ulët, e solla reçelin të ziejë. Këtë herë nuk ka pothuajse asnjë shkumë, nuk ka asgjë për të mbledhur. Por në të gjithë apartamentin ka një erë kaq të këndshme - agrume me kajsi. Mos harroni të trazoni, lëreni të gurgullojë që në fillim të zierjes për të njëjtën kohë si herën e parë - dhe përsëri të "pushojë" për 8-12 orë.
Deri herën e tretë që reçeli i shijshëm i kajsisë të vlojë, ne do të përgatisim enën: kavanozët gjysmë litri duhet të lahen mirë dhe të sterilizohen. Si ta bëjmë atë? Është shumë e thjeshtë. Mora vetëm një grilë kaq primitive, e vendosa në fund të një tigani të thellë.
Ai derdhi ujë që të mos arrinte 1 centimetër në majë të hekurës, e solli të ziejë, kavanozët me qafën poshtë i vendosi në hekura dhe e mbuloi tiganin me kapak.
Avulli i lëshuar do të sterilizojë kavanozët. Janë gati për 15 minuta. E nxjerrim me dorë, e vendosim në një peshqir. Thjesht i ziejmë kapakët e kavanozëve në ujë për disa minuta dhe i mbulojmë kavanozët me to. Ka metoda të tjera të sterilizimit.
Pasi reçeli të vlojë për herë të tretë, derdhni në të kokrrat e farave, përzieni, gatuajeni përsëri për 5 deri në 15 minuta. Për të kontrolluar gatishmërinë e reçelit, mund të hidhni një pikë shurupi të ftohur në gozhdë, nëse nuk përhapet, atëherë është gati. Mund të hidhni pak reçel të ftohur në një pjatë me një shtresë të hollë, të shtrini brazdën me një lugë, nëse rripi mbetet dhe nuk noton me reçel, atëherë është gati.
Ne e paketojmë reçelin e nxehtë në kavanoza. Kavanozët i mbështjellim me kapak dhe i mbështjellim me peshqir ose mbulesa deri sa të ftohen plotësisht. Reçelin mund ta gatuani në një hap, ndërsa koha e gatimit rritet, reçeli rezulton më i lehtë, por edhe më i lëngshëm. Zgjidhni sipas shijes dhe ngjyrës tuaj.
Frutat e ndritshme me diell, të mbushura me energjinë e gjallë të natyrës, tërheqin syrin dhe shkaktojnë një dëshirë të parezistueshme për të shijuar shijen e tyre të patejkalueshme. E gjithë kjo pozitive, e keni marrë me mend, gjenerohet nga kajsitë.
Të parët që piqen janë frutat, të cilët në popull quhen “kalibrues”, megjithëse mes tyre ka varietete të ndryshme. Këto kajsi dallohen për nga madhësia, mishi dhe ëmbëlsia e tyre. Në disa varietete, madhësia e tyre arrin madhësinë e një pjeshke.
Ne i hamë nga zemra dhe nëse është e mundur, e grumbullojmë këtë delikatesë koha e dimrit... Vjelja e kajsisë në formë reçeli është një traditë e kahershme e popullit tonë. Çdo familje e gatuan atë ndryshe, shpeshherë duke e përcjellë recetën brez pas brezi.
Por për ata që së pari vendosën të bëjnë reçel nga frutat me diell, ne duam të ofrojmë recetën më të lehtë dhe më të thjeshtë - reçelin me kajsi "Pyatiminutka" për dimër.
Përparësia e tij kryesore, natyrisht, përveç shijes, është se përgatitet lehtë dhe nuk kërkon shumë kohë.
Përbërësit
- Frutat e kajsisë - 1 kg;
- Sheqer i bardhë - 0,5 kg (më shumë nëse kajsia është e thartë)
Për gatimin e reçelit do të përdorim një tigan inox me fund të gjerë.
Përgatitja
Kur blini kajsi nga tregu, sigurohuni t'i shijoni ato dhe në të njëjtën kohë të përcaktoni nëse gropat ndahen lehtësisht nga tuli. Dhe një gjë tjetër, ka kajsi që duken tërheqëse, por kur i hani, ndjeni vija të forta të pakëndshme në gojë. Fruta të tilla do të prishin çdo reçel, pavarësisht sa kohë e gatuani. Është më mirë t'i anashkaloni ato fare.
Kajsitë kanë më shumë shije të thartë ose më të ëmbël, kështu që cila prej tyre do të përcaktojë sasinë e sheqerit që nevojitet për të bërë reçelin. Mendoni vetë se cila është mënyra më e mirë për të vepruar.
I sjellim në shtëpi kajsitë e blera dhe i derdhim në një enë, e mbushim me ujë, e lëmë për disa minuta. Ne e bëjmë këtë për të larë më mirë frutat, pasi ato kanë një sipërfaqe pak të lezetshme dhe pluhuri ha thellë. Pas kësaj, këshillohet që kajsitë të lahen nën përrua një nga një.
I çlirojmë frutat e pastra nga farat. Kjo është më e lehtë për t'u bërë me një thikë të mprehtë.
Gjysmat e përgatitura vendosini në një tas ose tigan, sigurohuni që t'i prisni. Spërkateni me sheqer të grimcuar. Kështu, tuli i frutave, në kontakt të drejtpërdrejtë me sheqerin, do të lëshojë shpejt lëngun e vet.
I shtrojmë të gjitha gjysmat në shtresa, duke i spërkatur me sheqer.
Në këtë pikë, veprimet tona janë pezulluar. Kajsia duhet të qëndrojë për një kohë (të ndryshme për çdo varietet) që të dalë shumë lëng. Në të njëjtën kohë, natyrisht, sheqeri nuk do të shkrihet i gjithë.
Koha kaloi dhe ne morëm rezultatin e mëposhtëm. Gjysmat tona të kajsisë u mbytën lëngun e vet, e cila në fakt kërkohej të vërtetohej.
Ka ardhur ora e gatimit direkt të reçelit. E dërgojmë tenxheren në një zjarr të vogël. Armatosemi me një shpatull druri dhe e trazojmë lehtë (që sheqeri të tretet më shpejt dhe të mos digjet).
Presim të vlojë. Sapo të ndodhë kjo, fikeni menjëherë zjarrin. I japim kohë që reçeli ynë të ftohet plotësisht.
Sapo të ftohet, vazhdoni në periudhën përfundimtare të gatimit. Nxehim tenxheren (zjarri i vogel) dhe qe ne momentin e zierjes e ziejme per pese minuta.
Kjo është e gjitha që është bërë reçeli ynë me kajsi "Pyatiminutka". Mbetet që menjëherë ta derdhni në kavanoza të përgatitura (sterile të nxehtë), mbyllni kapakët dhe dërgoni në qilar deri në dimër.
Të dashur miq, nëse po shikoni këtë recetë, atëherë ju pëlqen reçeli i kajsisë po aq sa unë. Epo, unë do të doja ta besoja. Portokalli verore e ndritshme, e lëngshme, e ngjashme me mjaltin e frutave ... mirë, si mund të mendoni për një ëmbëlsirë të shijshme?
Vitin e kaluar, reçeli im i preferuar i kajsisë mbaroi në dimër dhe shkova në treg në kërkim të një "analogu". Doli të isha një blerës naiv ... Mora një kavanoz nga shitës të ndryshëm për një mostër. Nuk më lejuan të provoja reçelin e kajsisë, duke shpjeguar se për shkakun tim askush nuk do ta hapte kavanozin, nëse nuk do të më pëlqente, askush nuk do të blinte një kavanoz të hapur.
Një kavanoz me reçel dukej më shumë si copa kajsie në shurup, kishte shije të mirë, por shumë të lëngshme dhe kajsitë ishin të forta. Kavanozi i dytë dukej si reçel kajsie, por kishte shije të thartë dhe kajsitë ishin shumë të ziera. Ishte e nevojshme të përpiqeshim shumë për të prishur një produkt kaq fisnik si kajsia!
Pas këtyre “eksperimenteve të tregut”, vendosa që çdo vit të gatuaj reçel kajsie me lëng. Më mirë të qëndrosh për vitin e ardhshëm sesa të mos mjaftosh.
Nga rruga, receta ime për reçelin e kajsisë është një mundësi e shkëlqyer dhuratë për miqtë ose të afërmit. Fëmijët janë veçanërisht të kënaqur me një delikatesë të tillë.
Sa i përket përbërësve, gjithçka është e thjeshtë këtu. Gjëja kryesore është të zgjidhni kajsi shumë të pjekura, mundësisht të vogla. Nëse kajsitë nuk janë pjekur, reçeli do të ketë ngjyrë të errët (rreth një të bukur ngjyrë portokalli mund të harroni) dhe vetë kajsitë në reçelin e përfunduar do të jenë të vështira.
Përbërësit:
- Kajsi 1 kg
- Sheqer 1 kg
Përgatitja:
Hiqni gropat nga kajsia dhe ndajeni në dy gjysma. Nëse kajsitë janë të mëdha, pritini secilën gjysmë në dy pjesë.
Vendosni kajsitë në një tas smalti dhe spërkatni secilën shtresë me sheqer. Hidhni të gjithë sheqerin.
I lëmë kajsitë në këtë formë për të paktën 5-6 orë, në mënyrë që kajsitë të lënë lëngun dhe të shkrihet sheqeri. Kjo bëhet më së miri gjatë natës.
Pas 6 orësh kujtojmë reçelin tonë me kajsi dhe e vendosim në zjarr. Lëreni reçelin të ziejë dhe fikeni.
Presim që reçeli të ftohet (5-7 orë) dhe sërish të ziejë. E fikim dhe presim të ftohet.
Këtë procedurë e përsërisim edhe një herë.
Në total, vendoseni reçelin e kajsisë të ziejë tre herë.
Ndërkohë, le të përgatisim bankat. Unë nuk sterilizoj kavanoza për reçelin e kajsisë. Thjesht i laj në ujë të ngrohtë ose në lavastovilje dhe më pas i fshij të thahen.
Reçelin e përgatitur e derdhni të nxehtë në kavanoza të pastra dhe të thata. Shtrëngoni me kapakë me vida ose mbështilleni me një çelës ruajtës.
Reçelin e tillë të kajsisë e mbaj në dollapin e kuzhinës në raft, dhe kavanozët nuk janë hedhur kurrë në erë, dhe reçeli nuk është mykur. Sigurisht që i gjithë sekreti qëndron tek sasia e sheqerit, por nëse shtoni më pak sheqer, reçeli nuk do të dalë më aq i shijshëm.
Këtë recetë ma tregoi një mik. Nuk e kisha idenë më parë arra mund të ruhet edhe për dimër me kajsi. Ky reçel shkon mirë me çajin dhe sanduiçin gjalpë.
Arrat në reçelin e kajsisë janë aq të shijshme sa fillimisht zgjedh të gjitha arrat nga kavanoza dhe më pas filloj të ha vetë reçelin. Prandaj, unë zgjedh përbërësit sipas parimit "sa më shumë arra, aq më mirë".
Unë do të jap një listë sasi minimale përbërësit:
- 1 kg kajsi (me kokrra)
- 300 gr arra me lëvozhgë (ose 1 kg pa lëvozhgë)
- 600 g sheqer
Kam bërë reçel për 8 kg kajsi. Unë jap një foto të përbërësve "në miniaturë".
Koha e gatimit: 4-5 orë (duke përjashtuar pushimet e gatimit - 2-3 ditë)
Vështirësia: mesatare
I heq gropat nga kajsitë. Këtë herë isha me fat - kocka u nda lehtësisht.
I mbush frutat me sheqer.
e trazoj. E lë për disa orë që të lenë lëngun e kajsisë. Këtë herë e lashë brenda natës.
Lëreni të vlojë në zjarr të ulët dhe ziejini për 10-15 minuta. Lëreni të qëndrojë për disa orë. Lëreni të ziejë përsëri dhe ziejini pak.
Dhe për të tretën herë e përsëris këtë procedurë. Frutat ishin pak të gjelbra, me tul të dendur, kështu që pa shumë përpjekje gjysmat e kajsisë mbetën të paprekura, jo të ziera.
I lëvroj sasinë e nevojshme të arrave.
Në këtë mënyrë, unë shkatërroj të gjithë stokun tim të arrave të vitit të kaluar, duke përgatitur qilarin për korrjen e re.
I thyej copa shumë të mëdha të bërthamave në gjysmë.
E vendos reçelin të ziejë për të katërtën herë dhe shtoj kokrrat.
e trazoj. Kjo është pirja e fundit.
Reçeli zien për rreth 20 minuta bashkë me arrat.
E hedh të nxehtë në kavanoza të sterilizuara më parë dhe e mbyll. Reçeli gjithashtu duhet të injektohet në mënyrë që arrat të jenë të ngopura mirë me shurupin e kajsisë.
Kështu që do t'ju duhet të prisni me padurim dimrin ose të kërkoni një justifikim tjetër për të shijuar një ëmbëlsirë kaq të mrekullueshme.
Reçel kajsie me kivi
Kjo është receta më e pazakontë për të bërë reçelin e kajsisë, e cila ka një shije origjinale dhe shumë të këndshme.
Përbërja:
- 450 gram kivi,
- 1,3 kilogramë kajsi,
- 130 gram raki,
- Xhelatinë,
- Disa lugë acid citrik,
- 1,6 kilogramë sheqer,
Përgatitja:
Kivi dhe kajsitë duhet të qërohen dhe të pastrohen. Pritini kajsitë dhe kivin në copa të vogla me të njëjtën madhësi, pas së cilës frutat duhet të mbulohen me sheqer në mënyrë që të mbulohen plotësisht me të, shtoni pak acid limoni dhe vendosini në zjarr që të gatuhen. Lëreni përzierjen të ziejë plotësisht dhe gatuajeni reçelin për dhjetë minuta të tjera, duke e përzier reçelin gjatë gjithë kohës. Tretni pak xhelatinë në ujë dhe hidheni në reçel dhe lëreni të vlojë edhe një herë. Kur reçeli i kajsisë është plotësisht gati, duhet ta hiqni nga soba, të shtoni raki, të përzieni gjithçka dhe ta vendosni në kavanoza të përgatitura më parë.
Më e lehtë për t'u përgatitur Receta e reçelit me kajsi
e cila është dhënë më poshtë, nuk kërkon aftësi dhe njohuri të veçanta.
Për ta përgatitur do t'ju duhet:
- 1 kg kajsi të pjekura dhe me lëng;
- 1,4 kg sheqer të grimcuar;
- 3 gram acid citrik;
- 0,5 l. ujë.
Kajsitë aromatike lahen mirë dhe shpohen në disa vende me një kruese dhëmbësh prej druri (ose flok druri). Pastaj frutat e përgatitura dërgohen në ujë të valë për një minutë, pas së cilës ato ftohen shpejt. Kajsitë e vogla lejohen të gatuhen të plota, fruta të mëdha - do t'ju duhet të ndani paraprakisht në gjysmë përgjatë brazdës, duke hequr gurin.
Kajsitë derdhen me shurup sheqeri të përgatitur paraprakisht dhe zihen në disa faza: frutat me fara - në 3-4 doza në intervale, pa fara - në 2 doza.
Gjatë gatimit, rekomandohet të shtoni acid citrik në reçel, në mënyrë që më vonë delikatesa të mos lyhet me sheqer dhe të mos humbasë shijen e saj.
Një tjetër recetë popullore e reçelit të kajsisë do të kërkojë:
1 kg fruta të pjekura;
- 1 kg sheqer;
- 0,5 lugë çaji acid citrik.
Kajsitë e pjekura aromatike do të duhet të zgjidhen, të shpëlahen tërësisht në ujë të rrjedhshëm, të thahen në një pecetë, të hiqen nga farat dhe të ndahen në pjesë përgjatë brazdës. Më pas, në fund të enës së gatimit me anë të gjera dhe të ulëta, vendosim gjysmat e frutave në gota me kokë poshtë, mbulojmë me sheqer të grirë në mënyrë që të gjitha gjysmat të mbushen me sheqer. Më pas - vendosni një shtresë tjetër me kajsi - dhe përsëri mbulojeni me sheqer. Bëni këtë derisa të gjitha frutat të jenë në enën e gatimit. Pas përfundimit të gjithë punës, enët me kajsi të spërkatura me sheqer duhet të lihen për një ditë.
Më pas, ena me kajsi dërgohet në zjarr dhe, duke e trazuar lehtë, shpërndani sheqerin e mbetur në sipërfaqe. Reçeli vihet në zjarr të ulët duke hequr vazhdimisht shkumën që ka dalë. Rreth gjysmë ore para se ta hiqni reçelin nga zjarri, shtoni acid limoni në të dhe përzieni mirë.
Reçel i pazakontë kajsie me xhenxhefil, bajame dhe karrota
Për këtë të bukur, të pazakontë dhe shumë reçel i shijshëm do t'ju duhen 100 gram karota të qëruara dhe të grira, 600 gram kajsi të freskëta, një copë 5 cm xhenxhefil të grirë, 400 gram sheqer pluhur, lëng nga një limon, 50 gram bajame të grira.
Në një tenxhere hidhni karotat e grira dhe derdhni 300 ml ujë, lërini të vlojnë dhe më pas ziejini derisa karotat të zbuten. Pritini kajsitë përgjysmë, hiqni therrizat dhe shtoni tek karotat e ziera. Gatuani gjithçka së bashku për rreth 5 minuta të tjera, duke i përzier herë pas here. Shtoni xhenxhefilin, sheqerin pluhur dhe lëng limoni... Lëreni reçelin të ziejë dhe gatuajeni për 10-15 minuta të tjera. Vendosim bajamet në reçelin e nxehtë. Lëreni të ftohet pak dhe vendoseni në kavanoza të sterilizuara.
