Një shumëllojshmëri e shtresave të tortës përdoren për të bërë ëmbëlsira, pasta, rrotulla dhe ushqime të tjera. Por biskota është veçanërisht e popullarizuar. Nuk është për t'u habitur që të bësh një tortë pandispanje është mjaft e thjeshtë, rezulton me gëzof, e butë dhe e pëlqejnë si të rriturit ashtu edhe fëmijët. Për të dhënë një shije dhe butësi të veçantë, biskota duhet të laget.
Si të njomni një biskotë - parime të përgjithshme
Impregnimi për biskotat i lë vend imagjinatës së çdo kuzhinieri. Tradicionalisht, biskota ngjyhet në shurup sheqeri në një raport 1:2, ku 1 pjesë e sheqerit të grimcuar përdoret për 2 pjesë ujë. Shurupit të ftohur shpesh i shtohen verë, konjak, kafe, lëngje frutash, likere, të gjitha llojet e esencave dhe aromatizuesve.
Shtë e rëndësishme jo vetëm të përgatitni saktë impregnimin, por edhe ta ngopni atë. E rëndësishme këtu është sasia e përbërësve të përdorur, trashësia dhe numri i shtresave të kekut, çfarë lloj kremi do të përdoret për të lyer pandispanjen dhe nëse do të shtohen fruta, arra dhe mbushje të tjera.
Shurupi shumë i hollë, ngopja e trashur janë gabime të zakonshme.
1. Me çfarë të njomni biskotën: shurup vanilje
Përbërësit:
vanilinë - gjysmë lugë çaji;
250 ml ujë;
sheqer i grimcuar - një gotë pa një rrëshqitje;
Mënyra e gatimit:
Derdhni ujë në një enë të vogël dhe shtoni sheqer të grimcuar.
Lëreni përzierjen të ziejë në zjarr të ulët, duke e përzier vazhdimisht derisa sheqeri të tretet plotësisht.
Kur shurupi të vlojë, hiqeni shkumën dhe hiqeni nga zjarri.
Ftoheni pak shurupin, shtoni vanilinë, përzieni mirë dhe thithni ndonjë pandispanja.
2. Me çfarë të njomni biskotën: shurup manaferrash me konjak
Përbërësit:
shurup kokrra të kuqe - pak më shumë se një gotë;
sheqer i grimcuar - 30 gram;
konjak - 20 ml;
250 ml ujë të pastruar;
Për shurupin e manave:
bllokim rrush pa fara e zezë - pesë lugë;
250 ml ujë.
Mënyra e gatimit:
Gatuani shurupin e manave: vendoseni reçelin në një gotë të thellë metalike, derdhni në ujë dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të shfaqen flluska. Hiqni shkumën dhe fikni zjarrin. Ftoheni shurupin. Kullojeni përmes një sitë rrjetë të imët.
Hidhni ujë në shurupin e përgatitur të manaferrave të ftohur, shtoni sheqerin dhe zieni në zjarr të ulët derisa sheqeri të tretet, duke e përzier vazhdimisht.
Pasi sheqeri të jetë tretur, hiqeni ngopjen aromatike nga zjarri, ftoheni, derdhni në konjak dhe përzieni mirë.
3. Me çfarë të lagni biskotën: kafe dhe shurup qumështi
Përbërësit:
gjysmë gote qumësht dhe ujë të pastruar;
pluhur natyral i kafesë - dy lugë çaji;
sheqer - 250 gram.
Mënyra e gatimit:
Hidhni në pluhur kafeje ujë të nxehtë. Vendoseni enën në zjarr të ulët duke e trazuar dhe gatuajeni derisa të vlojë.
Ftoheni pak pijen e përfunduar të kafesë, lëreni për disa minuta dhe kullojeni.
Në një enë tjetër, përzieni qumështin me sheqerin dhe ziejini në zjarr të moderuar me përzierje të shpeshta.
Sapo qumështi të vlojë, hidhni kafe në të.
Përzieni plotësisht shurupin që rezulton dhe ftoheni.
4. Me çfarë të njomni biskotën: njomja me qumësht të kondensuar të zier
Përbërësit:
gjysmë gote qumësht të kondensuar të zier;
gjysmë gote salcë kosi 15% yndyrë;
100 ml qumësht.
Mënyra e gatimit:
Hidhni qumështin në një filxhan hekuri dhe zieni në zjarr mesatar derisa të shfaqen flluskat e para.
Shtoni qumështin e zier të kondensuar në qumështin e nxehtë dhe përzieni plotësisht derisa të bëhet një masë homogjene.
Shtoni salcë kosi të freskët dhe përzieni përsëri.
Lyejini pandispanjat e bardha ose me çokollatë me shurupin e nxehtë të përgatitur.
5. Me çfarë të lagni biskotën: shurup me lëkurë limoni
Përbërësit:
ujë i pastruar - 250 ml;
sheqer - katër lugë;
lëkura e limonit - një grusht.
Mënyra e gatimit:
Hidhni një gotë ujë të filtruar në një lugë të vogël metalike, shtoni sheqer të grimcuar dhe zieni derisa të shfaqet shkuma në zjarr të ulët.
Grini lëkurën e thatë të limonit në një blender.
Kur shurupi të vlojë, hiqni shkumën, përzieni, shtoni lëkurën e limonit të bluar dhe përzieni përsëri mirë.
Shurupin e përgatitur me aromë limoni e mbyllim me kapak, e ftojmë dhe e lëmë për dhjetë minuta.
Kullojeni impregnimin përmes napës.
6. Me çfarë të lagni biskotën: shurup me lëng shege
Përbërësit:
ujë i filtruar - 250 ml;
sheqer - gjysmë gotë;
një shegë.
Mënyra e gatimit:
Hidhni ujë në një enë, shtoni sheqerin dhe zieni në zjarr të ulët derisa të shfaqet shkuma.
Kur sheqeri të tretet, hiqeni tiganin nga soba dhe ftohni pak shurupin.
Ndërsa shurupi është duke u ftohur, marrim shegën, e ndajmë në katër pjesë dhe i heqim kokrrat.
Nxjerrni lëngun nga kokrrat duke përdorur një shtrydhëse frutash e perimesh dhe filtroni me napë.
Rezultati lëng shege derdhet në shurupin e ftohur, përzihet mirë dhe me të ngop pandispanjat.
7. Me çfarë të njomni biskotën: shurup me infuzion limoni
Përbërësit:
1 gotë ujë të pastruar;
gjysmë gote sheqer;
30 ml tretësirë limoni.
Për tinkturën e limonit:
një limon i vogël;
gjysmë gote me ndonjë vodka.
Mënyra e gatimit:
2-3 ditë para përgatitjes së impregnimit, përgatitni një tretësirë limoni: lani limonin, hiqni lëkurën (mos e hidhni lëvozhgën, do t'ju vijë mirë), shtrydhni lëngun nga tuli i agrumeve në çdo mënyrë të përshtatshme.
Grini lëkurën e limonit duke përdorur një rende me dhëmbë të imët.
Shtrydhur lëng limoni hidheni në vodka, shtoni lëkurën, përzieni mirë, mbylleni me çdo kapak dhe lëreni për 48 orë në një vend të errët. Më pas filtrojmë.
Përgatitni shurupin e thjeshtë të sheqerit: hidhni një gotë ujë në një enë të vogël hekuri ose alumini, shtoni sheqerin dhe zieni derisa të shfaqet shkuma e bardhë mbi nxehtësinë mesatare. Hiqni shkumën dhe ftohni shurupin.
Derdhni vodkën e injektuar me limon në shurupin e ftohur, përzieni plotësisht dhe lagni ëmbëlsirat me biskota.
8. Me çfarë të njomni biskotën: shurup manaferrash të freskëta
Përbërësit:
luleshtrydhe të freskëta - 300 gram;
ujë i pastruar - 350 ml;
sheqer - gjysmë gotë;
Çdo vodka është një gotë e plotë.
Mënyra e gatimit:
Lani luleshtrydhet në një kullesë me ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Ne heqim prerjet dhe zarzavatet.
Përgatitni pure nga manaferrat e përgatitura duke përdorur një blender.
Përzieni lëngun që rezulton së bashku me lëngun me sheqer dhe vodka, vendoseni në zjarr të ulët dhe ziejini derisa të vlojë, rreth pesë minuta.
Hiqni shkumën, përziejini mirë, fikni zjarrin, ftohni, kullojini dhe thithini ëmbëlsirat brumë biskotash.
9. Me çfarë të njomni biskotën: impregnim me mjaltë-ajkë kosi
Përbërësit për shurup:
250 ml ujë;
çdo mjaltë e trashë - 100 gram;
Përbërësit për salcë kosi:
1 kavanoz i vogël salcë kosi 15% yndyrë;
sheqer i grimcuar - gjysmë gotë.
Mënyra e gatimit:
Derdhni ujë të filtruar në një filxhan hekuri.
Shtoni pak mjaltë në ujë dhe përzieni derisa të tretet.
Përgatisim kremin e lëngshëm të kosit: salcës së thartë i shtojmë sheqer, e përziejmë mirë me kamxhik derisa sheqeri të tretet.
Në fillim lyejini ëmbëlsirat e brumit të biskotave me shurup mjalti dhe më pas me salcë kosi.
10. Me çfarë të njomni pandispanjen: njomja me portokall-limoni
Përbërësit:
dy portokall;
një limon;
lëkura e limonit - dy majë;
lëvorja e portokallit - dy grushta;
sheqer i grimcuar - gjysmë gotë.
Mënyra e gatimit:
Qëroni portokallet dhe limonin.
Zhytini lëkurat individualisht ujë të nxehtë për disa minuta që të mos hidhërohen.
Lëkurën e njomur grijeni me blender ose rende me dhëmbë të imët.
Frutat i presim në copa dhe i shtrydhim lëngun me shtrydhëse frutash.
Derdhni lëngun e limonit dhe portokallit që rezulton në tigan, shtoni lëkurën dhe gatuajeni për pesë minuta derisa lëngu të zvogëlohet përgjysmë.
Kullojeni shurupin e zier me napë, ftohni dhe njomni ëmbëlsirat me të. Nëse dëshironi, shurupit të ftohur mund t'i shtoni disa majë vanilinë.
Si të njomni një biskotë - sekrete
Nëse ju pëlqejnë biskotat e njoma, por nuk ju pëlqen shurupi që është shumë i ëmbël, thjesht ndryshoni përmasat. Përgatitni impregnimin në një raport 1:3. Viskoziteti i shurupit do të jepet nga niseshteja e shtuar: për një litër shurup të përfunduar mjafton të merret një lugë çaji niseshte.
Përveç ujit, mund të përdorni edhe lëngje, qumësht, madje edhe akullore të shkrirë. Lejohet shtimi i shurupeve të manaferrave dhe frutave dhe alkoolit në secilën prej këtyre bazave.
Impregnimi më i thjeshtë, i cili nuk kërkon absolutisht asnjë përgatitje, është shurupi i frutave të konservuara: ananasi, luleshtrydhe, kajsi, pjeshkë - secila prej tyre është e shijshme.
Kur përdorni alkool për impregnim, kini kujdes: për shembull, konjaku ose vera e kuqe do t'i japin biskotës së lehtë një nuancë jo tërheqëse. Prandaj, zgjidhni ato për njomjen e ëmbëlsirave me çokollatë dhe kafe. Për njerëzit e ndershëm, likeret dhe verërat e ëmbëlsirave janë të mira.
Nëse dëshironi që biskota të ruajë freskinë e saj për aq kohë sa të jetë e mundur, përdorni më shumë sheqer, i cili do të veprojë si një ruajtës këtu.
Thithja e një pandispanjeje me lugë nuk është shumë e përshtatshme, në disa vende mund ta mbushni pak, dhe në të tjera, përkundrazi, mund ta mbushni shumë. Prandaj, përdorni një shishe llak ose një furçë pastiçerie. Mund të merrni një shishe plastike të rregullt me vrima të vogla në kapak.
Nëse torta juaj përbëhet nga disa biskota, thithini ato kështu: shtresa e poshtme është minimale, shtresa e mesme është standarde, shtresa e sipërme është bujare. Më pas torta do të ngjyhet në mënyrë të barabartë.
A keni derdhur aksidentalisht shumë lëng në biskotë? Mos u shqetësoni. Mjafton ta mbështillni tortën për pak me ndonjë leckë të pastër, ajo do të thithë lëngun e tepërt.
Për të gatuar byrek i shijshëm, kek apo role, nuk mjafton t'i lyeni keket e gatshme me krem. Si rregull, në këtë rast ëmbëlsira rezulton e thatë dhe jo shumë e shijshme. Një shurup i përgatitur posaçërisht do t'ju lejojë të krijoni një pjatë vërtet të hollë, e cila do të ngopë ëmbëlsirat me lagështi, falë së cilës çdo pjesë e delikatesës do të shkrihet fjalë për fjalë në gojën tuaj.
Por si të mbarsni siç duhet ëmbëlsirat? Kjo është pikërisht ajo që artikulli ynë do të diskutojë.
Çfarë janë pandispanjat?
Tradicionalisht, ëmbëlsirat me sfungjer bëhen nga vezët, mielli dhe sheqeri i grimcuar. Në disa receta mund të gjeni edhe gjalpë, por ky brumë është më i përshtatshëm për pjekjen e kifleve.
Pas përgatitjes së brumit të biskotave, delikatesa lyhet me glazurë duke përdorur sufle ose krem. Sidoqoftë, edhe pas një "trajtimi" të tillë, ëmbëlsira mund të jetë mjaft e thatë, kështu që kuzhinierët me përvojë preferojnë të përdorin një impregnim të veçantë për ëmbëlsirat.
Nga se përbëhet impregnimi i biskotave?
Versioni klasik i shurupit është bërë nga sheqeri i grimcuar dhe uji, të cilit mund t'i shtohen pije alkoolike si rum, liker ose konjak gjatë përgatitjes së tij.
Por fëmijët nuk duhet të trajtohen me një delikatesë të përgatitur sipas kësaj recete. Për të përgatitur një delikatesë "për fëmijë", është më mirë të bëni tortë me salcë kosi ose sfungjer me mjaltë.
Kosi për pandispanje
Për të bërë një salcë kosi të shijshme për njomjen e ëmbëlsirave me pandispanje, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
- 5 kg salcë kosi me yndyrë (të paktën 20% përmbajtje yndyre);
- 5 gota sheqer të grimcuar;
- 2 pako vanilinë.
Procesi i gatimit:
- Në një tas të veçantë, kombinoni salcë kosi me sheqer të grimcuar;
- Rrihni kosin me mikser për të paktën 10-15 minuta;
- Kur përzierja të trashet, shtoni vanilinë;
- Përzieni kremin tërësisht.
Pas përgatitjes së kremit, duhet të lyeni mirë shtresat e pjekura në mënyrë që ato të jenë të ngopura. Kjo do të zgjasë nga 2 deri në 3 orë. E gjitha varet nga sa i thatë është brumi dhe çfarë konsistence është formuar kremi.
Impregnim për ëmbëlsira me mjaltë
Nëse vendosni të bëni një tortë delikate me mjaltë, definitivisht nuk mund të bëni pa shurup të shijshëm.
Për të përgatitur impregnimin, duhet të merrni përbërësit e mëposhtëm:
- Një gotë me lëng limoni të shtrydhur fllad;
- 3 lugë gjelle. l. sheqer i grimcuar;
- 2 lugë gjelle. l. mjaltë
Procesi i gatimit:
- Ngrohni lëngun e limonit në një tas metalik;
- Shtoni sheqer të grimcuar në tigan, pastaj përzieni gjithçka tërësisht;
- Më pas shtoni sasinë e nevojshme të mjaltit;
- Kur mjalti të jetë tretur plotësisht, hiqeni shurupin nga zjarri.
Këshillohet që torta ose pandispanja të trajtohet me shurup të nxehtë, atëherë ato do të ngjyhen më mirë. Pas kësaj, duhet ta lini tortën të "pushojë" edhe për disa orë të tjera, pas së cilës mund të filloni të hani.
Krem me bazë qumështi të kondensuar
Gjithashtu, për të përgatitur role dhe ëmbëlsira, mund të përdorni krem me bazë qumështi të kondensuar për të lagur ëmbëlsirat. Falë konsistencës delikate të masës, produktet e ëmbëlsirave janë tepër të shijshme.
Pra, për të përgatitur kremin, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
- 100-120 g gjalpë;
- 1 lugë gjelle. l. mjaltë;
- Një kanaçe me qumësht të kondensuar;
- 6 lugë gjelle. l. salcë kosi.
Procesi i gatimit:
- Shkrini gjalpin mbi zjarr, pastaj shtoni mjaltë në të;
- Sillni përmbajtjen në një valë;
- Kur masa errësohet, ftohet në temperaturën e dhomës;
- Pastaj shtoni salcë kosi dhe qumësht të kondensuar në përzierje;
- Përziejini të gjithë përbërësit me mikser për 5-6 minuta.
Impregnimi i përfunduar është ideal për ëmbëlsira me mjaltë, ëmbëlsira dhe ëmbëlsira të tjera të ëmbla me miell. Për ta bërë trajtimin të butë, mos e kurseni kremin dhe lyeni me bujari shtresat.
Shurup me liker
Për të bërë një ëmbëlsirë të shijshme "të rritur", merrni përbërësit e mëposhtëm:
- 3 lugë gjelle. l. pije alkoolike;
- 200 g sheqer të grimcuar;
- 200 ml ujë të valuar.
Procesi i gatimit:
- Merrni një tenxhere të vogël metalike dhe bashkoni të gjithë përbërësit e disponueshëm në të;
- Ngroheni përmbajtjen në nxehtësi të ulët derisa sheqeri i grimcuar të tretet plotësisht;
- Më pas hiqeni shurupin nga zjarri dhe lëreni të qëndrojë për 5-10 minuta.
"Alkool i ulët" Shurupi për njomjen e ëmbëlsirave të freskëta duhet të përdoret me kujdes. Prandaj, kur kombinoni përbërësit, përpiquni të mos e teproni me sasinë e pijeve, përndryshe shija e biskotës do të dalë e zbehtë.
Impregnimi për pandispanjat, veçanërisht ato me mjaltë, kërkon vëmendje të veçantë. Fakti është se brumi rezulton mjaft i dendur, ndaj këshillohet që shurupi ose kremi me të cilin do të lyeni pandispanjen të mos jetë shumë i trashë, përndryshe ëmbëlsira do të dalë e thatë.
Për të përgatitur një byrek, kek apo role të shijshme, nuk mjafton të lyeni ëmbëlsirat e gatshme me krem. Si zakonisht, në këtë rast ëmbëlsira rezulton e thatë dhe jo shumë e shijshme. Një shurup i përgatitur qëllimisht do t'ju lejojë të krijoni një pjatë me të vërtetë luksoze, e cila do të ngopë ëmbëlsirat me lagështi, si rezultat i së cilës e gjithë feta e delikatesës do të shkrihet fjalë për fjalë në gojën tuaj.
Por si të mbarsni siç duhet ëmbëlsirat? Kjo është pikërisht ajo që artikulli ynë do të diskutojë.
Çfarë janë pandispanjat?
Tradicionalisht, pandispanjat bëhen nga vezët, mielli dhe sheqeri i grimcuar. Në disa receta mund të gjeni edhe gjalpë, por ky brumë është më i përshtatshëm për pjekjen e kifleve.
Pas përgatitjes së brumit të biskotave, delikatesa lyhet me glazurë duke përdorur sufle ose krem. Sidoqoftë, edhe pas një "përpunimi" të tillë ëmbëlsirë mund të jetë mjaft e thatë, kështu që kuzhinierët me përvojë zgjedhin të përdorin një impregnim të veçantë për ëmbëlsirat.
Nga se përbëhet impregnimi i biskotave?
Versioni klasik i shurupit përgatitet nga sheqeri i grimcuar dhe uji, në të cilin, me përparimin e përgatitjes, mund të shtohen pije alkoolike si rum, liker ose konjak.
Por fëmijët nuk duhet të trajtohen me një delikatesë të përgatitur sipas kësaj recete. Për të përgatitur një delikatesë "për fëmijë", është më mirë të bëni tortë me salcë kosi ose sfungjer me mjaltë.
Kosi për pandispanje
Për të bërë një salcë kosi të shijshme për njomjen e ëmbëlsirave me pandispanje, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
- 5 kg salcë kosi e trashë (të paktën 20% përmbajtje yndyre);
- 5 gota sheqer të grimcuar;
- 2 pako vanilinë.
Procesi i gatimit:
- Në një tas të veçantë, kombinoni salcë kosi me sheqer të grimcuar;
- Rrihni kosin me mikser për të paktën 10-15 minuta;
- Kur përzierja të trashet, shtoni vanilinë;
- Përzieni kremin tërësisht.
Pas përgatitjes së kremit, duhet të lyeni mirë shtresat e pjekura në mënyrë që ato të jenë të ngopura. Kjo do të zgjasë nga 2 deri në 3 orë. E gjitha varet nga sa i thatë është brumi dhe çfarë konsistence është formuar kremi.
Impregnim për ëmbëlsira me mjaltë
Nëse vendosni të bëni një tortë delikate me mjaltë, vërtet nuk mund të bëni pa shurup të shijshëm.
Për të përgatitur impregnimin, duhet të merrni përbërësit e mëposhtëm:
- Një gotë me lëng limoni të shtrydhur fllad;
- 3 lugë gjelle. l. sheqer i grimcuar;
- 2 lugë gjelle. l. mjaltë
Procesi i gatimit:
- Ngrohni lëngun e limonit në një tas metalik;
- Shtoni sheqer të grimcuar në tigan, pastaj përzieni gjithçka tërësisht;
- Më pas shtoni sasinë e nevojshme të mjaltit;
- Kur mjalti të jetë tretur plotësisht, hiqeni shurupin nga zjarri.
Këshillohet që torta ose pandispanja të trajtohet me shurup të nxehtë, atëherë ato do të ngjyhen më mirë. Pas kësaj, torta duhet të lihet të "pushojë" edhe për disa orë të tjera, pas së cilës mund të filloni të hani.
Krem me bazë qumështi të kondensuar
Gjithashtu, për përgatitjen e roleve dhe ëmbëlsirave, mund të përdorni krem me bazë qumështi të kondensuar për të impregnuar ëmbëlsirat. Për shkak të konsistencës delikate të masës, produktet e ëmbëlsirave rezultojnë tepër të shijshme.
Pra, për të përgatitur kremin, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
- 100-120 g gjalpë;
- 1 lugë gjelle. l. mjaltë;
- Një kanaçe me qumësht të kondensuar;
- 6 lugë gjelle. l. salcë kosi.
Procesi i gatimit:
- Shkrini gjalpin mbi zjarr, pastaj shtoni mjaltë në të;
- Sillni përmbajtjen në një valë;
- Kur masa errësohet, ftohet në temperaturën e dhomës;
- Pastaj shtoni salcë kosi dhe qumësht të kondensuar në përzierje;
- Përziejini të gjithë përbërësit me mikser për 5-6 minuta.
Impregnimi i përfunduar është i përsosur për ëmbëlsira me mjaltë, ëmbëlsira dhe ëmbëlsira të tjera me miell me sheqer. Për ta bërë trajtimin të butë, mos e kurseni kremin dhe lyeni me bujari shtresat.
Shurup me liker
Për të bërë një ëmbëlsirë të shijshme "të pjekur", merrni përbërësit e mëposhtëm:
- 3 lugë gjelle. l. pije alkoolike;
- 200 g sheqer të grimcuar;
- 200 ml ujë të valuar.
Procesi i gatimit:
- Merrni një tenxhere të vogël metalike dhe bashkoni të gjithë përbërësit e disponueshëm në të;
- Ngroheni përmbajtjen në nxehtësi të ulët derisa sheqeri i grimcuar të tretet plotësisht;
- Më pas hiqeni shurupin nga zjarri dhe lëreni të qëndrojë për 5-10 minuta.
Shurupi "me alkool të ulët" për njomjen e ëmbëlsirave të freskëta duhet të përdoret me kujdes. Prandaj, në procesin e bashkimit të përbërësve, bëni kujdes të mos e teproni me sasinë e pijeve, përkundrazi, shija e biskotës do të rezultojë e ngjizur.
Impregnimi për pandispanjat, ekskluzivisht për ato me mjaltë, kërkon vëmendje të veçantë. Fakti është se brumi rezulton të jetë mjaft i dendur, prandaj është e dëshirueshme që shurupi ose kremi me të cilin do të lyeni biskotën të mos ketë një konsistencë shumë të trashë, përkundrazi, ëmbëlsira do të dalë e thatë.
Dhe kur përgatitni një pandispanje ose kek me fruta, do t'ju duhet shumë më pak shurup, pasi fruti do të lëshojë lëngun e tij gjatë pjekjes.
Dhe nëse nuk dëshironi që ëmbëlsira të shkërmoqet para syve, kini kujdes që të mos e teproni me kremrat dhe impregnimin e lëngshëm.
Për të bërë një ëmbëlsirë të shijshme nga pandispanjat, duhet të përdorni patjetër kremra dhe shurupe "hidratues". Si rezultat, brumi del i butë dhe fetat e ëmbëlsirës shkrihen në gojën tuaj.
Duke përdorur recetat e paraqitura në artikull, padyshim që do të jeni në gjendje të përgatisni ëmbëlsira luksoze dhe të këndshme që nuk do të keni turp t'i trajtoni me të dashurit dhe mysafirët tuaj.
Kujdes!
Impregnimi nevojitet vetëm për një lloj keku: pandispanja. Do të zbusë koren që krijohet mbi to gjatë pjekjes dhe do të largojë thatësinë e tepërt.
Ëmbëlsirat me bukë të shkurtra dhe pudre do të përhapen për shkak të lagështirës shtesë për ta një shtresë e thjeshtë kremi.
Si të zgjidhni shtresën e duhur për një tortë
Ekziston një shurup bazë për njomjen e pandispanjave. Përgatitet shumë thjesht duke përdorur përbërës që janë gjithmonë në dorë.
Përbërësit:
- 6 lugë gjelle. ujë;
- 4 lugë gjelle. Sahara.
Përgatitja
- Përziejini të dy përbërësit, derdhni lëngun në një tenxhere me fund të trashë dhe vendoseni në zjarr të ulët. E trazojmë vazhdimisht derisa sheqeri të tretet plotësisht dhe më pas lëreni masën të vlojë.
- Sapo të shfaqet shkuma në sipërfaqe, hiqeni shurupin dhe ftoheni. Nëse dëshironi, mund të shtoni ½ lugë në lëngun pak të ngrohtë. sheqer vanilje.
Impregnimi klasik është gati. Meqenëse shija e saj mund të konsiderohet neutrale, është e përshtatshme për çdo biskotë.
Kujdes!
Nëse keni nevojë të përgatisni një sasi më të madhe shurupi, është e rëndësishme të ndiqni përmasat e treguara në recetë. Një zgjidhje shumë e hollë do të "shkatërrojë" produktin e ëmbëlsirave, dhe një zgjidhje e ngopur do ta bëjë atë shumë të ëmbël.
Është gjithashtu e nevojshme t'i përmbaheni marrëdhënies së mëposhtme: për 1 kg ëmbëlsira – 600 g impregnim dhe 1,2 kg krem – atëherë ëmbëlsira jonë do të dalë e përsosur.
Dëshironi që produkti të jetë jo vetëm këndshëm i lagësht, por edhe aromatik? Duke ditur se si të përgatisni shurup sheqeri për njomjen e një keku, nuk është e vështirë të diversifikoni shijen e tij duke shtuar:
- qumësht, qumësht i kondensuar, salcë kosi
- lëngjet e frutave dhe manave
- reçel i lëngshëm ose marmelatë
- agrume
- pije alkoolike: liker, rum, konjak, verë e ëmbël.
Në të njëjtën kohë, është e rëndësishme që impregnimi të shkojë mirë me përbërësit e tjerë të tortës: kremin, mbushjet (nëse ka), një shtresë reçeli etj.
Nëse ëmbëlsira është e destinuar për fëmijë, alkooli duhet të përjashtohet nga ajo.
Si të njomni shtresat e tortës me sfungjer: receta popullore
Ne ofrojmë disa opsione për impregnim me mbushës që do të shtojnë prekjen e tyre në "simfoninë" e përgjithshme të një ëmbëlsirë luksoze. Në vend të manaferrave dhe lëngjeve të frutave, mund të merrni likere ose tinktura të ngjashme, si dhe reçel të holluar pak me ujë.
Shurupit të ftohur të sheqerit i shtohen të gjitha shijet, përndryshe shija e tyre do të jetë e dobët.
Thith me limon
Do t'i shtojë ëmbëlsirë pak thartirë, duke krijuar një kontrast të këndshëm me kremin e ëmbël dhe mbushjet. Shurupi me limon është më i përshtatshëm për ëmbëlsira të lehta, pa shtuar kakao për ëmbëlsira të errëta mund të përdorni portokalli; 
Ekzistojnë disa mundësi për përgatitjen e impregnimit.
Metoda 1
Do të na duhen:
- ½ limon i madh
- 3 lugë gjelle. l. Sahara
- 1 gotë ujë të vluar.
Përgatitja
- Lani limonin dhe priteni në copa të vogla.
- Shtoni sheqerin dhe bluajeni derisa të shfaqet lëngu.
- Hidhni ujë të valë mbi të, përzieni derisa sheqeri të tretet dhe lëreni infuzionin të ftohet. Shurupit të ftohur mund t'i shtoni vanilje. Impregnimi është gati.
Metoda e 2-të
Do të na duhen:
- ½ limon
- shurup sheqeri klasik në përmasat e mësipërme
- ½ lugë. vanilje.
Përgatitja
Shtrydhni lëngun e gjysmës së limonit dhe shtoni lëkurën e grirë. Hidhni shurupin në temperaturën e dhomës, përzieni mirë. Shijen mund ta përmirësoni me vanilje natyrale.
Metoda e 3-të
Lëngu i limonit në impregnim mund të zëvendësohet me tretësirë. Shija e tortës do të jetë më e ndritshme dhe më e pasur.
Do të na duhen:
- 2 – 3 lugë gjelle. l. tretësirë limoni
- një porcion me shurup klasik sheqeri (½ filxhan).
Përgatitja
Hidheni tretësirën në shurupin e ftohur dhe përzieni.
Për tinkturën:
- 1 limon i madh
- 6 lugë gjelle. vodka.
Përgatitja
- Grini limonin në një blender.
- Masën që rezulton e mbushni me vodka, e vendosni në një shishe qelqi dhe e mbani në një vend të errët për 2 ditë. Shkundni tinkturën në mënyrë periodike.
- Më pas kullojeni dhe ruajeni në frigorifer.
Mund të përdorni likerin Limoncello të gatshëm në vend të tinkturës së bërë në shtëpi, ndërkohë që ulni sasinë e sheqerit në shurupin bazë.
Impregnimi rezulton shumë elegant kur lëngu i gjysmë limoni i shtohet një gote çaji jeshil.
Impregnim kafeje
Ideale për ëmbëlsira me çokollatë me krem gjalpë. Nëse dëshironi, mund të përmirësoni shijen e njomjes me konjak (1 lugë gjelle).
Do të na duhen:
- 2 lugë gjelle. kafe e sapo bluar
- ½ filxhan sheqer
- 1 gote uje.
Përgatitja
- Ndani ujin në gjysmë dhe nga njëra pjesë pijeni kafen pa sheqer.
- Lëreni pijen të piqet për 15 minuta, mundësisht në një vend të ngrohtë për nxjerrje më të mirë, më pas kullojeni. Bëni shurup nga gjysma e dytë e ujit dhe sheqerit. E bashkojme me kafen, e ftojme gjithcka se bashku ne temperature ambjenti dhe mund ta njomim kekun.
Impregnim me konjak
Për të dashuruarit pije të forta Kjo recetë do t'ju pëlqejë patjetër.
Do të kërkojë:
- 3 lugë gjelle. l. konjak
- shërbimi i shurupit bazë (100 g ujë për 100 g sheqer)
Përgatitja
Përzieni tretësirën e ftohur dhe konjakun, asgjë tjetër nuk nevojitet për ngopjen tonë.
Nëse dëshironi të keni një shije më të pasur, në vend të shurupit të zakonshëm, mund të përdorni reçel të holluar me ujë, kafe të ëmbël ose kakao pa qumësht, ose lëng frutash. Me pak fjalë, ka shumë hapësirë për eksperimente.
Le të theksojmë edhe një herë se konjaku (rum, liker, verë) hidhet në shurup të ftohur plotësisht, përndryshe alkooli do të temperaturë të lartë do të avullojë dhe shija që na nevojitet do të humbasë.
Impregnim me salcë kosi
Opsioni më i mirë nëse pandispanjat janë shumë të thata. Falë salcës së kosit, torta do të dalë shumë e butë, ajo patjetër do të tërheqë jo vetëm të rriturit, por edhe fëmijët.
Përbërësit:
- 500 g salcë kosi, 10% yndyrë
- 4 lugë gjelle. l. Sahara
- ½ lugë. vanilje.
Përgatitja
- Përziejini të gjithë përbërësit dhe vendosini në frigorifer për gjysmë ore derisa sheqeri të tretet plotësisht.
- Përzierjen e rrahim me kamxhik për t'u ajrosur dhe e aplikojmë në ëmbëlsira.
Impregnim për tortën e mjaltit
"Keku me mjaltë" ka aromën e vet të pasur dhe detyra jonë kryesore është të përpiqemi ta theksojmë dhe jo ta ndërpresim atë. 
Opsioni më i mirë është shurupi me mjaltë.
Përbërësit:
- 3 – 4 lugë gjelle. l. mjaltë
- 3 lugë gjelle. l. Sahara
- 2 limonë të mesëm.
Përgatitja
- Shtrydhni lëngun nga limonët.
- E përziejmë me mjaltë dhe sheqer.
- Lëreni të vlojë dhe gatuajeni në zjarr të ulët për 10 minuta.
- Vendoseni shurupin sa është i ngrohtë, keku do të dalë shumë i lëngshëm dhe i shijshëm.
Nëse ju pëlqejnë impregnimet alkoolike, mund të shtoni verë ëmbëlsirë të bardhë ose konjak në bazë.
Impregnim për tortën e Pragës: recetë nga BRSS
Ëmbëlsirë tepër popullore "Praga" sot është trashëgimia jonë sovjetike. Në atë kohë, kuzhinieri i restorantit të Moskës me të njëjtin emër ishte pastiçeri i famshëm Mikhail Guralnik, i cili u dhuroi atyre me një ëmbëlsirë disa delikatesë ikonike, duke përfshirë "Qumështin e Zogut".
Maestro vendosi të bënte një tortë që nuk ishte inferiore në shije ndaj legjendarit vjenez Sacher dhe kështu lindi "Praga", të cilën ne ende e pjekim me kënaqësi për festat.
Ëmbëlsira sovjetike u përgatit sipas GOST dhe përfshinte reçel kajsie për ëmbëlsirat me çokollatë. Për më tepër, sipas recetë klasike, konfigurimi është aplikuar vetëm në shtresën e sipërme dhe anët e tortës përpara se ta mbulojmë krem me çokollatë. Por sipas dëshirës, nëse kemi frikë se ëmbëlsirat do të mbeten pak të thata, mund ta lagim secilën prej tyre.
Impregnim me kajsi
- 100 g reçel
- ¾ gotë ujë
- 3 lugë gjelle. l. konjak
Përgatitja
- Reçelin e hollojmë me ujë dhe e ngrohim pak mbi zjarr, pa e vënë në valë.
- Masën e fërkojmë në një sitë në mënyrë që të mos ketë copa të mëdha.
- Shtoni konjak në impregnimin e ftohur (mund të bëni pa të).
Kujdes!
Aplikoni reçelin, jo të holluar me ujë, në majë dhe në anët e tortës.
Disa receta lejojnë përdorimin e impregnimit të pastër të konjakut, dhe konfigurimi lihet vetëm për shtresën e nënglazurës.
Si të njomni saktë një tortë
Mos harroni për një hap kaq të rëndësishëm si njomja e ëmbëlsirave. Pa të pandispanje humbet hijeshinë e tij të veçantë dhe aromën komplekse, të rafinuar.
Gjëja kryesore është të ndiqni këshillat e mësipërme dhe sigurohuni që të eksperimentoni me shijet.
Torta me mjaltë është një tortë e dashur nga shumë njerëz që nga fëmijëria. Kjo ëmbëlsirë relativisht me kalori të ulët me një shije delikate të këndshme. Sidoqoftë, jo të gjithë e dinë se si të bëjnë tortë me mjaltë me duart e tyre. Ka disa receta për tortën, shija e saj mund të ndryshojë sipas dëshirës. Bërja e tortës me mjaltë është një proces mjaft i mundimshëm. Duhet të piqni ëmbëlsirat, të përgatisni kremin, të montoni tortën. Duhet shumë kohë për të lagur tortën në krem. Por ia vlen, sepse rezultati është një ëmbëlsirë e shkëlqyer tryezë festive me shijen e karamelit dhe mjaltit.
Për ta bërë tortën të butë dhe të shkrihet në gojën tuaj, ju duhet të merrni parasysh nuancat e përgatitjes së tij. Përgatitja e tortës me mjaltë nuk është e vështirë, thjesht duhet të zgjidhni përbërësit e duhur, të ndiqni përmasat dhe të dini disa rregulla gatimi:
- Për të pjekur një kek duhet të përdorni mjaltë të lëngshëm. Nëse mjalti tashmë është bërë i ëmbëlsuar, ai duhet të shkrihet në një banjë uji. Një produkt i lëngshëm do ta bëjë më të lehtë gatimin e brumit.
- Mjalti i lehtë është i përshtatshëm për tortën e mjaltit. Mjalti i errët ka një aromë shumë të fortë. Gjithashtu nuk duhet të përdorni mjaltë hikërror, përndryshe torta do të dalë shumë e thekur.
- Torta me mjaltë do të dalë e butë dhe e butë nëse brumi zihet me avull. Për ta bërë këtë, duhet të zieni ujin në një tigan. Dhe tavën e dytë e vendosni brenda enës në mënyrë që fundi i saj të mos prekë ujin.
- Ju duhet të ndiqni me përpikëri sasinë e sheqerit të treguar në recetë, pasi mjalti gjithashtu i jep një shije të ëmbël kekut. Nëse vendosni shumë sheqer në brumë, torta e mjaltit do të dalë e trashë.
- Vetëm brumi i ngrohtë rrotullohet në ëmbëlsira.
- Për të marrë një tortë delikate me mjaltë, është më mirë të përdorni salcë kosi. Kosi i shton një shije të këndshme tortës dhe i bën ëmbëlsirat të ajrosura.
- Për kremin duhet të përdorni salcë kosi me yndyrë të plotë. Në vend të sheqerit të grimcuar, është më mirë të përdorni pluhur. Përpara se të përgatisni kremin, kosi duhet të ftohet, kështu që do të përzihet më lehtë me sheqerin pluhur.
- Kosi për krem mund të shtoni qumësht të kondensuar ose kakao. Me këto produkte mund të zëvendësoni edhe kosin.
- Shija e kekut mund të ndryshohet duke shtuar kumbulla të thata ose arra në krem.
- Para se të montoni tortën, duhet të vendosni një shtresë kremi në një pjatë dhe të vendosni shtresën e parë mbi të. Montimi i një keku duhet të fillojë gjithmonë me kremin, jo me shtresat.
Receta për ëmbëlsira me mjaltë
Përgatitja e tortës me mjaltë përbëhet nga disa faza:
Është më mirë të gatuani tortë me mjaltë 1 ditë para përdorimit, meqenëse njomja e kekut zgjat rreth 12 orë. Nuk rekomandohet të njomni kekun me mjaltë për 2-3 ditë.
Recetë klasike: tortë me mjaltë "Tenderness"
Për të bërë ëmbëlsira do t'ju duhen 600 g miell, 300 g sheqer, 50 g gjalpë, 150 g mjaltë, 1 lugë çaji sodë, 3 vezë. Torta sipas recetës klasike përdor 2 lloje kremi: salcë kosi dhe qumësht i kondensuar. Për të përgatitur salcë kosi, do t'ju nevojiten 500 g salcë kosi (përmbajtja e yndyrës së paku 20%), 300 g sheqer. Për kremin e qumështit të kondensuar - 1 kanaçe qumësht i kondensuar (360 g), 200 g gjalpë.
Tortë me mjaltë me arra dhe kumbulla të thata pa i hapur ëmbëlsirat
Për të përgatitur këtë version të tortës me mjaltë kërkon pak kohë. Për të pjekur ëmbëlsira do t'ju nevojiten 100 g sheqer dhe gjalpë, 150 g mjaltë, 3 vezë, 350 g miell, 1 lugë çaji sode. Për të bërë kremin ju nevojiten 0,5 kg salcë kosi (25% yndyrë), 300 ml krem (35% yndyrë), 5 lugë sheqer pluhur, 300 gr kumbulla të thata pa kokrra dhe 200 gr arra.
Tortë me mjaltë “Ryzhik” me krem pa banjë uji
Torta me mjaltë mund të përgatitet pa e avulluar brumin. Për një kek sipas kësaj recete do t'ju duhet 1 filxhan sheqer, 2 - 3 vezë, 2 lugë gjelle mjaltë, 2 lugë çaji sode, 3 gota miell, 100 g margarinë. Për kremin duhet të merrni 0,5 litra qumësht, 125 g sheqer, një qese vanilinë, 4 lugë miell dhe 2 vezë.
