Qumështi nuk është vetëm një pije e mrekullueshme, por edhe një pije unike. E veçanta e tij qëndron në faktin se është baza për përgatitjen e shumë pjatave të tjera të ndryshme. Qumështi mund të shtohet në pije të tjera, për shembull, kakao, çaj, kafe, kokteje, mousse, sufle, gjizë, salcë kosi, djathë, krem janë bërë prej tij, qull dhe supa, kremra janë gatuar, përdoren në pjekjen e byrekut, petulla, petulla, ëmbëlsira dhe kifle, është thjesht e pamundur të renditësh të gjitha pjatat e shijshme të bëra nga qumështi. Në faqen tonë të internetit mund të gjeni të gjitha llojet e pjatave me qumësht, receta me foto, të paraqitura për ju në një gamë të gjerë.
Ka shumë për të thënë për përfitimet e qumështit. Me siguri nuk keni nevojë për një përshkrim të hollësishëm të të gjithëve veti të dobishme kjo pije, nëse mund ta quani kështu. Qumështi është një produkt i plotë. Çdo njeri e fillon jetën e tij me të. Ne jemi rritur me qumësht dhe në të ardhmen thjesht nuk mund ta kufizojmë konsumin e këtij produkti. Por shumë njerëz mendojnë se qumështi mund të konsumohet vetëm qumësht i freskët ose i fermentuar. Në fakt kjo nuk është e vërtetë. Qumështi bën pjekje të shkëlqyera, ëmbëlsira dhe madje edhe pjata kryesore, për të cilat do të mësoni në faqen tonë të internetit.
Nga qumështi i freskët mund të bëni një milkshake ose salcë, vetëm qumësht të nxehtë me mjaltë para gjumit, supë qumështi ose qull për mëngjes, krem për një tortë ose ëmbëlsirë. Nga ai mund të bëni edhe qumësht të pjekur ose të kondensuar, edhe në shtëpi. Këto pjata të thjeshta Përgatiten gjithmonë shpejt nga qumështi, pa marrë shumë kohë dhe përpjekje. Qumështi përdoret gjithashtu në një shumëllojshmëri të produkteve të pjekura: bukë dhe simite shtëpie, petulla dhe petulla. Por produktet e pjekura mund të përgatiten edhe me qumësht të thartë, atëherë produktet do të jenë shumë më të buta dhe më të shijshme.
Pothuajse të gjithë kuzhinierët praktikojnë gatimin e pjatave të bazuara në qumësht. Në disa raste, produkti përdoret si përbërësi kryesor, për shembull, për kos, ëmbëlsira me gjizë, pelte qumështi, salcë beshamel, kakao. Në pjatat e tjera, qumështi përfshihet për t'i dhënë një qëndrueshmëri, butësi dhe butësi të veçantë.
Gatimi i enëve nga qumështi
Në faqen tonë të internetit ka edhe receta për përgatitjen e pjatave nga qumështi si gjizë, djathë, djathë feta dhe derivate të tjera të qumështit. Për të përgatitur gjizën, qumështi duhet të fermentohet, pastaj të nxehet mirë, por jo të zihet. Ftoheni dhe kullojeni hirrën, e cila, meqë ra fjala, mund të përdoret edhe për pjekje, dhe gjizën ose mund ta lini nën presion për t'u pjekur, ose ta përdorni në përgatitjen e ndonjë pjate. Gjiza është produkti më i zakonshëm nga i cili enët dietike të bëra nga qumështi, tava, ëmbëlsira me djathë, ëmbëlsira dhe shumë receta të tjera për gatime dietike.
Nëse e doni peshkun e kuq, atëherë padyshim që dini të përgatisni "nënprodukt" të tillë peshku si qumështi. Dhe nëse befas nuk mendoni se qumështi është fare i ngrënshëm, atëherë ne do t'ju bindim dhe do t'ju tregojmë se si ta përgatisni qumështin në mënyrë që askush të mos mbetet indiferent!
Si të përgatisni qumësht përveç skuqjes? Rezulton se kjo është jashtëzakonisht produkt i dobishëm Ju jo vetëm që mund të skuqni, por edhe zieni, zierni dhe turshi. Në çdo rast, do të jetë e shijshme, provojeni!
Qumësht i skuqur me bukë
Përbërësit:
400-500 g qumësht,
200 gr miell,
200 g thërrime buke,
1 vezë,
kripë, piper i zi i bluar, vaj vegjetal.
Përgatitja:
Shpëlajeni qumështin tërësisht, priteni në copa dhe thajeni me një peshqir letre. Rrihni vezën me kripë dhe piper. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan. Vendosni në tryezë një pjatë me qumësht, miell, vezë dhe thërrime buke. Prisni një copë qumësht në një pirun, zhytni në miell, shkundni tepricën, zhytni në vezë dhe rrokullisni në thërrime buke. Vendosini në një tigan me vaj. Bëni këtë procedurë me pjesët e mbetura. Skuqini në nxehtësi mesatare nga të dyja anët deri në kafe të artë.
Qumësht i skuqur në brumë
Përbërësit:
500 gr qumësht,
2 vezë,
3 lugë gjelle. Miell,
kripë, piper i bluar - për shije.
Përgatitja:
Shpëlajeni qumështin, grijeni, kripë dhe piper dhe lëreni për gjysmë ore. Ndërkohë rrahim vezët, shtojmë miellin dhe tre lugë ujë, i përziejmë mirë derisa të bëhet një masë homogjene. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan. Zhytni copat e qumështit në brumë dhe skuqini në një tigan nga të dyja anët deri në kafe të artë.
Nëse keni një tigan të thellë, mund të gatuani në të. Postojeni menjëherë qumësht i gatshëm në peshqirë letre për të hequr vajin e tepërt.
A dini si ta përgatisni qumështin si një meze të lehtë pikante? Këtu është receta për ju.
Qumësht i stilit korean
Përbërësit:
400 gr qumësht,
2-3 karota,
3-5 thelpinj hudhër,
10 ml salcë soje,
2-3 lugë gjelle. vaj perimesh,
1 qepë,
piper i kuq i bluar - për shije.
Përgatitja:
Ngrohni vajin vegjetal në një tigan. Pritini qepën në kubikë, karotat i grini në rende për sherr korean (vetëm jo shumë trashë), priteni qumështin në copa. Përbërësit i vendosim në tigan, i trazojmë shpejt dhe i shtojmë salce soje. Ziejini, duke e trazuar, derisa të zbuten (10-15 minuta), më pas shtoni hudhër të grirë imët. Shtoni piper të kuq për shije. Në këtë meze mund të shtoni piper të zi të bluar dhe koriandër, gjithashtu të bluar. Kur shërbeni, zbukurojeni me barishte.
Omëletë me qumësht
Përbërësit:
500 gr qumësht,
1 qepë,
500 ml qumësht,
2 vezë,
kripë, erëza - për shije.
Përgatitja:
Pritini qepën në kubikë të vegjël dhe skuqeni vaj perimesh në një tigan derisa të jetë transparente. Nderkohe presim qumeshtin ne copa te vogla dhe ia shtojme qepes, vazhdojme zierjen duke e trazuar. Rrihni vezët me qumësht, shtoni kripë dhe piper. Qumështin e skuqur dhe qepët e vendosim në një enë pjekjeje, e nivelojmë dhe i hedhim vezët dhe qumështin. E vendosim tavën në furrë të parangrohur në 200°C për 20 minuta. Nëse jeni me nxitim, qumështin dhe qepët mund t'i hidhni direkt në tigan, ta mbuloni me kapak dhe t'i gatuani në zjarr të ulët derisa të jenë gati.
Pate qumështi "Tender"
Përbërësit:
200 gr qumësht,
50 gr gjalpë,
50 gr djathë i butë kremoz,
zarzavate, kripë, piper - për shije.
Përgatitja:
Shpëlajeni qumështin, priteni në copa dhe ziejini në ujë të vluar me kripë për 10 minuta. I ftohtë. Vendosni copat e qumështit në një tas, shtoni krem djathin dhe gjalpin e zbutur, kripë, piper, shtoni barishte dhe grijini në një masë homogjene. Kjo e bën furçën më delikate për sanduiçe!
Petulla me qumësht
Përbërësit:
500 gr qumësht,
1 vezë,
1 qepë,
1 karotë,
2 lugë gjelle. Miell,
kripë, piper i zi i bluar, barishte - për shije.
Përgatitja:
Qëroni qepët dhe karotat, lani qumështin dhe pritini në copa. Grini qumështin me qepë dhe karota duke përdorur një blender derisa të jetë e qetë. Pritini zarzavatet, shtoni në masë, shtoni miell, kripë dhe piper dhe përzieni. Rrihni vezën, përzieni dhe hidheni me lugë në një tigan të nxehtë me vaj vegjetal. Skuqini nga të dyja anët deri në kafe të artë.
Qumësht i zier në salcë kosi
Përbërësit:
300-400 g qumësht,
1 qepë,
1-2 thelpinj hudhër,
3-4 lugë gjelle. salcë kosi e mirë,
1 lugë gjelle. vaj perimesh,
½ tufë zarzavate,
kripë, piper i zi i bluar, djathë - për shije.
Përgatitja:
Hidhni vaj në tasin me shumë tenxhere dhe vendosni modalitetin "Pjekje" ose "Frying". Ndërsa tasi po nxehet, qëroni qepën dhe priteni në gjysmë unaza. Vendoseni në një tas dhe skuqeni për 4-5 minuta. Shpëlajeni qumështin, hiqni filmat dhe priteni në copa të mesme. Shtoni në enë dhe vazhdoni zierjen në të njëjtën mënyrë për 5 minuta të tjera.Përzieni nja dy herë. Prisni hudhrën dhe barishtet dhe shtoni në ushqimin në tas. Shtoni kosi të mirë me yndyrë të plotë në tas dhe përzieni. Për të siguruar që kosi të mos zihet kur nxehet, mund të shtoni një lugë miell në të, duke e përzier plotësisht. Nëse salca trashet shumë, shtoni pak ujë i nxehtë. Shtoni kripë dhe piper sipas shijes dhe mbyllni kapakun. Gatuani edhe për 15 minuta të tjera.Shërbejeni të spërkatur bujarisht me djathë të grirë hollë.
Nëse nuk keni një tenxhere me shumë, natyrisht, qumështi i zier në salcë kosi mund të përgatitet në një tenxhere.
Përbërësit:
300 gr qumësht,
2-3 lugë gjelle. oriz,
1 karotë,
1 qepë,
1 domate
vaj vegjetal për tiganisje,
kripë, erëza - për shije.
Përgatitja:
Zieni ujin (rreth 1 liter), shtoni kripe dhe shtoni orizin e lare. Mund ta njomni orizin për disa orë përpara për ta ndihmuar atë të gatuhet më shpejt. Pritini qepët dhe karotat në kubikë. Përvëloni domatet me ujë të valë dhe zhyteni menjëherë në të ujë të ftohtë, hiqni lëkurën dhe gjithashtu priteni në kubikë të vegjël. Ngroheni një tigan me vaj dhe fillimisht skuqni qepën derisa të jetë e tejdukshme, më pas shtoni karotat, skuqni derisa të zbuten dhe më pas shtoni domaten dhe qumështin e grirë. Ziejini, duke e trazuar, për 10 minuta. Vendoseni pjekjen e përfunduar në një tigan me oriz, shtoni barishte dhe erëza sipas shijes dhe gatuajeni edhe për 5 minuta të tjera.
Zierje perimesh me qumësht
Përbërësit:
200-300 g qumësht,
2 patate,
1 karotë,
1 qepë,
1-2 lugë gjelle. salcë kosi,
1 lugë gjelle. vaj perimesh,
kripë, erëza, barishte - për shije.
Përgatitja:
Skuqini qepët dhe karotat në vaj vegjetal derisa të zbuten. Qërojmë patatet, i presim në kubikë, i shtojmë tek karotat dhe qepët, i trazojmë dhe vazhdojmë zierjen edhe për 10 minuta, më pas i hedhim perimet në një tigan dhe në tigan, duke shtuar vajin, skuqim qumështin e prerë në copa të vogla. Shtoni qumështin në perime në një tenxhere, shtoni kripë dhe piper për shije, shtoni salcë kosi të holluar me një sasi të vogël ujë dhe ziejini në zjarr të ulët derisa patatet të jenë gati. Shërbejeni të spërkatur me barishte.
Ka disa opsione të tjera për përgatitjen e qumështit, për shembull, turshi ose kriposje, por ato ndryshojnë pak nga kriposja e zakonshme e peshkut.
Mirë oreks dhe zbulime të reja të kuzhinës!
Larisa Shuftaykina
Parimi i përgatitjes së qumështit me bazë bimore është shumë i thjeshtë - lagni arrat ose farat në ujë gjatë natës, lani arrat në mëngjes, vendosini në një blender, mbushni me ujë të pastër dhe rrihni së bashku me ujë dhe më pas filtroni nëpër disa. shtresat e garzës. Lëngu i bardhë që rezulton do të jetë qumështi i bimëve, i cili mund të konsumohet gjatë Kreshmës nga veganët dhe kushdo që është alergjik ndaj laktozës.
Një tjetër këshilla të dobishme. Në shtëpi, shija dhe aroma e qumështit të bimëve mund të ndryshohet lehtësisht. Për shembull, nëse shtoni shurupin e hurmave, mjaltë, panje ose agave së bashku me arrat dhe farat në blender, pija do të dalë e ëmbël (pa sheqer të dëmshëm!). Shija dhe aroma mund të ndryshohen duke përdorur një shumëllojshmëri erëzash - fasule vanilje, kanellë të bluar, arrëmyshk, xhenxhefil të thatë të bluar, karafil apo edhe spec djegës të kuq.
1. Qumësht bajame
Qumështi i bajames është shumë i popullarizuar në mesin e veganëve, sepse është i lehtë për t'u përgatitur dhe shijon si një zëvendësues i shkëlqyeshëm për qumështin e lopës. Mund ta përdorni për të bërë kapuçino dhe latte, për të gatuar qull mbi të, për t'i shtuar në smoothie, për të përgatitur pasta dhe petulla të Kreshmës. Përveç kësaj, qumështi i bajames është tepër i shëndetshëm, përmban proteina bimore, lipide, hekur, magnez, fosfor, kalium, natrium, zink, vitamina E dhe B, dhe përmban dy herë më shumë kalcium se qumështi i lopës. Pikërisht! 100 ml qumësht lope përmban vetëm 120-150 mg kalcium, ndërsa e njëjta sasi qumështi i bajames përmban 273 mg. Për të përgatitur pijen, do t'ju nevojiten arra të papërpunuara, të papjekura. Thjesht derdhni 1 filxhan bajame me ujë dhe lërini brenda natës; në mëngjes lani arrat, vendosini në blender, shtoni 4-5 gota ujë të filtruar dhe përziejini mirë për disa minuta. Do të merrni një lëng të trashë të bardhë. Kullojeni me napë ose sitë dhe qumështi juaj i bajames është gati. Torta e mbetur në garzë mund të thahet dhe ju do të merrni miell, nga i cili mund të përgatisni shumë ëmbëlsira të shijshme - nga ëmbëlsira me makarona deri tek petullat pa dhjamë.
2. Qumështi i arrës
Arrat janë tepër të shëndetshme. Ato përmbajnë një sasi të madhe të një shumëllojshmërie të gjerë të vitaminave dhe mineraleve: A, E, C, grupet B dhe PP, kalcium, jod, hekur, fosfor etj. Ashtu si të gjitha arrat, arrat janë një burim i shkëlqyer i proteinave bimore dhe yndyrave të shëndetshme të pangopura. Qumështi i arrave përgatitet në të njëjtën mënyrë si qumështi i bajames. Arrat e papërpunuara (1 gotë) ngjyhen gjatë natës, lahen në mëngjes, derdhen me 5-6 gota ujë dhe rrihen në një blender të fuqishëm për disa minuta, më pas filtohen përmes një sitë. Qumështi i arrës mund të shijojë paksa të hidhur, kështu që mund të shtoni një ëmbëlsues natyral si mjaltë lulesh, shurup agave ose angjinarja e Jerusalemit. Duke përdorur të njëjtën recetë, ju mund të bëni qumësht nga çdo arra tjetër - lajthi, makadamia, shqeme, arra braziliane, arra. Secila prej tyre është unike në përbërjen e saj, e pasur me makro dhe mikroelemente, dhe gjithashtu mund të përdoret për një sërë qëllimesh kulinarie.
3. Qumësht kedri
Për këtë pije do të doja të flisja veçmas, sepse është një kampion i vërtetë për sa i përket sasisë së lëndëve ushqyese. Përveç kësaj, proteina e arrave të pishës është e tretshme me më shumë se 90% dhe përmban 19 aminoacide, shumica e të cilave janë thelbësore, domethënë ato nuk prodhohen nga trupi dhe duhet të furnizohen me ushqim. Qumështi i kedrit përmban vitamina bukurie A dhe E, si dhe grup i mirë Vitaminat B. Lista e mineraleve është më se mbresëlënëse - fosfor, magnez, kalium, hekur, zink, bakër, jod, silikon dhe të tjerë. Në përgjithësi, mjafton të derdhni qumësht kedri mbi muesli për mëngjes - dhe rezervat e lëndëve ushqyese në trup do të rimbushen ndjeshëm. Përgatitja e kësaj pije në shtëpi është shumë e thjeshtë dhe e shpejtë – nuk keni nevojë të njomni arrat e pishës. Vendosni një gotë me arra të qëruara në një blender të fuqishëm si Moulinex Ultrablend LM936E10 me shpejtësi të lartë, shtoni 2 gota ujë dhe filloni të përzieni, duke shtuar gradualisht edhe 2-3 gota ujë. Lëreni përzierjen e përfunduar për gjysmë ore, më pas kullojeni. Tuli mund të shtohet në smoothie, drithëra, produkte të pjekura dhe salcë sallate.
4. Qumësht kokosi
Disa njerëz gabimisht besojnë se qumështi i kokosit është lëngu që gjendet brenda kokosit. Ky lëng quhet "uji i kokosit", ndërsa qumështi përgatitet nga tuli sipas të njëjtit parim si të gjitha llojet e tjera të qumështit bimor. Tuli i 1 kokosit duhet të vendoset në një blender me 3 gota ujë të filtruar, të përzihet mirë për disa minuta dhe të kullohet. E thajmë kekun dhe e përdorim si miell. Qumështi është një përbërës i domosdoshëm në shumë pjata. Për shembull, përdoret për të përgatitur supë me kerri dhe tom yum, salca të ndryshme dhe ëmbëlsira vegane. Meqë ra fjala, nëse shtoni gjysmën e ujit, do të merrni krem të trashë kokosi. Kur është i ftohur, është një alternativë e shkëlqyer për kosin.
5. Qumështi i susamit
Susami është mbajtësi i rekordit për përmbajtjen e kalciumit (783 mg për 100 g produkt). Asnje produkt qumështi nuk ka krahasim me të në këtë drejtim. Përveç këtij minerali, qumështi i susamit përmban vitamina E dhe B, fosfor, hekur dhe zink. Nutricionistët rekomandojnë shtimin e farave të susamit në ushqim dhe përdorimin e qumështit të susamit për këdo që dëshiron të heqë qafe varësinë ndaj sheqerit. Përveç kësaj, susami është i lirë, ndryshe nga arrat. Për të përgatitur qumështin, njomni një gotë farat e susamit në ujë gjatë natës, kullojini ujin në mëngjes dhe shpëlajini farat në një sitë, kalojini në blender, hidhni 1-1,5 litra ujë të filtruar dhe rrihni për 30 sekonda, jo më shumë. , tendosje - dhe gjërat e mira janë atje. të pasura me kalcium qumështi është gati.
6. Qumësht kungull
Një tjetër një opsion buxhetor qumësht vegjetal. Kungulli ka një shije dhe aromë pikante mjaft unike, kështu që nuk është i përshtatshëm për kafe dhe muesli. Por për përgatitjen e supave krem, salcat e sallatave dhe salcat e trasha për pjatat e nxehta të këndshme - opsion perfekt. Gjithashtu mund ta ngrohni dhe ta rrahni me kanellë të bluar, mjaltë ose shurup agave. Rezultati është një pije e nxehtë, pikante që është e dobishme si për të rriturit ashtu edhe për fëmijët. Përveç kësaj, qumështi i kungullit është i pasur me antioksidantë, proteina dhe yndyrna të pangopura, minerale dhe vitamina. Thithni 1 filxhan fara të qëruara gjatë natës, shpëlajeni në mëngjes dhe përziejeni në blender me 4 gota ujë të filtruar dhe më pas kullojeni.
7. Qumësht luledielli
Farat e zakonshme të lulediellit prodhojnë qumësht të shijshëm me bazë bimore, të pasur me acide esenciale, minerale dhe vitamina, veçanërisht vitaminën D. Problemi i vetëm është se vetëm farat e lulediellit të papërpunuara, të papjekura janë të përshtatshme për të bërë qumësht. Vazhdoni me të njëjtën recetë: thithni 1 filxhan fara gjatë natës, shpëlajeni në mëngjes dhe rrihni me 4 gota ujë dhe ëmbëlsues sipas shijes. Për shembull, disa lugë shurup panje. Kullojeni dhe qumështi është gati. Shija është e pasur dhe e ndritshme, kështu që mund të mos jetë opsioni më i përshtatshëm për kapuçin, por për çdo qëllim tjetër kulinarie është një alternativë e shkëlqyer e dobët ndaj qumështit të lopës.
8. Qumështi i tërshërës
Ne kuptuam se si të bëjmë qumësht me bazë bimore nga arrat dhe farat. Le të kalojmë te drithërat. Dhe i pari në radhë është bollguri. Nuk prodhon vetëm qumësht, por një pije të vërtetë bukurie dhe rinie. Vitaminat, mineralet dhe antioksidantët që përmban përmirësojnë ndjeshëm gjendjen e lëkurës dhe flokëve. Për më tepër, tërshëra është një produkt buxhetor, dhe kostoja e qumështit prej tij është e vogël. Edhe më lirë se orizi. Nuk duhet ta përgatisni pijen gjatë gjithë natës, mjaftojnë vetëm 10-15 minuta. Për të përgatitur qumështin, rekomandojmë përdorimin e thekoneve me drithëra të plota. Për 1 gotë do t'ju duhet 1 litër ujë të filtruar. Hidhni ujë në thekon në një blender dhe lëreni për 10-15 minuta, shtoni hurma pa koriza ose mjaltë sipas dëshirës dhe më pas përzieni në blender për rreth 3 minuta derisa e gjithë masa të marrë një konsistencë dhe ngjyrë uniforme. Kullojeni përmes një sitë ose disa shtresa garzë. Qumështi i tërshërës është gati.
9. Qumësht orizi
Përgatitja e qumështit të orizit është disi ndryshe nga receta me të cilën jemi njohur tashmë. Një gotë me oriz të bardhë të rregullt duhet të ngjyhet gjatë natës, në mëngjes, shpëlajeni orizin, vendoseni në një blender dhe rrihni me shumë ujë - do t'ju duhen rreth 7-8 gota. Më pas, përzierja duhet të zihet në zjarr të ulët, duke e përzier herë pas here, të ftohet dhe të kullohet. Qumështi i orizit është mjaft i trashë dhe i butë në shije, i cili mund të ndryshohet duke shtuar shurup panje ose agave. Është ideal për të bërë qull qumështi.
Siç mund ta shihni, përgatitja e qumështit me bazë bimore pa yndyrë në shtëpi është shumë e thjeshtë. Për më tepër, ju mund ta bëni atë me pothuajse çdo arra, farë dhe drithë që mund të gjeni. Për shembull, nga farat ekzotike të quinoa dhe chia, lulekuqes ose liri. Pak përpjekje - dhe në tryezën tuaj keni qumësht bimor natyral pa yndyrë, të pasurproteina dhe substancave të dobishme.
Për të qenë 100% e sigurt se djathi prodhohet vetëm nga përbërës të cilësisë së lartë, përdorni këshillat dhe recetat e amvisave me përvojë që dinë të bëjnë djathë në shtëpi nga qumështi.
Bollëku i produkteve të djathit në raftet e dyqaneve tona nuk ka befasuar askënd për një kohë të gjatë. Shumëllojshmëria e varieteteve shpesh ju bën të pyesni se cilin djathë të zgjidhni? Për të sjellë përfitim maksimal për trupin, ai duhet të bëhet nga produkte natyrale dhe me cilësi të lartë.
A e dini se për të përgatitur 1 kilogram duhet të merrni 10-12 litra qumësht? Dhe qumështi i mirë është larg nga një lëndë e parë e lirë. Duke dashur të kursejnë para, shumë prodhues përdorin shumë komponentë shtesë që e bëjnë djathin të mos jetë më djathë. Çfarë duhet bërë?
Dikur, pothuajse çdo amvise që mbante lopë ose dhi, mund të bënte djathë ose gjizë të shijshme shtëpie. Pa aditivë të dëmshëm dhe vaj palme. Dëshironi të mësoni dhe kuptoni se si të bëni djathë në shtëpi?
Nuk është e vështirë dhe rezultati patjetër do t'ju pëlqejë. Enët e djathit që rezultojnë mund të ndryshojnë me erëza, barishte dhe barishte. Eksperimentoni gjatë gatimit, provoni të shtoni hudhër, paprika, kopër, piper djegës. Do të merrni një djathë pikant dhe aromatik.
Gatimi në shtëpi shpesh prodhon rezultate më të shijshme dhe më të shëndetshme sesa prodhimi i linjës së montimit. Teknologjia për prodhimin e djathrave përfshin përzierjen e baktereve të acidit laktik ose enzimave speciale me qumështin.
Bakteret dhe enzimat mund të blihen në farmaci; ato gjizë shpejt qumështin dhe ndihmojnë në ndarjen e tij në hirrë dhe gjizë.
Kërkesat për përbërësit kryesorë
Djathi perfekt është bërë nga vetëm tre përbërës - qumësht, fillestar dhe kripë. Por një përbërje e tillë "e pastër" është mjaft e rrallë.
Nëse është e mundur, merrni qumësht me yndyrë të plotë dhe me cilësi të lartë, mundësisht qumësht shtëpiak ose ferme nga shitës të besuar. Djathi është një produkt me përmbajtje të lartë yndyre, kështu që sa më i yndyrshëm të jetë qumështi, aq më i shijshëm dhe më i butë do të jetë. Nuk duhet ta zieni fillimisht, pasi kjo do të “vrasë” të gjitha substancat e dobishme.
Për të rritur përmbajtjen e yndyrës së qumështit, mund të shtoni krem ose salcë kosi në të. Meqë ra fjala, është më mirë të mos përdoret kosi i ndarë fshatar, është kosi "urban" i blerë në dyqan që përgatitet me brumë kosi, i cili është shumë i rëndësishëm për prodhimin e djathrave.
Kosi dhe vezët përdoren shpesh si kulturë fillestare, por mund të përdorni kefir ose kos natyral.
Kur dikush flet për djathin, për ndonjë arsye ata menjëherë mendojnë për një produkt të fortë me vrima. Po varietetet e tjera? Djathi në shtëpi nga qumështi mund të bëhet ose i fortë ose i butë, turshi ose i fermentuar - eksperimentoni me erëza dhe receta dhe patjetër do të befasoni familjen tuaj me një shije dhe pjatë e shëndetshme, dhe më e rëndësishmja, do të jeni plotësisht të sigurt në cilësi.
Si të gatuaj djathë në shtëpi në mënyrë që të jetë i shëndetshëm dhe i shijshëm? Le të kthehemi te recetat e provuara.
Djathë indian Paneer
Ky lloj djathi është i zakonshëm në Azinë Jugore. Është shumë e lehtë për t'u përgatitur. 4 litra qumësht dhe lëngu i një limoni mesatar janë të gjithë përbërësit.
Në një tenxhere me mure të trasha vendosim qumështin pothuajse të ziejë dhe derdhim lëng limoni. Në vetëm 2-3 minuta, do të shfaqen gjizë dhe hirrë.
Hidheni masën që rezulton në napë, kullojeni hirrën, lidheni në një nyjë dhe vendoseni nën një shtypës. Pas disa orësh djathi është gati.
kremoze
Merrni 0,5 litra salcë kosi të mirë, e cila përmban vetëm krem dhe brumë kosi. Sa më e yndyrshme të jetë kosi, aq më i shijshëm do të jetë djathi.
Vendosni kosin në napë dhe shtoni pak kripë nëse dëshironi. Lidhni skajet e garzës dhe varni për të kulluar serumin për një ditë. Mund të habiteni, por krem djathi tashmë është gati!
Nëse shtoni barishte, erëza ose erëza në salcë kosi, do të jetë e vështirë të dalloni djathin nga djathi i blerë në dyqan.
Versioni i dytë i recetës bazohet në kefir. Vendoseni kefirin e shijshëm dhe të pasur direkt në qese në frigorifer për 6-8 orë. Më pas hiqni filmin dhe vendoseni në napë dhe një kullesë. Pasi të jetë shkrirë dhe të ketë kulluar e gjithë hirra, mbi sanduiç mund të lyeni kremin e djathit. Disavantazhi i kësaj metode është se ka pak prodhim.
Filadelfia
Ky djath klasifikohet si krem djathi dhe ka një konsistencë delikate kremoze. Është perfekt për sanduiçe dhe si...
Merrni 1 gotë qumësht të pjekur të fermentuar dhe kefir me të paktën 2,5% yndyrë dhe gjysmë gote salcë kosi 20%.
Përziejini përbërësit në temperaturën e dhomës, shtoni pak kripë dhe vendosini në një kullesë të veshur me garzë. E vendosim në një tenxhere që të kullojë dhe e lëmë në frigorifer për 1-2 ditë. Për të parandaluar që të fryjë shumë erë, mbulojeni me kapak ose pjatë. Gjatë kësaj kohe hirra do të kullojë dhe masa e gjizës do të trashet dhe piqet.
Adyge
Djathrat me shëllirë bëhen duke përdorur shëllirë të veçantë të kripur; ato dallohen nga mungesa e një kore dhe kanë një qëndrueshmëri të brishtë. Brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil dhe varietete të tjera të njohura i përkasin këtij lloji. Për shkak të faktit se bakteret zhvillohen shpejt në produkte të tilla, tretësira ndonjëherë kriposet posaçërisht për të zgjatur ruajtjen.
Por për familjen tuaj mund të përgatisni djathë në shtëpi me përqendrimin e kripës që ju pëlqen, gjë që e dallon atë nga djathi i blerë në dyqan.
Djathi adyghe është një djathë i butë dhe nuk kërkon pjekje.
Përbërësit janë si më poshtë.
- Qumësht - 1 litër.
- salcë kosi - 200 g.
- Kripë - 1 lugë gjelle.
- Vezë - 3 copë.
Lëreni qumështin të ziejë. Rrihni vezët me kripë, shtoni salcë kosi dhe përzieni mirë. Derdhni përzierjen në qumësht të vluar duke e përzier vazhdimisht. Gatuani për 3-5 minuta. Sapo masa e gjizës është ndarë nga qumështi, është koha për ta hequr nga zjarri. Gatuani shumë - djathi do të jetë gome.
Shtroni një kullesë me 3-4 shtresa garzë dhe hidhni përzierjen e nxehtë për të kulluar hirrë. Pas nja dy orësh, lidhni garzën dhe vendoseni nën një shtypës në frigorifer gjatë natës. Në mëngjes, delikatesa Adyghe është gati.
Brynza
Është e lehtë dhe e thjeshtë për t'u përgatitur! Për 3 litra qumësht, merrni një lugë gjelle kripë dhe 3 lugë gjelle uthull 9%. Rendimenti: 350 gram.
Ziejeni qumështin, shtoni kripë dhe lëreni të ziejë përsëri. Hidhni uthull; sapo të shfaqen thekon, hiqeni nga zjarri.
Duke përdorur një kullesë dhe napë, lëreni hirrën të kullojë dhe vendoseni nën një shtypës në frigorifer. Është më mirë ta lini gjatë natës. Në mëngjes, djathi që rezulton mund të shërbehet me çaj, por është më mirë ta vendosni në një enë dhe ta mbushni me hirrë - të nesërmen do të jetë edhe më i shijshëm.
holandeze
Si të gatuaj djathë në shtëpi në mënyrë që të ngjajë me djathin e fortë holandez? Çuditërisht, ju do të shpenzoni vetëm gjysmë ore nga koha juaj.
Përbërësit janë si më poshtë.
- Gjizë – 1 kg, mundësisht gjizë me yndyrë të plotë të bërë në shtëpi ose në fermë.
- Gjalpë - 100 g.
- Qumësht - 1 litër.
- Vezë - 2 copë.
- Kripë dhe sode - një lugë çaji secila.
Derdhni qumështin mbi gjizën dhe vendoseni në zjarr mesatar duke e përzier vazhdimisht. Kur hirra të shkëputet, hiqeni nga soba dhe vendoseni në një kullesë që të kullojë. Shtoni gjalpë. Rrihni vezët me kripë dhe sodë. Përziejini gjithçka mirë dhe vendoseni në zjarr të ulët.
Gatuani derisa masa të bëhet e trashë dhe viskoze, me ngjyrë të verdhë. Sigurohuni që të përzieni vazhdimisht për të shmangur djegien. I gjithë procesi do të zgjasë jo më shumë se 10 minuta.
Kaloni djathin në një kallëp dhe vendoseni në frigorifer. Pas gatimit, produkti duhet të ftohet për ca kohë dhe mund të shijohet - nuk kërkon pjekje të gjatë.
Mocarela
Nëse dikush nuk e di, mocarela duket si topa të bardhë, i njomur në shëllirë dhe i referohet djathrave me mullëzë. Djathi mullëz është një produkt i përgatitur duke përdorur një enzimë të veçantë që nxirret nga stomaku i viçave ose kecave. Përdorimi i tij redukton ndjeshëm kohën e gatimit.
Receta klasike kërkon qumështin e buallit të zi, por, për fat të keq, ai nuk shitet në dyqan, prandaj merrni qumësht të rregullt lope.
Përbërësit janë si më poshtë.
- Qumësht - 4 litra.
- Pepsina (enzimë) - 0,04 g.
- Kripë - një lugë gjelle e mbushur.
- Ujë - 30 gram.
Ngrohni qumështin afërsisht në 35 gradë - kjo është temperatura më e mirë që mullëza të reagojë në mënyrë efektive. Përdorni një termometër të veçantë kuzhine.
Pepsina është e vështirë për t'u matur, kështu që merreni atë në majë të një thike. Shkrihet në ujë të valuar në temperaturë ambienti dhe përzihet me qumësht të ngrohtë.
Pas rreth gjysmë ore, qumështi do të fermentohet dhe do të duket si. E presim në katrorë të vegjël për të lëshuar hirrën dhe e lëmë për 15-20 minuta.
Kullojeni hirrën dhe transferojeni "qumështin e ngurtë" në një kullesë ose në një kallëp të veçantë djathi të shpuar. Lëreni të qëndrojë për 2 orë të tjera. Gjatë kësaj kohe, hirra e tepërt më në fund do të kullojë.
Kthejeni tiganin në një pjatë të thatë dhe të pastër dhe lëreni për disa orë të tjera.
Le të fillojmë me ambasadorin. Tretni kripën në hirrë, zhytni djathin në shëllirë dhe lëreni brenda natës.
Të nesërmen mund të filloni të shijoni, ose mund të prisni disa ditë për maturim. Djathi i vërtetë mullëz piqet për të paktën tre javë.
Çeçil
Djathi armen i gërshetuar është dietik sepse është bërë nga qumështi me pak yndyrë. I përket djathrave me mullëz me shëllirë dhe është i ngjashëm me Suluguni.
Përbërësit janë si më poshtë.
- Qumësht - 4 litra.
- Ujë - 8 litra.
- Acidi citrik - 1 lugë çaji.
- Mullëz - 1 gram.
- kripë - 200 g.
Në një banjë me ujë, ngrohni qumështin në 36-38 gradë, duke e përzier vazhdimisht. Më vete të ndara acid citrik dhe enzimoni në një çerek gote qumësht ose ujë, i përzieni me qumështin e ngrohur dhe i lini mënjanë në një vend të ngrohtë. Për të ruajtur nxehtësinë, tigani mund të mbështillet.
Pas një ore, ngrohni tiganin për fjalë për fjalë 5-7 minuta mbi nxehtësinë mesatare. Masën e ngjashme me pelte e ndajmë në kubikë dhe e kullojmë hirrën. Lëreni të qëndrojë për 30 minuta të tjera.
Ngrohni ujin në një enë tjetër në 70-80 gradë dhe vendosni copat e djathit në të. I trazojmë në ujë me spatula druri për rreth 15 minuta.
Vishni doreza gome dhe vazhdoni të gatuani me duar. Mbajeni temperaturën e ujit konstante.
Filloni gradualisht të zgjasni djathin, të formoni fije dhe t'i transferoni ato në tretësirën e kripur. Për 1 litër ujë duhet të merrni 200 g kripë.
Lërini fijet në shëllirë për një ditë, më pas shtrydhini dhe gërshetini.
Përbërësit janë si më poshtë.
- Gjizë shumë yndyrore - 1 kg.
- Vaj vegjetal pa aromë ose gjalpë të shkrirë - 3 lugë gjelle.
- Kripë dhe sode - gjysmë lugë çaji secila.
- Ujë (ose qumësht i holluar) - 2 litra.
- Paprika dhe fenugreek - 1 lugë çaji secila.
Lëreni gjizën në frigorifer gjatë natës. Vërini ujin të ziejë dhe vendosni gjizën e ngrirë në të, gatuajeni për 15-20 minuta. Kullojeni me napë të vendosur në një kullesë derisa lëngu të jetë kulluar plotësisht.
Përzieni gjizën me kripë, sodë dhe vaj. Transferoni në një tenxhere të rëndë dhe gatuajeni derisa të jetë e qetë, rreth 10 minuta. Nëse vëreni shijen e sodës, mund të shtoni një lugë uthull dhe një majë sheqer.
Merrni letër pjekjeje (pergamenë), spërkateni me një përzierje erëzash dhe kripë. Masën e djathit e vendosim në buzë dhe e mbështjellim me role. Ftoheni në frigorifer. Pas 2 orësh mund të provoni.
Çdo djathë shkon në kutinë e vet
Djathi i bërë në shtëpi duhet të ruhet në frigorifer jo më shumë se një javë, sepse nuk i shtoni konservues, që do të thotë se bakteret shumohen më shpejt. Por, si rregull, anëtarët e familjes hanë gjellë e shijshme Fjalë për fjalë në një ose dy ditë ju duhet të gatuani një grumbull të ri.
Metodat e ruajtjes varen nga lloji i produktit. Për shembull, në asnjë rrethanë nuk duhet të ruhet gjiza në qese plastike - aty mbytet dhe thartohet shpejt. Vendoseni në një enë smalti ose qelqi. Ky është lloji më i prishshëm i djathit - pas një ose dy ditësh shfaqet thartësia dhe një erë e pakëndshme.
Vendoseni në frigorifer gjizën dhe djathin nga ato produkte që nuk i humbasin vetitë e tyre të dobishme kur shkrihen.
Djathërat me mullëza nuk tolerojnë lagështinë, prandaj sigurohuni që të ruhen të thatë. Mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në një tenxhere me smalt.
Adyghe, djathi feta dhe suluguni ndjehen mirë në një enë prej çeliku inox ose smalt.
Vendi ideal për të ruajtur djathin është në ndarjen e perimeve të frigoriferit. Mbështilleni paraprakisht me film ngjitës për të siguruar një mbyllje hermetike.
Nëse nuk keni frigorifer në dorë, ai është i prishur, ose jeni në një udhëtim dhe jashtë është nxehtë, atëherë merrni një leckë pambuku, zhytni në ujë të kripur, shtrydhni dhe mbështillni djathin. Vendoseni në një vend të errët dhe të ajrosur mirë.
- Nëse dëshironi të merrni djathë të fortë, si në dyqan, atëherë duhet të përdorni një shtypës të rëndë, dendësia varet nga presioni. Por ende nuk do të ndikojë në shijen, kështu që mendoni me kujdes nëse keni nevojë për të?
- Djathi duhet të piqet, jepini mundësinë të ulet. Shija e saj do të jetë më e pasur dhe pikante. Do të piqet mirë nëse pesha e tij është më shumë se gjysmë kilogrami.
- Për t'i dhënë formë, mund të përdorni një kullesë të rregullt.
- Djathërat me mullëz të kripur ose me shëllirë duhet të ngjyhen; kripa e tepërt do të hyjë në ujë.
konkluzioni
Nëse dëshironi të bëni djathra shtëpiak bazuar në kursime, atëherë nuk ka gjasa të fitoni shumë. Por do të jeni të sigurt në freskinë e produktit dhe cilësinë e përbërësve. A e dini se si djathi juaj do të ndryshojë nga djathi i blerë në dyqan? Do të përgatitet me dashuri, që do të thotë se do të sjellë përfitime të dyfishta për familjen tuaj.
Nënë e dy fëmijëve. Unë drejtoj një shtëpi për më shumë se 7 vjet - kjo është puna ime kryesore. Më pëlqen të eksperimentoj, provoj vazhdimisht mjete, metoda, teknika të ndryshme që mund ta bëjnë jetën tonë më të lehtë, më moderne, më përmbushëse. Unë e dua familjen time.
