Çfarë dëmi i shkakton trupit vaji i palmës? Gjithçka që duhet të dini për vajin e palmës: përfitimet dhe dëmet

Vaji i palmës tani përdoret në mënyrë aktive në Industria ushqimore. Kjo është një temë e diskutimeve dhe debateve të ashpra. Disa e këndojnë njëzëri këtë vaj palme ngadalë por me siguri helmon dhe shkatërron Trupi i njeriut, ndërsa të tjerë pretendojnë se djalli nuk është aq i tmerrshëm sa është pikturuar.

Duma e Shtetit madje ngriti për diskutim pyetjen nëse duhet të ndalohet në produktet e shpërndara në Rusi.

Sot po përpiqemi të kuptojmë nëse vaji i palmës është aq i rrezikshëm për trupin tonë sa pretendojnë titujt në media. masmedia, ose ende në sasi të moderuar nuk do të shkaktojë ndonjë dëm për shëndetin.

Çfarë është vaji i palmës

Për të shqyrtuar çështjen më plotësisht dhe objektivisht, është e nevojshme të kuptohet se çfarë është kjo substancë? Vaji i palmës është një vaj vegjetal që përftohet nga pjesa mishore e frutave të vajit të palmës. Vendet më të mëdha eksportuese të vajit të palmës janë Malajzia dhe Indonezia.

Nga rruga, ky produkt nuk është aq i ri. Të paktën, sigurisht që nuk mund të quhet revolucionare për industrinë ushqimore. Ka prova të marra si rezultat i gërmimeve arkeologjike, sipas të cilave vaji i palmës konsumohej si ushqim që në shek. Egjipti i lashte. Për më tepër, shkencëtarët pohojnë se në atë kohë ishte tashmë një artikull importi, sepse nuk prodhohej në Egjipt.

Sot, përdorimi i vajit të palmës si një përbërës në disa produkte ushqimore është shumë i diskutueshëm. Reagimi i publikut është shumë i përzier. Shumë pyetje në lidhje me vetitë e këtij produkti mbeten të pashkelura, gjë që padyshim nuk e sqaron situatën.

Vaji i palmës përdoret jo vetëm në industrinë ushqimore. Është një komponent integral i një numri produktesh kozmetike. Për shembull, kremra për fytyrën dhe trupin, produkte për kujdesin e flokëve. Vaji i palmës mund të përdoret në prodhimin e çdo malli dhe produkti tjetër.

Konsumi botëror i vajit të palmës, siç vlerësohet nga Departamenti Bujqësia SHBA, është 49 milionë tonë. Liderët në konsumin e produkteve që përmbajnë këtë vaj janë Amerika, Kina dhe India. Japonia dhe vendet e BE-së janë pak prapa. Rusia renditet e 6-ta në renditje.

Përdorimi i vajit të palmës

Në Rusi, vaji i palmës filloi të përdoret mjaft kohët e fundit. Megjithatë, kjo pyetje është tashmë ka të bëjë me një numër të madh të konsumatorëve. deputet Duma e Shtetit dhe aktorja Maria Kozhevnikova personalisht mori iniciativën për të vendosur një ndalim të shpërndarjes së produkte që përmbajnë vaj palme në vendin tuaj.

Sigurisht, vendimi nëse do të konsumoni vaj palme varet nga ju. Megjithatë, është e rëndësishme të dini se në cilat produkte mund të gjendet. Këto janë yndyrna të veçanta që përdoren si zëvendësues të yndyrës së qumështit dhe gjalpit të kakaos, yndyrave mbushëse dhe yndyrave të glazurës. Vaji mund të gjendet edhe në majonezë, përzierje supash, margarinë, djathëra të përpunuar dhe masa gjizë. Kështu, produktet e ëmbëlsirave, veçanërisht ato me jetëgjatësi të gjatë, janë burimet kryesore të vajit të palmës.

Shija e produkteve mbetet praktikisht e pandryshuar, dhe afati i ruajtjes bëhet shumë më i gjatë. Le të shohim se çfarë përmban vaji i palmës më poshtë.

Vaji i palmës: përfitimet

Besohet se vaji i palmës tretet mirë nga trupi dhe është veçanërisht i dobishëm për ata që humbin peshë, atletët dhe ata, trupi i të cilëve nuk pranon yndyrna të tjera. Dhe acidi oleik dhe linoleik ndihmojnë në rregullimin e niveleve të kolesterolit në gjak. Ato janë gjithashtu të përfshira në strukturimin e kockave dhe nyjeve. Vaji i palmës është gjithashtu i dobishëm për shikimin, pasi është i përfshirë në prodhimin e pigmentit vizual në retinë.

Vaji i palmës përfshihet në listën e vajrave që plotësojnë standardet ushqimore të Organizatës për Ushqimin dhe Bujqësinë e Kombeve të Bashkuara (FAO) dhe Organizatës Botërore të Shëndetësisë (OBSH). Hulumtimet e vitit 2009, për shembull, tregojnë se përmbajtja e vajit të palmës në një produkt nuk rrit drejtpërdrejt nivelet e kolesterolit në gjak, por përkundrazi rrit nivelin e kolesterolit të mirë dhe ul nivelin e kolesterolit. keq.

Vaji i palmës filloi të përdoret gjerësisht në industrinë ushqimore relativisht kohët e fundit, por debati nëse ai është i dëmshëm apo i dobishëm nuk ka rënë që atëherë. Në ekranet televizive shpesh flasin për vetitë e dëmshme të tij, mediat njëzëri pretendojnë se është shkaktari kryesor i obezitetit, sëmundjeve kardiovaskulare dhe diabetit.

Por si është realisht situata dhe a është vaji i palmës vërtet kaq i dëmshëm apo ka edhe veti të dobishme për shëndetin e njeriut? Le ta shohim këtë çështje në detaje.

Si bëhet vaji i palmës?

Sipas WWF (World Wildlife Fund), vaji i palmës gjendet në më shumë se 50% të produkteve ushqimore. Ai prodhohet nga pjesa e butë e frutave të palmës me vaj - kjo është ajo që e dallon atë nga farat e lirit ose vaji i lulediellit, të cilat përftohen nga farat e bimëve. Produkti i bërë nga farat e vajit të palmës quhet bërthama e palmës (i ngjan kokosit në përbërjen dhe vetitë e tij strukturore).

Palma me vaj rritet në Malajzi, Indonezi dhe vendet afrikane. Lokalizimi i tillë i plantacioneve, kostot e ulëta të punës dhe transporti relativisht i lirë ulin ndjeshëm koston e produkteve të gatshme. Përveç kësaj, një hektar plantacion vaji palme mund të prodhojë tetë herë më shumë produkt të përfunduar se luledielli.

Gjalpi i papërpunuar është një lëng shumë i trashë portokalli ose i kuq, me një shije dhe erë të këndshme, arrë që të kujton kremin e qumështit. përbërje kimikeËshtë shumë e dyfishuar nga ajo e zakonshme kremoze.

Zonat e përdorimit

Në varësi të fraksionit (pikës së shkrirjes), produkti përdoret në fusha të ndryshme:

1. Stearina është një substancë e ngurtë me një pikë shkrirjeje afërsisht 47-52 gradë, e ngjashme në pamje me margarinën;
2. Në fakt, vaji është një produkt gjysmë i lëngshëm që shkrihet në 40-43 gradë Celsius;
3. Oleina e palmës është një lëng vajor me një pikë shkrirjeje rreth 18-21 gradë Celsius, duket si një krem ​​kozmetik për duar.

Përdorimi në industrinë ushqimore

Përdorimi i vajit të palmës në industrinë ushqimore filloi pasi shkencëtarët amerikanë studiuan përbërjen e produktit në 1985. Ata gjithashtu shqyrtuan pronat e tij në detaje - deri në këtë pikë ai ishte përdorur ekskluzivisht për qëllime teknike.

Sot, yndyra bimore përdoret për të prodhuar produkte me jetëgjatësi të gjatë: ëmbëlsira, ëmbëlsira me gjizë, djathë të përpunuar, qumësht të kondensuar, vafla, ëmbëlsira dhe kremra. Përveç kësaj, ajo ka vetinë e përmirësimit të shijes dhe pamjen produkteve, ul koston e tyre.

Shpesh përdoret për të zëvendësuar yndyrën e qumështit, e cila është veçanërisht e rëndësishme për njerëzit që vuajnë nga intoleranca ndaj disa përbërësve të qumështit.

Nuk ka asnjë ndalim për përdorimin e vajit të palmës në asnjë vend të botës, por në Federatën Ruse disa kohë më parë u shfaq një projektligj që ndalonte përdorimin e substancës së parafinuar në industrinë ushqimore. Ndalimi nuk u miratua, por shumica e prodhuesve tashmë e "hollojnë" atë me yndyrna të tjera bimore, dhe në paketimin e produktit tregojnë se ai përmban një "zëvendësues të yndyrës së qumështit".

Vaji i palmës gjendet gjithashtu në produktet e pjekura dhe ëmbëlsirat, lyerjet e ëmbla, çokollata, mishi i përpunuar, patatinat dhe patate të skuqura - kjo listë është shumë e gjerë. Shumë polemika ndizet rreth faktit të përdorimit të produktit në formulat ushqyese të qumështit për foshnjat, megjithëse dëmton kur përdoret në ushqim për fëmijë nuk provohet.

Industria kimike, kozmetologjia dhe mjekësia

Aftësia për të shëruar dëmtimet e vogla të lëkurës, vetitë hidratuese dhe ushqyese lejojnë që vaji të përdoret në prodhimin e kremrave për plakjen e lëkurës, pomadave shëruese, barna, të cilat përdoren për të trajtuar një gamë të gjerë sëmundjesh kardiovaskulare, patologji gastrointestinale dhe probleme oftalmologjike.

Vaji i palmës, përveç në industrinë ushqimore dhe farmaceutike, përdoret nga industria kimike në prodhimin e sapunit. detergjentët, qirinj të bardhë dekorativë dhe të zakonshëm, pluhura larës.

Efektet e vajit të palmës në trup

Përfitimet dhe dëmet e një produkti për njerëzit varen nga lloji i produktit - i kuq (i papërpunuar), i rafinuar dhe teknik kanë veti të ndryshme dhe përdoren në fusha të ndryshme prodhimi.

Është e rëndësishme të merret parasysh se dëmi i vajit të palmës për shëndetin e njeriut shpesh nuk përcaktohet nga përbërja e tij, por nga përpunimi kimik i lëndëve të para në kërkim të uljes së kostos së produkteve të gatshme.

Vaj i kuq

Ky është një produkt natyral origjinë bimore, e cila është e pasur me pigment natyral të kuq-portokalli. Ai i nënshtrohet përpunimit minimal, i cili ju lejon të kurseni shumë veçoritë e dobishme:

• përmban vitamina E dhe A, të cilat e lejojnë atë të luftojë në mënyrë efektive radikalet e lira që provokojnë kancerin;
• Vaji i kuq i palmës ka një efekt pozitiv në gjendjen e lëkurës, ushqen flokët, mbështet imunitetin dhe gjithashtu përmirëson mprehtësinë vizuale.

Por ka gjithashtu një numër pikash negative:

• konsumimi i tij në sasi të mëdha mund të shkaktojë sëmundje të sistemit kardio-vaskular ose rrisin rrezikun e kancerit;
• Vaji i palmës (në sasi të mëdha) mund të shkaktojë shtim të konsiderueshëm në peshë. Për arsye të temperaturë të lartë shkrirja (40 gradë), tretet disi më keq se produktet e tjera dhe, si rregull, nuk eliminohet plotësisht nga trupi. Në konsumi i tepruar Në ushqim, pjesa më e madhe e tij vendoset në formën e mbeturinave.

Yndyra vegjetale nuk grumbullohet në trup në vëllime të tilla që kërkohen masa të veçanta për ta hequr atë. Mjafton thjesht rritja e sasisë së ushqimeve natyrale në dietën tuaj.

I rafinuar dhe i deodorizuar

Në industrinë ushqimore, si rregull, përdoret vaji i rafinuar. Është një renditje e madhësisë më e lirë se e papërpunuar dhe mund të ruhet më gjatë, gjë që mund të zvogëlojë ndjeshëm koston e produkteve të gatshme dhe të zgjasë jetëgjatësinë e tyre, por përveç kësaj, praktikisht është i lirë nga të gjitha vetitë e dobishme dhe është i rrezikshëm për trupin e njeriut:

• Një burim i sasive të mëdha të yndyrës së ngopur mund të shkaktojë zhvillimin e sëmundjeve të sistemit kardiovaskular dhe të përkeqësojë gjendjen e pacientëve të diagnostikuar me diabet mellitus;
• Një tjetër ndikim negativ– duke përmirësuar shijen e produkteve, provokon obezitet;
• Dëmi i vajit të palmës për shëndetin e njeriut nuk kufizohet vetëm në mundësinë e shtimit të peshës, sepse Përveç kësaj, është një produkt kancerogjen.

Olein përdoret gjithashtu në prodhimin e ushqimit për fëmijë, por jo aspak për të ulur koston e produktit të përfunduar, siç besohet zakonisht.

Burimi i acidit palimik, i cili është i nevojshëm për zhvillimin e plotë të fëmijës dhe gjendet në sasinë e nevojshme në. qumështi i nënës, nuk mund të jetë lopë ose qumësht dhie dhe yndyrat bimore, por oleina e palmës mund të afrohet më shumë me këtë substancë. Është futur në formulën e foshnjave pikërisht me synimin për të sjellë përbërjen ushqyese sa më afër qumështit të gjirit.

Të hidrogjenizuara

Hidrogjenizimi është procesi i shtimit të karbonit për të bërë një vaj të ngurtë. Çdo yndyrë e hidrogjenizuar humbet pothuajse të gjitha vetitë e saj të dobishme dhe bëhet një produkt jo i shëndetshëm.

Produkti hidrogjenohet për përdorim në margarina dhe përzierje margarine. Në këtë rast, dëmi i vajit të palmës për shëndetin e njeriut është i madh, ndërsa produktet e hidrogjenizuara (përfshirë vajrat e ullirit ose bimore të hidrogjenizuara) përmbajnë shumë pak substanca të dobishme.

teknike

Vaji industrial i palmës përdoret në prodhimin e kozmetikës, ilaçeve, sapunëve, qirinjve dhe pluhurave larës. Përdorimi i tij në industrinë ushqimore është i papranueshëm për faktin se:

• përbërja e ndryshuar acid-bazë e bën oleinën plotësisht të papërshtatshme për t'u shtuar në ushqim;
• ai dëmton ndjeshëm tretshmërinë, privon absolutisht të gjitha vetitë e dobishme dhe shpesh provokon formimin e pllakave të kolesterolit apo edhe tumoreve malinje.

Shumica e miteve rreth vajit të palmës bazohen në pretendimin e gabuar se produkti është i ndaluar në shumë vende të zhvilluara. Në fakt, për shembull, në SHBA vëllimi i përdorimit të tij po rritet nga viti në vit dhe në vendet e Afrikës dhe rajonit të Azisë përdoret çdo ditë nga shumica e popullsisë për gatim.

Nëse vaji jo teknik dhe vaji ushqimor përdoren në prodhimin e produkteve, atëherë nuk do të shkaktojë më shumë dëm se çdo tjetër.

Vaji i palmës është një produkt mjaft i ri në tregun tonë të konsumit. Sipas prodhuesve, vaji mund të përdoret gjerësisht jo vetëm për pjekje, por edhe në kozmetologji, industri, si dhe për trajtimin e sëmundjeve të ndryshme. Sidoqoftë, gjithnjë e më shumë nutricionistë pajtohen se ky produkt është një kancerogjen i fortë dhe, për rrjedhojë, jo vetëm i dëmshëm, por edhe i rrezikshëm për shëndetin e njeriut. Vaji i palmës është i mirë për njerëzit, apo është i dëmshëm?

Vaji i palmës nxirret nga llojet e vajit të palmës (përkatësisht, tuli i frutave, i cili fillimisht zihet dhe më pas shtypet), të cilat rriten kryesisht në vendet tropikale, veçanërisht në Afrikën perëndimore. Në formën e tij natyrale, produkti është një substancë e lëngshme, ka një ngjyrë portokalli-verdhë dhe ka një aromë mjaft të këndshme dhe shije të ëmbël. Në temperatura nën tridhjetë gradë, vaji bëhet i fortë, duke kujtuar margarinën në strukturë. Vaji i palmës është i vetmi në botë që quhet vaj vegjetal i ngurtë, i ngjashëm në përbërje me yndyrat shtazore.

Vaji përmban acid palmitik në sasi të mëdha, por pavarësisht kësaj, ai përmban edhe acide të tjera yndyrore të ngopura dhe të pangopura, në veçanti stearik, oleik, arahidik, linoleik, miristik, laurik, etj. Përveç kësaj vaji përmban vitamina E, D, K, lecithin, fitosterole, squalene, koenzimë Q10, magnez, fosfor etj. Ky produkt është mjaft i lartë në kalori. vlera e energjisëështë rreth 900 kcal për 100 g produkt.

Përfitimet dhe vetitë e vajit të palmës.
Përdorimi i vajit të palmës ka një efekt pozitiv në gjendjen e zemrës dhe enëve të gjakut, kështu që mjekët shpesh e rekomandojnë atë për qëllime parandaluese për të parandaluar sulmet në zemër, goditjet në tru, sëmundjet vaskulare inflamatore, kardiomiopati - dëmtim i pakthyeshëm i muskujve të zemrës, sëmundje të arterieve koronare. , hipertensioni, dështimi i zemrës, ateroskleroza dhe sëmundje të tjera.

Ky produkt është në gjendje të kompensojë mungesën e vitaminës A në trupin tonë, ndaj rekomandohet shpesh për përdorim për sëmundje të ndryshme të syve. Përveç kësaj, vetitë e tij përfshijnë normalizimin e presionit intraokular, përmirësimin e furnizimit me gjak në sy, si dhe mbrojtjen e thjerrëzave, retinës dhe kornesë së syve. Shpesh rekomandohet përfshirja në dietën tuaj ditore si masë parandaluese dhe trajtimi për sindromën e syve të lodhur, kataraktet, konjuktivitin. verbëria e natës", glaukoma.

Përdorimi i vajit të palmës ka një efekt të dobishëm edhe në funksionimin e traktit gastrointestinal, parandalon inflamacionin, ndihmon në përshpejtimin e procesit të shërimit në rast të dëmtimit të mukozës së stomakut dhe zorrëve, parandalon akumulimin e yndyrës së tepërt në mëlçi dhe ka një efekt stimulues në formimin dhe sekretimin e biliare. Ekspertët shpesh rekomandojnë vaj palme për trajtimin e sëmundjeve të tilla si diskinezia biliare, ulçera peptike stomaku dhe duodeni, kolecistiti, kolelitiaza, koliti dhe enterokoliti, gastriti e shumë të tjera.

Vaji i palmës është gjithashtu i dobishëm për obezitetin dhe diabetin, si dhe për ftohjet dhe sëmundjet e shpeshta. traktit respirator, si dhe me tendencë ndaj tyre, në prani të astmës bronkiale dhe tuberkulozit.

Duhet të flasim edhe për përfitimet e vajit të palmës për trupin e femrës. Vitaminat A dhe E të përfshira në përbërjen e tij, acidet yndyrore të pangopura dhe fitosterolet kanë një efekt të dobishëm në sistemin riprodhues të femrës, pasi ato kanë aftësinë për të rregulluar ekuilibrin hormonal (përkatësisht hormonet e estrogjenit), për ta mbajtur atë në ekuilibër dhe gjithashtu kanë një anti -efekt inflamator në prani të sëmundjeve të mitrës, gjinjve ose vezoreve. Përveç kësaj, këto substanca dhe vitamina kontribuojnë në zhvillimin e plotë të fetusit gjatë shtatzënisë, dhe gjatë laktacionit ato rrisin cilësinë dhe përmirësojnë përbërjen dhe shijen. Qumështi i gjirit. Mund të përdoret si në parandalim ashtu edhe në qëllime mjekësore, veçanërisht për aneminë dhe sëmundjet e zonës gjenitale femërore, PMS dhe menopauzën.

Për ata që vuajnë nga sëmundje të tilla si vaginiti, kolpiti, erozioni i qafës së mitrës, rekomandohet futja e tamponëve me vaj palme në vaginë.

Vaji i palmës është mjete efektive trajtimi i thithkave të çara të nënës gjatë ushqyerjes me gji. Nafta është një ilaç i shkëlqyer mbrojtje kundër infeksioneve dhe një mjet për përshpejtimin e proceseve të shërimit.

Gratë mund të vlerësojnë përfitimet e këtij produkti. Përfshirja e rregullt e vajit të palmës në dietën e tyre, duke filluar nga mosha tridhjetë vjeçare, do të ndihmojë në shmangien e osteoporozës në të ardhmen (gjatë menopauzës). Vetitë e tilla të këtij produkti bëjnë të mundur përdorimin e tij në trajtimin e sëmundjeve të sistemit musculoskeletal.

Vaji i palmës është veçanërisht i dobishëm për fëmijët, sepse substancat e përfshira në përbërjen e tij marrin pjesë aktive në formimin e kockave, nyjeve dhe dhëmbëve, si dhe organeve të shikimit, trurit dhe indeve nervore. Përveç kësaj, përdorimi i tij rrit nivelin e mbrojtjes së trupit dhe nxit rritjen normale të tij.

Përfitimet e vajit të palmës në dietë ditore njeriu është gjithashtu i madh. Duhet të përdoret më shpesh në prani të sindromës së lodhjes kronike, çrregullimeve psiko-emocionale, si dhe për të forcuar kujtesën, vëmendjen dhe përmirësimin e aftësive mendore. Rekomandohet gjithashtu për sëmundjet nervore dhe mendore, për të forcuar mbrojtjen imune të trupit dhe për të parandaluar kancerin. Vaji i palmës është shumë i dobishëm për t'u përfshirë në dietën tuaj për banorët në vende me kushte të pafavorshme mjedisore, si dhe për pacientët që i janë nënshtruar rrezatimit dhe kimioterapisë.

Ky produkt ka gjetur përdorim edhe në trajtimin e problemeve dentare, në veçanti, sëmundjes së mishrave të dhëmbëve, rekomandohet të aplikoni garzë të njomur paraprakisht me këtë vaj në zonat e prekura.

Me këtë vaj bëhen edhe mikroklizma ose futen tamponët në mënyrë rektale në prani të fisurave anale, hemorroideve dhe kapsllëkut. Përveç kësaj, vaji i palmës përdoret në mënyrë topike në prani të psoriazës, djegieve, prerjeve, ulcerave trofike, plagëve të shtratit, neurodermatitit, akneve dhe problemeve të tjera të lëkurës. NË në këtë rast vaji aplikohet në zonat e prekura të lëkurës. Për të rritur efektivitetin, vaji merret me gojë.

Edhe në fushën e kozmetologjisë vaji i palmës ka gjetur aplikim të gjerë. Ai shtohet si përbërës në të ndryshme mjete kozmetike. Për shembull, ky produkt shpesh i shtohet produkteve për rrezitje. Falë produkteve të tilla, lëkura jo vetëm që fiton një nxirje uniforme dhe të bukur, por gjithashtu mbetet e mbrojtur nga efektet e dëmshme të rrezatimit ultravjollcë, duke ruajtur rininë dhe freskinë.

Në fushën e kuzhinës, vaji i palmës mund të krahasohet për sa i përket përdorimit me vaj kokosi. Ëmbëlsirat njëzëri pohojnë se ky produkt është thjesht i pazëvendësueshëm në prodhimin e produkteve të tyre, veçanërisht ato të destinuara për ruajtje afatgjatë. Përdoret në prodhimin e margarinës dhe zëvendësuesve të tjerë natyralë gjalpë, është një përbërës në prodhimin e qumështit të kondensuar, krutonëve dhe krikerave.

Dëmi i vajit të palmës.
Pavarësisht shumë vetive pozitive të listuara, nutricionistët këmbëngulin se vaji i palmës ka përfitime minimale për trupin tonë. Kur është e tepërt, funksionimi i organeve prishet sistemi i tretjes. Acidet yndyrore të ngopura (acidi palmitik) rrisin ndjeshëm nivelin e kolesterolit në gjak, gjë që më pas çon në shfaqjen dhe zhvillimin e sëmundjeve të rrezikshme - trombozë vaskulare, aterosklerozë dhe sëmundje të tjera të sistemit kardiovaskular.

Përveç kësaj, ky vaj është një kancerogjen i fortë. Shumë vende prej kohësh kanë ndaluar përdorimin e këtij produkti në industrinë e tyre ushqimore dhe nëse ai është i pranishëm në ndonjë produkt, duhet të vendoset një shenjë për këtë fakt në ambalazh!

Pavarësisht përbërje e dobishme vajra, trupi nuk do të jetë në gjendje t'i përpunojë këto substanca dhe t'i thithë ato për shkak të pikës së shkrirjes (40 gradë, ndërsa temperatura e trupit tonë është 36.6 gradë). Vaji i palmës ekskretohet dobët nga trupi ynë, pjesa më e madhe e tij vendoset në formën e mbeturinave dhe bllokon enët e gjakut, zorrët dhe organet e tjera vitale. Acidet yndyrore, duke ngjitur gradualisht qelizat e gjakut së bashku, kontribuojnë në zhvillimin e onkologjisë së organeve të ndryshme, provokojnë një sulm në zemër, infertilitet dhe impotencë.

Acidi palmitik, i cili është baza e vajit të palmës, është një komponent thelbësor i formulës për foshnjat. Sipas kërkimeve të fundit të shkencëtarëve, kur ky acid hyn në trupin e një foshnje, kombinohet me kalciumin, duke rezultuar në formimin e përbërjeve të patretshme, të cilat, kur ekskretohen nga trupi, marrin me vete pjesën më të madhe të kalciumit. Si rezultat, fëmija nuk merr sasinë e nevojshme të yndyrave dhe kalciumit të shëndetshëm, pavarësisht sasisë së mbetur të ushqyerjes, të cilat janë kaq të rëndësishme gjatë rritjes dhe zhvillimit të foshnjës. Përveç kësaj, është vërtetuar se përzierjet që përmbajnë acid palmitik çojnë në fryrje dhe belkas tek foshnjat, shkaktojnë mineralizimin e kockave dhe dhimbje barku.

Pavarësisht nga të gjitha aspektet negative, vaji i palmës është i përhapur dhe përdoret në prodhimin e produkteve kaq të dashura nga fëmijët tanë të dashur (çokollatë, qumësht i kondensuar, patatina, etj.). Sigurisht, është mjaft e vështirë të refuzosh kërkesën e një fëmije për një blerje, por para se të blini një delikatesë tjetër, lexoni përbërësit dhe nëse gjeni vaj palme në të, mendoni njëqind herë para se ta blini.

Zë një vend të veçantë në jeta moderne. Ky produkt ekzotik është më pak i popullarizuar se gjalpi dhe vaji vegjetal, por është subjekt i diskutimeve të nxehta. Vaji i palmës përmban një sasi të madhe tokoferolësh, ubiquinone dhe karotenoidësh, të cilët janë antioksidantë mjaft të fortë dhe kjo është shumë e dobishme për trupin e njeriut. Shumë kompani përdorin vaj palme për qëllime kozmetike, por mund të përdoret edhe në ushqim. Tokoferolet ju lejojnë të rrisni vëllimin e muskujve dhe nëse ato janë të pamjaftueshme, funksioni seksual mund të vuajë. Provitamina A ka një rëndësi të madhe për funksionimin e pigmentit vizual të retinës, ajo gjithashtu siguron aktivitetin e analizuesit vizual.

Vaji i palmës: dëm dhe përfitim për trupin tonë

Shkencëtarët dhe mjekët janë përfshirë në një debat të gjallë për disa vite rreth efekteve të vajit të palmës - a është i dobishëm apo i dëmshëm? Ky produkt nuk mund të quhet i paqartë, kështu që është e nevojshme të hedhim një vështrim më të afërt në vetitë e tij. Kostoja e vajit të palmës është relativisht e ulët dhe vetitë e tij të jashtëzakonshme teknologjike dhe ushqyese i japin një rëndësi të veçantë dhe për këtë arsye kërkesa për këtë lloj produkti po rritet ndjeshëm. Afati i ruajtjes së produkteve rritet ndjeshëm nëse u shtohet vaj palme. Ngjyra e bukur i bën produktet e njohura më tërheqëse dhe më të shijshme.

Vaji i palmës vjen nga bimë që ende nuk janë modifikuar gjenetikisht, duke e bërë atë të vetmin produkt qind për qind natyral. Kjo e shton popullaritetin e tij edhe më të madh shoqëri moderne. Vaji i palmës shitet në forma të parafinuara dhe të rafinuara, ekziston një lloj i tretë i prodhuar në Amerikën Latine, është një hibrid i palmave afrikane dhe amerikane.

Duket se përfitimet e vajit të palmës janë të dukshme, por ka edhe aspekte të tjera të këtij produkti. Zakonisht fajësohet për përmbajtjen e sasive të mëdha të acideve. Ky vaj shpesh krahasohet me sallo, por nuk përmban anterogjene. Vaji i palmës përmban kryesisht acide yndyrore të pangopura që janë lehtësisht të tretshme. Dëmi i vajit të palmës lidhet me sasinë e lartë të tij, e cila rrit kolesterolin në gjak, gjë që mund të shkaktojë aterosklerozë, obezitet, trombozë vaskulare dhe sëmundje të tjera të zemrës dhe enëve të gjakut.

Vaji i palmës: dëm dhe përfitim sipas nutricionistëve

Nutricionistët janë të bindur se vaji i palmës, dëmet dhe përfitimet e të cilit ende nuk janë përcaktuar plotësisht, është mjaft i dëmshëm. Për të rritur jetëgjatësinë e produkteve të qumështit, ky komponent u shtohet atyre, për shkak të kësaj ato bëhen refraktare. Temperatura në të cilën këto produkte fillojnë të shkrihen është dukshëm më e lartë se temperatura e trupit të njeriut nëse një ushqim i tillë përfundon në stomak, atëherë ai bëhet thjesht një masë ngjitëse që përpiqet të mbulojë gjithçka përreth; Vajrat zakonisht vlerësohen për përmbajtjen e tyre të lartë dhe dobinë e tyre, dhe çmimi varet nga kjo. Vaji i palmës përmban një acid të tillë dhe përmban të gjitha substancat e dobishme për trupin.

Vaji i palmës: dëm dhe përfitim

Ata njerëz që shqetësohen për shëndetin e tyre kalojnë në margarinë të butë, por ky produkt nuk do të jetë i sigurt nëse përmban vaj palme. Kur zgjidhni margarinë, duhet të studioni me kujdes përbërjen. Nuk duhet të ketë vaj palme në të. Është një kancerogjen mjaft i fortë. Në vendet e zhvilluara, ky lloj vaji është braktisur prej kohësh dhe produktet që e përmbajnë duhet të kenë një etiketë që tregon këtë. Kështu, ky vaj është, natyrisht, i lirë, por nuk ka përfitime shëndetësore prej tij.

NË vitet e fundit Përdorimi i vajit të palmës në industrinë ushqimore ka qenë subjekt i polemikave të forta. Ka përkrahës të një refuzimi të plotë për të përdorur këtë produkt, duke dëshmuar këtë Dëmi i vajit të palmës është i pamohueshëm, dhe, anasjelltas, kundërshtarët e tyre, të cilët pretendojnë se nuk është aq i dëmshëm, dhe të gjitha bisedat për dëmin e tij janë një mashtrim i të interesuarve. Ju mund ta kuptoni këtë çështje duke analizuar të gjithë informacionin e disponueshëm.

Çfarë është saktësisht vaji i palmës? Ky është një nga llojet e vajit vegjetal që merret nga frutat e vajit të palmës, ose më mirë, nga pjesa e tyre mishore. Prodhuesit më të mëdhenj janë Malajzia dhe Indonezia, ato importojnë pjesën më të madhe të vajit të palmës. Në fakt, vaji i palmës nuk është fare vaj, por yndyrë, njëlloj si mishi i viçit, për shembull. Dhe emri i shijshëm "gjalpë" është që të mos na "trembë" ne, konsumatorët.

Vaji i palmës është bërë i përhapur sepse ka aftësinë të përmirësojë shijen dhe pamjen e produktit, si dhe të rrisë ndjeshëm jetëgjatësinë.

Vaji i palmës ka shije dhe aromë të këndshme të kremit të qumështit dhe për këtë arsye i bën më të shijshme produktet të cilave u shtohet.

Përveç kësaj, shtimi i tij në produkte ushqimore ul koston e tyre.

Një nga vetitë kryesore të vajit të palmës është pika e tij e lartë e shkrirjes - 38-40 gradë. Sigurisht, është e dobishme për prodhuesit që ta shtojnë atë në produktet e tyre. Në fund të fundit, është mirë kur ekspozohen pasta dhe ëmbëlsira të rregullta që nuk rrjedhin dhe nuk humbasin formën e tyre edhe në mot të nxehtë, ose djathë që është i bukur dhe i shijshëm, por në të njëjtën kohë dukshëm më i lirë se homologu i tij i qumështit. ose, e cila nuk ka parë as qumësht.

Është bërë i domosdoshëm edhe në gatim. Yndyrnat e tjera bimore (për shembull, vaji i njohur i lulediellit) kanë një "pikë tymi" shumë të ulët - ky është emri i procesit kur gjatë ngrohjes, produktet e oksidimit të acideve yndyrore të pangopura, të dëmshme për trupin e njeriut, fillojnë të formohen në mënyrë aktive. në vaj. Nga ana tjetër, vaji i palmës, për shkak të përmbajtjes së tij të lartë të yndyrave të ngopura, mund të nxehet në një temperaturë më të lartë pa formuar lëndë kancerogjene. Patatet e skuqura dhe produktet e tjera të ushqimit të shpejtë (të njëjtat petë për hamburgerët, hamburgerët me djathë etj., si dhe patatinat) më së shpeshti skuqen në vaj palme.

Do të duket e mrekullueshme - kancerogjenët nuk formohen. Ku është dëmi i vajit të palmës? Megjithatë, ka edhe rezistencë ndaj nxehtësisë anën e pasme– sapo yndyra e palmës hyn në trupin e njeriut, ajo nuk mund të përpunohet, që nga temperatura Trupi i njeriut më e ulët se pika e shkrirjes së vajit. Përvetëson konsistencën e plastelinës, gjë që e bën shumë më të vështirë për trupin ta përpunojë atë dhe, si rezultat, "vendoset" në muret e enëve të gjakut.

Cilat janë dëmet e vajit të palmës?

Për shkak të përmbajtjes së lartë të acideve yndyrore të ngopura në vajin e palmës (50%), ai rrit ndjeshëm nivelin e kolesterolit në gjak. Për krahasim, në ullinj dhe vaj luledielli këto shifra janë përkatësisht 10% dhe 14%. Pa dëmtuar shëndetin, konsumimi i ushqimeve që përmbajnë acide yndyrore të ngopura nuk duhet të kalojë 10% të përmbajtjes totale të kalorive të menusë.

Vaji i palmës është veçanërisht i dëmshëm kur kombinohet me karbohidratet, domethënë në ëmbëlsirat.

Në vitin 2005, Organizata Botërore e Shëndetësisë mendoi për rreziqet e vajit të palmës dhe rekomandoi zyrtarisht uljen e konsumit të tij si një nga mënyrat.

Përveç kësaj, vaji i palmës është gjithashtu i dëmshëm sepse mund të përmirësojë ndjeshëm shijen e produktit të cilit i shtohet. Një tortë ose karamele që përmban vaj palme do t'ju duket jashtëzakonisht e shijshme, do të dëshironi ta hani atë përsëri dhe përsëri, gjë që mund të çojë në mbingrënie dhe, si rezultat, obezitet.

Ndër të tjera, trupi do të marrë një dozë të acideve yndyrore të ngopura mbi normën e lejuar dhe kjo tashmë është një akumulim.

Një faktor tjetër paralajmërues në konsumimin e produkteve që përmbajnë vaj të dëmshëm palme është se, në kërkim të fitimit, prodhuesit shtojnë shumë prej tij në ushqimin që prodhojnë. Pas kësaj, ruhet më gjatë dhe duket më e shijshme, për shembull, si disa kifle dhe role të gatshme që janë bërë kaq të njohura. Dhe ju, përsëri, merrni një dozë shoku të produktit, e cila kontribuon në akumulimin e kolesterolit. Prandaj, jini të kujdesshëm dhe lexoni përbërësit në etiketë. Nëse kompania prodhuese nuk ka asgjë për të fshehur, ajo nuk do të fshihet pas konceptit të gjerë të "yndyrave bimore", por do të tregojë se cilat janë përdorur. Dhe varet nga ju që të vendosni nëse do të blini një produkt të tillë apo jo.

Dëmi i vajit të palmës për fëmijët

A përdoret vaji i palmës në ushqimin e fëmijëve? Përgjigja është e qartë - po, po. Dhe gjithçka sepse qumështi natyral i lopës është dukshëm i ndryshëm nga qumështi i gjirit të njeriut dhe nuk është gjithmonë e mundur t'i jepet foshnjës. Për të shmangur reaksionet alergjike, prodhuesit zëvendësojnë yndyrat shtazore në përzierje me një kombinim vajra bimore– luledielli, misri, soja, duke përfshirë edhe palmën. Megjithatë, acidi palmitik, i cili përmbahet në vajin e palmës, absorbohet dobët nga trupi i fëmijës.

Qumështi i njeriut gjithashtu përmban acid palmik, por ka përbërës të tjerë që e ndihmojnë fëmijën ta përpunojë atë.

Kjo është përsëri për shkak të pikës së tij të lartë të shkrirjes: trupi i një fëmije thjesht nuk është në gjendje, si të thuash, të "rishkrijë" vajin e palmës, aq më pak të nxjerrë substanca të dobishme prej tij. Për më tepër, përzierjet e tilla kanë një shije të këndshme të përmirësuar ndjeshëm, dhe për këtë arsye formohet një varësi nga produkti me vaj palme. Atyre u pëlqen më shumë, duket shumë më e shijshme dhe foshnja thjesht do të refuzojë ushqime më të shëndetshme dhe më natyrale në favor të produkteve me vaj palme të dëmshme. Si rezultat, do të detyroheni të blini një produkt të caktuar, duke rritur gjithashtu fitimin e kompanisë prodhuese. Dhe nuk do të ishte për të ardhur keq për të rritur fitimin, nëse në të njëjtën kohë shëndeti i fëmijës nuk do të vuante ...

Cilat ushqime përmbajnë më shpesh vaj palme?

Fatkeqësisht, vaji i palmës mund të përdoret gjatë përgatitjes së pothuajse të gjitha ushqimeve. Përdoret si një alternativë ndaj yndyrës së qumështit, dhe kryesisht mund të gjendet në gjalpë, margarinë, lyerje, qumësht të kondensuar, krem ​​të thatë, salcë kosi, akullore, djathë dhe produkte të tjera të qumështit.

Përveç kësaj, për shkak të përdorimit të tij si një alternativë më e lirë ndaj yndyrave shtazore në industrinë e ëmbëlsirave dhe furrave të bukës, vaji i palmës i shtohet një shumëllojshmërie mallrash të pjekura - simite, biskota, krisur, kripura të kripura dhe të ëmbla, kifle, role, pasta dhe ëmbëlsira. , dhe kështu me radhë. Gjithashtu në "zonën e rrezikut" janë përhapje të ndryshme të ëmbla - çokollata, arra, vanilja dhe të ngjashme nuk bën përjashtim, si dhe krem, çokollatë dhe meshë. Patate të skuqura dhe të skuqura tashmë janë përmendur.

Si të minimizoni dëmin e vajit të palmës

Sigurisht, përpiquni të mos blini produkte që e përmbajnë atë. Kjo është e vështirë, duke qenë se yndyra e palmës ka rrëmbyer zemrat e prodhuesve vendas. Megjithatë, ia vlen të paktën të provosh.

• Para së gjithash, lexoni etiketën - ndonjëherë specifikohet prania e vajit të palmës.
• Prania e "yndrave bimore" pa emër në përbërje duhet t'ju alarmojë.
• Bleni produkte të bëra sipas GOST, dhe jo sipas TU.
• Mos blini produkte ëmbëlsirash me afat të gjatë (muaj).
• Hiqni dorë nga ushqimi i shpejtë - do të jetë i dobishëm në çdo rast.
• Idealisht, blini produkte qumështi nga miqtë në fshat dhe piqni simite dhe ëmbëlsira në shtëpi - ata shijojnë më mirë në këtë mënyrë.

Njëherë e një kohë, në një program për rreziqet e vajit të palmës dhe yndyrave bimore në përgjithësi, ata folën për një mënyrë të thjeshtë për të kontrolluar çokollatën për praninë e vajit të palmës - mbani një copë çokollatë në duar. Nëse nuk shkrihet në duart tuaja (dhe shpesh në gojë), kjo është një shenjë e sigurt e pranisë së vajit të palmës.

Sigurisht, në qytet është e vështirë t'i siguroni vetes produkte shtëpiake cilësore, por duke qenë të kujdesshëm me blerjet, mund të përpiqeni të mbroheni nga vaji "endemik" dhe aq i dëmshëm i palmës.

Për përfitimet e vajit të palmës

A ka ndonjë gjë të dobishme në lidhje me vajin e palmës? Për të qenë të drejtë, duhet thënë se vaji i palmës përmban sasi të mëdha të vitaminës A, e cila është përgjegjëse për shikimin e mirë, forcon kockat, është një antioksidant dhe ndihmon në përmirësimin e gjendjes së flokëve, lëkurës dhe thonjve. Për krahasim, përmbajtja e keratinoideve në vajin e palmës është më shumë se 15 herë më e lartë! Megjithatë, në mënyrë që trupi i njeriut të thithë këtë substancë të dobishme, është e nevojshme që të jetë në gjendje të përpunojë produktin që e përmban atë. Siç u tha më herët, vaji i palmës absorbohet dobët për shkak të pikës së tij të lartë të shkrirjes, dhe për këtë arsye është e vështirë të nxirren vetitë e dobishme prej tij për trupin.

Ekziston një rrugëdalje nga kjo situatë - përpunimi i vajit të palmës, gjatë së cilës përbërësi i tij "i lëngshëm" oleik ndahet nga përbërësi "i ngurtë" stearik. Vaji i palmës nga përbërësi i tij oleik është më i dobishëm, përthithet mirë nga trupi dhe përdoret gjithashtu për qëllime mjekësore. Megjithatë, kushton disa herë më shumë. Dhe sigurisht jo ky lloj vaji i shtohet produkteve ushqimore, por vaji i rregullt, pa përpunim, përndryshe kostoja e produkteve të tilla do të ishte jashtëzakonisht e lartë.

Fatkeqësisht, ju dhe unë nuk mund t'i shpëtojmë vajit të palmës dhe dëmit që ai shkakton. Fëmijët nuk do të ndalojnë së ngrëni çokollatë dhe akullore dhe është e vështirë për ne të imagjinojmë mëngjesin pa një sanduiç me gjalpë dhe djathë. Megjithatë, ne duhet të përpiqemi të reduktojmë sasinë e tij në dietën tonë sa më shumë që të jetë e mundur.

Ksenia Poddubnaya "Dëmi i vajit të palmës" veçanërisht për faqen e internetit Eco-Life.