Traditat origjinale të kafesë në vende të ndryshme të botës. Si pinë kafe në vende të ndryshme të botës Kafe nga kokrra nga vende të ndryshme

Si e nis ditën? Një haker i jetës reale do të përgjigjet - nga një vrap dhe një dush. Skeptikët do ta qeshin - nga tualeti.

Por për shumicën, mëngjesi është kafe, dhe kafeja është mëngjes. Megjithatë, duke u futur në humor pune dhe duke shijuar ekspresin aromatik, vështirë se dikush mendon se kafeja është një nga pijet më të njohura në botë.

Rreth 760 miliardë gota konsumohen çdo vit. Në të njëjtën kohë, skandinavët pinë më shumë kafe - pothuajse 12 kg në vit për frymë; Italianët dhe brazilianët janë pak prapa - 4-5 kg. Rusët (edhe këtu!) janë në fund të listës - vetëm gjysmë kilogram për person.

Me një popullaritet të tillë, nuk është për t'u habitur që çdo shtet ka sekretet e veta të kafesë. Ju sugjeroj të shkoni në një udhëtim emocionues dhe të mësoni 5 receta kafeje aromatike nga vende të ndryshme të botës.

Lindja e Mesme konsiderohet vendlindja e kafesë. Në shekullin e 15-të ishte e përhapur në Jemen, Arabia Saudite, Egjipt dhe vende të tjera. Në mesin e shekullit të ardhshëm, kafeja u bë pjesë e kulturës kombëtare të Perandorisë Osmane.

Në 1555, kafeneja e parë u hap në Kostandinopojë. Të gjithë pinin kafe - nga njerëzit e thjeshtë e deri te Sulltani. Nga rruga, kishte edhe një pozicion të veçantë në gjykatë - prodhuesi i kafesë, domethënë prodhuesi më i mirë i kafesë në vend, i dha nderin e përgatitjes së kësaj pije hyjnore për kreun e shtetit.

Kanë qenë turqit ata që kanë shpikur një metodë të veçantë për të bërë kafe, të cilën ne e njohim si kafe “orientale” ose “turke”. Specifikimi i saj është se kafeja zihet mbi zjarr të hapur ose rërë të nxehtë në një cezve bakri me një dorezë të gjatë. Në këtë rast përdoret kafe e bluar shumë imët. Sekreti i keifit turk është ta ngrohni pijen disa herë dhe ta hiqni me kohë nga zjarri.

Për të bërë kafe turke do t'ju duhet:

50 gram ujë të pastër (jo të zier!);
1 lugë kafeje të bluar imët;
sheqer për shije;
turqisht e vogël

Në mënyrë ideale, kafeja turke përgatitet në rërë të nxehtë, madje ka pajisje speciale për këtë, por mund t'ia dilni me një sobë të rregullt me gaz.

Hidhni ujë të pastër, të butë dhe të lirë në Turk. Vendosni sheqer në fund nëse preferoni kafe të ëmbël. Është e rëndësishme ta bëni këtë para gatimit, pasi nuk do të jetë e mundur të ëmbëlsohet dhe të përzihet më vonë - kjo do të prishë shijen e pijes.

E vendosim turkun në zjarr dhe e ngrohim pak ujin.

Më pas shtoni llojin tuaj të preferuar të kafesë, por sigurohuni që ta grini shumë imët. Së shpejti do të shfaqet një shkumë e vogël. Duhet të hiqet me kujdes dhe të vendoset në një filxhan.

Një filxhan kafeje turke duhet të përgatitet paraprakisht. Për ta bërë këtë, derdhni ujë të valë në të dhe prisni derisa enët të ngrohen. Një kafe e nxehtë në një filxhan të ftohtë është para në ujë.

E kthejmë turkun në zjarr dhe e ngrohim kafen, por mos e lëmë të ziejë. Sapo të vini re se është gati të flluskojë, hiqeni turkun nga zjarri. Mos e humbisni këtë moment, përndryshe nuk do të merrni kafe turke.

Pas disa çastesh e vendosim sërish turkun në zjarr. Bëjeni këtë truk disa herë dhe hidheni kafen në filxhan.

Por nuk duhet të filloni ta pini menjëherë - Lindja nuk e toleron nxitimin. Prisni një minutë që kafeja të ftohet pak dhe llumi të vendoset në fund.

Ndryshe nga turqit, italianët bëjnë gjithçka në arrati. Ata pinë edhe kafe. Në kafenetë në Romë, kafeja e pirë pa u ulur në tavolinë, pikërisht në lokal, kushton më pak. Makina e kafesë u shpik në Itali, dhe fjala ekspres e përkthyer nga italishtja do të thotë "i shpejtë", "i shpejtë".

Mjaft e çuditshme, "nxitim" nuk do të thotë sipërfaqësi. Traditat italiane të kafesë janë po aq të vjetra sa Koloseu. Banorët e këtij vendi, jo pa krenari, pohojnë se ishin ata që e mësuan dhe e mësuan Evropën të pinte kafe.

Në të vërtetë, mjeku italian Proper d'Alpino në vitin 1592, duke u kthyer nga Egjipti, përshkroi për herë të parë një pemë kafeje, kokrrat e të cilave d’Alpino i quajti medicinale. 20 vjet më vonë, kafeja filloi të "trajtohej" në Venecia - kafeneja e parë u hap atje.

Që atëherë, prodhimi i kafesë në Itali ka lulëzuar dhe është bërë i famshëm në të gjithë botën. Sot nuk do të befasoni askënd me kapuçino apo ekspres, por këto nuk janë recetat e vetme të kafesë italiane.

Për shembull, në vetë Italinë ata shpesh pinë corretto në mëngjes. Për ta përgatitur ju duhet:

60 ml ekspres;
30 ml liker konjak ose raki;
sheqer për shije.

Hidhni pak liker ose raki në një filxhan të vogël ekspres. Nëse dëshironi, mund të shtoni sheqer. Megjithatë, është e rëndësishme të mos e teproni, sepse vetë pijet e sipërpërmendura janë mjaft të ëmbla.

Sipër likerit hidhni ekspres të nxehtë. Ata pinë corretto pothuajse në një gllënjkë - në një ose dy gllënjka. Më pas pijeni kafen me një gotë ujë të ftohtë.

Vetëm skandinavët pinë më shumë kafe se italianët. Një shembull i mrekullueshëm i kësaj janë danezët. Ata i kullojnë filxhanat e tyre të kafesë të paktën 5 herë në ditë: në mëngjes, drekë, rostiçeri pasdite (në orën tre), darkë dhe para gjumit.

Dhe banorët e këtij shteti të vogël të ashpër mbajnë një termos me vete gjatë gjithë kohës. Mendoni se çfarë ka në të? Sigurisht! Nuk mund të ngrohesh me vodka.

Madje ekziston një zonë në Kopenhagë që vendasit e quajnë "Distrikti Latte". “Latte District” e ka marrë emrin nga përqendrimi i kafeneve për metër katror.

Çmimet në këto objekte, megjithatë, janë paksa të larta, ndaj danezët preferojnë të pinë kafe në shtëpi. Ata pinë gjithçka, nga ekspresi i zakonshëm deri te kafeja e hollë "irlandeze" me uiski dhe krem pana.

Por ndoshta receta më daneze nga të gjitha është kafeja me karafil dhe kanellë. Për ta përgatitur do t'ju duhet:

500 ml kafe e zezë e sapokrijuar;
100 ml rum i errët;
20 gram sheqer kafe;
2 shkopinj kanelle;
"yjet" e karafilit;
marshmallows

Përdorni kafe me bluarje mesatare dhe me pjekje të ulët. Ziejeni pijen si zakonisht (mund të përdorni një aparat kafeje me pika ose shtypje franceze).

Procesi i përgatitjes së kafesë daneze është i ngjashëm me prodhimin e verës së zier. Hidheni kafenë e zier në një tenxhere të vogël. Shtoni rumin, sheqerin dhe erëzat. E trazojmë dhe e lëmë të piqet për pak. Më pas vendoseni tenxheren në zjarr të ulët.

Lëreni të vlojë dhe hiqeni menjëherë nga zjarri. Lëreni kafenë të qëndrojë për 60-80 minuta dhe lëreni të thithë aromën dhe shijen e kanellës dhe karafilit. Më pas mund ta ringrohni pijen dhe ta servirni duke e hedhur në gota të mëdha e të thella. Ata e pinë këtë kafe me marshmallow ose biskota.

Një tjetër vend me tradita shekullore të kafesë është Greqia. Në Ukrainë, për të shmangur një dhëndër të padëshiruar, duhet t'i rrotulloni një shalqi; në Greqi, thjesht duhet të derdhni kafe. Pa shkumë.

Grekët janë shumë të ndjeshëm ndaj shkumës së kafesë. Për ta, kjo është një shenjë respekti dhe nderimi, ndaj të ftuarve të dashur u shërbehet gjithmonë kafe me shkumë të trashë dhe me gëzof.

Në të njëjtën kohë, banorët e Hellas preferojnë kafen shumë të pjekur dhe të bluar imët. Metoda e përgatitjes të kujton disi atë turke, por grekët pinë kafe mjaft të ëmbël.

Shumica opsion i ëmbël Kafe greke – varis glikos. Për ta gatuar do t'ju duhet:

100 ml ujë (për dy racione);
1 lugë ëmbëlsirë kafe të bluar imët;
2 luge embelsire sheqer.

Siç është përmendur tashmë, grekët krijojnë kafe në të njëjtën mënyrë si turqit. Por ka disa nuanca.

Në mënyrë që shkuma të formohet më e trashë dhe më e shpejtë, pija duhet të përzihet vazhdimisht. Përveç kësaj, kjo do të ndihmojë që sheqeri të shpërndahet më shpejt.

Për të rritur efektin e shkumës, mund ta ngrini pak turkun mbi nxehtësinë gjatë gatimit.

Pasi të mos ziejë finalja, hiqeni kafenë nga zjarri dhe lëreni në turqisht (briki në greqisht) për një ose dy minuta.

Hidheni kafen në pjesë në mënyrë që çdo filxhan të përmbajë sa më shumë shkumë.

Më në fund, receta më elegante nga vendi më i sofistikuar në botë.

Përkthyer nga frëngjishtja, "Café" fjalë për fjalë do të thotë kafe. Një kafene në natyrë është një vend ku mund të bisedoni me orë të tëra për artin, poezinë, pikturën, të shfletoni një vëllim Dumas ose thjesht t'u buzëqeshni kalimtarëve. Është një pjesë integrale e jetës franceze.

Mëngjesi i çdo francezi që respekton veten fillon me një briosh të nxehtë dhe kafe me qumësht. Deri në drekë ata pinë ekspres, dhe në mbrëmje - pije kafe me liker.

Francezët janë gustatorë të vërtetë. Dhe jo vetëm në ushqim. Ata kurrë nuk do ta lejojnë veten ta ngrohin kafen dy herë.

Për të përgatitur kafenë sipas traditave më të mira franceze, hiqeni nga frigoriferi:

100 ml qumësht;
100 ml krem;
250 ml ujë;
4 lugë kafeje të bluar imët;
sheqer për shije.

Bëj një kafe. Për ta bërë këtë, derdhni ujë në turkun dhe derdhni kafe në të. Lëreni të ziejë dhe hiqeni nga zjarri.

Ndërsa kafeja ftohet pak, derdhni qumështin në një tenxhere dhe shtoni sheqer. Ziejeni derisa sheqeri të tretet në qumësht. Pas kësaj, derdhni kremin dhe rrihni gjithçka me një kamxhik. Duhet të merrni shkumë qumështi të ajrosur.

Hidhni kafenë dhe qumështin në një filxhan kafeje të mesme në raport 2 me 1. Në të njëjtën kohë, hidhni qumështin me shkumë kremoze nga lart, në një rrjedhë të hollë anash.

Kafeja klasike franceze për mëngjes është gati. Ata që kanë një dhëmb të ëmbël mund ta mbushin pijen me krem pana.

Kritika britanike e ushqimit Claudia Roden thotë: kafeja është një moment kalimtar dhe një aromë aromatike.

Çfarë lloj kafeje preferoni? Na tregoni për "momentet tuaja të rrëshqitjes" në komente.

Sa njerëz - kaq shumë mendime. Ka po aq mënyra për të pirë kafe sa ka njerëz në botë.

SHBA

Shumica e amerikanëve e nisin ditën e tyre me një filxhan kafe të freskët. Ata e bëjnë këtë ose në shtëpi ose në një kafene aty pranë. Shumica e njerëzve janë mësuar aq shumë me këtë pije saqë nuk mund të punojnë pa të. Qumësht, sheqer dhe mbushës të tjerë shpesh i shtohen atij. Konsumatorët amerikanë të kafesë pinë gjithmonë të njëjtat pjesë të pijes në të njëjtën temperaturë.

Kafenetë në SHBA janë vende takimi për miqtë dhe të njohurit. Këtu mund të bisedoni, të lexoni libra dhe të relaksoheni me një filxhan moka. Shumica e amerikanëve preferojnë të pinë kafe të ëmbël në filxhanë të mëdhenj. Vetëm disa e hollojnë me ujë ose qumësht.

Etiopia

Ky vend është vendlindja e kafesë. Etiopia njihet për një ceremoni shumë komplekse kafeje, e cila ndiqet jo vetëm nga banorët e kësaj, por edhe të vendeve fqinje. Ceremonia zakonisht kryhet nga një grua e re duke përdorur enët antike të krijuara posaçërisht për këtë qëllim.

Kokrrat e kafesë jeshile pastrohen dhe piqen në zjarr të hapur derisa të marrin ngjyrë kafe. Më pas grimcohen në llaç dhe shtypen dhe zihen në një aparat kafeje me ujë. Pas kësaj, kafeja hidhet në filxhanë. Hidheni në të gjitha gotat menjëherë në një rrjedhë nga një lartësi prej një metër. Anëtarit më të vjetër të familjes i serviret fillimisht kafe, pas së cilës pijen e marrin të gjithë të tjerët. Një meze e lehtë tradicionale vendoset menjëherë në tryezë: arra ose fara të thekura. Gruaja që kryen ceremoninë e kafesë lavdërohet për aftësinë e saj në pjekjen e kokrrave të kafesë, zierjen e pijes dhe derdhjen e saj në filxhanë.

Në çdo filxhan shtohen disa lugë sheqer, në varësi të sasisë që ju pëlqen. Në zonat rurale mjaltë, kripë ose gjalpë. Ndonjëherë pija është e kalitur me erëza të tilla si kardamom dhe kanellë.

Si pinë kafe në Itali

Italia është vendlindja e kulturës së kafesë. Këtu është jashtëzakonisht popullor dhe konsiderohet një stimulues i shpejtë dhe efektiv, dhe jo një mjet relaksimi. Ekziston një listë e tërë e asaj që mund dhe nuk mund të bëni gjatë pirjes së kësaj pije. Këto përfshijnë sa vijon:

Kafeja duhet të shërbehet në temperaturën e “pirjes” – e nxehtë, por në mënyrë që të pihet të paktën në gllënjka të vogla.
Ekspresi i fortë duhet të shërbehet në filxhanë shumë të vegjël.
Kafeja me qumësht, si kapuçino, latte ose makiato, duhet pirë vetëm në mëngjes.
Një italian i vërtetë do të pijë gjithmonë kafe në këmbë. Vetëm turistët e pinë ulur.
Dashamirët italianë të kafesë jo vetëm shkojnë në të njëjtat kafene, por edhe preferojnë ta pijnë kafen nga i njëjti barist.
Zonjat e moshuara, si dhe klasa punëtore, preferojnë kafen me liker në mëngjes.
Në shtëpi, kafeja duhet të pihet në një turk. stufë me gaz, dhe aparatet e kafesë mund të përdoren vetëm në një kafene.

Franca

Francezët e nisin ditën e tyre me një filxhan të vogël ekspres dhe e preferojnë edhe për darkë. Ata nuk i përçmojnë ata gjatë ditës. Nga mëngjesi në mbrëmje, kafenetë janë të mbushura me njerëz që jo vetëm pinë pijen e tyre të preferuar, por edhe thjesht admirojnë pamjen nga dritarja.

Greqia

Në Greqi e duan një pije të quajtur frappe. Kjo është kafe e menjëhershme me akull dhe shtimin e sasi e vogël krem. Për herë të parë është përdorur në Greqi. Frape është një kafe e shkumëzuar dhe freskuese. Ka shumë variacione të tij, por më të zakonshmet janë me shtimin e akullores dhe likerit.

Gjermania dhe Austria

Gjermanët duan të kënaqen me kafe dhe kek pas drekës. Ata e quajnë këtë aktivitet “kafe dhe kuçe”, pra “kafe dhe kuzhinë”. Por, natyrisht, ata pinë kafe jo vetëm në kuzhinë, por edhe në objektet e krijuara posaçërisht për këtë. Historikisht, në Austri dhe Gjermani, kafenetë kanë qenë një vend grumbullimi i përfaqësuesve të inteligjencës dhe kulturës. Kafenetë kanë qenë gjithmonë aq të njohura sa që edhe Johann Sebastian Bach shkroi dikur një mini-operë për një vajzë që e donte vërtet kafen.

Kinë

Çaji është pjesë e pandashme e këtij vendi, por të rinjtë preferojnë kafenë. Kjo pije shërbehet në çajtore shumë të njohura kudo. Kafeja këtu lidhet me pasurinë, luksin dhe modernitetin, dhe latte është më popullor këtu sesa ekspreso.

Indi

Në Indi, kafeja pihet me erëza, sheqer ose qumësht. Hidhet në gota ose gota metalike dhe pihet si në shtëpi ashtu edhe në kafene.

Jemeni

Kafeja këtu quhet "vera e profetëve". Besohet se për herë të parë është rritur këtu. Tradicionalisht, pirja e kësaj pije lidhet me spiritualitetin dhe fenë dhe është një nga vlerat kulturore të vendit.

Japonia

Japonia është një nga vendet ku kafeja konsumohet në sasi shumë të mëdha. Për japonezët, kjo është një mundësi për të qenë vetëm me veten ose për t'u kënaqur në biseda të qeta me njerëz me mendje të njëjtë, gjë që është shumë e vlefshme në qytete me popullsi të dendur vende.

Indonezia

Në Indonezi, njerëzit pinë kafe për mëngjes me tost kokosi. Në qytetet e mëdha kjo ndodh në kafene shumë të vogla. E vërtetë, në vitet e fundit kafenetë e vjetra të vogla tradicionale po zëvendësohen gradualisht me linja kafenesh nga prodhues modernë.

Si e pinë kafenë në Brazil?

Në Brazil e duan kafenë shumë të fortë dhe shumë të ëmbël. E pinë gjatë gjithë ditës dhe e servirin në filxhanë shumë të vegjël. Kafeja pihet si me vakte ashtu edhe si pije e pavarur. Për fëmijët zakonisht bëhet me qumësht dhe jepet vetëm në mëngjes. Kjo vazhdon derisa fëmija të jetë 10 vjeç. Me arritjen e kësaj moshe, atij i lejohet të pijë kafe të zezë pa qumësht, si të rriturit. Pavarësisht se ka një ndikim shumë të fortë të SHBA-ve në modë dhe stilin e jetesës këtu, megjithatë, ata nuk hanë apo pinë asgjë në lëvizje. Duke përfshirë kafenë.

Si e pinë kafenë në Turqi?

Në Turqi, kafeja bluhet shumë imët, pas së cilës zihet dhe i shtohen sheqer dhe erëza. Kafeja zihet në zjarr shumë të ulët dhe kur uji të vlojë, pija e shkumëzuar hidhet në filxhanë të vegjël. Këtu ata e pinë ngadalë në mënyrë që i gjithë sedimenti të mbetet në fund. Ndonjëherë kafeja nuk ëmbëlsohet, por si meze të lehtë hahet lum turk dhe ëmbëlsirat e tjera.

Egjipti

Në Egjipt pija kryesore është çaji, por tani pinë edhe kafe. Konsumohet me sheqer, i cili shtohet ose pak, ose mesatar, ose shumë. Ndonjëherë nuk e vendosin fare. Për të pirë një filxhan kafe, burrat egjiptianë mblidhen në një kafene, ku ka edhe nargjile, lojëra tavëll ose shah. Aty u pëlqen të ulen me miqtë dhe të shpenzojnë kohë e lirë. Kafeja lokale është disi e thartë pasi është bërë nga kokrrat e rritura në vend, por kjo mungesë maskohet lehtësisht me shtimin e sheqerit.

Qipron

Kafeja është pija tradicionale e vendit. Çdo fshat apo qytet është i mbushur me kafene të shumta, ku vendasit mblidhen për të kaluar kohën duke pirë kafe dhe lojëra në tavolinë.

Kafeja është pija e zgjedhur për intelektualët në të gjitha anët e botës. Nëse pas mbërritjes në ndonjë vend dëshironi të relaksoheni, tërhiqeni ose, anasjelltas, të komunikoni me të njerëz të zgjuar, shkoni në kafene!

Kontinente të ndryshme kanë karakteristikat e tyre të kafesë.

Për shembull, fasulet Arabica nga Amerika Qendrore janë kryesisht varietete Caturra dhe Catuai.

Në Azi ka shumë pemë të varietetit katimor dhe derivatet e tyre. Një herë e një kohë në ishullin e Timorit, Arabica kaloi natyrshëm me Robustën, humbi pak në shije, por fitoi rezistencë më të madhe ndaj sëmundjeve dhe rendiment më të madh. Ata filluan ta mbjellin në mënyrë aktive, dhe më pas e kryqëzuan me caturra (këto janë pemë kompakte, me rendiment të lartë) dhe morën, në fakt, katimor, i cili ka një shije normale, por shpejt bëhet i vjetëruar, domethënë humbet shijen e tij pozitive. karakteristikat.

Robusta mbizotëron në Afrikën Perëndimore, ndërsa pasardhësit e Bourbonit rriten në Afrikën Lindore - Kenia, Tanzani, Uganda, Ruanda, Burundi. Është interesante që kafeja erdhi në Kenia, fqinje me Etiopinë (dhe pastaj më tej), jo drejtpërdrejt, por përmes ishullit të vogël të Reunion, i cili ndodhet në lindje të Madagaskarit. Dikur quhej Bourbon sipas familjes mbretërore franceze. Shumëllojshmëria lokale e kafesë mori të njëjtin emër - bourbon. Këto manaferra kanë një formë më të rrumbullakët.

Profili i shijes së kafesë gjithashtu ndryshon në varësi të rajonit. Kafeja aziatike, si rregull, ka tone druri (ato janë veçanërisht të theksuara në kafe nga Sumatra, kjo është kuintesenca e drurit). Amerikan - agrume (braziliani gjithashtu ka shënime të arra të pjekura). Etiopianja, e veçuar nga të gjithë të tjerët, ka nuanca me lule, jasemini, bergamot. Afrika Lindore ka aciditet të thellë, të plotë tre-dimensional dhe është i lartë në acid malik. Në të njëjtën kohë, duhet të kuptoni se në çdo rajon mund të rritet diçka atipike.

Nëse flasim për shijen, atëherë duhet të flasim para së gjithash për Arabica, sepse Robusta është shumë më e varfër përsa i përket shijes. Robusta në thelb ka vetëm dy karakteristika - është ose drunore ose tokësore. Dhe gjithmonë e hidhur.

Dhe një gjë tjetër: duhet të kuptoni se nëse e piqni kafenë deri në prush, atëherë nuk ka dallim nëse ishte Brazili, Peruja apo El Salvadori. Sa më e errët ta pjekim kafen, aq më shumë nuanca shije zhduken, duke i lënë vendin hidhësisë së sheqerit të karamelizuar.

SHBA

Në SHBA, kafeja rritet në Hawaii, dhe së fundmi në Kaliforni. Korrja e parë e kafesë kaliforniane do të korret vitin e ardhshëm, dhe sa vijon mund të thuhet për kafenë Havai. Ky është një kuriozitet. U shfaq në një kohë kur shija nuk ishte gjëja kryesore. Tani i gjithë komuniteti i specialiteteve (d.m.th., njerëzit e përfshirë në kafe specialiteti, kafe e bërë nga kokrra të zgjedhura. - Ed.), qofshin ato SHBA, Skandinavia, Australia, Koreja e Jugut apo edhe Rusia, synon të gjejë varietete me shije të ndritshme. Para kësaj, kafeja nga një vend i pazakontë konsiderohej një pikë kryesore. Vende të tilla ishin, për shembull, stomaku i kafshëve, pra kopi luwak indonezian. Dhe gjithashtu ishuj të ndryshëm, për shembull, Shën Helena, ku Bonaparti kaloi pjesën tjetër të ditëve të tij, Galapagos, Xhamajka me Malin e saj Blu - dhe Hawaii. Kafeja Havai mund të jetë mjaft normale, ose mund të jetë kaq e frikshme për t'u parë. Në përgjithësi - asgjë e jashtëzakonshme. Në të njëjtën kohë, është gjithmonë shumë e shtrenjtë, sepse puna në Shtetet e Bashkuara është e shtrenjtë. Interesi për kafe nga vende të tilla do të zgjasë, mendoj, edhe pesëmbëdhjetë vjet të tjera - për shkak të inercisë. Por në shkallën e shekujve, vitet e popullaritetit të ishujve të kafesë janë të numëruara. Sepse i gjithë mendimi botëror i kafesë po shkon drejt shijes në filxhan.

Meksika dhe Nikaragua

Këto vende ofrojnë fasule Arabica të thjeshta, lineare dhe të lira. Kafeja është e lëmuar dhe me çokollatë dhe funksionon mirë si mbushëse në një përzierje, sepse nuk ka një profil të fortë shijeje më vete. Pjekja mesatare dhe një aparat kafeje janë më të mirat që mund të bëni me të. Në përgjithësi, kjo është kafe komerciale, dhe nuk ka varietete të veçanta të ndritshme që do të interesonin komunitetin e kafesë, pavarësisht nga fakti se Meksika është një renditje e madhësisë më e madhe se Guatemala ose Kosta Rika fqinje.

Republika Domenikane dhe Kuba

Kafe me aciditet të lehtë, të pashprehur. Kafeja kubane është e dashur në Rusi - pjesërisht për arsye politike, pjesërisht sepse kafeja Arabica atje nuk është shumë acide, veçanërisht nëse qëndron për 6-8 muaj.

Porto Riko

Një histori e ngjashme me Hawaiin: kafe jo e jashtëzakonshme, por e shtrenjtë.

Salvador

Vendi me vendndodhje më të ulët në rajon. Kafeja Salvadorane varet shumë nga përpunimi. Historia me përpunimin e thatë është kjo: nëse grisni kafenë dhe e krijoni përmes një hinke, nuk do të jetë asgjë, por nëse krijoni ekspres, atëherë do të shfaqet një trazirë aciditeti. Kjo do të thotë, kafeja zbulohet vetëm në ekspres. Salvadori i larë është një kafe normale me aciditet të mirë.

Xhamajka

Një nga kafetë më të famshme në botë, Blue Mountain, rritet në Xhamajka. Kjo është kafeja e preferuar e James Bond-it dhe është kafeja e tij e butë me një trup të këndshëm prej kadifeje, me aciditet të mirë - por kushton 12-15 herë më shumë se kafeja e zakonshme e Guatemalës. Sinqerisht, nuk ia vlen ato para.

Guatemala dhe Kosta Rika

Në këto vende mund të gjeni kafe komerciale me një aciditet të theksuar që nuk është tipik për këtë rajon. Kafeja e Guatemalës mund të jetë gjithashtu me lule, duke kujtuar në mënyrë të paqartë Etiopinë. Me Kosta Rikën gjithçka është pak më e thjeshtë, por këtu situatë unike klimatike: zonat fqinje prej disa kilometrash katrorë mund të kenë mikroklima të ndryshme. Në të njëjtën kodër po bie shi, dhe në luginën fqinje ka diell gjatë gjithë kohës. Kafeja është shumë e këndshme, me aciditet vishnje, duke e bërë atë një zgjedhje të mirë për ata që shijojnë ekspresin e karobit. Kosta Rika është vendi më i përparuar në rajon, me standardin më të lartë të jetesës, me një ushtri të shfuqizuar në fund të viteve 1940 dhe praktikisht pa asnjë krim. Fqinjët nga Nikaragua dhe Panamaja punojnë në plantacionet e kafesë. Çmimet për Kosta Rikën bazë janë më të larta se mesatarja rajonale. Por duhet të kuptojmë që kjo nuk diktohet nga fakti që kafeja është më interesante, por nga fakti se ato kanë një strukturë kostoje të ndryshme.

Brazili

Një gjë më vete. Një vend i madh, prodhuesi më i madh i Arabica në botë. E cila, nga rruga, rrit gjithashtu një sasi të madhe robusta. Edhe këtu, shumë varet nga përpunimi. Në Brazil, shumica e kafeve përpunohet në mënyrë të thatë dhe bëhet në mënyrë të rastësishme. Ky Brazil i thatë ka një aromë arrë të djegur dhe një aciditet limoni që më duket mjaft i pakëndshëm: është një aciditet i ashpër, si të kesh një limon jeshil me lëkurë në gojë. Shumica e njerëzve, kur thonë se nuk e pëlqejnë kafenë e thartë, nënkuptojnë këtë lloj aciditeti. Në të njëjtën kohë, ata duan të hanë portokall, grejpfrut, domate, dhe ato janë gjithashtu të tharta! "Brazili" i larë është më i butë, por jo ekspresiv. Unë e njoh "Kolumbinë" me sytë e mbyllur, por mund të ngatërroj "Brazil" me diçka tjetër. E gjithë kjo vlen për kafen komerciale. Natyrisht, nëse njerëzit rritin sasi të vogla dhe investojnë në të gjitha fazat e prodhimit, ata mund të marrin kafe shumë interesante. Jo vetëm në Brazil, kudo. "Brazil" komercial është kafeja bazë, e lirë, e përditshme. Mirë, thjesht jo e jashtëzakonshme. Mesatarisht, është një e gjysmë deri në dy herë më lirë se kafeja nga vendet fqinje. Nëse piqni 2 qese kafe, atëherë çmimi nuk ka rëndësi, por çka nëse ka dy enë? Prandaj, 50-60% e përzierjeve të ndryshme të kafesë nga kompanitë e mëdha përmbajnë "Brazil". Ajo që vjen e para, oferta e madhe e kësaj kafeje apo kërkesa është çështje pule dhe veze. Por unë mendoj se, natyrisht, sasia e furnizimit kontribuoi në një popullaritet të tillë të "Brazilit". Oferta përcakton kërkesën, si të thuash. Është gjithashtu shumë e lehtë të punosh me brazilianët; gjithçka është e organizuar si orë. Dhe nuk ka situata kur dikush harron të vendosë disa dokumente, për shkak të të cilave ngarkesa nuk do të lejohet në Rusi.

Kolumbia

Prodhuesi më i madh i kafesë Arabica të larë në botë. Kafja më acide në rajon. Për më tepër, kafeja nga veriu është më pak acid, kafeja nga jugu është më acid. Vërtetë, aciditeti nuk është i njëjtë si në Afrikë, është limoni, por shumë i ndritshëm. "Columbia" është një përfaqësues tipik i kafesë së butë, që mbetet e butë kur piqet në errësirë. Peruja, e pjekur në të njëjtën mënyrë si Kolumbia, do të jetë më e mprehtë dhe më e ashpër. Kjo sepse kafeja kolumbiane ka një potencial acidik, i cili shndërrohet në butësi kur piqet.

Peruja

Arabica komerciale, asgjë e veçantë.

Ekuador

Nëse kafeja është nga Galapagos, atëherë është e njëjta histori si Xhamajka dhe Shën Helena: me kuptoni - një rezervat natyror, breshka... Kafeja në Ekuador rritet në nivelin e detit, për shkak të klimës së veçantë. Shija e kokrrave të sapo korrura është me lule dhe e lehtë, por në përgjithësi kafeja ekuadoriane është shumë e mbivlerësuar.

Jemeni

Kafe e shtrenjtë e pamerituar. Në thelb, çmimi rritet për shkak të kostos së lartë të prodhimit. Ka shumë shkelje: e thajnë në mënyrë të rastësishme, për shembull, në disa shtresa në çatitë e shtëpive. Dhe klima këtu është stresuese për pemët. Në të njëjtën kohë, kafeja është interesante - sepse këtu rriten varietete që nuk gjenden askund tjetër. Meqë ra fjala, Jemeni ishte vendi i dytë pas Etiopisë ku filloi të rritet kafeja. Këtu ka pemë që janë 70 vjeç, nuk kam parë kurrë diçka të tillë; ato kanë trungje shumë të trasha dhe rriten deri në 4–5 m lartësi.Kur kafeja jemenase është e freskët, ajo ka një aciditet interesant, të pazakontë si qershia.

Indi

Prodhon shumë Robusta dhe pak Arabica. Indian Arabica është specifike. Ata rritin varietetin e tyre, për të cilin thonë se u shfaq përmes procesit të kryqëzimit të varieteteve të ndryshme. Ka shije si qepë të skuqura. Ndjenja se në filxhan ka të njëjtën aromë indiane, të përzier për disa, të dashur nga të tjerët, por në përgjithësi shumë e pakuptueshme dhe specifike. Përndryshe, është një Arabica bazë - pak limon, pak arra.

Afrika Perëndimore (Gana, Kamerun)

Pjesë e fortë e rripit të kafesë. Kafe komerciale.

Etiopia

Ky është një perlë. Vendi qëndron i veçuar në rajon. Së pari, Etiopia është vendlindja e kafesë. Së dyti, një numër i madh i varieteteve Arabica rritet këtu. Nëse në Amerikën Qendrore mbizotërojnë dy lloje, atëherë këtu ka rreth dhjetë mijë që sapo janë identifikuar, dhe shumë të tjera që nuk kanë as një emër. Dikush mund të thotë se vetë etiopianët nuk e dinë se çfarë rritet atje. Kjo është arsyeja pse ne pjekësit shpesh shkruajmë "Trashëgimi lokale" në thasë me kafe etiopiane në vend të shumëllojshmërisë. Kafja etiopiane është më e ëmbël, më fruta dhe më me lule se kafeja keniane. Përpunimi i thatë "Etiopia" është zakonisht komercial. Ndërsa kafeja është e freskët, ajo ka një aromë të këndshme fermentimi - sikur të jetë pak alkoolike, e fermentuar. Dhe është e lirë. Nëse po flasim për kafe të përpunuar të thatë jo-tregtare, ajo ka nuanca të manave të errëta - boronica, boronica, manaferra. Ka një ëmbëlsi të këndshme, kjo kafe është e ndritshme me aciditet të mirë. Ai pëlqehet nga pjekësit dhe kafenetë që e konsiderojnë veten më të fundit. Ky është një opsion i mirë për ekspresin, sepse përpunimi i thatë ruan më shumë ëmbëlsinë në fasule, e cila transferohet në pije. Etiopia e larë ka aciditet gëlqereje, nota bergamoti dhe jasemini. Kjo është një kafe e shijshme, e këndshme me një amëz të ëmbël, kafe shumë e mirë, me një fjalë! Por nëse bëni ekspres me të, mund të rezultojë të jetë një koncentrat gëlqereje.

Ruanda dhe Burundi

Vetëm 20 vjet më parë, industria e kafesë në Burundi ishte në rrënim. Por gjatë kësaj kohe, së bashku me Bankën Botërore, këtu u ndërtuan shumë stacione për përpunimin e kafesë së larë, industria e kafesë u legalizua - dhe cilësia e kafesë u rrit. Kafja Ruandeze dhe Burundiane kanë profile të ngjashme shije. Ka një problem - ka një shije të dallueshme të patates në shije. Ky është rezultat i ekspozimit ndaj një bakteri specifik lokal. Kafeja ruandeze është shumë e mirë për sa i përket raportit çmim-cilësi, plus prodhuesit janë vazhdimisht në rritje. Kafeja ruandeze ndonjëherë ka nuanca të kumbullave të thata, duket e ashpër - por e këndshme. Burundiani është pak më agrume, me kokrra të kuqe në shije, por gjithashtu ruan aciditetin malik.

Uganda

Këtu rritet shumë robusta. Arabica rritet në disa rajone - në jugperëndim, afër kufirit me Ruandën, në male dhe në lindje - afër malit Elgon. Nëse fermerët e bëjnë vetë përpunimin, rezultati është kafeja që shpejt bajatet, duke marrë nota të pakëndshme druri. Arabica e larë nivel të mirë- Kjo është një kafe e shkëlqyer me aciditet të mirë. Aciditeti i kokrra të kuqe, që të kujton rrush pa fara të kuqe, boronicë, lingonberries. Por pas 9 muajsh kafes i mbaron avulli. Fasulet më të mira Arabica prodhohen nga kompani me kapital perëndimor dhe ndërtojnë edhe stacionet. Për mua kjo kafe nuk është e keqe, por ka më të mirë në Afrikë. Ne filluam ta konsideronim atë kur dollari u rrit dhe na u desh të kërkonim një alternativë të lirë për "Keninë" më të shtrenjtë.

Kenia

Një nga shtyllat e botës së kafesë, lider në filxhan (domethënë në shije) në rajon - duke përjashtuar, natyrisht, Etiopinë. Keniasit janë djem të zgjuar (nga rruga, në Tanzani shumica e menaxhmentit janë kenianë). Askund në botë kafeja nuk rritet aq e pasur me aciditet. Ka shënime molle, manaferra të kuqe dhe të errëta dhe agrume - kaq shumë nuanca interesante! Dhe "Kenia" është gjithmonë një herë e gjysmë më e shtrenjtë se fqinjët e saj. Ky është një vend i përparuar si në aspektin e teknologjive të prodhimit (disa prodhues e paketojnë kafenë në kuti vakum, për shembull), ashtu edhe për sa i përket zhvillimit të kulturës së specialitetit.

Vietnami

Lider botëror në prodhimin e robustës. 90–95% e pemëve janë Robusta, Arabica është e vetmja që ka qarë (ajo është rritur në zonën e qytetit të Dalat dhe, ndërsa është e freskët, ka nota të këndshme të mollës jeshile, por pas gjashtë muajsh bëhet i mërzitshëm). Pse Robusta: Vietnami është një vend i ri për sa i përket kafesë. Ata filluan të kultivonin kafe atje në vitet 1950, mendoj si pjesë e një programi qeveritar për të transformuar bujqësinë e vendit. Filluam të rritnim atë që ishte më e lehtë dhe pas 20 vitesh arritëm një pozicion udhëheqës. Gjatë pjekjes, vietnamezët i shtojnë diçka kafesë, kështu që duket e panatyrshme: me vaj, megjithëse pjekja është mesatare, gjë që nuk jep kurrë një efekt të tillë. Falë kësaj gjëje të shtuar, Robusta bëhet mjaft i mirë. Sidomos nëse shtoni qumësht të kondensuar, qumësht e kështu me radhë në kafenë tuaj.

Indonezia

Edhe një gjë më vete. Ka Sumatra, Java dhe Sulawesi - tre rajone me shije të ndryshme. Sumatra është një klasik i zhanrit të çmendur: kafeja ka nuanca drusore, zjarri kampi ose perime të pjekura - dhe kjo nuk është një defekt, por një karakteristikë e rajonit. Kjo veçori është e vështirë të ngatërrohet me diçka tjetër; shfaqet për shkak të shkeljes së teknologjisë së përpunimit të larë. Për shkak të lagështisë shumë të lartë, në vend që t'i depulojnë manaferrat, t'i fermentojnë dhe t'i thajnë deri në 11%, ata duhet t'i depulojnë ato, t'i fermentojnë shpejt, t'i thajnë për një ose dy ditë deri në 45-50% dhe menjëherë të heqin parenkimën - lëvozhga e grurit. Fasulet e privuara nga mbrojtja marrin një ngjyrë të gjelbër të pasur - ndërsa Arabica e zakonshme është jeshile e zbehtë. Java është një Arabica klasike, pak me lule kur është e freskët. Sulawesi shpesh ka një nuancë të çuditshme për shijen e saj - do të doja të thoja "i djersitur", shumë e pakuptueshme. Por është e lezetshme, pak limon, e papritur. Në përgjithësi, si Sumatra, kjo është kur lodheni nga gjithçka tjetër dhe dëshironi të provoni diçka të re. Nëse e gjithë kafeja në botë do të kishte tone të tilla drusore dhe të tymosur, nuk do të ishte mirë. Sepse këto shënime bllokojnë spektrin e vetë kafesë: rezulton se kokrra nuk hapet deri në fund.

Si pinë kafe brenda vende të ndryshme ah: 10 pije kafeje për të cilat nuk dinit.

Mjaft e çuditshme, në planetin tonë ata pinë jo vetëm kafe të zezë Americano, kapuçino ose latte. Kjo pije e shijshme Përgatitet në mënyrat më të pazakonta. Si dhe ku, lexoni më poshtë!

1. Vietnam: Kafe me vezë

Po, sytë tuaj nuk ju mashtrojnë! Është kafe me vezë! Si përgatitet? Rrahim të verdhën e vezës me qumështin e kondensuar derisa të bëhet shkumë, më pas shtojmë pak kafe të zier dhe vazhdojmë rrahjen. Kafeja hidhet në një filxhan dhe sipër i shtohet përzierja vezë-kafe. Duhet të jetë e shijshme!

2. Kafe finlandeze me djathë: Kaffeost

E veçanta e kësaj kafeje është se i shtohet një copë djathë. Djathi bëhet në shtëpi nga kremi, qumështi dhe djathi fillestar. Djathi më pas kalohet për ca kohë. Pas këtyre hapave të thjeshtë, finlandezët kanë gjithmonë një copë djathë për kafen e mëngjesit.

3. Itali: Roman Espresso

Ne ju rekomandojmë patjetër ta provoni këtë kafe nëse jeni duke kaluar nëpër Itali. Truku është që ekspresit i hidhet sipër një copë limoni ose lëkure limoni, qëllimi i së cilës është të ndjeni freskinë e agrumeve me çdo gllënjkë.

4. Bonbon spanjoll

Për përgatitjen e kësaj kafeje përdoren dy lloje qumështi: qumështi i zakonshëm dhe qumështi i kondensuar. Prandaj, nuk duhet të shtoni sheqer në këtë kafe.

5. Kafe pikante nga Maroku

Marokenët shtojnë erëza të ndryshme kur bëjnë kafe: arrëmyshk, kokrra piper, farat e susamit etj.

6. Kafe dhe çaj(!) nga Hong Kongu

"Epo, kjo është shumë!" - do thuash dhe do kesh te drejte! Sepse kjo është kafe e zakonshme e menjëhershme e bërë nga qeset e disponueshme që përzihet me çaj!

7. Gjermani: Pharisaer

Për ta përgatitur ju duhet kafe e zier, rum dhe krem pana.

8. Senegal: Café Touba

Kafeja Tuba bëhet duke pirë kokrra kafeje të përziera dhe të bluara, piper të zi Guinea dhe karafil. Ashtu si kafeja marokene, ne rekomandojmë ta pinë këtë pije vetëm për ata që janë të sigurt në stomakun e tyre.

9. Xhamajka: Kafe portokalli

Xhamajkanët e nisin ditën e tyre me aromën frutore të kafesë, e cila është një kombinim i shkëlqyer harmonik i portokallit, kanellës dhe kafesë.

10. Meksikë: Cafe Del Olla

Tradicionalisht, kafeja meksikane zihet në enë balte dhe shërbehet me një ëmbëlsirë të quajtur pilancillo (diçka si ëmbëlsirë turke). Vendosni një shkop kanelle në një filxhan kafeje. Duhet të jetë e shijshme, apo jo?

Njerëzit në mbarë botën ndjekin një ritual shumë të ngjashëm: zgjohuni, pini një filxhan kafe. Por metodat e përgatitjes së kafesë janë të ndryshme. Shikoni, shumë do t'ju habisin.

Kaffeost - Finlandë

Kafeja e nxehtë derdhet në copa juustoleip (gjizë) në Finlandë. Edhe pse mund të duket jo tërheqëse, finlandezët e duan kombinimin unik.

Turk Kahvesi - Türkiye

Kokrrat e grira hollë të kafesë zihen në një lugë të veçantë bakri ose tunxhi - cezve. E veçanta e kafesë turke është se përgatitet e pafiltruar, kështu që llumi vendoset deri në fund.

Yuanyang - Malajzi

Kjo pije e mrekullueshme e fuqishme, e cila mund të shërbehet e nxehtë ose e ftohtë, është bërë nga tre pjesë të kafesë së zezë dhe shtatë pjesë të çajit të qumështit të stilit Hong Kong, një përzierje e çajit të zi dhe qumështit.

Flat White - Australi

Ngjashëm me një latte, edhe pse më i vogël në vëllim, kjo pije australiane bëhet duke derdhur shkumë (qumësht të ngrohur, prej kadifeje) mbi një gotë ekspres.

Frappe - Greqi

Frappe, e shpikur nga Nescafe në 1957, është një pije popullore verore në Greqi e përbërë nga kafe e çastit e ngrirë dhe shkumë qumështi.

Espresso Romano - Itali

Ekspresi i vërtetë italian pihet me një fetë limoni.

E ëmbël - Vietnam

Shumë e ëmbël dhe shumë e fortë, kjo kafe e ftohtë vietnameze është bërë nga kafeja e pjekur e bluar që prodhohet drejtpërdrejt në një filxhan qumësht të kondensuar dhe akull përmes një filtri pikash.

Cafe Olla - Meksikë

Kafeja tradicionale meksikane me shkop kanelle përdor piloncillo (sheqer kallami i parafinuar) dhe shërbehet në një filxhan balte, që vendasit besojnë se e nxjerr më mirë shijen e kafesë.

Cafe Touba - Senegal

Kjo pije aromatizohet me piper Guinea dhe nganjëherë karafil. Erëzat përzihen me kokrrat e kafesë dhe piqen, më pas bluhen dhe filtrohen për të krijuar kafe.

Cafezinho - Brazil

Cafezinho është pija më e njohur në mesin e vendasve. Ashtu si ekspreso, kafezinhot janë filxhanë të vegjël me kafe të fortë. I vetmi ndryshim është se Cafezinho është i ëmbëlsuar paraprakisht, zakonisht i zier me sheqer.

Cafe Bombon - Spanjë

Ata që e duan kafen me sheqer do të kënaqen patjetër me kafenenë spanjolle Bombon. Tepër e trashë dhe e ëmbël, pothuajse në sasi të barabarta qumështi dhe kafeje të kondensuar.

Kafe irlandeze - Irlandë

Kjo përzierje koktej kafeje përbëhet nga kafe e nxehtë, uiski irlandez dhe sheqer, të mbushur me krem të trashë.

Wiener Melange - Austri

Ngjashëm me një kapuçin, kjo pije është ekspres i mbushur me qumësht të ngrohtë dhe shkumë qumështi, dhe shpesh krem pana dhe pluhur kakao.

Mëngjes - Francë

Francezët e duan pijen e tyre të mëngjesit, e cila është pjesë e barabartë e qumështit dhe kafesë.

Kafe pikante - Marok

Kjo përzierje aromatike e kafesë me erëza: kardamom, piper të zi, kanellë, karafil dhe arrëmyshk.

Kafe Kubano - Kuba

Kafeja Cubano është ekspres i përgatitur me sheqer.

Fariseu - Gjermani

Fariseu është një pije dekadente me origjinë nga Gjermania. Është kafe me rum dhe sheqer, dhe sipër me krem pana dhe copëza çokollate.

Mazagran - Portugali

Kjo pije freskuese kafeje përbëhet nga ekspres dhe lëng limoni ose acid citrik për të dhënë një shije unike dhe me akull.

Kahwa - Arabia Saudite

Kafeja në Arabinë Saudite dhe vende të tjera arabe është bërë nga një përzierje erëzash duke përfshirë kardamon, kanellë, karafil, shafran dhe xhenxhefil.
Për të kompensuar shijen e hidhur të kafesë së fortë, kahwa shpesh shërbehet me hurma të thata.

Yuenyeung - Hong Kong

Yuenyeung është një pije e njohur kafeje në Hong Kong që përbëhet nga një përzierje kafeje dhe çaji qumështi. Pija mund të shijohet e nxehtë ose e ftohtë, dhe lloje te ndryshmeÇajrat e qumështit mund të përdoren për të krijuar një shumëllojshmëri shijesh unike.