Dihet mirë se mishi i lepurit është dietik, i pasur me vitamina të ndryshme dhe ka shije dhe aromë delikate. Mishi i lepurit përgatitet në mënyra të ndryshme. Unë do të doja të ofroj një recetë mjaft të thjeshtë për përgatitjen e filetos së lepurit të zier me perime salce domatesh në një tigan. Mishi rezulton shumë lëng dhe thjesht shkrihet në gojë. Shkon në mënyrë të përkryer me çdo pjatë anësore dhe duket shumë elegante, kështu që është lehtësisht i përshtatshëm për një darkë romantike. Pra, le të bëhemi gati!
Përbërësit
Për të përgatitur fileton e lepurit të zier me perime, do t'ju duhet:
400 g fileto lepuri;
3 karota;
2 domate të mëdha;
1 qepë;
100 g ullinj (sipas dëshirës);
1 lugë gjelle. l. paste domate;
vaj vegjetal për tiganisje;
3 thelpinj të mëdhenj hudhër;
majdanoz;
zarzavate kopër;
kripë, piper djegës, paprika, borzilok i thatë - një majë;
piper i zi i bluar, pak sheqer.
Hapat e gatimit
Në një tigan vendosim karotat, qepët dhe domatet e grira, hedhim hudhrën, specin djegës, paprikën, piperin e zi të bluar, 3-4 lugë ujë, të kaluara në shtypës, trazojmë, mbulojmë tiganin me kapak dhe ziejmë perimet për 5-7 minuta nga momenti i vlimit të ujit në zjarr të ulët, duke e përzier herë pas here.
Prisni fileton e lepurit në copa të mesme, vendoseni në një tigan tjetër të ngrohur me vaj vegjetal dhe skuqeni për 5-7 minuta në nxehtësi mesatare, duke e trazuar.
Vendoseni në një tigan me fileton e lepurit të skuqur zierje me perime, pasta e domates, ullinjte, perziejini dhe derdhni ne uje (duhet te kete mjaftueshem uje sa te mbuloje pothuajse plotesisht mishin e lepurit me perime).
Shtoni borzilokun e tharë, kripën, sheqerin, përzieni, lëreni të vlojë, zvogëloni nxehtësinë, mbulojeni tiganin me kapak dhe ziejini lepurin me perimet në salcën e domates për 2 orë, duke e përzier herë pas here.
5 minuta para gatishmërisë, shtoni barishte të grira hollë dhe përzieni. Fileto lepuri e lëngshme, e shijshme, e zier me perime, e shërbyer e nxehtë.
Ju bëftë mirë! Hani me kënaqësi!
Për të zier një lepur me perime, duhet të merrni mishin e një lepuri të ri - të butë, pa ndonjë erë specifike të jashtme. Ju as nuk duhet ta lagni atë. Përveç lepurit, ju duhet të merrni perime të ndryshme të stinës, nga të cilat ka një shumëllojshmëri të gjerë në verë. Unë sugjeroj të merrni kunguj të njomë, kunguj të njomë, Piper zile dhe domate, dhe qepë dhe karota, natyrisht. NË në këtë rast Nuk kemi nevojë për patate, sepse grupi i perimeve tashmë është mjaft i pasur.
Dhe meqenëse zierja konsiderohet si një nga më mënyra të dobishme përgatitja, atëherë pjata do të dalë jo vetëm shumë e shijshme dhe aromatike, por edhe shumë e shëndetshme.
Le të përgatisim përbërësit për përgatitjen e lepurit të zier me perime dhe të fillojmë.
Lani lepurin, thajeni me peceta dhe priteni në pjesë. E skuqim në një tigan derisa të skuqet lehtë në vaj vegjetal. Shkriva edhe një copë të vogël yndyre nga vetë lepurin, e cila ishte në bark, më pas e hoqa nga tigani.
Pritini imët qepën dhe karotat i prisni në të katërtat e unazave.
Pritini në kube të mëdha piper zile.
Gjithashtu kungull i njomë dhe kungull i njomë i presim në kubikë të mëdhenj. Duke qenë se kungulli im ishte shumë i madh, mora vetëm gjysmën e tyre.
Lepurin e skuqur e vendosim në një tenxhere, e rregullojmë me kripë dhe piper dhe në të njëjtin vaj kaurdisim qepën. Perimet e mbetura do t'i vendosim në tigan të papërpunuara.
Shtoni specat dhe karotat në tigan.
Shtoni gjithashtu kungull i njomë dhe kungull i njomë, përsëri pak kripë dhe piper. Hidhni pak ujë, pak më shumë se gjysmën e përmbajtjes së tiganit, mbulojeni me kapak dhe vendoseni në zjarr.
Ndërkohë presim domatet në kubikë dhe grijmë imët majdanozin me cilantro dhe borzilokun.
Pas 40-50 minutash nga fillimi i zierjes, shtoni në tigan domatet dhe rozmarinë. Përziejini dhe ziejini së bashku për 10 minuta të tjera.
2 minuta para përfundimit të gatimit, shtoni barishte të grira dhe shijoni. Nëse nuk ka kripë të mjaftueshme, shtoni atë. Më pas, hiqeni enën nga zjarri dhe lëreni të ziejë për 10 minuta.
Hidheni në pjata dhe provoni lepurin e shijshëm të zier me perime.
Pritini lepurin në 8 pjesë. Secilën pjesë e rregullojmë me kripë dhe piper, e lyejmë me rreth gjysmën e vajit të ullirit dhe e vendosim në një enë pjekjeje të thellë. E vendosim tavën në furrë të parangrohur në 200°C nën grillin e ndezur derisa të marrin ngjyrë kafe të artë nga të gjitha anët, kthejmë një herë copat e lepurit. Më pas hiqeni tiganin, fikni modalitetin e skarës dhe aktivizoni modalitetin e konvekcionit ose lart + poshtë. Uleni temperaturën e furrës në 170°C.
Hidhni 1 filxhan në kallëp me lepurin. ujë i nxehtë, shtoni lëngun dhe lëvoren e limonit, gjethen e dafinës, të zezën dhe specin, karafilin, rozmarinë dhe qimnon. Mbulojeni me kapak ose shtrëngoni me folie dhe kthejeni në furrë derisa lepuri të jetë i butë, rreth 1.5 orë.Kthejini herë pas here copat. Nëse kapaku nuk është mbyllur mirë dhe lëngu avullon, shtoni pak nga pak ujë të nxehtë.
Qëroni selinon, karotat dhe qepët dhe grijini trashë. Pritini specat në 4 pjesë, hiqni thelbin. Ngrohni sasinë e mbetur në një enë tjetër pjekjeje. vaj ulliri, shtoni perimet dhe përzieni. I rregullojmë me kripë dhe piper, i hedhim me pak ujë, e mbulojmë tavën me letër ose kapak dhe e vendosim në furrë për rreth 40 minuta. Perimet duhet të bëhen të buta.
Në familjen time ka filluar sezoni i ngrënies së pjatave me lepur. Sa gjëra të shijshme mund të bëhen nga mishi i lepurit. Vërej se lepuri konsiderohet si mish dietik dhe shumë i shëndetshëm. Ndoshta pjata e parë me lepur, receta për të cilën dua t'ju tregoj, është lepur i zier me perime.
Ju lutemi vini re se këtë recetë- baza. Kështu gatuaj lepurin çdo ditë. Megjithatë, në varësi të humorit, përveç qepëve, karotave dhe hudhrave, shtoj bishtaja, bizele, majdanoz, kungull i njomë dhe lulelakër. Të gjitha këto perime plotësojnë në mënyrë të përkryer pjatën, duke e ngopur atë me një amëz të re dhe të paimitueshme origjinale.
Sa i përket erëzave të përdorura: dua të theksoj se duhet të mbështeteni në shijen tuaj. Unë rekomandoj të gatuani me të njëjtat erëza që shtoni për zierje. mish pule. Epo, dhe, natyrisht, grupi standard: gjethe dafine dhe speca - ku do të ishim pa to!
Lepuri i zier me perime të përgatitura sipas kësaj recete do të dalë shumë i butë dhe i këndshëm për shijen. Nuk do të ketë pothuajse asnjë lëng mishi në të. Mishi shërbehet në duet me çdo pjatë anësore dhe mund të shërbejë edhe si pjatë e pavarur.
Hapat e gatimit:
2) Kriposni mishin e lepurit, spërkatni me erëza dhe pa e përzier, lëreni për 10-15 minuta në temperaturën e dhomës.
5) Transferoni lepurin në një tigan prej gize. Shtoni ujë (në mënyrë që të mbulojë pak) dhe lëreni të ziejë në zjarr mesatar, të mbuluar, për rreth 20 minuta.
7) Disa minuta para përfundimit të zierjes, në tiganin me lepurin për zierje shtoni karotat e grira hollë dhe hudhrat e prera në rrathë të hollë. Për ta mbuluar me kapak. Sapo lepuri të jetë gati, fikni zjarrin dhe lëreni zierjen për pak kohë pa e hequr kapakun. Pjata është gati!
Për ta bërë të shijshëm lepurin në mëngën time, e marinoj brenda sasi minimale erëza Unë do të përdor vetëm kripë, piper, gjethe dafine dhe mustardë. Nuk ka kuptim të mbingarkojmë mishin e butë të lepurit me erëza të rënda dhe komplekse. Perimet do të ndihmojnë në ruajtjen e pastërtisë së shijes dhe vetëm paksa e theksojnë atë: specat zile do t'i japin gjellës aromë unike paprika, qepë - një notë e ëmbël, dhe patëllxhanë - një aromë e veçantë pikante. Nëse dëshironi, mund të përdorni grupin tuaj të perimeve, gjëja kryesore është që ato të kombinohen me njëra-tjetrën dhe me mish lepuri, dhe gjithashtu t'i rezistojnë trajtimit afatgjatë të nxehtësisë (1 orë në 180 gradë).
Një avantazh tjetër i recetës është se lepuri përgatitet me perime në mëngë, praktikisht pa pjesëmarrje nga ju. Nuk ka nevojë ta ktheni mishin nga ana tjetër dhe më pas ta pastroni furrën nga spërkatjet e yndyrshme. Vendosni gjithçka në mëngë, lidheni dhe prisni që të gatuhet. E thjeshte dhe e shijshme!
Koha totale e gatimit: 75 minuta
Koha e gatimit: 60 minuta
Rendimenti: 3 racione
Përbërësit
- lepur - 1 kg
- lëng limoni - 1 lugë gjelle. l.
- mustardë - 2 lugë.
- patate - 0,5 kg
- qepë - 2 copë.
- karota - 1 pc.
- piper i vogël zile - 1 pc.
- patëllxhanë - 1-2 copë.
- kripë - 1,5 lugë. ose për shije
- piper i zi i bluar - 2 patate të skuqura.
- vaj vegjetal - 3 lugë. l.
- fletë dafine - 1 pc.
- majdanoz i freskët - për servirje
Përgatitja
Foto të mëdha Foto të vogla
Kufoma e lepurit duhet së pari të ngjyhet në ujë të ftohtë dhe pak të acidifikuar (për 2 litra ujë do t'ju duhet 1 lugë gjelle lëng limoni) për të hequr erën karakteristike. Sigurisht, ju mund ta piqni lepurin në mëngë tërësisht ose në pjesë - personalisht, më duket më i përshtatshëm opsioni i fundit, kështu që menjëherë e ndava kufomën në pjesë. Unë rekomandoj prerjen përgjatë tendinave me thikë, por jo me një kapëse, në mënyrë që pjata e përfunduar të mos përmbajë fragmente të vogla nga kockat, dhe mëngja të ruajë integritetin e saj dhe të mos shqyehet. Këshillohet të bëni porcione të mëdha, sepse mishi do të shuhet shumë gjatë pjekjes. Pesha totale Mishi i lepurit - afërsisht 1 kg. Ju mund të përdorni çdo pjesë të kufomës, pjesa e pasme, domethënë kofshët dhe këmbët, është veçanërisht e përshtatshme.
I vendosa copat e mishit në një tas të thellë dhe i lyej me mustardë nga të gjitha anët - një shtresë e hollë. E lame per 15 minuta qe te marinohet, qe te behet me e bute dhe me e bute dhe te zbuten fijet e mishit. Nëse mustarda është pikante, atëherë mos shtoni shumë; 2 lugë çaji të nivelit janë të mjaftueshme për 1-1,5 kg mish lepuri. Nëse përdorni mustardë franceze, mund të vendosni dy herë më shumë.
Për perimet zgjodha patatet, karotat, qepët, specat e ëmbël dhe patëllxhanët. I lava paraprakisht, qëroja dhe preva gjithçka: karotat - në rrathë; qepë - gjysmë unaza të holla; patate, patëllxhanë dhe speca - në copa të mëdha. Dhe një pikë më e rëndësishme: nëse ato blu janë të hidhura, atëherë mos harroni t'i njomni paraprakisht në ujë të kripur, por nëse shumëllojshmëria është e ëmbël dhe e provuar, atëherë thjesht copëtoni perimet pa ndonjë përpunim shtesë.
Mishit të marinuar i shtova perime të grira. I derdha 3 luge gjelle te rafinuar vaj perimesh- yndyra shtesë do të parandalojë tharjen e lepurit gjatë pjekjes dhe do ta bëjë atë më të lëngshëm. E kriposa, e spërkata me piper të sapo bluar dhe i shtova një gjethe dafine. Përziej gjithçka dhe e mbajta në tas edhe për 15 minuta në temperaturë ambienti.
I transferova mishin dhe perimet në një mëngë pjekjeje - vrima (vrima për të dalë avulli) duhet të jetë në pjesën e sipërme të mëngës. Nëse mëngja juaj është e fortë, pa shpim, atëherë shpojeni disa herë me kruajtëse dhëmbësh ose thikë, përndryshe do të fryhet dhe do të shpërthejë. E dërgova lepurin të piqet në furrë të parangrohur në 180 gradë. Koha e gatishmërisë është afërsisht 45-60 minuta në varësi të madhësisë së copave të mishit dhe moshës së lepurit. Këshillohet që qesja e lidhur të vendoset në një fletë të vogël pjekjeje ose në një kallëp në mënyrë që skajet e mëngës të jenë pak të ngritura, më pas çdo pjesë e mishit të lepurit do të zihet. lëngun e vet. Nuk ka nevojë të ktheni ose shkundni përmbajtjen e paketimit!
Në mënyrë që mishi të skuqet dhe të marrë një kore të bukur, në fund të pjekjes preva mëngën (kujdes, avull i nxehtë!) dhe e ktheva tavën në furrë për 15 minuta të tjera, duke e rritur temperaturën në 200 gradë.
Kjo është një pjatë kaq e shijshme - lepur i pjekur me patate dhe perime të tjera, shumë i shijshëm, i butë dhe lëng, me një kore kafe të artë. Mbetet vetëm të spërkatni me majdanoz të grirë hollë dhe mund ta shërbeni. Të bëftë mirë!
