Këshilla: Mos e derdhni infuzionin që është formuar gjatë njomjes së kërpudhave. Do të jetë një shtesë e shkëlqyeshme për pjatën nëse e shtoni në lëng mishi dhe do të përmirësojë shijen edhe më shumë. E vetmja gjë është që përpara se t'ia shtoni supës, kullojeni mirë për të hequr çdo mbetje të mundshme pylli ose rërë.
Recetë supe me kërpudha të thata të grira
Supa është interesante në mënyrën e përgatitjes së saj, sepse përmban më shumë kërpudha të grira. Gjithashtu, kjo mënyrë gatimi nuk kërkon infuzion të gjatë të kërpudhave të thata, prandaj mund të përgatitet shumë shpejt. Në disa mënyra mund të ngjajë me konsistencën e supës me krem.
Koha e GATIMIT: 50 minuta
Numri i servirjeve: 11
Vlera e energjisë
- përmbajtja kalorike - 67,3 kcal;
- proteina - 6,6 g;
- yndyrna - 2,3 g;
- karbohidratet - 5,1 g
Përbërësit
- boletus i tharë - 200 g;
- karota - 2 copë;
- qepë - 1 copë;
- selino (rrënjë) - 300 g;
- vezë pule - 3 copë;
- limon - 1 copë;
- ujë - 2 l;
- vaj luledielli - 3 lugë gjelle;
- kripë - për shije;
- zarzavate kopër - për shije;
- majdanoz - për shije.
Këshilla: nëse nuk keni kërpudha të thata në arsenalin tuaj, mund t'i zëvendësoni lehtësisht me kërpudha të tjera të egra. Për shembull, kapakët e qumështit të shafranit janë të mira.
Përgatitja hap pas hapi
- Ziejini vezët e ziera fort për 12 minuta nga momenti i zierjes së lëngut dhe më pas vendosini në ujë me akull. Në këtë mënyrë do të parandaloni zierjen e mëvonshme të vezëve për shkak të temperaturës së tyre të lartë dhe do të lehtësoni shumë procesin e pastrimit të tyre. Hiqni guaskën.
- Grini karotat dhe selinon duke përdorur një rende të trashë dhe skuqini në një sasi të vogël vaji të rafinuar, duke shtuar qepën e grirë imët.
- Zieni sasinë e kërkuar të lëngut në një tenxhere dhe shtoni perimet e pjekura të përgatitura. Ziejini për rreth 10 minuta.
- Në tasin e një blenderi (mund të përdorni një mulli të zakonshëm kafeje), bluajeni buletin në pluhur.
- Shtoni pluhurin e kërpudhave në tas në pjesë të vogla, duke e përzier vazhdimisht për të shmangur formimin e gunga.
- Shtoni erëza dhe gatuajeni jo më shumë se ¼ orë.
- Hiqeni supën nga soba dhe lëreni të piqet për pak kohë.
- Dekoroni servirjen në pjata me gjysmë vezë të ziera, feta agrume dhe barishte.
Receta për supë me kërpudha të thata dhe vermicelli
Kjo supë aromatike dhe e thjeshtë do të diversifikojë në mënyrë të përkryer dietën tuaj të përditshme.
Koha e GATIMIT: 1 orë
Numri i servirjeve: 10
Vlera e energjisë
- përmbajtja kalorike - 105,4 kcal;
- proteina - 3,9 g;
- yndyrna - 4,7 g;
- karbohidrate - 11,9 g.
Përbërësit
- kampione të thata - 100 g;
- patate - 3 copë;
- karota - 1 copë;
- qepë e madhe - 1 copë;
- gjalpë - 50 g;
- ujë - 2 l;
- vermiçeli - 4 lugë gjelle;
- kripë - për shije.
Këshilla: Për ata që janë kundër supave me makarona, ekziston një alternativë e shkëlqyer - orizi. Por, para se të shtoni drithëra në supë, duhet ta zgjidhni me kujdes dhe ta shpëlani disa herë.
Përgatitja hap pas hapi:
- Thithni kërpudhat sa më shumë që të lejojë koha. Sa më gjatë aq më mirë.
- Kur kërpudhat të jenë zbutur mjaftueshëm, hiqni ato nga lëngu duke përdorur një lugë të prerë, shpëlajini dhe copëtoni imët.
- Kullojeni lëngun e kërpudhave nëpër disa shtresa garzë, derdhni në një tenxhere dhe shtoni ujë të thjeshtë. Ziejeni atë.
- Shtoni patatet e qëruara dhe të grira hollë, kripën e lehtë.
- Në një zjarr të afërt në një tigan, shkrini gjalpin dhe skuqni qepët e grira hollë dhe karotat e grira në të. Ziejini për 3 minuta dhe më pas shtoni kërpudhat.
- Vendoseni pjekjen në një tas supë. Gatuani derisa patatet të jenë zbutur pothuajse plotësisht, duke mos harruar të shtoni kripë dhe t'i shijoni. Shtoni vermiçelin.
- Pas disa minutash hidhni zarzavatet, mbulojeni me kapak dhe lëreni të piqet duke e hequr nga zjarri.
Sa kohë duhet të ngjyhen kërpudhat?
Është më mirë nëse keni mundësinë të thithni kërpudhat 10 orë përpara, për shembull, në mbrëmje. Kjo do t'i lejojë ata të jenë të ngopur mirë me lagështi dhe të bëhen më të butë. Nuk duhet të harrojmë ujin - duhet të ketë sa më shumë që të jetë e mundur.
Është mirë të derdhni ujin në të cilin është lagur produkti, por kjo vlen për ato raste kur keni blerë kërpudha të thata në treg dhe nuk i keni përgatitur vetë dhe nuk jeni të sigurt për cilësinë. Përndryshe, gjella mund të jetë e hidhur.
Për t'i dhënë një shije më të butë, mund të njomni kërpudhat në qumësht, megjithatë, nuk do të mund ta shtoni këtë "zierje" në gjellë.
Si të gatuani siç duhet kërpudhat e thata
Nuk ka asgjë të vështirë në gatimin e kërpudhave të thata, veçanërisht nëse ato janë përgatitur më parë. Mesatarisht, 50 gram produkt duhet të zihet për rreth 30 minuta. Nëse nuk keni pasur mundësinë të njomni kërpudhat para kësaj kohe, procesi i trajtimit të nxehtësisë do të zgjasë rreth dy herë më shumë.
Shumë kuzhinierë këshillojnë të kulloni lëngun e parë gjatë gatimit në mënyrë që të largoni patjetër shijen e pakëndshme. Sipas profesionistëve, kjo nuk do të ndikojë aspak në shijen, sepse kërpudhat e thata kanë një aromë mjaft agresive, e cila jep një lëng të shkëlqyeshëm edhe në ujin e dytë.
Përgatitja e supës me kërpudha të thata dhe krem
Nëse vendosni të bëni një supë të shëndetshme me kërpudha, por dëshironi të holloni shijen e saj të pasur me diçka delikate, atëherë thjesht shtoni krem. Ato mund të përdoren në disa faza të gatimit.
E para është të shtoni një pjesë bujare të një produkti të qumështit (mundësisht një me yndyrë më të lartë) në fazën e përgatitjes së skuqjes së perimeve. Megjithatë, kjo metodë është më e përshtatshme për supat me pure. Është e rëndësishme që kremi të mos nxehet shumë, përndryshe ai thjesht do të thahet. Një skuqje të tillë duhet ta transferoni në një tigan vetëm kur të gjithë përbërësit në të janë gati.
Mënyra e dytë është të hedhim kremin në fund të zierjes, pasi ta kemi ngrohur në një tenxhere të veçantë, por pa e vënë në valë.
Epo, është shumë mirë të plotësoni një supë të tillë kremoze me një sasi të vogël djathi të grirë të fortë ose të përpunuar.
Pavarësisht se si e përgatisni supën me kërpudha, edhe një shijues i njëanshëm mund ta vlerësojë atë. Në fund të fundit, kjo shije e thartë dhe aromë e ndritshme pushton herën e parë! Ju bëftë mirë!
Dhuratat aromatike të pyllit, kërpudhat janë veçanërisht të dashura.
Ju mund t'i përdorni ato për të përgatitur supë të pasur, hodgepodge, mbushje për byrekë dhe byrekë dhe një pjatë të dytë të shijshme.
Para se të hahet, pothuajse çdo kërpudha (me përjashtime të rralla) duhet të zihet.
Si të gatuajmë kërpudhat dhe sa kohë duhet?
Pse të gatuajmë kërpudha
Ekzistojnë disa lloje të trajtimit termik të kulturave pyjore të korrura. Gatimi është një nga metodat më të thjeshta dhe më të zakonshme. Pse është e nevojshme?
Së pari, kërpudhat përmbajnë alkaloide që janë të rrezikshme për shëndetin. Këto janë komponime toksike që duhet të asgjësohen patjetër. Disa lloje të kërpudhave, për shembull, përmbajnë acid gilvelik. Ky është një helm i fuqishëm që ka një efekt shkatërrues në mëlçi dhe veshka dhe çon në vdekje në 30% të rasteve. Helmi përmbahet nga vargje - kërpudha shumë të ngjashme me morels. Kur piqet kthehet në lëng, kështu që kërpudhat e dyshimta zihen në dy ujëra, i pari duhet kulluar dhe pas tij lahen kërpudhat.
Nuk është rastësi që kërpudhat krahasohen me një sfungjer. Ata thithin menjëherë të gjitha substancat e pista dhe të dëmshme nga mjedisi, përfshirë rrezatimin. Zierja ndihmon në uljen e nivelit të tij me një zierje të vetme për dhjetë minuta, niveli i rrezatimit zvogëlohet me 80 për qind, dhe me një çiban të dyfishtë, me 97 për qind.
Përveç kësaj, disa lloje kërpudhash që nuk e kalojnë testin e ujit të vluar mund të kenë shije të hidhur. Prandaj, ju duhet të gatuani jo vetëm vargje të rrezikshme (të cilat, me drejtësi, rrallë përfundojnë në shportën e mbledhësit të kërpudhave), por edhe kërpudhat e preferuara të të gjithëve, russula, kërpudhat e qumështit dhe madje edhe kampionët e blerë në dyqan.
Mënyra e gatimit të kërpudhave varet nga lloji i tyre. Megjithatë, është e rëndësishme të kuptohet se gjatë gatimit, disa nga lëndët ushqyese dhe vitaminat do të hyjnë në supë. Prandaj, duhet të derdhni pak ujë në tigan në mënyrë që të mbulojë pak kërpudhat.
Si të përgatisim kërpudhat për gatim
Para se t'i vendosni kërpudhat në tigan, duhet t'i përgatisni ato: renditni, pastroni, prisni të gjitha vendet e diskutueshme (njolla kafe, dëmtime, pjesë të infektuara me krimba ose kërpudha). Kjo duhet të bëhet në të njëjtën ditë kur janë mbledhur dhuratat pyjore. Nëse kërpudhat janë të vjetra, duhet të hiqni pjesën e poshtme të kapakut.
Nëse gatimi është planifikuar për një ditë tjetër, atëherë produkti duhet të ruhet në frigorifer. Në këtë rast, kërpudhat nuk lahen, vetëm gjethet ngjitëse, kokrrat e rërës dhe bari pastrohen me thikë. Para se të ziejnë, kërpudhat mund të shpëlahen me ujë të ftohtë, por shpejt në mënyrë që të mos kenë kohë të zhyten në ujë.
Sa kohë për të gatuar kërpudha të freskëta
Kërpudhat gatuhen për disa qëllime: për të ngrirë për dimër, për t'u përgatitur për turshi ose për të përpunuar para skuqjes. Koha e gatimit do të varet nga lloji i kërpudhave. Gatishmëria mund të përcaktohet nga shenjat e jashtme: kërpudhat e ziera do të zhyten në fund të tiganit nëse e ngrini mbi djegës. Megjithatë, është mirë të ndiqni rekomandimet për kohën e gatimit. Sa kohë duhet të gatuhen kërpudhat? Kuzhinierët me përvojë rekomandojnë rendin e mëposhtëm:
Kampionët gatuhen thjesht simbolikisht - për pesë minuta;
Mjaftojnë pesëmbëdhjetë minuta që kërpudhat e gocave të jenë gati, foletë e mëdha mund të zihen për pesë minuta më shumë;
Lansat dhe buletinat duhet të kalojnë 20 minuta në ujë të vluar (filmi së pari hiqet nga kapakët e boletusit);
Russula, pavarësisht emrit, duhet të gatuhet për gjysmë ore;
Para zierjes, kërpudhat porcini duhet të pastrohen plotësisht, të hiqet filmi nga kapaku, të shpëlahet dhe më pas të gatuhen për 40 minuta;
Kërpudhat boletus përpunohen njëlloj si kërpudhat porcini, por zihen për 45-50 minuta;
Kërpudhat e mjaltit vendosen në ujë, sillen në valë, pas së cilës zierja e parë kullohet dhe mbushet me një pjesë të re të ujit. Koha e gatimit dytësor – 50-60 minuta;
Kërpudhat e dendura të qumështit ngjyhen paraprakisht në ujë të ftohtë për një orë (shtoni dy lugë kripë për litër ujë), më pas zihen për 15 minuta.
Gatimi i kërpudhave është shumë i thjeshtë. Duhet ta vendosni në një tenxhere, të shtoni një sasi të vogël uji, të shtoni kripë dhe pasi të ziejë, ta mbani në ujë të valë nga pesë minuta deri në një orë, në varësi të llojit. Nëse kërpudhat përpunohen për tiganisje të mëtejshme, ato duhet të gatuhen për 10-20 minuta më pak se sa tregohet në rekomandimin bazë. Më pas hiqeni nga uji, copëtoni ose grijeni në një mulli mishi dhe përdorni sipas recetës kryesore.
Një përgatitje dimërore shumë e shijshme do të bëhet nga kërpudhat e freskëta të ziera të përgatitura sipas recetës së mëposhtme.
Përbërësit:
Dy kilogramë kërpudha të freskëta;
Një litër e gjysmë ujë;
Një lugë kripë (sasia e kripës mund të ndryshojë sipas shijes tuaj);
Dy gjethe rrush pa fara të zeza;
Koka e hudhrës;
Dhjetë kokrra piper të zi.
Përgatitja
Së pari, ju duhet të zgjidhni kërpudhat, të pastroni papastërtitë e pyllit dhe t'i shpëlani ato në pjesë të vogla në një kullesë.
Në një tas ose tenxhere të madhe, thithni të gjithë sasinë e "mishit" të kërpudhave dhe shtoni një pjesë me ujë të freskët të ftohtë.
Vendosni një presion të vogël në formën e një pjate me diametër të përshtatshëm në mënyrë që të gjitha kërpudhat të jenë nën ujë.
Pas një ore e gjysmë shpëlajmë sërish kërpudhat e njomura, të mëdhatë i presim dhe të voglat i lëmë të plota.
Hidhni një litër e gjysmë ujë mbi kërpudhat dhe lërini të ziejnë në zjarr të fortë.
Sapo uji të vlojë, ulni zjarrin, shtoni piper dhe kripë, gjethet e rrushit dhe hudhrën.
Ziejini për 20 minuta, më pas hiqni kërpudhat me një lugë të prerë dhe ftohuni.
Për ngrirjen e dimrit, vendosini kërpudhat e ftohura në thasë në porcione të vogla prej rreth gjysmë kilogrami (pikërisht aq sa duhet për supë me kërpudha, skuqje me patate, përgatitjen e byrekut etj.) dhe vendosini në ngrirje. Është e rëndësishme që në qesen me kërpudha të mbetet sa më pak ajër.
Kërpudhat e ngrira në këtë mënyrë mund të ruhen për një vit.
Sa kohë duhet të gatuhen kërpudhat e thata
Kërpudhat e thata janë një delikatesë e vërtetë e dimrit. Prej tyre mund të përgatisni shumë pjata të para dhe të dyta të shijshme, aromatike, jashtëzakonisht të shijshme, pjekje të pjekura, snacks dhe sallata. Megjithatë, për të rivendosur vetitë origjinale të kërpudhave, është e rëndësishme të dini se sa kohë duhet të gatuhen kërpudhat pas tharjes.
Kërpudhat e thata të përgatitura në mënyrë jo të duhur humbasin shijen dhe strukturën e këndshme dhe bëhen shumë të ashpra. Para së gjithash, ato duhet të ngjyhen në ujë të freskët të ftohtë. Katër orë njomje do të jenë të mjaftueshme për të rikthyer elasticitetin dhe vëllimin e fetave të kërpudhave. Nuk është e nevojshme të kulloni ujin pas njomjes, sepse kërpudhat i japin aromën dhe shijen e tyre të mahnitshme. Sigurisht, ju duhet të përqendroheni në rezultate. Nëse kërpudhat janë përgatitur gabimisht, uji do të bëhet i ndotur, i turbullt, i bllokuar me gjethe, hala pishe dhe rërë. Ju nuk duhet të gatuani "mish" kërpudhash në këtë.
Si rregull, kërpudhat porcini thahen. Megjithatë, ju mund të thani boletus, boletus, morels, kërpudha myshk, kampione, kërpudha, etj. Sa kohë duhet t'i gatuani kërpudhat e thata pas njomjes? Të paktën gjysmë ore. Gatishmërinë mund ta kontrolloni nëse kërpudhat bien në fund të tiganit pasi ngrihen mbi sipërfaqen e sobës.
Në varësi të shkallës së tharjes, mund të duhet më shumë kohë për të gatuar fetat e kërpudhave. Për të përgatitur një zierje të shijshme të bazuar në kërpudha porcini, mund të përdorni recetën e mëposhtme.
Përbërësit:
Treqind gram feta kërpudha të thata porcini;
Një litër e gjysmë ujë;
Gjethe dafine;
Piper kokrra (sipas dëshirës).
Përgatitja
Hidhni ujë të valë mbi kërpudhat në mënyrë që të gjitha fetat të jenë nën ujë. Mund t'i shtypni sipër me një pjatë ose kapak.
Pas tre deri në katër orë, derdhni kërpudhat e fryra në një tigan me ujë të vluar për lëngun.
Hidhni gjethen e dafinës, piper dhe shtoni kripë në lëng mishi për shije.
Sa kohë për të gatuar kërpudhat e thata varet nga madhësia e fetave dhe shkalla e tharjes. Nëse kërpudhat janë tharë trashë, koha e gatimit duhet të jetë 35-40 minuta. Feta të holla do të gatuhen më shpejt, fjalë për fjalë në gjysmë ore.
Pasi kërpudhat janë gati, ato mund të priten në copa më të vogla dhe të vendosen në një tigan me vaj të nxehur. Gatuani supën me kërpudha duke përdorur lëngun.
Sa kohë duhet të gatuhen kërpudhat e ngrira
Ju mund të gatuani të njëjtat pjata të mrekullueshme nga kërpudhat e ngrira si nga ato të freskëta. Ata ngrijnë kampione, boletus, kërpudha të bardha, kërpudha mjalti, kërpudha - pothuajse gjithçka që mund të merret nga një gjueti e suksesshme e kërpudhave. Sa kohë duhet të gatuhen kërpudhat e ngrira? Para se t'i përgjigjeni kësaj pyetjeje, duhet të dini se si të përgatisni kërpudha për gatim.
Fakti është se nuk është e mundur të hiqni të gjithë lagështinë nga kërpudhat para ngrirjes: me siguri do të formohet një sasi e vogël akulli mbi to. Ju nuk mund të hidhni kërpudha në këtë gjendje në tigan, ato do të shkatërrojnë të gjithë. Prandaj, fillimisht kërpudhat duhet të shkrihen. Ju mund ta bëni këtë në disa mënyra:
Vendoseni në mikrovalë për disa minuta;
Lëreni në një kullesë në temperaturën e dhomës dhe prisni shkrirjen natyrale.
Pasi kërpudhat të jenë shkrirë, ato duhet të lahen në ujë të rrjedhshëm. Më pas gjithçka është e thjeshtë: shtoni ujë kërpudhave dhe vendosini në zjarr. Pasi të vlojë, zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe ziejini duke e mbuluar me kapak. Sigurohuni që të përzieni herë pas here dhe të hiqni shkumën me një lugë të prerë.
Sa kohë duhet të gatuhen kërpudhat e ngrira? Për gatishmëri të plotë, do të mjaftojnë 20-30 minuta. Kampionët do të jenë gati për 15 minuta.
Si të përdorni kërpudhat e ziera dhe lëngun e kërpudhave
Kërpudhat e ziera të freskëta, të thara dhe të ngrira rrallë bëhen një pjatë e veçantë. Zakonisht ato zihen për turshi, turshi, ngrirje (nëse kërpudhat janë të freskëta). Përveç kësaj, kërpudhat e thata dhe të ngrira zihen për të bërë supë, sallatë me kërpudha, mbushje byreku ose petulla, julienne, patate të skuqura.
Pas gatimit të kërpudhave, supa nuk duhet të derdhet. Ky është një produkt ushqimor i vlefshëm, mbi bazën e të cilit mund të gatuani një supë të lehtë, aromatike ose të përgatisni një salcë të mrekullueshme për një pjatë me mish ose shpendë.
Supa mund të ngrihet në një enë ose shishe plastike. Kjo është shumë e përshtatshme, sepse mund të përgatisni supë ose salcë me lëng kërpudhash të freskëta në çdo kohë.
Para se të përdorni produktet pyjore në një pjatë, është e nevojshme t'i ngrohni ato paraprakisht. Kjo duhet bërë për të përmirësuar shijen, për të hequr toksinat dhe substancat e dëmshme që mund të grumbullohen në boletus, kërpudha aspen, kërpudha qumështi dhe specie të tjera. Zbuloni se si të gatuani kërpudhat në mënyrë korrekte dhe për sa kohë.
Sa kohë për të gatuar kërpudha
Shumëllojshmëria e specieve është aq e madhe sa çdo përfaqësues kërkon një qasje individuale për përgatitjen. Njerëzit me përvojë e dinë saktësisht se sa kohë duhet të gatuajnë kërpudhat, por amvisat që nuk e kanë hasur këtë lloj peshkimi e kanë të vështirë ta kryejnë detyrën. Të gjitha llojet kanë kohën e tyre të gatimit, ndaj për të krijuar një supë të shijshme duhet të dini saktësisht orët e gatimit. Metodat e trajtimit termik ndikohen nga gjendja e produktit, i cili mund të jetë i zgjedhur së fundmi, i ngrirë ose i tharë.
Sa kohë duhet të gatuhen kërpudhat e thata
Dhuratat e natyrës në këtë formë janë më të vështirat. Nëse nuk përpunohen siç duhet, do të jenë të forta edhe pas gatimit, ndaj sigurohuni që të zbuloni se sa kohë duhet të gatuani kërpudhat. Së pari, ato duhet të ngjyhen për 3,5-4 orë, të mbushen me ujë akulli dhe më pas të dërgohen në tigan. Nuk duhet ta hidhni ujin pas njomjes, sepse aroma e pasur do të largohet me të, është më mirë të gatuani ushqimin me këtë lëng. Për çdo pjatë, këshillohet të gatuani kërpudha të thata pas njomjes për rreth 2 orë. Mund të konsiderojmë se dhuratat e pyllit janë gati kur të vendosen në fund të enës ku janë zier.
Sa kohë për të gatuar kërpudha të freskëta
Kur miceli piqet, fillon periudha e vjeljes së vjeshtës. Kampionët e rritur artificialisht dhe kërpudhat e detit janë të disponueshme në tregje dhe dyqane gjatë gjithë vitit. Ekziston një rregull i përgjithshëm që tregon se kërpudhat e freskëta duhet të gatuhen jo më shumë se 20 minuta. Megjithatë, çdo lloj kërkon rregullime të lehta të kohës. Nëse nuk dëshironi që ushqimi të errësohet, atëherë para se të gatuani kërpudhat, ato duhet të lahen me lëng limoni ose uthull. Sa minuta për të gatuar kërpudhat? Mjafton të ziejmë kampionët për 5-10 minuta dhe të bardhët duhet të zihen të paktën gjysmë ore.
Sa kohë duhet të gatuhen kërpudhat e ngrira
Dhuratat e pyjeve të ngrira janë të mira sepse do të jenë gjithmonë pranë: ato shpesh shiten në dyqane ose amvisat e kujdesshme i rezervojnë ato gjatë periudhës së korrjes verë-vjeshtë. Kur ngrihet, mbetet uji, i cili nuk duhet të futet në tigan, kështu që ushqimi duhet të shkrihet në mënyrë natyrale ose në mikrovalë, më pas të shpëlahet. Kërpudhat e ngrira duhet të zihen për rreth 20-30 minuta dhe të hidhen ekskluzivisht në ujë të ftohtë, ndërsa duhet të ziejnë ekskluzivisht në zjarr të ulët. Shkuma do të shfaqet gjatë procesit, por ajo duhet të hiqet.
Si të gatuajmë siç duhet kërpudhat
Shumë njerëzve u pëlqen shija e dhuratave të pyllit, por për të bërë një supë të pasur, pure, mish të grirë për byrekë ose një pjatë të dytë të shijshme, duhet të keni parasysh rregullat për përgatitjen e kërpudhave. Pothuajse çdo lloj i tyre mund të gatuhet, që është një metodë e thjeshtë dhe efektive e trajtimit termik. Falë këtij procesi, të gjithë ndotësit që thithin dhuratat e pyllit gjatë procesit të rritjes, substancat toksike, hiqen dhe hidhërimi neutralizohet. Si të gatuajmë kërpudha? Gjatë trajtimit termik, disa nga lëndët ushqyese humbasin me ujë, kështu që është më mirë të derdhni shumë pak lëng.
Sa kohë të gatuajmë kërpudhat porcini
Përfaqësuesit e kësaj specie janë ndër dhuratat më ushqyese dhe më të shijshme të natyrës, por ato duhet të zihen para se të skuqen ose piqen. Shumë amvise janë të interesuara për sa kohë duhet të gatuajnë kërpudha porcini për supë? Koha mesatare e trajtimit të nxehtësisë është të paktën 20-25 minuta. Nëse planifikoni të përgatisni një produkt për pjatën e parë, atëherë është më mirë ta lini të ziejë për rreth gjysmë ore dhe më pas ta kombinoni me përbërës të tjerë. Përfaqësuesit e kësaj specie nuk duhet të zihen shumë, sepse do të shijojnë gome, dhe gjatë procesit ju duhet të hiqni periodikisht shkumën.
Sa kohë duhet të gatuhen kërpudhat e mjaltit para se të skuqen
Kërpudhat e mjaltit zënë një pozicion drejtues për rrotullimin dhe marinimin, por ky lloj mund të skuqet edhe me qepë në salcë kosi - pjata është gjithashtu shumë e shijshme. Megjithatë, para skuqjes, ky lloj duhet të zihet për kohën e nevojshme. Sa kohë duhet të gatuhen kërpudhat e mjaltit derisa të mbarojnë? Procesi ndodh në dy faza: fillimisht zihen në ujë për rreth njëzet minuta, më pas uji kullohet dhe zihet sërish. Në fazën e dytë, shtoni kërpudhat e mjaltit, qepët, gjethet e dafinës, kokrrat e piperit dhe lërini në sobë për 20 minuta të tjera.
Sa kohë duhet të gatuhen kampionët derisa të zbuten?
Disa hanë kampione edhe të papërpunuara, por shumë amvise ende preferojnë t'i ziejnë. Falë kësaj, ato bëhen më të lëngshme, të buta dhe më të pasura në shije. Kampionët e vegjël mund të zihen të tëra, por të mëdhenjtë mund të priten në disa pjesë. Ushqimi duhet të vendoset në ujë të vluar, por para kësaj duhet të jetë i kripur dhe i kalitur. Sa kohë duhet për të gatuar kampionët? Gjithçka varet nga pjata që i shtoni: nëse dëshironi t'i vendosni në sallatë ose t'i skuqni, atëherë duhet t'i zieni për rreth 10 minuta, për supë do të duhen 20 minuta.
Sa kohë duhet të gatuhet gjalpi
Gjalpi është një lloj i veçantë që karakterizohet nga një përmbajtje e lartë lagështie. Kur janë të freskëta, nuk kërkojnë njomje paraprake, pasi do të bëhen edhe më të rrëshqitshme. Është më mirë që fillimisht t'i vendosni dhuratat e natyrës në një raft teli dhe t'i thani pak: ky proces do të zgjasë jo më shumë se 30 minuta. Pas tharjes, duhet të shpëlani gjalpin dhe të shtoni ujë të kripur dhe më pas ta dërgoni të gatuhet. Sa kohë duhet të gatuani gjalpin para se ta skuqni? Procesi do të zgjasë rreth gjysmë ore. Kur trajtimi termik të ketë përfunduar, produkti kryesor do të duhet të kullohet përmes një kullese.
Sa kohë duhet të gatuani kanterella?
Chanterelles janë shumë më të lehta për t'u përgatitur se disa varietete pyjore. Para së gjithash, ato duhet të lahen dhe më pas të vendosen në një tigan me ujë të pastër dhe të freskët. Lëreni të vlojë në zjarr, hiqni shkumën dhe ulni flakën. Lansat nuk kërkojnë gatim të gjatë për të shmangur humbjen e të gjithë lëndëve ushqyese, kështu që ato duhet të zihen në zjarr të ulët për 25-30 minuta derisa të gatuhen. Kur dhuratat e pyllit të jenë gati, duhet të kulloni të gjithë ujin nga tigani dhe sigurohuni t'i prisni ato. Pas kësaj, ju mund të zieni, të skuqni kanterelat ose t'i vendosni në sallata dhe tashmë e dini se sa kohë duhet t'i gatuani kanterelat para se t'i skuqni.
Si të gatuajmë kërpudhat e detit
Nëse kërpudhat e detit janë të destinuara për tiganisje, atëherë ato nuk kanë nevojë për zierje paraprake. Megjithatë, disa amvise besojnë se kërpudhat e detit duhet të zihen për 5-10 minuta para se të skuqen. Kjo varietet përdoret shpesh për supa, sepse mund t'i shtohen të freskëta ose pas kavërdisjes së bashku me qepët dhe karotat. Në supë, dhuratat e natyrës gatuhen bashkë me patatet në mënyrë që të jenë të përshtatshme për konsum. Kërpudhat e detit janë lloji që do të ketë shije të shijshme edhe pasi të ziejë për pesë minuta. Kërpudhat e thjeshta të gocave janë të mira sepse trajtimi i tyre termik kërkon një kohë minimale.
Si të gatuaj supë me kërpudha nga kërpudhat e ngrira
Ushqimet që janë ngrirë bëjnë supa të shkëlqyera, edhe në një tenxhere të ngadaltë. Sidoqoftë, pjata e parë mund të dalë e shijshme vetëm nëse gatuhet siç duhet. Supa me kërpudha e bërë nga kërpudha të ngrira duhet të fillohet duke shkrirë përbërësin kryesor. Kur produktet përgatiten, ato lahen dhe vendosen në një tigan, të mbushur me ujë të ftohtë. Ziejini për 20 deri në 30 minuta dhe më pas shtoni përbërës të tjerë. Pas gatimit, mund të kulloni ujin ose të gatuani supë në të. Sa kohë të gatuajmë kërpudhat me perime të tjera? 15 minuta derisa të gatuhet plotësisht.
Si të gatuaj supë me kërpudha të thata
Me përgatitjen e duhur, dhuratat e thara të natyrës në supë mund të zbulojnë cilësitë më të mira të shijes. Përpara trajtimit të drejtpërdrejtë me nxehtësi, morel, gjalpë dhe lustrim duhet të ngjyhen. Disa lloje kanë nevojë për 30 minuta, ndërsa të tjerat kanë nevojë për të paktën 1-1,5 orë. Kur të hapet secila, duhet t'i vendosni në një enë, t'i mbushni me ujë të ftohtë dhe t'i vendosni në zjarr. Ju duhet të zieni produktet e thata pyjore për të paktën 35-40 minuta. Nuk ka nevojë të derdhni lëngun - supë me kërpudha e bërë nga kërpudha të thata do të gatuhet në të. Kjo supë me shtimin e përbërësve të tjerë mund të përgatitet për 15 minuta.
Sa kohë duhet të gatuhen kërpudhat para se të skuqen
Shumë njerëz i pëlqejnë më shumë frutat e pyllit kur skuqen. Nëse jeni një adhurues i madh i tyre, atëherë më mirë të njiheni me mënyrën dhe sa kohë të gatuani kërpudhat përpara se t'i skuqni. Kështu, kampionët, kërpudhat e detit, kërpudhat e mjaltit, boletus dhe dhurata të tjera pyjore duhet të trajtohen me nxehtësi për periudha të ndryshme kohore:
- Kampionët duhet të derdhen me ujë të ftohtë, të vendosen në zjarr dhe të lihen të ziejnë për 10 minuta.
- Kërpudhat e detit do të jenë gati për 5-10 minuta, por ekziston një mendim se nuk kanë nevojë fare për trajtim termik.
- Sa për mënyrën e zierjes së kërpudhave nga pylli, pjesa më e madhe e tyre do të jetë gati vetëm pas 40-60 minutash. Mos harroni të shpëlani çdo kërpudha mjalti, flutur, boletus ose luskë me lëng limoni në mënyrë që të mos errësohen.
Video: Si të gatuajmë kërpudha për ngrirje
Shumë kuzhinierë përpiqen gjithmonë të mbajnë në dorë kërpudhat e thata. Ashtu si të freskëta, ato i shtojnë shije të mahnitshme çdo pjate - nga supat tek salcat. Kjo listë mund të vazhdojë pafundësisht. Megjithatë, para se të shtoni kërpudha në gjellë, duhet t'i zieni ato. A e dini se sa kohë duhet të gatuani kërpudhat e thata?
Procesi i njomjes
Kërpudhat e thata përdoren gjerësisht nga specialistët e kuzhinës në mbarë botën. Për shkak të aromës së pasur dhe konsistencës së këndshme që i shtojnë gjellës, popullariteti i këtij produkti nuk zbehet. Kërpudhat e thata shtohen në salcat, përdoren për të bërë supë, qull, madje përfshihen si mbushje në byrekë.
Por, para se të filloni të përgatisni pjatën kryesore, kërpudhat e thata duhet të zhyten në ujë për pak kohë në mënyrë që të kthehen në formën e tyre origjinale. Kërpudhat ngjyhen në mënyra të ndryshme:
- për të marrë një shije më të pasur - në ujë të ftohtë;
- për të zbutur aromën, përdorni qumësht;
- Si një metodë ekspres, përdorni ujë të nxehtë.
Sasia e ujit të njomur do të varet nga sa kërpudha përdorni:
- në ¾ rr. ujë merrni 15 g kërpudha të thata;
- për 1 ½ lugë gjelle. lëngje - 30 g, etj.
Kërpudhat duhet të mbulohen plotësisht me lëng. Përveç kësaj, për të shtuar një aromë dhe shije të veçantë, kërpudhat e thata ndonjëherë ngjyhen në konjak ose verë.
Koha e njomjes do të varet gjithashtu nga lloji i kërpudhave dhe madhësia e saj. Për qartësi, ne ofrojmë një tabelë krahasimi.
Përveç kohës, kur njomni kërpudhat, duhet të përqendroheni në pamjen e tyre. Nëse kërpudha është fryrë mirë dhe praktikisht ka marrë formën e mëparshme dhe është mjaft e butë në prekje, atëherë uji mund të kullohet. Kërpudhat e thata shtëpiake të përpunuara në temperatura të larta në furrë ose furrë do të thithen shumë më gjatë se ato të blera në dyqan.
Sa kohë duhet të gatuani kërpudhat e thata pas njomjes?
Vlen të përmendet se jo të gjitha kërpudhat e thata janë të përshtatshme për gatim. Disa lloje japin një shije të veçantë të hidhur dhe janë më të përshtatshme për salcat. Në përgjithësi, sa kohë për të gatuar kërpudhat e thata do të varet nga shumëllojshmëria dhe nëse ato ishin njomur më parë. Nëse procesi i njomjes është lënë jashtë për ndonjë arsye, atëherë do të duhet një kohë shumë e gjatë për të gatuar kërpudhat e thata, ndonjëherë kjo procedurë mund të zgjasë nga 6 deri në 8 orë.
Kërpudhat e njomura paraprakisht në ujë ose qumësht zgjasin mesatarisht 30-40 minuta. Por më shpesh, amviset me përvojë përcaktojnë gatishmërinë e një kërpudha pa kohë. Nëse e merrni tiganin nga të dyja dorezat dhe e ngrini, kërpudhat e gatuara do të vendosen në fund dhe ato të papërpunuara do të notojnë lart.
Ziejini siç duhet kërpudhat porcini
Kërpudhat porcini konsiderohen mbretërore jo vetëm për shkak të pamjes së tyre mbresëlënëse, por edhe për shijen dhe aromën e tyre të këndshme. Kjo shumëllojshmëri përdoret për të përgatitur julienne të shkëlqyera, zierje, supa të pasura dhe meze të ftohta. Për sa i përket pasurisë dhe përmbajtjes së kalorive, kërpudhat porcini nuk janë në asnjë mënyrë inferiore ndaj lëngjeve të kockave të mishit. Sa kohë duhet të gatuani kërpudhat e thata të porcini?
Gatimi i kërpudhave të bardha është shumë i thjeshtë dhe shumë më i shpejtë se llojet e tjera. Për supë, do të mjaftojnë 20-30 minuta, dhe për skuqjen e mëvonshme, kërpudha porcini zihet vetëm për 15 minuta. Vetëm kampionët e tharë gatuhen më shpejt. Priten në copa, gatuhen vetëm 5 minuta.
Karakteristikat e përgatitjes së supës me kërpudha
Shumëllojshmëria e kërpudhave të thata në shitje i jep blerësit lirinë e plotë të zgjedhjes. Por çdo lloj ka karakteristika që duhet të merren parasysh për harmoninë e shijes. Nëse jeni duke bërë një salcë kremoze ose duke përgatitur një pjatë me mish, atëherë është mirë të blini morel të thatë. Ata kanë një aromë të këndshme tokësore dhe një strukturë mishi.
Për kuzhinën kineze, merrni Shiitake - kërpudha të zeza. Ata kanë një kërcell të fortë që hiqet më së miri pas njomjes. Chanterelles përdoren për rizoto dhe pjata të tjera italiane. Por kërpudhat porcini dhe kampionët janë idealë për të bërë supë. Sa kohë të gatuajmë kërpudha të thata për supë?
Ju duhet të gatuani kërpudha të thata për supë për të njëjtën kohë si për supë të zakonshme, domethënë rreth 20 minuta, në varësi të llojit të tyre. Meqenëse kërpudhat gatuhen mjaft shpejt, është mirë që paraprakisht të përgatisni tiganisjen, prerjen dhe zierjen e perimeve. Gjatë përgatitjes së supës, vlen të merret parasysh fakti që kërpudhat e thata rriten 6-8 herë në vëllim. Prandaj, nëse receta thotë se ju duhet të merrni 300 g kërpudha të freskëta dhe vendosni të përdorni ato të thata, atëherë 50 g do të jenë të mjaftueshme.
Një mënyrë tjetër për të përdorur kërpudhat e thata pa i njomur është grirja e tyre në pluhur dhe shtimi i tyre në supë si erëza. Në këtë rast, duhet të përgatisni pjatën e parë në mënyrën e zakonshme dhe të shtoni përzierjen e kërpudhave të grimcuara 5 minuta para përfundimit të gatimit.
Kërpudhat e thata mund të jenë një shpëtim i vërtetë në kuzhinë, veçanërisht kur nuk është e mundur të blini një produkt të freskët. Ata do të shtojnë një aromë të pasur të patejkalueshme të kërpudhave në pjatë dhe do të ndihmojnë për të sjellë çdo salcë në konsistencën e trashë të dëshiruar. Por edhe kërpudhat e thata duhet të jenë në gjendje të zgjedhin dhe gatuajnë saktë.
Ja çfarë këshillojnë shefat me përvojë:
- Kur zgjidhni kërpudha të thata, kushtojini vëmendje pamjes së tyre. Të gjitha pjesët duhet të jenë uniforme dhe me ngjyrë të errët. Shmangni kërpudhat e thata me vrima të vogla në kapak ose kërcell, është e mundur që krimbat të kenë jetuar në to para tharjes.
- Nëse keni mundësinë të nuhasni kërpudhat e thata, sigurohuni që ta bëni këtë. Kërpudhat e mira duhet të kenë një aromë të pasur dhe intensive.
- Nëse keni kohë të mjaftueshme, lagni kërpudhat në ujë të ftohtë gjatë natës. Në këtë mënyrë ata do të ruajnë më mirë shijen e tyre.
- Pas njomjes, lëngu mund të përdoret në vend të lëngut në pjatën kryesore ose të ngrihet për përdorim në të ardhmen.
- Sigurohuni që të shpëlani kërpudhat e thata pas njomjes, pasi më shpesh ato lahen dhe pastrohen dobët para tharjes.
Kërpudhat janë shumë të dobishme. Të gjithë e dinë këtë dhe ata patjetër do t'ju tregojnë për këtë edhe në kurset e mësuesve të yogës.
Supa me kërpudha është thjesht një pjatë magjike. Por për ta gatuar me shijen e pasur të dhuratave të pyllit, duhet të dini se sa kohë duhet të gatuani kërpudhat për supë. Kërpudhat i shtohen pjatave të para në dy versione: kërpudha të ziera dhe të thata. Shpesh nga kërpudhat e ziera përgatitet edhe një supë pure, e cila më pas zbukurohet me copa kampionësh të skuqur. Në këtë artikull do të zbulojmë të gjitha sekretet se sa kohë duhet të gatuajmë lloje të ndryshme kërpudhash për supë, si dhe si ta bëjmë atë në mënyrë korrekte.
Sa kohë të gatuajmë kërpudha porcini për supë
Kërpudhat porcini nuk mund të gatuhen për një kohë të gjatë, ato humbasin aromën dhe shijen e tyre. Meqenëse kërpudhat janë shumë mishtore dhe të shëndetshme, ato duhet të përpunohen termikisht në minimum. Koha e nevojshme për të gatuar kërpudha të këtij lloji për supë varet nga madhësia e kërpudhave. Të gjitha të vogla dhe të mesme duhet të gatuhen për 20 minuta, domethënë dërgoni të plota 5 minuta para patateve. Dhe ato të grira imët duhen zier për 10-15 minuta derisa të zbuten, kështu që hidhen në supë në të njëjtën kohë me perimet e grira.
Sa kohë duhet të gatuani kërpudha të freskëta për supë
Supa me pure me kërpudha shijon më së miri nga kampionët me shtimin e disa kërpudhave të egra për aromë. Kohëzgjatja e gatimit të kërpudhave për supë varet nga pjesët e prera të tyre. Nëse bëni supë me pure, është më mirë të mos i prisni dhe të zgjidhni të njëjtën madhësi. Kërpudhat e mesme dhe të vogla për supë duhet të gatuhen për 20 minuta, pastaj të përzihen me një blender, dhe ato të mëdha - 35 minuta.
Nëse jeni duke përgatitur supë me kërpudha të thata, atëherë është e rëndësishme të dini se sa kohë duhet të gatuani kërpudhat që tashmë janë njomur për supë. Pas 3-4 orësh njomje, u duhet edhe pak kohë që të kthehen në formë. Koha e nevojshme për të gatuar kërpudhat për supë është të paktën 30 minuta, derisa ato të marrin formën dhe shijen e freskët.
Sa kohë duhet të gatuani kërpudha të thata për supë
Më vete, duhet të dini gjithashtu jo vetëm kohën, por edhe sa kohë duhet të gatuani kërpudha të thata për supë. Ata duhet të ngjyhen në ujë për disa orë përpara, mundësisht gjatë natës. Gjatë kësaj kohe, kërpudhat do të rikthejnë formën e tyre, por mos e hidhni këtë ujë: do t'i japë supës një shije të patejkalueshme!
Koha e nevojshme për të gatuar kërpudhat e thata për supë varet nga madhësia e tyre. Nëse i keni tharë të tëra ose në copa të mëdha, kërpudhat tashmë të njomura duhet të zihen në supë për të paktën 20 minuta për të marrë plotësisht formën e tyre. Dhe nëse priten në copa, mjafton që kërpudhat të zihen për supë për 10-15 minuta në mënyrë që t'i japin shijen dhe aromën e tyre gjellës.
Është gjithashtu e rëndësishme të dini se koha që duhet për të gatuar kërpudhat për supë është saktësisht po aq minuta sa ky produkt gatuhet për zierjet e dyta dhe tava me kërpudha.
