Pike e mbushur. Receta për pike të mbushura

Babai shkoi për peshkim dhe kapi një pike. Dhe ajo thotë me zë njerëzor:

- Më lër të shkoj, Emelia, do t'i plotësoj tre dëshirat e tua.

Por, unë nuk jam Emelya! - u përgjigj babi.

"Atëherë nuk do ta bëj!" - tha piku dhe u ul në tryezën tonë.

Peshku i mbushur është një pjatë e mrekullueshme që i përshtatet çdo tryeze festive. Sigurisht, nëse nuk është një tryezë e ëmbël. Sipas recetës që do t'ju ofroj sot, mund të gatuani çdo peshk tjetër të madh. Për shembull, ju mund të merrni purtekë lumi. Ashtu si pike, purteka është një peshk mjaft i thatë në vetvete, kështu që kjo recetë do të jetë shumë e dobishme. Thelbi i recetës është që filetot e thata të peshkut hiqen nga lëkura, grihen në një mulli mishi në mish të grirë me sallo dhe djathë, të cilat nga ana e tyre shtojnë butësi në pjatën e peshkut dhe e bëjnë atë më të yndyrshme. Mishi i grirë vendoset përsëri në lëkurë, e cila i ngjan formës së një çorape. Si rezultat, peshku duket i paraqitshëm, është i lehtë për t'u prerë dhe hahet shpejt.

Piku i mbushur me sallo dhe djathë mund të shërbehet i ftohtë ose i nxehtë. Dhe një prezantim i bukur do ta bëjë një pjatë të shijshme peshku gjithashtu një dekorim të mrekullueshëm tavoline.

Pra, njihuni! Piku më i shijshëm i pjekur në furrë.

Përbërësit:

1 pike me peshë rreth 1,5 kg;
1 copë bukë;
200 g sallo;
1 djathë të përpunuar;
1 qepë e vogël;
1 vezë;
1 lugë erëza rigon;
kripë, piper për shije.

Për dekorim:

çdo perime dhe barishte për shije;
majonezë;
1 limon.

Receta për pike të mbushura në furrë

1. Pike ka luspa të mëdha shumë të pakëndshme, të cilat duhet të pastrohen më parë. Zakonisht ata ndihmojnë me këtë në dyqan, dhe në shtëpi gjithçka që mbetet është të hiqni luspat e mbetura dhe të shpëlani peshkun prej tyre. Nëse e keni kapur vetë një pike, atëherë është më mirë ta pastroni në natyrë, në mënyrë që të mos përhapni papastërti të tepërt në shtëpi. E lajmë pikun mirë nën ujë të rrjedhshëm.

2. Prisni kokën e pikut në mënyrë që të hiqen të brendshmet së bashku me të. Më pas ndajmë të brendshmet. Nuk e hedhim kokën, do ta pjekim për bukuri.

3. Me një thikë të gjatë të mprehtë, fillojmë të ndajmë në formë rrethi mishin e pikut nga lëkura. Ne veprojmë me shumë kujdes që të mos dëmtojmë çorapet tona të ardhshme, përndryshe e gjithë puna do të jetë e kotë.

4. Kur ka diçka për të kapur mbi të, ne përpiqemi të heqim çorape nga piku me duar. Sa më i freskët të jetë peshku, aq më lehtë hiqet çorape. Në fazën e ndarjes së filetos nga lëkura, është më mirë të mos nxitoni dhe të hiqni lëkurën fjalë për fjalë milimetër për milimetër. E pastruam pak nga njëra anë dhe e kthenim peshkun në anën tjetër.

5. Duhet të jeni veçanërisht të kujdesshëm në vendet ku fillojnë pendët. Është më mirë që mishi të mbetet në lëkurë sesa të ketë një vrimë. Nuk i presim pendët, por i lëmë mbi çorape bashkë me mishin e peshkut.

6. Kthejeni me shumë kujdes çorapin nga brenda dhe prisni trupin e pajetë nga lëkura, duke prerë kreshtën pranë bishtit. Kështu duhet të duket një çorape e shëmtuar dhe një trup i tillë i papërsosur. E përsëris: gjëja kryesore është që çorape të mos ketë vrima nëpër të cilat mund të rrjedhë mishi i grirë ndërsa piku piqet në furrë. Lëkurën e vendosim në frigorifer tani për tani.

7. Me duar hiqeni fileton e pikut nga kurrizi. Ne veprojmë ngadalë në mënyrë që kockat e mëdha të mbeten në kurriz. Së pari në njërën anë të kreshtës, pastaj në anën tjetër.

8. Është i përshtatshëm për të hequr mbetjet e peshkut në kurriz duke përdorur një lugë çaji, duke lëvizur nga koka në bisht.

9. E hedhim skeletin dhe i nxjerrim eshtrat e mbetura nga peshku. Procesi është i gjatë dhe i mundimshëm, dhe në këtë fazë piskatore do të shërbejnë si asistenti ynë. Kur të jenë përpunuar të gjitha filetot e peshkut, mund të merrni frymë lehtësuese - faza më e vështirë dhe e gjatë ka përfunduar.

10. Përpara se të nxirrni makinën e mishit, përgatitini përbërësit e mbetur. Qëroni qepën, lajeni dhe priteni në 4 - 8 pjesë në varësi të madhësisë së qepës. Lajmë dhe presim yndyrën në mënyrë që të jetë e përshtatshme ta kalojmë në një mulli mishi. Thithni një fetë bukë në ujë, hiqni djathin e përpunuar.

11. Tani varet nga mulli i mishit. E kalojmë peshkun 2-3 herë për të siguruar që të heqim kockat në mishin e grirë (në peshkun e pastruar mund të mbesin kocka të vogla, të cilat mund të hiqen lehtësisht me një mulli mishi).

12. Kaloni yndyrën, qepën, djathin e përpunuar dhe një fetë bukë të shtrydhur më parë nga uji përmes një mulli mishi.

13. Thyejeni vezën në mishin e grirë. Kripë, piper, shtoni rigon.

14. Përziejini.

15. E mbulojmë tavën e pjekjes me letër furre. E mbushim çorapin me mish të grirë, e lyejmë me majonezë dhe e vendosim në një tepsi. Mundohuni të mos e mbushni pikun në masë, përndryshe një pjesë e mishit të grirë do të dalë gjatë procesit të pjekjes. Nëse ju ka mbetur pak nga mishi i grirë, mund ta rrotulloni në toptha (pasi të keni shtuar orizin) dhe të piqni topa peshku.

Pra, pranë pikut të mbushur vendosim kokën e tij dhe gjithashtu e lyejmë me majonezë.

16. Mbulojeni fort tepsine me pete dhe vendoseni ne furre te parangrohur ne 200 grade per 30 minuta. Më pas hiqni letrën dhe piqni pikun për 5-7 minuta të tjera deri në kafe të artë.

17. Më pas piku duhet të ftohet plotësisht në mënyrë që të kalojë lehtësisht në një pjatë të plotë dhe të mos dëmtohet. Para se ta servirni, këshillohet ta lini të qëndrojë në frigorifer për të paktën 1 orë. Përgatitni një pjatë me pike të mbushur dhe shërbejeni!

Është më mirë të presësh pikun në pjesë kur të ftohet. Dhe para se të shërbeni, nëse dëshironi, fetat e pikut mund të ngrohen në mikrovalë.

Peshku më i shijshëm i mbushur - pike në furrë është gati! Ju bëftë mirë!

Pike e mbushur mund të dekoroj lehtësisht çdo tryezë pushimi. Kjo pjatë ka një aromë të mahnitshme dhe shije unike. Asnjë mysafir nuk do të humbasë mundësinë për të shijuar këtë pjatë. Nuk qëndron gjatë në tavolinë. Mishi i këtij peshku të bukur jo vetëm që tregon statusin e lartë të pronarit, por gjithashtu ka një shije të hollë dhe shumë substanca të dobishme.

Për shkak të përmbajtjes së ulët të yndyrës së pikut, ai është ideal për njerëzit në dietë dhe me probleme me stomakun. Ka shumë mënyra për të përgatitur këtë peshk të mrekullueshëm.

Si të zgjidhni pike për mbushje

Pike është një peshk grabitqar; gjatë gjuetisë është i shkathët dhe i shpejtë. Për shkak të stilit të jetës së tij aktive, mishi i tij praktikisht nuk përmban yndyrë dhe lagështi, prandaj disa kuzhinierë të papërvojë e bëjnë atë shumë të thatë. Por ta bësh atë të butë dhe aromatike nuk është aq e vështirë.

Për mbushje, opsioni më i mirë do të ishte një peshk i mesëm. Peshqit e mëdhenj janë të vjetër dhe jo aq të shijshëm, dhe peshqit e vegjël janë të vështirë për t'u prerë. Është mirë të zgjidhni peshk nga një deri në dy kilogramë. Pothuajse të gjithë kanë anijen e nevojshme për një peshk të tillë.

Trajtimi paraprak i pikes

Fillimisht pastrojmë dhe lajmë peshkun. Është e nevojshme të hiqni gushat dhe ta shpëlani mirë peshkun me ujë të ftohtë. Më pas, duke përdorur një thikë të mprehtë, prisni kokën e peshkut pranë bazës. Me njërën dorë e mbajmë peshkun nga kreshta dhe me dorën e dytë e tërheqim me kujdes lëkurën drejt bishtit. Gjatë tërheqjes së lëkurës, gjatë rrugës do të hasni pendë peshku, të cilat duhet të priten me gërshërë të mprehtë ose me një thikë të veçantë nga pjesa e brendshme e lëkurës. Lëkura duhet të jetë e paprekur. Kur të keni arritur lëkurën në bisht, përdorni një thikë të mprehtë për të prerë bishtin dhe kthejeni lëkurën nga ana e djathtë. Lëkura duhet të ngjajë me një "këllëf" për mbushje; nuk duhet të ketë vrima ose të çara në të. Pas kësaj, mund të filloni të mbushni peshkun.

Koha e gatimit është një orë e gjysmë.

Numri i servirjeve - 6.

Përbërësit për pike të mbushura hebreje:

Pike mesatare.
4 feta të një simite ose bukë.
4 copa qepe.
Një karotë.
Një gotë qumësht ose krem me yndyrë të plotë.
Disa vezë pule.
Kripë dhe piper.

Gatim pike të mbushura hebreje

Për të filluar, lëkura hiqet nga peshku. Duhet të hiqni të gjitha kockat nga mishi i pikut. Fileto e peshkut duhet të grihet duke përdorur një mulli mishi. Shumë amvise me përvojë rekomandojnë kalimin e mishit të grirë në një mulli mishi disa herë.

Copat e bukës duhet të derdhen me qumësht ose krem, të ngjyhen dhe më pas të shtrydhen dhe t'i shtohen mishit të grirë. Qepa duhet të pritet në kubikë të vegjël dhe të skuqet në vaj luledielli deri në kafe të artë. Mishit të grirë i shtohen edhe qepët e skuqura.

Pasi të keni shtuar të gjithë përbërësit në mishin e grirë, duhet ta kaloni sërish në mulli të mishit. Këshillohet që ta bëni këtë disa herë. Më pas shtojmë vezët tek mishi i grirë dhe e përziejmë mirë. Shija e peshkut mund të varet nga kohëzgjatja e zierjes. Falë vezëve, mishi i grirë bëhet më me gëzof. Në fund shtoni kripë dhe piper sipas shijes.

Mund të filloni të krehni mbushjen e lëkurave. Duhet mbajtur mend se gjatë gatimit rritet madhësia e mishit të grirë, kështu që ne nuk e mbushim lëkurën shumë fort.

Qepët dhe karotat priten në rrathë dhe vendosen në një tigan të përshtatshëm për madhësinë e peshkut. Peshku i mbushur shtrihet mbi perime. Ju duhet të vendosni kokën afër saj.

Piku mbushet plotësisht me ujë dhe vendoset në zjarr të fortë. Kriposni dhe piperoni ujin dhe shtoni disa gjethe dafine. Pasi uji të vlojë, duhet të hiqni shkumën dhe të ulni nxehtësinë në nivelin më të ulët. Peshku duhet të gatuhet për rreth 45 minuta.

Pas gatimit, hiqni me kujdes peshkun duke përdorur një lugë të prerë dhe vendoseni në një enë të përshtatshme. Pike mund të zbukurohet me zarzavate dhe limon. Nëse dëshironi, mund të pritet në pjesë.

Nëse po planifikoni një festë madhështore, por nuk keni arritur ende me ndonjë gjë interesante, atëherë provoni të piqni një pike të tërë. Ju mund ta mbushni peshkun me gjithçka që mund të gjeni: oriz, kërpudha, patate dhe madje edhe spinaq. Mësoni të gjitha ndërlikimet e përgatitjes së kësaj pjate.

Si të gatuajmë piqe të mbushura

Një pjatë komplekse e përshtatshme për çdo festë - pike me mbushje të ndryshme. Avantazhi i këtij peshku është se mund ta blini në dyqan gjatë gjithë vitit. Për të parandaluar që përgatitja e pikut të mbushur të kthehet në një provë të vërtetë për amvise, së pari është e rëndësishme të zgjidhni kufomën e duhur. Për ta bërë këtë, merrni parasysh këshillat e mëposhtme:

Për të zgjedhur një peshk të mirë, kushtojini vëmendje mukusit që mbulon luspat. Është e nevojshme për manovrimin e mirë të peshkut në ujë, dhe gjithashtu i tregon blerësit për freskinë e kufomës.
Kriteri tjetër i përzgjedhjes është ngjyra e indeve nën gushë. Nëse ngrini guaskën e jashtme të gushës, mishi brenda duhet të ketë një nuancë rozë të ndritshme dhe të pasur.
Mbushja e pikut do të jetë më e lehtë dhe gjella e përfunduar do të jetë më e shijshme nëse blini peshk nën dy vjeç. Pesha e saj e përafërt është 1,5-2 kg, dhe gjatësia e saj është 45-50 centimetra.
Për të hequr erën e baltës dhe algave, peshku mund të ngjyhet në uthull me ujë ose lëng limoni me erëza.

Mbushje për pike të mbushura

Piku i mbushur është gjithashtu i mirë sepse mund të mbushni brendësinë e tij me pothuajse çdo gjë që mund të gjeni në frigorifer. Tradicionalisht, mbushja për pikun e mbushur përbëhet nga një përzierje perimesh të ziera, një bukë të bardhë të njomur dhe disa gramë sallo. Në një përbërje të tillë klasike, komponenti i fundit luan një rol të rëndësishëm. Derri mbars brendësinë me yndyrë dhe parandalon që lëkura të mbetet e thatë pas skuqjes. Peshku gjithashtu shkon mirë me ushqime të pazakonta, për shembull: kërpudha të freskëta, vezë dhe djathë të butë.

Si të presim pike për mbushje

Mund të vendosni çdo mbushje në peshk, por fillimisht duhet të pritet siç duhet. Ekzistojnë tre mundësi për përpunimin hap pas hapi:

Pritini pikun në tërësi për mbushje. Për ta bërë këtë, bëhet një prerje e vogël tërthore pranë kokës, të brendshmet hiqen me kujdes dhe shtylla kurrizore ndahet nga mishi duke përdorur një thikë të mprehtë.
Si të mbushni pikun nga ana e kreshtës? Filloni të qëroni peshkun nga koka, duke bërë 2 prerje përgjatë kreshtës. Shtypeni butësisht mishin, tërhiqeni kreshtën drejt jush së bashku me pendën dorsal dhe zorrët.
Para se të mbushni pikun e qëruar, duhet të hiqni me kujdes lëkurën nga peshku pa e dëmtuar atë. Shtypni mishin me një thikë të mprehtë, hiqni lëkurën dhe kur të arrini në bisht, prisni kreshtën me gërshërë. Pas një prerjeje të tillë, është e nevojshme të lani lëkurën me ujë.

Si të dekoroni pikun e mbushur

Pike është quajtur prej kohësh mbretëresha e peshkut: jo vetëm për shijen e saj, por edhe për pamjen e saj të dukshme në tryezën e festave. Në mënyrë që një pjatë të tërheqë vëmendjen e të ftuarve dhe të zgjojë oreks, duhet të jeni në gjendje ta paraqisni atë. Pikun e mbushur mund ta dekoroni me marule, majonezë, kokrra shege, limon dhe ullinj. Edhe pse nuk e hanë kokën e pikut, e vendosin gjithmonë në pjatë për të krijuar një përshtypje tërësore.

Receta për pike të mbushura

Ju mund të bëni kotele të shijshme në avull nga piqe të mëdha dhe të përdorni kockat e peshkut për supën tuaj të peshkut. Megjithatë, nëse keni fatin të blini peshk deri në dy kilogramë, do të ishte mëkat të lini mishin e butë të futet në qofte. Provoni ta mbushni, veçanërisht pasi ka shumë mundësi. Për shembull, në Izrael, peshku i mbushur zihet në lëkurat e qepëve, në Evropë trupi i pajetë është i mbushur me spinaq dhe në Rusi ekziston një recetë e shkëlqyeshme për pikun e mbushur me oriz. Provoni të piqni peshk duke përdorur një nga opsionet e sugjeruara.

Pika e mbushur në furrë

Koha e gatimit: 40 minuta.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 120 kcal për 100 g.
Qëllimi: për drekë.
Kuzhina: Evropiane.

Piku i mbushur pothuajse gjithmonë përgatitet në furrë dhe kjo recetë me foto nuk bën përjashtim. Si mbushje, provoni të përdorni gjethe spinaqi të ngrira ose të freskëta; për fat, këto zarzavate shiten në dyqan gjatë gjithë vitit, gjë që nuk mund të thuhet për disa lloje të tjera. Në verë, peshku do të mbushet me majat e lëpjetë, panxhar ose karrota. Dhe nëse piqni piqe me hudhër, do të bëhet edhe më e shijshme.

Përbërësit:

pike - 1,2-1,5 kg;
spinaq - 4 tufa;
krem djathi - 400 g;
rrikë - 4 lugë gjelle. l.;
vezë - 4 copë;
kripë.

Mënyra e gatimit:

Pastroni peshkun duke hequr të brendshmet dhe shtyllën kurrizore dhe kockat përmes shtyllës kurrizore.
Lani spinaqin tërësisht për të hequr rërën, thajeni me një peshqir dhe copëtoni.
Në një procesor ushqimi, rrahim vezët me krem djathin.
Kombinoni spinaqin, përzierjen e kremit të vezëve dhe rrikë.
Vendoseni barkun e peshkut poshtë dhe mbushni trupin e pajetë përmes prerjes në pjesën e pasme.
Mbështilleni peshkun në pergamenë dhe vendoseni në një fletë pjekjeje. Nuk ka nevojë të qepni lëkurën.
Tavën e pjekjes e vendosim në furrë të parangrohur në 180 gradë për 30 minuta.

Pike e mbushur me kërpudha

Koha e gatimit: 1 orë.
Numri i porcioneve: 3-4 racione.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 130 kcal për 100 g.
Qëllimi: për drekë.
Kuzhina: Ruse.
Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Piku i mbushur me kërpudha rezulton veçanërisht i shijshëm nëse mbushjes i shtoni pak krem. Edhe qumështi me yndyrë mesatare do t'ju bëjë mirë, pasi nuk do t'ju duhet ta rrihni derisa të jetë i trashë. Sa për kërpudhat, këtu mund të mbështeteni plotësisht në intuitën tuaj. Të dy kampionët artificialë dhe kërpudhat fisnike porcini janë të përshtatshme. Megjithatë, nuk rekomandohet që shefat e kuzhinës të përdorin të thata. Mësoni si të gatuani dhe dekoroni peshk nga një recetë me foto.

Përbërësit:

kërpudha - 8 copë;
pike - 1 pc.;
krem - 1 lugë gjelle;
verë e bardhë - 1 lugë gjelle;
salcë kosi - 200 g;
niseshte - 1 lugë gjelle. l.;
trumzë - 2 degëza;
majdanoz - një tufë.

Mënyra e gatimit:

Pritini peshkun përgjatë kreshtës, hiqni të brendshmet dhe kockat. Shpëlajeni dhe lëreni të thahet pak.
Ziejini kampionët e freskët në verë të bardhë për rreth 5 minuta, kullojini në një kullesë.
Ziejeni kremin, shtoni niseshtenë e tretur në ujë në një rrjedhë të hollë.
Prisni degëzat e majdanozit dhe trumzës. Përzihet me krem.
I presim kërpudhat në kubikë dhe i përziejmë me masën kremoze.
Mbushni pjesën e brendshme të pikut me këtë përzierje dhe qepni pjesën e pasme me fije.
Lyejeni peshkun me salcë kosi sipër dhe vendoseni në një tepsi.
Piqeni derisa të gatuhet plotësisht në 180 gradë.

Pike e mbushur hebreje

Koha e gatimit: 1 orë.
Numri i servirjeve: 4 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 146 kcal.
Qëllimi: për drekë.
Kuzhina: çifute.
Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Pika e mbushur hebreje, ose peshku gefilte, është një pjatë e veçantë për çdo festë në Izrael. Çdo amvise e di se si të gatuajë saktë pike, dhe e bën atë në mënyrën e saj, e cila është domosdoshmërisht e ndryshme nga versioni i fqinjit. Si rezultat, ka miliona receta për pjatën. Mundohuni të bëni peshk të shijshëm me një mbushje të thjeshtë perimesh në stilin hebre.

Përbërësit:

pike - 1 pc.;
vezë - 1 copë;
qepë - 4 copë;
sheqer - 1 lugë;
vaj vegjetal - 50 ml;
thërrime buke - 2 lugë gjelle. l.;
karota - 2 copë;
lëvozhga e qepës - 1 grusht;
allspice - 3-4 copë;
fletë dafine - 1 pc.

Mënyra e gatimit:

Ndani me kujdes shtyllën kurrizore nga filetoja. Mos e preni kokën.
Qërojmë dhe skuqim gjysmën e qepës, vetëm pjesën tjetër e presim trashë.
Grini fileton e pikut në një mulli mishi dhe përzieni me qepën.
Shtoni vezën, erëzat, sheqerin, brumin në përzierje dhe përzieni.
Mbushni të brendshmet me mish të grirë, mos e vendosni shumë fort mbushjen. Qepni vrimën.
Bëni supë nga karotat, qepët dhe kockat e peshkut. Nuk ka nevojë të piperoni ose kriposni ujin.
Vendosni lëkurat e qepëve në tas, dhe më pas peshkun.
Pas një ore hiqeni nga zjarri, kullojeni ujin dhe vendoseni kufomën në të ftohtë që të ftohet.

Pike e mbushur me oriz

Koha e gatimit: 2.5 orë.
Numri i servirjeve: 5 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 198 kcal për 100 g.
Qëllimi: për drekë.
Kuzhina: Ruse.
Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Mbushja e pikes është një proces i thjeshtë. Gjithçka që ju nevojitet është të hidhni me lugë mishin e grirë në lëkurën e qëruar paraprakisht. Sidoqoftë, edhe këtu ka disa nuanca. Mbushja nuk ka nevojë të ngjeshet me kujdes me lugë, përndryshe lëkura do të shpërthejë gjatë pjekjes dhe do të prishet pamja e gjellës. Nëse e mbushni peshkun me oriz, si në foto recetën e mëposhtme hap pas hapi, atëherë zieni dhe ftohni drithërat paraprakisht.

Përbërësit:

pike - 1 kg;
drithëra orizi - 100 g;
karrota - 1 pc.;
Qepë e Krimesë - 1 copë;
vezë - 1 copë.

Mënyra e gatimit:

Ndani lëkurën nga kockat. Hiqni të gjitha kockat nga pulpa.
Grini qepën me karotat dhe fileton e peshkut në blender.
Shtoni erëzat tuaja të preferuara, shtoni barishte nëse dëshironi. Përziejini gjithçka.
Përzieni orizin e zier me mishin e grirë. Mbushni lëkurën me përzierjen që rezulton.
Vendoseni kufomën në fletë metalike, vendosni kokën mbi të dhe mbështilleni.
Piqni peshkun në një temperaturë prej 180 gradë.
Pas një ore e gjysmë hapim letrën dhe vazhdojmë pjekjen.
Piku i gatshëm i mbushur me oriz duket bukur në një pjatë me feta limoni dhe rrjetë majoneze.

Pike e mbushur me pelte

Koha e gatimit: 1 orë.
Numri i servirjeve: 4 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 156 kcal.
Qëllimi: për drekë.
Kuzhina: Ruse.
Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Ka shumë mundësi për të mbushur pike. Disa njerëz e duan këtë pjatë me një mbushje kremoze, të tjerë preferojnë të shtojnë kajsi të thata, mollë dhe madje edhe ananas. Megjithatë, pike duket më mirë në formë pelte. Përveç kësaj, nuk ka nevojë të përgatisni supë paraprakisht: do ta merrni gjatë gatimit të peshkut të mbushur. Sigurohuni që të shtoni pak xhelatinë në supë, përndryshe aspiku juaj thjesht do të mbetet i lëngshëm.

Përbërësit:

pike - 1 pc.;
bollgur - 2 lugë gjelle. l.;
qepë - 1 copë;
karrota - 1 pc.;
xhelatinë - 1 qese;
bukë gruri - 2 feta;
qumësht - 1/3 filxhan;
piper i zi - për shije;
arrëmyshk - një majë.

Mënyra e gatimit:

Zvogëloni të brendshmet pa e dëmtuar lëkurën.
Grini fileton në një procesor ushqimi së bashku me qepën.
Thithni fetat e bukës në qumësht dhe ia shtoni mishit të grirë së bashku me bollgurin.
Mbushjen e vendosni në lëkurë dhe i jepni formën e peshkut.
Fashoni trupin e pajetë në mënyrë që garza të shtrëngojë mirë lëkurën.
Bëni supë nga kockat e peshkut dhe karotat.
Ziejeni trupin e pajetë për një çerek ore në ujë, më pas ftoheni.
Vendosni copat e peshkut dhe karotave në tas të thellë sallate.
Hidhni përmbajtjen me lëng mishi të përzier me xhelatinë. Nuk ka nevojë të përzihet.
Piku i mbushur me pelte duhet të qëndrojë në të ftohtë për 5-6 orë derisa të ngurtësohet plotësisht.

Pike e mbushur në fletë metalike

Koha e gatimit: 60 minuta.
Numri i servirjeve: 2 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 120 kcal.
Qëllimi: për drekë.
Kuzhina: Ruse.
Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Piku i mbushur në fletë metalike rezulton të jetë veçanërisht i shijshëm, sepse në të vërtetë është gatuar në lëngun e vet. Kjo recetë hap pas hapi përdor pure patatesh për mbushje, jo vetëm fileto peshku me thërrime buke, gjë që e bën pjatën më të lëngshme. Peshku i mbushur në këtë mënyrë ruan formën e tij në mënyrë perfekte gjatë dhe pas skuqjes, kështu që nuk do të ketë probleme me dekorimin e pjatës. Zbuloni si ta bëni këtë ëmbëlsirë festash.

Përbërësit:

pike - 1 pc.;
sallo - 200 g;
patate - 2 copë;
hudhër - 2 koka;
salcë soje - 1 lugë gjelle. l.;
lëngun e gjysmë limoni.

Mënyra e gatimit:

Pastroni peshkun. Hiqni fileton dhe ndajini kockat nga mishi.
Grini fileton së bashku me patatet dhe sallin në blender.
Mishit të grirë i shtojmë salcën dhe lëngun e limonit, kripën dhe piperin. Përziejini me një shpatull silikoni.
Mbushni lëkurën me mish të grirë. Qepni me kujdes lëkurën e peshkut. Vendoseni kufomën në fletë metalike.
E vendosim tavën në furrë për 1 orë.

Video: si të mbushni siç duhet pike

Piku i mbushur është një pjatë e lashtë sllave. Asnjë festë e vetme në Rusi nuk ishte e plotë pa pije freskuese. Që nga kohra të lashta, rusët kapën "peshkun mbretëror" dhe llastonin mbretërit në festa.

Tani nuk ka mbretër, dhe peshku është i disponueshëm për të gjithë, por disa njerëz kanë frikë ta gatuajnë atë. Nuk ka asgjë të komplikuar për këtë, ia vlen të provoni dhe do të shijoni pjatën e hollë të carëve rusë.

Piqe e mbushur plot

Nëse njihni peshkatarë, kërkoni që të sjellin një të tërë për të dekoruar tryezën me një kryevepër. Por nëse nuk njihni askënd, mund të blini peshk të ngrirë në një dyqan apo treg, në mënyrë që pasi të keni shijuar pjatat të ndiheni si mbretër. Pika e mbushur do të kërkojë shkathtësi dhe aftësi për të përdorur një thikë.

Do t'ju duhet:

pike e mesme;
120 gr. thërrime buke;
vezë;
llambë;
majonezë, kripë dhe piper.

Piku i mbushur dhe i pjekur në furrë do të dalë i shkëlqyer nëse ndiqni udhëzimet.

Përgatitja e peshkut për mbushje. Ju duhet të hiqni "lëkurën" nga kufoma e shkrirë. Fillojmë punën me një peshk të tërë, nuk e grisim barkun, nuk i presim pendët, e lajmë dhe i heqim luspat. Bëjmë një prerje pranë kokës, pa e ndarë plotësisht, dhe fillojmë të heqim lëkurën duke përdorur prerje të vogla si çorape. Kur të hiqni "lëkurën" e pikut në bisht, prisni kreshtën. Lëkura e peshkut është gati për mbushje. Për më shumë informacion se si të hiqni lëkurën e çorapit, shihni videon më poshtë recetës.
Përgatitja e mbushjes. Ju duhet të ndani fileton e pikut nga kockat dhe më pas mund të vazhdoni sipas dëshirës. Në recetë, unë sugjeroj të shtoni karota të ziera, qepë dhe bukë të njomur në qumësht në pikun e grirë të grirë përmes një mulli mishi. Mund të shtoni barishte, erëza, kripë dhe piper. Përziejini me një vezë të papjekur dhe përzieni mishin e grirë.
Mbushja e peshkut. Kur lëkura dhe mbushja janë gati, vazhdoni me mbushjen e stokut të lëkurës me mish të grirë. Mbushni lirshëm në mënyrë që të mos grisni guaskën e hollë. Kur procesi të përfundojë, sigurojeni skajin e peshkut me një fije dhe lidhni kokën. Lyejeni pikun e mbushur me majonezë dhe mbështilleni në fletë metalike.
Përgatitja. Peshkun e mbushur i vendosim në furrë dhe i pjekim në temperaturë 185-190° për rreth një orë.

Do t'ju duhet:

pike e mesme;
qumësht;
120 gr. bukë gruri;
vezë;
karota dhe panxhar të mesëm;
erëza, kokrra piper dhe gjethe dafine;
limon.

Si të gatuaj pike:

Gatimi i peshkut. Ndryshon nga heqja e stokut të lëkurës në recetën e mëparshme. Pas pastrimit dhe larjes së kufomës, mund të prisni kokën dhe bishtin. Ne bëjmë prerje në anën e barkut të kufomës - 3-4 centimetra të trasha, pa prerë deri në fund. I heqim të brendshmet nëpër vrima dhe me thikë e presim mishin nga pjesa e brendshme e lëkurës dhe e lajmë përsëri peshkun.
Përgatitja e mbushjes. Filetonë e pastrojmë nga kockat, e grijmë në blender me qepë, karota dhe bukë të njomur në qumësht. Shtoni vezën dhe përzieni mishin e grirë. Kriposini dhe piperoni mbushjen.
Mbushje. Vendosni mbushjen e përfunduar në copat e pikut dhe futni feta limoni në të çarat.
Përgatitja. Vendosni perimet me rrënjë të prera në rrathë në një tepsi të thellë, shtoni erëza, gjethe dafine dhe kokrra piper. Sipër vendosim peshkun e mbushur dhe mbushim me ujë derisa të fshihen perimet. E vendosim enën në furrë për 1 orë në temperaturën 185-190°.
Radhët. Kur peshku të jetë gatuar, vendoseni në një pjatë dhe dekorojeni me perime. Ju mund të shërbeni.

Mbushje për pike të mbushura

Ndërsa piku zien në sobë, ju mund të eksploroni opsionet e mbushjes për pjatën. Receta për pike të mbushura në furrë do të mbetet e njëjtë, por shija do të ndryshojë.

Mbretëresha e tryezës, pike e mbushur, është një atribut i shpeshtë i festave festive. Prandaj, ka shumë receta për mbushje. Unë do t'ju prezantoj me një nga më të provuarit, klasikët dhe më të suksesshmit - gjithmonë rezulton i shijshëm.

Peshku i mbushur nuk është më peshk, por kotele peshku në një guaskë të bukur. Kjo është ajo që e bën atë interesant: duket elegant dhe festiv, ka shije të butë, pa kocka dhe me çdo aditiv që sugjeron intuita e kuzhinës së kuzhinierit. Për sa i përket pikut të mbushur si i tillë, ai është një nga pjatat klasike të tryezës kombëtare ruse, si mishi i derrit dhe petullat me havjar. Ajo është mbretëresha e tryezës së peshkut, nuk është rastësi që zakonisht shërbehet me një "kurorë". Dhe gjithmonë me majonezë “serpentine”, sado banale të duket...

Dua të ofroj një recetë për pikun e mbushur me një mbushje të butë dhe me lëng, dhe gjatë përgatitjes do të zbuloj një sekret të vogël se si të hiqni erën e baltës nga filetot e peshkut të lumit.

Përbërësit e recetës

Për të përgatitur pikun e mbushur do t'ju duhet:

pike 550 g
qepë 1 pc.
karrota 1 pc.
kërpudha të thata 2 lugë gjelle. l.
djathë i përpunuar 1 pc.
bukë e bardhë
qumësht 100 ml
copë sallo i freskët 60 gr
vezë 1 pc.
zarzavate për shije
vaj perimesh
kripë, piper i bluar
domate për dekorim
limon, ullinj, majonezë

Si të gatuajmë piqe të mbushura

Së pari, peshoni pikun dhe hiqni gushat.
Bëni një prerje në trupin e pajetë afër kokës dhe hiqni me kujdes lëkurën (si çorape), duke hequr të brendshmet.
Hiqni lëkurën në bisht dhe prisni të gjithë pjesën e bishtit të kreshtës (bishti duhet të mbetet me lëkurën). Hiqeni mishin nga kockat dhe prisni mishin e mbetur në lëkurë.
Prisni një qepë dhe karotë.
Skuqini lehtë perimet në një tigan.
Thithni kërpudhat dhe njomni veçmas një copë bukë të bardhë të tharë. Vendosni perimet e skuqura në një tas dhe përgatitni makinën e mishit për përdorim.
Grini fileton e peshkut, perimet, kërpudhat, bukën e shtrydhur nga uji, një copë sallo dhe djathin.
Derri është i nevojshëm për të hequr erën e baltës, e cila shpesh gjendet tek peshqit e lumenjve.
Shtoni vezën e papërpunuar, kripën, piperin e bluar dhe barishtet e copëtuara në pikun e grirë.
Për ta bërë mishin e grirë më të butë, bluajeni atë shtesë me një blender zhytjeje.
Tani e kthejmë mbushjen në lëkurë. Mos e mbushni peshkun shumë fort, përndryshe do të krijohen zbrazëti në të gjatë pjekjes.
Lyejmë një tepsi me vaj vegjetal dhe vendosim bukur mbi të pikun e mbushur. Mënyra se si e vendosni peshkun në fletën e pjekjes do të përcaktojë pamjen e tij në enë, sepse pasi të piqet nuk do të jetë më fleksibël.
Për të marrë një kore të mirë, mund ta lyeni peshkun me salcë kosi ose majonezë. Tani vendoseni fletën e pjekjes në një furrë të nxehtë (180 C) për 30 minuta.
Transferoni peshkun e përfunduar në një pjatë të sheshtë dhe dekorojeni. Pike mund të shërbehet e nxehtë ose e ftohtë.