Pite në furrë me mollë. Byrek me gjalpë me mollë

Kush nuk i pëlqen byrekët? Unë i dua byrekët, ju i doni byrekët, ai-ajo-ata duan. Të gjithë i duan byrekët. Mos u besoni ndjekësve fanatikë të dietave kur betohen se nuk u pëlqejnë byrekët! Ata e duan atë! Ata thjesht nuk mund ta përballojnë gjithmonë atë. Por agjërimi i sotëm nuk është për ta.

Pa modesti të rreme: Unë ju ofroj një recetë që më rezulton shumë e mirë. Receta nuk është e imja, por është thjesht e mahnitshme, një nga recetat më të mira të byrekut me brumë tharmi që unë njoh. Dhe unë njoh shumë prej tyre. Ky është më komodi, shtëpiak, familjar, lëng, i ajrosur, i shpejtë dhe i lehtë. E pazakontë. Duke e përdorur atë, ne do të përgatisim byrekë me mollë në furrë, të cilat do të zhduken menjëherë në një drejtim të njohur. Nuk do të keni kohë as të kuptoni asgjë. Pra, gatuaj më shumë prej tyre!

Koha e gatimit: 15 minuta + 1 orë + 30 minuta
Rendimenti: 9-10 racione

Përbërësit

• miell 3 gota (1 filxhan = 160 g miell)
• mollë të freskëta 400 gr
• gjalpë 75 g
• 2 vezë pule + 1 për lyerjen e byrekut
• maja e thatë 2 lugë çaji
• sheqer 6 lugë (për brumë dhe mbushje)
• qumësht 3/4 filxhan
• kripë një majë

Përgatitja

Së pari, gatuajmë një brumë të lehtë dhe të ajrosur. Për ta bërë këtë, duhet të ngrohni pak qumështin dhe ta derdhni në një tenxhere ose në ndonjë enë tjetër të thellë. Më pas shtoni majanë në qumësht.



Këtu shtoni 2 lugë sheqer dhe përzieni derisa majaja të tretet në qumësht bashkë me sheqerin.



Tani shtoni 2 vezë të papërpunuara në këtë përzierje.

E trazojmë pak.
Shtoni gjithashtu një copë gjalpë të zbutur.





Brumin do ta gatuajmë me dorë. Duhet të dalë shumë i butë dhe i ajrosur, të mos ngjitet në duart tuaja.

Kur brumi të jetë gatuar siç duhet, duhet të rrotullohet në një top të madh, të vendoset në një tas dhe të mbulohet me një pecetë të trashë ose peshqir sipër.
Tani le ta lëmë brumin të rritet. Le ta lëmë për rreth një orë në një vend të ngrohtë dhe pa rrymë.



Ndërkohë bëjmë mbushjen.
Lajmë mirë mollët dhe i presim, i heqim bërthamat dhe i presim imët.
Shtoni 4 lugë sheqer në mollë dhe përziejini mirë. Që mollët të mos errësohen, spërkatini me lëng limoni.
Mbushja është gati!

Lexoni më shumë se si të bëni mbushje me mollë për byrekët në furrë dhe për dimër.



Tani që brumi është vendosur dhe është rritur, le të fillojmë të bëjmë byrekë.



Presim nga brumi copa të vogla, mundësisht identike.



Ziejeni secilën pjesë të brumit me duart tuaja në një tortë të sheshtë.
Vendosni mbushjen e mollëve në qendër të secilës tortilla.



dhe më pas formojmë byrekët.



Më pas, mbuloni një fletë pjekjeje me pergamenë dhe vendosni me kujdes byrekët e formuar mbi të. Tani duhet t'i lëmë të dalin pak më shumë. I mbulojmë me një pecetë dhe i lëmë të qëndrojnë për rreth 20 minuta dhe më pas
lyej me vezë të rrahur.





Tani ngrohni furrën në rreth 200 gradë.
Piqni byrekët me mollë në furrë për 25 - 30 minuta. Gjithçka është gati!

Pak njerëz mbeten indiferentë ndaj pastave aromatike, rozë dhe të buta të bëra në shtëpi. Byrekët me mbushje molle janë një pjatë e njohur që nga fëmijëria, e cila piqet në furrë ose skuqet në tigan, duke sjellë ëmbëlsira po aq të shijshme, por krejtësisht të ndryshme.

Si të bëni byrekë me mollë

Si rregull, një bazë majaje përdoret për të përgatitur byrekët, atëherë simitet janë sa më të ajrosura dhe të buta. Për të gatuar këtë brumë, janë të përshtatshme si majaja e thatë dhe e sapo shtypur. Kur zgjidhni këtë të fundit, duhet të kontrolloni erën e produktit: nëse majaja ka erë të pakëndshme, do të thotë se ka skaduar dhe nuk është e përshtatshme për konsum. Mielli duhet të sitet për ta mbushur me oksigjen, duke përshpejtuar kështu procesin e brumit. Si të bëni byrekë me mollë? Zbuloni përgjigjen më poshtë.

Mbushje

Frutat duhet të lirohen nga lëvozhga dhe bërthama me fara. Për të parandaluar që mbushja e byrekut me mollë të humbasë të gjithë lëngun e saj gjatë procesit të pjekjes, frutat e prera paraprakisht skuqen në një tigan me sheqer ose niseshte i shtohet mbushjes. Zgjidhja optimale është të piqni byrekët me mbushje frutash të ëmbla në furrë, atëherë brumi nuk do të “lëndohet” dhe lëngu i mollës do të mbetet brenda produkteve.

Brumë

Mund të përdoret çdo bazë për byrekët, duke përfshirë mallrat e pjekura, brumërat e fryrë, gjizën, të ligët dhe brumin e kefirit. Disa receta janë krijuar për njerëzit që shikojnë peshën e tyre dhe nuk përfshijnë shtimin e majave dhe sheqerit. Për të bërë brumë të shijshëm dhe të butë për byrekët me mollë, ju nevojiten:

• shtoni miellin e fundit, kur përbërësit e mbetur tashmë janë përzier plotësisht;
• përdorni ekskluzivisht maja të freskëta;
• lëreni brumin e majave të qëndrojë për një kohë;
• Ziejeni bazën e byrekut derisa të bëhet plastike, e butë dhe të ngjitet mirë nga pëllëmbët tuaja.

Receta për byrekët me mollë

Simitet e ëmbla me mbushje janë një nga shijet më të njohura në mesin e rusëve, dhe si fëmijët ashtu edhe të rriturit i duan njësoj. Përgatitja e produkteve të tilla të pjekura nuk është e vështirë, por kërkon respektimin e rregullave të rëndësishme dhe proporcioneve të specifikuara. Në të njëjtën kohë mbushjes mund t'i shtoni kanellë, arra, fruta të ëmbëlsuara, rrush të thatë etj. Më poshtë janë opsionet më të suksesshme për përgatitjen e ëmbëlsirës, ​​ndër të cilat secili mund të zgjedhë recetën e preferuar të byrekut me mollë.

Ne furre

• Koha e gatimit: 120 minuta.
• Numri i servirjeve: për 8 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 177 kcal/100 g.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: e lartë.

Asnjë ëmbëlsirë tjetër nuk mund të krahasohet me produktet e pjekura me maja, të cilat dalin shumë të buta, të lehta, të ajrosura dhe kanë anët e bukura në kafe të artë. Pitet e mollës duhen rreth 2 orë për t'u përgatitur në furrë, por rezultati ia vlen koha e shpenzuar - simitet thjesht shkrihen në gojën tuaj. Produktet e gatshme mund të hahen të ngrohta ose të ftohta, të servirura me çaj ose një gotë qumësht.

Përbërësit:

• gjalpë - 75 g;
• mollë të freskëta - 0,4 kg;
• miell premium - 3 lugë gjelle;
• kripë;
• qumësht - 150 ml;
• lëng limoni i shtrydhur fllad - 1 lugë gjelle. l.;
• vezë - 3 copë;
• maja e thatë - 2 lugë;
• sheqer i bardhë - 6 lugë. l.

Mënyra e gatimit:

1. Për të gatuar bazën, përzieni qumështin e ngrohur me majanë.
2. Këtu shtoni 2 lugë sheqer të grirë, përzieni përbërësit, duke pritur derisa kristalet të shpërndahen.
3. Rrihni 2 vezë në përzierje. Përziejeni përsëri masën butësisht, duke shtuar një copë gjalpë të shkrirë.
4. Filloni të derdhni ngadalë miellin e situr në tas.
5. Gatuani në një brumë të butë dhe elastik (është e rëndësishme që të ndalojë ngjitjen në pëllëmbët tuaja). Rrokullisni në një top, vendoseni në një pjatë dhe mbështilleni me film ushqimor dhe sipër një peshqir ose pecetë.
6. Pas rreth një ore qëndrimi në një vend të ngrohtë, të mbrojtur nga rrymat, mund të filloni të formoni byrekët.
7. Për të përgatitur mbushjen, grini imët mollët e qëruara, spërkatni me 4 lugë sheqer dhe përzieni. Hidhni lëng limoni mbi frutat e copëtuara për të parandaluar errësimin e produktit.
8. Ndani brumin në copa të vogla të madhësisë së njëjtë. Pureeni secilën prej tyre me pëllëmbët duke formuar ëmbëlsira, në qendër të të cilave vendosni pak mbushje molle.
9. Kapni skajet e ëmbëlsirave, transferojini produktet në një fletë pjekjeje të veshur me pergamenë. Lërini byrekët të qëndrojnë pranë furrës ngrohëse për 15 minuta, më pas i trajtojmë me vezë të rrahur dhe i pjekim për 40 minuta në 200 gradë.

I skuqur në një tigan

• Koha e gatimit: 1.2 orë.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 210 kcal/100 g.
• Qëllimi: mëngjes/ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Ruse.

Byrekët me mollë të skuqura në tigan janë me gëzof, të shijshëm, të lëngshëm dhe aromatikë. Pavarësisht se kur gatuhen në tigan rezultojnë të jenë më ushqyese sesa të pjekura në furrë, herë pas here dëshironi të përkëdhelni familjen dhe veten tuaj me këtë pjatë. Forma dhe madhësia e byrekut mund të ndryshohet sipas dëshirës dhe ato duhet të skuqen në një sasi të madhe vaji (çdo produkt duhet të jetë afërsisht gjysma i mbuluar me të).

Përbërësit:

• qumësht i freskët - 1 lugë gjelle;
• kripë - 1 lugë;
• miell - 0,5 kg;
• maja e freskët - 50 g;
• sheqer - 3 lugë gjelle. l. + 4 lugë gjelle. l.;
• vaj vegjetal i rafinuar - 50 ml;
• vezë;
• gjalpë - 2 lugë gjelle. l.;
• mollë të ëmbla - 1,5 kg.

Mënyra e gatimit:

1. Përzieni qumështin e ngrohur me kripë, 3 lugë sheqer dhe 50 gram maja. Brumi duhet të qëndrojë për të paktën 7 minuta.
2. Shtoni vezën dhe vajin vegjetal në përzierje, pas 0,5 kg miell.
3. Baza duhet të jetë e butë dhe jo e ngurtë. Lëreni të "ngrihet" për gjysmë ore.
4. Kur brumi të ketë ardhur, e ndajmë në copa të vogla dhe i rrafshojmë për të formuar ëmbëlsira të sheshta. Mbushni secilën me mollë të prera, të qëruara dhe mbylleni, duke shtrënguar skajet me gishta.
5. Byrekët duhet të skuqen në një sasi të madhe vaji pa e mbuluar tiganin me kapak. Në këtë rast, duhet të përdorni enët me fund të trashë. Produktet duhet të skuqen deri në kafe të artë nga secila anë.
6. Lërini byrekët e përfunduar të ftohen pak dhe më pas shërbejini me çaj/kafe.

Nga brumi i majave

• Koha e gatimit: 40 minuta.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 253 kcal/100 g.
• Qëllimi: mëngjes/ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Ruse.

Baza e majave është ideale për të bërë byrekë me mbushje të ëmbël. Nga ky brumë, delikatesa del jo vetëm shumë e butë, e ajrosur dhe e butë, por edhe mbushëse - mund të mbusheni pasi të keni ngrënë vetëm 2 simite. Meqenëse mollët prodhojnë lëng gjatë procesit të pjekjes, ëmbëlsira ka një aromë të veçantë dhe një thartirë të këndshme dhe të lehtë. Për të përgatitur byrekë me mollë nga brumi i majave, thjesht duhet të mbështillni frutat e qëruara të grimcuara në brumin e përfunduar dhe ta piqni pjatën në furrë.

Përbërësit:

• sheqer - 1 lugë gjelle;
• vezë;
• brumë maja - 0,5 kg;
• niseshte - 1 lugë gjelle. l.;
• sheqer i grimcuar - 1 lugë gjelle;
• mollë të ëmbla - 4 copë.

Mënyra e gatimit:

1. Lëreni brumin të pushojë në një vend të ngrohtë për gjysmë ore në mënyrë që torta të jetë sa më e butë.
2. Qëroni mollët, i grini në rende ose i grini imët me thikë. Shtoni niseshte në copat e frutave dhe përzieni mbushjen tërësisht.
3. Prisni copa të vogla brumi dhe hapini ato në ëmbëlsira të sheshta në një dërrasë të lyer me miell. Hidhni me lugë përzierjen e mollëve mbi secilën dhe mbyllni menjëherë skajet për të formuar byrekë të rrumbullakët.
4. Vendosini simitet në letër pergamene të lyer me vaj në një fletë pjekjeje, por mos i vendosni simitet shumë fort së bashku.
5. Pas 15 minutash provim i vendosim byrekët në furrë për një çerek ore në 200 gradë.

Pa maja

• Koha e gatimit: 1 orë.
• Numri i servirjeve: për 10 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 197 kcal/100 g.
• Qëllimi: mëngjes/ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Greke.
• Vështirësia e përgatitjes: e ulët.

Byrekët me mollë pa maja mund të hahen në dietë ose gjatë agjërimit: ato nuk përmbajnë vezë dhe përbëhen nga një sasi minimale brumi. Pite të tilla të lehta dhe të shijshme quhen në Greqi milopitakya, ndaj duke bërë këtë pjatë të thjeshtë, do të keni mundësinë të provoni diçka ekzotike. Nëse dëshironi shtoni arra, rrush të thatë, vanilje, thërrime biskotash ose kanellë në mbushje.

Përbërësit:

• lëng portokalli - 2/3 lugë gjelle;
• pluhur për pjekje - 1 pako;
• sheqer - 160 g;
• vaj vegjetal - 100 ml;
• konjak - 40 ml;
• lëvorja e portokallit - 1 lugë;
• kripë - ¼ lugë;
• vanilinë;
• kanellë - ½ lugë;
• miell - 0,4 kg;
• mollë - 0,5 kg;
• rrush i thatë - 40 g;
• arra - 40 g.

Mënyra e gatimit:

1. Lëkurën e portokallit e grijmë në rende, arrat i presim me petull dhe rrushin e thatë e fusim në ujë të nxehtë për 5 minuta.
2. Pritini mollët e qëruara në copa të vogla, shtoni 60 gr sheqer, shtoni dy lugë ujë dhe vendosini në zjarr të ulët.
3. Ndërsa frutat janë duke u gatuar, përzieni përzierjen me një lugë ose shpatull. Ziejini mollët për 20 minuta: gjatë kohës së caktuar, sheqeri do të tretet dhe frutat do të bëhen të buta.
4. Fikni sobën dhe transferojini frutat në një tas të gjerë për t'u ftohur.
5. Bashkojmë miellin me kanellën, vaniljen, 100 g sheqer dhe kripën.
6. Përzieni veçmas konjakun, lëngun e portokallit, vajin vegjetal.
7. Më pas duhet të bashkoni përzierjet e thata dhe të lëngshme duke i përzier mirë. Ziejeni brumin me duar duke shtuar pak ujë dhe vaj nëse masa është shumë e ngushtë.
8. Mollëve të ziera shtoni rrush të thatë të shtrydhur, pak lëkurë, kanellë dhe arra.
9. Ndani brumin në 3 pjesë, hapeni secilën prej tyre me radhë, më pas prisni rrathë nga shtresa duke përdorur një gotë.
10. Vendosni një lugë mbushje në mes të çdo rrethi dhe më pas kapni skajet me gishta.
11. Simitet e mbushura vendosini në një tepsi të mbuluar me pergamenë dhe të lyer me vaj.
12. Sipërfaqja e byrekut mund të lyhet me vezë të rrahur, pastaj produktet e pjekura do të marrin ngjyrë kafe të artë. E pjekim enën për rreth gjysmë ore në 190°C.

kanellë

• Koha e gatimit: 2.3 orë.
• Numri i servirjeve: për 6 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 111 kcal/100 g.
• Qëllimi: mëngjes/ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Ka një numër të madh recetash për byrekët me mollë, dhe jo vetëm mbushjet ndryshojnë, por edhe llojet e brumit. Bazen mund ta gatuani me qumesht, kefir, uje, qumesht me gjize, salce kosi, ne disa shtojme edhe margarine, gjalp, gjize etj. Nuk eshte e nevojshme te pergatisni byrekë me mollë dhe kanellë me maja, por me to kthehen simitet. të jetë sa më me gëzof dhe të mbetet e butë më gjatë. Më poshtë është një recetë e thjeshtë për të bërë një delikatesë të pjekur, aromatike.

Përbërësit:

• pluhur maja - 7 g;
• gjalpë - 70 g;
• sheqer - 2 lugë gjelle. l.;
• vezë;
• qumësht - 1 lugë gjelle;
• kanellë - 1 lugë gjelle. l.;
• kripë - 1 lugë;
• miell - 3,5 lugë gjelle;
• vaj vegjetal - 1 lugë gjelle. l.;
• sheqer pluhur - 2 lugë gjelle. l.;
• mollë e madhe, e ëmbël dhe e thartë.

Mënyra e gatimit:

1. Filloni të gatuani brumin. Për ta bërë këtë, shtoni majanë, sheqerin e grimcuar, perimet dhe gjalpin e shkrirë në qumështin e nxehur pak. Më pas shtoni vezën e rrahur dhe pak kripë.
2. Pasi përziejmë mirë masën, derdhim ngadalë në brumë miellin e situr dhe të pasuruar me oksigjen. Më pas mbulojeni enën me brumin me film ngjitës, duke e lënë në një vend të ngrohtë për një orë ose më shumë (nëse e lini produktin të hapur, pjesa e sipërme do të thahet dhe brumi do të jetë i vështirë për t'u punuar).
3. Kur baza të ngrihet për herë të parë, gatuajeni dhe lëreni të ngrihet përsëri, duke pritur që brumi të rritet përsëri në vëllim.
4. Më pas mund të filloni të bëni byrekë. Për të përgatitur mbushjen duhet të grini imët frutat e qëruara më parë dhe t'i përzieni me sheqer pluhur dhe kanellë.
5. Nga baza e përfunduar, formoni ëmbëlsira të vogla që duhet të mbushen me mbushje dhe më pas palosni dhe kapni skajet e secilit produkt.
6. Kur tava e pjekjes me byrekët të jetë mbajtur e ngrohtë për 10 minuta, vendosini simitet në furrë për rreth 40 minuta: kjo kohë mjafton që të piqen mirë brenda dhe të marrin një kore të shijshme kafe të artë.

Në një tigan pa maja

• Koha e gatimit: 1 orë.
• Numri i servirjeve: për 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 240 kcal/100 g.
• Qëllimi: mëngjes/ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: e ulët.

Byrekët e shpejtë me mollë në tigan pa maja janë një zgjidhje ideale për amvisat e zëna që duan të përkëdhelin të dashurit e tyre me pjekje të bëra vetë, por nuk kanë shumë kohë të lirë. Frutat për mbushje janë në dispozicion në çdo kohë të vitit. Nëse i rritni në kopshtin tuaj, gjella do të jetë dy herë më e shijshme. Për të parandaluar skuqjen e mollëve të copëtuara, mund t'i spërkatni me lëng limoni. Sa e lehtë është të bësh byrekë me mbushje molle?

Përbërësit:

• vezë të freskëta - 2 copë;
• vaj perimesh;
• gjizë - 0,25 kg;
• sheqer - 5 lugë gjelle. l.;
• pluhur kanelle;
• sode - ½ lugë;
• miell - 0,2 kg;
• mollë të pjekura - 0,5 kg.

Mënyra e gatimit:

1. Përzieni gjizën me vezët dhe 3 lugë sheqer, shtoni miellin dhe sodën në pjesë të vogla.
2. Përziejeni përzierjen tërësisht me një shpatull/lugë dhe më pas me duar.
3. Grini mollët pa lëkurë dhe bërthamë. I spërkasim frutat me pjesën tjetër të sheqerit dhe kanellës.
4. Ndani brumin e përfunduar të plastikës në pjesë të vogla, secila prej të cilave rrotullohet me një okllai.
5. Vendosni një lugë mbushje në njërën anë të ëmbëlsirave, më pas mbuloni me kujdes frutat me buzën e lirë dhe kapni skajet me gishta.
6. Ngrohni një sasi të madhe vaji në një tigan, më pas skuqni byrekët me mollë në të nga të dyja anët derisa të marrin ngjyrë kafe të artë, më pas shërbejeni ëmbëlsirën në një pjatë të madhe, duke e spërkatur secilën pjesë me pluhur të ëmbël.

Në kefir në furrë

• Koha e gatimit: 1.5 orë.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 104 kcal/100 g.
• Qëllimi: mëngjes/ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Byrekët me mollë me kefir në furrë janë një pjatë shumë aromatike, e përgatitur shpejt, të cilën si të rriturit ashtu edhe fëmijët me kënaqësi e shijojnë gjithmonë. Përdorimi i një furrë për të bërë një ëmbëlsirë të tillë nuk është shumë e vështirë. Për t'i bërë produktet tuaja të pjekura me gëzof, të ajrosur dhe të shijshëm, përdorni vetëm produkte të freskëta me cilësi të lartë. Si të bëni byrekë të lehtë dhe të shijshëm me mollë?

Përbërësit:

• miell i klasës së parë - 4 lugë gjelle. l.;
• ujë të pastër - 3 lugë gjelle. l.;
• kefir me pak yndyrë - 0,7 l;
• sheqer i grimcuar - 3 lugë gjelle. l.;
• të verdhat e vezëve - 2 copë;
• maja e thatë - 7 g;
• vaj luledielli - ½ lugë gjelle;
• mollë - 0,5 kg;
• sheqer vanilje;
• rrush i thatë - 50 g.

Mënyra e gatimit:

1. Përzieni një lugë sheqer dhe maja me ujë të ngrohtë në një tas të vogël.
2. Më vete, kombinoni vajin vegjetal me kefirin, ngrohni lëngun në nxehtësi të ulët, pa pritur që të vlojë. Këtu shtoni sheqerin e grimcuar dhe kripën e mbetur. Ena me përzierjen që rezulton duhet të vendoset në një vend të ngrohtë për 5 minuta.
3. Më pas bashkoni majanë e holluar me përzierjen e vajit. Shtoni miellin e situr dhe sodën në përzierje, duke gatuar një bazë të trashë por të butë. Mbulojeni brumin me film ushqimor dhe lëreni për gjysmë ore.
4. E ndajmë bazën e byrekut në copa të vogla, rrafshojmë secilën prej tyre dhe e mbushim me mbushje molle (fruti mund të grihet imët ose të grihet në rende dhe më pas të përzihet me sheqer vanilje dhe rrush të thatë të njomur).
5. Mbyllni produktet duke shtrënguar skajet me gishta. I kalojmë simitet në një tepsi të veshur me pergamenë dhe i pjekim në 220°C për gjysmë ore.

Puff

• Koha e gatimit: 1 orë.
• Numri i servirjeve: për 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 250 kcal/100 g.
• Qëllimi: mëngjes/ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: e ulët.

E bukura e recetës më poshtë me foto është thjeshtësia e saj: brumi për byrekët është i gatshëm, kështu që procesi zbret në rrotullimin e tij dhe mbushjen e tij me mbushje. Në të njëjtën kohë, nuk keni nevojë të bëni përpjekje për të gatuar bazën dhe të humbni kohë duke pritur që ajo të "përshtatet". Gjithçka që ju duhet për të përgatitur është një mbushje e shijshme me mollë për pjekje. Nëse dëshironi, mund të bëni simite duke zëvendësuar frutat e freskëta me reçel ose marmelatë. Si të përgatisim pasta squfur me mollë?

Përbërësit:

• arra - 150 g;
• krem - 1 lugë gjelle. l.;
• sfumuar - 2 pako;
• niseshte misri - 1 lugë;
• mollë të pjekura - 3 copë;
• sheqer - 150 g;
• vanilje - 2 lugë;
• kanellë pluhur - 1 lugë.

Mënyra e gatimit:

1. Lani mollët, i qëroni, i prisni në kubikë dhe i grini arrat me petull ose blender.
2. Kombinoni fetat e mollës me kanellën, arrat, vaniljen, sheqerin dhe niseshte misri.
3. Hapeni bazën e shkrirë, duke lëvizur në një drejtim, të prerë në katrorë me anët rreth 5-6 cm.
4. Vendosni një mbushje në çdo katror dhe rrotulloni trekëndëshat, duke shtrënguar skajet. Bëni disa shpime të vogla në mes të secilës petë për të lejuar që avulli të dalë.
5. Produktet e formuara i kalojmë në një tepsi të veshur me letër, i lyejmë me krem ​​dhe i pjekim për një çerek ore në temperaturën 180 °C.

Video

Unë sugjeroj të përpiqeni të bëni byrekë në furrë nga brumi i kefirit. Receta për brumin dhe mbushjen është absolutisht e thjeshtë, dhe rezultati ju pret çuditërisht.

Byrekët e pjekur me mollë dalin shumë të shijshëm, me gëzof dhe të ajrosur, dhe vetë brumi është i hollë. Dhe më e rëndësishmja është që edhe të nesërmen janë aq të buta dhe të shijshme sikur të kenë dalë direkt nga furra.

Përbërësit:

Informacioni i recetës

• Lloji i gjellës: produkte furre
• Mënyra e gatimit: në furrë
• Porcionet: 20 copë
• 2 orë 15 minuta

• gjalpë - 50 g
• kefir - 250 ml
• kripë - 1 lugë.
• miell - 400 g
• vaj vegjetal - 3,5 lugë gjelle. l.
• maja e freskët - 20 g
• mollë - 5 copë.
• sheqer - 3 lugë gjelle. l.
• e verdhë veze - 1 pc.
• qumësht - 50 ml.

Si të gatuaj

Ngroheni qumështin derisa të ngrohet pak, thërrmoni majanë në të dhe shtoni ½ lugë gjelle. l. Sahara. Lëreni për 10 minuta që majaja të fryhet.


Në një tas të veçantë, përzieni kefirin, kripën, 1 lugë gjelle. l. sheqer dhe vaj luledielli. Ngroheni përzierjen në 40 gradë (pak e ngrohtë).


Përzieni majanë me kefirin dhe përzieni mirë.


Pastaj shtoni miell në pjesë dhe gatuajeni brumin për 10-15 minuta. Ju mund të keni nevojë për pak ose më shumë miell në varësi të cilësisë së tij dhe kefirit. Sapo brumi të ngjitet pak në duar, ndaloni së shtuari miell. Brumi nuk duhet të jetë shumë i bllokuar ose i ngushtë.


Lëreni brumin të vijë në një vend të ngrohtë për një orë, jo më. Sigurohuni që ta mbuloni enën me një peshqir. Në mënyrë që majaja të funksionojë në mënyrë aktive, ena me brumin mund të vendoset në një banjë me avull (në një tas me ujë të ngrohtë). Brumi funksionon mirë në një tenxhere me shumë tenxhere me modalitetin "Kos/brum" të aktivizuar. Ky program ruan temperaturën optimale për rritjen e brumit të majave (+36-40 gradë).

Në një shënim

Për të përgatitur byrekë dhe byrekë, përdoret jo vetëm brumi i tharmit, por edhe buka e shkurtër, petë dhe brumë shtrirjeje.

Mollët i lani, i qëroni dhe i thërrmoni, i prisni imët në kubikë.

Është më mirë të zgjidhni mollët e varietetit të thartë ose të ëmbël dhe të thartë, atëherë mbushja do të jetë më e shijshme, me një nuancë të lehtë të thartë.

Kujdes!

Nëse mbushja është e lëngshme, shtoni 2 lugë gjelle. l. bollgur dhe përziejeni. Ndërsa bollguri fryhet, ajo do të thithë lagështinë e tepërt. Nëse i mbushni byrekët me mbushje të lagur, brumi brenda do të dalë i lagësht; gjatë pjekjes në furrë, lëngu mund të rrjedhë nga brenda dhe të digjet në tepsi.

Sigurohuni që brumi të mos qëndrojë kurrë shumë gjatë, përndryshe produktet e miellit do të kenë një erë të thartë.

Për të marrë një byrek me shije të re, amvisave u pëlqen të improvizojnë me mbushje. Rezulton shkëlqyeshëm nëse i spërkatni mollët jo vetëm me sheqer, por edhe me kanellë, e cila i jep ëmbëlsirës një aromë unike. Ndonjëherë amvisat përziejnë mollët me një sasi të vogël gjizë - këto dy produkte janë në harmoni të përsosur me njëri-tjetrin.

Një mbushje shumë e shijshme për pjekje me mollë mund të përgatitet jo vetëm nga frutat e freskëta. Reçeli i konservuar ose reçeli i mollës, i përgatitur për përdorim në të ardhmen, është i përsosur.

Mbushja mund të bëhet edhe nga mollët e thata. Për të zbatuar idenë tuaj, do t'ju nevojiten 250 g mollë të thata dhe 100 g sheqer. Lajini mollët dhe mbushini me ujë, vëllimi i të cilit është 3 herë më i madh se frutat e thata (në këtë rast rreth 1 litër ujë). Vendoseni tiganin me përmbajtjen në zjarr dhe ziejini mollët derisa të zbuten (rreth 10-15 minuta). Më pas mollët duhet t'i grini imët me thikë ose t'i kaloni në një mulli mishi (mund t'i fërkoni në një sitë për të marrë një masë si pure). Kombinoni copat e frutave të thata me sheqerin dhe përzieni. Masën e vendosim sërish në zjarr dhe e ziejmë derisa të trashet. Pas ftohjes mbushim ëmbëlsirën me mbushjen e përgatitur. Për të përmirësuar shijen, mund të shtoni ekstrakt vanilje, ekstrakt bajame, lëkurë të grirë limoni (portokalli), kanellë të bluar, acid citrik (ose disa pika lëng limoni natyral).

Nëse dëshironi që mbushja të ketë pak krisje, vendosni mollë të freskëta dhe të pazbardhura brenda produkteve të pjekura.

Përmbajtja kalorike e një byreku të pjekur me mollë është më e ulët se ajo e një byreku të skuqur dhe është afërsisht 190 Kcal/100g. Për të reduktuar përmbajtjen e kalorive, është e nevojshme të zvogëlohet në minimum përmbajtja e yndyrës dhe sheqerit në brumë, si dhe sasia e sheqerit në mbushje.

Në Rusi, si dhe në Moldavi dhe Ukrainë, byrekët me mollë zakonisht shërbehen në fund të verës, më 19 gusht, në festën e kishës së Shpëtimtarit të Mollës. Një traditë e vjetër thotë se të korrat e reja të mollëve mund të hahen vetëm pas një shërbimi me ndezjen e frutave. Që nga kohët e lashta, në këtë festë, të krishterët ortodoksë shtruan një tryezë madhështore, në qendër të së cilës vendosën sigurisht një byrek me mbushje molle. Pushimi simbolizonte fundin e verës dhe fillimin e afërt të motit të ftohtë.

Byrekët dhe byrekët me mollë janë liderë në librat e recetave dhe faqet e kuzhinës në internet. Ato numërojnë disa qindra variacione të përgatitjes, duke pasqyruar shumëllojshmërinë e shijeve dhe ngjyrave kombëtare. Dallimet kanë të bëjnë me metodat e përgatitjes së brumit, mbushjen dhe formën, e cila mund të jetë e rrumbullakët, ovale, drejtkëndëshe, e sheshtë dhe konveks. Pjesa e sipërme e trajtesës mund të jetë e hapur, e mbyllur ose gjysmë e hapur, në formën e një grilë. Në vendet evropiane të afërta dhe të largëta jashtë vendit, kuzhinierët shpesh përgatisin strudel me mollë, si dhe sharlotën e njohur. Versioni bjellorus i byrekut quhet dzyad. Byrek me mollë është një nga simbolet kombëtare të Shteteve të Bashkuara.

Kazakistani konsiderohet vendlindja e pemëve të mollës. Në Almaty ka një monument mermeri për një mollë, e cila u ngrit në malin Kok-Tyube. Një monument prej dy metrash për një mollë ka qëndruar në qendër të Kursk që nga viti 2004.

Në Tokë ka një numër të madh të pemishteve me mollë, sipërfaqja e përgjithshme e të cilave është 5 milion hektarë. Megjithatë, shumica e këtyre frutave të shijshme rriten në Kinë.

Byrekët me mollë në furrë janë një pjatë mjaft e thjeshtë, por gjithmonë popullore.

Frutat për të mund të përdoren si të freskëta ashtu edhe në formën e frutave të thata.

Mbushja e mollës shkon mirë me gjizën, si dhe me rrush të thatë dhe arra.

Unë gjithashtu do të doja të sugjeroja të eksperimentoni me kombinimin e mollës dhe kungullit si mbushje për byrekët.

Le të fillojmë me recetën e parë.

Pite brumi kefir me mollë

Për të përgatitur byrekë të lehtë dhe të shijshëm në furrë, ju nevojiten produktet e mëposhtme: miell - 3 lugë gjelle; kefir me çdo përmbajtje yndyre - 1 lugë gjelle; 4 lugë sheqer të grimcuar; 3 lugë gjelle. vaj perimesh; vezë; maja e thatë; mollë të freskëta.

Mënyra më e shpejtë për të bërë byrekë nga brumi i majave. Brumi nuk pushon për një kohë të gjatë, vetëm gjysmë ore dhe mund të filloni gatimin.

Receta është mjaft e thjeshtë:

1. Hidhni majanë, 2 lugë sheqer të grirë në kefir të nxehtë (jo të nxehtë) dhe shtoni pak kripë. Rrihni derisa të jetë e qetë.
2. I shtoj vaj vegjetal.
3. Shosh miellin dhe e shtoj ne porcione te vogla, e gatuaj brumin. E lë në një vend të ngrohtë për gjysmë ore, të mbuluar me një peshqir.
4. E hap brumin në formë sallami dhe e pres në copa të vogla. Unë bëj një rreth nga secili.
5. Në qendër të çdo filxhani vendos mollët e qëruara më parë dhe të prera në kubikë të vegjël. Sipër spërkatni sheqer të grimcuar dhe ngjisni skajet.
6. I vendos byrekët me maja me mollë në një distancë të shkurtër nga njëra-tjetra në një tepsi të mbuluar me letër furre.
7. Para se ta pjek në furrë, e lë në provë për fjalë për fjalë dhjetë minuta.

Byrekët me mollë në furrë, të bëra me brumë duke përdorur kefir, janë një dhuratë e vërtetë nga perëndia për amvisat që preferojnë opsionet e pjekjes së shpejtë të lehtë për t'u përgatitur.

Pite me mollë të freskëta: recetë me qumësht

Opsioni për të bërë byrekë përfshin përdorimin e qumështit të plotë. Pjekja në të rezulton shumë me gëzof dhe e butë.

Për të përgatitur byrekë me brumë qumështi në furrë, duhet të merrni produktet e mëposhtme:

miell - 4 lugë gjelle; qumësht - 500 ml; gjalpë - 100 g; sheqer i grimcuar - 3 lugë + për mbushje; vezë; maja e thatë; mollët.

Receta është shumë e thjeshtë:

1. Nxeh qumeshtin ne zjarr te ulet derisa te ngrohet, ne te shkrij gjalpin e prere ne copa te vogla.
2. Në një enë të veçantë rrihni vezën me majanë, sheqerin e grirë dhe një majë kripë. E shtoj në masën e qumështit.
3. Shosh miellin dhe shtoj vanilinë. E shtoj në pjesë të vogla dhe e gatuaj brumin. E lë në provë për një orë e gjysmë deri në dy, të mbuluar me një peshqir të pastër.
4. E ndaj brumin në pjesë të vogla. Secilin e rrotulloj në një tortë të rrumbullakët.
5. Për mbushjen, qëroni mollët dhe i prisni në copa të vogla.
6. Vendos mbushjen në qendër të çdo buke dhe spërkat me sheqer të grirë. Mund të shtoni kanellë të bluar.
7. I shtrëngoj skajet dhe i vendos byrekët me maja në një tepsi në një distancë të shkurtër nga njëra-tjetra.
8. Para pjekjes në furrë, lëreni të qëndrojë në temperaturën e dhomës për 15-20 minuta.
9. E lyejme siper petes me veze te rrahur dhe e vendosim ne furre te parangrohur ne 200 grade. furrë.

Sapo korja e byrekut të skuqet, mund t'i hiqni produktet e pjekura nga furra dhe të thërrisni anëtarët e familjes tuaj në tryezë.

Byrek me mollë: recetë me ujë

Përkundër faktit se brumi gatuhet pa përdorimin e produkteve të qumështit, brumi rezulton të jetë mjaft i butë dhe i butë. Pra, nëse nuk keni qumësht ose kefir në frigorifer, përdorni këtë recetë.

Për të pjekur byrekë në furrë, ju nevojiten produktet e mëposhtme:

miell - 2,5 gota; ujë - 1 gotë; vezë - 2 copë; gjalpë - 0,1 kg; salcë kosi - 50 g; vaj luledielli - 1,5 lugë gjelle; sheqer i grimcuar - 3 lugë; Maja; mollët.

Receta me foto është si më poshtë:

1. E hedh majanë në ujë të nxehur dhe pres që të ndodhë reagimi.
2. Vezët i rrahim me mikser me salcë kosi dhe sheqer të grirë duke i shtuar pak kripë. Përzierjen që rezulton e derdh në maja.
3. Shkrini gjalpin në një banjë me ujë dhe shtoni në masën që rezulton. 3 Shoshini miellin dhe shtoni në pjesë të vogla, gatuajeni brumin.
4. Shtoni vajin e lulediellit dhe gatuajeni përsëri brumin mirë. E lë brumin të qëndrojë për nja dy orë në një vend të ngrohtë, të mbuluar me një peshqir të pastër.
5. Unë heq copa të vogla nga brumi i majave dhe formoj bazën për byrekët.
6. Në qendër të çdo pete vendos mbushjen me mollë të grira më parë ose të grira hollë. Sipër spërkatni sheqer të grimcuar dhe ngjisni skajet.
7. I vendos byrekët me maja në një tepsi në një distancë të vogël nga njëra-tjetra. E lë për 10-15 minuta.
8. E lyej me vezë të rrahur dhe e dërgoj të ngrohet më parë në 200 gr. furrë.

Byrekët me mollë do të skuqen në furrë, që do të thotë se është koha për t'i nxjerrë dhe shtruar tryezën. Shijoni çajin tuaj!

Pite me fruta të thata dhe mollë: recetë duke përdorur hirrë

Rrushi i thatë është i përsosur si frutat e thata. Mund të jetë e çdo ngjyre dhe madhësie, gjëja kryesore është se është pa fara. Një grusht arra do të ndihmojë gjithashtu në diversifikimin e shijes së mollëve.

Për përgatitjen ju duhet të merrni produktet e mëposhtme:

miell - 6 lugë gjelle; vezë; hirrë – 0,5 l; sheqer i grimcuar - 5 lugë gjelle; vaj luledielli - 5 lugë gjelle; Maja; një grusht arra; mollët; fruta të thata.

Receta me foto duket si kjo:

1. Ngrohni hirrën derisa të ngrohet, duke tretur majanë dhe sheqerin e grimcuar në të, duke shtuar kripë.
2. Shtoni vezën dhe rrihni masën tërësisht.
3. Shosh miellin dhe e shtoj ne porcione te vogla, e gatuaj brumin. Në fund të zierjes shtoj vaj luledielli. E vendos brumin në një vend të ngrohtë për disa orë, duke e mbuluar me një peshqir të pastër.
4. I ziej rrush të thatë me avull në ujë të ngrohtë.
5. I pres arrat. Përzihet me rrush të fryrë. E spërkas me sheqer të grimcuar. Mund të shtoni kanellë të bluar.
6. I pres mollët e qëruara dhe i shtoj në përzierjen e frutave të thata dhe arrave.
7. Vendos mbushjen në qendër të ëmbëlsirave të vogla të brumit dhe ngjis skajet.
8. Para pjekjes në furrë, i lë byrekët të ulen në një tepsi. I lyej me vezë të rrahur.
9. Pitet me mollë i vendosa në furrë të parangrohur në 200 gr. furrë.

Shkalla e gatishmërisë mund të përcaktohet nga korja e bukur kafe e artë në byrekë.

Pite me gjizë dhe mollë

Ky opsion do të tërheqë përkrahësit e një diete të shëndetshme, sepse byrekët me një mbushje kaq të shëndetshme janë perfekte për një rostiçeri pasdite ose mund të zëvendësojnë një mëngjes të plotë.

Për byrekët me një mbushje kaq të shijshme dhe të shëndetshme, duhet të merrni grupin e mëposhtëm të produkteve:

gjizë - 0,350 kg; sheqer i grimcuar - 0,5 gota; mollë - 3 copë; vezë; vanilinë. Për provën, duhet të merrni produkte në përputhje me recetën.

Receta me foto është si më poshtë:

1. Gjizën e grij me sheqer të grirë, shtoj vanilinë dhe të bardhën e vezës.
2. I qëroj mollët dhe i pres në copa të vogla. Ia shtoj gjizes dhe perziej mbushjen qe rezulton.
3. E gatuaj brumin sipas ndonjë recete të dhënë.
4. E formoj brumin në kuleç të sheshtë dhe i mbush me mbushje. I shtrëngoj skajet dhe i dërgoj byrekët në një fletë pjekjeje.
5. E lyejm me te verdhen e rrahur dhe e vendosim te ngrohur me pare ne 200 gr. furrë.

Sapo të shihni se korja e produkteve ka filluar të nxihet, është koha t'i hiqni nga furra. Ju bëftë mirë!

Pite të mbushura me mollë të thata

Mund të përdorni ose fruta të thata të bëra vetë ose të blera në dyqan. Një opsion i shkëlqyeshëm nëse nuk keni fruta të freskëta në dorë.

Brumi mund të përgatitet duke përdorur ndonjë nga recetat e mësipërme, në varësi të disponueshmërisë së përbërësve ose kohës së kufizuar të gatimit.

Për të mbushur byrekët ju nevojiten: ¼ kg mollë të thata; ¼ e çdo reçeli fruti ose kokrra të kuqe. Për provën, duhet të merrni produkte në përputhje me recetën.

Mënyra e gatimit:

1. I hedh ujë frutat e thata të lara mirë. Për të gjithë vëllimin e frutave marr dy litra ujë.
2. I vendos frutat në sobë dhe i gatuaj derisa fruti të bëhet i butë.
3. Frutat e ziera i vendos në një mulli mishi dhe i pres. Masën që rezulton e përziej me reçelin. Mund të shtoni vanilinë ose lëkurë, si dhe kanellë të bluar.
4. E ndaj brumin në copa dhe hapim ëmbëlsira të sheshta. I mbush me mbushje dhe i shtrëngoj skajet.
5. E lë në tepsi për t'u provuar.
6. E lyejme me te verdhe te rrahur dhe e dergoj te ngrohet me pare ne 200 gr. furrë.

Provoni këtë opsion pjekjeje me fruta të thata. Ai gjithmonë do t'ju ndihmojë kur nuk ka mollë të freskët në dorë.

Byrekë me mbushje kungujsh dhe mollë

Një kombinim i shkëlqyer i frutave të freskëta dhe kungujve të pjekur, i plotësuar nga lëkura e limonit. Brumi mund të përgatitet duke përdorur ndonjë nga recetat e mësipërme, në varësi të disponueshmërisë së përbërësve ose kohës së kufizuar të gatimit.

Për të përgatitur pite të tilla të pjekura në furrë, ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm mbushës:

kungull - 0,4 kg; mollë - 4 copë; sheqer i grimcuar - 4 lugë; lëkura e limonit - 1 lugë çaji; vezë; gjalpë për tiganisje.

Metoda e përgatitjes hap pas hapi është si më poshtë:

1. E qëroj kungullin dhe e grij në rende të trashë.
2. Shkrini gjalpin në një tigan dhe skuqni kungullin në të për disa minuta.
3. E transferoj kungullin ne nje pjate, e perziej me sheqer te grire dhe lekuren e limonit. Mund të shtoni një majë kanellë të bluar. Përziej mbushjen dhe e lë të ftohet.
4. Mollët i qëroj dhe gjithashtu i grij në rende të trashë dhe ia shtoj kungullit.
5. Nga brumi formoj kek te vegjel dhe i mbush me mbushje. I shtrëngoj skajet.
6. E vendosa në një fletë pjekjeje për ta provuar.
7. E lyej me vezë të rrahur dhe e dërgoj të ngrohet më parë në 200 gr. furrë.

Jam i sigurt se do t'ju pëlqejë kombinimi i pazakontë i mbushjes dhe patjetër që do ta shkruani këtë opsion në librin tuaj të gatimit.

• Për të përshpejtuar pjekjen e brumit të majave në një dhomë të freskët, vendoseni enën me brumin në një tas me ujë të nxehtë. Periodikisht, ndërsa ftohet, ndryshoni të gjithë ujin ose shtoni ujë të valë;
• Mielli duhet të sitet, në këtë mënyrë do të shpëtoni nga llojet e ndryshme të ndotësve që futen në miell dhe gjithashtu do ta ngopni miellin me oksigjen. Si rezultat, produktet e pjekura do të jenë më të ajrosura;
• Shtoni miell gradualisht dhe në pjesë të vogla. Brumi mund të ngjitet në duart tuaja gjatë zierjes. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, gatuajeni brumin për të paktën pesë minuta, më pas do të bëhet më elastik dhe produktet e pjekura do të jenë të ajrosura;
• frutat e freskëta mund të jenë shumë të lëngshme. Kjo mund të dëmtojë produktet tuaja të pjekura. Për të hequr qafe lagështinë e tepërt në mbushje, mollët e grira hollë mund të shtrydhen pak me napë. Mund t'i mbani edhe në një tigan të ngrohtë me vaj të shtuar dhe t'i zieni pa kapak derisa të avullojë lagështia.

Receta ime e videos

Ka shumë receta për të bërë brumë maja për byrekë. Këtu është një recetë për byrekët me mollë. Unë nuk insistoj në metodën time të gatimit, por dua të them që shtimi i vajit vegjetal në produktet e furrës ose gatimi i byrekut vetëm me vaj vegjetal përmirëson ndjeshëm shijen. Shtoni gjalpë në brumë në fazën e fundit të zierjes. Ngrihet më shpejt nëse i jepet temperatura dhe pushimi i duhur. Provimi nuk duhet neglizhuar. Është më mirë të prisni derisa baza të ngrihet. Zakonisht dyfishohet në madhësi përpara korrigjimit. Sot do t'u tregojmë lexuesve të faqes "Receta të mira" dhe do t'ju tregojmë se si të bëni byrekë me mollë në furrë nga brumi i majave.

Shumë njerëz kanë frikë nga brumi i majave. E kanë të ndërlikuar dhe të vështirë për t'u përgatitur. Disa amvisa nuk dinë të japin formë byreku. Ata nuk dalin mjaft të qetë dhe të rregullt. Dhe çështja nuk është në përpjekjet që ata bëjnë, por në njohuritë e nevojshme për formimin e brumit. Tani do të përpiqem të shpjegoj, në tekst, se si të përgatisim siç duhet brumin për byrekët me maja, cili është saktësisht përbërësi dhe çfarë shtohet radhazi për të bërë byrekë të shijshëm me mollë. Dhe sigurisht, unë do t'ju tregoj se si ta formoni byrekun në mënyrë që të dalë me një kore të përkryer të lëmuar, të lëmuar dhe rozë. Shumë njerëz nuk e kuptojnë pse kanë kaq shumë probleme me pjekjen. Do të përpiqem t'ju jap një përgjigje për këto pyetje dhe të përshkruaj se si të shmangni dështimet në përgatitjen e byrekut të shijshëm, aromatikë të bërë në shtëpi.

byrekë me mollë në furrë nga brumi i tharmit hap pas hapi foto recetë

Kuzhina: Evropiane, Ruse
Numri i porcioneve: 15-20 copë.
Koha e gatimit 3-4 orë

Përbërësit:

• qumësht i freskët i lopës - 250 ml,
• sheqer i grimcuar - 5 lugë gjelle. lugë + 3-4 lugë gjelle. lugë për mbushje,
• maja e thatë e menjëhershme - 1 lugë gjelle. lugë pa rrëshqitje
• miell gruri - 600-700 gr. (mielli duhet të jetë i cilësisë së mirë, i klasës premium),
• vaj vegjetal pa erë - 4 lugë gjelle. lugë,
• mollë - 1 kg,
• vezë pule - 2 copë. + 1 për lyerjen e byrekut,
• vanilinë ose sheqer vanilje - për shije,
• kripë - 1 lugë çaji pa një rrëshqitje.

Procesi i gatimit:

Le të përgatisim brumin. Në një tas të vogël, ngrohni qumështin në një temperaturë prej 40 gradë. Qumështi nuk duhet të jetë shumë i nxehtë. Majaja nuk toleron temperaturat e larta. Shtoni kripë në qumështin e ngrohtë, 5 lugë gjelle. lugë sheqer të grimcuar dhe maja të thatë. Në fillim, mos përzieni asgjë. Lëreni majanë të notojë në sipërfaqen e qumështit. Ata duhet të fitojnë lagështi. Kjo do të zgjasë rreth 5 minuta.

Duke përdorur një kamxhik, përzieni majanë, sheqerin, kripën dhe qumështin derisa të treten plotësisht. Unë e përgatis brumin me maja me veprim të shpejtë, por nëse dëshironi ta zëvendësoni me maja të freskët, atëherë merrni 50 gram. maja e freskët e shtypur. Tani le të flasim për qasjen e duhur: pse kemi nevojë për sheqer dhe kripë dhe pse e vendosim ushqimin në këtë mënyrë? Sheqeri dhe kripa sigurojnë ushqim për majanë. Ata rriten mbi to. Përveç kësaj, produktet e pjekura pa kripë nuk janë aq të shijshme dhe janë pak të buta. Sheqeri është absolutisht i nevojshëm në brumë. Në byrekët e mi e vendos edhe në brumë edhe në mbushje shtesë. I dua byrekët e ëmbël me mbushje të ëmbël. Nëse ju pëlqen një brumë më pak i ëmbël, atëherë përdorni 3-4 lugë gjelle. lugë sheqer për brumin, por jo më pak. Përndryshe, thërrimet do të dalin po aq të buta sa buka.

Kur majaja të jetë shpërndarë plotësisht dhe sheqeri dhe kripa të jenë tretur, shtoni dy vezë në brumë.

Rrihni brumin pak me një kamxhik ose pirun. Ne nuk do të arrijmë shkumë të harlisur. Duhet të trazojmë mirë. Lëreni brumin të aktivizohet për 30-45 minuta në një vend të ngrohtë (në temperaturë ambienti).

Shosh miellin dy herë. Pse e shoshim miellin? Mielli duhet të sitet në mënyrë që të largohen papastërtitë industriale, të fryhet dhe të pasurohet me ajër. Ky ajër do të na japë më pas një brumë të mirë, me gëzof dhe me ndjesi shumë të butë.

E trazojmë pak brumin dhe e hedhim në miell. Ena në të cilën do të gatuani brumin duhet të jetë mjaft e gjerë. Me dorë ose duke përdorur shtojcën e brumit në një mikser, përzieni përzierjen e lëngshme në miell. Mielli duhet të thithë plotësisht lagështinë. Brumi do të jetë mjaft i trashë dhe i dendur.

Brumin e tharmit për byrekët e kam gatuar me mikser për rreth 10 minuta. Kjo është e nevojshme në mënyrë që gluteni të lirohet në brumë. Ndihmon për ta bërë atë homogjen dhe konsistencën e duhur. Brumi do të ngjitet ende në duart tuaja. Është shumë e vështirë për ta mbledhur atë në një top të vetëm.

Hidhni në vaj vegjetal dhe gatuajeni përsëri. Fjalë për fjalë menjëherë brumi do të fillojë të mblidhet në një top dhe të largohet nga muret e tasit në të cilin e gatuajmë. Do të bëhet kaq e butë dhe shumë e këndshme. Tani është koha për të shtuar vanilje ose ekstrakt vanilje. Mund të përdorni sheqer vanilje ose aromatizues Dr. Walker. Unë përdor këtë të fundit. Pse e vendos aromatizuesin në fund? Nuk mund të gjej një bazë shkencore, por nëse e vendos aromën në brumë që në fillim, nuk e ndjej më atë në byrekun e përfunduar. Prandaj, preferoj t'ia shtoj brumit në fund.

Ky është brumi që kam menduar për byrekët me mbushje molle. Nuk ka pse të shqetësoheni se pasi të shtoni vajin bëhet pak i lëngshëm. Pas qëndrimit, brumi do të bëhet më i dendur. Edhe nëse rezulton paksa e lëngshme, mund të shtojmë pak miell gjatë formësimit të byrekut. Pse përdorim vaj tani? Pavarësisht se çfarë lloj vaji (perime apo gjalpë) vendosni në brumë, gjithmonë shtoni atë të fundit. Ky është një fakt shumë i rëndësishëm dhe çelësi i pjekjes së shijshme, të shëndetshme dhe të duhur. Yndyrnat hyjnë gjithmonë në brumë të fundit, pasi parandalojnë ënjtjen e glutenit në miell. Dhe kjo ka një efekt të keq në brumë. Prandaj gjalpin e shtojmë gjithmonë të fundit.

Mbulojeni enën me film dhe lëreni të ngrihet për 1.5 orë. Në një vend të ngrohtë kjo do të ndodhë, por nëse brumi nuk është mjaft i ngrohtë, koha do të marrë pak më shumë. Nuk ka nevojë të nxitoni. Prisni që baza të ngrihet. Ne punojmë për rezultate.

Brumin e pjekur e ndajmë në toptha të vegjël me madhësi të njëjtë. Tavolina duhet të pudroset me miell dhe do të formojmë byrekët.

Vendosni një top brumë para jush. Punojme me nje cope brumi. Tërhiqni skajet e topit drejt qendrës me gishtat tuaj. Tani përsërisni këtë procedurë përsëri. Kjo është e nevojshme në mënyrë që pjesa e brumit që prek tavolinën të bëhet e lëmuar. Kjo do të jetë korja e byrekut tonë. Tani, përdorni gishtat për të rrafshuar gungën në një tortë të sheshtë si ajo në foto. Ju nuk mund ta grisni tortën nga tavolina. Trashësia e kekut duhet të jetë 1-1,5 cm Nëse e hapni brumin më të hollë, mbushja do të çahet dhe nuk do të kemi byrekë të mirë.

Qëroni mollët nga lëkura dhe farat. Pritini tulin në kubikë. Vendosni mollët e prera në feta në tortilla dhe shtoni 1-2 lugë çaji sheqer. Edhe pse përdor mollë të ëmbla, shtoj edhe sheqer. Kur piqen, sheqeri dhe lëngu i mollës do të krijojnë një karamel të shijshëm. Pitet do të jenë shumë të shijshme.

Për të përgatitur mbushjen për byrekët, unë përdor mollë të papërpunuara, por ndonjëherë mund të shiten mbushja e gatshme me mollë për byrekët. Mund ta marrësh. Duke përdorur këtë brumë mund të bëni byrekë me çdo mbushje. Duhet të jetë mjaft i trashë ose i dendur - ky është kushti kryesor. Reçeli shumë i lëngshëm nuk është i përshtatshëm për mbushje.

I pudrosni shumë mirë gishtat me miell. Duke përdorur gishtat, kapni skajet e brumit dhe tërhiqeni pak anash. Rrethi do të bëhet më i gjerë dhe mbushja do të ketë vend për t'u përshtatur. Kapni dy skajet e byrekut siç bëni me petat. Mbushjen brenda byrekut duhet ta sigurojmë shumë mirë. Provova t'i pinja byrekët pa përdorur miell në duar. Unë arrita në përfundimin se kur byrekët provohen, tegeli hapet dhe mbushja del. Përdorni miell me gisht për të mbyllur mirë shtresën.

Do të marrim një byrek në formë pete. Sillni dy skajet e varura të petës drejt qendrës. Merrni byrekun në duar dhe jepini një formë ovale në pëllëmbët tuaja. Rezultati është një byrek perfekt me një kore të lëmuar sipër. Vendosini byrekët në pergamenë. Më dolën kaq të bukura.

Lërini të qëndrojnë për rreth 20 minuta në një vend të ngrohtë. Tani i lyejmë me vezë të rrahur. Ngroheni furrën në 180 - 200 gradë. Piqni byrekët me maja me mollë në furrë për 15-20 minuta.

Çfarë grackash mund të ketë? Mos i lyeni byrekët me vezë para se të jenë rritur. Lyejeni me vezë një minutë para pjekjes. Meqenëse byrekët kanë nevojë për kohë për t'u rritur, veza mbi to do të thahet pak dhe do të parandalojë që byrekët të bëhen më të mëdhenj. Ai disi e mban brumin. Prandaj, duhet të lyeni me yndyrë produktet e pjekura një minutë para pjekjes. Ju duhet ta përdorni furçën shumë butësisht dhe me kujdes për të parandaluar që brumi të bjerë. Përveç kësaj, veza ka veti të ndryshme. Nëse byrekët i lyeni vetëm me të verdhën e rrahur, atëherë korja pas pjekjes do të jetë shumë e shkëlqyeshme, shumë rozë. Nëse përdorni vezën e plotë ose një vezë me qumësht për lyerje, korja do të jetë kafe e artë, por jo aq e shkëlqyeshme. Kjo pikë nuk është veçanërisht e rëndësishme për shijen e produkteve të pjekura. Dallimi i vetëm është në pamjen estetike. Zgjedhja është, sigurisht, e juaja.

Këtu janë byrekët e mi rozë dhe janë gati. Grupi i parë. Shijoni çajin tuaj dhe produktet e pjekura të shijshme!

Produktet e pjekura në shtëpi janë të shijshme dhe aromatike. Fatkeqësisht, nuk kam kohë të gatuaj byrekë gjatë ditëve të javës, por gjatë fundjavave shpesh e përkëdhel familjen time me lloje të ndryshme të mallrave të pjekura, përfshirë. dhe byrekë shtëpie me maja me mollë ose mbushje të tjera.

Provojeni edhe ju.

Sinqerisht, Varvara Sergeevna.