Teknologjia e prodhimit të miceli (miceli): si të rritet miceli në shtëpi. Prodhimi i miceli i kërpudhave ushqimore Teknologji për marrjen e miceli

Ushqimet si kërpudhat janë ushqime të vlefshme dhe ushqyese. Në shtëpi, rritja e kërpudhave të detit dhe kampionëve është bërë e përhapur. Një kultivim i tillë garanton mungesën e substancave kancerogjene dhe nitrateve, të cilat përthithen lehtësisht nga kërpudhat.

Artikulli përshkruan se si të bëni miceli të kërpudhave të detit me duart tuaja.

Çfarë është miceli i kërpudhave të detit, historia e shumimit

Miceliumi i çdo kërpudhe, duke përfshirë edhe kërpudhat e detit, quhet trupi i saj vegjetativ, me fjalë të tjera, miceli, i përbërë nga fijet e rrënjëve më të degëzuara. Zhvillimi i miceli ndodh brenda substratit dhe në sipërfaqen e tij. Ky rrjet i gjerë mund të merret si në shtëpi ashtu edhe duke përdorur metoda laboratorike.

Në habitatin e tyre natyror, kërpudhat riprodhohen kryesisht nga spore. Për t'iu përgjigjur pyetjes se si të bëhet miceli i kërpudhave të detit brenda mureve të laboratorit, shkencëtarët provuan disa metoda të ndryshme.

Në fillim, fragmente miceli për shumim në serra të përshtatura posaçërisht për këtë qëllim u morën nga pylli, në vendet ku grumbulloheshin kërpudhat, dhe më pas u mbollën në tokë të përgatitur. Pasi u ndërthur plotësisht me fijet e kërpudhave, nënshtresa thahej dhe bëhej gati për shumim. Karakteristikat cilësore të këtij materiali ishin të dobëta, miceli u degjenerua dhe prodhoi rendimente të pakta.

Më vonë në Francë ata gjetën një mënyrë për të hequr miceli nga sporet e kërpudhave në kushte artificiale, i cili ishte shumë i kufizuar në aplikim dhe gjithashtu nuk zuri rrënjë.

Metoda më e fundit dhe e pranuar përgjithësisht e patentuar ishte kultivimi i miceli i kërpudhave të detit në kokrrën e pothuajse çdo kulture drithi, tallash dhe kashtë.

Metodat e rritjes së kërpudhave

Kërpudhat e detit janë kërpudha shumë jo modeste që prodhojnë shpejt të lashtat. Tashmë një muaj e gjysmë pas zbarkimit, mund të bëni koleksionin e parë. Nga një metër katror tokë zakonisht merrni rreth dhjetë kilogramë kërpudha në muaj.

Për të rritur këtë produkt mund të përdoren disa metoda:

I gjerë. Kjo metodë imiton rritjen natyrore dhe kërkon zona të caktuara. Për të përgatiten trungje pemësh, në to bëhen prerje dhe në to vendosen fillimisht kapakët e kërpudhave të detit dhe më pas pjesë të miceli. Metoda varet nga kushtet e motit: në rrethana të pafavorshme, rritja e kërpudhave mund të zgjasë tre muaj.
Intensive. Kërpudhat rriten në këtë mënyrë, për shembull, në qese plastike. Është shumë efektiv, nuk kërkon shumë punë dhe është i lirë.

Për kultivim, miceli mund të merret në dy mënyra: blini miceli të kërpudhave të detit, çmimi i të cilit aktualisht është rreth 150 rubla. për kilogram, ose bëjeni vetë.

Bërja e miceli

Micelium i kërpudhave të detit - miceli - mbillet në substrat, ku do të mbijë. Në shtëpi, ju mund të rritni miceli të kërpudhave të detit në dru ose kokërr me duart tuaja. Kultivimi zhvillohet në tre faza si më poshtë:

Marrja e miceli mbretëror. Bëhet në laborator nga sporet dhe ruhet në epruveta, ose materiali përhapet nga copa të indit të kërpudhave.
Përgatitja e micelit të ndërmjetëm. Në këtë fazë, kultura mëmë transferohet nga epruvetat ku është ruajtur në një mjedis ushqyes, ku fillon të zhvillohet baza për miceli i farës.
Marrja e miceliumit të farës. Materiali i ndërmjetëm mbillet në substrat, ku rritet. Pjesë të këtij substrati përdoren për të mbjellë zonën ku do të rriten drejtpërdrejt kërpudhat.

Si të përgatisni bazën për mbjellje

Për të marrë një korrje të mirë, është e nevojshme të përgatitet siç duhet toka për mbjellje. Teknologjia e prodhimit kërkon që për këtë ju duhet të bluani lëvozhgat e thata dhe të pastra, kashtën dhe lëvozhgat (elbi ose grurë), dhe më pas t'i trajtoni ato me nxehtësi. Këto veprime do të heqin nga përbërja insektet që hynë në të gjatë grumbullimit.

Për të trajtuar termikisht nënshtresën, vendoset në një legen të madh metalik, të mbushur me ujë të nxehtë (70 ° C) dhe zihet për disa orë, pas së cilës lëngu kullohet dhe masa ftohet në temperaturën e dhomës. Për të kontrolluar ngopjen e lagështisë, një sasi e vogël e përzierjes shtrydhet në grusht: për lagështi normale (rreth 70%), duhet të dalë pak lagështi ose asgjë; nuk lejohet njomja e tepërt.

Për rritje, si një serë me trungje të instaluara në të, ashtu edhe qese të mëdha plastike në ballkon në shtëpi janë të përshtatshme. Më poshtë do të diskutojmë se si të përgatisim miceli të kërpudhave të detit në shtëpi, të mbjellim dhe të rritim një kulture kërpudhash. Kërpudha e detit është e vetmja kërpudha që rritet lehtë nëse plotësohen të gjitha kushtet e nevojshme.

Micelium i kërpudhave të detit në shtëpi: faza e parë

Për të marrë miceli mbretëror, merren pjesë të trupit frutor të kërpudhave të freskëta. Kërpudha e detit duhet të ndahet në gjysmë dhe të pritet një pjesë e vogël nga kërcelli. Pastaj duhet të zhytet në një zgjidhje të peroksidit të hidrogjenit për dezinfektim - materiali është gati për mbjellje në një medium ushqyes.

Më pas pjesa e trajtuar vendoset në një enë me lëndë ushqyese dhe mbyllet me një tapë të dezinfektuar me zjarr. Një miceli i tillë i kërpudhave të detit kërkon sterilitet të detyrueshëm, kështu që pas përpunimit materiali nuk duhet të preket me duar, por të merret me mjete ndihmëse, gjithashtu dhoma duhet të mbahet e pastër.

Një enë e mbyllur me material fidanësh të vendosur brenda në një pozicion të pjerrët lihet në errësirë për disa javë.

Mjeti ushqyes në këtë prodhim mund të jetë agar nga lythja, karotat, tërshëra, patatet ose glukoza. Pas përgatitjes sterilizohet, hidhet në enë dhe pritet të ngurtësohet, pas së cilës i shtohet një copë kërpudha.

Faza e dytë: marrja e micelit të ndërmjetëm

Faza e dytë është kultivimi i drejtpërdrejtë i miceli kërpudha deti. Teknologjia për prodhimin e miceli të ndërmjetëm të kërpudhave të detit kërkon përdorimin e kokrrave të drithërave. Për këto qëllime përdoren kokrra të shëndetshme e cilësore, të cilat zihen pesëmbëdhjetë minuta në raport material dhe ujë një me dy. Pastaj kokrrat e ziera duhet të thahen mirë dhe të përzihen me karbonat kalciumi dhe gips.

Më pas, përzierja vendoset në enë qelqi duke i mbushur dy të tretat dhe sterilizohet. Pas përpunimit, pjesët e mediumit ushqyes të përgatitur më parë vendosen në substancën që rezulton. Pas dy deri në tre javë, kur miceli është rritur, ai mund të ruhet, duke u vendosur fillimisht në qese plastike. Miceliumi mund të ruhet për tre muaj në temperatura nga zero deri në njëzet gradë.

Miceliumi i ndërmjetëm i kërpudhave të detit i përgatitur siç duhet me duart tuaja, i zhvilluar dhe i zbatueshëm, duket si një shtresë e bardhë e harlisur që ka një erë të këndshme kërpudhash.

Për të mbjellë miceli të farës, kryeni veprime të ngjashme, duke mbjellë enë më të mëdha. Për ta bërë këtë, shtoni një lugë miceli të ndërmjetëm në kavanoza me litër. Kjo përgatit substratin për rritjen e mëtejshme të kërpudhave në të.

Kushtet për mbjelljen e miceli

Ju mund të rritni kërpudha deti në një hambar të vjetër, garazh guri ose dhomë tjetër të përshtatshme. Kriteri për zgjedhjen e tij mund të konsiderohet:

aftësia për të krijuar lagështi të lartë të ajrit, e cila duhet të mbahet në 85-90%;
ruajtja e temperaturës së ambientit rreth 15-20 gradë - në temperatura më të larta kërpudhat ndalojnë të japin fryte;
krijimi i një sistemi të mirë ventilimi - akumulimi i dioksidit të karbonit është i papranueshëm për shkak të ndjeshmërisë së lartë të kërpudhave ndaj tij;
mundësia e ndriçimit të mjaftueshëm - rrezet e diellit pa rreze direkte ose llamba fluoreshente për nëntë orë në ditë.

Teknologjia e rritjes së kërpudhave

Pasi të keni rritur miceli i kërpudhave të detit me duart tuaja, mund të filloni ta mbillni atë, gjë që bëhet si më poshtë. Një kilogram substrate shtrihet në fund, dhe sipër saj vendoset një shtresë miceli, e kështu me radhë shtresë pas shtrese deri në majë. Raporti i peshës së substratit dhe miceli në qese duhet të jetë 1:0.05. Miceliumi duhet të vendoset më afër mureve të çantës, në të cilat duhet të bëhen të çara për të lejuar hyrjen e ajrit. Pesha e bllokut të përfunduar është 13-15 kg.

Pas mbushjes, blloqet e polietilenit lihen në errësirë në një temperaturë prej rreth plus njëzet Celsius - një temperaturë më e lartë mund të çojë në vdekjen e miceli, pasi brenda bllokut mund të jetë dhjetë deri në pesëmbëdhjetë gradë më e nxehtë.

Pas dy javësh, blloku duket si një monolit i bardhë. Para shfaqjes së primordias, blloku spërkatet herë pas here për të ruajtur lagështinë dhe kushtet e temperaturës respektohen rreptësisht. Pas shfaqjes së primordia, pas nja dy ditësh ato bëhen kërpudha të rritura të plota. Nuk ka nevojë t'i ujitni ato gjatë rritjes, por është e rëndësishme që dhoma të ajroset mirë. Kur skajet e kapakut janë të rreshtuara, të korrat janë gati për korrje.

Kushtet për ruajtjen e miceli

Në kushte industriale, miceli ruhet në kushte të temperaturës së ulët ose në azot të lëngshëm. Kjo përmbajtje ju lejon të ruani maksimalisht vetitë e materialit dhe mbirjen e tij pa humbje të cilësisë. Procesi i ngrirjes dhe shkrirja pasuese për zbarkim kryhet ngadalë nën mbikëqyrjen e specialistëve.

Për prodhimin në shtëpi, është mirë që miceli të ruhet në lloje frigoriferësh që lejojnë vendosjen e temperaturës së ngrirësit brenda minus njëzet gradë Celsius. Kjo do të lejojë që materiali të mos përkeqësohet dhe të humbasë cilësitë e tij.

Pas shkrirjes për një kohë të shkurtër, miceli rikthen funksionet e tij vegjetative.

Është e rëndësishme të shmangni ndryshimet e përsëritura të papritura në kushtet e temperaturës, domethënë shkrirja dhe ngrirja e përsëritur. Kjo mund të përkeqësojë ndjeshëm cilësinë e miceli, e cila, në përputhje me rrethanat, do të ndikojë negativisht në rendimentin e miceli.

Për të rritur me sukses korrjen e miceli dhe kërpudhave, duhet të ndiqen rregullat e mëposhtme:

Substrati ideal është tallash nga pemët gjetherënëse.
Ngjyra e tallashit të përdorur duhet të jetë e bardhë ose e verdhë, kjo do të garantojë freskinë e saj.
Nënshtresa duhet të ketë një erë të freskët, pa kalbje.
Gjatë transportit të miceli, lagështia e kërkuar duhet të mbahet brenda 30-45%. Të njëjtat kushte duhet të respektohen edhe brenda qeses plastike në të cilën rriten kërpudhat e detit.
Një qese blloku me përmasa 35 x 75 cm do të kërkojë rreth 300 gram miceli; ju duhet ta dini këtë për të llogaritur me saktësi sasinë e kërkuar të materialit. Blerja për përdorim në të ardhmen ose shkrirja e sasive të tepërta të miceli është jashtëzakonisht e padëshirueshme për shkak të jetëgjatësisë së shkurtër dhe humbjes së cilësisë së farës.
Gjatë prodhimit të miceli dhe mbjelljes së tij në substrat, është e nevojshme të ndiqni rregulla strikte sanitare për të shmangur infeksionin nga dëmtuesit: kontejnerët, mjetet dhe duart duhet të dezinfektohen.

Në përgjithësi, nëse ndiqni rregullat dhe teknologjinë për rritjen e miceli të kërpudhave të detit, dhe më pas vetë kërpudhave, mund të arrini rezultate të mira me një investim jo shumë të madh parash dhe përpjekjesh. Me vëmendje të kujdesshme ndaj procesit, edhe një fillestar mund ta trajtojë atë.

Një kopsht perimesh në një dritareje nuk do të befasojë më askënd, por rritja e kërpudhave të detit dhe kampionëve është një aktivitet mjaft i rrallë që jo vetëm që do të kursejë ndjeshëm para, por gjithashtu do t'ju japë besim se nuk ka kancerogjenë ose nitrate në kërpudha. Shumë kultivues të kërpudhave rritin vetë miceli i kërpudhave të detit, gjë që u lejon atyre të garantojnë cilësinë 100% të produktit.

Metodat e rritjes

Procesi i rritjes së kërpudhave në shtëpi është mjaft i thjeshtë, por shumë i mundimshëm. Për të marrë një korrje të mirë, duhet të respektoni të gjitha kërkesat për kultivimin dhe mbarështimin e tyre. Kërpudhat e detit konsiderohen më modestët dhe produktivët. Të korrat mund të korren brenda 45 ditëve pas mbjelljes.

Ekzistojnë dy mënyra për rritjen e tyre:

i gjerë (krijohen kushte natyrore për rritjen e kërpudhave, në të cilat shumë varet nga kushtet e motit);
intensive (duke u rritur në një mjedis artificial, për shembull, qese plastike).

Për të krijuar fermën tuaj të kërpudhave, mund ta rritni vetë miceli i kërpudhave të detit në shtëpi ose ta blini në një dyqan.

Aftësia për të rritur miceli i kërpudhave të detit ul ndjeshëm koston e blerjes së saj dhe, më e rëndësishmja, garanton produkte me cilësi të lartë. Në një muaj e gjysmë, mund të hiqni deri në 10 kg kërpudha të freskëta nga një metër katror miceli.

Përfitimet e rritjes së vetes

Përparësitë e rritjes së miceli të kërpudhave të detit me duart tuaja përfshijnë faktorët e mëposhtëm:

cilësia e materialit- rritur në shtëpi, por në përputhje me të gjitha kërkesat për procedurën, miceli tejkalon produktivitetin e atij të blerë. Kontrolli në shtëpi ju lejon të refuzoni ato të prishura dhe të ruani miceli të mirë në temperaturën e duhur;
çmimi- Miceliumi i bërë në shtëpi dhe kërpudhat e gocave të bëra prej tij do të kushtojnë shumë më pak sesa nga materiali i blerë. Kostoja e miceli përbën një të tretën e kostos totale të kërpudhave të detyruara;
sigurinë- kërpudhat, si sfungjerët, thithin elementë të dobishëm dhe të dëmshëm nga mjedisi. Vetë-kultivimi ju lejon të përdorni produktet që rezultojnë pa frikë.

Ndër disavantazhet e prodhimit në shtëpi të miceli, mund të përmendet vetëm rritja e tij më e ngadaltë në mungesë të një autoklava. Por kjo nuk ndikon në cilësinë e produktit në asnjë mënyrë.

Si të rritet miceli i kërpudhave të detit në shtëpi

Procesi i rritjes së miceli të kërpudhave të detit në shtëpi nuk është i ndërlikuar, por kërkon respektimin e kushteve të veçanta sanitare dhe ruajtjen e sterilitetit maksimal të dhomës në të cilën do të kryhet puna.

Miceliumi është baza e miceli. Në një substrat ushqyes, në varësi të kushteve të nevojshme të jashtme, do të rritet në kërpudha të ngrënshme. Metoda e përhapjes së miceli nga sporet e kërpudhave u shfaq jo shumë kohë më parë, në fund të shekullit të 19-të. Më parë, indet nga miceli i egër përdoreshin në mbarështimin në shtëpi. Ato u prenë pjesërisht dhe u transferuan në një substrat ushqyes, në përpjekje për t'u riprodhuar në këtë mënyrë. Të korrat ishin të ulëta dhe shpejt degjeneruan.

Aktualisht, përdoret metoda e rritjes së sporeve të kërpudhave të detit "të kultivuara" në tokë ushqyese. Thekra konsiderohet një lëndë e parë universale për të. Përdoren gjithashtu kokrra të kulturave të tjera të drithërave, lëvozhgat e lulediellit dhe, më rrallë, druri dhe tallash. Dhe pas 6-8 javësh mund të shijoni kërpudha të freskëta, me lëng.

I gjithë procesi i prodhimit përfshin tre faza:

përgatitja e miceli mbretëror;
miceli i ndërmjetëm në rritje;
ruajtjen dhe kultivimin e tij të mëtejshëm.

Në dhomën e destinuar për rritjen e miceli, sigurohen kushtet e mëposhtme:

temperaturë konstante - rreth 24 °C;
errësira dhe mungesa e ventilimit;
lagështia - duhet të mbahet ndërmjet 75-90%.

Përveç kësaj, të gjitha mjetet për punë janë të dezinfektuara, dhe tavolina është e dezinfektuar mirë me alkool.

Miceliumin e kërpudhave mund ta bëni gati për përdorim në 2-2,5 javë. Duhet pasur kujdes për të siguruar që stroma (korja miceliale) të mos rritet në sipërfaqen e substratit. Kjo ndodh nëse në tokë shtohen shumë spore ose temperatura e dhomës është shumë e lartë. Stroma zvogëlon sasinë e korrjes së mundshme.

Është e nevojshme të monitorohet për sëmundjet bakteriale dhe kërpudhore të miceli. Një infeksion bakterial tregohet nga lëshimi i lagështirës dhe shfaqja e një ere të pakëndshme nga nënshtresa. Nëse në sipërfaqen e saj shfaqen njolla shumëngjyrëshe (portokalli, e zezë, gri, jeshile), kjo është shenjë e infeksionit mykotik.

Marrja e miceli mbretëror

Së pari ju duhet të përgatisni enë sterile - provëza me kapak vidhash dhe kavanoza deri në tre litra në vëllim. Kapakët duhet të kenë një vrimë në mes. Para fillimit të punës, ato sterilizohen në një autoklavë ose tenxhere me presion duke vendosur mbajtës enësh në të.

Ju gjithashtu duhet të përgatisni një medium ushqyes ku fillimisht do të rritet miceli. Më shpesh këto janë përzierje agar. Agar-agar është i mirë për përdorim shtëpiak, sepse organizmat e huaj të panevojshëm janë lehtësisht të dukshëm në sipërfaqen e tij.

Përzierja e agarit përgatitet me aditivë të ndryshëm. Këtu janë recetat e saj më të njohura:

për agarin me kantarion, zieni një litër kantarion dhe 20 g agar derisa ky i fundit të tretet plotësisht;
Për një përzierje me tërshërë, kombinoni 15 g agar, 30 g tërshërë dhe 970 ml ujë. Gatuani në zjarr të ulët për rreth një orë, duke e trazuar gjatë gjithë kohës;
për agarin e karotës, fillimisht zieni 2 pjesë karrota të grira në 5 pjesë ujë për gjysmë ore, më pas hidhni 400 ml lëng të lëngshëm të ngopur në 600 ml ujë, shtoni 5 mg agar dhe gatuajeni për një orë tjetër me përzierje të vazhdueshme.

Supa e përgatitur ftohet dhe filtrohet përmes disa shtresave të garzës (nëse është e disponueshme, është më mirë të përdorni një filtër Gause).

Testet e sterilizuara mbushen një të tretën me lëndë ushqyese, mbyllen me shtupë pambuku, të cilat rrotullohen në fletë metalike dhe sterilizohen. Nëse nuk disponohet autoklavë, epruvetat vendosen në tenxhere me presion në pozicion vertikal dhe sterilizohen pasi avulli fillon të dalë nga valvula për 15 minuta. Në të njëjtën kohë, mbyllni valvulën dhe rregulloni intensitetin e zjarrit në mënyrë që temperatura brenda tenxhere me presion të mbetet në 120 °C. Mos lejoni ngrohje më intensive - përzierja mund të karamelizohet dhe kështu të prishet.

Pasi tenxherja me presion të jetë ftohur, epruvetat hiqen prej saj dhe shtohen në çdo ind kërpudhash.

Një kërpudha goce e pastër ndahet në dy gjysma dhe një pjesë e vogël (jo më shumë se 0,5 cm) indi nga pjesa e sipërme e kërcellit të saj hiqet me piskatore sterile. Pas sterilizimit në peroksid hidrogjeni, vendoseni copën e përpunuar me kujdes në një provëz me një përzierje agar. Në këtë rast, kapaku i vidhos dhe qafa e balonës hidhen mbi zjarrin e një djegësi alkooli përpara se të mbyllet.

Tubat e mbyllura, me kujdes që përmbajtja të mos prekë kapakun, transferohen në një vend të errët dhe të ngrohtë (temperatura mbahet konstante, mundësisht 24 °C, por jo më pak se 20 °C).

Nëse një shtresë e bardhë me gëzof shumohet në epruveta, do të thotë se keni bërë miceli të cilësisë së lartë të kërpudhave të detit. Pas 2, maksimumi 3 javësh, mund të merrni një miceli të mitrës gati për transferim në një medium të ndërmjetëm.

Shumë kultivues shtëpiak të kërpudhave të detit praktikojnë të detyrojnë miceli mbretëror në karton. Si material bazë, kartoni i valëzuar është i mirë sepse njëkohësisht ruan lagështinë dhe lejon që ajri të kalojë. Një nga disavantazhet është mungesa e mundësisë së sterilizimit të tij.

Kartoni vizualisht i pastër pa mbishkrime ose gjurmë zam shpohet për të rritur rrjedhën e ajrit dhe laget me ujë, pastaj mbi të vendosen copa kërpudhash. Vendoseni në disa shtresa në enë plastike dhe mbulojeni me një qese plastike për të parandaluar tharjen.

Kjo metodë është shumë më pak intensive për punë, por efikasiteti i saj është gjithashtu më i ulët në krahasim me rritjen e miceli në një mjedis steril. Pamundësia për të sterilizuar materialin çon në rritje të shpeshtë të florës dytësore.

Rritja e miceli i ndërmjetëm

Së pari, për ta marrë atë, përgatitet paraprakisht edhe një substrat ushqyes. Kur shumohen në shtëpi, kërpudhat e gocave përdoren më shpesh si bazë për micelin e ndërmjetëm të thekrës, tërshërës ose kokrrave të tjera të drithërave. Një përzierje e kulturave të ndryshme nuk mund të përdoret për të shmangur mundësinë e fermentimit.

Kokrrat e shëndetshme zihen 25-35 minuta (për litër ujë - kilogram kokërr), thahen, shtrohen në një shtresë 2-3 cm dhe përzihen me gips dhe gëlqere ose shkumës. Për kilogram të drithërave - 20-30 g gips dhe 7-10 g shkumës ose gëlqere. Këta aditivë e bëjnë përzierjen më të ajrosur dhe parandalojnë ngjitjen e kokrrave së bashku.

Kavanozët ose shishet e përgatitura të sterilizuara me vëllim deri në 3 litra mbushen 2/3 e plotë me përbërjen dhe sterilizohen në një autoklavë ose një tenxhere të rregullt. Në rastin e dytë, enët me thekër zihen për dy orë dy herë çdo ditë tjetër. Hidhni pak ujë; është e rëndësishme të siguroheni që as përmbajtja e brendshme dhe as uji në tigan të mos e lajnë tapën.

Më pas, duke respektuar kushtet e sterilitetit, duhet të merrni një copë miceli në një përzierje agar nga një epruvetë dhe ta shtoni në secilën enë në një substrat me kokrra drithërash. Mbuloni kavanozët me letër të fshirë me alkool dhe fiksoni me shirit. Në dy javë, miceli do të ketë zotëruar të gjithë vëllimin e ri.

Gjatë rritjes së miceli, kavanozët mbahen në një vend të ngrohtë dhe të errët në një temperaturë konstante. Ata inspektohen rregullisht për baktere të dëmshme: nëse shfaqen përfshirje me ngjyrë, një kavanoz i tillë mbahet për një ditë nën një llambë kuarci.

Ndonjëherë në këtë mënyrë është e mundur të ruhet miceli i rritur. Nëse njollat nuk zhduken, përmbajtja e enës shkatërrohet.

Rritje dhe ruajtje të mëtejshme

Pasi miceli të rritet në nënshtresën e grurit, ai transferohet në thasë vakum të para-trajtuar. Ato mbahen në ujë të vluar për 15 minuta, thahen dhe vetëm më pas paketohet në to miceli mbi kokërr. Puna kryhet duke respektuar rregullat e zakonshme të sterilitetit: dhoma fillimisht dezinfektohet, tavolina e punës fshihet me alkool dhe instrumentet ndihmëse sterilizohen.

Nëse guaska e çantës është thyer më pas, duhet të përdorni përmbajtjen për prodhimin e kërpudhave ose ta dërgoni qesen për asgjësim - steriliteti i ruajtjes tashmë do të rrezikohet. Kërpudhat e detit rriten në karton, tallash, tortë luledielli ose në tokë të veçantë. Në ajër të hapur ata rriten në trungje dhe trungje.

Qeset e gatshme të mbyllura me ajër të evakuuar ruhen në raftin e poshtëm të frigoriferit në një temperaturë prej 1-5 °C. Në kushte të tilla, miceli nuk rritet ose zhduket brenda një viti. Ngrirja në -20°C nuk do ta dëmtojë atë. Në temperaturë normale të dhomës do të vazhdojë të rritet dhe kur termometri të rritet mbi +30 °C, ai do të vdesë.

Siç mund ta shihni, për të përgatitur miceli të kërpudhave të detit në shtëpi, duhet të kaloni kohë dhe të jeni sa më të kujdesshëm. Sidoqoftë, rezultati - një miceli i shëndetshëm dhe me cilësi të lartë që sjell një korrje të pasur kërpudhash të freskëta - padyshim ia vlen përpjekja.

Prodhimi i farës miceli - miceli - Tani miceli i drithit përdoret nga shumica e kultivuesve të kërpudhave në botë. Në komplekset moderne të rritjes së kërpudhave, miceli i rritur në kokrrat e grurit, thekës, elbit, tërshërës, melit, misrit dhe drithërave të tjera përdoret për kultivimin e kërpudhave. Kur rriten kërpudhat e detit dhe kërpudhat e tjera që rriten natyrshëm në dru, miceli i farës mund të përgatitet si mbi kokërr ashtu edhe në lëvozhgë luledielli, pulpë rrushi, një përzierje tallash, etj.

Në vitin 1894, kultura e parë e pastër e kërpudhave u mor në Institutin Pasteur në Francë, e rritur në një mjedis të veçantë ushqyes nga sporet e kampionit.

Miceliumi i rritur në kushte sterile kishte një potencial dukshëm më të madh. Miceliumi i spores shpejt zuri rrënjë, u rrit në mënyrë aktive në plehrash dhe frytëzimi ndodhi shumë më herët sesa kur përdorej miceli "i egër". Prandaj, tashmë nga mesi i viteve 20, laboratorët për prodhimin e miceli funksiononin në shumicën e vendeve prodhuese të kampionit. Në Bashkimin Sovjetik, një metodë për marrjen e miceli steril u zhvillua në fillim të viteve '30.

Fillimisht, miceli u rrit në plehrash të sterilizuar, ndërsa në të njëjtën kohë u bë një kërkim për mjedise të tjera ushqyese. Në vitin 1932, u patentua një metodë për rritjen e miceli në kokërr gruri. Tani miceli i grurit përdoret nga shumica e kultivuesve të kërpudhave në botë. Në komplekset moderne të rritjes së kërpudhave, miceli i rritur në kokrrat e grurit, thekës, elbit, tërshërës, melit, misrit dhe drithërave të tjera përdoret për kultivimin e kërpudhave. Gjatë rritjes së kërpudhave të detit dhe kërpudhave të tjera që rriten natyrshëm në dru, miceli i farës mund të përgatitet si në kokërr ashtu edhe në lëvozhgë luledielli, pulpë rrushi, përzierje tallash etj.

Teknologjia e prodhimit të miceli

Kultura amë (miceli) fitohet si rezultat i mbjelljes së sporeve, izolimit nga një pjesë e trupit frutor dhe si rezultat i punës mbarështuese. Më poshtë rekomandohen si lëndë ushqyese për kultivimin e bazidiomiceteve më të larta:

– Wort agar: për ta përgatitur atë, merrni 1 litër kantarion 7-8 gradë. sipas Balling, shtoni 20 g agar-agar dhe gatuajeni derisa të treten plotësisht. Agari i lyerjes së nxehtë derdhet në epruveta (rreth 1/3 e vëllimit), mbyllet me tapa me garzë pambuku dhe sterilizohet për gjysmë ore me presion 1,5 atmosferë dhe temperaturë 101 gradë. C. Pas sterilizimit, epruvetat vendosen në tavolinë në një pozicion të pjerrët fort, në mënyrë që mediumi të mos arrijë në tapë me 3-4 cm dhe, kur ngurtësohet, të ketë një sipërfaqe të madhe;

– agar me bollgur: bollgur - 30 g, ujë - 970 ml, agar - 15 g, bollguri zihet në ujë për 1 orë me përzierje, pastaj filtrohet përmes një filtri Gause;

– agar i karotës: ekstrakt i karotës - 400 ml, ujë - 600 ml, agar - 15 g, pH = 6.0. Karotat e grimcuara përzihen me ujë në raport 2:5, zihen 30 minuta, filthen.

Përveç shembujve të mësipërm të lëndëve ushqyese, ka një sërë të tjerash. Më i përdoruri është agar wort.

Pasi mjedisi të jetë ngurtësuar, një kulturë amë, spore ose një pjesë e trupit frutor të kërpudhave futet në një epruvetë në kushte sterile.

Oriz. 1. Fazat e rritjes së miceli të farës:

1 - një pjesë e trupit frutor të kërpudhave; 2 - epruvetë me kulturë të pastër; 3 - Pjatë Petri me kulturë mykotike; 4 - shishe qumështi me miceli të grurit; 5 - kavanoz me tre litra me miceli; 6 - miceli i farës së gatshme në një qese plastike

Ky operacion kryhet duke përdorur një lak inokulimi, i cili mund të bëhet nga një gjilpërë e zakonshme thurjeje ose tela çeliku, duke e përkulur skajin e saj 100 mm dhe duke e bluar atë në asgjë. Për të shmangur hyrjen e mikroorganizmave të huaj, laku i inokulimit nxehet mbi një zjarr të hapur përpara përdorimit. Më pas, nëse një pjesë e trupit frutor përdoret për të marrë kulturën, kërpudha thyhet me kujdes në dy gjysma dhe një pjesë e indit të kërpudhave pritet nga pjesa e sipërme e kërcellit duke përdorur një lak inokulimi. Për të siguruar sterilitet, zhytet në peroksid hidrogjeni dhe më pas hapet një epruvetë me lëndë ushqyese mbi një flakë djegëse dhe mbi të vendoset një copë ind kërpudhash. Lathi hiqet, epruveta mbyllet me një tapë të djegur më parë mbi zjarr. Gjatë këtij operacioni, tapa nuk mund të vendoset në tavolinë, ajo mbahet me gishtin e vogël të dorës së djathtë (Fig. 2).

Oriz. 2. Sekuenca e operacioneve kur shtohet një pjesë e trupit frutor të kërpudhave në një mjedis ushqyes steril

Gjatë periudhës së rritjes së tepërt, epruvetat vendosen në një termostat ose një dhomë të errësuar me temperaturë ajri 24 gradë. C. Pas disa javësh, miceli do të zotërojë plotësisht lëndën ushqyese dhe mund të përdoret për riprodhim të mëtejshëm. Kulturat e aksioneve ruhen në një temperaturë prej 1-2 gradë. C, rimbjellja çdo vit në një mjedis të freskët ushqyes. Gjatë ruajtjes afatgjatë dhe rimbjelljes së shpeshtë të kulturave amë, kryhet kontrolli mikrobiologjik.

Kur rriten kampionët, komposti dhe miceli i grurit përdoren si material farë. Për të përgatitur miceli të kompostos, merrni kompost kampiononi të gatshëm të përgatitur duke përdorur teknologjinë e përshkruar më sipër dhe vendoseni në kavanoza me tre litra. Kavanozët mbushen deri në 2/3 e volumit, nënshtresa ngjeshet, në qendër të kompostos bëhet një vrimë me diametër 2,5-3 cm. Pas kësaj kavanoza mbështillet me një kapak metalik me një vrima me diametër 2,5-3 cm Vrima mbyllet me një tapë me garzë pambuku. Kavanozët me kompost sterilizohen në autoklava për 1,5-2 orë me presion prej 2 atmosferash.

Pasi nënshtresa të jetë ftohur në 24 gradë. Në një dhomë të veçantë sterile (kuti, dhomë inokulimi), në një kavanoz shtohet një kulturë e pastër e një kërpudhe të rritur në një mjedis ushqyes ose në kokërr.

Çdo kavanoz përmes një vrime në kapak shtohet 25-35 g miceli kokrra ose përmbajtja e një epruvetë me kulturë të pastër. Nëse inokulimi kryhet me një kulturë të rritur në një mjedis agar, atëherë për të ndarë përmbajtjen e tubit nga muret e tij, tubi dhe laku i inokulimit mbahen për ca kohë mbi flakën e djegësit. Më pas hapet epruveta mbi flakë, futet në të një unazë inokulimi dhe mediumi me kulturën e pastër qërohet nga xhami.

Pas kësaj, hiqni shpejt tapën nga kapaku i kavanozit dhe përdorni lakin e vaksinimit për të shtuar përmbajtjen e epruvetës në kavanoz. Vrima në kapakun e kavanozit mbyllet menjëherë (Fig. 3).

Oriz. 3. Shtimi i kulturës së pastër në një substrat steril gjatë marrjes së miceli kompostit

Ne do të ndalemi më në detaje në përgatitjen e grurit. Për të përftuar miceli të grurit, shtoni 15 litra ujë në 10 kg kokërr dhe gatuajeni, në varësi të fortësisë së kokrrës, për 0,5-1 orë në zjarr të ulët. Kokrra e përfunduar nuk duhet të zihet, por e butë. Për të prodhuar miceli të kampionit, do t'ju duhet të gatuani kokrrën pak më gjatë sesa të përgatitni miceli.

kërpudha gocë deti Më pas kullohet uji, dhe kokrra vendoset në një sipërfaqe të pastër në një shtresë 2-3 cm që të thahet. Ndonjëherë, për të përshpejtuar procesin e tharjes sipërfaqësore të grurit, përdoret pajisja e treguar në Fig. 36, i përbërë nga një kuti druri 1 me një ventilator konvencional të dhomës të integruar në të. Pjesa e sipërme e kutisë mbulohet me rrjetë të imët 3, mbi të cilën hidhet kokrra 4. Kokrrës i shtohen 120 g gips dhe 30 g shkumës.

Oriz. 4. Pajisja për tharjen e përshpejtuar të kokrrave

Me këtë veprim, aciditeti i substratit rregullohet dhe struktura e tij përmirësohet. Pastaj kokrra mbushet në shishe qumështi me litër, kavanoza një, dy, tre litra ose thasë polipropileni. Kontejnerët mbyllen me tapa me garzë pambuku dhe vendosen në autoklave.

Autoklavimi kryhet për 1-1,5 orë në një presion prej 2 atmosferash.

Pasi të jetë ftohur substrati, kontejnerët transferohen në dhomën e inokulimit, llamba baktericid ndizet dhe lihet për një orë. 15 minuta pas fikjes së llambës baktericid, miceli shtohet në kontejnerë me kokërr sterile në të njëjtën mënyrë si në prodhimin e miceli plehrash të përshkruar më sipër.

Pas inokulimit, enët vendosen në termostate me temperaturë 24 gradë. C, derisa substrati të përthithet plotësisht nga miceli. Për mbjelljen e kontejnerëve të rinj me drithë mund të përdoret miceli i cilësisë së lartë të grurit; në varësi të llojit të kërpudhave, mund të ketë 5-7 rimbjellje të tilla, pas së cilës duhet të përdoret përsëri një kulturë e freskët amë.

Miceliumi i përfunduar i grurit (nëse në prodhimin e tij janë përdorur kontejnerë qelqi) paketohet në qese plastike dhe shitet, dhe enë qelqi përdoren për prodhimin e mëtejshëm të miceli. Qeset e polipropilenit përdoren një herë; kur përdoren, nuk ka nevojë për paketim dhe gjasat që mikroorganizmat e huaj të futen në kokrra zvogëlohen.

Miceliumi i grurit mund të ruhet në temperaturë 0+2 gradë. Nga 3-4 muaj, dhe plehrash - rreth një vit.

Gjatë kultivimit, kontejnerët me miceli në zhvillim duhet të inspektohen periodikisht. Nëse mbi kokërr zbulohen njolla të gjelbra, kafe ose portokalli (ndotës fungale) ose kokrra mukoze të errët dhe lëng me erë karakteristike (ndotje bakteriale), kontejnerët e tillë hiqen menjëherë nga dhoma e kontrolluar nga temperatura dhe sterilizohen në një autoklavë të caktuar posaçërisht për. për këtë qëllim në presion 2-2.5 atmosfera për dy orë.

Shkalla e rritjes së miceli të llojeve të ndryshme të kërpudhave nuk është e njëjtë. Kështu, miceli i kërpudhave të detit është në gjendje të zotërojë vëllimin e grurit të vendosur në një shishe qumështi me litër në një javë, ndërsa kërpudhave unazore dhe kampionëve do t'ju duhet tre herë më shumë kohë për këtë. Këto karakteristika duhet të merren parasysh kur prodhohet miceli.

Laboratori i prodhimit të miceli

Për të marrë miceli të farës me cilësi të lartë, kërkohet një laborator i veçantë dhe mikologë të kualifikuar. Në Fig. Figura 5 tregon rregullimin e përafërt të dhomave në një laborator të tillë.

Oriz. 5. Vendndodhja e përafërt e dhomave në laboratorin e prodhimit të miceli

Ajo ka: një qilar për ruajtjen e drithit, shkumës, kanaçe, shishe dhe pajisje të tjera; dhomë gatimi - e pajisur me kazana gatimi ose soba, në të cilat bëhet procesi i zierjes së grurit, tharjes dhe paketimit të tij në enë; një dhomë larëse në të cilën lahen enët e qelqit; autoklavë, me autoklavë mundësisht kaluese; një kuti (dhoma inokulimi) e pajisur me një llambë baktericid dhe e pajisur me filtra baktericid (filtri Petryaninov e ka provuar veten mirë), në të cilën duhet të ruhet steriliteti dhe ku kryhen nënkultura; dhoma e inkubacionit, në të cilën kontejnerët me miceli në rritje vendosen në rafte; dhoma e ftohjes - për ruajtjen e kulturave amë dhe miceli të gatshme për shitje.

Kultivuesit amatorë të kërpudhave shpesh kanë një pyetje:A është e mundur të përgatitet miceli në shtëpi? Në parim, është e mundur, megjithëse vështirë se ia vlen të përqendrohemi në këtë. Kokrrat e përgatitura duke përdorur teknologjinë e përshkruar më sipër paketohen në shishe qumështi me litër, të mbyllura dhe të mbuluara me letër alumini. Më pas shishet vendosen në një tigan me ujë dhe zihen dy herë për dy orë me intervale ditore. Në këtë rast, nënshtresa sterilizohet dhe mikrobet e pranishme në kokërr vdesin.

Kur zieni, duhet të siguroheni që uji të mos i lag prizat (Fig. 6).

Oriz. 6. Sterilizimi fraksional në shtëpi

Një pengesë kur rritet miceli në shtëpi mund të jetë momenti i futjes së kulturës së pastër në enë me grurë. Fakti është se 1 m3 ajër përmban nga 5 deri në 20 mijë mikroorganizma, kështu që në kushte normale është e vështirë të shmanget infeksioni. Për të siguruar sterilitet në momentin e inokulimit, përdoret një mikrolaborator mikrobiologjik, pamja e përgjithshme e të cilit është paraqitur në figurën 7. Një mikrolaborator shtëpiak është një kuti e mbyllur hermetikisht me xhami të integruar në majë.mbulesë, një llambë germicide dhe një llambë të zakonshme inkandeshente të ngjitur në muret anësore, dhe mëngët me shirita elastikë të vendosur në murin e përparmë. Duke pasur një mikrolaborator të tillë dhe duke ruajtur sterilitetin në të, ju mund të bëni nënkultura pothuajse në çdo dhomë.

Oriz. 7 Mikrolaboratori në shtëpi