A është vaji i palmës i mirë për njerëzit? Vaj palme, dëm

A është vaji i palmës i rrezikshëm? Gjithnjë e më shumë, në përbërjen e produkteve në paketim mund të gjeni jehonë të "xhunglës afrikane" ‒ vaj palme. Ndonjëherë fshihet pas formulimeve të paqarta: "yndyrë vegjetale" ose "vaj perimesh". Dhe gjithçka sepse prodhuesit po përpiqen të fshehin faktin se përdoret në ushqim.

Si është thelbësisht i ndryshëm vaji i palmës nga pjesa tjetër? vajra bimore?

Së pari, le t'i drejtohemi Enciklopedisë së Madhe Sovjetike: « vaj palme përftohet nga tuli i frutave të vajit të palmës. Ka ngjyrë të kuqe-portokalli dhe i pasur me karotenoidë dhe acid palmitik. Përdoret nga popullsia vendase për ushqim dhe si lubrifikant. Në vendet importuese përdoret për të prodhuar margarinë, sapun dhe qirinj. Një nga vajrat më të mirë të ngrënshëm, i quajtur vaji i bërthamës së palmës, merret nga farat e vajit të palmës; ka erën dhe shijen e arrës; përdoret gjithashtu për prodhimin e margarinës.”

vaj palme

Vaji i palmës ka një histori të lashtë. Sipas gjetjeve, ai u përdor në Afrikë 5 mijë vjet më parë, dhe në shekullin e tetëmbëdhjetë, vaji i palmës erdhi në Evropë nga deti dhe gradualisht "pushtoi të gjithë botën". Sot, eksportuesit kryesorë të saj janë vendet aziatike.

Duke u njohur me këtë produkt misterioz, plot sekrete aziatike, duhet të dini se në të fshihet një lloj kontradikte. Në fund të fundit, të gjitha vajrat bimore janë të lëngshme në temperaturën e dhomës, dhe vetëm vaji i palmës qëndron larg - është i ngurtë, si gjalpi. Në fakt, vaji i palmës është më shumë një yndyrë bimore, dhe ata e quajtën atë "vaj" për eufoni dhe kërkesën e konsumatorit. Pika e shkrirjes së saj është njëzet e shtatë gradë dhe mund të bëhet e lëngshme vetëm në dyzet e dy gradë.

Ai përmban yndyrna të ngopura, të cilat “ruajnë” ushqimet. Kjo është arsyeja pse ata filluan të shtohen në mënyrë aktive në pastën e çokollatës dhe vajrat e sojës - në fund të fundit, nëse e keni vënë re, ato mund të ruhen me vite.

Alexey Kovalkov

nutricioniste, prezantuese e programeve “Ushqimi me dhe pa rregulla”, “Përmasat e familjes”

Sigurisht, vaji i palmës do të jetë inferior ndaj, për shembull, vajit të lulediellit. Ai përmban 4-8 herë më pak vitamina dhe yndyrna të shëndetshme. Por në vetvete sasi të vogla nuk është aq i dëmshëm sa mendohet zakonisht. Sidoqoftë, nëse ka shumë prej tij në trup, duke u akumuluar, ai fillon të bllokojë receptorët që janë në gjendje të perceptojnë dhe metabolizojnë acidet yndyrore të pangopura. Me fjalë të tjera, nëse hani produkt qumështi me vaj palme dhe më pas piu yndyrë peshku"për shëndetin", atëherë kjo e fundit nuk do të ketë një efekt të dobishëm për ju. Por edhe filmat horror nuk e tregojnë këtë.

Fruti i palmës

Vaji i palmës përbëhet nga gjashtëmbëdhjetë acide, kryesoret janë palmitik (40-50%), oleik (35-45%) dhe linoleik (5%).

Ne kemi folur tashmë për acidin palminitik më lart. Do të vërej vetëm se ai përmbahet në produkte me origjinë shtazore, prandaj një person nuk mund të zhvillojë mungesë të tij.

Sa për dy acidet e tjera, vlera e çdo vaji qëndron kryesisht në sasinë e acidit linoleik. Sa më i lartë të jetë, aq më i shtrenjtë është shumëllojshmëri më të shëndetshme vajra Vaji vegjetal i cilësisë mesatare zakonisht përmban 70-75% acid linoleik, ndërsa vaji i palmës përmban vetëm 5%.

Dhe kampioni në sasinë e të tretës - acidit oleik - është vaji i ullirit. Ky acid yndyror parandalon depozitimin e yndyrave dhe madje ndihmon në shfrytëzimin e tyre, d.m.th. "djegie".

Deri kohët e fundit, yndyrat trans - margarina - përdoreshin gjerësisht në prodhimin e ushqimit. Tani ato po zëvendësohen nga një produkt po aq i lirë, por natyral - vaji i palmës, dhe nëse e krahasojmë këtë vaj me margarinë, unë i jap përparësi gjalpit. Sipas parimit, ne zgjedhim të keqen më të vogël nga dy të këqijat.

Fruti i palmës

Ju mund të zbuloni fakte të bujshme dhe mite tronditëse rreth vajit vegjetal, duke përfshirë vajin e palmës, duke shikuar videon tonë!

NË vitet e fundit në lidhje me përdorimin e vajit të palmës në Industria ushqimore u ngritën mosmarrëveshje shumë të ashpra. Ka përkrahës të një refuzimi të plotë për të përdorur këtë produkt, duke dëshmuar këtë Dëmi i vajit të palmës është i pamohueshëm, dhe anasjelltas, kundërshtarët e tyre, të cilët pretendojnë se nuk është edhe aq i dëmshëm, dhe gjithë biseda për dëmin e saj është një truk i të interesuarve. Ju mund ta kuptoni këtë çështje duke analizuar të gjithë informacionin e disponueshëm.

Çfarë është saktësisht vaji i palmës? Ky është një nga llojet e vajit vegjetal që merret nga frutat e vajit të palmës, ose më mirë, nga pjesa e tyre mishore. Prodhuesit më të mëdhenj janë Malajzia dhe Indonezia, ato importojnë pjesën më të madhe të vajit të palmës. Në fakt, vaji i palmës nuk është fare vaj, por yndyrë, njëlloj si mishi i viçit, për shembull. Dhe emri i shijshëm "gjalpë" është që të mos na "trembë" ne, konsumatorët.

Pse vaji i palmës është kaq i zakonshëm?

Vaji i palmës është bërë i përhapur sepse ka aftësinë të përmirësojë shijen dhe pamjen produkt, dhe gjithashtu rrisin ndjeshëm jetëgjatësinë.

Vaji i palmës ka shije dhe aromë të këndshme të kremit të qumështit dhe për këtë arsye i bën më të shijshme produktet të cilave u shtohet.

Përveç kësaj, shtimi i tij në produkte ushqimore ul koston e tyre.

Një nga vetitë kryesore të vajit të palmës është pika e tij e lartë e shkrirjes - 38-40 gradë. Sigurisht, është e dobishme për prodhuesit që ta shtojnë atë në produktet e tyre. Në fund të fundit, është mirë kur ekspozohen pasta dhe ëmbëlsira të rregullta që nuk rrjedhin ose humbasin formën e tyre edhe në mot të nxehtë, ose djathë që është i bukur dhe i shijshëm, por në të njëjtën kohë shumë më i lirë se homologu i tij i qumështit, ose i kondensuar. qumësht, i cili nuk ka parë as qumësht.

Është bërë i domosdoshëm edhe gjatë përgatitjes së ushqimit të shpejtë. Yndyrnat e tjera bimore (për shembull, vaji i lulediellit me të cilin jemi njohur) kanë një "pikë tymi" shumë të ulët - ky është emri i procesit kur, gjatë ngrohjes, fillojnë produktet e oksidimit të acideve yndyrore të pangopura, të dëmshme për trupin e njeriut. për t'u formuar në mënyrë aktive në vaj. Nga ana tjetër, vaji i palmës, për shkak të përmbajtjes së tij të lartë të yndyrave të ngopura, mund të nxehet deri në më shumë temperaturë të lartë pa formuar kancerogjene. Patatet e skuqura dhe produktet e tjera të ushqimit të shpejtë (të njëjtat petë për hamburgerët, hamburgerët me djathë etj., si dhe patatinat) më së shpeshti skuqen në vaj palme.

Do të duket e mrekullueshme - kancerogjenët nuk formohen. Ku është dëmi i vajit të palmës? Megjithatë, ka edhe rezistencë ndaj nxehtësisë anën e pasme- Sapo yndyra e palmës hyn në trupin e njeriut, ajo nuk mund të përpunohet, pasi temperatura Trupi i njeriut më e ulët se pika e shkrirjes së vajit. Përvetëson konsistencën e plastelinës, gjë që e bën shumë më të vështirë për trupin ta përpunojë atë dhe, si rezultat, "vendoset" në muret e enëve të gjakut.

Cilat janë dëmet e vajit të palmës?

Për shkak të përmbajtjes së lartë të acideve yndyrore të ngopura në vajin e palmës (50%), ai rrit ndjeshëm nivelin e kolesterolit në gjak. Për krahasim, në ullinj dhe vaj luledielli këto shifra janë përkatësisht 10% dhe 14%. Pa dëmtuar shëndetin, konsumimi i ushqimeve që përmbajnë acide yndyrore të ngopura nuk duhet të kalojë 10% të përmbajtjes totale të kalorive të menusë.

Vaji i palmës është veçanërisht i dëmshëm kur kombinohet me karbohidratet, domethënë në ëmbëlsirat.

Në vitin 2005, Organizata Botërore e Shëndetësisë mendoi për rreziqet e vajit të palmës dhe rekomandoi zyrtarisht reduktimin e konsumit të tij si një nga mënyrat për të parandaluar sëmundjet kardiovaskulare.

Përveç kësaj, vaji i palmës është gjithashtu i dëmshëm sepse mund të përmirësojë ndjeshëm shijen e produktit të cilit i shtohet. Një tortë ose karamele që përmban vaj palme do t'ju duket jashtëzakonisht e shijshme, do të dëshironi ta hani atë përsëri dhe përsëri, gjë që mund të çojë në mbingrënie dhe, si rezultat, obezitet.

Ndër të tjera, trupi do të marrë një dozë të acideve yndyrore të ngopura mbi normën e lejuar dhe kjo tashmë është një akumulim i kolesterolit.

Një faktor tjetër paralajmërues në konsumimin e produkteve që përmbajnë vaj të dëmshëm palme është se, në kërkim të fitimit, prodhuesit shtojnë shumë prej tij në ushqimin që prodhojnë. Pas kësaj, ruhet më gjatë dhe duket më e shijshme, për shembull, si disa kifle dhe role të gatshme që janë bërë kaq të njohura. Dhe ju, përsëri, merrni një dozë shoku të produktit, e cila kontribuon në akumulimin e kolesterolit. Prandaj, jini të kujdesshëm dhe lexoni përbërësit në etiketë. Nëse kompania prodhuese nuk ka asgjë për të fshehur, ajo nuk do të fshihet pas konceptit të gjerë të "yndyrave bimore", por do të tregojë se cilat janë përdorur. Dhe varet nga ju që të vendosni nëse do të blini një produkt të tillë apo jo.

Dëmi i vajit të palmës për fëmijët

A përdoret vaji i palmës në ushqimin e fëmijëve? Përgjigja është e qartë - po, po. Dhe gjithçka sepse qumështi natyral i lopës është dukshëm i ndryshëm nga qumështi i gjirit të njeriut dhe nuk është gjithmonë e mundur t'i jepet foshnjës. Për të shmangur reaksionet alergjike, prodhuesit zëvendësojnë yndyrnat shtazore në përzierje me një kombinim të vajrave bimore - luledielli, misri, sojë, përfshirë palmën. Megjithatë, acidi palmitik, i cili gjendet në vajin e palmës, absorbohet dobët nga trupi i fëmijës.

Qumështi i njeriut përmban edhe acid palmik, por ka edhe përbërës të tjerë që e ndihmojnë fëmijën ta përpunojë atë.

Kjo është përsëri për shkak të pikës së tij të lartë të shkrirjes: trupi i një fëmije thjesht nuk është në gjendje, si të thuash, të "rishkrijë" vajin e palmës, aq më pak të nxjerrë substanca të dobishme prej tij. Për më tepër, përzierjet e tilla kanë një shije të këndshme të përmirësuar ndjeshëm, dhe për këtë arsye fëmija zhvillon një varësi nga produkti me vaj palme. Atyre u pëlqen më shumë, duket shumë më e shijshme dhe foshnja thjesht do të refuzojë ushqime më të shëndetshme dhe më natyrale në favor të produkteve me vaj palme të dëmshme. Si rezultat, do të detyroheni të blini një produkt të caktuar, duke rritur gjithashtu fitimin e kompanisë prodhuese. Dhe nuk do të ishte për të ardhur keq për të rritur fitimin, nëse në të njëjtën kohë shëndeti i fëmijës nuk do të vuante ...

Cilat ushqime përmbajnë më shpesh vaj palme?

Fatkeqësisht, vaji i palmës mund të përdoret gjatë përgatitjes së pothuajse të gjitha ushqimeve. Përdoret si një alternativë ndaj yndyrës së qumështit, dhe kryesisht mund të gjendet në gjalpë, margarinë, lyerje, qumësht të kondensuar, krem të thatë, salcë kosi, akullore, djathë dhe produkte të tjera të qumështit.

Përveç kësaj, për shkak të përdorimit të tij si një alternativë më e lirë ndaj yndyrave shtazore në industrinë e ëmbëlsirave dhe furrave të bukës, vaji i palmës i shtohet një shumëllojshmërie mallrash të pjekura - simite, biskota, krisur, kripura të kripura dhe të ëmbla, kifle, role, pasta dhe ëmbëlsira. , dhe kështu me radhë. Gjithashtu në "zonën e rrezikut" janë përhapje të ndryshme të ëmbla - çokollata, arra, vanilja dhe të ngjashme nuk bën përjashtim, si dhe krem, çokollatë dhe meshë. Patate të skuqura dhe të skuqura tashmë janë përmendur.

Si të minimizoni dëmin e vajit të palmës

Sigurisht, përpiquni të mos blini produkte që e përmbajnë atë. Kjo është e vështirë, duke pasur parasysh se vaji i palmës ka rrëmbyer zemrat e prodhuesve vendas. Megjithatë, ia vlen të paktën të provosh.

Para së gjithash, lexoni etiketën - ndonjëherë specifikohet prania e vajit të palmës.
Prania e "yndrave bimore" pa emër në përbërje duhet t'ju alarmojë.
Bleni produkte të bëra sipas GOST, dhe jo sipas TU.
Mos blini produkte ëmbëlsirash me afat të gjatë (muaj).
Hiqni dorë nga ushqimi i shpejtë - do të jetë i dobishëm në çdo rast.
Idealisht, blini produkte qumështi nga miqtë në fshat dhe piqni simite dhe ëmbëlsira në shtëpi - ata shijojnë më mirë në këtë mënyrë.

Njëherë e një kohë, në një program për rreziqet e vajit të palmës dhe yndyrave bimore në përgjithësi, ata folën për një mënyrë të thjeshtë për të kontrolluar çokollatën për praninë e vajit të palmës - mbani një copë çokollatë në duar. Nëse nuk shkrihet në duart tuaja (dhe shpesh në gojë), kjo është një shenjë e sigurt e pranisë së vajit të palmës.

Sigurisht, në qytet është e vështirë t'i siguroni vetes produkte shtëpiake cilësore, por duke qenë të kujdesshëm me blerjet, mund të përpiqeni të mbroheni nga vaji "endemik" dhe aq i dëmshëm i palmës.

Për përfitimet e vajit të palmës

A ka ndonjë gjë të dobishme në lidhje me vajin e palmës? Për të qenë të drejtë, duhet thënë se vaji i palmës përmban sasi të mëdha të vitaminës A, e cila është përgjegjëse për shikimin e mirë, forcon kockat, është një antioksidant dhe ndihmon në përmirësimin e gjendjes së flokëve, lëkurës dhe thonjve. Për krahasim, përmbajtja e keratinoideve në vajin e palmës është 15 herë më e lartë se në karotat! Megjithatë, në mënyrë që trupi i njeriut të thithë këtë substancë të dobishme, është e nevojshme që të jetë në gjendje të përpunojë produktin që e përmban atë. Siç u tha më herët, vaji i palmës absorbohet dobët për shkak të pikës së tij të lartë të shkrirjes, dhe për këtë arsye është e vështirë të nxirren vetitë e dobishme prej tij për trupin.

Ekziston një rrugëdalje nga kjo situatë - përpunimi i vajit të palmës, gjatë së cilës përbërësi i tij "i lëngshëm" oleik ndahet nga përbërësi "i ngurtë" stearik. Vaji i palmës nga përbërësi i tij oleik është më i dobishëm, përthithet mirë nga trupi dhe përdoret gjithashtu në qëllime mjekësore. Megjithatë, kushton disa herë më shumë. Dhe sigurisht jo ky lloj vaji i shtohet produkteve ushqimore, por vaji i rregullt, pa përpunim, përndryshe kostoja e produkteve të tilla do të ishte jashtëzakonisht e lartë.

Fatkeqësisht, ju dhe unë nuk mund t'i shpëtojmë vajit të palmës dhe dëmit që ai shkakton. Fëmijët nuk do të ndalojnë së ngrëni çokollatë dhe akullore dhe është e vështirë për ne të imagjinojmë mëngjesin pa një sanduiç me gjalpë dhe djathë. Megjithatë, ne duhet të përpiqemi të reduktojmë sasinë e tij në dietën tonë sa më shumë që të jetë e mundur.

Ksenia Poddubnaya "Dëmi i vajit të palmës" veçanërisht për faqen e internetit Eco-Life.

Vitet e fundit, ka pasur shumë polemika rreth përdorimit të vajit të palmës në industrinë ushqimore. Ka përkrahës të një refuzimi të plotë për të përdorur këtë produkt, duke dëshmuar këtë Dëmi i vajit të palmës është i pamohueshëm, dhe, anasjelltas, kundërshtarët e tyre, të cilët pretendojnë se nuk është aq i dëmshëm, dhe të gjitha bisedat për dëmin e tij janë një mashtrim i të interesuarve. Ju mund ta kuptoni këtë çështje duke analizuar të gjithë informacionin e disponueshëm.

Vaji i palmës është bërë i përhapur sepse ka aftësinë të përmirësojë shijen dhe pamjen e produktit, si dhe të rrisë ndjeshëm jetëgjatësinë.

Vaji i palmës ka shije dhe aromë të këndshme të kremit të qumështit dhe për këtë arsye i bën më të shijshme produktet të cilave u shtohet.

Përveç kësaj, shtimi i tij në produkte ushqimore ul koston e tyre.

Një nga vetitë kryesore të vajit të palmës është pika e tij e lartë e shkrirjes - 38-40 gradë. Sigurisht, është e dobishme për prodhuesit që ta shtojnë atë në produktet e tyre. Në fund të fundit, është mirë kur ekspozohen pasta dhe ëmbëlsira të rregullta që nuk rrjedhin dhe nuk humbasin formën e tyre edhe në mot të nxehtë, ose djathë që është i bukur dhe i shijshëm, por në të njëjtën kohë dukshëm më i lirë se homologu i tij i qumështit. ose, e cila nuk ka parë as qumësht.

Është bërë i domosdoshëm edhe në gatim. Yndyrnat e tjera bimore (për shembull, vaji i lulediellit me të cilin jemi njohur) kanë një "pikë tymi" shumë të ulët - ky është emri i procesit kur, gjatë ngrohjes, fillojnë produktet e oksidimit të acideve yndyrore të pangopura, të dëmshme për trupin e njeriut. për t'u formuar në mënyrë aktive në vaj. Nga ana tjetër, vaji i palmës, për shkak të përmbajtjes së tij të lartë të yndyrave të ngopura, mund të nxehet në një temperaturë më të lartë pa formuar kancerogjenë. Patatet e skuqura dhe produktet e tjera të ushqimit të shpejtë (të njëjtat petë për hamburgerët, hamburgerët me djathë etj., si dhe patatinat) më së shpeshti skuqen në vaj palme.

Do të duket e mrekullueshme - kancerogjenët nuk formohen. Ku është dëmi i vajit të palmës? Megjithatë, rezistenca ndaj nxehtësisë ka edhe një anë negative - pasi yndyra e palmës hyn në trupin e njeriut, ajo nuk mund të përpunohet, pasi temperatura e trupit të njeriut është më e ulët se pika e shkrirjes së vajit. Përvetëson konsistencën e plastelinës, gjë që e bën shumë më të vështirë për trupin ta përpunojë atë dhe, si rezultat, "vendoset" në muret e enëve të gjakut.

Cilat janë dëmet e vajit të palmës?

Për shkak të përmbajtjes së lartë të acideve yndyrore të ngopura në vajin e palmës (50%), ai rrit ndjeshëm nivelin e kolesterolit në gjak. Për krahasim, në vajin e ullirit dhe lulediellit këto shifra janë përkatësisht 10% dhe 14%. Pa dëmtuar shëndetin, konsumimi i ushqimeve që përmbajnë acide yndyrore të ngopura nuk duhet të kalojë 10% të përmbajtjes totale të kalorive të menusë.

Vaji i palmës është veçanërisht i dëmshëm kur kombinohet me karbohidratet, domethënë në ëmbëlsirat.

Në vitin 2005, Organizata Botërore e Shëndetësisë mendoi për rreziqet e vajit të palmës dhe rekomandoi zyrtarisht uljen e konsumit të tij si një nga mënyrat.

Ndër të tjera, trupi do të marrë një dozë të acideve yndyrore të ngopura mbi normën e lejuar dhe kjo tashmë është një akumulim.

Dëmi i vajit të palmës për fëmijët

A përdoret vaji i palmës në ushqimin e fëmijëve? Përgjigja është e qartë - po, po. Dhe gjithçka sepse qumështi natyral i lopës është dukshëm i ndryshëm nga qumështi i gjirit të njeriut dhe nuk është gjithmonë e mundur t'i jepet foshnjës. Për të shmangur reaksionet alergjike, prodhuesit zëvendësojnë yndyrnat shtazore në përzierje me një kombinim të vajrave bimore - luledielli, misri, sojë, përfshirë palmën. Megjithatë, acidi palmitik, i cili përmbahet në vajin e palmës, absorbohet dobët nga trupi i fëmijës.

Qumështi i njeriut përmban edhe acid palmik, por ka edhe përbërës të tjerë që e ndihmojnë fëmijën ta përpunojë atë.

Kjo është përsëri për shkak të pikës së tij të lartë të shkrirjes: trupi i një fëmije thjesht nuk është në gjendje, si të thuash, të "rishkrijë" vajin e palmës, aq më pak të nxjerrë substanca të dobishme prej tij. Për më tepër, përzierjet e tilla kanë një shije të këndshme të përmirësuar ndjeshëm, dhe për këtë arsye formohet një varësi nga produkti me vaj palme. Atyre u pëlqen më shumë, duket shumë më e shijshme dhe foshnja thjesht do të refuzojë ushqime më të shëndetshme dhe më natyrale në favor të produkteve me vaj palme të dëmshme. Si rezultat, do të detyroheni të blini një produkt të caktuar, duke rritur gjithashtu fitimin e kompanisë prodhuese. Dhe nuk do të ishte për të ardhur keq për të rritur fitimin, nëse në të njëjtën kohë shëndeti i fëmijës nuk do të vuante ...

Cilat ushqime përmbajnë më shpesh vaj palme?

Si të minimizoni dëmin e vajit të palmës

Para së gjithash, lexoni etiketën - ndonjëherë specifikohet prania e vajit të palmës.
Prania e "yndrave bimore" pa emër në përbërje duhet t'ju alarmojë.
Bleni produkte të bëra sipas GOST, dhe jo sipas TU.
Mos blini produkte ëmbëlsirash me afat të gjatë (muaj).
Hiqni dorë nga ushqimi i shpejtë - do të jetë i dobishëm në çdo rast.
Idealisht, blini produkte qumështi nga miqtë në fshat dhe piqni simite dhe ëmbëlsira në shtëpi - ata shijojnë më mirë në këtë mënyrë.

Njëherë e një kohë, në një program për rreziqet e vajit të palmës dhe yndyrave bimore në përgjithësi, ata folën për një mënyrë të thjeshtë për të kontrolluar çokollatën për praninë e vajit të palmës - mbani një copë çokollatë në duar. Nëse nuk shkrihet në duart tuaja (dhe shpesh në gojë), kjo është një shenjë e sigurt e pranisë së vajit të palmës.

Për përfitimet e vajit të palmës

A ka ndonjë gjë të dobishme në lidhje me vajin e palmës? Për të qenë të drejtë, duhet thënë se vaji i palmës përmban sasi të mëdha të vitaminës A, e cila është përgjegjëse për shikimin e mirë, forcon kockat, është një antioksidant dhe ndihmon në përmirësimin e gjendjes së flokëve, lëkurës dhe thonjve. Për krahasim, përmbajtja e keratinoideve në vajin e palmës është më shumë se 15 herë më e lartë! Megjithatë, në mënyrë që trupi i njeriut të thithë këtë substancë të dobishme, është e nevojshme që të jetë në gjendje të përpunojë produktin që e përmban atë. Siç u tha më herët, vaji i palmës përthithet dobët për shkak të pikës së tij të lartë të shkrirjes, dhe për këtë arsye është e vështirë të nxirren vetitë e dobishme prej tij për trupin.

Ekziston një rrugëdalje nga kjo situatë - përpunimi i vajit të palmës, gjatë së cilës përbërësi i tij "i lëngshëm" oleik ndahet nga përbërësi "i ngurtë" stearik. Vaji i palmës nga përbërësi i tij oleik është më i dobishëm, përthithet mirë nga trupi dhe përdoret gjithashtu për qëllime mjekësore. Megjithatë, kushton disa herë më shumë. Dhe sigurisht jo ky lloj vaji i shtohet produkteve ushqimore, por vaji i rregullt, pa përpunim, përndryshe kostoja e produkteve të tilla do të ishte jashtëzakonisht e lartë.

Ksenia Poddubnaya "Dëmi i vajit të palmës" veçanërisht për faqen e internetit Eco-Life.

Vaji i palmës tani përdoret në shumë produkte ushqimore.. Shtohet kudo, përmirëson shijen dhe strukturën e produkteve. Ky komponent përdoret gjithashtu në mënyrë aktive për prodhimin e llojeve të ndryshme kozmetike, të cilat janë krijuar për të përmirësuar lëkurën dhe flokët. Por a është vërtet i dobishëm ky komponent? Kjo pyetje është veçanërisht shqetësuese për ata njerëz që monitorojnë në mënyrë aktive gjendjen e figurës së tyre. Prandaj, para se të konsumoni vaj palme, dëmi dhe përfitimet e këtij produkti duhet të studiohen plotësisht.

Çfarë është ky produkt

Vaji i palmës është një lloj vaji që bëhet duke shtrydhur varietete të veçanta të frutave të palmës. Nuk nxirret nga farat, si për shembull, vaji i perimeve ose i farave të lirit, por nga tuli i frutave. Por vaji që nxirret nga farat quhet vaj i bërthamës së palmës.

Lloji i pemës së palmës nga frutat e së cilës nxirret ky produkt rritet në rajone të vendeve si Afrika, Malajzia dhe Indonezia. Për shkak të kostos së ulët të kësaj lënde të parë, ajo përdoret në mënyrë aktive në industrinë ushqimore dhe kozmetike.

Përbërje kimike

Vaji i palmës gjendet në produkte ushqimore dhe kozmetike. Pra, pse përdoret në mënyrë aktive? Së pari, ajo ka një kosto mjaft të ulët, dhe së dyti, ky produkt ka një përbërje shumë të pasur. Ky lloj vaji përmban elementët e mëposhtëm:

karotenoidet. Këta elementë marrin pjesë aktive në shumë procese jetësore të trupit që janë të nevojshme për funksionimin normal të të gjithë organizmit;
vitamina E. Përbërja përfshin një vitaminë që përbëhet nga izomere të tokotrienoleve dhe tokoferoleve;
vitaminë K. Ky element siguron siguri të shtuar të trupit nga të gjitha llojet e komplikimeve - kockëzimi i kërcit, depozitat e kripës në zonën e mureve të enëve të gjakut dhe të tjera;
acide të pangopura, të cilat klasifikohen si omega 3 dhe omega 6;
acidet palmitike, ato përbëjnë rreth 50% të vëllimit të përgjithshëm. Ky lloj acidi yndyror është një burim energjie për trupin dhe merr pjesë në procesin e sintezës së hormoneve;
Acidi oleik i përket grupit të yndyrave të pangopura. Ky lloj acidi parandalon formimin e pllakave të kolesterolit në enët e gjakut;
acid stearik;
vitamina A dhe B4;
makro dhe mikroelemente, duke përfshirë një përmbajtje të lartë të hekurit dhe fosforit;
koenzima Q10.

Yndyra e palmës Cilesi e larte marrë vetëm pas disa procedurave të përpunimit. Në prodhimin e këtij produkti përdoret metoda e shtypjes dhe shtrydhjes, pas së cilës formohet një produkt teknik i papërshtatshëm për ushqim. Për të marrë vaj të vërtetë që përmban të gjithë përbërësit e mësipërm, lënda e parë i nënshtrohet pesë fazave të përpunimit:

Pastrimi.
Hidratimi.
Neutralizimi.
Deodorizimi.
Rrufeja.

Pas pesë fazave të prodhimit, produkti i përfunduar mund të përdoret për prodhimin e ushqimit, dhe gjithashtu mund të konsumohet në mënyrë të sigurtë në formën e tij të pastër.

Varietetet

Në prodhimin e vajit të palmës prodhohen disa lloje, në varësi të cilësisë dhe përbërësve përbërës, secili lloj përdoret në zona të ndryshme. Pra, ekzistojnë tre lloje vaji:

Vaj i kuq palme. Kjo është pamja më natyrale. Për prodhimin e tij përdoren teknologjitë më të buta, të cilat lejojnë ruajtjen e sasisë maksimale të lëndëve ushqyese. Ngjyra e kuqe e kësaj lënde të parë është për shkak të përmbajtjes së shtuar të karotenoideve. Ky produkt ka një erë dhe një shije të ëmbël. Përdoret për konsum të papërpunuar.
E rafinuar e deodorizuar. Krahasuar me llojin e kuq, ky vaj ka një strukturë të ndryshme. Është pa ngjyrë dhe pa erë. Është prodhuar posaçërisht për përdorim në industrinë ushqimore. Nuk është i shijshëm në ushqime, por përmirëson strukturën dhe shijen e shumë përbërësve ushqimorë.
Pamje teknike. Ky lloj është i cilësisë së ulët dhe nuk është i përshtatshëm për përpunimin e ushqimit. Përdoret në prodhimin e kozmetikës - sapun, kozmetikë, shampo dhe përbërës të tjerë.

Karakteristikat e pronave

Para se të kuptoni pse vaji i palmës është i dëmshëm ose i dobishëm për Trupi i njeriut, ia vlen të merren parasysh me kujdes të gjitha pronat e tij. Megjithatë, ky lloj i lëndës së parë është Kohët e fundit përdoret për të bërë shumë produkte kozmetike dhe ushqimore, ndaj është e rëndësishme të dini se çfarë veti ka.

Cilësitë kryesore të kësaj lënde të parë:

Produkti natyral i vajit të palmës ka një strukturë të kuqërremtë ose të kuqe-portokalli, prandaj quhet edhe i kuq. Kjo lloj lënde e parë ka një shije dhe erë arrë;
Kur ky produkt mbahet në temperaturën e dhomës, ai fiton një konsistencë të lëngshme nëse temperatura rritet, ai fiton një strukturë viskoze dhe në temperatura nën zero fillon të ngurtësohet.
Ka rezistencë të shtuar ndaj oksidimit, kështu që mund të ruhet për një periudhë të gjatë pa humbur karakteristikat e tij kryesore.
Ky produkt ka përmbajtje të lartë yndyre. Përbërja e kësaj lënde të parë është mjaft e gjerë, ajo përmban një përmbajtje të lartë të acideve yndyrore, të cilat kanë një efekt të dobishëm në trupin e njeriut dhe përthithen shpejt prej tij.
Vaji i kuq natyral ka rritur cilësitë antibakteriale dhe shëruese të plagëve. Prandaj, kur konsumohet, eliminohet zhvillimi i mikroorganizmave patogjenë. Përveç kësaj, parandalon shfaqjen e proceseve inflamatore.

Përfitimet shëndetësore

Përkundër faktit se shumë argumentojnë se kjo lëndë e parë është mjaft e dëmshme dhe ka një numër të madh elementësh të dëmshëm, ajo ende përdoret në mënyrë aktive për prodhimin e produkteve ushqimore, dhe lëndët e para natyrore të kuqe konsumohen drejtpërdrejt në formën e saj të papërpunuar. Nëse krahasohen përfitimet dhe dëmet e vajit të palmës për shëndetin e njeriut, atëherë do të ketë cilësi shumë më të dobishme. Për ta kuptuar këtë, ia vlen të merren parasysh cilësitë kryesore të dobishme të këtij produkti:

Për shkak të faktit se vaji i kuq përmban një përmbajtje të lartë të karotenoideve, ai ka një nivel të rritur të efektit antioksidues. Ndikimi i këtyre substancave përmirëson lëkurën dhe flokët.
Përmbajtja e shtuar e vitaminës E gjithashtu ofron veti antioksiduese për këtë produkt. Ky komponent i përket vitaminave "rinore". Ai lufton në mënyrë aktive plakjen e lëkurës dhe gjithashtu neutralizon efektet e dëmshme të radikalëve të lirë. Kjo veti parandalon sëmundje të tilla të rrezikshme si kanceri.
Triglicidet e përfshira në përbërje treten shpejt kur hyjnë në trup. Këta përbërës depërtojnë në mëlçi, por nuk depërtojnë në qarkullimin e gjakut. Për shkak të kësaj vetie, ky produkt rekomandohet për përdorim nga njerëzit që monitorojnë gjendjen e figurës së tyre, si dhe nga ata që nuk pranojnë mirë llojet e tjera të yndyrës.
Për shkak të përmbajtjes së yndyrave të pangopura gjatë konsumimit të këtij produkti ulet niveli i kolesterolit në gjak, e cila në fund të fundit zvogëlon rrezikun e sulmit në zemër dhe goditjes në tru shumë herë. Përveç kësaj, këto substanca janë të përfshira në procesin e formimit sistemi skeletor, ndihmojnë në rritjen e lëvizshmërisë së kyçeve, përmirësojnë cilësinë e lëkurës.
Përfitimet e provitaminës A. Ky komponent është i nevojshëm për të përmirësuar shikimin, veçanërisht për fëmijët. Prandaj, vaji gjendet shpesh në ushqimin e fëmijëve. Ky element përmirëson performancën e analizuesit, ndihmon prodhimin aktiv të pigmentit, i cili është përgjegjës për funksionet vizuale dhe ndodhet në retinë.

Falë një liste kaq të madhe veti të dobishme ky produkt renditet shpesh produkte të shëndetshme për trupin e njeriut. Por gjithsesi, nuk duhet të nxirrni përfundime përfundimtare që duhet t'i merrni parasysh; vetitë e dëmshme vaj palme.

Vetitë e dëmshme

Pse vaji i palmës është i dëmshëm për njerëzit? Kjo pyetje shqetëson shumë njerëz që monitorojnë me kujdes shëndetin e trupit të tyre. Sigurisht, patjetër duhet të dini se çfarë dëmi i bën trupit vaji i palmës, sepse varet gjendjen e përgjithshme.

Kështu që, Ndikim negativ Vaji i palmës mund të ndodhë për shkak të disa faktorëve:

Komponenti përmban nivel i rritur yndyrna të ngopura. Prandaj, konsumi i tij duhet të jetë i kufizuar. Çfarë dëmi mund të ketë vaji i palmës në ushqim? Përdorimi i tepruar Produktet që përmbajnë nivele të larta të kësaj lënde të parë mund të shkaktojnë probleme me enët e gjakut dhe zemrën, duke rritur kështu rrezikun e sëmundjeve të zemrës.
Përmbajtja e reduktuar e acidit linoleik. Vaji i palmës përmban vetëm 5% të këtij komponenti, por llojet e tjera të vajrave bimore përmbajnë 71-76%. Prandaj, ky lloj vaji ka vlerë të ulët.
Për shkak të faktit se ky lloj vaji ka rritur rezistencën, ai vështirë të hiqet nga trupi. Nëse ka një sasi të tepërt të këtij produkti në dietë, atëherë mbetjet e patretura në trup bllokojnë enët e gjakut dhe dëmtojnë funksionimin e sistemit tretës. Ky produkt ka rritur vetitë kancerogjene dhe është mjaft i vështirë për t'u hequr.

Prandaj, shumë mjekë rekomandojnë që kur konsumoni vaj palme, të konsumoni gjithashtu ushqime që përmirësojnë aktivitetin e zorrëve dhe nxisin eliminimin aktiv të përbërësve kancerogjenë dhe toksinave. Duhet patjetër të vizitoni saunat dhe banjat me avull. Rekomandohet gjithashtu të ndiqni imazh aktiv jeta. Duke ndjekur të gjitha këto rekomandime, ju mund të hiqni shpejt substancat e dëmshme nga trupi, si dhe të kryeni pastrim me cilësi të lartë të organeve të brendshme.

Përmbajtja e vajit të palmës në formulat për foshnjat

Për shumë prindër, përdorimi i vajit të palmës në formulat për foshnjat shkakton tmerr dhe frikë për shëndetin e fëmijës së tyre. Njerëzit shpesh bëjnë pyetjen kryesore - pse vaji i bërthamës së palmës përdoret në ushqimin e fëmijëve? Pra, pse vaji i palmës është i dëmshëm në formulën e foshnjës? Shumë nutricionistë dhe mjekë për fëmijë argumentojnë se nëse përbërja përfshin vaj natyral të bërthamës së palmës, atëherë shqetësimet e prindërve nuk janë të kota. Kjo substancë mund të ketë ndikim negativ në sistemi i tretjes foshnjë dhe në të ardhmen mund të shkaktojë zhvillimin e shumë sëmundjeve të rënda.

Por prodhuesit modernë të formulës për foshnjat nuk përdorin acidin e bërthamës së palmës, por acidin palmitik, i cili merret pas përpunimit teknologjik të produktit. Falë përdorimit të teknologjive moderne në prodhim, krijohen produktet më të përshtatura me bazë yndyrën bimore, të cilat mund të përdoren pa probleme për të ushqyer foshnjat.

Në mënyrë tipike, për prodhimin e formulës për foshnjat, përdoret hirra, e cila gjatë procesit të përpunimit humbet disa nga proteinat dhe mikroelementet lehtësisht të tretshme. Por për të rimbushur këta elementë të dobishëm, shtohet acidi palmitik. Kjo komponenti ju lejon të afroni formulën e foshnjës sa më afër strukturës së qumështit të gjirit.

Vaji i palmës ka cilësi të dobishme dhe të dëmshme që duhet të merren parasysh gjatë përdorimit të tij. Por nuk duhet të supozoni se ky produkt është helm dhe duhet të përjashtohet plotësisht nga dieta juaj. Gjëja e parë që duhet të bëni është të zvogëloni nivelin e përdorimit të tij. Ky produkt mund të konsumohet, por mundësisht në sasi të vogla.

Përveç kësaj, kur blini disa produkte, duhet të ndiqni rekomandime të rëndësishme:

Blini dhe konsumoni sa më pak akullore, ëmbëlsira dhe produkte buke.
Kur blini produkte ushqimore, sigurohuni që të studioni me kujdes përshkrimet në pako. Nëse ka një frazë të paqartë "yndyrë vegjetale", atëherë kjo pronë do të tregojë cilësinë e ulët të produktit. Prodhuesit e ndërgjegjshëm gjithmonë tregojnë se produkti përmban vaj palme, në vend që të fshehin praninë e tij.
Ju duhet të blini produkte që janë bërë në përputhje me GOST, dhe jo sipas rregulloreve teknike.
Nëse produkti ruhet për një periudhë të gjatë, do të thotë se përmban një përmbajtje të lartë vaj palme.
Duhet të hiqni dorë plotësisht nga ushqimi i shpejtë.

Në çdo rast, duhet të ndiqni rekomandimet e rëndësishme kur përdorni këtë produkt. Ju nuk duhet të supozoni se vaji i palmës ka një ndikim të fortë negativ në shëndet, thjesht duhet të konsumohet në mënyrë korrekte. Nuk ka nevojë të abuzohet me të. Dhe në sasi të moderuar, në vend që të jetë i dëmshëm, ky vaj, përkundrazi, do të ndikojë pozitivisht në shëndet.

Vaji i palmës merret nga fryti i pemës së palmës me vaj dhe përdoret për gatim në të gjithë botën. Megjithatë, prodhimi i tij mund të jetë i dëmshëm për mjedisin, prandaj në vendet perëndimore kanë filluar të shfaqen produkte të etiketuara "pa vaj palme".

Në Rusi, një shenjë e tillë u shfaq gjithashtu, por për një arsye tjetër. Tregimet horror për vajin e palmës janë të njohura këtu: mund të dëgjoni nga gazetarë, deputetë të Dumës së Shtetit dhe madje edhe përfaqësues të industrisë ushqimore që vaji i palmës nuk tretet dhe nuk ekskretohet nga trupi, parandalon fëmijët të thithin kalcium, dëmton enët e gjakut dhe madje. shkakton kancer.

Le të merremi me këto mite veç e veç.

"Jo i tretshëm"

Vaji i palmës, si çdo vaj ose yndyrë tjetër, shpërbëhet në zorrë në glicerinë dhe acide yndyrore. “Nëse një person është i shëndetshëm dhe pankreasi i tij prodhon mjaftueshëm lipazë, tretja dhe përthithja afrohet 100 për qind”, thotë gastroenterologu Alexey Paramonov. - Nëse ka pak lipazë, vaji i tepërt do të lirohet në feces.

Një shembull i vajrave që nuk absorbohen në zorrët janë vazelina dhe vaji i makinës. Por ato quhen vajra vetëm për shkak të ngjashmërisë së tyre të jashtme, kimikisht duke qenë hidrokarbure. Natyra nuk priste që ne të konsumonim produkte të naftës dhe siguroi enzima vetëm për vajrat dhe yndyrnat me origjinë bimore dhe shtazore.”

“Përkeqëson cilësinë e ushqimit për fëmijë”

A është e dëmshme për fëmijët të hanë formula me vaj palme? NË ushqim për fëmijë Nuk shtohet vetë vaji, por acidi palmitik i izoluar prej tij dhe kjo bëhet për të riprodhuar përbërjen e qumështit të gjirit të njeriut, ku është i pranishëm edhe ky acid.

Ka studime që tregojnë se formula me acid palmitik nga vaji i palmës është më pak i tretshëm se ushqimi për fëmijë pa të. Acidi nga vaji i palmës formon komponime të patretshme me kalcium, të cilat ekskretohen nga trupi i fëmijës me feces.

Por pozicioni i mëposhtëm nuk është më një mit:

Të dëmshme për mjedisin

Mediat ruse rrallë kujtojnë se prodhimi i vajit të palmës shoqërohet me një kërcënim serioz mjedisor.

Për të zgjeruar plantacionet e palmave me vaj, Azia Jugore po shkatërron pyjet tropikale që janë shtëpia e specieve të rrezikuara si orangutanët dhe tigrat sumatranë. Njerëzit vuajnë edhe për fajin e prodhuesve të paskrupullt. Në Malajzi, ndërsa pastronin zonat e reja pyjore, fermerët dogjën pemë dhe thanë kënetat me torfe, gjë që përfundimisht çoi në zjarre të tmerrshme në ishujt Sumatra, Borneo dhe Java.