Përshkrimi i prezantimit sipas sllajdeve individuale:

1 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

中国菜介绍 Kuzhina kombëtare kineze 食不庆精，脍不庆细 "Mishi nuk gatuhet kurrë shumë mirë", arr. në kuptimin e "ushqimit ka nevojë për përgatitje të kujdesshme" Treshchalova A.V. MBOU MLG Nr. 33, mësues Mytishchi Gjuha kineze

2 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

"Tetë shkolla të shkëlqyera të kuzhinës" Sichuan Shandong Zhejiang Jiangsu Anhui Kuzhina Hunan Fujian Kantoneze

3 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

川菜 KUZINA SICHUAN "tre ligje" të kuzhinës Sichuan: piper sichuan, piper djegës i zi dhe piper djegës djegës; dhe "tre shije": hudhër, qepë, xhenxhefil. Piperi sichuan nuk e bën gjellën të nxehtë ose të nxehtë, efekti i përdorimit të tij është shumë i pazakontë për shijet evropiane: ka një ndjesi shpimi gjilpërash ose mpirje në gojë, e ngjashme me ndjesinë e ekspozimit shumë të dobët ndaj gjuhës. rryme elektrike(për shembull, nga një bateri). Efekti është për shkak të pranisë së substancës hidroksi-alfa sanshool në fruta dhe fara. "Vetëm në kuzhinën Chuan, ju mund të bëni njëqind pjata, secila me shijen e saj unike, dhe të bëni një pjatë që ka të gjitha ato qindra shije."

4 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Metodat e gatimit për kuzhinën Sichuan: Skuqja në zjarr të fortë me përzierje të vazhdueshme, zierje me metodën e thatë. Gjatë zierjes duke përdorur metodën e thatë, i gjithë lëngu hiqet nga përzierja e mishit dhe perimeve. Për ta bërë këtë, ato vendosen në një tenxhere të nxehtë me mure të trasha, në të cilën derdhet një sasi minimale vaji vegjetal. Kur i gjithë lëngu të ketë dalë nga ushqimi dhe më pas të ketë avulluar pjesërisht, shtoni erëza dhe pak më shumë vaj vegjetal. Me këtë mënyrë gatimi, copat e mishit janë të buta dhe të lëngshme, dhe perimet janë pak krokante. Zierja e thatë është një metodë e përgatitjes së salcave nga supat dhe lëngjet. Supë ose lëng mishi vihet në valë dhe më pas mbahet në zjarr të ulët derisa të arrijë konsistencën e dëshiruar. Pas kësaj, kësaj supë ose lëng mishi i shtohet një salcë e trashë me aromë të fortë, për shembull, salcë me spec të kuq djegës Chongqing. Për shkak se supa ose lëngu për këtë pjatë përgatitet duke përdorur mish yndyror (ose kocka me mish yndyror), procesi i avullimit e bën supën ose lëngun më të trashë dhe më të pasur se salcat e ngjashme me bazë qumështi ose niseshte, dhe kjo është ajo që i jep salca të tilla atë shije të veçantë.

5 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Enët sichuan

6 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

宫保鸡丁gōngbǎo jīdīng Gongbao pule Kjo është një skuqje pikante e pulës me kikirikë (shqeme), perime, piper Szechuan dhe piper djegës. Versioni Sichuan i pjatës ndryshon nga të tjerët në pikantësinë e tij dhe shtimin e verës Shaoxing (një lloj vere orizi) në marinadën e pulës. 樟茶鸭 zhāngcháyā Çaji i tymosur i rosës është kulmi i shijeve dhe aromave sichuan.Kjo është një pjatë festive që kërkon shumë kohë për t'u përgatitur dhe është me të vërtetë kulmi i kuzhinës sichuan si një kuzhinë origjinale dhe e lashtë.

7 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

鲁菜 Kuzhina Shandong (Kuzhina Lu) Kuzhina Shandong, e quajtur shpesh edhe kuzhina Lu, përfaqëson stilet e gatimit të provincës Shandong, e cila ndodhet në Kinën lindore. Në kuzhinën Shandong, si asnjë tjetër, vëmendje e madhe i kushtohet ruajtjes së freskisë së shijes së përbërësve. Shumë pjata kanë një shije të kripur dhe një strukturë të butë dhe krokante. Të gjitha metodat e përgatitjes së pjatave në kuzhinën Shandong përfshijnë gatim i shpejtë ushqimi është skuqja në vaj të nxehtë, skuqja në zjarr të hapur, zierja, pjekja në skarë. Erëzat e përdorura janë hudhra, preshi, anise, kripa dhe fasulet e ëmbla. Provinca Shandong është një rajon bregdetar, ndaj përbërësit më domethënës të tij janë prodhimet e ndryshme të detit si p.sh fiston, karkaleca, kastraveca deti, kallamar etj.

8 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Kuzhina Shandong 糖醋鲤鱼 tángcù lǐyú Krap në salcë të ëmbël dhe të thartë 葱爆羊肉 cōng bào yángròu qengji ose qengji me presh, i skuqur në zjarr të fortë në vaj

Rrëshqitja 9

Përshkrimi i rrëshqitjes:

锅烧肘子 guō shāo zhǒuzi copa derri të ziera në një wok 四喜丸子 sì xǐ wánzi qofte “katër lumturi” (me kërpudha dimri, gështenja, presh, etj.);

10 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

粤菜 Kuzhina kantoneze Kuzhina kantoneze, e njohur gjithashtu si kuzhina Yue, përfaqëson traditat e kuzhinës të Guangdong. Pjatat nga Provinca Guangdong kanë një shije delikate dhe pak të ëmbël. Salcat janë erëza kryesore në kuzhinën e Guangdong. Salcat klasike kantoneze kanë një shije shumë të lehtë dhe të ëmbël. Salcat më të përdorura në kuzhinën e Guangdong janë salca e gocave të detit, salca e kumbullës dhe salca e ëmbël dhe e thartë. Thënia e famshme, "Kinezët hanë gjithçka që ka katër këmbë, përveç tavolinave dhe gjithçka që mund të fluturojë, përveç aeroplanëve", përshtatet në mënyrë të përkryer për të përshkruar shumëllojshmërinë e ushqimeve të ngrëna në Provincën Guangdong. Ato gjëra që hahen rrallë ose nuk shihen kurrë në tryezë në vende të tjera, përdoren shpesh në gatim në kuzhinën e Guangdong. Gjarpërinjtë dhe pangolinët konsiderohen si ushqimi më i shijshëm nga banorët e provincës Guangdong. Njerëzit e Guangdong hanë edhe mish mace. Banorët e provincës Guangdong preferojnë të ziejnë dhe ziejnë ushqime për të marrë pjata që kanë një shije delikate. Kjo metodë gatimi ruan edhe aromën natyrale të përbërësve në gjellë.

11 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Pjata kantoneze 龙虎斗lónghǔ dòu "Beteja e një tigri me një dragua". Pjata përgatitet nga 3 lloje gjarpërinjsh helmues, një mace e egër (kështu mësuan t'u ofrojnë "Beteja" evropianëve) dhe më shumë se 20 lloje erëzash.

12 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Rrëshqitja 13

Përshkrimi i rrëshqitjes:

闽菜 Kuzhina Fujianeze Kuzhina Fujianeze, ose siç quhet nganjëherë kuzhina Min, e ka origjinën nga provinca jugore kineze e Fujian. Tre veçoritë kryesore të kuzhinës Min janë: përdorimi i shijeve të ndryshme malore dhe detare, një pjesë e madhe e supave në kuzhinë dhe përdorimi i shkathët i erëzave të ndryshme. Në kuzhinën Ming, shumë vëmendje i kushtohet supave. Siç thotë një thënie lokale: "Është e pamundur të imagjinohet një vakt pa supë." Njerëzit e provincës Fujian pëlqejnë të përdorin lloje te ndryshme salcat dhe erëzat për të krijuar një kombinim të shijeve të kripura, të ëmbla, të tharta dhe pikante.

Rrëshqitja 14

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Metodat e gatimit të përdorura në kuzhinën Fujian: tiganisje në tigan të thellë, zierje të zierje, zierje me verë, gatim në skarë me verë orizi të kuq, skuqje me përzierje në nxehtësi të lartë, turshi me duhan Më karakteristikë e këtyre metodave të gatimit është gatimi me shtimin e verës së orizit të kuq. Këto përfshijnë skuqjen e përzier me verë orizi të kuq, pjekje me verë orizi të kuq, skuqje të shpejtë me verë orizi të kuq dhe skuqje të thellë me verë orizi të kuq. Pjatat "të dehur" (d.m.th. ato të cilave u është shtuar vera) janë shumë të përhapura në provincën Fujian dhe janë të famshme në të gjithë Kinën.

15 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

佛跳墙 fótiàoqiáng Buda kërcen mbi mur Përbërësit kryesorë të kësaj supe janë: ushqimet e detit (pendë peshkaqeni, butak, fiston të thatë, kastravec deti), mish (mish derri, pulë, proshutë e tymosur), xhensen - më shumë se 20 përbërës gjithsej. E gjithë kjo zihet në nxehtësi të ulët me shtimin e një shishe verë Shaoxing. 醉排骨 zuì páigǔ brinjë të dehur

16 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Rrëshqitja 17

Përshkrimi i rrëshqitjes:

苏菜 Kuzhina Jiangsu Kuzhina Jiangsu, e quajtur shpesh thjesht "kuzhina Su" shkurt, është një nga kuzhinat rajonale të Kinës jugore. Kuzhina Jiangsu ka një shije të freskët. Ato janë mesatarisht të kripura dhe mesatarisht të ëmbla. Shumë pjata kanë një konsistencë të dendur, por ato nuk janë të yndyrshme. Enët e tjera janë shumë të lehta, por jo të lëngshme. Metodat e gatimit në kuzhinën Jiangsu përfshijnë zierjen, zierjen, zierjen, pjekjen në nxehtësi të ulët, ringrohjen, zierjen në avull, skuqjen në vaj mbi nxehtësi të ulët, skuqjen në zjarr të lartë dhe zierjen në argjilë dhe pjekje me pirun, të cilat kërkojnë aftësi të mëdha nga gatuaj.

18 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

松鼠桂鱼 peshk ketri (recetë për purtekë) 盐水鸭 rosë e zier në ujë të kripur

Rrëshqitja 19

Përshkrimi i rrëshqitjes:

浙菜 Kuzhina Zhejiang Në Zhejiang 浙江 zhè jiāng, ushqimet e detit si oktapodi, karkaleca, karavidhe, goca deti, karkaleca, etj., si dhe peshqit e ujërave të ëmbla nga Liqeni Taihu janë të njohura. Kuzhina Zhejiang është e famshme për faktin se shumë pjata kanë një shije të ëmbël. Kjo kuzhinë karakterizohet nga mungesa e pjatave të yndyrshme dhe të rënda. 东坡肉 dōng pō ròu mish derri Dongpo

20 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

西湖醋鱼 Xīhú cù yú peshk nga liqeni Xihu në salcë të ëmbël dhe të thartë 干炸响铃 gān zhá xiǎng līng zile e skuqur (pjatë vegjetariane).

21 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

湘菜 Kuzhina Hunan Karakteristikat kryesore të kuzhinës Hunan janë shijet e pasura të pjatave dhe përdorimi delikat i piperit të kuq djegës. Kuzhina Hunan është gjithashtu shumë e shijshme. Shumë nga pjatat e saj përmbajnë perime të freskëta, të cilat ruajnë strukturën e tyre krokante sepse janë bërë pak të ziera ose të papjekura. Kuzhina Hunan thuhet se ka kripën e kuzhinës veriore kineze, si dhe ëmbëlsinë e kuzhinës së Kinës jugore. Një pjesë e madhe e përbërësve të përdorur në kuzhinën Hunan janë perime të ndryshme. Ndoshta kjo është një nga arsyet që kuzhina Hunan konsiderohet si një nga më të lirat.

22 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Mënyrat e gatimit: zierje në vaj në zjarr të ulët, skuqje në zjarr të fortë me përzierje të vazhdueshme, zierje në avull dhe tymosje. Në shënimet historike për këtë krahinë ka një shënim: "Këtu nuk duhet të kesh frikë nga uria".

Rrëshqitja 23

Përshkrimi i rrëshqitjes:

海参盆蒸 hǎi shēn pén zhēng kastravec deti i zier me avull 红煨鱼翅 hóng wēi yú chì peshkaqen i kuq i pjekur

24 rrëshqitje

1 nga 19

Prezantimi me temë: KUZINA KINEZE

Sllajdi nr. 1

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Sllajdi nr. 2

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Kuzhina kineze është një nga kuzhinat më ekzotike dhe të larmishme në botë. Kinez me famë botërore kuzhinë kombëtare Ajo u shkaktua nga diversiteti i saj dhe bindja e fortë e kuzhinierëve më të mirë në Kinë se mund të hani pothuajse çdo gjë, thjesht duhet të dini se si ta gatuani siç duhet. Në Kinë thonë: "Nuk ka asgjë të pangrënshme, ka vetëm të këqija. gatuan.” Ushqimet e njohura për ne, kur përgatiten me kujdes, marrin një shije të re.

Sllajdi nr.3

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Kinezët gatuajnë shumë shpejt, duke përdorur pesë mënyra gatimi: zierja në avull dhe zierja e ushqimit, skuqja deri sa të gatuhet gjysmë ose gati, skuqja dhe më rrallë, zierja. Shija kryesore që mbizotëron në këtë kuzhinë kombëtare është e ëmbël dhe e thartë. Në Kinë, ata praktikisht nuk konsumojnë produkte të qumështit. Receta për pothuajse të gjitha pjatat përfshin shumë barishte(dhe në një grup dhe raport të caktuar), shumica e të cilave janë gjithashtu medicinale. Nuk është për t'u habitur që në kohët e lashta zakonisht kombinoheshin profesionet e kuzhinierit, mjekut dhe farmacistit. Kuzhina kineze ka tipar i përbashkët- ky është një kombinim i produkteve në dukje krejtësisht të ndryshme për përgatitjen e pjatave kombëtare. Kinezët gatuajnë shumë shpejt, duke përdorur pesë mënyra gatimi: zierja në avull dhe zierja e ushqimit, skuqja deri sa të gatuhet gjysmë ose gati, skuqja dhe më rrallë, zierja. Shija kryesore që mbizotëron në këtë kuzhinë kombëtare është e ëmbël dhe e thartë. Në Kinë, ata praktikisht nuk konsumojnë produkte të qumështit. Receta për pothuajse të gjitha pjatat përfshin një shumëllojshmëri të bimëve (dhe në një grup dhe raport të caktuar), shumica e të cilave janë gjithashtu medicinale. Nuk është për t'u habitur që në kohët e lashta zakonisht kombinoheshin profesionet e kuzhinierit, mjekut dhe farmacistit. Kuzhina kineze ka një veçori të përbashkët - është një kombinim i produkteve në dukje krejtësisht të ndryshme për të përgatitur pjata kombëtare.

Sllajdi nr.4

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Kinezët e hanë mëngjesin herët, kryesisht me ujë orizi, të cilit i shtohen edhe produkte të tjera. Kinezët e hanë mëngjesin herët, kryesisht me ujë orizi, të cilit i shtohen edhe produkte të tjera. Dreka në Kinë është në orën 12 të mesditës. Shumica e kinezëve që punojnë hanë në kafenetë dhe restorantet aty pranë gjatë pushimeve të drekës. Darka në Kinë është gjithashtu mjaft herët sipas standardeve evropiane - deri në orën shtatë të mbrëmjes. Pjatat e para të njohura për Evropën shërbehen në fund të vaktit, pas mezeve të ftohta dhe të nxehta.

Sllajdi nr.5

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Produktet më të zakonshme të miellit në kuzhinën kineze janë donuts, petë dhe dumplings. Ushqimi në tryezën e Vitit të Ri ka një kuptim të veçantë. Emri i dumplings tradicionale kineze është në përputhje me fjalën "ndryshim". Karakteri kinez për "karkaleca" tingëllon i ngjashëm me të qeshurën e njeriut, prandaj kjo pjatë konsiderohet e përshtatshme për festën. Petët e gjata të orizit simbolizojnë jetëgjatësinë, dhe peshku simbolizon bollëkun. Produktet më të zakonshme të miellit në kuzhinën kineze janë donuts, petë dhe dumplings. Ushqimi në tryezën e Vitit të Ri ka një kuptim të veçantë. Emri i dumplings tradicionale kineze është në përputhje me fjalën "ndryshim". Karakteri kinez për "karkaleca" tingëllon i ngjashëm me të qeshurën e njeriut, prandaj kjo pjatë konsiderohet e përshtatshme për festën. Petët e gjata të orizit simbolizojnë jetëgjatësinë, dhe peshku simbolizon bollëkun.

Sllajdi nr.6

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Sllajdi nr. 7

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Sllajdi nr.8

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Sllajdi nr. 9

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Ka një qëndrim pothuajse nderues ndaj rosave në Kinë. Rosat kineze janë të ndryshme nga ato evropiane. Ata kanë një fund të pasmë shumë mishor, një gjoks të gjerë muskulor dhe këmbë të trasha. Përveç kësaj, rosat ushqehen në mënyrë të veçantë, me kokrra dhe xhenxhefil. Rosat zakonisht gatuhen të tëra. Mishi i rosës ka një shije të këndshme të ëmbël dhe është i dobët. Pjatat me rosë janë nga më të pëlqyerat ndër kinezët, madje këndohen edhe në poezi. Ka një qëndrim pothuajse nderues ndaj rosave në Kinë. Rosat kineze janë të ndryshme nga ato evropiane. Ata kanë një fund të pasmë shumë mishor, një gjoks të gjerë muskulor dhe këmbë të trasha. Përveç kësaj, rosat ushqehen në mënyrë të veçantë, me kokrra dhe xhenxhefil. Rosat zakonisht gatuhen të tëra. Mishi i rosës ka një shije të këndshme të ëmbël dhe është i dobët. Pjatat me rosë janë nga më të pëlqyerat ndër kinezët, madje këndohen edhe në poezi.

Sllajdi nr. 10

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Sllajdi nr. 11

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Sllajdi nr 12

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Sllajdi nr.13

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Që nga kohra të lashta, në Kinë ka qenë zakon të hahet me shkopinj. Së pari, është i përshtatshëm: endacaki nuk kishte nevojë të mbante takëm me vete, pasi shkopinjtë priheshin lehtësisht nga çdo dru. Së dyti, është e dobishme: nuk mund të merrni më shumë ushqim me shkopinj sesa mund të përtypni. Që nga kohra të lashta, në Kinë ka qenë zakon të hahet me shkopinj. Së pari, është i përshtatshëm: endacaki nuk kishte nevojë të mbante takëm me vete, pasi shkopinjtë priheshin lehtësisht nga çdo dru. Së dyti, është e dobishme: nuk mund të merrni më shumë ushqim me shkopinj sesa mund të përtypni.

Sllajdi nr 14

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Shkopinjtë e parë kinezë u bënë nga bambu dhe pamjen ngjanin me darë. Më vonë ata u ndanë dhe kanë mbijetuar deri më sot. Në ditët e sotme, shkopinj kinezë bëhen nga një shumëllojshmëri materialesh: kockë, metal, plastikë dhe dru. Shkopinjtë e parë kinezë ishin bërë nga bambu dhe në pamje ngjanin me darë. Më vonë ata u ndanë dhe kanë mbijetuar deri më sot. Në ditët e sotme, shkopinj kinezë bëhen nga një shumëllojshmëri materialesh: kockë, metal, plastikë dhe dru.

Sllajdi nr.15

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Në pamje, shkopinjtë kinezë mund të jenë në formë piramide, të sheshta, me skaje të trasha ose të holla dhe seksioni i tyre mund të jetë katror, ovale, i rrumbullakët ose me qoshe të rrumbullakosura. Ka shkopinj kinezë të disponueshëm dhe të ripërdorshëm. Shkopinjtë kinezë të ripërdorshme janë të lyera dhe të llakuara, janë të zbukuruara me zbukurime, të zbukuruara me margaritar dhe metal... Në pamje, shkopinjtë kinezë mund të jenë në formë piramidale, të sheshta, me skaje të trasha ose të holla dhe prerja e tyre tërthore. mund të jetë katror, ovale, i rrumbullakët ose me qoshe të rrumbullakosura. Ka shkopinj kinezë të disponueshëm dhe të ripërdorshëm. Shkopinjtë kinezë të ripërdorshëm janë të lyer dhe të llakuar, ato janë të zbukuruara me zbukurime, të zbukuruara me perla dhe metal...

Sllajdi nr.16

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Sllajdi nr.17

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Gjëja e parë që duhet të bëni është të relaksoni dorën. Gishti i vogël dhe gishti i unazës duhet të shtypen së bashku, dhe gishti i mesit dhe treguesi duhet të tërhiqen pak përpara. Shkopi i parë kinez duhet të vendoset në zgavrën midis gishtit të madh dhe treguesit dhe të shtypet fort, ndërsa pjesa e poshtme e shkopit duhet të mbështetet në falangën e tretë të gishtit të unazës. Shkopi i dytë kinez duhet të vendoset në mënyrë që të mbështetet në falangën e dytë të gishtit tregues dhe të tretën e gishtit të mesit dhe duhet të mbahet me majën e gishtit të madh. Shkopi i parë kinez mbetet gjithmonë i palëvizshëm. Lëviz vetëm shkopi i dytë dhe lëvizjet bëhen duke përdorur gishtin e mesëm dhe tregues. Gjëja e parë që duhet të bëni është të relaksoni dorën. Gishti i vogël dhe gishti i unazës duhet të shtypen së bashku, dhe gishti i mesit dhe treguesi duhet të tërhiqen pak përpara. Shkopi i parë kinez duhet të vendoset në zgavrën midis gishtit të madh dhe treguesit dhe të shtypet fort, ndërsa pjesa e poshtme e shkopit duhet të mbështetet në falangën e tretë të gishtit të unazës. Shkopi i dytë kinez duhet të vendoset në mënyrë që të mbështetet në falangën e dytë të gishtit tregues dhe të tretën e gishtit të mesit dhe duhet të mbahet me majën e gishtit të madh. Shkopi i parë kinez mbetet gjithmonë i palëvizshëm. Lëviz vetëm shkopi i dytë, dhe lëvizjet bëhen duke përdorur gishtin e mesëm dhe tregues.

Sllajdi nr.18

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Ndërsa hani, nuk mund të përdorni shkopinj kinezë për të shpuar ushqimin, për t'u dhënë ushqim njerëzve të tjerë, për të treguar diçka, për t'i lëpirë, për t'i lëvizur nëpër pjatë ose tryezë, për t'i shtrënguar në grusht - ky gjest është kërcënues. Është e papranueshme të ngjiten shkopinj në oriz, pasi kjo bëhet tradicionalisht kur shërbehet ushqim për të vdekurit. Pas përfundimit të vaktit, shkopinjtë kinezë duhet të vendosen përpara pjatës me majat e tyre të mprehta në të majtë; shkopinjtë nuk duhet të vendosen në pjatë ose anash saj. Ndërsa hani, nuk mund të përdorni shkopinj kinezë për të shpuar ushqimin, për t'u dhënë ushqim njerëzve të tjerë, për të treguar diçka, për t'i lëpirë, për t'i lëvizur nëpër pjatë ose tryezë, për t'i shtrënguar në grusht - ky gjest është kërcënues. Është e papranueshme të ngjiten shkopinj në oriz, pasi kjo bëhet tradicionalisht kur shërbehet ushqim për të vdekurit. Pas përfundimit të vaktit, shkopinjtë kinezë duhet të vendosen përpara pjatës me majat e tyre të mprehta në të majtë; shkopinjtë nuk duhet të vendosen në pjatë ose anash saj.

Sllajdi nr.19

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Rrëshqitja 1

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Rrëshqitja 2

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Rrëshqitja 3

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Rrëshqitja 4

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Rrëshqitja 5

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Rrëshqitja 6

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Rrëshqitja 7

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Rrëshqitja 8

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Rrëshqitja 9

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Rrëshqitja 10

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Rrëshqitja 11

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Rrëshqitja 12

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Rrëshqitja 13

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Rrëshqitja 14

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Rrëshqitja 15

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Rrëshqitja 16

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Rrëshqitja 17

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Rrëshqitja 18

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Rrëshqitja 19

Federata Ruse

Ministria e Hekurudhave

GOU VPO "Shteti i Lindjes së Largët

Universiteti i Hekurudhave i Ministrisë së Hekurudhave të Rusisë"

Departamenti i Shërbimit Social dhe Kulturor dhe Turizmit

KUZINA KINEZE

Ese

në lëndën “Organizimi i kateringut”

Shefi Yu.V. Zyryanova

Khabarovsk

Prezantimi. 3

Historia e kuzhinës kineze. 4

Traditat e kuzhinës kineze. 5

Llojet e kuzhinës kineze. 9

Sekreti i kuzhinës kineze. njëmbëdhjetë

konkluzioni. 14

Bibliografi. 15

Prezantimi.

Kuzhina kineze është një kuzhinë me produkte të pazakonta, histori dhe tradita unike. Pothuajse të gjitha pjatat bazohen në drithëra të shëndetshme dhe ushqime bimore. Kinezët janë mbështetës imazh i shëndetshëm jeta. Ata besojnë se jo vetëm shpirti, por edhe trupi duhet të jetë i shëndetshëm. Praktikisht nuk ka mish në kuzhinë, gjë që nuk është e pranueshme për ne evropianët; ata, nga ana tjetër, besojnë se për të mbajtur trupin e tyre të ri, duhet të heqin dorë nga ushqimet shtazore dhe të konsumojnë më shumë ushqime bimore. Kinezët përdorin pothuajse çdo gjë në menunë e tyre: bizele dhe fasule, fshikëza të krimbit të mëndafshit, lloje të ndryshme drithërash të mbirë dhe integrale, të gjitha të kalitura me një sasi të madhe erëzash dhe erëzash. I gjithë ushqimi përgatitet me soje ose vaj perimesh, ushqimi i gatuar në avull vlerësohet veçanërisht.

Kinezët i kushtojnë vëmendje të veçantë pijeve. Para çdo vakti, pini një filxhan çaj. Kina është e famshme për varietetet e saj të çajit. Në jug dhe në qendër të Kinës ka plantacione të mëdha çaji ku rriten çajrat jeshil, të zi, të verdhë, të kuq dhe të tjerë. Çaji më i shijshëm konsiderohet të jetë ai me shtimin e luleve dhe frutave të ndryshme.

Procesi i të ngrënit në Kinë kërkon mjaft kohë. Kinezët mund të hanë dhe të shijojnë ushqimin e tyre për orë të tëra.

Procesi i të ngrënit është një proces i veçantë. Asgjë nuk duhet të largojë vëmendjen nga ky proces.

Arti i kuzhinës i Kinës është rafinuar gjatë shekujve. Gjatë 3 mijë viteve të ekzistencës së saj, ajo ka fituar dhe, më e rëndësishmja, ka ruajtur të gjitha njohuritë dhe aftësitë e vlefshme që lejojnë që pjatat kineze të konsiderohen si një nga më të shëndetshmet dhe më të shijshmet. Gustatori i famshëm Brillat-Savarin njohu vetëm 3 kuzhina, të cilat përfshinin kinezisht (si dhe frëngjisht dhe rusisht).

Gjetjet më të lashta arkeologjike, që tregojnë një nivel mjaft të lartë gastronomik të kinezëve, u gjetën në qytetin Anyang, në provincën Henan. Këto ishin tenxhere prej bronzi, thika, dërrasa kuzhine, spatula, lugë dhe vegla të tjera. Në vitet 770-221. Para Krishtit - periudha e Chunqiu ("Pranvera dhe Vjeshta") dhe Zhanguo ("Shtetet ndërluftuese") në Kinë kishte restorante publike, dhe rreth 1500 vjet më parë u përpilua një libër gatimi i detajuar. Tashmë në atë kohë, arti i kuzhinës ishte objekt i një studimi serioz, gjë që shpjegohet pjesërisht nga qëndrimi i veçantë i kinezëve ndaj gatimit.

Vaji vegjetal filloi të përdoret shumë më vonë. Para dinastisë Han (206 para Krishtit - 220 pas Krishtit), vetëm yndyra shtazore përdorej për tiganisje. Vetëm gjatë dinastisë Han u shfaq vaji vegjetal dhe bashkë me të u shfaqën metoda të reja gatimi. Kuzhina kineze u zhvillua me shpejtësi dhe u shfaqën gjithnjë e më shumë pjata të reja. Kronikat "Zhou Li" dhe "Li Qi" përmendin tetë pjata të çmuara që përgatiteshin vetëm për perandorin. Recetat e dhëna në kronikat janë një ilustrim i gjallë i sofistikimit të veçantë të kuzhinës së lashtë kineze. Gjatë epokës së Zhanguo (Shtetet ndërluftuese), poeti i madh Qiu Yuan i Mbretërisë së Chu shkroi një ese me titull "Merrni shpirtrat tuaj" - një apel për ushtarët dhe gjeneralët e Mbretërisë së Chu që vdiqën në luftë. Aty përmenden pjata të ndryshme gustator: qengji i skuqur, breshkë e re e skuqur në zjarr të hapur, qengji i pjekur, patë e egër, pulë me erëza, supë me thëllëza, etj. Gjatë dinastisë Han, udhëtari Zhang Zan solli në Kinë, duke u kthyer nga bredhjet e tij në Perëndim, jonxhën, hardhinë dhe kulturat e tjera që tani përdoren gjerësisht në kuzhinën kombëtare të Kinës. Por gjiza me fasule dhe shumë pjata që përmbajnë fasule janë shpikje thjesht kineze...

Li - një kazan me tre këmbë të zbrazëta, ding - një kazan bronzi me tre këmbë, me dy doreza me sythe, gui - një enë balte me tre këmbë të zbrazëta, yang - një kazan me avull të dyfishtë prej bronzi ose balte, bu - një bronz ose Enë balte për verë ose ujë, tsen - kazan me avull balte për gatimin e orizit. Gjatë dinastisë Manchu Qing, festimet për nder të Manchu Khan shërbyen gjashtë pjata kryesore, gjashtë pjata të vogla dhe katër pjata shoqëruese, dy ose tre pjata ëmbëlsirash dhe 24 tabaka (katër me fruta të thata, katër me fruta të freskëta dhe katër me fruta turshi, tetë me meze të ftohta. dhe katër me ato të nxehta). Përveç kësaj, para vaktit, të ftuarve iu ofruan droga stimuluese të oreksit dhe u shërbyen çaj dy herë. Bollëk tryezë festive theksoi si pasurinë e Manchu Khan ashtu edhe sofistikimin unik të kuzhinës kineze. Atraktiviteti i pjatave kineze qëndron në ngjyrën, formën, aromën dhe, natyrisht, shijen e tyre. Për të arritur përsosmërinë në përgatitjen e tyre, së pari duhet të kuptoni dhe studioni teknikat më të rëndësishme që qëndrojnë në themel të këtij arti të mrekullueshëm.

Kuzhina kineze është projektuar posaçërisht për shkopinj, të cilat janë të lehta për t'u mbledhur copa të vogla që përbëjnë bazën e pjatave. Në Kinën veriore, në vend të orizit mund të shërbehen petë dhe simite të ziera në avull. Një mëngjes tradicional është uji i orizit me copa mishi (ose peshku) dhe perime. Ata hanë drekë në mesditë; hani darkë në orën 18.00-18.30. (http://chinatown.net.ru/)

Traditat e kuzhinës kineze

Kuzhina kineze ka më shumë histori antike dhe tradita të pasura. Ashtu si mjekësia, kultura dhe të gjitha fushat e jetës në Kinë, ajo është e lidhur pazgjidhshmërisht me filozofinë e lashtë kineze. Në mijëvjeçarin e dytë para Krishtit, i urti Yi Yin krijoi teorinë e "harmonizimit të të ushqyerit". Dhe Konfuci mësoi teknikat e artit të kuzhinës në shekujt 6-5 para Krishtit. Dhe sot në provincën Shandong recetat e tij përbëjnë bazën e kuzhinës konfuciane.

Shumëllojshmëria e kushteve gjeografike dhe klimatike ka çuar në shfaqjen e kuzhinave të shumta lokale: Pekin, Shangai, Sichuan dhe Hunan (kuzhina jugore me pjata shumë pikante dhe ekzotike), Harbin (shumë afër ruse: bukë e zezë, havjar salmon, peshk i kuq balyk), kuzhina Shandong, kantoneze, Hangzhou, Henan, Huaiyang, Fujian, Huizhou, Ningbo, Wuxi dhe të tjera.

Kuzhina kineze dallohet nga një shumëllojshmëri e madhe e pjatave. Nga njëra anë, luftërat e shumta dhe fatkeqësitë natyrore gjatë historisë, dhe nga ana tjetër, dëshira e fisnikërisë për të dekoruar tavolinat e tyre me një shumëllojshmëri pjatash ekzotike, kontribuan në faktin që sot kjo kuzhinë përdor pothuajse gjithçka që ofron natyra, duke përfshirë gjëra të tilla ekzotike për tryezën tonë, si pendët e peshkaqenëve, breshkat e detit, kandil deti të tharë, foletë e dallëndysheve, kastravecat e detit, gjarpërinjtë, bretkosat, farat e lotusit dhe shumë më tepër. Kuzhina kineze ka mijëra pjata.

Ka tre nivele të gatimit kinez: të përditshëm, festiv dhe formal. Në kuzhinën e përditshme, pjatat janë shumë të përballueshme. Kinezët hanë tre herë në ditë. Mëngjesi është shumë herët dhe i lehtë. Në mesditë gjatë drekës, pjatat e bëra nga orizi, mielli, me perime (veçanërisht bishtajore), barishte dhe një shumëllojshmëri erëzash janë të njohura. Pjatat e festave përbëjnë menunë e shumicës së restoranteve. Këto pjata nuk janë të njohura për evropianët dhe janë shumë të ndryshme. Por kuzhinierët kinezë (të cilët mund të jenë vetëm burra) demonstrojnë arritjet e tyre më të larta në kuzhinën formale "mandarine", e cila mund të shijohet në pritjet zyrtare ose në restorante të nivelit të lartë.

Bilanci i produkteve me perime, barishte dhe erëza krijon një shije, aromë dhe ngjyrë unike. Uniteti harmonik i këtyre tre elementeve ka qenë gjithmonë në thelb të artit të kuzhinës kineze.

Asgjë nuk duhet t'ju largojë nga ngrënia. Sipas kuzhinës kineze, ushqimi jo vetëm që duhet të jetë i shijshëm dhe i shëndetshëm, por edhe të kënaqë syrin dhe të ngrohë shpirtin. Dhe nuk është e mundur të shijoni shijen dhe aromën e ushqimit nëse hani në lëvizje ose para televizorit.

Kuzhina dhe mjekësia kineze janë të lidhura pazgjidhshmërisht dhe janë vazhdimësi e njëra-tjetrës. Dëshira e një personi për ushqim është e natyrshme, prandaj nuk mund të konsiderohet mëkat, dhe ushqimi duhet të jetë natyral dhe i shëndetshëm. Të gjitha produktet duhet të jenë natyrale dhe të përpunuara minimalisht në mënyrë që të na transmetojnë energjinë jetike qi që ato përmbajnë. Por pothuajse çdo gjë, përveç frutave, i nënshtrohet trajtimit termik, pa konsumuar ushqime të papërpunuara. Edhe kastravecat janë të skuqura.

Ushqimi përgatitet shumë shpejt dhe me sasi minimale yndyrë Ziejini me avull (duke shtuar erëza në ujin e vluar), grijini, ziejini shumë shpejt ose skuqini perimet e grira hollë në një tigan të madh të nxehur për disa minuta. Në të njëjtën kohë, produktet ruajnë shijen, formën, lëndët ushqyese dhe vitaminat e tyre.

Pavarësisht diversitetit rajonal të kuzhinës kineze, disa rregulla gatimi mbeten të përbashkëta për të gjithë kuzhinierët. Kanunet e kuzhinës të Kinës kërkojnë që kuzhinieri të sigurojë që ushqimi të jetë jo vetëm i shijshëm, por edhe i shëndetshëm, dhe ndonjëherë edhe medicinal. Disa pjata kineze jugore, të cilat janë veçanërisht pikante, konsiderohen si afrodiziakë të fuqishëm që përmirësojnë humorin. Besohet gjithashtu se infuzionet e orizit në gjarpërinjtë e Kinës Jugore jo vetëm që forcojnë forcën e mashkullit, por gjithashtu ndihmojnë me shumë sëmundje, si kolla ose dhimbje koke.

Receta për pothuajse të gjitha pjatat përfshin një shumëllojshmëri të bimëve (dhe në një grup dhe raport të caktuar), shumica e të cilave janë gjithashtu medicinale. Nuk është për t'u habitur që në kohët e lashta profesionet e kuzhinierit, mjekut dhe farmacistit zakonisht kombinoheshin, dhe kuzhina dietike kineze është e rrënjosur në të njëjtën antikitet të zhurmshëm si ajo e zakonshme.

Në Kinë, besohet se ushqimi u jepet njerëzve nga qielli, si rezultat i të cilit kinezët nuk janë të njohur me konceptin e "snack". Ngrënia e ushqimit konsiderohet gjithmonë si një moment njohjeje me kulturën e një kombi. Enët për vakt zgjidhen në mënyrë që mes tyre të mbizotërojnë ushqimet e lëngshme dhe të buta. Vakti fillon me vendosjen e përbërësve në pjata. Kështu, në një darkë të madhe zyrtare, shërbehen deri në 40 pjata të ndryshme, ndërsa të gjithë të ulurit në tryezë, zakonisht të rrumbullakëta, marrin një tas me oriz të zier pa maja dhe shkopinj. Enët e zakonshme vendosen në qendër të tryezës.

Fillimisht, pinë çaj jeshil, pa sheqer ose qumësht, më pas servirin tasa me ushqime të ftohta, zakonisht mëlçi, mish, peshk ose perime të prera në copa të vogla. Kinezët hanë ngadalë dhe pak nga pak, duke e shijuar procesin. Si shenjë e vëmendjes së veçantë, kujdesit dhe respektit më të lartë, është zakon që një mysafir të vendosë një ëmbëlsirë me shkopinjtë e tij në tas. Më pas kalojnë tek orizi, të cilin e hanë duke e përzier shtresën e sipërme në një tas me salcë. Kjo shoqërohet me verë orizi të ngrohur ose matan. Në fund të vaktit shërbehet lëng mishi dhe sërish çaji, por i shtohet pak gjalpë. Është kjo përbërje dhe renditje që konsiderohet më e favorshme për tretjen.

Vendosja e tavolinës është gjithashtu një pikë shumë e rëndësishme në kuzhinën tradicionale kineze: është zakon të ruhet një barazim skema e ngjyrave(shpesh e bardhë dhe blu), duke shmangur kontrastet e mprehta të ngjyrave. Vetë pjatat përbëhen nga produkte të prera me mjeshtëri (në formë kokrrash, kashte, në formë kallinj gruri, petale krizanteme), duke formuar përgjithësisht figura elegante zogjsh, peshqish, lulesh, frutash, dragoi apo peizazhesh.

Në shumicën e rasteve, origjinaliteti i kuzhinës kineze arrihet përmes përpunimit të shkathët të lëndëve të para, dhe jo përmes vetë lëndëve të para. Pra, një nga parimet bazë është që pjata të përbëhet nga copa të vogla, në mënyrë që gjatë vaktit të mos kërkohet përpjekje shtesë për të prerë pjatën e gatshme në pjatë. Prandaj dy sekretet kryesore të kuzhinës në kinezisht: prerja e saktë dhe skuqja e saktë. Copat e vogla, identike në formë dhe përmasa, gatuhen shumë shpejt (fjalë për fjalë një ose dy minuta) në nxehtësi të lartë në vaj të nxehtë, dhe shpesh speci dhe xhenxhefili skuqen fillimisht në vaj, i cili i jep një aromë të veçantë pjatës së përfunduar. Shumë shpesh gjatë përgatitjes së ushqimit përdoret brumë i bërë nga brumi ose niseshte, sepse... Kjo metodë ju lejon të ruani lëngshmërinë e produktit origjinal. Copat e mishit, peshkut, ushqimeve të detit, perimeve dhe në përgjithësi çdo gjëje ushqimore gatuhen në brumë (krahasojeni me kuzhinën japoneze). Është jashtëzakonisht e rrallë që një produkt të përgatitet tërësisht, por pa cenuar integritetin e tij, d.m.th. të gjitha kockat hiqen në mënyrë që forma e jashtme të mos ndryshojë.

Ushqimi kinez është i ndryshëm një numër i madh përbërësit, dhe përbërësit për të njëjtën pjatë përgatiten veçmas, në një farë mase kushtet e temperaturës. Trajtimi i nxehtësisë, si rregull, nuk kërkon shumë kohë. Përveç kësaj, shefi i kuzhinës zgjedh përbërësit me shumë kujdes, duke kërkuar cilësi shumë specifike nga produktet. Për shembull, një rosë ose pulë duhet të jetë e një moshe të caktuar, të ushqyer me një ushqim të caktuar.

Papajtueshmëria e dukshme e përbërësve, shijeve dhe aromave është një tjetër veçori e kuzhinës kineze. Shembujt e kësaj janë të shumtë: "mish derri me aromë peshku", "mish viçi me shije frutash", kastraveca të ëmbla dhe të tharta, etj. Peshku i gatuar siç duhet nuk mund të shijojë si peshku, përndryshe është e paqartë pse i është bërë diçka.

Brenda një pasqyre të shkurtër të të gjitha hollësive të artit kinez, gatimi nuk mund të përshkruhet. Por duke qenë se restorantet kineze janë tepër të njohura në të gjithë botën, lind pyetja: çfarë ka të përbashkët kuzhina kineze në Mbretërinë e Mesme dhe jashtë saj? Ndoshta ka ngjashmëri, por ka më shumë dallime. Pra, një nga shenjat e ushqimit "të gabuar" kinez është se pjatat janë shumë të yndyrshme dhe së dyti, ato janë shumë të buta. Megjithëse, disa përshtatje të recetave individuale në stomakun evropian (për shembull, ato më të nxehta sichuan) është jashtëzakonisht e kujdesshme, sepse Edhe vetë kinezët i provojnë me një frikë të konsiderueshme.

Llojet e kuzhinës kineze

KUZINA E PEKINIT OSE VERIORE (KUZINA IMPERIALE)

Pjatat tradicionalisht përdorin mish qengji, si dhe susam (vaj, kokrra, brumë), të huazuar nga kuzhina mongole. Petët dhe simitet me avull shpesh zëvendësojnë orizin (drithërat rriten në rajonet veriore). Perimet më të zakonshme janë të ashtuquajturat lakra kineze, një kryqëzim mes lakrës, marules dhe selinos. Këtu ata preferojnë t'i kalojnë ushqimet me uthull pikante orizi dhe të gatuajnë perime në salcë të ëmbël dhe të thartë. Kuzhina e Pekinit kombinon pjata të thjeshta dhe të shijshme me pjatat gustator të oborrit perandorak. Kulmi i artit të kuzhinës është padyshim rosa e Pekinit. Rosa thahet, ngjyhet me salcë soje dhe skuqet. Një kamerier i veshur me doreza të bardha pret pjatën e përfunduar pikërisht para jush. Do t'ju shërbehet një copë rosë me një kore krokante, feta kastraveci, një pendë qepë dhe një salcë paksa e ëmbël kumbulle mbi një petull të hollë, pothuajse transparente.

Rosë e Pekinit. Kinezët i kushtojnë vëmendje asaj Vëmendje e veçantë, sepse rosa në Kinë është një simbol i lumturisë, dhe është gjithashtu një simbol i parimit mashkullor Yang. Marrëdhënia midis maskulinitetit dhe lumturisë nuk është e dukshme për të gjithë, por për shumë. Por çfarë mund të thuhet me siguri: ashtu si sot, rosat u përgatitën për perandorët tashmë gjatë Dinastisë Ming (1368-1644), të kapur nga pellgjet e Përroit Jadeite që rrjedh pas Tempullit të Parajsës në Pekin.

Pasi të jetë gatuar rosat e hequra për disa minuta, lyhet me shurup të ëmbël në mënyrë që lëkura të marrë ngjyrë të artë, mbahet për 12 orë, e varur. sobë druri, ku skuqen për një orë e gjysmë, dhe më pas priten në 108 feta të holla - sipas numrit të mishërimeve të Budës.

Një tjetër pjatë e njohur është "pula e lypës". Ashtu si rosa e Pekinit, ajo duhet të porositet paraprakisht. Pula mbushet me kampione, lakër, qepë, barishte, mbështillet me gjethe zambak uji, lyhet me argjilë dhe skuqet në furrë. Vetë klienti duhet të thyejë koren e argjilës së ngurtësuar duke përdorur një çekiç të vogël. Era është thjesht e mahnitshme!

SHANGHAI OSE KUZINA ORIENTALE

Ne ju rekomandojmë të provoni një shumëllojshmëri supash, ravioli të skuqur, ushqim deti, gaforren e famshme “me qime” që jeton në ujë të freskët. Për më tepër, këtu përgatiten një numër i jashtëzakonshëm i pjatave me rosa. Shanghai ka teknologjinë e vet të kuzhinës - ushqimi zihet për një kohë të gjatë salce soje me shtimin e vodkës së orizit. Ravioli me mish, ngjala në verë me hudhër, petët e skuqura me karkaleca janë vetëm një pjesë e vogël e asaj që mund t'ju ofrojnë.

KUZINA SICHUAN OSE PERËNDIMORE

Rajoni i Sichuan, i vendosur në qendër të vendit, është një nga më pjellorët në Kinë. Karakterizohet nga produkte të parapërpunuara: të thara, të kripura, të tymosura, me një sasi të madhe speci të shtuar për ruajtje më të mirë. Kuzhina Sichuan është shumë pikante, aromatik me aromat e hudhrës, koprës, koriandërs dhe anise. Avullimi dhe pirja e duhanit janë metodat më të zakonshme të kuzhinës lokale. Këmbët e bretkosës. rosë e tymosur në gjethe çaji, karkaleca mbret me hudhër, tofu (djathë soje të fermentuar) me piper - kryevepra të artit të kuzhinës Sichuan. Dhe pula e kikirikut është thjesht e parezistueshme.

KUZINA KANTONE APO JUGORE

Kuzhina kantoneze u zhvillua nën ndikimin e kuzhinierëve më të mirë perandorak kur, në vitin 1644, gjykata e dinastisë Ming u detyrua të largohej nga kryeqyteti në Kanton. Peshkimi i zhvilluar paracaktoi bazën e kuzhinës lokale. Peshku i zier në avull dhe dim sum - byrekë të vegjël të servirur në kosha bambuje - janë pjata më e njohur. Kërkesat kryesore për ushqim janë produkte të freskëta dhe një minimum erëzash. Restorantet ofrojnë oriz kantonez, supë me pendë peshkaqeni dhe pjata ekzotike të bëra nga mishi i qenit, gjarpërinjve dhe breshkave.

Sekreti i kuzhinës kineze

Kuzhinierët kanë disa rregulla të cilat i ndjekin rreptësisht:

Rregulli i parë. Të gjitha produktet duhet të përpunohen me kujdes, gjë që merr 1/3 e kohës së gatimit. Për shembull, nëse një kuzhinier gatuan një pulë, ai nuk e këndon kurrë, por këput pendët me piskatore të posaçme. Perimet dhe frutat lahen mirë dhe shumë herë me ujë.

Rregulli dy. Trajtim shumë i shpejtë termik i produkteve - brenda 2-4 minutave. Për ta bërë këtë, përdorni nxehtësi të lartë dhe tipe te ndryshme tenxhere me presion ose wok. Kjo ruan cilësinë e produkteve, ndërsa çdo përbërës i gjellës përgatitet veçmas.

Rregulli i tretë. Përdorimi i ndryshëm i bimëve, erëzave dhe salcave të ndryshme. Më shumë se 300 lloje erëzash të ndryshme përdoren në kuzhinën kineze.

Rregulli i katërt. Rregullimi ose përbërja e një pjate në bazë të ngjyrës, erës dhe shijes. Përzgjedhja e përbërësve në mënyrë që të kombinohen me njëri-tjetrin është një art i tërë kulinarie.

Të gjitha së bashku përbëjnë veçantinë e kuzhinës kineze, e cila tërheq me metoda të pazakonta gatimi, një numër të madh erëzash, dizajn i bukur enët dhe kombinim i pazakontë përbërësit. Në asnjë vend tjetër arti i gatimit nuk është sjellë në përsosmëri të tillë si në Kinë. Ky art është bërë pjesë kulturën e lashtë dhe u bë pjesë e zakoneve të popullit kinez.

Në Kinën moderne, mishi i derrit është veçanërisht i popullarizuar. Mishi pritet në feta të vogla, rripa ose kubikë dhe skuqet në zjarr të fortë. Mishi përdoret gjithashtu në gatim shpendët, pulat dhe rosat janë veçanërisht të njohura. Ato përgatiten duke përdorur salca të ndryshme, erëza, niseshte dhe erëza.

Pjata e preferuar e shumë kinezëve është rosa e skuqur e plotë në vaj vegjetal, ndonjëherë e tymosur lehtë, por gjithmonë e njomur paraprakisht në salcë soje pikante.

Vezët (pule dhe rosë) përdoren gjerësisht në kuzhinën kombëtare kineze. Përdoren për të përgatitur shumë ushqime të ftohta dhe të nxehta, të konservuara në mënyrë të veçantë (të lyera me përzierje hiri dhe gëlqereje, sode, kripë dhe ruhen në enë ose në tokë për 20-100 ditë). Pas kësaj procedure, proteina fiton Ngjyra kafe, dhe e verdha është e gjelbër.

Pjatat e peshkut janë shumë të njohura: purteka kineze, kërpudha, peshku saber, si dhe jovertebrorët detarë, karkalecat, gaforret, butakët e ndryshëm (kallamarët, oktapodët, sepjet), gocat e detit, etj. Shumë të njohura janë edhe pulcat dhe produktet e prodhuara prej tyre: vaji i sojës. , qumësht soje, gjizë fasule (ka shumë receta për gjizë fasule të thata, të freskëta dhe turshi); salcë e lëngshme pikante me ngjyrë kafe të errët, pastë e hollë e kripur e sojës. Bishtajat janë burimi kryesor i proteinave në ushqimin kinez, duke zëvendësuar mishin, konsumi i të cilit është shumë i kufizuar.

Kuzhina kombëtare kineze përfshin produkte të bëra nga mielli, duke përfshirë petë, vermiçeli, të gjitha llojet e bukëve të sheshta, bukë të zier në avull (petë), wontons, veshë dhe biskota të ëmbla. Perimet luajnë një rol të madh në të ushqyerit: të gjitha llojet e lakrës, patatet e ëmbla, patatet, rrepkat janë shumë të njohura. varieteteve të ndryshme, qepë të njoma, hudhra, domate, speca, spinaq, bishtaja. Veçanërisht të njohura janë gjethet e trasha të bambusë të rinj në formë të zier, enët anësore dhe ushqimet e konservuara.

Perimet shpesh janë turshi, të kripura në salcë soje, të fermentuara dhe të thara. Janë rostiçeri kryesor për qull.

Pija më e zakonshme në Kinë është çaji jeshil. Zihet në kazan porcelani, dhe ndonjëherë direkt në gota porcelani dhe pihet shumë i nxehtë pa sheqer. Në mënyrë tipike, një vakt kinez fillon dhe përfundon me çaj. Kur të ftuarit mbërrijnë, ata gjithmonë priten me një filxhan çaj të sapokrijuar. Pirja e çajit në Kinë nuk është vetëm një kalim kohe e këndshme dhe shuarje e etjes, por edhe një traditë e lashtë dhe shumë e rëndësishme.

Njerëzit zakonisht hanë 3 herë në ditë në Kinë, por ata gjithashtu kanë traditat e tyre: për shembull, dreka është rreptësisht në mesditë.

konkluzioni

Kështu, kuzhina kineze është një kuzhinë jo vetëm për gustatorët, por edhe për ata që duan të jenë të shëndetshëm; një kuzhinë e tillë përmban një sasi të madhe fibrash. Kjo kuzhinë është e vetmja në botë që ka një menu kaq të larmishme.

Vende të ndryshme në Kinë përgatisin dhe hanë ushqime të ndryshme. Ushqimi mund të jetë veçanërisht pikant, ose mund të jetë i ëmbël. Kinezët shtojnë sheqer në të gjitha produktet e tyre; ata besojnë se ushqimi i tillë është më i shijshmi. Të gjitha produktet duhet të jenë natyrale dhe të përpunuara minimalisht në mënyrë që të na transmetojnë energjinë jetike qi që ato përmbajnë. Ushqimi përgatitet shumë shpejt dhe me një sasi minimale yndyre. Ziejini me avull (duke shtuar erëza në ujin e vluar), grijini, ziejini shumë shpejt ose skuqini perimet e grira hollë në një tigan të madh të nxehur për disa minuta. Në të njëjtën kohë, produktet ruajnë shijen, formën, lëndët ushqyese dhe vitaminat e tyre.

Një kinez i mençur tha: "Kuzhina kineze ka të njëjtën rëndësi në botën e shijeve si muzika evropiane në botën e tingujve".

1. Dil kuzhina kineze / Dil - Shën Petersburg, 2001. – f. 160

2. Spenlow L. P. Kuzhina ekzotike, kuzhina kineze / L. P. Spenlow: EKSMO ISBN, 2005. – f. 64

3. BELOUSOV S.N. GURMET ROUTE / S.N. BELOUSOV //": Bredh blu, ose rosë e Pekinit - Siberia e re. – 2005. - №3

4. Kimov S.V. Revista javore e kuzhinës / S.V. Kimov // Historia dhe traditat e kuzhinës kineze – 2000. - Nr. 6

5. Rytsareva E. A. Ekspert / E. A Rytsareva // Njohuri e kuzhinës kineze. – 2004. - Nr.11

6. Romashkin K.A Kuzhina e botës / Romashkin K.A // KUZINA KINEZE - 2005. Nr. 10

7. http://kuking.net/11_14.htm

8. http://chirus.ru/china.asp

9. http://www.kulina.ru/kitai.php

Rrëshqitja 1

Përshkrimi i rrëshqitjes: