Inlagd zucchini för vintern ”Asorterad. Hur man bevarar tomater, gurkor, zucchini - ett universellt recept

Ändå är bevarandet av en mängd olika grönsaker en stor uppfinning av mänskligheten. Vi skördar sommar och höst, men vi har möjlighet och nöje att använda året runt. Nåväl, i alla fall vinter – helt klart. Är det dåligt att öppna en burk med olika grönsaker när det är frostigt ute? Och huset blir på något sätt varmare.

Blandade tomater, zucchini och gurka

Vad du kommer att behöva:

• små tomater - 2 kg;
• medelstora gurkor med finnar - 2 kg;
• liten zucchini - 2 kg;
• Lagerblad;
• dill för betning;
• pepparrotsblad;
• pepparkorn.

För 2 liter marinad:

• grovt salt - 0,18 kg;
• vinäger - 0,09 kg;
• socker - 0,15 kg.

Det finns recept med sterilisering, men det här utesluter det.

Vad ska man göra:

1. Till en början måste du förbereda grönsakerna väl. Skölj tomater, zucchini och gurka och pepparrotsblad under kallt vatten. Bearbeta vitlöken. Skär först zucchinin på tvären i medeltjocka muggar. Skär sedan varje cirkel i 4 delar.
2. Skölj tre-liters burkar med läsk. Häll kokande vatten över. Lägg några vitlöksklyftor på botten. Sedan dillblomställningar, två lagerblad. Släng några pepparkorn ovanpå.
3. Lägg gurkor i en burk. Det blir bättre om du kan stå dem upprätt bredvid varandra.
4. Lägg tomaterna tätt ovanpå gurkorna. Upprepa sekvensen vitlök-dill-lager-peppar.
5. Lägg den hackade zucchinin tätt. Häll i varmt vatten. Stäng burkarna med lock. Låt stå i en kvart.
6. Häll vattnet i en stor behållare (gärna en aluminiumpanna). Häll grovt salt, vinäger och strösocker i den. Koka marinaden i 3-4 minuter. Efter detta, häll tillbaka det i burkarna. Rulla ihop burkarna. Vänd den upp och ner och linda in den i en varm trasa.

Diverse grönsaker från kocken (i tomatpuré)

Vad du kommer att behöva:

• Körsbärstomater - 1 kg;
• gurkor av den minsta sorten - 1 kg;
• Gulfruktad zucchini - 1 kg;
• liten squash - 1 kg;
• lökset - 1 kg;
• basilika - 1 gäng;
• vitlök - 1 huvud;
• enbär - 20 bär;
• grovt salt - 0,06 kg per liter vätska;
• granulerat socker - 0,15 kg per liter vätska;
• vinäger (6%) - 0,05 ml per liter vätska;
• tomatpuré - 0,3 kg;
• pepparkorn;
• vinbärsblad;
• pepparrotsblad;
• dill paraplyer.

Vad ska man göra:

1. Skölj burkar med läsk. Sterilisera på det sätt som du tycker bäst om, som du är van vid – det är ingen skillnad.
2. Bearbeta och förbereda alla produkter.
3. Skölj körsbäret under kallt vatten. Skala löken och vitlöken (skär inte). Skölj zucchinin under kallt vatten. Skär i cirklar ca 1 cm tjocka. Skölj gurka och squash under kallt vatten (skär inte).
4. Därefter, observera ordningen, placera ingredienserna i en behållare: vinbärsblad, pepparrot, dill, enbär, pepparkorn, basilika, vitlök, gurka (upprätt). Sedan, igen - kryddor och kryddor, redan på dem - körsbärstomater. Placera alla produkter på detta sätt. Lägg det sista lagret av zucchini.
5. Fyll de fyllda behållarna med kokande vatten. Täck med plåtlock. Kyl helt.
6. Häll vattnet i en stor aluminiumpanna (eller emaljerad). Tillsätt strösocker, grovt salt och koka tills det kokar. Ta bort från värmen, häll i vinäger och tomatpuré.
7. Häll alla burkar med denna marinad och rulla omedelbart ihop de kokta locken.

Nu har du läckra grönsaker till vintern: både som tillbehör och som ett kallt mellanmål.

Zucchini med tomatpuré i en långsam spis (kaviar)

Av någon anledning tror man att det är omöjligt att förbereda läcker squashkaviar hemma. En mycket felaktig åsikt, och det här receptet kommer att övertyga dig om det. Och viktigast av allt, att göra kaviar är väldigt enkelt.

Du kommer behöva:

• ett par stora zucchini;
• ett par stora lökar;
• 200 gram burk tomatpuré;
• samma mängd majonnäs;
• stor vitlöksklyfta;
• ett par teskedar socker och salt;
• lite vegetabilisk olja;
• samma mängd vinäger.

Och gör så här:

1. Tvätta zucchinin och ta bort skalet.
2. Slipa. För att göra detta, använd en mixer eller köttkvarn.
3. Gör samma sak med lök.
4. Häll olja i multicooker-skålen, tillsätt en blandning av zucchini och lök, som måste blandas noggrant.
5. Salt. Slå på "quenching"-läget. Om läget är höghastighets tar det 60 minuter, och i normalt läge tar det ett par timmar. Se till att öppna ångutsläppsventilen.
6. Tillsätt resterande ingredienser förutom vitlöken som tillsätts på slutet. Rör om och låt sjuda igen i minst en halvtimme.

Konservera tomater, zucchini och gurka i tomatjuice

Vad du behöver för att konservera tomater:

• zucchini - 2 kg;
• små gurkor - 2 kg;
• tomater - 2 kg;
• squash - 1 kg;
• vitlök - 1 stort huvud;
• röd varm paprika - 1 per burk;
• dill - stjälkar och paraplyer;
• grovt salt;
• pepparkorn;
• vinäger 9%;
• tomat juice;
• kryddnejlika - 15 st.

Vad ska man göra:

1. Skölj gurkorna. Klipp ändarna. Blötlägg i kallt vatten i 1,5 timme.
2. Tvätta tomaterna, ta bort eventuella trasiga eller krossade.
3. Tvätta zucchinin och squashen. Skär zucchinin på tvären i skivor. Skär sedan cirklarna på mitten. Skär inte squashen om den är liten. Stora - halverade eller fjärdedelar.
4. Tvätta paprikan. Efteråt, tvätta händerna noggrant.
5. Sterilisera sedan burkarna och torka.
6. Pricka tomaterna med ett träspett vid stjälken.
7. Placera mat i burkar i denna ordning: paprika, gurka (upprätt), zucchini, tomater, squash. Häll kokande vatten över den. Låt stå tills det svalnat helt.
8. Skala vitlöken. Bearbeta dillen.
9. Häll av vattnet från burkarna. Tillsätt 0,06 kg salt, 0,05 kg strösocker. Koka upp, tillsätt dill och kryddor. Koka igen i 5 minuter. Anstränga. En minut före slutet av tillagningen, tillsätt vitlök och tomatjuice. Sila igen. Kyl något, häll i vinäger. Marinaden för olika rätter kan tillagas i en långsam spis - det är ännu bekvämare.
10. Häll den resulterande marinaden i burkar. Rulla upp. Täck med något varmt. Kyl helt.

Beräkningen i detta recept är för en 3-liters burk.

Blandade hackade grönsaker

Vad du kommer att behöva:

• små tomater - 2 kg;
• medelstora gurkor - 2 kg;
• liten zucchini - 2 kg;
• gul paprika - 0,6 kg;
• färsk vitlök - 0,15 kg;
• Chilipeppar - 2 per burk;
• dill - stjälkar och paraplyer;
• grovt havssalt;
• pepparkorn;
• vinäger 6%;
• Lagerblad;
• körsbärsblad.

Vad ska man göra:

1. Tvätta alla grönsaker under kallt rinnande vatten.
2. Ta bort ändarna på gurkorna. Skär i cirklar 1 cm tjocka.
3. Ta bort stjälken och spetsen från zucchinin. Skär i 1 cm tjocka skivor.
4. Bearbeta paprikan, ta bort fröna. Skär i ringar. Skär inte het paprika. Skala vitlöken (skär inte).
5. Placera produkterna i steriliserade burkar. Tillsätt först vitlök och körsbärsblad. Sedan gurka. De har paprika på sig. Lägg tomaterna tätt på den. För tomater - zucchini. Ovanpå ligger en balja med peppar. Fyll alla burkar med kokande vatten.
6. Förbered marinaden. Lägg alla kryddor och kryddor i kokande vatten. Koka upp. Anstränga. Häftigt. Häll i vinäger. Häll upp marinaden i burkar. Rulla upp.

Slå in i ett varmt tjockt tyg tills det svalnar helt.

Tomater, zucchini, gurka med morötter och blomkål

Vad du kommer att behöva:

• små tomater - 0,5 kg;
• små gurkor - 0,5 kg;
• medelstora morötter - 0,15 kg;
• blomkål - 2-3 blomställningar;
• lökset - 0,1 kg;
• Lagerblad;
• nejlika;
• dill.

Till marinadfyllningen:

• vinäger 9% - 0,045 l;
• grovt salt - 0,05 kg;
• strösocker - 0,015 kg.

Produkter tas per liter burk. Om du behöver fler blir det väldigt enkelt att räkna antalet produkter.

Vad ska man göra:

1. Tvätta grönsakerna, torka och bearbeta.
2. Skala löken. Dela kålen i små buketter. Skala morötterna och skär i cirklar. Ta bort stjälken, inre hinnor och frön från paprikan och skär i stora trianglar.
3. Sterilisera burken. Lägg lagerblad, kryddor och sedan alla bearbetade, förberedda grönsaker i slumpmässig ordning längst ner.
4. Koka upp vatten i en kastrull. Tillsätt socker. Häll i vinäger. Koka i 5 minuter. Häll sedan den resulterande marinaden i en burk med grönsaker. Täck burken med ett lock. Sterilisera i 10 minuter från början av kokande vatten.
5. Efter detta rullar du ihop burken. Vända. Kyl helt utan att värma.

Diverse grönsaker för vintern (video)

Du kan lägga till eller ändra kryddor och kryddor efter din smak: vissa gillar smaken av pepparrotsblad, andra - körsbärsblad. Och vissa människor föredrar att konservera utan några främmande smaker alls. Allt är i dina händer - vi bevarar och njuter. Vad mer behöver en bra hemmafru?

För konservering, välj färska, omogna gröna gurkor, högst 9 cm stora, med tät krispig fruktkött och underutvecklade frön.

Utvalda gurkor tvättas, sorteras efter kvalitet och storlek och blötläggs i kallt vatten i 6 - 8 timmar. Under denna tid, byt vattnet 2 gånger. Innan du lägger grönsakerna i burkar, tvätta dem noggrant och skär dem i 4–6 cm långa bitar.

För 10 burkar med en kapacitet på 0,5 liter. krävs: färsk gurka - 3,3 kg, persilja 15 g, dill - 50 g, selleri - 30 g, pepparrotsblad - 30 g, myntablad - 3 g, vitlök - 15 g, röd paprika - 3,5 g, kryddpeppar - 30 st, lagerblad - 7 st.

Till marinaden: vatten – 2 liter, salt – 120 g, vinägeressens – 25 g eller 5 % vinäger – 400 g.

Lägg en tredjedel av kryddorna som behövs för en burk i botten av burken, lägg sedan gurkorna vertikalt upp till halva burkens höjd. Placera den andra delen av kryddorna på gurkorna i första raden och igen gurkorna, men horisontellt, lägg den återstående mängden kryddor ovanpå.

För burkar med en kapacitet på 2 - 3 liter. Den första raden med gurkor läggs vertikalt, och resten - horisontellt. Fyll de fyllda burkarna med varm marinad. Marinadtemperatur 80 grader.

Förbereda marinaden.

Häll vatten i en emaljpanna, tillsätt salt med en hastighet av 60 g per 1 liter. vatten, värm tills saltet är helt upplöst, filtrera lösningen genom 3 lager gasväv och tillsätt ättiksyra, koka marinaden i 2 minuter.

Häll den förberedda marinaden i de fyllda burkarna, täck dem med kokta lackerade lock och lägg dem i en kastrull med vatten uppvärmt till 60 grader för pastörisering.

Pastöriseringstid vid 90 grader: för 0,5 l burkar. – 10 minuter, för litersburkar – 15 minuter, för 3 litersburkar. – 25 minuter.

Temperaturen på vattnet i pannan bör inte vara mer än 90 grader, annars blir gurkorna mjuka.

Efter pastörisering försluts burkarna hermetiskt, vänds upp och ner och ställs svalt för att svalna.

Konservera skivade gurkor

Välj färska gurkor efter storlek och mognadsgrad, skölj dem i kallt vatten och låt rinna av. Skär sedan gurkorna i små bitar, lägg dem i en emaljpanna, tillsätt salt med en hastighet av 30 g salt per 1 kg. gurkor, blanda, täck med en handduk och låt stå i 12 timmar.

Tvätta dill- och pepparrotsbladen, låt vattnet rinna av och skär dem i 4 cm långa bitar. Skala löken och vitlöken och skär: lök i skivor, vitlök i skivor.

Marinaden bereds per burk.

Beredning av marinad för en burk med en kapacitet på 1 liter: ta 400 g vatten, 30 g salt, 20 g socker, 60 g 5% bordsvinäger.

Häll den nödvändiga mängden vatten i en emaljpanna, tillsätt salt, socker, värm tills de är helt upplösta, koka i 2 minuter, filtrera genom 3 lager gasväv, tillsätt ättiksyra och låt det koka.

Lägg 12 g hackad dill, ett hackat pepparrotsblad som ska täcka botten av burken och några svartpepparkorn i rena torra litersburkar. Häll av saften från gurkorna och lägg dem i burkar, omväxlande med hackad lök och vitlök. Häll sedan i varm marinad.

Täck de fyllda burkarna med kokta lackerade lock och lägg i en kastrull med vatten uppvärmt till 50 grader för sterilisering.

Steriliseringstid vid 100 grader: för 0,5 liters burkar. – 8 minuter, 1 l. – 10 minuter, 3 l. – 12 minuter.

Efter bearbetning försluts burkarna hermetiskt, vänds upp och ner och ställs åt sidan för att svalna.

Konservera gurkor utan sterilisering

För konservering av gurkor utan sterilisering per 3 liter. burken behöver: färsk gurka - 1,5 kg, saltlake - 1,3 kg, fint bordssalt - 75 g, dill 50 g, pepparrotsblad - 20 g, hackad grön paprika - 30 g, blad mynta - 6 g, vitlök 14 g (i kryddnejlika), körsbärsblad - 8 stycken, druvblad - 4 stycken, svarta vinbärsblad - 8 stycken, paprika - 3 g, lagerblad - 2 stycken.

För konservering, välj färska gröna gurkor av små storlekar och samma längd. Skölj de valda gurkorna med rinnande vatten och blötlägg i 6 timmar. Efter blötläggning, tvätta igen. Lägg 1/3 av kryddorna på botten av burken och fyll halvvägs med gurka. Efter detta, tillsätt lite av örterna och kryddorna, gurkan igen, och lägg resterande örter och kryddor ovanpå. Fyll de fyllda burkarna med en filtrerad kokande 5 - 6% saltlösning, för vars beredning måste du ta 50 - 60 g salt per 1 liter. vatten.

Fyll burkarna med kokande lösning. Detta bör göras försiktigt, i små portioner, för att värma burkens botten och väggar. Innan du fyller på, placera burkarna på en torr bräda eller papper.

Fyllda burkar till toppen täcks med kokt lackerade lock, hermetiskt förslutna, kyls och förvaras i ett skafferi, källare eller annan sval plats.

Inlagda gurkor

För betning väljs medelstora gurkor, plockade strax före tillagning. Gurkor tvättas och blötläggs i kallt vatten i 6 timmar. Sedan tvättas de med rinnande vatten och stjälkarna skärs av.

För en burk med en kapacitet på 1 liter. krävs: färsk gurka - 0,6 kg, finhackade pepparrotsblad - 1,8 g, dill - 50 g, grönselleri - 2 g, persilja - 2 g, röd paprika - 0,2 g., lagerblad - 1 st, vitlöksklyftor - 1,8 g. En del av bladsellerin kan bytas ut mot svarta vinbärsblad. Dessutom kan du lägga till kanel - 0,3 g, kryddnejlika - 3 st., kryddpeppar - 2 ärtor, bitter svartpeppar - 7 ärtor.

Kryddor och gurka läggs i burkar.

Samtidigt som du förbereder grönsakerna, förbered marinaden.

Förbereda marinaden.

Häll den nödvändiga mängden vatten i en emaljpanna (1 liter marinad behövs per 3-liters burk), tillsätt 75 g salt, 50 g socker per 1 liter. vatten, sätt på eld och koka i 15 minuter. Filtrera sedan genom 3 lager gasväv, värm till kokning och tillsätt essens (15 g per 1 liter vatten).

Burkarna fyllda med grönsaker och marinadfyllning täcks med kokta lackerade lock och placeras i en kastrull med uppvärmt vatten för sterilisering.

Efter bearbetning försluts burkarna hermetiskt. Förslut, vänd upp och ner och kyl.

Konservera tomater

Tomater, konserverade utan sterilisering

Tomater i olika färger och mognadsgrader kan användas för konservering.

Det är bäst att konservera tomater utan sterilisering i 2 och 3 liters burkar.

Färska tomater måste sorteras efter storlek och mognadsgrad, ta bort stjälkarna och skölj med kallt vatten.

Lägg 1/3 av kryddorna i botten av burkarna och fyll halva burken tätt med tomater. Lägg ytterligare en tredjedel av kryddorna ovanpå, tillsätt sedan tomaterna, som lägg resten av kryddorna på.

Fyll de fyllda burkarna med förfiltrerad och kyld saltlösning med 5–6 % koncentration. För att förbereda saltlake behöver du 1 liter. ta 50-60 g vatten och salt.

Efter fyllning med saltlake måste burkarna förslutas med kokta lock och placeras på en sval plats.

Under lagring sker jäsning, koldioxid samlas inuti burken och locket kan slitas av. Om detta händer måste du lägga till saltlösning på toppen av burken och försegla den igen med ett nytt kokt lock.

Heta konserverade tomater

För konservering kan du använda tomater av vilken mognadsgrad som helst, inklusive röda. Det är bäst att konservera i 2 och 3 liters burkar.

För en 3 liters burk. krävs: färska tomater - 1,6 kg, dill - 50 g, vitlökskivor - 15 g, röd paprika - 3 g, svarta vinbärsblad, selleri, persilja - 15 g, hackad grön paprika - 30 g, lagerblad - 2 stycken .

Färska tomater sorteras efter storlek och mognadsgrad, stjälkarna tas bort och tvättas med kallt vatten.

Lägg 1/3 av kryddorna på botten av burkarna och fyll hälften tätt med tomater. Lägg ytterligare en tredjedel av kryddorna ovanpå, lägg sedan tomaterna ovanpå som tillsätt resten av kryddorna.

Fyll de fyllda burkarna med varmt vatten (40 - 50 grader), täck med ett kokt lock, täck med en handduk och låt sitta i 3 minuter. Ta sedan av locken och täck burkens hals med bitar av gasväv så att tomaterna och kryddorna inte ramlar ut. Krama med en gummiring, rinna av vattnet och fyll på burkarna med varmt vatten (60 - 70 grader), täck dem med lock och slå in med en handduk.

Efter 5 minuter, töm vattnet på samma sätt och fyll omedelbart burkarna med beredd varm (90 - 95 grader) saltlösning med 5 - 6% koncentration (ta 50-60 g salt för 1 liter vatten).

Förslut burkar fyllda med saltlake hermetiskt och kyl så snabbt som möjligt. Detta gäller särskilt för burkar med mogna tomater, så att tomaterna förblir intakta och inte tappar sin form.

Inlagda tomater

För betning kan du använda tomater av valfri mognadsgrad, plommonformad eller rund form av vilken färg som helst. Tomater med en diameter på upp till 7 cm inlagda hela och stora - i halvor. Färska, oskadade tomater ska sorteras efter mognadsgrad, stjälkar tas bort, sköljs noggrant med kallt vatten och placeras i förberedda burkar.

För 1 kg. beredda tomater du behöver: finhackade pepparrotsblad - 2 g, bladselleri och persilja - 3,9 g, dill - 60 g, röd paprika - 0,2 g, vitlök - 4 g, lagerblad - 1 st, socker - 50 g, salt - 50 g, vinägeressens – 15 g eller 5% bordsvinäger 225 g.

Förbered samtidigt marinaden.

För en burk med en kapacitet på 0,5 liter. du behöver 215 - 220 g marinad.

Förbereda marinaden.

Häll vatten i en emaljpanna, värm den, tillsätt socker och salt. Blandningen kokas i 15 minuter, filtreras, hälls i en annan emaljpanna och kokas upp. Därefter tillsätts ättiksyra.

Placera örter, kryddor och sedan tomater på botten av förberedda rena burkar.

Fyllda burkar fylls med varm (80 grader) marinad, täcks med kokta lackerade lock och placeras i en kastrull med vatten uppvärmt till 70 grader för sterilisering.

Steriliseringstid vid 100 grader för 0,5 liters burkar. – 5 minuter, 1 l. – 8 minuter, 3 l. - 15 minuter.

Efter steriliseringen försluts burkarna hermetiskt, vänds upp och ner och kyls om möjligt snabbt ned på en sval plats så att tomaterna inte mjuknar.

Blandade inlagda tomater

För 1 kg. beredda grönsaker du behöver: pepparrotsblad - 1,8 g, dill - 50 g, bladpersilja och selleri - 4 g, röd paprika - 0,2 g, lagerblad - 1 bit, vitlök - 4 g.

För en liters burk behöver du: trasig kanel - 1 stycke, kryddnejlika - 4 stycken, kryddpeppar - 4 ärtor, svart peppar - 3 ärtor, lagerblad - 1 st.

Tomater, gurkor och örter tillagas på samma sätt som för betning i andra fall.

Finhackade örter och kryddor läggs på botten av de förberedda burkarna, sedan gurkor och tomater på dem. Fyllda burkar fylls med varm marinad, som tillagas enligt följande.

Förbereda marinaden.

Häll vatten i en emaljpanna, värm den, tillsätt socker och salt. Blandningen kokas i 10–15 minuter och filtreras. Koka upp igen och häll i den nödvändiga mängden ättiksyra.

För 10 burkar 0,5 l. du måste förbereda 2,2 liter. marinad fyllning. För detta behöver du 2 liter. vatten, 105 g socker, 110 g salt, 32 g vinägeressens.

Burkarna fyllda till toppen täcks med kokta lackerade lock och placeras i en kastrull med vatten uppvärmt till 70 grader för sterilisering.

Steriliseringstid vid 100 grader: för 0,5 liters burkar. – 5 minuter, 1 l. – 8 minuter, 3 l. - 15 minuter.

Efter bearbetning försluts burkarna hermetiskt. Vänd den upp och ner och kyl den i ett svalt rum, men inte i drag.

Konservera zucchini

För konservering bör du välja omogen zucchini, vars skal ännu inte har härdat och fröna inte har mognat.

Skölj den valda zucchinin med kallt vatten och låt den rinna av. Skär bort stjälkarna, skala och skär zucchinin i bitar på längden. För 0,5 l burkar. längden på de skurna delarna är 8 cm, för literburkar - 6 cm Sedan skärs zucchinin i skivor 25 mm tjocka.

Kryddor och örter läggs i botten på rena och torra burkar.

För en 0,5 l dunk. du behöver 8 g pepparrotsblad, 10 g selleri och persilja, 0,5 myntablad, 1,5 g hackad vitlök, 0,3 g röd paprika, 0,1 g svartpeppar, 1 lagerblad.

Zucchiniskivor ska läggas på kryddor. I en burk på 0,5 l. Skivorna läggs vertikalt på en rad i en 1 liters burk. - i två rader. Fyllda burkar fylls med marinad. Marinadtemperaturen ska vara 80 - 85 grader. För en burk 0,5 l. du behöver 200 g marinad.

Förbereda marinaden.

Häll vatten i en emaljpanna, tillsätt salt (50 - 60 g vatten), koka upp blandningen och filtrera efter att saltet har lösts upp. Till den filtrerade saltlösningen tillsätt 13 g vinägeressens eller 200 g bordsvinäger med 5 % koncentration för varje liter saltlösning.

När du häller marinaden i burkar är det viktigt att dess nivå är 1,5 cm under toppen av halsen på en 0,5 liters burk. och 5 cm under halsen på en 3 liters burk.

De fyllda burkarna täcks med kokt lackerade lock och placeras i en kastrull med vatten uppvärmt till 70 - 75 grader för pastörisering.

Pastöriseringstid vid 90 grader: för 0,5 l burkar. – 8 minuter, 1 l. – 10 minuter, 3 l. - 20 minuter. Efter bearbetning försluts burkarna hermetiskt, vänds upp och ner och kyls. Burkar med en kapacitet på 3 liter. Du behöver inte vända på den.

Marinerad zucchini, skivad, med vitlök

För en 1 liters burk. krävs: färsk zucchini – 1,7 kg, vegetabilisk olja – 100 g (50 g för tillsats i burken och 50 g för stekning av zucchini), vitlök – 15 g, persilja och dill – 7 g, salt – 12 g, 6 % ättiksyra lösning - 60 g.

Tvätta färsk zucchini med en diameter på högst 6 cm med en borste i kallt vatten, skölj av i rinnande vatten, skär av stjälkarna och skär i cirklar 2,5 cm tjocka. Stek den skivade zucchinin i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun och lägg ut i ett lager för att svalna.

Skala vitlöken, hacka den fint och mal den ordentligt i mortel eller på en bräda. Skölj persiljan och dillen i rinnande vatten, låt den rinna av och skär i bitar 1,5 cm långa. Häll vegetabilisk olja, vinäger i botten av en ren, torr burk, tillsätt salt, tillsätt örter, pressad vitlök och lägg sedan den stekta zucchinin tätt. .

Fyll burkarna 2 cm under toppen av halsen, täck dem med kokt lackerade lock och lägg i en kastrull med vatten uppvärmt till 50 - 60 grader för sterilisering.

Steriliseringstid vid 100 grader: för 0,5 liters burkar. – 25 minuter, 1 l. - 40 minuter. Efter bearbetning försluts burkarna hermetiskt, vänds upp och ner och kyls.

Konserverad skivad zucchini

Tvätta zucchinin noggrant i kallt vatten med en pensel, skölj i rinnande vatten, putsa stjälkarna och skär zucchinin i cirklar 2 - 2,5 cm tjocka.

Skölj persilja, dill, pepparrot, mynta och selleri i rinnande vatten, skaka av vattnet och skär i 3 cm långa bitar. Tvätta paprikorna och skär dem på mitten på längden.

För en 1 liters burk. krävs: färska tomater – 700 g, pepparrotsblad – 6 g, dill – 15 g, myntablad – 1 g, selleri eller persilja – 6 g, vitlök – 2 g, lagerblad – 0,5 g ., svartpeppar – 0,5 g , paprika – 0,5 g, 6% lösning av vinäger, syra – 80 g, salt – 15 g.

Lägg hälften av den nödvändiga mängden örter och kryddor på botten av en ren och torr burk. Sedan – hackad zucchini. Lägg resterande örter och kryddor ovanpå. Fyll de fyllda burkarna med varm marinad (70 grader).

För en 1 liters burk. Marinaden tillagas enligt följande.

Förbereda marinaden.

300 g vatten hälls i en emaljpanna, 15 g salt tillsätts, värms tills saltet är helt upplöst, kokas i 5 minuter, filtreras. Sätt på eld, värm till kokning och häll i 80 g av en 6% lösning av ättiksyra.

Burkarna fyllda med marinad täcks med kokta lackerade lock och placeras i en kastrull med vatten uppvärmt till 70 grader för sterilisering.

Steriliseringstid vid 100 grader: för 0,5 liters burkar. – 8 – 10 minuter, 1 l. – 12 minuter.

Efter bearbetning försluts burkarna hermetiskt, vänds upp och ner och kyls.

Saltad zucchini

För en burk med en kapacitet på 3 liter. krävs: färsk zucchini – 1,8 kg, dill – 90 g, selleri – 30 g, pepparrot – 15 g, varm röd paprika – 2 st, vitlök – 5 kryddnejlika.

För betning väljs zucchini med en längd på högst 15 cm och en diameter på högst 5 cm med tätt tyg.

De måste tvättas noggrant med en borste, vattnet får rinna av och stjälkarna skärs av.

Lägg en tredjedel av den nödvändiga mängden kryddor på botten av torra och rena burkar, packa sedan zucchinin tätt upp till halva burken. Lägg den andra delen av kryddorna, återigen zucchinin och lägg resterande kryddor ovanpå.

Fyll de fyllda burkarna med saltlake. Förbered saltlake från vatten och salt med en hastighet av 60 g salt per 1 liter. vatten.

Zucchinin beredd på detta sätt hålls i 8 dagar, sedan tillsätts saltlake så att den når toppen av halsen.

Förvara på en sval plats utan tätning.

Konservering av squashkaviar

Förbereder squashkaviar

Tvätta zucchinin med en borste eller tvättlapp i kallt vatten och skölj sedan under rinnande vatten. Skär bort stjälkarna och resterna av äggstocken med den intilliggande delen av frukten. Skala den beredda zucchinin. Ung zucchini med känslig hud behöver inte skalas.

Den första metoden för att förbereda kaviar.

Produktförbrukning: per burk 1 liter. – 0,8 kg. färsk zucchini, 100 g vegetabilisk olja, 130 g lök, 20 g vitlök, 3 g dill, 3 g persilja, 60 g 5% bordsvinäger.

Skär zucchinin i skivor 1,5 - 2 cm tjocka, stek i en stekpanna i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun med en brun nyans. Passera stekt och kyld till 70 grader zucchini genom en köttkvarn.

Skala löken, skär i skivor och stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Förbered samtidigt kryddorna. Skölj dill och persilja, låt vattnet rinna av, skaka gröna och skär i 0,5 cm långa bitar.

Skala vitlöken. Skölj den i kallt vatten, låt vattnet rinna av, skär vitlöken i bitar och mal i en mortel med salt.

Tillsätt stekt lök, hackade örter, vitlök, socker och salt till zucchinin hackad genom en köttkvarn. Socker och salt tar 10 respektive 13 g per 1 kg. hackad zucchini. Istället för vinäger kan du lägga till hackade tomater eller tomatsås 150 - 200 g per 1 kg. massor.

För att förbättra smaken av kaviar och öka vitaminhalten, tillsätt röd paprikapuré (15 viktprocent av såsen) till tomatsåsen.

Blanda alla kaviaringredienser noggrant och packa blandningen i torra, rena burkar. Täck de fyllda burkarna med kokta lock och lägg i en kastrull med vatten uppvärmt till 60 grader för sterilisering.

Steriliseringstid vid 100 grader: för 0,5 liters burkar. – 75 minuter, 1 l. – 90 minuter.

Efter sterilisering försluts burkarna hermetiskt och placeras på en sval plats för att svalna.

Den andra metoden för att förbereda kaviar.

Skär den beredda zucchinin i skivor 1,5 - 2 cm tjocka, lägg i en gryta, värm under konstant omrörning och koka sedan tills den ursprungliga volymen halveras.

Produktförbrukning: per burk 1 liter. du behöver 0,8 färsk zucchini, 80 g lök stekt i vegetabilisk olja, 40 g vegetabilisk olja för stekning av lök, 10 g dill, 10 g persilja, skuren i bitar 0,5 cm långa, 15 g vitlök, krossad med en halv tesked salt, 6 g mald svartpeppar, 15 g salt, 15 g socker, 125 g 6% vinäger.

Tillsätt stekt lök med smör, hackade örter, pressad vitlök, peppar, salt, socker, vinäger till den kokta massan av zucchini. Blanda blandningen och lägg i torra, rena burkar 2 cm under toppen av halsen. Täck de fyllda burkarna med kokta lackerade lock och lägg i en kastrull med vatten uppvärmt till 70 grader för sterilisering.

Steriliseringstid vid 100 grader för 0,5 liters burkar. – 70 minuter, 1 l. – 80 minuter.

Efter sterilisering, förslut burkarna hermetiskt och kyl.

Grönsaker

Beskrivning

Ingredienser

Steg

Det är bäst att förbereda alla nödvändiga ingredienser i förväg så att du inte slösar tid på att leta efter dem under tillagningsprocessen. Du kan också tvätta alla grönsaker i en skål med vatten i detta skede, eftersom vi inte kommer att skala dem.



Nästa sak du behöver göra är att förbereda marinaden. För att göra detta, häll lite vatten i pannan, och när den värms upp, börja hälla salt, socker och vinäger i den en efter en. Rör om marinaden och vänta tills den kokar.



Sterilisera och torka burkarna där du ska försegla grönsaker för vintern, lägg sedan lök, vitlök, lite morötter, samt nödvändiga kryddor i form av kryddpeppar och lagerblad i var och en av dem.



Efter detta bör du börja fylla burkarna med grönsaker. Tomater och gurkor ska läggas hela, och zucchini ska skäras i ganska tunna ringar. Försök samtidigt att inte komprimera grönsakerna för mycket så att du inte hamnar i gröt..



Efter att ha placerat grönsaker i burkar, börja hälla kokande marinad över dem, varefter de måste täckas med lock och skickas för omsterilisering. Burkar med inlagda grönsaker måste steriliseras i femton minuter i varmt vatten.



Efter den angivna perioden måste burkarna tas bort från det kokande vattnet och vändas upp och ner, efter att ha förseglat dem med lock. Efter att burkarna har svalnat kan du lägga de olika tomaterna, gurkorna och zucchinin i skafferiet till vintern.



Smaklig måltid!

Detta grönsakssortiment glädjer ögat under de tråkiga dagar sen höst och frostig vinter. Det här alternativet för att bevara flera grönsaker tillsammans för vintern är mycket intressant, för i en burk får vi ett helt kalejdoskop av olika frukter.

Marinaden i sig kommer att vara lite söt, men detta är dess fördel jämfört med andra möjliga tillagningsalternativ. I själva burken kan du variera mängden grönsakskomponenter efter eget gottfinnande, beroende på dina egna preferenser. Receptet åtföljs av steg-för-steg-bilder, vilket kommer att göra förberedelserna lättare för nybörjare hemmafruar.

För diverse grönsaker till en tvålitersburk behöver du ha:

- 4-6 tomatfrukter;

— 7-8 gurkor eller 3-4 gurkor av vanlig storlek;

- 5 små blomkålsblomställningar;

- 1 ST. paprika;

- liten lök;

- toppar av dill;

- en halv morot;

- en halv zucchini;

- 3 vitlöksklyftor

- 60 g vinäger.

Till marinadsirapen behöver vi:

för 5 glas vatten

- 1 msk. sked med en hög salt;

- 2 msk. skedar socker.

Hur man täcker olika grönsaker för vintern

Vi förbereder alla våra grönsaker. Vi tar bort frön från paprikan, rengör och tvättar allt. Vi skär zucchinin i ringar, paprikan i längsgående skivor och skär löken i fjärdedelar. Lägg tomaterna hela och skär av ändarna på båda sidor av gurkorna.

Vi steriliserar burkar. Vi börjar "göra ett kalejdoskop" av skivor av grönsaker och hela frukter inuti burken.

Lägg dillblomställningar ovanpå.

Vi gör en lösning av salt och socker från vatten. Koka upp marinaden.

Fyll burken med denna specifika marinad. Efter 5 minuter, dränera och koka denna lösning igen. Återigen fyller vi burken med grönsaker med den. Vi upprepar proceduren igen. Efter att ha hällt i de olika grönsakerna för tredje gången kan du lägga till vinäger.

Sextio gram vinäger i varje burk räcker.

Vi rullar upp burkarna med sterila lock.

Se till att låta burkarna sitta upp och ner över natten. Detta kommer att avslöja dåligt förseglade burkar.

Vi lägger in vårt vackra färgglada inlagda grönsakssortiment i källaren och väntar på tidpunkten då vi kan öppna preparatet, som innehåller inte bara en mängd färg, utan också smak. Laga mat lätt och med nöje, och ät med aptit.

Förra gången berättade jag hur jag förbereder det. Jag förbereder diverse preparat på samma sätt. I tre-liters steriliserade burkar lägger jag dill, körsbärsblad, svarta vinbärsblad, pepparrotsblad (du kan lägga en liten pepparrotsrot, några vitlöksklyftor. Sedan lägger vi gurka, zucchini, skär i cirklar, tomater och några få paprika, grön och röd Skala paprikorna från frön, gurkor, förblöt i kallt vatten, genomborra tomater på flera ställen med en tandpetare.

Häll kokande vatten till toppen i 5-7 minuter, täck med steriliserade lock. Jag tappar vattnet, kokar upp det och fyller på igen. För tredje gången stoppade jag i mängden till en trelitersburk, tre matskedar socker och tre matskedar salt. Jag kokar saltlake marinaden och fyller den till toppen. Jag häller en och en halv tesked vinägeressens i varje burk med diverse ingredienser och skruvar ihop burkarna. Jag vänder på den och slår in den. Förvaras svalt.

Blandat, det är därför det är blandat, för det går att improvisera. Du kan ha gurka med tomater, zucchini med gurka, tomater med paprika, samtidigt kan du lägga varje lager med lökringar och morotsringar. Det ser ljust och vackert ut, men viktigast av allt är det väldigt gott. Försök!