Matlagningshemligheter läckra kotletter

Förbered köttfärsen:

• Naturligtvis är det högkvalitativa köttet. Vi köper köttfärs (om vi litar på säljaren) eller lagar det själva med en köttkvarn. Det är bättre att vända köttet genom ett stort munstycke.
• Mycket välsmakande kotletter är gjorda av en blandning av köttfärs: nötkött, fläsk och kyckling eller jag kombinerar fläsk med en av de andra två - fågel eller nötkött enligt mitt humör och lust.
• Nu går vi vidare till brödet! Brödet som du planerar att använda till köttfärs måste blötläggas i kallt, kokt vatten och absolut inte i mjölk. Om du blötlägger bröd i mjölk, berövar detta dina kotletter saftighet, eftersom proteinerna från kött och mjölk interagerar med varandra när du steker.

  För kotlettmassa är gammalt, vitt vetebröd bäst lämpat, eftersom färskt bröd ger de färdiga kotletterna en obehaglig klibbighet. Tänk på att vitt bröd ökar volymen av produkter bra det absorberar den frigjorda köttsaften och ger köttfärsen tillräcklig fluffighet, mjukhet och saftighet. Lägg bara inte mycket bröd i köttfärsen, eftersom den absorberar oljan ganska bra i vilken kotletterna steks i en stekpanna, och därför kommer de att bli väldigt feta. Du kan lägga till 15 eller 20 procent av brödet i köttfärsen i förhållande till köttets vikt.

  Om du förbereder schnitzlar och kotletter av malet kött, behöver du inte pressa brödet indränkt i vatten innan du lägger det i den förberedda köttfärsen.

För att förbättra köttfärsegenskaperna kan du lägga till lite mager ost eller gräddfil istället för en bulle.

Lök. Om du lägger den i kotlettmassan lök, då skulle det vara bättre att inte passera det genom en köttkvarn, men bara finhacka Löken ger kotletterna saftighet.Om du lägger till sauterad lök till köttfärsen kommer det att ge rätten en speciell arom och förlänga kotletternas hållbarhet.

Vitlök, salt, peppar eller andra favoritkryddor efter smak.

Ägg. Vill du ha saftiga kotletter behöver du inga ägg!Eftersom de inte kommer att lägga till något annat än ytterligare seghet till koteletterna, och då kommer koteletterna säkert att förlora sin saftighet.äggvita, för vid stekning koagulerar det snabbt, köttet släpper en stor mängd juice och kotletterna blir torra.Ägg blandas vanligtvis i köttfärs som en bindande komponent endast i catering, så att mer bröd och vatten sedan kan läggas i kotletterna - eftersom utan ägg kommer köttfärs med brist på kött helt enkelt att falla sönder.

H Så att kotletterna själva inte klibbar till varandra, och det skulle vara bekvämare för dig att skära dem, lägg till lite stärkelse till köttfärsen, jag gillar att lägga till riven potatis.

Blandade ihop alla ingredienser.

steg 2:

• Lägg den helt knådade köttfärsen för att förbereda saftiga kotletter i plastpåse(eller hellre i två eller en tjock plastpåse) och slå köttet på ett hårt underlag. Denna procedur komprimerar köttet väl, och efter detta kommer det inte längre att falla isär i stekpannan, eftersom hemmafruar ofta klagar och därför föredrar att lägga ägg till kotlettfärsen. Slå köttet på bordet och efter denna procedur, lägg det i kylenvila - från 2 timmar till en dag.

Uppriktigt sagt, jag gör det inte ofta, jag säger till och med att jag inte gör det. Men den yngre generationen frågar ibland specifikt om att få laga kotletter, de gillar verkligen proceduren att slå köttfärsen :) Vid sådana här tillfällen, när de. kom på besök, jag äter såna här kotletter.

Hur gör jag det?

• För att kotletterna ska bli "luftiga" måste kotlettmassan knådas i 10-15 minuter. Men jag är lat. Jag knådar köttfärsen i köksberedarens behållare, ställer in degens knådningsläge, i 5-7 minuter är jag ledig.

Forma kotletter:

När man formar kotletter är det mycket användbart att ge dem den saftighet vi önskar, att lägga en isbit och en liten bit smör i mitten av varje kotlett.

Och så att malet kött inte förblir på dina händer under tillagningsprocessen, måste dina händer fuktas med vatten.

Jag råder dig att rulla den formade kotletten i en lös äggleison (eller, för att bevara saften inuti, är det ännu bättre att först rulla den lite i mjöl och sedan i ägget) - när du lägger kotletterna i en stekning pannan, kommer ägget att ge ett ogenomträngligt skal och hjälpa till att bevara det på det sättet läckra juicer inuti kotletten (om du vill, efter att ha rullat in ägget, kan du panera kotletten i malet ströbröd). Paneringen kan vara delvis: endast i ett ägg eller endast i mjöl. Ett annat sätt är i mjöl och sedan i ett ägg. Helpanering (eller det kallas också "wiensk panering") ser ut så här: först i mjöl, sedan i ägg och i ströbröd. Ibland gör de dubbelpanering: även i mjöl, i ägg, i ströbröd, igen i ägg och sedan igen i ströbröd.

Koteletter gjorda av köttfärs och lök med vitlök bör stekas omedelbart, utan att vänta tills de blir torra.

Koteletterna måste stekas i en väl uppvärmd stekpanna, då rinner inte saften ut ur dem, och koteletterna blir saftiga och välsmakande.

Rätt stekpanna är med tjock botten. Gjutjärn - perfekt

• Oljan är varm, stekpannan är ren.
• Efter varje steksats, ta noggrant bort eventuella brända märken.
• Branden är nästan minimal.
• Stek på båda sidor. När de pressas ska de färdiga kotletterna sippra något. På snittet - gråaktigt. Inte röd, inte rosa.

Jag hoppas att tipsen är användbara!

Pozharsky, Kiev, kalkon, fläsk, nötkött, fisk, grönsaker och spannmålskotletter... Vem skulle ha trott att det ursprungliga europeiska receptet för att laga kött på ben skulle få en sådan utveckling och popularitet. Och trots att hemmafruar lagar denna maträtt ganska ofta, är många av dem förbryllade över frågan om hur man gör kotletterna saftiga och fluffiga.

Enligt matlagningsteknik finns det 2 typer av köttkotletter: hackad kotlett och gjord av köttfärs. Det är när man förbereder kotletter från malet kött som hemmafruar är intresserade av svaret på huvudfrågan: hur man steker kotletter så att de är saftiga. Men före stekningsstadiet representerar processen för deras beredning en hel cykel av åtgärder med villkor som måste uppfyllas, och små hemligheter, att veta vilken du kan förbereda en underbar maträtt inte bara för vardagsmenyn utan också för semestern.

Hela matlagningsprocessen består av flera tekniska operationer:

1. Kött urval.
2. Förbereda ytterligare ingredienser.
3. Malning av kött.
4. Beredning av köttfärs.
5. Bildar kotletter.
6. Värmebehandling.

Att välja kött för att göra kotletter

Du kan prata om vilken typ av kött som är bäst att använda, välja bitar på butikshyllorna som perfekt matchar rekommendationerna, men hemmafrun har inte alltid en sådan möjlighet.

När du förbereder kött för malet kött är det bättre att hålla sig till viktig regel kombination olika sorter kött: fläsk och nötkött, och även fågel. Man tror att kotletter som endast är gjorda av nötkött kommer att vara för magra och sega, och de som är gjorda av fläsk kommer att vara för feta. Men oavsett vad recepten föreskriver, kommer varje hemmafru fortfarande att utgå från hennes familjs preferenser, med hänsyn till den vanliga kosten.

Det rekommenderas vanligtvis att välja kött som inte är för magert för att tillaga köttfärs, med ett förhållande mellan fruktkött och fett på 80 % till 20 %. Om hemmafrun inte har så mycket val, eller om hon följer kostreglerna, kan du fortfarande göra saftiga och välsmakande kotletter genom att lägga till fjäderfä och ytterligare ingredienser.

Man tror att de mest utsökta och saftiga kotletterna erhålls från kylt och inte från upptinat kött. Detta villkor kan dock inte alltid uppfyllas, och när man använder kött från frysen är det viktigt att tänka på att det måste frysas en gång, och inte tinas och frysas flera gånger.

Val och beredning av ingredienser till framtida köttfärs

Här är exempel på tillsatser för köttfärs (baserat på 500 gram kött).

1. Lök– en obligatorisk komponent (ett par medelstora eller en stor lök räcker). Alternativ för att förbereda den: antingen hacka den mycket fint med en kniv, eller riv den på ett fint rivjärn, eller skär den grovt i skivor för vidare bearbetning i en köttkvarn tillsammans med köttet.
2. Vitlök, används efter önskemål och är inte en obligatorisk ingrediens (2-3 kryddnejlika).
3. Tillsatser för mjukhet och fluffighet hos kotletter. Bland dem finns det flera alternativ, valda efter kockens gottfinnande:

• rå potatis, skalad och finriven (1 - 2 potatisar);
• Kan användas istället för potatis zucchini, och även riv den, men med villkoret att först rengöra huden, om zucchinin redan är odlad och dess skal är tillräckligt tjock (mängden bör vara jämförbar med volymen riven potatis);
• vitt bröd(120 — 150 gr.), men ej mjuk och fräsch, utan gammal, lämnad i flera dagar, med den hårda skorpan i förväg afskuren och neddränkt i vatten eller mjölk;
• kan vara ett substitut för bröd semolinagryn(1 - 2 matskedar), men när du använder mannagryn är det viktigt att inte överdriva det, annars kommer kotletterna att förlora sin saftighet.

1. Kryddor, vars användning är en fråga om smak och vana. Det är viktigt att noggrant överväga doseringen när du lägger till dem, eftersom de antingen kommer att förstöra kotletternas smak eller ge dem en behaglig arom och extra smak.
2. Vatten eller mjölk, med prioritet till vanligt kallt vatten, kan det kokas (100-200 ml, volymen måste bestämmas efter rullning av köttfärsen, se hur blöt den är).
3. Salt.
4. Peppar.
5. Ägg- efter kockens gottfinnande, men om möjligt, överge antingen äggen helt eller använd endast äggulan.
6. Smör.
7. Krossad is.

Det är inte nödvändigt att ha absolut alla ovan angivna ingredienser till hands. Om du planerar att lägga till bröd krävs inte semolina, och om du bestämmer dig för att lägga till potatis kan du helt klara dig utan bröd.

Under tiden bestämmer sig vissa kockar för att använda nästan alla tillsatser, som minns talesättet att du inte kan förstöra gröt med olja. I det här fallet måste du bestämma vilket mål som är satt: att öka volymen av malet kött eller fortfarande bevara smaken på kötträtten och få saftiga kotletter.

Beredning av köttfärs

I tider av frånvaro av köttkvarnar, bereddes malet kött med hjälp av. Till denna dag tror man att detta är det mest acceptabla sättet att bevara juice i framtida kotletter. Men eftersom det inte alltid finns tid för detta, och en köttkvarn länge har uppfunnits, tillagas köttfärs oftast med dess hjälp.

Kött och lök skuren i bitar, om det inte har förberetts i förväg med ett rivjärn eller hackat med en kniv, rullas i en köttkvarn. Hur många gånger köttet behöver passeras är ett beslut som husmodern tar: vissa gillar kotletter som är ganska grovmalda medan andra föredrar att passera igenom köttet 2-3 gånger.

Efter att ha hackat köttet är det nödvändigt att lägga till ingredienser som är förberedda i förväg i enlighet med den planerade sammansättningen till den resulterande massan: salt, peppar, kryddor, blötlagt bröd, som inte ska pressas för hårt, riven potatis eller zucchini.

Eftersom skålen ska vara saftig, hälls kallt vatten i den beredda massan.

Efter blandning måste du mätta det malda köttet med syre och förbättra vidhäftningen av ingredienserna till varandra. För att göra detta behöver du inte bara knåda det väl, utan slå det och kasta köttfärsen i behållaren med kraft, cirka 10 gånger. Därefter kan behållaren med innehållet placeras i kylen i 30 minuter.

Bildar kotletter

Köttfärsen är klar och du kan börja göra kotletter. För att göra detta måste du blöta händerna. kallt vatten, annars fastnar blandningen på dina händer.

Och eftersom det är nödvändigt att steka saftiga kotletter kan du välja mellan en av två metoder för att öka deras saftighet, förutom att tillsätta kallt vatten direkt till köttfärsen:

1. placera en liten bit krossad is i mitten av varje kotlett;
2. tillsätt en liten bit smör i mitten av degen.

Det är bättre att rulla varje bildad kotlett i ströbröd eller mjöl, så att det senare under stekningen bildas en skorpa, vilket förhindrar att saften läcker ut i pannan.

Vilken storlek kotletter ska vara är upp till kocken, men det är bättre att ta hänsyn till regeln: ju mindre kotletten är, desto mindre saftig blir den och stora portioner är svåra att steka. Du måste välja den gyllene medelvägen.

Värmebehandling

Medan kotletterna formas kan du redan sätta en stekpanna på spisen och börja värma den med solrosolja.

För att steka mjuka och saftiga kotletter måste de läggas i en uppvärmd stekpanna. Det är viktigt att uppvärmningstemperaturen tillåter bildandet av en skorpa under de första minuterna av stekningen.

För att uppnå detta måste du efter de första minuterna av tillagningen sänka temperaturen och låta kotletterna puttra på den stekta sidan. Därefter måste du vända dem och lägga till temperatur, stek den andra sidan, minska sedan värmeintensiteten på pannan, täck med ett lock och låt koka i cirka 10 - 15 minuter.

För dem som är rädda för att överkoka kotletterna, efter att ha bildat en skorpa på båda sidor, ta bort dem från spisen, flytta dem till en förvärmd ugn och på så sätt föra dem till full beredskap.

Varje kock genomför sina egna experiment, ändrar ingredienserna till köttfärsen, justerar temperaturen och stekmetoderna. De mest framgångsrika resultaten registreras och skapas bäst egna recept, välja sammansättning och teknik för att förbereda de mest utsökta, saftiga och fluffiga kotletterna.

Den här artikeln söks efter:

• hur man gör kotletter saftiga
• hur man gör kotletter saftiga och fluffiga av köttfärs
• saftiga kotletter
• hur man gör saftiga kotletter

En av traditionella maträtter Ryskt kök - kotletter. Nästan varje hemmafru vet hur man lagar dem. Samtidigt gör många köttfärs till nöt- och fläskkotletter enl klassiskt recept. Men om så önskas kan du introducera en ny produkt som kommer att ha en positiv effekt på smaken av den färdiga maträtten.

Hur såg kotletterna ut?

Innan du tar reda på om nötfärs och fläsk är saftigt och smakrikt, är det värt att dyka in i historien. Hur kom en sådan rätt till? Det är värt att notera att kotletterna såg ut och förbereddes från början annorlunda än de är nu. Rätten dök upp först i Frankrike. Och inte konstigt. Trots allt anses detta land vara födelseplatsen för många kulinariska läckerheter. Koteletterna var köttbitar som inte var åtskilda från revbenen. Flera lager massa lindades runt dem, som en kaka. Det måste finnas ett ben. Det var trots allt bekvämt att hålla om henne. Glöm inte att i gamla dagar inkluderade etiketten inte användningen av en gaffel och kniv när man åt kötträtter.

Idag görs kotletten på svamp, grönsaker och fisk. Efter en tid dök liknande rätter upp, som köttbullar, biffar och så vidare.

Hur mycket bröd behöver du?

Varför visar vissa hemmafruar att kotletter är läckra, saftiga och aromatiska, medan andra visar sig att rätten är seg och torr? För att göra fläsket saftigt och mjukt bör du följa några enkla tips. De hjälper dig att uppnå utmärkta resultat.

Du bör inte tillsätta mycket bröd och andra ingredienser till färsen för nöt- och fläskkotletter. Sådana tillsatser används inte för att spara mat, utan för att få en ovanlig struktur på den färdiga maträtten.

Potatis och bröd gör kotletterna saftiga och luftiga. Det bör dock inte finnas fler sådana komponenter i köttfärs än kött. Annars blir inte bara smaken lidande. Dessa kotletter kan falla isär eller vara för torra. Förresten rekommenderar många professionella kockar att använda denna maträtt för att undvika klibbighet.

Köttfärsprodukter

För att säkerställa god köttfärs till nöt- och fläskkotletter bör du välja färska och högkvalitativa produkter. Vi ska inte glömma att det är svårt att göra något gott och nyttigt av smaklösa råvaror. Därför bör du inte köpa köttfärs av tvivelaktig kvalitet i butiken. Det är bäst att laga det själv.

Oftast används hårda delar av slaktkroppen, där det finns filmer och brosk, för att göra köttfärs hemma. Dessutom är köttet från skulderbladen, länden, halsen och bringan perfekt. Om du vill kombinera magert nötkött och fett fläsk, bör du följa proportionerna 2 till 1. Resultatet är saftigare kotletter. Vid behov kan du lägga till lite ister. Det malda köttet av denna komponent bör inte innehålla mer än en fjärdedel av volymen nötkött.

Innan det skärs ska köttet rengöras från brosk, ådror och filmer. Tack vare detta blir massan behaglig i konsistensen och mer homogen.

Tillsätt lök korrekt

Lägger du på lök får du utsökt nötfärs och fläskkotletter. Det finns dock en del egenheter även här. Lägg inte till stora bitar av lök. Det ska passeras genom en köttkvarn. Dessutom bör proportioner beaktas. Till 1 kilo köttfärs krävs ca 200 gram lök.

Hemligheter med läckra kotletter

Om du förbereder ditt eget malet kött för nötkött och fläskkotletter, bör du komma ihåg några hemligheter för en utsökt maträtt:

1. Du bör tillsätta några matskedar vatten, gärna kallt, till den färdiga köttfärsen. Du kan också använda en isbit. Som ett resultat blir de färdiga kotletterna mer saftiga, eftersom vatten kommer att avdunsta under tillagningsprocessen, snarare än juice.
2. Smör gjort av grädde ger luftighet.
3. Du bör vara försiktig med kycklingägg. Denna produkt tillåter inte bara produkter att behålla sin form, utan gör dem också styvare. Du bör inte lägga 3 ägg per 1 kilo kött. Det är bättre att ersätta dem med riven potatis.
4. Du kan avsevärt berika smaken av kotletter på ett enkelt sätt- tillsätt zucchini, potatis eller morötter i köttfärsen. Dessa produkter kommer att göra skålen mjukare.
5. För att göra köttfärsen "klibbig" kan du slå den på bordsytan. Denna manipulation kommer att mätta produkten med luft, vilket gör de färdiga kotletterna fluffiga och möra.
6. Olika kryddor som läggs till köttfärsen för nöt- och fläskkotletter ger rätten en kryddig arom. Receptet med fotot, tyvärr, kan inte förmedla aromen. Kockar rekommenderar att man använder persilja, söt paprika, en blandning av olika paprika, muskotnöt, mejram, timjan, vitlök och så vidare.
7. Det rekommenderas att använda smält smör som fett för stekning. Om en sådan produkt inte är överkomlig kan du använda ister. Men vid behov kan du steka kotletterna på vegetabilisk olja, men luktfri.
8. För att få en aptitretande skorpa rekommenderas först att steka köttfärsprodukterna på medelvärme. De ska vara brynta. Förbered på låg värme. Mot slutet av tillagningen kan du öka lågan.

Genom att känna till dessa hemligheter kan du börja förbereda köttfärskotletter. Det finns många recept för denna maträtt. Detta kräver beredning av olika köttfärs.

Klassiska kotletter

Hur man lagar mat klassiska kotletter från hemmagjord köttfärs? Fläsk, nötkött och andra ingredienser ska vara av hög kvalitet. För förberedelser behöver du:

• 1 kg blandat köttfärs (nötkött och fläsk).
• Bröd eller limpa, gärna gammalt och torrt - 200 g.
• Rå ägg - 1 st.
• Lök - 3 st.
• Vatten vid rumstemperatur - 1,5 koppar.
• Peppar och salt.

Förberedelse

Först måste du förbereda malet kött för nötkött och fläskkotletter. Receptet innefattar följande steg steg för steg. Först och främst ska du lägga brödet i en djup skål och fylla det med vatten. Mjölk kan också användas för dessa ändamål. När brödet mjuknat, häll av vätskan.

Löken ska skalas och hackas eller finhackas. Om så önskas kan du steka den, men bara i smör. Lägg köttfärs och hackad lök i en behållare med mjukt bröd, vispa i ett ägg. Glöm inte kryddor och salt. När alla ingredienser är i skålen, blanda dem väl. Det är allt, köttfärsen till kotletterna är klar. Allt som återstår är att forma kotletterna och steka dem. Efter att rätten är klar kan du hälla lite vatten i pannan och ånga allt i 10 minuter.

Koteletter med grönt

För att förbereda kotletter från malet nötkött och fläsk med örter behöver du:

• Blandat köttfärs - 600 g.
• Lök - 1 huvud.
• Vitt bröd - 3 stycken.
• Färsk mjölk - ½ msk.
• Ägg - 1 st.
• Persilja och dill - 1 knippe vardera.
• Vitlök - inte mer än 2 kryddnejlika.
• Malen peppar, salt, mjöl för panering.

Matlagningsprocess

Först bör du förbereda köttfärsen genom att hacka nötköttet och fläsket med en köttkvarn. Men om du vill kan du ta den färdiga massan i butiken. Huvudsaken är att den köpta köttfärsen är färsk. Du bör värma mjölken lite och sedan hälla den över brödbitarna. De ska mjukna.

Det rekommenderas att hacka dill och persilja. Vätskan ska tömmas från brödet och sedan läggas till behållaren med köttfärsen. Här behöver du även lägga till grönt, lök, ägg, salt och kryddor. Du måste knåda köttfärsen till kotletterna för hand. Det är allt. Massan är klar. Allt som återstår är att göra förberedelserna oval form, rulla dem i mjöl och stek.

Malet nötkött och fläskkotletter "Juicy"

För att förbereda dessa kotletter behöver du:

• 1 kg nötfärs och fläsk.
• 100 g hårdost.
• 2 lökar.
• 2 ägg.
• 4 skivor limpa eller kex.
• Peppar och salt.
• 100 g smör från grädde.
• 1 förpackning ströbröd.
• Mjöl för panering.
• 2 msk. skedar dill.

Matlagningssteg

Dessa kotletter är förberedda med fyllning. För att göra detta, riv osten på ett fint rivjärn. Smöret ska vara mjukt. Efter detta måste du mala det med en gaffel, blanda med hackad dill och ost. Från den resulterande massan måste du rulla små ovala bollar. Fyllningen är klar.

Nu kan du förbereda köttfärs för nöt- och fläskkotletter. Du ska inte göra det utan ägg. Brödsmulorna ska skäras i bitar och sedan fyllas med kallt vatten. När de blivit mjuka måste du rinna av vätskan. Löken ska skalas och sedan hackas. Den kan hackas fint eller riven. Fläsk och nötkött ska malas i en köttkvarn. Lägg köttfärs, kex, ägg, kryddor och salt i en djup behållare. Komponenterna måste blandas väl.

Nu delas köttfärsen i portioner och fyllningen slås in i den. Delarna ska rullas i mjöl, doppas i ett uppvispat ägg och sedan rullas i ströbröd igen. Efter detta måste du steka kotletterna på medelvärme.

Koteletter "Hercules"

I I detta fall Inga ägg tillsätts i köttfärsen. De byts ut gröt. För att få saftig nötfärs och fläskkotletter behöver du:

• 1 kg blandad köttfärs.
• 300 ml mjölk.
• 140 g havreflingor.
• 2 lökar.
• Peppar, salt.
• 100 g mjöl eller ströbröd.
• Ett gäng grönska.

Hur man lagar mat ordentligt

Nötkött och fläsk bör separeras från ben, brosk, ådror och filmer. Efter detta måste köttet hackas. Detta kan göras med hjälp av en köttkvarn. Mjölk, förvärmd till rumstemperatur, ska hällas i det beredda köttfärsen. Lök måste skalas och rivas eller finhackas. Den resulterande massan ska överföras till en behållare med malet kött. Du måste också lägga till salt, örter, peppar och havregryn. Det rekommenderas att mala den sista komponenten med en kaffekvarn.

Köttfärsen för kotletterna ska blandas och sedan placeras i kylen i en timme, efter att ha täckt behållaren med plastfolie. Efter den angivna tiden kan du forma kotletter och steka dem. Slutligen rekommenderas att stuva dem.

Recept med ris

Köttfärs för kotletter kan tillagas med ris. För att göra detta behöver du:

• 1 kg köttfärs.
• 200 g ris, gärna runt.
• 2 ägg.
• 2 lökar.
• 2 vitlöksklyftor.
• Salt peppar.
• Mjöl.

Hur man gör kotletter

Skölj först riset i kallt vatten. Nu måste du hälla det i en kastrull och hälla kokande vatten över det. Samtidigt kräver 1 del ris 2 koppar vatten. Lök och vitlök ska skalas och sedan passeras genom en köttkvarn tillsammans med köttfärsen. Tillsätt ris, salt, kryddor till den resulterande blandningen och blanda sedan väl. Forma blandningen till kotletter och stek dem i vegetabilisk olja.

Snabba kotletter

Om så önskas kan du göra kotletter av nötfärs, fläsk och kyckling. I det här fallet visar sig skålen ha en ovanlig struktur. Oftast används dock bara fläsk och nötkött. För att snabbt laga kotletter behöver du:

1. 600 g blandad köttfärs.
2. 4 ägg.
3. 2 råa potatisar.
4. Ett gäng salladslök.
5. 50 g majonnäs.
6. 3 msk. skedar mjöl.
7. Kryddor.

Matlagningsmetod

Salladslök ska hackas fint. Potatisen ska skalas och sedan rivas. Efter detta måste du förbereda det blandade köttfärsen. Tillsätt peppar, potatis, salt och salladslök till den resulterande massan. Alla ingredienser måste blandas väl. Efter detta, tillsätt mjöl och majonnäs till blandningen. Efter blandning ska blandningen formas i bitar och sedan stekas i olja.

Sammanfattningsvis

Att rätt tillaga köttfärs för nöt- och fläskkotletter är bara halva striden. Det är viktigt att göra den lätt, luftig och mör. För att göra detta rekommenderas det att placera det beredda köttfärsen i kylskåpet i ungefär en halvtimme. Det rekommenderas att blanda komponenterna för hand. Detta kommer att bestämma blandningens konsistens och även ta bort eventuella klumpar. När man formar kotletter fastnar köttfärsen ofta på händerna för att detta inte ska hända, man kan blötlägga dem i kallt vatten.

Hej kära vänner och gäster på Hostess.online-bloggen! Jag är väldigt glad att se dig i mitt virtuella kök. 🌞

Idag förbereder jag möra, mjuka och saftiga köttfärskotletter, enligt det enklaste receptet som bevisats genom åren. De blir fantastiska för absolut alla och helt utan ansträngning. Försök!

🚩 Och här har jag ett otroligt, missa inte, urval guld värt!

Ingredienser:

• Köttfärs - 600 gr.
• Limpa - 150 gr.
• Mjölk - 100-150 ml.
• Ägg - 1 st.
• Lök - 1 liten bit.
• Brödsmulor - 2-3 msk. l.
• Vitlök - 1 kryddnejlika.
• Salt, peppar - efter smak.

I det här fallet ska limpan inte vara färsk, låt den ligga i luften och stelna ganska bra.

Tar du en helt färsk limpa får du deg, inte bröd indränkt i mjölk.

Jag häller i lite mjölk och själva limpan börjar suga åt sig fukt och sväller.

När limpan stått i mjölk i 10-15 minuter, ta ut den, krama den lätt och tillsätt den i färsen. Jag har hemmagjord köttfärs, fläsk + nötkött, redan med lök. Om du inte har lök, ta en liten lök, mal den genom en köttkvarn eller hacka den i en mixer och lägg den i köttfärsen.

Det är viktigt att löken är tillräckligt hackad, skär man bara den så hamnar den i bitar i kotletterna och det här är mycket för alla.

Lägg 1 ägg där och pressa ut 1 vitlöksklyfta (det är här mer för lukten än för smaken). Blanda allt ordentligt med en gaffel. En väl blöt limpa mals enkelt och blandas lätt med köttfärs.

Glöm inte att även salta och peppra och blanda kryddorna väl. Köttfärsen ska vara homogen.

Låt oss börja göra kotletter. Vi försöker ta samma mängd köttfärs. Med snabba rörelser för vi över en bit köttfärs från hand till hand så att luften kommer ut ur den och den blir tätare. Och vi formar en kotlett av det.

Formen kan vara rund eller avlång, det är upp till dig. I min familj skulpterar alla på något sätt traditionellt en avlång version, så det gör jag också.

Rulla arbetsstycket i ett tunt lager ströbröd.

Så, en efter en, lägg alla kotletter i en stekpanna med en liten mängd oljor

Stek på måttlig värme, täckt, på ena sidan tills de fått fin färg och vänd sedan över till andra sidan. Och bryn den också.

Vi steker över måttlig värme så att insidan av kotletterna är väl tillagade. Steker du på hög värme får du snabbt en gyllenbrun skorpa, men de blir råa inuti. Men det behöver vi inte. 😜

Brun på båda sidor - kotletterna är klara!

Servera till valfritt tillbehör - potatismos, ris, bovete, ärtor eller bara grönsaker. Det kommer att bli fantastiskt gott!

Visste du att kotletten är fransk? Naturligtvis inte i den banala form som den ofta förekommer på våra bord, men för många, många decennier sedan kom den till oss just från det raffinerade och sofistikerade Frankrike. Då såg den "unga damen" ut som en bit saftigt nötkött på ett ben ("cotelette" översatt till ryska betyder "revben" - det var denna del av slaktkroppen som togs för att förbereda maträtten).

Med tiden började det ryska folket förvandla den "franska kvinnan" för att passa deras smak och skönhetsidéer - de började slå köttet och efter år förvandlade de till och med det till malet kött. Ta bort benet i enlighet därmed. Så den "utländska" fashionistan blev en rysk kotlett.

Vad är kotletter gjorda av hemma? Fläsk, nötkött, kyckling, kalkon? Också förmodligen fisk, skaldjur, lever, svamp. Det finns ofta recept med flingor och grönsaker. Och jag är säker på att varje hemmafru har sin egen signaturhemlighet med läckra kotletter.

Jag har inga hemligheter. Det finns regler som jag naturligtvis inte alltid följer, men om vi pratar om kotletter från kategorin "du kan svälja din tunga", så följer jag dem strikt. Idag pratar vi om köttkotletter.

Så, tio tips på hur hur man lagar läckra köttkotletter.

1. Köttfärs - endast hemlagad. Inga köpkompromisser, även om de är av tusen gånger beprövad kvalitet.

2. Kött är av hög kvalitet. "Den tredje graden är inte en defekt", men vi lämnar den för vanliga kotletter, vardagliga sådana, och för ett lokalt kulinariskt mästerverk, köp en bra bakdel av fläsk eller kalvfilé på marknaden. Fläsk är fetare, nötkött eller kalvkött är magert.

3. Köttfärs - nylagad. Visst kan du ta ut den ur frysen och tina upp, du kommer också att få kotletter på det här sättet, ingen ifrågasätter, men vi pratar väl om goda och saftiga kotletter? Sedan tar vi fram en köttkvarn och maler köttfärsen.

4. Du kan klippa den. Små. Så liten som den blir. I den här versionen krossas inte köttfibrer av cirkelknivarna på köttkvarnen, vilket behåller mer juice. Men det här rådet är, låt oss säga, teoretiskt; jag har inte tillräckligt med tålamod för sådana nöjen.

4. Bröd. Nödvändigtvis. Tack vare det blir saften som frigörs från köttet under stekningen kvar i kotletterna och absorberas i bullen. Förresten, om bullen. Det är inte alls nödvändigt - det finns också älskare av rågbröd. Jag är en konservativ: jag tar tre eller fyra skivor av dagen före gårdagens limpa (för 500 g köttfärs), skär av skorpor, häll på mjölk (eller lågfett grädde - så att det är helt "ah!"). När smulan blir blöt pressar jag ut brödet.

5. Ägg. Lägg inte till. Det gör köttfärsen tätare och hårdare. Jag gillar inte. Det tas vanligtvis för att säkerställa att kotletterna inte faller isär under tillagningsprocessen, men för att förhindra sådana incidenter har jag en annan hemlighet gömd i fickan, så jag lägger helt enkelt inte till den.

6. Andra tillsatser.

Lök. Nödvändig. Det är saftigt, det är smakfullt. Du kan också lägga till några vitlöksklyftor. Det är inte för alla, men vi gillar det. Du kan ha mycket lök - vissa amatörer, som min man, lyckas göra ganska fina kotletter, trots att andelen lök är en tredjedel av den totala volymen köttfärs. Jag kan inte göra det. Jag begränsar mig till en stor lök per halvt kilo kött.

Jag mal löken tillsammans med köttet i en köttkvarn. Kan rivas. Styckning är också möjligt, men jag gillar inte när lökkamrater finns i homogen köttfärs.

Om köttet är väldigt magert går det bra att tillsätta lite ister eller annat fett – återigen för kotletternas saftighet.

Grönsaker - allt efter din smak. Men om vi pratar om köttkotletter rekommenderar jag att du sparar pumpa, morötter, zucchini, kål, potatis och annat gott till nästa portion.

Kryddor - Jag känner inte igen något förutom svartpeppar. Men igen i den klassiska versionen. I allmänhet kan du lägga till vad du tycker passar till köttet.

7. Rör om. Med flit och omsorg är detta nyckeln till att säkerställa att kotletterna är jämnt saftiga, välsmakande och läckra på alla ställen.

8. Återfånga. Nödvändigtvis. Massor. Du öser ner köttfärsen i handflatorna, höjer armarna och kastar tillbaka köttet med kraft i skålen. Alltså - minst 15 gånger. Och bättre än 30. Då kommer inte en enda kotlett av dig att falla sönder under stekningen.

9. Lägg smör eller en isbit i mitten av kotletten.

Jag tycker att detta är onödiga skitsnack. Om köttfärsen är av hög kvalitet, färsk och ganska fet kommer ingen mängd olja och is att göra det ännu godare, det tillför bara arbete. Om du tvivlar på att du har turen att köpa "rätt" kotlettkött, bry dig om med smör eller is.

Vi skulpterar med händer doppade i vatten så att det inte fastnar.

Rätt stekpanna är med tjock botten. Gjutjärn är idealiskt.

Panering - valfritt. Mitt humör tar ibland mjöl, ibland mannagryn, ibland kex. Och oftast - utan panering alls.

Oljan är varm, stekpannan är ren. Efter varje steksats, ta noggrant bort eventuella brända märken.

Branden är nästan minimal.

Stek på båda sidor. När de pressas ska de färdiga kotletterna sippra något. På snittet - gråaktigt. Inte röd, inte rosa.

Jag önskar dig lycka till med att förbereda läckra köttkotletter och dessutom erbjuder jag dig mer flera beprövade recept på läckra coletter från Zest: