Ska man äta soppor? Fördelarna och skadorna med maträtten, utan vilka många människor inte kan föreställa sig en hel måltid. Vad händer om du inte äter soppa alls?

Det finns många myter om buljonger och soppor. Vi samlade in alla och bad läkarna förklara om detta var sant eller inte.

Myt 1

Gastroenterologer och barnläkare säger att första kurser späder magsaft och minskar koncentrationen av matsmältningsenzymer, det vill säga de försämrar absorptionen av mat.

Verklighet:

Magens arbete är utformat på ett sådant sätt att vätska lämnar den omedelbart, och fast föda stannar ibland kvar i flera timmar och "maler" till flytande välling (chyme) med partiklar 1-1,2 mm i storlek - större passerar inte längre in i tolvfingertarmen. Och hela denna tid utsöndras magsaft med syra och bara en typ av enzymer - proteaser, som bara bryter ner proteiner, och bara delvis. Varken fett eller kolhydrater smälts i magen.

Den huvudsakliga matsmältningen sker efter magen - i tolvfingertarmen, där pankreasenzymer kommer in, och sedan i tunntarmen. Och koncentrationen av enzymer minskar inte på grund av soppan. Matsmältningen sker endast i ett flytande medium, och om det inte finns tillräckligt med vatten "suger" tunntarmen det, och om det är mycket av det pumpar det ut det. Så en flytande förrätt gör bara matsmältningen lättare.

Myt 2

Köttbuljong absorberas snabbt av tarmarna, och levern har inte tid att hantera en sådan mängd "vätska" - som ett resultat går extrakt från kött i form av osmälta gifter förbi levern och börjar en "resa" under hela kropp, vilket orsakar skador på inre organ.

Verklighet:

En hel portion av den första innehåller cirka 300 ml vatten - detta är inte en belastning på levern. Extrakt också. För det första finns de naturligt i kött, fågel, fisk, svamp och andra livsmedel som du baserar din första måltid på. Och det betyder att om du gör en andra rätt av dem kommer du att använda dem på exakt samma sätt.

För det andra är extrakt naturliga biologiska föreningar som inte utgör en stor belastning på levern. Bland dem finns det många användbara ämnen, vissa finns till och med tillgängliga i form av kosttillskott. Det finns inte särskilt användbara ämnen som bildas i kroppen och utsöndras av njurarna. Och om njurarna är allvarligt skadade kan toxiner ansamlas.

Myt 3

Värmebehandling och många bölder som soppingredienserna utsätts för minskar mängden näringsämnen.

Verklighet:

Tillagningsprocessen är en av de mest användbara och skonsamma tillagningsmetoderna. Temperaturen är mycket lägre än vid bakning, och ännu mer när man lagar mat på grill eller kol.

Under tillagningen släpps många ut i buljongen mineraler. Och när det gäller förrätter går de inte förlorade, utan konsumeras. Men när du kokar potatis, pasta eller grönsaker kommer mycket av det nyttiga ut med vattnet. Till exempel, i förhållande till kokt potatis, kan vi prata om förlusten av en stor mängd nyttigt kalium.

Buljong för förkylningar

Endokrinolog-nutritionist, skapare av författarens näringsprogram Vadim Krylov:

Jag får ofta frågan: ska vätskan i de första rätterna betraktas som en drink? Jämställ det med te, kaffe, vanligt vatten och inkludera det i de 2-3 liter vatten som de flesta rekommenderas att dricka friska människor? Svaret är tydligt - slå på den. Dessa är flytande rätter, deras grund är vatten. Dessa volymer inkluderar inte bara det så kallade dolda vattnet, som finns i nästan alla produkter. Någonstans finns det mycket av det, som till exempel i grönsaker och frukter, någonstans mindre, som i kött eller fågel. Men det finns nästan överallt.

Gastroenterolog, specialist i leversjukdomar, doktor i medicinska vetenskaper, professor vid First Moscow State Medical University uppkallad efter. I. M. Sechenova Alexey Bueverov:

Förrätter har den så kallade juiceeffekten. Detta innebär att de bidrar till produktionen av matsmältningsjuicer - mag- och bukspottkörtel, tolvfingertarmsjuice, såväl som galla. För det första, detta bra förberedelser till nedbrytningen av proteiner och fetter som kommer med maten senare. Jag kan inte säga att första kurser är skadliga i allmänhet och för levern i synnerhet. Naturligtvis, om till exempel kålsoppan är väldigt fet eller översaltad, eller mycket gräddfil har tillsatts den, är detta inte hälsosamt. Men som sådan är första kurser inte skadliga, och på många sätt fördelaktiga. Till exempel sägs det ofta att grönsaker som tillsätts dem är låga i näringsämnen. Naturligtvis förstörs vissa vitaminer under matlagning, men inte alla, förutom dem, finns det andra användbara ämnen som finns kvar - fibrer och antioxidanter. Och därför är grönsaker, örter, kryddor och örter som används i matlagning hälsosamma.

För det andra är kompletta proteiner från kött, fågel och fisk användbara - beroende på vad du lägger till den första rätten.

För det tredje är den första källan till vätskan. Detta är bra för friska människor. Överskott av vätska är kontraindicerat endast vid högt blodtryck, hjärt- eller njursvikt, leversvikt med ascites (vätskeansamling i bukhålan) och ödem.

Soppa för viktminskning

Är soppor och kost förenliga? Det hävdas ofta att nej. Faktum är att soppor är bra för dietnäring. Och det är varför:

1. Du kan lägga magert kött i dem.

2. Det finns en hemlighet med att göra soppan fettfri: ställ in rätten i kylen och skumma sedan helt enkelt bort det frusna fettet från ytan.

3. Du kan göra grönsakskålsoppa eller soppa utan kött eller fågel, utan att tillsätta flingor, mjöl, nudlar eller vermicelli. Resultatet är en lågkalori, mättande rätt. Madame Gestans berömda diet är baserad på en liknande soppa.

Madame Gestan soppa

För de flesta ryssar är "soppa" och "lunch" synonyma. MED tidig barndom, i familjen, dagis, i skolan får vi lära oss att vi inte kan leva utan soppa. "Om du inte äter soppan kommer du att förstöra din mage - då kommer du ångra att du inte lyssnade på mig!" – brukade min mamma säga när jag, lilla, tackade nej till det obligatoriska först.

© DepositPhotos

Och nyligen hörde jag frasen: "deras barn åt inte ordentligt, fick inte "varm" mat, och därför fick han diagnosen gastrit." Kanske finns det verkligen några oersättliga ingredienser i soppor?

© DepositPhotos

För den som är intresserad rätt näring, det ska bli intressant att veta vilken åsikt läkare och dietister har om soppkulten. Sovjetisk myt eller den enda möjlig variant äta nyttigt? Svaret finns i vår artikel.

Fördelarna och skadorna med soppor

Soppor i sig är inte mer skadliga eller hälsosammare än andra hälsosamma livsmedel, vilket bekräftas av erfarenheten från människor för vilka frånvaron av första rätter på menyn inte hindrar dem från att äta hälsosam mat och inte lider av sjukdomar i matsmältningssystemet.

© DepositPhotos

Det som är bra i Kina, USA eller Australien passar dock inte alltid ryska förhållanden. Soppa är en utmärkt mat under den kalla årstiden, som värmer dig och snabbt återställer dina energinivåer. Det finns andra anledningar till att det förtjänar att ligga på vårt bord.

Men allt är inte så rosa. Fördelarna med konstant konsumtion av soppor verkar tveksamma för läkare, och de tvingas avslöja många myter som är förknippade med dem.

Det är bara du själv som kan bestämma om du ska äta soppa till lunch. Men en sak är säker: tanken att du måste äta det varje dag är en gammal sovjetisk myt.

Idag uppmanar experter inte ryssarna att helt utesluta soppor från sina menyer, men de rekommenderar att man är mer försiktig när man väljer recept. Det är bättre att föredra diet- vegetarisk soppa , och undvik starka, rika, feta köttbuljonger och soppor baserade på dem.

Grannen Baba Zina är redan långt över sin ålder... Kraftens hemlighet ligger i soppan som hon har lagat i 17 år! Alla ingredienser i detoxsoppan är mycket hälsosamma, och en uppsättning ayurvediska kryddor kommer att ge den en oförglömlig smak och pikant. Redaktionell "Så enkelt!" kommer att berätta hur man lagar detta kulinariska mirakel.

Är din man och dina barn likgiltiga inför de första kurserna? Förbered oss ​​för att locka dem till din sida lätt recept, nästan diet "Sharikov soppa".

Visningar av inlägg: 2

Från barndomen har mammor och mormödrar ingjutit i oss att vi måste äta flytande rätter till lunch, annars kommer det att bli problem med matsmältningen. Är detta verkligen sant?

Tradition att äta soppa

Soppa är en flytande rätt som innehåller minst 50 % vätska. Soppor är vanliga i många länder. Man tror att soppor började tillagas för inte mer än 400-500 år sedan, med tillkomsten av brandsäkra, kemiskt neutrala rätter.

I Ukraina har flytande rätter varit kända under mycket lång tid. Varma grytor värmde och mättade hunger, serveras ett utmärkt botemedel från baksmälla. Som ni vet är de mest favorit ukrainska förrätterna borsjtj och kålsoppa. Sedan urminnes tider har vi även lagat spannmålsgrytor, kött- och fisksoppor. Ordet "soppa" dök upp i vardagen i Ryssland och Ukraina under Peter I, som tog det från Frankrike tillsammans med det franska köket.

Under sovjettiden utgjorde den första rätten grunden för en hel måltid. Traditionen att först servera en aptitretare till lunch, följt av soppa, sedan en huvudrätt och efterrätt, har fortfarande bevarats. Inte en enda lunch i skol- och dagismatsalar är komplett utan en första kurs.

För närvarande finns det folk vars traditioner inte inkluderar första kurser. Vissa av våra landsmän har inte ätit soppa på flera år helt enkelt för att de inte gillar det. Så i alla fall: ska man ha soppa till lunch?

Getty Images/Fotobank

Fördela eller skada

Det finns mycket debatt om de fördelaktiga egenskaperna hos första kurser. Vissa hävdar att soppa är en dietprodukt är särskilt användbar. Det är inte för inte som mormödrar lödde kycklingbuljong barnbarn som lider av förkylningar. Buljongen är också användbar för återhämtning efter operation. Men det finns också motståndare till första kurser. För det första hävdar de att när man lagar buljong frigör kött ämnen som är skadliga för kroppen. För det andra tvättar vätskan som finns i soppor ut magsaft, som ett resultat blir maten dåligt smält. Vi frågade Oksana Romanenko, gastroenterolog på Boris Clinic, om soppa är ett måste i kosten.

"Avsaknaden av första kurser i kosten är ofta förknippad med gastrit. Tyvärr har nästan alla nuförtiden denna sjukdom, oavsett om de äter flytande måltider till lunch. Alla produkter som befolkningen nu äter lämnar mycket övrigt att önska. När det gäller soppan är det inte alls nödvändigt att äta den, som vilken annan maträtt som helst. Dessutom ökar första kurser syrabildningen. Därför är de endast användbara för personer med låg surhet. Om en person Magsår, sjukdom i tolvfingertarmen eller inflammation i magen med ökad surhet, soppor, tvärtom, är kontraindicerade.

Det är viktigt att i daglig diet en person hade nödvändigtvis kött, mjölk, fermenterade mjölkprodukter, ägg, spannmål, grönsaker och frukter. Om dessa produkter ingår i soppa eller andra rätter spelar ingen roll.”

Om du inte kan leva utan soppa, lyssna på råd från en gastroenterolog:

soppan ska inte vara särskilt varm och inte särskilt kall;

en kryddig förrätt är också oönskad;

Koka inte soppan med fet buljong. Det är bättre att ta kyckling för detta, snarare än fläskkött eller ben;

När du lagar soppor, undvik kryddor som innehåller kemiska livsmedelstillsatser, snabbsoppor från påsar och buljongtärningar. Sådana produkter har en giftig effekt på kroppen;

Tatyana Koryakina

Och andra kryddsoppor serveras vanligtvis i stora terrin. Portionstallrikar ska placeras på platta serveringsfat. Och så häller värdinnan upp soppa till alla, vad händer nu? Lägg gräddfil med en ren dessertsked, ta skeden i höger hand och ös bort maten ifrån dig. Sedan rör vi försiktigt vid kanten av plattan med en sked för att ta bort eventuella droppar, och för den sedan till vår mun utan att böja oss över plattan. Blås inte på skeden! Har du en stor potatis eller lång nudel? Bryt den försiktigt med kanten på en sked och lägg den i munnen.

Många argumenterar: är det möjligt att luta tallriken för att avsluta den första måltiden? Nej, det här ska du inte göra, man tror att anständiga människor aldrig är så hungriga att de äter allt till sista droppen. Om du verkligen gillar soppan, fråga bara värdinnan om mer - så kommer hon att bli nöjd och du kommer att stilla din hunger. När soppan är upphälld lämnar du skeden i skålen. Gör samma sak efter att du har avslutat din måltid.

Men ingen vet riktigt hur man ska föra en sked till munnen - med en skarp vinkel eller i sidled - så ät som du känner dig mest bekväm.

Buljonger och purésoppor

Purésoppa, gräddsoppa, cappuccino och buljong serveras vanligtvis inte i djupa mattallrikar, utan i en speciell buljong - en djup kopp med ett eller två handtag. De placeras på speciella fat. Denna första rätt serveras med en dessertsked, inte en matsked. Förresten, om du serveras buljong i en skål med ett handtag till höger, så kan du enkelt dricka den som kompott ur en mugg. Buljong med ägg? Först äter vi ägget med en sked och dricker sedan vätskan. Kex och örter för sådana soppor serveras separat i rosetter. Du kan lägga till krutongerna och grönsakerna själv med en sked.

Purésoppa, gräddsoppa, cappuccino äts med en dessertsked, håll skålen i handtaget med vänster hand. Det finns ingen anledning att luta buljongskålen eller dricka ur den.

Löksoppa och bouillabaisse

Skaldjurssoppor bör serveras med speciella fat eller skålar där du kan lägga musselskal och räkstjärtar. När du har ätit skaldjur måste du avsluta buljongen med en sked.

"Ät först soppan", brukar de säga vid bordet till barn som vill börja efterrätt direkt. Första kurser i hemgastronomi och restaurangkreativitet anses vara hälsosamt som standard, men är det verkligen så? Vi svarar på frågan med populära soppor som exempel.

Två huvudmyter om farorna med soppor

Utan att bli för personlig är det värt att avslöja flera myter om soppor.

Första myten gäller aggregationsläget. Det finns en åsikt att soppa späder magsaft och därför gör det svårt för kroppen att smälta mat. I själva verket är det inte så - den flytande delen av soppan hålls inte kvar i magen, utan skickas direkt till tolvfingertarmen och tunntarmen, där bukspottkörtelenzymer kommer in och de fasta komponenterna i soppor (spannmål, grönsaker, etc.). ) smälts som vilken annan mat som helst. Att skylla soppor för matsmältningsproblem är därför åtminstone analfabeter.

Andra myten gäller soppans tillagningstemperatur. Enligt uppgift förstör kokning de flesta av de nyttiga ämnena i grönsaker och andra komponenter. Faktum är att när soppbuljongen är klar kokas allt annat i medeltemperatur - vilket innebär att de flesta av ämnena bevaras. Dessutom, till skillnad från matlagning, till exempel potatis eller pasta, förblir allt vatten med de kokta ingredienserna i pannan, och därför blir det mycket mindre förlust. Det är förresten därför det rekommenderas att äta soppa när man är sjuk - det är mycket lättare för oss att ta upp näring från flytande mat.

Två huvudsakliga fördelaktiga egenskaper hos soppor

Lyckligtvis tillskrivs soppor mycket riktigt fördelaktiga egenskaper. För det första hjälper de till att upprätthålla vattennivån i kroppen (särskilt på vintern, när vi svettas mindre, inte är törstiga och följaktligen dricker mindre). För det andra hjälper soppor dig att känna dig mätt längre, vilket innebär att du inte äter för mycket och håller vikten.

Resultaten av en studie av amerikanska forskare bekräftar att människor som åt lågkalorisoppa under lunchen (cirka 130 kalorier för kvinnor och 170 för män) konsumerade 20 % färre kalorier under dagen som helhet.

Låt oss titta på de viktigaste sopporna som vi förbereder hemma eller beställer på restauranger, ur synvinkel av skada och nytta.

Borsch och kålsoppa

Klassiker av inhemsk gastronomi - inte den lättaste, men hälsosamma - borsjtj och kålsoppa. Det finns inget hemskt i själva sammansättningen av dessa soppor (med eller utan betor, med surkål eller färsk), men tilläggen till den första kursen som är relevanta för restaurangservering kan avsevärt minska dess fördelar.

Till exempel, vitlöksbullar (dumplings) eller rik gräddfil ökar kaloriinnehållet i rätten avsevärt. Denna anmärkning gäller även flera bitar ister, som också ofta bjuds på kålsoppa eller borsjtj på restauranger. Dock i små kvantiteter Späck är nyttigt att äta (förutsatt att kvaliteten på köttet inte är tillfredsställande) - det innehåller fettsyror, selen och vitaminer.

Öra

Om vi ​​inte pratar om en maträtt tillagad med saury från en burk, kan vilken annan fisksoppa som helst läggas till på listan. hälsosamma soppor. Lågt kaloriinnehåll (ca 40–50 kalorier per 100 g), B-vitaminer, jod, magnesium, fosfor och andra mikroelement från fisk är anledningen till att du kan och bör älska den här typen av soppa.

Solyanka

Tyvärr är solyanka en av de mest skadliga sopporna på grund av användningen av korv, rökt kött och andra ingredienser i den. Vetenskaplig forskning visar att intag av mer än 40 gram korv eller annat bearbetat kött dagligen ökar risken för cancer och för tidig död.

Dessutom är solyanka en ganska kaloririk soppa jämfört med andra (cirka 100 kalorier per 100 g). Och rik köttbuljong i kombination med syrlighet från gurka, citron och överdriven sälta av korv och annat kött är tung mat som är svårsmält. Därför, om du fortfarande vill ha hodgepodge, är det bättre att laga det själv - från riktigt kött och inte från halvfabrikat eller korv.

Gräddsoppa

Gräddsoppa är exakt samma soppa som alla andra, men med en lite ovanlig konsistens. Det är särskilt lätt för kroppen att smälta, eftersom det inte finns några fasta komponenter alls. Men det finns några nyanser som bör beaktas av alla som bryr sig om hälsosam kost.

Ibland använder kocken färdig bas från en burk eller påse. På billiga kaféer är detta med största sannolikhet fallet. I det här fallet kan ämnet som ytan på förpackningen är belagd med utgöra en kemisk fara för kroppen (spår av det hittades i urinen från dem som åt soppa gjorda av. konserverad mat).

En annan fara med gräddsoppor är deras alltför höga fettinnehåll. Till exempel läggs tung grädde till många soppor för att förbättra smaken och skapa en krämig konsistens. Deras höga kaloriinnehåll kommer definitivt inte att hjälpa dem som behöver det att gå ner i vikt.

Det är värt att uppmärksamma ingredienserna i gräddsoppan. Om dessa är grönsaker (broccoli, tomat, blomkål), då är det osannolikt att en skål med soppa resulterar i en ätstörning, men med svamp eller kryddiga soppor Man ska vara försiktig – för vissa kan det vara tung mat.

Soppa som är perfekt för dig

När du väljer soppa bör du inte bara vägledas av individuella preferenser, utan också av allmänna regler.

Om du håller koll på din vikt, välj soppa gjord med grönsaksbuljong, välj fågel och fisk framför rött kött och undvik tillägg som rik gräddfil eller vitt bröd.

De med nyckfulla magar och allergiker bör läsa ingredienslistan noggrannare, undvika kryddig och fet mat – istället för hodgepodge, välj till exempel borsjtj.

Kom ihåg att om du förbereder soppan själv kan du minska kaloriinnehållet avsevärt, byta ut tvivelaktiga ingredienser med hälsosamma och njuta av soppan i flera dagar (det viktigaste är att inte glömma att sätta pannan i kylen varje gång). Allt annat är en fråga om smak och ekonomiska förmågor.

Smaklig måltid!

Maria Ruskova

Foto depositphotos.com