Pozharsky klassiska kycklingkotletter. Vi lagar läckra Pozharsky-kotletter

Den som bestämmer sig för att laga mat Pozharsky kotletter för första gången, förmodligen på jakt efter det rätta och smakrika klassiska receptet med steg för steg bilder. Rätt recept betyder vanligtvis det första och autentiska förrevolutionära och klassiska Pozharsky-receptet som har överlevt till denna dag.

Idag råder det fortfarande oenighet i det kulinariska samhället om vilket av recepten på Pozharsky-kotletter som är det mest korrekta och korrekta. Hur som helst, för att ta reda på det måste du ta en utflykt till det förflutna och komma ihåg historien om Pozharsky-kotletter.

Det är inte känt exakt vem och när som uppfann Pozharsky-kotletter, och det finns olika versioner om detta, av vilka många är höljda i mystik och legender. En av legenderna säger att en gång under en resa bröt vagnen av tsar Alexander den första samman i staden Ostashkov. Han bestämde sig för att fräscha upp sig och besökte en lokal taverna och bad att få ge honom kalvkotletterna som han älskade så mycket. Men som tur var fanns det inget kalvkött på krogen, utan den fyndiga värdinnan serverade förvånansvärt saftiga kotletter, generöst beströdda med ströbröd, till kungens bord. Tsaren gillade dem så mycket att han gav dem namnet Pozharsky, för att hedra gästgivaren och hans fru.

Koteletterna i sig ingick i den kungliga menyn under namnet "kotletter ala Pozharsky". Enligt en annan version var kotletterna uppkallade efter prins Pozharsky, som älskade att laga dem, men denna version fick sedan mycket kritik.

Låt oss nu titta på hur man förbereder sig Pozharsky kotletter - klassiskt recept med steg-för-steg-foton.

Ingredienser:

Limpa - 350 gr., (3-4 skivor för köttfärs, resten för panering),
Malet kyckling - 700-800 gr.,
Lök - 1 st.,
Mjölk eller grädde - 100 ml.,
Smör - 50 gr. till köttfärs och ca 100 gr. för stekning.
Ägg - 1 st.,
Salt att smaka
Mald svartpeppar - en nypa

Pozharsky kotletter - ett klassiskt recept

Bokstavligen omedelbart, innan kotletterna börjar brinna, tillsätt lite vegetabilisk olja. Stek Pozharsky-kotletter på båda sidor på låg värme.

Cirka 3 minuter på varje sida. Lägg sedan Pozharsky-kotletterna på en bakplåt täckt med bakplåtspapper och ställ in i ugnen i 15-20 minuter, vars temperatur är 180C. Pozharsky-kotletter panerade med kex bereds (eller snarare stekt) på samma sätt. Formad kotlett av finhackad kyckling rulla i ströbröd.

På bilden ser du hur Pozharsky-kotletter ser ut i de första och andra matlagningsalternativen. Liksom andra typer av kotletter, eldkotletter, steg för steg recept med foto som vi recenserade serveras varma som tillägg till huvudrätten. En klassiker i genren är potatismos med smör och mjölk. Jag rekommenderar också att förbereda det. Smaklig måltid. Jag kommer att vara glad om det här receptet på Pozharsky-kotletter är användbart för dig.

Eldkotletter. Foto

Om du bestämmer dig för att bemästra detta mästerverk, glöm först allt du kommer ihåg om köttfärs, billig färdig köttfärs och i allmänhet om den dagliga köksrutinen. Pozharsky kotletter– det är en helt annan historia. Rätten är elegant, komplex och kräver genomtänkt förberedelse. En rätt som skulle passa att servera på en middagsbjudning.

Ingredienserna till eldkotletten är de mest prisvärda: kycklingkött, mjölk eller grädde, vitt bröd, lök, smör, salt och peppar. Ägget, som nämnt ovan, behöver inte tillsättas. Men du måste också köpa och förbereda mat mycket intelligent.

Produkter och beredning

Kycklingkött för Pozharsky-kotletter ska vara så fet som möjligt, men det betyder inte att du bara kan lägga till ett par bitar ister till det och lugna ner dig. Detta innebär att den anemiska filén kycklingbröst från närmaste stormarknad är absolut inte lämplig här. Köp en hel kyckling, så stor och fet som möjligt. Om du inte är så bekant med kycklingar, fråga säljaren om en kyckling som kan stekas hel i ugnen. Efter att du har styckat det, ta ungefär lika stora mängder kött från bröstet och från benen - om kycklingen är välnärd kommer köttet från benen att innehålla precis rätt mängd fett. Ta bort benen och huden.

Vitt bröd till eldkotlett relativt lite behövs, men desto mer uppmärksamhet måste ägnas åt dess kvalitet. Krispig skorpa, tät smula utan tomrum eller bubblor, fräsch smak – jag tror att alla förstår vad gott bröd är. Skär bort skorpan från limpan, skär av hälften, slå in i papper och ställ in i frysen i en och en halv timme.

Skär ett par tjocka skivor från det återstående brödet, bryt dem i stora bitar, lägg dem i en djup tallrik, häll på mjölk eller grädde. Det vill säga, om du har bra mjölk till ditt förfogande, använd den ( det är inte så enkelt som det verkar; i synnerhet är billig steriliserad mjölk från ett paket inte lämplig ens för en anständig cappuccino - det är konstigt att tro att det skulle bete sig bättre i kotletter). Om bra mjölk nej, använd grädde med minst 20% fetthalt ( fetare är bättre).

När det gäller löken måste den rengöras, skära bort allt som har ens den minsta antydan till keratinisering och skära i bitar i storleken av ett riskorn. Värm sedan smöret i en kastrull på medelvärme, tillsätt löken och koka den, rör om och låt den aldrig ändra färg, tills den är mjuk och genomskinlig. När löken är klar, överför den till en ren tallrik och kyl till rumstemperatur. Om du är frestad att lägga lök till kyckling utan att sautera, håll dig undan – det finns lite i världen värre än en blandning av rå kyckling och rå lök.

Det är klart att det också skulle vara en bra idé att köpa bra smör till Pozharsky-kotletter ( Jag föredrar irländska, men det är subjektivt.). Skär den i kuber med en sida på mindre än 5 millimeter, lägg dem i en skål, täck med film och lägg dem i frysen.

Du kan tillaga kycklingfärs på tre sätt: genom att passera köttet genom en köttkvarn, bryta upp det i en mixer eller finhacka det för hand med en kniv. Det finns två problem med en köttkvarn: den krossar köttet, förstör dess cellstruktur och du har ingen kontroll över dess funktion. Det är därför jag personligen föredrar en mixer – du kan stoppa den när som helst, och den gör ungefär samma sak som en kniv, men mycket snabbare. När köttet är malt till konsistensen av bovetegröt, tillsätt den kylda stekta löken och brödet indränkt i mjölk eller grädde, utan att pressa det ( det är här smulans densitet kommer att påverka - bra bröd ger rätt förhållande utan ytterligare mätningar) och tryck på knappen igen bara för att blanda ingredienserna.

Jobbar med massa

Det man fick kan man kalla köttfärs, men Pozharsky kotletter du kan inte ta dig ur det ännu. Lägg köttfärsen i en stor skål och börja knåda. Du måste knåda på ungefär samma sätt som degen: knåda den med fingrarna till ett lager, samla den sedan till en korv eller klump, knåda den igen till ett lager; bland annat kan du även slå in klumpen i film och slå den kraftigt mot bordsytan flera gånger (du kan slå den utan att linda in den; men det blir stänk). Krydda under vägen färsen med salt och svartpeppar. Huvudmålet är att uppnå fullständig homogenitet och plasticitet. Det är dock viktigt att inte övermixa kotlettmassan, eftersom kött fortfarande skiljer sig från mjöl. Så snart du känner att massan kan skulpteras, sluta omedelbart knåda.

Ta ut den nu frys bitar fryst smör, släng ner dem i köttfärsen och rör om snabbt – väldigt snabbt så att smöret inte börjar smälta. Lägg sedan över köttfärsen i en stor skål, täck över och ställ i kylen i en halvtimme. Under denna tid kommer fettet i köttfärsen att hinna frysa och därigenom ge massan en jämn och trögflytande konsistens.

Panering

Medan köttfärsen svalnar i kylen finns det tid att börja panera. Ta ut den kylda brödbiten från frysen. Vid det här laget borde den ha förlorat cirka tjugo procent av sin luftfuktighet, vilket är vad vi behöver. Riv på brödet grovt rivjärn, så att man får någon sorts våg, inte särskilt lång, men inte särskilt kort heller. Detta är paneringen för Pozharsky-kotletter - den viktigaste detaljen förresten. Lägg den på en stor platt tallrik.

Gjutning

Ställ en skål med vatten på bordet - så varmt som din hand kan hantera. Oroa dig inte, vattnet svalnar snart. Ta ut den kalla köttfärsen ur kylen och börja göra kotletter.

Sänk båda händerna i vattnet. Skopa upp köttfärsen med handen, så mycket att näven blir full, men inte hög. Täck en handfull med din andra handflata, tryck lätt till en biff och tryck snabbt till rätt form, klappa sidan med en handflata, sedan den andra. Platta sedan till kotletten något - detta måste göras mycket noggrant så att det inte uppstår sprickor längs kanten - och återigen ge den rätt form. Rulla den färdiga kotletten i panering på båda sidor. Tricket är att vid detta ögonblick bör fukt dyka upp på kotlettens yta, och paneringen kommer att fastna utan ytterligare lim. Lägg kotletten på en ren tallrik, doppa händerna i hett vatten och fortsätt tills färsen är borta.

Ett viktigt villkor: köttfärsen måste förbli tillräckligt kall, annars kommer kotletterna inte att hålla sin form bra eller till och med falla isär. Om detta börjar hända, ta dig tid och bli inte arg, utan ställ skålen med köttfärs och skålen med de redan förberedda kotletterna i kylskåpet. Låt dem svalna och drick lite te under tiden. Förresten, om besväret gick över och allt fungerade, lägg fortfarande skålen med kotletterna i kylen i minst tio minuter.

Förberedelse

Traditionellt, på ryska, steks Pozharsky-kotletter i smält smör. Ingen tvekan, det är gott, men jag föredrar den franska stilen att blanda smör med olivolja.

Så värm ugnen till 180ºС ( om din ugn har en varmluftsfunktion, då upp till 170ºС). Ställ en stor tjockbottnad stekpanna på medelvärme och häll i ett par matskedar olivolja, lägg sedan en liten bit smör. När smöret har smält, blanda båda typerna av smör med en gaffel, sked eller en snabb skakrörelse av pannan – och börja lägga ut kotletterna. Detta bör göras i en takt, med ett intervall på cirka en centimeter mellan kotletterna och i en vald riktning, antingen medurs eller moturs, på så sätt är det lättare att inte förväxlas med vilken kotlett som är stekt och vilken som inte är det.

När pannan är full är det dags att vända kotletterna på andra sidan. När alla är upp och ner är det dags att överföra dem en efter en till bakplåten ( Jag råder dig att täcka den med folie så att du inte behöver tvätta den senare). Vissa kockar stoppar in kotletterna i ugnen direkt i pannan, men jag gillar att de är lite torrare utanpå.

Placera bakplåten med de stekta kotletterna i den förvärmda ugnen. Det är svårt att säga hur lång tid det tar att förverkliga dem. Beroende på storleken på kotletterna, kvaliteten på ingredienserna och typen av den speciella ugnen. Jag kan bara säga att det lägsta som jag känner till är sju minuter och det maximala är tolv.

Innings

Tyvärr, Pozharsky kotletter du kan inte värma upp igen, eftersom uppvärmning leder till förlusten av den mycket charmiga skillnaden mellan den inre och ytkonsistensen, för vilken alla problem startade. Därför bör de serveras till bordet så snart som möjligt, och med en så enkel tillbehör som möjligt. Klassikerna nämner stekt och bakad potatis, jag gillar den stekt i ankfett bovete, eller till och med bara en bit rågbröd. Jag tänkte aldrig på vinet som hör till den här rätten, eftersom Pozharsky-kotletter alltid äts tyst, med koncentration och utan att distraheras av nonsens.

Någon kanske lägger märke till att jag inte nämnde kycklingbenet, som ibland brukar inkorporeras i dessa kotletter, förment för skönhetens skull - men om han förklarar för mig exakt vad som är skönheten med ett förkolnat ben, kommer det att finnas ett mysterium mindre i världen för jag.

Proportioner

För 800 g färsk kycklingkött utan ben, filmer och skinn behöver du 400 g skalad lök, 100-150 g färskt vitt bröd utan skorpa och ca 200 g av samma bröd för panering, 1 glas god mjölk eller tjockgrädde, samt gott smör , 150 g hackade tärningar och frys in, och cirka 50 g kommer att användas för att steka löken och kotletterna själva. Ja, du behöver också olivolja för stekning ( inte nödvändigtvis extra virgin, men bra i så fall), samt salt och nymalen svartpeppar efter smak.

Klassiska kotletter är gjorda av kycklingbröstfilé och lår. Men det finns recept som använder kalkon, kalvkött, hasselripa och vilt. I rätten ingår även smör, vitt vetebröd, tung grädde, lök, salt och kryddor. I klassiskt recept inget ägg används.

De fem vanligaste ingredienserna i Pozharsky kotlettrecept:

Köttfärsen används för att forma ämnen och rulla dem i ströbröd. Koteletterna steks i vegetabiliskt eller smält smör och avslutas sedan i ugnen.

Pozharsky kotletter: matlagningsfunktioner

Historien om ursprunget till denna maträtt är ganska intressant. Den store ryske poeten Alexander Pushkin, författaren Théophile Gautier och resenären Mikhailo Zhdanov sjöng i sina dikter den fantastiska delikata smaken.

I tidiga XIX talet erbjöd värdshusets ägare, Evdokim Pozharsky, besökarna möra kotletter gjorda av hackat kalvkött. Arvingen till familjeföretaget, Daria Pozharskaya, förbättrade receptet på rätten och förhärligade hennes namn i århundraden. Gästgivaren behandlade den berömda maträtten till kejsar Nicholas I, som var på väg genom Torzhok. Koteletternas smak gjorde så starkt intryck på kungen att han bjöd in gästgivaren till det kejserliga hovet. Snart blev rätten populär i Ryssland och utomlands. I sovjetiska år De glömde inte receptet, men du kunde bara prova det på en bra restaurang.

Fem av de lägsta kalorirecepten för Pozharsky-kotletter:

Kycklingkött mals i en matberedare eller mixer. Köttfärsen kombineras med blötlagt bröd, lök och kylt smör tillsätts. Beredningen smaksätts med salt och kryddor.
Ibland förbereds kotletter med fyllning. För det behöver du ost, svamp, hackad vitlök, rivet smör.
Koteletter är belagda med ströbröd eller panering. De steks tills de är gyllenbruna och placeras sedan i en förvärmd ugn på 180°C i 15 minuter.

Före servering dekoreras kotletterna med färska örter.

Rätten serveras med potatismos, kokt ris och stuvade grönsaker.

Pozharsky-kotletter är en riktig klassiker i det ryska köket. Enligt en av de vanligaste versionerna är det intressanta namnet på denna maträtt associerat med namnet på gästgivare Daria Pozharskaya. Det finns en legend att en fransman, som inte hade tillräckligt med pengar för en övernattning, delade receptet med sin värdinna. Enligt en annan version var kotletterna ursprungligen gjorda av kalvkött, men en dag var det inte tillgängligt, och det beslutades att använda kyckling.

I modern mening är stekta kotletter en blandning av kycklingfilé, smör, vitt bröd och mjölk (eller grädde). Som i fallet med borsjtj finns det inga strikta begränsningar i receptet - varje hemmafru förbereder denna populära maträtt på sitt eget sätt. Den enda allmänt accepterade regeln är att Pozharsky-kotletter inte innehåller ägg eller lök, även om detta är ganska godtyckligt.

Ingredienser:

För köttfärs:

kyckling (filé) - 800 g;
smör - 50 g;
limpa (helst gammal) - 100 g;
grädde eller mjölk - cirka 150 ml;
salt, peppar - efter smak.

För panering:

gammal bröd - cirka 100 g;

För stekning av kotletter:

smör - 2-3 msk. skedar;
vegetabilisk olja- 2-3 msk. skedar.

Pozharsky kotletter recept med steg-för-steg-bilder

Låt oss först och främst förbereda köttfärsen. Efter att du har skurit av skorporna skär du brödet i godtyckliga bitar, häll mjölk eller grädde och låt stå i 5 minuter.
Mal samtidigt filén med en mixer, men inte särskilt länge - det är ännu inte nödvändigt att förvandla kycklingköttet till en homogen puré.
Tillsätt limpan svälld med vätska till köttmassan, efter att ha smulat sönder den lätt. Häll i salt och krydda blandningen med mald peppar.
Blanda kycklingfärsen noggrant, igen med en mixer, eller passera filén tillsammans med limpan genom en köttkvarn. I det senare fallet är det lämpligt att slå massan lätt för viskositet och plasticitet.
Smöret för vårt recept måste vara väldigt hårt, så det är bättre att lägga det i frysen i förväg. Riv det kalla blocket på ett grovt rivjärn, rör om massan med jämna mellanrum för att fördela oljespånen jämnt. Placera det färdiga köttfärsen i kylskåpet i en halvtimme - kotletter som bildas av den kylda massan kommer bättre att hålla sin form under stekningsprocessen.
Förbered under tiden ströbröd för panering. För att göra detta, mal en del av det inaktuella brödet i en mixer eller tre på ett grovt rivjärn, efter att ha skurit av brödskorporna.
Vi blöter handflatorna med vatten och bildar avlånga bitar av det kylda köttfärsen, som vi rullar i förberedda ströbröd. Från mängden produkter som anges i receptet erhålls cirka 10 stycken ganska stora Pozharsky-kotletter.
Stek kotletterna i en blandning av smör och vegetabiliska oljor. Koka på medelvärme tills den är gyllenbrun på botten (ca 5-7 minuter).
Vänd sedan på det, vänta tills det får färg igen, täck sedan pannan med ett lock och låt kotletterna sjuda på låg värme i ytterligare 5 minuter (tills de är helt genomstekta). Om du vill, istället för att steka, kan du laga Pozharsky-kotletter i ugnen - för att göra detta måste du baka dem i cirka 30 minuter vid 200 grader.
Pozharsky-kotletter kan serveras med potatismos, kokt ris, pasta eller valfri tillbehör. Glöm inte att komplettera den rejäla rätten färska grönsaker och gröna.

Pozharsky-kotletter är klara! Smaklig måltid!

Pozharsky-kotletter kan med rätta kallas en legendarisk maträtt, vars historia börjar på 1800-talet. Alla som provat den här rätten säger att den är väldigt god och mättande. I artikeln kommer vi att täcka så mycket detaljerat som möjligt all tillgänglig information om maträtten av ryskt ursprung, vi kommer att tillhandahålla ett gammalt pre-revolutionärt recept med fotografier och videor, steg för steg beskrivning, liksom andra intressanta matlagningsalternativ som används av kockar runt om i världen.

Rätter som nämns i poetiska verk är sällsynta. Och de som Pushkin tillägnat dikter är helt sällsynta. Den stora klassikern skrev ett meddelande till sin vän redan 1826, där han rekommenderade att äta middag med Pozharsky på krogen. Kejsar Nicholas I sa själv att kotletter är en utsökt köttdelikatess.

Receptet uppfanns av gästgivare Evdokim Pozharsky från Torzhok, bara där var det möjligt att äta kotletter, som fick sitt namn från uppfinnarens namn. Till en början var de gjorda av hackat nötkött och smör, men senare gjorde de ändringar i receptet för den klassiska rätten och började göra den av malet kyckling eller kalkon. En blandning av ägg och mjölk användes, i vilken de färdiga kotletterna doppades och sedan rullades i ströbröd för att bilda en krispig skorpa. Koteletterna stektes i smält smör.

Idag, med tillkomsten av manualer och matlagningsinstruktioner, kan varje hemmafru göra den berömda maträtten som Pushkin sjöng så bra i sina verk. Traditionella Pozharsky-kotletter är vanligtvis gjorda av kyckling, kött vild fågel eller från kalkon, blanda det med Smör, grädde och peppar. Men det är viktigt att komma ihåg att detta är ett riktigt kulinariskt mirakel, vars förberedelse kräver tid, ansträngning och verkligen entusiastisk inställning. Nedan är steg för steg korrekt och utsökt recept matlagning Pozharsky kotletter och alla subtiliteter i denna process.

Nästan en klassiker

Sammansättningen av detta recept skiljer sig något från versionen av de stora kulinariska experterna Daria och Evdokim Pozharsky, den innehåller lök. Tillbringa ett par timmar på ett sådant kulinariskt mästerverk och glädja dina nära och kära genom att erbjuda dem ett gott mellanmål. För att förbereda Pozharsky kotletter, använd:

800 g kycklingkött.
400 g lök.
360 g vitt bröd utan skorpa.
1 dl grädde 30% fett.
150 g smör.
Olivolja till stekning.

Det är viktigt att följa flera regler för att välja produkter. Kycklingkött för kotletter bör vara feta kycklingben (ben och lår) är idealiska. Du kan ta 500–600 gram kött från benet för 100 gram kycklingbröst.

Matlagning

Låren skärs, huden tas bort och benet tas ut. Mal kycklingen i en mixer eller köttkvarn. Lök skala och hacka mycket fint. Stek i olivolja tills det blir genomskinligt, var noga med att inte överkoka. Kyl löken.

Dela brödet i två ojämna delar. Skär den mindre delen eller bryt den i små bitar och lägg den i en djup behållare. Häll i grädden och tryck ner lätt, doppa alla bitar i vätskan. Lägg det mesta av brödet i en papperspåse (eller en bit bakplåtspapper) och låt stå i frysen en timme. Skär smöret i tärningar och ställ in i frysen.

Tillagning av köttfärs och panering

Blanda malet kycklingkött med stekt lök. Tillsätt bröd indränkt i grädde utan att klämma. Efter att ha tillsatt salt och peppar, blanda färsen med en sked och vispa den med händerna som en deg. Köttfärsen kan du slå in i plastpåse och slå den i bordet.

Ta ut smöret från frysen och tillsätt det i köttfärsen. Blanda blandningen, täck med film och kyl i en halvtimme. Rör om blandningen snabbt så att smöret inte smälter. I kylen blir köttfärsen mer homogen när fettet svalnar.

Medan köttfärsen svalnar i kylen kan du börja panera. Ta ut resten av brödet från frysen och riv det. Lägg de resulterande kronbladen på en tallrik.

Värmebehandling

Ta ut köttfärsen från kylen. Fyll en djup behållare varmt vatten– det kommer att vara användbart när du formar kotletter. Nedblött med varmt vatten Använd händerna för att forma runda avlånga kotletter. Rulla med ströbröd (panerad) och lägg på en tallrik. Förbered alla ingredienser på detta sätt. Ställ rätten med kotletter i kylen i 10 minuter.

Det är viktigt att steka det korrekt, för för att göra det välsmakande måste du ta hänsyn till flera funktioner. Förbered ugnen och stekpannan. Värm ugnen till 180 grader. Ställ en tjockväggig stekpanna på medelvärme.

För att steka, häll 2 matskedar olivolja och en matsked smör i pannan. Lägg kotletterna i en stekpanna och stek snabbt tills de är knapriga. Oftast när den sista läggs på stekpannan är det dags att vända på den första.

Lägg de färdiga kotletterna på en plåt klädd med bakplåtspapper och ställ in i ugnen i 7–12 minuter. De kommer att bli krispiga på utsidan och möra och saftiga på insidan - det är väldigt gott.

Det är bättre att servera bakad potatis eller grönsakssallad som tillbehör. De bör serveras omedelbart; Pozharsky-kotletter bör inte värmas upp igen, eftersom balansen mellan skorpan och fyllningen kommer att störas. En vanlig halvfabrikat har ungefär samma sammansättning, men matlagningstekniken är en helt annan, varför smaken går förlorad.

Ostalternativ

Ett nytt recept på Pozharsky-kotletter med ost och vitlök - pikant och original. Dessa kotletter är gjorda av kycklingbröst och bakade i ugnen - vilket skapar en rätt med betydligt färre kalorier. Dessa kotletter tillagas med följande ingredienser:

0,5 kg kycklingbröst.
200 g vitt bröd utan skorpa.
0,5 koppar mjölk.
150 g ost.
2 vitlöksklyftor.
Salt och peppar.

Recept med foto och detaljerad beskrivningÄven en nybörjarkock kan bemästra processen att förbereda en berömd maträtt hemma. Förvärm in mikrovågsugn mjölk i 20 sekunder. Skär brödet i godtyckliga bitar, lägg i en skål och fyll på med mjölk. Skala vitlöken och passera genom en press. Skär kyckling utan skinn i bitar. Mal köttet och blötlagt bröd i köttkvarn.

Blanda färsen noggrant, tillsätt salt, peppar och vitlök. Slå ut massan. Skär osten i 1x3 centimeter stora bitar. Häll upp paneringen på en platt plåt. Forma till bollar och lägg en bit ost i mitten. Gör avlånga kotletter och rulla i en skål med ströbröd.

Värm ugnen till 180 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper eller folie och lägg de förberedda tortillorna på den. Grädda i ugnen i 10–15 minuter (beroende på ugn).

Färdiga Pozharsky-kotletter är bäst att äta omedelbart, medan osten inuti är smält och mjuk. Livsmedel som innehåller kalorier serveras som tillbehör. minsta kvantitet, eftersom detta recept oftast används för kostnäring.

Kalvkött med svamp

Detta originalrecept Matlagning Pozharsky kotletter innehåller kalvkött istället för kyckling, såväl som originalpanering. Testa att göra den här rätten till din familj. Du kommer behöva:

400 g kalvkött.
100 g limpa utan skorpa.
250 g rostat bröd.
Ett glas grädde.
100 g smör.
400 g champinjoner.
2 medelstora lökar.
Ett glas mjölk.
1 msk. l. mjöl.
Salta och peppra efter smak.

Skär rostat bröd i tärningar och torka i ugnen. Blötlägg limpan i ett glas grädde i en halvtimme. Hacka smöret fint och ställ in det i frysen.

Skär benfritt kalvkött (nacke, axel eller lår) i bitar. Lägg köttet och det blötlagda brödet i en mixer eller matberedare och mal det. Salta och peppra blandningen. Rör dig försiktigt. Tillsätt smör från frysen. Placera den resulterande massan i kylskåpet i en halvtimme.

Lägg de torkade kexen på en stor platt tallrik. Forma köttfärsen till platta kakor och rulla dem i ströbröd. Lägg upp på stora tallrikar och ställ i kylen ytterligare 10-15 minuter.

Värm ugnen till 180 grader. Värm vegetabilisk olja i en djup stekpanna med tjock botten och stek snabbt Pozharsky-kotletterna tills de är gyllenbruna. Lägg dem på en plåt och ställ in i ugnen i 7-10 minuter.

Vid den här tiden kan du förbereda en sidorätt med svamp. Värm vegetabilisk olja i en kastrull och stek löken skuren i halva ringar. Lägg till champinjoner, hackade i skivor. Stek grönsakerna och strö över mjöl. Rör om, tillsätt mjölk, salt, peppar och ställ på låg värme. Sjud i 6–10 minuter.

Pozharsky-kotletter tillagade enligt de givna recepten är inte strikta rutt. Tillagningsmetoden kan ändras genom att lägga till kyckling istället för kalvkött - bröst eller ben, eller en kombination av båda. Men kom ihåg, huvudregeln är att servera rätten varm. Pozharskaya-kotletten på bilden kommer inte att kunna förmedla denna underbara smak, så prova den och förbättra dina kulinariska färdigheter.