Chum lax matlagning recept saltad. Hur man saltar chum lax hemma recept

Att picka chumlax hemma är ganska enkelt. Först måste du välja rätt fisk.

Chum lax hamnar oftast på butikshyllorna djupfryst. I det här fallet är det bättre att välja en produkt som är fryst en gång. Det är lätt att skilja det från multifrysta - genom utseende. Fisken ska vara silverfärgad, oskadad, med raka fenor. Det är bättre att välja en hel slaktkropp, inklusive huvudet. Du kommer att spendera mer tid på att skära den, men du kommer att vara säker på att fisken inte är bortskämd.

Många faktorer påverkar hur man korrekt picklar chumlax. Allt är viktigt: från materialet i behållaren där saltning sker till malningen av saltet. Behållaren för att salta chum lax bör vara plast eller emaljerad. Välj inte metallredskap - den färdiga fisken kan få en metallisk smak. Salt ska vara stensalt eller först mala. Den drar ut överflödig fukt från fisken och låter den brinna i sin egen saltlake. Den optimala mängden socker till salt är 1:3. När den saltas blir chumlaxen torrare än laxen. Därför kan du lägga till lite när du lagar fisk olivolja. Det kommer att göra chum laxkött saftigare.

Hur inlagrar man chumlax på rätt sätt?

Så, fisken har valts ut. Allt som återstår är att salta den ordentligt.

Först måste du låta slaktkroppen tina. Efter detta skär du den på tvären i två delar. Vi separerar åsen och stora ben. Blanda 1 msk. salt med 0,5 msk. Sahara. Tillsätt kryddor och pepparkorn till blandningen efter smak. Koriander och lagerblad ger fisken en särskilt pikant smak. Strö fiskbitarna med den kryddiga blandningen och lägg dem i en behållare med skinnsidan uppåt. Salta i 2-3 dagar. Saltad chumlax blir mer elastisk och mör om du strö över den med konjak. För 1 kg. Fisk tar 2-3 msk.

Ett annat recept är saltad lax. Skär fisken i 2-4 cm tjocka bitar. Förbered saltlaken. I 1l. tillsätt 2 msk vatten. l. salt, 1 msk. l. socker, lagerblad, 5 pepparkorn. Värm upp och låt svalna. Häll saltlake över chum lax. Låt stå på en varm plats i 2-3 dagar. Överför till kylan i 4-5 dagar.

För att salta fiskfiléer är det bäst att använda följande metod.

Förening:

Chum laxfilé - 1 kg.
Salt - 3 msk.
Socker - 2 msk. l.
Malen peppar - 1 tsk.

Förberedelse:

Ta bort eventuella fjäll från fisken. Skär i två delar: skär längs åsen mot svansen.
Dela chum laxen i två halvor, försök att lämna revbenen på ryggraden. Filén ska sitta kvar på skinnet.
Torka chumlaxköttet och gnid in med saltblandningen. Lägg fisken i en tallrik eller bricka med skinnsidan nedåt. Placera den andra delen ovanpå. Båda bitarna av chum lax ska ligga filé mot filé.
Ställ i kylen i 2-3 dagar.

Saltad chumlax i olja

Förening:

Fiskkropp - 1 st.
Grovt salt -3 tsk.
Socker - 1,5 tsk.
Raffinerad vegetabilisk olja

Förberedelse:

Fisken ska inte tinas helt. Vi skär slaktkroppen, ta bort filén. Skär den i breda bitar.
Blanda salt och socker. Lägg chum lax i en behållare, strö över en blandning av salt och socker och häll i olja.
Det ska helt täcka fisken. Lägg nästa lager filé på samma sätt. Ställ fisken i kylen i 2-3 dagar.

Förening:

Chum lax - 700 gr.
Raffinerad vegetabilisk olja - 100 ml.
Salt - 2 msk. l
Socker - 1 tsk.
lagerblad
Svartpeppar

Förberedelse:

Vi skär fisken, separerar filén, skär den i små portioner. Blanda olja och kryddor. Tillsätt den oljade saltlaken till chumlaxen.
Blanda. Lägg fisken i en ren burk och häll resten av oljan ovanpå. Vi lägger chumlaxen i kylen i en dag. Förrätten är klar.

Ett annat recept för att göra chum lax har det mystiska namnet sagudai. Med denna metod blir fisken saftig och mör och smälter i munnen. Sagudai - en traditionell maträtt norr om Ryssland. Den kan tillagas från vilken fisk som helst i laxfamiljen.

Hur lagar man sagudai från chum lax?

Förening:

Chum laxfilé - 500 gr.
Medium lök - 2 st.
Vegetabilisk olja - 3 msk. l.
70% vinäger - 0,5 msk. l.
Vatten - 100 ml.
Salt, peppar, lagerblad - efter smak

Förberedelse:

Skär filén i små bitar. Skär löken i halva ringar. Salta och peppra fisken, tillsätt lagerblad. Fyll chum lax med olja.
Förbered marinaden: blanda vatten och vinäger. Lägg det till fisken.
Vi lägger chum lax i kylen under tryck. Beredskapen bestäms av fiskens färg - den ska bli något vit.

Saltad chumlax är en otroligt god aptitretare. Det finns många recept på hur man picklar chumlax hemma. Matlagningsprincipen är nästan alltid densamma. Du behöver salt, socker, kryddor till marinaden och 2-3 dagar i kylen för inläggning. Observera att den viktigaste faktorn som påverkar smaken på den färdiga produkten är fiskens kvalitet!

Speciellt för LadySpecial.ru - Olga Agramakova

Marinad till lättsaltad röd fisk

Lättsaltad röd fisk går alltid med råge!

Både i dagsmenyn och i festmåltiden! Låt oss försöka laga det hemma med en utsökt marinad.

För 1 kg fiskfilé (lax, lax, öring) ta:

4 matskedar grovt havssalt,

1 matsked konjak,

2 matskedar strösocker,

20 g färsk dill,

rivet skal av 1 citron.

Gnid in fiskfilén ordentligt med socker och salt.

Rulla i hackad dill och rivet citronskal.

Strö över konjak.

Täck med matfilm, gör hål för fri lufttillgång.

Låt oss lägga fisken i kylen i några timmar för att salta.

Efter 4 timmar får du en utmärkt lättsaltad smak.

Lämnar du den över natten blir fisken ännu mer aptitretande och godare!

Idag har vi en fisk på bordet, och inte vilken fisk som helst, utan ädel chumlax. Vi bor väldigt långt från de platser där det finns. Chum lax är en av de fiskar som lever i havet och simmar till floder för att leka. Hon leker bara en gång i sitt liv. Efter detta dör hon. Fiske i sötvattenförekomster före lek är förbjudet. Efter att chum lax kommer in i floden blir köttet vitt. Fördelaktiga egenskaper fisken försvinner, så den lämpar sig inte för matlagning.

Denna läckra fisk innehåller mycket protein, nyttiga fetter och praktiskt taget inga kolhydrater. Det kan snabbt stilla hunger och är mycket lättsmält. Alla nutritionister råder att äta denna fisk regelbundet.

Låt oss nu gå vidare till några recept för att salta chum lax hemma. Jag har provat var och en av dem och tycker att de är mest acceptabla. Nu lägger jag upp dem till dig...

Ingredienser

Chum lax - 1 kg.
Krydda för röd fisk
Salt - 2 msk. l.
Socker - 1 msk. l.

Idag ska vi salta röd fisk, nämligen chum lax. Den serveras alltid på festbordet i form av skivor eller på smörgåsar. Detta är den vanligaste typen av presentation. Det är dyrt när det saltas, så för att spara pengar saltar vi det själva hemma.

Om du köper chum lax hel, då måste du rengöra den från fjäll och ta bort fenorna och huvudet. Som regel säljs chumlax redan urtagen, annars kan du sluta med kaviar))). Men i vissa bra stormarknader eller specialiserade fiskaffärer kan du köpa hel kaviar eller till och med kaviar. Då är det här stor tur du kan även lägga till salt i kaviaren.

Vi rensade fisken, skar den nu 10 cm bred och skar den på längden längs åsen i 2 delar.

Gnid in insidan av fisken med kryddor och en blandning av salt och socker och lägg den i en behållare.

Efter två dagar är chumlaxen helt saltad och kan användas till smörgåsar och som skivning. Men om du verkligen inte tål det kan du prova nästa dag.

Chum lax saltad i saltlake

Som du vet är röd fisk hög i kalorier. Men detta skrämmer oss inte i vår region, detta är en mycket sällsynt maträtt och vi äter den inte ofta. Det är därför jag försöker salta hemma. Dessutom, vid saltning, bevaras vissa vitaminer och nästan en komplett uppsättning mikroelement. Deras användning har en positiv effekt på vår skönhet, förbättrar blodsammansättningen och ökar hemoglobinet. Snart nyårshelger och jag kommer definitivt att inkludera denna underbara fisk i min semestermeny.

Ingredienser

Socker
Svarta pepparkorn

För 1 liter vatten tillsätt 5 matskedar salt och 2 matskedar socker. Tillsätt några svartpepparkorn, låt koka upp och kyl saltlaken till rumstemperatur.

Vi skär raba i portioner efter eget gottfinnande, som är lämpliga för dig. Själv rengör jag fisken, skär den på mitten längs ryggraden och tar bort ryggraden och benen.

Benen hos sådana fiskar är stora och är inte svåra att ta bort.

Hemligheten med att skära chum lax jämnt och vackert är vassa knivar. Så se till att slipa den innan arbetet.

Vi skar också av kanten på buken tillsammans med fenorna. Men släng dem under inga omständigheter. De blir en utmärkt, rik fisksoppa, eller så kan du salta dem tillsammans med åsen och sedan blir du ett utmärkt mellanmål till öl.

Om du skär fisken lika tjock som min (2-2,5 cm) så räcker det med att ha den i saltlake i 40 minuter. Sedan lägger vi det i ett durkslag och väntar tills all saltlake har runnit ut.

För att torka helt, lägg chumlaxbitarna på en pappershandduk.

Fisken är klar. Nu kan den vikas till en behållare i flera lager, belägg varje lager vegetabilisk olja och ställ i kylen. Du kan lagra den där i upp till 1 vecka. Om du förbereder dig för semester och salta laxen i förväg, till exempel 2 eller 3 veckor, eller till och med en månad i förväg, är det bättre att frysa in den i frysen.

Kryddig saltad chumlax hemma med olja

Här är ett annat enkelt recept på kryddig saltning. Ibland vill man diversifiera sin meny. För ett sådant fall har jag ett recept. Jag kommer att dela det med dig. Koriander kommer att ge köttet en utsökt zest, och lagerblad ger det sin ädla nyans.

Ingredienser

Socker
Koriander
Svarta pepparkorn
Peppar ärtor
lagerblad
Vegetabilisk olja

Jag vet inte hur det är med dig, men jag föredrar inte för salt, kryddig saltad chumlax. Detta kan serveras med potatis, med en smörgås och användas i sallader, var du än vill. Låt oss ta en närmare titt på receptet.

Vi rensar hela chumlaxen från allt onödigt. Vi skär av köttet och saltar det separat, tillsammans med ölet. Ta bort alla ben. För enkelhetens skull, använd en tång eller en liten tång.

Skär filén från skalet. Skär i portioner, 10 centimeter vardera. Strö varje bit med salt och socker, ungefär en nypa, kanske två.

Vi lägger det i en behållare och tillsätter kryddor, nämligen: koriander, svartpepparkorn, kryddpepparärter, lagerblad och strö hela "grejen" med vegetabilisk olja, med det kommer kryddorna att fördelas bättre till all fisk. Tillsätt alla kryddor efter din smak, ungefär en nypa i taget.

Stäng locket och ställ det svalt i 24 timmar. Den läckra fisken är klar! Smaklig måltid!

Lättsaltad (lättsaltad) chumlax för snabb matlagning hemma

Om du inte har mycket tid, då är det här receptet för dig. Detta recept gör fisken lättsaltad. Den kan även användas som ingrediens i soppor eller andra snacks. Det finns inget överflödigt i detta recept du kan känna smaken av fisk, inte igensatt med kryddor.

Ingredienser

Socker
Mald svartpeppar - valfritt

Låt oss titta på ett annat mycket gott recept på lättsaltad chumlax. Denna fisk kan ätas inom 12 timmar. Chum lax tillhör laxfamiljen. Denna familj inkluderar också ett antal fiskar: lax, rosa lax, sockeye lax, coho lax, chinook lax, öring, sik, Nelma, Taimen, Lenok, öring, Ishkhan. Du kan applicera detta inläggningsrecept på dem alla.

För att få fisken lättsaltad måste du behålla proportionerna salt och socker. För 1 kg. fisk ta 3 msk. l. grovt salt och 2 msk. l. Sahara. Jag upprepar, detta är för 1 kg. fisk.

Om du köpte hel fisk för saltning måste du förbereda den. Nämligen: ta bort alla fenor, huvud och skär i två halvor längs åsen.

Innan du saltar, var noga med att torka fisken torr med hushållspapper. Gnid in med saltblandning på alla sidor. Använd mald svartpeppar efter eget gottfinnande. Om du föredrar det, lägg det ovanpå fisken.

Vi lägger dem i en behållare ovanpå varandra och lägger en vikt ovanpå fisken för att lätt trycka ner dem. Vi förvarar den i rumstemperatur i ett par timmar, ställer den sedan i kylen och efter 12 timmar är du garanterad läcker, lättsaltad chumlax.

Vi kan lugnt skära chum lax till julbordet. Styckningen kommer att se ännu vackrare ut om den är gjord av olika typer fisk och dekorerad med örter och citronskivor. För att se till att bitarna blir jämna vid skärning behöver fisken frysas lite.

Saltad chumlax med vodka

Laxambassadör är mycket populär i Långt österut. Denna röda fiskambassadör kräver teoretiska färdigheter. Det är inte alla av oss som är fiskare, så att rensa en fisk är inte en särskilt trevlig uppgift. Fisken ska vara färsk eller kyld. Här måste du ta vara på ögonblicket så att fisken inte översaltar. Endast grovt salt behövs. Socker håller slaktkroppen fast utan att göra den söt.

Ingredienser

Vodka
Socker

För att salta chum lax tar jag två bitar färsk fisk och tar bort benen från dem. Se till att torka dem med hushållspapper. Vi kommer att salta i en plastbehållare. Du kan också salta i emalj- eller glasbehållare.

Låt oss förbereda blandningen för laxsaltning. För att göra detta, ta 3 msk. l. grovt salt och 3 msk. l. socker, tillsätt lite mald peppar och häll 3 msk. l. vodka. Blanda väl.

Strö lite saltblandning på botten av behållaren och lägg fisken med skinnsidan nedåt. Och strö generöst ovanpå och gnid med den återstående blandningen med vodka. Var inte rädd att fisken blir för salt, den tar så mycket salt som den behöver.

Lägg en vikt ovanpå och ställ den i kylen i 3 dagar. Efter tre dagar, ta bort överflödigt salt och ät. Jag är villig att slå vad om att du inte har provat receptet på att salta chum lax med vodka än. Jag rekommenderar definitivt att du gör detta.

Recept på torr saltad chumlax

För att pickla chum lax enl detta recept, du behöver inte ha stora kulinariska färdigheter. Du kan använda detta recept för att enkelt och enkelt salta röd fisk. Du kan salta det hela. Du behöver inte krångla till att ta bort benen, bara skölj väl under rinnande vatten kallt vatten. Prova detta, enligt mig, det enklaste receptet. Men trots att det är enkelt är smaken på fisken inte sämre än den mest komplicerade.

Ingredienser

Chum fisk
Socker
Malen peppar

Jag vill visa er ett annat recept för att salta chum lax. Låt oss sylta den med vår egen på ett enkelt sätt. Varför är det enklast, och för att vi kommer att salta det tillsammans med benen, ryggraden och huden. Det enda vi kommer att göra är att skära fisken i cirka 3 cm tjocka skivor.

Ta sedan salt, socker och lite svart, nymalen peppar och gnugga försiktigt en bit chumlax på alla sidor. Du behöver inte veta den exakta mängden salt och socker. Den enda proportionen bör vara 2 till 1. Ta till exempel 2 msk. l. salt och 1 msk. l. socker och rör om.

En del är kvar på fisken och en del på tallriken. I detta tillstånd, linda in den i matfilm och ställ den i kylen i 1 dag.

Efter en dag, ta ut den och skölj under kallt vatten. Detta måste göras, annars kommer du inte att kunna äta det, men annars får du det gott, perfekt saltat. Nu kan saltad chumlax användas i sallader, skivor och smörgåsar. I allmänhet, överallt, var som helst. Testa receptet och se till att skriva i kommentarerna hur det blev och i vilka rätter använder du det?

Här presenterar jag 6 väldigt läckra recept, enligt min mening, saltad chum lax. Dessa recept är mer än tillräckligt för att förbereda en läcker förrätt med röd fisk hemma.

Vem älskar inte saltad fisk? Ja, med kokt potatis, färska örter och knaprigt bröd! Var säker på att alla i hushållet kommer att bli nöjda med en vällagad fisk. Och om det här inte är en enkel sill, utan ädel chumlax, så kommer maträtten att bli den bästa dekorationen för alla festligt bord. Det finns många recept idag, men att hitta ett bland dem som verkligen kommer att bli framgångsrikt är en svår uppgift. Vi vill göra livet lättare för hemmafruar och erbjuda dem det bästa - chum lax lax. När du väl försöker tillaga denna fisk kommer du för alltid att förbli trogen receptet.

Hel konst

Och det är det verkligen. Endast vid första anblicken kan det tyckas att det räcker att bara strö fisken med salt - och det är det, här är den färdiga maträtten. Faktum är att det finns många matlagningsalternativ, och var och en av dem har sin egen smak. Chum lax görs bäst av vinter- eller vårfisk. Innan kaviar innehåller köttet mer fett, så efter bearbetning har det utmärkt smak. Saltning är att en del av vattnet i vävnader ersätts med salt.

Sista förberedelserna

Saltning av chumlax kräver användning av grovt salt. Många tror felaktigt att huvuduppgiften är att ge fisken smak. Detta är fel. Dess huvudsakliga syfte är att ta bort fukt. Det är just på grund av detta som den konserverande effekten uppstår. löses långsamt, den behöver fukt, som den tar från slaktkroppen.

Fint salt påskyndar processen, så vissa fans föredrar att modernisera chum laxsaltning. Smaken varierar dock något. Salt bränner vävnader, men torkar inte ut dem. Som ett resultat blir fisken snabbt saltad, men inte uttorkad.

Låt oss komma till saken

Förresten, nästan vilken fisk som helst, utom stör, är lämplig för denna maträtt. För att sylta dessa skönheter krävs speciell kylutrustning, som inte finns hemma. Men röd fisk - rosa lax, masu lax, chum lax, sockeye lax, öring - är perfekt. Alla skiljer sig något åt i smak. Optimalt val saltad chumlax kan övervägas. Rosa lax är för torr, lax är inte alls billig, men denna fisk är optimal i alla avseenden.

Du kan använda inte bara den färska, utan också den andra, allt är ännu enklare. Vänta inte tills slaktkroppen är helt upptinad. I det här fallet separeras benen med åsen lätt, och filén förblir intakt.

Torr metod

Detta är det mest populära alternativet eftersom det kräver mycket mindre tid och ansträngning. Att salta chumlax hemma är just en av de torra metoderna. För att göra en arbetsblandning, ta lika stora mängder socker och salt. Om så önskas kan du lägga till kryddor till den. Mängden kryddor kan varieras, och varje gång får du en ny smak. Med klassisk torrsaltning ströas den utvalda fisken helt enkelt med salt och får stå på köksbordet en stund. Efter detta läggs den på en kall plats tills den är helt förberedd.

Några nyanser

Som vi redan har sagt har att förbereda en produkt som saltad chumlax hemma sina egna subtiliteter. Men resultatet är fantastiskt, aromatiskt och läcker fisk. Du behöver en stor slaktkropp. Det här är den typ av fisk som har lyckats samla på sig tillräckligt med fett och som kommer att vara mycket välsmakande. Det finns ingen anledning att tvätta fisken. Nu måste du förbereda filén. För att göra detta, skär den från insidan längs åsen. Det viktigaste är att huden förblir intakt. Det finns ingen anledning att ta bort den.

Salta rätter

En liten rektangulär sautépanna eller djup holländsk ugn kan vara idealisk. Det är nödvändigt att filén ligger ganska fritt på botten. Täck botten med grovt salt, som du behöver lägga filén på. Nästan allt är klart, sista handen återstår. Täck fisken med ett lager salt och låt den stå i rummet i 12 timmar. Gillar du lätt saltad fisk kan du ta bort den efter 6 timmar. Detta beror också på fiskens vikt: ju större den är desto längre måste du vänta.

Finish

Så tiden har gått fort, det är dags att hämta våra kadaver. Den måste tvättas väl och få torka. Nu måste du strö fisken med svartpeppar. Om du gillar det kryddigt rekommenderar vi att du lägger till röd paprika. Smörj halvorna med olja. Du kan välja vilken som helst - oliv, solros eller soja. Du kan lägga vitlök på halvorna och ett lagerblad ovanpå. Lägg den nu i kylen för att mogna i 12 timmar. Efter detta kan du tunna skivor och lägga dem på bröd och smör. Det är fantastiskt gott.

Laxambassadör för Fjärran Östern

Vi sa redan i början att inte bara salt utan också socker läggs till receptet. Det finns helt enkelt flera alternativ, bland vilka du kan välja det som du gillar bäst. Nu kommer vi att berätta hur man saltar chumlax med lax enligt reglerna för sjömän från Fjärran Östern. För dem perfekt alternativ– Det här är att ta socker och salt i lika stora proportioner. Du behöver färsk fisk, som måste plattas till, strö med salt inuti och i snittet på baksidan. Tillsätt en tesked socker till detta, tillsätt peppar och lagerblad. Slå nu in fisken i en ren trasa och ställ den i kylen. Efter en dag kan du äta. Denna tillagningsmetod är väldigt god, så jag rekommenderar att du provar denna fisk.

Snabbt alternativ

Om du har gäster utanför dörren och du vill unna dem läckra smörgåsar, då är det inte alls svårt att göra. Ta snabbt ut chumlaxkroppen och tina den. Saltad chumlax i burkar är klar på bara ett par timmar. För att göra detta måste slaktkroppen skäras i filéer. Var och en av dem måste skäras i tunna portioner och strös över en betningblandning som innehåller salt och socker 50/50. Nu återstår bara att lägga alla bitar tätt i burken och stänga tätt. För nödförberedelser kan du lämna den på bordet, och om du har mer tid måste du lägga den i kylen.

Recept med vodka

Det finns ett annat alternativ, och som ett resultat får du utsökt saltad chumlax. Receptet är något ovanligt, men det påverkar inte slutresultatet alls. Dessutom låter det här alternativet dig få den mjukaste fisken som smälter i munnen. Så, fisken måste filéas. Huden kan tas bort eller lämnas på plats, som du vill. Du behöver inte skära i bitar. Blanda nu 2 msk salt, 1 msk socker och lite vodka. Det finns ingen anledning att hälla för mycket, vällingen ska inte vara för torr eller omvänt våt. Du bör fördela fisken med denna blandning och vika filéernas kött till fruktkött. Slå nu in fisken i linne och ställ den i kylen. Fisken är klar om 12 timmar. Om den är väldigt stor kan du vänta en dag.

Om fisken är avsedd för direkt konsumtion kan du begränsa dig till de beskrivna åtgärderna. Men för dem som vill bevara fisken längre, här är några råd: efter en dag, packa upp den och rensa bort överflödigt salt. Nu måste du linda in fisken i linne igen och lägga den i kylan. På så sätt kan den lagras väldigt länge. Även om det oftast går över nästan omedelbart, speciellt om gäster är planerade.

Salta fisk med saltlake

Om du ständigt använder recepten som föreslagits ovan, men vill prova något nytt, erbjuder vi dig en annan metod. I saltlake tillagas fisken snabbare och smaken blir mer intensiv. Den klassiska versionen av saltlake (som det korrekt heter) framställs helt enkelt. Ta 3 matskedar salt och en matsked socker. Du kan ta råvatten, men om du planerar att lagra fisken under lång tid är det bättre att koka den.

Det är värt att nämna här huvudhemlighet. Om du lagar fisk med saltlake, tillsätt sedan senapspulver till den. Om den inte finns där, lägg den redan klar. Detta kommer att lägga till en fantastisk arom, och själva processen kommer att gå snabbare. Men kom ihåg att du måste kyla saltlaken till 50 grader. När lösningen är klar behöver du bara hälla den över de beredda slaktkropparna. Om fisken är saltad hel, låt den stå i 2-3 dagar. Och filén kommer att vara klar om fem timmar, det här är det snabbaste alternativet.

Istället för en slutsats

Nu vet du väl hur man picklar chumlax. Olika varianter, som presenteras i artikeln, låter dig välja exakt den som passar dina smakpreferenser. Alla recept är beprövade och ger utmärkta resultat, så du behöver inte oroa dig för det. Var noga med att förbereda läcker chum lax för den kommande semestern. Det kommer att bli en bordsdekoration och ett bra mellanmål!

Saltad fisk har länge varit en integrerad del av kosten. Medan hemmafruar saltar sill och makrill ganska ofta, köper de hellre röd fisk i butik. Det är dock väldigt lätt att salta vilken typ av röd fisk som helst hemma.

Lax och lax är inte längre så aktuellt. Den första platsen på bordet är ockuperad av saltade chum laxrätter. Chum lax hemsaltning det visar sig mycket godare och bättre kvalitet än köpt även i den mest elitbutiken. Priset skiljer sig markant.

Kaloriinnehållet i saltad chumlax är 180-200 kcal per 100 g

För att göra chum lax godare än i den dyraste restaurangen måste du överväga hur du väljer, förbereder och saltar den på rätt sätt hemma.

I butiker och fiskmarknader kan du hitta mycket vackra filéer av ljus, saftig färg. Men skönhet indikerar inte alltid kvalitet dessutom kan man inte vara 100% säker på att detta är rätt typ av fisk.

Det är lämpligt att köpa en hel slaktkropp och filea den själv.

Frusen slaktkropp

Den ska vara jämn i färgen, fri från is och skador, mörka gälar och främmande lukter.

Färsk fisk

Den har rosa gälar, klara, inte grumliga ögon, en ren hud utan slem, dessutom återgår högkvalitativt kött alltid till sin plats efter att ha tryckt ett finger på slaktkroppen.

leva

Regler för att förbereda chumlax för saltning

Högkvalitativ fisk innebär 70 % framgång. Men utöver detta måste du tina, skära och välja rätt kryddor ordentligt för att inte avbryta fiskens naturliga smak.

Avfrostning

Upptining av fisk bör ske naturligt i rumstemperatur eller på nedre hyllan i kylskåpet.

Chum lax är ett utmärkt exempel på smak och exceptionella fördelar för kroppen. Bland det anses vara en av de mest populära. Att salta chum lax är brukligt för högtiderna, som en gourmeträtt. Hemma är saltningsprocessen enkel. Det finns express- och långsiktiga alternativ. Allt beror på smakpreferenserna hos de människor som kommer att äta denna delikatess.

Hur man förbereder fisk för saltning

För att inte bli besviken på chumlax och resultatet av dess saltning är det viktigt att välja rätt fisk. Expertråd:

Det är tillrådligt att ta itu med levande eller fryst chumlax. Detta är ett tecken på dess fräschör.
För att vara säker, inspektera den frusna slaktkroppen. Ytans enhetliga nyans, frånvaron av is- eller snöansamlingar samt mekaniska skador indikerar dess fräschör och chumlaxen har frysts en gång. Ytterligare tecken på god kvalitet: naturlig arom och ljusa gälar.
Det är bättre att köpa hela fiskkroppar som inte har rensats. Annars kommer chumlax att vara ätbar, men inte lämplig för betning på grund av dess torra struktur.
Var uppmärksam på vilken sorts chumlax du köper. Flod- och havsorter skiljer sig åt i foto- och smakegenskaper.

Chum lax innehåller mycket proteiner (ca 24%). Kaloriinnehållet i saltad fisk är cirka 180 kcal per 100 g Innan du saltar chum lax, skär slaktkroppen:

separera huvudet och svansen - de krävs inte för saltning, men de kommer att vara användbara i andra rätter;
skär av fenorna med en kniv eller speciell sax;
gör ett snitt från huvud till svans;
tarm inälvorna;
gör skärsår på båda sidor av ryggraden och dra försiktigt ut benen;
ta bort fjäll.

Uppmärksamhet! Det möra köttet av chumlax skadas lätt. Arbeta därför försiktigt. Om möjligt, använd ett verktyg: en speciell kniv för inälvor, pincett för att ta bort åsen.

Sätt att snabbt salta chum lax

En bekväm egenskap hos denna fisk - köttstrukturens ömhet - gör att du kan uppnå resultat på bara en halvtimme. Ett snabbt alternativ innebär att man använder 60 g salt, 40 g socker, en halv citron per 1 kg skalad slaktkropp. Detaljerat recept hur man saltar chum lax:

Skär fisken i tunna skivor (0,5 cm vardera). Det är bekvämast att använda en kniv med ett brett blad när köttet är halvt upptinat.
Blanda salt och strösocker tillsammans. Doppa fiskbitarna i dem.
Lägg skivorna i lager i en betbehållare. Pressa ner citronen där. Rör om lätt.
Täck med film och låt stå i 30 minuter.
Packa upp och servera.

Ett annat snabbt alternativ är att använda senapsmarinad. Senapsfrön (2 msk) ger en kryddig ton till rätten. I det här fallet tas strösocker och salt i lika delar, upp till 50 g Späd dem i 1 liter nästan kokande vatten och tillsätt sedan 6 stycken. kryddpepparärtor och 2 lagerblad. Koka upp marinaden och låt svalna, täckt. När vätskan når rumstemperatur, tillsätt senap.

Förutom spannmål kan du även använda torrpulver i samma volym. Medan vattnet kokar hinner du skära fisken i 2 cm tjocka skivor. Lägg bitarna i en metall- eller glasbehållare. Häll dem med den förberedda marinaden och ställ dem på en sval plats i 3 timmar.

Recept på läcker saltad chumlax hemma

Saltning av saltlake är inte det snabbaste, men väldigt enkelt och ganska gott. För 1 kg fiskkött behöver du:

salt - 50 g;
dill och persilja - 50 g vardera;
socker - 30 g;
ett par lagerblad;
en halv citron;
kryddpeppar - 5 ärtor;
timjan - 2 g.

Steg för steg process:

Skär chumlaxen på längden i filéer.
Koka upp 1 liter vatten. Rör ner socker och salt i det, häll i kryddor.
Stäng av värmen. Låt svalna i cirka en halvtimme.
Lägg chumlaxen på en tallrik och strö över finhackade örter.
Hacka citronen i ringar och lägg även på en tallrik.
Häll saltlake över fisken (den ska inte svalna helt). Vänta 1 timme.
Ta bort filén från saltlaken och låt den stå i kylen tillsammans med citronringarna i 12 timmar.

Hemmafruar tar ofta till den så kallade torra proceduren för att salta chum lax. Det kräver nästan ingenting:

Ta 2 filéer (500 g vardera). De måste tvättas och torkas.
Gnid in köttet med en blandning av salt (50 g) och socker (20 g).
Lägg bitarna bredvid varandra och linda in dem i bomullstyg eller 3-4 lager gasväv.
Låt fisken stå i kylen i 3 dagar. Skaka sedan av salt- och sockerblandningen och ät.

Saltar du chum lax rätt får du en fantastisk aptitretare. Ät nylagad fisk, och sedan kommer du att kunna upptäcka dess smak till fullo.