Worcestershire sosining retsepti nima. Worcestershire sousi

Tarixga ko'ra, odamlar bu mahsulot haqida birinchi marta 170 yildan ko'proq vaqt oldin bilishgan. Bu turli xil ziravorlar juda mashhur bo'lgan Bengalda bir muncha vaqt ishlagan Lord Sandy tufayli sodir bo'ldi.

Angliyaga qaytib, u bu yerdagi taomlar juda yumshoq va mazasiz ekanligini aytdi. Keyin xo'jayin ikki dorixona ishchisini taklif qildi - Lea va Perris va ularga yozilgan retseptni berib, ajoyib ziravorlar tayyorlashni so'radi.

Barcha ingredientlar sotib olindi va idish ko'rsatmalarga muvofiq tayyorlangan, ammo yakuniy natija Sandyni juda xafa qildi, chunki o'tkir ta'mga qo'shimcha ravishda mahsulot yoqimsiz hidga ega edi. Muvaffaqiyatsiz eksperiment unutildi va sosli bankalar podvalga yashirildi.

Faqat bir necha yil o'tgach, tozalash paytida Lea va Perris shishalarni topib, yana namuna olishga qaror qilishdi.

Bu safar ta'mi barcha kutganlardan oshib ketdi. Bunday imkoniyatni qo'ldan boy berish ahmoqlik edi va 1837 yilda ushbu mahsulotning rasmiy ishlab chiqarilishi "Lea & Perrins" nomi bilan tashkil etilgan. O'shandan beri mahsulot butun dunyoga tarqaldi va juda mashhur bo'ldi. Uning retsepti haligacha sir, ammo ma'lumki, bitta shishani tayyorlash uchun 3 yil 3 oy kerak bo'ladi.

Worcestershire sousini nima almashtirishi mumkin?

Asl retsepti sir saqlanishiga qaramay, kompozitsiyada 20 ta ingredient borligi haqida ma'lumotlar mavjud bo'lib, ular orasida ham arzon mahsulotlar, ham ekzotik va ko'pchilik uchun noma'lum, masalan, tamarind va sardella mavjud.

Ko'pgina oshpazlar arzonroq mahsulotlardan foydalangan holda o'ziga xos ta'mga erishishga intilishadi va ba'zi tajribalarni muvaffaqiyatli deb atash mumkin.

Keling, ulardan ba'zilarini batafsil ko'rib chiqaylik.

Retsept № 1

Eng keng tarqalgan variant, agar siz ingliz ziravorlarini idishga almashtirishingiz kerak bo'lsa ishlatiladi.

Ushbu sous uchun quyidagi ingredientlar ishlatiladi:: piyoz, sarimsoq 2 chinnigullar, zanjabil ildizi, 3 osh qoshiq. xantal urug'i qoshiqlari, har bir qalampir va chinnigullar 1 choy qoshiq, 0,5 choy qoshiq achchiq qalampir, maydalangan kardamon va kori va yana 2,5 sm doljin tayoqchalari, 2 osh qoshiq. sirka, 0,5 osh qoshiq. granüllangan shakar, soya sousi va suv, 1/4 osh qoshiq. tamarind pulpasi, hamsi va 3 osh qoshiq. qoshiq tuz. Ko'rib turganingizdek, ingredientlar juda ko'p, lekin menga ishoning, ta'mi bunga arziydi.

Piyoz va sarimsoqni tozalang, so'ngra mayda choping. Zanjabil ildizini tozalang va mayda kubiklarga bo'ling. Ushbu ingredientlarni xantal, ikki turdagi qalampir, kardamon, doljin va chinnigullar bilan birga qalin doka ichiga joylashtiring va sumka hosil qiling;
Bir yirtqichlardan oling va ichiga sirka quying, soya sousi, donador shakar va tamarind pulpa qo'shing. Har bir narsani aralashtiramiz va ichiga bir sumka ziravorlar qo'ying;
Idishni pechka ustiga qo'ying va aralashmani qaynatib oling. Issiqlikni minimal darajaga tushiring va 45 daqiqa davomida qaynatish uchun qoldiring;
Alohida idishda tug'ralgan hamsi, kori va tuzni birlashtiring. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va boshqa ingredientlarga qo'shing. Issiqlikni o'chiring va barcha tarkibni shisha idishga quying. Uni mahkam qopqoq bilan yoping va 14 kun davomida muzlatgichga qo'ying. Vaqti-vaqti bilan idishni olib tashlang, aralashtiramiz va ziravorlar qopini siqib chiqaring. Vaqt o'tgandan so'ng, doka sumkasini olib tashlang, suyuqlikni torting va salqin joyda saqlanishi kerak bo'lgan shishalarga quying.

Retsept № 2

Asl mahsulotni almashtirish uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan yana bir variant uyda foydalanish uchun qulayroqdir, chunki kerakli ingredientlar ro'yxati unchalik katta emas va ularni deyarli har qanday oziq-ovqat do'konida topishingiz mumkin.

Ushbu Worcestershire sousi retsepti uchun siz quyidagi mahsulotlarni tayyorlashingiz kerak:: 0,5 l malt sirkasi, 2 ta piyoz, 2 osh qoshiq. tug'ralgan hamsi va soya sousining qoshiqlari va yana 2 sarimsoq chinnigullari, har biri 3 osh qoshiq. qoshiq ketchup va tug'ralgan yong'oq va bir chimdik tuz.

Sosni qanday tayyorlash bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:

Sarimsoq bilan birga tozalangan piyozni mayda to'g'rang. Yong'oqlarni qahva maydalagichda maydalang;
Barcha ingredientlarni birlashtirib, ularni mahkam qopqoqli shishaga soling. Muzlatgichda 2 hafta davomida qoldiring;
Kuniga ikki marta idishni olib tashlang va silkiting. Vaqt o'tgandan so'ng, torting va siz uni ishlatishingiz mumkin.

Mashhur ingliz sosu qayerda ishlatiladi?

Ushbu mahsulot achchiq va etarlicha konsentrlangan ta'mi bilan ajralib turadi. Bu, albatta, o'z vatanida mashhur bo'lib, u erda go'shtli idishlarga, pishiriqlarga, baliqlarga va boshqalarga qo'shiladi.

U Gretsiya va Ispaniyada seviladi, u erda ko'pincha salat retseptlarida ishlatiladi.

Xitoyda u marinadlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Aslida, bu deyarli har qanday taom va hatto ichimlik uchun mos bo'lgan universal ziravor deb aytishimiz mumkin.

Misol uchun, bu ko'pchilik uchun ajablanarli bo'ladi, ammo mashhur Qonli Meri kokteylining asl retsepti aroq va aroqning kombinatsiyasini yaratadigan ushbu qiziqarli ingredientni o'z ichiga oladi. pomidor sharbati mukammal. Sizni ushbu mashhur mahsulotdan foydalangan holda idishlar uchun bir nechta original retseptlarni ko'rib chiqishni taklif qilamiz.

Sezar salatasi"

Ingliz ziravorlarisiz tasavvur qilib bo'lmaydigan eng mashhur taomlardan biri. Ko'p salat variantlari mavjud, keling klassik retseptga yopishib olaylik.

Ushbu taom uchun siz quyidagi mahsulotlarni tayyorlashingiz kerak: 450 g romaine marul, 120 g oq non, 1 tish sarimsoq, 50 g zaytun moyi, tuxum, limon, 2 osh qoshiq. tug'ralgan Parmesan qoshiqlari, tuz, qalampir va bir necha tomchi Worcestershire sousi.

Pishirish bosqichlari:

Barglarni oqadigan suvda yuving, quriting va muzlatgichga qo'ying;
Krutonlarni yoki to'g'ri atalgan krutonlarni tayyorlash uchun baget bo'laklarini qobig'i bo'lmagan holda oling va ularni tomonlari 1 sm bo'lgan kub shaklida kesib oling.Ularni pechda 180 daraja haroratda 10 daqiqa davomida quriting. Bu vaqtda siz krakerlarni bir necha marta aylantirishingiz kerak;
Sarimsoqni matbuotdan o'tkazing va tuz bilan maydalang. 1 osh qoshiq bilan aralashtiring. qoshiq yog 'va qovurilgan idishda qizdiring. Krutonlarni ziravorlar yog'iga soling va aralashtirib, bir necha daqiqa qovuring;
Tuxumni bir uchida teshib, uni qaynoq suvga bir daqiqaga tushiring;
Plastinka oling, sarimsoq bilan yog'lang va marul barglarini qo'shing. Yog 'bilan to'kib tashlang va aralashtiring. Limon sharbati, ziravorlar va Worcestershire sousini qo'shing. Tuxumni sindirib, salatga quying. Har bir narsani aralashtiring, pishloq seping, aralashtiramiz, croutons qo'shing va xizmat qiling.

Piyozli mol go'shti

Mashhur ingliz ziravorlari bilan yana bir retsept. Ushbu taom ko'plab restoranlarning menyusiga loyiqdir.

Worcestershire sousi baliq, sirka va shakardan tayyorlangan ingliz ziravoridir. U shirin va nordon, achchiq va o'ziga xos ta'mga ega.
Sos deyarli ikki asr oldin birinchi marta yaratilgan Worcestershire (Angliya) grafligi sharafiga nomlangan.

Taom eng mashhur va sirli ziravor hisoblanadi. Uning haqiqiy retsepti, uning nozikligigacha, faqat ingliz ishlab chiqaruvchilariga ma'lum. Ammo Worcestershire sousi aynan qaysi tarkibiy qismlarni o'z ichiga oladi, uzoq vaqtdan beri sir emas.

Worcestershire sousining ingredientlari

Sos 25 dan ortiq ingredientlardan tayyorlanadi. Sirka, shakar va suvdan tashqari uning tarkibida quyidagilar bo'lishi kerak:

hamsi;
piyoz va piyoz;
zanjabil va selderey;
horseradish va sarimsoq;
asafoetida va tamarind;
limon sharbati va muskat yong'og'i.

Va bu sos tarkibiy qismlarining faqat yarmi.

Agar siz barcha ingredientlardan foydalansangiz ham, original ta'mi takrorlanishi dargumon. Axir, haqiqiy Worcestershire sousi maxsus eman bochkalarida pishishi kerak. Va faqat uch yil o'tgach, u shishaga solinadi va supermarketlar va restoranlarga etkazib beriladi.

Sos dunyoning ko'plab mamlakatlarida mashhur. U juda konsentratsiyalangan, bu esa undan foydalanishni tejamkor qiladi. Ba'zida idishning ta'mini bezash va o'zgartirish uchun bir necha tomchi etarli.

Worcestershire sousi bilan qanday taomlar bezatilgan?

Ingredientlarning murakkab guldastasi Worcestershire sousini turli xil ovqatlar bilan ideal tarzda birlashtirishga imkon beradi. Ziravorlar ko'pincha tayyor go'shtli idishlar uchun ishlatiladi: cho'chqa va tovuq pirzola, mol go'shti, shashlik, cho'chqa pirzola. Sos makaron, krep, chuchvara, kostryulkalar, sabzavotli pishiriqlar ustiga quyiladi.

Sos baliq idishlari uchun ideal. Ular bilan birgalikda ingliz ziravorlarining shirin va nordon ta'mi juda yaxshi namoyon bo'ladi.

Sezar salatasi va spirtli ichimlik Qonli Marys ham Worcestershire sousisiz to'liq emas. Bu taomlarning eng muhim tarkibiy qismi bo'lib, ularni ayniqsa mazali va achchiq qiladi. Worcestershire sousi Qonli Maryamni chidab bo'lmas qiladi.

Worcestershire sousini almashtirishni tayyorlash

Oshpazlik mutaxassislari Worcestershire sosining ta'miga juda o'xshash va uni muvaffaqiyatli almashtiradigan bir nechta retseptlarni ishlab chiqdilar. Mana ulardan ba'zilari:

Retsept 1

Sizga kerak bo'ladi:

lampochka;
2 chinnigullar sarimsoq;
zanjabil ildizining bir bo'lagi;
3 osh qoshiq. l. frantsuz xantal;
bir chimdik chinnigullar;
50 g shakar;
2 osh qoshiq. l. tuz va bir xil miqdordagi sirka;
bitta hamsi;
yarim choy qoshiq. achchiq qalampir, kori, kardamon;
bir choy qoshiq. soya sousi;
tamarind - chorak chashka.

Keling, buni quyidagicha tayyorlaymiz:

Blenderdan foydalanib, piyoz, sarimsoq va zanjabilni maydalang.
Olingan aralashmada xantal, chinnigullar, kardamom va achchiq qalampir qo'shing. Pyuresni tayyorlash uchun ingredientlarni yana aralashtiring.
Blenderning tarkibini gazli sumkaga joylashtiring va uni mahkam bog'lang.
Kichkina chuqur idishga yarim stakan suv quying va uni qaynatib oling.
Qaynayotgan suyuqlikka tamarind, soya sousi, shakar va sirka qo'shing.
Doka sumkasini yirtqichlardan joylashtiring.
Issiqlikni eng past darajaga kamaytiring va yirtqichlardan tarkibini yarim soatga qoldiring.
Hamsi, kori va tuzni aralashtiring.
Kastryulkaga qo'shing va qaynatib oling.
Sosni shisha idishga quying. Ziravorlar qopini ham u erga qo'ying. Idishlarni ikki hafta davomida muzlatgichga qo'ying.
Har kuni biz gazli sumkaning tarkibini siqib chiqaramiz. Sosni aralashtiring.
Belgilangan vaqtdan so'ng, sumkani oxirgi marta siqib, olib tashlang. Sosni torting va idishlarga quying.

Ziravorlarni muzlatgichda saqlang.

Retsept 2

Worcestershire o'rnini bosadigan sousni tayyorlashning bu usuli biroz sodda, chunki u kamroq ingredientlardan foydalanishni o'z ichiga oladi.

Sizga kerak bo'ladi:

yarim litr sirka;
piyoz - 2 bosh;
2 chinnigullar sarimsoq;
hamsi (1-2 baliq);
35 g soya sousi;
50 g ketchup va bir xil miqdorda yong'oq;
tuz.

Keling, buni quyidagicha tayyorlaymiz:

Piyoz va sarimsoqni mayda to'g'rang.
Hamsi va yong'oqlarni maydalang.
Barcha ingredientlarni birlashtirib, mahkam yopiq qopqoqli idishga joylashtiring.
Ikki hafta davomida muzlatgichda qoldiring.
Har kuni konteyner tarkibini silkiting.
14 kundan keyin sousni filtrlang va uni maqsadga muvofiq foydalaning.

Retsept 3

Kerakli komponentlar:

1/2 chashka sirka (afzal olma sirkasi);
40 g toza salqin suv, bir xil miqdordagi soya sousi;
har biri chorak choy qoshiq kukunli piyoz, sarimsoq xantal;
chorak choy qoshiq zanjabil (maydalangan);
pichoqning uchida - tuz va doljin.

Sosni quyidagicha tayyorlang:

Barcha ingredientlarni bir yirtqichlardan aralashtiring va qaynatib oling.
Yarim soat davomida past olovda pishiring.
Sosni to'liq sovishini ta'minlash uchun yirtqichlardan bir chetga qo'ying.
Ziravorlarni quyuq shisha idishlarga to'kib tashlang va muzlatgichda saqlang.
Sosni to'liq sovutgandan keyin 10-12 kundan keyin ishlatish mumkin.

Qaysar salatida Worcestershire sosini qanday almashtirish mumkin

To'g'ri Qaysar Worcestershire sousi bilan ziravorlangan bo'lishi kerak. Ammo u har doim ham qo'llanilmaydi. Quyidagi ingredientlardan munosib o'zgartirish mumkin:

bitta tuxum;
3 osh qoshiq. l. zaytun yog'i;
4 tomchi Tailand baliq sousi va 1 - Tabasco;
hamsi (2 ta baliq);
balsamik sirka va xantal - chorak choy qoshiq;
40 g yangi sharbat limon;
tuz va qalampir.

Keling, Worcestershire sousining o'rniga tayyorlaylik:

Qovurilgan tuxumni qaynatib oling. Yivli qoshiqdan foydalanib, idishga o'tkazing.
xantal bilan sekin uring (afzal blender bilan), limon sharbati va Tabasko. Zaytun moyi mayonez mustahkamligi olinmaguncha aralashmaga ozgina qo'shing.
Hamsilarni mayda to'g'rang. Ular baharatlı tuzlangan sprat bilan almashtirilishi mumkin.
Baliqni ko'pirtirilgan kiyinishga to'kib tashlang va blenderni yana bir yoki ikki daqiqa davomida boshqaring.
Xushbo'y aralashmaga Tailand sousi va balsamik sirka qo'shing. Tuz va qalampir qo'shing.

Worcestershire sousi bir nechta xorijiy kompaniyalar tomonidan ishlab chiqariladi. Ziravorning asl nusxasi Lea & Perrins tomonidan ishlab chiqarilgan. Boshqa barcha ishlab chiqaruvchilar faqat o'zlarining soslarini taklif qilishadi.

Ziravorlarni o'zingiz tayyorlash uchun sizga mahsulotlarning katta assortimenti kerak bo'ladi bosqichma-bosqich ko'rsatma. Sos, ko'pgina ingliz taomlari kabi, uni ishlab chiqarishning barcha bosqichlarini, jumladan, pishirish va qarishini aniq bajarishni talab qiladi.

Worcestershire sousi murakkab, ammo juda o'ziga xos sous bo'lib, dastlab Angliyaning Worcestershire shahridan. Bu erda u juda keng tarqalgan, ammo sos rusiyzabon mamlakatlarni nisbatan yaqinda zabt etdi.

Shu bilan birga, biz uni qanday qilib to'g'ri deb atashni ham hal qilmadik, shuning uchun Worcestershire yoki Worcestershire sousi (shuningdek, Worcestershire yoki Worcestershire) kabi nomlarni eshitganingizda, biz bir xil sous haqida gapirayotganimizni biling.

Worcestershire sousi ko'p qirrali ta'mga ega, garchi u an'anaviy ravishda shirin va nordon deb ta'riflangan. Biroq, uning ta'mi shunchalik boyki, siz uni taomga mayda bo'laklarda, to'g'rirog'i, tomchilab qo'shsangizgina butun gamutini tatib ko'rishingiz mumkin.

Sosning paydo bo'lishi tarixi

Aytilishicha, sousni lord Markes Sandys Angliyaga olib kelgan hind retseptini qaytadan yaratishga urinayotgan aptekchilar xatosi sifatida yaratilgan. Kimyogarlar Jon Li va Uilyam Perrins mijozni xursand qila olmadilar. Ammo yerto‘lada ikki yil turgandan so‘ng, sous tasodifan ular tomonidan topilib, tatib ko‘rilib, ta’mi bilan tatib ko‘ruvchilarni lol qoldirdi. 1837 yilda baxtsiz farmatsevtlar o'zlarining ixtirolarini bor kuchlari bilan sotishga kirishdilar va Worcestershire sousini Lea & Perrins brendi sifatida ro'yxatdan o'tkazdilar.

Shunday qilib, inglizlar 170 yil davomida Worcestershire sousining ta'midan bahramand bo'lib, uning yordami bilan ko'plab taomlarga achchiqlik qo'shadilar. Biroq, hozir ham faqat ushbu sirni boshlaganlar sousning retsepti va texnologiyasini bilishadi. Ma'lumki, maxfiy kompozitsiyani tayyorlash jarayoni 2 yil davom etadi.

Sos tarkibi

Tadqiqot uchun mavjud bo'lgan sousning tarkibiy qismlarini o'rganar ekan, ba'zi oshpazlar Worcestershire sousi qadimgi Rim ildizlariga borib taqaladi, boshqalari bu retsept Sharqning yaratilishi deb da'vo qiladilar. Va kompozitsiyadagi komponentlar 20 dan 40 gacha.

Aniq ma'lum bo'lgan narsa shundaki, uning tarkibida suv, shakar va tuz, shuningdek: piyoz - piyoz va piyoz, hamsi va sarimsoq, asafoetida, tamarind aspik, solod sirkasi va shinni (qora shinni), soklimon va estragon ekstrakti, qora, xushbo'y qalampir va chili qalampiri, selderey va horseradish, kori va dafna yaprog'i, zanjabil va muskat yong'og'i.

Worcestershire sosini nima bilan iste'mol qilasiz?

Agar siz Worcestershire sousini sinab ko'rishga qaror qilsangiz, unda siz faqat bitta to'siqni eslab qolishingiz kerak - sotuvda asl nusxadan ko'ra ko'proq soxta narsalar mavjud. Gap shundaki, hozirda Heinz brendi bo'lgan Lea & Perrins kompaniyasidan tashqari, hali hech kim sousning barcha lazzat tomonlarini qayta yarata olmadi, shuning uchun boshqa ishlab chiqaruvchilar, hatto Xayntsning o'zi ham belgilanmagan " Lea & Perrins” ular soxta narsalarni qiladilar!

Ammo agar siz qattiq gurme bo'lmasangiz, unda biz yuqorida aytib o'tgan "Cajun Power", "French's" va "Heinz" brendlari ostida ishlab chiqarilgan "soxta" Worcestershire sousi juda yaxshi tanlovdir.

Shishaning egasi bo'lganingizdan so'ng, egalik quvonchi tezda savolga chalkashlikka olib keladi: bu noyob Worcestershire sousini nima bilan iste'mol qilish kerak?

Ma'lum bo'lishicha, bu sous o'ziga xosdir - uni nafaqat har qanday go'sht va baliq ovqatlariga, balki salatlarga, sabzavotli pishiriqlarga, bo'tqa va omletlarga ham qo'shish mumkin. Soya sousiga ajoyib muqobil bo'lib, u marinadlar va loviya idishlari, burger va krutonlarni to'ldiradi. Aytgancha, Worcestershire sousi ko'plab taomlarning diqqatga sazovor joyidir. Misol uchun, usiz siz hech qachon haqiqiy Tsezar salatini tatib ko'rmaysiz. Va Bloody Mary kokteylida sousning mavjudligi majburiydir.

Worcestershire sousini nima bilan almashtira olasiz?

Ha, ehtimol - hech narsa. Uning analoglari yo'q. Axir, bu iksirning nisbati va tarkibi faqat Lea & Perrinsga ma'lum.

Biroq, deyarli 200 yil davomida oshpazlar, albatta, Worcestershire sosini taqlid qiluvchi ko'plab birikmalarni ishlab chiqdilar. Va ko'plab tajribachilar uni uyda qayta yaratishga harakat qilishdi. Va bu umuman yomon emas. Oxir oqibat, o'zingiz baho bering, ko'p hollarda bo'yoqlar, konservantlar va boshqa "kimyoviy moddalarga to'la noma'lum tarkibiga ega qalbaki shishani sotib olishdan ko'ra, asl bo'lmasa ham, sousni o'zingiz tayyorlashga harakat qilganingiz ma'qul. ”. Bundan tashqari, faqat bir nechta odam Worcestershire sosining haqiqiy ta'mi qanday ekanligini biladi.

Worcestershire sousi retseptlari

"Soxta" sousni yoki uning analoglarini sotib olishdan ko'ra o'z qo'llaringiz bilan yaratish yaxshiroq deb hisoblasak, biz sizga bir nechta retseptlarni taklif qilamiz, ularni yaratuvchilari ularning sousining ta'mi asl nusxadan farq qiladi, deb ta'kidlaydilar. podvalda ikki yillik qarishning yo'qligi.

Uyda Worcestershire sousini tayyorlash uchun sizga aniq oshxona o'lchovi va cheksiz sabr kerak bo'ladi.

Unga kiritilgan ba'zi mahsulotlarni topishda muammoga duch kelishingiz mumkin. Biroq, siz asl nusxani tayyorlamayotganingizni tushunasiz, shuning uchun almashtirishlarni bepul kiritishingiz mumkin. Misol uchun, hamsi o'rniga sprat yoki seld balig'ini, qaymoq o'rniga Mascarpone pishloqini, balzam sirkasi o'rniga sharobni, kaper o'rniga qora zaytunni ishlatish maqsadga muvofiq bo'ladi.

Bosh sahifa "Worchester"

Tayyorlang:

piyoz - 1 dona.
sarimsoq - 2 chinnigullar
chili qalampiri - 4 dona.
sirka - 2 osh qoshiq.
soya sousi - 1 osh qoshiq.
shakar - 0,5 osh qoshiq.
kosher (yoki tosh) tuzi - 3 osh qoshiq. l.
pekmez - 0,5 osh qoshiq.
zanjabil (yangi) - 25 gr.
doljin - 1 tayoq
kardamom - 5 dona
xantal (urug'larda) - 3 osh qoshiq.
kori (chang) - 0,5 choy qoshiq.
chinnigullar - 1 choy qoshiq.

Siz uni quyidagicha tayyorlashingiz kerak:

Piyoz, sarimsoq va zanjabilni tozalang va mayda choping. Chili yarmini kesib oling, urug'larni olib tashlang va kardamonni maydalang.
Donador shakardan tashqari barcha ingredientlarni aralashtiring va qaynatishning birinchi belgilari paydo bo'lguncha o'rtacha olovda pishiring. Issiqlikni kamaytiring va taxminan 10 daqiqa qaynatib oling.
Shakarni quruq qovurilgan idishga soling va jigarrang karamelga aylanguncha eritib oling, so'ng uni sousga qo'shing va yana 5 daqiqa qaynatib oling.
Sosni pechdan olib tashlang va nozik elakdan (doka) o'tkazing, saqlash uchun bankalarga quying. Sovutgandan so'ng, saqlash uchun salqin joyga (muzlatgichga) o'tkazing. U bu yerda 7-8 oy qolishi mumkin.

Go'sht, sabzavot yoki baliq idishiga 2-5 tomchi qo'shib iste'mol qiling.

Bosh sahifa "Worchester"

Tayyorlang:

hamsi - 1 dona.
piyoz - 1 dona.
sarimsoq - 2 chinnigullar
tamarind (pasta) - 0,5-1 osh qoshiq. l.
soya sousi - 125 ml
chili qalampiri (qizil issiq), kukun - 0,5 choy qoshiq.
sirka mohiyati - 2 osh qoshiq.
tuz - ta'mga qarab
shakar - 0,5 osh qoshiq.
zanjabil (yangi pulpa yoki maydalangan) - 1 choy qoshiq.
doljin - 0,5 choy qoshiq. kukun yoki 1 tayoq
kardamom (chang) - 0,5 choy qoshiq.
kori (chang) - 0,5 choy qoshiq.
oq xantal (urug'larda) - 2 osh qoshiq.
qora qalampir (no'xat) - 1 choy qoshiq.
chinnigullar - 1 choy qoshiq.

Siz uni quyidagicha tayyorlashingiz kerak:

Piyozni tozalang va sirka kislotasini qo'shing.
Yarim soatdan keyin piyozni olib tashlang va mayda choping.
Sarimsoqni matbuot (sarimsoq press) bilan maydalab, sirka seping.
Piyoz, sarimsoq, chinnigullar, qalampir, zanjabil va kardamonni doka sumkasiga soling. Bu ijodni bog'lash yaxshi.
6% suv bilan suyultirilgan soya sousi va sirka mohiyatini panga quying. Suyuqlikka shakar tushiring va bir sumka ziravorlar va tamarind qo'shing.
Aralashmani yarim soat davomida past olovda qaynatib oling. Bu vaqtda, siz hamsi juda nozik chopish kerak, uni kori bilan maydalab, tuz va qo'shing oz miqdorda suv - suyuq massa olinmaguncha, uni darhol kelajakdagi sous bilan yirtqichlardan qo'shing.
30 daqiqa pishirishdan so'ng, sumkani shisha idishga (yoki kavanozga) o'tkazing va uni yirtqichlardan sous bilan to'ldiring. Tarkibi soviganida, kavanoz yopiq bo'lishi va bir hafta davomida muzlatgichga qo'yilishi kerak. Har kuni siz sousni ochib, sumkani siqib chiqarishingiz kerak.
Bir hafta o'tgach, sumkani tashlang va sousni shisha saqlash idishlariga torting. Sosni faqat muzlatgichda saqlash kerak.

Uy qurilishi Worcestershire sousi

Bu sous ideal tarzda asl nusxaga yaqin, ammo uning bir kamchiligi bor - u minimal dozada tayyorlanadi - 10 kg. Retseptning tarkibiy qismlarini o'rganib chiqqandan so'ng, nima uchun ekanligini tushunasiz. U sous yorlig'ida ko'rsatilgan komponentlar asosida tuzilgan va uyda tayyorlash uchun moslashtirilgan.

Tayyorlang:

hamsi yoki achchiq sardela - 190 gr.
selderey - 80 gr.
xren - 40 gr.
suv - 3 litr
shirin sharob (masalan, Tokay) yoki port - 760 gr.
solod sirkasi, 10% - 2,3 litr
tamarind - 570 gr.
tomat pastasi - 950 gr.
jele holatiga qaynatilgan go'shtli bulon, kam yog'li va tiniqlangan (aspik) - 70 g.
limon - 190 gr.
go'sht ekstrakti - 80 gr.
yong'oq ekstrakti - 190 gr.
tarragon ekstrakti (sirka damlamasi) - 10 g.
champignon ekstrakti - 570 gr.
qalampir ekstrakti - 340 gr.
chili qalampiri (bo'lak) - 1 gr.
ziravorlar - 4 gr.
qora qalampir (chang shaklida maydalangan) - 80 gr.
kori (chang) - 100 gr.
muskat yong'og'i kukuni - 4 gr.
zanjabil (yangi maydalangan pulpa yoki maydalangan) - 1 gr.
dafna yaprog'i (bo'lak) - 1 gr.
tuz - 230 gr.
granüllangan shakar - 230 gr.
kuygan shakar (eritilgan) - 19 gr.

Siz uni quyidagicha tayyorlashingiz kerak:

Biz barcha tarkibiy qismlarni tayyorlaymiz, tozalangan va kesilgan narsalarni tortamiz - qobig'ini, chopib, limondan sharbatini siqib chiqaramiz.
Kuygan shakardan tashqari barcha ingredientlarni issiqqa chidamli idishga joylashtiring (eng oxirida suvni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang) va qaynatilgandan keyin taxminan 15 daqiqa qaynatiladi.
Qovurilgan idishda eritilgan kuygan shakarni, hali issiq va yopishqoq bo'lgan holda, sousga qo'shing va yana 5 daqiqa qaynatib oling.
Sosni issiqdan olib tashlang va nozik elakdan (doka) o'tkazing, saqlash uchun idishlarga quying.

Worcestershire sousini muzlatgichda saqlash va har qanday mazali taomga 2-6 tomchi qo'shib iste'mol qilish kerak.

Worcestershire sousi, ehtimol, eng afsonaviy ingliz soslaridan biridir. Uning retsepti hali ham ochilmagan sir bo'lib qolmoqda va uning shuhrati butun dunyoga tarqaldi. Worcestershire sousining tarixi 170 yildan ko'proq vaqtga borib taqaladi. Aynan o'sha paytda Bengaliya gubernatori Lord Sandis o'z vataniga, qadimgi Angliyaga qaytib keldi. Ammo gubernatorlik davrida u achchiq sharqona taomlarga shunchalik o'rganib qolganki, ingliz taomlari unga juda yumshoq tuyulardi.

Keyin lord dorixonalardan birida ishlagan ikki samarali janob Jon Li va Uilyam Perrinsni taklif qildi va ularni o'zi saqlab qolgan retsept bo'yicha sous tayyorlashga taklif qildi. Yoshlar hamma narsani sotib olishdi zarur ingredientlar va xo'jayinning topshirig'ini bajara boshladi. Hammaning hafsalasi pir bo'lganligi sababli, hosil bo'lgan aralashmaning ta'mi juda kuchli va eng yaxshi hidi yo'q edi. Muvaffaqiyatsiz sousli idishlar podvalda yashiringan va uzoq vaqt davomida unutilgan. Bir necha yil o'tgach, podvalni tozalash paytida Lea va Perrins o'zlarining muvaffaqiyatsiz souslarini topdilar va uni yana sinab ko'rishga qaror qilishdi. Ajablanarlisi shundaki, nam yerto'lada uzoq vaqt qariganidan so'ng, sous mazali ta'mga ega bo'ldi! Lea va Perrins zarar ko'rishmadi va 1837 yilda ular Lea & Perrins brendi ostida Worcestershire sousini rasman ishlab chiqarishni va sotishni boshladilar.

Aytish kerakki, Angliyada sous tezda tatib ko'rdi va uning sotuvi har yili o'sishni boshladi. Tez orada Worcestershire sousi butun dunyo bo'ylab shuhrat qozondi. Ammo uning retsepti hali ham cheklangan odamlar doirasiga ma'lum. Aytishlaricha, sousda fermentlangan baliq, shinni, tamarind, frantsuz sarimsoq, ingliz qizil piyozi, Madagaskan chinnigullari, chili qalampiri va boshqalar mavjud. Worcestershire sousini tayyorlash texnologiyasi ham sir: maxsus ingredientlar Vusterdagi sous zavodining podvalidagi maxsus bochkalarda pishib etilishi kerak. Bir shisha Lea & Perrins sousini tayyorlash uchun 3 yilu 3 oy ketadi.

Dunyo sevimlisi

Worcestershire sousi butun dunyoda haqiqatan ham seviladi. Gretsiya va Ispaniyada u salatlarga qo'shiladi, Xitoyda u soya sousi bilan mashhur bo'lib, eng mashhur marinad hisoblanadi. Kanada va Markaziy Amerikada Worcestershire sousi loviya bilan xizmat qiladi va AQShda u go'shtli taomlar va mashhur gamburgerlarga qo'shiladi. Worcestershire sousi chinakam universal sous bo'lib chiqdi, chunki u har qanday taom uchun ideal edi: go'sht, sabzavot va baliq. Lekin bu hammasi emas.

Mashhur Bloody Mary kokteyli Worcestershire sousisiz mavjud bo'lmaydi. Aynan shu sousning tomchilari 1921 yilda aroq va pomidor sharbati kombinatsiyasini millionlab odamlar sevadigan afsonaviy ichimlikka aylantirdi.

1886 yilgi zilzila Yangi Zelandiyadagi qishloqni vayron qilganidan so'ng, 1970-yillarda olib borilgan qazishmalar paytida saqlanib qolgan yagona narsa - Worcestershire sousining asl shishasi topildi.

Mashhur tadqiqotchi Frensis Edvard Yang 1904 yilda Lxasada tibetlik rohiblar tomonidan tushlik qilishgan va stolda bir shisha Worcestershire sousi bor edi!

Worcestershire sousi konsentrlangan ta'mi tufayli juda tejamkor. U qoshiq bilan idishga quyilmaydi - ba'zida ikki yoki uch tomchi etarli. Ammo siz buni o'zingiz qila olmaysiz. Worcestershire sousini ishlab chiqarishga harakat qilgan barcha kompaniyalar Lea & Perrins sousining muvaffaqiyatini hech qachon takrorlay olmadilar. Siz, albatta, bu oshxona mo''jizasini uyda tayyorlay olmaysiz. Tarixning o'ziga xos va afsonaviy ta'midan bahramand bo'lish uchun har doim haqiqiy Worcestershire sousining asl shishasini sotib olishingiz mumkin bo'lsa, bunga ehtiyoj bormi?

Worcestershire sousi gamburger va yuqori oshxonaga qo'shiladi, go'sht u bilan marinadlanadi va u bilan kokteyllar tayyorlanadi. Hammaga ma'lum bo'lgan 20 dan ortiq ingredientlar va ularning kombinatsiyasining ta'mi, hali hech kim tomonidan takrorlanmagan, bu sousni juda mashhur qiladi.

Qaysi shaklda sotiladi:

Qalin suyuqlik, yuqori konsentrlangan, shirin va nordon, ozgina achchiq, fermentlangan ingliz sousi sanoat miqyosida ishlab chiqariladi va har xil o'lchamdagi shisha idishlarga solinadi. Asl sous faqat Lea&Perrins brendi ostida ishlab chiqariladi. Biroq, bu tarixan birinchi ishlab chiqaruvchi va retseptning yagona egasi bugungi kunda Heinz kompaniyasiga tegishli.

Heinz shuningdek, Worcestershire sousini ham qiladi, ammo yorlig'i boshqacha. Bundan tashqari, supermarketlarda siz sirka, hamsi, sarimsoq, Yamayka ziravorlari, qora qalampir, ingliz qizil piyozi, Madagaskar chinnigullari va boshqa ko'plab ingredientlarga asoslangan taxminiy retsept bo'yicha ishlab chiqarilgan frantsuz va Cajun Power analoglarini topishingiz mumkin. , shu jumladan tamarind, asafoetida va boshqa ekzotik ziravorlar.

Worcestershire sousi butun dunyoda seviladi, chunki u universal va deyarli har qanday go'sht, baliq va sabzavotlarga mos keladi. Boshqa soslar kabi quyilmaydi. Mahsulotning qalin mustahkamligi tomchilab qo'shiladi va shuning uchun u juda tejamkor.

Worcestershire sosini qaerga qo'shish kerak:

Gretsiyada bu soussiz haqiqiy yunon salatini tayyorlash mumkin emas.

Ispaniyada u ko'plab salatlar va sovuq appetizatorlarga qo'shiladi.

Xitoyda Worcestershire sousi soya hamkasbiga haqiqiy raqibga aylandi. U sabzavot, go'sht, baliq va qo'ziqorinlar uchun marinadlarni yaratish uchun ishlatiladi.

Kanada va Markaziy Amerikada dukkaklilar ushbu mashhur ingliz mahsulotisiz iste'mol qilinmaydi.

Shimoliy Amerika oshxonasidan keladigan klassik Tsezar salatasisiz tayyorlanmaydi
Worcestershire sousi. U bilan kiyinish va kruton tayyorlaydilar.

AQShda u go'shtli taomlarning doimiy hamrohidir. U gamburger bilan birga taqdim etiladi.

Butun dunyoda Worcestershire sousi Bloody Mary kokteylining majburiy komponentidir. Ushbu mahsulotning bir necha tomchisi tufayli aroq pomidor sharbati bilan ta'sirlashganda rangsiz, rangsiz bo'lib qoladi.

Worcestershire sousi - uni nima bilan iste'mol qilish kerak:

Britaniya aholisi hech qachon oziq-ovqatdagi nafisligi bilan mashhur bo'lmagan, shuning uchun bu mahsulot Tumanli Albion aholisining pazandalik ixtirolarining qisqa ro'yxatini qo'shib, haqiqiy Britaniya afsonasiga aylandi. Worcestershire sousi marinadlash uchun, shuningdek, ziravor sifatida ishlatiladi:

qovurilgan va qovurilgan go'shtli idishlar (qovurilgan mol go'shti, güveç),
qovurilgan va qaynatilgan baliq uchun;
har qanday qovurilgan, qovurilgan, qaynatilgan sabzavotlarga, qo'ziqorinlarga;
issiq appetizers (omlet bilan bekon);
pishloqli idishlar va non uchun (sho'r pishiriqlar);
sendvichlar, krutonlar va boshqa engil ovqatlar va sovuq gazaklar.

U Lukullan kechki ovqatlarining sousi deb ataladi, chunki usiz hatto to'yingan dasturxon ham inglizlar uchun kambag'al ko'rinadi. U nostandart ta'mga ega, shuning uchun uning o'rnini bosadigan joyni topa olmaysiz.

Nima bilan birlashtirib bo'lmaydi:

Worcestershire sousi shirinliklar, mevalar, shirin xamir ovqatlar, choy, qahva yoki sharbatlar bilan birga berilmaydi.

Worcestershire sousining sog'liq uchun foydalari:

HAQIDA foydali xususiyatlar Biroq, retseptning maxfiyligi sababli tarix Worcestershire soslari haqida sukut saqlaydi Kimyoviy tarkibi u ma'lum. U B2 va PP vitaminlariga boy. Worcestershire tarkibida kaliy, kaltsiy, magniy, temir, fosfor va natriy mavjud. Idishlarga sousni minimal miqdorda qo'shish, hatto uni doimiy ishlatish bilan ham, sezilarli ta'sirga olib kelishi dargumon. Biroq, har qanday tabiiy mahsulot kabi, ayniqsa qishda foydalidir.

Zarar:

Worcestershire sousining kaloriya tarkibi 100 gramm mahsulot uchun 78 kkalni tashkil qiladi, ammo dietaga rioya qilishda kontrendikedir deb o'ylamang. Kuchli ta'm effekti bilan juda kam iste'mol qilinadi, shuning uchun idishlarning kaloriya miqdoridan oshib bo'lmaydi.

Yagona kontrendikatsiyalar sousda individual ravishda chidab bo'lmaydigan bir yoki boshqa allergenning mavjudligi bo'lishi mumkin. Hammasi bo'lib 20 dan ortiq komponentlar mavjud.

Worcestershire sousi - ingredientlar:

Aniq retsept faqat ishlab chiqaruvchiga ma'lum bo'lganligi sababli, siz sotib olingan mahsulotning yorlig'i va tajriba yordamida faqat haqiqatning tubiga kirishingiz mumkin. Sos taxminan quyidagilarni o'z ichiga oladi:

sarimsoq, piyoz va piyoz,

chili, qora va xushbo'y qalampir;

hamsi yoki sardella;

tamarind, zanjabil, doljin, chinnigullar, muskat yong'og'i;

selderey, asafoetida, dafna yaprog'i, tarragon;

limon sharbati;

pekmez, shakar yoki sirop, tuz;

sirka (an'anaviy ravishda solod).

Ko'pgina komponentlar Albionning mustamlaka o'tmishidan kelib chiqqan.

Worcestershire sosini qanday almashtirish kerak

Ushbu maqolani tayyorlashda men odamlar tez-tez Worcestershire sousini uyda qanday tayyorlashni so'rashlarini payqadim. Men bu masalani biroz o'rganib chiqdim va bu mutlaqo ma'nosiz fikr ekanligini tushundim va nima uchun:

Worcestershire sousi kabi narsalarni tayyorlash uchun ingredientlar ro'yxati:

Piyoz, sarimsoq, qora qalampir, hamsi, zanjabil, xantal urug'i, tuz, kori, maydalangan doljin, qizil qalampir, chinnigullar, kardamon, sirka kislotasi, qamish shakar, soya sousi, tamarind.

Undan keyin,
Har bir narsani sotib olganingizdan so'ng, siz hali ham ulardan sousni tayyorlashingiz kerak bo'ladi, bu infuzion bo'lishi kerak. Ba'zi ingredientlarni sotib olish bir shisha tayyor sousdan ko'ra qiyinroq bo'ladi. Endi o'zingizga savol bering - bu sizga kerakmi?

Agar sizning oldingizda tursa oddiy vazifa: masalan, Qaysar salatida Worcestershire sosini almashtiring, oling balzam sirkasi kremi yoki Teriyaki sousi.

Men 5 ta sosning ta'mi va ta'mini Worcestershire bilan solishtirdim va agar siz uning ta'mini almashtirishingiz kerak bo'lsa, unda yuqoridagi soslar juda yaxshi degan xulosaga keldim.

Sosning yaratilishi haqidagi afsonalardan biriga ko'ra, qirolicha Viktoriya va Sherlok Xolms davrida ingliz lord Sandis Bengaliyadan yaxshi Angliyaga qaytib keldi va u erda Buyuk Britaniya Qirolichasi nomidan gubernatorlik vazifalarini bajardi. . U o'zi bilan sous retsepti va ekzotik ingredientlarni olib keldi. Rabbiy achchiq sharqona taomidan keyin yumshoq va xushbichim ingliz oshxonasiga moslasha olmadi va mo''jizani kutgan holda retseptni farmatsevt-kimyogarlar Jon Li va Uilyam Perrinsga topshirdi. Ular tayyorlagan mahsulot dahshatli ta'mga ega edi. Bochka yerto‘lada unutilgan edi. Mo''jiza faqat bir yil o'tgach sodir bo'ldi, u kashf etilgan va ... ta'mi. 19-asrning 40-yillari oxirida farmatsevtlar lorddan retsept sotib olishdi va mahsulotni "Lea & Perrins" brendi ostida ishlab chiqarishni boshladilar va uni o'zlari yashagan okrug nomi bilan atadilar.
Worcestershire sousi, ehtimol, eng afsonaviy ingliz soslaridan biridir. U butun dunyoga mashhur bo'ldi. Misol uchun, 20-asrning boshlarida tibet rohiblari Lxasada tushlik paytida bir shisha Worcestershire sousini ziravor sifatida berish orqali tadqiqotchi Frensis Edvard Yangni hurmat qilishdi.
Uyda asl nusxani tayyorlashga urinmang. Bu juda qiyin emas, chunki imkonsizdir. Retsept va ishlab chiqarish texnologiyasi deyarli ikki asr davomida sir saqlanmoqda. Hatto raqobatchilar tomonidan taxminan hisoblangan ingredientlarning tarkibi ham mahsulotni sanoat miqyosida tayyorlashni talab qiladi (Lea & Perrins zavodining podvallarida yaratilgan tegishli pishib etish sharoitida 10 kg sous olish uchun). Har qanday asl bo'lmagan retseptlar mahsulotning yana bir taqlididir.
Sosning sirli yashash joyi 1886 yilda Yangi Zelandiyada sodir bo'lgan zilzila natijasida yaratilgan: u butunlay vayron bo'lgan. aholi punkti nol darajasida, lekin Worcestershire sosining asl shishasi saqlanib qolgan. Ular deyarli bir asrdan keyin, 20-asrning 70-yillarida, qazishmalar paytida topilgan.