"Rossiyada va Rossiyada odamlar qanday ovqatlanishgan"
Tadbirni ishlab chiqdi:
Lyashenko Elena Anatolyevna
o'qituvchi boshlang'ich sinflar
Volgograd shahridagi 17-sonli gimnaziya shahar ta'lim muassasasi,
Mavzu: "Rossiya va Rossiyada odamlar qanday ovqatlanishgan"
Maqsadlar:- talabalarning pazandachilik tarixi, urf-odatlari va an'analari haqidagi bilimlarini kengaytirish
mamlakatingizdan
Vazifalar: rivojlantirish:
Bunga hissa qo'shadigan oziq-ovqat an'analari va urf-odatlari g'oyasi
salomatlikni saqlash va mustahkamlash;
Qiziqish mustaqil ish axborot manbalari bilan;
shakl:
O'z mamlakati tarixi va madaniyatiga g'urur va hurmat hissi,
uni o'rganishga uyg'onish;
Oziqlanish madaniyati orqali sog'lom turmush tarziga ongli munosabat,
rus xalqining an'analariga asoslangan.
Bu voqea sodir bo'lishidan oldin tayyorgarlik ishlari:
Sinf 5 ta jamoaga bo'lingan;
Har bir jamoa oldi Uy vazifasi: mavzuingiz bo'yicha rus oshxonasi tarixi haqida ma'ruza tayyorlang:
1-jamoa: Aperatiflar haqida
2-guruh: Sho'rvalar haqida
3-jamoa: Baliq taomlari haqida
4-jamoa: Go'sht va parranda go'shti taomlari haqida
5-jamoa: Un va donli idishlar haqida;
Nuqtalarda rus oshxonasining an'analari va urf-odatlarini saqlash haqida material to'plang Ovqatlanish: restoranda, oshxonada, kafeda, maktab oshxonasida; uyda;
Har bir jamoa an'anaviy rus stolini yaratish uchun rus oshxonasini tayyorlaydi.
Darslar davomida
(musiqiy spektakllar, rus tabiati, oshxonasi, ziyofatlarini aks ettiruvchi slaydlar namoyish etiladi)
Etakchi:
Qadimgi o'rmonlar orasida qorong'i va o'tish mumkin bo'lmagan kichik yog'och kulba yo'qoldi. Go'yo beshikdan bu kulbaning ostidan ko'zga ko'rinmas oqim oqib chiqadi, lekin ziyoratchilar har bir rus uchun muqaddas bo'lgan joyni - Rossiyaning asosiy daryosining manbai - Volga onasini ziyorat qilish uchun jalb qilinadi. Asta-sekin kuchayib borayotgan Volga Rossiya kengliklari bo'ylab Kaspiy dengizigacha oqadi.
Shunday qilib, rus bu muborak joylardan kelgan. Va Rossiyaning markazida rus madaniyatining markazi paydo bo'ldi. Milliy rus taomlari ham shu yerda xalq madaniyatining bir qismi sifatida vujudga kelgan (1-5-ilovalar).
Bugun biz rus milliy oshxonasining o'tmishiga sayohat qilamiz.
Qadimgi ruslarning kechki ovqat stoli odatda to'rtta porsiyadan iborat edi: "sovuq ovqat, issiq ovqat yoki güveç, qizarib pishgan ovqat, infuziya va kek". Tushlik atirlar bilan boshlandi. Keyin sho'rva, karam sho'rva, borscht, rassolnik va boshqalar berildi - bu taomlar birinchi bo'lib xizmat qiladigan idishlar hisoblanadi. Sho'rvalardan keyin asosiy taomlar yoki ular deyilganidek, baliq, go'sht va sabzavotlar keldi. Uchinchisi uchun har xil shirin taomlar va ichimliklar berildi. Oziq-ovqatning bu turi ham kundalik, ham kundalik uchun odatiy hisoblanadi bayram dasturxoni.
Istantsiya: "Tarix sahifalari"
( har bir jamoa o'z mavzusida uyda qisqa xabarlar tayyorladi)
1 jamoa:
Rus oshxonasining o'ziga xos xususiyatlaridan biri - bu issiq va sovuq ishtahaning ajoyib xilma-xilligi. Ilgari, ishtahani "sovuq ovqatlar" deb atashgan va, qoida tariqasida, ziyofat boshida horseradish, kvas, turli xil infuziyalar va choyshablar bilan xizmat qilgan. Aperatiflarning asosiy maqsadi ishtahani rag'batlantirishdir. Aperitivlar asosan asosiy ovqatdan oldin rus stolida xizmat qilganligi sababli, ular to'ldirilmasligi kerak. Rus taomlarining mo'l-ko'lligidan eng an'anaviylari sabzavotlar, qo'ziqorinlar, baliqlardan tayyorlangan turli xil tuzlangan bodringlardir. tuzlangan karam, sholg'om, turp, qovoq, tug'ralgan sabzavotlar. Bu idishlar odatda loy, yog'och, qalay, kumush yoki konservalangan mis plastinkalarda xizmat qilgan.
2-jamoa:
Dunyodagi boshqa milliy oshxonalarda rus tilidagi kabi sho'rvalarning boy assortimenti bo'lishi dargumon. Shchi, borsch, tuzlangan bodring, solyanka, okroshka, sabzavotli sho'rvalar, quloq- bu nomlarning har birining orqasida o'nlab taomlar bor. Rus oshxonasining suyuq idishlari dastlab sho'rvalar emas, balki non, pishiriqlar va baliq sho'rvalari deb nomlangan. Sho'rva so'zi, ehtimol, rus lug'atiga Pyotr I davrida kirib kelgan. Qadimgi rus adabiy manbalarida "shti", "pivo" kabi nomlar mavjud. Rus stolida sho'rva birinchi taom bo'lgan. Hozirgi vaqtda sho'rva gazakdan keyin iste'mol qilinadi. Rus oshxonasida sho'rvalar tayyorlash uchun turli xil mahsulotlar ishlatiladi - sabzavotlar, kartoshka, dukkaklilar, makaron, qo'ziqorin, go'sht, baliq va boshqalar Shu bilan birga, sho'rva suyuq taomdir va shuning uchun asos har doim suyuq: suv, sut, tvorog, bulon. Shchi rus milliy sho'rvalari orasida alohida o'rin tutadi.
Tarixchilarning fikriga ko'ra, bu taom Rossiyada suvga cho'mishdan ancha oldin ma'lum bo'lgan. Zamondoshlarining so'zlariga ko'ra, 1812 yilgi urush paytida, o'z vatanlaridan uzoqda bo'lgan rus askarlari, karam etishmagan, uzum barglarini achitgan va ulardan karam sho'rva pishirgan.
3-jamoa:
Qadimgi Rusda ham rus xalqi katta va kichik daryo va ko'llar bo'yida joylashdi. Baliqchilik eng muhim tarmoqlardan biri edi. Shu sababli, rus stoli har doim boy assortiment bilan ajralib turishi ajablanarli emas. baliq ovqatlari. Oshxonaning o'ziga xosligi asrlar davomida ishlab chiqilgan an'anaviy usullarni belgilaydi pazandachilikni qayta ishlash. Qadim zamonlardan beri baliq qaynatilgan, pishirilgan, pishirilgan, pishirilgan yoki bug'langan. Xamirda (xamir) baliqni qovurish usuli ham juda keng tarqalgan. Rus oshxonasida baliq ovqatlarining ko'pligi qadimgi kunlarda an'anaviy ro'za tutish bilan osonlashtirilgan. Baliqni ko'p ro'za tutish davrida iste'mol qilishga ruxsat berilgan va baliq ovqatlari yarim lenten deb atalgan. Dushanba, chorshanba va juma kunlari barcha turdagi baliqlar asosiy menyuni tashkil etdi. Sizni baliq tayyorlashning asosiy qoidalari bilan tanishtirmoqchimiz: har qanday baliq uchta "P" tizimiga muvofiq tayyorlanadi - toza, nordon, tuz; baliqni dumidan boshigacha bo'lgan yo'nalishda tozalang (agar tarozilarni ajratish qiyin bo'lsa, baliqni saqlash kerak. issiq suv); baliqni quruq sharob, sirka bilan kislotalash yoki limon sharbati.
4-jamoa:
Go'sht har doim bayramona taomlar uchun xom ashyo hisoblangan. Go'sht tanish bo'lgan, dehqon taomlari haqida gapirib bo'lmaydigan usta oshxonasi har doim o'zining dabdaba va dabdabaga bo'lgan istagi bilan ajralib turardi. Rus xalq oshxonasining o'ziga xos xususiyati katta go'sht bo'laklarini tayyorlash, emizikli cho'chqalarning butun tana go'shtini qovurish, parrandachilik. Qovurish usuli oddiy va shu bilan birga juda aqlli edi. Bir bo'lak go'sht yoki qush tana go'shti pechga qo'yilgan va aslida pishirilgan, vaqti-vaqti bilan undan tayyorlangan yog 'va go'sht sharbatini quyib yuborgan. Go'shtni pishirishning barcha usullaridan eng mukammali bu pishirishdir. Go'sht odatda yopiq idishda yoki yaxshisi olovga chidamli loydan yasalgan idishda pishiriladi. Bu eng ikkitasi an'anaviy usul go'sht pishirish. Umuman olganda, ularning kamida oltitasi bor: qaynatish, qovurish, qovurish, qovurish, brakonerlik va xamirda pishirish. Rus oshxonasida go'shtli taomlarning assortimenti juda keng: qaynatilgan idishlarning barcha turlari, quloq, to'ldirilgan o'rdaklar, g'ozlar, tovuqlar, emizuvchi cho'chqalar va boshqalar. oyoqlar, ishqalar, dumlar, yuraklar, buyraklar, jigar va boshqalar.
5-jamoa:
Vasiliy kunida (31 dekabr) pyuresi tayyorlangan qiziqarli odat haqida aytib bermoqchimiz. Uyning katta ayoli tungi soat 2 da ombordan don olib keldi. Keksa odam quduqdan yoki daryodan suv olib keldi. Yorma va suvni stolga qo'yib, pechkani isitishni boshladilar. Pech yonib ketmaguncha, bu mahsulotlarga hech kim tegishi mumkin emas edi. Bo'tqa pishirish vaqti kelganida, butun oila dasturxonga o'tirishdi va to'ng'ich ayol donni aralashtirib, yig'ladi: "Biz yoz bo'yi grechka ekib, o'stirdik; Karabuğday tug'ilgan va katta, va qizarib ketgan; ular chaqirishdi, ular shahzodalar va boyarlar bilan Konstantinopolga grechka chaqirishdi, halol jo'xori, oltin arpa bilan; grechka kutdik, tosh darvoza oldida kutdik; Knyazlar va boyarlar grechka bilan salomlashdilar, uni eman stoliga o'tirishdi va ziyofat qilishdi. Bu nola bilan ular donning "malikasi" - grechkaga hurmatlarini ko'rsatishdi. Shundan keyin hamma stoldan turdi. Va styuardessa ta'zim qilib, bo'tqani tandirga qo'ydi. Bo'tqa tayyor bo'lgach, styuardessa uni pechdan chiqarib: "Xush kelibsiz, molingiz bilan hovlimizga kiring", dedi. Demak, uydagi bo‘tqa yaxshilik olib kelgan mehmon bo‘lgan. Ammo stolda pyuresi bor. Ular birinchi navbatda bo‘tqa pishirilgan qozonni ko‘zdan kechirishdi. Bo‘tqa qozondan chiqsa, oila uchun bundan ortiq baxtsizlik bo‘lmasdi. Yorilgan qozon ham yaxshi natija bermasdi. Agar bo'tqa qizg'ish rangga ega bo'lsa, u barcha uy a'zolari uchun baxtni anglatadi, yaxshi hosil. Oq bo'tqa muammo bilan tahdid qildi. Alomat yaxshi bo‘lsa, bo‘tqa yeb, yomon bo‘lsa, uloqtirardi. Bu urf-odatlar va marosimlar o'tmishda qoldi. Ammo, avvalgidek, bo'tqa rus xalqining ratsionida juda muhim rol o'ynaydi (bu odat sahnalashtirilishi mumkin) (6-7-ilovalar)
IIStansiya: "Rus oshxonasining an'analari"
Har bir jamoa bayramlar uchun an'anaviy rus taomlari haqida taqdimot va hikoya tayyorlaydi va uni boshqa jamoalarga taqdim etadi:
Rojdestvo haqida 1 jamoa (8-ilova)
Maslenitsa haqida 2-jamoa (9-ilova)
Ro'za haqida 3-jamoa (10-ilova)
Pasxa haqida 4-jamoa (11-ilova)
IIIcraqs: "Rus oshxonasiga tashrif buyurish"
1. Ushbu stantsiyada zamonaviy davrda rus an'analari va urf-odatlarini saqlash bo'yicha talabalarning izlanishlari natijalari sarhisob qilinadi.
2. Jamoa a'zolari an'anaviy rus dasturxonini tuzadilar va tadbir oxirida taomlarni tatib ko'rish va rus xalq oshxonasi uchun retseptlar almashinuvi mavjud. (12-14-ilovalar)
Xulosa:
Bolalar rus xalqining urf-odatlari va urf-odatlari avloddan-avlodga o'tib, ularni shakllantirishga qaratilgan degan xulosaga kelishadi. sog'lom tasvir hayot.
Raqobat ishini amalga oshirishda ota-onalarning ishtiroki
Tadbirga tayyorgarlik ko'rishda ota-onalar katta rol o'ynaydi:
Ushbu yoshdagi talabalar uchun mavjud bo'lgan materiallarni tanlash;
Internetda materiallarni qidirish;
Taqdimotlarni yaratishda yordam berish;
Rus oshxonasini ishlab chiqarish va taqdim etish;
Rus xalq liboslarini yaratish;
Mini ekskursiyalarni tashkil etish;
Suratga olish va suratga olish.
Raqobat ishining samaradorligini baholash.
Tadbirga tayyorgarlikning birinchi bosqichida ota-onalar o‘rtasida oilalarda ovqatlanish madaniyati darajasini ochib beruvchi so‘rovnoma o‘tkazildi.
Anketa:
1. An'anaviy rus taomlarini bilasizmi? Kamida 5 ta taomni nomlang.
2. Siz an'anaviy rus bayramlarini bilasizmi? Roʻyxat.
3. Siz uyda an'anaviy rus taomlarini pishirasizmi?
4. Farzandlaringiz rus taomlarini bilishadimi va ularni tayyorlashda ishtirok etadimi?
5. Siz qayerda tez-tez ovqatlanasiz?
Restoran - ovqat xonasi
Uy - kafe
6. Umumiy ovqatlanish korxonalari menyusida rus oshxonasini topasizmi?
Anketa natijalari: talabalarning aksariyat oilalari rus oshxonasining an'analarini bilishadi va saqlab qolishadi va madaniyatni saqlashga harakat qilishadi sog'lom ovqatlanish.
Tadbirdan so'ng ikkinchi so'rovnoma o'tkazildi.
Anketa:
1. Tadbirimizga qanday tayyorgarlik ko'rdingiz?
Internet - shaxsiy bilim
Kutubxona - shaxsiy suhbatlar
2. Sizni ushbu mavzu qiziqtiradimi?
3. Sizningcha, bu kerakmi? bu ish Bolalar bilan?
4. Olingan bilimlardan kundalik hayotda foydalanasizmi?
5. Rus oshxonasi uchun qanday yangi retseptlarni o'rgandingiz?
Anketa natijalari:
So'ralgan ota-onalarning 16 foizi rus taomlari uchun yangi retseptlarni o'rganishdi
Ota-onalarning 70 foizi ushbu mavzuga qiziqish bildirishdi
100% bolalarda ovqatlanish madaniyatini singdirish ustida ishlashga ishonadi
juda muhim va qiziqarli
Qo'shimcha ma'lumot manbalari.
Ushbu tadbirga tayyorgarlik ko'rish uchun siz quyidagi manbalardan foydalanishingiz mumkin:
V.M. Kovalev "Slavyan taomlari uchun 500 ta retsept" Moskva 1992 yil
A.V.Anoshin "Rus bayrami" Moskva "Kolos" nashriyoti 1995 yil
L. Sokolova "Bolani rus an'analarida tarbiyalash"
I. Pankeev “Madam Maslenitsa”
Internet
Ota-bobolarimiz qanday ovqatlangan? To‘ldiruvchi: MBOU 18-son umumiy o‘rta ta’lim maktabi 3 “A” sinf o‘quvchisi Matvey Valerievich Kolesnikov Rahbar: Tatyana Vladimirovna Borodenko
Ushbu ishning dolzarbligi saqlab qolishdan iborat moddiy madaniyat va rus xalqining ovqatlanish an'analari. Ishning maqsadi: Ajdodlarimizning ozuqaviy xususiyatlarini aniqlash va oddiy va arzon oziq-ovqatlarni iste'mol qilish orqali salomatlikni saqlash imkoniyati masalasiga e'tibor qaratish. Maqsadlar: ajdodlarimizning ovqatlanish tarixini o'rganish; ovqatlanish an'analarini aniqlash; ajdodlarimiz taomlari haqida multimedia ko‘rgazmasini yaratish; Ovqat pishiring.
Biroz tarix... Qadim zamonlarda ota-bobolarimiz kartoshka, pomidor, karam yetishmaydigan yerlarda yashagan. Lekin yovvoyi bug'doy juda ko'p edi - zarb qilingan; Qadimgi slavyanlar birinchi bo'tqalarni pishirganligi yozilgan.
Ota-bobolarimiz ovqatlanishining xususiyatlari: oziq-ovqat turli xil edi; Ota-bobolarimiz ovqatlarida pirog, pirog, krep, pirog, kulebyaki, krep, krep va boshqalar muhim ahamiyatga ega bo'lib, ular grechka, tariq, marvariddan tayyorlangan bo'tqalarni iste'mol qilishgan. Ular sut, sigir yoki zig'ir moyi va asal bilan ziravorlangan. Ular jo'xori uni yoki no'xat unidan jele yasadilar.
Sibirliklarning ratsionini tashkil etgan asosiy mahsulotlar ularning fermasida ishlab chiqarilgan mahsulotlar edi. Sut, go'sht, sabzavotlar, tuxumlar, mahsulotlar donli ekinlar ko'p qismini tashkil etdi. Sibirliklarning eng sevimli taomi chuchvara edi; eng mazalisi "uchta go'sht aralashmasi" ekanligiga ishonishdi; Piroglar ayniqsa rivojlangan; Sabzavot ekinlaridan sibirliklar qovoq, sholg'om, sabzi, lavlagi, karam, bodring etishtirdilar. pishirilgan un jele, sut mahsulotlari, va shuningdek, kraxmal ustida rezavorlar.Ular ko'pincha viburnumdan jele qilishgan.
Rus bayramining an'analari Rus mehmondo'stligi Mehmonlarni qabul qilish; Idishlarni berish tartibi;
Chor ziyofatlari Podshoh ziyofatlarida va boy boyarlarning ziyofatlarida har xil taomlar soni yuztaga yetdi, yilda esa. maxsus holatlar yarim mingga yetishi mumkin edi va ular birma-bir, birma-bir va qimmatbaho stolga keltirildi: oltin va kumush idishlar boshqa idishlar bilan birga stol atrofida turgan xizmatkorlarning qo'llarida ushlab turildi.
Dehqon bayrami Aholining deyarli barcha qatlamlari vakillari hayotdagi barcha muhim voqealar, xoh to'ylar, xoh to'ylar, xoh suvga cho'mish marosimlari, xoh nomlash kunlari, yig'ilishlar, xayrlashuvlar, dafn marosimlari, xalq va bayramlar munosabati bilan bayram dasturxoniga to'planishni majburiy deb bilishgan. cherkov bayramlari...Tabiiyki, aynan mana shu an'ana bizga deyarli o'zgarmagan holda etib kelgan.
Bizning oramizda kim bu maqolni eshitmagan? Ular ham aytishardi: "Bo'tqa bizning onamiz". Rusda bo'tqa nonning onasi deb atalgan. Qadimgi kunlarda bo'tqasiz biron bir muhim voqea yoki voqea sodir bo'lmagan. Porridge oilada boylik va farovonlik ramzi hisoblangan. To‘ylar, janozalar, bazmlar uchun tayyorlangan va... o‘qituvchi tomonidan maktabga olib ketilgan. "Shchi va bo'tqa bizning taomimiz"
"Non va bo'tqa bizning ovqatimizdir" Rusda bo'tqa don va suv nisbatiga qarab uch xilda tayyorlanadi: tik, shlakli va gruel (yarim suyuqlik). Urushayotgan tomonlar o'rtasida tinchlik o'rnatilganda ham bo'tqa pishirilgan: tinchlik va do'stlik belgisi sifatida raqiblar bo'tqa yeyish uchun bir dasturxonga yig'ilishgan. Agar kelishuvga erishilmasa, ular: "U bilan bo'tqa pishirolmaysiz!"
Qanday bo'tqalar bor? Semolina karabuğday guruch marvarid marvarid tariq jo'xori uni jo'xori no'xat
Xanti xalqining ovqatlanishi Xanti xalqining madaniyati o'ziga xosdir. Bugungi kunda ular uchinchi ming yillikda yashab, o'zlarini xalq sifatida saqlab qoldilar. Ular o'z tillarini, moddiy va ma'naviy madaniyatini saqlab qoldilar. Yerimizni qutqardi. Ular o'zlarining xudolari va ma'budalarini saqlab qolishdi. Ular o'z e'tiqodlarini saqlab qolishgan.Xantining an'anaviy mashg'ulotlari - daryo baliqlari va tayga ovlari. Katta ahamiyatga ega odamlar hayotida yig'ilish bor.
Asosiy oziq-ovqati baliq, deyarli toʻliq qayta ishlanadi (u isteʼmol qilinmaydi, lekin yelim, yogʻ, idish yasashda ishlatiladi), boʻyni va bugʻu goʻshti; Ular rezavorlar bilan ziravorlanadi, ular ham pirog uchun to'ldirish sifatida ishlatiladi.
Baliq quritiladi, qovuriladi, qaynatiladi, dudlanadi, yangi, xom va muzlatilgan holda iste'mol qilinadi (stroganina). Baliq sho'rvasi tayyorlanmoqda.
To'g'ri ovqatlanish - sog'liq va baxtning kalitidir! O'sha vaqtdan beri ko'prik ostidan juda ko'p suv o'tdi. Yo'lda juda ko'p qimmatli narsalarni yo'qotib, odamlar nihoyat dono va tejamkor bo'lishadi. Ko'plab rus urf-odatlari va marosimlari unutilishdan tiklanmoqda. ga qiziqish ortib bormoqda xalq madaniyati va kundalik turmushi Ota-bobolarimiz doimo tabiat bilan hamnafas yashagan. Ajdodlarimizning madaniyati va urf-odatlarini bilgan holda, sog'liqda ovqatlanishning o'rni juda katta ekanligini anglab etishimiz kerak. Amalga oshirilgan ishlar natijasida ajdodlarimiz tajribasini tushunish, qabul qilish va amalda qo‘llashga harakat qildik. Biz nima qildik, siz hukm qilasiz!
Slayd 1
"Oziq-ovqat" mavzusidagi taqdimot
3-sinf o'quvchisi Kseniya Lazareva, 9-sonli gimnaziya tomonidan yakunlandi. Elektrostal o'qituvchisi: Gerashchenko Olga Matveevna
Slayd 2
Rus taomlari va ichimliklar
Slayd 3
Biz Rossiyada kasha yeyishimiz mumkin.
Kasha uchun sut, don, shakar, tuz va sariyog' kerak.
Slayd 4
Bo'tqa
Qadimgi Rusda bo'tqa diniy taom bo'lgan. Odamlar hayotidagi biron bir katta yoki kichik voqea bo'tqasiz o'tmagan. Hamma bo'tqa yeydi - kambag'al ham, boy ham. To'yda yangi turmush qurganlar faqat bo'tqa iste'mol qilishdi (shuning uchun: "Bo'tqa tayyorlasangiz, eritib yubor", "U bilan bo'tqa pishirolmaysiz").
Slayd 5
Bo'tqa
Urushda sulh tuzilganida, ular doimo bo'tqa yeydilar. Katta ishlarni boshlashdan oldin, ular ham bo'tqa yeyishlari kerak edi. Suvorov bo'tqasi ham mashhur bo'ldi. Afsonaga ko'ra, kampaniyalardan birida Suvorovda ozgina qolgan edi turli xil turlari krup Agar siz faqat bitta turni pishirsangiz, butun armiya uchun etarli bo'lmaydi. Shuning uchun Suvorov barcha donlarni birga qaynatishni taklif qildi. Askarlar bu bo'tqani juda yaxshi ko'rishdi va uni "Suvorov" deb atashdi! Hatto bo'tqa bayrami ham bor - 26 iyun!
Slayd 6
Rossiyada borschni iste'mol qilishimiz mumkin.
Borsch uchun suv, go'sht, lavlagi, sabzi, kartoshka, piyoz, karam, pomidor, tuz va smetana kerak.
Slayd 7
Borsch
"Borsch" so'zining o'zi bulonga lavlagi qo'shilishidan oldin paydo bo'lgan. Go'yoki, lavlagi o'rniga ular Sibir cho'chqa go'shtini qo'yishgan (zaharli Sosnovskiy cho'chqa o'ti bilan adashtirmaslik kerak), bu nom shundan kelib chiqqan. Boshqa bir fikrda, "borsch" qadimgi ruscha "barshch" (lavlagi) dan keladi. Uchinchi fikr bor: "borscht" so'zi "jigarrang" va "karam sho'rva" so'zlaridan kelib chiqqan. IN milliy taomlar G'arbiy mamlakatlarda borsch yo'q.
Slayd 8
Biz Rossiyada krep yeyishimiz mumkin.
Pancakes uchun sut, un, tuxum, tuz, shakar, sariyog 'va smetana kerak.
Slayd 9
Pancakes
Pancakes - eng mashhur va mazali rus taomlaridan biri, Maslenitsaning ajralmas atributi. Afsonaga ko'ra, Maslenitsa Frost otaning qizi bo'lib, Shimolda yashagan. Mo'rt qiz Maslenitsa bir odam bilan uchrashdi. U uning ulkan qor ko‘chkilari orqasiga yashiringanini ko‘rdi va undan uzoq qishdan charchagan odamlarga yordam berishini so‘radi - ularni isinib, ko‘nglini ko‘tarish uchun. Maslenitsa rozi bo'ldi va kulgi, raqs va krep bilan sog'lom, qizg'ish ayolga aylanib, insoniyatni qishki yomon ob-havo haqida unutdi. Pancakes ham quyoshning ramzi - pushti, yumaloq va issiq.
Quyosh porlaydi, kayfiyat yaxshilanadi, lekin tez orada ko'pchilik "uxlashni" boshlaydi: zaiflik va befarqlik vitaminlarga boy bo'lgan yilning shu davriga xosdir. Hushyor turish va kayfiyatni ko'tarish uchun qanday ovqatlanish kerak? Bunday hollarda nima qilish kerak?
Postdan keyin
Ammo birinchi navbatda, Lent shu kunlarning birida tugashini eslaylik.
"Bu organizmning ozuqa moddalarini etkazib berishini sezilarli darajada o'zgartirishi mumkin", deydi Viktor Konyshev, taniqli dietolog, MD.- Go'sht, tuxum, sut mahsulotlarini rad etish va baliqni kamdan-kam iste'mol qilish tanadagi xolesterin yukini va dietaning kaloriya miqdorini kamaytiradi. Bu foydali. Ammo shu bilan birga, biz bir qator foydali moddalardan to'liq yoki qisman mahrum bo'lamiz. Masalan, salomatlik uchun muhim bo‘lgan, oson hazm bo‘ladigan temir, yod, kaltsiy kabi ko‘p to‘yinmagan yog‘ kislotalari, D, B₁₂ va B₂ vitaminlari iste’moli kamayadi”.
Protein etishmasligi haqida eslash kerak - bu hayvonot mahsulotlarida yog'sizlarga qaraganda ko'proq. Ammo uni go'sht, parranda va baliqsiz munosib miqdorda olish mumkin. Va ro'za tutgandan keyin bu mahsulotlarga tayanish umuman shart emas! Qadimgi kunlarda bularning barchasi kamdan-kam iste'mol qilingan, chunki protein mahsulotlari tezda buziladi va ularni saqlashning ishonchli usullari yo'q edi.
Shu sababli ular juda ko'p protein olishdi. Avvalo, bu dukkaklilar (no'xat va ko'plab loviya turlari), shuningdek qo'ziqorinlar.
"Hatto Ro'za paytida ham diniy an'analar umurtqasiz hayvonlar - mollyuskalar va qisqichbaqasimonlarni iste'mol qilishni taqiqlamagan", deydi V. Konyshev. - Dengiz chig'anoqlari, qisqichbaqalar va midiya qonsiz hisoblanganligi sababli, ular qo'ziqorinlarga tenglashtiriladi va ro'za paytida ham foydalanish mumkin. Ularda to‘liq hayvon oqsili, B₁₂ va D vitaminlari, temir, yod va boshqa foydali moddalar mavjud”.
Proteinning yana bir manbai - don va don. Lekin siz bo'tqa eyishingiz shart emas darhol pishirish, lekin an'anaviy. Unni tozalangan undan emas, balki qo'pol, tozalangan yoki butun don unidan qilish yaxshidir. Ota-bobolarimiz shunday ovqatlangan. Va Rossiyada ular oq bug'doy nonini emas, balki quyuq javdar nonini iste'mol qilishgan. Va bug'doyning o'zi ilgari boshqacha edi - kichikroq donalar bilan, kraxmalga unchalik ko'p bo'lmagan va oqsil va boshqa oziq moddalarga ancha boy. Uni imlo deb atashgan va undan bo'tqa ham qilishgan. Pushkinning Balda ruhoniydan: "Menga qaynatilgan imlo bering", deb so'raganini eslaysizmi? Bugun u qayta tiklandi va ba'zi joylarda siz don, un va spel non sotib olishingiz mumkin.
Eh, olma!
Uzoq vaqt davomida saqlanadigan karam, piyoz, sarimsoq, sholg'om, turp, lavlagi, sabzi va boshqa tabiat sovg'alari har doim ko'p edi. Ularni yonma-ovqatlar, birinchi va ikkinchi taomlar va salatlar qiling. Kuniga kamida 500 g iste'mol qilish muhimdir o'simlik mahsulotlari. Ularning tarkibiga meva va rezavorlarni qo'shing. Agar siz ularni yangi sotib olsangiz, ajoyib. Ammo qadimgi kunlarda, ularni issiq mamlakatlardan olib kelishning imkoni bo'lmaganida, ular yangi hosilga qadar tuzlangan olma va rezavorlar bilan ziyofat qilishdi. Bu an'anani qayta tiklashga arziydi. Namlangan olma tarkibida yangi bo'lganlarga qaraganda bir oz kamroq vitaminlar bo'lishi mumkin, ammo antioksidantlar va boshqa foydali moddalar saqlanib qoladi. Va yana bir muhim narsa shundaki, ularda ozgina shakar qoladi - ular namlanganda sut kislotasiga aylanadi.
Ularning o'zlari juda foydali. Hammayoqni saratonga qarshi kuchli ta'sirga ega, ayniqsa tuzlangan karam va salatlarda kuchli. Faqat oxirgi hollarda tug'ralgan karamni maydalash yaxshi bo'ladi, shunda u sharbatini chiqaradi va ovqatdan oldin 10-15 daqiqaga qoldiring. Sabzi karotinoidlarga boy: ular sog'lom va A vitaminiga aylanadi. Shuningdek, u saratonga qarshi falkarinolni ham o'z ichiga oladi. Uni ko'proq saqlab qolish uchun, sabzi to'liq qaynatish va faqat keyin ularni kesish yaxshidir.
– Lavlagiga qizil rang beradigan betanin saraton kasalligidan himoya qiladi, – deydi V.Konishev. "Va juda o'xshash nomga ega bo'lgan boshqa rangsiz modda - betain - jigarni yog' to'planishidan himoya qiladi." Rus milliy ildiz sabzavotini qo'llab-quvvatlash uchun ingliz olimlarining tadqiqotlari hozirgina nashr etildi. Ular lavlagining qon bosimini dori-darmonlar bilan bir xil tarzda kamaytirish qobiliyatini ko'rsatdi. Bir stakan lavlagi sharbatidan keyin bosim taxminan 10 mmHg ga pasaygan. Art. Va bu ta'sir taniqli nitratlar bilan bog'liq bo'lib, biz iste'molchilarni qo'rqitishni juda yaxshi ko'ramiz.
Biroq zamonaviy fan Aksincha, ular, ayniqsa, qon tomirlari uchun foydali ekanligi uzoq vaqtdan beri isbotlangan - ular ularga taskin beruvchi ta'sir ko'rsatadi va ularni barcha zararli ta'sirlardan himoya qiladi. Va ularning tarkibidagi chempionlar - lavlagi va yashil salatlar - tabiatning eng foydali sovg'alari hisoblanadi.
Lekin bu hammasi emas. Yaqinda lavlagi haqiqiy doping xususiyatiga ega ekanligi aniqlandi. Bu organizm hujayralari tomonidan kislorodning so'rilishini yaxshilaydi va chidamlilikni 16% ga oshiradi. Boshqa hech qanday mahsulot bunday ta'sirga ega emas!
Qabul qiling, bahorda, biz nazoratsiz uyquni his qilganimizda, bunday lavlagi stimulyatori foydali bo'ladi. Va bu, ayniqsa, keksa odamlar va yurak-qon tomir kasalliklari bo'lganlar uchun foydalidir.
Kun uchun namuna menyu
Nonushta. Qahva, jo'xori uni (rezavorlar yoki mevalar bilan bo'lishi mumkin)
Birinchi tushdan keyin choy. Har qanday meva, choy
Kechki ovqat. Guruch va sabzavotli garnitürli baliq, tuzlangan karam sho'rvasi, yong'oqli lavlagi va sabzi salatasi
2-chi tushdan keyin choy. Tuzlangan olma, qahva yoki choy
Kechki ovqat. Solyanka, choy, sariyog 'bilan donli non
Kechki ovqat. Qovurilgan sut, kefir yoki boshqa fermentlangan sut mahsuloti
Ruscha pyuresi qanday tayyorlanadi
- Yarim litr qatiq va ½ chashka suv bilan 1 stakan pishgan donni to'kib tashlang va 4-6 soat yoki bir kechada namlang.
- Har bir narsani sovuq suvda yuving.
- Sutga (yoki sut va suvning teng aralashmasi) quying va past olovda pishiring.
- Donlar qaynatilmaydi, shuning uchun tayyorlik suyuqlik qaynab ketganda ta'mga qarab belgilanadi.
- Idishni bo'tqa bilan qalin latta bilan 30-40 daqiqa davomida o'rang.
- Yog 'bilan tatib ko'ring va xizmat qiling.
Bizning oddiy ajdodlarimizning taomlari juda oddiy edi. Ular non, sarimsoq, tuxum, tuz yeyish, kvas ichish odati bor edi.
Hamma uchun rus oshxonasi san'atga emas, balki odatlarga bo'ysundi.
Boylarning turli xil taomlari bo'lishiga qaramay, ular juda monoton edi. Boylar hatto cherkov bayramlari, go'sht yeyuvchilar va ro'za tutishni hisobga olgan holda butun yil uchun gastronomik kalendar tuzdilar.
Bundan tashqari, hamma uyda sho'rva, bo'tqa va jo'xori jeli tayyorladi. Bir parcha cho'chqa yog'i yoki mol go'shti bilan sho'rva sudda sevimli taom edi.
Ruslar yaxshi non, yangi va tuzlangan baliq, tuxum, bog'dagi sabzavotlarni (karam, bodring, sholg'om, piyoz, sarimsoq) hurmat qilishdi. Barcha ovqatlar yog'siz va tez bo'lingan va ma'lum bir taom tayyorlash uchun ishlatiladigan mahsulotlarga qarab, barcha ovqatlar un, sut, go'sht, baliq va sabzavotlarga bo'lingan.
Non.
Ular asosan javdar nonini iste'mol qilishgan. Garchi ruslar javdar haqida bug'doydan ancha keyinroq bilib olishgan. Va u tasodifan tuproqda paydo bo'ldi - begona o'tlar kabi. Ammo bu begona o't hayratlanarli darajada bardoshli bo'lib chiqdi. Bug'doy sovuqdan o'lgan bo'lsa, javdar sovuqqa chidadi va odamlarni ochlikdan qutqardi. 11-12-asrlarga kelib ruslar asosan javdar nonini iste'mol qilishlari bejiz emas. Ba'zan uchun javdar uni arpa aralashtiriladi, lekin tez-tez emas, chunki Rossiyada arpa kamdan-kam ekilgan.
Javdar va bug'doy yetarli bo'lmaganda, nonga sabzi, lavlagi, kartoshka, qichitqi o'ti va quinoa qo'shilgan. Va ba'zida dehqonlar salamata tayyorlashga majbur bo'lishdi - qaynoq suv bilan pishirilgan bug'doy uni.
Sof javdar noni chaqirildi zhitnym.
Ular elenmiş undan pishirdilar cho'kdi non, yoki elak.
Ular elakdan o'tkazilgan undan pishirdilar elak non.
Nonning mo'ynali turlari ("somon") kepakli undan tayyorlangan.
Eng yaxshi non deb hisoblangan qo'pol- yaxshi ishlangan bug'doy unidan tayyorlangan oq non.
Bug'doy uni asosan prospora va kalachi (oddiy odamlarning bayram taomlari) uchun ishlatilgan.
dan non xamirturushsiz xamir Bu juda kamdan-kam hollarda qilingan, asosan xamirturush, nordon xamirdan tayyorlangan.
Ota-bobolarimiz un pishirishni o‘rgangani tufayli uzoq vaqt qotib qolmaydigan non tayyorlashgan.
Xamirturushni o'zingiz tayyorlash qiyin edi, shuning uchun biz xamirni "bosh" ga qo'ydik - oxirgi pishirilgan xamirning qolgan qismi.
Non odatda bir hafta davomida pishirilgan.
Dumaloq, uzun bo'yli, yumshoq, juda g'ovakli non non deb ataldi. Piroglar va to'ldirishsiz bulochkalar, dumaloq va elliptik shaklda - nonlar.
Rolls ayniqsa mashhur edi, sayki va piroglar ham pishirilgan.
Piroglar.
Ular Rossiyada juda mashhur edi - ip va o'choq. Ro'za kunlarida ular go'sht bilan to'ldirilgan, hatto bir vaqtning o'zida bir nechta go'sht turlari; Maslenitsada ular tvorog va tuxum, sut, sariyog ', baliq va tuxum bilan ipli piroglarni pishirdilar; ro'za tutish baliq kunlarida - baliq pirogi.
IN tez kunlar Xamirga sariyog 'va cho'chqa yog'i o'rniga o'simlik yog'i qo'shildi va piroglarga shinni, shakar va asal qo'shildi.
Bo'tqa.
Garchi ichida Qadimgi rus Bo'tqa maydalangan ovqatlardan tayyorlangan har qanday taomga berilgan nom edi; an'anaviy ravishda bo'tqa dondan tayyorlangan taomdir.
Porridge marosimiy ahamiyatga ega edi. Odatiy, kundalik bo'tqa va bayram pyuresi bilan bir qatorda, marosim - kutia bor edi. U bug'doy, arpa, to'liq donalardan, keyin esa guruchdan pishirilgan. Ular kutyaga mayiz, asal va ko'knori urug'ini qo'shdilar. Qoida tariqasida, kutya ostida tayyorlangan Yangi yil, Rojdestvoda va dafn marosimlarida.
Qadim zamonlarda porridgelarning ko'p navlari ma'lum bo'lgan. Sochivo - maydalangan dondan tayyorlangan pyuresi - Rojdestvo arafasida, Rojdestvo arafasida pishirilgan. Kulesh - suyuq bug'doy pyuresi - Rossiyaning janubida ko'pincha kartoshka, cho'chqa yog'i yoki o'simlik yog'ida qovurilgan piyoz bilan pishirilgan. Arpa pyuresi - arpadan tayyorlangan - Urals va Sibirda juda mashhur edi. "Qalin" pyuresi marvarid arpasidan tayyorlangan. Muammo - maxsus turdagi qaynoq suv bilan pishirilgan bo'tqa.
Sabzavotli idishlar. Sabzavotlar mustaqil taom sifatida emas, balki oziq-ovqat uchun achchiq ziravor sifatida ko'proq hurmatga sazovor bo'lgan. Bu, shubhasiz, rus xalqining eng sevimli taomi piyoz va sarimsoq bo'lganligi bilan bog'liq. Rusda nonushta uchun non va kvas bilan iste'mol qilinadigan "tuz bilan maydalangan piyoz" juda hurmatga sazovor edi.
Sholg'om - bu rus sabzavoti. Xronikalar uni javdar bilan birga eslatib o'tadilar. Kartoshka paydo bo'lishidan oldin ular stoldagi asosiy sabzavot edi. Eng keng tarqalgan taomlardan biri sholg'om sho'rva edi - repnitsa va sholg'om parenki.
Hammayoqni ham ota-bobolarimiz dasturxonida yaxshi ildiz otgan. U qish uchun materiallar tayyorlash uchun ishlatilgan - kuzda hamma joyda kesilgan. Ular nafaqat tug'ralgan karamni, balki karamning butun boshlarini ham achitishdi.
Kartoshkaning ta'mi - ikkinchi non - Rossiyada 18-asrning oxirlarida kashf etilgan. Ammo bu "yer olma" rus xalqining dasturxonini tezda zabt etdi, sholg'omni asossiz ravishda almashtirdi.
Ro'za paytida odamlar qat'iy vegetarianlarga aylanishdi. Tuzlangan karam, o'simlik moyi va sirka qo'shilgan lavlagi, no'xat, piyoz, qo'ziqorinli pirog, no'xat, xren, turpdan tayyorlangan turli xil taomlarni iste'mol qilishdi.
O'simlik idishlari. Qichitqi karam sho'rvasi va quinoa kotletlari nafaqat ochlik bosilganda tayyorlandi. Ilgari, qushqo'nmas barglari, otquloq barglari aralashmasi, piyoz. Archa va duckweed, qo'shib sariyog ` va horseradish. Va karam sho'rva uchun cho'chqa o'ti, yovvoyi otquloq, quyon karam, otquloq va boshqa yovvoyi o'simliklar mos edi.
Dafna yaprog'i, zanjabil va doljin o'rniga kalamus qo'shilgan.
Anjelika, Seynt Jonning go'shti, yalpiz, loviya, limon balzam va za'faron ziravorlar sifatida ishlatilgan.
Choy o't o'ti, oregano, jo'ka gullari, yalpiz va lingonberry barglaridan tayyorlangan.
Mazali taomlar.
Go'shtni iste'mol qilish davrida rus xalqi go'shtli ovqatlar, baliq idishlari, tvorog va sutni tatib ko'rishga ruxsat berdi. Biroq, an'anaviy rus go'shtli taomlari haqida kam narsa ma'lum. Bundan tashqari, mahsulotlarni aralashtirishda ba'zi taqiqlar mavjud edi. Shuning uchun siz mahalliy rus oshxonasida qiyma, rulo, pate yoki kotletlarni topa olmaysiz.
Baliq yarim pishiriqli taom hisoblanardi. Uni faqat qattiq ro'za kunlarida eyish mumkin emas edi. Biroq, bu kunlarda ham seld va roach uchun istisno qilingan. Ammo dushanba, chorshanba va juma kunlari baliq taomlari menyuning asosini tashkil etdi.
Sut muhim rol o'ynadi. Biroq, kambag'al oilalarda faqat eng kichik bolalarga sut ichish uchun berilgan va kattalar uni non bilan iste'mol qilgan.
Yog '.
Xristianlikni qabul qilgandan so'ng, ruslar barcha turdagi oziq-ovqat yog'larini tez (hayvon) va yog'siz (sabzavot) ga bo'lishga qaror qilishdi. O'simlik moyi Bu, ayniqsa, odamlar orasida qadrlangan, chunki uni ham ro'za, ham ro'za kunlari eyish mumkin edi. Shimoliy hududlarda ular zig'ir urug'ini, janubiy hududlarda - kanopni afzal ko'rishdi. Ammo yong'oq, haşhaş, xantal, kunjut va qovoq kabi yog'lar ham ma'lum edi. Faqat 19-asrda kungaboqar yog'i keng tarqaldi.
O'simlik yog'i rus oshxonasida juda keng qo'llanilgan. U turli xil idishlarni (bo'tqa, gazaklar, sho'rvalar) tayyorlash uchun ishlatilgan va ular unga yassi nonlarni botirdilar. Odatda dastlabki issiqlik bilan ishlovsiz iste'mol qilinadi.
