Eng oddiy va eng mazali porcini qo'ziqorinli taomlar uchun retseptlar. Porcini qo'ziqorinlarini qanday tayyorlash mumkin? Oq qo'ziqorin: taomlar, retseptlar, fotosuratlar

Porcini qo'ziqorinlari yoki boletus qo'ziqorinlari, ular ham deyiladi, eng qimmatli oziq-ovqat mahsulotlaridan biri hisoblanadi. Ular yuqori ozuqaviy qiymatga va past kaloriya tarkibiga ega. Yoqimli ta'mi va o'ziga xos hidi ulardan tayyorlangan taomlarni juda mashhur qiladi. Ko'pgina uy bekalari chinni qo'ziqorinlarini skovorodkada qanday qovurish kerakligini bilishadi, lekin aslida qovurilgan boletus qo'ziqorinlarini pishirish uchun juda ko'p retseptlar mavjudki, sizning oshxona kitobingizga yangisini qo'shish hech qachon zarar qilmaydi.

Pishirish xususiyatlari

Boletus qo'ziqorinlarning birinchi toifasiga kiradi, ular oldindan murakkab tayyorgarlikni talab qilmaydi. Ammo baribir, qovurilgan chinni qo'ziqorinlarini tayyorlashning ba'zi nozikliklarini bilish zarar qilmaydi.

Boletus qo'ziqorinlari yig'iladigan joy muhim emas. Boshqa har qanday qo'ziqorin singari, ular sanoat korxonalari yoki magistral yo'llar yaqinida o'sadigan bo'lsa, ular zaharli moddalarni o'zlashtirgani uchun xavfsiz bo'lmaydi. Shuning uchun, o'rmonga chuqurroq "sokin ov" ga borish yaxshiroqdir, lekin ayni paytda, albatta, yo'qolmaslik uchun choralar ko'ring.
Pishirishdan oldin yig'ilgan boletus qo'ziqorinlari saralanishi, qurt teshiklarini kesib tashlash yoki qurt qo'ziqorinlarni butunlay tashlab yuborish kerak. Bundan tashqari, o'sib chiqqan boletus qo'ziqorinlarini ishlatmaslik yaxshiroqdir.
Tanlangan qo'ziqorinlarni qoldiqlardan tozalash, bir xil o'lchamdagi bo'laklarga bo'lish, yuvish va qaynoq suv bilan yuvish, keyin quritish kerak.
Qovurilgan idishda qovurishdan oldin chinni qo'ziqorinlarini qaynatish shart emas, lekin baribir buni qilish tavsiya etiladi. Birinchidan, bu ularni yanada toza qiladi, ikkinchidan, ularning hajmi kamayadi va buning natijasida qovurilgan idishga ko'proq qo'ziqorinlar sig'adi. Boletus qo'ziqorinlarini o'z ta'mini saqlab qolish uchun uzoq vaqt qaynatish hali ham bunga loyiq emas: 5-10 daqiqa etarli bo'ladi.
O'tlar va ziravorlar qo'shganda, ular porcini qo'ziqorinlarining xushbo'y hidini buzmasligi uchun ehtiyot bo'lishingiz kerak.

Qovurilgan idishda nafaqat yangi boletus qo'ziqorinlarini, balki quritilgan va tuzlanganlarni ham qovurishingiz mumkin.

Qovurilgan idishda qovurilgan yangi porcini qo'ziqorinlari

chinni qo'ziqorinlari (yangi) - 1 kg;
sariyog '- 100 g;
piyoz - 0,2 kg;
no'xat qalampiri - 5 dona;
dafna yaprog'i - 2 dona;
tuz - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Tayyorlangan va allaqachon bo'laklarga bo'lingan porcini qo'ziqorinlarini ozgina sho'rlangan suvda (1 litr suv uchun 10 g tuz) 10 daqiqa qaynatib oling.
Filtrga soling va boletus qo'ziqorinidan suv to'liq oqib chiqmaguncha kuting.
Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib, ustiga qo'ziqorinlarni qo'ying. Tez-tez aralashtirib, o'rtacha olovda 20 daqiqa davomida qopqog'i ochiq holda qovuring.
Piyozni tozalang, yarim halqalarga kesib oling, qo'ziqorinlarga qo'shing va aralashtiring.
Qo'ziqorin va piyozni 5 daqiqa davomida qovuring. Agar kerak bo'lsa, tuz, xushbo'y qalampir va dafna barglari qo'shing.
Issiqlikni kamaytiring, panani qopqoq bilan yoping va qo'ziqorinlarni yana 10 daqiqa qaynatib oling.

Quritilgan boletus qo'ziqorinlarini qanday qovurish kerak

quritilgan chinni qo'ziqorinlari - 50 g;
o'simlik yog'i - 50 ml;
piyoz - 100 g;
tuz - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Quritilgan qo'ziqorinlarni yuving, ikki litr toza suv qo'shing va ular shishib, asl shaklini qaytarmaguncha 4-6 soat davomida qoldiring.
Qo'ziqorinlarni yana yuving va 10 daqiqa qaynatib oling, filtrda to'kib tashlang va suvni to'kib tashlang.
Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring va ichiga boletus qo'ziqorinlarini qo'ying. 25 daqiqa davomida kuchli aralashtirib, o'rtacha olovda ularni qovuring. Bu vaqtda panani qopqoq bilan yopishning hojati yo'q.
Piyozni yarim halqalarga kesib oling va qo'ziqorinlarga qo'shing. Ularni tuzlang, aralashtiring va yana 10 daqiqa qovuring.
Issiqlikni kamaytiring, panani qopqoq bilan yoping va boletusni past olovda 10 daqiqa qaynatib oling.

Agar so'ralsa, oxirgi bosqichda siz ta'mga ziravorlar va bir necha qoshiq smetana qo'shishingiz mumkin.

Tuzli porcini qo'ziqorinlarini qanday qovurish kerak

tuzlangan chinni qo'ziqorinlari - 1 kg;
o'simlik yog'i - 100 ml;
piyoz - 0,2 kg.

Tayyorlash usuli:

Boletusni sho'r suvdan olib tashlang va oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Sovuq suv bilan to'ldiring va bir soatga qoldiring, keyin yana yaxshilab yuvib tashlang va qo'ziqorinlardan suvni to'kib tashlang.
Qo'ziqorinlarni yog'da ortiqcha namlik bug'lanib ketguncha qopqoqsiz qovurilgan idishda qovuring.
Piyozni mayda bo'laklarga kesib oling va qovurilgan idishga soling, piyoz oltin rangga ega bo'lguncha qo'ziqorinlar bilan birga qovuring.
Qopqoq bilan yoping va 5 daqiqa qaynatib oling.

Ziravorlar, ziravorlar va tuz qo'shilmasligi kerak, chunki ular boletus qo'ziqorinlarini tuzlashda etarli miqdorda ishlatilgan.

Kartoshka bilan qovurilgan porcini qo'ziqorinlari

yangi porcini qo'ziqorinlari - 0,5 kg;
kartoshka - 1 kg;
piyoz - 0,3 kg;
o'simlik yog'i - 100 ml;
smetana - 100 g;
yashil piyoz, arpabodiyon - xohlaganingizcha;
tuz, maydalangan qora qalampir - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Cho'chqa qo'ziqorinlarini yuving, kesib oling, 10 daqiqa qaynatib oling va filtrda to'kib tashlang.
Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring, qo'ziqorinlarni qo'shing va ularni chorak soat davomida qovuring.
Kartoshkani tozalang, barlarga kesib oling va qo'ziqorin bilan panga soling. Idishni yana 15 daqiqa qovuring.
Piyozni maydalab, qo'ziqorin va kartoshkaga qo'shing. Yana 10 daqiqa qovuring.
Tuz va murch seping, tug'ralgan arpabodiyon va yashil piyoz qo'shing, smetana quying, aralashtiramiz va 10 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring.

Agar siz ushbu retsept bo'yicha boletus qo'ziqorinlarini kartoshka bilan qovursangiz, idish ularning xushbo'yligi bilan to'yingan bo'ladi. Biroq, barcha ingredientlar (qo'ziqorin, piyoz, kartoshka) alohida qovurilganda, keyin aralashtiriladi va yashil piyoz va arpabodiyon sepiladi, kartoshka bilan qovurilgan idishda porcini qo'ziqorinlarini qovurishning yana bir usuli bor. Bunday holda, smetana idish bilan alohida xizmat qiladi.

Tuxum bilan qovurilgan porcini qo'ziqorinlari

quruqdan yangi yoki qayta ishlangan chinni qo'ziqorinlari - 0,5 kg;
tuxum - 2 dona;
sut - 50 ml;
o'simlik yog'i - 50 ml;
tuz va o'tlar - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Qo'ziqorinlarni sho'r suvda 10 daqiqa qaynatib oling.
Yog 'bilan qovurilgan idishga soling va 20 daqiqa davomida boletusni qovuring.
Tuxumni sut va tuz bilan urib, hosil bo'lgan aralashmani qo'ziqorinlarga quying.
Qovurilgan idishni 5 daqiqa davomida 200 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying yoki tuxum tayyor bo'lgunga qadar qopqoq ostida qovuring.
Xizmat qilishdan oldin, tug'ralgan o'tlar bilan seping.

Tuxum bilan qovurilgan porcini qo'ziqorinlari an'anaviy taomlardan biridir, ammo uni kam odam tayyorlaydi, shuning uchun u sizning mehmonlaringizni hayratda qoldirishi mumkin.

Smetana va sharobda qovurilgan porcini qo'ziqorinlari

yangi porcini qo'ziqorinlari - 0,5 kg;
sariyog '- 50 g;
smetana - 0,2 l;
qattiq pishloq - 100 g;
quruq oq sharob - 50 ml;
tuz - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Qo'ziqorinlarni tozalang va yuving, ularni mayda bo'laklarga bo'ling va tuzli suvda 10 daqiqa qaynatib oling.
Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib, ustiga qo'ziqorinlarni qo'ying va kuchli aralashtirib, o'rtacha olovda 10 daqiqa davomida qovuring.
Sharobni to'kib tashlang, 2 daqiqadan so'ng olovning qizg'inligini kamaytiring va panani qopqoq bilan yoping.
Smetana mayda maydalangan pishloq bilan aralashtiriladi, bu aralashmani qo'ziqorinlarga to'kib tashlang, aralashtiring.
Qopqoq ostida qaynatib oling, uni vaqti-vaqti bilan olib tashlang va smetana qalinlashguncha qo'ziqorinlarni aralashtiring. Bu 15-20 daqiqa davom etadi.

Ushbu retsept bo'yicha qovurilgan qo'ziqorinlar hatto bayram stolida ham issiq tuyadi sifatida xizmat qilishi mumkin. Xizmat qilishdan oldin, siz uni tug'ralgan o'tlar bilan sepishingiz mumkin.

Siz tanlagan qovurilgan chinni qo'ziqorinlari uchun qanday retsept bo'lishidan qat'iy nazar, siz hech kimni befarq qoldirmaydigan ishtahani ochadigan, xushbo'y va juda mazali taom olishingizga amin bo'lishingiz mumkin.

Boletus chindan ham qo'ziqorinlar orasida shohdir. Boshqa mevali tanalarni qaynatib, keyin qovurish kerak bo'lsa-da, oq rang tayyor pishirishni talab qilmaydi. Bundan tashqari, u issiqlik bilan ishlov berish natijasida deyarli hajmi kamaymaydi. Markaziy Rossiya, ayniqsa, chinni qo'ziqorinlariga boy. Ular rus oshxonasining ko'plab taomlarining asosidir va bu nafaqat. O'ziga xos ta'm xususiyatlaridan kelib chiqqan holda, boletus qo'ziqorinlari qish uchun osongina tayyorlanishi mumkin, shunda keyinroq, sovuqlar va o'simlik ovqatlarining etishmasligi paytida siz boy hid va ajoyib qo'ziqorin ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin. Shuning uchun, ko'plab retseptlar ikkita variantga ega: yangi yoki quritilgan meva tanasi bilan. Pishirishda qanday porcini qo'ziqorinidan foydalanmasligingizdan qat'i nazar, natija har doim ajoyib bo'ladi. Bu erda biz mazali porcini qo'ziqorinlarini qanday tayyorlashni ko'rib chiqamiz va ba'zi asosiy retseptlar beramiz. Va fotosuratlar boletusni unchalik mazali bo'lmagan boshqa o'rmon mahsulotlaridan ajratishga yordam beradi ... yoki hatto yeyilmaydi.

Porcini qo'ziqorini nimaga o'xshaydi?

Oziqlantiruvchi va ta'mli fazilatlari uchun ko'p odamlar oq qo'ziqorinni qirollik deb atashadi. Ha, qo'ziqorin ierarxiyasida faqat truffle oqdan yuqori. Ammo siz va men Perigueuxga borish qiyin bo'lganligi sababli, keling, hali ham boletus qo'ziqorinlari mavzusiga qaytaylik. Siz maqolada ko'rgan porcini qo'ziqorinlari quyuq qalpoqli va oq go'shtli poyaga ega. Qopqoqning diametri o'rtacha 7 dan 30 sm gacha o'zgarib turadi, u konveksdir va uning yuzasi silliq yoki ozgina ajin bo'lishi mumkin. Qo'ziqorinning poyasi barrel shaklida, massiv, tagida qalinlashgan. Cho'chqa qo'ziqorinini boshqa har qanday turlar bilan, ayniqsa toadstool bilan aralashtirish qiyin. Biroq, hali ham buni qila oladigan yangi boshlanuvchilar bor. Zaharli qo'ziqorinlarning lamel qopqog'i borligi haqidagi fikr chivin agarik bilan zaharlanish uchun panatseya emas. Bundan tashqari, juda xavfli "dubllar" mavjud. Shaytoniy boletus qo'ziqoriniga juda o'xshash. Oyoq uni beradi - qizg'ish, binafsha rang. Bor moxida o't qo'ziqorinlari ham bor - shuningdek, qopqoqning gubka asosi bilan. Ammo chinni qo'ziqorinlari bilan savatdagi bunday qo'ziqorin umidsiz ravishda butun idishni buzishi mumkin. Chidab bo'lmas achchiqlik hatto bir bo'lakni ham yutib yuborishga imkon bermaydi. Achchiq qo'ziqorinning shimgichi biroz yashil rangga ega, qopqog'i esa ochiq jigarrang. Cho'chqa qo'ziqorinlarini yig'ish - bu zaruriy narsa, ammo ularni avtomobil yo'llari yaqinida va radiatsiya bilan ifloslangan joylarda yig'ish mumkin emas. Agar siz boletus qo'ziqorinlarini sotib olishga qaror qilsangiz, hosil yaqinda yig'ib olinganligiga ishonch hosil qiling. Qo'ziqorinlar o'rmon kabi yoqimli hidga ega bo'lishi kerak. Agar siz ularni bossangiz, ular biroz siqiladi.

Oq rangning foydalari

"Kambag'al odam uchun qo'ziqorin go'shtdir" degan so'z boletus qo'ziqorinlariga ishora qiladi. Biroq, ularning kaloriya tarkibi juda past - 100 gramm uchun 30 Kkal, ammo bu mahsulot hazm qilish qiyin bo'lganligi sababli, u uzoq muddatli to'yinganlik ta'sirini beradi. Diyetada bo'lganlar uchun go'shtni almashtirish uchun ajoyib yechim. Va porcini qo'ziqorinlarining foydalari cho'chqa go'shtidan ko'ra ancha katta. Ularda tana hujayralarini davolash va yangilash uchun mas'ul bo'lgan E vitamini, immunitet tizimini mustahkamlovchi askorbin kislotasi, ko'rishni yaxshilaydigan, ohangni oshiradigan va asab hujayralariga g'amxo'rlik qiluvchi tiamin va riboflavin mavjud. Boletus qo'ziqorinlari boshqa foydali moddalarni ham o'z ichiga oladi. Shunday qilib, nikotinik kislota redoks jarayonlari uchun javobgardir va foliy kislotasi qon aylanish tizimining salomatligi uchun javobgardir. Shuning uchun siz go'shtdan ko'ra chinni qo'ziqorinini afzal ko'rishingiz kerak. Boletus taomlari to'yimli, mazali va juda foydali. Shunday qilib, tanlov aniq.

Dastlabki manipulyatsiyalar

Retseptlar porcini qo'ziqorinlarini qanday pishirishni ko'rsatadi, ammo sukut bo'yicha mevali tanalar allaqachon mohir uy bekasi tomonidan issiqlik bilan ishlov berish bosqichiga olib kelingan deb ishoniladi. Ammo keyin boletus qo'ziqorinlari bilan nima qilishimizdan qat'iy nazar - quruq, tuz yoki qovurilgan, avval ularni yuvish va tozalash kerak. Havzani oling va sovuq suv bilan to'ldiring. Unda oddiy tuzni eritib oling. Savatning tarkibini suvga tashlang va bir soatga qoldiring. Tuzli suyuqlik barcha qurtlarni mevali tanadagi boshpanalarini tark etishga va yuzaga suzib ketishga majbur qiladi, o't va moxning yopishgan pichoqlari ham tushadi va axloqsizlik eriydi. Cho'chqa qo'ziqorinlarini tozalash boletus qo'ziqorinlari kabi qiyinchilik emas. Qopqoqni ozgina qirib tashlang va eski mevali tanalardan poyadagi terini kesib oling. Agar qora dog'lar bo'lsa, ularni ham olib tashlang. Katta qo'ziqorinlarni bir necha bo'laklarga, o'rta bo'laklarga - yarmiga bo'ling. Kichkintoylarni xuddi shunday qoldiring.

Boletus qo'ziqorinlarini saqlash

Agar siz hozir qo'ziqorinli idishlarni tayyorlamoqchi bo'lmasangiz, ularni qancha vaqt xom saqlashingiz mumkin? Agar siz boletus qo'ziqorinlaridan axloqsizlik va changni silkitib, ularni qog'oz qoplarga solib qo'ysangiz, ular muzlatgichning sabzavot bo'linmasida taxminan ikki kun davomida xavfsiz turishi mumkin. Faqat qo'ziqorinlar yomg'irda terilgan bo'lsa, ular bir necha daqiqa davomida ochiq pechning issiq eshigi bilan bir oz quritilishi kerak. Boletus qo'ziqorinlarini qaynatib, ularni suzishingiz va plastik to'rva ichiga solib qo'yishingiz mumkin. Ular muzlatgichda kamida bir necha oy saqlanishi mumkin. Boletus qo'ziqorinlarini uzoq vaqt saqlashning eng oson yo'li ularni quritishdir. Tozalashdan so'ng, ularni yaxshilab drenajlash uchun filtrga qo'ying. Shundan so'ng, bir xil o'lchamdagi bo'laklarga kesib oling va ularni baliq ovlash liniyasiga yoki kuchli ipga bog'lang. To'plamni issiq, quruq va yaxshi gazlangan joyga osib qo'ying. Meva tanasini ko'ndalang emas, balki uzunligi bo'ylab kesish kerak. Quritilgan oq qo'ziqorin o'zining ajoyib hidini yo'qotmasligi, parchalanmasligi va buzilmasligi bilan boshqa turlardan farq qiladi.

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini qanday tezda pishirish kerak

Agar siz dastani uzoq vaqt davomida, bir yoki ikki hafta davomida osilgan holda ushlab turish imkoniga ega bo'lmasangiz, quritishning boshqa usullari mavjud. Siz pechdan, shu jumladan elektrdan foydalanishingiz mumkin. Haroratni 50 darajaga qo'ying. Pishirish tepsisini pishirish qog'ozi bilan yoping. Tug'ralgan qo'ziqorinlarni tekis qatlamga joylashtiring. Pechning eshigini yopmang! Olti-etti soatdan keyin boletus qo'ziqorinlari quruq, mahkam yopilgan shisha idishga joylashtirilishi mumkin. Yana bir tezkor usul - mikroto'lqinli pechdan foydalanish. Quvvatni 150 Vt ga va taymerni yigirma daqiqaga o'rnating. Keyin plastinani qo'ziqorin bilan olib tashlang va mikroto'lqinli pechni bir muddat ventilyatsiya qiling. Keyin qo'ziqorinlar qattiqlashguncha bir xil manipulyatsiyalarni 2-3 marta takrorlang.

An'anaviy usul yordamida qish uchun boletus qo'ziqorinlarini tayyorlash

Porcini qo'ziqorinlarini tuzlashning kamida ikkita usuli bor: sovuq va issiq. Birinchisi oddiyroq, ammo buning uchun siz yosh, kichik boletusni tanlashingiz kerak. Biz ularni tozalaymiz, yuvamiz va qaynoq suvga butunlay botiramiz. Ikki marta qaynatib oling va elakka soling. Ularni sovuq suv bilan sovutib, keyin yaxshilab quritib, namlikni olib tashlash uchun ularni bir necha marta aylantiring. Boletus qopqoqlarini tayyorlangan va yaxshilab artilgan bankalarga joylashtiring. Qo'ziqorinlarning har bir qatorini tuz qatlami bilan seping. Karton doira bilan yoping va ustiga tosh qo'ying. Bir necha kun ichida kavanoz to'liq bo'lmaydi. Yangi boletus qo'ziqorinlarini qo'shing, ularni tuz bilan seping. Iliq sariyog 'to'kib tashlang va qopqog'ini yoping. Podvalda yoki muzlatgich eshigida saqlang. Ishlatishdan oldin bir necha soat davomida namlang va yuving.

Issiq tuzlash usuli

Biz boletus qo'ziqorinlarini tozalaymiz, yuvamiz, qaynatamiz, ko'pikni olib tashlaymiz, 20-25 daqiqa davomida. Porcini qo'ziqorinlarini tuzlashning bu usuli yaxshi, chunki ularni bir necha kun davomida ho'llash kerak emas. Qo'ziqorinlarni elak ustiga qo'ying va quriting. Tayyorlangan idishlar yoki emalli idishlarga o'tkazing. Brinni alohida tayyorlang. Har 10 kilogramm qo'ziqorin uchun biz 1,2 litr suv va 0,5 kg tuz, shuningdek, bitta dafna yaprog'ini olamiz. Hammasini qaynatib oling, salqin, boletus qo'ziqorinlarini quying. Biz sirtga toza mato, yog'och doira va og'ir toshni joylashtiramiz. Podvalda yoki muzlatgichda saqlang.

Marinadlangan boletus

Qish uchun porcini qo'ziqorinlarini tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Ulardan biri tuzlash. Mazali sirlangan qo'ziqorinlar mustaqil gazak yoki qishki salatlar uchun tarkibiy qism bo'lishi mumkin. Buning uchun biz 2 kilogramm yangi boletus qo'ziqorinini tozalaymiz, yuvamiz va mayda maydalaymiz. Sovuq suv (0,5 litr) bilan to'ldiring, 10 dafna yaprog'i qo'shing va taxminan yarim soat davomida past olovda pishiring. Boshqa panga filtr qo'ying va qo'ziqorinlarni bulondan ajrating. Suyuqlikda biz 4 osh qoshiq tuz va 2 shakar, shuningdek, bir chimdik ziravorlar qo'yamiz: qora qalampir (tuproq yoki no'xat), chinnigullar. Bulyonni qaynatib oling, so'ngra 120 ml 6% sirka quying va qo'ziqorinlarni panga qaytaring. Yana 10 daqiqa pishirib, hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang. Idishlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang. Katta piyozni halqalarga kesib oling va uni shisha idishning pastki qismiga qo'ying. U erda qo'ziqorinlarni va marinadlarni bir tekis joylashtiring va darhol qovoqlarni o'rang. Bunday porcini qo'ziqorinlari qish uchun muzlatgichda saqlanishi kerak.

Bulyon

Ko'pgina uy bekalari oziq-ovqat zaharlanishining oldini olish uchun barcha qo'ziqorinlarni qaynatish kerak, deb hisoblashadi. Quyidagi usul sizga xushbo'y shaffof bulonni tayyorlashga yordam beradi - sho'rva uchun asos. Lekin porcini qo'ziqorinlarini o'ziga xos hidini yo'qotmasdan qanday tayyorlash mumkin? Yuvilgan va mayda tug'ralgan boletus qo'ziqorinlarini sovuq suv bilan to'kib tashlang va yarim soatga qoldiring. Keyin panani olovga qo'ying. U qaynashi bilanoq olovni kamaytiring va vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlab, o'ttiz-qirq daqiqa davomida pishiring. Bug'da pishirgichda porcini qo'ziqorinlari 40 daqiqada tayyor bo'ladi. Agar biz ko'p pishirgichdan foydalansak, xuddi shu vaqt talab qilinadi. Uni "Pishirish" rejimiga o'rnatish kerak. Xo'sh, quritilgan qo'ziqorinlar haqida nima deyish mumkin? Biz ularni ipdan olib tashlaymiz va 3-4 soat davomida oz miqdorda sovuq suvga solamiz. Shundan so'ng, bu infuzionni panga quying va taxminan 20 daqiqa davomida pishiring.

Boletus qaymoqli sho'rva

Ikkinchi taomni tayyorlash uchun qaynatilgan qo'ziqorinlardan foydalanishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz ham, suyuqlikni to'kib tashlamang. Siz bu bulonga kartoshka, sabzi, maydanoz, selderey ildizini qo'shishingiz va oilangizni mazali va xushbo'y qo'ziqorin sho'rvasi bilan xursand qilishingiz mumkin. Va ikkinchi taom uchun karabuğday pyuresi yoki boletus qo'ziqorinli guruchga xizmat qiling. Va bu erda biz porcini qo'ziqorin sho'rvasining frantsuz kremini qanday tayyorlashni aytib beramiz. Buning uchun 2 piyozni mayda to'g'rab oling va chuqur qovurilgan idishda o'simlik yog'ida oltin rangga qadar qovuring. Ularga 0,5 kg yangi tug'ralgan boletus qo'ziqorini qo'shing. Taxminan 7 daqiqa davomida qovuring, so'ngra 20% yog 'miqdori bilan bir stakan qaymoq quying. 2 ta katta kartoshka qo'shing, kub shaklida kesing. Biz yana 20 daqiqa kutamiz (sekin olovda), krem "qochib ketmasligi" uchun ozgina aralashtiramiz. Kastryulkaga quying va silliq bo'lguncha blender bilan uring. Ziravorlar, o'tlar va xizmat qiling.

Boletus sousi

Agar o'rmon ovi natijasida sizning savatingizda juda ko'p porcini qo'ziqorinlari bo'lsa, kubokdan sous tayyorlashingiz mumkin. Karabuğday pyuresi, kartoshka pyuresi yoki qaynatilgan guruchni xushbo'y va mazali qilish uchun faqat uch yoki to'rtta boletus etarli. Sosning asosiy tarkibiy qismi sifatida siz quritilgan oq qo'ziqorinni ham ishlatishingiz mumkin - bir hovuch, faqat bu holda siz avval mahsulotni ikki soat davomida sovuq suvda namlashingiz kerak. Taxminan 40-50 daqiqa davomida mayda tug'ralgan boletus qo'ziqorinlarini oz miqdorda suvda qaynatib oling. Biz suzamiz, lekin bulonni saqlang. Piyozni mayda to'g'rab oling, sariyog 'bilan qovuring, qo'ziqorin qo'shing va taxminan chorak soat davomida qovuring. Kichik bo'laklarda (to'p bo'lmasligi uchun doimo aralashtiramiz), 3 osh qoshiq un qo'shing. Qalin sousni tayyorlash uchun panga etarli miqdorda bulon qo'shing. Alohida-alohida tug'ralgan arpabodiyon, tuz va ziravorlarni tatib ko'rish uchun 2-3 osh qoshiq smetana bilan aralashtiring. Buni asosiy sousga to'kib tashlang, aralashtiring va yaxshilab isitiladi.

Boletus julienne

Porcini qo'ziqorinlarini issiq tuyadi sifatida qanday tayyorlash mumkin? Agar sizning uyingizda go'zal kokot ishlab chiqaruvchilar bo'lsa, mehmonlaringizga julienni taqdim eting. Buning uchun 0,5 kg tozalangan va mayda tug'ralgan boletus qo'ziqorinlarini sariyog'da taxminan 10 daqiqa qaynatib oling. Qoshiqdan foydalanib, bo'shatilgan qo'ziqorin sharbatini stakanga to'plang va qovurilgan idishga katta piyozning yarim halqalarini va yana bir qoshiq yoki ikkita sariyog 'qo'shing. Chorak soatdan keyin alohida idishda quyidagi aralashmani tayyorlang: 1 stakan smetana bir osh qoshiq un, qo'ziqorin sharbati, tuz va ziravorlar bilan silkiting. Ushbu qaymoqli sousni panga quying va doimo aralashtirib, yana 10 daqiqa qaynatib oling. Kokot ishlab chiqaruvchilarning ichki qismini sarimsoq bilan ishqalang, ularni julyen bilan to'ldiring, sirtini maydalangan Parmesan bilan seping va chorak soat davomida 200⁰ ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.

Boletus bilan karabuğday

Agar siz chinni qo'ziqorinlarini an'anaviy ruscha usulda qanday pishirishni bilmoqchi bo'lsangiz, unda eng xushbo'y pyuresini pishirishdan osonroq narsa yo'q. Ikki osh qoshiq o'simlik yog'ida juda chuqur qovurilgan idishda, mayda tug'ralgan piyoz, 100 gramm pastırma va tug'ralgan sabzi qovuring. Hammasi oltin rangga aylanganda, 200 g porcini qo'ziqorini qo'shing. Yana 10 daqiqa qovuring. Tuz va ziravorlar qo'shing, bir stakan karabuğday va ikki osh qoshiq mayda tug'ralgan maydanoz qo'shing. Aralashtiring va uch stakan issiq bulonni (yoki qaynoq suv) quying. Suyuqlik qaynatilganda, qopqoq bilan yoping va olovni minimal darajaga tushiring. Suv qaynab ketguncha bo'tqani yarim soat davomida pishiring. Shundan so'ng, 2 katta qoshiq sariyog 'qo'shing, aralashtiring va yana 15 daqiqa davomida iliq turing. Dereotu sepilgan holda xizmat qiling.

Porcini qo'ziqorinlaridan (boletus) nima pishirish kerak - "sayt" jurnalidan mazali retseptlar

Ehtirosli qo'ziqorin teruvchi uchun savatni cho'chqa qo'ziqorinlari bilan to'ldirishdan ko'ra ko'proq orzu qilingan narsa yo'q (boshqa ism - boletus qo'ziqorinlari). Bu o'rmon aholisi mazali, to'yimli, sog'lom va past kaloriya hisoblanadi (100 g yangi qo'ziqorin uchun faqat 30 kkal). Boletus munosib ravishda qo'ziqorinlar qiroli deb ataladi. Uning mashhurligi uning ta'sirchan hajmi, keng tarqalish maydoni va ajoyib pazandalik fazilatlari - benuqson ta'mi, yorqin hidi va yuqori ozuqaviy qiymati bilan bog'liq.

Porcini qo'ziqorinlaridan tayyorlangan idishlar juda qoniqarli va ajoyib aromatikdir. Ular, ayniqsa, rus, italyan va frantsuz oshxonalarida mashhur. Cho'chqa qo'ziqorinlaridan salatlar, sho'rvalar, kostryulkalar tayyorlanadi, ular qaynatiladi, qovuriladi, tuzlanadi, quritiladi va tuzlanadi. Smetana sousi bilan Julienna, qovoq urug'lari bilan salat, achchiq baqlajon sho'rva, qaymoqli qaymoq sho'rva va boshqa ko'plab noodatiy, juda mazali taomlarni chinni qo'ziqorinlaridan tayyorlash mumkin. Boletus qo'ziqorinlari gravies va sho'rvalar uchun juda mos keladi: ular ishlab chiqaradigan bulon shaffof, boy va ajoyib aromatikdir.

Porcini qo'ziqorini retseptlarida maxsus sirlar yo'q, lekin idishlarni chinakam mazali qilish uchun, kichik fokuslar va oshpazlik sirlarini bilish zarar qilmaydi.

Porcini qo'ziqorinlarini qancha vaqt pishirish kerak?

Juda yosh va juda kichik qo'ziqorinlarni 20 daqiqa qaynatish kifoya, katta va etuk qo'ziqorinlar esa qaynoq suvda 35-40 daqiqa sarflashlari kerak. Eritilgan qo'ziqorinlar 30 daqiqa davomida pishiriladi, quritilgan qo'ziqorinlar avval sovuq suvda namlanadi va keyin ular joylashguncha qaynatiladi.

Quritgandan keyin juda ko'p parchalanadigan qo'ziqorinlarni maydalash mumkin - siz g'ayrioddiy aromatik, mazali va eng muhimi tabiiy ziravorga ega bo'lasiz. Bu kukunning atigi bir choy qoshig'i qaymoqli sous, kartoshka pyuresi, sabzavotli sho'rva, pishloqli güveç uchun mazali qo'ziqorin notalarini qo'shadi va pishirilgan go'shtning xushbo'yligini ta'kidlaydi. Va agar siz quritilgan boletus qo'shadigan idishlarga ayniqsa nozik ta'm berishni istasangiz, ularni suvga emas, balki sutga botirib oling.

Porcini qo'ziqorinidan tayyorlangan taomlar uchun retseptlar

Retsept 1.

Sizga kerak bo'ladi: 1 sabzi, 50 g quritilgan boletus, 2 piyoz, ko'katlar, tuz, 3 tuxum sarig'i, to'rtdan bir tayoq sariyog ', 700 g tovuq go'shti, 1,5 litr suv, 2 osh qoshiq un, 150 ml. 20% yog'li krem.

Tovuqni bir litr suv bilan yirtqichlardan joylashtiring, uni qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang, so'ngra bulonga tozalangan sabzavotlar qo'shing: sabzi va 1 piyoz (maydalamasdan). Tuz qo'shing va 25 daqiqa davomida pishiring. Go'shtni olib tashlang, ozgina sovutib oling va bo'laklarga bo'ling. Bulyonni torting. Piyozni tashlang va sabzi bo'laklarga bo'ling. Quruq qo'ziqorinlarni 10 daqiqa davomida sovuq suv bilan to'kib tashlang, 0,5 litr sho'r qaynoq suvga soling va 15 daqiqa davomida pishiring. Qo'ziqorinlarni olib tashlang va chiziqlar bilan kesing. Ikkinchi piyozni mayda to'g'rang, sariyog'da qovuring, un qo'shing, yaxshilab aralashtiring, 40 ml tovuq bulonida suyultiring va elakdan o'tkazing. Tovuq bulyonini qo'ziqorinli bulon bilan aralashtiring, piyoz sousini, tug'ralgan tuxum sarig'ini, tovuq va qo'ziqorin bo'laklarini qo'shing. Tug'ralgan maydanozga sepilgan holda xizmat qiling.

Retsept 2.

Sizga kerak bo'ladi: 30 g quritilgan boletus, 300 g oq karam, 4 ta kartoshka, 4 lavlagi, bir hovuch maydanoz, 1 sabzi, 1 osh qoshiq shakar, 50 g tomat pastasi, 70 g o'rik, 2 choy qoshiq un, 1 piyoz, 60 dona. ml o'simlik yog'i, 1 maydanoz ildizi, 2 litr suv va ta'mga tuz.

Qo'ziqorinlarni 1,5 soat davomida suvga soling, keyin bir soat pishirib, bulondan olib tashlang. 2 stakan suvda shakarni eritib, yuvilgan o'riklarni qo'shing va 10 daqiqa davomida pishiring. Barcha sabzavotlarni yuving va tozalang. Lavlagini chiziqlar bilan kesib oling va sekin olovda 10-12 daqiqa davomida o'simlik moyining yarmida qaynatib oling, bir osh qoshiq qo'ziqorin bulonini va tomat pastasini qo'shing. Qolgan sariyog ', un va tomat pastasini qo'shib, mayda chiziqlar, piyoz va sabzi alohida-alohida maydalangan maydanoz ildizini qovuring. Kartoshkani kub shaklida kesib oling. Hammayoqni ingichka qilib to'g'rang. Qo'ziqorinli bulonda qaynatilgan lavlagi, karam va kartoshkani joylashtiring. 15 daqiqa qaynatilgandan keyin pishiring. Keyin qaynatilgan suv bilan birga olxo'ri, tug'ralgan qo'ziqorinlar, sote qilingan sabzavotlar, sevimli ziravorlar qo'shing va yana 8-10 daqiqa davomida pishiring. Tug'ralgan maydanozga sepilgan holda xizmat qiling.

Retsept 3.

Sizga kerak bo'ladi: 3 xil rangdagi shirin qalampir, 1 qizil piyoz, 180 g muzlatilgan yashil loviya, 180 g qushqo'nmas, 2 ta pomidor, 200 g tuzlangan boletus, 1 ta yangi bodring, yarim limon sharbati, tuz, qalampir, yarim stakan tatib ko'rish uchun zaytun moyi va asal.

Barcha sabzavotlarni yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Qalampirni o'tga chidamli idishga joylashtiring, bir qoshiq yog' bilan seping va 200 ° da chorak soat davomida pishiring. Qushqo'nmasni qattiq poyadan tozalang va sho'r suvda 3 daqiqa davomida pishiring. Fasolni tuz bilan suvda 7 daqiqa qaynatib oling. Sovutilgan qushqo'nmas va loviyani bo'laklarga bo'ling. Pomidorning terisini olib tashlashni osonlashtirish uchun ularni xoch shaklida kesib oling, so'ng ularni yarim daqiqa davomida qaynoq suvga botiring va darhol muzli suv bilan to'kib tashlang. Terini olib tashlang va pulpani tilimga kesib oling. Pishgan qalampirni ham tozalang, yadroni olib tashlang va ingichka chiziqlar bilan kesing. Qo'ziqorinlarni yuving. Bodringni doira shaklida, piyozni ingichka halqalarga kesib tashlang. Qolgan yog'ni asal, qalampir, tuz va limon sharbati bilan birlashtiring. Salat idishida qushqo'nmas, qalampir, yashil loviya, qo'ziqorin, piyoz, bodring va pomidorlarni birlashtirib, kiyinish bilan sug'orib oling.

Retsept 4.

Sizga kerak bo'ladi: 10 ta o'rta boletus qo'ziqorini, 100 g pishloq, 100 ml sut, 140 g jambon, 1 ta yangi pomidor, ikki bo'lak non, 2 chinnigullar sarimsoq, 2 tuxum, bir hovuch o'tlar, ziravorlar va zaytun yog'i.

Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang, quriting va qopqoq yaqinidagi poyalarni kesib oling. Pomidorni tozalang (oldingi retseptda bo'lgani kabi) va kichik kubiklarga bo'ling. Qo'ziqorin oyoqlari bilan birga jambonni mayda kesib oling, mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Nonning qobig'ini kesib oling, pulpani iliq sutga botirib oling, uni siqib oling va qo'ziqorinni to'ldirish bilan birlashtiring. Keyin mayda kubiklarga kesilgan pishloq, pomidor, kaltaklangan tuxum, tuz va qalampir qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Qopqoqlarni hosil bo'lgan plomba bilan to'ldiring, moylangan pishirish varag'iga qo'ying va tayyor bo'lgunga qadar pechda pishiring. Tug'ralgan o'tlar bilan bezatilgan holda xizmat qiling.

Retsept 5.

Sizga kerak bo'ladi: 1 kg boletus qo'ziqorini (yaxshiroq kichik va teng o'lchamda), 1 osh qoshiq tuz, 1 piyoz, 2 shirin qoshiq shakar, 4 dona chinnigullar kurtaklari, 4 qalampir no'xati va 4 dafna yaprog'i, bir choy qoshiq xantal urug'i va qora qalampir no'xati, 60 ml 6% sirka (afzal oq sharob).

Qo'ziqorinlarni yuving. Kichkina boletus qo'ziqorinlari butunlay tuzlangan, ammo kattalarini kesish kerak. Qo'ziqorinlarni chuqur yirtqichlardan joylashtiring, bir stakan suv qo'shing, uni qaynatib oling va 15 daqiqa davomida doimo aralashtirib, juda past olovda pishiring. Qaynatilgan boletus qo'ziqorinlarini elakka tashlang va hosil bo'lgan qo'ziqorin buloniga chinnigullar, dafna yaprog'i, shakar, tuz va qora va xushbo'y qalampir qo'shing, qaynatib oling, dafna barglarini olib tashlang, sirka quying va qo'ziqorinlarni qo'shing. bulyon. 10 daqiqa davomida pishiring, aralashtirish va ko'pikni olib tashlashni unutmang. Piyozni halqalarga kesib oling va sterillangan bankalarga joylashtiring. Boletus qo'ziqorinlarini u erga yuboring, tuzlamoq bilan to'kib tashlang va muhrlang. Idishlarni teskari aylantiring, ularni adyolga o'rang va sovushini kuting. Salqin joyda saqlang.

Retsept 6.

Sizga kerak bo'ladi: yarim stakan quritilgan boletus, 1 piyoz, 400 ml suv, 120 ml uy qurilishi smetana (yoki qaymoq), bir hovuch tug'ralgan o'tlar (ukrop va maydanoz), 2 dafna yaprog'i va 4 qora qalampir no'xati, 3 dona. osh qoshiq un, tuz, 2 chinnigullar sarimsoq , bir chimdik muskat yong'og'i, bir parcha sariyog '.

Boletus qo'ziqorinlarini oz miqdorda sovuq suvda 1 soat davomida namlang, so'ngra suyuqlikni to'kib tashlang, qo'ziqorinlarni teng o'lchamdagi bo'laklarga kesib oling, toza suv (400 ml) qo'shing va taxminan bir soat davomida pishiring. Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib oling va birinchi navbatda mayda tug'ralgan sarimsoq va piyozni yarim pishganicha qovuring, keyin qo'ziqorinlarni qo'shing va yana 10 daqiqa qovuring. Bulyon soviganida, stakanga 50 ml quying, un qo'shing va yaxshilab aralashtiring yoki silliq bo'lguncha uring. Un aralashmasini yirtqichlardan sovutilgan bulon bilan birlashtiring, qaynab turgan holga keltiring, doimo yog'och qoshiq bilan aralashtiring, qovurilgan qo'ziqorinlarni, mayda tug'ralgan o'tlarni, tuz qo'shing, qora murch, muskat yong'og'i va dafna yaprog'ini qo'shing, 7 daqiqa qaynatib oling, quying. smetana va olovda yana 3 daqiqa ushlab turing. Natijada juda nozik va ayni paytda achchiq sous. Bu qaynatilgan makaron, kartoshka pyuresi, grechka va guruch pyuresi bilan yaxshi ketadi.

Retsept 7.

Sizga kerak bo'ladi: 5 dona boletus qo'ziqorini, 2 dona makkajo'xori boshchasi, 2 dona sabzi, 1 dona yosh qovoq, 2 dona yashil bulg'or qalampiri, 2 dona qizil piyoz, 1 osh qoshiq soya sousi, bir hovuch qarag'ay yong'og'i, 80 ml zaytun moyi, 4 dona yashil piyoz, 2 dona oq. piyoz sopi - pirasa, 20 ml sharob sirkasi, qalampir va tuz.

Qo'ziqorinlarni tozalang, yuving va quriting. Boshqa barcha sabzavotlarni ham yuving. Soya sousidan, sirkadan va mayda tug'ralgan yashil piyozdan tuzlamoq tayyorlang (1 tuk kifoya qiladi) va unga 15 daqiqa davomida yarmida kesilgan qo'ziqorinlarni botirib oling. Qovoqni uzunligi bo'yicha 4-5 bo'lakka kesib oling va har bir bo'lakning terisida to'r shaklida kesiklar qiling. Tozalangan sabzi uzunligi bo'ylab yarmiga bo'ling va qaynoq suvda 3 daqiqa davomida oqartiring, tirqishli qoshiq bilan olib tashlang va quriting. Piyozni choraklarga bo'ling. Makkajo'xori taxminan 3 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'linadi.Yaxshi isitiladigan panjara ustiga qovoq, sabzi, piyoz, pırasa va makkajo'xori qo'ying. Bir qoshiq yog 'bilan to'kib tashlang va har tomondan 4 daqiqa davomida pishiring. Keyin qo'ziqorin va chorak qalampirni panjara ustiga qo'ying (to'g'ridan-to'g'ri yadro bilan, u sabzavotlarga o'ziga xos xushbo'ylik beradi), bir qoshiq yog' bilan sug'orib, har tomondan 6 daqiqa davomida pishiring. Tuz va qalampir barcha sabzavot va qo'ziqorinlarni yog' bilan seping, katta tekis plastinka ustiga qo'ying va yong'oq bilan seping.

Boletuslar olijanob qo'ziqorinlardir. O'z yaqinlaringizni yangi oshpazlik tajribalari bilan erkalang, chinni qo'ziqorinli taomlar uchun mazali, o'ziga xos va foydali retseptlar tayyorlang va sog'ligingiz uchun ovqatlaning!

Boletus eng mazali qo'ziqorinlardan biri hisoblanadi. Ovqatlanadigan boletus qo'ziqorinlari xalq orasida porcini qo'ziqorinlari deb ataladi. Bu qo'ziqorinlar o'ziga xos ta'mga va yuqori ozuqaviy qiymatga ega. Porcini qo'ziqorin bulyoni kaloriya miqdori bo'yicha go'shtli bulyondan ustundir.

Oq taomni o'z ixtiyori bilan rad etadigan odam deyarli yo'q. Biroq, hamma ham bu qo'ziqorinlarni to'g'ri pishirishi mumkin emas. Ammo bu erda hech qanday murakkab narsa yo'q. Bugungi maqola faqat boletus qo'ziqorinlarini qanday tayyorlash haqida.

Boletus qo'ziqorinlarini qanday to'g'ri pishirish kerak

Har qanday issiqlik bilan ishlov berishni davom ettirishdan oldin, qo'ziqorinlarni tayyorlash kerak, ya'ni ularni axlat va axloqsizlikdan tozalash kerak.

Shundan so'ng, siz qo'ziqorinlarni 5 daqiqa davomida sovuq suvda namlashingiz kerak va keyin uni to'kib tashlang.

Yuvilgan qo'ziqorinlarni yarmiga yoki kichikroq bo'laklarga kesib oling, yirtqichlardan joylashtiring va suv bilan yoping. Yosh qo'ziqorinlarni to'liq idishga solib qo'yish mumkin.

Suv qaynashi bilanoq qo'ziqorin qo'shing. Yuvilgan qo'ziqorinlarni yarmiga yoki kichikroq bo'laklarga kesib oling, yirtqichlardan joylashtiring va suv bilan yoping. Yosh qo'ziqorinlarni to'liq idishga solib qo'yish mumkin.

Suvni yana qaynatib oling. Ko'pikni olib tashlang va issiqlikni kamaytiring.

Qo'ziqorinlarni 10 daqiqa davomida pishiring. Keyin suvni to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni toza suv bilan to'ldiring. Endi siz 20 daqiqa qaynatilgandan keyin qo'ziqorinlarni tayyorlashingiz kerak. Qo'ziqorinlar panning tubiga tushishi bilanoq, ular tayyor bo'ladi.

Boletus qo'ziqorinlarini qanday qovurish kerak

Boletus qo'ziqorinlari qovurilganda kamroq mazali bo'lmaydi.

Qovurishdan oldin qo'ziqorinlarni ham tozalash va yuvish kerak. Keyin qo'ziqorinlarni sho'r suvda bir oz qaynatish kerak. Shundan so'ng, qo'ziqorinlarni filtrda to'kib tashlang va keyin bo'laklarga bo'ling. Endi ularni yog'da qovurish mumkin. Ushbu pishirish usuli yordamida boletus qo'ziqorinlari uchun qovurish vaqti 15 minut. Agar siz yangi qo'ziqorinlarni qovursangiz, ular kamida yarim soat davomida qovurilgan idishda qaynatishlari kerak.

Boletus qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak

Porcini qo'ziqorinlarini tuzlash ham juda oddiy.

Birinchidan, qo'ziqorinlarni tozalang va yuving. Keyin katta idishni yarmigacha suv bilan to'ldiring. Suvni qaynatib oling va qo'ziqorinlarni qo'shing. Ular qaynashi bilanoq ularni filtrga to'kib tashlang va ustiga sovuq suv quying. Keyin qo'ziqorinlarni simli panjara ustiga qo'ying va ularni quriting. Endi qo'ziqorinlarni bug'langan, toza bankalarga joylashtiring. Har bir qatlam qo'pol tuz bilan sepilishi kerak. Qo'ziqorinlarni har doim qalpoqlarini pastga qaratib qo'yishga harakat qiling - bu ularning shakllarini yaxshiroq saqlaydi.

Siqilgan qo'ziqorinlarni og'irlik bilan bosing va salqin joyga qo'ying. Bir necha kundan keyin qo'ziqorinlar joylashadi. Bunday holda, siz ularga yangi boletus qo'ziqorinining yangi qismini qo'shishingiz mumkin. Keyin har bir idishga 2 osh qoshiq qo'shing. o'simlik yog'i qoshiqlari va ularni muzlatgichga qo'ying.

Bir hafta o'tgach, siz allaqachon gazakni sinab ko'rishingiz mumkin. Agar qo'ziqorinlarni tuzlash jarayonida issiqlik bilan ishlov berilmagan bo'lsa, ularni 40 kun davomida iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.

Salomatlikni e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi. Biz tibbiy jihozlarning keng tanlovini taklif etamiz. Uskunalar yuqori sifatli. Dunyoning yetakchi ishlab chiqaruvchilaridan. Narxlar o'ziga xos past. Tafsilotlar veb-saytda.

Hech qanday shubha yo'qki, porcini qo'ziqorini har qanday qo'ziqorin teruvchining eng orzu qilingan qo'ziqorini va uy pishirishni yaxshi ko'radigan har bir qo'ziqorinning eng kerakli qo'ziqorinidir. Ehtimol, faqat truffle butun pazandalik va qo'ziqorin ierarxiyasida yuqori o'rinni egallaydi. Lekin siz ularni savat bilan kuzatib borasizmi? Bo'ldi shu! Va cho'chqa qo'ziqorini qo'ziqorin teruvchini ham, yeyuvchini ham qanday xursand qilishni biladi. Ajoyib ta'm, keng tarqalish maydoni va ta'sirchan o'lcham - bularning barchasi chinni qo'ziqorinini ajoyib kubok va oshxonalarimizda mehmondo'st qiladi. Va, albatta, maxsus qo'ziqorin maxsus tayyorgarlikni talab qiladi. O'z qobiliyatlariga to'liq ishonmaydigan uy bekalari o'z yaqinlarini g'ayrioddiy taom bilan xursand qilish va nozik qo'ziqorinning ta'mini buzmaslik uchun chinni qo'ziqorinidan qanday maxsus narsa pishirishni qanchalik tez-tez o'ylashadi. Bugun biz bu masalani tushunishni istagan har bir kishini biz bilan o'ylab, chinni qo'ziqorinlarini qanday pishirishni hal qilishga taklif qilamiz.

Porcini qo'ziqorinlarining qimmatli ozuqaviy va hatto dorivor xususiyatlari yaxshi o'rganilgan va deyarli hamma uchun ma'lum. Ammo boletus qo'ziqorinlari ajoyib oshpazlik fazilatlari tufayli haqiqiy mashhurlik va muhabbatga sazovor bo'ldi. Cho'chqa qo'ziqorinlarining aniq ta'mi va yorqin xushbo'yligi ularni mustaqil taomlarni tayyorlash uchun ham, murakkab tarkibga ega idishlarda qo'shimcha ingredient sifatida ishlatish uchun ham ideal mahsulotga aylantiradi. Porcini qo'ziqorinidan nimani pishirmaslik kerak! Aperatiflar va salatlar, sho'rvalar va asosiy taomlar, pirog va marinadlar. Porcini qo'ziqorinlari qaynatiladi, qovuriladi, qovuriladi va pishiriladi, quritiladi, tuzlanadi va tuzlanadi. Smetana bilan qovurilgan oddiy qovurilgan chinni qo'ziqorinlari va boletus bilan pishirilgan va pechda yoki pechda qaynatilgan yaxshi, mazali karabuğday pyuresi va frantsuz retsepti bo'yicha pishirilgan chinni qo'ziqorinlari bilan tozalangan qaymoqli sho'rva bir xil darajada mazali. Cho'chqa qo'ziqorinlarining xushbo'yligi, boshqa hech kimga o'xshamaydi, qovurilgan mol go'shti yoki pishirilgan tovuq, qovurilgan qo'zichoq yoki qovurilgan g'ozning xushbo'y hidini ta'kidlashi mumkin. Va ba'zan sovuq qishda, tuzlangan yoki tuzlangan kuchli yosh boletus bug'li stakan aroq bilan birga keladi, shunda siz yaxshiroq narsani orzu qila olmaysiz.

Birinchi toifadagi boshqa qo'ziqorinlarda bo'lgani kabi, porcini qo'ziqorinlarini tayyorlash hech qanday maxsus sirlarni yashirmaydi. Biroq, to'g'ri boletus qo'ziqorinlarini tanlash va ulardan chinakam mazali va xushbo'y taom tayyorlash uchun siz hali ham kichik fokuslar va oshpazlik sirlarini bilishingiz kerak bo'ladi.

Bugungi kunda "Culinary Eden" siz uchun eng muhim maslahatlar va sirlarni, shuningdek, hatto eng tajribasiz uy bekalariga chinni qo'ziqorinlarini qanday pishirishni aniq aytib beradigan eng yaxshi retseptlarning kichik tanlovini sinchkovlik bilan to'pladi va yozib oldi.

1. Eng mazali taomlar eng yangi qo'ziqorinlardan tayyorlanadi, shaxsan yig'iladi. Bundan tashqari, chinni qo'ziqorinlarini terish oson va yoqimli. Bizning boletus ignabargli va bargli o'rmonlarda o'sadi. Asosiy yig'ish vaqti avgust - oktyabr oylariga to'g'ri kelishi kerak. Etti santimetrdan oshmaydigan eng yosh porcini qo'ziqorinlarini yig'ish yaxshidir. Biroq, yoshi kattaroq, kattaroq qo'ziqorinlar yosh qarindoshlaridan kam mazali emas, lekin afsuski, ko'p hollarda ular qurtlardir. Shunday qilib, katta qo'ziqorinlarni terayotganda, qo'ziqorinni qurtlar juda ko'p yemasligiga ishonch hosil qilish uchun poyasini kesib tashlang. Biroq, hatto eng yosh qo'ziqorinlar ham osongina qurt teshigi bilan yakunlanishi mumkin. Va bu yaxshi, shunchaki ildizning pastki qismini kesib oling, qo'ziqorinlarni salqin sho'r suvga botirib oling va qurtlar yarim soat ichida qo'ziqorinni tark etadi.

2. Bozorda yangi qo'ziqorin sotib olayotganda, ehtiyot bo'ling va ehtiyotkor. Qo'ziqorinlar yirik shaharlar va gavjum avtomobil yo'llaridan uzoqda joylashgan o'rmonda to'planganligiga ishonch hosil qilish uchun ishonchli sotuvchilardan qo'ziqorin sotib olishga harakat qiling. Shuni unutmangki, har qanday qo'ziqorin ifloslangan tuproqdan zararli moddalar va og'ir metal tuzlarini juda oson o'zlashtiradi. Sotib olishdan oldin qo'ziqorinlarni tekshirib ko'ring va his qiling. Ular yangi ekanligiga ishonch hosil qiling. Yangi, yosh porcini qo'ziqorinlari xarakterli zichlik, kuch va ozgina tiniqlikka ega, ammo mo'rtlik emas. Barmoqlaringiz bilan qo'ziqorinni engil bosib, uni qulog'ingizga yaqinroq tuting - yaxshi yangi boletus barmoqlaringiz ostida biroz siqiladi. Sotib olishdan oldin qo'ziqorinlarni hidlashni unutmang. Yangi, yaqinda olingan qo'ziqorinlar o'rmon, barglar yoki qarag'ay ignalari va ozgina tuproq hidi bilan aralashgan aniq qo'ziqorin aromasiga ega bo'ladi. Agar sizga taklif qilingan qo'ziqorinlar juda yumshoq va xira bo'lib ko'rinsa, bunday qo'ziqorinlarning hidi endi yoqimli bo'lmasa, lekin chirishning nordon notalarini o'z ichiga boshlasa, sotib olishdan bosh torting. Bunday qo'ziqorinlardan mazali taom tayyorlash mumkin bo'lmaydi, lekin siz ulardan osongina zaharlanishingiz mumkin.

3. Yangi porcini qo'ziqorinlari, boshqa qo'ziqorinlar kabi, uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin emas. Ularni darhol qayta ishlash yaxshidir. P Qo'ziqorinlarni salqin suvda yuving, qo'ziqorin poyasining pastki qismini kesib oling va katta qo'ziqorinlarni bo'laklarga bo'ling. Keyin qo'ziqorinlaringizni salqin, sho'r suvda 30 daqiqa davomida namlang. Bu vaqt ichida qo'ziqorinlardagi barcha qurtlar ularni tark etishi kerak. Namlangan qo'ziqorinlarni yana yaxshilab yuvib tashlang va tanlagan taomingizni tayyorlashni boshlang. Agar biron sababga ko'ra siz qo'ziqorinlarni darhol qayta ishlay olmasangiz, qolgan tuproq, o't, qarag'ay ignalari va barglarini ehtiyotkorlik bilan silkitib oling, qo'ziqorinlaringizni keng to'qilgan idish yoki qog'oz qopga joylashtiring va muzlatgichingizning sabzavot qismiga qo'ying. Ammo esda tutingki, bunday tayyorgarlikdan keyin ham yangi qo'ziqorinlar bir yarim kundan ortiq saqlanishi mumkin.

4. Eng keng tarqalgan qo'ziqorin ishtahasi, julien, agar siz uni chinni qo'ziqorinlari va smetana sousi bilan pishirsangiz, ayniqsa mazali bo'lib chiqadi. Yaxshilab yuvib tashlang, tozalang va katta bo'laklarga bo'ling 500 g. porcini qo'ziqorinlari. Chuqur qovurilgan idishda 2 osh qoshiqni qizdiring. sariyog 'qoshiqlari, qo'ziqorin qo'shing va qo'ziqorin sharbati chiqqunga qadar 10 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring. Qo'ziqorin sharbatini alohida idishga to'kib tashlang va qo'ziqorinlarga yarim halqalarga kesilgan bitta katta piyoz va yana ikki osh qoshiq moy qo'shing. Piyoz va qo'ziqorinlarni o'rtacha olovda 15 daqiqa davomida pishiring. 200 g alohida idishga soling. smetana, 1 osh qoshiq qo'shing. un qoshiqlari va ko'pirtirgich bilan yaxshilab aralashtiriladi, so'ngra ta'mga qo'ziqorin sharbati, tuz va qora murch qo'shing va yana hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Smetana sousini qo'ziqorin bilan panga to'kib tashlang va tez-tez aralashtirib, 10 daqiqa qaynatib oling. Kokot ishlab chiqaruvchilarning ichki qismini sarimsoq bilan ishqalang, qaymoq sousida qo'ziqorin bilan to'ldiring, julienni oz miqdorda maydalangan Parmesan bilan seping va 200⁰ ga oldindan qizdirilgan pechda 15 daqiqa davomida pishiring.

5. Porcini qo'ziqorinlari va qovoq urug'lari bilan juda oddiy salat sizni yangi ta'mi va shubhasiz sog'liq uchun foydalari bilan quvontiradi. 100 gr tozalang va yaxshilab yuvib tashlang. chinni qo'ziqorinlari, ularni ikki daqiqa davomida qaynoq suvda oqartiring, to'kib tashlang va ingichka bo'laklarga bo'ling. Qovurilgan idishda 1 osh qoshiqni qizdiring. bir qoshiq qovoq yog'i, bir tug'ralgan sarimsoq va qo'ziqorin bo'laklarini qo'shing, aralashtiring va 5 daqiqa qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlang va salqin. Ikki osh qoshiq tozalangan qovoq urug'ini quruq qovurilgan idishda engil qizarguncha qovuring. 50 gr. Qo'llaringiz bilan arugula barglari va marulni yirtib tashlang. Salat barglarini salat idishiga joylashtiring, qo'ziqorin qo'shing, aralashtiring. Salatani 3 osh qoshiq aralashmasi bilan tuzlang. qovoq yog'i qoshiqlari, 1 osh qoshiq. qoshiq quruq oq sharob, 1 choy qoshiq oq sharob sirkasi, ½ choy qoshiq paprika, ta'mga tuz. Qovoq urug'ini salat ustiga seping va darhol xizmat qiling.

6. Cho'chqa qo'ziqorini va irmikning eng nozik sho'rvasi o'zining yorqin hidi va o'ziga xos ta'mi bilan sizni hayratda qoldiradi. 300 gr tozalang va yaxshilab yuvib tashlang. porcini qo'ziqorinlari. Qo'ziqorinlarni, uchta kartoshkani va bitta sabzini qo'pol qirg'ichda maydalang, bitta piyozni mayda to'g'rang. Kastryulkada 2 osh qoshiqni qizdiring. o'simlik yog'i qoshiqlari, qo'ziqorin va sabzavotlar qo'shing, aralashtiramiz va 10 daqiqa qaynatib oling, keyin issiqdan olib tashlang. Alohida 500 ml qaynatib oling. 500 ml bilan aralashtirilgan sut. suv. Qo'ziqorin va sabzavotlarga sut va suv qo'shing, yaxshilab aralashtiring, ta'mga tuz va murch qo'shing, qaynatib oling va hamma narsani 7 daqiqa davomida past olovda pishiring. Yana 3 ta mayda chinni qo'ziqorinini ingichka tilimga kesib oling va o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Sote qilingan qo'ziqorinlarni sho'rvangizga qo'shing, qaynatib oling va yana 5 daqiqa davomida pishiring. Keyin sho'rvaga 2 osh qoshiq qo'shing. irmik qoshiqlari, doimo aralashtirib, yana 10 daqiqa davomida past olovda pishiring. Sho'rvani issiqdan olib tashlang, qopqog'ini yoping va 10 daqiqaga qoldiring. Stolga xizmat qiling, mayda tug'ralgan arpabodiyon bilan sepiladi.

7. Cho'chqa qo'ziqorinlari va baqlajonli achchiq sho'rva achchiq ovqatlarni sevuvchilarga yoqadi. Peel, yuvib tashlang va katta bo'laklarga bo'ling 400 g. porcini qo'ziqorinlari. Qo'ziqorinlarni yirtqichlardan joylashtiring, ikki litr sovuq suv qo'shing, bir kichik sabzi, bitta maydanoz ildizi, bitta piyoz, ikkita dafna yaprog'i va ta'mga tuz qo'shing. Har bir narsani 15 daqiqa davomida pishiring, bulonni torting, sabzavotlarni tashlang va qo'ziqorinlarni bir chetga qo'ying. Qovurilgan idishda 2 osh qoshiqni qizdiring. qoshiq o'simlik yog'i, bitta katta baqlajon, tug'ralgan, bir tug'ralgan sarimsoq chinnigullar qo'shing va besh daqiqa davomida hamma narsani birga qovuring. Keyin qaynatilgan qo'ziqorinlarni baqlajonlarga qo'shing va yana bir necha daqiqa qaynatib oling. Sabzavot va qo'ziqorinlarni bulonga o'tkazing, qaynatib oling va 10 daqiqa davomida pishiring. Bitta kichik achchiq qalampirni tozalang, tilimga kesib oling va sho'rvaga qo'shing. Yana besh daqiqa pishirib, keyin 150 g qo'shing. mayda maydalangan pishloq, aralashtiramiz va qaynab ketmasdan yana bir necha daqiqa qizdiring. Sho'rvani issiqdan olib tashlang va petrushka sepib, xizmat qiling.

8. Kremda porcini qo'ziqorinlarini tayyorlash juda oson. Peel va katta bo'laklarga kesib oling 400 gr. porcini qo'ziqorinlari. Chuqur qovurilgan idishda 2 osh qoshiqni qizdiring. eritilgan sariyog 'qoshiqlari, qo'ziqorin, bitta mayda tug'ralgan piyoz, bir chimdik qora qalampir va maydalangan chinnigullar qo'shing. Fry, tez-tez aralashtirib, oltin jigarrang bo'lguncha. Keyin 200 ml qo'shing. qaymoq 10% yog ', ta'mga tuz. Har bir narsani yana 10 daqiqa qaynatib, tez-tez aralashtirib pishiring va xizmat qiling. Qaynatilgan guruchni garnitür sifatida xizmat qiling.

9. Cho'chqa qo'ziqorinlari va cho'chqa go'shti qo'shilgan eng aromatik karabuğday pyuresi sizni boy ta'mi bilan quvontiradi va uni tayyorlash unchalik qiyin emas. Chuqur qovurilgan idishda 2 osh qoshiqni qizdiring. o'simlik yog'i qoshiqlari, bitta mayda tug'ralgan piyoz qo'shing, 100 gr. cho'chqa go'shti, mayda bo'laklarga bo'lingan va bitta sabzi, tug'ralgan. Tez-tez aralashtirib, oltin jigarrang bo'lgunga qadar hamma narsani qovuring, keyin 200 g qo'shing. porcini qo'ziqorinlari, katta bo'laklarga bo'linib, qo'ziqorinlar 10 daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lguncha hamma narsani qovuring. Ta'mga tuz va qora qalampir qo'shing, aralashtiring, bir stakan grechka qo'shing, 2 osh qoshiq qo'shing. mayda tug'ralgan maydanoz qoshiqlari, yana aralashtiriladi va har bir narsani uch stakan issiq suv yoki bulon bilan to'kib tashlang. Suvni qaynatib oling, panani yoping, olovni kamaytiring va suv to'liq bug'lanib ketguncha hamma narsani 30 daqiqa davomida qaynatib oling. Tayyor bo'tqani issiqdan olib tashlang, 2 osh qoshiq qo'shing. sariyog 'qoshiqlari, aralashtiramiz va 15 daqiqa davomida iliq turing. Petrushka yoki arpabodiyonga sepilgan holda xizmat qiling.

10. Tuzlangan chinni qo'ziqorinlari har qanday bayram stolining haqiqiy bezaklari bo'ladi. Ikki kilogramm eng kichik oq qo'ziqorinni yaxshilab tozalang, yuving va chuqur idishga soling. Qo'ziqorinlarni issiq sho'r suv bilan to'kib tashlang va past olovda 20 daqiqa davomida pishiring. Tayyor qo'ziqorinlarni filtrga joylashtiring va ozgina to'kib tashlang. Marinadni alohida tayyorlang. Buning uchun 4 stakan qo'ziqorin bulonini qaynatib oling, bir stakan oq sharob sirkasi, ½ stakan shakar, 1 osh qoshiq qo'shing. qoshiq tuz, 1 osh qoshiq. bir qoshiq xantal urug'i, 1 choy qoshiq qora qalampir no'xati, 4 dona chinnigullar kurtaklari. Marinadni qaynatib oling, 5 daqiqa davomida pishiring va issiqdan olib tashlang. Qo'ziqorinlaringizni bankalarga joylashtiring, har biriga arpabodiyondan kichik soyabon va bitta dafna yaprog'i qo'shing. Issiq marinadni qo'ziqorinlarga to'kib tashlang, idishlarni qopqoq bilan yoping va 20 daqiqa davomida qaynoq suvda sterilizatsiya qiling. Qopqoqlarni o'rang, bankalarni teskari aylantiring, sochiq bilan o'rang va to'liq sovib ketguncha qoldiring. Xona haroratida saqlang.

Va "Culinary Eden" sahifalarida siz har doim yanada qiziqarli g'oyalar va tasdiqlangan retseptlarni topishingiz mumkin, ular sizga chinni qo'ziqorinlarini qanday pishirishni aniq aytib beradi.