Ovqat pishirish sirlari mazali kotletlar

Tug'ralgan go'shtni tayyorlang:

• Albatta, asosiy shart - sifatli go'sht.Biz qiyma sotib olamiz (agar sotuvchiga ishonsak) yoki go'sht maydalagich yordamida o'zimiz pishiramiz.Go'shtni katta nozul orqali aylantirgan ma'qul.Go'shtni maydalang.
• Qiyma aralashmasidan juda mazali kotletlar tayyorlanadi: mol go'shti, cho'chqa go'shti va tovuq.Yoki cho'chqa go'shtini qolgan ikkitasidan biri bilan birlashtiraman - parranda yoki mol go'shti.Kayfiyatim va xohishimga ko'ra.
• Endi nonga o'tamiz! Qiyma uchun ishlatishni rejalashtirgan nonni sovuq, qaynatilgan suvda namlash kerak va, albatta, sutda emas. Agar siz nonni sutga ho'llasangiz, bu sizning kotletlaringizni shiralilikdan mahrum qiladi, chunki qovurish paytida go'sht va sut oqsillari bir-biri bilan o'zaro ta'sir qiladi.

  Kotlet massasi uchun eskirgan, oq bug'doy noni eng mos keladi, chunki yangi non tayyor kotletlarga yoqimsiz yopishqoqlikni beradi. Shuni yodda tutingki, oq non mahsulot hajmini yaxshilaydi, u bo'shatilgan go'sht sharbatini o'zlashtiradi va qiyma go'shtga etarli darajada mayinlik, yumshoqlik va shiralilikni beradi. Faqat qiyma go'shtga ko'p non qo'ymang, chunki u skovorodkada qovurilgan yog'ni yaxshi o'zlashtiradi va shuning uchun ular juda yog'li bo'lib chiqadi. Go'shtning og'irligiga nisbatan qiyma go'shtga nonning 15 yoki 20 foizini qo'shishingiz mumkin.

  Agar siz maydalangan go'shtdan shnitzel va kotletlar tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda tayyorlangan qiyma go'shtga qo'shmasdan oldin suvga namlangan nonni siqib qo'yishingiz shart emas.

Qiymaning xususiyatlarini yaxshilash uchun bulochka o'rniga ozgina yog'li pishloq yoki smetana qo'shishingiz mumkin.

Piyoz. Agar siz uni kotlet massasiga qo'ysangiz piyoz, keyin uni go'sht maydalagichdan o'tkazmaslik yaxshiroqdir, lekin shunchaki mayda to'g'rang.Piyoz kotletlarga shiralilik beradi.Qiymaga qovurilgan piyoz qo‘shsangiz, taomga o‘ziga xos hid beradi va kotletlarning saqlash muddatini uzaytiradi.

Sarimsoq, tuz, qalampir yoki boshqa sevimli ziravorlar ta'mga.

Tuxum. Agar siz suvli kotletlarni istasangiz, tuxum kerak emas!Chunki ular kotletlarga qo'shimcha qattiqlikdan boshqa hech narsa qo'shmaydilar va keyin kotletlar o'zlarining shiraliligini yo'qotadilar, hammasi aybdor -tuxum oqi, chunki qovurayotganda u tezda ivib ketadi, go'sht ko'p miqdorda sharbat chiqaradi va kotletlar quruq bo'lib chiqadi.Tuxum odatda qiyma go'shtga faqat umumiy ovqatlanishda bog'lovchi komponent sifatida aralashtiriladi, shunda kotletlarga ko'proq non va suv qo'yish mumkin - chunki tuxumsiz, go'sht etishmasligi bo'lgan qiyma shunchaki parchalanadi.

H Kotletlarning o'zi bir-biriga yopishib qolmasligi uchun va ularni kesish sizga qulayroq bo'lishi uchun qiymaga ozgina kraxmal qo'shing.Men kartoshkani maydalangan holda qo'shishni yaxshi ko'raman.

Barcha ingredientlarni birlashtirdi.

2-qadam:

• Suvli kotletlarni tayyorlash uchun to'liq yoğurulmalı qiyma go'shtni joylashtiring plastik to'rva(yoki ikkita yoki bitta qalin plastik to'rva ichida yaxshiroq) va go'shtni qattiq yuzaga uring. Ushbu protsedura go'shtni yaxshi siqadi va shundan keyin u qovurilgan idishda parchalanmaydi, chunki uy bekalari tez-tez shikoyat qiladilar va shuning uchun kotlet qiymasiga tuxum qo'shishni afzal ko'rishadi. Go'shtni stolga urib, bu protseduradan so'ng uni muzlatgichga qo'yingdam olish - 2 soatdan bir kungacha.

Ochig'i, men buni tez-tez qilmayman, hatto qilmayman deyman.Lekin yosh avlod ba'zida maxsus kotlet pishirishni so'raydi, ular qiymani urish tartibini juda yaxshi ko'radilar :) Shunday paytlarda ular mehmonga kel, men shunday kotlet yeyman.

Buni qanday qilaman?

• Kotletlar "havodor" bo'lishi uchun kotlet massasi 10-15 daqiqa davomida yoğurulmalıdır. Lekin men dangasaman.Oshxona protsessorining idishida qiyma qo'zg'ataman, xamir qorish rejimini o'rnataman, 5-7 daqiqa bo'shman.

Kotletlarni shakllantirish:

Kotletlarni shakllantirganda ularga o'zimiz hohlagan shiralilikni berish, har bir kotletning o'rtasiga bir bo'lak muz va bir oz sariyog' qo'yish juda foydali.

Va pishirish jarayonida qiyma qo'llaringizda qolmasligi uchun qo'llaringizni suv bilan namlash kerak.

Men sizga qolipga solingan kotletni bo'shashgan tuxumga o'rashni maslahat beraman (yoki ichidagi sharbatni saqlab qolish uchun avval uni ozgina unga, keyin tuxumga solib qo'yganingiz ma'qul) - kotletlarni qovurilgan idishga qo'yganingizda. pan, tuxum suv o'tkazmaydigan qobiq bilan ta'minlaydi va uni shunday saqlashga yordam beradi mazali sharbatlar kotlet ichida (agar xohlasangiz, tuxumni o'raganingizdan so'ng, kotletni maydalangan non bo'laklarida pishirishingiz mumkin). Non pishirish qisman bo'lishi mumkin: faqat bitta tuxumda yoki faqat unda. Yana bir usul - un, keyin esa tuxum. To'liq non pishirish (yoki "Vena noni" deb ham ataladi) quyidagicha ko'rinadi: avval unda, keyin tuxumda va non bo'laklarida. Ba'zan ular ikki marta non tayyorlashadi: unda, tuxumda, non bo'laklarida, yana tuxumda, keyin yana non bo'laklarida.

Qiyma va sarimsoqli piyozdan tayyorlangan kotletlar qurib qolishini kutmasdan darhol qovurilishi kerak.

Kotletlarni yaxshilab isitiladigan skovorodkada qovurish kerak, shundan so'ng ulardan sharbat oqib chiqmaydi va kotletlar suvli va mazali bo'lib chiqadi.

To'g'ri qovurilgan idish qalin taglikka ega. Quyma temir - mukammal

• Yog 'issiq, qovurilgan idish toza.
• Har bir qovurilgan partiyadan keyin kuygan izlarni yaxshilab olib tashlang.
• Yong'in minimal darajaga yaqin.
• Ikkala tomondan qovuring. Bosilganda tayyor kotletlar ozgina oqishi kerak. Kesilgan qismida - kulrang. Qizil emas, pushti emas.

Umid qilamanki, maslahatlar foydali bo'ladi!

Pozharskiy, Kiev, kurka, cho'chqa go'shti, mol go'shti, baliq, sabzavot va donli kotletlar ... Suyakda go'shtni pishirish uchun Evropaning original retsepti bunday rivojlanish va mashhurlikka erishadi, deb kim o'ylagan. Va uy bekalari bu taomni tez-tez tayyorlashlariga qaramay, ularning ko'pchiligi kotletlarni qanday qilib suvli va mayin qilish kerakligi haqidagi savolga hayron bo'lishadi.

Pishirish texnologiyasiga ko'ra, go'sht kotletining 2 turi mavjud: chop kotlet va qiyma go'shtdan tayyorlanadi. Aynan qiyma go'shtdan kotletlar tayyorlashda uy bekalarini asosiy savolga javob berish qiziqtiradi: kotletlarni suvli bo'lishi uchun qanday qovurish kerak. Ammo qovurish bosqichidan oldin ularni tayyorlash jarayoni bajarilishi kerak bo'lgan shartlar bilan harakatlarning butun tsiklini anglatadi va kichik sirlar, siz nafaqat kundalik menyu uchun, balki bayram uchun ham ajoyib taom tayyorlashingiz mumkinligini bilish.

Butun pishirish jarayoni bir nechta texnologik operatsiyalardan iborat:

1. Go'shtni tanlash.
2. Qo'shimcha ingredientlarni tayyorlash.
3. Go'shtni maydalash.
4. Qiyma tayyorlash.
5. Kotletlarni shakllantirish.
6. Issiqlik bilan ishlov berish.

Kotlet tayyorlash uchun go'shtni tanlash

Qanday go'shtni ishlatish yaxshiroq ekanligi haqida gapirishingiz mumkin, do'kon javonlarida tavsiyalarga to'liq mos keladigan qismlarni tanlash, lekin uy bekasi har doim ham bunday imkoniyatga ega emas.

Go'shtni qiyma go'sht uchun tayyorlashda unga rioya qilish yaxshiroqdir muhim qoida kombinatsiya turli navlar go'sht: cho'chqa go'shti va mol go'shti, hatto parranda go'shti. Faqat mol go'shtidan tayyorlangan kotletlar juda yog'siz va qattiq, cho'chqa go'shtidan esa juda yog'li bo'ladi, deb ishoniladi. Ammo retseptlar nima bo'lishidan qat'i nazar, har bir uy bekasi odatdagi ovqatlanishni hisobga olgan holda o'z oilasining afzalliklaridan kelib chiqadi.

Odatda 80% dan 20% gacha bo'lgan pulpa va yog' nisbatini saqlab, qiyma go'shtni tayyorlash uchun juda yog'siz go'shtni tanlash tavsiya etiladi. Agar uy bekasi ko'p tanlovga ega bo'lmasa yoki u parhez qoidalariga rioya qilsa, siz parranda go'shti va qo'shimcha ingredientlarni qo'shib, suvli va mazali kotletlarni tayyorlashingiz mumkin.

Eng mazali va suvli kotletlar muzdan tushirilgan go'shtdan emas, balki sovutilganidan olinadi, deb ishoniladi. Biroq, bu shart har doim ham bajarilmaydi va go'shtni muzlatgichdan ishlatganda, uni bir marta muzlatish kerakligini va bir necha marta muzdan tushirilmasligini va muzlatilmasligini hisobga olish kerak.

Kelajakda maydalangan go'sht uchun ingredientlarni tanlash va tayyorlash

Bu erda qiyma go'sht uchun qo'shimchalar misollari (500 gramm go'sht asosida).

1. Piyoz- majburiy komponent (ikkita o'rta yoki bitta katta piyoz kifoya qiladi). Uni tayyorlash variantlari: uni pichoq bilan juda mayda maydalang yoki mayda qirg'ichdan o'tkazing yoki go'sht bilan birga go'sht maydalagichda keyingi ishlov berish uchun tilimga kesib oling.
2. Sarimsoq, istalgancha ishlatiladi va majburiy tarkibiy qism emas (2-3 chinnigullar).
3. Kotletlarning yumshoqligi va mayinligi uchun qo'shimchalar. Ular orasida oshpazning ixtiyoriga ko'ra tanlangan bir nechta variant mavjud:

• xom kartoshka, tozalangan va mayda maydalangan (1 - 2 kartoshka);
• Kartoshka o'rniga ishlatilishi mumkin qovoqcha, va shuningdek, uni maydalang, lekin terini birinchi tozalash sharti bilan, agar qovoq allaqachon o'stirilgan va uning terisi etarlicha qalin bo'lsa (miqdori maydalangan kartoshka hajmi bilan solishtirish kerak);
• Oq non(120 - 150 gr.), lekin yumshoq va yangi emas, balki eskirgan, bir necha kunga qoldirilgan, qattiq qobig'i oldindan kesilgan va suv yoki sutda namlangan;
• non o‘rnini bosuvchi bo‘lishi mumkin irmik(1 - 2 osh qoshiq), lekin irmikdan foydalanganda uni haddan tashqari oshirmaslik kerak, aks holda kotletlar shiraliligini yo'qotadi.

1. Ziravorlar, ulardan foydalanish ta'm va odat masalasidir. Ularni qo'shganda dozani diqqat bilan ko'rib chiqish kerak, chunki ular kotletlarning ta'mini buzadi yoki ularga yoqimli hid va qo'shimcha ta'm beradi.
2. Suv yoki sut, oddiy sovuq suvga nisbatan ustunlik bilan uni qaynatish mumkin (100-200 ml, qiyma go'shtni aylantirgandan keyin hajmini aniqlash kerak, uning qanchalik namligini ko'ring).
3. tuz.
4. Qalapmir.
5. Tuxum- oshpazning ixtiyoriga ko'ra, lekin iloji bo'lsa, tuxumdan butunlay voz keching yoki faqat sarig'idan foydalaning.
6. Sariyog.
7. Ezilgan muz.

Yuqorida sanab o'tilgan ingredientlarning barchasi qo'lda bo'lishi shart emas. Agar siz non qo'shishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda irmik kerak emas va agar siz kartoshka qo'shishga qaror qilsangiz, unda siz nonsiz butunlay qilishingiz mumkin.

Ayni paytda, ba'zi oshpazlar, bo'tqani moy bilan buzib bo'lmaydi, degan gapni eslab, deyarli barcha qo'shimchalardan foydalanishga qaror qilishadi. Bunday holda, siz qanday maqsad qo'yilganligini hal qilishingiz kerak: qiyma go'sht hajmini oshirish yoki hali ham go'shtli taomning ta'mini saqlab qolish va suvli kotletlarni olish.

Qiyma tayyorlash

Go'sht maydalagichlar yo'q bo'lganda, qiyma go'sht yordamida tayyorlanadi. Bugungi kunga kelib, bu kelajakdagi kotletlarda sharbatni saqlashning eng maqbul usuli ekanligiga ishonishadi. Ammo buning uchun har doim ham vaqt yo'qligi va go'sht maydalagich uzoq vaqtdan beri ixtiro qilinganligi sababli, qiyma go'sht ko'pincha uning yordami bilan tayyorlanadi.

Bo'laklarga bo'lingan go'sht va piyoz, agar u maydalagich yordamida oldindan tayyorlanmagan yoki pichoq bilan kesilgan bo'lsa, go'sht maydalagichga o'tkaziladi. Go'shtni necha marta o'tkazish kerakligini uy bekasi qaror qiladi: ba'zilar juda qo'pol maydalangan kotletlarni yoqtirishadi, boshqalari esa go'shtni 2-3 marta o'tkazishni afzal ko'rishadi.

Go'shtni maydalagandan so'ng, olingan massaga rejalashtirilgan tarkibga muvofiq oldindan tayyorlangan ingredientlarni qo'shish kerak: tuz, qalampir, ziravorlar, namlangan non, juda qattiq siqilmasligi kerak, maydalangan kartoshka yoki qovoq.

Idish suvli bo'lishi kerakligi sababli, tayyorlangan massaga sovuq suv quyiladi.

Aralashtirgandan so'ng, qiyma go'shtni kislorod bilan to'yintirish va ingredientlarning bir-biriga yopishishini yaxshilash kerak. Buni amalga oshirish uchun siz shunchaki yaxshilab yoğurmay qo'yishingiz kerak emas, balki uni urib, qiyma go'shtni idishga 10 marta kuch bilan tashlashingiz kerak. Keyinchalik, tarkibi bo'lgan idish 30 daqiqa davomida muzlatgichga joylashtirilishi mumkin.

Kotletlarni shakllantirish

Qiyma tayyor, siz kotlet tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Buning uchun qo'lingizni namlashingiz kerak. sovuq suv, aks holda aralashma qo'llaringizga yopishadi.

Va suvli kotletlarni qovurish kerak bo'lganligi sababli, siz qiyma go'shtga to'g'ridan-to'g'ri sovuq suv qo'shishdan tashqari, ularning shiraliligini oshirish uchun ikkita usuldan birini tanlashingiz mumkin:

1. har bir kotletning o'rtasiga maydalangan muzning kichik qismini qo'ying;
2. xamirning o'rtasiga sariyog'ning kichik qismini qo'shing.

Har bir hosil bo'lgan kotletni non bo'laklari yoki unga solib qo'yish yaxshidir, shunda keyin qovurish paytida qobiq paydo bo'ladi, bu esa sharbatning panga oqib ketishining oldini oladi.

Kotletlar qanday o'lchamda bo'lishi oshpazning o'ziga bog'liq, lekin bu qoidani hisobga olish yaxshiroqdir: kotlet qancha kichik bo'lsa, u shunchalik suvli bo'lmaydi va katta qismlarni qovurish qiyin. Siz oltin o'rtachani tanlashingiz kerak.

Issiqlik bilan ishlov berish

Kotletlar shakllanayotganda, siz allaqachon pechka ustiga qovurilgan idishni qo'yishingiz va uni kungaboqar yog'i bilan isitishni boshlashingiz mumkin.

Yumshoq va suvli kotletlarni qovurish uchun ularni qizdirilgan qovurilgan idishga solib qo'yish kerak. Isitish harorati qovurishning dastlabki daqiqalarida qobiq hosil bo'lishiga imkon berishi muhimdir.

Bunga erishish uchun pishirishning birinchi daqiqalaridan so'ng haroratni pasaytirish va qovurilgan tomondan kotletlarni qaynatishga ruxsat berish kerak. Keyinchalik, siz ularni ag'darishingiz kerak va haroratni qo'shib, ikkinchi tomonini qovurasiz, so'ngra panning isitish intensivligini kamaytirasiz, qopqog'ini yoping va taxminan 10-15 daqiqa davomida pishiring.

Kotletlarni haddan tashqari pishirishdan qo'rqqanlar uchun, har ikki tomondan qobiq hosil qilgandan so'ng, ularni pechdan olib tashlang, ularni oldindan qizdirilgan pechga o'tkazing va shu bilan ularni to'liq tayyor holga keltiring.

Har bir oshpaz o'z tajribalarini o'tkazadi, qiyma go'shtga qo'shilgan ingredientlarni o'zgartiradi, haroratni va qovurish usullarini moslashtiradi. Eng muvaffaqiyatli natijalar eng yaxshi qayd etiladi va yaratiladi o'z retseptlari, eng mazali, suvli va yumshoq kotletlarni tayyorlash uchun kompozitsiya va texnologiyani tanlash.

Ushbu maqola qidirilmoqda:

• kotletlarni qanday qilib suvli qilish kerak
• qiyma go'shtdan kotletlarni qanday qilib suvli va mayin qilish mumkin
• suvli kotletlar
• suvli kotletlarni qanday qilish kerak

Bittasi an'anaviy taomlar Rus oshxonasi - kotletlar. Deyarli har bir uy bekasi ularni qanday pishirishni biladi. Shu bilan birga, ko'p odamlar ko'ra mol go'shti va cho'chqa go'shti uchun qiyma go'sht tayyorlaydilar klassik retsept. Biroq, agar xohlasangiz, tayyor taomning ta'miga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan yangi mahsulotni kiritishingiz mumkin.

Kotletlar qanday paydo bo'ldi?

Qiyma va cho'chqa go'shti suvli va mazali ekanligini bilishdan oldin, tarixga sho'ng'ishga arziydi. Bunday taom qanday paydo bo'ldi? Ta'kidlash joizki, kotletlar dastlab hozirgidan boshqacha ko'rinishga ega va tayyorlangan. Taom birinchi marta Frantsiyada paydo bo'lgan. Va ajablanarli joyi yo'q. Axir, bu mamlakat ko'plab oshpazlik lazzatlarining vatani hisoblanadi. Kotletlar qovurg'adan ajratilmagan go'sht bo'laklari edi. Ularning atrofiga bir necha qatlamli pulpa tortga o'xshab o'ralgan edi. Suyak bo'lishi kerak edi. Axir, uni ushlab turish qulay edi. Shuni unutmangki, qadimgi kunlarda odob-axloq qoidalari go'shtli taomlarni iste'mol qilishda vilkalar va pichoqdan foydalanishni o'z ichiga olmagan.

Bugungi kunda kotlet qo'ziqorin, sabzavotlar va baliqlardan tayyorlanadi. Biroz vaqt o'tgach, shunga o'xshash idishlar paydo bo'ldi, masalan, go'shtli go'sht, biftek va boshqalar.

Sizga qancha non kerak?

Nega ba'zi uy bekalari kotletlarni mazali, suvli va xushbo'y, boshqalari esa qattiq va quruq bo'lishadi? Cho'chqa go'shtini suvli va yumshoq qilish uchun siz bir nechta oddiy maslahatlarga amal qilishingiz kerak. Ular sizga ajoyib natijalarga erishishga yordam beradi.

Mol go'shti va cho'chqa go'shti kotletlari uchun qiyma go'shtga ko'p non va boshqa ingredientlarni qo'shmaslik kerak. Bunday qo'shimchalar oziq-ovqatni tejash uchun emas, balki tayyor taomning g'ayrioddiy tuzilishini olish uchun ishlatiladi.

Kartoshka va non kotletlarni suvli va havodor qiladi. Biroq, qiyma go'shtda go'shtdan ko'ra ko'proq bunday komponentlar bo'lmasligi kerak. Aks holda, nafaqat ta'mi azoblanadi. Bu kotletlar parchalanib ketishi yoki juda quruq bo'lishi mumkin. Aytgancha, ko'plab professional oshpazlar yopishqoqlikni oldini olish uchun ushbu taomdan foydalanishni tavsiya qiladi.

Qiyma go'sht mahsulotlari

Mol go'shti va cho'chqa go'shti kotletlari uchun yaxshi qiyma go'shtni ta'minlash uchun siz yangi va yuqori sifatli mahsulotlarni tanlashingiz kerak. Shuni unutmasligimiz kerakki, mazasiz ingredientlardan yaxshi va foydali narsa qilish qiyin. Shuning uchun, do'konda shubhali sifatli qiyma go'sht sotib olmaslik kerak. Uni o'zingiz pishirganingiz ma'qul.

Ko'pincha uyda qiyma go'shtni tayyorlash uchun tana go'shtining qattiq qismlari, plyonkalar va xaftaga tushadigan joy ishlatiladi. Bundan tashqari, elkama pichoqlari, bel, bo'yin va ko'krakdan olingan go'sht mukammaldir. Agar siz yog'siz mol go'shti va yog'li cho'chqa go'shtini birlashtirmoqchi bo'lsangiz, unda siz 2 dan 1 gacha bo'lgan nisbatlarga rioya qilishingiz kerak. Natijada shirali kotletlar olinadi. Agar kerak bo'lsa, siz ozgina cho'chqa yog'ini qo'shishingiz mumkin. Ushbu komponentning qiyma go'shti mol go'shti hajmining to'rtdan biridan ko'p bo'lmasligi kerak.

Kesishdan oldin go'shtni xaftaga, tomirlar va plyonkalardan tozalash kerak. Buning yordamida massa to'qimalarda yoqimli va bir hil bo'ladi.

Piyozni to'g'ri qo'shing

Agar siz piyoz qo'shsangiz, mazali mol go'shti va cho'chqa go'shti kotletlarini olasiz. Biroq, bu erda ham ba'zi o'ziga xosliklar mavjud. Piyozning katta bo'laklarini qo'shmang. Go'sht maydalagichdan o'tishi kerak. Bundan tashqari, nisbatlarni hisobga olish kerak. 1 kilogramm qiyma go'sht uchun taxminan 200 gramm piyoz kerak bo'ladi.

Mazali kotletlar sirlari

Agar siz mol go'shti va cho'chqa go'shti uchun qiyma go'shtni o'zingiz tayyorlasangiz, unda mazali taomning bir nechta sirlarini eslab qolishingiz kerak:

1. Tayyor qiyma go'shtga bir necha osh qoshiq suv, tercihen sovuq qo'shishingiz kerak. Bundan tashqari, bir parcha muzdan ham foydalanishingiz mumkin. Natijada, tayyor kotletlar suvliroq bo'ladi, chunki pishirish jarayonida sharbat emas, balki suv bug'lanadi.
2. Kremdan tayyorlangan sariyog' havodorlik qo'shadi.
3. Tovuq tuxumlari bilan ehtiyot bo'lishingiz kerak. Ushbu mahsulot nafaqat mahsulotlarni shaklini saqlab qolishga imkon beradi, balki ularni yanada qattiqroq qiladi. 1 kilogramm go'sht uchun 3 dona tuxum qo'ymaslik kerak. Ularni maydalangan kartoshka bilan almashtirish yaxshidir.
4. Siz kotletlarning ta'mini sezilarli darajada boyita olasiz oddiy tarzda- qiyma go'shtga qovoq, kartoshka yoki sabzi qo'shish. Ushbu mahsulotlar idishni yumshoqroq qiladi.
5. Qiyma go'shtni "yopishqoq" qilish uchun uni stol yuzasiga urishingiz mumkin. Ushbu manipulyatsiya mahsulotni havo bilan to'ldiradi, bu esa tayyor kotletlarni yumshoq va yumshoq qiladi.
6. Mol go'shti va cho'chqa go'shti kotletlari uchun qiyma go'shtga qo'shilgan turli xil ziravorlar taomga achchiq hid beradi. Fotosurat bilan retsept, afsuski, xushbo'y hidni etkaza olmaydi. Oshpazlar maydanoz, shirin qalampir, turli xil qalampir aralashmasi, muskat yong'og'i, marjoram, kekik, sarimsoq va boshqalarni ishlatishni tavsiya qiladi.
7. Qovurish uchun yog 'sifatida eritilgan sariyog'dan foydalanish tavsiya etiladi. Agar bunday mahsulot arzon bo'lmasa, unda siz cho'chqa yog'idan foydalanishingiz mumkin. Ammo agar kerak bo'lsa, kotletlarni qovurishingiz mumkin o'simlik yog'i, lekin hidsiz.
8. Ishtahani ochuvchi qobiqni olish uchun birinchi navbatda qiyma go'sht mahsulotlarini o'rta olovda qovurish tavsiya etiladi. Ular jigarrang bo'lishi kerak. Past olovda tayyor holatga keltiring. Pishirish oxirida siz olovni oshirishingiz mumkin.

Ushbu sirlarni bilib, siz qiyma go'sht kotletlarini tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Ushbu taom uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Bu turli xil qiyma go'shtni tayyorlashni talab qiladi.

Klassik kotletlar

Qanday pishirish kerak klassik kotletlar uy qurilishi qiyma go'shtdanmi? Cho'chqa, mol go'shti va boshqa ingredientlar yuqori sifatli bo'lishi kerak. Tayyorgarlik uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 kg aralash qiyma go'sht (mol va cho'chqa go'shti).
• Non yoki non, yaxshisi eskirgan va quruq - 200 g.
• Xom tuxum - 1 dona.
• Piyoz - 3 dona.
• Xona haroratida suv - 1,5 stakan.
• Qalampir va tuz.

Tayyorgarlik

Avval siz mol go'shti va cho'chqa go'shti uchun qiyma go'shtni tayyorlashingiz kerak. Retsept quyidagi bosqichlarni bosqichma-bosqich o'z ichiga oladi. Avvalo, siz nonni chuqur idishga solib, uni suv bilan to'ldirishingiz kerak. Ushbu maqsadlar uchun sutdan ham foydalanish mumkin. Non yumshatilganda, suyuqlikni to'kib tashlang.

Piyoz tozalangan va maydalangan yoki mayda tug'ralgan bo'lishi kerak. Agar so'ralsa, uni qovurishingiz mumkin, lekin faqat sariyog'da. Tug'ralgan go'sht va tug'ralgan piyozni yumshatilgan non bilan idishga joylashtiring, tuxum bilan uring. Ziravorlar va tuz haqida unutmang. Barcha ingredientlar idishga tushganda, ularni yaxshilab aralashtiring. Hammasi shu, kotletlar uchun qiyma tayyor. Faqat kotletlarni hosil qilish va ularni qovurish qoladi. Idish tayyor bo'lgandan so'ng, siz panga bir oz suv quyishingiz va har bir narsani 10 daqiqa davomida bug'lashingiz mumkin.

Ko'katlar bilan kotletlar

O'tlar bilan maydalangan mol go'shti va cho'chqa go'shtidan kotletlar tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Aralashtirilgan qiyma go'sht - 600 g.
• Piyoz - 1 bosh.
• Oq non - 3 dona.
• Yangi sut - ½ osh qoshiq.
• Tuxum - 1 dona.
• Petrushka va arpabodiyon - har biri 1 dona.
• Sarimsoq - 2 chinniguldan ko'p emas.
• Maydalangan qalampir, tuz, non pishirish uchun un.

Pishirish jarayoni

Birinchidan, go'sht maydalagich yordamida mol go'shti va cho'chqa go'shtini maydalash orqali qiyma go'shtni tayyorlashingiz kerak. Ammo agar xohlasangiz, do'konda tayyor massani olishingiz mumkin. Asosiysi, sotib olingan qiyma go'sht yangi. Sutni biroz qizdirib, keyin non bo'laklari ustiga quyishingiz kerak. Ular yumshatishlari kerak.

Dereotu va maydanozni maydalash tavsiya etiladi. Suyuqlikni nondan to'kib tashlash kerak va keyin qiyma go'sht bilan konteynerga qo'shilishi kerak. Bu erda siz ham ko'katlar, piyoz, tuxum, tuz va ziravorlar qo'shishingiz kerak. Kotletlar uchun qiymani qo'lda qorishtirish kerak. Ana xolos. Massa tayyor. Faqat tayyorgarlik ko'rish qoladi oval shakli, ularni unga soling va qovuring.

"Juicy" qiyma mol go'shti va cho'chqa go'shti kotletlari

Ushbu kotletlarni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 kg qiyma mol go'shti va cho'chqa go'shti.
• 100 g qattiq pishloq.
• 2 piyoz.
• 2 tuxum.
• 4 bo'lak non yoki kraker.
• Qalampir va tuz.
• Kremdan 100 g sariyog '.
• 1 paket non bo'laklari.
• Non pishirish uchun un.
• 2 osh qoshiq. arpabodiyon qoshiqlari.

Pishirish bosqichlari

Bu kotletlar plomba bilan tayyorlanadi. Buning uchun pishloqni mayda qirg'ichdan o'tkazing. Sariyog'ni yumshatish kerak. Shundan so'ng, siz uni vilkalar bilan maydalashingiz, tug'ralgan arpabodiyon va pishloq bilan aralashtirishingiz kerak. Olingan massadan siz kichik oval to'plarni siljitishingiz kerak. To'ldirish tayyor.

Endi siz mol go'shti va cho'chqa go'shti kotletlari uchun qiyma tayyorlashingiz mumkin. Siz tuxumsiz tayyorlamasligingiz kerak. Non bo'laklari bo'laklarga bo'linib, keyin sovuq suv bilan to'ldirilishi kerak. Ular yumshoq bo'lganda, suyuqlikni to'kib tashlashingiz kerak. Piyoz tozalanib, keyin maydalangan bo'lishi kerak. U mayda tug'ralgan yoki maydalangan bo'lishi mumkin. Cho'chqa va mol go'shti go'sht maydalagichda maydalangan bo'lishi kerak. Qiyma, kraker, tuxum, ziravorlar va tuzni chuqur idishga joylashtiring. Komponentlarni yaxshilab aralashtirish kerak.

Endi maydalangan go'sht qismlarga bo'linadi va unga to'ldirish o'raladi. Bo'laklar un bilan o'ralishi kerak, kaltaklangan tuxumga botiriladi va keyin yana non bo'laklariga o'raladi. Shundan so'ng, siz kotletlarni o'rtacha olovda qovurishingiz kerak.

Kotletlar "Gerkules"

IN Ushbu holatda Qiymaga tuxum qo'shilmaydi. Ular almashtirilmoqda jo'xori uni. Suvli qiyma va cho'chqa go'shtini olish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 kg aralash qiyma go'sht.
• 300 ml sut.
• 140 g jo'xori donalari.
• 2 piyoz.
• Qalampir, tuz.
• 100 g un yoki non bo'laklari.
• Bir dasta ko'katlar.

Qanday qilib to'g'ri pishirish kerak

Mol go'shti va cho'chqa go'shti suyaklar, xaftaga, tomirlar va filmlardan ajratilishi kerak. Shundan so'ng, go'shtni maydalash kerak. Bu go'sht maydalagich yordamida amalga oshirilishi mumkin. Xona haroratiga oldindan qizdirilgan sut, tayyorlangan qiyma go'shtga quyilishi kerak. Piyoz tozalangan va maydalangan yoki mayda tug'ralgan bo'lishi kerak. Olingan pulpa qiyma go'shtli idishga o'tkazilishi kerak. Bundan tashqari, tuz, o'tlar, qalampir va jo'xori uni qo'shishingiz kerak. Qahva maydalagich yordamida oxirgi komponentni maydalash tavsiya etiladi.

Kotletlar uchun qiyma aralashtiriladi va idishni polietilen plyonka bilan yopgandan so'ng, muzlatgichga bir soat qo'yiladi. Belgilangan vaqtdan keyin siz kotletlar hosil qilishingiz va ularni qovurishingiz mumkin. Nihoyat, ularni qovurish tavsiya etiladi.

Guruch bilan retsept

Kotletlar uchun qiyma guruch bilan tayyorlanishi mumkin. Buni amalga oshirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 kg qiyma go'sht.
• 200 g guruch, tercihen yumaloq.
• 2 tuxum.
• 2 piyoz.
• 2 chinnigullar sarimsoq.
• Tuz qalampiri.
• Un.

Kotletlarni qanday qilish kerak

Birinchidan, guruchni sovuq suvda yuving. Endi siz uni bir yirtqichlardan quyib, ustiga qaynoq suv quyishingiz kerak. Shu bilan birga, guruchning 1 qismi 2 stakan suvni talab qiladi. Piyoz va sarimsoqni tozalash kerak, so'ngra maydalangan go'sht bilan birga go'sht maydalagichdan o'tishi kerak. Olingan aralashmaga guruch, tuz, ziravorlar qo'shing va keyin yaxshilab aralashtiring. Aralashmani kotletlarga aylantiring va ularni o'simlik yog'iga qovuring.

Tez kotletlar

Agar xohlasangiz, qiyma mol go'shti, cho'chqa go'shti va tovuqdan kotletlar tayyorlashingiz mumkin. Bunday holda, idish g'ayrioddiy tuzilishga ega bo'lib chiqadi. Biroq, ko'pincha faqat cho'chqa go'shti va mol go'shti ishlatiladi. Kotletlarni tezda pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

1. 600 g aralash qiyma go'sht.
2. 4 tuxum.
3. 2 ta xom kartoshka.
4. Bir guruh yashil piyoz.
5. 50 g mayonez.
6. 3 osh qoshiq. qoshiq un.
7. Ziravorlar.

Tayyorlash usuli

Yashil piyoz mayda tug'ralgan bo'lishi kerak. Kartoshka tozalanishi va keyin maydalanishi kerak. Shundan so'ng siz aralashtirilgan qiyma go'shtni tayyorlashingiz kerak. Olingan massaga qalampir, kartoshka, tuz va yashil piyoz qo'shing. Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtirish kerak. Shundan so'ng, aralashmaga un va mayonez qo'shing. Aralashgandan so'ng, aralashmani bo'laklarga bo'lish va keyin yog'da qovurish kerak.

Yakunida

Mol go'shti va cho'chqa go'shti uchun qiyma go'shtni to'g'ri tayyorlash - bu urushning yarmi. Uni engil, havodor va yumshoq qilish muhimdir. Buning uchun tayyor qiyma go'shtni muzlatgichda taxminan yarim soat davomida joylashtirish tavsiya etiladi. Komponentlarni qo'lda aralashtirish tavsiya etiladi. Bu aralashmaning mustahkamligini aniqlaydi, shuningdek, barcha bo'laklarni olib tashlaydi. Kotletlar hosil qilganda, qiyma ko'pincha qo'llaringizga yopishadi, buning oldini olish uchun ularni sovuq suvga solib qo'yishingiz mumkin.

Salom, aziz do'stlar va Hostess.online blogining mehmonlari! Sizni virtual oshxonamda ko'rganimdan juda xursandman. 🌞

Bugun men yillar davomida tasdiqlangan eng oddiy retsept bo'yicha yumshoq, yumshoq va suvli qiyma kotletlarni tayyorlayapman. Ular mutlaqo hamma uchun ajoyib va ​​hech qanday qiyinchiliksiz bo'lib chiqadi. Urunib ko'r!

🚩 Va mana menda ajoyib, o'tkazib yubormang, oltinga teng bo'lgan tanlov bor!

Tarkibi:

• qiyma go'sht - 600 gr.
• Non - 150 gr.
• Sut - 100-150 ml.
• Tuxum - 1 dona.
• Piyoz - 1 ta kichik bo'lak.
• Non bo'laklari - 2-3 osh qoshiq. l.
• Sarimsoq - 1 chinnigullar.
• Tuz, qalampir - ta'mga.

Bunday holda, non yangi bo'lmasligi kerak, u havoda yotib, juda yaxshi qotib qolsin.

Agar siz butunlay yangi nonni olsangiz, siz sutga namlangan non emas, balki xamir olasiz.

Men ozgina sut quyaman va nonning o'zi namlikni o'zlashtira boshlaydi va shishiradi.

Non sutda 10-15 daqiqa tursa, uni chiqarib oling, ozgina siqib oling va qiyma go'shtga qo'shing. Menda uy qurilishi qiyma go'sht, cho'chqa go'shti + mol go'shti, allaqachon piyoz bilan. Agar sizda piyoz bo'lmasa, unda kichik piyoz oling, uni go'sht maydalagich orqali maydalang yoki blenderda maydalang va qiyma go'shtga qo'shing.

Piyoz etarlicha maydalangan bo'lishi juda muhim, agar siz uni shunchaki kesib qo'ysangiz, u kotletlarda bo'laklarga bo'linadi va bu hamma uchun juda mos keladi.

U erga 1 tuxum qo'ying va 1 chinnigullar sarimsoqni siqib chiqaring (bu erda ta'mdan ko'ra hid uchun ko'proq). Har bir narsani vilkalar bilan yaxshilab aralashtiring. Yaxshi namlangan non oson maydalanadi va qiyma bilan oson aralashadi.

Tuz va qalampir qo'shib, ziravorlarni yaxshilab aralashtirishni unutmang. Qiyma go'sht bir hil bo'lishi kerak.

Keling, kotletlar tayyorlashni boshlaylik. Biz qiyma go'shtni bir xil miqdorda olishga harakat qilamiz. Tez harakatlar bilan biz qiyma go'shtning bir qismini qo'ldan qo'lga o'tkazamiz, shunda havo undan chiqadi va u zichroq bo'ladi. Va undan kotlet hosil qilamiz.

Shakl yumaloq yoki cho'zinchoq bo'lishi mumkin, bu sizga bog'liq. Mening oilamda qandaydir tarzda hamma an'anaviy tarzda cho'zinchoq versiyani haykaltarosh qiladi, men ham shunday qilaman.

Ish qismini ingichka non bo'laklari qatlamiga aylantiring.

Shunday qilib, barcha kotletlarni birma-bir qovurilgan idishga soling kichik miqdor yog'lar

O'rtacha olovda, qopqog'ini yoping, bir tomondan yaxshi qizarib ketguncha qovuring va keyin boshqa tomonga aylantiring. Va shuningdek, jigarrang.

Kotletlarning ichki qismi yaxshi pishgan bo'lishi uchun o'rtacha olovda qovuramiz. Agar siz yuqori olovda qovursangiz, siz tezda oltin jigarrang qobiqqa ega bo'lasiz, lekin ular ichida xom bo'ladi. Lekin bizga bu kerak emas. 😜

Ikki tomondan jigarrang - kotletlar tayyor!

Har qanday yon piyola bilan xizmat qiling - kartoshka pyuresi, guruch, grechka, no'xat yoki shunchaki sabzavotlar. Bu hayratlanarli darajada mazali bo'ladi!

Kotlet frantsuz ekanligini bilarmidingiz? Albatta, u bizning stollarimizda tez-tez paydo bo'ladigan oddiy shaklda emas, balki ko'p, ko'p o'n yillar oldin bizga aniq va nafis Frantsiyadan kelgan. Keyin "yosh xonim" suyakdagi suvli mol go'shti bo'lagiga o'xshardi (rus tiliga tarjima qilingan "kotelette" "qovurg'a" degan ma'noni anglatadi - bu tana go'shtining bu qismi idish tayyorlash uchun olingan).

Vaqt o'tishi bilan rus xalqi "frantsuz ayolini" o'zlarining didiga va go'zallik g'oyalariga mos ravishda o'zgartira boshladilar - ular go'shtni urishni boshladilar va yillar o'tib, uni qiyma go'shtga aylantirdilar. Shunga ko'ra suyakni olib tashlash. Shunday qilib, "chet ellik" fashionista rus kotletiga aylandi.

Uyda kotletlar nimadan tayyorlanadi? Cho'chqa, mol go'shti, tovuq, kurka? Bundan tashqari, ehtimol, baliq, dengiz mahsulotlari, jigar, qo'ziqorin. Ko'pincha don va sabzavotlar bilan retseptlar mavjud. Ishonchim komilki, har bir uy bekasi mazali kotletlarning o'ziga xos siri bor.

Menda hech qanday sir yo'q. Men, albatta, har doim ham amal qilmaydigan qoidalar bor, lekin agar biz "siz tilingizni yutib yuborishingiz mumkin" toifasidagi kotletlar haqida gapiradigan bo'lsak, men ularga qat'iy rioya qilaman. Bugun biz go'shtli kotletlar haqida gapiramiz.

Shunday qilib, qanday qilish haqida o'nta maslahat mazali go'shtli kotletlarni qanday tayyorlash mumkin.

1. Qiyma - faqat uy qurilishi. Ming marta tasdiqlangan sifatga ega bo'lsa ham, hech qanday sotib olish murosaga kelmaydi.

2. Go'sht yuqori sifatli. "Uchinchi nav - bu nuqson emas", lekin biz uni oddiy kotletlarga, kundaliklarga qoldiramiz va mahalliy oshpazlik asari uchun bozorda cho'chqa go'shti yoki dana go'shtining yaxshi orqa qismini sotib oling. Cho'chqa go'shti yog'liroq, mol yoki dana go'shti yog'siz.

3. Qiyma - yangi tayyorlangan. Albatta, uni muzlatgichdan olib muzdan tushirishingiz mumkin, siz ham shu tarzda kotlet olasiz, hech kim bahslashmaydi, lekin biz mazali va suvli kotletlar haqida gapiramiz, to'g'rimi? Keyin go'sht maydalagichni chiqaramiz va qiyma go'shtni maydalaymiz.

4. Siz uni kesib olishingiz mumkin. Kichik. Qanchalik kichik bo'lsa. Ushbu versiyada go'sht tolalari ko'proq sharbatni saqlab, go'sht maydalagichning aylana-pichoqlari tomonidan ezilmaydi. Ammo bu maslahat, aytaylik, nazariy; Bunday zavqlarga sabrim yetmaydi.

4. Non. Majburiy. Buning yordamida qovurish paytida go'shtdan ajralib chiqadigan sharbat kotletlarda qoladi va bulochkaga singib ketadi. Aytgancha, bulochka haqida. Bu mutlaqo kerak emas - javdar nonini sevuvchilar ham bor. Men konservativman: kechagi nondan bir kun oldin uch yoki to'rt bo'lak olaman (500 g qiyma go'sht uchun), qobig'ini kesib, sut quyaman (yoki kam yog'li qaymoq - butunlay "ah!"). Kırıntı ho'l bo'lganda, men nonni siqib chiqaraman.

5. Tuxum. Qo'shmang. Bu qiyma go'shtni zichroq va qattiqroq qiladi. Menga yoqmaydi. Odatda kotletlar pishirish jarayonida parchalanmasligi uchun olinadi, lekin bunday hodisalarning oldini olish uchun mening cho'ntagimda yashiringan yana bir sir bor, shuning uchun uni oddiygina qo'shmayman.

6. Boshqa qo'shimchalar.

Piyoz. Kerakli. U suvli, xushbo'y. Bundan tashqari, bir necha chinnigullar sarimsoq qo'shishingiz mumkin. Bu hamma uchun emas, lekin bizga yoqadi. Sizda juda ko'p piyoz bo'lishi mumkin - ba'zi havaskorlar, mening erim kabi, piyozning ulushi qiyma go'shtning uchdan bir qismini tashkil etishiga qaramay, juda chiroyli kotletlar tayyorlashga muvaffaq bo'lishadi. Men buni qila olmayman. Men o'zimni yarim kilogramm go'sht uchun bitta katta piyoz bilan cheklayman.

Men piyozni go'sht maydalagichda go'sht bilan birga maydalayman. Maydalangan bo'lishi mumkin. Kesish ham mumkin, lekin men piyoz o'rtoqlari bir hil qiyma go'shtda topilganini yoqtirmayman.

Agar go'sht juda yog'siz bo'lsa, ozgina cho'chqa yog'i yoki boshqa yog' qo'shsangiz yaxshi bo'ladi - yana kotletlarning shiraliligi uchun.

Sabzavotlar - barchasi sizning ta'mingizga. Ammo, agar biz go'shtli kotletlar haqida gapiradigan bo'lsak, men keyingi qism uchun qovoq, sabzi, qovoq, karam, kartoshka va boshqa shirinliklarni saqlashni maslahat beraman.

Ziravorlar - Men qora qalampirdan boshqa hech narsani tanimayman. Ammo yana klassik versiyada. Umuman olganda, siz go'shtga mos keladigan narsani qo'shishingiz mumkin.

7. Aralashtiring. Bu tirishqoqlik va ehtiyotkorlik bilan kotletlarning hamma joyda bir xilda suvli, mazali va mazali bo'lishini ta'minlashning kalitidir.

8. Qayta qo'lga olish. Majburiy. Juda ko'p. Siz qiymani kaftlaringizga solib, qo'llaringizni ko'tarib, go'shtni piyola ichiga kuch bilan tashlaysiz. Shunday qilib - kamida 15 marta. Va 30 dan yaxshiroq. Shunda qovurish jarayonida birorta kotletingiz parchalanmaydi.

9. Kotlet o'rtasiga sariyog' yoki muz bo'lagi soling.

Menimcha, bu keraksiz nayranglar. Agar qiyma yuqori sifatli, yangi va ancha yog'li bo'lsa, hech qanday yog' va muz uni yanada mazali qilmaydi, faqat ish qo'shadi. Agar siz "to'g'ri" kotlet go'shtini sotib olish uchun omadingiz borligiga shubha qilsangiz, sariyog 'yoki muz bilan bezovta qiling.

Biz qo'llarni suvga botirib, yopishmasligi uchun haykal qilamiz.

To'g'ri qovurilgan idish qalin taglikka ega. Quyma temir ideal.

Non tayyorlash - ixtiyoriy. Kayfiyatim goh un, goh irmik, goh kraker oladi. Va ko'pincha - umuman nonsiz.

Yog 'issiq, qovurilgan idish toza. Har bir qovurilgan partiyadan keyin kuygan izlarni yaxshilab olib tashlang.

Yong'in minimal darajaga yaqin.

Ikkala tomondan qovuring. Bosilganda tayyor kotletlar ozgina oqishi kerak. Kesilgan qismida - kulrang. Qizil emas, pushti emas.

Sizga mazali go'shtli kotletlarni tayyorlashda omad tilayman va qo'shimcha ravishda sizga ko'proq narsani taklif qilaman mazali koletkalar uchun bir nechta tasdiqlangan retseptlar Zestdan: