Ba'zida kotletlar qovurayotganda oddiygina skovorodkada parchalanadi yoki aksincha, ular qattiq va biroz quruq, kulrang rangga ega bo'lib chiqadi. Albatta, siz ikkalasidan ham qochishingiz va chinakam ishtahani ochuvchi taom tayyorlashni xohlaysiz, shunda u nafaqat ajoyib ta'mga ega, balki chiroyli ko'rinadi. Bunga qanday erishish mumkin?
Biz mazali kotletlar tayyorlaymiz.
Agar sizning kotletlaringiz qovurilgan idishda parchalanib ketsa yoki aksincha, ular qattiq va quruq bo'lib chiqsa, ehtimol bu qiyma go'shtning nisbati bilan bog'liq. Shunday qilib, har qanday suyaksiz go'shtning bir kilogrammi uchun siz qo'shishingiz kerak eskirgan oq non 250 gramm miqdorida. Nonni birinchi navbatda 300 ml suv yoki namlangan bo'lishi kerak Suv o'rniga sutdan foydalanishingiz mumkin. Bundan tashqari, ta'mga va xohishingizga piyoz, 20 g tuz va maydalangan qora qalampir qo'shishingiz kerak.
✿Ko'pincha uy bekalari qiyma go'shtga tuxum qo'shadilar. Bu har doim ham foydali bo'lavermaydi. Go'sht ham, tuxum ham juda ko'p proteinni o'z ichiga oladi va qovurayotganda oqsil namlikni o'zlashtiradi va koagulyatsiya qiladi. Shu bilan birga, qiyma go'shtning o'zi sezilarli darajada qisqaradi, sharbat chiqaradi va shundan kotletlar qattiq va quruq bo'lib chiqadi.
✿Qiyma suyuq bo‘lib qolganda tuxum qo‘shilishi kerak. Agar qiyma go'shtning mustahkamligida mutlaqo normal bo'lsa, siz tuxum qo'shmasligingiz kerak. Aynan shu asosda nonni sutga emas, balki suvga namlash yaxshidir (axir u erda protein ham etarli).
✿Go'sht maydalagichdan o'tganda uning harorati biroz ko'tariladi (uch-besh daraja). Haroratning oshishi turli mikroorganizmlarning yanada muvaffaqiyatli rivojlanishiga katta hissa qo'shadi. Va qiyma go'sht maydalagichdan chiqqandan keyin bunday yuqori haroratga ega bo'lmasligi uchun go'sht bo'lagi qayta ishlashdan oldin oldindan sovutilishi kerak.
Nonni qiyma go'sht qotib qolgan va kuygan qobiqsiz qo'shilishi kerak. Nonni sut yoki suvda 10-15 daqiqa davomida namlaganingizdan so'ng, u namlikni yaxshi saqlaydi. Bir bo'lak nonni ho'llashdan keyin juda ko'p siqmaslik kerak, aks holda u qiyma go'shtda bir tekis taqsimlanmaydi va bu qiyma go'shtni kerakli shiralilikdan mahrum qiladi. Ammo agar non yumshoq yoki yangi bo'lsa, bu kotlet massasining yopishqoq bo'lishiga olib keladi. 
✿Go'sht maydalagichingiz pichoqlarining o'tkirligi kotletlarning shiraliligiga katta ta'sir qiladi. Shunday qilib, go'sht maydalagichdagi zerikarli pichoqlar go'shtni kesmaydi, balki uni faqat pyure qiladi, buning natijasida go'sht shiraliligini yo'qotadi.
✿Xom piyoz va sarimsoq bilan pishirilgan maydalangan kotletni darhol qovurish kerak, ya'ni. uni tayyorlashdan keyin darhol. Va sizning kotletlaringiz yanada mazali va yumshoqroq bo'lishi uchun ularni non bo'laklarida pishirishdan oldin ularni bulon bilan namlashingiz kerak.
Va siz uchun, bonus sifatida, tovuqli Kievni tayyorlash uchun video retsepti.
Nafaqat yosh, yangi boshlovchi uy bekalarida, balki tajribali ayollarda ham kotletlar qovurayotganda parchalana boshlaydi. Buning sababi nima, bu hodisadan qanday qochish kerak?
Kotletlarning parchalanishi sabablari
Ushbu muammo yuzaga kelishining bir necha sabablari bor.
- Yomon aralashtirilgan qiyma go'sht. Massa bir hil bo'lishi uchun barcha maydalangan go'sht ingredientlarini yaxshilab aralashtirish uchun vaqt ajrating.
- Idishda juda ko'p yog' bor yoki etarli emas.
- Noto'g'ri retsept. Sizning qiymangizda ba'zi ingredientlar etishmayotgan bo'lishi mumkin. Kotletlar mazali va elastik bo'lishi uchun, eng muhimi, qovurayotganda parchalanmaslik uchun qiyma go'shtga o'zingiz tanlagan masalliqlarni qo'shing: tuxum, maydalangan xom kartoshka, sutga namlangan va siqib chiqarilgan oq non (afzalroq non) yoki irmik .
- Qovurilgan idish etarlicha issiq emas. Kotletlarni qovurishdan oldin qovurilgan idishni yaxshilab qizdirish kerak.
Kotletlar parchalanib ketmasligi uchun sirlar
Qiyma go'shtning to'g'ri mustahkamligi (uning tarkibi). Qiyma suyuq bo'lmasligi kerak. Buning oldini olish uchun siz qo'shimcha komponentlarni qo'shishingiz kerak.
Masalan:
- Non yoki oq non. Qiyma go'shtning bu komponenti allaqachon uning deyarli ajralmas qismiga aylandi. U har doim ham tajribali, ham yosh uy bekalari tomonidan qo'llaniladi. Avval uni sutga yoki suvga (qaynatilgan) solib qo'yishingiz kerak.
- Bu biroz xira bo'lishi kerak. Agar kuygan qobiqlar bo'lsa, ularni kesib tashlang. Non va go'sht nisbati mos ravishda 20% dan 80% gacha bo'lishi kerak. Bu barchaning eng yaxshi nisbati.
Semolina. Uyda non yo'qligi sodir bo'lishi mumkin. Keyin irmikdan foydalanishingiz mumkin. Agar sizda bir kilogramm qiyma bo'lsa, unda bir osh qoshiq irmik etarli. Uni maydalangan go'sht bilan yaxshilab aralashtirish kerak. Va keyin irmikni bir-ikki soat shishishi uchun qoldiring.
Kartoshka. Bundan tashqari, non va irmikni kartoshka bilan almashtirishingiz mumkin. Uni mayda maydalagichda maydalash va qiyma go'sht bilan yaxshilab aralashtirish kerak. Kartoshka o'rniga boshqa sabzavotlarni, masalan, sabzi yoki karamni qo'shishingiz mumkin. Sabzavotlarning qo'shilishi kotletlarga o'ziga xos va o'ziga xos ta'm beradi.
Tuxum qo'shish. Tajribali uy bekalarining maslahatiga ko'ra, butun tuxumni emas, balki faqat sarig'ini qo'shish yaxshidir. Ammo bu maslahat faqat go'shtli kotletlarga tegishli. Agar sizda sabzavot yoki baliq kotletlari bo'lsa, siz butun tuxumni qo'shishingiz mumkin.
Kotletlarni kuchli va mazali, shuningdek, suvli qilish uchun siz qiyma go'shtni urishingiz kerak. Kaltaklash jarayonida go'sht tolalari yumshaydi va qiyma bir xil va silliq bo'ladi, bu juda muhimdir. Go'sht sharbati qiyma go'shtda ham hosil bo'ladi, bu kotletlarni ichkarida suvli qiladi va tepasida çıtır qobiq bilan.
Diqqat! Qiyma go'shtni urish jarayoni oddiy. Umumiy massani bir nechta kichik bo'laklarga bo'ling. Ulardan yassi kotletlar tayyorlang; ularni yupqa qilishning hojati yo'q. Endi uni olib, stol ustiga kuch bilan tashlang.
Stol usti bo'yalmasligi uchun kesish taxtasidan foydalaning. Ideal holda, har bir bunday tort qirq marta tashlanishi kerak. Agar vaqtingiz bo'lmasa, buni kamida 20 marta bajaring. Ushbu jarayonning maqsadi - qiyma go'sht urilganda yorilib ketmasligi, balki taxta ustiga yoyilishi. Natijada yumshoq, silliq va bir hil qiyma go'sht bo'ladi. Qovurilganda kotletlaringiz parchalanib ketmaydi, albatta.
Kotletlarni qovurmoqchi bo'lgan panani yaxshilab qizdirish kerak va faqat qizib ketgandan keyin yog'ni quying. Agar sizda oddiy qovurilgan idish bo'lsa va yopishmaydigan bo'lsa.
Kotletlarni shakllantirgandan so'ng, ularni nonga o'rashingiz kerak (bu irmik, un yoki non bo'laklari bo'lishi mumkin). Non kotletlarning asl shaklini saqlab qoladi va ularning parchalanishiga yo'l qo'ymaydi. Agar sizning qiymangiz nozik konsistensiyaga ega bo'lsa (masalan, qaymoq yoki qisqichbaqali tovuq filesi), uni ikki baravar non qilish yaxshidir.
Buning uchun ikkita idish tayyorlang. Birida tuxum va tuzni ozgina uring, ikkinchisida nonni qo'shing. Kotletni oling, har tomondan avval tuxumga, keyin non bo'laklariga botiring.
Ushbu amalni yana takrorlang. Keyin darhol isitiladigan qovurilgan idishga o'tkazing. Har ikki tomondan tez qovurishingiz kerak. Ikki marta non pishirish injiq qiyma go'shtni yaxshi va mustahkam ushlab turadi.
Agar qiyma go'sht juda suyuq bo'lib chiqsa, uni non bilan tuzatishni ham boshlamang, baribir u ishlamaydi. Qovurilgan idishni yog 'bilan qizdiring, qoshiq oling va u bilan qiyma go'shtni yoying, siz go'shtli krep olasiz.
Kotletlarni shakllantirishda qo'llaringizni ho'l tuting. Bu qiyma go'shtning qo'llaringizga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydi, shuningdek, mahsulotning silliq tuzilishini saqlaydi. Yaqin atrofga bir piyola suv qo'ying, bu sizni uyg'onish uchun qulayroq bo'ladi. Bundan tashqari, ularni shakllantirishda un yoki kraker kotletning o'ziga tushmasligiga ishonch hosil qiling. Bu, albatta, qovurish paytida kotletning parchalanishiga olib keladi.
Yana bir sir - pishirilgan qiyma go'shtni muzlatgichda bir necha soat davomida qoldirishdir. Agar siz ushbu maslahatlarga amal qilsangiz, qovurayotganda kotletlaringiz albatta parchalanmaydi!
An'anaga ko'ra, qiyma go'shtga tuxum qo'shib, issiqlik bilan ishlov berish paytida kotletlarning shakli saqlanib qoladi, deb ishonilgan. Albatta, hech kim bu bayonot bilan bahslashmaydi, lekin baribir ba'zi donolik qovurilgan kotletlarni tuxumsiz ham butun va chiroyli qilishga yordam beradi.
Kotletlar parchalanmasligi uchun qanday pishiriladi
Qiyma tayyorlashda e'tibor berishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa bu uning tarkibi, aniqrog'i yog'li va yog'siz go'shtning nisbati. Kotletlarning parchalanishiga yo'l qo'ymaslik uchun siz mol go'shti yoki yog'siz cho'chqa go'shtining bir qismini olib, uni yog'li go'sht hajmining to'rtdan bir qismi bilan aralashtirishingiz kerak. Shunday qilib, qovurish vaqtida kamroq yog‘ eriydi va kotletlarning shakli aniqroq bo‘ladi.
Go'shtni go'sht maydalagichdan o'tkazish va qovurish paytida kotletlar parchalanmasligi uchun "urish" kerak. Buning uchun bir hovuch qiyma go'shtni oling va uni idishning pastki qismiga keskin tashlang, buni bir necha marta takrorlang.
Keyinchalik, oq nonni sutga 20 daqiqa davomida namlash uchun qoldirishingiz kerak, keyin uni chiqarib, siqib chiqarib, qiyma go'shtga qo'shing. Asosiysi, qiyma go'shtda juda ko'p non bo'lishi kerak emas, aksincha, kotletlarning parchalanishiga olib keladi.
Kotletlar parchalanib ketmasligi uchun hosil bo'lgan qiymaga kartoshka pyuresi va bir juft karam bargini qo'shishingiz mumkin. Kartoshka tarkibidagi kraxmal tufayli kotletlar o'z shaklini saqlab qoladi, karam esa ularni yanada yumshoq va suvli qiladi.
Endi siz bir juft tuxum, tuz, tug'ralgan piyoz, ta'mga ko'ra qalampir qo'shishingiz mumkin, yaxshilab aralashtiramiz, nonga aylantiring va issiq skovorodkaga qo'ying.
Kotletlarga tuxum o'rniga nima qo'shish kerak
Agar siz kotlet tayyorlashni boshlagan bo'lsangiz-u, lekin oxirgi daqiqada muzlatgichda tuxum yo'qligini aniqlagan bo'lsangiz, xavotir olmang. Kotletlaringizni skovorodkada parchalanib ketmasligini bilaman. Tuxum o'rniga siz yarim kilogramm uchun ikki osh qoshiq miqdorida kotlet massasiga ozgina irmik qo'shishingiz mumkin. Qozon aralashmasini yaxshilab aralashtirgandan so'ng, irmik biroz shishib ketishi uchun uni 10 daqiqaga qoldiring.
Qo'shilgan irmik miqdorini hisobga olgan holda kotletlarga oq nonni kamroq qo'shsangiz, bu juda yaxshi ishlaydi.
Kotletlarni odatdagi usulda qovuring. Bu kotletlarni qovurganimda juda mazali va suvli bo'lib chiqdi va eng muhimi qovurish paytida parchalanib ketmadi.
Ba'zan ular qovurayotganda oddiygina qovurilgan idishda parchalanadi yoki aksincha, ular qattiq va biroz haddan tashqari quritilgan, kulrang rangga ega. Albatta, siz ikkalasidan ham voz kechishni va chinakam ishtahani ochuvchi taom tayyorlashni xohlaysiz, shunda u nafaqat ajoyib ta'mga ega, balki chiroyli ko'rinadi. Bunga qanday erishish mumkin?
Mazali kotletlar tayyorlash
Agar sizning kotletlaringiz skovorodkada parchalanib ketsa yoki aksincha, ular qattiq va quruq bo'lib chiqsa, ehtimol bu nisbatlar masalasidir, shuning uchun har qanday suyaksiz go'sht uchun siz 250 gramm eskirgan oq non qo'shishingiz kerak. Nonni birinchi navbatda 300 ml suvda namlash kerak, yoki suv o'rniga sut ishlatilishi mumkin. Bundan tashqari, ta'mga va xohishingizga piyoz, 20 g tuz va maydalangan qora qalampir qo'shishingiz kerak.
Ko'pincha ko'plab uy bekalari qiyma go'shtga tuxum qo'shadilar. Bu har doim ham foydali bo'lavermaydi. Go'sht ham, go'sht ham juda ko'p proteinni o'z ichiga oladi va qovurilganda oqsil namlikni o'zlashtiradi va koagulyatsiya qiladi. Shu bilan birga, qiyma go'shtning o'zi sezilarli darajada qisqaradi, sharbat chiqaradi va shundan kotletlar qattiq va quruq bo'lib chiqadi.
- qiyma suvli bo'lganda qo'shilishi kerak. Agar qiyma go'shtning mustahkamligida mutlaqo normal bo'lsa, siz tuxum qo'shmasligingiz kerak. Aynan shu asosda nonni sutga emas, balki suvga namlash yaxshidir (axir u erda protein ham etarli).
- Go'shtni uning haroratidan o'tkazayotganda, harorat biroz ko'tariladi (uch-besh daraja). Haroratning oshishi turli mikroorganizmlarning yanada muvaffaqiyatli rivojlanishiga katta hissa qo'shadi. Va qiyma go'sht maydalagichdan chiqqandan keyin bunday yuqori haroratga ega bo'lmasligi uchun go'sht bo'lagi qayta ishlashdan oldin oldindan sovutilishi kerak.
- Nonni qiyma go'sht qotib qolgan va kuygan qobiqsiz qo'shilishi kerak. Nonni sut yoki suvda 10-15 daqiqa davomida namlaganingizdan so'ng, u namlikni yaxshi saqlaydi. Bir bo'lak nonni ho'llashdan keyin juda ko'p siqmaslik kerak, aks holda u endi qiyma go'shtda teng taqsimlanmaydi va bu qiyma go'shtni kerakli shiralilikdan mahrum qiladi. Ammo agar non yumshoq yoki yangi bo'lsa, bu kotlet massasining yopishqoq bo'lishiga olib keladi.
- Go'sht maydalagichingiz pichoqlarining o'tkirligi ko'p jihatdan kotletlarning shiraliligiga ta'sir qiladi. Shunday qilib, go'sht maydalagichdagi zerikarli pichoqlar go'shtni kesmaydi, balki uni faqat pyure qiladi, buning natijasida go'sht shiraliligini yo'qotadi.
- Xom piyoz va sarimsoq bilan pishirilgan maydalangan kotletlarni darhol qovurish kerak, ya'ni. uni tayyorlashdan keyin darhol. Va sizning kotletlaringiz ancha mazali va yumshoqroq bo'lishi uchun, bundan oldin
