Hammayoqni sho'rvasi kimning taomidir? Haqiqiy rus karam sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin? Nima uchun karam sho'rva juda foydali?

Mol go'shti, cho'chqa go'shti va tovuq bulonida kartoshka, otquloq, nordon olma va yovvoyi qo'ziqorinli mazali rus karam sho'rvasi uchun bosqichma-bosqich retseptlar

Baho
retsept

Vaqt
(daq)

Porsiyalar
(shaxslar)

Tayyor taomning 100 grammida

12 gr.

8 gr.

Uglevodlar

130 kkal.

Variant 1: rus karam sho'rva uchun klassik retsept

Bizning uzoq ajdodlarimiz bir necha asrlar davomida tayyorlagan klassik rus karam sho'rvasi nima? Aslida, bu juda oddiy, ammo noyob birinchi taom bo'lib, unda turli xil ildizlar (piyoz, sarimsoq, sabzi), mol go'shti va tuzlangan karam kiradi. Bu biz birinchi retseptda taklif qiladigan variant.

Tarkibi:

• kilogramm mol go'shti;
• 3 litr suv;
• bir juft dafna yaprog'i;
• katta piyoz;
• katta sabzi;
• ta'mga tuz;
• 7-8 gramm tozalangan yog';
• bir guruh maydanoz;
• 15 gramm un;
• 400 gramm tuzlangan karam;
• tatib ko'rish uchun qora qalampir;
• 4 chinnigullar sarimsoq.

Rus karam sho'rva uchun bosqichma-bosqich retsept

Keng yirtqichlardan to'liq mol go'shtini (yaxshisi suyakka) joylashtiring. Dafna yaprog'ini tashlang. Suvga quying. Sho'rva bazasini o'rta olovga qo'ying. 2 soat davomida pishiring. Bunday holda, tuz qo'shmaslik yaxshiroqdir, chunki tuzlangan karam ishlatiladi. Va karam sho'rvasini buzmaslik uchun eng oxirida tuz qo'shish tavsiya etiladi.

Tayyorlangan bulondan go'shtni olib tashlang. Salqinlash uchun qoldiring. Suyuqlikni o'zini tülbent orqali siqib oling.

Yog'ni chuqur yirtqichlardan qizdiring. Tug'ralgan piyoz va mayda maydalangan sabzi qo'shing. Fry. Vaqt - 4-5 daqiqa.

Bir oz un qo'shing. Bo'laklar hosil bo'lmasligi uchun aralashtirishni to'xtatmang. Bir necha daqiqadan so'ng, 100 gramm bulonni quying. Qaynatib oling.

Tuzlangan suyuqlik bilan birga tuzlangan karam qo'shing. Qora qalampir qo'shing. Rus karam sho'rvasi uchun kiyinishni 15 daqiqa davomida pishiring.

Sovutilgan go'shtni o'rta bo'laklarga bo'ling. Mol go'shtini sabzavot aralashmasiga o'tkazing. Shu bilan birga, maydalangan sarimsoq va tug'ralgan maydanoz qo'shing. Birinchisi qobiqdan tozalanishi kerak, ikkinchisi esa yaxshilab yuvilishi kerak.

Kastryulning tarkibini yana 10 daqiqa davomida pishiring. Keyin qalin kiyimni ehtiyotkorlik bilan bulonga quying. Aralashtiring va tuzni tatib ko'ring. Agar kerak bo'lsa, tuz qo'shing.

Idishni folga bilan yoping va pechda yarim soatga qoldiring. Harorat 150 daraja. Buning yordamida birinchisi juda mazali bo'lib chiqadi. Hammayoqni sho'rvasiga xizmat qilganda, qaymoq yoki qaymoq qo'shing.

Siz sho'rvani pechga qo'yishingiz shart emas, lekin qopqog'ini mahkam yopib, pechda pishirishni tugating. Lekin biz buni retseptda ko'rsatilgandek qilishni qat'iy tavsiya qilamiz. Bundan tashqari, retseptga boshqa ko'katlarni qo'shish joizdir. Misol uchun, arpabodiyon, reyhan yoki silantro. Turli xillik giyohlar taomni bezatishi shubhasiz.

Variant 2: tovuq suvi bilan rus karam sho'rva uchun tez retsept

Shchini tez sho'rva deb atash qiyin. Ammo, shunga qaramay, uni yaratish vaqtini qisqartirish mumkin. Buni qanday qilish kerak? Mol go'shtini tovuq filesi bilan almashtirish va oldindan qovurmasdan ishlatiladigan sabzavotlarni qo'shish kifoya. Aytgancha, qadimgi davrlarda ular bilan aynan shunday qilishgan.

Tarkibi:

• 510 gramm tovuq filesi;
• bitta piyoz;
• 1,5 litr suv;
• dafna;
• 250 gramm tuzlangan karam;
• yangi sabzi;
• tatib ko'rish uchun maydalangan qalampir;
• 2 chinnigullar sarimsoq;
• bir guruh maydanoz.

Rus karam sho'rvasini qanday tezda tayyorlash mumkin

Fileto yuving va suv qo'shing va o'rtacha olovga qo'ying. Bundan tashqari, dafna va tozalangan piyoz qo'shing. Bulyonni 25 daqiqa davomida pishiring.

Bu vaqt ichida sabzi maydalang va sarimsoqni maydalang. Bundan tashqari, maydanozni maydalang.

Ehtiyotkorlik bilan qushni olib tashlang va dafnani tashlang. Tayyor bulonni tülbent orqali filtrlang. Uni pechkaga qaytaring. Ichkariga sabzi tashlang.

Haroratni oshirmasdan, kelajakdagi rus karam sho'rvasini 10 daqiqa qaynatib oling. Keyin tuzlangan karam qo'shing. Bunday holda, uning ostidan marinadni quyishni unutmang.

Qora qalampir, sarimsoq va maydanoz qo'shing. Xuddi shu bosqichda, demontaj qilingan tovuq qo'shing.

Sho'rva qaynatishda davom eting. Bu yana 10 daqiqa vaqt oladi. Pechni o'chirish va tushlik uchun smetana va bir bo'lak non bilan xizmat qilish qoladi.

Agar sizda yangi maydanoz va sarimsoq bo'lmasa, bu ingredientlarni quruq ziravorlar bilan almashtirish juda maqbuldir. Bundan tashqari, birinchi va ikkinchisi tuproq (granüle qilingan) shaklda sotiladi.

Variant 3: kartoshka va cho'chqa go'shti bilan rus karam sho'rva

Agar sizga yoki sizning xonadoningizga yoqmasa qaynatilgan mol go'shti, uni yog'siz cho'chqa go'shti bilan almashtirish mumkin. Va sho'rvani yanada qoniqarli qilish uchun siz yangi kartoshkadan foydalanishingiz mumkin.

Tarkibi:

• kilogramm cho'chqa go'shti;
• 3 litr suv;
• 415 gramm tuzlangan karam;
• 4 ta kartoshka;
• bitta piyoz;
• tatib ko'rish uchun qo'pol tuz;
• katta sabzi;
• 4-5 chinnigullar sarimsoq;
• qovurish uchun yog';
• bir dasta ko'katlar;
• dafna yaprog'i va qalampir no'xati;
• tatib ko'rish uchun xushbo'y qalampir.

Qanday pishirish kerak

Cho'chqa go'shtini tozalang va yuving. Go'shtni chuqur yirtqichlardan joylashtiring. Dafna yaprog'i va qalampir no'xati qo'shing. Suv bilan to'ldiring. Panani o'rtacha olovga qo'ying.

Bir soatdan keyin yangi sabzi maydalang va piyozni maydalang. Ildizli sabzavotlarni issiq yog'da qovuring. Bu 3-4 daqiqa davom etadi.

Qovurilgan tuzlangan karam qo'shing. Ichkarida tuzli marinadni ham to'kib tashlang. Kiyinishni 10 daqiqa qaynatib oling. Yong'in minimal.

Kartoshkani kub shaklida kesib oling. Uni tozalash va yuvishga ishonch hosil qiling. Turli xil ko'katlarni bir guruh maydalang.

Tayyorlangan bulondan cho'chqa go'shti bo'lagini olib tashlang. Suyuqlikning o'zini torting. Dafna va qalampirni tashlang. Rus karam sho'rva bazasi bilan panani pechkaga qaytaring.

Kartoshkani to'kib tashlang va sabzavot va tuzlangan karam kiyinishini aralashtiring. Shuningdek, o'tlar, maydalangan sarimsoq, xushbo'y qalampir va qaynatilgan cho'chqa go'shti bo'laklarini qo'shing.

Panani qopqoq bilan yoping. Sho'rvani 25 daqiqa qaynatib oling. Harorat ko'tarilmasligi kerak. Jarayon oxirida tuz uchun karam sho'rvasini tatib ko'ring. Agar bu etarli bo'lmasa, tuz qo'shing.

Ko'pincha, uy bekalari kartoshka qo'shganda, ular karam sho'rvasini bir yarim soat davomida past olovda qoldiradilar. Bu vaqt ichida ildiz sabzavotlari deyarli to'liq qaynatiladi. Bu sho'rvaning qalin tuzilishini ta'minlaydi. Agar vaqtingiz bo'lsa, ushbu variantni sinab ko'ring.

Variant 4: yangi karam va nordon olmadan tayyorlangan rus karam sho'rva

Hammayoqni sho'rva uchun an'anaviy tuzlangan karamga qo'shimcha ravishda siz yangi karamni ham ishlatishingiz mumkin. Ammo bu holda kislotali mahsulotni qo'shish muhimdir. Misol uchun, u namlangan olma va ulardan sharbat bo'lishi mumkin.

Tarkibi:

• 3 litr suv;
• suyak ustida bir kilogramm mol go'shti;
• tatib ko'rish uchun qo'pol tuz;
• 390 gramm yangi karam;
• Dafna yaprog'i;
• 5 nordon olma;
• bir guruh yangi maydanoz;
• 10 dona qalampir;
• katta sabzi;
• 5 chinnigullar sarimsoq;
• o'rta lampochka;
• qovurish uchun yog'.

Bosqichma-bosqich retsept

Sigirning suvli qismini yuving va tozalang. Go'shtni keng idishga o'tkazing. Filtrlangan suv bilan to'ldiring. Qalampir va dafna qo'shing. Bulyonni o'rtacha olovda qaynatish uchun qo'ying. Jarayon davomida ko'pikni olib tashlang.

Bir yarim soat o'tgach, piyoz va sabzi tayyorlang, ularni qobig'i va qobig'idan tozalang. Ikkala ingredientni ham yaxshilab choping.

Chuqur qovurilgan idishda yog'ni qizdiring. Ildiz sabzavotlarini qo'shing. Ularni 3-4 daqiqa davomida qovuring.

Qovurilganlarga tug'ralgan yangi karam qo'shing. Qovurishda davom eting. Shu bilan birga, go'shtni plastinkada sovutish uchun qoldirib, bulonni torting.

Yarim stakan bulonni panga quying. Ichkarida maydalangan sarimsoq, tug'ralgan maydanoz va mayda kubiklar nordon olma tushiring. Shuningdek, ularning ostidan sharbat qo'shing.

Kiyinishni 10 daqiqa qaynatib oling. Harorat minimal. Belgilangan vaqtdan so'ng, qovurilgan idishning tarkibini panga o'tkazing. O'rtacha mol go'shti bo'laklarini qo'shing.

Rus karam sho'rvasini aralashtirgandan so'ng, tuzni tatib ko'ring. Agar tuz etarli emas deb hisoblasangiz, sho'rvaga ta'mingizga ko'ra tuz qo'shing. 15 daqiqadan so'ng pechni o'chiring. Birinchi taom tayyor.

Tuzli olma qo'shimchasi bo'lmasa, har qanday sho'r (bodring, karam) qo'shing. Yoki oxirgi chora sifatida sirka. Bundan tashqari, maydanozdan tashqari, sho'rvaga yangi arpabodiyon yoki silantroni maydalash joizdir. Yangi o'tlarni sotib olish qiyin bo'lganda, masalan, yilda qish vaqti, retseptga maydalangan ziravorlar qo'shing.

Variant 5: otquloq bilan yozgi rus karam sho'rva

Hammayoqni sho'rva tayyorlaganda yoz vaqti, tuzlangan karamni yangi otquloq bilan almashtirish yaxshidir. U kislota chiqaradi, bu sho'rvaning asosiy ta'mini kafolatlaydi va shu bilan birga idishni sezilarli darajada yangilaydi.

Tarkibi:

• otquloqning katta dastasi;
• o'rta lampochka;
• o'rtacha sabzi;
• ta'mga tuz;
• 750 gramm mol go'shti;
• 2 litr suv;
• aralash ko'katlar;
• Dafna yaprog'i;
• yangi maydalangan qalampir;
• xizmat qilish uchun yashil piyoz o'qlari.

Qanday pishirish kerak

Mol go'shti yuvilishi va idishga solingan bo'lishi kerak. Filtrlangan suv bilan to'ldiring. Dafna yaprog'i va yarmida kesilgan piyoz qo'shing.

Bulyon o'rtacha olovda qaynayotganda, o'rtacha sabzi maydalang. Shuningdek, otquloq poyalarini olib tashlang va o'tlar bilan birga yuving. Ingredientlarni yaxshilab choping.

Bir yarim soat o'tgach, bulonni torting va qaynatilgan mol go'shtini o'rta bo'laklarga bo'ling.

Sho'rva bazasini pechkaga qaytarib, otquloq va o'tlarni qo'shing. Ohakda sabzi va maydalangan qalampir qo'shing.

Go'sht bo'laklarini tashlang va rus karam sho'rvasini 30 daqiqa qaynatib oling. Yong'inni biroz kamaytirish mumkin.

Ertasi kuni tug'ralgan yashil piyozga sepilgan birinchisiga xizmat qilish yaxshiroqdir. Go'zallik uchun 4 bo'lakka kesilgan qaynatilgan tovuq tuxumini ham qo'shishingiz mumkin.

Agar siz otquloq sho'rvasini juda engil deb hisoblasangiz, retseptga bir necha kartoshka qo'shing. Yozning issiq kunida siz engilroq idishlarni xohlaysiz. Aytgancha, taqdim etilgan karam sho'rvasi sovuq holda xizmat qilishi mumkin.

Variant 6: Lenten rus karam sho'rva yovvoyi qo'ziqorin bilan

O'rmon qo'ziqorinlari ko'pincha rus oshxonasida ishlatilgan va ishlatilmoqda. Bu karam sho'rvasiga ham tegishli. Va biz hozir ularni qanday qilib to'g'ri pishirishni tushuntiramiz.

Tarkibi:

• 850 gramm mol go'shti;
• 2 litr suv;
• 350 gramm yovvoyi qo'ziqorin;
• ta'mga tuz;
• 2-3 dafna;
• 350 gramm tuzlangan karam;
• piyoz;
• qovurish uchun yog';
• sabzi;
• 5-6 chinnigullar sarimsoq;
• tatib ko'rish uchun qora qalampir;
• o'rtacha ko'katlar.

Bosqichma-bosqich retsept

O'rmon qo'ziqorinlarini ajrating. Shubhali va eski holatlarni olib tashlang. Agar kerak bo'lsa, tozalang va cho'tka bilan yuving. Suv bilan bir yirtqichlardan joylashtiring va 40-42 daqiqa davomida qaynatiladi.

Belgilangan vaqtdan keyin suyuqlikni to'kib tashlang. Yangi sabzi va o'rta piyoz bilan birga qaynatilgan qo'ziqorinlarni mayda maydalang.

Bir oz yog'ni qizdiring. Tayyorlangan ingredientlarni ichiga tashlang. 15-16 daqiqa davomida qovuring. Yong'in kichik.

Tuzlangan karam qo'shing. Tuzli sabzavotli marinadni to'kib tashlang. Aralashtiring va qopqog'i yopiq holda qaynatiladi. Bu taxminan 17-18 daqiqa davom etadi.

Oldindan qaynatilgan va suzilgan bulonni dafna bilan qaynatib oling. Ehtiyotkorlik bilan qo'ziqorin va karam aralashmasini ichkariga o'tkazing. Shuningdek, tug'ralgan o'tlarni (petrushka, arpabodiyon yoki silantro), maydalangan sarimsoq va bir necha chimdim qora qalampir qo'shing.

Idishni qopqoq bilan rus karam sho'rva bilan yoping. Demontaj qilingan mol go'shtini qo'shishni unutmang, yana yarim soat pishiring. Pishirish harorati minimal. Agar kerak bo'lsa, tuz qo'shing.

Qo'ziqorinlarni qovurishdan oldin hamma uy bekalari ularni qaynatishmaydi. Lekin biz buni sizga qat'iy tavsiya qilamiz. Axir, mohiyatiga ko'ra, yovvoyi qo'ziqorinlar ularga tushgan har qanday suyuqlikni o'zlashtiradigan gubkalardir.

Entsiklopedik YouTube

1 / 1

✪ Tuzlangan karam bilan karam sho'rvasi video retsepti

Subtitrlar

ismning kelib chiqishi

Asl nusxada so'z "yemoq", Qadimgi rus tiliga borib taqaladi "to"(taom) rus tilida 16-asr boshlarida paydo boʻlgan va “toʻyimli ichimlik, suyuq ovqat, pishiriq, pivo, karam, otquloq va boshqa oʻtlar qoʻshilgan shoʻrva” degan maʼnoni bildirgan. So'zning ko'tarilishining boshqa versiyalari mavjud: aytmoqchi "shovul"(Qadimgi rus shchaven), Daniyaga osmon(güveç, bulon, frantsuz tilidan olingan jus – "sharbat") .

Lenten karam sho'rva qo'ziqorin yoki butunlay sabzavotli bo'lishi mumkin, "bo'sh" deb nomlanadi. Baliq sho'rva ham bor, lekin ularni tayyorlash alohida issiqlik bilan ishlov berish bilan ma'lum turdagi baliqlarning ma'lum kombinatsiyasini talab qilganligi sababli (boshqa kombinatsiyalar bilan taom unchalik mazali emas), ular keng tarqalmagan.

Har qanday versiyada karam sho'rva ziravorlarning katta tanlovi, birinchi navbatda o'tlar va kamroq darajada klassik ziravorlar (faqat qora qalampir va dafna yaprog'i) bilan ajralib turadi. Ziravorlar karam sho'rvasiga kamida ikki marta qo'shiladi. Ziravorlar bilan birga sho'rva qo'shilishi mumkin qo'shimcha komponentlar, tuzlangan qo'ziqorin, tuzlangan olma va boshqalar shaklida ta'mni yaxshilash.

Hammayoqni sho'rva(shuningdek eskirgan) shti tinglang)) - sho'rvaning bir turi, milliy rus taomidir.

ismning kelib chiqishi

Asl nusxada so'z "yemoq", Qadimgi rus tiliga borib taqaladi "to"(taom) rus tilida 16-asrning boshlarida paydo boʻlgan va “toʻyimli ichimlik, suyuq ovqat, pishiriq, pivo, karam, otquloq va boshqa oʻtlar qoʻshilgan shoʻrva” degan maʼnoni bildirgan. So'zning ko'tarilishining boshqa versiyalari mavjud: aytmoqchi "shovul"(Qadimgi rus shchaven), Daniyaga osmon(güveç, bulon, frantsuz tilidan olingan jus – "sharbat").

So'zdan karam sho'rva Bir qator hosilalar mavjud bo'lib, ularning shakllanishi qiyin bo'lishi mumkin. Bular, masalan, sifatlar "shana" ("A xayr ruh ajoyib tarzda chaqirdi! Va u erda non yotardi, hatto qalin bo'laklarga bo'linadi. Pechkadan esa pishirilgan bo‘tqa hidi keldi”. -N. P. Pavlishcheva, "Ivan dahshatli") yoki genitiv holatning kichraytiruvchi shakli "yonoq" ("Va erkaklar ko'proq xizmat qiladi; erkaklar ko'proq jonli, ular Xudodan qo'rqishadi: bir oz non, bir oz shchetz U bizga ovqat beradi, kim taklif qilsa, o'shani beradi”. -A. P. Chexov, “Ish haqida”)

Hikoya

Shchi uzoq vaqt davomida rus oshxonasida asosiy issiq taom bo'lib kelgan. Ko'rinishidan, zamonaviy karam sho'rva prototipi 9-asrdan oldin paydo bo'lgan, ya'ni karam dehqonlar tomonidan etishtirila boshlangan. O'shandan beri "karam sho'rvasining o'zgarmas xushbo'yligi - "shchi ruhi" har doim rus kulbasida saqlanib qolgan." Rus ratsionida karam sho'rvasining katta ahamiyati bu taomni eslatuvchi son-sanoqsiz maqol va maqollardan dalolat beradi: "Shchi va bo'tqa bizning taomimiz", "Qaerda karam sho'rva bor, bizni o'sha erdan qidiring", "Bir xil karam sho'rvasi, lekin ingichka", "Bu siz uchun karam sho'rvasini bosh kiyim bilan eyishingiz kerak emas" va hokazo.

Idishni tayyorlashdagi mahalliy farqlarga va uning ko'plab o'zgarishlariga qaramay, tayyorlash printsipi o'zgarishsiz qoldi: rus pechida loydan (keyinchalik quyma temir) qozonda, bu yumshoqlikka bardosh berishga imkon berdi. harorat rejimi pishirish paytida. Qadimgi qozonning o'zi ham hurmatga sazovor narsa edi, u hatto kuylash paytida juda ehtiyotkorlik bilan yuvilgan.

Umuman olganda, karam sho'rvasining uzoq tarixi davomida ularni tayyorlash tamoyiliga faqat bitta o'zgartirish kiritildi (albatta, mavjud bo'lgan ziravorlar guldastasining kengayishi bundan mustasno). 19-asrda, rus oshxonasi, zodagonlar tomonidan taklif qilingan oshpazlar tufayli, frantsuz oshxonasiga ta'sir qilganda, avval an'anaviy ravishda qo'shilgan unli sho'rva karam sho'rvasidan olib tashlandi.

Hammayoqni sho'rvasi har kuni va universal tarzda aholining barcha qatlamlari tomonidan iste'mol qilingan, shu bilan birga uning tarkibiy qismlari bo'yicha farqlanadi: agar jamiyatning boy qatlamlari sotib olish imkoniyatiga ega bo'lsa. boy karam sho'rva, kambag'allar ko'pincha cheklangan edi bo'sh. V.V.Pokhlebkinning so'zlariga ko'ra, karam sho'rvasini deyarli har kuni iste'mol qilish mumkin, chunki u zerikarli bo'lmaydi. Hammayoqni sho'rvasi xristian ro'zasi paytida ham mavjud edi, chunki uni ro'za ovqatsiz tayyorlash mumkin edi. Qishda yo‘lda muzlagan karam sho‘rvasini olib ketdik.

Taomning tavsifi

Shchi - to'ldirish ko'p komponentli sho'rva. Hammayoqni sho'rva mahsulotlarining to'liq to'plami quyidagi tarkibiy qismlarni o'z ichiga oladi:

• 1. Yangi yoki tuzlangan karam yoki uning o'rnini bosuvchi sabzavotli massa (otoq, qichitqi o'ti, sholg'om)
• 2. Go'sht yoki kamdan-kam hollarda baliq, qo'ziqorin.
• 3. Ildizlar (masalan, sabzi, maydanoz)
• 4. Ziravorlar (piyoz, selderey, sarimsoq, arpabodiyon, qalampir, dafna yaprog'i)
• 5. Nordon kiyinish (karam tuzlangan bodring, smetana, olma)

Asosiy sabzavot va kislota har qanday karam sho'rva uchun majburiydir. Hammayoqni sho'rvasining nordon ta'mi ularning asosiy xususiyatidir, lekin u nafaqat karam tomonidan yaratilishi mumkin (garchi ko'pincha karam sho'rva karam bilan tayyorlanadi va nordon ta'mi u va uning sho'r suvi bilan yaratiladi). Ammo nordon ta'mni yaratish mumkin, masalan, otquloq, qaynatilgan Antonov olma, tuzlangan qo'ziqorinlar. Ko'pincha karam sho'rva turli xil nordon ovqatlarni birlashtiradi. Hozirgi vaqtda kartoshka karam sho'rvasiga ham qo'shiladi, bu sho'rvani qalinlashtiradi, lekin uni pishirgandan keyin olib tashlash mumkin.

Hammayoqni sho'rva tayyorlashning asosiy printsipi sho'rvaga ingredientlarni oldindan pishirish protseduralarisiz qo'shishdir, masalan, qovurish yoki qovurish (alohida pishiriladigan tuzlangan karam bundan mustasno). Xom ashyolarni sho'rvaga qo'shish rus oshxonasining o'ziga xos usuli hisoblanadi.

Go'shtli karam sho'rva, qoida tariqasida, mol go'shti bulonida pishiriladi va go'sht ko'pincha butun bo'lak sifatida qaynatiladi. Rossiyaning g'arbiy hududlarida cho'chqa go'shti va Uy qushi, lekin bunday karam sho'rva an'anaviy rus oshxonasi uchun xos emas. Hammayoqni sho'rvasiga bir oz jambon ham qo'shilishi mumkin.

Lenten karam sho'rva qo'ziqorin yoki butunlay sabzavotli bo'lishi mumkin, "bo'sh" deb nomlanadi. Baliq sho'rva ham bor, lekin ularni tayyorlash alohida issiqlik bilan ishlov berish bilan ma'lum turdagi baliqlarning ma'lum kombinatsiyasini talab qilganligi sababli (boshqa kombinatsiyalar bilan taom unchalik mazali emas), ular keng tarqalmagan.

Har qanday versiyada karam sho'rva ziravorlarning katta tanlovi, birinchi navbatda o'tlar va kamroq darajada klassik ziravorlar (faqat qora qalampir va dafna yaprog'i) bilan ajralib turadi. Ziravorlar karam sho'rvasiga kamida ikki marta qo'shiladi. Ziravorlar bilan bir qatorda sho'rvaga tuzlangan qo'ziqorin, tuzlangan olma va boshqalar shaklida ta'mni yaxshilash uchun qo'shimcha komponentlar qo'shilishi mumkin.

Hammayoqni sho'rvasini oqartirish uchun qaymoq yoki qaymoq bilan aralashtirilgan smetana ishlatiladi. Ular karam sho‘rvasini javdar nonini yeb yeydilar

Hammayoqni sho'rva navlari

Katta ehtimol bilan, rus karam sho'rvasining siri maxsus texnologiyada. Axir, karam bilan birinchi taomlar dunyodagi deyarli har bir oshxonada mavjud va ular karamni qanday fermentatsiya qilishni bilishgan. Qadimgi Xitoy, Buyuk Xitoy devori qurilishi davrida.

Keling, ikkinchi ming yillikda rus stolidagi asosiy taom bo'lib qolgan, qo'shnilarining ta'siriga hech qachon bo'ysunmagan, lekin ayni paytda Evropani, Osiyoni va hatto Yangi Dunyoni zabt etgan rus karam sho'rvasi haqida nimani bilishimizni tushunishga harakat qilaylik.

Rus karam sho'rva - asosiy texnologik tamoyillar

Mustaqil ravishda aniqlash uchun Rossiyada XVII asrdan XX asr boshlarigacha yozilgan bir nechta oshxona kitoblarini tezda o'qish kifoya. xususiyatlari rus oshxonasi. Rus karam sho'rvasining qadimiy retseptlari qadimgi rus oshxonasida pishirishning qadimgi tamoyillariga asoslangan bo'lib, ular g'alati darajada hali ham saqlanib qolgan. Ulardan to'rtta muhim farqni ajratib ko'rsatish mumkin:

1. B eski retseptlar Qadimgi rus oshxonasida tayyorgarlik bosqichida ingredientlarni maydalash kabi narsa yo'q. Go'sht va sabzavotlar qozonga butun yoki katta bo'laklarga joylashtirildi.

Keling, taqqoslaylik: Go'shtni sho'rvalar, borscht, bulyonlar va karam sho'rvalari uchun butun bo'laklarda pishirish odati bugungi kungacha davom etmoqda. Bu shaklda go'sht karam sho'rvasiga joylashtiriladi, garchi rus oshxonasi qiyma go'sht, baliq va sabzavotlarni tayyorlashni o'zlashtirganidan beri uch asrdan ko'proq vaqt o'tgan bo'lsa-da, doimiy ravishda frantsuz oshxonasi ta'sirida hodgepodge, gulash uchun go'shtni kesish. pazandachilikda "trend o'rnatuvchi" unvoni uchun raqobatlashmoqda. Yo'llarga ham sezilarli ta'sir ko'rsatadi dastlabki tayyorgarlik mahsulotlarga janubiy va sharqiy qo'shnilar, turkiy va osiyo xalqlarining taomlari ta'sir ko'rsatgan.

2. Achchiq ildiz va o'tlar qadimgi rus oshxonasida IX asrdan boshlab, hatto kambag'al dehqon oilalarida ham ishlatilgan: horseradish, sarimsoq, arpabodiyon, piyoz, maydanoz, qizilmiya. E'tibor bering, rus oshxonasi 20-asrning boshlariga qadar aniq ijtimoiy chegaralarga ega edi, shuning uchun asta-sekin unga kirib boradigan turli xil chet el ziravorlari faqat boyar va savdogar zodagonlari va, albatta, ruhoniylar uchun mavjud edi. Uzoq vaqt davomida o'rta sinf idishlari minimal aromatik qo'shimchalar bilan ajralib turardi, garchi dafna yaprog'i, chinnigullar va qora qalampir Rossiyada X asrda ma'lum bo'lgan.

Eslab qoling: O'tgan asrning ikkinchi yarmida bizning buvilarimiz va buvilarimiz dafna yaprog'i, qora va yamayka (yamayka) qalampiridan, shuningdek, o'tlar va ildizlardan iborat minimal ziravorlar to'plamidan tayyorlangan ajoyib birinchi taomlarni tayyorladilar. asosan maydanoz, selderey, arpabodiyon, piyoz va sabzi.

3. Rus oshxonasi o'zining shakllanishining boshidanoq bir komponentli taomlar bilan ajralib turardi, ya'ni karam sho'rva faqat karam (tayanch) va piyoz (achchiq kiyinish) dan iborat bo'lsa ham, shchi deb ataldi.. Xuddi shu komponent minimalizm faqat bodringni o'z ichiga olgan rus salatlari uchun xarakterli edi , yoki faqat lavlagi, achchiq kiyinish qo'shilishi bilan. Go'sht, qo'ziqorin va baliq bu tamoyilga muvofiq tayyorlangan.

Idishdagi ingredientlar qancha kam bo'lsa, uni tayyorlash shunchalik qiyin bo'ladi. Bu pishirishda namunadir. Ehtimol, bu xususiyat bizni oddiy rus karam sho'rvasining o'ziga xos ta'miga yechimga yaqinlashtiradi va texnologiya oddiy taom ming yillik tajriba tufayli o‘zining o‘ziga xosligiga ega bo‘ldi.

4. Hozirgi kunda internet va zamonaviy tsivilizatsiyaning boshqa afzalliklaridan foydalanadigan uy bekalaridan birortasining uyda rus pechkasi bo'lishi yoki hech bo'lmaganda u erda olov yoqishni bilishi dargumon. Ammo rus oshxonasining shakllanishida, xususan, idishlarni tayyorlash usullarida hal qiluvchi rol o'ynamagan rus pechkasi edi.

Hammayoqni sho'rva odatda nonni pishirgandan so'ng pechga qo'yiladi va pishguncha pasaygan haroratda qaynatiladi va tushlikgacha infuz qilinadi. Bu rus pechining dizayni bo'lib, u Evropa pechkalaridan farq qiladi, uning yuzasida issiqlik bilan ishlov berishning bir nechta usullarini birlashtirgan idishning tarkibiy qismlarini oldindan qovurish yoki qovurish qulay bo'lib, ma'lum bir yo'nalishni belgilab beradi: a Rus pechkasi, har qanday idish pishirilgan yoki pishirilgan yoki eng past haroratda qaynatilgan.

Hammayoqni sho'rva va bo'tqa, go'sht va baliq, pirog va non, sabzavotlar, meva va qo'ziqorinlar, qadimgi rus ichimliklari - hamma narsa pechda tayyorlangan, zamonaviy gaz va elektr pechlar, kombi pechlari, mikroto'lqinli pechlar va Evropa uslubidagi pechlarning prototipi paydo bo'ldi. Rossiyada Pyotr davrida. Shu bilan birga, karam sho'rvasini murakkab issiqlik bilan ishlov berish paydo bo'ldi, jumladan, achchiq va nordon kiyinishni sote qilish.

Ammo, avvalgidek, qaynatish rejimi karam sho'rvasini tayyorlash uchun klassik hisoblanadi va qadimgi an'analarga muvofiq, pechda yoki sekin pishirgichda karam sho'rva pishirish uchun yuzlab retseptlar mavjud. Ushbu pishirish usuli haqiqiy rus karam sho'rvasining ta'mi va xushbo'yligini to'liq saqlaydi.

Shuni qo'shimcha qilish kerakki, sanab o'tilgan xususiyatlarga qo'shimcha ravishda, rus karam sho'rvasi uchun turli retseptlar mintaqaviy xususiyatlar tufayli oshpazlik mutaxassislarining daftarlarini to'ldiradi. Rus karam sho'rvasi mahalliy oshxonaga qarab tarkibiy qismlarining tarkibida farqlanadi: sho'r yoki dudlangan baliqdan tayyorlangan Pomeran karam sho'rva, Ural va Sibir karam sho'rva, Don karam sho'rva va boshqalar. Hammayoqni sho'rvasi dehqon, boyar, monastir, kazak bo'lishi mumkin. Pravoslav taqvimida yilning ko'p kalendar kunlari tez bo'lishini hisobga olsak, Rossiyada nasroniylik tarixi davomida rus oshxonasi go'sht va sut mahsulotlarisiz karam sho'rva retseptlari bilan boyitilgan, shu bilan birga kam yog'siz karam sho'rvasi ham mavjud emas. go'shtdan ko'ra undagi qo'ziqorin, sabzavot va baliqdan kamtarona.

Lekin asosiy tarkibiy qism har doim karam yoki uning o'rnini bosadigan narsadir: ismaloq va otquloq, qichitqi o'ti, otquloq. Nordon komponenti bo'lmasa, karam sho'rva karam sho'rva emas. Bu taom ham nordon va baharatlı kiyinishni talab qiladi. XVII asrning o'rtalariga qadar oqartirish ham smetana, qaymoq yoki undan (yog'siz karam sho'rvasi uchun) tayyorlangan majburiy komponent edi, ammo shaffof frantsuz bulonlari kiritilishi bilan shaffof karam sho'rva uchun ko'plab retseptlar paydo bo'ldi. Shu bilan birga, bulyonlar asosida tayyorlangan birinchi kurslar uchun ham biz odatda smetana, ba'zan mayonez, otquloqli olma yoki oqartiruvchi vosita sifatida ishlaydigan boshqa soslar bilan xizmat qilamiz.

Siz rus karam sho'rvasi haqida cheksiz uzoq vaqt davomida gapirishingiz mumkin, lekin ular aytganidek, uni bir marta ko'rish yaxshidir ... yoki uni bir marta pishirib, sinab ko'rish yaxshiroqdir - gapirishdan to'ymaysiz.

1. Qichitqi o'tlar bilan rus yashil karam sho'rva

Tarkibi:

Mol go'shti (ko'krak) 1,2 kg

Jambon 400 gr

Ildizlari: sabzi, maydanoz, selderey - 1 dona.

Piyoz 1 dona.

Piyoz, 2 dona.

Qichitqi o'ti (yosh kurtaklar) 600 g

Yog '60 g

Achchiq ko'katlar, bargli

Smetana, uy qurilishi 250 g

Qaynatilgan tuxum 5 dona.

Tayyorlanishi:

Bulyonni ildizlar bilan qaynatib oling va torting. Qichitqi o'tlarini ajratib oling, yuving va qaynoq suvga soling. Qaynatib oling, elakdan o'tkazing, keyin artib oling yoki blender bilan aralashtiring. Qovurilgan idishda unni qovuring, sariyog ', maydalangan qichitqi o'ti va ozgina bulon qo'shing. Qaynatishga keltiring va bulonga quying. Go'shtni bo'laklarga bo'ling, shuningdek, bulonga qo'shing, qaynatib oling. Hammayoqni sho'rvasiga smetana qo'shing va tug'ralgan o'tlarni qo'shing. Plastinada yarim qattiq qaynatilgan tuxum bilan xizmat qiling.

*Agar xohlasangiz, qichitqi o'tni otquloq yoki ismaloq bilan almashtirish mumkin.

2. Olma bilan dangasa rus karam sho'rva

Tarkibi:

Olma, nordon (katta) 5 dona.

Bulyon to'plami (suyakli cho'chqa go'shti, tovuq) 2,1 kg

Achchiq kiyinish: dafna yaprog'i, qalampir, ildizlar

Yangi oq karam 1,2 kg

Sariyog ', yong'oq 120 g

Smetana 300 gr

Tayyorlanishi:

Odatdagidek bulyonni qaynatib oling va torting. Tug'ralgan karamni, tozalangan olma bo'laklarini va suyaklardan ajratilgan go'sht bo'laklarini panga joylashtiring. Sariyog'ni un va smetana bilan aralashtiring, bulonga nordon kiyinish qo'shing. Tandirda yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Xizmat qilishdan oldin ko'katlarni kesib oling va ularni turenga qo'shing.

3. Rus karam sho'rva - noodatiy retsept

Rus oshxonasining qadimiy oshpazlik sirlaridan foydalanishga harakat qiling. Ushbu retsept 1870 yildagi "Yosh uy bekalari uchun qo'llanma" oshxona kitobidan olingan. U 1760 yildan boshlab kitobida oldingi nashrlardan foydalangan Naydenov tomonidan tuzilgan. Retseptda vazn o'lchovlari qayta hisoblab chiqiladi va moslashtiriladi zamonaviy tizim.

Tarkibi:

Qizil bulyon uchun:

Mol go'shti (pulpa bilan qovurg'a) 1,6 kg

Mol go'shti yog'i 300 g

Ildizlar (turli xil) - ta'mga

Hammayoqni sho'rva uchun:

Hammayoqni, yangi 1,5 kg

Gollandiyalik pishloq 250 g

Kolbasa (har qanday) 4 dona. (taxminan 600 g)

Madeyra 300 ml

Muskat yong'og'i, maydalangan

Qizil bulon 2,5 l

Pishirish texnologiyasi:

Qizil bulyon lavlagi yoki pomidor bilan bo'yalgan suv emas, balki pishirilgan go'sht va sabzavotlardan juda boy bulon ishlab chiqarish uchun maxsus texnologiya.

Pechni o'rtacha haroratga oldindan qizdiring. Qo'pol tug'ralgan ildizlarni pishirish varag'iga joylashtiring. Bu yarmi bo'lishi mumkin katta piyoz, sabzi, selderey, parsnips, maydanoz. Ularning orasiga yumshoq ichki yog 'va qovurg'a qismlarini yoki pulpa etarli bo'lishi kerak bo'lgan har qanday suyaklarni joylashtiring. Pechda karamellashguncha pishiring.

Pishirishda go'shtni tuzlashning hojati yo'q, lekin karamelizatsiyani tezlashtirish uchun xushbo'y ziravorlar qo'shing, asal yoki shirin va nordon rezavorlar sousini qo'shing, lekin go'sht kuyib ketmasligi uchun uni yarim pishgan bosqichda tarash kerak. ko'p.

Pishgan go'sht va sabzavotlarni yirtqichlardan joylashtiring va suv bilan yoping. Go'shtni qoplash uchun etarli miqdorda suv kerak bo'ladi. Bulyonni yuqori olovda qaynash nuqtasiga yaqin haroratga keltiring, so'ngra qaynatish rejimiga o'ting. Qizil bulyon uchun pishirish vaqti: pechda - 1,5 soat, pechda - taxminan bir soat. Shundan so'ng, uni torting.

Tayyor bulon muzlatilgan holda saqlanishi va kerak bo'lganda ishlatilishi mumkin. Albatta, asl, hatto juda nozik rus karam sho'rva uchun, bunday bulyonni oldindan tayyorlash yaxshidir.

Tug'ralgan karamni maydalangan golland pishloqi, mol go'shti pulpasi va tug'ralgan kolbasa bilan birga panga soling. Barcha ingredientlarni bulonni to'kib tashlang va karam yumshoq bo'lguncha pishiring. Hammayoqni sho'rvani pechdan olib tashlang va sharobni panga quying. Xizmat qilayotganda, vilkalar pichoqni stolga tuz va maydalangan muskat yong'og'i, ruscha uslubda qo'ying. Siz achchiq o'tlar va bir tilim limon bilan bezashingiz mumkin.

4. Rus karam sho'rva, dangasa jamoalar

Sizga kerak bo'ladi:

Jambon 600 gr

Tovuq filesi 800 g

Mol go'shti va yog'li cho'chqa go'shti (pulpa) 1,2 kg

Hammayoqni, nordon 1,5 kg

Turli sholg'om va achchiq ildizlar - har biri 150 g

Petrushka, yashil 100 g

Smetana 200 gr

Yog '90 g

Tayyorlanishi:

Barcha ingredientlarni maydalab, darhol quyma temir idishga soling, maydanoz va smetana qo'shing. Sariyog'ni un bilan maydalang, shuningdek, umumiy massaga qo'shing. Suv bilan to'ldiring va tayyor bo'lgunga qadar pechda pishiring. Xizmat qilishdan oldin plastinkaga smetana va tug'ralgan maydanoz qo'shing.

Eslatma: sholg'om, albatta, kartoshka bilan almashtirilishi mumkin, lekin unutilgan sholg'om ajoyib ogohlantiruvchi ekanligini unutmang. immun tizimi, va kartoshka kraxmal, ya'ni uglevodlarni o'z ichiga oladi va ortiqcha vazn bilan kurashish uchun sport zaliga sayohatni rag'batlantiradi. Agar siz eski rus sholg'omini topa olmasangiz, unda siz ushbu retseptda kartoshkasiz qilishingiz mumkin.

5. Ismaloq va qushqo'nmas bilan yosh danadan rus karam sho'rva

Murakkab:

Pulpa, mol go'shti 2,5 kg

Bulyon uchun ildizlar 250 g

Ismaloq 900 gr

Qushqo'nmas 400 g

Sariyog '120 gr

Oq non 600 g

Tuxum, qaynatilgan 6 dona.

Tug'ralgan ko'katlar

Tayyorlanishi:

Go'shtni qismlarga bo'linib, ildizlari bilan bir yirtqichlardan joylashtiring. Tayyor bo'lgunga qadar pechda pishiring. Bulyonni torting. Go'shtni unga qaytaring, qaynatib oling, tayyorlangan yashil massani qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Har bir xizmatga tug'ralgan qaynatilgan tuxum va maydanoz qo'shing. Tuz va qalampirni alohida xizmat qiling. Hammayoqni sho'rva uchun krutonlarni tayyorlang. Oq nonni ingichka bo'laklarga kesib oling, sariyog 'bilan yoyib, pechda pishiring.

6. Tuzlangan karam va yorma bilan rus mol go'shti karam sho'rva

Tarkibi:

Go'sht (fileta) 800 g

Dafna yaprog'i, ziravorlar

Yormalar 100 g

Nordon karam 1,0 kg (sho'r suv bilan)

Piyoz 200-250 gr

Tayyorlash tartibi:

Go'shtni kesib oling, uni kastryulga soling, 2,5 litr suv qo'shing va qaynaguncha pishiring, so'ngra ko'pikni olib tashlaganingizdan so'ng, dafna yaprog'i va qalampir aralashmasi qo'shing. O'n daqiqa davomida pishiring, so'ngra sho'r suv bilan tug'ralgan piyoz, don va karam qo'shing. Hammayoqni yumshoq bo'lgunga qadar past olovda pishiring. Pishirishdan bir necha daqiqa oldin ta'mga tuz qo'shing.

Yulaf ezib, ta'mga ko'ra boshqa har qanday bilan almashtirilishi mumkin.

7. Kvas bilan rus karam sho'rva

Tarkibi:

Go'sht 1,2 kg (har qanday)

Piyoz, maydanoz, selderey - bulon uchun

Non kvas va suv (1: 1) 2,5 l

Oq karam 1,0 kg

Texnologiya:

Go'shtni kvas va suv bilan to'kib tashlang, yarim pishganicha pishiring, so'ngra tug'ralgan selderey va maydanoz ildizlari va piyoz qo'shing. Go'sht yumshoq bo'lguncha pishiring. Tug'ralgan karam va tug'ralgan o'tlarni qo'shing. Ziravorlar bilan tatib ko'ring. Smetana bilan xizmat qiling.

• Sabzavotli yoki qo'ziqorinli bulonga asoslangan karam sho'rva pishirishning eng oxirida tuzlangan bo'lishi kerak.
• Qaynayotgan bulonga qaymoq yoki sut qo'shing va uni qovjirab qolmaslik uchun bulonning bir qismini pandan to'kib tashlang, sovutib, sut bilan aralashtiring. Keyin alohida tayyorlangan aralashmani qizdiring va bulonga quying.
• Baliq bulyonidagi karam sho'rvasi yoqimsiz baliq hidiga ega bo'lmasligi uchun tozalangan va yuvilgan baliqni sirka eritmasiga botirib oling yoki suv tayyorlang. limon sharbati va lazzat. Dafna barglari va kardamon baliq hidini yaxshi yo'q qiladi. Qadimgi rus oshxonasida baliq shini eski xo'roz, qora grouse va bedanadan tayyorlangan bulon yordamida pishirilgan.
• Shunday qilib, bu tuzlangan karam haqiqatan ham foydali mahsulot, tuzlashda shakar va sirka qo'shmang. Ushbu tayyorlash usuli biroz ko'proq vaqt talab etadi, ammo probiyotiklarning tarkibi sezilarli darajada oshadi.

Bir oz tarix...

Rossiyada "birinchi issiq suyuqlik idishlari" har doim berilgan katta ahamiyatga ega, ularsiz bitta kechki ovqat boshlanmadi, na bayramona, na kundalik.

Ism "karam sho'rva" so‘zlardan kelib chiqadi "eyish", "eyish"- ovqatlaning (qadimgi ruscha "s'to" dan - oziq-ovqat, oziq-ovqat, oziq-ovqat). Bu so'zlar dastlab don va ildizlardan tayyorlangan pivo, o'tlar bilan ziravorlangan suyuq ovqatni anglatadi. Hammayoqni mashhur rus sho'rvasining asosiy tarkibiy qismi sifatida Rossiyada 10-11-asrlarda paydo bo'lgan.

Avvaliga karam sho'rvasi vegetarian taomi bo'lib, sabzavotli yoki qo'ziqorinli bulon bilan tayyorlangan, ammo keyin ular go'sht yoki baliq bulyonini qo'shib, mazali versiyani tayyorladilar. Va karam sho'rva juda tez aholining barcha qatlamlari orasida mashhurlikka erishdi va non kabi sevimli rus taomining ajralmas qismiga aylandi.

Hammayoqni sho'rva uchun retsept borscht yoki solyanka tarkibiga yaqin, ammo biz hammamiz bilamizki, ularning ta'mi butunlay boshqacha.
Ingredientlarning tarkibiga qarab, karam sho'rva ham edi "boy"(to'liq) yoki "bo'sh"(tezkor).

Hammayoqni sho'rva, eng ko'p to'liq versiya, ettita asosiy komponentni o'z ichiga oladi:
- karam (yangi, tuzlangan yoki nordon)
- go'sht, odatda mol go'shti (yoki kamdan-kam hollarda baliq)
- qo'ziqorinlar (quritilgan, yangi va tuzlangan)
- ildizlar (sabzi, selderey, maydanoz)
- achchiq kiyinish (piyoz, selderey, sarimsoq, arpabodiyon, qalampir, dafna yaprog'i)
- nordon kiyinish (yashil olma yoki karam tuzlangan bodring)
- "oqlash" (smetana yoki smetana va qaymoq aralashmasi)

Rus karam sho'rvasida kartoshka faqat 17-asrda paydo bo'lgan, bundan oldin ularga sholg'om qo'shilgan.
Va qadimiy karam sho'rvasida ular tez-tez kiyinishni qo'shdilar javdar uni ularni qalinroq qilish uchun. Bu G'arbda qabul qilingan va janubiy viloyatlar Rossiya.
Pishirishda piyoz odatda ikki marta qo'shildi: birinchi navbatda go'shtli bulonga, keyin esa sabzavotlarning qolgan qismi bilan alohida-alohida.

Bahorning oxirida yoki yozda, karam hali o'smaganida, karam sho'rvasida otquloq, qichitqi o'ti bilan almashtirildi va ko'pincha ular cho'chqa go'shti yoki sigir parsnipini qo'shdilar.
Hammayoqni sho'rva pishirish oxirida ziravorlar qo'shib, kamida 3 soat davomida pishirilgan (aniqrog'i, rus pechida pishirilgan). Tayyor karam sho'rva har doim qoshiqni turish uchun etarlicha qalin bo'lib chiqdi va javdar noni bilan xizmat qildi. Bu kunda ikkinchisi odatda tushlik uchun talab qilinmaydi, chunki karam sho'rva juda to'yimli va boy sho'rvadir.

Olijanob uylarda boy karam sho'rva pishirilgan mahsulotlar bilan ham xizmat qilgan: qovurilgan bulon, "perepechi" - pishloq keklari. xamirturushsiz xamir qo'ziqorin, jigar, go'sht va boshqalar bilan, shuningdek, "enaga" - karabuğday pyuresi bilan to'ldirilgan qo'zichoq oshqozoni.

Va yana XVIII - 19-asrlar Qishda, karam sho'rva katta muz doiralari shaklida muzlatilgan va ular bilan yo'lda olib ketilgan, keyin bu doiralar bolta bilan kesilgan va qozonga solingan, isitilgan, yeyilgan ... Bundan tashqari, karam sho'rva, muzlatilgan va keyin isitiladi, yangi tayyorlangandan ko'ra mazali bo'lib chiqdi!
Va bu ajablanarli emas, chunki karam sho'rvasi saqlash vaqtida o'z ta'mini yo'qotmaydigan bir nechta taomlardan biridir. Tuzlangan karamning kislotaliligi va ziravorlarning xushbo'yligi karam sho'rvasiga maxsus lazzat guldastasini beradi, bu pishirishdan keyingi ikkinchi kuni yanada aniqroq bo'ladi. Bu 24 soat davomida infuz qilingan mashhur kundalik karam sho'rvasining siri.

Ushbu mashhur rus sho'rvasining yana bir afzalligi, uning ta'mi va foydaliligi bilan birga, karam sho'rva "zerikarli" emas, shuning uchun bu taomsiz qila oladigan rus odamini tasavvur qilish qiyin...

Tayyorlanishi:

* Agar selderey va maydanoz ildizini topishning iloji bo'lmasa, siz o'tlar bilan birga poya qismini ham ishlatishingiz mumkin (miqdori ta'mga ko'ra; selderey ham, maydanoz ham 2 marta kerak bo'ladi - go'shtli bulonni birinchi marta pishirish uchun, sho'rvani tayyorlash oxirida ikkinchi marta, sabzavotli kiyinish sifatida).

Mol go'shtining butun qismini joylashtiring sovuq suv va olovga qo'ying, qaynagandan so'ng, bulon yuzasidan ko'pikni olib tashlang, olovni minimal darajaga tushiring va pishiring. deyarli sezilmaydigan qaynayotgan suv bilan. Pishirish boshlanganidan 1,5 soat o'tgach, mayda tug'ralgan selderey, maydanoz, yarim piyoz va yarim sabzi, tuz qo'shing. Go'sht yumshoq bo'lgunga qadar yana yarim soatdan bir soatgacha pishiring.
Go'shtni bulondan olib tashlang va bo'laklarga bo'ling va bulyonning o'zini torting (undan sabzavotlarni olib tashlang).

Qovurilgan idishda eritib oling sariyog `, karam qo'shing, bir oz qovuring va keyin suv, karam yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling (bu menga faqat 10 daqiqa davom etdi). Issiqlikdan olib tashlang va bir chetga qo'ying.

Quritilgan qo'ziqorinlarni yuving, suv qo'shing va pishganicha qaynatib oling (agar kerak bo'lsa, qaynab ketsa, ozgina suv qo'sha olasiz), so'ngra to'g'ralgan kartoshkani qo'shing va kartoshka yarim pishganicha yana 5 daqiqa pishiring. Issiqlikdan olib tashlang, bir chetga qo'ying.

*Men quritilgan qo'ziqorinlarni qaynatishdan oldin suvga ho'llamaganman (ular men uchun juda tez pishiradi), agar siz ularni odatda ho'llasangiz, shunday qiling.

Piyoz, selderey va maydanozning qolgan yarmini mayda to'g'rab oling, sabzi yarmini mayda maydalang yoki qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.

* Tug'ralgan sabzavotlarni ozgina qovurish mumkin o'simlik yog'i 2-3 daqiqa, yoki oshga xom qo'shing. Men ikkala variantni ham qildim va ta'mida unchalik farq qilmadim. Qovurish faqat bulonning rangini biroz farq qiladi.

Oldin pishirilgan go'shtli bulonga qo'shing:
- kartoshka bilan qaynatilgan qo'ziqorinlar (qolgan qo'ziqorin bulyoni bilan birga)
- tuzlangan karam (qolgan suyuqlik bilan birga)
- tug'ralgan sabzavotlar va o'tlar (oldindan engil qovurilgan yoki xom)
- ziravorlar (sarimsoq va arpabodiyondan tashqari)
- ta'mga tuz
Va tayyor bo'lgunga qadar pishiring eng kichik olovda qopqoq ostida (taxminan 20-30 daqiqa)