Hayvonlarning axlatidan tayyorlangan qahva. Hayvonlarning axlatidan tayyorlangan qimmat qahvalar

Sayyoramizda har kuni odamlar ikki milliarddan ortiq kofe iste'mol qiladilar. Shuning uchun, bu ichimlik haqli ravishda do'konlarda sotiladigan boshqalar orasida etakchi deb atash mumkin. Va u nafaqat olijanob hid va ta'mga ega bo'lgani uchun, balki bugungi kunda uni tayyorlash uchun ko'plab retseptlar va usullar mavjud bo'lgani uchun ham mashhurlikka erishdi. Haqiqiy qahva muxlislari qahvaga murojaat qilmasdan ko'p pul sarflashga va elita navlarini sotib olishga tayyor. Va ilohiy ichimlikning yuz grammi uchun bir necha yuz dollar to'lashlari ularni umuman to'xtatmaydi. Ushbu maqolada sizga dunyodagi eng qimmat qahva nima ekanligini aytib beramiz.

Kofe sayyoramizning hamma joyida o'smasa ham, uning hosili bevosita bog'liq ob-havo sharoiti, va kofe ekish zaif, qahva loviya narxlari faqat o'sib bormoqda. Ayniqsa, agar haqida gapiramiz yaxshi sifatli munosib mahsulot haqida. Dunyodagi eng qimmat qahva nima?

Albatta, agar siz "dunyodagi eng qimmat qahva nima?" Qidiruv iborasini yozsangiz, bu Indoneziyalik Kopi Luvak degan javobni ko'rasiz. Ha, u bizning sayyoramizda haqiqatan ham mashhur va Robert De Niro ishtirokidagi filmda eng qimmat deb topilganidan keyin talab ortdi. Ammo haqiqat butunlay boshqacha va biz buni sizga isbotlaymiz.

Bugungi kunda narxi bir kilogramm loviya uchun 85 ming rublgacha bo'lgan dunyodagi eng qimmat qahva bu Tailanddan olingan Black Ivory navidir. U bizning ro'yxatimizda birinchi o'rinni egallagan. U Tailandda maxsus usul yordamida ishlab chiqariladi, bu esa uni chinakam ilohiy va juda mazali qiladi.

Agar biz uni Kopi Luwak navi bilan taqqoslasak, ikkinchisining narxi bir kilogramm qahva uchun 23 dan 35 ming rublgacha.

Dunyodagi eng qimmat qahva va uni ishlab chiqarish xususiyatlari

Dunyodagi eng qimmat qahva - uning ishlab chiqarish xususiyatlari qanday? Albatta, siz bu savolga javobni bilishni xohlaysiz, shuningdek, nega ba'zi muxlislar buning uchun ajoyib pul to'lashga tayyor.

Albatta, donning bunday yuqori narxini oqlash kerak. Qora fil suyagidan qahva tayyorlashning siri nimada?

• Dunyodagi eng qimmat qahva ishlab chiqaradigan "Black Ivory Coffee" deb nomlangan qahva fermasi Tailand shimolida, Laos bilan chegarada joylashgan. Uning egasi kanadalik Bleyk Dinkin.
• Bu erda issiq va nam iqlimga mos keladigan Thai Arabica daraxtlari o'sadi.
• Fermada nafaqat odamlar, balki to'rt oyoqli yordamchilar, fillar ham ishlaydi. Aynan ular ishning eng muhim va mas'uliyatli qismini o'z zimmalariga olishdi.
• Pishganidan so'ng, qahva gilosi yig'ib olinadi. Shundan so'ng ular hayvonlarga beriladi. Keyinchalik, mevalar filning ovqat hazm qilish traktida qisman fermentlanadi va tabiiy ravishda chiqariladi.
• Mevalar yig'iladi, yuviladi, quritiladi va qayta ishlanadi. Chiqishda siz loviya, dunyodagi eng qimmat qahva turi - Bleyk Ivoryni ko'rishingiz mumkin.

Ushbu turdagi qahva hayratlanarli darajada yumshoq ta'mga ega. Filning oshqozonida loviya achitilganda, boshqa turdagi qahvalarda tanish bo'lgan achchiqlik butunlay bug'lanadi. Buning sharofati bilan ichimlikni ichish paytida siz meva, shirin karamel va gullarning xushbo'y hidli ziravorlar notalarini o'z ichiga olgan yorqin va boy kofe guldastasidan bahramand bo'lish imkoniyatiga ega bo'lasiz. Bu ta'm bugungi kunda eng ideal deb hisoblanadi va tabiiy sharoitda unga erishish mutlaqo mumkin emas.

Dunyodagi eng qimmat qahva nafaqat ishlab chiqarish jarayonida maxsus ishlov berishdan o'tgani uchun, balki u kofe bozoriga oz miqdorda kirib kelgani va kamdan-kam uchraydigan deb hisoblangani uchun juda qimmat. Bir kilogramm fermentlangan loviya olish uchun fermerlar filga o'ttiz kilogrammga yaqin kofe mevalarini boqishlari kerak. Shuning uchun bir yilda atigi 300 dan 400 kilogrammgacha qahva ishlab chiqarish mumkin.

Hududda Rossiya Federatsiyasi Bunday mahsulotning haqiqiy turini topish juda qiyin. Rasmiy ma'lumotlarga ko'ra, u faqat Anantara mehmonxonalarida va xuddi shu nomdagi qo'riqxonada tarqatiladi. Barcha savdo nuqtalari Tailandda joylashgan. U erda bunday donalarning bir kilogrammi narxi 1100 dollarga etadi. Buyurtma berish uchun bunday qahvani sotib olish ancha oson, Rossiyadagi kofe butiklarida bu juda kam uchraydi. Endi siz eng qimmat qahva qancha turishini bilasiz.

Fermer xo‘jaligi egasi olingan daromadning sakkiz foizini fillarni himoya qilish bo‘yicha maxsus fondga o‘tkazadi.

Dunyodagi eng qimmat qahva - birinchi beshlik

"Black Tusk" - dunyodagi noyob, noyob va eng qimmat qahva. Uni topish, sotib olish u yoqda tursin, juda qiyin. Do‘kon javonlarida qalbaki mahsulotlar ko‘proq uchraydi.

Bilmoqchimisiz qo'shimcha ma'lumot Yuqorida tavsiflanganidan keyin dunyodagi eng qimmat qahva turi nima haqida? Mamlakatimizda haqiqatan ham sotib olinishi mumkin bo'lgan eng elita navlari ro'yxatini o'rganing. Shunday qilib, bu erda xarajatlarni oshirish tartibida joylashtirilgan eng qimmat beshta mahsulot mavjud.

Kofe Geysha (Geisha)

Uning narxi ming gramm qovurilgan mahsulot uchun 10-11 ming rubl orasida o'zgarib turadi. Bu xilma-xillikning kelib chiqish tarixi juda qiziq, bugungi kunga qadar hech kim uning qaerdan kelganini aniq ayta olmaydi. Ba'zi tadqiqotchilarning fikriga ko'ra, o'simlikning ko'chatlari Efiopiyadan, Geysha qishlog'idan olib kelingan, shuning uchun qahva shunday nomlangan. Ammo zamonaviy Efiopiyada shunga o'xshash navni topish hech qachon mumkin emas edi.

Geysha XX asrda qahvani sevuvchilar orasida faol ravishda mashhurlikka erisha boshladi. Aynan o'sha paytda Janubiy Amerikadagi fermerlar bu nav zangga chidamli ekanligiga qaror qilishdi, bu o'sha paytda har qanday qahva daraxtining dushmani edi. Ammo umidlar oqlanmadi, bundan tashqari o'simlik juda injiq bo'lib chiqdi va tekisliklar iqlimiga moslashish niyati yo'q edi. Shuning uchun ular uni ko'paytirishni to'xtatdilar.

2003 yilda Panama qahva fermasi egasi Hacienda La Esmeralda o'z erida tasvirlangan navning bir nechta daraxtlarini topdi va o'sha yili u ushbu loviya bilan nufuzli qahva tanlovida g'olib chiqdi. Mish-mishlarga ko'ra, mutaxassislardan biri tayyorlangan ichimlikni sinab ko'rdi va uni ilohiy deb topdi va "Xudo kosada!"


Shundan so'ng, g'olib geysha butun dunyo bo'ylab ulug'vorlik bilan yurishni boshladi. Bu kofe boshqalardan toza va ifodali guldastasi bilan ajralib turadi, unda siz sitrus, ohak, rezavorlar va lichi gullari notalari bilan aralashib ketishingiz mumkin. Ichimlik yumshoq, o'rab turuvchi ta'mga ega va nozik, uzoq davom etadigan ta'mni qoldiradi.

Ushbu turdagi qahva nafaqat Panamada etishtiriladi. Bugungi kunda bir nechta Geysha plantatsiyalari mavjud. Eng qimmat donalar Hacienda La Esmeralda bo'lib, har bir kilogramm uchun 11-12 ming rublni tashkil qiladi. Uni do'kon javonlarida La Esmeralda nomi bilan topish mumkin.

Kosta-Rikadan analogni ham sotib olishingiz mumkin. U Geisha TM ostidagi javonlarda sotiladi va har bir kilogramm uchun 10 000 rublgacha turadi.

Geysha navi dunyodagi eng qimmat qahva bo'lmasa-da, u turli tanlovlar g'olibi bo'lib, yigirma birinchi asrning kofe kashfiyoti tarixiga kirdi.

Yamayka ko'k tog'li qahva

Ushbu turdagi qahva JBM deb qisqartiriladi. Uning narxi 27 ming rublga etadi. har bir kilogramm qovurilgan don uchun.

O'simlik yetishtiriladigan qahva plantatsiyasi Yava orolining eng markazida, tog' tizmasi yonbag'irlarida joylashgan. Uning asosiy cho'qqisi Moviy tog' deb nomlanadi, shuning uchun navning nomi.

Bu hudud dengiz sathidan balandligi, tuproq tarkibi va dengiz shamoli kabi maxsus iqlim omillarini o‘zida mujassam etganligi sababli, qahva nihoyatda mazali bo‘lib chiqadi. Uning guldastasi sayyoradagi eng nafis deb hisoblanadi. U uchta ta'mni birlashtiradi: achchiqlik, nordonlik va shirinlik. Ta'mga kelsak, u uzoq davom etadigan yong'oq notalari bilan mashhur. Guldastada siz pishgan nektarinlarning xushbo'yligini his qilasiz.

Turlarning ishlab chiqaruvchilari uning barqaror sifatiga ega bo'lishini juda muhim deb bilishadi. Bunga iqlimning barqarorligi, harorat va atmosfera bosimining keskin o'zgarishining yo'qligi yordam beradi. Natijada, mo'ljallangan ta'm xususiyatlariga ega bo'lgan donni olish mumkin.


Yamaykaning ko'k tog'i cheklangan miqdorda etishtiriladi, qahva donalarining umumiy og'irligi yiliga o'n besh tonnani tashkil qiladi.

Ushbu turdagi qahvani sotib olayotganda ehtiyot bo'ling. Sayyorada u o'sadigan yana bir qancha mintaqalar mavjud. Ammo bunday noyob narsalar yo'q tabiiy sharoitlar, Java orolida bo'lgani kabi va shuning uchun bu mahsulotning ta'mi guldastasi butunlay boshqacha.

Esda tutingki, asl mahsulot har doim Yamayka hukumati tomonidan xaridorga beriladigan maxsus muvofiqlik sertifikati bilan birga keladi.

Bundan tashqari, asl qahva qahva bozoriga sumkalarda emas, balki maxsus bochkalarda etkazib beriladi. Yamaykalik ichimlik dunyodagi eng qimmat qahva bo'lmasa-da, eng mazalilaridan biridir.

Braziliyalik navli Jacquou Bird

Ushbu qahvaning narxi 1 kilogramm tayyor loviya uchun 28 dan 30 ming rublgacha. Turli noyob va ekzotik bo'lib, Braziliyaning janubi-sharqiy qismida o'sadi.

Taxminan o'tgan asrning 60-yillaridan boshlab, Kamotsim Estate fermasidagi qahva plantatsiyalari mahalliy tabiiy landshaftni qayta tiklash uchun maydonga aylandi. Bu erda daraxtlar boshqa o'rmon va meva turlari bilan birga o'stiriladi. Ular faqat organik usullardan foydalangan holda parvarish qilinadi.

Buning yordamida nafaqat unumdor tuproq qatlamini sifatli tiklash, balki mahalliy faunani rivojlantirishga ham erishish mumkin edi. Bu hududda jaku ismli qushlar faol ko'payadi. Ular rus gvineya parrandalariga o'xshaydi, hatto patlar va rangda ham.


Qahva mevalari pishayotgan davrda qushlar ba'zi daraxtlarni umuman mevasiz qoldirib, ularni bajonidil yeyishadi. Dastlab, bu qushlarga zararkunandalar sifatida qaralgan va mag'rur bosqinchilar hisoblangan.

Fermer xo‘jaligining hozirgi egasi muammoga boshqa tomondan yondashishga qaror qildi. Endi qushlar zararkunandalar maqomini yo'qotib, qimmatbaho rezavorlar yig'uvchilarga aylandi. Xulosa shuki, qushlar pulpani hazm qilishadi va donalar tabiiy ravishda chiqariladi. Shundan so'ng plantatsiya egasi ularni yig'adi, yuvadi va quritadi.

Jacques Bird javdar noni bilan birlashtirilgan juda ifodali yong'oq ta'miga ega. Uni iste'mol qilganda siz mevaning ekzotik notalarini va qora shinnining yoqimli hidini his qilasiz. Ushbu turdagi qahva eng kam uchraydiganlardan biri hisoblanadi va shuning uchun juda ko'p pul talab qiladi. Plantatsiya yiliga ikki tonnadan ortiq don yetishtirmaydi.

Kofe bo'tqasi, Kosta-Rika

Bunday qahvaning narxi 1 kilogramm tayyor loviya uchun 30 dan 32 ming rublgacha. Kosta-Rikaning janubi-sharqida, baland tog'larda o'sadi. Ishlab chiqarish Cofea Deversa deb nomlangan qahva fermasi tomonidan amalga oshiriladi. Uning egasi o'z boyligini qahva bog'i deb ataydi.

Hududning o'ziga xosligi shundaki, uning yonida ko'rshapalaklar populyatsiyasi yashaydi. Avloddan-avlodga u pishgan qahva rezavorlarini tatib ko'rish uchun plantatsiyaga uchadi.

Aslida, hayvon butun berryni yuta olmaydi. U faqat terini tishlaydi va eng shirin pulpani so'radi. Natijada, daraxtlar qobiqdagi donalar bilan bezatilgan. Ular novdalarda, tabiiy ravishda, bir necha kun davomida quriydi, keyin ular olib tashlanadi, tozalanadi va yana quritiladi. Shunday qilib, biz noyob, garchi dunyodagi eng qimmat kofe bo'lmasa-da, "Bat" deb nomlangan qahvani olamiz.

Qahva ishlab chiqarishda quruq va ho'l bo'lgan ikkita quritish usuli qo'llanilganligi va loviya eng aniq tanlanganligi tufayli ajoyib, o'ziga xos ta'mga erishish mumkin. Gap shundaki yarasalar juda sezgir hid va sezgir apparatlarga ega va shuning uchun faqat eng yaxshi mevalar bilan ziyofat qiling.

Ushbu turdagi qahvaning guldastasida siz nektarin va kokos sutining shirin notalarini, shuningdek, ajoyib ziravorlar xushbo'yligini his qilishingiz mumkin. Ko'p qatlamli ta'm shokolad, yong'oq va mevalarning ekzotik ranglarini aks ettiradi.

Bir yil ichida bu qahvadan bir necha yuz kilogrammga yaqin hosil olinadi.

Indoneziya navi Kopi Luwak

Bunday qahvaning narxi bir kilogramm qovurilgan loviya uchun 35 ming rublga etadi. Bu nav qisman fermentlangan hisoblanadi. Fermentatsiya jarayoni sivetning ovqat hazm qilish traktida sodir bo'ladi. Don bunday noyob ishlovdan o'tgandan so'ng, uning ta'mi yumshoq va shokoladli bo'lib, yer yong'og'ining engil ta'miga ega bo'ladi. Fermentatsiya jarayoni sut kislotasi bakteriyalarini o'z ichiga oladi, ular qahva donalarining oqsillarini parchalaydi va shu bilan biz o'rganib qolgan achchiqlikni yo'qotadi.

Qahva sayyoramizning bir qancha mintaqalarida ishlab chiqariladi. Plantatsiyalar Filippin, Hindiston va Xitoyda uchraydi. Eng mashhuri - Java, Sulavesi va Sumatrada o'sadigan Indoneziyaning Kopi Luvak navi.

Kopi Luwakni olishning ikki yo'li mavjud. Sivetlar saqlanadigan maxsus plantatsiyalarda, ularni kofe mevalari terib yoki yovvoyi sharoitda oziqlantirish, ularda hayvonlarning o'zlari nima ovqatlanishni tanlashadi.

Donning narxi ular qayerda etishtirilganiga va qanday olinganiga bog'liq. Eng qimmat qahvaning yovvoyi navi, kelib chiqishi Indoneziya. Yuz grammlik kichik lotlar sizga bir kilogramm paketdan bir oz qimmatroq turadi.

Fermer xo'jaligida etishtirilgan indoneziyalik Kopi Luwak ancha arzon, uning narxi qovurilgan donning kilogrammi uchun 23 dan 25 minggacha. Agar nav Indoneziyada emas, balki fermada etishtirilsa, uni kilogrammiga 20 000 rubldan sotib olishingiz mumkin, ammo siz uni arzonroq topa olmaysiz. Aytgancha, siz dunyodagi eng qimmat qahvani ajoyib qahva bilan ichishingiz mumkin!

Kopi Luwak - dunyodagi eng qimmat qahva, lekin umuman sayyorada emas, balki bepul sotiladigan navlar orasida.

Har bir haqiqiy qahvani sevuvchi, agar u sinab ko'rmagan bo'lsa, hech bo'lmaganda dunyoga mashhur Indoneziya qahvasi luwak haqida eshitgan. Ishlab chiqaruvchilar va sotuvchilar ushbu qahvani har xil epitetlar bilan taqdirlaydilar: "dunyodagi eng obro'li", "elita", "premium-klass", "xudolarning ichimligi", uning ta'mi "g'ayrioddiy yumshoq", "karamel", " vanil va shokoladning nozik xushbo'y hidi bilan" va hokazo. Garchi biz o'zimiz qahvani yoqtirmasak ham va uni yaxshi bilmaydigan bo'lsak ham, biz bu "yirtqich qahva" nima ekanligini yaxshiroq bilishga qaror qildik. Mahalliy tilda luvak "luwak" deb talaffuz qilinadi, lekin ko'pchilik "luwak" talaffuzi bilan ko'proq tanish bo'lganligi sababli, biz hech kimni qayta o'rgatmaymiz va uni "qahva luwak" deb atashda davom etamiz. Ushbu postni yozish uchun biz bir nechta Bali kofe plantatsiyalariga tashrif buyurdik, shuningdek, Ubuddagi yillik Indoneziya kofe festivaliga tashrif buyurdik, u erda biz turli xil navlarni tatib ko'rdik, oddiy qahvani Luvak qahvasi bilan taqqosladik va mahalliy qahva ustalari bilan suhbatlashdik. Shunday qilib, tanishing, asosiysi aktyor kofe ishlab chiqarish zanjirida luwak, g'amgin ko'zlari bo'lgan kichik hayvon - musang yoki palma civeti (paradoxurus hermaphroditus)


Bu nafis qahvani tayyorlash jarayoni quyidagicha: sivetlar maxsus fermentlar tufayli oshqozon va ichaklarida qayta ishlanadigan yangi kofe mevalarini iste'mol qiladilar. Hayvonlarning ovqat hazm qilish traktini tabiiy ravishda tark etadigan kofe donalari quyoshda quritiladi, keyin yaxshilab yuviladi, shundan so'ng ular yana quyoshda quritiladi va shundan keyingina qovuriladi.
Eng yaxshi va eng mazali qahvani yovvoyi sivetlar ishlab chiqaradi, ular tunda qahva plantatsiyalariga yo'l olishadi, u erda tanlangan suvli va pishgan qahva rezavorlari bilan ziyofat qilishadi va minnatdorchilik sifatida ular chiqindilarni qoldiradilar, keyin fermerlar qahva butalari ostida topadilar. va ehtiyotkorlik bilan yig'ing.

Donalarni najasdan olib tashlash va ularni iste'mol qilish g'oyasi dastlab qanday isitilgan miyada paydo bo'lganini tasavvur qilish qiyin, ammo haqiqat shuki, bu sodir bo'ldi va sivetlar Luvak ishlab chiqarish uchun ushlanib, qafasga solindi. oqimdagi qahva. Fermerlarning sivetlar faqat tanlangan rezavorlar bilan boqishda davom etishiga ishontirishlariga qaramay, bunga ishonish qiyin va hayvonlarning och ko'zlariga qaraganda, ular juda sinchkov bo'lishlari dargumon.
Har bir civet kuniga taxminan 1 kg kofe rezavorlari bilan oziqlanadi, bu faqat taxminan 50 g kerakli loviya beradi. sivetlar nafaqat kofe ratsionida yashaydilar - ular tabiatan yirtqichlar bo'lganligi sababli, ularning ratsionida hayvonlarning oziq-ovqatlari ham bo'lishi kerak - qoida tariqasida, ular tovuq go'shti bilan oziqlanadi. Kun davomida luvaklar uyquchan va letargik bo'lib, kunning ko'p qismini uxlaydilar va ularning eng yuqori faolligi tunda sodir bo'ladi, shuning uchun qahva mevalarining asosiy oziqlanishi kechqurun sodir bo'ladi va tovuq deyarli kechasi beriladi. Ushbu qahvaning yuqori narxi sivetlar asirlikda ko'paymasligi bilan izohlanadi, shuning uchun ishlab chiqarishni faqat yovvoyi hayvonlardan foydalanish orqali oshirish mumkin. Bundan tashqari, qahva loviyalariga ta'sir qiluvchi maxsus ferment ularning tanasida yiliga atigi 6 oy ishlab chiqariladi, qolgan vaqt esa "bo'sh" saqlanadi. Ko'pchilik hatto sivetlarni tabiatga qo'yib yuboradi va mavsum oldidan ularni yana tutadi - bu ularni olti oy davomida hech narsaga boqishdan ko'ra foydaliroq bo'lib chiqadi. Plantatsiyalardagi Luwak qahvasining narxi 100 dona uchun taxminan 150 ming rupiy (15 dollar), ulgurji xaridlar esa kilogrammi uchun taxminan 100 dollarni tashkil qiladi. Yevropada 1 kilogrammi narxi 400 dollarga yetadi, chakana savdoda qadoqlangan qahvaning narxi 100 grammi uchun 100 dollarga yetishi mumkin.Biz plantatsiyani ko‘rishni so‘radik va bizga hudud bo‘ylab ekskursiya qilishdi.
Ular qafaslarida mudrab o'tirgan baxtsiz sivetlarni ko'rsatdilar. Qoidaga ko'ra, ular juda tajovuzkor, lekin kunduzi ba'zi odamlar do'stona munosabatda bo'lishadi, shuning uchun siz hatto ularni olishingiz mumkin. Ular mushuk kabi yumshoq va yumshoq his qilishadi va ularning yuzlari juda yoqimli
Hayvonlar bilan qafaslardan so'ng, biz quyoshga qo'yilgan maxsus tovoqlarda dastlab najasdan ajralmagan donalarning qanday quritilganini ko'rdik.
Keyin tanlangan va yuvilgan donalar quritiladi
Shundan so'ng, to'liq tayyorlangan va quritilgan donalar keyingi jarayon uchun o'z navbatini kutmoqda
Keyin biz tomosha qildik Keyingi qadam transformatsiya - qahva loviyalarini qovurish
Shunday qilib, plantatsiyalarda siz kofe o'zgarishining butun jarayonini ko'rishingiz mumkin - daraxtlarda o'sadigan rezavorlardan tortib, odatdagi qovurilgan loviya yoki hatto sotiladigan paketlarga qadoqlangan maydalangan qahvagacha.
Qovurish jarayonida bizning qo'limiz ham bor edi - loviya aralashtirayotgan bola bizni hurmat qildi va qo'lidagi choynakni uzatdi.
Ekskursiyadan keyin bizni stolga taklif qilishdi.
Va keyin tatib ko'rish marosimida ular bir nechta choy turlarini, shuningdek oddiy qahvani tatib ko'rishni taklif qilishdi.
Guruchli terrasalar manzarasidan bahramand bo‘lib choy ho‘pladik
Ammo bizga Kopi Luwakni tatib ko‘rishni ham taklif qilishdi, lekin haq evaziga – bir piyola eksklyuziv taom 50 000 rupiy (5 dollar) turadi. Biz buni keyinroq, Ubuddagi oziq-ovqat festivalida sinab ko'rdik - agar siz uni indoneziyaliklar yoqtirganidek shakar miqdori bilan ichsangiz, farqni sezib bo'lmaydi. Shakarsiz Luwak qahvasining ta'mi biroz boshqacha - u yumshoqroq va kamroq tortadi, ammo bizning fikrimizcha, uning narxi ta'mga qaraganda brend uchun ko'proq oshiriladi, garchi bu bizning shaxsiy fikrimiz va biz, yana, qahva biluvchilar emas. Sivetlardan tashqari, plantatsiyalarda ko'pincha boshqa hayvonlar, masalan, kirpi bor.
Quyonlar
Asalarilar va arilar etishtiriladi - ari asal, aytmoqchi, juda o'ziga xos ta'mga ega
Shuningdek, plantatsiyalarda qahvadan tashqari ziravorlar va kakao yetishtiriladi
Plantatsiya do'konlarida siz doljin, chinnigullar, vanil va muskat yong'og'i ekstrakti bilan qadoqlangan ziravorlar va boshqa mahsulotlarni sotib olishingiz mumkin.
Yoki hali qadoqlanmagan, ammo yangi tanlangan ziravorlarni sinab ko'ring yoki hidlang

Balidagi qahva plantatsiyalarini qanday topish mumkin

Ko'pchilik odamlar ertalabni qahva bilan bog'lashadi. Unga pul sarflash odatiy hol emas. Kavanoz qanchalik qimmat bo'lsa, sifati shunchalik yaxshi bo'ladi. Ammo 100 g uchun narxi rusning o'rtacha ish haqiga teng bo'lgan navlar mavjud. Qahvaning bu mo''jizasi nima?

Tailand qora fil suyagi qahvasi

Qora fil suyagi yoki "Qora Tusk" tasodifan bunday nomlanmagan. Uning ishlab chiqarish zanjirining asosiy bo'g'ini Tailandning Chiang Rai provinsiyasidagi fillardir. Hayvonlarning ratsioniga Thai Arabica qo'shishga qaror qilgan Bleyk Dinkin g'oyasi keldi. Fillar qahva rezavorlari bilan oziqlanadi, chiqishi esa loviya. Ichak fermentlari ta'siri ostida ular achchiqlikni yo'qotadilar va juda ko'p miqdordagi lazzatlar bilan to'ldiriladi. Fillar ham iste'mol qiladigan mevalar va shakarqamish tufayli qahva ta'mi nihoyatda yumshoq, engil gul aromati bilan.

1 kg Black Ivory qahva olish uchun fillar 33 kg loviya yeyishi kerak.

Qora fil suyagi kubogi taxminan 50 dollar turadi. Bir kilogramm qahva 1100 dollar turadi. Shuning uchun u dunyodagi eng qimmat qahva hisoblanadi.

Ushbu xarajat bir necha omillarga bog'liq:

1. Cheklangan ishlab chiqarish.
2. Uzoq ishlab chiqarish jarayoni.
3. Og'ir ishlov berish.
4. Bepul sotish uchun mavjud emas.

Abu-Dabi, Maldiv orollari va Tailanddagi elit restoranlarda sotiladi.

Juda qimmat zavq. Biroq, Bleyk Dinkinning o'zi "Black Tusk" ga oldindan buyurtma berishni tavsiya qiladi, chunki dunyoda ichimlikning ko'plab badavlat biluvchilari bor va bu hamma uchun etarli emas.

Tadbirkorga hurmat ko'rsatishga arziydi. U fillarni himoya qilish jamg'armasini qo'llab-quvvatlaydi va har bir savdoning 8 foizini unga xayriya qiladi. Albatta, ular uni sayyoradagi eng boy va eng mashhur odamlardan biriga aylantirdilar.

Dunyodagi boshqa qimmatbaho qahvalar - eng yaxshi beshlik

Bundan tashqari, bir nechta juda qimmat qahva kompaniyalari mavjud qiziqarli hikoya Va yuqori sifatli mahsulot.

Indoneziya Kopi Luvak

Taxminan 70 yil oldin Indoneziyada paydo bo'lgan. Ular kofe tufayli olishadi ovqat hazm qilish tizimi palma civetasi (musang vulgare). Hayvon qahva rezavorlari bilan oziqlanadi, so'ngra uning najas bilan birga hazm bo'lmaydigan qahva loviyalari chiqariladi. Bu navning o'ziga xos ta'mi musangning ichaklarida donalarni fermentativ qayta ishlashga asoslangan. Guldasta engil achchiq bilan asal va yong'oq notalari bilan to'ldiriladi.

Uzoq vaqt davomida aynan Kopi Luvak dunyodagi eng yuqori narx - 450 gramm uchun 1000 dollar uchun birinchi o'rinni egallagan. Ishlab chiqarish yo'lga qo'yilganligi sababli u o'z pozitsiyasini yo'qotdi. Mahsulot endi eksklyuziv emas. Ilgari musanglar yovvoyi tabiatda yashagan, eng yaxshi qahva mevalarini iste'mol qilgan va loviya sifati yuqori edi. Xurmo sivetlari asirlikda bo'lganda, ularning ovqatlanishiga ta'sir ko'rsatdi. inson omili. Natijada, qahva o'zining ajoyib ta'mi va xushbo'yligini yo'qotdi. "Sun'iy" Kopi Luwak narxi bir kilogramm uchun 400 dollardan boshlanadi. U Filippin va Vetnamda ishlab chiqarila boshlandi. Sumatra bu ichimlikning vatani hisoblanadi.

Yamayka ko'k tog'li qahva

Benuqson obro'ga ega ajoyib qahva. Dengiz sathidan 1200 m balandlikda, xuddi shu nomdagi togʻ yonbagʻirlarida oʻsadi. Dengiz shamollari, minerallarga boy tuproq, salqin va nam iqlim ideal kofe etishtirish uchun namunali sharoitdir. Bunday muhitda donlar to'liq pishadi. Moviy tog'ning ta'mi eng muvozanatli deb tan olingan. Bu qahva o'zining yumshoq ta'mi bilan o'rtacha achchiq va achchiq nordonligi uchun qadrlanadi. Yong'oq, karamel va mevali aromaning notalari unutilmas ta'm qoldiradi.

Yamaykaning Moviy tog'ini bozorda topish deyarli mumkin emas. Katta ulush (90%) Yaponiyaga eksport qilinadi, qolgan 10% Angliya va Frantsiyaga yuboriladi.

Ba'zi Amerika navlari bir xil nomga ega bo'lishi mumkin, ammo ularning sifati eksklyuziv JBMdan sezilarli darajada farq qiladi. Ishlab chiqaruvchi uning tasvirini kuzatib boradi va qahvani sumkalarda emas, balki kompaniya muhri va mahsulotning o'ziga xosligini tasdiqlovchi sertifikat bilan yog'och bochkalarda tashiydi.

Bu Jon Lennonning Yaponiyada sevib qolgan eng sevimli qahvasi.

Yamaykada kofening bir nechta navlari etishtiriladi, ammo faqat orolning sharqiy qismida joylashgan plantatsiyalar JBM nomiga loyiqdir.

Kofe narxi kilogrammi uchun 200 dollardan boshlanadi.

Braziliyalik jaku qushi

Bu qahva Braziliya janubi-sharqida yetishtiriladi. Camocic Estate ko'chatlari o'tgan asrning 60-yillarida mumkin bo'lgan eng tabiiy landshaftni qayta tiklashga kirishgani bilan mashhur. Qahva plantatsiyalari mevali va o'rmon daraxtlari bilan birga yashagan. Bunday sharoitlar Jak qushlarini o'ziga jalb qila boshladi. Dastlab, qushlar zararkunandalar bilan yanglishdi. Ular kofe mevalarining ko'p qismini iste'mol qilishdi. Qushlar mahalliy floraning muhim qismidir, shuning uchun ular bilan kurashishning ma'nosi yo'q.

Men vaziyatga boshqa tomondan qarashga majbur bo'ldim. Ular qushlarning axlatini qayta ishlashni va ulardan kofe donalarini ajratib olishni boshladilar. Shunday qilib, braziliyalik Jacu Bird qahvasi tug'ildi. Melasli notalar va shinni xushbo'yligi bilan to'ldirilgan yumshoq, yong'oq ta'mi bilan eng kam uchraydigan navlardan biri. Jak qushning bir kilogrammi 500 dollarga baholangan.

Bat Geysha, Kosta-Rika

U shtatning janubi-sharqidagi Kosta-Rika tog'larida o'sadi. Ishlab chiqarishning o'ziga xosligi shundaki, ko'rshapalaklar plantatsiyalar yaqinida yashaydi. Oldingi navlardan farqli o'laroq, bu qahva fermentativ emas. Hayvonlar reza mevalarni yemaydilar. Ular faqat qobig'ini tishlab, pulpani eyishadi. Qobiq bilan qoplangan donalar novdalarda qoladi va tabiiy ravishda quriydi. Keyin ular fermerlar tomonidan yig'iladi va yana quritiladi. Ushbu qahvaning shubhasiz afzalligi qanotli hayvonlarning ambitsiyalari edi. Ular faqat pishgan, sifatli rezavorlarni tanlaydilar.

Bat Geyshaning ta'mi shirin shokolad va mevali notalar bilan o'ralgan yong'oqlarning nozik hidiga ega. Narxi 1 kilogramm uchun 500 dollardan boshlanadi.

Yuqori narx mukammal ishlab chiqarish xususiyatlariga bog'liq. Bat Geisha uchun donlar tabiatning o'zi tomonidan tanlanganga o'xshaydi va ikki bosqichda quritish ta'mni yanada jonli qiladi.

Panama qahvasi Geisha (Geisha)

Bu xilma Efiopiyadan keladi. Ular uni Janubiy Amerikada etishtirishga harakat qilishdi, ammo daraxtlarning mahalliy iqlimga sezgirligi fermerlarga imkoniyat bermadi. Ular uni etishtirishdan voz kechdilar. 50 yil o'tgach, Hacienda La Esmeralda ushbu turdagi daraxtlar bilan "Best of Panama" tanlovida g'olib chiqdi.

Geysha deb nomlangan kofening ko'p navlari mavjud. Ulardan ba'zilari ham Efiopiyadan. Lekin faqat bir xil nomdagi Panama qahvasi eng yuqori sifatga ega.

Geysha tsitrus mevalar va rezavorlar guldastasi bilan boy ta'mga ega. Bir kilogramm narxi 150 dollardan boshlanadi.

Ekish bilan bog'liq muammolar tufayli juda kam uchraydigan nav. Buning uchun har bir fermerning zarur resurslari mavjud emas. Lekin u bunga arziydi. Geysha navi o'tgan asrning eng yaxshi kashfiyoti sifatida tan olingan.

Ro'yxatga olingan qahva navlarining o'ta qimmat narxlari ishlab chiqarish jarayonining murakkabligiga bog'liq. Eng yuqori narxni nomlash deyarli mumkin emas, chunki har yili texnologiyalar takomillashtiriladi va shu bilan birga narxlar ko'tariladi.

Dunyoda faqat ma'lum miqdordagi xaridorlar uchun mavjud bo'lgan ko'plab mahsulotlar mavjud. Bu noyob, g'ayrioddiy tovarlar bo'lib, ularning eksklyuzivligi tufayli qimmat. Bularga qahva kiradi.

G'ayrioddiy qahva

Kofening shunday ekzotik navlari borki, hamma ham ularni sinab ko'rishga jur'at eta olmaydi. Ular orasida eng qimmat Kopi Luwak qahvasi va undan kam bo'lmagan qora tusk bor. Ikkalasi ham hayvonlarning najasidan olinadi. Ekzotik faunaning yovvoyi vakillarining axlatidan don olish g'oyasini kim o'ylab topdi, degan savolga javob berish qiyin, ammo bu biznes tezda katta daromad keltira boshladi.

Bugungi kunda Indoneziya, Vetnam, Filippin va dunyodagi eng qimmat qahva ishlab chiqarishga ixtisoslashgan boshqa mamlakatlardagi kichik kofe plantatsiyalari Braziliyadagi yirik plantatsiyalar bilan bir xil daromad keltiradi. Ishlab chiqarish texnologiyasida hech qanday murakkab narsa yo'q, siz hayvonlarni to'liq kofe rezavorlari bilan boqishingiz va ularni vaqtida najasdan olib tashlashingiz kerak.

Jahon bozorida dunyodagi eng qimmat qahvaning narxi bir kilogramm uchun 1200–1500 yevro, undan tayyorlangan bir piyola ichimlik esa 50–90 yevro turadi. Har kim ham tongni bunday qimmat mahsulot bilan boshlashga qodir emas. Najasdan tayyorlangan qahvaning o'ziga xos xususiyati nimada?

Qahva daraxtidan yig'ilgan butun rezavorlar hayvonning ovqat hazm qilish traktidan o'tib ketganda, uning hazm qilish fermentlari don tarkibidagi oqsillarni, yog'larni va uglevodlarni parchalaydi. Shu sababli, komponent tarkibi o'zgaradi, achchiqlik yo'qoladi va ba'zi moddalarning boshqalarga aylanishi sodir bo'ladi. Bu mahsulot sifatini o'zgartiradigan va kelajakdagi ichimlikning ta'miga bevosita ta'sir qiladigan fermentatsiya turi.

Gurmelerning ta'kidlashicha, bu turdagi qahvalar ta'mning ajoyib yumshoqligi va aromaning ko'plab soyalari bilan ajralib turadi. Ular hayotingizda kamida bir marta sinab ko'rishga arziydi.

Kopi Luwak

Ko'pgina reytinglarda dunyodagi eng qimmat qahva Kopi Luwak hisoblanadi. Uning asosiy ishlab chiqaruvchilari Indoneziya, Vetnam, Janubiy Hindiston va Filippindir. Dengiz sathidan kamida 1500 m balandlikda o'sadigan kichik Arabica plantatsiyalari mavjud.

Bu yerda kichik kemiruvchi, sivet yoki luwak, mahalliy aholi uni chaqirishadi. U oddiy kofe mevalarini elita va qimmat qahvaga aylantirish zanjiridagi asosiy shaxs.

Yovvoyi sivet kechasi taxminan 1500 kg meva iste'mol qiladi

Hayvon hayvonot bog'ida saqlanadi va har kuni bir necha kilogramm pishgan va boshqa kofe mevalarini qayta ishlaydi. Uning parvarishi dehqonlar uchun unchalik arzon emas, chunki oddiy hayot uchun u go'shtga muhtoj. Kemiruvchi tungi hayotdir, shuning uchun ovqatlanish kech kechqurun va erta tongda sodir bo'ladi. Hayvondan keyin qayta ishlashga tayyor bo'lgan 50 g qahva loviya olish uchun siz uni taxminan 1 kg rezavorlar bilan boqishingiz kerak.

Bundan tashqari, luvak ozodlikka chiqarilishi kerak, chunki u asirlikda ko'paymaydi. Keyinchalik ular yana qo'lga olinadi va hayvonot bog'iga joylashtiriladi.

Hayvonlarning najasidan qahva qanday qayta ishlanadi?

• Plantatsiya ishchilari har kuni hayvonlarning najaslarini yig'ib, quritishga jo'natadi.
• Shundan so'ng, donalar oqadigan suv ostida yuviladi va najasdan ajratiladi.
• Keyinchalik donni quritish jarayoni keladi.
• Yakuniy bosqich - qovurish.

Qoida tariqasida, ular o'rta darajada qovuriladi, chunki kelajakdagi ichimlikning ta'mi deyarli sezilmaydigan achchiqlik bilan yumshoq bo'lishi kerak. Qovurilganidan tayyorlanadi qahva loviyalari U shokolad-karamel ta'mi va vanil aromasiga ega. Bugungi kunda juda ko'p Kopi Luwak Vetnamdan keladi. Bu mamlakat uchun o'tgan yillar umumiy kofe savdosi bo‘yicha jahon yetakchilaridan biriga aylanadi.

Luwak qahvasining bunday yuqori narxini nima tushuntiradi? Dehqonlar plantatsiyalarni parvarish qilish va ishchilarga ish haqi to'lash xarajatlaridan tashqari, parvarish qilishni talab qiladigan yovvoyi hayvonlarni saqlashlari kerak va bu juda katta pul. Bundan tashqari, hosil bo'lgan yaxshi qahva donalarining miqdori oddiygina yig'ilgan va quritilganidan ko'ra kamroq bo'ladi. Ichimlikning g'ayrioddiy ta'mini maqtagan reklama ham narxga og'irlik qiladi.

Qora tish

Dunyodagi eng qimmat qahva unvoniga qarshi chiqishi mumkin bo'lgan yana bir mahsulot - Black Tusk. U Tailandda va Maldiv orollarining uchta mintaqasida ishlab chiqariladi. Nomidan allaqachon qaysi hayvon qahva ishlab chiqarish zanjirida muhim bo'g'in ekanligi aniq. Bu fil. Bundan tashqari, u kofe mevalarini iste'mol qilishga qarshi emas.

Qahva ishlab chiqarish texnologiyasi indoneziyalik Kopi Luwakga o'xshaydi. Fil ovqat hazm qilish traktidan o'tib, o'ziga xos fermentatsiyaga uchragan donlarni, aniqrog'i rezavorlarni eydi. Keyinchalik, ular najasdan chiqariladi, yuviladi, quritiladi va qovuriladi. 1 kg hajmdagi hazm qilingan don 30 kg dan ortiq rezavorlardan olinadi.

Fil meva va reza mevalarni yaxshi ko'radi, shuning uchun Qora Ivory ularning ta'mi va aromati aralashmasiga ega

Toki donalaridan tayyorlangan ichimlik boy mevali ta'm va xushbo'y hidga ega, u bir vaqtning o'zida gul, shokolad va yong'oq notalarini o'z ichiga oladi. Achchiqlik yo'q, lekin nordon ham yo'q. Yaxshi Arabica bo'lishi kerak bo'lganidek, yumshoq va yumshoq. Kofening bu navi butun dunyoda Qora Fil Suyagi nomi bilan tanilgan, uning narxi 500 gramm uchun 500-600 dollarga etadi.

Boshqa qimmat qahvalar

Hayvonlar tufayli olingan qahva navlariga qo'shimcha ravishda, kamroq ekzotik usulda ishlab chiqarilgan qimmatlilari ham yo'q. Qimmat kofe navlari yetishtiriladi an'anaviy usul faqat iqlim sharoitining o'ziga xos xususiyatlari va qahva daraxtlarining navlari tufayli nafis ta'mi bilan ajralib turadi. Quyida ayniqsa qimmatlilarning reytingi keltirilgan.

• Panamada ishlab chiqarilgan Hacienda La Esmeralda (1 kg uchun 100-125 dollar), Arabica plantatsiyalari tog'larda baland bo'lib, Guavalar soyasida joylashgan. Ichimlik yumshoq, ammo boy ta'mga ega va dunyodagi eng toza hisoblanadi.
• St. Helena Coffee (500 g uchun 80 dollar), Sent-Yelena orolida etishtiriladi. Tayyor ichimlikda sitrus, gul va karamel notalari mavjud.
• Gvatemaladan El Injerto (500 gr uchun 50 dollar). Tayyor ichimlik ekzotik rezavorlar, shokolad va mevalarning ta'mi va xushbo'y hidiga ega.
• Braziliyalik Fazenda Santa Ines (500 g uchun 50 dollar). Kofe ko'rgazmalarida ko'plab jahon mukofotlari sovrindori. Sitrus va shokoladning ta'mi bor.
• Yamaykadan kelgan Blue Mountain (500 g uchun 50 dollar). U tog'larda 1500 metrdan ortiq balandlikda o'stiriladi. Qizil qalampirning nafis notalari bilan shokolad va mevalarning boy ta'mini beradi.

An'anaga ko'ra, qimmatbaho qahvalarda loviya sotiladi. Instant elita mahsulotlar ro'yxatiga kiritilmagan. Qaysi biri sizning didingizga mos kelishini aytish ham qiyin. Bir narsa ma'lum: elita sifatida belgilangan mahsulotlar, qoida tariqasida, ularning maxsus pozitsiyasini tasdiqlaydi, shuning uchun ularni kamida vaqti-vaqti bilan iste'mol qilishga ruxsat berishga arziydi.

Shrift A A

Ming yillar davomida qimmatbaho ichimlik - kofe tayyorlash va ichish mahorati takomillashtirildi. Endi u butun dunyoda juda mashhur bo'ldi. Turli qit'alarda yashovchi odamlarni bitta marosim birlashtiradi: ular ertalab bir chashka issiq, tetiklantiruvchi ichimlik bilan boshlanadi. Do'stlar qahva ichishga taklif qilinadi, qahvaxonalarda xurmo tayyorlanadi va kofe-breyk eng yaxshi dam olish ishlayotganda. Biroq, haqiqiy gurmeler ichimlik uchun eksklyuziv retseptlar bilan hayratda qolishda davom etmoqda. Qaysi navlar biluvchilar tomonidan qadrlanadi va nima uchun eng qimmat qahva tom ma'noda "oltin og'irligiga arziydi"?

Afrika qahvaning vatani hisoblanadi. Miloddan avvalgi 850 yilda Efiopiyada o'stirilgan va iste'mol qilinganligi haqida dalillar mavjud. Dastlab, efiopiyaliklar "ohang uchun" faqat yangi rezavorlardan foydalanishgan.

Pishgan kofe mevasi kumush teri bilan qoplangan don, kleykovina bilan qoplangan pergament qobig'i va pulpadan iborat. Pulpa rangiga qarab, berry sariq yoki qizil bo'lishi mumkin.

Pishgan kofe mevasi gilosga o'xshaydi

Arablar Efiopiya madaniyatining an'analarini, jumladan, qahva ichish odati bilan tezda o'zlashdilar.

Qadimgi retsepti aralashmasini tayyorlash edi oddiy kompozitsiya:

• ezilgan yangi qahva loviyalari;
• sut;
• hayvon yog'i.

Olingan aralashmadan sayohatchilar uzoq safarga chiqqan to'plarni yasash uchun ishlatilgan. Bu tarixdan oldingi energetik ichimlik jonlantirdi va umumiy mustahkamlovchi ta'sir ko'rsatdi. Va faqat 12-asrda. yarim tayyor kofe mahsulotlari o'z o'rnini xom loviyadan tayyorlangan ichimlikka berdi.

Qanday qilib qahva butun dunyoni "zabt etdi":

• XII asr Jarayon rivojlandi. Endi quritilgan donalar qovurilgan va keyin maydalangan. Qahva kukuni qaynoq suv bilan quyiladi. Arablar gastronomik lazzatlarga begona emas edilar - ular qahvaga o'tlar, ziravorlar va sut qo'shdilar.
• XV asr Savdogarlar va sayohatchilar tufayli kofe ichish an'anasi butun sharq mamlakatlariga tarqaldi va keyin Evropaga yetdi. 1555 yilda Konstantinopolda birinchi jamoat qahvaxonasi ochildi.
• XVI asr Qahva "ommaga" ketdi. Ular ichishni boshladilar turli mamlakatlar.
• 17-asr oʻrtalari Janubiy Hindistonda qahva plantatsiyalari tashkil etilgan.
• 17-asr oxiri Qahva Rossiyaga keldi: u birinchi marta Pyotr I davridagi hujjatlarda qayd etilgan.
• XVIII boshi V. Gollandiyaliklar qahva ko'chatlarini Indoneziyaga - Java va Sumatra orollariga etkazib berishdi, u erdan kofe Janubiy Amerikaga ko'chib o'tdi. Arab monopoliyasi tugadi.

Bugungi kunda qahva tropik va subtropik iqlimi bo'lgan mamlakatlarda etishtiriladi. Ular sayyoramizning "qahva kamari" ni tashkil qiladi, unga dunyoning quyidagi mintaqalarida joylashgan 80 dan ortiq mamlakatlar kiradi:

• Afrika;
• Osiyo;
• Avstraliya;
• Janubiy Amerika;
• Markaziy Amerika.

So'nggi 150 yil davomida Braziliya qahva eksport qiluvchi davlatlar orasida dunyoda mutlaq yetakchi bo'lib kelgan. Har yili "yovvoyi maymunlar" mamlakatida taxminan 55 million qop qahva donalari yig'iladi.

Birinchi qahvaxonalarda qo'llaniladigan ichimlikni tayyorlashning klassik texnologiyasi bugungi kungacha o'zgarmadi.

Kim o'zgacha zavq bilan "qahva" ichdi

Frantsuz yozuvchisi Balzak haqida afsonalar bor edi, u kuniga 50 piyolagacha kofe ichgan. Shunday qilib, u bir nechta romanlarni o'z vaqtida tugatish uchun ilhomlantirdi. Ichimlik miqdori aniq bo'rttirilgan - axir, biz o'rganib qolgan stakanlar haqida emas, balki atigi 60 ml sig'adigan demitasslar (frantsuzcha demi-tasse - "yarim stakan") haqida gapiramiz. Biroq, frantsuz nosirining kofening ashaddiy muxlisi bo'lganligi haqiqat. Aytishlaricha, u darhol ichimlik tayyorlashning iloji bo'lmaganda, hatto donni chaynagan.

Qahvani yaxshi ko'radiganlar orasida juda ko'p ajoyib odamlar bor - Pyotr I (shakarsiz kuchli qora qahva ichgan), Ketrin II (u bir piyola kofe uchun 4 osh qoshiq maydalangan qahva tayyorlashni buyurgan), Napoleon (u kofeni yaxshi ko'rar edi va uni shunday deb hisoblardi. dunyoning eng katta xazinasi).

Iogann Sebastyan Bax o'zining "Qahva kantatasini" o'zining sevimli ichimlikiga bag'ishladi va kofe Pushkinni yaratishga ilhomlantirdi; u do'stiga yozgan maktubida shunday deb tan oldi: "Men soat yettida uyg'onaman, qahva ichaman va soat uchgacha yotoqda yotaman. Men yaqinda ismimga imzo chekdim va allaqachon tubsizlikni yozdim. Mishel Lermontov haqida ma'lumki, u oxirgi duel oldidan Inozemtsevo qishlog'idagi mashhur Roshke qahvaxonasida to'xtab, o'zini "qahva" bilan xursand qilgan. Jorj Sand faqat sigaret va qahva uning "ayanchli ilhomini" saqlab turishiga ishongan.

Mukammallikning chegarasi yo'q

Biroq, yolg'on gapirmaylik: odamlar darhol qahvaga oshiq bo'lishmadi. "Majburiy o'yin-kulgi" laqabli Pyotr I yig'ilishlarida ular nafaqat raqsga tushishdi, balki rus zodagonlari uchun g'ayrioddiy ichimliklar - qahva, shokolad - mehmonlarning tarangligini oshirdi.

Meni eng qo'rqitadigan narsa ichimlikning o'ziga xos achchiqligi edi. Ammo u ham ijobiy rol o'ynadi. Ichimlik tayyorlash uchun retseptlar takomillashtirila boshladi. Achchiqlikni yo'qotish uchun unga quyidagilar qo'shildi:

• doljin,
• kardamom;
• zanjabil;
• muskat yong'og'i;
• qora qalampir;
• chinnigullar;
• qaymoq yoki sut;
• shakar.

Statistikaga ko'ra, qahvani sevuvchilar choyni sevuvchilardan ko'ra ko'proq pul topishadi. Ilmiy tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, kuniga ikki-uch stakan hech qanday zarar keltirmaydi, lekin insonning hayotini sezilarli darajada uzaytirishi mumkin.

Kofening asosiy turlari:

• Arabica;
• robusta;
• liberika;
• Excel.

So'nggi yillarda qahvaxonalar kontseptsiya muassasalariga aylandi. Bu tendentsiya nafaqat megapolislarda, balki kichik shaharlar va kichik kurort shaharlarida ham kuzatilmoqda. Rossiya ham qoidadan istisno emas. Mamlakatimizda qahvaxonalar moda yig'ilish joyidir. Shuning uchun ularning soni doimiy ravishda o'sib bormoqda.

Bugungi kunda muassasalar mashhur ichimliklarni taklif qilishadi:

• espresso;
• kapuchino;
• qarash;
• Latte;
• ristretto;
• moka, mokaccino;
• Americano;
• Turk qahvasi.

Ertalabki espresso har qanday budilnikdan yaxshiroq ishlaydi

Ularni tayyorlash uchun ular ko'pincha ishlatiladi turli navlar Arabika fasollari yumshoq va nozik ta'mga ega. Robusta kuchli, biroz achchiq ta'mga ega. Liberika o'zining aniq achchiqligi tufayli qahva aralashmasiga faqat kichik dozalarda qo'shiladi. Bu ichimlikka o'ziga xos lazzat guldastasini beradi. Excelsa eng noyob va eng qimmat qahva hisoblanadi. Chuqur ta'mi va mazali xushbo'yligi tufayli u butun dunyo bo'ylab gurmelerni o'ziga tortdi. Qahvani sevuvchilar ekzotik qahva uchun auktsionlarda ta'sirchan pul to'lashga tayyor.

Gurme qahva

Qahva sevuvchilarning maxsus "kastasi" - gurmeler. Qahvaxona ostonasidan o‘tib, ular bu yerda bir piyola tetiklantiruvchi ichimlik ichishlari mumkinmi yoki korxonadan uzoqqa yugurish kerakmi yoki yo‘qligini aniq bilishadi. O'zini biluvchi deb hisoblagan har bir kishi uchun qahva ta'limini o'zlashtirish yaxshi fikr bo'lardi.

Qahva uchun "yaxshi odob qoidalari" mavjud:

• donalar taxminan bir xil o'lchamda bo'lishi kerak;
• qovurish darajasi - bir xil;
• xushbo'y hidi boy.

Qahvaning ta'mi uning o'sadigan joyiga ta'sir qiladi:

• Keniya - engil shokolad ta'mi bilan;
• Efiopiya - boy shokolad ta'mi bor;
• Gavayi - aniq mevali notalar bilan;
• Braziliyalik - shokolad va yong'oq ta'mi bor;
• Kosta-Rika - asal ta'mi bilan sizni hayratda qoldiradi.

Qahva donalarining eng yomon dushmani havodir. Paketni ochgandan so'ng, tarkibini boshqa idishga quymang. Qahvani asl idishida saqlash tavsiya etiladi, qo'shimcha ravishda uni havo o'tkazmaydigan idishda "yopib qo'ying".

Kofe o'quv dasturi

Kofening eng mashhur navlari Arabica va Robusta hisoblanadi. Birinchi tur boy, olijanob ta'm palitrasi bilan ajralib turadi, bu erda baharatlı notalar va engil nordonlik aniq ko'rinadi. Bu qahvani sevuvchilarning 90% tomonidan afzal ko'riladi. Robusta kofein miqdori yuqori va aniq achchiqlikka ega. Odatda alohida sotilmaydi, lekin Arabica bilan aralashtiriladi.

Sotib olayotganda qahva tanlash mezonlari:

• qovurilgan sanaga e'tibor berishingiz kerak: yorqin ta'mi 1,5 oy davomida saqlanib qoladi, keyin uning sifati pasayadi;
• kofe turi: eng yuqori toifadagi Arabica eng yaxshi variant hisoblanadi;
• kelib chiqqan mamlakat: iqlim kofe ta'miga ta'sir qiladi, siz tajriba qilishingiz mumkin turli xil variantlar ideal xilma-xillikni tanlash;
• Lazzat: Qahva mevali yoki shokolad kabi ko'plab lazzatlarga ega bo'lishi mumkin.

Keling, qahva loviyalarini qovurish kabi mezonlarga alohida to'xtalib o'tamiz. U uch turda keladi:

1. engil: boy, kuchli ta'm;
2. o'rta: engil achchiq bilan kamroq yorqin lazzat palitrasi;
3. qorong'i: achchiq qahva.

Qahva donalarining rangi qovurish darajasiga bog'liq.

Kofe loviyalarini faqat maxsus valfli ko'p qatlamli vakuumli qadoqlarda sotib olishingiz kerak. Ortiqcha narsa u orqali chiqadi efir moylari, va u havoning qimmatli tarkibga kirishini ishonchli tarzda bloklaydi.

Issiq "beshlik": dunyodagi eng qimmat qahva

Dunyoda nafaqat qimmat, balki juda qimmat va o'ziga xos kofe mavjud bo'lib, u sizni hayratda qoldiradi. Ehtimol, hamma ham bunday ekzotik narsalarni sinab ko'rishni xavf ostiga qo'ymaydi. Adolat uchun shuni ta'kidlaymizki, hamma ham bunday zavqni olishga qodir emas.

Ushbu eksklyuziv kofe juda qimmatga tushadi, ammo eng qimmat qahva hayvonlarning axlatidan olinadi.

Ekzotik fauna vakillari elita qahvani olishga yordam beradi:

• fillar;
• sivetlar;
• lemurlar;
• musanglar;
• sivetlar;
• yarasalar;
• maymun.

Aynan ularning axlatlari elita navlarining manbai bo'lib, ularning 1 kg narxi 1500 evroga (98 ming rubldan ortiq) yetishi mumkin. Evropada bunday ichimlikning bir piyola narxi 50 evrodan (3775 rubldan ortiq) boshlanadi va Tokio, Singapur, Nyu-York kabi dunyoning eng yirik shaharlarida bunday qahvaning odatiy narxi 100 dollarni tashkil qiladi. (6550 rubl).

Najasni qahvaga aylantirish uchun qadamlar:

• qahva rezavorlari bilan oziqlanadigan hayvonlarning axlatini yig'ish;
• quritish chiqindilari;
• donalarni najasdan yuvish;
• "marvaridlarni" quritish;
• qovurish

Va bularning barchasi qo'lda amalga oshiriladi, bu, albatta, narxga ta'sir qiladi. Hayvonlarning ovqat hazm qilish traktidagi fermentlar ta'sirida kofe mevalari oqsillar, yog'lar va uglevodlarga bo'linadi. Bo'linishdan keyin moddalarning tarkibi o'zgaradi va achchiqlik yo'qoladi. Kichik do'stlarimizning oshqozonidagi fermentatsiya jarayoni ichimlikning ta'miga foydali ta'sir ko'rsatadi va unga hayvonlar - qahva fermalari ishchilari tomonidan egan gullar, mevalar va o'simliklarning nozik notalarini beradi.

Magistral quloqli gigant 1 kg qora fil suyagi qahva olish uchun taxminan 35 kg kofe donalarini iste'mol qilishi kerak. Ba'zi mamlakatlarda Rikki-Tikki-Tavi mangusining uzoq qarindoshlari bo'lgan palma sivetlari, musanglar jarayonda ishtirok etadilar. Mahalliy aholi ularni "luwak" (yoki "luvak") deb atashadi. Ular shokoladli notalar va o'rmonning tushunarsiz xushbo'yligi bilan karamel soyalari bilan elita kofe ishlab chiqarish jarayonining asosiy bo'g'inidir. Bitta musang kuniga 1 kg kofe loviya iste'mol qiladi, shundan atigi 50 g hazm bo'lmaydi va keyingi qayta ishlashga o'tadi.

Luvakning eng katta ulushi har yili Yaponiyaga boradi, u erdagi odamlar bu navning g'ayratli va sodiq muxlislari. Yaponiyaga tashrif buyurganingizda, albatta, bir chashka eksklyuziv Luwak qahvasini ichishingiz kerak.

Shunday qilib, tetiklantiruvchi ichimlikning eng qadrli, eng qimmat beshta turi haqida gapirish vaqti keldi. Bor!

5-o'rin. Hacienda La Esmeralda ("Hacienda La Esmeralda" yoki "Tog' jozibasi")

Narxi 1 kg - 125 dollar (8155 rubl).

Turli Panamada ishlab chiqariladi. Plantatsiyalar Baru tog'larining baland qismida joylashgan bo'lib, u erda vulqonli tuproq qahvaga o'ziga xos ta'm beradi. Kultivatsiyaning o'ziga xosligi shundaki kofe daraxtlari har doim yoyilgan guavalar soyasida.

Hacienda La Esmeralda qahva plantatsiyalari Baru tog'larida (Panama) joylashgan.

4-o'rin. Moviy tog' - Yamayka qiroli

1 kg narxi taxminan 1000 dollar (65,55 ming rubl).

Turning ikkinchi nomi bor - "Royal". Faqat Yamaykada ishlab chiqarilgan. Moviy tog' yetishtiriladigan orolda bir nechta plantatsiyalar mavjud. Yaponiya yetishtiriladigan kofening 90 foizini sotib oladi. Qolgan 10% Frantsiya va Angliyaga yuboriladi. Moviy tog' afsonaviy Jon Lennon va yozuvchi, Jeyms Bond romanlari muallifi Yan Flemingning sevimli navi edi.

Jon Lennonning sevimli qahvasi

3-o'rin. Kopi Luwak - musang go'ngidan tayyorlangan qahva

1 kg narxi 1200 dollarga etadi (78 339 rubl).

Bir stakanning taxminiy narxi 70-90 dollar (yoki 5-6 ming rubl). Tur bir necha mamlakatlarda ishlab chiqariladi:

• Vetnam;
• Indoneziya;
• Filippin;
• Janubiy Hindiston.

Mashhur "Kopi Luwak" va musang - qahva o'zining ta'mi bilan mashhur bo'lgan hayvon

2-o'rin. Qora fil suyagi ("Black Ivory", yoki "Black Tusk") - fil go'ngidan tayyorlangan ichimlik

1 kg narxi 1100 dollardan ortiq (72 ming rubldan ortiq).

Bir stakanning narxi 50 dollarga etadi (3 ming rubldan ortiq).

Tailand qora tusk navining vatani hisoblanadi. Ishlab chiqarish jarayonida qahva loviyalari gigantlarga magistral bilan oziqlanadi, so'ngra ularning axlati g'ayrioddiy silliq ta'mga ega, nozik mevali tusli qahva ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.

Yuqori narx quyidagi omillarga bog'liq:

1. "chiqishda" oz miqdordagi qahva;
2. filni saqlashning yuqori xarajatlari

"Black Ivory" yong'oq, sut va hatto... mürver notalarida o'ziga xos shokolad-gulli ta'mga ega.

1 o'rin. Terra Nera ("Terra Nera") - palma sivetlarining najasidan

1 kg narxi 20 ming dollardan (1,5 million rubl) oshadi.

Hech kim bu brend qahvaning narxi shov-shuvli ekanligi bilan bahslashmaydi! U yer sharining faqat bir joyida - And Kordilyerasining janubi-sharqida, Kechua xalqi zaminida ishlab chiqariladi. Mushuklarga o'xshagan palma sivetlari hayvonlar 100% Arabica Uchunari qahva rezavorlari bilan ziyofat qiladilar, so'ngra ularning najaslaridan Terra Nera qahvasini ishlab chiqarish uchun foydalanadilar. Siz bu navni faqat Londondagi eng mashhur Harrods do'konida xarid qilishingiz mumkin.

Eng yaxshi sovg'a qahvani yaxshi ko'radiganlar uchun - kumush qog'ozdan yasalgan va oltin yorliqli shnur bilan bog'langan Terra Nera qadoqlash

Uch manba, uchta komponent

Dunyodagi eng qimmat qahvaning elitizmi uchta omilga bog'liq:

1. kichik ishlab chiqarish hajmlari (masalan, yiliga atigi 45 kg Terra Nera qahvasi ishlab chiqariladi, bu uni eksklyuziv qiladi va narxi Yerdagi eng yuqori ko'rsatkichlardan biridir);
2. qahva bozorida noyoblik;
3. ajoyib ta'm xususiyatlari.

Ba'zilarning fikricha, qahva ishlab chiqarishning bunday murakkab usuli faqat xayolparast odamning boshiga tushgan bo'lishi mumkin. Biroq, unday emas. Mahalliy aholi oyoqlari ostidagi yovvoyi hayvonlarning axlatlarini payqashdi, ularda juda ko'p hazm bo'lmagan kofe mevalari bor edi. Qahva donalarining narxi ancha yuqori ekanligini hisobga olsak, tashabbuskor tayliklar birinchi bo'lib “go'ngdan konfet yasash” haqida o'ylashdi. Xo'sh, keyin boshqa ishlab chiqaruvchilar bu g'oyani oldilar va yordamchi sifatida turli hayvonlarni oldilar.

O'tkir ishlab chiqarish jarayoni - hayvonlarning axlatidan don olish - mahsulotga qiziqishni kuchaytiradi. Va o'ziga xos ta'mi ajoyib qimmat qahvani tatib ko'rish paytida o'zlarini imtiyozli his qiladigan gurmelarni o'ziga jalb qiladi. Fermentatsiya qilish usuli haqida hech qanday noto'g'ri fikrga ega bo'lmagan har qanday gurme bu eksklyuziv qahvani tatib ko'rishi mumkin. Axir, bir chashka elita kofe reaktiv samolyot yoki poyga mashinasi emas so'nggi avlod. Va hislar xuddi o'tkir!