Go'shtli kotletlar retsepti. Kotletlar - uyda fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retseptlar, oddiy va mazali

Qovurilgan kotletlar uydagi qulaylik ustunlaridan biridir. Ammo tajribasiz oshpazlar ko'pincha kotlet bilan muammolarga duch kelishadi. Ko'pincha ular kotletlar juda qattiq bo'lib chiqishi yoki to'g'ridan-to'g'ri skovorodkada parchalanib ketishidan shikoyat qiladilar. Vaziyatni tuzatish juda oson. Keling, ko'rib chiqaylik asosiy retsept havaskor oshpazlar va haqiqiy professionallardan kotlet mavzusidagi mukammal kotletlar va bir nechta variantlar.

Klassik maydalangan kotlet

Agar siz qiyma kotletlar uchun uchinchi darajali go'shtdan foydalansangiz, ajoyib natijalarga ishonmasligingiz kerak. Yomon go'sht yomon kotletlarni anglatadi. Shuning uchun ochko'zlik qilmang, lekin bozorda yaxshi cho'chqa go'shti va mol go'shtini tanlang va ayni paytda sizning uyingizda ziravorlar, tuz va sut bo'lsa, piyoz sotib oling.

Bir kilogramm go'sht uchun sizga bir nechta kichik piyoz, to'rtta sarimsoq sarimsoq va shahar rulosining (non) 1/3 qismi kerak bo'ladi. Tayyor qiyma go'shtga ta'mga qarab tuz va ziravorlar qo'shiladi, lekin kotletlar juda sho'r bo'lib qolmasligi uchun juda g'ayratli bo'lmaslik tavsiya etiladi. Go'shtga kelsak, siz kotletlar uchun faqat dana yoki juda eski bo'lmagan mol go'shtidan foydalanishingiz mumkin yoki mol go'shti va cho'chqa go'shtining teng qismini olishingiz mumkin. Faqat cho'chqa go'shtidan tayyorlangan kotletlar juda yog'li bo'lib chiqishi mumkin, bu sizning oshqozon osti bezini yoqtirmaydi.

Non (yaxshisi bir oz eskirgan) sut yoki suv bilan idishga joylashtiriladi, piyoz va go'sht bo'laklarga bo'linadi va sarimsoq va namlangan nonning bo'laklari bilan birga go'sht maydalagichga o'raladi. Ba'zilar bir marta aylantirish bilan qanoatlansa, boshqalari go'shtni ikki yoki uch marta aylantirishni to'g'ri deb hisoblaydi. Bu ta'mga bog'liq: odatda faqat tug'ralgan kotletlarni qabul qiladigan va go'sht maydalagichsiz, shunchaki pichoq va qo'l bilan ishlaydigan odamlar bor.

Kotletlar shaklini yo'qotmaslik uchun ko'pchilik qiyma go'shtga bog'lovchi vosita sifatida tuxum yoki irmik qo'shadi. Siz buni qilmasligingiz kerak: kotletlar biroz qattiq bo'lib chiqadi. Kotletlar maydalanib qolmasligi uchun, tayyor qiyma go'shtni urganingizga ishonch hosil qiling! Oshxonaning barcha devorlari va shiftini ifloslantirmaslik uchun chuqur idishni oling. Qiymaning qismini balandroq ko'taring va uni panga soling. Buni kamida uch daqiqa takrorlang. Yaxshi urilgan qiyma go'shtga tuxum yoki irmik kerak emas - kotletlar bir tekis, silliq bo'lib chiqadi va qovurayotganda hech qachon parchalanmaydi. Bu kotletlar un yoki non bo'laklarida tortiladi.

Iloji bo'lsa, qiyma go'shtni ko'proq tayyorlang. Uni qismlarga bo'lib, muzlatish qulay. Ammo keyin, bir hafta ichida, oldindan qiyma go'shtning yana bir paketini olish kifoya qiladi va kechki ovqat uchun sizga yangi kotletlar kafolatlanadi.

Parranda go'shti kotletlari

Tovuq kotletlari Vegetarianlardan tashqari hamma buni yaxshi ko'radi, lekin ular ham buni yaxshi ko'radilar, ular buni tan olmaydilar. Yumshoq, qaymoqli, qarsillab - bu kotletlar har qanday dasturxonni bezatadi. Eng mazali kotletlar tovuqdan - pozharskie. Sovet davrida nashr etilgan eski oshpazlik kitobida Pojarskiy kotletlarini shu tarzda tayyorlash buyurilgan. Yaxshi, vaznli tovuqdan terini olib tashlang, go'shtni har bir suyakdan ajratib oling va go'sht maydalagich orqali maydalang. Bu qiyma oq non bilan aralashtiriladi, avval sutga namlanadi va yana go'sht maydalagichdan o'tkaziladi. Olingan eng nozik modda tuzlangan, yog' bilan ziravorlangan va yaxshilab aralashtirilgan bo'lishi kerak, yaxshisi yog'och qoshiq bilan. Kotletlarni shakllantiring, ularni yaxshilab maydalangan non bo'laklariga aylantiring, so'ngra qizdirilgan yog'da ikki tomondan oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Kotletdan keyin yoki oldindan qizdirilgan pechga 5 daqiqaga qo'ying yoki qopqog'ini yoping va bir vaqtning o'zida past olovda qoldiring. Tovuq go'shti va oq nonning nisbati 10 dan 1 gacha (ya'ni 1 kg go'sht uchun 100 g nonni oling). Tovuq suyaklarini tashlash haqida o'ylamang - ular bulon uchun foydali bo'ladi.

Kurka kotletlari xuddi shunday tarzda tayyorlanadi, qiyma go'shtga faqat piyoz va sarimsoq qo'shiladi va yumshoqlik uchun bir osh qoshiq smetana qo'shiladi. Qovurilgan kurka kotletlari pechda uzoqroq saqlanishi kerak - taxminan yigirma daqiqa.

Standart baliq kotletlari

Baliq kotletlari uchun siz tayyor fileto yoki yangi baliq sotib olishingiz kerak bo'ladi, ular tozalanishi, ichaklari va suyaklari bo'lishi kerak. Kotletlar uchun mo'ljallangan baliq zotlari uchun alohida imtiyozlar yo'q. Bu eng oddiy pollok, treska, hake, pike perch bo'lishi mumkin - har qanday narsa, agar u juda suyak bo'lmasa.

Fileto sutga namlangan oq non bilan go'sht maydalagichdan o'tadi. Mutaxassislar u erda qovurilgan piyoz qo'shishni maslahat berishadi, chunki ular baliq kotletlariga o'ziga xos hid beradi. Ammo keyin qiyma go'sht suvli bo'lib chiqishi mumkin. Muammo yo'q - unga un yoki ozgina irmik qo'shing. Tug'ralgan baliqni tuz va murch bilan tatib ko'rishni unutmang. Qiyma go'shtni ikki marta aylantirish yaxshiroqdir - bu juda yumshoq bo'ladi. Non bo'laklarida pishirilgan baliq kotletlari. Bunday kotletlarni xizmat qilishdan oldin qisqa vaqt ichida qovurish kerak va xizmat qilishdan oldin pechda 5-7 daqiqa qaynatiladi.

Baliq kotletlarini mukammal bug'lash mumkin va darhol pechga 20 daqiqaga qo'yish mumkin - u baribir mazali bo'lib chiqadi.

Har doimgidek, mening maslahatim tajriba qilishdir. Qiyma tayyorlashda sabzavot qo'shib ko'ring - bu kotletlarga qo'shimcha shiralilikni beradi. Hammayoqni, qovoq, kartoshka, sabzi va hatto bu sabzavotlarning barchasi birgalikda bu vazifa uchun eng mos keladi. Go'sht turlarini qiyma go'sht uchun birlashtiring, juda yog'li cho'chqa go'shtidan qo'rqmang - bu qattiq qiyma mol go'shtini mukammal darajada muvozanatlashtiradi. Va buvingizning qo'lda go'sht maydalagichini yashiring: zamonaviy elektrdan foydalangan holda qiyma go'shtni tayyorlash ancha qiziqarli.

Ba'zan saytga u yoki bu taomni qanday pishirish kerakligi haqida xatlar keladi, agar sizda umuman oshxona tajribangiz bo'lmasa. To'g'risini aytganda, biz barcha retseptlarni iloji boricha batafsilroq qilish va tushuntirishga harakat qilamiz. Lekin ular, ehtimol, juda oddiy, asosiy taomlarni anglatadi. Masalan, uy qurilishi kotletlari. Bugun aynan shunday mavzu - Ajam oshpazlarga bag'ishlangan.

Bunday kotletlarni qiyma go'shtdan pishirish yaxshidir. Go'shtning sifati va yangiligiga ishonchingiz komil bo'lsa, uni do'kondan yoki go'sht maydalagich yoki boshqa mos uskunangiz bo'lsa, o'zingiz tayyorlagan narsadan sotib olishingiz mumkin. Ikkinchi holda, biz shunchaki go'sht bo'lagini sotib olamiz va uni qulay tarzda maydalaymiz.

Shuni ta'kidlash kerakki, agar siz qiyma go'shtga bo'lak qo'shsangiz, uy qurilishi kotletlari yanada mazali bo'ladi. Bu ularni bir oz yog'li (va afsuski, kaloriyalarda yuqori) va juda mazali qiladi. Biroq, bu erda ham shaxsiy imtiyozlar masalasi: agar siz yog'siz go'shtni yaxshi ko'rsangiz, parhezli taomlarni tayyorlang, bu butunlay mumkin.

Ushbu retsept bo'yicha uy qurilishi kotletlari yumshoq, ichki qismi suvli va tashqi tomondan çıtır.

Ingredientlar

• qiyma go'sht - 600 g
• piyoz - 1 dona.
• tuxum - 1 dona.
• sut - 1 stakan
• non yoki oq non - 5 dona
• tuz qalampir
• kotletlarni qovurish uchun o'simlik yog'i

Tayyorgarlik

Piyozni tozalang va blenderda maydalang. Bundan tashqari, uni go'sht maydalagich orqali aylantirishingiz yoki oddiygina mayda maydalagichda maydalashingiz mumkin. Piyozni ham, pichoqni ham sovuq suvda tez-tez namlashni unutmang - bu " xalq davosi"Sizni yig'lashdan saqlaydi.



Non ustiga sut quyib, shishib ketishi uchun 10 daqiqaga qoldiring. Muhim nuqta va agar biz bekamu kotletlarni olishni istasak, kerak.



Keyin katta idishda qiyma go'sht, piyoz, sut, tuz va qalampirdan yaxshilab siqib chiqarilishi kerak bo'lgan nonni birlashtiring. U erda tuxumni uring.



Barcha aralashmani yaxshilab aralashtiring va maydalangan go'shtni uring. Bu bir hil bo'lishi kerak, shuning uchun biz qo'llarimiz bilan ishlaymiz. Yana bir maslahat: siz qiyma go'shtni tom ma'noda "urishingiz" kerak, ya'ni kelajakdagi kotletni tayyorlash uchun kichik kuchli harakat (fanatizmsiz) mos keladi, masalan, go'sht bo'laklarini qattiq yuzaga yoki hech bo'lmaganda shunchaki go'shtga tashlash. bir piyola qiyma go'sht. Bu go'sht uchun o'ziga xos texnikadir, lekin uni har qanday boshqasiga nisbatan ishlatish mumkin: go'sht elastik bo'ladi, "tirik" bo'ladi, ortiqcha suyuqlik uni tark etadi va buning evaziga yumshoqlik oshadi.



Kichik kotletlar hosil qiling.



Panga bir necha qoshiq tushiring o'simlik yog'i(Men zaytun moyidan foydalanaman) va birinchi bo'lib kotletlarni bitta bilan qovuring,



va keyin boshqa tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar.



OK, endi hammasi tugadi. Kotletlar tayyor. Bu uy qurilishi kotletlari uchun to'g'ri retsept edi, sog'ligingiz uchun rohatlaning!

Xizmat qilayotganda ular o'tlar va sabzavotlar bilan bezatilgan bo'lishi mumkin. Ayniqsa, cho'chqa yog'i qo'shilgan bo'lsa, uni issiq iste'mol qilish tavsiya etiladi. Agar kotletlar dietali bo'lsa, ular ham issiq, ham sovuq mazali bo'ladi.

Uy uslubidagi kotletlar oddiy ko'rinadigan kundalik taomdir. To'g'ri, ko'plab uy bekalari kotletlari kauchuk, qattiq bo'lib chiqishi yoki qovurayotganda shunchaki parchalanib ketishidan shikoyat qiladilar. Ammo bizning maqolamiz sizga suvli, havodor va juda mazali kotletlarni tayyorlashga yordam beradi.

Uyda tayyorlangan kotletlar uchun retseptni har bir uy bekasining oshxona kitobida topish mumkin. Go'shtli taomning ta'mi ko'p jihatdan qiyma go'sht sifatiga bog'liq. Ko'p odamlar uni tayyor holda sotib olishadi, lekin baribir dangasa bo'lmaslik va qiyma go'shtni o'zingiz burish kerak emas, chunki bu mahsulot sifatiga ishonch hosil qilishning yagona yo'li.

Kotletlarni suvli qilish uchun, lekin yog'li emas, cho'chqa go'shti va mol go'shtidan foydalanish yaxshidir.

Tarkibi:

• yarim kilogramm cho'chqa go'shti va mol go'shti (bir kilogramm tayyor qiyma go'sht);
• non;
• tuxum;
• uchta piyoz;
• 300 ml toza suv.

Tayyorlash usuli:

1. Oq non bo'laklarini suvga yoki sutga botirib oling.
2. Biz go'sht bo'laklarini go'sht maydalagichda piyoz bilan birga maydalaymiz (achchiqlik va xushbo'ylik uchun siz bir necha chinnigullar sarimsoq qo'shishingiz mumkin);
3. Tayyorlangan qiyma go'shtga tuxumni urib, yumshoq non (oldindan ortiqcha suyuqlikdan siqilgan) va ta'mga ziravorlar qo'shing, aralashtiring.
4. Biz qiyma go'shtdan kotletlar tayyorlaymiz va qizarguncha qovuramiz, keyin ozgina suv qo'shamiz va qopqog'i ostida 10 daqiqa bug'laymiz.

Non bo'laklarida

Uyda tayyorlangan qiyma go'sht kotletlarini non bo'laklarida qovurish mumkin. Ushbu go'shtli taom oilaviy yoki bayramona kechki ovqat uchun munosib taom bo'ladi.

Tarkibi:

• 450 g qiyma go'sht;
• non;
• tuxum;
• non pishirish uchun non bo'laklari.

Tayyorlash usuli:

1. Qiyma go'shtda biz mayda tug'ralgan piyoz, suvga (sut) namlangan non va ta'mga ziravorlar qo'yamiz.
2. Biz qiyma go'shtdan kotletlar tayyorlaymiz, ularni non bo'laklariga solib, mazali bo'lguncha qovuramiz.

Qiyma tovuqdan

Bugungi kunda go'shtli kotletlarni tayyorlashning bir nechta variantlari mavjud. Ko'p uy bekalari qiyma go'sht uchun tovuq go'shtini tanlaydilar. Tovuq kotletlari tezroq pishiriladi, kamroq yog'li va juda mazali bo'ladi. Biz sizga taklif qilamiz original retsept parhez parranda go'shtidan kotletlar tayyorlash.

Tarkibi:

• 750 g qiyma tovuq;
• ikki piyoz;
• yarim stakan sut;
• non;
• hops-suneli va paprikadan ikki chimdim;
• ikki qoshiq tomat pyuresi;
• besh qoshiq smetana.

Tayyorlash usuli:

1. Sutga namlangan non va piyozni go‘sht maydalagichdan o‘tkazing.
2. Olingan massani qiyma go'shtga tuz va qalampir bilan aralashtiring.
3. Asos sifatida, siz allaqachon qovurilgan idishda kotletlarni qovurishingiz mumkin, ammo bundan ham qiziqarli yo'l bor.
4. Pishirish varag'ini oling, uni moy bilan yog'lang, kotletlarni joylashtiring va 20 daqiqa davomida (harorat 180 ° C) pishirib qo'ying.
5. Smetanadan, tomat pastasi, shuningdek, paprika va suneli hops, biz sousni tayyorlaymiz. Biz kotletlarni chiqaramiz, ularni aromatik sous bilan to'kib tashlang va yana 20 daqiqa davomida pechga qaytaramiz.

Uyda tayyorlangan suvli qiyma baliq kotletlari

Bundan tashqari, baliq go'shtidan ham issiq, ham sovuq bo'lgan mazali kotletlarni tayyorlashingiz mumkin.

Ovqat tayyorlash uchun dengiz yoki daryo baliqlari mos keladi, asosan pike perch, treska, pollock, kumush sazan va boshqa turdagi oq baliqlar ishlatiladi.

Tarkibi:

• 600 g mol go'shti va kurka go'shti;
• ikki piyoz;
• sarimsoq;
• 60 g irmik;
• 50 ml suv.

Tayyorlash usuli:

1. Biz mol go'shti va kurkani go'sht maydalagichda maydalaymiz, shuningdek, go'sht maydalagichda piyoz va sarimsoq chinnigullarini maydalaymiz yoki shunchaki qirg'ichdan foydalanamiz.
2. Qiyma ichiga irmik quyib oling, albatta, siz sutga namlangan non yoki maydalangan kartoshkadan foydalanishingiz mumkin, ammo bu irmik kotlet shaklini yaxshiroq ushlab turadi.
3. Semolina bilan birga tuz, murch va siz tanlagan boshqa ziravorlar qo'shing, aralashtiring va yarim soatga qoldiring.
4. Keyinchalik, biz kotletlar hosil qilamiz, un sepamiz, avval qovurilgan idishda har tomondan uch daqiqa davomida qovuramiz, so'ngra ularni skovorodkada o'n daqiqa davomida qaynatamiz.
5. Smetana sousi bilan tayyor uy qurilishi qiyma köfte xizmat qiling.

Kiev uslubida pishirish

Tovuqli Kiev - haqiqiy oshpazlik klassikasi. Ushbu taom o'zining shiraliligi, xushbo'yligi va tiniq qobig'i bilan ko'plab gurmelerni hayratda qoldirdi. Bu restoran taomidir, chunki uni tayyorlash unchalik oson emas, lekin agar urinib ko'rsangiz, bunday oshpazlik asarini o'zlashtira olasiz.

Uyda tayyorlangan kotletlar, shubhasiz, baxtning ramzi oilaviy hayot. Xotin bo'lmaydi joyi jannatda bo'lsin tsa bo'lgan uyda kotletlar rit kelishmovchilik va doimiy janjal! Bu go'shtli taom faqat yaqinlar va yaqinlar uchun tayyorlanadi. Bugun biz yaxshi uy bekalari bo'lamiz va uyda qulaylik yaratamiz, p tayyorlangan Eng mazali uy qurilishi kotletlari!

Ma'lum bo'lishicha, kotletlar boshqa go'shtli taomlarga qaraganda tezroq iste'mol qilinadi. Ular bilan sendvichlar tayyorlaydilar, ular issiq ham, sovuq ham mazali bo'ladi va har qanday yon idish ularga yaxshi mos keladi. Muzlatgichda sho'rva va kotletlar bo'lsa, u holda erkak va bolalar avvalo mazali uy qurilishi kotletlarini yeyishadi!

Kotlet - qiyma go'shtdan tayyorlangan eng mashhur va oddiy go'shtli taom. Garchi dastlab kotlet qovurg'a suyagidagi go'sht bo'lagi edi. Bu taom Evropada tayyorlangan va hozirda "kotlet" so'zi frantsuzcha kot va kotel - qovurg'a va qovurg'a so'zlaridan kelib chiqqan deb ishoniladi.

Rossiyada ular Pyotr I tufayli kotlet pishirishni o'rgandilar, u siz bilganingizdek, evropacha hamma narsani yaxshi ko'rar edi va rus kundalik hayotiga nafaqat xorijiy urf-odatlarni, balki oshpazlik retseptlarini ham har tomonlama kiritdi.

19-asrning oxiriga kelib, Rossiyada kotlet o'zgarib, qiyma go'shtdan tayyorlangan bir xil tekis kekga aylandi. Va keyin nafaqat go'shtli taomlar, balki baliq, sabzavotlar, parranda go'shti va guruch ham kotlet hisoblana boshladi.

Aytishga hojat yo'q, kotletlar uchun ko'plab retseptlar mavjud, ammo uy qurilishi kotletlaridan yaxshiroq narsa hali ixtiro qilinmagan! Dunyodagi eng yaxshi restavratorlarning hech bir kotleti yaxshi uy bekasining skovorodkasidan chiqqani bilan solishtirib bo'lmaydi.

Kotletlarni tayyorlashning asosiy siri ularni to'g'ri qovurishdir. Ehtimol, siz bu muammoga bir necha marta duch kelgan bo'lsangiz, kotletning yuqori qismi allaqachon qovurilgan bo'lsa-da, lekin uning ichida xom bo'lib qoladi. Buning oldini olish uchun siz oddiy qoidalarni bilishingiz kerak:

• Issiq skovorodkada pishirishni boshlamang! Kotletlarni qovurish uchun idish issiq bo'lishi kerak!
• Agar siz kotletlarda non bo'laklarini qovursangiz, ularni to'g'ridan-to'g'ri tovaga tashlamang. Kotletlarni nonga botirib, qovurishdan oldin 15 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Keyin krakerlar parchalanmaydi va yonmaydi.
• Qovurilgani yaxshi emas kungaboqar yog'i, lekin eritilgan yog'da.
• Kotletlar ikki tomondan qovurilganda, tovaga ozgina suv qo'shing, qopqog'ini yoping va tayyor bo'lguncha qaynatib oling.

Bularga amal qilish oddiy qoidalar, kotletlaringiz doimo qovurilgan, suvli va ishtahani ochadi!

Qiyma qiymalab kotletlar tayyorlashga tayyormisiz? Yana biroz kuting! Yana bir nechta maslahatlarimizni o'qing, shuningdek, bizning veb-saytimizda kotlet retseptlarini o'rganing. Ehtimol, siz yangi narsalarni topasiz.

Va maslahatlar aslida juda oddiy:

• Kotletlarni yumshoqroq qilish uchun qiyma go'shtga ozgina suv qo'shing.
• Kotletlarni yanada suvli qilish uchun qiymaga sariyog 'qo'shishingiz mumkin.
• Kotletlarga tuxum qo'shish shart emas ekan. Bundan tashqari, tuxum kotletlarni qattiq qilishi mumkin.
• Sabzavotlarni qiyma go'shtga ta'mga qo'shishdan qo'rqmang - kartoshka, sabzi, karam!
• Eng yaxshi qiyma go'sht maydalagichda o'zingiz maydalaganingizdir. Blenderdan maydalangan go'sht yomonroq bo'ladi. Tabiiyki, siz faqat sotib olingan qiyma go'sht sifatiga tayanishingiz kerak.
• Har xil turdagi qiyma go'shtni aralashtirish yaxshidir.
• Kotletlarga maydalangan pishloq qo'shishingiz mumkin! Keyin idish faqat ta'mga ega bo'ladi.

Endi pishirishni boshlaylik!

Uyda tayyorlangan maydalangan mol go'shti kotletlari

Sizga kerak bo'ladi: yarim kilogramm qiyma mol go'shti, 1 piyoz, 1 dona tuxum, 2-3 dona oq non, 150 ml sut, tuz, un (yoki non bo'laklari).

Tayyorlanishi: Nonni bo'laklarga bo'ling va sutga soling. Namlagandan so'ng, sut va nondan bir hil pasta olinmaguncha uni qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun. Piyozni maydalang. Maydalangan mol go'shtini idishga soling, maydalangan piyoz qo'shing, sut va non aralashmasiga soling, ichiga tuxumni sindirib, tuz qo'shing. Qiymani barcha ingredientlar bilan qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring. Olingan qiyma go'shtdan kotletlar tayyorlang. Kotletlarni un yoki non bo'laklariga soling. Kotletlarni qovurilgan idishda o'simlik yog'ida pishganicha qovuring.

Kartoshka bilan uy qurilishi kotletlari

Sizga kerak bo'ladi: yarim kilogramm qiyma mol yoki cho'chqa go'shti, 200 gramm kartoshka, 50 gramm piyoz, 2 osh qoshiq sut, 2 tuxum, tuz, qalampir, non bo'laklari, o'simlik yog'i.

Tayyorlanishi: Piyozni maydalang, kartoshkani tozalang va ularni ham maydalang. Go'shtni piyoz, kartoshka bilan aralashtiring, sut qo'shing (kartoshka qoraymasligi uchun), tuxum, 2 osh qoshiq. o'simlik yog'i, qalampir va tuz qoshiqlari. Siz tug'ralgan sarimsoq qo'shishingiz mumkin. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Agar qiyma suyuqlik bo'lib chiqsa, un qo'shing. Kotletlar hosil qiling, non bo'laklari bilan seping. Ikkala tomondan qovurilgan idishda qovuring. Keyin olovni kamaytiring, qopqog'ini yoping va qaynatib oling
kotletlar 10 daqiqa. Siz non bo'laklarisiz qovurishingiz mumkin!

2016 yil 19 iyul luna.kenny

Pozharskiy, Kiev, kurka, cho'chqa go'shti, mol go'shti, baliq, sabzavot va donli kotletlar ... Suyakda go'shtni pishirish uchun Evropaning original retsepti bunday rivojlanish va mashhurlikka erishadi, deb kim o'ylagan. Va uy bekalari bu taomni tez-tez tayyorlashlariga qaramay, ularning ko'pchiligi kotletlarni qanday qilib suvli va mayin qilish kerakligi haqidagi savolga hayron bo'lishadi.

Pishirish texnologiyasiga ko'ra, go'sht kotletining 2 turi mavjud: chop kotlet va qiyma go'shtdan tayyorlanadi. Aynan qiyma go'shtdan kotletlar tayyorlashda uy bekalarini asosiy savolga javob berish qiziqtiradi: kotletlarni suvli bo'lishi uchun qanday qovurish kerak. Ammo qovurish bosqichidan oldin ularni tayyorlash jarayoni bajarilishi kerak bo'lgan shartlar bilan harakatlarning butun tsiklini anglatadi va kichik sirlar, siz nafaqat kundalik menyu uchun, balki bayram uchun ham ajoyib taom tayyorlashingiz mumkinligini bilish.

Butun pishirish jarayoni bir nechta texnologik operatsiyalardan iborat:

1. Go'shtni tanlash.
2. Qo'shimcha ingredientlarni tayyorlash.
3. Go'shtni maydalash.
4. Qiyma tayyorlash.
5. Kotletlarni shakllantirish.
6. Issiqlik bilan ishlov berish.

Kotlet tayyorlash uchun go'shtni tanlash

Qanday go'shtni ishlatish yaxshiroq ekanligi haqida gapirishingiz mumkin, do'kon javonlarida tavsiyalarga to'liq mos keladigan qismlarni tanlash, lekin uy bekasi har doim ham bunday imkoniyatga ega emas.

Go'shtni qiyma go'sht uchun tayyorlashda unga rioya qilish yaxshiroqdir muhim qoida kombinatsiya turli navlar go'sht: cho'chqa go'shti va mol go'shti, hatto parranda go'shti. Faqat mol go'shtidan tayyorlangan kotletlar juda yog'siz va qattiq, cho'chqa go'shtidan esa juda yog'li bo'ladi, deb ishoniladi. Ammo retseptlar nima bo'lishidan qat'i nazar, har bir uy bekasi odatdagi ovqatlanishni hisobga olgan holda o'z oilasining afzalliklaridan kelib chiqadi.

Odatda 80% dan 20% gacha bo'lgan pulpa va yog' nisbatini saqlab, qiyma go'shtni tayyorlash uchun juda yog'siz go'shtni tanlash tavsiya etiladi. Agar uy bekasi ko'p tanlovga ega bo'lmasa yoki u parhez qoidalariga rioya qilsa, siz parranda go'shti va qo'shimcha ingredientlarni qo'shib, suvli va mazali kotletlarni tayyorlashingiz mumkin.

Eng mazali va suvli kotletlar muzdan tushirilgan go'shtdan emas, balki sovutilganidan olinadi, deb ishoniladi. Biroq, bu shart har doim ham bajarilmaydi va go'shtni muzlatgichdan ishlatganda, uni bir marta muzlatish kerakligini va bir necha marta muzdan tushirilmasligini va muzlatilmasligini hisobga olish kerak.

Kelajakda maydalangan go'sht uchun ingredientlarni tanlash va tayyorlash

Bu erda qiyma go'sht uchun qo'shimchalar misollari (500 gramm go'sht asosida).

1. Piyoz- majburiy komponent (ikkita o'rta yoki bitta katta piyoz kifoya qiladi). Uni tayyorlash variantlari: uni pichoq bilan juda mayda maydalang yoki mayda qirg'ichdan o'tkazing yoki go'sht bilan birga go'sht maydalagichda keyingi ishlov berish uchun tilimga kesib oling.
2. Sarimsoq, istalgancha ishlatiladi va majburiy tarkibiy qism emas (2-3 chinnigullar).
3. Kotletlarning yumshoqligi va mayinligi uchun qo'shimchalar. Ular orasida oshpazning ixtiyoriga ko'ra tanlangan bir nechta variant mavjud:

• xom kartoshka, tozalangan va mayda maydalangan (1 - 2 kartoshka);
• Kartoshka o'rniga ishlatilishi mumkin qovoqcha, va shuningdek, uni maydalang, lekin terini birinchi tozalash sharti bilan, agar qovoq allaqachon o'stirilgan va uning terisi etarlicha qalin bo'lsa (miqdori maydalangan kartoshka hajmi bilan solishtirish kerak);
• Oq non(120 - 150 gr.), lekin yumshoq va yangi emas, balki eskirgan, bir necha kunga qoldirilgan, qattiq qobig'i oldindan kesilgan va suv yoki sutda namlangan;
• non o‘rnini bosuvchi bo‘lishi mumkin irmik(1 - 2 osh qoshiq), lekin irmikdan foydalanganda uni haddan tashqari oshirmaslik kerak, aks holda kotletlar shiraliligini yo'qotadi.

1. Ziravorlar, ulardan foydalanish ta'm va odat masalasidir. Ularni qo'shganda dozani diqqat bilan ko'rib chiqish kerak, chunki ular kotletlarning ta'mini buzadi yoki ularga yoqimli hid va qo'shimcha ta'm beradi.
2. Suv yoki sut, muntazamlikka ustunlik bilan sovuq suv, qaynatish mumkin (100-200 ml, hajmi qiyma go'shtni aylantirgandan keyin aniqlanishi kerak, uning qanchalik namligini ko'ring).
3. tuz.
4. Qalapmir.
5. Tuxum- oshpazning ixtiyoriga ko'ra, lekin iloji bo'lsa, tuxumdan butunlay voz keching yoki faqat sarig'idan foydalaning.
6. Sariyog.
7. Ezilgan muz.

Yuqorida sanab o'tilgan ingredientlarning barchasi qo'lda bo'lishi shart emas. Agar siz non qo'shishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda irmik kerak emas va agar siz kartoshka qo'shishga qaror qilsangiz, unda siz nonsiz butunlay qilishingiz mumkin.

Ayni paytda, ba'zi oshpazlar, bo'tqani moy bilan buzib bo'lmaydi, degan gapni eslab, deyarli barcha qo'shimchalardan foydalanishga qaror qilishadi. Bunday holda, siz qanday maqsad qo'yilganligini hal qilishingiz kerak: qiyma go'sht hajmini oshirish yoki hali ham go'shtli taomning ta'mini saqlab qolish va suvli kotletlarni olish.

Qiyma tayyorlash

Go'sht maydalagichlar yo'q bo'lganda, qiyma go'sht yordamida tayyorlanadi. Bugungi kunga kelib, bu kelajakdagi kotletlarda sharbatni saqlashning eng maqbul usuli ekanligiga ishonishadi. Ammo buning uchun har doim ham vaqt yo'qligi va go'sht maydalagich uzoq vaqtdan beri ixtiro qilinganligi sababli, qiyma go'sht ko'pincha uning yordami bilan tayyorlanadi.

Bo'laklarga bo'lingan go'sht va piyoz, agar u maydalagich yordamida oldindan tayyorlanmagan yoki pichoq bilan kesilgan bo'lsa, go'sht maydalagichga o'tkaziladi. Go'shtni necha marta o'tkazish kerakligini uy bekasi qaror qiladi: ba'zilar juda qo'pol maydalangan kotletlarni yoqtirishadi, boshqalari esa go'shtni 2-3 marta o'tkazishni afzal ko'rishadi.

Go'shtni maydalagandan so'ng, olingan massaga rejalashtirilgan tarkibga muvofiq oldindan tayyorlangan ingredientlarni qo'shish kerak: tuz, qalampir, ziravorlar, namlangan non, juda qattiq siqilmasligi kerak, maydalangan kartoshka yoki qovoq.

Idish suvli bo'lishi kerakligi sababli, tayyorlangan massaga sovuq suv quyiladi.

Aralashtirgandan so'ng, qiyma go'shtni kislorod bilan to'yintirish va ingredientlarning bir-biriga yopishishini yaxshilash kerak. Buni amalga oshirish uchun siz shunchaki yaxshilab yoğurmay qo'yishingiz kerak emas, balki uni urib, qiyma go'shtni idishga 10 marta kuch bilan tashlashingiz kerak. Keyinchalik, tarkibi bo'lgan idish 30 daqiqa davomida muzlatgichga joylashtirilishi mumkin.

Kotletlarni shakllantirish

Qiyma tayyor, siz kotlet tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Buning uchun qo'llaringizni sovuq suv bilan namlashingiz kerak, aks holda aralashma qo'llaringizga yopishadi.

Va suvli kotletlarni qovurish kerak bo'lganligi sababli, siz qiyma go'shtga to'g'ridan-to'g'ri sovuq suv qo'shishdan tashqari, ularning shiraliligini oshirish uchun ikkita usuldan birini tanlashingiz mumkin:

1. har bir kotletning o'rtasiga maydalangan muzning kichik qismini qo'ying;
2. xamirning o'rtasiga sariyog'ning kichik qismini qo'shing.

Har bir hosil bo'lgan kotletni non bo'laklari yoki unga solib qo'yish yaxshidir, shunda keyin qovurish paytida qobiq paydo bo'ladi, bu esa sharbatning panga oqib ketishining oldini oladi.

Kotletlar qanday o'lchamda bo'lishi oshpazning o'ziga bog'liq, lekin bu qoidani hisobga olish yaxshiroqdir: kotlet qancha kichik bo'lsa, u shunchalik suvli bo'lmaydi va katta qismlarni qovurish qiyin. Siz oltin o'rtachani tanlashingiz kerak.

Issiqlik bilan ishlov berish

Kotletlar shakllanayotganda, siz allaqachon pechka ustiga qovurilgan idishni qo'yishingiz va uni kungaboqar yog'i bilan isitishni boshlashingiz mumkin.

Yumshoq va suvli kotletlarni qovurish uchun ularni qizdirilgan qovurilgan idishga solib qo'yish kerak. Isitish harorati qovurishning dastlabki daqiqalarida qobiq hosil bo'lishiga imkon berishi muhimdir.

Bunga erishish uchun pishirishning birinchi daqiqalaridan so'ng haroratni pasaytirish va qovurilgan tomondan kotletlarni qaynatishga ruxsat berish kerak. Keyinchalik, siz ularni ag'darishingiz kerak va haroratni qo'shib, ikkinchi tomonini qovurasiz, so'ngra panning isitish intensivligini kamaytirasiz, qopqog'ini yoping va taxminan 10-15 daqiqa davomida pishiring.

Kotletlarni haddan tashqari pishirishdan qo'rqqanlar uchun, har ikki tomondan qobiq hosil qilgandan so'ng, ularni pechdan olib tashlang, ularni oldindan qizdirilgan pechga o'tkazing va shu bilan ularni to'liq tayyor holga keltiring.

Har bir oshpaz o'z tajribalarini o'tkazadi, qiyma go'shtga qo'shilgan ingredientlarni o'zgartiradi, haroratni va qovurish usullarini moslashtiradi. Eng muvaffaqiyatli natijalar eng yaxshi qayd etiladi va yaratiladi o'z retseptlari, eng mazali, suvli va yumshoq kotletlarni tayyorlash uchun kompozitsiya va texnologiyani tanlash.

Ushbu maqola qidirilmoqda:

• kotletlarni qanday qilib suvli qilish kerak
• qiyma go'shtdan kotletlarni qanday qilib suvli va mayin qilish mumkin
• suvli kotletlar
• suvli kotletlarni qanday qilish kerak