100 gramm boshiga qaynatilgan yasemin guruchining kaloriya tarkibi. Yasemin guruchining foydalari va zarari

Turli xil uzun donli guruch navlari "Yasemin" go'zal nomiga ega. Don ekinlari o'z vatani - Tailandda etishtiriladi. Bu xilma-xillik mashhur "Basmati" ga juda o'xshaydi. Farqlar faqat pishirish tugagandan so'ng kuzatiladi. Agar "Basmati" ko'proq maydalangan bo'lsa, unda "Yasemin" bir-biriga yopishib qolish ehtimoli ko'proq.

Xususiyatlari

Tailand guruch navi hamkasblari orasida eng elita hisoblanadi. Gurmeler uni qor-oq rang va yasemin aromati uchun juda qadrlashadi. Osiyo mamlakatlarida u ko'plab milliy taomlarda go'sht va baliq mahsulotlariga garnitür sifatida ishlatiladi. Aytgancha, Yasemin yordamida sharqona shirinliklar ayniqsa mashhur. Yasemin guruchining vatani Tailand bo'lishiga qaramay, Vetnam va Kambodjada don ekinlari o'sadigan dalalarni topish mumkin.

Albatta, boshqa mamlakatlar aholisi ham guruchning bu navini etishtirishga harakat qilishdi, ammo ma'lum bo'lishicha, bu g'oya muvaffaqiyatsizlikka uchradi - etishtirilgan mahsulot kerakli xususiyatlarga ega emas edi. Shuning uchun haqiqiy sifatli nav Tailand, Osiyo va yasemin deb ataladi. Bu iqlim sharoiti va o'stirishning ma'lum usullaridan foydalanish har kimga taniqli sutli xushbo'y hid va ta'mdagi nozik nozik notalar bilan ta'minlaydi.

Qaynatilgan guruch bir-biriga yopishib qoladi. Shu bilan birga, har bir donning shakli saqlanib qoladi, u yasemin guli kabi ochiladi. Bu xususiyat donda mavjud bo'lgan yiv bilan bog'liq. Kultivatsiya odatda kuzda (sentyabr) boshlanadi. O'rim-yig'im allaqachon dekabr oyida bo'lib o'tadi - bu vaqtda tropiklarda yomg'irli mavsum boshlanadi. Aynan shu ob-havo hodisalari Tailand guruchiga ajoyib xususiyatlarni beradi.

U nimadan iborat? Qancha kaloriya bor?

Elita Osiyo navi juda to'yimli. Tarkibida mavjud bo'lgan murakkab uglevodlar tufayli u sizni uzoq vaqt to'ydiradi. Bu xususiyat uni sog'lom ovqatlanish bilan shug'ullanadiganlar uchun kundalik ratsionga qo'shish imkonini beradi. Kleykovina yo'qligi bolalarga va allergiyaga chalinganlarga donni iste'mol qilishga imkon beradi.

100 gramm mahsulotning kaloriya tarkibi o'rtacha 340 kaloriya. BZHU shunday ko'rinadi: oqsillar - 7,5 g, yog'lar - 0,2 g, uglevodlar - 76 g Guruchning boshqa navlaridan farqli o'laroq, suv va xun tolasining to'liq yo'qligi mavjud. Donli ekinlarning glisemik indeksi yuqori - 79 birlik. Qizig'i shundaki, GI raqamlari uzoq vaqt pishirish ta'sirida va aksincha o'zgarishi mumkin. Har qanday don ekinlari singari, Osiyo guruchida ham inson tanasi uchun zarur bo'lgan barcha moddalar, jumladan vitaminlar, makro- va mikroelementlar, kuchli antioksidantlar, shuningdek, qimmatbaho kislotalar mavjud.

Kimyoviy tarkibi:

beta-karotin;
vitamin guruhi B - B1, B2, B 5, B6, B9, B12;
S vitamini;
K vitamini;
D vitamini;
H vitamini;
E vitamini;
vitamin PP;
A vitamini;
xolin;
kaltsiy;
magniy;
kremniy;
natriy;
fosfor;
xlor;
temir;
kobalt;
marganets;
mis;
selen;
ftor;
xrom;
sink.

Foydali xususiyatlar

Yasemin guruchining foydalari donning boy va qimmatli tarkibida yotadi.

Osiyo donidan tayyorlangan idishlarni sog'liq uchun zararsiz ishlatish uchun bir nechta ko'rsatmalar mavjud:

parhez va sport ovqatlanishi;
yurak-qon tomir kasalliklari;
oqsilga individual intolerans (çölyak kasalligi) va kleykovinaga allergik reaktsiyalar;
har xil turdagi zaharlanishlar;
oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq muammolar;
endokrin tizimning buzilishi;
onkologik kasalliklar.

Maxsus ishlov berish jarayonida saqlanib qolgan tolalar mahsulotga tanadagi ortiqcha suyuqlik, chiqindilar va toksinlardan tozalash xususiyatini berdi. Shu kabi fazilatlarga ega oziq-ovqat qo'shimcha funtga qarshi kurashda odamlar uchun oddiygina zarurdir.

Donning foydali xususiyatlari orasida biz quyidagilarni ta'kidlaymiz:

qon aylanish tizimini mustahkamlaydi;
oshqozon-ichak traktining faoliyatini yaxshilaydi;
qalqonsimon bezning ishlashini qo'llab-quvvatlaydi;
tolalar tufayli ichak ishiga ijobiy ta'sir;
tanadan zararli moddalarni olib tashlaydi;
b vitaminlari guruhi sochlar, tirnoqlarni mustahkamlaydi va terining holatini yaxshilaydi;
bolalar ovqatlari uchun mutlaqo xavfsiz;
zaharlanishdan keyingi oqibatlarni engillashtiradi;
yurak-qon tomir tizimini rag'batlantiradi;
markaziy asab tizimiga yaxshi ta'sir qiladi.

Afsuski, hamma ham bu hosilni oziq-ovqat sifatida iste'mol qila olmaydi. Masalan, diabetga chalinganlar va ushbu kasallikka moyil bo'lganlar bu xilma-xillikdan qochishlari kerak. Bu yuqori glisemik indeks qiymatlari bilan izohlanadi, bu umumiy qon shakar darajasiga ta'sir qiladi. Shuningdek, yasemin guruchini tez-tez iste'mol qilish tez-tez ich qotishi bilan og'riganlarga zararli bo'ladi.

Bitta qoida har doim asosiy bo'lib qoladi - o'lchovga rioya qilish tanangizni turli muammolardan himoya qiladi.

Qanday qilib to'g'ri pishirish kerak

Uzoq donli Osiyo navi tayyorlanish nuqtai nazaridan haqiqatan ham ko'p qirrali. Ikkinchi taomlar uchun donlardan foydalanish hamma uchun odatiy hisoblanadi. Eng mashhur taom, albatta, palovdir. Yaseminli guruch uning uchun mukammal tarkibiy qismdir. Bunday sharqona asarni qanday va nima bilan pishirishni styuardessa o'zi tanlashi kerak. Milliy taomlar qo'zichoq, cho'chqa go'shti va tovuqli palovni taklif qiladi. Quritilgan mevalar qo'shilgan shirin versiya ham keng tarqalgan hodisa bo'ladi.

Ovqat pishirishda mahsulot ziravorlar va ziravorlar bilan to'yingan bo'lmasligi kerak. Aks holda, siz shunchaki Yaseminning ajoyib ta'mi va xushbo'yligini buzasiz. Yaponlar ham bu don vakilini e'tiborsiz qoldirmadilar. Uning asosida taniqli sushi va rulolar tayyorlanadi. Shuningdek, kunjutli guruchli pishiriqlar (nigiri-meshi) va qalin qaynatilgan yasemin guruch keklari (mogi) mavjud.

Yaseminni qanday pishirish kerak

Pishirishdan oldin guruchni sovuq suv ostida yuvishni unutmang. Suyuqlik shaffof bo'lguncha buni davom eting. Shundan so'ng, donni filtrga soling va qolgan suyuqlikni to'kib tashlash uchun qoldiring. 400 ml suv uchun 200 g don kerak bo'ladi. Panga suv quying, tuz va guruch qo'shing, kuchli olovga qo'ying. Qaynatgandan keyin olovni kamaytiring. 15 daqiqadan so'ng Osiyo donasi tayyor bo'ladi. Quyidagilar juda muhim - u pishganidan keyin qopqog'ini yoping va 10 daqiqaga qoldiring.Endi uni xizmat qilish mumkin.

Ushbu guruchni boshqa hududlarda etishtirishga urinishlar muvaffaqiyatsiz yakunlandi, chunki u keyinchalik o'ziga xos xususiyatlarini yo'qotdi. Yaseminli guruch do'konlarda sotiladi va saqlash muddati olti oyni tashkil qiladi, shundan so'ng donalar yoqimsiz yog'ochli hidga ega bo'ladi va yasemin aromati yo'qoladi.

Ammo yaseminli guruch deyarli butun dunyoda qo'llaniladi. Ushbu mahsulotga asoslangan idishlar Osiyo, Evropa va boshqa joylarda bir xil darajada muvaffaqiyatli. Yasemin guruchining bunday keng mashhurligi uning beqiyos ta'mi va tozalangan sutli aromati bilan bog'liq. Guruchning bu xilma-xilligi pazandachilik uchun juda mos keladi, undan har qanday taomlarni, masalan, bizning kengliklarga tanish bo'lgan pyuresi yoki sharqona palovlarni, shuningdek, Osiyo oshxonasidan juda ekzotik achchiq taomlarni tayyorlashingiz mumkin.

Tayyor Yasemin guruch boshqa navlardan biroz farq qiladi. Shunday qilib, alohida donalar ko'pincha asl shaklini yo'qotmasdan bir-biriga yopishadi. Bundan tashqari, pishirish paytida guruchning barcha donalari hech qanday aralashmalarsiz ko'zni qamashtiradigan oq rangga aylanadi.

Guruchning maxsus xushbo'yligi mahsulotni nafaqat birinchi va ikkinchi issiq ovqatlar uchun, balki shirin desertlar va boshqa shunga o'xshash idishlar uchun ham ishlatishga imkon beradi.Ko'rinib turgan murakkablikka qaramay, siz uyda mukammal Yasemin guruchini tayyorlashingiz mumkin.

Buning uchun mahsulot birinchi navbatda bir nechta suvda yuviladi, so'ngra qalin devorlarga, tercihen quyma temirga ega bo'lgan idishga joylashtiriladi va ta'mga qarab ziravorlanadi. Bir stakan quruq guruch uchun bir yarim stakan suyuqlik miqdorida suv qo'shiladi. Keyin konteyner eng yuqori olovga qo'yilishi va tezda qaynatishga keltirilishi kerak. Guruch qaynashi bilanoq olovni minimal darajaga tushiring, panani qopqoq bilan yoping va 20 daqiqa davomida pishirish uchun qoldiring.

Bu vaqtda idishga qarash qat'iyan man etiladi, unga kamroq suv qo'shing. Belgilangan vaqt tugagach, siz qopqoqni olib tashlashingiz va Yasemin guruchini juda ehtiyotkorlik bilan "to'ldirish" uchun katta qoshiqdan foydalanishingiz mumkin. Shundan so'ng, issiqliksiz, qopqoq ostida, guruchni taxminan o'n daqiqa davomida namlang. Agar texnologiya to'g'ri bajarilsa, qaynatilgandan keyin bir necha daqiqadan so'ng havoda ajoyib hid paydo bo'ladi va bir muncha vaqt o'tgach, mukammal oq va mazali guruch stolning munosib bezakiga aylanadi.

Yasemin guruchining foydalari va zarari

Afsuski, donni ehtiyotkorlik bilan qayta ishlash ko'plab foydali moddalarning tabiiy xususiyatlarini yo'qotishiga olib keladi. Shuning uchun jilolangan guruchning foydalari sezilarli darajada kamroq. Qovurilgan guruch bir necha yil davomida saqlanishi mumkin, keyin u foydali fazilatlarini yo'qota boshlaydi. Jigarrang guruch eng foydali hisoblanadi, chunki u qayta ishlanganidan keyin ham boshqa navlarga qaraganda vitamin va minerallarga boy.

Innovatsion texnologiyalarning rivojlanishi tufayli guruch bug 'bilan qayta ishlanadi, bu Tailand guruchining deyarli barcha foydali xususiyatlarini saqlab qolish imkonini beradi, xususan: kraxmal asta-sekin hazm qilinadi, bu qon shakar darajasini oshirishga yordam beradi; Guruchli pyuresi chaqaloqlar uchun juda foydali, tarkibida kleykovina yo'q; guruch kepagini iste'mol qilish ichaklarda saraton hujayralarini rivojlanish xavfini kamaytiradi; toksinlar va toksik moddalarni tanadan olib tashlaydi; gormonlar ishlab chiqarishni rag'batlantiradi; markaziy asab tizimini mustahkamlaydi.

Yasemin guruchining oq navi bo'lganligi sababli, umuman olganda, barcha foydali moddalar miqdori rangli navlardagi, masalan, yovvoyi qora yoki jigarrang guruchlardagidan kamroq bo'ladi.

Bu don ekinining barcha afzalliklariga qaramay, uni ortiqcha iste'mol qilish ham salbiy oqibatlarga olib kelishi aniqlangan. Misol uchun, agar odam ich qotishiga moyil bo'lsa, bu mahsulotni ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak, chunki guruch tanani tozalashga yordam beradi. Oq guruchning barcha navlari yuqori glisemik indeksli ovqatlardir, shuning uchun ular diabetga moyil bo'lgan odamlarga tavsiya etilmaydi, chunki donni suiiste'mol qilish ushbu kasallik xavfini oshiradi.

Guruchning energiya qiymati ancha yuqori va inson hayoti uchun zarur. Yurak kasalliklari, qon aylanish tizimi va xavfli o'smalarning paydo bo'lishi uchun foydalanish tavsiya etiladi, u zararli moddalarni o'zlashtiradi va ularni tanadan olib tashlaydi.

Zaharlanish uchun foydali va zarur, o'ziga xos xususiyatlari tufayli u oshqozon devorlarini va uning shilliq qavatini himoya qiladi va o'rab oladi. Yasemin guruchining kaloriya tarkibi taxminan 336 kkalni tashkil qiladi, buning natijasida tana butun kun davomida energiya bilan to'yingan. Uning asosiy afzalligi shundaki, u boshqa mahsulotlar bilan mukammal darajada mos keladi va organizmga zarur bo'lgan ko'p miqdorda ozuqaviy moddalarga ega.

Qaynatilgan yasemin guruchining kaloriya miqdori taxminan 301 kkal bo'lib, u oz miqdordagi yog'ni o'z ichiga oladi, 0,9 g gacha. Nima uchun u parhez mahsulot hisoblanadi va ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari uchun iste'mol qilish uchun tavsiya etiladi, ajablanarli emas.

Tailand guruch - bu juda keng va keng qamrovli mavzu bo'lib, biz bu haqda cheksiz gapirishimiz mumkin. Ma'lumki, Osiyo oshxonasi ushbu mahsulotsiz amalga oshirilmaydi, chunki u asosiy qishloq xo'jaligi ekinlaridan biridir. Bugungi kunda bozorda turli xil tanlovlar orasida, oziq-ovqat iste'molchilari, ayniqsa, yasemin guruchini qadrlashadi. Bu nihoyatda nozik gul aromasiga ega ekzotik mahsulot. Va ta'mi juda qiziq.

Farqlar

Nima uchun yaseminli guruch juda yaxshi va bu oziq-ovqat mahsulotining boshqa turlaridan qanday xususiyatlar bilan ajralib turadi? Avvalo, biz allaqachon guruchning ajoyib xushbo'yligini eslatib o'tdik. Ko'plab gurmeler uni o'ziga jalb qiladi. Ikkinchidan, guruchning qaynab turgan oq uzun donalarini ta'kidlash mumkin emas, ular aslida gulning nozik barglariga o'xshaydi. Uchinchidan, bu juda tez va oson pishiriladi.

Oddiy yasemin guruchidan farqli o'laroq, uni pishirish juda oson. Uni tayyorlash uchun ko'p miqdorda suyuqlik kerak emas. Ko'pgina Osiyo oshxonasi mutaxassislari pishirish jarayonini butunlay e'tiborsiz qoldirib, bu mahsulotni bug'da pishiradilar.

Xususiyatlari va afzalliklari

Yaseminli guruch har qanday taom uchun ideal garnitür hisoblanadi. Bu yorqin ekzotik pishirishni, sharqona mahsulotlarni va bizga tanish bo'lgan oddiy kechki ovqatlarni va tushliklarni to'ldiradi. Hatto shirin desertlarni tayyorlash uchun ham foydalanish tavsiya etiladi.

Yaseminli guruch pishirgandan keyin ham shakli va ko'zni qamashtiruvchi oq rangini saqlab qoladi. Mahsulotni tayyorlashning dastlabki daqiqalaridanoq ajoyib nozik va yoqimli gul aromati butun oshxonangizga tarqala boshlaydi.

Qanday pishirish kerak

Yuqorida aytib o'tganimizdek, bu guruchni oddiy skovorodkada bug'lash yoki qaynatish mumkin. Yasemin guruchini qanday to'g'ri pishirish kerak? Birinchidan, pishirish uchun zarur bo'lgan suv odatdagidek ikki baravar ko'p ekanligini hisobga olish kerak. Bir stakan guruchni oling va uni oqayotgan suv ostida yuving. Keyin uni panga quying va 1: 1 nisbatda suv qo'shing. Qopqoq bilan yoping va suv qaynaguncha kuting. Bu sodir bo'lishi bilan biz pechkani eng past rejimga o'tkazamiz. Biz o'n besh daqiqa kutamiz va olovni o'chiramiz.

Lekin guruchni olib, plastinkalarga qo'yishga shoshilmang. Unga dam olish uchun yana besh-etti daqiqa kerak. Guruchni vilkalar bilan maydalang va belgilangan muddatga qoldiring. Xushbo'y hidni yaxshilash va ta'mga yanada achchiqlik qo'shish uchun tayyor mahsulotga bir necha choy qoshiq limon sharbati qo'shish tavsiya etiladi.

Ajoyib shakli va nozik ta'mi. Sharhlar

Yasemin guruch pishirgandan keyin shaklini yaxshi ushlab turadi. Sharhlar buni tasdiqlaydi. Uy bekalari ham ajoyib nozik ta'mga e'tibor berishadi. Guruch og'zingizda eriganga o'xshaydi. Shu bilan birga, u bir-biriga yopishmaydi va pishirish paytida bo'laklar hosil qilmaydi.

Sharhlarga ko'ra, tajribali uy bekalari bu turdagi guruchni nafaqat oddiy yonma-ovqatlar yoki palov tayyorlash uchun, balki eng yaxshi shirinliklarni ixtiro qilish uchun ham ishlatishni uzoq vaqtdan beri o'rganishgan. Ko'pgina oshpazlar yasemin guruchini hindiston yong'og'i suti bilan xushbo'ylash va ozgina krem qo'shishni maslahat berishadi. Taom mustaqil, ajoyib ta'mi va kaloriyasi past bo'ladi.

Xitoy yasemin choyi guruch

Thais tayyor yasemin guruchini afzal ko'rsa, xitoylik oshpazlar pazandalik jarayonini afzal ko'radi. Uni yasemin choyi bilan tayyorlashni taklif qilamiz. Sizga kerak bo'ladi:

Bir stakan oddiy uzun donli guruch.
Bir chimdik tuz.
Ikki choy qoshiq kuchli pishirilgan yasemin choyi.
Yarim litr suv.
Bir oz sariyog '.

Ikki osh qoshiq yasemin choyi qo'shing va bir stakan suv bilan suyultiring. Aralashmani besh daqiqaga qoldiring. Idishni sariyog 'bilan yog'lang va ichiga bir stakan guruch quying. "Choy" suvini to'kib tashlang, uni olovga qo'ying va qaynatib oling. Suv qaynay boshlagach, olovni minimal darajaga tushiring va o'n daqiqa kuting.

Bu yasemin guruch baliq ovqatlari bilan juda mos keladi. Uni soya sousi yoki xitoy marinadlari bilan tatib ko'rish va turli xil salatlar yoki sushi tayyorlash uchun ishlatish mumkin.

Yaseminli guruch - uzun donli guruchning bir turi. Guruch shunday nozik nomga to'liq loyiq edi: u o'zining qarindoshlaridan beg'ubor oq rangi va nozik yasemin aromati bilan ajralib turadi. Ushbu turdagi guruch Janubi-Sharqiy Osiyoning Tailand, Vetnam, Kambodja kabi ba'zi mamlakatlarida o'sadi va milliy Tailand oshxonasining asosi hisoblanadi.

Qizig'i shundaki, bu guruchni boshqa hududda etishtirishga urinishlar muvaffaqiyatsiz yakunlandi, chunki u keyinchalik o'ziga xos xususiyatlarini yo'qotdi. Buning uchun u "Tailand guruch", "yasemin guruch", "Osiyo guruch" nomini oldi.

Murakkab

Yaseminli guruch juda to'yimli, murakkab uglevodlar sinfiga kiradi va to'g'ri ovqatlanish uchun javob beradi. Yaseminli guruch hipoalerjenik bo'lib, tarkibida kleykovina yoki kleykovina mavjud emas. Vitaminlar orasida birinchi o'rinni B vitaminlari kompleksi, ikkinchi va keyingi o'rinlarni E, PP egallaydi. Yana ko'plab mikroelementlar mavjud: kaltsiy, temir, magniy, fosfor, kaliy, natriy, sink, mis, marganets, yod.

Foyda

Yasemin guruchining afzalliklari uning tarkibiga bog'liq. Vitaminlar, minerallar va antioksidantlarning yuqori miqdori tufayli bu guruchni quyidagi maqsadlarda iste'mol qilish mumkin:

parhez ovqatlanish;
yurak-qon tomir tizimi kasalliklari;
çölyak kasalligi (oqsillarga nisbatan murosasizlik);
og'ir metallar bilan zaharlanish.

Yaseminli guruch qalqonsimon bez, qon aylanish tizimi va oshqozon-ichak trakti uchun foydalidir.

Zarar

Yasemin guruchining kaloriya tarkibi tufayli unga salbiy munosabat mavjud. Guruchni ortiqcha iste'mol qilish ich qotishiga olib keladi. Uglevodlarni kunlik iste'mol qilishdan oshib ketish qo'shimcha funtga olib keladi. O'z dietasini kuzatadiganlar bundan qo'rqishlari shart emas. Esingizda bo'lsin: menyudagi asosiy narsa - muvozanat.

Qanday pishirish va xizmat qilish kerak

Yasemin guruch injiq ekin emas, lekin tayyorlashda o'ziga xos nuanslarga ega. Bu guruchni har qanday usulda tayyorlash mumkin: qaynatilgan, bug'langan, qovurilgan. U sho'rvalar, asosiy taomlar va hatto shirinliklar tayyorlashda ishlatiladi.

Tailand oshxonasida yaseminli guruch faqat bug'da pishirish orqali pishiriladi. Aynan shu pishirish usuli ozuqa moddalarini to'liq saqlashga imkon beradi va guruch yumshoq, maydalangan va xushbo'y bo'lib qoladi.

Guruch go'shtli taomlar va sabzavotlar uchun asosiy yon taom sifatida xizmat qiladi. Shirin sifatida guruch quritilgan mevalar va rezavorlar bilan birga qaynatiladi.

Qanday tanlash kerak

Yasemin guruch ikki sifat uchun tanlanadi: tashqi ko'rinish va xushbo'y hid.

Guruch donalari tekis, silliq va cho'zilgan bo'lishi kerak. Dog'lar yoki rangning har qanday o'zgarishi buzilgan tovarlarni ko'rsatadi. Guruchning hidi muhrlangan sumka orqali ham aniq sezilishi kerak: yasemin aromati sizning tanlovingiz to'g'riligini ko'rsatadi. Shikastlangan mahsulotlar past yog'ochli notalarni hidlaydi.

Saqlash

Quruq, havo o'tkazmaydigan idishda to'g'ri saqlansa, Yasemin guruchini olti oygacha saqlash mumkin. Bu vaqtdan so'ng buzilgan donni aniqlash oson bo'ladi: donalar sarg'ayadi, bo'yaladi va sutli yasemin aromati yo'qoladi.

Mahsulotning energiya qiymati (oqsillar, yog'lar, uglevodlar nisbati):

Proteinlar: 6,61 g. (~ 26,44 kkal)

Yog ': 0,58 g. (~ 5,22 kkal)

Uglevodlar: 79,34 g. (~ 317,36 kkal)

Energiya nisbati (b|w|y): 7% | 1% | 88%

dom-eda.com

Yasemin guruch - bu nima?

Yasemin guruch - bu faqat vatani Tailandda etishtiriladigan uzun donli guruchning bir turi (rasmga qarang). Tashqi tomondan, u basmati guruchiga o'xshaydi, bu ham uzun donli navdir. Ko'p oshpazlar uzoq donli guruchning bu vakillari o'rtasidagi farq nimada? Basmati guruch pishirish paytida ko'proq maydalangan bo'lib qoladi, yasemin guruch esa ideal shaklini o'zgartirmasdan bir-biriga yopishadi. Oq guruchning munosib o'rnini bosuvchi qizil yasemin guruch ham mavjud. Yaseminli guruch o'zining ajoyib ta'mi va ajoyib hidi bilan mashhur. Shuning uchun u "Oq yasemin guli" deb ataladi.

Bu yuqori sifatli guruch navining tarixi uzoq o'tmishga borib taqaladi. Hatto 100 yil oldin, faqat Tailandning qumli va sho'r tuproqlarida o'sadigan yasemin guruchini etishtirish jarayoni boshlandi. Ayni paytda u nafaqat Tayland, balki butun dunyoda mashhur. Guruch hayratlanarli, chunki juda oddiy mahsulotdan, birinchi qarashda, siz juda ko'p g'ayrioddiy taomlarni tayyorlashingiz mumkin. Bunga hatto shirinliklar ham kiradi. G'ayrioddiy, shunday emasmi? Ushbu mahsulotning o'ziga xosligi shundaki, qaynatilgan yasemin guruchining kaloriya miqdori nisbatan yuqori bo'lishiga qaramay (100 g uchun 365 kkal), mahsulot tanada to'planmaydigan o'simlik yog'lari bilan to'yingan.

Foyda va zarar

Yasemin guruchining foydalari va zarari har bir zamonaviy uy bekasi uchun juda dolzarb mavzudir. Axir, biz o'z sog'lig'imizga ongsiz ravishda zarar etkazmoqchi emasmiz. Shuning uchun, keling, ushbu masalani tushunishga harakat qilaylik.

Yasemin guruchining foydalari juda katta. Bu xilma-xillik metabolizmni yaxshilaydigan foydali mikroelementlar va vitaminlarga boy. Bu ularning shaklini kuzatadigan adolatli jinsiy aloqa uchun haqiqiy topilma. Ushbu turdagi guruchni dietangizga kiritishingiz kerak bo'lgan bir nechta sabablar mavjud:

yurak-qon tomir tizimi kasalliklari uchun;
parhez va sog'lom ovqatlanish bilan;
oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq muammolar uchun;
har xil turdagi zaharlanish uchun;
endokrin tizim kasalliklari uchun;
onkologik kasalliklar uchun.

Yasemin guruchida organizmdan chiqindilar va toksinlarni olib tashlashga yordam beradigan tola mavjud. Bundan tashqari, ko'p miqdorda uglevodlar mavjud. Agar siz ba'zi oqsillarga nisbatan murosasizlik muammosiga duch kelsangiz, bilingki, bu turdagi guruchni iste'mol qilishingiz mumkin, chunki u tarkibida kleykovina yo'q.

Ammo, afsuski, har bir kishi o'z dietasini bu turdagi don bilan to'ldirishi mumkin emas, ayniqsa diabetga moyil bo'lgan odamlar. Chunki u yuqori glisemik indeksli mahsulotdir. Agar sizda ich qotishi moyilligi bo'lsa, u holda yaseminli guruchni ortiqcha iste'mol qilish ham tavsiya etilmaydi. Esda tutingki, hamma narsa me'yorida bo'lishi kerak. Hatto eng foydali oziq-ovqatlarni haddan tashqari iste'mol qilish sog'lig'ingizga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Yaseminli guruchdan pishirishda foydalanish

Yasemin guruchini pishirishda ishlatish endi yangilik emas. Yasemin guruchidan foydalangan holda ko'plab retseptlar mavjud. Uzoq donli guruchning bu noyob turi o'zining ko'p qirrali va ko'p qirraliligi bilan mashhur.

Biz guruchdan asosan asosiy taomlarni tayyorlash mumkinligiga o'rganib qolganmiz. Mutlaq yetakchi - palov. Yaseminli guruch palov tayyorlash uchun juda yaxshi. Ammo har bir uy bekasi bu oshpazlikni o'ziga xos tarzda tayyorlashga odatlangan. Dunyo bo'ylab turli oshxonalarning oshpazlari o'zlarining g'ayrioddiy retseptlarini hayotga olib kelishadi. Siz qo'zichoq yoki cho'chqa go'shtidan palov qilishingiz mumkin. Guruch ko'pincha sabzavot va porcini qo'ziqorinlari bilan tayyorlanadi. Ammo shunga qaramay, barchamiz uchun guruch har doim yon piyola yoki to'liq ikkinchi taom bilan bog'liq. Yasemin guruchining o'ziga xosligi shundaki, uning soddaligiga qaramay, bu mahsulot chinakam qiziqarli va betakror yuqori oshxona taomlarini ishlab chiqaradi.

Evropa oshxonasining ko'plab vakillari asosiy taomga qo'shimcha sifatida yasemin guruchidan foydalanadilar. Uning betakror xushbo'yligi va nafis ta'mi ko'p miqdorda ziravorlar va xushbo'y o'tlar bilan to'xtatilmasligi kerak. Zero, diqqatga sazovor jihati shundaki, yaseminning sutli ta’mi va nozik xushbo‘yligi pazandalik san’atining eng oddiy, bir qarashda yaratilgan asarlariga ham o‘zgacha gastronomik tuyg‘u baxsh etadi.

Keling, Osiyo ta'mini ko'rib chiqaylik. Quyosh chiqishi mamlakati oshxonasi bilan qanday aloqalaringiz bor? Ko'pchilik sushi yapon oshxonasining ajralmas qismi ekanligiga rozi bo'ladi. Kim hayotida kamida bir marta yapon sushi yoki rulonni tatib ko'rmagan? Har bir yapon uchun guruch hamma narsaning boshlanishi. Bu yerda non o‘rniga yeyiladi. Yaseminli guruch nafaqat sushi tayyorlashda, balki boshqa taomlarda ham qo'llaniladi, masalan:

nigiri-mesi - kunjut urug'lari bilan guruch pishiriqlari;
mogi - qaynatilgan maydalangan yasemin guruchidan tayyorlangan katta keklar.

Tailand aholisi bu turdagi don ekinlarisiz o'z hayotlarini tasavvur qila olmaydi. Ular uni nafaqat sabzavot, dengiz mahsulotlari va go'sht uchun garnitür sifatida ishlatishadi. Yasemin guruch ko'pincha asosiy taomga aylanadi, siz faqat alohida sousni tayyorlashingiz kerak, masalan, istiridye. Thais hech qachon issiq, baharatlı ziravorlar miqdorini kamaytirmaydi. Ushbu qo'shimcha mahsulotga o'zgacha joziba bag'ishlaydi.

Shuningdek, yasemin guruchiga asoslangan shirinliklarning mashhurligi har kuni ortib bormoqda. Uning nozik sutli aromati va yoqimli tuzilishi unutilmas shirinliklar tayyorlash va haqiqiy gastronomik zavq olish imkonini beradi. Eng keng tarqalgan shirinliklardan biri kokos suti bilan guruchdir. Hech qanday g'ayrioddiy narsa yo'qdek tuyuladi, lekin ta'mi shunchaki ilohiydir.

Uyda qanday qilib to'g'ri pishirish kerak?

Uyda mazali yasemin guruchini qanday qilib to'g'ri pishirish kerak, shunda u qaynab ketmaydi va xamirga aylanmaydi? Yasemin guruchini qanday to'g'ri pishirish kerak? Tailand guruchining asosiy xususiyatlaridan biri shundaki, pishirish paytida donlar bir-biriga yopishishi mumkin, ammo ideal shaklini yo'qotmaydi. Yasemin guruchini tayyorlash uchun bir nechta to'g'ri retseptlar mavjud.

Buning uchun, avvalo, yasemin guruchini (200 g etarli bo'ladi) sovuq suv ostida yaxshilab chayish kerak. Suv butunlay shaffof bo'lgunga qadar ushbu manipulyatsiyalarning barchasini davom eting. Idishdagi suv bulutli emasligiga ishonch hosil qilganingizdan so'ng, guruchni filtrda to'kib tashlang.

Keyin panga taxminan 400 ml suv quyishingiz kerak, ta'mga tuz qo'shing va u erda tayyorlangan guruchni qo'shing. Bu aralashmani qaynatishga keltirish va keyin minimal darajaga tushirish kerak. Guruchni pishganicha 10-15 daqiqa davomida pishiring. Muhim nuqta: qaynatilgan yasemin guruchini pechdan olib tashlaganingizdan keyin pishirishi uchun taxminan 10 daqiqa davomida yopiq holda qoldirishingiz kerak.

Sekin pishirgichda

Birinchidan, biz birinchi retseptda bo'lgani kabi bir xil manipulyatsiyalarni bajaramiz. Guruchni sovuq suv ostida yuvib bo'lgach, uni chuqur, katta idishga solib, avval iliq suv bilan to'ldirishingiz kerak va uni pishirishga ruxsat bering. Infuziya vaqti taxminan 60-90 minut. Keyin yasemin guruchini yana yuvib, bug 'hammomida pishirish uchun multivarkdagi maxsus teshikka solib qo'yishingiz kerak. Ta'mga tuz qo'shing. Keyin idishga suv quyib, multivarkni yopishingiz kerak. Ko'p pishirgichingizga asoslanib, tegishli rejimni tanlang, lekin ko'pincha er-xotin qozon rejimi ishlatiladi. Taxminan pishirish vaqti 40 minut. Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, guruchni yopiq qopqoq ostida taxminan 10-15 daqiqaga qoldiring. Guruch oddiy pishirishga qaraganda ancha yumshoq va mazali bo'lib chiqadi.

Tandirda

Birinchidan, guruchni yaxshilab yuvib, oldindan tayyorlang. Suyuqlik butunlay shaffof bo'lganda, yasemin guruchini gastronorm idishiga solib, kerakli miqdorda suv bilan to'ldirish kerak. 400 g guruch uchun 800 ml suyuqlik kerak bo'ladi. Mahsulot taxminan 40 daqiqa davomida isitiladigan pechga joylashtirilishi kerak, isitish harorati 160 daraja. Namlik bug'langanini ko'rganingizdan so'ng, yasemin guruch eyishga tayyor. Ta'mga ziravorlar qo'shish tavsiya etiladi.

Pishirilgan qaynatilgan yasemin guruchini muzlatgichda taxminan uch kun davomida saqlash mumkinligini unutmang, lekin faqat havo o'tkazmaydigan idish yoki idishda.

Ko'rib turganingizdek, yaseminli guruch nafaqat tayyorlashda ko'p qirrali, balki juda foydali. O'zingizni va oilangizni sog'lig'ingizga zarar etkazmasdan uyda tayyorlangan ajoyib taomlar bilan erkalang.

xcook.info

Yaseminli guruch: foyda va zarar

Yasemin guruch uzun donli guruch navidir. Uning shunday go'zal nomi bor: uning donalari benuqson qor-oq rangga ega va hidi yasemin gulining hidi kabi xushbo'y. U asosan Tailandda o'sadi, u erda Tailand oshxonasining asosi hisoblanadi. Ushbu guruchni boshqa hududlarda etishtirishga urinishlar muvaffaqiyatsiz yakunlandi, chunki u keyinchalik o'ziga xos xususiyatlarini yo'qotdi. Yaseminli guruch do'konlarda sotiladi va saqlash muddati olti oyni tashkil qiladi, shundan so'ng donalar yoqimsiz yog'ochli hidga ega bo'ladi va yasemin aromati yo'qoladi.

Yasemin guruchining foydalari

Pishirish jarayonida guruch donalari biroz yopishishi mumkin, ammo bu uning ta'miga hech qanday ta'sir qilmaydi va ideal cho'zilgan shakli o'zgarishsiz qoladi. Tailandlik oshpazlar, bu turdagi guruch suv bilan aloqa qilmasligi kerak deb hisoblashadi va yuvilgan donalarni muslinga o'rash va ularni to'g'ridan-to'g'ri bug'li idishga joylashtirish orqali yasemin guruchini bug'lashni afzal ko'rishadi.

U go'sht va baliq ovqatlarini tayyorlashda, ko'pincha shirinliklarda ishlatiladi. Bu don ekinlari juda to'yimli, chunki uning tarkibida ko'p miqdorda kraxmal, ya'ni uglevodlar mavjud (foizda bu taxminan 85%). Shuningdek, u organizmga qurilish materiallari sifatida zarur bo'lgan oqsillarni ham o'z ichiga oladi. Odamning kunlik protein iste'moli uchun taxminan 50 gramm guruch kerakligi aniqlandi.

Bundan tashqari, u yog'larni o'z ichiga oladi, lekin oz miqdorda va bu turdagi o'simlik yog'i tanada to'planmaydi. Bu don ekinlari ko'p miqdorda tolaga ega, bu chiqindilar va toksinlarni olib tashlashga yordam beradi.

Ushbu xususiyatlarni hisobga olgan holda, biz guruchli parhez vazn yo'qotish uchun juda yaxshi va odamlar uchun foydali ekanligini ishonch bilan aytishimiz mumkin. Yasemin guruchiga (va boshqa guruch turlariga) xos bo'lgan turli xil vitaminlar (PP, B, E) va minerallar (kaliy, kaltsiy, natriy, sink, yod, oltingugurt, temir va boshqalar) uni turli kasalliklarda qo'llash imkonini beradi: çölyak. kasallik (ba'zi oqsillarga nisbatan murosasizlik), chunki guruchda kleykovina yo'q, yurak-qon tomir tizimi, qon aylanish tizimi, buyrak va ba'zan saraton kasalliklari uchun.

Oziq-ovqat zaharlanishi uchun juda foydali.

Yasemin guruch nima uchun zararli?

Yasemin guruchining oq navi bo'lganligi sababli, umuman olganda, barcha foydali moddalar miqdori rangli navlardagi, masalan, yovvoyi qora yoki jigarrang guruchlardagidan kamroq bo'ladi.

polza-i-vred.ru

Yasemin guruch: kaloriya tarkibi, oqsillar va uglevodlar tarkibi, foydalari, ozuqaviy qiymati

"Yasemin" nomi bilan mashhur bo'lgan Tailand guruch donning uzun donli oq navidir va xushbo'y hidga ega. Tailand va Vetnamning shimoli-sharqiy qismidagi plantatsiyalarda o'stiriladi. Qadimgi dunyoda guruch tibbiyotda keksalar va kasallar uchun tonik sifatida ishlatilgan. Bugungi kunda u dunyodagi eng keng tarqalgan mahsulotdir.

Yasemin guruchining tarkibi

Yasemin guruchining tarkibining o'ziga xosligi shundaki, u tabiiy tolalar, uglevodlar, oqsillar, vitaminlar va foydali elementlarga boy:

temir;
fosfor;
sink;
marganets;
kaliy;
magniy;
kaltsiy.

Yasemin guruchining foydalari va zarari

Innovatsion texnologiyalarning rivojlanishi tufayli guruch bug 'bilan qayta ishlanadi, bu Tailand guruchining deyarli barcha foydali xususiyatlarini saqlab qolish imkonini beradi, xususan:

kraxmal sekin hazm qilinadi, bu qon shakar darajasini oshiradi;
Guruchli pyuresi chaqaloqlar uchun juda foydali, tarkibida kleykovina yo'q;
guruch kepagini iste'mol qilish ichaklarda saraton hujayralarini rivojlanish xavfini kamaytiradi;
toksinlar va toksik moddalarni tanadan olib tashlaydi;
gormonlar ishlab chiqarishni rag'batlantiradi;
markaziy asab tizimini mustahkamlaydi.

Yasemin guruchida qancha kaloriya bor?

Guruchning energiya qiymati ancha yuqori va inson hayoti uchun zarurdir. Yurak kasalliklari, qon aylanish tizimi va xavfli o'smalarning paydo bo'lishi uchun foydalanish tavsiya etiladi, u zararli moddalarni o'zlashtiradi va ularni tanadan olib tashlaydi. Zaharlanish uchun foydali va zarur, o'ziga xos xususiyatlari tufayli u oshqozon devorlarini va uning shilliq qavatini himoya qiladi va o'rab oladi.

Yasemin guruchining kaloriya tarkibi taxminan 336 kkalni tashkil qiladi, buning natijasida tana butun kun davomida energiya bilan to'yingan. Uning asosiy afzalligi shundaki, u boshqa mahsulotlar bilan mukammal darajada mos keladi va organizmga zarur bo'lgan ko'p miqdorda ozuqaviy moddalarga ega.

Bir hafta davomida guruchli parhez vazn yo'qotishga samarali yordam beradi. U tuzni o'z ichiga olmaydi, shuningdek, ularning konlaridan xalos bo'lishga yordam beradi.

Biroq, yasemin guruchining zararli ekanligini ta'kidlash kerak. Haddan tashqari iste'mol qilish ich qotishi va buzilishlarga, yoriqlar va hemoroid rivojlanishiga olib kelishi mumkin. Yasemin guruchining glisemik indeksi ancha yuqori (60), shuning uchun diabet bilan og'rigan odamlarga uni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.

Yasemin guruchining ozuqaviy qiymati to'g'ri issiqlik bilan ishlov berish va pishirish usuliga bog'liq. Uni qalin devorli metall idishlarda pishirish tavsiya etiladi (siz shisha yoki teflondan ham foydalanishingiz mumkin). Siz sirlangan idishlarda pishirmasligingiz kerak, ularda ovqat yonadi. Yaponlar guruchni pishirishdan oldin yuvish mumkin emas deb hisoblashsa-da, chunki barcha foydali moddalar yo'qoladi, bu holda patogen mikroblar va mikroorganizmlar ham oziq-ovqatga tushishini unutmaslik kerak.

Yasemin guruchini qanday pishirish kerak

Yasemin guruchining foydali xususiyatlari va nozik asal sutli aromati tufayli butun dunyoda keng qo'llaniladi. Pishirish jarayonida mahsulot chiroyli qor-oq rangga ega bo'lib, uni o'zining beqiyos ta'mi bilan yanada jozibali va jozibali qiladi. U sabzavot, baliq, qora qalampir va ananas bilan yaxshi ketadi va turli xil taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. U oshxonada sevimli bo'lgan Sharq mamlakatlarida katta talabga ega.

pishirish uchun tayyor guruchni idishga soling;
qaynoq suv va tuz tushiring;
Olovni qaynaguncha o'rtada qoldiring, so'ngra uni eng past darajaga o'tkazing;
past olovda 15-20 daqiqa davomida pishiring;
Ovqat pishirish vaqtida qopqog'ini yopish tavsiya etilmaydi;
tayyor bo'lgach, guruchni filtrga o'tkazing va yana qaynoq suv bilan yuving;
10 daqiqaga qoldiring va barcha guruch eyishga tayyor.

Tuzli va tuzsiz qaynatilgan yasemin guruchida qancha kaloriya borligini bilish muhimdir. Bu o'z dietangizni va parhez menyusini yaratishni osonlashtiradi.

Guruchni tanlashda mahsulotning yaroqlilik muddati va qayta ishlash usullarini tekshiring, donning sifati va ozuqa moddalarining saqlanishi ushbu ko'rsatkichlarga bog'liq. Guruchni yetishtirishda kimyoviy moddalar bilan purkash ham uning vitaminlari, foydali mikro va makroelementlarning yo'qolishiga olib keladi.

Yasemin guruchining foydalari

Oziq-ovqat zaharlanishi uchun juda foydali.

Yasemin guruch nima uchun zararli?

Yasemin guruchining oq navi bo'lganligi sababli, umuman olganda, barcha foydali moddalar miqdori rangli navlardagi, masalan, yovvoyi qora yoki jigarrang guruchlardagidan kamroq bo'ladi.