Dunyo xalqlarining ovqatlanish an'analari. Turli mamlakatlarda milliy taom an'analari

1. Nemislar va avstriyaliklar- ular go'shtning barcha turlarini yaxshi ko'radilar: cho'chqa go'shti, mol go'shti, parranda go'shti, kiyik go'shti, lekin ayniqsa cho'chqa go'shti va tana go'shtining deyarli barcha qismlarini iste'mol qiladilar (icebain - cho'chqa oyoqlari). Qiyma va sut kislotasi mahsulotlaridan tayyorlangan idishlar, bulonlar, pyure sho'rvalar, salatlar keng qo'llaniladi. Ular kolbasa, kolbasa va mayda kolbasalarni juda yaxshi ko'radilar va sovuq atirlar, ikkinchi taomlar va birinchi issiq ovqatlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Sabzavotlar ko'p miqdorda, ayniqsa kartoshka va karam (asosan qovurilgan) iste'mol qilinadi. Birinchi taom sifatida turli xil bulyonlar keng qo'llaniladi: tuxum, köfte va guruch bilan. Baliq ko'pincha qaynatilgan va qovurilgan holda beriladi. Tuxumli idishlarning juda keng assortimenti mavjud. An'anaviy Yangi yil va Rojdestvo taomlari - qovurilgan g'oz, sazan. Ular barcha turdagi shirinliklar uchun qisman. Mevali salatlar, kompotlar, jele, jele va musslar juda mashhur. Olma pirogi har bir Venaning faxri hisoblanadi. Nemis va Avstriya oshxonasining o'ziga xos xususiyati kichik qismlarda birinchi taomlarni berishdir. Ko'p taomlar uchun yonma-ovqatlar asosiy mahsulotlardan alohida xizmat qiladi. Ovqat achchiq bo'lmasligi kerak. Nemis milliy ichimligi - pivo va shnaps (aroq). Ular choyni cheklangan miqdorda ichishadi, lekin ular sutli qahvani yaxshi ko'radilar. Qo'zi go'shtidan tayyorlangan idishlar va achchiq ovqatlarni taklif qilish tavsiya etilmaydi.

2. Vengriya oshxonasi- turli xil mahsulotlar: go'sht, sut mahsulotlari, sabzavotlar va mevalar. Idishlar cho'chqa yog'ida tayyorlanadi. Sariyog 'juda kam iste'mol qilinadi (faqat parhez maqsadlarda), o'simlik moyi esa kamroq ishlatiladi. Vengerlar achchiq ovqatni yaxshi ko'radilar va smetana, piyoz va qalampirni (ayniqsa paprika) keng ishlatishadi. Ular mol go'shti, yog'siz cho'chqa go'shti, sakatat va chuchuk suv baliqlaridan tayyorlangan idishlarni iste'mol qiladilar. Ular makaron idishlarini yaxshi ko'radilar. Shakar kukuniga sepilgan rezavorlar va tvorog bilan pirog. Vengerlar ko'p suyuqlik ichishadi. Qiyma go'shtdan tayyorlangan taomlar juda kam iste'mol qilinadi. Qo'zi go'shti idishlari cheklangan miqdorda iste'mol qilinadi. Maxsus parhezni hisobga olish kerak: engil nonushta, tushlik va samimiy kechki ovqat. Tushlikdan keyin sodali suv bilan birga qora qahva talab qilinadi. Ular mineral va mevali suvni yaxshi ko'radilar. Ular faqat oq nonni iste'mol qiladilar. Quyidagilarni taklif qilish tavsiya etilmaydi: qo'zichoq idishlari, kotletlar, dengiz baliqlari, dengiz mahsulotlari, qizil ikra (qizil) ikra, seld balig'i, sprat, balik, karabuğday pyuresi, jele, javdar noni.

3. Bolgarlar Go'sht mahsulotlaridan qo'zichoq go'shtini afzal ko'radilar, shuningdek, mol go'shti, parranda go'shti va kamroq cho'chqa go'shtidan foydalanadilar. Ko'p yangi, tuzlangan sabzavotlar va mevalarni iste'mol qiling. Go'sht va sabzavotlar issiq ziravorlar - sirka, sarimsoq, qalampir, yalpiz va boshqalar bilan qovuriladi. Ular asosan o'simlik moyidan, kamroq sariyog'dan va juda kamdan-kam cho'chqa yog'idan foydalanadilar. Bolgariya oshxonasida sut va sut mahsulotlari, shuningdek tuxum va pishloq muhim o'rin tutadi. Bolgarlarning milliy taomi - oq non va yashil qalampir bilan oq pishloq. Xamirning keng assortimenti bor, ular faqat oq nonni eyishadi. Ular qora yoki sharqona qahva ichishadi. Quyidagilarni taklif qilish tavsiya etilmaydi: sutli sho'rvalar, okroshka, borsch, donli idishlar (guruchdan tashqari), kotlet massasidan tayyorlangan idishlar, javdar noni, eski kartoshka (iyundan yangi hosilga qadar).

4. Polsha oshxonasi ko'p jihatdan rus tiliga o'xshaydi va Ukraina oshxonasi. Polsha oshxonasida sovuq va issiq gazaklar katta o'rin egallaydi. Birinchi taomlarning assortimenti juda boy: turli xil bulyonlar, donli sho'rvalar, yangi bodring, pivo, yangi bodringdan tayyorlangan tuzlangan bodring, borsch va boshqalar qo'shilgan limonli sho'rvalar. Birinchi taomlar uchun non o'rniga kartoshka yoki köfte, pirog va pyuresi xizmat qilish odatiy holdir. Sevimli ikkinchi taomlar - pirzola va zrazy. Ko'p taomlar qiyma go'sht va sakatatlardan tayyorlanadi. Piroglar, kulebyaki, kreplar, kreplar, pishiriqlar va keklarning keng assortimenti taklif etiladi. Sut, smetana va don (grechka, inju arpa, makkajo'xori) ko'p miqdorda ishlatiladi. Qo'zichoq idishlari, sosli idishlar, javdar noni va eski kartoshkani taklif qilish tavsiya etilmaydi.

5. Ruminlar ular sabzavot, makkajo'xori, sut mahsulotlari, baliq, tabiiy go'sht (asosan mol go'shti, cho'chqa go'shti, parranda go'shti) tupurishda pishirilgan taomlarni yaxshi ko'radilar. Sabzavotlar orasida yashil loviya, lavlagi, pomidor, bodring, baqlajon, sabzi va kartoshkani afzal ko'rishadi. Sabzavotlar mustaqil sabzavotli idishlar, salatlar va yonma-ovqatlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Makkajo'xoridan ko'plab taomlar tayyorlanadi: pyuresi, salatlar. Makkajo'xori turli sabzavotlar va baliq va go'sht mahsulotlari bilan birlashtiriladi. Mamalyga makkajo'xori unidan tayyorlanadi, ba'zan non o'rnini bosadigan qalin pishirilgan pyuresi. Sut mahsulotlari orasida tvorog, oq pishloq va turli navlar pishloqlar Sutni isitilishi afzal ko'riladi. Birinchi taomlar orasida guruchli bulyon, irmik, köfte, noodle sho'rva, borsch, sabzavotli sho'rvalar. Ruminiyalik sayyohlar yoki yo'lovchilarga Evropa oshxonasining har qanday taomini taklif qilish mumkin. Sovuq mineral suvni taklif qilish kerak. Tushlikdan keyin qora kofe beriladi. Qo'zi go'shti, qiyma go'sht, javdar noni yoki jeledan tayyorlangan idishlarni taklif qilish tavsiya etilmaydi.

6. Chexiya va Slovakiya taomlari cho'chqa go'shti va uni qayta ishlangan mahsulotlar (jambon, kolbasa, kolbasa), tovuq va sabzavotlar (kartoshka, karam), dana, sut mahsulotlari (qaymoq, smetana) dan tayyorlangan idishlarga boy. Eng xarakterli xususiyat - sovuq ovqatlar va gazaklarning keng assortimenti. Har xil sendvich aralashmalari bo'lgan sendvichlar va kanepalar gazaklar sifatida juda mashhur. Xamirdan yassi nonlar, rulolar, rulolar, kreplar va kreplar tayyorlanadi. Birinchi taomlarga kartoshka sho'rvasi, tovuqli noodle sho'rva, shuningdek, turli sabzavotli sho'rvalar kiradi. Ikkinchi taomlar uchun yonma-ovqatlar faqat sabzavotlardan tayyorlanadi. Idishlarni tayyorlash uchun turli xil ziravorlar va ziravorlar qo'llaniladi. Ular qora va sutli qahva ichishadi. Chexlar omlet, omlet va har qanday tuxumli idishlarni, shuningdek, shokolad va vanil bilan birlashtirilgan qaymoq bilan tayyorlangan shirin taomlarni yaxshi ko'radilar. Ular faqat bug'doy nonini va ko'p miqdorda eyishadi. Qo'zi go'shti, qiyma go'sht, issiq baliq idishlari, ziravorli sho'rvalar va javdar nonidan tayyorlangan idishlarni taklif qilish tavsiya etilmaydi.

7. Yugoslaviya oshxonasi bolgar tiliga juda o'xshaydi. Qo'zi go'shti, cho'chqa go'shti, tovuq va sabzavotlar pishirishda keng qo'llaniladi. Har xil turdagi baliq va dengiz mahsulotlaridan tayyorlangan idishlar keng qo'llaniladi. Yugoslavlar cho'chqa yog'ini bolgarlarga qaraganda idishlar va un mahsulotlarini tayyorlash uchun ko'proq ishlatadilar. Kaimak (qo'y yoki sigir sutidan tayyorlanadi) ko'plab taomlarning muhim tarkibiy qismidir. Ular ko'mirda qovurilgan go'shtdan tayyorlangan idishlarni yaxshi ko'radilar. Sut mahsulotlari juda mashhur: sut, yogurt, kefir, tvorog. Un mahsulotlari keng tarqalgan: barcha turdagi piroglar, rulolar, kekler, xamir ovqatlar. Birinchi taomlar turli xil yonma-ovqatlar bilan bulyonlar, tovuq, gulkaram, jigar, go'sht va baliq solyanka pyuresi sho'rva o'z ichiga oladi. Guruch va makaron ko'pincha garnitür sifatida ishlatiladi. Asosiy issiq ichimlik - bu qahva. Qaynatilgan go'sht va baliq va javdar nonini taklif qilish tavsiya etilmaydi.

8. Ingliz tili Ular go'shtni ko'p iste'mol qiladilar: mol go'shti, dana, qo'zichoq, yog'siz cho'chqa go'shti va faqat tabiiy shaklda. Qovurilgan mol go'shti, bifshteks sevimli milliy taomlar (qovurilgan mol go'shti hech qanday ziravorlarsiz tayyorlanadi), go'shtga turli xil soslar, marinadlar qo'shiladi, ko'pincha xizmat qiladi. pomidor sousi. Bezatish: qovurilgan kartoshka, kartoshka pyuresi, sabzavotlar. Iste'mol qilinadigan asosiy sabzavotlar karam va sholg'om bo'lib, ular qaynatilgan holda iste'mol qilinadi. Ular qiyma go'shtni yaxshi ko'radilar, u qovuriladi va piyoz va qalampir bilan pishiriladi. Turli xil pudinglar dietada katta o'rin egallaydi. Ular ikkinchi taomlar (go'sht, don, sabzavotlar) va uchinchi taomlar (shirin, meva) sifatida tayyorlanadi. Tuxumli idishlar, sendvichlar va kanepalar an'anaviy hisoblanadi. Bayram taomlari to'ldirilgan kurka. Eng keng tarqalgan birinchi taomlar bulon va pyure sho'rvalardir. Meva va rezavorlar, yangi va konservalangan, ko'p miqdorda iste'mol qilinadi. Kundalik nonushta taomi shakar va tuzsiz suvda tayyorlanadigan jo'xori pyuresi (bo'tqa). Eng mashhur ichimlik - sut va shakar bilan qora, kuchli choy. Kolbasa va kolbasa mahsulotlari, baliq sho'rvalari, jele baliqlari, ikra, donli yonma-ovqatlar, unli idishlar, un sousi (suv) bilan idishlarni taklif qilish tavsiya etilmaydi.

9. Skandinaviya taomlari (Daniya, Norvegiya, Shvetsiya, Finlyandiya). Skandinaviya oshxonasining asoslari baliq va boshqa dengiz mahsulotlari hisoblanadi. Salatlar, birinchi va ikkinchi taomlar baliqdan tayyorlanadi. Yo'q oxirgi joy Ratsionda mol go'shti, dana va cho'chqa go'shti mavjud. Sandviçlar, sut va sut mahsulotlarida keng qo'llaniladi. Stol loviya, turli sabzavotlar, mevalar va rezavorlar bilan to'ldiriladi. Kartoshkali idishlarning keng assortimenti - u mustaqil taom sifatida va garnitür sifatida ishlatiladi. Sevimli ichimlik - qahva, u nafaqat nonushtadan keyin, balki kunning istalgan vaqtida ichiladi. Mashhur alkogolli ichimliklar orasida pivo, viski va likyorlar mavjud. Barcha Skandinaviya mamlakatlarida issiq ovqat kuniga bir marta, tushlik paytida iste'mol qilinadi, ammo bu juda kech. Qolgan vaqtda sendvich va turli xil sovuq gazaklar iste'mol qiladilar. Sandviçlarni tanlash hayratlanarli darajada xilma-xildir. Daniyada sendvichlar oshxona qiroli deb ataladi (700 dan ortiq turlar), "ko'p qavatli" sendvich juda hurmatga sazovor va ba'zi restoranlar faqat sendvichlar tayyorlashga ixtisoslashgan. Quyidagilarni taklif qilish noo'rin: shvedlar - makaron; Finlar - tvorog va undan tayyorlangan mahsulotlar, shuningdek qovurilgan kartoshka chuqur qovurilgan.

10. Fransuzlarga tayyorlangan turli xil idishlarning kichik qismlarini iste'mol qilishga xosdir turli yo'llar bilan dan keng mahsulotlar. Idishlarni tayyorlashning o'ziga xos xususiyati - tabiiy, quruq va yarim quruq sharob, konyak, likyorlar, shuningdek, turli xil soslar va shirin taomlardan foydalanish. Sabzavotlar keng qo'llaniladi. Frantsuzlar go'shtli taomlarni, panjara qilingan biftek, baliq, dengiz mahsulotlari, sabzavotli va yonma-ovqatlarni, omletlarni yaxshi ko'radilar. Yangi va konservalangan sabzavotlardan tayyorlangan salatlar, shuningdek, go'sht, parranda go'shti va o'yindan tayyorlangan salatlar alohida o'rin tutadi. Birinchi taomlar, asosan, shaffof sho'rvalar va pyure sho'rvalar (milliy piyoz sho'rva). Milliy taom - pishloq, issiq ichimlik - kofe. Dengiz va chuchuk suv baliqlaridan, shuningdek, dengiz mahsulotlari, istiridye, qisqichbaqalar, omar va taroqlardan tayyorlangan taomlar juda mashhur. Go'shtli taomlardan - ozgina qovurilgan qobig'i bo'lgan biftek va ichida deyarli xom; Boshqa go'shtli taomlar orasida oq sousli güveç juda mashhur. Birinchi taomlar orasida kartoshka bilan pirasa sho'rva va pishloq bilan ziravorlangan piyoz sho'rva juda mashhur.

11. Arab mamlakatlari xalqlari oshxonalari (Misr, Jazoir, Suriya, Iroq, Livan, Liviya, Saudiya Arabistoni) ba'zi farqlarga qaramay, ular juda ko'p umumiy xususiyatlar mahsulotlar va tayyorlash usullari bo'yicha. Qoʻzi, echki goʻshti, parranda goʻshti, dukkaklilar, guruch, yangi va konservalangan sabzavotlar keng qoʻllaniladi. Muhim o'rinni baliq, tuxum, sut kislotasi mahsulotlari, ayniqsa pishloqli pishloqga o'xshash idishlar egallaydi. Har xil ziravorlar ko'p miqdorda ishlatiladi: piyoz, sarimsoq, zaytun, qora va qizil qalampir, doljin, aromatik o'tlar. O'simlik yog'i, asosan zaytun, pishirish uchun ishlatiladi. Arab oshxonasi uchun issiqlik bilan ishlov berish odatiy holdir, qovurilgan idishlar 300 darajaga qadar isitiladi. Ratsion ikki xil: quyosh botishidan oldin yoki keyin juda to'yimli nonushta va teng darajada to'yimli tushlik. Ichimliklar orasida choyni (timyan bilan kuchli), kofeni, muzli qaynatilgan suvni, turli sharbatlarni (yangi siqilgan) yaxshi ko'radilar, bug'doy nonini yassi (lavash, churek) shaklida ko'p iste'mol qiladilar. Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan idishlarni taklif qilish tavsiya etilmaydi.

12. Italiyaliklar Makaron ovqat sifatida keng qo'llaniladi, unga go'sht, maydalangan pishloq va turli xil soslar qo'shiladi. Ular bug'doy unidan tayyorlangan ko'p miqdorda bulochkalarni yaxshi ko'radilar. Ular o'z dietasida turli xil ovqatlardan foydalanadilar: sabzavotlar, baliq, dengiz mahsulotlari, mol go'shti, yog'siz cho'chqa go'shti (tabiiy turdagi), parranda go'shti, mevalar, rezavorlar, pishloq, dukkaklilar. Idishlarni tayyorlash uchun ular juda ko'p turli xil o'tlar, ziravorlar va ziravorlar, shuningdek zaytun, kapari, hindibo, muskat yong'og'i va boshqalardan foydalanadilar. Nonushta odatda engil bo'ladi: non, pishloq, qahva, lekin tushlik juda to'ladi. Birinchi taomlar: pyure sho'rvalar, shaffof sho'rvalar va makaron bilan eng mashhur sho'rvalar (ministeroni). Pishloq, makaron kabi, sevimli taomdir. Pishirish paytida u ishlatiladi zaytun moyi, kamdan-kam hollarda cho'chqa yog'i. Shirinlikdan keyin ular pishloq iste'mol qilishadi va qahva ichishadi. Sariyog ', yog'li cho'chqa go'shti va qiyma go'shtdan tayyorlangan idishlar, javdar yoki aralash nonni taklif qilish tavsiya etilmaydi.

13. Hindxitoy xalqlari (Vetnam, Tailand, Indoneziya, Birma).

Ko'p sonli baliq va dengiz mahsulotlari taomlari bilan tavsiflanadi. Ular oz miqdorda go'sht va parranda go'shtini etarli miqdorda iste'mol qiladilar. Guruch keng qo'llaniladi va go'sht, parranda go'shti, sabzavotlar, dengiz mahsulotlari va soslar bilan maydalangan holda beriladi. Qush pishirilgan kungaboqar yog'i. Guruch bug'lanadi. Guruch unidan keng foydalaniladi. Dukkaklilardan tayyorlangan taomlar kamroq mashhur: loviya, soya va maxsus yashil loviya. Tvorog soya fasulyasidan tayyorlanadi va soya soslari. Birinchi taomlar pirog, kruton, guruch, sabzavot, tuxumli bulonlardan iborat; sabzavotli sho'rvalar, guruchli shirin sho'rvalar. Ayniqsa, tovuq, go'sht, dengiz mahsulotlari va sabzavotlar qo'shilgan noodle sho'rva (chaomi) mashhur. Milliy issiq ichimlik - bu sovuq shirin mevalar, suv va meva sharbatlaridan tayyorlangan yashil choy. Mineral suv va javdar nonini taklif qilish tavsiya etilmaydi.

14. Xitoy Yangi mahsulotlar bilan bir qatorda quritilgan, tuzlangan va quritilgan mahsulotlar ko'p miqdorda ishlatiladi. Idishlar tayyorlanadi o'simlik yog'i Va tovuq yog'i soslar va ziravorlar yordamida. Dengiz mahsulotlari (meduza, qisqichbaqalar, dengiz bodringlari va krevetkalar) va o'simlik mahsulotlari (soya, bambuk, guruch, lotus) ustunlik qiladi. Ular mol go'shti, cho'chqa go'shti, tovuq, o'rdak, baliq, qo'ziqorin, sabzavotlardan tayyorlangan taomlarni iste'mol qiladilar, shuningdek, chuchvara va noodlelarni yaxshi ko'radilar. Guruch juda mashhur. Yashil choy kun davomida shakarsiz juda issiq ichiladi. Issiq taomlar orasida shirin taomlar beriladi. Milliy taom - qora (ohakda o'chirilgan) tuxum. Qo'zi go'shti, sut, sut mahsulotlari, yangi tuzlangan baliq mahsulotlari (ikra, seld), pishloq, sariyog ', kartoshka, mineral suv, shuningdek, sariyog 'va margarin yoki dafna qo'shilishi bilan tayyorlangan idishlarni taklif qilish tavsiya etilmaydi. barglari.

15. Koreys oshxonasi ko'p jihatdan xitoylarga o'xshaydi, guruch, sabzavotlar, baliq va un mahsulotlari ham keng qo'llaniladi. Cho'chqa go'shti ishlatiladi kichik miqdor. Asosiy ziravor soya hisoblanadi. Ular deyarli hech qachon sut mahsulotlarini iste'mol qilmaydi. O'simlik yog'ida ko'plab taomlar tayyorlanadi. Noyob taom - bu xom baliqdan tayyorlangan taom (heh). Guruch, gazaklar va barcha ziravorlar har xil kosa va idishlarda alohida xizmat qiladi. Birinchi taomlar nonushta, tushlik va kechki ovqat (bulyonlar) uchun iste'mol qilinadi. Mevali idishlar shirinlik sifatida tayyorlanadi. Ular pivo, sovutilgan va qaynatilgan suv ichishadi, bug'doy nonini ko'p eyishadi. Quyidagilarni taklif qilish tavsiya etilmaydi: sut mahsulotlari, baliq delikatesi, jambon, xom dudlangan kolbasa, qaynatilgan sabzavotlar, kartoshka, javdar noni, qahva, kakao, mineral suv.

16. Yapon taomlari asosan o'simlik mahsulotlaridan: sabzavotlar (shu jumladan dengiz o'tlari), guruch, soya, loviya, shuningdek baliq va dengiz mahsulotlari. Yaponlar mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq va parranda go'shtidan tayyorlangan taomlarni yaxshi ko'radilar. Asosiy mahsulot guruch hisoblanadi. Ko'pgina taomlar sabzavot asosida turli xil baharatlı ziravorlar bilan tayyorlanadi baliq yog'i. Baliqdan keng foydalaniladi har xil turlari, shu jumladan xom. Milliy taom - sushi (xom baliq bo'laklari bilan mashhur guruch pishiriqlari). Asosiy sous - soya. Ular ko'plab mevalar, pechenye iste'mol qiladilar, shakarsiz qahva va yashil choy ichishadi. Mineral suvni taklif qilish tavsiya etilmaydi. Barcha idishlar ozgina tuzlangan bo'lishi kerak.

17. Hind oshxonasi o'simlik ovqatlaridan iborat: guruch, makkajo'xori, yasmiq, dukkaklilar, sabzavotlar. Ko'p sonli ziravorlar, o'tlar, ziravorlar, soslar. Go'shtni iste'mol qilish aholining din bo'yicha hindu va musulmonlarga bo'linishi bilan bog'liq. Musulmonlar cho'chqa go'shti yemaydilar, lekin qo'zichoq va echki go'shtini yaxshi ko'radilar. Hindular mol go'shti yemaydilar. Yogurt mashhur sut mahsulotidir. U mustaqil taom sifatida va marinadlarda ishlatiladi. Haqiqiy vegetarian taomlari (jaynizm izdoshlari) Hindiston janubida keng tarqalgan. Ular u erda ovqat emaydilar: piyoz, sarimsoq, pomidor, lavlagi. Ularning ovqatlanishining asosi Shirin qalampir, xurmo, yasmiq, guruch. Non va yasmiq güveç nonushta va tushlik uchun asosiy hisoblanadi. Hindistonning sharqida, Bengalda, menyuda birinchi o'rin chuchuk suv baliqlari va katta va kichik qisqichbaqalar va omarlardan iborat taomdir. Yangi va quritilgan mevalar, shirinliklar, muzqaymoq muhim o'rinni egallaydi. Mening sevimli ichimlik kuchli, issiq, qora choy (ba'zan sut bilan). Mineral suv va mol go'shtini taklif qilish tavsiya etilmaydi.

18. Mo'g'ullar Ular sut, go'sht va un mahsulotlaridan tayyorlangan idishlarni yaxshi ko'radilar. Pishloqlar, tvorog va ichimliklar sutdan tayyorlanadi. Mening sevimli taomim sut ko'pikidir. Ular baliq ovqatlarini yemaydilar. Qaynatilgan qo'zichoq keng qo'llaniladi. Ular tariq, guruch, vermishel yoki noodle bilan ziravorlangan qo'zichoq bulyonini yaxshi ko'radilar. Ular parranda idishlari, kolbasa, kolbasa, jambon, sabzavotli salatlar va omletlarni bajonidil iste'mol qiladilar. Ular kompot va qimiz ichishadi. Milliy issiq ichimlik choy hisoblanadi. Ular kuchli qaynatilgan, sut, sariyog '(yoki cho'chqa yog'i) va tuz bilan ziravorlangan "plitalar" choyini afzal ko'rishadi. Baliq va baliq gastronomiyasi, ikra, qahva, kakao, pivo, mineral va mevali suvni taklif qilish tavsiya etilmaydi.

19. Kubaliklar Ular kartoshka va guruchni ko'p iste'mol qiladilar. Eng mashhur taom - qora loviya bilan guruch. Ko'p miqdorda - qizil va qora qalampir, dafna yaprog'i, doljin, issiq soslar, tomat pastasi, sirka, mayonez. Cheklangan - tuz. Ular cho'chqa go'shtini yaxshi ko'radilar. Yangi yil lazzati - tupurishda qovurilgan butun cho'chqa. dan ko'plab taomlar dengiz baliqlari va dengiz mahsulotlari. Ular tuxum, shirinliklar, mevalarni yaxshi ko'radilar (bularning barchasini nonushta, tushlik va kechki ovqatda iste'mol qilishni yaxshi ko'radilar). Shuningdek, ular mol va parranda go'shtini iste'mol qiladilar. Sho'rva ixtiyoriy. Milliy issiq ichimlik - kuchli, shirin qahva, spirtli rom. Ular ko'p non va faqat bug'doy nonini iste'mol qiladilar. Qo'zichoq idishlari, sho'r ovqatlar yoki javdar nonini taklif qilish tavsiya etilmaydi.

20. Amerikaliklar va kanadaliklar- ko'p millatlarning an'analari aralashmasi. Amerikaliklar uchun asosiy o'rinni oziq-ovqat sanoati mahsulotlari egallaydi: konservalangan, qadoqlangan va iste'mol qilishga tayyor. Asosiy atıştırmalık sendvichlardir. Barcha turdagi go'sht va dengiz mahsulotlari ishlatiladi. Sabzavotlar, sut mahsulotlari, tuxum va don mahsulotlari keng qo'llaniladi. Asosiy issiq ichimlik - bu qahva. Amerikaliklarga xizmat ko'rsatayotganda, ular juda issiq ovqatni yoqtirmasliklarini hisobga olish kerak, lekin ular juda sovutilgan ichimliklarni yaxshi ko'radilar. Ovqatlanishdan oldin muzli suv ichishingizga ishonch hosil qiling. Kanadaliklarning an'anaviy ichimlik - bu pivo. Ular ozgina non yeyishadi.

21. Lotin Amerikasi xalqlari oshxonasi (Meksika, Braziliya, Venesuela, Peru, Chili, Urugvay, Ekvador va Kolumbiya) makkajo'xori, turli sabzavotlar, ayniqsa pomidor, loviya, loviyadan keng foydalanish. Ular turli ziravorlar bilan jo'xori tortillalarini yaxshi ko'radilar. Ko'p taomlar uchun asosiy ziravorlar qalampir, pishloq va turli xil soslardir. Ular tabiiy go'shtdan tayyorlangan idishlarni yaxshi ko'radilar: mol go'shti, cho'chqa go'shti, panjara va ko'mirlarda yarmigacha qovurilgan. Ular go'shtli kolbasalarni yaxshi ko'radilar (masalan, gruzin kupati). Yana bir xususiyat shundaki, go'sht mahsulotlari va baliq non pishirilmaydi. Asosiy taomlar uchun yonma-ovqatlar alohida taqdim etiladi. Ular odatda sabzavotlardan tayyorlanadi: kartoshka, makkajo'xori va boshqalar. Yonma-ovqatlar faqat ziravorlanadi sariyog', va salatlar - zaytun. Mayonez va smetana deyarli ishlatilmaydi. Ovqatlanish cheklangan. Dengiz mahsulotlari va baliqlardan keng foydalanish. Ular mevalar, sharbatlar, soslarni yaxshi ko'radilar. Issiq ichimlik - kuchli shirin issiq qahva va mate. Odatdagi parhez: engil nonushta (bulochka, murabbo, sariyog ', sharbat, qahva) va to'yimli, to'yimli tushlik va kechki ovqat. Mayonez, smetana yoki non mahsulotlarini taklif qilish tavsiya etilmaydi.

22. Ispaniya va Portugaliya Ular baliq ovqatlarini, shuningdek, mol go'shti, dana, qo'zichoq, cho'chqa go'shtini yaxshi ko'radilar. Jambon va dudlangan kolbasa, parranda go'shti va tuxumdan ko'plab taomlar tayyorlanadi. Portugallar sabzavotli qozonlarda pishirilgan go'shtni yaxshi ko'radilar, ayniqsa loviya. Har xil ziravorlar qo'llaniladi. Shirin va achchiq qalampir (Chili), sarimsoq, o'tlar, za'faron, zira. Kontinental nonushtaga afzallik beriladi. Ular sho'rvalarni yaxshi ko'radilar: qaymoqli sho'rva, pyure sho'rva, sabzavotli sho'rva, sarimsoq sho'rva.

Turli millat va elatlar bir-biridan nafaqat tashqi xususiyatlari, tili, madaniyati va turmush tarzi bilan farq qiladi, balki sog'lig'ida ham farqlanadi, ya'ni ular turli kasalliklar bilan ajralib turadi. Ushbu omilning hal qiluvchi roli asosan ovqatlanishga tegishli.
Sohilbo'yi mamlakatlari aholisi yurak-qon tomir kasalliklaridan kamroq aziyat chekishi uzoq vaqtdan beri ma'lum bo'lib, Kavkaz alpinistlari orasida uzoq umr ko'radiganlar ko'p va aholi orasida. janubiy mamlakatlar Vitamin etishmasligi kamroq uchraydi. Bu xususiyatlarning barchasi, olimlarning fikriga ko'ra, ovqatlanishning o'ziga xosligi bilan bog'liq.
Turli xalqlarning asosiy afzalliklari nimada?

Oshxonaning asosi Buyuk Britaniya go'sht, baliq, sabzavot, dondan iborat. Eng mashhur birinchi kurslar pyuresi sho'rvalar va bulyonlardir. Go'sht haqida gap ketganda, inglizlar mol go'shti, dana va yog'siz cho'chqa go'shtini afzal ko'rishadi. Go'sht bilan turli xil soslar (odatda pomidor), garnitür sifatida esa kartoshka yoki sabzavotlar beriladi. Britaniya ratsionida turli xil pudinglar katta o'rin egallaydi. Bo'tqalardan inglizlar bo'tqa, mashhur "jo'xori uni" afzal ko'radi. Ichimliklar orasida pivo ayniqsa mashhur (alkogolsiz, albatta, sutli choy).

nemis Oshxonada turli xil sabzavotli taomlar mavjud. Ular orasida yashil loviya ayniqsa mashhur, rangli karam, sabzi, qizil karam, qaynatilgan kartoshka, dukkaklilar. Nemislar cho'chqa go'shti, parranda go'shti, mol go'shti va baliq, ayniqsa kolbasa va kolbasalarni ko'p iste'mol qiladilar. Ular juda ko'p tuxum iste'mol qiladilar. Shirin taomlar orasida mevali salatlarni ta'kidlash kerak. Pivo milliy nemis ichimligi hisoblanadi. Alkogolsiz ichimliklar orasida nemislar sutli qahvani afzal ko'radi.

An'anaviy oshxonaga asoslangan Ispaniya Oddiy taom bor: piyoz, sarimsoq, pomidor, bodring, shirin qalampir, o'tlar. Sho'rvalar haqida gap ketganda, ispanlar qaymoqli sho'rvalarni afzal ko'rishadi; sarimsoq sho'rva ayniqsa mashhur. Mol go'shti, dana go'shti, cho'chqa go'shti va yosh qo'zichoq go'shti bilan bir qatorda, ispanlar parranda go'shtidan taomlarni eyishni yaxshi ko'radilar. Shirin taomlarga kelsak, ispanlar, ayniqsa, bodom kremi bilan to'ldirilgan pirogni yaxshi ko'radilar. Ispanlar tabiiy kam alkogolli sharobni ko'p ichishadi.

IN Italiya Milliy taom - spagetti bo'lib, unga turli xil soslar, maydalangan pishloq yoki sariyog' qo'shiladi. Italiya ratsionida nafaqat taniqli sabzavotlar - pomidor, baqlajon, qovoq, artishok, balki kamroq ma'lum bo'lganlar - hindibo, marul, karahindiba barglari ham mavjud. Sho'rvalar haqida gap ketganda, italiyaliklar makaron bilan tiniq, pyuresi bo'lgan sho'rvalarni afzal ko'rishadi. Bundan tashqari, ular ko'p pishloq iste'mol qiladilar. Pishloq sho'rvalar bilan xizmat qiladi va u bilan pizza tayyorlanadi. Guruch italyan oshxonasida keng qo'llaniladi. Italiya milliy ichimlik uzum sharobi.

Juda boy oshxona Xitoy. U turli xil mahsulotlarni o'z ichiga oladi: don, sabzavotlar, go'sht, baliq, dengiz umurtqasizlari, suv o'tlari, Uy qushi, yosh bambuk kurtaklari. Biroq, xurmo yoqilgan Xitoy oshxonasi guruchga tegishli ekanligi shubhasiz. Xitoyliklar soyadan ko'plab taomlar tayyorlaydilar: soya yog'i, soya tvorogi, soya suti va boshqalar Undan tayyorlangan mahsulotlar juda mashhur: makaron, vermishel, yassi, chuchvara, shirin pechene. Xitoyliklar ko'plab sabzavotlarni iste'mol qiladilar: hamma turdagi karam, shirin kartoshka, kartoshka, turp, piyoz, sarimsoq, pomidor. Xitoylik virtuoz oshpazlar g'ayrioddiy sabzavotlarni pishirishni o'rgandilar mazali taomlar. Go'sht haqida gap ketganda, xitoyliklar cho'chqa go'shtini afzal ko'rishadi. Parranda go'shti orasida tovuq va o'rdaklarga ustunlik beriladi. Tovuq va o'rdak tuxumlari ham iste'mol qilinadi. Baliq va dengiz mahsulotlari juda mashhur. Eng keng tarqalgan ichimlik choy, nafaqat qora, balki yashil.

An'anaga ko'ra, shunday bo'lgan Rossiya ular nordon ovqatlarni afzal ko'radilar: javdar noni, tuzlangan karam, klyukva kvassi va boshqalar.. Rossiya dietasida ko'plab sho'rvalar mavjud: karam sho'rva, borscht, solyanka, qo'ziqorin, baliq, okroshka, botvinya. Yormalarning juda boy tanlovi mavjud. Rus oshxonasi sakatatlardan tayyorlangan idishlar bilan ajralib turadi: jele, jigardan, tildan, buyrakdan idishlar. Ilgari rus stolida doimiy ravishda mavjud bo'lgan baliq tobora kam uchraydigan taomga aylanib bormoqda. Stoldagi ziravorlar odatda arpabodiyon, maydanoz, selderey, silantro, piyoz, sarimsoq, horseradish va xantalni o'z ichiga oladi. Shirin taomlar orasida qalin jele an'anaviy ruscha hisoblanadi. Ichimliklar orasida suyuq jele, kvas, mevali ichimlik, shuningdek, bir vaqtlar Xitoydan olib kelingan va rus xalqi tomonidan juda yaxshi ko'rilgan choy kiradi. Undan tayyorlangan taomlar orasida rus oshxonasi turli plombali krep va piroglar bilan mashhur. Albatta, zamonaviy rusning stoli an'anaviy ovqatlanishga aniq sodiqlik bilan ajralib turmaydi, boshqa mamlakatlar oshxonasidan olingan yangi mahsulotlar va yangi taomlar paydo bo'ldi. O'rtacha statistik ma'lumotlarga ko'ra, rus dietasida vitaminlar va ko'plab mikro va makroelementlar yo'q, uglevodlar, yog'lar va shakarlar ustunlik qiladi.

Sevimli taomlar AQSH meva va sabzavotli salatlar, sabzavotli yonma-ovqatlar bilan go'sht va parranda go'shti, mevali shirinliklar. Amerikaliklar birinchi taomlar sifatida bulyon va pyure sho'rvalarni afzal ko'rishadi. Eng mashhur go'shtlar - mol go'shti, yog'siz cho'chqa go'shti, tovuq va kurka. Oshxona ayniqsa achchiq emas - barcha taomlar ozgina tuzlangan va juda baharatlı emas. Sabzavotlar garnitür sifatida ishlatiladi: loviya, loviya, no'xat, makkajo'xori va kartoshka. Amerikaliklar don va makaronni yoqtirmaydi. Tez ovqatlanish restoranlari AQShda mashhur bo'lib, u erda gamburger, cheeseburger, hot-dog va boshqa taomlarni xarid qilishingiz mumkin. darhol pishirish. Amerikaliklar ko'p qora qahva ichishadi, bu odatda unchalik kuchli emas. Zanjabil pivosi va muzli limonli choy ham mashhur.

Skandinaviya mamlakatlari kiradi Daniya, Shvetsiya, Norvegiya Va Finlyandiya. Dengiz mahsulotlari Skandinaviya oshxonasining asosidir. Salatlar, birinchi va ikkinchi taomlar baliqdan tayyorlanadi, bu mamlakatlarda juda mashhur bo'lgan sendvichlarni hisobga olmaganda. Sandviç turli xil mahsulotlardan bir necha qatorda tayyorlanadi. Skandinaviyaliklar go'shtni ko'p iste'mol qiladilar, mol go'shti, dana va cho'chqa go'shtini afzal ko'radilar. Skandinaviya oshxonasining yana bir xususiyati sut va sut mahsulotlaridan keng foydalanishdir. Bo'tqa va kartoshka idishlari ham ular uchun an'anaviy hisoblanadi. Skandinaviyaliklar qahvani ichimlik sifatida afzal ko'rishadi.

Oshxonaning o'ziga xos xususiyati Fransiya sabzavotlarning ko'pligi, ayniqsa ildiz sabzavotlari. Frantsuz oshxonasi go'shtning barcha turlaridan foydalanadi. Juda mashhur baliq va dengiz mahsulotlari: qisqichbaqalar, istiridye, omar, taroqlar. Frantsuzlar ichimlik sifatida meva sharbatlarini afzal ko'rishadi. mineral suv, kofe juda mashhur.

IN Yaponiya oshxonaning asosi o'simlik mahsulotlari, sabzavotlar, guruch, baliq, dengiz mahsulotlari. Go'sht ishlatiladi, lekin ovqatlanishning asosi emas. Yaponlarning eng sevimli taomi - guruch. Katta ahamiyatga ega loviya va soya idishlariga qo'shiladi. Aksariyat yapon milliy taomlari turp, turp va o'tlardan tayyorlangan baharatlı ziravorlar bilan xizmat qiladi. Tuzli va tuzlangan sabzavotlar mashhur.

Taqdim etilgan tavsifdan xulosa qilishimiz mumkinki, barcha xalqlar to'g'ri muvozanatli ovqat iste'mol qilmaydi. Hatto bu qisqa sharh turli mamlakatlarning oshpazlik an'analari ushbu mamlakatlar aholisining turmush tarzi va sog'lig'ining o'ziga xos xususiyatlarini ko'rsatadi. Shunday qilib, ovqatlanish nuqtai nazaridan aytish mumkinki, Yaponiya va O'rta er dengizi aholisi Rossiya, Germaniya yoki Qo'shma Shtatlar aholisiga qaraganda yurak-qon tomir kasalliklari xavfi kamroq, chunki yapon ratsionida ko'plab guruch, soya, dengiz mahsulotlari va baliq mavjud. O'rta er dengizi aholisi ko'plab sabzavotlar, mevalar, dengiz mahsulotlari va quruq sharobni iste'mol qiladi. Ushbu mamlakatlar aholisining ratsionini diqqat bilan ko'rib chiqish va ularning ovqatlanish tajribasidan foydalanishga arziydi. Ammo xalqning va har bir shaxsning salomatligi nafaqat milliy ovqatlanish an'analariga bog'liq. Ko'p narsa to'g'ri, tartibli, muvozanatli ovqatlanishga bog'liq.

• Sabzavotlar plastinka ichiga kesilmaydi. Ular qanday xizmat qilgan bo'lsa, shunday yeyiladi.
• Non, ikkilanmasdan, to'g'ridan-to'g'ri stolga qo'yiladi (plastinkada emas).
• Yevropa va Janubiy Amerika katoliklari tez ovqatlanishni yomon xulq deb bilishadi.

Italiyada qoshiq bilan spagetti yeyish hozir bo'lganlar uchun haqorat hisoblanadi. Italiyalik oshpazdan taomga pishloq qo'shishni so'rash jirkanch hisoblanadi (mahalliy oshpazlar dozada xato qila olmaydi). Ovqatlanishdan oldin va keyin ular Xudoni ulug'laydilar va ular orasida ko'p suhbatlashadilar. Tushlik yoki kechki ovqat ikki soat davom etishi mumkin.

Ispanlar uyda kamroq ovqatlanadilar, hatto qarindoshlari bilan kafelarda uchrashadilar. Ular bir kunda bir nechta bistro yoki restoranlarga tashrif buyurishni yaxshi ko'radilar (ularning moliyaviy ahvoliga qarab).

Portugaliyada tuz yoki qalampir so'rash haqorat hisoblanadi. Bu erda ular oshpaz zarur bo'lgan hamma narsani allaqachon taqdim etgan deb hisoblashadi.

Milliy achchiq taomlarni iste'mol qilganda, meksikaliklar ko'pincha iste'mol qiladigan qalampir miqdori bilan raqobatlashadilar.

Braziliyaliklarning musobaqalarga vaqti yo'q. Kechki ovqat paytida ular teleseriallarni tomosha qilishni yaxshi ko'radilar (ba'zan kichik televizor atrofida katta olomonga yig'ilishadi).

Britaniya orollarida ovqatlanish an'analari

Xususan, Angliyada ular qat'iy ravishda jadvalga muvofiq ovqatlanishga odatlangan - soat 8 da (nonushta), 11.00 da (tushlik), 14.00 da (tushlik), 17.00 da ("soat besh") va 20.00 da ("soat besh"). "yotishdan oldin").

Nonushta jo'xori uni yoki murabbo qo'shilgan tostni iste'mol qilishdan iborat, tushlik sendvichlarni iste'mol qilishdan iborat (ularning o'nlab turlari mavjud), tushlikda Albion aholisi sho'rva va omlet bilan cho'chqa go'shtini hurmat qiladi, kechki ovqat uchun esa - qolgan hamma narsa (qo'shimcha ravishda majburiy) kuchli ichimlik). "Besh soat" sutli choy ichishni anglatadi, Angliyada ular sovuq ichishni yaxshi ko'radilar.

Agar ingliz barda yolg'iz o'tirsa (peshtaxtada turishdan ko'ra), u yo yolg'iz ovqatlanishni va ichishni xohlaydi yoki odamni kutadi. Siz u bilan tanisholmaysiz (ismli xalq Buyuk Britaniyaning qolgan xalqlaridan farq qiladi).

Fife o cloak sutli choy ichish demakdir.

Shotlandlar oddiyroq. Bundan tashqari, ular bunday qat'iylikka sodiq emaslar - ular kamroq ovqatlanadilar, lekin ko'proq qoniqarli (bu faqat qo'zichoqning oshqozoniga arziydi, unda hamma narsa pishiriladi). Shotlandiya oilasida siyosiy maqolalar yoki futbol o'yinlari muhokamasi rag'batlantiriladi (agar ular televizor oldida ovqatlansa). Ishbilarmon sheriklar yoki begonalar bilan uchrashganda, bu an'ana, aksincha, taqiqlanadi.

Irlandiya boshqa hikoya. Ha, aynan qo'shiq - bu erda odamlar nimadir kuylashni yoki o'ynashni yaxshi ko'radilar, ayniqsa "bu masalada". Va ziyofatga kechikayotgan beparvo fuqarolar yashil elflar mamlakatida umuman qabul qilinmaydi.

Nonushta jo'xori uni yoki murabbo bilan tostdan iborat.

Skandinaviyadagi ovqatlanish an'analari

Shimoliy Evropadagi "oziqlantirish" nisbiy soddaligi bilan xorijdagi taomlar bilan taqqoslanadi. Men kech qoldim, juda kech. Xohlasang duo qilding, xohlasang qilmading. "Kundalik noningiz uchun hamkasblaringizni" o'pish ham shart emas. Darhol ishga kirishish tavsiya etiladi, lekin faqat uy egasi tost qilgandan keyin. Bu sharafli joyda o'tirgan va do'stlari va qarindoshlariga uch hafta oldin taklifnoma yuboradigan (agar biz bayramlar yoki to'y haqida gapiradigan bo'lsak) odamni nazarda tutadi. Bunga javoban faqat bosh chayqab, nigohingizni plastinkaga qarata olasiz. Oshqozonga yoqimli protsedurani tugatgandan so'ng, styuardessa hurmatni kutadi - kelganlar unga samimiy minnatdorchilik bildiradilar. Alohida fanatizm hatto mamnuniyat bilan qabul qilinadi.

• Haqida sobiq davlatlar Vikinglar (Daniya, Shvetsiya va Norvegiya), keyin faqat qo'pol odamlar ko'zoynakni chalishadi.
• Tost paytida pivo krujkasi (yoki sharob stakan) faqat ko'tariladi. Skandinaviyaliklar dengiz qaroqchilarining genlarining ta'siri haqidagi afsonalarni yo'q qilib, past profilni saqlab qolishmoqda.
• Birgalikda nonushta qilish uchun dabdabali kiyingan yoki aqlli bo'lishni xohlaydigan odamlar bu erga tabassum olib kelishadi.
• Fyordlar aholisi kam va aniq gapirishadi.
• Skandinaviyada kechki ovqat qat'iy soat 18.00 da.
• Daniyaliklar odatda kimnidir taklif qilishni yoqtirmaydilar - nima uchun televizor bo'lsa, kimningdir suhbatini tinglash kerak.
• Ko'ngilochar ovqatlanish haqida gapiradigan bo'lsak, shuni ta'kidlash kerakki, ma'lum kunlarda fin qizlari o'zlari uchrashish uchun erkaklarni tanlashlari kerak. Bu juda munosib. Ammo erkaklar taslim bo'lmasligi kerak. Va ular ovqat paytida ko'rinishi kerak.
• Suomida, birinchi navbatda, egasini emas, balki styuardessani maqtash odat tusiga kiradi.
• Gapirish va tabassum shart emas.
• Ovqatlanayotganda og'iz faqat mazali taomlar uchun ishlatiladi.

Germaniya, Shveytsariya va Avstriyada ovqatlanish an'analari

• Nemislar kechki ovqat yoki bayram boshlanishida juda aniq.
• Gyote va Bismark mamlakatida qaynatilgan kartoshka pichoqqa murojaat qilmasdan ildiz mevalari sifatida iste'mol qilinadi.
• Avstriyada ko'zoynak ko'tarayotganda (Motsartning vatanida ular oq sharob ichishadi), ular ma'ruzachining va qadah chaqayotgan har bir kishining ko'zlariga qarashadi.
• Ikkala mamlakatda ham taklif etilganlar styuardessa bilan xayrlashadilar - odatda ular guldastani taqdim etadilar.
• Ular qo'llari bilan nondan boshqa hech qanday ovqat olmaydilar. Tort bilan vilkalar va pichoq ketadi.
• Shveytsariyada ovqat mebellarini gullar bilan bezash odati bor.
• Nemis tilida so'zlashadigan kantonlarda ular oshxona yig'ilishidan oldin "qisqichbaqa" ni silkitadilar.
• Pishloqli taomlar (milliy g'urur) katta qismlarda taqdim etiladi. Aks holda, mehmonlar egasi kambag'al deb o'ylashadi.

Slavyan mamlakatlarida ovqatlanish an'analari

• Rossiyada ular hech qachon pichoq bilan ovqat eyishmaydi va bo'sh shishalarni erga qo'yishadi.
• Ukrainada bir stakan aroqni tugatmaslik hozir bo'lganlarni xafa qilishni anglatadi.
• Belarusiyada deyarli barcha spirtli ichimliklar asal va o'tlar bilan quyiladi. Ichimlikni ichishdan oldin mehmon "asar" ni hidlab, iltifot aytsa, egasi buni sharaf deb biladi.
• Polshadagi har qanday bayram sho'rvalar bilan boshlanadi.
• Chexlar ovqatlanayotganda gapirishni yoqtirmaydilar, lekin ular vahshiyona imo-ishora qiladilar (ayniqsa, uchinchi litr pivodan keyin).
• Slovakiya aholisi biroz asabiy bo'lib, dasturxonga kechikayotganlarni yomon ko'radilar va shunday kambag'allar haqida darhol hazil qilishadi.
• Xorvatlar chet elliklar bilan stolda suhbatlashganda, faqat o'z vatanlarini ulug'laydilar, unga barcha tostlarini bag'ishlaydilar.

• Sloveniyaning tub aholisi orasida o'pish va quchoqlash qabul qilinishi mumkin emas (hatto yaqinlar orasida ham).
• Sloveniya uyida poyabzal koridorga tashlanadi.
• Bir guldasta sariq atirgul bilan mazali uchrashuvga biron bir bolgar kelmaydi (bu nafratning ramzi).
• Serbiyada ovqatlanishdan oldin odamlar o'zaro yaxshi ishtaha tilaydilar va erkaklar dinidan qat'i nazar, qo'l siqish bilan salomlashadilar. Uyga faqat qarindoshlar yoki yaqin do'stlarni taklif qilish odatiy holdir.
• Serb yoki Chernogoriya o'chog'i yonida qo'shiq kuylash mehmondo'stlikning me'yoridir.
• Chernogoriyada faqat ayollar stolda xizmat qilishadi, lekin mehmonlar uy egasini maqtashlari shart.
• Makedoniyalik erkaklar bir-birlarini ko'rsatishdan uyalmaydilar. Ayollar suhbatga kirishmaydi.
• Makedoniyalik uydagi har qanday taomni xohlaganingizcha olish mumkin.

• Fransiya. Bu erda salatni salatda kesish qo'pol deb hisoblanadi. Ko'pchilikda Yevropa davlatlari Salatani katlama va vilkalar bilan iste'mol qilish kerak.
• Meksika. Meksikadagi odamlar odatda kechikib qolishadi. Yarim soatga ham kechikish qo'rqinchli emas, chunki mezbonlar tayyorgarlikni deyarli yakunlashi aniq.
• Bolgariya. Sariq gullarni olib kelish qat'iyan man etiladi. Bolgariyada bu nafrat ramzi.
• Tanzaniya. Shishadan pivo ichish qo'pol va qo'pollikdir. Ovqatlanayotganda to‘shak yoki gilam ustida o‘tirsangiz, tagingizni ko‘rsatish odobsizlik hisoblanadi.
• Misr. Siz ovqatni tuzlay olmaysiz. Taomni tayyorlagan kishi mehmonning bunday imo-ishorasidan xafa bo'ladi. Axir u taomning ta'mini o'zgartirmasligini xohladi. Bu yerda choy toshib ketguncha stakanga quyishlari mumkin.

Olimlar uzoq vaqtdan beri turli xalqlar va xalqlar bir-biridan nafaqat farq qilishini ta'kidlab kelishgan tashqi belgilar, tili, madaniyati va turmush tarzi, shuningdek, sog'lig'ida aniq farqlarga ega, ya'ni. ularda ma'lum kasalliklar mavjud.

Oziqlanish asosan bu omilda hal qiluvchi rol o'ynaydi.

Turli xalqlar uchun qanday ovqatlanish odatlari xosdir?

Buyuk Britaniya. Ingliz oshxonasining asosini go'sht, don, baliq, sabzavotlar tashkil etadi. Birinchi taom uchun ko'pincha mashhur bulyonlar va pyure sho'rvalar tayyorlanadi. Inglizlar go'shtda mol go'shti, dana va yog'siz cho'chqa go'shtiga ustunlik berishadi. Go'shtga turli xil soslar (ko'pincha pomidor sousi) qo'shiladi, sabzavot va kartoshka esa garnitür sifatida beriladi. Britaniya menyusida turli xil pudinglar muhim o'rin egallaydi. Bo'tqalardan mening eng yaxshi ko'rganim bo'tqa, mashhur "jo'xori uni". Ommabop ichimliklar sut va pivo bilan choy hisoblanadi.

Germaniya. Nemis oshxonasi o'rtasidagi farq sabzavotli taomlarning xilma-xilligidir. Yashil loviya, sabzi, gulkaram, dukkaklilar, qaynatilgan kartoshka va qizil karam ayniqsa mashhur. Nemislar cho'chqa go'shti, mol go'shti, parranda va baliqni yaxshi ko'radilar va ko'p kolbasa, kolbasa va tuxum iste'mol qiladilar. Shirinlik uchun ular mevali salatlarni afzal ko'rishadi. Pivo milliy nemis ichimligi ekanligiga ishonishadi va alkogolsiz ichimliklar orasida ular sutli qahvani afzal ko'rishadi.

Ispaniya. Dastlab ispan oshxonasi oddiy taomga asoslangan - pomidor, sarimsoq, shirin qalampir, o'tlar, piyoz. Yangi boshlanuvchilar uchun ispanlar qaymoqli sho'rvalarni yaxshi ko'radilar va sarimsoq sho'rva ayniqsa mashhur. Dana, yosh qo'zichoq, mol go'shti va cho'chqa go'shti bilan bir qatorda, ispanlar parranda go'shtidan tayyorlangan taomlarni alohida zavq bilan iste'mol qiladilar. Shirin uchun ispan oshxonasi bodom kremi bilan piroglarni taklif qiladi. Ichimliklarga kelsak, tabiiy kam alkogolli sharob, ayniqsa, ushbu janubiy mamlakat aholisi tomonidan afzal ko'riladi.

Italiya. Spagetti - italyanlarning milliy taomi, Italiyaning o'ziga xos tashrif kartasi. Bu taom turli xil soslar, sariyog 'yoki maydalangan pishloq bilan xizmat qiladi. O'rtacha italyan dietasi nafaqat taniqli sabzavotlardan iborat - pomidor, qovoq, baqlajon, artishok, balki unchalik taniqli bo'lmagan - hindibo, karahindiba barglari, marul. Birinchi kurslar, an'anaga ko'ra, ochiq pyuresi sho'rvalar yoki makaron qo'shilishi bilan. Italiyada pishloqlar juda mashhur bo'lib, sho'rvalar bilan xizmat qiladi, sabzavotli idishlarga va pizza ustiga qo'shiladi. Guruch italyan oshxonasida ham keng qo'llaniladi va uzum sharobi hisoblanadi milliy ichimlik italiyaliklar.

Xitoy. Bu mamlakatning oshxonasi juda xilma-xil va boy. Uning tarkibiy qismlari turli xil mahsulotlardir: baliq, don, go'sht, parranda go'shti, sabzavotlar, dengiz o'tlari, yosh bambuk asirlari. Ammo Xitoy oshxonasidagi palma uzoq vaqtdan beri guruchga tayinlangan. Soyadan ko'plab xitoy taomlari tayyorlanadi: sariyog ', tvorog, sut va boshqalar. Juda mashhur un mahsulotlari - yassi non, noodle, köfte, vermishel, shakar pechene. Xitoyliklar sabzavotlarni juda yaxshi ko'radilar: barcha navlarning karamlari, kartoshka, shirin kartoshka, sarimsoq, turp, piyoz, pomidor. Mohir xitoylik oshpazlar sabzavotlardan ajoyib darajada mazali taom tayyorlashlari mumkin. Eng afzal qilingan go'sht - cho'chqa go'shti, shuningdek, tovuq va o'rdak. Bu qushlarning tuxumlari ham iste'mol qilinadi. Dengiz mahsulotlari va baliq juda mashhur. Choy, albatta, mamlakatda va barcha turdagi eng keng tarqalgan ichimlikdir.

Rossiya . An'anaga ko'ra, rus xalqi nordon ovqatlarni yaxshi ko'radi. : sho'rvalar (qo'ziqorin, baliq), karam sho'rva, borscht, okroshka, solyanka: tuzlangan karam (nordon) karam, klyukva kvas, javdar noni va boshqalar Rossiya parhez ko'p birinchi taomlarni o'z ichiga oladi. Yormalarni tanlash odatda juda boy. Rus taomlari sakatatlardan (jele, jigar, buyraklar, til) tayyorlangan idishlar bilan ajralib turadi. Ilgari baliq juda keng tarqalgan edi, ammo hozir baliq ovqatlari tobora kamaymoqda. Stolda ko'pincha ziravorlar mavjud: maydanoz, sarimsoq, arpabodiyon, xantal, selderey, silantro, horseradish, piyoz. Shirin uchun, shirinlik sifatida - qalin jele, dastlab Rus taomi. Ichimliklar - suyuq jele, mevali ichimlik, kvas, choylar, bir vaqtlar Xitoydan olib kelingan va rus xalqi tomonidan juda yaxshi ko'rilgan. Rus taomlari unli taomlari bilan mashhur: krep, turli plombali piroglar. Tabiiyki, zamonaviy ruslarning stolida an'anaviy ovqatlanishga aniq sodiqlik yo'q, chunki turli mamlakatlarning oshxonalaridan olingan ko'plab yangi mahsulotlar va yangi taomlar paydo bo'ldi. O'rtacha statistik ma'lumotlar shuni ko'rsatadiki, rus dietasida vitaminlar, shuningdek, ko'plab makro va mikroelementlar etishmaydi va shakar, yog'lar va uglevodlar ko'p (va ba'zan ortiqcha) mavjud.

Amerika Qo'shma Shtatlari. Sevimli Amerika taomlari orasida sabzavotli va mevali salatlar, mevali shirinliklar, parranda go'shti va sabzavotli yonma-yon go'sht mavjud. Yangi boshlanuvchilar uchun amerikaliklar pyuresi sho'rvalar va bulonlarni iste'mol qiladilar. Eng afzal qilingan go'shtlar - kurka, tovuq, mol go'shti va cho'chqa go'shti. Aytgancha, oshxona ayniqsa achchiq emas - deyarli barcha taomlar baharatlı emas va ozgina tuzlangan. Garnituralar uchun loviya, kartoshka, loviya, makkajo'xori va no'xat ishlatiladi. Makaron Amerikaliklar esa donni yoqtirmaydilar. Qo'shma Shtatlarda tez ovqatlanish restoranlari keng tarqalgan bo'lib, u erda siz har doim gamburger, cheeseburger, hot-dog va shunga o'xshash "tezkor" taomlarni iste'mol qilishingiz mumkin. Amerikaliklar zanjabil pivosi, limon va muzli choy va juda ko'p qora qahva ichishadi, ammo bu unchalik kuchli emas.

Skandinaviya mamlakatlari. Skandinaviya mamlakatlari - Shvetsiya, Norvegiya, Finlyandiya va Daniya. Ularning oshxonasining asosini dengiz mahsulotlari tashkil qiladi. Ko'plab taomlar baliq asosida tayyorlanadi - sho'rvalardan salatlargacha. Albatta, dengiz mahsulotlaridan tayyorlangan ikkinchi taomlar juda xilma-xildir va Skandinaviya mamlakatlarida ular sendvichlarni juda yaxshi ko'radilar, ularning aksariyati bir xil dengiz mahsulotlaridan tayyorlanadi, ba'zilari esa turli xil mahsulotlardan iborat bir necha qatorda tayyorlanadi. Skandinaviyaliklar go'shtni yaxshi ko'radilar va uni ko'p iste'mol qiladilar, jumladan cho'chqa go'shti, dana va mol go'shti. Skandinaviya oshxonasining yana bir xususiyati sut va undan tayyorlangan mahsulotlardan keng foydalanishdir. Bundan tashqari, bo'tqa va kartoshka bu mamlakatlar uchun an'anaviy hisoblanadi. Skandinaviya xalqi qahvani ichimlik sifatida afzal ko'radi.

Fransiya. Frantsuz oshxonasining o'ziga xos xususiyati - bu sabzavotlarning ko'pligi, ayniqsa ildiz sabzavotlari. Go'shtning barcha turlari, ko'plab baliq turlari, shuningdek, dengiz mahsulotlari: omar, qisqichbaqalar, ustritsalar, taroqlar keng qo'llaniladi. Ichimliklar orasida mineral suvlar, qahva va meva sharbatlari ayniqsa afzaldir.

Yaponiya. Yapon oshxonasining asosini o'simlik mahsulotlari, guruch, dengiz mahsulotlari, baliq va sabzavotlar tashkil etadi. Go'sht ishlatilgan bo'lsa-da, u ovqatlanishning asosi emas. Yaponlarning sevimli oziq-ovqat mahsuloti guruchdir. Soya va loviyadan tayyorlangan idishlar katta ahamiyatga ega. Aksariyat milliy Yapon taomlari ko'katlar, turplar, turplardan tayyorlangan baharatlı ziravorlar bilan foydalanishni o'z ichiga oladi. Tuzlangan va tuzlangan sabzavotlar ham mashhur.

Ta'rifdan, qisqa bo'lsa-da, hali ham shunday xulosaga kelish mumkinki, barcha xalqlar o'rnatilgan an'analarga ko'ra to'g'ri va muvozanatli ovqatlanmaydilar. Hatto turli mamlakatlarning oshpazlik an'analarini bunday yuzaki ko'rib chiqish ham ko'rsatishi mumkin salomatlik va ularning aholisining turmush tarzi. Masalan, ovqatlanishiga ko'ra, O'rta er dengizi va Yaponiya aholisi, masalan, Germaniya, Rossiya yoki AQSh aholisiga qaraganda, yurak-qon tomir kasalliklarini rivojlanish xavfi ancha past, chunki yaponlar ko'p soya, guruch, baliq va turli xil ovqatlar iste'mol qiladilar. dengiz mahsulotlari va O'rta er dengizi aholisi etarli miqdorda meva, dengiz mahsulotlari, sabzavotlar va quruq sharobni iste'mol qiladi.

Ehtimol, ularning an'anaviy ovqatlanish tajribasidan foydalangan holda, ushbu parhezni batafsil ko'rib chiqish mantiqan. Ammo bu, albatta, yagona omil emas salomatlik Umuman olganda, millatlar va har bir inson, ko'p narsa ovqatlanish qanchalik to'g'ri va oqilona tashkil etilganiga bog'liq.

Portalimizga e'tiboringiz uchun rahmat!

Ma'lumki, milliy taomlar mamlakat mehmonlari va sayohatchilarga chet el madaniyati bilan tanishish imkonini beradi. Oshpazlik an'analari sohaga tegishli moddiy madaniyat, va ularda azaliy odatlar va hatto din eng aniq ko'rinadi. IN o'tgan yillar Ruslar biznes yoki shaxsiy aloqalarning bir qismi sifatida chet elga faol sayohat qilishadi va chet ellik mehmonlarni uyda qabul qilishadi, bu esa ularni oziq-ovqat madaniyatini o'rganishga undaydi.

“FORUM” nashriyoti texnika fanlari doktori Nadejda Vasilyevna Shchenikovaning “Dunyo xalqlarining an’analari va ovqatlanish madaniyati” qo‘llanmasini chop etdi. U qadimgi davrlardan boshlab, asosiy mashg'ulot dehqonchilik bo'lgan davrda inson oziqlanishining rivojlanish tarixi va bosqichlarini aks ettiradi. Sivilizatsiyalar taraqqiyoti dehqonchilik, baliqchilik, chorvachilik, sabzavot va meva yetishtirish bilan chambarchas bog‘liq. Alohida bobda dinlarning (xristianlik, iudaizm, islom, buddizm va sintoizm) madaniyat va ovqatlanish anʼanalarining shakllanishi va rivojlanishiga taʼsiri ochib berilgan. Slavyanlarning taomlari va Osiyo-Tinch okeani mintaqasi xalqlarining oshpazlik odatlarining o'ziga xosligi batafsil ko'rib chiqiladi. Dunyo xalqlarining milliy taom an’analari turli mintaqalar davlatlaridan misollar yordamida ochib berilgan.
Ichimliklar dunyo xalqlarining madaniy an'analarida katta rol o'ynaydi. Ko'p asrlar davomida odamlar kvas, sherbet, ayron, choy, turli xil vinolar, pivo va boshqalarni tayyorlab kelishgan. Qo'llanmada ichimliklarning o'ziga xos xususiyatlari va ulardan ba'zilarini (choy, qahva) tayyorlash usullari berilgan.
Bayram madaniyati davrdan davrga o'zgarib, xarakterli xususiyatlar va o'ziga xos uslubni keltirib chiqardi. Muallif bilan bu yo'lni bosib o'tish qiziq - g'or odamlari tomonidan olovni topishdan tortib to hozirgi zamongacha. Ilovada xorijlik mehmonlar va sayyohlar uchun parhez taomlar tayyorlash bo‘yicha tavsiyalar berilgan.
“Dunyo xalqlarining urf-odatlari va ovqatlanish madaniyati” qo‘llanma birinchi navbatda oliy o‘quv yurtlari talabalari uchun mo‘ljallangan. ta'lim muassasalari, xizmat ko'rsatish va turizm, texnologiya sohasidagi bo'lajak mutaxassislar Ovqatlanish, mehmonxona va restoran komplekslarini boshqarish. Ammo kitob kundalik hayot tarixiga, pazandalikka qiziqadigan va shunchaki mazali taomni sevuvchilar uchun foydali va qiziqarli bo'ladi. O'qishdan zavqlaning!

Materialni Ch. Aylanma bo'limi kutubxonachisi

Malikova E.V.