Dudlangan kolbasa saqlash. Quruq quritilgan kolbasani uyda qanday qilib to'g'ri saqlash kerak

Go'sht bakteriyalar uchun ideal ko'payish joyidir, shuning uchun kolbasa bilan zaharlanish juda oson.

Ushbu maqolada biz quyidagilarni ko'rib chiqamiz:

1. Yomon kolbasa belgilari qanday?
2. Sizda kolbasa bilan zaharlanish bor - sabablari, belgilari va davolash.
3. Bolalarda zaharlanishning xususiyatlari.
4. Zaharlangan odamga birinchi yordamni qanday ko'rsatish kerak?

Zaharlanishga nima sabab bo'ladi?

Siz kolbasa tarkibidagi har qanday moddadan zaharlanishingiz mumkin. Oziq-ovqat zaharlanishi odatiy holdir. Buzilgan kolbasa tanamizni zaharlaydigan toksinlarni ishlab chiqaradigan millionlab mikroorganizmlarni ko'paytiradi. Ular orasida:

• salmonellalar;
• klostridial tayoqcha;
• stafilokokklar

Eng og'ir kolbasa zaharlanishini muddati o'tgan yoki noto'g'ri saqlangan vakuumli qadoqdagi past sifatli mahsulotni iste'mol qilish orqali olish mumkin. Vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar klostridiya deb ataladigan anaerob (havosiz yashovchi) bakteriyalar sporalarini o'z ichiga olgan tuproqni tozalashda yomon ish qilishadi. Ular botulinum toksinini yoki "kolbasa zahari" ni chiqaradilar. Zaharlanish belgilari quyida keltirilgan.

Shuningdek, kolbasa tayyorlash uchun ikkinchi toifali xom ashyo, turli qo'shimchalar, quyuqlashtiruvchi moddalar, konservantlar va bo'yoqlar ko'pincha ishlatiladi. Ushbu moddalarning haddan tashqari dozasi kimyoviy zaharlanishga olib kelishi mumkin.

Mahsulot buzilganligini qanday aniqlash mumkin?

Mahsulotning buzilishi belgilari har doim ham mavjud emas, shuning uchun zaharlanishni oldini olish uchun yaroqlilik muddatini tekshiring. Siz quyidagi ko'rsatkichlarga e'tibor qaratishingiz mumkin:

1. Kolbasa yomon hidga ega.
2. Yuzasi yashil rangda, shilimshiq bilan qoplangan.
3. Uning achchiq, yoqimsiz ta'mi bor.
4. Foydalanishdan keyin oshqozoningiz bezovta bo'lsa.

Buzilgan kolbasani qovurish yoki qaynatishning hojati yo'q. Ko'pincha buzilgan kolbasa zararli moddalarni yo'q qiladi degan ishonch bilan issiqlik bilan ishlov beriladi. Biroq, olimlar yuqori harorat ta'sirida botulinum toksini parchalanmasligini isbotladilar, shuning uchun mashhur qovurish sizni botulizmdan qutqarmaydi. Shubhali go'shtni sog'lig'ingizni xavf ostiga qo'ymasdan darhol tashlash yaxshiroqdir.

Qanday alomatlar bor?

Mavjud klinik belgilarga asoslanib, kolbasa zaharlanishiga qaysi patogen sabab bo'lganini aniqlash mumkin. Davolashning tezligi va taktikasi bunga bog'liq bo'ladi.

Zaharlanish agenti, belgilari:

• Salmonellyoz kolbasa iste'mol qilgandan keyin bir necha soat o'tgach o'tkir boshlanadi. Haroratning 38-39 S gacha keskin ko'tarilishi, titroq bilan birga keladi. Butun oshqozon og'riyapti, eng yomoni kindik sohasida. O'zlashtirilmagan ovqatni qusish va yashil diareya kuniga 7-9 martagacha paydo bo'ladi. Suvsizlanish belgilari kuchayadi: tez nafas olish, yurak urishi, quruq og'iz, bosh aylanishi va hushidan ketish mumkin. Kasallik 2 haftagacha davom etishi mumkin.
• Stafilokokklar - tom ma'noda bir soat ichida takroriy qusish va kuchli qorin og'rig'i boshlanadi. Najas suyultiriladi, kuniga 3-5 martagacha. Bemorning ahvoli odatda ertasi kuni yaxshilanadi.
• Botulizm - kolbasa iste'mol qilgandan keyin 24 soat ichida qusish va diareya boshlanadi, keyinchalik u ich qotishi bilan almashtiriladi. Shu bilan birga, bemor ko'rishning yomonlashishini his qiladi: ko'zlar oldida "parda", ob'ektlarni ikki marta ko'rish, yuqori ko'z qovog'ining cho'kishi. Agar ushbu bosqichda choralar ko'rilmasa, zaharlangan odamning yutib yuborishi, keyin nafas olishi va harakatlanishi qiyinlashadi. O'lim nafas olish etishmovchiligidan 3-5 kunlarda sodir bo'ladi.

Bolada zaharlanish

Bozorda siz "bolalar kolbasasini" topishingiz mumkin. Nomiga qaramay, shifokorlar uni 7-8 yoshgacha bo'lgan bolalarga berishni tavsiya etmaydi, chunki bolaning ovqat hazm qilish traktining fermentlari va himoya omillari hali to'liq pishmagan.

Bolalar kattalarga qaraganda zaharlanishdan ko'proq azob chekishadi: suvsizlanish tezroq rivojlanadi va tasdiqlangan dori-darmonlar ro'yxati qisqaroq. Agar kattalar uyda kasallikni engishsa, chaqaloq kasalxonaga yotqizilishi kerak.

Nima qilsa bo'ladi?

Uyda shifokorni chaqirishning iloji bo'lmasa, o'z-o'zidan davolanishingiz mumkinligini unutmang!

Kolbasa yoki kolbasa mahsulotlarining birinchi belgilari paydo bo'lganda, birinchi yordamni imkon qadar tezroq ko'rsatish kerak.

Birinchi yordam algoritmi:

1. Shoshilinch tibbiy yordam chaqirish;
2. Oshqozonni yuving: jabrlanuvchiga taxminan 2 litr sovuq suyuqlik iching va qusishni qo'zg'ating (tilning ildiziga qoshiq bilan bosing). Hech qanday holatda siz oshqozonni iliq suyuqlik bilan yuvmasligingiz kerak, bu toksinlarning so'rilishini kuchaytiradi va davolanishni murakkablashtiradi.
3. Agar birinchi yordam to'plamida sorbentlar mavjud bo'lsa, ularni ko'rsatmalarga muvofiq bemorga bering. Masalan, 10 kg odam vazniga 1 tabletka faollashtirilgan uglerod, bu o'rtacha 60-70 kg vazn uchun 6-7 tabletkaga to'g'ri keladi.
4. Salmonellyoz uchun mikroblarga qarshi preparatlar buyurilishi mumkin;
5. Suv muvozanatini tiklash uchun ko'p suyuqlik ichish tavsiya etiladi, maxsus tuzli eritmalardan foydalanish tavsiya etiladi (Regidron Bio bilan bir xil). Agar qusish takrorlansa, antiemetik preparat kerak.

Uyda regidratsiya uchun retsept:

Agar sizning dori kabinetingizda yo'qolgan suyuqlikni tiklash uchun maxsus kukun bo'lmasa, oddiy retsept yordam beradi:

• 1 litr suv;
• 1 osh qoshiq. l tuz;
• 2 osh qoshiq. l. Sahara
• 1 choy qoshiq. Pishiriq sodasi.

Ushbu eritmani asta-sekin 3-4 soat davomida ichish kerak.

Tez yordam sizni qayerga olib boradi?

Agar siz kolbasa bilan zaharlanish alomatlarini mustaqil ravishda bartaraf eta olmasligingizni tushunsangiz, shoshilinch tibbiy yordam guruhi bemorni eng yaqin shifoxonaning yuqumli kasalliklar bo'limiga olib boradi.

Zaharlanishga olib kelishi mumkin bo'lgan mahsulotni o'zingiz bilan olib boring. Kasalxonada ular uni tekshiradilar va kasallikning sababi haqida fikr bildiradilar. Bu sizning hayotingizni saqlab qolishi mumkin!

Favqulodda yordam bo'limi shifokorlari suvsizlanish darajasini baholaydilar, testlarni o'tkazadilar va tomir ichiga yuboradilar. Qattiq suvsizlanish yoki nafas olish etishmovchiligi belgilarining rivojlanishi holatlarida intensiv terapiya bo'limida kasalxonaga yotqizish ko'rsatiladi.

Zaharlanishda qanday testlar o'tkaziladi?

Tadqiqotlar ro'yxati standartdir:

1. Qon va siydikning umumiy va biokimyoviy tahlili.
2. Qorin bo'shlig'i organlari va buyraklarning ultratovush tekshiruvi.
3. Ko'krak qafasi va qorinning rentgenogrammasi.
4. Patogenni aniqlash uchun axlat va qusish madaniyati.

Ular kasalxonada qanday davolanadi?

Bemor tez yordam bo'limidan yuqumli kasalliklar bo'limiga o'tkaziladi. Sinov natijalariga ko'ra, taxminan quyidagi davolash buyuriladi:

• glyukoza-sho'r eritmasi bo'lgan tomchilar;
• antibakterial dori;
• detoksifikatsiya;
• probiyotiklar;
• birga keladigan kasalliklarni davolash.

Og'ir nafas olish etishmovchiligida sun'iy shamollatish talab qilinishi mumkin.

Prognoz

Stafilokokk intoksikatsiyasi bilan natija ijobiy bo'ladi: yaxshilanish kun oxirida hech qanday tabletkalarsiz sezilarli bo'ladi.

Agar zaharlanish salmonellalardan kelib chiqqan bo'lsa, o'rtacha davolash kursi 7-10 kun davom etadi. Ammo agar botulinum toksini aniqlansa va klinika yomonlashsa, terapevtik sarumni buyurmasdan, natija halokatli bo'ladi.

Oldini olish

O'zingizni past sifatli mahsulotdan himoya qilish uchun siz oddiy qoidalarga amal qilishingiz kerak:

1. Yaroqlilik muddati o'tgan kolbasalarni iste'mol qilmang.
2. Shubhali mahsulotlarni (shilliq, begona hid yoki ta'mli, ochilgan yoki shishgan o'rash bilan) tashlang.
3. Paketda ko'rsatilgan saqlash muddati va shartlariga rioya qiling.
4. Agar uning sifatiga ishonchingiz komil bo'lmasa, kolbasani ikkinchi qo'l bilan sotib olmang.
5. Tarkibni diqqat bilan o'rganing: agar u juda ko'p sun'iy qo'shimchalarni o'z ichiga olsa, u holda kimyoviy zaharlanish xavfi mavjud.

Video: Oziq-ovqat mahsulotlarini noto'g'ri saqlash zaharlanish sababidir.

Xulosa

Yozda, pikniklarda yoki yangi yil bayramlarida stolda eng mashhur mahsulotlar kolbasa va kolbasa hisoblanadi.

Endi siz kolbasa bilan zaharlanish belgilari nima ekanligini, birinchi yordamni qanday ko'rsatishni va zaharlanishning o'zidan qanday qochish kerakligini bilasiz. Bayram quvonch bilan o'tishi va kasalxona to'shagiga olib kelmasligi uchun kolbasa tanlashda doimo ehtiyot bo'ling.

Bu ba'zida klobass mahsulotlari bilan sodir bo'ladi.

Noxush yog'li va sirpanchiq qoldiqlar (ba'zan oq rangda) tuklarsiz mato bilan osongina olib tashlanishi mumkin.

Mahsulot buzilmaydi, lekin bu allaqachon uni imkon qadar tezroq iste'mol qilish vaqti kelganligining belgisidir. To'g'ralgan kolbasa, ayniqsa xona haroratida, ba'zida ochilganda qotib qolishini payqagan bo'lishingiz mumkin. Sirtda yog' paydo bo'ladi. Bu tabiiy jarayon.

Men odatda kolbasa qopqog'ini olib tashlayman va ochiq barni oziq-ovqat plyonkasiga o'raman. Yopishqoq kolbasalarni yuvish mumkin.

Uy hayvonlari ovqat haqida eng yaxshi biladiganlardir. Ular hech qachon eskirgan yoki buzilgan mahsulotni yemaydilar. Lekin mahsulotning holatini o'zingiz hal qilishingiz mumkin. Hidi yoki rangi o'zgarmas ekan, begona ta'mlar paydo bo'lmagan (masalan, nordon) yoki mog'or paydo bo'lgan bo'lsa, mahsulot iste'mol qilinadi.

Agar shubhangiz bo'lsa, kolbasalarni issiqlik bilan ishlov bering. Siz kolbasalarni u va bu tarzda pishirasiz. Kolbasa va frankfurtlarni tuzlangan karam bilan ham pishirish mumkin. Shu bilan bir qatorda, kolbasa qovurilgan tuxum bilan qovurilgan bo'lishi mumkin.

★★★★★★★★★★

Yuzasida yopishqoq yoki silliq qoplamali kolbasa sog'liq uchun xavf tug'diradi va uni iste'mol qilmaslik kerak.

Bunday mahsulot kuchli zaharlanishga olib kelishi mumkin.
"Nega kolbasa yopishqoq bo'lib qoldi, siz shunday javob berishingiz mumkin - ishonchli sotuvchilardan yaxshi saqlash muddati bo'lgan go'sht mahsulotlarini sotib olishingiz kerak, va, albatta, bozorda emas, balki Magnitda emas". ))
Kolbasa ustidagi oq qoplama yopishqoq qoplama kabi xavfli emas.
Yangi kolbasa yoki kolbasalarda hech qachon yopishqoq qoplama hosil bo'lmaydi.
Go'sht mahsulotlarining chirishini mikroskop va maxsus laboratoriyasiz sezib bo'lmaydi, ammo shunga qaramay, patogen mikroorganizmlar kolbasalarda shunday ko'payadi - ular shilimshiqni chiqaradi.

Kolbasa mahsuloti yuzasida paydo bo'ladigan shilliq chirish jarayonlarining rivojlanishi, oqsillar, yog'lar, uglevodlarning parchalanishi bilan nafaqat yopishqoq modda, balki xomilalik moddalar ham hosil bo'lishi natijasida hosil bo'ladi.
Balg'amli kolbasa utilizatsiya qilinishi kerak - axlatga tashlanadi.
Internet shilimshiqli kolbasa va kolbasa haqida ma'lumotlarga to'la.

★★★★★★★★★★

Men ovqatni isrof qiladigan darajada boy emasman, bir vaqtning o'zida 2-3 dona sotib olish ham yaramaydi.Men birinchi navbatda kolbasalarni yuvaman va kolbasaning qobig'ini olib, qovuraman.Lekin eng qizig'i bu muammo alohida kamerali muzlatgichlarning paydo bo'lishi Bundan oldin bu hech qachon sodir bo'lmagan Kolbasa va frankfurtlar qurigan, ya'ni. suvsizlangan, lekin shilimshiq bo'lib qolmagan.Lekin ular muzlatgich ostidagi polietilen paketlarda juda uzoq vaqt saqlanib qolgan. Javob o'z-o'zidan paydo bo'ladi - biz Sovet Ittifoqida ishlab chiqarilgan eski muzlatgichlarni izlashimiz kerak Axir, zamonaviy keraksiz narsalarni ishlab chiqaruvchilar ishlab chiqarishni qayta tiklamaydilar.

O'quvchiga bir so'z

Kuzning oxiri va qishning boshiga kelib, tovuq va cho'chqalar, g'ozlar va qo'zilar semiz bo'lib, endi ayozlar kuchaymoqda - uy hayvonlarini so'yish uchun eng yaxshi davr. Endi go'sht mahsulotlarini qayta ishlash va iloji bo'lsa, ularni uzoqroq muddatga saqlash muhimdir. Albatta, yolg'iz bu ishni engish qiyin va yosh ham, dunyoviy tajribali uy bekasi ham yordamdan bosh tortishi dargumon. Qiyin, ammo juda mazali ishi bo'lgan har bir kishiga yordam berish uchun biz sizga o'quvchilarimizning ko'p yillik amaliyot bilan tasdiqlangan, turli vaqtlarda "Bizning oshxona" sahifalarida chop etilgan retseptlari bilan tanishishingizni taklif qilamiz. biz qo'limizdan kelganicha ushbu risolada jamladik va to'pladik. Bu erda siz uyda kolbasa ishlab chiqarishga qiziquvchilar bilishi kerak bo'lgan deyarli hamma narsani topasiz - yovvoyi cho'chqa sotib olishdan tortib chekish, tuzlash, quritish yoki güveç tayyorlashgacha. O'z qo'llaringiz bilan tayyorlangan idishlarni pishiring, tatib ko'ring va tabiiy ta'midan bahramand bo'ling.

Tatishchev, shuningdek, ruslar Svyatoslav davrida go'shtni qanday tuzlashni bilishganini ta'kidladi. Karamzinning so'zlariga ko'ra, jambon knyaz Vladimir Qizil Quyosh ostida tayyorlangan. Uning Kievdagi mashhur ziyofatlarida, dostonlarda aytilganidek, jambonlar tortilgan. XVI asrdagi kolbasa va "Domostroy" ni eslatib o'tadi. Va shunga qaramay, Rossiyada kolbasalarning keng tarqalishi Buyuk Pyotr davri bilan bog'liq. Uning chaqirig'i bilan boshqa hunarmandlar qatorida nemis kolbasa ishlab chiqaruvchilari bizga kelishdi. Nemislarning shogirdlari bo'lgan ruslar tez orada rus didiga ko'ra kolbasa va kolbasa tayyorlashni o'rgandilar. Masalan, Prasol Rusinov tomonidan ixtiro qilingan Uglitskiy kolbasa va boshqalar paydo bo'ldi mahalliy nomlar .

Birinchi sof rus kolbasa ishlab chiqarishi Moskva viloyati shaharlarida paydo bo'ldi. Inqilobdan oldin Rossiyada 2500 ga yaqin kolbasa zavodi mavjud edi. Shundan atigi 46 ta kolbasa zavod usulida ishlab chiqarilgan. Qolganlari go'sht do'konlariga biriktirilgan kichik ustaxonalar edi.

Kolbasa ishlab chiqarish nafaqat kolbasa ishlab chiqarishni o'z ichiga oladi. Bu, shuningdek, cho'chqa go'shti, jambon, makkajo'xori go'shti va boshqalarning turli navlarini tayyorlashni o'z ichiga oladi.

Kolbasalarni mazali qilish uchun

Cho'chqani tanlash

Asosiysi, cho'chqa go'shti qanday ovqatlanishi. Butun og'zini beg'araz ushlaydi - zo'r. U asta-sekin ovqatlanadi, uni tanlaydi, lekin izsiz hamma narsa yaxshi yoki qoniqarli. Uning ovqatini so'rish, terish va qoldirish yomon.

Oddiy cho'chqa go'shti o'rtacha semizlikka ega bo'lishi kerak. Undagi tuklar toza, porloq, zerikarli emas. Teri silliq, silliq emas, biroz pushti rangga ega. Va quloqlar shaffof. Sog'lom cho'chqa go'shti quvnoq, faol, tiniq ko'zli va har qanday ovqatni qabul qilishga yoki chaynashga tayyor bo'lishi kerak. Uning dumi halqaga o'ralgan.

Sut va shakar bilan mast bo'lgan porloqlarning orqasidan bormang - ular tinch, silliq, ko'p uxlaydilar, lekin allaqachon buzilgan: boshqa har qanday ovqat ular uchun qiziq emas. Sog'lom cho'chqada qichqiriq baland va to'satdan bo'ladi, zaif yoki kasal cho'chqada esa bo'g'iq, ba'zan esa sababsiz bo'ladi. Eng yaxshi cho'chqaning shakli baland oyoqlarda, uzun, to'g'ri orqa tomonda, elkama pichoqlari orqasida ushlab turmasdan.

Yuqori va pastki jag'larning tishlari bir-biriga mos kelishi kerak, aks holda cho'chqa yomon chaynalgan ovqatni yutib yuboradi va hatto qo'pol va maydalanmagan ovqatni rad etadi.

Agar siz cho'chqani muvaffaqiyatli tanlasangiz, siz doimo narxda bo'lgan jonli ulushga ega bo'lasiz. Undan olinadigan dividendlar kuniga 400-500 g tirik vaznga oshadi - bu sizning oilangizni xursand qiladi.

Semizlash va so'yish

Cho'chqa go'shti kolbasa tayyorlash uchun eng mos keladi. Cho'chqani boqish osonroq va sigir yoki buqaga qaraganda tezroq o'sadi. Uning semirishi 2-4 oy davom etadi. Cho'chqaga non berilsa, uning go'shti engil, yumshoq, tolali bo'lib, yog'i zich, oq, pushti rangga ega bo'ladi. Chiqindi bilan oziqlanganda go'sht qorayib ketadi, yog' yumshoq va sarg'ish bo'ladi.

So'yishdan oldin, agar hayvon uzoqdan keltirilsa, kamida bir kun dam olish uchun ruxsat berish kerak. So'yishdan bir kun oldin ularga ovqat berilmaydi. Bu yanada mazali go'sht olish uchun amalga oshiriladi.

Cho'chqani so'yishdan oldin, odatda, bolg'acha bilan quloqlari orasiga peshonasiga urib hayratda qoladi. U yotgan holatda pichoqlanadi yoki o'tkir pichoq bilan tomoqqa, bo'yinning pastki chap qismiga, ko'kragiga qarab osiladi. Pichoqni juda chuqur bosmang, aks holda ichki qon ketishi mumkin. Qonni to'kish uchun yara ostiga chelak qo'ying. Qonni yangi ushlab turish uchun uni oqayotganda uring. Bunday holda, pıhtılar hosil bo'lmaydi. Qonni sovuq holda saqlang, lekin muzlamasligi uchun.

Cho'chqa so'yilgandan so'ng, cho'chqalarni olib tashlash uchun qaynab turgan suv bilan kuydiriladi yoki kuydiriladi. Yangi cho'chqa go'shtidan foydalanganda uni kuydirish yaxshidir. Agar cho'chqa go'shti tuzlash uchun mo'ljallangan bo'lsa, unda u kuylanadi.

Cho'chqa go'shti kuydirilgandan yoki kuygandan keyin ichakdan chiqariladi. Bunday holda, u orqa oyoqlari tomonidan osilgan va qorinning o'rtasida uzunlamasına kesma qilingan. Ko'krak suyagi uzunligi bo'ylab yarmiga kesiladi. Keyin ichi ehtiyotkorlik bilan olib tashlanadi (ichaklar shikastlanmagan holda, qovuq qorin bo'shlig'iga siydik to'kilmaydi, jigar o't pufagi yorilib ketmaydi), kesilgan joy suv bilan yuviladi va toza latta bilan artiladi. Qo'llaniladigan ichki qismlar (ichaklar, jigar, jigar) yaxshilab yuviladi va ozgina quritiladi.

Ozuqaning mahsulot sifatiga ta'siri

Go'sht va cho'chqa yog'i sifatini yaxshilaydi arpa, javdar, no‘xat, lyupin, bug‘doy, kartoshka, sabzi, qand lavlagi, yarim qand va em-xashak lavlagi, sut chiqindilari, yashil dukkaklilar.

Cho'chqa go'shti sifatini pasaytiradi grechka, makkajo'xori, bug'doy kepagi, lavlagi shinni (ammo bu yemlardan foydalangan holda siz yuqori sifatli cho'chqa go'shti olishingiz mumkin, agar birinchi guruh yemlarining ratsiondagi ulushi 40-50%)

Cho'chqa go'shti sifati yomonlashadi soya, jo'xori, kek, baliq va oziq-ovqat chiqindilari. Ular katta miqdordagi o'simlik yog'larini o'z ichiga oladi va o'ziga xos hid beradi. So'yishdan 1,5-2 oy oldin bu yemlar dietadan chiqariladi. Semirib ketish davrida ular ozuqa aralashmalarida 25% dan ko'p bo'lmasligi kerak.

Cho'chqa so'yishdan taxminan 12 soat oldin ochlik parheziga o'tkaziladi va har doim ad libitum suv beriladi. To'g'ridan-to'g'ri erga so'yish yaxshiroqdir: cho'chqa o'ng tomoniga uriladi yoki orqa tomoniga ag'dariladi va o'tkir tor pichoq bilan bo'yniga (bosh va ko'krak o'rtasida) o'tkir zarba beriladi. Oldingi vena kava va karotid arteriyalarni darhol kesish juda muhimdir.

Tana go'shti 5-6 daqiqa davomida qon quyiladi, keyin uni kesish mumkin. Yog'li va yog'li cho'chqa go'shtidan terini olib tashlash kerak. Siz go'shtdan cho'tkalarni olib tashlashingiz shart emas, lekin faqat cho'tkalarni shamchiroq yoki yonayotgan somon bilan kuylang. Terining kuyishini oldini olish uchun singdirilgan joylar vaqti-vaqti bilan nam latta bilan artib, pichoq bilan qirib tashlanadi.

Cho'chqalardan teri yaxshi o'tkir pichoq bilan chiqariladi. Birinchidan, bosh atrofida (oksipital cho'qqi darajasida), qorin bo'ylab, oyoq-qo'llarning bo'g'imlari atrofida va ular bo'ylab ichkaridan kesmalar qilinadi. Ular terini oyoqlardan olib tashlashni boshlaydilar, keyin oshqozon, ko'krak va elkama pichoqlariga o'tadilar. Bir qo'li bilan uni o'zlariga va yuqoriga tortadilar, ikkinchisi bilan pichoqni kesib tashlashni oldini olish uchun uni yog'dan ehtiyotkorlik bilan ajratadilar. Tana go'shtini chapga va o'ngga aylantirib, terini yon va orqa tomondan olib tashlang, orqa va old jambonlar bilan pichoqsiz ishlang, terini cho'zilgan bosh barmog'i bilan musht bilan ajrating.

Keyingi operatsiya ichak tutilishi bo'lib, u eng yaxshi to'xtatilgan tana go'shtida amalga oshiriladi. Qorinning oq chizig'i bo'ylab (o'rtada) ko'krakdan tananing orqa uchigacha kesma qilinadi. Bunday holda, ichaklarni kesishdan himoya qilish uchun qorin devorini ko'rsatkich va o'rta barmoqlar bilan ichkaridan qo'llab-quvvatlash tavsiya etiladi. Kesilgan tana go'shtidan ichaklar chiqariladi va o't pufagi darhol ajratiladi. Yog 'ichak va oshqozondan chiqariladi, ularning tarkibi chiqariladi va yaxshilab yuviladi. Tana go'shti o'zi yuvilmaydi, aks holda go'sht tezda yomonlashadi. Keyin u ikki kun davomida +3-5 daraja haroratda salqin joyda joylashtiriladi.

Tana go'shti bolta bilan ikkita vertikal yarmiga bo'linadi va yelka pichog'i har bir yarim tana go'shtidan pichoq bilan ajratiladi, mushaklarni pichoq bilan kesadi. Keyin jambon birinchi va ikkinchi sakral umurtqalar orasidan ajratiladi, qolgan qismi esa bel, ko'krak va bo'yin bo'ylab kesiladi, ular xaftaga tushadigan bo'g'inlar bo'ylab ko'krak suyagini oldindan ajratib turadi.

Konservalash uchun olib tashlangan teri tuklari tashqariga qaragan holda tizma bo'ylab uzunasiga o'raladi va sovutish uchun 30-45 daqiqaga qoldiriladi. 2 soatdan ko'p bo'lmagan vaqtdan so'ng, yog 'bo'laklari teridan tozalanadi, axloqsizlikdan tozalanadi va cho'tkalari bilan bir tekis tuz qatlamiga sepilgan toza polga yoyiladi, ehtiyotkorlik bilan tekislanadi va ustiga tuz qo'shiladi. Teri vaznining har bir kilogrammi uchun 300 g tuz iste'mol qilinadi. Tuzni teriga yaxshilab surtgandan so'ng, uni sumkaga o'rang (tuklari tashqariga qaragan holda) va kamida 8 daraja haroratli xonada 6 kunga qoldiring.

Xalq belgilari va e'tiqodlari

Cho'chqa yog'ini oq qilish uchun yangi oyda cho'chqa o'ldiriladi. Agar siz "eski oy" bilan kessangiz, cho'chqa yog'i sarg'ayadi.

Cho'chqa o'ldirilganda, uzoqda yashaydigan tanishlar yoki qarindoshlarni eslamaslik kerak: cho'chqaning yangilanishi uchun uzoq vaqt kerak bo'ladi; Siz ham o'liklarni eslay olmaysiz: go'sht va cho'chqa yog'i tezda chiriy boshlaydi.

Parrandachilik hovlisida final

Yaxshi sifatli go'sht olish uchun siz parrandalarni so'yishni to'g'ri tashkil qilishingiz, tana go'shtini to'g'ri qayta ishlashingiz va kerak bo'lganda ularni uzoq vaqt saqlab turishingiz kerak.

So'yishdan oldin qush kamida 24 soat davomida ovqatlanmaydi. Agar bu "sarkmasdan" o'ldirilgan bo'lsa, qorin bo'shlig'idagi go'sht ovqat hazm qilish traktida qolgan oziq-ovqatning parchalanishi tufayli yashil rangga ega bo'lishi mumkin. Oshqozon va ichaklarni tezroq va to'liq tozalash uchun "o'tirish" paytida parrandalarga ichimlik suvi o'rniga Glauber tuzining 2% suvli eritmasi beriladi: tovuq - 80, o'rdak - 120, g'oz, kurka - 300 g. Oxirgi oziqlantirishdan 6 soat o'tgach, laksatif olgan parranda go'shti tana go'shtining saqlash muddati ikki baravar ko'payadi.

Qushni so'yganda, tana go'shtini iloji boricha to'liq qonga solishga harakat qiling, bu uning ko'rinishini yaxshilaydi va saqlash muddatini uzaytiradi.

Go'shtli kolbasa tayyorlash

Ichaklarni tayyorlash

Kolbasa tayyorlash uchun ingichka va katta ichaklar, shuningdek, cho'chqaning oshqozoni ishlatiladi. Ichaklar hayvonni so'ygandan so'ng, elastikligini yo'qotmasdan oldin darhol qayta ishlanishi kerak. Ichaklarni tutqichdan va yog'dan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling va ularni suv havzasiga tushiring. Keyin butun ichakni uning tarkibidan bo'shatishni osonlashtirish uchun ikki yoki uch qismga bo'ling. Har bir qismni yarmiga katlayın va barmoqlaringiz orasiga o'tkazib, siqib chiqaring. Keyin ichaklarni bir necha marta sovuq suvda yuving. Yuvilgan ichaklarni oching va ularni shilliq qavatdan pichoqning to'mtoq tomoni bilan tozalang, dumaloq tayoq yordamida ichaklarni burishingiz mumkin.

Nihoyat davolangan ichaklarni yana bir necha marta yuvish kerak va oxirgi suvga bir necha kaliy permanganat kristallari qo'shilishi kerak, bu yoqimsiz hidni yo'qotishga yordam beradi.

Agar ichaklar ishlov berilgandan so'ng darhol to'ldirilgan bo'lsa, ular suvda qoldirilishi kerak; agar bu ish kamida bir kunga qoldirilsa, ichaklarni tuzlash kerak. To'plamlarga bog'langan ichaklarni mo'l-ko'l tuz bilan seping va ularni qutiga yoki boshqa idishga soling, shunda sho'r suv ulardan oqadi. Uzoq vaqt davomida sho'r suvda qolgan ichaklar tezda yomonlashadi. Tuzlangan ichaklarni salqin podvalda 5 daraja haroratda, yorug'likdan foydalanmasdan saqlash kerak.

Ichaklar quruq holda uzoqroq saqlanishi mumkin. Buning uchun ularni havo bilan to'ldirish, bog'lash va osib qo'yish kerak. Quritgandan so'ng, ichaklar shitirlashi bilan, ulardan havo chiqarilishi kerak, ichaklarni o'rash va quruq, yaxshi gazlangan joyda saqlash kerak. Ichaklarni qiyma go'sht bilan to'ldirishdan oldin ularni bir necha soat sovuq suvga, tuzlanganlarini esa iliq suvga soling.

Ichaklarni quyidagicha tozalash qulay: taxminan bir metrga kesib oling, ichkaridan va tashqaridan sovuq suv ostida yuving va uch soat davomida sho'r suvda qoldiring.

Shundan so'ng, ularni oqayotgan suv ostida o'chiring (bu qulayroq va tezroq) va ularni ikkita qalam bilan tozalang (yumaloq emas, balki qirralari bilan). Barmoqlaringiz bilan qalamlarni siqib, ular orqali ichakni torting.

Keyin uni orqaga aylantiring, ozgina quriting va uni qiyma bilan to'ldirishingiz mumkin.

Uy qurilishi cho'chqa go'shti kolbasa

Retsept 1. 5 kg cho'chqa go'shti uchun - 1 kg cho'chqa yog'i, 0,5 choy qoshiq. maydalangan qalampir va qora qalampir, 0,5 choy qoshiq. koriander yoki kardamom, 1-2 dona. maydalangan muskat yong'og'i, 10 g spirt, 180 g tuz, 2 g selitra, 10 g shakar, 3 dona sarimsoq.

Cho'chqa go'shtini go'sht maydalagichdan o'tkazing va mayda tug'ralgan cho'chqa yog'i bilan aralashtiring. Tuz, qora va xushbo'y qalampir, koriander, muskat yong'og'i, spirt, selitra, shakar, maydalangan sarimsoq sharbati va ozgina go'shtli bulyon qo'shing. Yaxshilab aralashtirish uchun. Qiyma yumshoq bo'lishi kerak, juda sho'r emas. Ichaklarni to'ldirish uchun go'sht maydalagichga qalay naychasini ulang. Oldindan yupqa, yaxshi yuvilgan, teskari cho'chqa ichaklarini tayyorlang va qiyma tayyorlanayotganda ularni sovuq suvda saqlang. Ushbu ichaklarni birma-bir naychaga torting, so'ngra ularni yirtmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan go'sht maydalagich yordamida qiyma go'shtni soling. Siz kolbasalarni ayniqsa qattiq to'ldirmasligingiz kerak.

Kolbasalarni bir necha kun davomida salqin, yaxshi gazlangan joyda quriting, so'ngra saqlash uchun mo'ljallangan kolbasalarni tutun va qolganlarini yangi iste'mol qiling (qovurib oling yoki qaynatib oling).

Saqlash uchun mo'ljallangan kolbasalarni mahkamroq to'ldirish kerak, ularning qiyma go'shtiga bulon qo'shilmasligi kerak, yangi kolbasalarga qaraganda ko'proq tuz va murch qo'shilishi kerak.

Retsept 2. 1,5 kg cho'chqa go'shti uchun - 1 choy qoshiq. tuz, 0,5 osh qoshiq. maydalangan qora qalampir va shakar, 5-6 dona. ziravorlar, 1 osh qoshiq. marjoram.

Go'shtni suyaklardan ajratib oling, bo'laklarga bo'ling, shakar va tuz bilan seping, tuzlash uchun salqin xonada bir kunga qoldiring. Cho'chqa yog'ini mayda kubiklarga kesib oling, shuningdek, muzlatgichga qo'ying. Keyin go'sht maydalagichdan 2 marta o'tkazing, qiymaga suv yoki bulon, ziravorlar qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz va maydalangan cho'chqa yog'ini qo'shing. Tayyorlangan ichaklarni qiyma go'sht bilan mahkam to'ldiring. Uchlarini ip bilan bog'lang. Tayyor kolbasalarni sho'r suvda qaynatib oling yoki tutunda tutun.

Nadenika

1 kg cho'chqa go'shti uchun - 5 g maydalangan qora qalampir, 20 g tuz, 3 g zira, 3 g kekik, ingichka cho'chqa ichaklari.

Go'shtni mayda maydalab, tuz va tug'ralgan ziravorlar bilan aralashtiring. Ushbu aralashmani 24 soat davomida salqin joyda saqlang va u bilan yaxshilab yuvilgan ichaklarni to'ldiring. Sosisni salqin, havalandırılan joyda quritish uchun osib qo'ying, ularni har 1-2 kunda bir prokat yoki shisha bilan bosing.

Banskidagi "Qari odam"

2 kg cho'chqa go'shti (bel) uchun - 300-400 g orqa yog '(cho'chqa yog'i), 50 g tuz, 10 g maydalangan qora murch, 10 g zira urug'i, 500 g cho'chqa go'shti (1 dona).

Go'sht va cho'chqa yog'ini mayda maydalab, tuz va maydalangan ziravorlar qo'shing. Aralashmani yaxshilab aralashtiramiz va u bilan tripeni to'ldiring. Tiking va mayda tuz bilan ishqalang. Ikkita taxta orasiga qo'ying va vaqti-vaqti bilan aylantirib, bir oy davomida og'irlik ostida turing. Keyin sovuq suv bilan yuvib tashlang, quriting, yog'och talaş bilan seping va salqin, havalandırılan joyda quritish uchun osib qo'ying.

ukrain

1 kg yog'siz cho'chqa go'shti uchun - 15-20 g tuz, 1/4 choy qoshiq. qalampir (yarim qora va xushbo'y qalampir), 2 chinnigullar sarimsoq.

Xom yog'siz cho'chqa go'shtini 1,5-2 sm kubiklarga kesib oling, cho'chqa go'shtining taxminan 1/4 qismini go'sht maydalagichdan o'tkazing. Keyin barcha go'shtni tuz, sarimsoq va maydalangan qalampir bilan yaxshilab aralashtiring. Birinchidan, sarimsoqni pichoq bilan mayda to'g'rang yoki undan ham yaxshiroq, uni ohak va tuzda maydalang. Olingan massa - qiyma go'sht bilan ichak membranalarini to'ldiring.

Tayyorlangan ichakni har biri 25-30 sm bo'lgan bir necha qismga kesib, ularni bir uchidan ip yoki kuchli ip bilan mahkam bog'lab qo'ying. Siz qiyma go'shtni eng oddiy asboblar bilan to'ldirishingiz mumkin - huni, shox. Ichak qobig'ini qo'lingiz bilan ham to'ldirishingiz mumkin: chap qo'lingiz bilan qobiqning chetlarini to'g'rilab, o'ng qo'lingiz bilan qiyma go'shtni chimchilab qo'shing. Ichakni mahkam to'ldirgandan so'ng, uning ikkinchi uchini mahkam bog'lang. Kolbasa nonini bir necha joylarda toza igna, pin yoki kichik yupqa awl bilan teshib qo'ying.

Keyin kolbasa nonlarini 30-40 daqiqa davomida pishiring. 80-85 daraja haroratli suvda. Shundan so'ng, kolbasani yog'da qovuring yoki pechda pishiring.

tansiq ovqat

2,5 kg cho'chqa go'shti, 400 g pastırma, 3,5 osh qoshiq. ezilgan kraker, 2-4 xom tuxum, 3 osh qoshiq. qaymoq, tuz, shakar, doljin - ta'mga.

Yangi cho'chqa yog'ini bir bo'lakka yirtqichlardan joylashtiring va suv qo'shing. To'liq yumshoq bo'lguncha pishiring. Tayyor pastırmani mayda bo'laklarga kesib oling.

Shuningdek, yangi cho'chqa go'shtini bo'laklarga bo'ling, maydalangan va elenmiş kraker, xom tuxum, qaymoq, doljin, tuz, shakar qo'shing. Bekon bo'laklari bilan hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Ichaklarni bu qiyma bilan to'ldiring, ikkala uchini bog'lab, suvda yarim soat davomida kuchli olovda pishiring.

Tutirma

(qaynatilgan uy qurilishi kolbasa)

To'ldirish uchun mol go'shti yoki sakatat ishlatiladi. Ular don (guruch, tariq, grechka yoki jo'xori uni), piyoz, tuxum, qalampir, tuz, sut yoki bulyon qo'shadilar. Qopqoq sifatida qoramol yoki mayda hayvonlarning (qo'y, echki) ichaklari ishlatiladi, ammo mol yoki otning ichaklarini olish yaxshidir. Ichaklarni qayta ishlang: shilliq qavatni pichoq bilan qirib tashlang va yaxshilab yuvib tashlang, ichakning bir uchini ip bilan bog'lang, ichkariga buring va plomba bilan to'ldiring.

Mol go'shti va guruch bilan

1 kg go'sht (pulpa) uchun - 100 g xom guruch (yoki 250 g qaynatilgan guruch), 100 g piyoz, 300-400 g sut yoki bulon, 1-2 tuxum, tuz, qalampir - ta'mga ko'ra.

Piyozli yog'li mol go'shtini (go'shtini) go'sht maydalagichdan o'tkazing (uni maydalashingiz mumkin), maydalangan go'shtga tuxum, qalampir, tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Bir oz sut yoki sovuq bulon va xom yoki qaynatilgan yuvilgan guruch qo'shing. Tutirma uchun plomba suyuq bo'lishi kerak.

Qayta ishlangan ichakning uchdan ikki qismini tayyorlangan plomba bilan to'ldiring va ochiq uchini bog'lab qo'ying. To'ldirishni oxirigacha qo'shmaslik kerak, chunki pishirish paytida don yumshoq bo'ladi va tutirma qobig'i yorilishi mumkin. To'ldirilgan tutyrmani prokatga bog'lab, qaynab turgan sho'r suv solingan idishga soling va pishiring. Issiq xizmat qiling.

Agar so'ralsa, tutirma bo'laklarga bo'linib, tovada yoki pechda yog' bilan qovuriladi. To'liq qovurishingiz ham mumkin.

To‘tirmaga ayron, sovuq katiq yoki issiq go‘shtli bulyon qo‘shib beriladi.

Bayramona

1 kg cho'chqa go'shti, 200 g ichki cho'chqa yog'i, 1 kg mol go'shti, 100 g sarimsoq, 3 choy qoshiq. qo'pol maydalangan qora qalampir, 50 g konyak, tuz.

Go'shtni yuving, plyonkalarni olib tashlang va mayda choping. Sarimsoqni maydalang, cho'chqa yog'ini mayda kubiklarga bo'ling. Go'sht, cho'chqa yog'i va sarimsoqni aralashtiring, konyak, qalampir va tuz qo'shing. Yaxshi aralashtirilgan massani sovuqqa qo'ying, 5-6 soatga qoldiring va keyin u bilan tayyorlangan ichaklarni to'ldiring. Ichaklarni kuchli ip bilan bog'lab, kerakli uzunlikdagi kolbasa hosil qiling va ularni halqaga aylantirib, tugunlangan uchlarini birlashtiring. Kolbasalarni vilkalar bilan teshib, pishirish varag'iga qo'ying va pishganicha pechda pishiring.

Tug'ralgan jambon

1,25 kg mol go'shti, 0,5 kg yog'siz cho'chqa go'shti, 750 g yog'li cho'chqa go'shti, 2,5 osh qoshiq. tuz, 0,5 osh qoshiq. shakar, har biri 10 g maydalangan qora va qizil qalampir, 2-3 chinnigullar sarimsoq.

Mol go'shti (orqa oyoq va elka pichog'idan) biriktiruvchi to'qimadan tozalanadi va go'sht maydalagichdan 2 marta o'tkaziladi, 0,5 litr suv quyiladi va yaxshilab aralashtiriladi. Yog'li va yog'siz cho'chqa go'shtini tilimga kesib oling, tuzlang va 12-24 soat davomida sovuq joyga qo'ying. Cho'chqa go'shtini cho'chqa go'shti va ziravorlar bilan aralashtiring, shunda cho'chqa go'shti bo'laklari qiyma go'shtda teng taqsimlanadi. Olingan qiyma go'shtni ingichka cho'chqa ichaklariga to'ldiring va uchlarini bog'lang. Sosisni taxminan bir soat davomida pishiring (agar xohlasangiz, uni qovurishingiz mumkin).

Siz kolbasani plastik shishadan tayyorlangan huni orqali to'ldirishingiz mumkin. Ichakning bir uchini ip yoki kuchli ip bilan mahkam bog'lang, ikkinchisiga huni soling va sirpanib ketmasligi uchun uni ip bilan bog'lang. Qiyma go'shtni huni ichiga soling va ehtiyotkorlik bilan ichakka suring, bo'shliqlar yo'qligiga ishonch hosil qiling, aks holda pishirish paytida ular ichida sharbat to'planadi va bu istalmagan. Shuningdek, ichaklarni mahkam to'ldirish kerak emas, aks holda keyingi ishlov berish jarayonida qobiq yirtilib ketadi. To'ldirilgan ichaklarni har 30-40 sm ga bog'lang, so'ngra ularni halqaga aylantiring va uchlarini bog'lang.

Mol go'shti bilan

1 kg mol go'shti, 1 kg yog'siz cho'chqa go'shti, 500 g tuzlangan cho'chqa go'shti, 60 g tuz, 1/4 choy qoshiq. shakar, 1 osh qoshiq. maydalangan qora qalampir, 2 choy qoshiq, maydalangan qizil qalampir, 5 g koriander, 1-2 chinnigullar sarimsoq.

Mol go'shtini mayda panjara bilan go'sht maydalagichdan o'tkazing, 0,5 litr suv, tuz, shakar qo'shing va aralashtiring. Cho'chqa go'shti va cho'chqa go'shtini 50-100 g og'irlikdagi bo'laklarga kesib oling, aralashtiring. Har bir narsani 12-24 soat davomida sovuq joyda joylashtiring. Mol go'shti aralashmasini yana go'sht maydalagichdan o'tkazing, cho'chqa go'shtini mayda bo'laklarga bo'ling va pastırmani kub shaklida kesib oling. Tayyorlangan mahsulotlarni ziravorlar bilan aralashtiring, tayyorlangan mayda cho'chqa ichaklarini hosil bo'lgan qiyma go'sht bilan to'ldiring, ularni 20-25 sm dan keyin burish va bog'lash. Tayyor bo'lgunga qadar qaynatib oling yoki qovuring.

Cho'chqa go'shtidan

1 kg cho'chqa go'shti, 2-3 piyoz, 1-2 chinnigullar sarimsoq, muskat yong'og'i, dafna yaprog'i, marjoram, qalampir, tuz - ta'mga.

Cho'chqa go'shti va piyozni mayda to'g'rang yoki katta simli panjara bilan go'sht maydalagichdan o'tkazing, tug'ralgan sarimsoq, tuz, tug'ralgan ziravorlar qo'shing va aralashtiring. Yuvilgan cho'chqa ichaklarini qiyma go'sht bilan to'ldiring, uchlarini ip bilan mahkam bog'lang, qavrilgan idishga spiralga soling va vilkalar bilan teshing. Sosisni ikki tomondan pechda pishiring, vaqti-vaqti bilan chiqarilgan sharbat bilan pishiring. Agar sharbat etarli bo'lmasa, siz ozgina suv yoki quruq sharob qo'shishingiz mumkin, limon yoki anor sharbati bilan seping. Qovurilgan yoki qaynatilgan kartoshka bilan pishirgandan so'ng darhol xizmat qiling.

Sterilizatsiya qilingan

10 kg qiyma kolbasa uchun: 6 kg mol go'shti, 3 kg cho'chqa go'shti, 5 tish sarimsoq, 1 kg cho'chqa go'shti, 0,5 g qora qalampir, 2 choy qoshiq. shakar, 1,5 litr suv, 300 g tuz.

Go'sht maydalagichda maydalangan go'shtni suv va tuz bilan aralashtiring, qalampir, shakar, maydalangan sarimsoq, cho'chqa yog'i qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Yupqa cho'chqa ichaklarini qiyma go'sht bilan to'ldiring, oldindan qayta ishlanadi, kichik kubiklarga bo'linadi va yuviladi. Kolbasa litrli idishlarga to'g'ri kelishi uchun ularni bog'lang. Pishirishdan oldin kolbasalarni issiq tutunda ozgina (taxminan bir soat) chekish yoki pechka yonida ikki soat quritish tavsiya etiladi. Keyin ularni bankalarga soling, ustiga qaynoq suv quying sho'r suv(1 litr suv va 40 g tuz), qopqoqlarni o'rang va sterilizatsiya qilish uchun idishga joylashtiring. 2,5 soat davomida sterilizatsiya qiling, idishdagi suv to'liq soviganidan keyin olib tashlang.

Quyon go'shtidan tayyorlangan "choy"

5,5 kg kolbasa tayyorlash uchun siz 4,6 kg quyon go'shti, 300 g cho'chqa go'shti, 100 g kraxmal, 120 g tuz, 5 g shakar, 2 g selitra, 3 g maydalangan qalampir (aralashmani) olishingiz kerak. xushbo'y qalampir va qora).

Go'shtni tuz, shakar, selitra bilan aralashtirib, bir kun davomida salqin joyda qoldiring. Keyin go'sht maydalagichdan ikki marta o'tkazing va maydalangan go'shtga kraxmal va qalampir qo'shing. Sekin-asta suv qo'shing (1 kg qiyma uchun 1 osh qoshiq suv), bir hil massa olinmaguncha yaxshilab yoğurun. Shundan so'ng, qiyma go'shtga tug'ralgan bekon qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Qiyma go'shtni ichakka to'ldiring (yaxshisi mol go'shti ichaklari) va 80-85 daraja haroratda pishiring (qaynatmang). E'tibor bering, pishirish vaqti kolbasa diametriga bog'liq. Yupqalari 40-50 daqiqa, qalinlari 1,5 soatgacha, sinyugi 3 soatgacha pishiriladi.

Havaskor

Teri bilan 800 g o'rdak go'shti, 800 g mol go'shti, 0,5 bosh sarimsoq, tuz, ziravorlar.

Mol go'shtini go'sht maydalagichdan nozik panjara bilan o'tkazing va o'rdak go'shtini teri bilan katta panjara bilan go'sht maydalagichdan o'tkazing. Tug'ralgan go'shtni aralashtiring, tuz, ziravorlar, mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing va yana aralashtiring. Ichaklarni bu qiyma go'sht bilan to'ldiring va yog'da qovurilgan idishda qovuring, so'ngra pechda tugating.

Ichaklarni qiyma bilan to'ldirish yaxshidir. Go'sht maydalagichdan chiqib ketish qismlarini olib tashlang Va maxsus trubkaga burama. Unga ichakning uchini qo'ying. Bir kishi qiymani go'sht maydalagichga qo'yadi va tutqichni aylantiradi, ikkinchisi chap qo'li bilan ichakning uchini qisadi va o'ng qo'li bilan o'ng qo'li bilan uni naychadan olib tashlaydi va to'liqligini moslashtiradi. to'ldirish.

G'oz oyog'idan

Cho'chqa qorini va ikkita g'oz oyog'i bilan terini olib tashlang va go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling. Olingan qiyma go'shtni aralashtiring tuz (1 kg 1 osh qoshiq uchun), sarimsoq (ta'mga) va ziravorlar bilan. Ushbu aralashma bilan to'ldiring cho'chqa go'shti kolbasa pishirilishi uchun issiq tutunda bir kun ichak va tutun.

Qaynatilgan - dudlangan

Dehqon

800 g yog'siz mol go'shti kestirib, 800 g yog'siz cho'chqa go'shti elkasidan yoki kestirib, 400 g terisiz cho'chqa go'shti, 50 g tuz, 2 osh qoshiq. maydalangan oq qalampir, 1 osh qoshiq. maydalangan muskat yong'og'i, 1 osh qoshiq. marjoram, yarim mayda maydalangan sarimsoq, 1 choy qoshiq. xantal urug'lari.

Mol go'shti, cho'chqa go'shti va cho'chqa yog'ini go'sht maydalagichdan o'tkazing. Ziravorlarni tuz bilan aralashtirib, qiyma go'shtga seping. 5 daqiqa davomida hamma narsani yaxshilab aralashtiring. va cho'chqa ichaklarini hosil bo'lgan aralashma bilan to'ldiring. Kolbasa uzunligi 20 sm.Sosisni bir soat davomida issiq tutun va 75 daraja issiq suvda pishiring. Kolbasa qiymasi konserva uchun ham ishlatilishi mumkin. 400 grammli idishni 2 soat davomida sterilizatsiya qiling.

Miya

Terisiz 1,3 kg qatlamli cho'chqa go'shti, 400 g yog'siz cho'chqa go'shti, 300 g cho'chqa miyasi, 50 g tuz, 1 osh qoshiq. maydalangan oq qalampir, 2 osh qoshiq. maydalangan qalampir, 1 osh qoshiq. maydalangan muskat yong'og'i va 100 g maydalangan piyoz.

Xom go'sht va tozalangan cho'chqa miyasini go'sht maydalagichdan o'tkazing. Ziravorlar qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Keyin cho'chqa ichaklarini qiyma go'sht bilan to'ldiring va kolbasalarni burab, ularga kerakli uzunlikni bering. Kamida bir soat davomida iliq tutun bilan tutun, so'ngra 70 daraja issiq suvda pishiring. Agar so'ralsa, yangi kolbasa chekmasdan qovurilishi mumkin.

Yog'siz mol go'shti

1,5 kg yog'siz mol go'shti, 500 g qatlamli mol go'shti, 40 g tuz, 1 choy qoshiq. Maggi kukuni, 1 osh qoshiq. maydalangan muskat yong'og'i va yarim maydalangan sarimsoq chinnigullari.

Go'shtni go'sht maydalagichdan o'tkazing. Ziravorlarni aralashtirib, qiyma go'shtga quying, hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Cho'chqa ichaklarini tayyorlangan qiyma go'sht bilan to'ldiring. Bir soat davomida iliq tutun bilan tutun va keyin 30 daqiqa davomida pishiring. 70 daraja haroratda yoki chekmasdan qovuring.

"Qattiq dudlangan"

Har qanday tan olingan go'shtni qayta ishlash zavodidan ko'ra yomonroq kolbasa olish uchun siz mahsulotlarning nisbatlarini va ularni qayta ishlash rejimiga qat'iy rioya qilishingiz kerak.

3,5 kg mol go'shti, bir xil miqdordagi yog'siz cho'chqa go'shti, 3 kg tuzlangan cho'chqa yog'i, 1 osh qoshiq oling. tuz, 2 osh qoshiq. shakar, 1 osh qoshiq. qora va xushbo'y qalampir kukuni, 30 g askorbin kislotasi.

So'yishdan ko'p o'tmay olingan yangi go'shtdan tayyorlangan kolbasa yanada mazali bo'ladi. Go'shtni tendonlardan, plyonkalardan va yog'dan ozod qiling. 300-400 g bo'laklarga kesib oling va ularni tuz bilan silang. Agar tashqarida issiq bo'lsa (va shuning uchun podvalda sovuq bo'lmasa), unda bir stakan tuz o'rniga siz bir stakan va chorak olishingiz kerak.

Go'shtni emalli idishga soling, uni qalin mato bilan bog'lab, 1-2 daraja haroratda sovuq joyda 5 kunga qoldiring.

Shundan so'ng siz kolbasa tayyorlashingiz mumkin. Mol go'shti va cho'chqa go'shtining barcha qismlarini katta teshiklari bo'lgan go'sht maydalagichdan o'tkazing. Cho'chqa yog'idan tuzni olib tashlang, mayda choping, maydalangan go'sht bilan aralashtiring va qolgan hamma narsani qo'shing: shakar, ikki turdagi qalampir va askorbin kislotasi. Askorbin kislotasi konservant hisoblanadi. Bu nafaqat kolbasa buzilishining oldini oladi, balki go'shtning rangini ham ko'proq yoki kamroq saqlaydi.

Qiyma go'shtni qo'shimchalar bilan qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring. Bu juda muhim jarayon, unga kamida yarim soat sarflash kerak.

Oldindan emalli vannalar yoki havzalarni tayyorlang va qiyma go'shtni qatlam 5 sm dan yuqori bo'lmasligi uchun joylashtiring.Ikki kun davomida sovuq joyda qoldiring va shundan keyin ichaklarni qiyma go'sht bilan to'ldiring. Oddiy go'sht maydalagichdan foydalanishingiz mumkin.

Go'sht maydalagichning dastasini ehtiyotkorlik bilan burishingiz kerak. Yarim metr uzunlikdagi ichakdagi qiyma go'shtni qo'l bilan qarama-qarshi chetga o'tkazing. To'ldirilgandan so'ng, ikkala tomondan kuchli ip bilan bog'lab, uchlarini bir-biriga bog'lab qo'ying. Bo'shliqlar ko'rinadigan joylarda havo chiqishi uchun igna bilan teshib qo'ying.

15-17 dona bo'lgan kolbasalarni tayoqqa osib qo'ying va qiyma go'sht siqilishi uchun ularni salqin joyga olib boring.

Bir hafta o'tgach, kolbasa chekish mumkin. Taxminan 20 daraja haroratni saqlab, 2-3 kun davomida chekish kamerasida saqlang.

Dudlangan kolbasalarni salqin, quruq qabrlarga osilgan holda saqlang. Agar sirtda mog'or paydo bo'lsa, uni o'chiring va olib tashlang. Kolbasa xavfsiz saqlanishini ta'minlash uchun, qolgan mog'orni yo'q qilish uchun ularni yana bir necha soat tutun. Bu safar ularni muzlatgichga qo'ying.

Xom dudlangan

Xom dudlangan kolbasa tayyorlash maksimal mahorat va e'tibor talab qiladi. Uni tayyorlash uchun ishlatiladigan qiyma issiqlik bilan ishlov berilmaganligi sababli, kolbasa, xususan, gigiena talablariga rioya qilmaslik tufayli tezda yomonlashishi mumkin.

Xom dudlangan kolbasa faqat sovuq mavsumda, ya'ni noyabrdan fevralgacha, har qanday holatda, havo harorati 15 darajadan yuqori bo'lmaganda tayyorlashingiz mumkin. Xom dudlangan kolbasa tayyorlash uchun siz faqat eski hayvonlarning go'shtidan foydalanishingiz mumkin. Bunday go'sht ozgina namlikni o'z ichiga oladi, kerakli zichlikka ega va yuqori kislotalik darajasiga ega. Cho'chqa go'shti eski cho'chqalar yoki kastratsiya qilingan cho'chqalardan, mol go'shti esa eski sigirlardan mos keladi. Xom dudlangan kolbasa tayyorlashda cho'chqa go'shtini 2 kun va mol go'shtini 3 kun saqlash tavsiya etiladi, chunki bu vaqt ichida go'shtning kislotaligi sezilarli darajada oshadi va pH qiymati pasayadi (ko'p miqdorda kislota kolbasa yaxshi saqlanishiga yordam beradi. ). Kolbasa tayyorlashda ishlatiladigan cho'chqa yog'i zich, donador, oq, kattalar, semiz cho'chqalardan bo'lishi kerak. Katta yoshli cho'chqalar yoki kastratsiya qilingan cho'chqalardan olingan yog'lar ushbu talablarga javob beradi. Juda yosh va semiz cho'chqalarning yumshoq, yog'li orqa yog'ini ishlatganda, natijada yumshoq, yog'li, xom dudlangan kolbasa tez buziladi. Go'sht ham, cho'chqa go'shti ham gigienik jihatdan benuqson bo'lishi kerak. Qonli yoki shilimshiq go'sht yaroqsiz deb hisoblanadi. Go'sht maydalagichdan o'tayotganda go'sht va cho'chqa yog'i taxminan -3 daraja haroratga ega bo'lishi kerak.Shuning uchun ularni qayta ishlashdan oldin muzlatgichga qo'yish kerak. Go'shtning harorati termometr yordamida aniqlanadi. Kolbasa qutilarini to'ldirishda qiyma go'shtning harorati 4 darajadan oshmasligi kerak. Shuning uchun bu operatsiya faqat juda sovuq xonalarda amalga oshiriladi xoch shaklidagi pichoq va go'sht maydalagichdagi teshiklari bo'lgan panjara mukammal holatda, ya'ni o'tkir va zangning zarracha izi bo'lmasligi kerak. Tashqi halqa etarlicha mahkam vidalanishi kerak. Faqat bu shartlar bajarilgan taqdirdagina muvaffaqiyatga ishonish mumkin. Aks holda, go'sht siqilgandek unchalik kesilmaydi va bunday qiyma go'shtdan tayyorlangan kolbasa tezda yog'lanib, kulrang yoki sariq rangga aylanadi. Xom dudlangan kolbasa ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan ziravorlar hech qanday holatda ifloslanmasligi kerak.

Kolbasa qutilarini qiyma go'sht bilan to'ldirgandan so'ng, ularni juda qattiq va mahkam bog'lash kerak. Qopqoqlarni to'ldirganda, ularga havo kirishiga yo'l qo'ymang. Bunga qo'shimcha ravishda, kolbasa qobig'i qo'lingiz bilan tegib ketganda yog'li bo'lmasligiga e'tibor berishingiz kerak. Tayyor kolbasalar tayoqqa osilib, qizarishi va pishishi uchun salqin, qorong'i, yaxshi gazlangan xonaga joylashtiriladi. Xonadagi harorat, qoida tariqasida, derazalarni ochish va yopish orqali tartibga solinishi mumkin, ammo hech qanday qoralama yo'qligiga e'tibor berish kerak. Xonadagi harorat 5 darajadan past bo'lmasligi va 15 darajadan yuqori bo'lmasligi kerak. Taxminan 3 hafta o'tgach, kolbasa "tuzlangan" qizarish paydo bo'lishi tufayli qizil rangga aylanadi. Markaziy isitish bilan jihozlangan uylarda nisbiy namlik odatda juda past bo'ladi. Quruq xonalarda kolbasalarning tashqi tomoni juda quruq bo'ladi va nuqsonlar paydo bo'lish xavfi mavjud. Shuning uchun kolbasalarni juda yorug' bo'lmagan, derazasi (bir yoki bir nechta) va havoning nisbiy namligi taxminan 80% bo'lgan podvallarda saqlash yaxshiroqdir. Nam xonada kolbasa mog'orlanishi mumkin, shuning uchun korpus yuzasiga diqqat bilan qarash va istalgan kiruvchi o'zgarishlarga e'tibor berish kerak. Qobiqdan mog'orni istalgan vaqtda yuvish mumkin. Pishirgandan so'ng birinchi haftalarda xom dudlangan kolbasalarda quruq qirralarning paydo bo'lmasligini ta'minlash uchun maksimal kuch sarflash kerak, bu kolbasa periferik qatlamlarining qattiqlashishiga olib keladi va shu bilan namlikning ichkaridan bug'lanishiga yo'l qo'ymaydi. Xonadagi havo namligi juda past bo'lganida yoki qoralamada saqlanganda kolbasa quriy boshlaydi. Agar qirralar qurib qolsa, kolbasa taxminan 20 daqiqaga qoldirilishi kerak. iliq suvga soling yoki gul purkagich yordamida suv bilan qayta-qayta püskürtün. Biroq, ularni harorat va namlik normal bo'lgan xonalarda saqlash yaxshiroqdir. Xatolarga yo'l qo'ymaslik va iqtisodiy yo'qotishlarni minimallashtirish uchun avval kolbasani oz miqdorda tayyorlashni va shu bilan tajriba orttirishni tavsiya qilamiz. Kolbasa qizil rangga ega bo'lgandan so'ng (bu jarayonning davomiyligi xonadagi havo haroratiga bog'liq va retseptlarda ko'rsatilganidan ko'proq vaqt talab qilishi mumkin), uni past haroratda (18-22 daraja) tutun bilan chekish kerak. Tutunning harorati oshgani sayin, kolbasa yog'i tarqaladi va korpusning teshiklarini ichkaridan yopib qo'yadi. Natijada, kolbasa "bo'g'ilib qoladi". Kolbasa jigarrang bo'lgunga qadar dudlanadi. Kundalik bir martalik chekish bilan optimal rangga taxminan bir hafta ichida erishish mumkin. Chekish kamerasidagi havo haddan tashqari quruq bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun kameraga ho'l latta osib qo'yish tavsiya etiladi (ammo undan tomchilar tushmasligi kerak). Mato har kuni namlanishi kerak. Bundan tashqari, talaşni ozgina namlashingiz mumkin. Chekish pechida havo namligini oshirib, kolbasa qobig'ining qurishi va mo'rt bo'lishining oldini oladi. Ushbu turdagi kolbasalarni chekish birinchi navbatda ularning ta'mini yaxshilaydi va saqlash muddatini oshiradi. Xom dudlangan kolbasalarni faqat sovuq chekish uchun maxsus shkafga ega bo'lsangiz tayyorlashingiz mumkin. Chekishdan keyin kolbasa salqin, qorong'i xonalarda 5-15 daraja haroratda, havo harakati kam bo'lgan joyda saqlanadi. Xom dudlangan kolbasa, xona juda issiq bo'lmasa, chekish kabinasida saqlanishi mumkin. Keyingi haftalarda kolbasa pishib, yanada aromatik bo'lib, rangi yanada aniqroq bo'ladi. Bu davrda ular massasining 25-40 foizini yo'qotadilar. Bir necha hafta o'tgach, kolbasa kesish uchun etarlicha mustahkam bo'ladi va ularni eyish mumkin.

"Hermit"

1 kg yog'siz cho'chqa go'shti sondan va yog'siz mol go'shti, 600 g terisiz yuqori sifatli orqa yog', 1 choy qoshiq. glyukoza yuqori, 3 osh qoshiq. tuzlash aralashmasining yuqori qismi bilan, ziravorlar: 2 osh qoshiq. l. yuqori oq maydalangan qalampirsiz, 1 osh qoshiq. maydalangan xushbo'y qalampir, 2 maydalangan sarimsoq chinnigullar.

Go'sht va cho'chqa go'shtini 3 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Go'sht mahsulotlarini go'sht maydalagichdan o'tkazing, go'sht uchun diametri 4,5 mm bo'lgan teshiklari bo'lgan panjara va pastırma uchun 8 mm diametrli teshiklari bo'lgan panjara yordamida. Qiymaga ziravorlar va tuz qo'shing va 10 daqiqa davomida yaxshilab aralashtiring. Ichaklarni qiyma go'sht bilan to'ldiring. 3 hafta o'tgach, kolbasa qizg'ish rangga ega bo'ladi. Keyin ularni kuniga bir marta sovuq tutun bilan bir hafta davomida cheking.

Cho'chqa go'shti

4 kg yog'li cho'chqa go'shti, 6 kg cho'chqa go'shti, 1 g glyukoza kukuni, 10 g konyak, 350 g tuz, 1 g natriy nitrit, 10 g shakar, 5 g maydalangan oq qalampir, 5 g sarimsoq .

Xom ashyoni tomirlardan, xaftaga, filmlardan yaxshilab tozalang va 3 soat davomida muzlatib qo'ying. Cho'chqa go'shtini go'sht maydalagichdan 2 mm diametrli panjara teshigidan o'tkazing; Ko'krakni 0,5x1x3 sm o'lchamdagi bo'laklarga kesib oling.Xom ashyoni 10-12 daqiqa davomida aralashtirib, davolovchi moddalar, ziravorlar va konyak qo'shing. Chig'anoqlarni yoki ichaklarni qiyma go'sht bilan to'ldiring, mahkam bog'lab qo'ying, tayoqlarga osib qo'ying va 3 hafta davomida salqin (6 dan 15 darajagacha), shamollatilgan, qorong'i xonaga qo'ying. Kolbasa yuzasi qizarib ketgandan so'ng, ularni 10 kun davomida kuniga 1-2 soat cheking.

"Hoy, hovliqaylik!"

60 g uy qurilishi pishloq, 2 kg cho'chqa go'shti, 1,5 kg mol go'shti, 50 g tuz, qalampir, chinnigullar va doljin - ta'mga.

Pishloq va go'shtni mayda maydalab, tuz va ziravorlar qo'shing, yaxshilab yoğurun. Toza cho'chqa ichaklarini qiyma go'sht bilan to'ldiring, bog'lang va salqin xonaga osib qo'ying. Vaqti-vaqti bilan kolbasalarni toza sochiq bilan artib oling.

Ular qanchalik uzoq osilgan bo'lsa, shuncha yaxshi. Qaynatilgan va qovurilgan kolbasa xizmat qiling.

Mol go'shti

7,5 kg yog'siz mol go'shti, 2,5 kg yog'li yog', 0,75 g natriy nitrit, 10 g shakar, 400 g tuz, 15 g maydalangan qora qalampir, 2,5 g kardamon yoki muskat yong'og'i, 1 g glyukoza, qobig'i uchun - diametri 40-dan bo'lgan keng sigir ichaklari 50 mm.

Muzlatilgan mol go'shtini go'sht maydalagichda 2-3 mm diametrli panjara teshigi bilan maydalang, cho'chqa go'shtini kub shaklida kesib oling. Qattiqlashtiruvchi moddalar, ziravorlar qo'shing va 10-12 daqiqa davomida kuchli aralashtiriladi.

Chig'anoqlarni qiyma bilan to'ldiring, uzunligi 20 dan 40 sm gacha bo'lgan nonlarni ip bilan bog'lang.Nonlarni salqin (5-15 daraja) qorong'i xonaga osib qo'ying va 10-12 kun ushlab turing. Nonlarning yuzasi qizarib ketgandan so'ng, ularni har kuni 1-2 soat davomida 10 kun davomida tutun, keyin yana 2-3 hafta quriting.

Havoda quruq

2 kg aralash qiyma go'sht (mol va cho'chqa go'shti), 2 choy qoshiq. glyukoza, 2 osh qoshiq. yuqori tuz bilan, 2 osh qoshiq. maydalangan oq qalampir, 1 choy qoshiq. quruq marjoram va zira urug'lari, maydalangan sarimsoq chinnigullari.

Yangi tayyorlangan qiyma go'shtga ziravorlar qo'shing va 5 daqiqa davomida yaxshilab aralashtiring. Cho'chqa ichaklarini qiyma go'sht bilan to'ldiring va ularni 25-30 sm uzunlikdagi kolbasalarga aylantiring.Ularni salqin, qorong'i, shamollatiladigan joyda saqlang. Taxminan 3 hafta o'tgach, kolbasa eyishga tayyor.

Ushbu navning kolbasalarini yil davomida pishirish mumkin, lekin xonadagi havo harorati 18 darajadan oshmasligi kerak.

Kiyik go'shti yoki qo'zichoq salami

800 g bug'u yoki qo'zichoq go'shti, dumbadan 600 g yog'siz cho'chqa go'shti, terisiz 600 g yuqori sifatli orqa yog', 1 choy qoshiq. glyukoza kukunining yuqori qismi bilan, 3 osh qoshiq. l. tuzlash aralashmasining kichik yuqori qismi bilan, 2 osh qoshiq. l. yuqori oq maydalangan qalampirsiz, 1 choy qoshiq. maydalangan koriander, 1 osh qoshiq. l. yuqori zira holda, 2 maydalangan sarimsoq chinnigullar.

Go'sht va cho'chqa go'shtini 3 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Go'shtni 3 mm diametrli teshiklari bo'lgan panjara yordamida go'sht maydalagichdan o'tkazing va 8 mm diametrli teshiklari bo'lgan panjara yordamida cho'chqa go'shtini go'sht maydalagichdan o'tkazing. Bekonni 0,5 sm kub shaklida kesib oling.Tug'ralgan go'shtga ziravorlar va davolovchi aralashmani qo'shing. 5 daqiqa davomida hamma narsani aralashtiring. Keyin mayda tug'ralgan bekon kublarini qo'shing va yana 5 daqiqa aralashtiramiz. bir hil massa olinmaguncha. Ichaklarni qiyma go'sht bilan to'ldiring va ularni mahkam bog'lang. Kolbasalarni 3 hafta davomida salqin, shamollatiladigan joyda qizg'ish rang paydo bo'lguncha saqlang, so'ngra bir necha kun davomida sovuq tutun bilan cheking.

Mini salam

4 kg suyaksiz mol go'shti, 3,5 kg yog'siz cho'chqa go'shti, 2,5 kg orqa yog', 0,75 g natriy nitrit, 20 g shakar, 350 g tuz, 10 g maydalangan qora murch, 2 g kardamon, qobiq uchun cho'chqa ichaklari.

Go'sht va cho'chqa yog'ini ozgina muzlatib qo'ying, mol go'shti (to'r teshigi diametri 8 mm) va cho'chqa go'shti (to'r teshigi diametri 4 mm) go'sht maydalagichdan o'tkazing, cho'chqa yog'ini 5 mm kub shaklida kesib oling. Xom go'shtni shakar, tuz va natriy nitrit bilan aralashtiring (4-5 daqiqa), so'ngra aralashtirishni to'xtatmasdan, ziravorlar qo'shing. Yana yaxshilab aralashtiramiz. Tayyorlangan qiyma go'sht bilan qobiqni to'ldiring, uni 10-12 sm uzunlikdagi barlarga aylantiring va tayoqlarga osib qo'ying. Cho'chqa go'shti kolbasasini tayyorlash uchun odatiy texnologiya bo'yicha pishib va ​​chekishga ruxsat bering.

Jigardan

Jigar kolbasasini tayyorlash uchun qaynatilgan go'sht mahsulotlari ishlatiladi: dana, cho'chqa go'shti, quyon go'shti, yog'siz cho'chqa go'shti, jigar (odatda cho'chqa go'shti) va ziravorlar, tuz, qovurilgan piyoz va boshqalar qo'shilgan boshqa sakatatlar Bu holda, to'g'ri qayta ishlash. yangi (bug'langan) xom ashyolardan. Yopishqoq va etarlicha qattiq jigar kolbasasini tayyorlash uchun siz go'sht va cho'chqa go'shti haddan tashqari pishmaganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Jigar kolbasining viskozitesi cho'chqa jigari tomonidan beriladi (umumiy massaning 25% gacha).

Tayyor jigar kolbasa past olovda past qaynayotgan suvda pishiriladi, uning harorati sovuq suv qo'shilishi bilan 80 darajaga tushiriladi (kolbasa ichidagi harorat 70 darajaga etadi).

Agar jigar kolbasa diametri 5 sm bo'lsa, uni 1 soat davomida pishirish kerak.

Pishirgandan so'ng, jigar go'shti asta-sekin idishga iliq suv, keyin esa sovuq suv qo'shib sovutiladi. Yog 'diametri bo'ylab bir tekis taqsimlanishini ta'minlash uchun kolbasa tez-tez aylantirilishi kerak.

Sovutilgan kolbasa suvdan chiqariladi va quritish uchun toza, silliq taxtalarga qo'yiladi. Bir necha soat ichida u chekishga tayyor bo'ladi. Dudlangan jigar kolbasa uzoqroq saqlash muddatiga ega va salqin joyda 2 kun davomida saqlanishi mumkin, lekin ko'p emas. Uzoqroq saqlash uchun kolbasa plastik qoplarga joylashtirilishi va muzlatilishi kerak. Ammo jigar kolbasa tayyorlash kunida o'ziga xos ta'mga ega. Yog 'miqdori yuqori va maydalangan qiyma go'shtning xamiri mustahkamligini beradi; kolbasa, pate kabi, pichoq bilan nonga surilishi mumkin. Jigar kolbasa sovuq qaynatilgan yoki pechda issiq pishirilgan mazali bo'ladi.

Dehqon

800 g cho'chqa jigari, 800 g yog'siz cho'chqa go'shti, teri bilan 2 kg yog'li cho'chqa go'shti, 2 piyoz, 1,5 osh qoshiq. bulon, taxminan 3 osh qoshiq. bir oz yuqori (60 g), 3 osh qoshiq bilan tuz. xushbo'y qalampir maydalangan qalampir, 1 osh qoshiq. maydalangan zanjabil, 1 osh qoshiq. muskat yong'og'i va 2 osh qoshiq. marjoram.

Qovurilgan cho'chqa jigarini go'sht maydalagich orqali tezda o'tkazing. Yog'li cho'chqa go'shti va yog'siz cho'chqa go'shtini 1 soat davomida pishiring, keyin yog'da qovurilgan piyoz bilan birga o'ting. Tuz, ziravorlar qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring va bulonga quying. Qopqoqlarni yoki ichaklarni maydalangan kolbasa bilan to'ldiring.

Qishloq

1 kg cho'chqa go'shti boshi, 1 kg cho'chqa jigari, 1 kg teri bilan yog'li cho'chqa go'shti, yarim kichik selderey ildizi, 2 ta katta sabzi, 1 kichik shamlardan yashil piyoz, 60 g tuz, 60 g bulon, 2 dona. piyoz, 4 sarimsoq chinnigullar, 2 osh qoshiq maydalangan qora qalampir, 2 osh qoshiq. marjoram.

Taxminan 2 soat davomida cho'chqa boshini, ko'krakni, sabzi va seldereyni pishiring. Go'shtni suyaklardan ajratib oling. Piyoz va sarimsoqni tozalang, choping va ozgina qovuring. Barcha ingredientlarni va xom jigarni go'sht maydalagichdan o'tkazing, ziravorlar va bulon qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Kolbasa qutilarini qiyma go'sht bilan to'ldiring.

Piyoz

500 g cho'chqa jigari, 300 g dana go'shti, teri bilan 2 kg yog'li cho'chqa go'shti, 250 g piyoz, 1,5 osh qoshiq. bulon, tuz, 3 osh qoshiq. maydalangan oq qalampir, 1 osh qoshiq. marjoram, 1 osh qoshiq. maydalangan qalampir, 1 osh qoshiq. maydalangan muskat yong'og'i, 1 osh qoshiq. maydalangan zanjabil va 1 osh qoshiq. maydalangan doljin.

Cho'chqa go'shtini 70 daqiqa, jigar va dana go'shtini 5 daqiqa qaynatib oling. Piyozni maydalab, ozgina qovuring. Bularning barchasini go'sht maydalagichdan o'tkazing, ziravorlar va tuz bilan aralashtiring, bulon qo'shing. Tayyor qiyma kolbasa bankalarda saqlanishi yoki kolbasa qutilariga to'ldirilishi mumkin. Konservalash paytida sterilizatsiya davomiyligi 400 grammlik kavanoz uchun 90 minut. Jigar kolbasasini tayyorlash vaqti 1 soat. Agar cho'chqa ichaklari bo'lmasa, jigar va go'shtni go'sht maydalagich orqali bulyon va ziravorlar solingan idishga soling va aralashtiring. Tayyor massani selofanga soling va kolbasa shaklida shakllantiring.

Yurak va jigardan

Yaxshi yuvilgan yurak va jigar(afzal cho'chqa go'shti) nozik chop. Mayda tug'ralgan qo'shing piyoz (200 g), tuz, qalampir, qo'shing 100 g yuvilgan guruch. Hamma narsani aralashtiring. Tayyorlangan go'shtni olingan qiyma go'sht bilan to'ldiring. ichaklar, ularni bog'lab, ularni bir necha joylarda teshib, qaynoq suvga soling. To'liq 1 soat pishiring. Sovuq xizmat qiling.

Qo'zi go'shtidan "hasip"

Qo'zi ichaklari, 200 g qo'zichoq, bitta taloq, 200 g o'pka, 1 buyrak, 100 g xom yog', 200 g guruch, 5 piyoz, 0,5 osh qoshiq. iliq suv, tuz, qalampir, zira - ta'mga.

Go'sht, xom yog', taloq, buyrak va piyozni mayda to'g'rang yoki go'sht maydalagichdan o'tkazing, qiyma go'shtga iliq suv, guruch don, qalampir, tuz qo'shing va hamma narsani aralashtiring. Tayyorlangan qiyma bilan ichaklarni to'ldiring, uchlarini ip bilan bog'lab, sovuq suv qo'shing va 30 daqiqa davomida pishiring. Xosipga ham sovuq, ham issiq xizmat qilish mumkin.

"Vyatskaya" sakatatdan

1 kg kolbasa uchun - 0,5 kg cho'chqa go'shti, 200 g buyrak, engil va cho'chqa yog'i, 50 g sarimsoq.

Tana go'shtining bo'ynidan olingan sut mahsulotlari, cho'chqa yog'i va go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling. 1 kg aralashmaga qo'shing 25 g tuz, ta'mga qarab qora murch, yalpiz, sarimsoq, zira va arpabodiyon urug'larining tug'ralgan aralashmasi.

Tug'ralgan go'shtni yoğurun va uni toza ichak bilan to'ldiring, shunda siz 1 kg og'irlikdagi kolbasa olasiz. Ularni ikkala tomonga bog'lab, igna bilan teshib, quruq joyga osib qo'ying. Siz chekishingiz mumkin. Qaynatilgan yoki qovurilgan kolbasa xizmat qiling.

Bosh ko'tarishdan

Cho'chqa boshi suyaklarni olib tashlang, pulpani mayda bo'laklarga bo'ling, aralashtiring 0,5 osh qoshiqdan. qon, tuz va qalampirni tatib ko'ring.

Toza ichakning bir uchini ip bilan bog'lab, uni aralashma bilan to'ldiring va ichakning ikkinchi uchini ushlash uchun bir xil ipdan foydalaning va uni halqaga aylantiring. Ichaklarni mahkam to'ldirmang, chunki pishirish paytida massa hajmi oshadi va qobiqni yorilishi mumkin.

Idishning pastki qismiga yog'och tokchani qo'ying va ustiga kolbasa qo'ying. Suv quying, qaynatib oling, tuz qo'shing. Bir vaqtning o'zida bitta kolbasa pishiring. Pishirish paytida siz kolbasa havo chiqishi uchun igna bilan teshishingiz kerak. Yarim soat davomida pishiring. Agar igna bilan teshilganda qon chiqmasa, unda kolbasa tayyor.

Muzlatgichda saqlang. Bo'laklarni ishlatishdan oldin qovurish mumkin, lekin qovurmasdan iste'mol qilish mumkin.

Miyadan

Miyalarni sovuq suv bilan to'kib tashlang, 2 soat davomida namlang, yuqori plyonkani va ko'karganlarni olib tashlang, bo'laklarga bo'ling. 500 g cho'chqa go'shti pulpasi nozik panjara bilan go'sht maydalagichdan o'ting. Chop 2-3 katta piyoz. 2/3 osh qoshiq. Guruchni tartiblang va yuving. Keyin miyani, qiyma go'shtni, guruchni va piyozni aralashtiring. Tuz va qalampir va yarim suyuq bo'tqa mustahkamligiga qadar sovuq qaynatilgan suv bilan suyultiriladi. Olingan qiyma go'sht bilan ichaklarni to'ldiring va uchlarini bog'lang. Igna bilan bir nechta ponksiyon qiling va 25-30 daqiqa davomida qaynoq sho'r suvda pishiring.

Tayyor kolbasa ham e'tibor talab qiladi. Saqlash paytida ular yomonlashishi mumkin. Agar maydalangan go'sht yomon aralashsa yoki qobiq mahkam to'ldirilmasa va bo'shliqlar qolsa yoki qabrlarga harorat va namlik ko'tarilsa, nonning tepasida va undan ham yomoni, uning ichida mog'or paydo bo'ladi. Bu haqda hech narsa qila olmaysiz, mahsulot buzilgan. Agar mog'or faqat qobiqda bo'lsa, unda quruq qoplamani o'chirish mumkin va ho'l qoplamani avval yuvish mumkin, keyin esa mahsulotni quritish mumkin.

Qaynatilgan go'sht va jigar kolbasalarini uzoq vaqt saqlamaslik kerak. Va agar ular yomonlashgan bo'lsa, unda siz hiddan bilib olishingiz mumkin. Buzilgan dudlangan kolbasani burningiz bilan taniy olmaysiz, tutun hidi chirigan hidni o'chiradi. Ammo buzilish yog'ning rangi bilan aniqlanadi, u parchalanib, sarg'ayadi va achchiq ta'mga ega bo'ladi.

Quritilgan go'sht

Go'sht suyaklardan kesib oling, katta tendonlarni olib tashlang, tolalar bo'ylab 3-5 sm qalinlikdagi va 1-1,5 kg gacha bo'lgan chiziqlar bilan kesing. Tayyorlang sho'r suv asoslangan 1 litr suv uchun 200 g tuz, unga qo'shing bir oz ziravor va qaynatib oling. Qaynayotgan sho'r suvga navbat bilan 2-3 daqiqa davomida quying. go'sht bo'laklarini tushiring. Keyin sho'r suvning shishishi, salqinlashi va qorong'i, quruq, toza va havalandırılan xonada 0-10 daraja haroratda quritilishi uchun har bir chiziqni osib qo'ying. 15-30 kun. Agar so'ralsa, tuzlangan go'shtni maydalash mumkin maydalangan achchiq qalampir. Bunday go'sht qo'zichoq, yosh dana, ot go'shti, echki go'shti, quyon go'shti va parranda go'shtidan (kurka, g'oz) tayyorlanishi mumkin.

Rus tilida makkajo'xori mol go'shti

Kelajakda foydalanish uchun tuzlash uchun tana go'shtining go'sht qismlarini urib, barcha suyaklarni kesib tashlang. Har biri uchun 5 kg mol go'shti kerak bo'ladi 1 kg tuz. Vannaning pastki qismiga tuz tushiring, mol go'shtini qatlamlarga qo'ying, har bir qatlamga seping. Agar bir nechta qatlamlar bo'lsa, unda maydalangan aralashmani seping qalampir, chinnigullar, doljin, dafna yaprog'i va archa mevalari(Agar bo'lsa). Tuzni ayniqsa ehtiyotkorlik bilan bo'shliqlar va yoriqlarga surtishingiz kerak.

Bir oy turing, keyin go'shtni vannadan olib tashlang, quritish uchun kepak bilan seping va quritish uchun oshxonaga yoki issiq xonaga osib qo'ying.

Bir oy o'tgach, go'sht eyishga tayyor. Quruq salqin joyda saqlang.

Quruq quritilgan polendvitsa (uy uslubidagi balik)

Tuzlangan aralashmani tayyorlang: tuz, maydalangan qora qalampir, go'shtga mos keladigan boshqa ziravorlar (ta'mga nisbati). Tayyorlang Polendvitsu: suyaklarni ajratib oling va sirtni tekislang. Keyin uni tuz va ziravorlar aralashmasiga aylantirib, idishga soling. Faqat go'shtni qoplaguncha qaynatilgan suvni to'kib tashlang. Qolgan quruq aralashmani suvga qo'shing (suvda Polendvitsaga yopishgan darajada tuz va ziravorlar bo'lishi kerak). Uch kun davomida sovuqda qoldiring. Keyin sho'r suvni to'kib tashlang, go'shtni yana tuz va murch bilan seping, doka bilan o'rang, uni ingichka ip bilan bog'lang va issiq joyga osib qo'ying. Baliq 2 hafta ichida tayyor bo'ladi.

Nima uchun selitra go'sht ishlab chiqarishda ishlatiladi?

Birinchidan, bu konservant bo'lib, go'sht mahsulotlarini saqlash muddatini uzaytiradi. Ikkinchidan, go'shtning tabiiy pushti-qizil rangini saqlaydi. Ammo oziq-ovqat maqsadlarida ular maxsus, yuqori darajada tozalangan selitradan foydalanadilar, va porox tayyorlanadigan yoki o'g'it sifatida ishlatiladigan turdagi emas. Oziq-ovqat selitrasi sog'liq uchun xavfsizdir. Ammo u mikroskopik dozalarda qo'llaniladi. - V Ko'p miqdorda, hatto oziq-ovqat zaharli bo'lishi mumkin.

Selitra o'rniga siz ozgina spirt yoki aroq, maydalangan sarimsoqdan foydalanishingiz mumkin.

Qonli

Qon kolbasalarida fibrindan (pıhtılaşmış qon bo'laklari) tozalangan qoramol va cho'chqa go'shti qoni mavjud. Tozalash uchun yangi qonni uring. Panikulada fibrin pıhtıları qoladi. Tozalangan qon uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin. Ishlatishdan oldin uni nozik elakdan o'tkazish kerak.

Cho'chqa go'shti, cho'chqa go'shti terisi yoki boshqa kolbasalardan cho'chqa go'shti bezaklari va ziravorlar oddiy qonli kolbasalarning qiyma go'shtiga qo'shiladi; Yuqori navli qiyma uchun, qo'shimcha ravishda, til (qoramol, dana, cho'chqa go'shti) qo'shiladi.

Qon kolbasa uchun mo'ljallangan go'sht va ichi qaynatish kerak. Avval tilni tuzlang, so'ngra yumshoq bo'lguncha pishiring. Tildan terini olib tashlang.

Tayyorlangan qiyma go'shtni qon bilan aralashtirib, ichaklarni to'ldiring, lekin juda qattiq emas. Keyin kolbasalarni past haroratda pishiring.

Kolbasada ikki yoki uchta ponksiyon qiling. Agar engil suyuqlik oqib chiqsa, kolbasa qaynab ketgan, agar u qonli bo'lsa, uni yana pishirish kerak. Pishirgandan so'ng, sosisni iliq suvda yuving, quriting va keyin sovuq tutun.

Berlin

4 kg xom cho'chqa yog'i (qaynoq suv bilan qaynatib oling, mayda choping), 1,2 kg mayda tug'ralgan cho'chqa go'shti terisi, 0,8 kg yangi qon, 150 g tuz, 130 g oq qalampir, bir chimdik chinnigullar va marjoram.

Yaxshi aralashtirilgan qiyma go'shtni o'rta cho'chqa ichaklariga to'ldiring va suvda 50 daqiqa davomida pishiring. Pishirish vaqtida havo chiqarish uchun ichakni igna bilan bir necha joylarda teshib qo'ying. Pishirgandan so'ng, kolbasa sovuq suvda sovutiladi, so'ngra bir kun davomida sovuq tutunda tutun.

italyancha

2,5 kg yog'li cho'chqa go'shti qaynoq suvda yarim soat davomida pishiring. Sovutgandan so'ng, mayda choping, qo'shing 50 g qora qalampir, bir chimdik chinnigullar, 70-80 g tuz. Bu yaxshilab aralashtirilgan aralashmani quying 150 g yangi cho'chqa go'shti qoni, yarim shisha Madeyra.

Keyin yumshoq qilib to'ldiring ichaklar, bog'lang va cho'chqa go'shti pishirilgan bir xil suvda qaynatiladi. Sovuq va keyin ochiq jigarrang rangga qadar sovuq tutunda tutun.

Til bilan "nemis"

5 kg cho'chqa go'shti, terisi tozalangan mayda bo'laklarga kesib oling, qaynoq suv bilan kuydiring, 0,8 kg mayda tug'ralgan cho'chqa go'shti terisi, 0,5 kg cho'chqa go'shti qoni, 150 g tuz, 40 g maydalangan qalampir, bir chimdik maydalangan chinnigullar va marjoram qo'shing. Aralashmani ozgina quying cho'chqa ichaklari va uni yopishtiring 2 cho'chqa tili, payvandlangan va to'ldirilgan chinnigullar Har 2-3 sm kolbasa bog'lab, 2,5-3 soat davomida pishiring. Keyin uni sovutib, press ostiga qo'ying. Bosish asta-sekin, bir kundan ortiq bo'lmagan holda sodir bo'ladi (avval yukni kichikroq, keyin kattaroq va hokazolarni joylashtirish kerak). Siqilgan kolbasani qattiqroq bog'lang va uni 2-3 kun davomida sovuq tutun ichida osib qo'ying.

Til va yonoq bilan

1,6 kg qon, 1,6 kg cho'chqa go'shti yonog'i, 3,2 kg cho'chqa yog'i, 2 ta tuzlangan til, 800 g cho'chqa go'shti terisi, ta'mga ko'ra tuz, qalampir va boshqa ziravorlar, bir tilim oq non.

Go'sht, cho'chqa yog'i va terini mayda to'g'rab oling, tillarni to'liq yoki mayda tug'ralgan holda qo'ying. Qolgan ingredientlar bilan aralashtiring, ichaklarni qiyma go'sht bilan to'ldiring, pishiring va matbuot ostiga qo'ying. Keyin sovuq tutun ichida tutun.

QONLI KOLBASALAR qolgan qon kolbasa qiyma dan tayyorlang. Ingichka ichakka soling, boshqa qonli kolbasa kabi pishiring va tutun. Oddiy kolbasa kabi issiq xizmat qiling.

Tana go'shtining old qismidan 3 kg cho'chqa go'shti va orqa miyadan cho'chqa yog'i, 1-1,5 litr cho'chqa qoni, 1 osh qoshiq. guruch, ziravorlar (qalampir, chinnigullar), tuz - ta'mi.

Tayyor bo'lgunga qadar pishirilgan va qaynoq suv bilan qaynatilgan go'shtni (o'rniga ko'krakdan foydalanishingiz mumkin) mayda bo'laklarga bo'ling.

Guruchni tayyor bo'lgunga qadar pishiring, uni suv ostida yuving va barcha suv oqib ketguncha qoldiring. Tayyorlangan idishga maydalangan go'shtni cho'chqa yog'i, guruch, tuz qo'ying, ziravorlar qo'shing, aralashtiring, cho'chqa qoniga quying va yana hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Ingichka ichaklarni maydalangan go'sht bilan to'ldiring, kolbasa uchlarini bog'lab, 15-20 daqiqa qaynatib oling. 85-90 daraja suv haroratida. Bulyondan olib tashlangandan so'ng, qonli kolbasalarni sovuq suv bilan yuvib tashlang va salqinlash uchun bir chetga qo'ying.

* * *

elakda 1 kg yangi yoki maydalangan qon, 0,4 kg cho'chqa go'shti buyragi yog'i, 100 g qaynatilgan marvarid va jo'xori uni, 100 g bug'doy uni, 2 piyoz, cho'chqa yog'i, 50 g xantal kukuni, tuz, ziravorlar - ta'mga ko'ra .

Go'shtli bulonda arpa va jo'xori uni to'liq pishganicha alohida pishiring (jo'xori uni o'rniga siz qo'pol jo'xori uni ishlatishingiz mumkin). Piyozni mayda to'g'rang va cho'chqa yog'ida qovuring. Cho'chqa go'shti buyragi yog'ini kub shaklida kesib oling. Barcha mahsulotlarni aralashtiring, tuz qo'shing, koriander, ziravorlar va darhol tayyorlangan ingichka ichaklarni qiyma go'sht bilan to'ldiring. 40-60 daqiqa davomida kolbasa pishiring. 85-90 daraja haroratda, keyin 12-24 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Darhol ovqatlanish yaxshidir, lekin 2-4 daraja haroratda qisqa vaqt davomida saqlanishi mumkin.

* * *

Cho'chqa boshidan 3,5 dona go'sht, har biriga 0,5 kg ko'krak, cho'chqa go'shti, teri va o'pka, 0,8-1 litr cho'chqa qoni, 0,5 litr yog'li go'shtli bulon, 1 kg qaynatilgan yorma, 50 g piyoz, tatib ko'rish uchun cho'chqa yog'i qovurish, tuz va ziravorlar (qalampir, marjoram, zira) - ta'mga.

Cho'chqaning boshidan va suyaksiz ko'krakdan kesilgan go'shtni qaynatib oling va go'sht maydalagichda maydalang.

Alohida-alohida, terini va o'pkasini pishganicha pishiring va sovutgandan so'ng, shuningdek, go'sht maydalagichdan o'ting.

Har qanday dondan salqin maydalangan bo'tqa pishiring, uni toza idishga quying, yangi so'yilgan hayvonning tana go'shtidan qonni to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring va pishirilgan go'sht, teri va o'pka, shuningdek qovurilgan, mayda tug'ralgan piyoz qo'shing. .

Bu butun massani ziravorlar bilan tatib ko'ring, boy, suzilgan bulonni quying va yana yaxshilab aralashtiring. Olingan qiyma go'sht bilan katta cho'chqa ichaklarini to'ldiring. 20-40 daqiqa davomida uchlari (har biri 200-250 g) bog'langan qon kolbasalarini qaynatib oling. 85-90 daraja haroratda, birinchi navbatda nozik igna bilan bir necha joylarda qobiqni teshib o'tgandan so'ng. Keyin ularni sovuq suvda yuving va salqinlash uchun qo'ying.

* * *

Tayyorlang eng katta ichaklar. To'ldirish aralashmasini tayyorlang - qon, cho'chqa so'yish paytida yig'ilgan. Agar quyqalar bo'lsa, yaxshilab maydalang. Siz uni sut bilan ozgina suyultirishingiz mumkin: 3-4 litr qon uchun - 2-3 osh qoshiq. sut. Qaynatilgan maydalangan iliq quying karabuğday pyuresi(Mumkin vermishel) aralashtirmoq. Qovurilgan idishda qizdiring 150-200 g cho'chqa yog'i yoki mayda yorilish hosil bo'lgunga qadar tug'ralgan mayda cho'chqa yog'ini qovuring. U erga qo'ying ikkita katta piyoz, tug'ralgan ularni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, ozgina sovib turing va aralashmaga qo'shing. Qo'shish dafna yaprog'i, ta'mga tuz va qalampir, mashinada kirishingiz mumkin 2-3 tuxum. Massa smetanadan qalinroq bo'lmasligi kerak (yog'li yoki noodle miqdori bilan mustahkamlikni sozlang).

Ichaklarni bo'laklarga kesib oling, bir uchini bog'lab, aralashmani to'ldiring, lekin to'liq emas. Qovurish paytida qon tomirlari yorilib ketmasligi uchun eng chekkasini qoldiring. Yog'langan pishirish varag'iga qo'ying va o'rtacha isitiladigan pechga yoki pechga qo'ying. Tayyorlikni kichik kesma bilan tekshiring. Agar suyuqlik oqmasa, "qon" tayyor.

* * *

Yo'g'on ichaklarni yaxshilab yuvib tashlang, ularni ichkariga aylantiring va ozgina sirka qo'shib, sho'r eritmaga soling. Bu yoqimsiz hidni olib tashlashga yordam beradi.

3 litrli yirtqichlardan yarmigacha yuvilgan suv bilan to'ldiring tariq(ko'p yillik amaliyot shuni ko'rsatdiki, tariq bilan qon eng mazali bo'ladi) va uni deyarli suv bilan to'ldiring. Suv qaynay boshlagach, olovni kamaytiring va bo'tqani yarmi pishganicha pishiring.

Bir havzaga quying 2 litr qon, agar quyqalar bo'lsa, ularni qo'llaringiz bilan yoğurun. To'kib tashlang 4-5 tug'ralgan piyoz, qalampir, qo'shish 400-500 g mayda tug'ralgan (men bo'laklarni chimchilab tashlayman) cho'chqa yog'i(cho'chqa yog'i emas!) va sovutilgan bo'tqa. Massani yaxshilab aralashtiring, tatib ko'rish uchun tuz, ichaklarni to'ldiring, lekin mahkam emas, aks holda ular pishirish paytida yorilib ketadi. Kolbasa uchlarini kuchli ip bilan mahkam bog'lang.

Qaynayotgan suvga soling dafna yaprog'i va kolbasa tushiring. Issiqlikni kamaytiring, 20 daqiqa davomida pishiring. Kolbasani igna bilan teshish orqali tayyorlikni tekshiring. Chiqarilgan suyuqlik engil bo'lsa, unda kolbasa olib tashlanishi mumkin. Yog'ni chuqur qovurilgan idishda qizdiring va undagi sosisni har tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.

Xom kolbasa muzlatgichda 3 oygacha saqlanishi mumkin. Yoki uni sirlangan idishga solib, eritilgan yog 'bilan to'ldirib, qabrlarga saqlashingiz mumkin. Xizmat qilishdan oldin, sosisni tilimga kesib oling va yog'da qovuring.

Kelajakda foydalanish uchun Salo

Cho'chqa yog'iga ode

Har bir inson, ehtimol, cho'chqa yog'ini yaxshi ko'radi.

To'g'ri, to'g'ri tuzlangan cho'chqa yog'ini hech narsa bilan taqqoslab bo'lmaydi. Ba’zan bozorda, cho‘chqa yog‘i sotiladigan qator-qatorlar bo‘ylab yurib, so‘lakni yutasan.

Aroma! Tatib ko'ring! Son-sanoqsiz qoziqlar oq, pushti, tomirli, tomirsiz, dudlangan, tuzlangan, qizil qalampir, qora... Turli xilligi ko'zni ochadi, lekin narxlarga qarasangiz...

Ha, qoidalarga muvofiq tuzlangan va hatto to'g'ri boqilgan cho'chqadan olingan haqiqiy cho'chqa yog'i qimmat va hamma ham bunga qodir emas.

Agar xohlasangiz, bozorda yangi (tuzsiz) cho'chqa yog'ini sotib olib, cho'chqa yog'ini o'zingiz tuzlashingiz mumkin, bu ancha arzon. Lekin buning uchun siz bir necha oddiy qoidalarni bilishingiz kerak.

Tuzlanishga arziydigan cho'chqa yog'i tashqi ko'rinishidan ham jozibali, ichi esa chiroyli. Xaridorga taqdim etadigan birinchi narsa - bu cho'chqa yog'i sog'lom hayvondan ekanligini ko'rsatadigan shtamp.

Etarli miqdordagi yog 'toza qirqib olindi - soqol yo'q. Uning rangi oq yoki och pushti. Sariqlik va kulranglik keksalikni anglatadi. Cho'chqa yog'i begona hidlarni (baliq, benzin) hidlamasligi kerak, aks holda tuzlash paytida ulardan qutulish mumkin bo'lmaydi. Shunday bo'ladiki, siz cho'chqa yog'iga duch kelasiz va undan karbamidning yoqimsiz hidi keladi, lekin uni uch soat davomida sarimsoq qo'shilgan iliq suvda saqlasangiz, hidi pasayadi.

Mukammallikka tuzlangan cho'chqa yog'i o'zini yumshoq va yumshoq qiladi. Pichoq cho'chqa yog'iga, sariyog 'ichiga o'xshab oson kirishi kerak. Yupqa, sarg'ish yoki pushti teri mahsulot yumshoq va mazali bo'lishini ko'rsatadi. Qalin terili cho'chqa yog'i - uni chaynamang. Terining jigarrang rangi esa keksalik belgisidir.

Fermada zarur bo'lgan cho'chqa yog'i qalin, kamida 3 sm.Bozor cho'chqa yog'i yuvilmaydi, lekin pichoq bilan qirib tashlanadi. Tuzlashga tayyorgarlik ko'rayotganda, o'n ikki soat davomida suvda turing. Keyin u yanada yumshoq va yumshoq bo'ladi. Bu barcha afzalliklarga ega bo'lgan cho'chqa yog'i tuzlanganda "o'zini munosib tutadi".

Va endi cho'chqa yog'ini tuzlashning bir necha yo'li.

Quruq tuzlash

(Har doim shoshayotganlar uchun)

Siz shunchaki ishqalashingiz kerak salo katta tuz, Shunday qilib, barcha yog'lar kristallar ostida yashiringan.

bilan tuzlash mumkin qora qalampir- cho'chqa yog'i o'tkirroq bo'ladi va hid yanada yoqimli bo'ladi. Va agar ba'zi odamlar uni achchiqroq yoqtirsa, sizga kerak maydalangan qizil qalampir. Keyin cho'chqa yog'i muzlatgichga, qishda esa balkonga yoki deraza romlari orasiga joylashtiriladi. 2-3 haftadan so'ng siz ovqatlanishingiz mumkin. Quruq tuzlangan cho'chqa yog'i muzlatgichda bir oy davomida yangi saqlanadi. Keyin uni ham yeyishingiz mumkin - sog'liq uchun hech qanday xavf yo'q, ammo ta'mi bir xil emas.

Nam elchi

Salo katta bo'laklarga bo'linib, mos idishga soling va kuchli sho'r suv quying (mahsulotni chelakka quying 2 kg tuz va yuqoriga suv bilan to'ldiring). Tayyorgarlik muddati to'qqiz kun. Shu bilan birga, sho'r suvni har uch kunda o'zgartiring. Ammo mehnatingizning mukofoti og'zingizda eriydigan qordek oq cho'chqa yog'idir. To'g'ri, ho'l cho'chqa yog'iga ziravorlar qo'shilmaydi. Keyin butun yil davomida muzlatgichda saqlanadi va ta'mi o'zgarmaydi.

Qaynatilgan cho'chqa yog'i

(Eng ehtiyotkorlar uchun)

Tuzlashdan oldin salo 3 soat davomida pishiring, ko'proq qo'shing tuz Va ziravorlar - qalampir, arpabodiyon, maydanoz va boshqa narsalar - ta'mga. Cho'chqa yog'i nafaqat aromatik, balki xavfsiz bo'ladi - trichinoz bilan kasallanish xavfi kamayadi. va cho'chqa go'shti lentasi.

Qaynatilgan cho'chqa yog'i hali ham issiq, kesilgan va to'ldirilgan sarimsoq va yana qo'shing tuz. Shundan so'ng, to'g'ridan-to'g'ri muzlatgichga o'ting. U bir hafta ichida tayyor bo'ladi va olti oy davomida buzilmaydi.

Haqiqiy murabbo!

To'liq muzlatilmagan cho'chqa yog'ini olish yaxshidir. Uni lentalar bilan olib tashlang, tercihen faqat yon qismlardan. Tizma bo'ylab yupqa, torli plyonka o'tadi va orqa tomondan yog 'qattiq bo'ladi.

quying tuz("Qo'shimcha" emas) kubokga soling, tayyorlang sarimsoq: uni kichik doiralarga kesib tashlang. Cho'chqa yog'ini unchalik katta bo'lmagan to'rtburchaklar bo'laklarga kesib oling, taxminan 6x10-12 sm, 3 litrli idishning pastki qismiga bir hovuch tuz tushiring va cho'chqa yog'ini tuz bilan stakanga aylantiring, idishga soling. Cho'chqa yog'i yumshoq va moslashuvchan va yaxshi mos keladi. Katta bo'laklarga solib qo'yishdan qo'rqmang, ularni tuzga soling va bo'laklarni maydalangan sarimsoq bilan bankaga seping. Cho'chqa yog'ini mahkam joylashtiring, bo'laklarni bir-biriga moslang. Agar kerak bo'lsa, siz mayda bo'laklarni kesib, bo'shliqlar bo'lmasligi uchun ularni tartibga solishga harakat qilishingiz mumkin. Odatda, bo'laklar oynaga qarshi zımpara bilan yotqizilganligi ma'lum bo'ladi va qirg'oq tomondan u chiroyli ko'rinadi. Idishdagi oxirgi cho'chqa yog'iga yana bir hovuch tuz qo'shing va idishni chetga qo'ying. Barcha tanlangan cho'chqa yog'i tuzlangandan so'ng, bankalarni ochiq (!) 8-10 soat davomida qoldiring. Keyin qolgan narsa bankalarni qopqoq bilan o'rash va ularni 7-10 kun davomida er osti yoki podvalga tushirishdir. Ana xolos.

Cho'chqa yog'i yumshoq, yoqimli hid va yumshoq teriga ega bo'lib chiqadi va agar siz go'sht qatlamlariga duch kelsangiz, u odatda mazali bo'ladi. Asosiysi, cho'chqa yog'i yangi.

Cho'chqa yog'ini qanday tuzlash kerak

Ko'proq issiq bekon 20-25 sm uzunlikdagi va 7-10 sm kenglikdagi bo'laklarga kesib olishingiz kerak, har 3-5 sm, bo'laklarni ingichka pichoq va narsalar bilan teshib qo'ying. sarimsoq

Bundan tashqari, ko'proq lazzatlanish uchun cho'chqa yog'i bo'laklarini sarimsoq bilan surtishingiz mumkin. Keyin seping maydalangan qora qalampir. Asosan sho'r suv tayyorlang 5-6 litr suv uchun 2 kg qo'pol tuz.

Tayyorlangan cho'chqa yog'i bo'laklarini emalli idishga soling, sho'r suv bilan to'ldiring va salqin joyda joylashtiring. Cho'chqa yog'i to'liq sho'r suvga botirilishi uchun ustiga engil bosim qo'ying.

Bir hafta o'tgach, cho'chqa yog'i tayyor. Agar u juda sho'r bo'lib qolgandek tuyulsa, bu muhim emas. Sho'r suvdan bezlar bo'laklarini olib tashlaganingizdan so'ng, ularni quritib qo'ying va bir kundan keyin siz tuzning yuzaga chiqqanini sezasiz. Uni pichoq bilan tozalash kerak.

Tuzli "ho'l" ...

Go'sht qatlami bilan cho'chqa yog'i kub shaklida kesib oling, maydalang sarimsoq, ziravorlar, buzilgan dafna yaprog'i, Emal qilingan idishga soling. IN 2 litr suv eritish 800 g tuz, qaynatib oling, salqin. Cho'chqa yog'ini to'kib tashlang, bosim o'tkazing va 3 kun turing. Cho'chqa yog'ini toza bankalarga joylashtiring, sho'r suv bilan to'ldiring va metall qopqoqlar bilan yoping.

...va "quruq"

Bu cho'chqa yog'i juda uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin. Cho'chqa so'yilgandan keyin u sovib, pishishi kerak. Bu 2-3 kun davom etadi. Shundan so'ng, cho'chqa yog'ini o'zboshimchalik bilan uzunlikdagi chiziqlar bilan kesib oling, lekin kengligi 10 sm dan oshmaydi, keyin chiziqlarni o'tkir pichoq bilan kesib oling. Ularni ishqalang tuz, bilan aralashtiriladi qalampir va maydalangan dafna yaprog'i, va uni ikki qavatli ustundagi bankalarga soling. Agar markazda bo'shliq bo'lsa, u erda ingichka blokni qo'yishingiz mumkin. Kavanozning yuqori qismini kichik bo'laklar bilan to'ldiring. Barcha bo'shliqlarni to'ldiring tuz bo'yniga qadar va metall qopqoq bilan o'raladi. Cho'chqa yog'i juda mazali bo'lib chiqadi.

* * *

6-10 kg cho'chqa yog'i, 1 kg tuz, 2-3 bosh sarimsoq, dafna yaprog'i, maydalangan qalampir - ta'mga.

Sarimsoq va dafna yaprog'ini maydalang, qalampir va tuz bilan aralashtiring, cho'chqa yog'ini har tomondan bu aralashma bilan silang.

Cho'chqa yog'ini tuzlash uchun yog'och qutini ("kubel") issiq, kuchli tuz eritmasi bilan yuving va quriting.

Cho'chqa yog'i qatlamini, teri tomonini pastga, qutining pastki qismiga qo'ying va ustiga cho'chqa yog'i, teri tomoni yuqoriga, ustiga qo'ying. Keyin toza kuydirilgan toshlar qatlamini qo'ying va xuddi shu tarzda ularga cho'chqa yog'ini qo'ying. Qutini yog'och qopqoq bilan yoping. Namuna 2,5-3 haftadan so'ng olib tashlanishi mumkin.

Bosim ostida yog '

1,5-2 kg yangi cho'chqa yog'i 15 sm kengligida bo'laklarga kesib oling va ularni har tomondan maydalang tuz. 2 bosh sarimsoq tozalang, maydalang, aralashtiring maydalangan qalampir. Cho'chqa yog'i bo'laklarini bu aralashma bilan to'ldiring va seping zira, koriander, yana tuz va birini ikkinchisining ustiga qo'ying.

Ularni oq paxta matosiga mahkam o'rang va bosim bilan bosing. Xona haroratida 3-4 kunga qoldiring. Keyin uni plastik qopga soling va muzlatgichga qo'ying. 2-3 kundan keyin ajoyib cho'chqa yog'i foydalanishga tayyor.

Boshlang'ich

Salo musht o'lchamidagi bo'laklarga kesib oling, oldindan tozalang sarimsoq nisbati: 1 dona cho'chqa yog'i uchun 1 chinnigullar, dumaloqlarga kesib oling. Ziravorlar tayyorlang - hops-suneli, qalampir, arpabodiyon(quruq) va boshqalar - ta'mga. Cho'chqa yog'i miqdoriga qarab, katta kostryulka yoki havza kabi keng idishni oling. Idishning pastki qismiga ziravorlar, qalampir va sarimsoq seping. Keyin chap qo'lingizga bir bo'lak cho'chqa yog'ini, o'ng qo'lingizga bir hovuch katta cho'chqa yog'ini oling. tuz va bu tuz bilan cho'chqa yog'ining bir bo'lagini panga surting. Cho'chqa yog'ini skovorodkaga qo'ying, terini pastga qaratib, ziravorlar va sarimsoq sepib, bir parcha cho'chqa yog'i bilan operatsiyani takrorlang. Tuzni tejashga hojat yo'q. Cho'chqa yog'i zahiralari tugagach, uni idishga bir oz siqilib, kichikroq diametrli qopqoq yoki plastinka bilan yopib, ustiga ozgina og'irlik (masalan, 3 litrli suv idishi) qo'yish kerak. 3-4 kun davomida iliq joyda. Shundan so'ng, cho'chqa yog'i deyarli tayyor - uni idishdan olib tashlash, tuzni silkitib, paxta matosiga o'rash va muzlatgichga qo'yish kifoya. U muzlashi bilan siz o'ziga xos ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin.

"Ponomarev yo'li"

1 kg cho'chqa yog'i, 400 g tuz, piyoz qobig'i, maydalangan qizil qalampir, sarimsoq, ziravorlar - ta'mga.

Tuzli eritma tayyorlang (1 litr qaynatilgan suv uchun 400 g tuz). Eritmaga bir hovuch piyoz qobig'i qo'shing. Xom cho'chqa yog'ini 12 soat davomida tuz eritmasida namlang. Cho'chqa yog'i eritma bilan biroz qoplanishi kerak. Namlangandan keyin olovga qo'ying va qaynatib oling. Past olovda 3 daqiqa qaynatib oling (ko'proq emas). Eritmada cho'chqa yog'ini sovutishga ruxsat bering. Sovutilgan cho'chqa yog'ini tuz (oz miqdorda), sarimsoq va maydalangan qizil qalampir bilan ishqalang. Cho'chqa yog'ini ziravorlar bilan singdirishga ruxsat bering - va u ovqatlanishga tayyor.

O'tkir

Ushbu retsept achchiq narsa bilan shug'ullanishga qarshi bo'lmaganlar uchun javob beradi. 7 osh qoshiq. suv, 1 osh qoshiq. qo'pol tuz qaynatib oling, 5 daqiqa qaynatib oling. Keyin cho'chqa yog'ini qo'ying (suv uni zo'rg'a qoplamasligi uchun). 10-20 daqiqa qaynatiladi (agar cho'chqa qari bo'lsa - 20 daqiqa, yosh - 10). Bir kun davomida sho'r suvda qoldiring. Sho'r suvdan olib tashlang va sovushini kuting. Tozalash sarimsoq va qizil qalampir. Muzlatgichga, tarjixon muzlatgichga qo'ying (bu shunday ta'mi yaxshiroq).

koreys

Cho'chqa yog'i qatlamlari bilan 500 g cho'chqa go'shti, 1,5 osh qoshiq. tuz, 1 litr suv, 100 g piyoz qobig'i, qalampir, sarimsoq - ta'mga.

Idishning pastki qismiga piyoz qobig'ining yarmini, so'ngra ko'krak qafasini qo'ying, sho'r suv qo'shing va ustiga qolgan qobig'i bilan yoping. 40 daqiqa davomida pishiring. 3-6 soat davomida sho'r suvga soling, sarimsoq bilan to'ldirilgan, qalampir bilan maydalangan va muzlatgichga qo'ying.

"Chekilgan"

Panning pastki qismiga qo'ying piyoz qobig'i qatlami, keyin bir parcha (1,5-2 kg) yangi cho'chqa yog'i va yana qobiq qatlami. Qaynatib quying sho'r suv(1 litr suv uchun 1 osh qoshiq tuz). 10 daqiqa qaynatib oling. Bir kun davomida sho'r suvga soling. Quruq. Terini kesmasdan 3-4 sm qalinlikdagi chiziqlar bilan kesing. Teshiklarga quying maydalangan sarimsoq aralashmasi Va maydalangan qalampir. Selofanga mahkam o'rang va muzlatgichga bir kun qo'ying.

Bruschi cho'chqa yog'i qalin qilib seping tuz, Plastik paketga o'rang va xona haroratida bir kunga qoldiring. Piyoz po'stlog'iga suv quyib, cho'chqa yog'i qo'shing va 30-40 daqiqa davomida past olovda pishiring. Pechkadan panani olib tashlang va cho'chqa yog'ini olib tashlamasdan sovutib oling. Sovutilgan cho'chqa yog'ini maydalangan qalampir bilan seping, uni polietilen paketga o'rang va muzlatgichga qo'ying. Bir kundan keyin "dudlangan" cho'chqa yog'i tayyor.

Cho'chqa yog'ini qanday saqlash kerak ...

Bekon bo'laklarini tuzdan tozalang, ularni emalli paqirga mahkam joylashtiring, eritilgan cho'chqa yog'ini quying va qabrlarga joylashtiring. Bu yerda butun yoz qolishi mumkin. Yuqoridagi cho'chqa yog'i oshpazlik maqsadlarida olinishi mumkin va bo'laklar doimo yopiq qoladi. Agar siz bir parcha olishingiz kerak bo'lsa, u tashqariga chiqariladi va yuqori qatlam yana cho'chqa yog'i bilan qoplanadi.

Oddiy saqlash vaqtida pastırma yozda sarg'ayishi va yoqimsiz ta'mga ega bo'lishi mumkin, ammo cho'chqa yog'i bilan to'ldirilganda u engil ko'rinishda va mazali bo'lib qoladi.

...va go'sht

Agar sizda qishdan qolgan go'sht zaxiralari bo'lsa, buni qilishni maslahat beramiz. Muzdan tushirilgan go'shtni suyakli yoki suyaksiz 250-300 g bo'laklarga bo'ling. Tuz bilan seping va 2 soatga qoldiring. Mis havzasida eritilgan cho'chqa yog'ini qizdiring va tuzlangan go'shtni pishganicha qovuring. Shundan so'ng, go'shtni boshqa har qanday idishga (afzal sirlangan) qo'ying va ustiga qaynayotgan yog'ni quying. Sovutilgan cho'chqa yog'ining yuqori qismini tuz bilan ozgina seping.

Yog'ga botirilgan go'sht bir muncha vaqt qovurishda davom etadi, shuning uchun tolalar hali ajralmagan, ammo bunga tayyor bo'lganda, go'shtni idishga solib qo'yish kerak. Odatda bu vaqtda go'sht ochiq jigarrang rangga ega.

Bu go'sht bir yilgacha, hatto issiq xonada ham yaxshi saqlanishi mumkin. Biroq, siz esda tutishingiz kerak: bir necha bo'lak go'shtni olib, yog'ning sirt qatlamini sindirib, uni qayta tiklashingiz kerak. Buning uchun idishda ozgina yog'ni qizdirib, shikastlangan joyga to'kib tashlang.

Uyda chekish

Uyda ko'plab go'sht mahsulotlarini tayyorlashingiz mumkin.

Avvalo shuni eslatib o'tmoqchimanki, faqat veterinariya shifokorining ko'rigidan va ruxsati bilan so'yilgan sog'lom hayvonlarning yangi go'shti qayta ishlanishi mumkin. Siz ishlayotgan xona mutlaqo toza bo'lishi kerak, idish-tovoq va asboblar yaxshilab yuvilishi kerak. Hech qanday holatda shaxsiy gigiena qoidalarini unutmasligimiz kerak: sochlar bosh kiyim ostida, qo'llar beg'ubor toza. Qo'lingizdagi teriga hech qanday zarar yetkazilsa, ishni boshlamang. Smokehouse o'rnatish va u bilan ishlashda yong'in xavfsizligi qoidalariga qat'iy rioya qilish ham muhimdir.

Dudlangan jambon

Siz nafaqat jambon, balki elka, bel va ko'krakni ham chekishingiz mumkin. Tayyorlangan go'shtni davolovchi aralashma bilan har tomondan yaxshilab silang. dan iborat 1 kg tuz, 50 g shakar, 1-2 chinnigullar sarimsoq, tug'ralgan qalampir, doljin va chinnigullar - har biri 1/4 choy qoshiqda. har 16 kg go'sht uchun. Jambonning oyog'ini suyakka qadar chuqur kesib oling va uni qattiqlashuvchi aralashma bilan mahkam to'ldiring. Sovuq joyga qo'yilgan (erto'la, soyabon - sovuq mavsumda) keng bochkaning (yoki boshqa idishning) pastki qismiga yupqa qatlamli davolovchi aralashmani to'kib tashlang, so'ngra jambon va elka terisini, so'ngra belni pastga qo'ying. va nihoyat, brisket. Jambon va elkalarni beldan ko'ra ko'proq tuz bilan seping, ko'krak esa faqat engil.

Shu tarzda yotqizilgan mahsulotlar taxminan 2-3 hafta davomida 2-6 daraja haroratda saqlanishi kerak. Shundan so'ng, yaxshilab sovutilgan sho'r suvga ehtiyotkorlik bilan quying (10 litr qaynatilgan suv uchun - 1 kg tuz va 100 g shakar), birinchi navbatda toza doira qo'yish va ko'krak ustiga bosim o'tkazish. Barrelni doka bilan bog'lang. Hams va elkalar odatda 15 kundan keyin tuzlanadi. Yupqaroq tana go'shtining bel va ko'kraklari 5-6 kun ichida tayyor bo'ladi.

Shundan keyingina go'shtni oddiy tutunxonada yoki keng qutida yoki bochkada, rus pechida chekish mumkin.

Chekish paytida ba'zi qoidalarga rioya qilish muhimdir. Go'shtni uning qismlari bir-biriga tegmasligi va tutun hosil bo'ladigan joyga yaqin bo'lmasligi uchun joylashtiring. Yog'och chiplari yoki qattiq yog'ochning mayda loglaridan (issiq chekish uchun) yoki temir patnisdagi yonayotgan talaşlardan tutun olish yaxshiroqdir. Ko'mir yoki torfdan tutun yaroqsiz. Olov juda qizib ketishiga yo'l qo'ymang, buning uchun kerak bo'lganda namlangan talaş qo'shishingiz kerak. Termometr yordamida tutunning haroratini kuzatishingiz kerak.

Jambonni toza suvda 5-6 soat davomida namlashdan so'ng, uni salqin, eng yaxshisi engil qoralama, xonada quritish uchun halqa ustiga osib qo'ying. Keyin smokehouse-ga o'tkazing. Chekish rejimi ular qanday mahsulotni olishni xohlashlariga bog'liq: qaynatilgan-dudlangan - to'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilish yoki xom dudlangan - uzoq muddatli saqlash uchun. Birinchi holda, jambonni 40-60 daraja haroratda chekish kerak. 12 soat, avval zaif tutun bilan, keyin esa qalinroq tutun bilan. Jambonning yuzasi sarg'ish-jigarrang rang bilan quriganida, jambonni qaynatib oling yoki pishiring.

Xom dudlangan jambonni olish uchun uni 2-4 kun davomida sovuq tutun bilan davolash kerak, uning harorati 18-22 darajadan oshmaydi va keyin 3-5 hafta davomida salqin, quruq xonada saqlanishi kerak.

* * *

Bel va ko'krak jambon bilan bir xil tarzda pishiring, faqat chekishdan keyin tuzlash va qarish muddati (yoki qaynatilgan dudlangan ko'krak va belbog'larni tayyorlashda pishirish) jambonga nisbatan biroz qisqaroq.

Cho'chqa yog'i Faqat sovuq tutun bilan cheking. Tuzli cho'chqa go'shti bo'laklaridan tuzni olib tashlang, suv bilan yuvib tashlang, pastadirga quriting, so'ngra smokehouse'ga o'tkazing. Uni harorati 20 darajadan yuqori bo'lmagan tutun bilan 7 kun davomida cheking. Chekishdan oldin cho'chqa yog'ini maydalangan qizil qalampir bilan maydalash mumkin.

Yosh cho'chqa go'shtidan

Eng yaxshi jambon yosh, yog'siz cho'chqa go'shtidan olinadi. Jambonlar sovutilgan tana go'shtidan ajratiladi va suyaklar orasidagi oyog'iga osib qo'yish uchun kesma qilinadi.

Jambonni tuzlashning quruq usuli. Buning uchun sizga teshiklari bo'lgan yog'och barrel yoki qozon kerak bo'ladi (ular sho'r suvni to'kish uchun kerak). Pastki qismida quruq tuz qatlamini qo'ying. Kimdan 1 kg tuz va 160 g shakar davolovchi aralashmani tayyorlang, jambonlarni u bilan ishqalang va ularni idishga soling, terini pastga qaratib qo'ying. Jambonlar va devorlar orasidagi bo'shliqni davolovchi aralashma bilan to'ldiring. Idishni salqin joyda joylashtiring. 3 kundan keyin jambonlarni almashtiring: pastki qismini tepaga, yuqori qismini esa pastki qismga qo'ying, ularni yangi davolovchi aralashma bilan seping. 2-3 hafta o'tgach, jambonlardan tuzni olib tashlang, ularni havoga soling, salqin va quruq xonaga osib qo'ying.

Sho'r suvda tuzlash. Qaynatib oling 10 litr suv, qo'shish 700 gr tuz va 200 g shakar. Jambon terisini eman barreliga mahkam pastga qaratib, navbatma-navbat joylashtiring ziravorlar, va sovutilgan sho'r suv bilan to'ldiring. Brin jambonlarni to'liq qoplashi kerak. Yuqoriga yog'och doira qo'ying va ustiga bosing. Jambonlarning kattaligiga va xonaning haroratiga qarab, tuzlash 3-4 haftadan 2 oygacha davom etadi. Tuzli jambonlarni salqin va quruq xonada havoga soling.

Kombinatsiyalangan usul. Tuzli aralashmada birinchi quruq tuz. (1 kg tuz, 160 G Sahara). Aralashga qo'shing ziravorlar va maydalangan sarimsoq. Jambonlarni 2 hafta davomida tuzlang, so'ngra jambonlarga sho'r suv quying. (500 g tuz, 100 g shakar, 10 l suv). 2-3 hafta o'tgach, salqin va quruq joyda havo.

Rolling. Sifatda yoqilg'i Eng yaxshi yog'och - olma, olcha, nok va eman. Ignabargli va qayin o'tinini ishlatmaslik yaxshiroqdir. Tutun hosil qilish uchun o'tin ustiga nozik talaş seping. Jambonlarga yoqimli hid va ta'm berish uchun siz o'tin ustiga o'tlar va buta shoxlarini qo'yishingiz mumkin: shuvoq, rezavorlar bilan archa, yalpiz, zira urug'lari va boshqalar.

Chekishdan oldin jambonni sovuq suvda 2-5 soat davomida namlang. Kontaminatsiyadan himoya qilish uchun ularni doka bilan yoping. Jambonlarning kattaligiga qarab, chekish 4-6 soat davom etadi. Shundan so'ng, ularni salqin joyda osib qo'ying, dokani olib tashlang va toza qog'ozga mahkam o'rang.

Ovqat pishirish uchun qaynatilgan dudlangan jambon go'shtni namlang, quriting, doka bilan yoping va 8-10 soat davomida 40-50 daraja haroratda tutun. Shundan so'ng, jambonlarni keng idishda 4-8 soat davomida pishiring. Qalinligini suyakka pichoq bilan teshish orqali tekshirishga tayyorlik. Agar pichoq erkin joylashsa, jambon tayyor.

Uzoq muddatli saqlash uchun ishlatiladi sovuq chekish. Ushbu usul bilan jambonlar 2-3 kun davomida 20-30 daraja haroratda chekiladi. Hams juda ko'p namlikni yo'qotadi va tutun bilan yaxshi to'yingan. Chekish tugagandan so'ng, jambonlar 15-30 kun davomida salqin xonada saqlanadi. Loin va brisket sovuq dudlangan va keyin quruq tuzlangan.

Dudlangan cho'chqa yog'i

Biz cho'chqa yog'ini o'zimiz chekamiz. Natijada juda mazali, yumshoq, sariyog ', issiq dudlangan cho'chqa yog'i kabi. Bizda uy quradigan chekuvchi bor, biz gaz plitasining ikkita pechida 1 soat davomida yuqori olovda chekamiz. 40 min. oldin 2 soat 30 min. - bu yog'ning qalinligiga bog'liq.

Smokehouse zanglamaydigan po'latdan qopqoqli to'rtburchaklar quti shaklida payvandlanadi, u qutining ustiga qo'yiladi va tashqi tomondan payvandlangan L shaklidagi tomonlarga kiritiladi. Tutun chiqmasligi uchun bu tomonlarga suv quyamiz. Va agar qopqoq qaynoq suv bilan ko'tarilsa, unda siz uni g'isht bilan bosishingiz kerak. Qutining balandligi o'zboshimchalik bilan - 40-50 sm.Dastavval, biz eng pastki qismida kichik alder o'tinini joylashtiramiz, so'ngra yog'ni yig'ish uchun ikkita ko'ndalang payvandlangan novdalar ustiga pishirish tepsisini joylashtiramiz (bo'limdan 7-10 sm masofada). pastki). Pishirish varag'ida 15-20 sm balandlikdagi oyoqlarga simli panjara qo'yamiz va cho'chqa yog'ini bu simli panjara ustiga qo'yamiz. Siz uni yupqa mato bilan o'rashingiz mumkin. Va nihoyat, qutini qopqoq bilan yoping.

Biz cho'chqa yog'ini quruq usul bilan tuzlaymiz. Go'sht maydalagichdan o'tgan sarimsoq bilan har tomondan ishqalang, keyin tuz bilan (ta'mga ko'ra tuzga suneli hop, adjika, maydalangan sarimsoq qo'shing). Biz uni kichik yog'och barrellarga joylashtiramiz, bo'shliqlar bo'lmasligi uchun uni tuz bilan yopamiz va 10-14 kun davomida ushlab turamiz. Cho'chqa yog'i chekish uchun tayyor. Panjara ustidagi chekuvchiga, teri tomoni pastga qaratib qo'ying. Biz tuzni yuqoridan olib tashlamaymiz, go'yo u etarli emas, cho'chqa yog'i mazasiz bo'ladi. Bu juda sho'r bo'ladi deb qo'rqishning hojati yo'q: cho'chqa yog'i ortiqcha tuzni o'zlashtirmaydi. Parchaning qalinligi ikki barmoqning qalinligidan kam bo'lmasligi kerak - bu 3-3,5 sm.

Chekish tugagandan so'ng darhol smokehouse ochilmasligi kerak. Taxminan bir soat sovutib, ehtiyotkorlik bilan ochishingiz kerak. Keyin cho'chqa yog'ini sovutib oling. Biz uni sovutamiz, lekin muzlatib qo'ymang - cho'chqa yog'li muzqaymoq parchalanadi va unchalik mazali emas.

Kvartirada mini smokehouse

Dobrushlik o‘quvchimiz A.Chaburko 10 yildan ortiq vaqtdan buyon ushbu tutunxonadan foydalanib keladi. Bu issiq chekish uchun mo'ljallangan. Gaz plitasining bitta yondirgichida ishlaydi. Chekish uchun alder, archa va hokazolardan bir hovuch talaş yetarli bo'ladi.Talaşlar smokehouse tubiga teng ravishda quyiladi.

Baliq uchun chekish vaqti - 30-35 daqiqa, cho'chqa yog'i - 1 soat, tovuq - 1 soat 45 daqiqa.

Smokehouse zanglamaydigan po'latdan yasalgan silindr shaklida ishlab chiqariladi, qalinligi 2-2,5 mm bo'lgan har qanday strukturaviy po'latdan yasalgan varaq ham mos keladi. Zang bundan mustasno, chunki silindrning ichki qismi yog 'bug'lari bilan mo'l-ko'l moylangan va tashqi tomondan alyuminiy kukuni bilan bo'yash mumkin.

Korpus payvandlangan pastki va gardishli silindrdir. Gazlarni va kondensatni derazaga to'kish uchun qopqoqqa d = 12 mm va 150-250 mm uzunlikdagi trubka payvandlanadi. Ichkarida d = 3-4 mm simli ilmoqlar mavjud. Shlangi qalinligi 3-4 mm bo'lgan paronitdir. Idish alyuminiydir.

Sovuq chekish uchun

Erga yiv qazib oling, bir uchida g'isht ustiga barrel (yog'och yoki temir, zanglagan yoki yog'li bo'yoq bilan bo'yalgan) joylashtiring. Bu chekish xonasi. Yivning boshqa uchida olov qutisini o'rnating. Barrelni olov qutisiga temir quvur bilan ulang. Yivni yuqoridan temir choyshab bilan yoping va uni er bilan to'ldiring. Yonayotgan talaş, chirigan o'tin va loglardan tutun, yong'in qutisidan quvur orqali chekish kamerasiga o'tib, bir oz soviydi. U pinlarda osilgan go'sht mahsulotlari atrofida oqadi, lekin ularga bir necha kun davomida asta-sekin kirib boradi.

Issiq chekish bochkasi

Bu eng keng tarqalgan, oddiy va arzon qurilma. Siz shunchaki teshik qazishingiz, unda tosh yoki g'ishtdan uch qatorga o'choq qurishingiz va unda yoqilg'i uchun metall idish qurishingiz kerak (odatda talaş ishlatiladi). Tuproq darajasida pastki qismi bo'lmagan barrelni joylashtiring - yog'och yoki temir; barrelning yuqori chetiga etib bormasdan, mahsulotlarni osib qo'yish uchun uning devorlariga pinlarni mustahkamlang. Chekish kamerasi-barrelining yuqori qismini xalta bilan yoping, shunda tutun o'tib ketadi, lekin asta-sekin va go'sht mahsulotlarida qolishga vaqt topadi.

Roll

Go'sht bo'laklarini tuz va ziravorlar aralashmasi bilan ishqalang (yoq 1 kg go'sht taxminan 30-40 g tuz, 5 g shakar, maydalangan sarimsoq, qora qalampir, chinnigullar), teri tomonini tankga joylashtiring, vaqti-vaqti bilan yuqori va pastki qismlarni almashtiring. 6-7 kundan keyin go'shtni sho'r suvdan olib tashlang va salqin xonada 2-3 soat davomida quritish uchun osib qo'ying. Keyin go'shtni terini tashqariga qaratib rulonga aylantiring, ip bilan mahkam bog'lang va tutun.

Chordoqdagi tutunxona

Chekish kamerasini (taxminan 100x80x70 sm) pishirilgan g'ishtdan mo'riga yaqin joylashtiring, uning pastki qismida tutun kameraga kirishi va yuqori qismida uning chiqishi uchun ikkita teshik (40x40 sm) oching. Pastki teshikka damperni o'rnating. Kamera ishlamayotgan paytda uni yopish kerak.

Xonaning old devoriga ichki tomondan qalay bilan qoplangan temir yoki yog'och eshikni (60x50 sm) joylashtiring. Eshik uchun ramka temirdan yasalgan. Bu yerdan mahsulotlar osib qo'yiladi, bu erdan ular chekish jarayonini kuzatadilar. Yuqori qismdagi kamerani yotqizayotganda, mahsulotlarni osib qo'yish uchun ilgaklar bilan ikkita temir quvurlarni joylashtiring.

Dudlangan til

10 kg til uchun - 1 kg tuz, 1 osh qoshiq. l, shakar.

Mol go'shti tillarini maydalang tuz, zira, maydalangan sarimsoq, dafna barg, kesilgan arpabodiyon va maydanoz, piyoz. Bir piyola ichiga joylashtiring va 7-8 kunga qoldiring, aylantiring va sho'r suv bilan artib oling. Keyin uni sovuq gazak uchun pishirishingiz yoki sovuq tutunda 2-3 marta chekishingiz mumkin.

Dudlangan kolbasalarni saqlash

Uy qurilishi dudlangan kolbasa bir yil yoki undan ko'proq vaqt davomida saqlanishi mumkin, ammo buning uchun siz ma'lum qoidalarga amal qilishingiz kerak.

Smokehousedan keyin kolbasa pechka oldiga osib qo'yilishi va 2-3 kun davomida quritilishi kerak. Keyin cho'chqa yog'ini (cho'chqa yog'i yoki cho'chqa yog'i) eritib oling, cho'chqa go'shtini ajratib oling. Tayyorlangan kolbasa o'tkir pichoq bilan 7-10 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'linadi va qaynab turgan cho'chqa yog'iga soling, ozgina tuz qo'shing va 20 daqiqa davomida olovda turing. Bir qismini qayta ishlagandan so'ng, siz boshqasini olishingiz mumkin.

Barcha bo'laklarni toza yirtqichlardan o'tkazing va yana eritilgan, qaynatilgan va suzilgan yog'ni quying, lekin endi uni tuzlash kerak emas. Chunki nam havoda sho‘rlangan yog‘ namlikni o‘zlashtiradi va mog‘orlanishi mumkin.

Yog 'va kolbasalarni sovutib oling, toza qog'oz va qopqoq bilan yoping, lekin plyonka bilan emas - aks holda mog'or paydo bo'lishining oldini olish mumkin emas.

Kolbasa suvli va mazali bo'ladi. Keyingi qismni vilkalar bilan olganingizda, sirtdagi yog'ni yana tekislash kerak.

* * *

Dudlangan kolbasani yerto'laga osib qo'ying, 3-4 hafta o'tgach, u pishib, foydalanishga tayyor bo'ladi. 10 kg go'sht mahsulotlaridan siz 7 kg ajoyib kolbasa olasiz. U yaxshi o'tkir pichoq bilan juda nozik tarzda kesilishi kerak. Qalin bo'laklar qattiq va ta'msiz.

Saqlashdan oldin kolbasalarni flanel mato yoki qush patlari yordamida o'simlik moyi bilan yaxshilab surting. Har bir kolbasa qog'ozga o'rang va qutiga soling.

Kolbasa butun yozda yerto'lada xavfsiz saqlanishi mumkin, ammo kuzda, nam ob-havo sharoitida sirtda mog'or paydo bo'lishi mumkin. Uni olib tashlash uchun kolbasa qaynatilgan suv bilan yuviladi, quritiladi, yana o'simlik moyi bilan yog'lanadi va boshqa qog'ozga o'raladi.

Sovuq dudlangan kolbasa saqlash joyi va haroratga bog'liq. Salqin havoda chordoqda, qoralama bilan, u olti oy davomida saqlanishi mumkin.

"Suyuq tutun" - chekish texnologiyasidagi yangi so'z

Kimdir bir vaqtlar "suyuq tutun" qo'shilgan idishlarni tatib ko'rgan bo'lsa, endi uy qurilishi cho'chqa yog'i yoki no'xat sho'rvasini olov hidisiz tasavvur qila olmaydi. Va kimdir yangi mahsulotga ishonchsizlik bilan munosabatda bo'lib, ular yana tabiiy mahsulotlar o'rniga kimyoviy moddalarga kirayotganini aytdi. Nimani tanlashni faqat siz hal qilishingiz mumkin. Albatta, hamma mazali narsa sog'lom emas, lekin ba'zida o'zingizning oshxonangizda smokehousesiz tayyorlangan xushbo'y, nozik ta'mga ega "dudlangan" delikateslarni iste'mol qilish juda mumkin.

Bundan tashqari, ishlab chiqaruvchilar "suyuq tutun" suvda erigan qimmatbaho yog'och turlaridan ehtiyotkorlik bilan tozalangan tutundan olingan tabiiy, ekologik toza mahsulot ekanligini ta'kidlaydilar.

Dudlangan cho'chqa yog'i

Sho'r suv: 1 litr suv uchun - 6 osh qoshiq. l. tuz, ta'mga ziravorlar, 5-6 osh qoshiq. l. "Suyuq tutun" Chiroyli oltin rang berish uchun tayyorlangan sho'r suvga qo'shing. 2-3 hovuch piyoz qobig'i. Salo(go'sht qatlami bilan bo'lishi mumkin) sho'r suv bilan to'kib tashlang, qaynatib oling va 40-50 daqiqa davomida pishiring. past olovda. Keyin olib tashlang va quriting. Tozalash sarimsoq, qizil qalampir. Cho'chqa yog'i chiroyli oltin rangga, dudlangan ta'mga va xushbo'ylikka ega bo'ladi. Juda mazali va yaxshi saqlanadi.

Tovuqlar

Tovuqlar bir yirtqichlardan ko'krak tomoni pastga qo'ying va qora qalampir va tug'ralgan sarimsoqdan tashkil topgan davolovchi aralashmani seping. 1 kg tovuq uchun- 20 sarimsoq, 4 g qora qalampir. Tovuqlarni og'irlik bilan bosing, ularni sho'r suv bilan to'ldiring va 4 daraja haroratda 14-16 soat davomida qoldiring.

Brin tarkibi: 1 litr suv uchun 50 g tuz 5 g shakar va 10 osh qoshiq. l. "Suyuq tutun" Tovuqlarni sho'r suvdan olib tashlang, dan sous bilan yoying 2 osh qoshiq. l. mayonez yoki tomat pastasi va 1 osh qoshiq. l. "Suyuq tutun" Xona haroratida ikki soatga qoldiring va tayyor bo'lgunga qadar oldindan qizdirilgan pechda pishiring. Uni issiq yoki sovuq holda berish mumkin.

Dudlangan kolbasa yoki kolbasa

Sosni tayyorlang: ko'pirtiring 3 osh qoshiq. l. mayonez yoki ketchup, 2 osh qoshiq. l. "Suyuq tutun"

Toza kolbasa(kolbasa) qobiqdan. Sosni to'kib tashlang va tayyor bo'lgunga qadar pechda yoki mikroto'lqinli pechda pishiring.

Birinchi taomlarni xushbo'ylash

Solyanka, baliq sho'rva, no'xat sho'rva va boshqalarga qo'shing. 0,5-1 osh qoshiq. "Suyuq tutun" Pishirish jarayonida ular olovda va dudlangan go'sht bilan pishirilgan taomlarning ajoyib ta'mini oladi.

Buzhenina

1 kg cho'chqa go'shti narsalar sarimsoq, ishqalash 20 g tuz, 1 g qizil qalampir, 3 g tug'ralgan sarimsoqning davolash aralashmasi. To'ldirish sho'r suv(1 litr sho'r suv uchun: 1 litr suv, 2 osh qoshiq tuz va 6 osh qoshiq "Suyuq tutun"). Go'shtni 12 soat davomida sovuq joyda saqlang, uni to'kib tashlang, folga bilan o'rang va tayyorlangan jambonni yog'li qismini yuqoriga qaratib qo'ying. 150 daraja pechda qaynatilgan cho'chqa go'shtini pishiring. tayyor bo'lgunga qadar (taxminan 3 soat). Sovutilgan holda xizmat qiling.

Qovurg'alar

Qovurg'ali cho'chqa go'shti surtish tuz(ta'mga ko'ra), tug'ralgan sarimsoq, qora maydalangan qalampir qo'shimcha bilan "Suyuq tutun" (4-5 osh qoshiq yoqilgan 1 kg qovurg'a). 16-24 soat davomida muzlatgichda saqlang. Tayyor bo'lgunga qadar pechda qovurg'alarni pishiring. Siz uni issiq qilib berishingiz mumkin, lekin agar siz uni 1 kunga qo'ysangiz, qovurg'alar pivo uchun ajoyib gazakka aylanadi.

Baliq

Baliqlar (payka, pike, burbot, treska, o'troq baliq, va hokazo) tozalanadi, ichaklari tozalanadi, yuviladi, 100-200 g bo'laklarga bo'linadi, ta'mga ko'ra tuz va murch solinadi va bosimli pishirgichga joylashtiriladi. 1 kg baliq uchun - 0,7 litr suv, 4-6 osh qoshiq. l. "Suyuq tutun" Baliqni 15-20 daqiqa davomida qaynatib pishiring. Idish o'rniga siz er-xotin qozondan foydalanishingiz mumkin, bu holda avval baliqni folga bilan o'rash yaxshidir. Sovuq xizmat qiling.

Mazali, lekin uzoq davom etmaydi

Cho'chqa boshi cho'chqa go'shti

Cho'chqa boshi uzunligi bo'ylab 2 qismga bo'ling. Tankga joylashtiring, suv, tuz qo'shing, qo'shing piyoz, sabzi,(Agar xohlasangiz, o'pka, yurak, jigar, buyraklarni qo'shishingiz mumkin). 3-4 soat davomida pishiring. Go'shtni bulondan olib tashlang va issiq bo'lganda suyaklardan ajrating. Siz 2 ta katta go'sht olasiz. Ulardan birini teri tomonini pastga qaratib, patnisga qo'yilgan doka ustiga qo'ying. Go'shtni mo'l-ko'l seping qora va qizil qalampir, mayda tug'ralgan sarimsoq. Agar siz o'pka, jigar, buyraklarni pishirgan bo'lsangiz, ularni bo'laklarga bo'linib, go'shtga qo'ying. Agar bo'yin tomondan bosh juda yog'li bo'lsa, ortiqcha yog'ni kesib, go'shtga soling. Har bir narsani ikkinchi go'sht bo'lagi bilan yoping va doka bilan mahkam o'rang. Ustiga taxta qo'ying va go'sht o'rnashishi uchun og'irlik qo'ying, lekin hamma sharbat oqmaydi. Ertasi kuni qaynatilgan cho'chqa go'shti tayyor.

Pate

5 kg pate tayyorlash uchun - 2,5 kg cho'chqa go'shti boshi go'shti, 1 kg cho'chqa jigari, 1,5 kg cho'chqa go'shti terisi, 1,5 osh qoshiq. un, 100 g tuz, 3-4 piyoz, 2-3 osh qoshiq. bulyon, qora qalampir - ta'mga.

Tayyorlangan boshlarni pishiring, bo'laklarga bo'linib, yumshoq bo'lgunga qadar, go'shtni suyak va xaftaga ajrating. Terini yuving, tuklardan tozalang va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Xom jigarni yuving, ingichka tilimga kesib oling va 10-15 daqiqaga qoldiring. qaynoq suvga soling, filtrda to'kib tashlang va salqin. Tayyorlangan komponentlarni go'sht maydalagich orqali ikki marta nozik panjara bilan o'tkazing, xom yoki qovurilgan piyoz qo'shing. Aralashmaga pishirish paytida olingan un, ziravorlar, bulon va yog' qo'shing. Qiymani aralashtirib, yana go'sht maydalagichdan o'tkazing. Idishlarni (kostryulkalar, non qoliplari) tayyorlangan aralashma bilan mahkam to'ldiring va pechda pishiring. Sovutilgan pateni toza qog'ozga o'rang va muzlatgichda saqlang.

Selts

Tug'ralgan cho'chqa boshi 2-3 soat davomida pishiring (to'liq tayyor bo'lgunga qadar). Tayyorlangan go'shtni mayda bo'laklarga kesib oling, qo'shing 3 ta mayda tug'ralgan piyoz va bu massaga bosh pishirilgan bulonni quying. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Agar siz ko'proq bulonni to'kib tashlasangiz, brawn kamroq zich bo'ladi. Agar kamroq bo'lsa, guruch qalinroq bo'ladi.

Aralashga ta'mga qo'shing ziravorlar, salqin, plastik to'rva (taxminan 2/3 to'liq) joylashtiring, mahkam bog'lab, tekis yuzaga salqin joyda joylashtiring. Yuqori qismini taxta bilan yoping va og'irlik bilan pastga bosing.

Sovutilgan brawn kartoshka, xantal, horseradish bilan mazali bo'ladi.

To'ldirilgan ishqa va guruch

Maydalangan go'sht mayda tug'ralgandan tayyorlang xom o'pka, jigar, yurak, taloq, cho'chqa yonoqlari, maydalangan qalampir, tuz, maydalangan dafna yaprog'i, sarimsoq qo'shing va hamma narsani aralashtiring.

To'liq ishlov bering chandiq kavsh qaytaruvchi hayvonlarni kesmasdan. Bir teshikni bog'lab, ikkinchisi orqali qiyma go'sht bilan to'ldiring.

Tripedagi ikkinchi teshikni bog'lang yoki tikib qo'ying, doka bilan o'rang va katta yirtqichlardan qaynatib oling. O'tkir ingichka novda bilan teshib, chandiqning tayyorligini tekshiring. Agar qorong'u suyuqlik chiqmasa, chandiq tayyor.

Uni 10-12 soat davomida havzaga joylashtiring, uni engil siqish uchun unga taxta va og'irlik qo'ying.

Qovoq uchun olish siydik pufagi, tana go'shtidan kesilgan, u havo bilan puflangan holda qolishi kerak.

Pufak tez quriydi, lekin uni yumshoq qilish uchun uni 45-50 daraja haroratda issiq suvga botirish kerak. Siz shunchaki pishmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.

Yumshoq pufakchani qiyma go'sht bilan to'ldiring, kesilgan qismini ip bilan tikib, igna bilan bir necha joyidan teshib, bulonga tushiring. Bir oz qaynab tursin.

Keyin uni chiqarib oling va ustiga og'irlik qo'ying (8 kg dan oshmasligi kerak), uni salqin joyga qo'ying. Teshilgan teshiklardan ortiqcha suyuqlik oqib chiqadi. Ikkinchi kuni, 18-20 soatdan keyin, guruch ovqatga tayyor.

Tovuqli kolbasa

2 kg tovuq, 400 g ichak, 50 g sarimsoq, 60 g piyoz, 20 g koriander, 30 g tuz, 20 g maydalangan qora qalampir.

Maydalangan go'sht: Tovuq tana go'shtini mayda bo'laklarga kesib oling, tug'ralgan sarimsoq, tug'ralgan piyoz, tuz, qalampir va ziravorlar qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Tozalangan ichaklarni (afzal ot ichaklarini) qiyma go'sht bilan to'ldiring. Kolbasalarga bo'linadi.

Kolbasa pishganicha suvda qaynatiladi. Yon piyola bilan xizmat qiling.

Konservalangan go'sht

Cho'chqa go'shti gulasi

Yarim litrli banka uchun iste'mol: 500 g cho'chqa go'shti, 50 g cho'chqa yog'i, 50 g piyoz, 0,5 choy qoshiq. tuz, 120 g suv, maydalangan qizil qalampir - ta'mga.

Go'shtni mayda bo'laklarga kesib oling va cho'chqa yog'ida qovurilgan piyoz va qizil qalampir bilan pishiring. Pishirish paytida tuz qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, kerak bo'lganda go'shtga suv yoki suyak bulonini qo'shing. Taxminan 30-40 daqiqadan so'ng. Gullash konservalashga tayyor.

Go'shtni bo'ynidan 1,5 sm pastroqdagi bankalarga o'tkazing va go'shtni bulon bilan yuqoriga to'ldirish kerak. Shuning uchun, barcha idishlarni to'ldirish uchun etarli miqdorda bulonni tayyorlashingiz kerak. O'ralgan idishlarni 2 soat davomida 100 daraja sterilizatsiya qiling. Qoida tariqasida, bu sterilizatsiya etarli, chunki go'sht allaqachon issiqlik bilan ishlov berilgan. Konservalarni salqin joyda saqlang.

Yog'da qovurilgan go'sht

Pulpani 30-40 g bo'laklarga kesib oling, seping tuz (2 kg go'sht uchun 1 osh qoshiq) va 8-10 daqiqaga qoldiring. Tayyorlangan cho'chqa yog'ini qovurilgan idishga yoki sayoz skovorodkaga soling va ozgina chekguncha qizdiring. Undagi go'shtni engil qobiq paydo bo'lguncha va sharbat oqishini to'xtatmaguncha qovuring. Keyin bug'langan va quritilgan shisha idishlarga soling va ustiga eritilgan yog'ni quying. U go'shtning yuqori qismlarini qoplashi kerak, ammo sovutgandan keyin yog 'qatlami 2-3 mm ga kamayib ketishini hisobga olish kerak. Yarim litrli kavanoz uchun sizga taxminan kerak bo'ladi 400 g go'sht va 150 g yog'. Idishlarni darhol yoping. qaynatilgan va quritilgan qovoqlarni o'rab oling. Sterilizatsiya shart emas.

Shu tarzda konservalangan go'sht muzlatgichda 1-2 oy davomida xona haroratida saqlanishi mumkin. - 6-8 oy. U birinchi va ikkinchi kurslarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Cho'chqa yog'ini eritish

Buyrak yog'i, go'shtdan olingan ichki yog', shuningdek nozik teri osti yog'i mayda bo'laklarga kesib oling, sovuq suv bilan yoping va kuniga ikki marta suvni almashtirib, 2-3 kun davomida sovuq joyda qoldiring. Suvni to'kib tashlang, yog'ni yirtqichlardan joylashtiring, yog'ning 1/3 qismi miqdorida toza suv qo'shing, pishirish soda qo'shing (3 kg yog'ga 1 choy qoshiq) va past olovda qaynatib oling. Sirtda bo'shatilgan yog'ni diqqat bilan boshqa idishga to'plang, shunda krakerlar oltin rangga aylanadi. Qolgan yog'ni panada ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang. Olingan cho'chqa yog'ini qayta eritib, qo'shing har kilogramm uchun - 100 g sut, va sut pastki qismga joylashguncha pishiring.

Eritilgan cho'chqa yog'ini bankalarga to'plang, yoping va podvalda saqlang.

Qalampir bilan cho'chqa go'shti

5 kg cho'chqa go'shti elkasi, 650 g piyoz, 300 ml qizil sharob, 300 ml sharob sirkasi (4%), 3 osh qoshiq. archa mevalari, 15 chinnigullar kurtaklari, 2 osh qoshiq. qora qalampir no'xati, 80 g shakar, tuz - tomonidan ta'mi.

Piyozni tozalang, kub shaklida kesib oling, qizil sharob, sirka va 1,5 litr suv bilan qaynatib oling. Ziravorlarni tülbentga bog'lab, bulonga soling. U erda tug'ralgan go'shtni qo'ying va hamma narsani 1 soat davomida past qaynatishda pishiring. Go'shtni tirqishli qoshiq bilan olib tashlang va bulonni to'kib tashlang. Issiq go'shtni litrli bankalarga soling va ozgina bosing. Bulyonni tülbent orqali siqib oling, yog'ni olib tashlang va qoshiq bilan bankalarga quying. Qopqoqni yoping va bir kechada sovushini qoldiring.

Idishlarni qopqoq bilan yoping va bir soat davomida sterilizatsiya qiling. Rolling. Salqin joyda saqlang.

Tuzlangan go'sht

10 kg go'sht uchun - 500 g tuz.

Go'shtni qismlarga bo'ling, katta idishga soling, tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Tuz go'sht bo'ylab teng taqsimlanmaguncha aralashtirishingiz kerak.

Pastki qismida tuz qolmasligi kerak. Go'shtni sterillangan bankalarga joylashtiring, maydalagich bilan siqib oling va o'rang.

Stew

Xuddi shu banklarni oling. Har qanday go'sht 30 g (suyak bilan) bo'laklarga bo'linadi. 10 kg go'sht uchun quying 150 g tuz, aralashtiramiz va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 2 soatga qoldiring. Toza idishlarning pastki qismiga qo'ying 5 qora qalampir no'xati, 3-4 dafna yaprog'i va go'sht qo'shing. Metall qopqoqlar bilan yoping (rezina qistirmalarisiz) va pechga pishirish varag'iga qo'ying. Ustini ham pishirish varag'i bilan yoping, pishirish varag'ining ustiga 2 ta toza g'isht qo'ying. 4 soat davomida juda past olovda pishiring, o'rang.

Bu güveç yaxshi saqlanadi va har qanday taom tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

* * *

Yangi go'sht suyaklardan ajratib oling, plyonkalar va tomirlarni olib tashlang, qalinligi 2 sm gacha bo'laklarga bo'ling; ta'mga tuz qo'shing. Tuzli go'shtni muzlatgichda yoki salqin joyda bir kun ushlab turing, keyin shisha idishlarga soling. Har bir idishga qo'shing qora qalampir, dafna yaprog'i. Idishlarni qopqoq bilan yoping va ularni o'rang; ustiga qisqichlarni qo'yishni unutmang (do'konda sotiladi). Idishlarni muhrlab qo'ygandan so'ng, ularni keng yirtqichlardan joylashtiring, sovuq suv qo'shing, qopqog'ini yoping va doimiy qaynatilganda 5 soat davomida olovda saqlang.

Keyin olovni o'chiring va idishlarni to'liq sovib ketguncha suv bilan yirtqichlardan qoldiring. Sovutilgan idishlarni tekshiring, qisqichlarni olib tashlang, qopqoqlarni saqlovchi moy yoki moy bilan yog'lang va ularni qabrlarga saqlang. Bu güveç eyishga tayyor, faqat uni isitish kerak.

* * *

Go'sht yuvmang. Agar teri toza va yaxshi ishlangan bo'lsa, uni kesib tashlashingiz shart emas. Salo katta bo'laklarga bo'linib, tankga joylashtiring va yonib ketmaslik uchun aralashtirib, olovga qo'ying. Bir oz yog' bo'lganda, go'shtni qo'shing, o'rta bo'laklarga bo'ling, tuz. Suv qo'shmasdan, o'z sharbatida tayyor bo'lguncha pishiring. Pishirish oxirida qo'shing dafna barg, qalampir no'xat Olovdan olmay, qaynab turgan go'shtni sterillangan bankalarga soling, shunda havo chiqib ketishi uchun to'lib toshadi va tezda sterillangan qopqoqlar bilan o'raladi, bankalarni teskari aylantirib, yog' qotib qolguncha qoldiring. Ertasi kuni uni yerto'laga qo'ying.

Konservalangan go'sht

3 kg go'sht (cho'chqa go'shti yoki mol go'shti), 1 litr suv, 130 - 140 g tuz, dafna yaprog'i, qalampir no'xati - ta'mga.

Qaynayotgan suvga tuz tushiring, dafna yaprog'i va qalampir qo'shing. Suv yana qaynayotganda, bo'laklarga bo'lingan go'shtni qo'shing va qaynatilgan paytdan boshlab 30 daqiqa davomida qopqog'ini yopmasdan pishiring.

Idishlarni sterilizatsiya qiling, ularga issiq go'sht qo'ying va o'rang. O'girmasdan o'rang va to'liq sovib ketguncha qoldiring. Salqin joyda saqlang.

Bunday go'shtdan siz palov, gulash va boshqalarni tayyorlashingiz mumkin.

Har qanday go'shtdan tayyorlangan pishiriq

Har qanday tayyorgarlik uchun javob beradi salo, xunuk yoki hurdalar - hamma narsa ketadi. Uni 2x2 sm dan oshmaydigan kichik kubiklarga kesib oling, uni katta panjara bilan go'sht maydalagichdan o'tkazishingiz mumkin. Cho'chqa yog'i qancha ko'p bo'lsa, güveç shunchalik yog'li bo'ladi. Xuddi shu kublarga kesib oling go'sht, cho'chqa yog'i bilan aralashtiring ta'mga tuz qo'shing, 15-20 daqiqaga qoldiring. Toza yarim litrli yoki litrli idishlarning pastki qismiga joylashtiring 1 dafna yaprog'i, 5-6 qora murch, Qiyma bilan yelkalarigacha to'ldiring (ko'proq qiyma qo'shsangiz, qaynayotganda sharbati to'kiladi). Katta idish yoki bankaning pastki qismini mato bilan yoping, ustiga sterillangan metall qopqoqlar bilan qoplangan bankalarni qo'ying va idishlarning ilgichlarigacha suv bilan to'ldiring. Qaynatgan paytdan boshlab 2-2,5 soat davomida o'rtacha qaynatishda sterilizatsiya qiling.Pishirish jarayonida idishdagi suv bug'lanadi, suv darajasini doimiy ushlab turish uchun uni qo'shib qo'yish kerak. Siz qaynoq suv qo'shishingiz kerak, aks holda idishlar yorilishi mumkin. Tayyorlikni tekshirish uchun idishning o'rtasidan bir bo'lak go'shtni vilkalar bilan olib tashlang; agar u yumshoq va yaxshi pishirilgan bo'lsa, bankalarni olib tashlash va o'rash mumkin. O'girilmasdan salqinlash uchun qoldiring. Sovutilgan kavanozda tepada yog 'va pastki qismida jele bo'ladi. Juda chiroyli va mazali.

Parranda go'shtini qanday saqlash kerak?

Yurilgan tana go'shtini latta bilan ichkaridan yaxshilab artib oling (uni yuvmang - bu vaziyatni yomonlashtiradi). Keyin tana go'shtini bo'laklarga bo'ling, oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, yirtqichlardan qo'ying va dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir, tuz qo'shing, pishganicha past olovda qaynatib oling, isitiladigan shisha idishlarga issiq joylashtiring. Darhol o'rang va podvalda saqlang.

Siz uni sho'r suvda ham saqlashingiz mumkin. Tana go'shtini birinchi holatda bo'lgani kabi tayyorlang. To'yingan sho'r suvni tayyorlang - ichiga tushgan tuxum suzishi kerak, yuzasida o'n tiyinlik tanga o'lchamidagi qobiqning bir qismini ochib qo'ying. Sho'r suvni olovga qo'ying va qaynatilganda, u erda parranda go'shti bo'laklarini qo'ying va taxminan besh daqiqadan so'ng olovdan olib tashlang. Issiq shisha idishlarga soling. Go'sht soviganida, sovuq sho'r suv quying va darhol o'rang. Podvalda saqlang.

Tana go'shtini yog'da ham saqlash mumkin. Emal qilingan idish yoki chelakning pastki qismiga qo'pol tuz qatlamini seping, ustiga tana go'shtini qo'ying va ustiga o'rtacha miqdorda tuz seping. Va shuning uchun qatlam qatlam: tana go'shti - tuz. Va barcha tuz eriganida, keyingi operatsiyaga o'ting. Qushlarning yog'ini eritib, 45 daqiqa qaynatib oling, undan namlik bug'lanib ketguncha kuting. Keyin tana go'shtini to'rt qismga bo'ling va yaxshilab qaynatib oling. Qaynatilgan go'sht bo'laklarini sir bilan qoplangan (bo'shliqlarsiz) sopol idishlarga iloji boricha mahkam joylashtiring, go'shtni qoplaydigan va idishning chetlari bilan teng bo'lishi uchun yog'ni quying. Idishni spirt yoki aroq bilan namlangan qog'oz bilan yoping, keyin yana qog'oz bilan mahkam bog'lang. Bu usul antik davrdan kelib chiqqan. Hozirgi vaqtda ular sirlangan idishlar yoki shisha idishlardan foydalanadilar.

Konservalangan o'rdak

Sho'r suvni shunday konsentratsiyada tayyorlangki, unga tashlangan tovuq tuxumi 3 tiyinlik tanga o'lchamidagi doira yuzasiga suzib ketsin, qaynatib oling va salqin.

O'rdaklar tar, kesish, yuvish, quritish va bo'laklarga bo'lish.

Xuddi shu sho'r suvning yana bir qismini tayyorlang, uni olovga qo'ying va qaynatilganda go'sht bo'laklarini ichiga tashlang. 15 daqiqa qaynatib oling. qaynatilgan paytdan boshlab. Go'shtni tirqishli qoshiq bilan toza elakka olib tashlang, quriting va sovushini kuting.

Go'shtni sovuq, ammo steril bankalarga joylashtiring va birinchi sovuq sho'r suv bilan to'ldiring. Rolling.

3 litrli kavanoz ikkita o'rdakga mos keladi, siqish kerak emas. Shunday qilib, kelajakda foydalanish uchun cho'chqa va quyon, g'oz va tovuqni tayyorlashingiz mumkin.

Bunday go'shtdan siz birinchi taomlarni tayyorlashingiz mumkin (keyin siz idishni tuzlamasligingiz mumkin) va ikkinchi taomlarni (go'shtni ozgina namlash kerak).

Pate

Bu talab qiladi 1-2 parranda go'shti.

Tana go'shtini ikki qismga bo'ling, ularni idishga soling va ularni zo'rg'a yopish uchun suv qo'shing. Panga qo'shing dafna yaprog'i, 5-6 chinnigullar sarimsoq, 2-3 piyoz. U qaynatilganda, olovni kamaytiring. Suv qaynatilmasligi kerak, faqat pastdan qaynatiladi va tepada tinch bo'lsin.

Go'sht suyaklardan chiqqandan so'ng, suyaklarni olib tashlang. Go'shtni go'sht maydalagich orqali o'tkazing, qo'shing 1-2 osh qoshiq. l. sariyog ', 3-4 kaltaklangan xom tuxum, qalampir, tuz tomonidan ta'mi, qolganini to'kib tashlang bulyon, Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va yarim litrli bankalarga soling. Idishlarni stendlarga yirtqichlardan joylashtiring, ilgichlargacha suv bilan to'ldiring va qaynayotgandan boshlab, 1 soat davomida o'rtacha olovda sterilizatsiya qiling.

Yuvarlamasdan, idishlarni bu suvda 24 soat davomida qoldiring. Keyin ularni yana 1 soat davomida sterilizatsiya qiling, so'ngra uchinchi kuni xuddi shu rejimda - 1 soat va endi qopqoqlarni o'rang. Patening bunday fraksiyonel isishi botulinus mikroblarini o'ldiradi va uy qurilishi mahsuloti iste'mol qilish uchun xavfsiz bo'ladi. Idishlarni sovib ketguncha suvda qoldiring. Bu pate sendvichlarda, noodle uchun qo'shimcha sifatida va piroglarni to'ldirish uchun ishlatilishi mumkin.

Cho'chqa jigari pastasi

1 kg jigar, 2 kg cho'chqa yog'i, 3 kg go'sht, 3 ta katta piyoz, maydalangan qalampir, tuz- ta'mi.

Barcha ingredientlarni xom ashyoni go'sht maydalagichdan o'tkazing, tuz va qalampir bilan aralashtiring. Olingan massani qaynatib oling, 15 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, pateni sterillangan bankalarga soling va o'rang.

* * *

Tovuq oyoqlaridan Siz yaxshi, juda faol jelatin qilishingiz mumkin. Siz uni darhol ishlatishingiz yoki to'rt oy davomida kelajakda foydalanish uchun bo'laklarga bo'lib muzlatishingiz mumkin. Birinchidan, terining yuqori qatlamini olib tashlash uchun panjalarni qaynoq suv bilan kuydiring. Keyin panjalarni yirtqichlardan joylashtiring va ularni qoplash uchun etarli miqdorda suv qo'shing. Qaynatishga keltiring va yumshoq bo'lgunga qadar 4-5 soat davomida past olovda pishiring. Shundan so'ng, bulonni torting, yana qaynatib oling va keyin muzlatib qo'ying. Natijada juda qalin, deyarli "kauchuk" jelatin. U aspic uchun ishlatilishi mumkin.

Go'shtli pasta

1 cho'chqa boshi, 1,5 kg go'sht yoki jigar, 1 kg piyoz, 6 tuxum, 200 g o'simlik yog'i, tuz, qalampir - ta'mga.

Boshni bo'laklarga bo'ling va qaynatib oling. Suyaklarni olib tashlang va pulpani xom go'sht yoki jigar bilan birga go'sht maydalagichdan o'tkazing. Piyozni go'sht maydalagichdan o'tkazing, o'simlik yog'ida qovuring va xom tuxum bilan aralashtirib, go'sht massasiga qo'shing. Tuz va qalampir. Pateni toza yarim litrli bankalarga joylashtiring va 1,5 soat davomida sterilizatsiya qiling. Rolling.

Qovurilgan quyon go'shti

25 litr hajmli emalli tankning pastki qismiga yog'och doira qo'ying. 7 litrli bankalarni tayyorlang (buning soni tankga erkin sig'ishi mumkin) va 7 ta metall qopqoq. Idishlarni va qopqoqlarni 10 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.

Go'shtni olib tashlash uchun o'tkir pichoqni ishlating 4-5 ta quyon jasadlari. Idishlarni to'ldirish uchun etarli bo'ladi. Quyonlarning ichki yog'ini ajratib oling va alohida idishga soling. Agar quyon tana go'shti yog'siz bo'lsa, unda bir oz yog'li cho'chqa go'shti (cho'chqa yog'i) pishirib, uni yong'oq o'lchamidagi bo'laklarga bo'ling.

Har bir sterillangan kavanozning pastki qismida 3-4 ta yaxshi yuvilgan va kuydirilgan dafna barglari va ichki quyon yog'i yoki 2 sm qatlamda cho'chqa yog'i.Keyin quyon go'shtini mahkam yotqiz. Har bir idishga joylashtiring 3-4 no'xat allspice, 5-6 no'xat qora qalampir, 2-3 dona chinnigullar kurtaklari, 1 choy qoshiq. tuz. Go'shtning yuqori qismini quyonning ichki yog'i yoki 2-3 sm qalinlikdagi cho'chqa yog'i bilan yoping.

Bankalarni chetiga to'ldirgandan so'ng, sterillangan qopqoqlar bilan yoping va ular bir-biriga yoki tankning devorlariga tegmasligi uchun idishga joylashtiring.

Idishdagi idishlar ilgichlarigacha iliq suv quying va past olovga qo'ying. Tankdagi suv qizib ketganda, issiqlikni oshiring. Suv qaynagandan so'ng, olovni kamaytiring, shunda suv juda ko'p qaynatilmaydi va idishlarga sachramaydi.

Qaynatish boshlanganidan 5 soat o'tgach, idishlarni olib tashlang va qopqog'ini ko'tarmasdan ularni o'rang. Tayyor. Tarkibni aralashtirish uchun idishni biroz chayqash kerak. Keyin uni teskari aylantiring va har qanday shivirlashni tinglang. Aks holda, bunday kavanozni qopqoqli prokat mashinasi bilan yana o'rash va belgilash kerak. Uni uzoq vaqt saqlamaslik yaxshiroqdir. Agar hamma narsa vijdonan va toza bajarilgan bo'lsa, unda güveç o'zining ajoyib ta'mini saqlab, yillar davomida saqlanishi mumkin.

Siz nafaqat füme go'sht yoki pishiriqlarni, balki kelajakda foydalanish uchun tayyor ovqatlarni ham to'plashingiz mumkin.

Go'sht qatlamlari bilan tuzlangan cho'chqa yog'i

Parcha go'sht qatlamlari bilan cho'chqa yog'i kichik bo'laklarga kesib oling, shunda ular uch litrli idishga osongina joylashadilar. Ularni 5 daqiqa davomida qaynoq suvga botiring, keyin olib tashlang va suvni to'kib tashlang. Bo'shliqlar bo'lmasligi uchun idishlarga juda mahkam joylashtiring, seping tuz Bilan tug'ralgan sarimsoq yoki quritilgan tug'ralgan arpabodiyon. Steril qopqoqlar bilan o'rang.

Cho'chqa yog'i suvli va yumshoq bo'lib chiqadi. Uch yilgacha saqlanishi mumkin.

koreys

Tana go'shtining qorin qismini 20x20 sm kvadratlarga kesib oling va 7 daqiqa davomida qaynab turgan sho'r suvga soling.

Brin uchun qaynatib oling 3 litr suv, quying 1 kg tuz, 2 hovuch piyoz qobig'i.

Ikki kun davomida sho'rdan cho'chqa yog'ini olib tashlamang, keyin olib tashlang va suyuqlikni to'kib tashlang. Endi aralashmani yaxshilab silang maydalangan qora va qizil qalampir, sarimsoq. Emal qilingan idishda salqin joyda saqlang.

Kotletlar

Kimdan cho'chqa oyoqlari Siz kotletlarni tayyorlashingiz mumkin.

Oyoqdan suyaklarni olib tashlang va pulpani go'sht maydalagichdan o'tkazing. Cho'chqa go'shtiga qo'shish yaxshi mol go'shti, lekin usiz ham mumkin. Maydalangan go'sht tuz, qalampir, maydalab qo'ying sarimsoq(bu zarur, aks holda kotletlar saqlanmaydi).

Kotletlarni qovuring cho'chqa yog'i, yirtqichlardan kamida bir soat davomida yog 'bilan bug'lang, suv qo'shmasdan, sterillangan bankalarga soling va o'rang.

Tarmoqlar

Siz mash deb atalmish (cho'chqa go'shti tana go'shti ichidagi to'r yog'ining bir qismi) tayyorlashingiz mumkin.

500 g cho'chqa jigari, 1 osh qoshiq. guruch, 1-2 tuxum, 2 bosh piyoz, 3 bo'lak sarimsoq, 200 g qiyma, tuz, maydalangan qalampir - ta'mga ko'ra.

Xom jigar, piyoz va sarimsoqni go'sht maydalagichdan o'tkazing, yarim pishganicha qaynatilgan guruch, xom tuxum, qiyma bilan aralashtiring, tuz va murch qo'shing.

To'rni bo'laklarga bo'ling, har birining o'rtasiga qiyma soling, karam rulosi kabi o'rang, yog'da qovuring va qovurilgan idishda tayyor bo'lgunga qadar pishiring.

Bizning oshxona o'quvchilarimizdan ajoyib retseptlar

Mariya YATSKEVICHdan

Nutria taomlari

Pishgan go'sht

1 kg nutriya go'shti, 100 g dudlangan cho'chqa yog'i, 2 osh qoshiq. l. smetana, 2 sabzi, 1 piyoz, ko'katlar, 10-15 kartoshka, 100 g sariyog ', suv, tuz.

Pishirish uchun nutriyaning orqa qismini ishlatish yaxshiroqdir. Go'shtni yuving, quriting, dudlangan cho'chqa yog'i bo'laklari bilan to'ldiring, sariyog 'bilan surting, qovurilgan idishga soling, ozgina suv quying. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar issiq pechda pishiring. Keyin go'shtning atrofiga qo'pol maydalangan sabzi va tozalangan va tug'ralgan kartoshkaning kichik bo'laklarini joylashtiring. Ziravorlar qo'shing, ozgina suv, tuz va murch qo'shing, ustiga tozalangan piyoz qo'ying, yarmiga bo'ling va qovuring, vaqti-vaqti bilan (15-20 daqiqadan so'ng) hosil bo'lgan sharbatni quying.

Roll

1 nutriya tana go'shti, 2 osh qoshiq. sariyog ', 2-3 chinnigullar sarimsoq, bitta tuxumning oqi, 5-6 dafna yaprog'i, 1 osh qoshiq. quritilgan olma yoki olxo'ri (tozali), tuz, qalampir, limon kislotasi.

Suyaklarni olib tashlaganingizdan so'ng, go'shtni tekislang va uring, qalampir, tuz, tug'ralgan sarimsoq va limon kislotasi aralashmasi bilan ishqalang.

Tuxum oqini qalin va kuchli ko'pik paydo bo'lguncha uring. Olma yoki olxo'rini yuving, quriting, tuxum oqiga soling, aralashtiring va go'shtga bir tekis qilib yoying. Shu tarzda tayyorlangan go'shtni rulonga aylantiring va uni ip bilan bog'lang. Rulonni sariyog 'bilan yoping, qalampir, tuz seping va pishirish varag'iga qo'ying. Bir oz suv quying, dafna yaprog'i qo'shing va vaqti-vaqti bilan hosil bo'lgan sharbat bilan pishirib, o'rtacha olovda 1-1,5 soat davomida pechda pishiring. Tayyor rulonni pishirish varag'idan olib tashlang va ustiga kichik vazn qo'ying.

Kotletlar

1 kg nutriya go'shti, 2 dona tuxum, 200 gr smetana, 1 dona bulochka, 200 gr yog', tuz, murch, 1-2 bosh piyoz, un.

Yuvilgan, yaxshi quritilgan go'sht va piyozni go'sht maydalagichdan o'tkazing. Qalampir, oldindan namlangan siqilgan non, 100 g smetana, tuz qo'shing, tuxumni uring. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Qiymadan kotletlar tayyorlang, unga soling va juda issiq yog'da qovuring. Tayyor kotletlarni yirtqichlardan joylashtiring, ular qovurilgan yog'ni quying va past olovda qaynatib oling. Pishirish tugagach, qolgan smetana quying.

Minsk.

Nonna LUSHINAdan

Quyondan hamma narsa

Quyon tana go'shtini bir kun sovuq suvda namlang va shundan keyingina pishiring.

Aspic

Namlashdan keyin quying tug'ralgan tana go'shti sovuq suv, ta'mga qo'shing tuz, qalampir, piyoz, sabzi va past qaynatilganda pishganicha pishiring. Bulyonni torting, suyultirilgan jelatin qo'shing (bir litr bulon uchun - 1/3 stakan suvda namlangan 3 osh qoshiq jelatin), qaynatib oling va yana torting. Bulyon sovib ketayotganda, go'shtni suyaklardan ajratib oling, idishlarga soling, maydalangan go'sht bilan bezang. tuxum, sabzi, o'tlar. Go'shtni iliq bulonni to'kib tashlang va salqin joyda joylashtiring.

Stew

kesish go'sht suyaklar bilan birga bo'laklarga bo'ling, tuz qo'shing, qovuring moy(jigarrangga), seping un va yana 5 daqiqa olovda turing.Alohida, tug'ralgan qaynatiladi sabzi va piyoz, qo'shish qoshiq pomidor, qalampir, go'sht bilan yirtqichlardan o'tkazing, quying suv yoki bulon, Go'shtni barmog'ingiz bilan yoping va tayyor bo'lgunga qadar past olovda pishiring.

Palov

1 osh qoshiq. yuvilgan guruch uxlab qolish 1,5 osh qoshiq. qaynoq suv, shishib ketsin. Parchalar go'sht 2 soat davomida namlang stol sirkasi.

Tuz va qalampir qovur o'simlik yog'ida, mayda tug'ralgan qo'shing piyoz va hamma narsa qizarib ketguncha sabzi va qovurdoq. Go'sht va sabzavotlarni guruch ustiga qo'ying, suv qo'shing (go'shtni 1 sm qoplashi kerak), past olovda qaynatib oling.

Pomidor bilan qovurilgan quyon

Namlash quyon go'shti, qismlarga bo'linib, mayda tug'ralgan yashil pomidor va qaymoq qo'shing (o'rta tana go'shti uchun - 1 kg pomidor va 0,5 litr qaymoq), tayyor bo'lgunga qadar pechda yopilgan holda pishiring. Pishirish oxirida ta'mga tuz qo'shing.

Shashlik

Tana go'shtini 4 qismga bo'ling va tuzlamoqqa soling (1 tomonidan l suv - 1 Art. stol sirkasi, 1 osh qoshiq. tuz va shakar), quruq, narsalar cho'chqa yog'i, mayda bo'laklarga kesib oling, bo'laklar bilan almashtirib, shishlarga bog'lang piyoz, va pishganicha ko'mir ustiga qovuring.

Baranovichi.

Nina ARDAdan

Yelin kotletlari

1 kg elin uchun: oq eskirgan nonning uchdan bir qismi, 2 piyoz, 1 tuxum, qalampir, tuz.

Xom elinni piyoz bilan birga go'sht maydalagichdan o'tkazing, ikkinchi marta - namlangan bilan birga. suv yoki sut non. Qiymaga tuxum, murch, tuz soling, kotletlar hosil qiling va skovorodkada qizdirib qovuring. semiz.

* * *

300 g qaynatilgan elin, 1,5 kg skumbriya filesi, 2-3 piyoz, 150 g oq non, 2-3 tuxum, yarim stakan sut, sarimsoq, qalampir, tuz - ta'mi.

Baliq, elin, piyoz va namlangan nonni go'sht maydalagichdan ikki marta o'tkazing. Xom tuxum, sut, tuz, qalampir va sarimsoq qo'shing, maydalangan go'shtni yaxshilab aralashtiring. Qo'lingizni suv bilan namlash orqali kotletlar hosil qiling. Qovurilgan kungaboqar yog'i.

Moskva shahri.

Irina LARINAdan

Jigar - pirzola

Ushbu taom uchun sizga aniq kerak bo'ladi mol go'shti jigari. Uni ichkariga soling sut va muzlatib qo'ying. Muzlatilgan jigarni juda nozik bo'laklarga kesib oling, qalinligi taxminan 0,5 sm. Cho'milish tuxum va qovuring semiz Asosiysi, ortiqcha pishirmaslik! Shuning uchun, siz uni to'liq 3 daqiqa qovurishingiz kerak. har tomondan. Hech qanday holatda jigarni pishirmaslik kerak.

Art. Petrovskaya, Krasnodar viloyati.

Natalya ZAVELEEVA tomonidan

Mazali sakatat idishlari

Qo'shimcha mahsulotlar (jigar, yurak, buyraklar, miya, o'pka va boshqalar) juda ko'p namlikni o'z ichiga oladi, shuning uchun ular tezda buziladi va darhol iste'mol qilinishi kerak. Qo'shimcha mahsulotlar minerallarga boy va to'liq oqsillar va vitaminlarni o'z ichiga oladi.

Pishirilgan jigar pastasi

500 g jigar, 250 g pastırma, 1 kichik piyoz, 5-6 dona. sprat filetosi, 50 g sariyog 'yoki g'oz yog'i, 2 osh qoshiq. un, 1 va 3/4 stakan sut, 0,5 osh qoshiq. l. maydalangan kraker, 1 tuxum, 0,5 osh qoshiq. tuz, maydalangan chinnigullar, qalampir, muskat yong'og'i, pastırma 250 g, mog'orning pastki va devorlarini qoplaydigan tilimga kesilgan.

Jigarni tozalang (bir necha soat suv yoki sutda oldindan namlangan), uni kesib oling va cho'chqa go'shti, piyoz va sprat bilan birga 2-3 marta maydalang. Yog'ni yirtqichlardan eritib, un qo'shing va 5 daqiqa davomida pishiring, asta-sekin issiq sutga quying. Panani issiqdan olib tashlang, go'sht maydalagich orqali maydalangan ovqatni, tuxumni, tuzni va ziravorlarni qo'shing. Yaxshilab uring. Qolipning pastki va yon tomonlarini yupqa cho'chqa bo'laklari bilan yoping. Aralashmani qolipga soling va taxminan 1,5 soat davomida bug'lang. Pateni pechda 175 daraja haroratda pishirish mumkin. Patening tayyorligini gugurt bilan tekshiring (u quruq qolishi kerak), salqin. Ertasi kuni uni qolipdan olib tashlang va tilimga kesib oling. Tuzlangan bodring bilan bezang.

Sharobda pishirilgan buyraklar

400-500 g buyraklar, 100 g dudlangan bel, 2 osh qoshiq. un, 3 ta o'rta piyoz, 1 osh qoshiq. suv, 0,5 osh qoshiq. qizil sharob yoki berry sharbati, 1 osh qoshiq. l. maydalangan horseradish, 1 osh qoshiq. tug'ralgan o'tlar, tuz, qalampir.

Mol go'shti yoki cho'chqa go'shti buyragini yarmiga bo'ling, sut yoki suvda bir necha soat davomida namlang, qaynatib oling va kub yoki tilimga kesib oling. Dudlangan belning kubiklarini o'rdak qozonida qovuring, maydalangan piyozni bir xil yog'da qovuring va un bilan qovurilgan jigarrang buyrak bo'laklari, hammasini tuz va murch bilan seping. Biroz vaqt o'tgach, suv va sharob (berry sharbati) qo'shing va to'liq pishganicha past olovda pishiring. Shuni yodda tutish kerakki, buyraklar juda uzoq vaqt davomida pishirilganda qattiqlashadi. Xizmat qilishdan oldin, maydalangan horseradish va tug'ralgan o'tlarni qo'shing. Qaynatilgan guruch yoki kartoshka va sabzavotli salat bilan bezang.

Jambon va qo'ziqorin bilan qovurilgan miyalar

300 g miya, 1 osh qoshiq. l. un, 25 g sariyog ', tuz, qizil qalampir, 4-8 bo'lak oq non, 150 g jambon, 300 g yangi qo'ziqorin.

Namlangan va qaynatilgan miyalarni unga soling, qizdirilgan yog'da oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, tuz va qizil qalampir seping. Oq nonning bo'laklarini sariyog 'bilan ozgina qovuring, ustiga qovurilgan miya va ingichka jambon bo'laklarini qo'ying, ikki tomondan qizarib pishgan. Tovoqqa miya va jambon bilan oq non bo'laklarini qo'ying va ularning atrofiga sariyog'da qovurilgan qo'ziqorinlarni joylashtiring. Ko'katlar bilan bezang.

Qovurilgan mol go'shti yuragi

500 g mol go'shti yuragi, 1 osh qoshiq. un, 1 piyoz, 2 osh qoshiq. l. tomat pyuresi, 2 osh qoshiq. 6% sirka, 1 osh qoshiq. shakar, 2 osh qoshiq. o'simlik yog'i, tuz, dafna yaprog'i.

Kichik bo'laklarga bo'lingan va tuzlangan mol go'shti qalbini qizdirilgan qovurilgan idishda yog'da qovuring. Qovurish oxirida un seping va yana 1-2 daqiqa qovuring. Pishirish uchun bo'laklarni kichik bir yirtqichlardan joylashtiring. 1,5 osh qoshiq qo'shing. bulon yoki issiq suv, qopqog'ini yoping va 2-3 soat davomida past olovda pishiring.

Qovurilgan idishda mayda tug'ralgan piyozni qovuring, tomat pyuresi, sirka, shakar, dafna yaprog'i qo'shing va qaynatiladi. Yurak tayyor bo'lishidan yarim soat oldin, bu sousni yurak bilan panga quying va tuz qo'shing.

Sosdagi o'pka

500 g o'pka, 2 osh qoshiq. margarin, qalampir, 1 osh qoshiq. un, 2 piyoz, tuz, 1,5 osh qoshiq. bulon, 100 g smetana yoki 2 osh qoshiq. sut, ko'katlar.

Namlangan o'pkalarni kesib oling va tuzli suvda qaynatib oling, salqin va mayda to'g'rang yoki maydalang. Tug'ralgan piyoz va unni margarinda (oltin sariq ranggacha) qovuring, bulon, smetana yoki sut qo'shing va sousni 5-6 daqiqa davomida pishiring. Keyin tug'ralgan o'pkalarni sous bilan aralashtiring, o'tlar bilan seping.

Sabzavotli sousli oshqozon

500 g oshqozon, 2 sabzi, 2 piyoz, 1 maydanoz ildizi, selderey bo'laklari, 1 osh qoshiq. margarin, 1 osh qoshiq. l. un, 1 osh qoshiq. tomat pastasi yoki 2-3 osh qoshiq. smetana, 2 chinnigullar sarimsoq, tuz, qalampir, dafna yaprog'i, shakar.

Tozalangan oshqozonni sovuq suvga joylashtiring, tuz qo'shing va 4-5 soat davomida pishiring. Pishirish oxirida ildizlar, sabzavotlar va ziravorlar qo'shing. Qaynatilgan oshqozonni kub shaklida kesib oling.

Sosni tayyorlang: margarinni eritib, un qo'shing va aralashtirib, un biroz sarg'ayguncha qovuring. Keyin tomat pastasini qo'shing, birozdan keyin - elakdan pyuresi bo'lgan sabzavotlar va sousni etarlicha qalin qilish uchun etarli bulon. Sosga tug'ralgan va maydalangan sarimsoq qo'shing, 10 daqiqa davomida isitiladi, tuz va ozgina shakar qo'shing.

Vilkovysk.

Elena Tutovadan

Jigar kotletlari

O'pka va cho'chqa jigarining har biri 0,5 kg, 1 buyrak, 0,5 yurak, 2 piyoz, 1 bosh sarimsoq, 3 ta kartoshka ildizi, 2 osh qoshiq. irmik, 0,5 osh qoshiq. un, 1 osh qoshiq. Rollton go'shti ziravorlari, tuz va qalampir - ta'mga.

Jigar va sabzavotlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing, tuz, qalampir, irmik qo'shing va 10 daqiqaga qoldiring. Un va ziravorlar qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Qoshiqni to'kib tashlang va o'simlik yog'ida 10 daqiqa davomida past olovda qovuring. har tomondan.

Bilan. Bykanovo Kurskaya mi.

Elena ALEKSANAROVSKAYAdan

Varshava uslubidagi kolbalar - uchburchak

1 kg mol go'shti, 400 g sabzavotlar, 500 g mol go'shti, 60 g yog ', 30 g un, muskat yong'og'i, qizil qalampir, qora qalampir, zanjabil, marjoram, tuz, 50 g pishloq.

Pichoq bilan yaxshilab tozalang, bir necha marta iliq suvda yuving, cho'tka bilan tuz va cho'tka bilan yuving, yana chaying, 2-3 marta sovuq suv quying, qaynatib oling, so'ng cho'tka ustiga sovuq suv quying. Suyaklardan bulyon tayyorlang, tayyor bulondan 0,5 litr tushiring, qolgan qismiga tripe qo'ying va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring, pishirish oxirida sabzavotlarning yarmini (sabzi, piyoz va boshqalar) qo'shing. Tripeni taxminan 4 soat davomida pishiring. Qolgan sabzavotlarni chiziqlar bilan kesib oling, 0,5 osh qoshiq qo'shing. suv, yog' va yumshoq bo'lgunga qadar qopqog'ini yoping. Unni ochiq oltin jigarrang bo'lguncha qizarib, sovuq bulonni (0,5 l) qo'shing va qaynatib oling. Tayyorlangan sousga ingichka bo'laklarga bo'lingan, pishirilgan sabzavot, tuz va qalampir va muskat yong'og'i bilan tatib ko'ring. Alohida-alohida maydalangan pishloq, qizil qalampir, maydalangan zanjabil va marjoram,

Minsk.

Rita BONDARENKOdan

Har bir uy bekasi an'anaviy taom - go'sht va kartoshkani o'ziga xos tarzda tayyorlaydi. Ba'zilar uni tiniq bo'lgunga qadar qovuradilar, boshqalari pechda pishiradilar. Menga Adige go'shti ko'proq yoqadi. Xushbo'y hidning siri - hop-suneli ziravorlari va sarimsoq aralashmasi. Go'sht juda yumshoq bo'lib chiqadi va kartoshka bulonda namlanadi. Oziqlantiruvchi va mazali.

Adige uslubidagi go'sht

Chuqur qovurilgan idishda qovuring jel yog'i ezilgan piyoz(Ko'proq). Go'sht(afzal cho'chqa go'shti) chiziqlar bilan kesilgan, tuz, sep qizil zamin qalampir va qo'shing khmeli-suneli. Piyoz bilan aralashtiring, tayyorlangan bir oz bulon qo'shing bulyon kubigi, 20 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring.

Kartoshkani tozalang va 5-6 bo'laklarga bo'ling. Qovurilgan idishda go'sht va piyozni bir tomonga o'tkazing va kartoshkani sepilishi kerak bo'lgan bo'sh joyga qo'ying. sarimsoq aralashmasi (mayda tug'ralgan va maydalangan sarimsoq tuz va qalampir bilan). Bir oz ko'proq bulon qo'shing va kartoshka tayyor bo'lguncha qaynatib oling.

Xizmat qilayotganda, go'shtni idishning o'rtasiga va chetiga kartoshka qo'ying.

Novgorod viloyati, Proletar qishlog'i.

Go'shtni saqlash

Go'sht va kolbasa, ayniqsa, ular bo'laklarga bo'linganda, ayniqsa, buzilishlarga moyil: bu holda, katta kesilgan sirt maydoni oziq-ovqatning buzilishiga olib keladigan bakteriyalarning ko'payishi uchun ajoyib sharoitlarni ta'minlaydi. Qiyma muzlatgichda yarim kundan ortiq saqlanmasligi kerak.

Xom go'sht va singan parranda go'shtini saqlashda quyidagi qoidaga rioya qiling: agar yangi sotib olingan bo'lsa, bu mahsulotlar ikki kun davomida muzlatgichda saqlanadi. Mahsulotlar yaxshi qadoqlangan va muzlatgichga (0 daraja haroratda) joylashtirilgan bo'lsa, bu muddat 4 kungacha oshirilishi mumkin.

Yaxshi qadoqlangan qaynatilgan kolbasa va sosiskalar, shuningdek jambonlar muzlatgichda uch kungacha muammosiz va 1 gradusgacha saqlanishi mumkin. - hatto beshgacha. Xom dudlangan kolbasa kesilmagan nonni muzlatgichda saqlash kerak emas. Biroq, dilimlenmiş kolbasa muzlatgichda saqlanishi kerak.

1. Tsellyuloza qobig'i ("selofan") yuqori darajada o'tkazuvchandir. Tabiiy tsellyuloza materialidan ishlab chiqarilgan. Tayyor mahsulotlarning saqlash muddati, harorat sharoitlariga qarab, 2 kundan 3 kungacha. Ushbu g'iloflar oqsil va tabiiy qobiqlarga qaraganda arzonroqdir, bu esa kerakli sifatni saqlab qolgan holda mahsulot tannarxini kamaytirish imkonini beradi, chunki Tsellyuloza qobig'i yuqori darajada o'tkazuvchanlikka ega. Bu nafaqat qaynatilgan kolbasa va frankfurtlarni bunday korpusga qadoqlash imkonini beradi, balki...

Parijdagi tug'ruqxona haqida butun haqiqat

Parij - romantizm va sevgi shahri. Ko'pchilik bu go'zal shaharga tashrif buyurishni xohlaydi: go'zal ko'chalar bo'ylab sayr qilish, Eyfel minorasi yaqinida suratga tushish va, ehtimol, sevgilarini izhor qilish va turmush qurishni taklif qilish. Ammo savol tug'iladi: kelajakdagi onalar farzandini Parijda tug'ishni xohlaydimi? Tatyana Butskayaning mashhur tug'ruqxonalardan biriga tashrifi haqidagi hisoboti bu savolga javob berishga yordam beradi. Shunday qilib, bizni Parijga, bolalar tug'ilgan tug'ruqxonaga olib borishdi ...

Tuzli alabalık juda ko'p, sizningcha, uni muzlatish mumkinmi? Bu ta'mga juda ta'sir qiladimi?

Munozara

Siz ularni muzlatib qo'yishingiz mumkin, ammo ta'mi juda yomonlashadi.

Men muzlab qoldim. Va pancakes va krep. Chunki ba'zida bolalarning pancake-pancake ishtahasi uzoq davom etmaydi :) Va keyin mikroto'lqinli pechda - va hamma xursand :) Piroglar tayyor, aytmoqchi, xuddi shunday

Go'sht mahsulotlari (qaynatilgan kolbasa, qaynatilgan dudlangan kolbasa, yarim dudlangan kolbasa, muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlar, chuchvara va boshqalar) bo'yicha so'rovga erkaklar va ayollar (eri 18-24 - turmush qurgan yoki fuqarolik shirkatida) taklif etiladi To'lov - 1500 rubl, !! (davomiyligi - 3 soat) qat'iy - pasport! Ro'yxatdan o'tish - Moskva m Mayakovskaya yozish - [elektron pochta himoyalangan]- To'liq ismingiz, yoshingiz, telefon raqamlaringiz, kim uchun ishlaysiz, oilangiz yoki yo'qligingiz, oilada bir kishiga to'g'ri keladigan daromadingiz, qanday go'sht mahsulotlarini iste'mol qilishingiz.

Go'sht mahsulotlari (qaynatilgan kolbasa, qaynatilgan dudlangan kolbasa, yarim dudlangan kolbasa, muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlar, chuchvara va boshqalar) bo'yicha so'rovga 20-55 yoshdagi erkaklar va ayollar taklif etiladi. . To'lov - 1500 rubl, !! (davomiyligi - 3 soat) qat'iy - pasport! Ro'yxatdan o'tish - Moskvada faqat 1 yollovchidan rekord yozing - [elektron pochta himoyalangan]- To'liq ismingiz, yoshingiz, telefon raqamlaringiz, kim uchun ishlaysiz, oilangiz yoki yo'qligingiz, oilada bir kishiga to'g'ri keladigan daromadingiz, qanday go'sht mahsulotlarini iste'mol qilishingiz.

Go'sht mahsulotlari (qaynatilgan kolbasa, qaynatilgan dudlangan kolbasa, yarim dudlangan kolbasa, muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlar, chuchvara va boshqalar) bo'yicha so'rovga 20-55 yoshdagi erkaklar va ayollar taklif etiladi. . To'lov - 1500 rubl, !! (davomiyligi - 3 soat) qat'iy - pasport! faqat 1 yollovchidan yozib oling Yozing - [elektron pochta himoyalangan]- To'liq ismingiz, yoshingiz, telefon raqamlaringiz, kim uchun ishlaysiz, oilangiz yoki yo'qligingiz, oilada bir kishiga to'g'ri keladigan daromadingiz, qanday go'sht mahsulotlarini iste'mol qilishingiz.

Bola kun bo'yi 17-30 gacha maktabda. Bizda boshlang'ich maktab / bolalar bog'chasi borligi sababli, biz tabiiy ravishda bolalar bog'chasi menyusiga ko'ra pishiramiz. Bufet yo'q. Mening qizim nonushta uchun yemaydigan bo'tqa eyishni qat'iyan rad etadi (bolalar reaktsiyasiga ko'ra, bu unchalik yaxshi emasligini aytaylik). Tabiiyki, biz nonushta qilishdan bosh tortdik. Tushlik paytida u nimadir yeyayotganga o'xshaydi. U menga xom dudlangan kolbasa bilan sendvich berdi. Bugun esa bola o'qituvchi maktabga sendvich olib kelish taqiqlanganini aytdi, siz faqat...

Munozara

Hech kim hech narsani taqiqlamadi, o'qituvchi buni xavfsiz o'ynaydi.
Va keyin sizga kerak yoki kerak emasligini o'zingiz hal qiling.

Men tushlik qutisini tayyorlayman, mol go'shti, pishloq yoyilgan va salat bilan sendvich, aktimel bankasi, sirlangan pishloq bor. Qizim uchun - choy bilan termos, o'g'lim uchun - bir paket sharbat.

Bu yil olma bilan to'la. Agar ular yo'qolsa, uyat. Men uni qayta ishlashni xohlayman, lekin keraksiz harakatlarsiz. Agar siz olma sharbatini berib, keyin sharbatini muzlatib qo'ysangiz, yaxshi bo'ladi deb o'ylaysizmi? Bu haqda kimdir o'ylab ko'rganmi?

Test "Siz kolbasa bilasizmi?"

Ma'lumki, eng yaxshi baliq - kolbasa! Kolbasa tayyorlashni yaxshi bilasizmi yoki yo'qmi, o'zingizni sinab ko'ring. Sinovdan o'ting!

De Ditrixdan oshpazlik retsepti - CHOUCRUTE.

Choucroute - bu Elzas mintaqasi oshxonasi uchun ramziy taom bo'lib, Frantsiya va Germaniya egalik qilish to'g'risida ko'p asrlar davomida teshilish va kesish qurollari va o'qotar qurollarni o'zaro ishlatish bo'yicha tortishuvlarga sabab bo'lgan. "Chukrut" so'zining o'zi - choucroute - nemis tuzlangan karam, bizning tilimizda - tuzlangan karam so'zidan olingan iz qog'ozi. Biroq, ular "choucrout" deganda, Elzasda va umuman Frantsiyada, birinchi navbatda, choucroute garnie, ya'ni turli xil mazali narsalar bilan to'ldirilgan choucrouteni nazarda tutadi. Odatda bu go'sht, birinchi navbatda cho'chqa go'shti, arzon bo'laklar ...

Kolbasa haqida. 7ya.ru saytida foydalanuvchining PoLe blogi

Boshqa kuni men qizlar bo'limida kolbasa haqida so'rovnoma e'lon qildim, natijalar shuni ko'rsatdiki, respondentlarning atigi 12 foizi kolbasa umuman iste'mol qilmaydi. Ular ko'p bo'ladi deb o'ylagandim... Ma'lum bo'lishicha, atrofda hali vegetarianlardan ko'ra ko'proq go'sht yeyuvchilar bor ekan :) So'rovnomada hali qatnashmagan bo'lsangiz, ro'yxatdan o'tishga taklif qilaman! PoLe sosiska foydalanuvchisidan so'rovnoma Siz kolbasa iste'mol qilasizmi? ha, men muntazam ravishda ovqatlanaman ha, ba'zida ovqatlanaman, lekin juda kamdan-kam hollarda men emas.. Joriy natijalar Boshqa so'rovlar www.7ya.ru veb-saytida so'rovlar ...

Munozara

Men hamma narsani maydalab, aralashtirdim, ziravor qilmadim. Uzoq vaqt davomida saqlanadi.

Ko'proq mavzu yaratmaslik uchun men darhol so'rayman - mo'ynali kiyim ostida tayyor seld balig'ini muzlatish mumkinmi? Yangi yil bayramiga mehmonlar kutayotgan edik, kecha ertalab ikkita patnis seld tayyorladim, lekin mehmonlar bekor qilishdi, endi 3-kuni o'zimiz ularga boramiz, shu paytgacha seld balig'ini saqlab qolish mumkinmi? Biz o'zimiz unchalik ko'p ovqatlanmaymiz, menimcha, uni muzlatib qo'yishimiz mumkinmi? U qanday muzdan tushadi?

Va uni muzlatish mumkinmi? Men hech narsani hisoblamadim va bu juda ko'p bo'lib chiqdi :-(

Ayting-chi, har safar u bilan aralashmaslik uchun qovurish uchun piyoz + maydalangan sabzi muzlatib qo'yish mumkinmi? Va uni xom yoki qovurilganmi? To'g'ralgan pomidor va qalampirni ham muzlatib qo'ydim. Ovqat pishirishga vaqtni tejash uchun yana nimani tayyorlashim mumkin (men ishga ketaman va ovqat masalasi meni oldindan bezovta qiladi)?

Munozara

Men juda ko'p narsalarni muzlatib qo'yaman. Qolgan kolbasa - kesib oling, muzlatib qo'ying, omlet, no'xat va yasmiq sho'rva, solyanka.Men piyoz va sabzi qovuraman - kichik idishlarga (bir sho'rva yoki qovurilgan yoki baliqning bir qismi uchun), muzlatib qo'ying. Piroglar uchun qolgan plomba - karam, qo'ziqorinli qaynatilgan kartoshka, biror narsa bilan guruch - men ularni muzlatib qo'yaman, keyin ularni pirogsiz yeyishim mumkin. Piroglar tayyor, ozgina pishirishni bilmayman, qornim katta bo'lgani uchun oilamga ko'p ovqat eyishiga yo'l qo'ymayman, ovqatlanish uchun bir qismini qoldiraman, ba'zilarini sovutib, darhol muzlatib qo'yaman. Men bulyonlarni muzlatib qo'yaman. Qaynatilgan guruch, qaynatilgan makaron, qovurilgan qo'ziqorinlar, qaymoqli qo'ziqorinlar va julienne uchun piyoz (eritilgan, pishloq sepiladi, pechda 7 daqiqa davomida - tayyor), hatto ba'zan pishirilgan yoki qaynatilgan go'sht. Esimda, bir marta ular monastirdan non olib kelishganida, biz hamma narsani yemasligimiz darhol aniq edi. Men uni muzlatib qo'ydim va pechda muzlatib qo'ydim - ajoyib! Men diametri 15 sm bo'lgan kichik pitssalarni tayyorladim va ularni ham muzlatib qo'ydim. chuchvara va kotletlar haqida gapirmasa ham bo'ladi (xom! Men ularni to'g'ridan-to'g'ri muzlatilgan tovaga qo'yaman, siz ozgina suv qo'shasiz). Xo'sh, keyin - mikroto'lqinli pechda biror narsa isitiladi, biror narsa pechda (pishirish, qoida tariqasida), biror narsa qovuriladi, nimadir qaynatiladi.

Men maydalangan sabzi va lavlagini muzlatib qo'ydim va kechagina karamni maydalab, muzlatib qo'ydim. Kotletlar ko'pligini ko'rsam muzlatib qo'yaman pirzola uchun cho'chqa go'shti olaman darrov chopib alohida qoplarda muzlatib qo'yaman chuchvara (o'zimniki) ham bor, muzlatgichda, to'g'ralgan ko'katlar. Do'stim muzlab qoladi. konteynerlarda yangi sho'rvalar, tayyor palov ham yomon emas .

Qizlar, aytinglar! Men do'konlarda muzlatilgan to'ldirilgan qalampirni bir necha marta ko'rganman. Hozir men o'zim kelajakda foydalanish uchun kotlet, tipratikan va krep tayyorlayapman. Men ham karam rulolari va qalampir tayyorlashni o'rganmoqchiman. Aslida savolning o'zi: qanday hiyla bor? Qaynatilgan yoki xom guruchmi? Pishirishdan oldin muzdan tushirishim kerakmi yoki sousda muzlatilgan holda qaynatish kerakmi? Aytgancha, muzlatgichga yana nima qo'yish mumkin? Rahmat:)

Men bozorda butun seld balig'ini sotib olaman, "engil sho'rlangan norvegiyalik" seld balig'ini o'zim kesib tashladim, shunda u chuqurchaga aylanadi. O'ylaymanki, agar siz 10 dona sotib olsangiz, ularni kesib, muzlatib qo'ysangiz nima bo'ladi, shunda keyinchalik barcha bayramlarda ularni qismlarga bo'lib olib, muzdan tushirishingiz va yeyishingiz mumkin. Siz nima deb o'ylaysiz? Muzdan tushirishdan keyin bu normal bo'ladimi? Men hech qachon tuzlangan baliqni muzlatib qo'ymaganman.

Bu Sashaning 25-chi murabbo kuni... balki siz ularni muzlatib, tug'ilgan kuni uchun tort sovg'a qilishingiz mumkinmi? ;-)

Munozara

Proteinlar ajoyib tarzda muzlaydi.Faqat kichik qismlarda muzlatib qo'ying va kerak bo'lganda muzdan tushiring. Keyin bu oqlar mukammal qamchilanadi. Tuxumni (melanj) muzlatish ham mumkin – ularni aralashtirish kifoya.Ulardan omlet va butun tuxumni talab qiladigan boshqa narsalarni tayyorlash mumkin. Ammo sarig'ini muzlatib qo'ymaslik yoki ularni tuzlamaslik yaxshiroqdir.

Men uni plastik idishda muzlatib qo'ydim. Kek haqida hech narsa aytmayman, lekin omlet juda yumshoq edi! :-)

Sizningcha, bu mumkinmi? Yoki muzdan tushirgandan keyin beeeee bo'ladimi? Va keyin men uni sanoat miqyosida tayyorladim, jin ursin, men har doim bu bilan aralashaman - men g'ayriinsoniy ovqat iste'mol qilaman, oilada faqat to'rttamiz ekanligimizni unutaman :)

Munozara

lekin men faqat muzlatkichdan yeyman, menimcha bu juda mazali.Men shakar, sut, kraker va hokazolardan kartoshka tayyorlayman. sariyog '+kakao sepiladi.Qattiq bo'lganda yaxshi ko'raman.Balki tarkibingiz boshqacha bo'lib muzlagandan keyin ta'mi bo'lmasa.Ammo umuman muzdan tushgandan keyin sifati va ta'mi o'zgarmaydi, bir hafta saqlayman, men uni yana sinab ko'rmadim, chunki ... Biz faol ovqatlanamiz.

Ayting-chi, qizil ikrani muzlatish mumkinmi? muzdan tushirgandan so'ng birinchi navbatda ta'm xususiyatlarini yo'qotmaydimi? va agar iloji bo'lsa, buni qilishning eng yaxshi usuli qanday: muzlatish va muzdan tushirish? rahmat

Munozara

U odatdagidek muzlaydi va muzdan tushirilganda, muzlatgichda muzdan tushirilsa, hech narsa o'zgarmaydi - na ta'mi, na tashqi ko'rinishi -. Bular. muzlatgichning issiqligiga emas, balki muzlatgichga va u jimgina "uzoqlashadi".

Men uni har doim muzlatib qo'yaman, uni kichik idishga solib, yoping va muzlatgichga qo'yaman, muzlatgichda muzdan tushiraman.

Umuman olganda, 1 kg balik ko'kdan tushib ketdi, ehtimol bir oz ko'proq, bir xil miqdordagi salam va dudlangan tovuq ko'kragi. Va bir gramm 600 ta kichik tovuqli kolbasa. Ushbu "qor" dan oldin biz muzlatgichni yaxshi to'ldirganimizni hisobga olsak, men bu baxtning barchasi shunchaki buzilib ketishini tushunaman * - (men har doim ortiqchasini muzlatib qo'yaman, lekin balik-kolbasa bilan - negadir ishonchim komil emas. Tushunganimdek, dudlangan ko'krak. uni muzlatib bo'lmaydi.. Hech kimda tajriba bormi? Mumkinmi va agar shunday bo'lsa, bo'laklarga bo'lingan yoki bo'laklarga bo'lingan yoki boshqa narsa ...

Munozara

Hamma narsa muzlatilishi mumkin, tekshirildi :) qaynonam hamma narsani muzlatgichga tashlashning muxlisidir. Eritganda hammasi joyida.Lekin tovuqli kolbasalarni tavsiya qilmayman, muzdan tushgandan keyin unchalik yaxshi bo'lmaydi...Aytgancha, hech narsani kesishning hojati yo'q, bir bo'lak bo'lsa, keyin yaxshi bo'ladi. muzlatgichda muzdan tushirish uchun

Sovutgichdagi qog'oz qoplarda siz qandolat mahsulotlarini yoki kafeda sotib olingan tayyor idishlarni yoki hatto panjara tovuqni saqlashingiz mumkin. Pergamentda cho'chqa yog'i yoqimsiz ta'mga ega bo'lmaydi va dudlangan baliq plastmassaga qadoqlanganda tez mog'orlanmaydi. Bundan tashqari, kolbasa qog'ozga o'rashingiz mumkin. Yaxshisi, buning uchun toza tuval materialidan foydalaning. Bundan tashqari, shu tarzda qadoqlangan mahsulotni havo erkin oqishi uchun panjarali tokchada saqlash tavsiya etiladi. Agar kolbasa tezda silliq oqartiruvchi qoplama bilan qoplanib qolsa, bu muzlatgich juda nam ekanligini anglatadi. Namlikni kamaytirish uchun siz "ho'l" ovqatlarni qopqoq bilan yopishingiz kerak ...
...Namlikni kamaytirish uchun siz "ho'l" ovqatlarni qopqoq bilan yopishingiz kerak, ko'katlarni esa yopiq plastik idishlarga solib qo'yishingiz kerak. Ular "sovutgichli" oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlashning eng mashhur turidir. Endi plastmassadan turli o'lchamdagi va shakldagi idishlar ishlab chiqariladi, ular har xil turdagi mahsulotlar uchun mo'ljallangan - sovuq, issiq, quyma. Bunday idishlar ko'p funktsiyali: siz undagi oziq-ovqatni muzlatgich javonida saqlashingiz, muzlatgichda muzlatishingiz va hatto mikroto'lqinli pechda pishirishingiz mumkin. Ammo aynan shu xilma-xillik xaridorga shafqatsiz hazil qilishi mumkin. Shuning uchun siz konteynerlarni juda ehtiyotkorlik bilan tanlashingiz kerak. Ichkarida chill bilan Zamonaviy muzlatgichlar oziq-ovqat mahsulotlarini to'g'ri saqlash bilan bevosita bog'liq bo'lgan ko'plab foydali va iste'molchilarga qulay variantlar bilan jihozlangan. No Frost tizimiga ega modellarda (...