Qo'ziqorin kabi ovqatlar qimmatli va to'yimli ovqatlardir. Uyda istiridye qo'ziqorinlari va shampignonlarni etishtirish keng tarqaldi. Bunday etishtirish qo'ziqorinlar tomonidan osongina so'riladigan kanserogen moddalar va nitratlar yo'qligini kafolatlaydi.
Maqolada o'z qo'llaringiz bilan istiridye qo'ziqorin miselyumini qanday qilish kerakligi tasvirlangan.
Oster qo'ziqorin miseliyasi nima, naslchilik tarixi
Har qanday qo'ziqorinning mitseliysi, shu jumladan istiridye qo'ziqorinlari, uning vegetativ tanasi deb ataladi, boshqacha aytganda, eng nozik tarvaqaylab ketgan ildiz iplaridan tashkil topgan mitseliy. Miselyumning rivojlanishi substrat ichida va uning yuzasida sodir bo'ladi. Ushbu keng tarmoqni uyda ham, laboratoriya usullari yordamida ham olish mumkin.
Tabiiy yashash joylarida qo'ziqorinlar asosan sporalar bilan ko'payadi. Laboratoriya devorlari ichida istiridye qo'ziqorini miselyumini qanday qilish kerakligi haqidagi savolga javob berish uchun olimlar bir nechta turli usullarni sinab ko'rdilar.
Dastlab, bu maqsad uchun maxsus moslashtirilgan issiqxonalarda ko'paytirish uchun mitseliyning bo'laklari o'rmondan, qo'ziqorinlar to'plangan joylardan olingan va keyin tayyorlangan tuproqqa ekilgan. Qo'ziqorin iplari bilan to'liq bog'langandan so'ng, substrat quritilgan va ko'paytirishga tayyor. Bunday materialning sifat ko'rsatkichlari zaif edi, mitseliy degeneratsiyaga uchradi va kam hosil berdi.
Keyinchalik Frantsiyada ular sun'iy sharoitda qo'ziqorin sporalaridan mitseliyni olib tashlash yo'lini topdilar, bu qo'llashda juda cheklangan va shuningdek, ildiz otmagan.
Eng so'nggi va umumiy qabul qilingan patentlangan usul deyarli har qanday don ekinlari, talaş va somon donida istiridye qo'ziqorin miselyumini etishtirish edi.
Qo'ziqorinlarni etishtirish usullari
Oyster qo'ziqorinlari tezda hosil beradigan juda oddiy qo'ziqorinlardir. Tushgandan keyin bir yarim oy o'tgach, siz birinchi to'plamni qilishingiz mumkin. Bir kvadrat metr uchastkadan odatda oyiga taxminan o'n kilogramm qo'ziqorin olasiz.
Ushbu mahsulotni etishtirish uchun bir necha usullardan foydalanish mumkin:
- Keng. Bu usul tabiiy o'sishni taqlid qiladi va muayyan hududlarni talab qiladi. Buning uchun daraxt po'stlog'i tayyorlanadi, ularda kesiklar qilinadi va birinchi navbatda istiridye qo'ziqorin qopqog'i, so'ngra miselyumning qismlari joylashtiriladi. Usul ob-havo sharoitlariga bog'liq: noqulay sharoitlarda qo'ziqorin o'sishi uch oy davom etishi mumkin.
- Intensiv. Qo'ziqorinlar shu tarzda o'stiriladi, masalan, plastik qoplarda. Bu juda samarali, ko'p mehnat talab qilmaydi va arzon.
O'stirish uchun miselyumni ikki yo'l bilan olish mumkin: ustritsa qo'ziqorin miselyumini sotib oling, uning narxi hozirda taxminan 150 rubl. Kilogramm uchun yoki o'zingiz tayyorlang.
Miselyum hosil qilish
Oyster qo'ziqorin mitseliysi - miselyum - substratga ekilgan, u erda unib chiqadi. Uyda siz o'z qo'lingiz bilan yog'och yoki don ustida istiridye qo'ziqorin miseliyasini o'stirishingiz mumkin. Kultivatsiya uch bosqichda amalga oshiriladi:
- Qirollik miselyumini olish. U laboratoriyada sporalardan tayyorlanadi va probirkalarda saqlanadi yoki material qo'ziqorin to'qimalarining bo'laklaridan ko'paytiriladi.
- Oraliq miselyumni tayyorlash. Bu bosqichda ona kulturasi saqlangan probirkalardan ozuqaviy muhitga o‘tkaziladi, bu yerda urug‘ mitseliysi uchun asos rivojlana boshlaydi.
- Urug' mitseliyasini olish. Oraliq material substratga sepiladi, u erda o'sadi. Ushbu substratning qismlari qo'ziqorinlar to'g'ridan-to'g'ri etishtiriladigan maydonni ekish uchun ishlatiladi.
Ekish uchun bazani qanday tayyorlash kerak
Yaxshi hosil olish uchun ekish uchun tuproqni to'g'ri tayyorlash kerak. Ishlab chiqarish texnologiyasi buning uchun siz quruq va toza qobiqlarni, somon va qobiqlarni (arpa yoki bug'doy) maydalashingiz va keyin ularni isitishingiz kerakligini talab qiladi. Ushbu harakatlar kompozitsiyadan yig'ish paytida unga kirgan hasharotlarni olib tashlaydi.
Substratni termal ishlov berish uchun u katta metall havzaga joylashtiriladi, issiq suv (70 ° C) bilan to'ldiriladi va bir necha soat qaynatiladi, shundan so'ng suyuqlik drenajlanadi va massa xona haroratiga qadar sovutiladi. Namlikning to'yinganligini tekshirish uchun aralashmaning oz miqdori musht bilan siqiladi: normal namlik (taxminan 70%) uchun ozgina namlik yoki umuman hech narsa chiqmasligi kerak; haddan tashqari namlashga yo'l qo'yilmaydi.
O'stirish uchun ham duduqlari o'rnatilgan issiqxona, ham uyda balkonda katta plastik qoplar mos keladi. Quyida biz uyda istiridye qo'ziqorin miselyumini qanday tayyorlashni, qo'ziqorin hosilini ekish va etishtirishni muhokama qilamiz. Oyster qo'ziqorini barcha zarur shartlar bajarilgan taqdirda o'sishi oson bo'lgan yagona qo'ziqorin hisoblanadi.
Uyda istiridye qo'ziqorin miseliyasi: birinchi bosqich
Qirol mitseliyasini olish uchun yangi qo'ziqorinlarning mevali tanasining qismlari olinadi. Istiridye qo'ziqorini yarmiga bo'linib, poyadan kichik bir bo'lakni kesib tashlash kerak. Keyin uni dezinfektsiyalash uchun vodorod periks eritmasiga botirish kerak - material ozuqaviy muhitga ekish uchun tayyor.
Keyin ishlov berilgan bo'lak ozuqaviy moddasi bo'lgan idishga joylashtiriladi va olov bilan dezinfektsiyalangan tiqin bilan yopiladi. Bunday istiridye qo'ziqorin mitseliyasi majburiy bepushtlikni talab qiladi, shuning uchun ishlov berilgandan so'ng materialni qo'l bilan tegizmaslik kerak, balki yordamchi vositalar bilan olish kerak, xona ham toza bo'lishi kerak.
Eğimli joyga joylashtirilgan ko'chat materiallari bilan yopiq idish bir necha hafta davomida qorong'i joyda qoldiriladi.
Ushbu ishlab chiqarishdagi ozuqaviy muhit wort, sabzi, jo'xori uni, kartoshka yoki glyukozadan olingan agar bo'lishi mumkin. Tayyorlangandan so'ng, u sterilizatsiya qilinadi, idishlarga quyiladi va qattiqlashishini kutadi, shundan so'ng bir parcha qo'ziqorin qo'shiladi.
Ikkinchi bosqich: oraliq mitseliyni olish
Ikkinchi bosqich - istiridye qo'ziqorin miselyumini to'g'ridan-to'g'ri etishtirish. Istiridye qo'ziqorinining oraliq miselyumini ishlab chiqarish texnologiyasi donli donalardan foydalanishni talab qiladi. Ushbu maqsadlar uchun material va suvning birdan ikkiga nisbatida o'n besh daqiqa davomida qaynatilgan sog'lom, yuqori sifatli don ishlatiladi. Keyin qaynatilgan donalar yaxshilab quritilishi va kaltsiy karbonat va gips bilan aralashtirilishi kerak.
Keyinchalik, aralash shisha idishlarga joylashtiriladi, ularni uchdan ikki qismini to'ldiradi va sterilizatsiya qilinadi. Qayta ishlashdan so'ng, hosil bo'lgan moddaga ilgari tayyorlangan ozuqaviy muhitning bo'laklari joylashtiriladi. Ikki-uch hafta o'tgach, miselyum o'sib chiqqandan so'ng, uni avval plastik qoplarga solib, saqlash mumkin. Miselyum uch oy davomida noldan yigirma darajagacha bo'lgan haroratda saqlanishi mumkin.
O'z qo'llaringiz bilan to'g'ri tayyorlangan oraliq istiridye qo'ziqorin mitseliyasi rivojlangan va yashovchan, yoqimli qo'ziqorin hidiga ega bo'lgan yam-yashil oq qoplamaga o'xshaydi.
Urug'lik miselyumini ekish uchun, shunga o'xshash harakatlarni bajaring, kattaroq idishlarni ekish. Buning uchun litrli bankalarga bir qoshiq oraliq miselyum qo'shing. Bu qo'ziqorinlarni keyingi o'stirish uchun substrat tayyorlaydi.
Miselyumni ekish uchun shartlar
Qadimgi omborxonada, tosh garajda yoki boshqa mos xonada istiridye qo'ziqorinlarini etishtirishingiz mumkin. Uni tanlash mezonini ko'rib chiqish mumkin:
- 85-90% darajasida saqlanishi kerak bo'lgan yuqori havo namligini yaratish qobiliyati;
- atrof-muhit haroratini 15-20 daraja atrofida ushlab turish - yuqori haroratlarda qo'ziqorinlar meva berishni to'xtatadi;
- yaxshi shamollatish tizimini yaratish - qo'ziqorinlarning unga nisbatan yuqori sezuvchanligi tufayli karbonat angidridning to'planishi qabul qilinishi mumkin emas;
- etarli yorug'lik imkoniyati - kuniga to'qqiz soat davomida to'g'ridan-to'g'ri nurlarsiz yoki lyuminestsent lampalarsiz quyosh nuri.
Qo'ziqorin etishtirish texnologiyasi
O'z qo'llaringiz bilan istiridye qo'ziqorin miselyumini o'stirganingizdan so'ng, uni ekishni boshlashingiz mumkin, bu quyidagicha amalga oshiriladi. Pastki qismida bir kilogramm substrat yotqiziladi va uning ustiga mitseliy qatlami qo'yiladi va shunga o'xshash qatlam qatlamgacha eng yuqori qismiga qadar. Xaltadagi substrat va miselyumning og'irlik nisbati 1: 0,05 bo'lishi kerak. Miselyum sumkaning devorlariga yaqinroq joylashtirilishi kerak, unda havo kirishi uchun yoriqlar qilish kerak. Tayyor blokning og'irligi 13-15 kg ni tashkil qiladi.
To'ldirilgandan so'ng, polietilen bloklari taxminan yigirma Tselsiy bo'lgan haroratda qorong'ida qoldiriladi - yuqori harorat miselyumning o'limiga olib kelishi mumkin, chunki blokning ichida u o'ndan o'n besh darajagacha issiqroq bo'lishi mumkin.
Ikki hafta o'tgach, blok oq monolitga o'xshaydi. Primordiya paydo bo'lishidan oldin, namlikni saqlab turish uchun vaqti-vaqti bilan blok püskürtülür va harorat sharoitlariga qat'iy rioya qilinadi. Primordiya paydo bo'lgandan so'ng, bir necha kundan keyin ular to'laqonli kattalar qo'ziqorinlariga aylanadi. O'sish davrida ularni sug'orishning hojati yo'q, lekin xonani yaxshi ventilyatsiya qilish muhimdir. Qopqoqlarning chetlari tekislanganda, hosil yig'ib olishga tayyor.
Miselyumning saqlanish shartlari
Sanoat sharoitida miselyum past haroratli sharoitda yoki suyuq azotda saqlanadi. Ushbu tarkib sizga materialning xususiyatlarini va sifatini yo'qotmasdan unib chiqishini maksimal darajada saqlashga imkon beradi. Muzlatish va tushirish uchun keyingi muzdan tushirish jarayoni mutaxassislar nazorati ostida sekin amalga oshiriladi.
Uyda ishlab chiqarish uchun mitseliyni muzlatgichning harorati minus yigirma daraja Selsiyga o'rnatishga imkon beruvchi muzlatgich turlarida saqlash yaxshidir. Bu materialning yomonlashmasligi va sifatini yo'qotmasligiga imkon beradi.
Qisqa vaqt davomida muzdan tushirishdan so'ng, miselyum vegetativ funktsiyalarini tiklaydi.
Harorat sharoitida takroriy keskin o'zgarishlarga, ya'ni muzdan tushirish va qayta muzlatishga yo'l qo'ymaslik kerak. Bu mitseliyning sifatini sezilarli darajada yomonlashtirishi mumkin, bu esa mitseliyning hosildorligiga salbiy ta'sir qiladi.
Miselyum va qo'ziqorin hosilini muvaffaqiyatli etishtirish uchun quyidagi qoidalarga rioya qilish kerak:
- Ideal substrat - bargli daraxtlarning talaşlari.
- Amaldagi talaşning rangi oq yoki sariq bo'lishi kerak, bu uning yangiligini kafolatlaydi.
- Substrat hech qanday chirigan holda yangi hidga ega bo'lishi kerak.
- Miselyumni tashishda kerakli namlik 30-45% oralig'ida saqlanishi kerak. Istiridye qo'ziqorinlari o'stiriladigan plastik to'rva ichida ham xuddi shunday shartlarga rioya qilish kerak.
- 35 x 75 sm o'lchamdagi bitta blokli sumka uchun taxminan 300 gramm miselyum kerak bo'ladi, kerakli miqdordagi materialni aniq hisoblash uchun buni bilishingiz kerak. Kelajakda foydalanish uchun sotib olish yoki ortiqcha miqdorda miselyumni eritish qisqa saqlash muddati va urug'lik sifatini yo'qotishi tufayli juda istalmagan.
- Miselyumni ishlab chiqarish va uni substratga ekish paytida zararkunandalar tomonidan infektsiyani oldini olish uchun qattiq sanitariya qoidalariga rioya qilish kerak: idishlar, asboblar va qo'llar dezinfektsiya qilinishi kerak.
Umuman olganda, agar siz istiridye qo'ziqorini miselyumini, keyin esa qo'ziqorinni o'stirish qoidalari va texnologiyasiga rioya qilsangiz, juda katta pul va kuch sarflamasdan yaxshi natijalarga erishishingiz mumkin. Jarayonga diqqat bilan e'tibor qaratsangiz, hatto yangi boshlovchi ham uni engishi mumkin.
Derazadagi sabzavot bog'i endi hech kimni ajablantirmaydi, ammo istiridye qo'ziqorinlari va shampignonlarni etishtirish juda kam uchraydigan faoliyat bo'lib, u nafaqat pulni sezilarli darajada tejaydi, balki qo'ziqorinlarda kanserogenlar yoki nitratlar yo'qligiga ishonch beradi. Ko'pgina qo'ziqorin yetishtiruvchilar ustritsa qo'ziqorin miselyumini o'zlari etishtiradilar, bu esa mahsulotning 100% sifatini kafolatlash imkonini beradi.
O'stirish usullari
Uyda qo'ziqorin etishtirish jarayoni juda oddiy, ammo juda mashaqqatli. Yaxshi hosil olish uchun siz ularni etishtirish va ko'paytirish uchun barcha talablarga rioya qilishingiz kerak. Oyster qo'ziqorinlari eng oddiy va samarali hisoblanadi. Hosilni ekishdan keyin 45 kun ichida yig'ib olish mumkin.
Ularni etishtirishning ikkita usuli mavjud:
- keng (qo'ziqorinlarning o'sishi uchun tabiiy sharoitlar yaratilgan, unda ko'p narsa ob-havo sharoitlariga bog'liq);
- intensiv (sun'iy muhitda o'sadi, masalan, plastik qoplar).
O'zingizning qo'ziqorin fermangizni yaratish uchun siz o'zingiz uyda istiridye qo'ziqorin miselyumini etishtirishingiz yoki uni do'konda sotib olishingiz mumkin.
Oster qo'ziqorin mitseliyasini etishtirish qobiliyati uni sotib olish xarajatlarini sezilarli darajada kamaytiradi va eng muhimi, yuqori sifatli mahsulotlarni kafolatlaydi. Bir yarim oy ichida miselyumning kvadrat metridan 10 kg gacha yangi qo'ziqorinni olib tashlashingiz mumkin.
O'zingizni o'stirishning afzalliklari
O'z qo'lingiz bilan istiridye qo'ziqorin miselyumini etishtirishning afzalliklari quyidagi omillarni o'z ichiga oladi.
- material sifati- uyda etishtiriladi, lekin protsedura uchun barcha talablarga rioya qilgan holda, miselyum sotib olingan mahsuldorlikdan oshadi. Uy nazorati buzilganlarni rad etish va yaxshi mitseliyni kerakli haroratda saqlash imkonini beradi;
- narx- uyda tayyorlangan mitseliya va undan tayyorlangan istiridye qo'ziqorinlari sotib olingan materialdan ancha arzonga tushadi. Miselyumning narxi qo'ziqorinlarni majburlashning umumiy qiymatining uchdan bir qismini tashkil qiladi;
- xavfsizlik- qo'ziqorinlar, gubkalar kabi, atrof-muhitdan foydali va zararli elementlarni o'zlashtiradi. O'z-o'zini etishtirish natijasida olingan mahsulotlardan qo'rqmasdan foydalanishga imkon beradi.
Uyda ishlab chiqarilgan miselyum ishlab chiqarishning yagona kamchiliklari avtoklav bo'lmaganda sekinroq o'sishidir. Ammo bu mahsulot sifatiga hech qanday ta'sir qilmaydi.
Uyda istiridye qo'ziqorin miselyumini qanday etishtirish mumkin
Uyda istiridye qo'ziqorin miselyumini etishtirish jarayoni murakkab emas, lekin u maxsus sanitariya sharoitlariga rioya qilishni va ish olib boriladigan xonaning maksimal sterilligini saqlashni talab qiladi.
Miselyum mitseliyning rudimentidir. Oziqlantiruvchi substratda, zarur tashqi sharoitlarga rioya qilgan holda, u qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarga aylanadi. Qo'ziqorin sporalaridan miselyumni ko'paytirish usuli yaqinda, 19-asrning oxirida paydo bo'lgan. Ilgari yovvoyi mitseliydan olingan to'qimalar uyda etishtirishda ishlatilgan. Shu tarzda ko'payish uchun ular qisman kesilib, ozuqaviy substratga o'tkazildi. Hosil past bo'ldi va tez buzildi.
Hozirgi vaqtda ozuqaviy tuproqda "o'stiriladigan" istiridye qo'ziqorinlarining sporalarini etishtirish usuli qo'llaniladi. Javdar uning uchun universal xom ashyo hisoblanadi. Boshqa don ekinlarining donalari, kungaboqar qobig'i va kamroq yog'och va talaşlar ham ishlatiladi. Va 6-8 haftadan so'ng siz yangi, suvli qo'ziqorinlardan bahramand bo'lishingiz mumkin.
Butun ishlab chiqarish jarayoni uch bosqichni o'z ichiga oladi:
- qirollik miselyumini tayyorlash;
- o'sayotgan oraliq miselyum;
- uni saqlash va keyinchalik etishtirish.
Miselyum etishtirish uchun mo'ljallangan xonada quyidagi shartlar mavjud:
- doimiy harorat - taxminan 24 ° C;
- qorong'ulik va shamollatishning etishmasligi;
- namlik - 75-90% oralig'ida saqlanishi kerak.
Bundan tashqari, ish uchun barcha vositalar dezinfektsiyalanadi va stol spirtli ichimliklar bilan yaxshi dezinfektsiyalanadi.
2-2,5 hafta ichida foydalanish uchun tayyor qo'ziqorin mitseliyasini olishingiz mumkin. Substrat yuzasida stroma (mitseliya qobig'i) o'smasligi uchun ehtiyot bo'lish kerak. Bu tuproqqa juda ko'p sporlar qo'shilsa yoki xona harorati juda yuqori bo'lsa sodir bo'ladi. Stromalar mumkin bo'lgan hosil miqdorini kamaytiradi.
Miselyumning bakterial va qo'ziqorin kasalliklarini kuzatib borish kerak. Bakterial infektsiya namlikning chiqishi va substratdan yoqimsiz hid paydo bo'lishi bilan ko'rsatiladi. Agar uning yuzasida ko'p rangli (to'q sariq, qora, kulrang, yashil) dog'lar paydo bo'lsa, bu qo'ziqorin infektsiyasining belgisidir.
Qirollik miselyumini olish
Avval siz steril idishlarni tayyorlashingiz kerak - burama qopqoqli sinov naychalari va hajmi uch litrgacha bo'lgan idishlar. Qopqoqlarning o'rtasida teshik bo'lishi kerak. Ishni boshlashdan oldin ular avtoklavda yoki bosimli pishirgichda sterilizatsiya qilinadi, unda konteyner ushlagichlari o'rnatiladi.
Bundan tashqari, miselyum dastlab o'sadigan oziqlantiruvchi vositani tayyorlashingiz kerak. Ko'pincha bu agar aralashmalari. Agar-agar uyda foydalanish uchun yaxshi, chunki uning yuzasida keraksiz begona organizmlar osongina ko'rinadi.
Agar aralashmasi turli qo'shimchalar bilan tayyorlanadi. Mana uning eng mashhur retseptlari:
- wortli agar uchun bir litr pivo sharbati va 20 g agar to'liq eriguncha qaynatiladi;
- Yulaf ezib aralashmasi uchun 15 g agar, 30 g jo'xori uni va 970 ml suvni birlashtiring. Har doim aralashtirib, taxminan bir soat davomida past olovda pishiring;
- sabzi agar uchun avval maydalangan sabzi 2 qismni 5 qism suvda yarim soat qaynatib oling, so'ngra 400 ml suzilgan to'yingan bulondan 600 ml suvga quying, 5 mg agar qo'shing va tinimsiz aralashtirib yana bir soat pishiring.
Tayyorlangan bulon sovutiladi va bir necha qatlamli doka orqali filtrlanadi (agar mavjud bo'lsa, Gause filtridan foydalanish yaxshidir).
Sterilizatsiya qilingan probirkalar uchdan bir qismi ozuqaviy muhit bilan to'ldiriladi, paxta tayoqchalari bilan yopiladi, ular folga o'raladi va sterilizatsiya qilinadi. Agar avtoklav bo'lmasa, probirkalar vertikal holatda bosimli pishirgichga joylashtiriladi va 15 daqiqa davomida valfdan bug 'chiqishi boshlanganidan keyin sterilizatsiya qilinadi. Shu bilan birga, valfni yoping va bosimli pishirgich ichidagi harorat 120 ° C darajasida qolishi uchun olov intensivligini sozlang. Ko'proq qizdirishga yo'l qo'ymang - aralashma karamellashishi va shu bilan buzilishi mumkin.
Bosimli pishirgich sovutilgach, undan probirkalar chiqariladi va har bir qo'ziqorin to'qimasiga qo'shiladi.
Toza istiridye qo'ziqorini ikki qismga bo'linadi va uning poyasining yuqori qismidan kichik bir bo'lak (0,5 sm dan ko'p bo'lmagan) steril cımbız bilan yulib olinadi. Vodorod peroksidda sterilizatsiya qilingandan so'ng, ehtiyotkorlik bilan ishlangan bo'lakni agar aralashmasi bilan probirkaga soling. Bunda kolbaning vintli qopqog'i va bo'yni qopqog'ini yopishdan oldin alkogolli pechning olovida pishiriladi.
Tarkibi qopqoqqa tegmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan yopiq quvurlar qorong'i va issiq joyga o'tkaziladi (harorat doimiy ravishda saqlanadi, tercihen 24 ° C, lekin kamida 20 ° C).
Agar probirkalarda momiq oq qoplama ko'paysa, bu siz yuqori sifatli istiridye qo'ziqorin miseliyasini yaratganingizni anglatadi. 2, maksimal 3 hafta o'tgach, siz oraliq muhitga o'tkazish uchun tayyor bo'lgan bachadon miselyumini olishingiz mumkin.
Ko'plab uyda istiridye qo'ziqorinlari ishlab chiqaruvchilar qirollik miselyumini kartonga majburlash bilan shug'ullanishadi. Asosiy material sifatida gofrokarton yaxshi, chunki u bir vaqtning o'zida namlikni saqlaydi va havo o'tishiga imkon beradi. Kamchiliklardan biri - uni sterilizatsiya qilish imkoniyati yo'qligi.
Havo oqimini oshirish uchun yozuvlar yoki elim izlari bo'lmagan vizual toza karton teshiladi va suv bilan namlanadi, so'ngra uning ustiga qo'ziqorin bo'laklari yotqiziladi. Bir necha qatlamlarni plastik idishlarga joylashtiring va qurib ketmaslik uchun plastik to'rva bilan yoping.
Bu usul ancha kam mehnat talab qiladi, lekin uning samaradorligi steril muhitda o'sayotgan miselyum bilan solishtirganda ham past bo'ladi. Materialni sterilizatsiya qila olmaslik ikkilamchi floraning tez-tez o'sishiga olib keladi.
O'sayotgan oraliq miselyum
Birinchidan, uni olish uchun ozuqaviy substrat ham oldindan tayyorlanadi. Uyda ko'paytirilganda, istiridye qo'ziqorinlari ko'pincha javdar, jo'xori yoki boshqa donli donlarning oraliq mitseliyasi uchun asos sifatida ishlatiladi. Fermentatsiya ehtimolini oldini olish uchun turli madaniyatlarning aralashmasidan foydalanish mumkin emas.
Sog'lom donlar 25-35 daqiqa qaynatiladi (bir litr suv uchun - bir kilogramm don), quritiladi, 2-3 sm qatlamda yoyiladi va gips va ohak yoki bo'r bilan aralashtiriladi. Bir kilogramm donli ekin uchun - 20-30 g gips va 7-10 g bo'r yoki ohak. Ushbu qo'shimchalar aralashmani yanada ventilyatsiya qiladi va donalarning bir-biriga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydi.
Tayyorlangan sterillangan bankalar yoki hajmi 3 litrgacha bo'lgan butilkalar kompozitsiyaning 2/3 qismiga to'ldiriladi va avtoklavda yoki oddiy yirtqichlardan sterilizatsiya qilinadi. Ikkinchi holda, javdarli idishlar har kuni ikki marta ikki soat davomida qaynatiladi. Bir oz suv quying, tiqinning ichki qismi ham, idishdagi suv ham ho'l bo'lmasligiga ishonch hosil qilish kerak.
Shundan so'ng, sterillik shartlariga rioya qilgan holda, siz probirkadan agar aralashmasida mitseliyning bir qismini olishingiz va uni har bir idishga donli don substratiga qo'shishingiz kerak. Idishlarni spirt bilan artilgan folga bilan yoping va uni lenta bilan mahkamlang. Ikki hafta ichida miselyum butun yangi hajmni o'zlashtirdi.
Miselyumning o'sishi davrida idishlar doimiy haroratda issiq, qorong'i joyda saqlanadi. Ular muntazam ravishda zararli bakteriyalar uchun tekshiriladi: agar rangli inkluzyonlar paydo bo'lsa, bunday kavanoz bir kun davomida kvarts chiroq ostida saqlanadi.
Ba'zan shu tarzda o'sgan miselyumni saqlab qolish mumkin. Agar dog'lar yo'qolmasa, idishning tarkibi yo'q qilinadi.
Keyinchalik o'sish va saqlash
Miselyum don substratida o'sib chiqqandan so'ng, u oldindan ishlangan vakuumli qoplarga o'tkaziladi. Ular 15 daqiqa davomida qaynoq suvda saqlanadi, quritiladi va shundan keyingina dondagi mitseliy ularga qadoqlanadi. Ish odatdagi sterillik qoidalariga rioya qilgan holda amalga oshiriladi: birinchi navbatda xona dezinfektsiyalanadi, ish stoli spirt bilan artiladi va yordamchi asboblar sterilizatsiya qilinadi.
Agar sumkaning qobig'i keyinchalik buzilgan bo'lsa, siz qo'ziqorin ishlab chiqarish uchun tarkibdan foydalanishingiz yoki sumkani utilizatsiya qilish uchun yuborishingiz kerak - saqlash sterilligi allaqachon buziladi. Oyster qo'ziqorinlari karton, talaş, kungaboqar keki yoki maxsus tuproqda o'stiriladi. Ochiq havoda ular dumlar va loglarda o'sadi.
Evakuatsiya qilingan havo bilan tayyor yopiq sumkalar muzlatgichning pastki rafida 1-5 ° S haroratda saqlanadi. Bunday sharoitda miselyum bir yil ichida o'smaydi yoki yo'qolmaydi. -20 ° C da muzlash unga zarar bermaydi. Oddiy xona haroratida u o'sishda davom etadi va termometr +30 ° C dan oshganda, u o'ladi.
Ko'rib turganingizdek, uyda istiridye qo'ziqorin miselyumini tayyorlash uchun siz vaqt sarflashingiz va iloji boricha ehtiyot bo'lishingiz kerak. Biroq, natija - yangi qo'ziqorinlarning mo'l hosilini olib keladigan sog'lom, yuqori sifatli mitseliy - albatta harakatga arziydi.
Urug'lik miselyumini ishlab chiqarish - miselyum - Endi don mitseliyasi dunyodagi ko'pchilik qo'ziqorin yetishtiruvchilar tomonidan qo'llaniladi. Zamonaviy qo'ziqorin yetishtirish majmualarida bug'doy, javdar, arpa, suli, tariq, makkajo'xori va boshqa don ekinlarida etishtirilgan mitseliy qo'ziqorinlarni etishtirish uchun ishlatiladi. Yog'ochda tabiiy ravishda o'sadigan istiridye qo'ziqorinlari va boshqa qo'ziqorinlarni etishtirishda urug'lik mitseliyasini ham donda, ham kungaboqar qobig'ida, uzum pomada, talaş aralashmasi va boshqalarda tayyorlash mumkin. ...
1894 yilda qo'ziqorinning birinchi sof madaniyati Frantsiyadagi Paster institutida shampignon sporalaridan maxsus oziqlantiruvchi muhitda o'stirilgan.
Steril sharoitda yetishtirilgan miselyum sezilarli darajada katta salohiyatga ega edi. Spor mitseliyasi tezda ildiz otib, kompostda faol o'sdi va meva "yovvoyi" mitseliyadan foydalangandan ancha oldin sodir bo'ldi. Shuning uchun, 20-yillarning o'rtalaridan boshlab, ko'pchilik shampignon ishlab chiqaruvchi mamlakatlarda miselyum ishlab chiqarish laboratoriyalari ishlagan. Sovet Ittifoqida steril mitseliyni olish usuli 30-yillarning boshlarida ishlab chiqilgan.
Dastlab, miselyum sterillangan kompostda o'stirildi, shu bilan birga boshqa oziqlantiruvchi vositalarni qidirish amalga oshirildi. 1932 yilda bug'doy donida miselyum etishtirish usuli patentlangan. Endi don mitseliyasi dunyodagi ko'pchilik qo'ziqorin yetishtiruvchilar tomonidan qo'llaniladi. Zamonaviy qo'ziqorin yetishtirish majmualarida bug'doy, javdar, arpa, suli, tariq, makkajo'xori va boshqa don ekinlarida etishtirilgan mitseliy qo'ziqorinlarni etishtirish uchun ishlatiladi. Yog'ochda tabiiy ravishda o'sadigan istiridye qo'ziqorinlari va boshqa qo'ziqorinlarni etishtirishda urug'lik mitseliyasini ham donda, ham kungaboqar qobig'ida, uzum pomada, talaş aralashmasi va boshqalarda tayyorlash mumkin.
Miselyum ishlab chiqarish texnologiyasi
Ona madaniyati (mitseliy) sporalarni ekish, meva tanasining bir qismidan izolyatsiya qilish va naslchilik ishlari natijasida olinadi. Yuqori bazidiomitsetlarni etishtirish uchun ozuqa muhiti sifatida quyidagilar tavsiya etiladi:
– achchiq agar: uni tayyorlash uchun 1 litr 7-8 darajali pivo sharbatini oling. Ballingga ko'ra, 20 g agar-agar qo'shing va to'liq eriguncha pishiring. Issiq sutli agar probirkalarga quyiladi (hajmning 1/3 qismi), paxta doka tiqinlari bilan yopiladi va yarim soat davomida 1,5 atmosfera bosim va 101 daraja haroratda sterilizatsiya qilinadi. C. Sterilizatsiyadan so'ng probirkalar stol ustiga qattiq egilgan holatda joylashtiriladi, shunda muhit tiqinga 3-4 sm etib bormaydi va qotib qolganda katta sirtga ega bo'ladi;
– yulafli agar: jo'xori uni - 30 g, suv - 970 ml, agar - 15 g. Suli uni suvda 1 soat davomida aralashtirib qaynatiladi, keyin Gause filtri orqali filtrlanadi;
– sabzi agar: sabzi ekstrakti - 400 ml, suv - 600 ml, agar - 15 g, pH = 6,0. Ezilgan sabzi 2: 5 nisbatda suv bilan aralashtiriladi, 30 daqiqa qaynatiladi, filtrlanadi.
Oziqlantiruvchi vositalarning yuqoridagi misollariga qo'shimcha ravishda, boshqa bir qator mavjud. Eng ko'p ishlatiladigan wort agar.
Muhit qotib qolgandan so'ng, steril sharoitda probirkaga ona kulturasi, sporalari yoki qo'ziqorinning mevali tanasining bir qismi kiritiladi.
Guruch. 1. Urug'lik miseliyasining o'sish bosqichlari:
1 - qo'ziqorinning mevali tanasining bir qismi; 2 - toza kulturali probirka; 3 - qo'ziqorin madaniyati bilan Petri kosasi; 4 - donli miselyumli sut shishasi; 5 - miselyum bilan uch litrli banka; 6 - plastik qopdagi tayyor urug 'mitseliyasi
Ushbu operatsiyani bajarish oddiy naqshli igna yoki po'lat simdan tayyorlanishi mumkin bo'lgan emlash halqasi yordamida amalga oshiriladi, uning uchini 100 mm egib, hech narsaga qadar silliqlash mumkin. Chet mikroorganizmlarning kirib kelishiga yo'l qo'ymaslik uchun emlash halqasi ishlatishdan oldin ochiq olovda isitiladi. Keyin, agar meva tanasining bir qismi madaniyatni olish uchun ishlatilsa, qo'ziqorin ehtiyotkorlik bilan ikkiga bo'linadi va qo'ziqorin to'qimasining bir qismi poyaning yuqori qismidan emlash halqasi yordamida kesiladi. Sterillikni ta'minlash uchun u vodorod peroksidga botiriladi, so'ngra o'choq olovi ustida ozuqa muhiti bo'lgan probirka ochiladi va uning ustiga qo'ziqorin to'qimasining bir qismi qo'yiladi. Ilgak chiqariladi, probirka avval olovda yondirilgan tiqin bilan yopiladi. Ushbu operatsiyani bajarish vaqtida mantarni stolga qo'yish mumkin emas, u o'ng qo'lning kichik barmog'i bilan ushlab turiladi (2-rasm).
Guruch. 2. Qo'ziqorinning mevali tanasining bir bo'lagini steril ozuqa muhitiga qo'shishda operatsiyalar ketma-ketligi.
Haddan tashqari o'sish davrida probirkalar termostatga yoki havo harorati 24 daraja bo'lgan qorong'i xonaga joylashtiriladi. C. Bir necha hafta o'tgach, mitseliy ozuqaviy muhitni to'liq o'zlashtiradi va undan keyingi ko'payish uchun foydalanish mumkin. Stok madaniyatlari 1-2 daraja haroratda saqlanadi. C, har yili yangi ozuqa muhitiga qayta ekish. Ona madaniyatini uzoq muddatli saqlash va tez-tez qayta ekish paytida mikrobiologik nazorat o'tkaziladi.
Champignons etishtirishda urug'lik materiali sifatida kompost va don mitseliyasi ishlatiladi. Kompost mitseliyasini tayyorlash uchun yuqorida tavsiflangan texnologiya yordamida tayyorlangan tayyor shampignon kompostini oling va uni uch litrli bankalarga joylashtiring. Idishlar hajmining 2/3 qismigacha to'ldiriladi, substrat siqiladi, kompostning o'rtasida diametri 2,5-3 sm bo'lgan teshik ochiladi, shundan so'ng kavanoz metall qopqoq bilan o'raladi. diametri 2,5-3 sm bo'lgan teshik.Teshik paxta-doka tiqin bilan tiqiladi. Kompost idishlari avtoklavlarda 1,5-2 soat davomida 2 atmosfera bosimida sterilizatsiya qilinadi.
Substrat 24 darajaga qadar sovutilgandan so'ng. Maxsus steril xonada (quti, emlash xonasi) idishga ozuqa muhitida yoki donda o'stirilgan qo'ziqorinning sof madaniyati qo'shiladi.
Qopqoqdagi teshikdan har bir bankaga 25-35 g don mitseliysi yoki sof kulturali bitta probirkaning tarkibi solinadi. Agar emlash agar muhitda o'stirilgan kultura bilan amalga oshirilsa, u holda trubaning tarkibini uning devorlaridan ajratish uchun kolba va emlash halqasi bir muddat gorelka olovida ushlab turiladi. Keyin probirka alanga ustida ochiladi, unga emlash halqasi kiritiladi va toza kulturali muhit shishadan tozalanadi.
Shundan so'ng, bankaning qopqog'idan tiqinni tezda olib tashlang va probirka tarkibini idishga kiritish uchun emlash halqasidan foydalaning. Idishning qopqog'idagi teshik darhol yopiladi (3-rasm).
Guruch. 3. Kompost mitseliyasini olishda steril substratga sof madaniyat qo'shilishi
Biz donni tayyorlash haqida batafsilroq to'xtalamiz. Don miselyumini olish uchun 10 kg donga 15 litr suv solib, donning qattiqligiga qarab 0,5-1 soat davomida past olovda pishiriladi. Tayyor don qaynatilmasligi kerak, lekin yumshoq bo'lishi kerak. Champignon mitseliyasini ishlab chiqarish uchun siz donni miselyum tayyorlashdan ko'ra bir oz ko'proq pishirishingiz kerak bo'ladi.
istiridye qo'ziqorinlari Keyin suv drenajlanadi va donni quritish uchun 2-3 sm qatlamda toza yuzaga qo'yiladi. Ba'zan donning sirtini quritish jarayonini tezlashtirish uchun rasmda ko'rsatilgan qurilma ishlatiladi. 36, yog'och quti 1 dan iborat bo'lib, ichiga an'anaviy xona fanati o'rnatilgan. Qutining ustki qismi nozik to'r 3 bilan qoplangan, uning ustiga don 4 quyiladi.Donaga 120 g gips va 30 g bo'r qo'shiladi.
Guruch. 4. Tezlashtirilgan donni quritish uchun qurilma
Ushbu operatsiya bilan substratning kislotaligi tartibga solinadi va uning tuzilishi yaxshilanadi. Keyin don litrli sutli idishlarga, bir, ikki, uch litrli idishlar yoki polipropilen paketlarga solinadi. Idishlar paxta-doka tiqinlar bilan yopiladi va avtoklavga joylashtiriladi.
Avtoklavlash 2 atmosfera bosimida 1-1,5 soat davomida amalga oshiriladi.
Substrat sovutilgandan so'ng, idishlar emlash xonasiga o'tkaziladi, bakteritsid chiroq yoqiladi va bir soatga qoldiriladi. Bakteritsid chiroqni o'chirgandan 15 minut o'tgach, yuqorida tavsiflangan kompost mitseliyasini ishlab chiqarishda bo'lgani kabi, steril donli idishlarga miselyum qo'shiladi.
Emlashdan keyin idishlar 24 daraja haroratli termostatlarga joylashtiriladi. C, substrat mitseliy tomonidan to'liq so'rilmaguncha. Yuqori sifatli donli miselyum don bilan yangi konteynerlarni ekish uchun ishlatilishi mumkin, qo'ziqorin turiga qarab, 5-7 marta bunday ekish bo'lishi mumkin, shundan so'ng yangi ona madaniyatini qayta ishlatish kerak.
Tayyor don mitseliysi (agar uni ishlab chiqarishda shisha idishlar ishlatilgan bo'lsa) plastik qoplarga qadoqlanadi va sotiladi, shisha idishlar esa miselyumni keyingi ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Polipropilen paketlar bir marta ishlatiladi, foydalanilganda qadoqlashning hojati yo'q va begona mikroorganizmlarning donga tushishi ehtimoli kamayadi.
Don miselyumini 0+2 daraja haroratda saqlash mumkin. 3-4 oydan boshlab va kompost - taxminan bir yil.
Kultivatsiya paytida mitseliy rivojlanayotgan idishlar vaqti-vaqti bilan tekshirilishi kerak. Agar donda yashil, jigarrang yoki to'q sariq rangli dog'lar (zamburug'li ifloslantiruvchi moddalar) yoki qoraygan shilliq donalar va o'ziga xos hidli suyuqlik (bakterial ifloslanish) aniqlansa, bunday idishlar zudlik bilan harorat nazorat qilinadigan xonadan chiqariladi va maxsus tayyorlangan avtoklavda sterilizatsiya qilinadi. bu maqsadda 2-2.5 atmosfera bosimida ikki soat davomida.
Har xil turdagi qo'ziqorinlarning miselyumining o'sish tezligi bir xil emas. Shunday qilib, istiridye qo'ziqorin miseliyasi bir hafta ichida bir litr sutli shishaga solingan don hajmini o'zlashtirishga qodir, halqali qo'ziqorinlar va shampignonlarga esa buning uchun uch baravar ko'p vaqt kerak bo'ladi. Miselyum ishlab chiqarishda bu xususiyatlarni hisobga olish kerak.
Miselyum ishlab chiqarish laboratoriyasi
Yuqori sifatli urug 'mitseliyasini olish uchun maxsus laboratoriya va malakali mikologlar talab qilinadi. Shaklda. 5-rasmda bunday laboratoriyadagi xonalarning taxminiy joylashuvi ko'rsatilgan.
Guruch. 5. Miselyum ishlab chiqarish laboratoriyasida xonalarning taxminiy joylashuvi
Unda: don, bo'r, konserva, shisha va boshqa jihozlarni saqlash uchun omborxona; ovqat pishirish xonasi - pishiriladigan choynaklar yoki pechlar bilan jihozlangan, unda donni pishirish, quritish va idishlarga qadoqlash jarayoni sodir bo'ladi; shisha idishlar yuviladigan kir yuvish xonasi; avtoklav, afzalroq o'tish avtoklavlari bilan; bakteritsid chiroq bilan jihozlangan va bakteritsid filtrlari bilan jihozlangan quti (emlash xonasi) (Petryaninov filtri o'zini yaxshi isbotladi), unda sterillik saqlanishi kerak va subkulturalar o'tkaziladi; inkubatsiya xonasi, unda o'sayotgan miselyumli idishlar javonlarga joylashtiriladi; sovutish kamerasi - ona madaniyati va sotuvga tayyor miselyumni saqlash uchun.
Havaskor qo'ziqorin yetishtiruvchilar ko'pincha savolga ega:Uyda miselyumni tayyorlash mumkinmi? Aslida, bu mumkin, garchi bunga e'tibor qaratish qiyin bo'lsa ham. Yuqorida tavsiflangan texnologiyadan foydalangan holda tayyorlangan don litrli sutli idishlarga qadoqlangan, qopqog'i yopilgan va alyuminiy folga bilan qoplangan. Keyin shishalar suvli idishga solinadi va bir kun oralig'ida ikki soat davomida ikki marta qaynatiladi. Bunday holda, substrat sterilizatsiya qilinadi va donda mavjud bo'lgan mikroblar o'ladi.
Qaynatganda, suvning vilkalarni ho'llamasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak (6-rasm).
Guruch. 6. Uy sharoitida fraksiyonel sterilizatsiya
Uyda mitseliyni etishtirishda qoqinadigan to'siq donli idishlarga sof madaniyatni kiritish vaqti bo'lishi mumkin. Gap shundaki, 1 m3 havoda 5 dan 20 minggacha mikroorganizmlar mavjud, shuning uchun normal sharoitda infektsiyadan qochish qiyin. Emlash vaqtida bepushtlikni ta'minlash uchun mikrobiologik mikrolaboratoriya qo'llaniladi, uning umumiy ko'rinishi 7-rasmda ko'rsatilgan.Uy mikrolaboratoriyasi - germetik yopilgan quti, usti oynasi o'rnatilgan.qopqoq, mikroblarga qarshi chiroq va yon devorlarga biriktirilgan oddiy cho'g'lanma chiroq va old devorda joylashgan elastik tasmali yenglar. Bunday mikrolaboratoriyaga ega bo'lish va unda bepushtlikni saqlab qolish uchun siz deyarli har qanday xonada subkultura qilishingiz mumkin.
Guruch. 7 Uy mikrolaboratoriyasi
