Pozharskiy klassik tovuq kotletlari. Biz mazali Pozharskiy kotletlarini pishiramiz

Ovqat pishirishga qaror qilgan kishi Pojarskiy kotletlari birinchi marta, ehtimol bilan to'g'ri va mazali klassik retsepti izlayotgan bosqichma-bosqich fotosuratlar. To'g'ri retsept odatda hozirgi kungacha saqlanib qolgan birinchi va haqiqiy inqilobdan oldingi va klassik Pozharskiy retseptini anglatadi.

Bugungi kunda oshpazlik jamiyatida Pozharskiy kotletlari uchun retseptlarning qaysi biri eng to'g'ri va to'g'ri ekanligi haqida kelishmovchiliklar mavjud. Qanday bo'lmasin, buni bilish uchun siz o'tmishga ekskursiya qilishingiz va Pojarskiy kotletlari tarixini eslashingiz kerak.

Pozharskiy kotletlarini kim va qachon ixtiro qilgani aniq noma'lum va bu haqda turli xil versiyalar mavjud, ularning ko'pchiligi sir va afsonalar bilan qoplangan. Afsonalardan birida aytilishicha, bir marta sayohat paytida Ostashkov shahrida Tsar Aleksandr Birinchining aravasi buzilib ketgan. U o'zini tetiklashtirib, mahalliy tavernaga tashrif buyurdi va unga juda yaxshi ko'rgan dana go'shti kotletlarini olib kelishni so'radi. Ammo, omad kulib boqsa, tavernada dana go'shti yo'q edi, lekin zukko styuardessa shoh dasturxoniga non bo'laklari bilan sepilgan hayratlanarli darajada suvli kotletlarni taqdim etdi. Podshoh ularni shunchalik yaxshi ko'rar ediki, u ularni mehmonxona egasi va uning xotini sharafiga Pojarskiy deb nomladi.

Kotletlarning o'zi "kotletlar ala Pojarskiy" nomi bilan qirollik menyusiga kiritilgan. Boshqa versiyaga ko'ra, kotletlar ularni pishirishni yaxshi ko'rgan knyaz Pojarskiy sharafiga nomlangan, ammo keyinchalik bu versiya juda ko'p tanqidlarga uchragan.

Keling, qanday tayyorlanishni ko'rib chiqaylik Pozharskiy kotletlari - bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan klassik retsept.

Tarkibi:

• Non - 350 gr., (qiyma uchun 3-4 bo'lak, qolgani non uchun),
• qiyma tovuq - 700-800 gr.,
• Piyoz - 1 dona,
• sut yoki qaymoq - 100 ml.,
• Sariyog '- 50 gr. qiyma go'sht uchun va taxminan 100 gr. qovurish uchun.
• Tuxum - 1 dona,
• Tuz - ta'mga
• Maydalangan qora qalampir - bir chimdik

Pozharskiy kotletlari - klassik retsept

Darhol, kotletlar kuyishni boshlashdan oldin, ozgina o'simlik moyi qo'shing. Pozharskiy kotletlarini ikki tomondan past olovda qovuring.

Har tomondan taxminan 3 daqiqa. Keyin, Pozharskiy kotletlarini pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying va 15-20 daqiqa davomida harorati 180C bo'lgan pechga qo'ying. Kraker bilan pishirilgan Pojarskiy kotletlari xuddi shu tarzda tayyorlanadi (aniqrog'i qovuriladi). dan shakllangan kotlet qiyma tovuq non bo'laklariga aylantiring.

Fotosuratda siz birinchi va ikkinchi pishirish variantlarida Pozharskiy kotletlari qanday ko'rinishini ko'rasiz. Kotletlarning boshqa turlari kabi, olovli kotletlar, asta-sekin retsept fotosurat bilan Biz ko'rib chiqqanlar asosiy yon taomga qo'shimcha sifatida issiq xizmat qiladi. Janrning klassikasi - sariyog 'va sutli kartoshka pyuresi. Men ham uni tayyorlashni tavsiya qilaman. Yoqimli ishtaha. Pozharskiy kotletlari uchun ushbu retsept siz uchun foydali bo'lsa, xursand bo'laman.

Olovli kotletlar. Surat

Agar siz ushbu durdona asarni o'zlashtirishga qaror qilsangiz, avval qiyma, arzon tayyor qiyma va umuman, kundalik oshxona tartibi haqida eslagan barcha narsalarni unuting. Pojarskiy kotletlari- bu butunlay boshqacha hikoya. Taom oqlangan, murakkab va puxta tayyorgarlikni talab qiladi. Kechki ovqatda xizmat qilish uchun mos keladigan taom.

Olovli kotlet uchun ingredientlar eng maqbuldir: tovuq go'shti, sut yoki qaymoq, oq non, piyoz, sariyog ', tuz va qalampir. Yuqorida aytib o'tilganidek, tuxum qo'shilishi shart emas. Shu bilan birga, siz ham juda oqilona oziq-ovqat sotib olishingiz va tayyorlashingiz kerak.

Mahsulotlar va tayyorlash

Pozharskiy kotletlari uchun tovuq go'shti iloji boricha yog'li bo'lishi kerak, ammo bu siz unga bir-ikki bo'lak cho'chqa yog'i qo'shib, tinchlanishingiz mumkin degani emas. Bu anemiya filetosini anglatadi tovuq ko'kraklari eng yaqin supermarketdan bu erda mutlaqo mos emas. To'liq tovuqni, iloji boricha katta va yog'li sotib oling. Agar siz tovuqlar bilan unchalik tanish bo'lmasangiz, sotuvchidan pechda butun holda qovurilishi mumkin bo'lgan tovuqni so'rang. Uni kesib tashlaganingizdan so'ng, ko'krak va oyoqlardan taxminan teng miqdorda go'sht oling - agar tovuq yaxshi boqilgan bo'lsa, oyoqlarning go'shti kerakli miqdordagi yog'ni o'z ichiga oladi. Suyaklar va terini olib tashlang.

Oq non uchun olovli kotlet nisbatan kam talab qilinadi, lekin uning sifatiga ko'proq e'tibor qaratish lozim. Qisqichbaqasimon qobiq, bo'shliq va pufakchalarsiz zich maydalangan, yangi ta'm - O'ylaymanki, hamma yaxshi non nima ekanligini tushunadi. Nonning qobig'ini kesib oling, yarmini kesib oling, qog'ozga o'rang va muzlatgichga bir yarim soat qo'ying.

Qolgan nondan bir nechta qalin bo'laklarni kesib oling, ularni katta bo'laklarga bo'ling, chuqur plastinkaga soling, sut yoki qaymoq quying. Ya'ni, agar sizning ixtiyoringizda yaxshi sut bo'lsa, undan foydalaning ( bu ko'rinadigan darajada oddiy emas; Xususan, qadoqdagi arzon sterillangan sut hatto yaxshi kappuchino uchun ham mos emas - u kotletlarda yaxshiroq bo'ladi deb o'ylash g'alati.). Agar yaxshi sut yo'q, kamida 20% yog'li kremdan foydalaning ( semizroq).

Piyozga kelsak, uni tozalash kerak, keratinlashning eng kichik belgilari bo'lgan hamma narsani kesib, guruch donasi kattaligidagi bo'laklarga bo'lish kerak. Keyin o'rta olovda yirtqichlardan sariyog'ini qizdiring, piyoz qo'shing va uni pishiring, aralashtiring va hech qachon rangi o'zgarishiga yo'l qo'ymang, yumshoq va shaffof bo'lguncha. Piyoz tayyor bo'lgach, uni toza plastinkaga o'tkazing va xona haroratiga sovutib oling. Agar siz tovuq go'shtiga qovurmasdan piyoz qo'shishni vasvasaga solsangiz, undan voz keching - dunyoda xom tovuq va xom piyoz aralashmasidan ham yomonroq narsa yo'q.

Pojarskiy kotletlari uchun yaxshi sariyog' sotib olish ham yaxshi fikr bo'lishi aniq ( Men irland tilini afzal ko'raman, lekin bu sub'ektiv.). Uni 5 millimetrdan kam tomoni bilan kub shaklida kesib oling, ularni idishga soling, kino bilan yoping va muzlatgichga qo'ying.

Siz qiyma tovuqni uchta usulda tayyorlashingiz mumkin: go'shtni go'sht maydalagichdan o'tkazish, blenderda sindirish yoki qo'lda pichoq bilan mayda maydalash. Go'sht maydalagichda ikkita muammo bor: u go'shtni maydalab, uning hujayra tuzilishini buzadi va siz uning ishlashini nazorat qila olmaysiz. Shuning uchun men shaxsan blenderni afzal ko'raman - uni istalgan vaqtda to'xtatib qo'yishingiz mumkin va u pichoq bilan bir xil, lekin tezroq ishlaydi. Go'sht karabuğday bo'tqasi mustahkamligiga qadar maydalanganda, sovutilgan qovurilgan piyoz va sut yoki qaymoqqa namlangan nonni siqib qo'ymasdan qo'shing ( bu erda maydalanganlarning zichligi ta'sir qiladi - yaxshi non qo'shimcha o'lchovlarsiz to'g'ri nisbatni ta'minlaydi.) va faqat ingredientlarni aralashtirish uchun tugmani yana bosing.

Massa bilan ishlash

Siz olgan narsalarni qiyma go'sht deb atash mumkin, lekin Pojarskiy kotletlari siz hali undan chiqa olmaysiz. Qiymani katta idishga soling va yoğurishni boshlang. Taxminan xamir bilan bir xil tarzda yoğurishingiz kerak: uni barmoqlaringiz bilan qatlamga yoğurun, so'ngra uni kolbasa yoki bo'lakka yig'ib, yana qatlamga yoğurun; boshqa narsalar bilan bir qatorda, siz bo'lakni plyonkaga o'rashingiz va stol yuzasiga bir necha marta kuch bilan urishingiz mumkin (uni o'ramasdan urishingiz mumkin; lekin chayqalishlar bo'ladi). Yo'lda qiyma go'shtni tuz va qora murch bilan seping. Asosiy maqsad - to'liq bir xillik va plastiklikka erishish. Biroq, kotlet massasini ortiqcha aralashtirmaslik kerak, chunki go'sht hali ham undan farq qiladi. Massani haykalga solish mumkinligini his qilganingizdan so'ng, darhol yoğurmani to'xtating.

Endi olib tashlang muzlatgich muzlatilgan sariyog 'bo'laklari, ularni qiyma go'shtga tashlang va tezda aralashtiring - sariyog' eriy boshlamasligi uchun juda tez. Keyin maydalangan go'shtni katta idishga o'tkazing, qopqog'ini yoping va yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying. Bu vaqt ichida qiyma go'sht tarkibidagi yog 'muzlash uchun vaqt topadi va shu bilan massaga bir xil va yopishqoq mustahkamlik beradi.

Non tayyorlash

Qiyma muzlatgichda sovib ketayotganda, non pishirishni boshlash uchun vaqt bor. Sovutilgan non bo'lagini muzlatgichdan olib tashlang. Shu paytgacha u o'zining namligining yigirma foizini yo'qotishi kerak edi, bu bizga kerak bo'lgan narsadir. Nonni ustiga maydalang qo'pol qirg'ichdan, shuning uchun siz juda uzun emas, balki juda qisqa emas, qandaydir tarozi olasiz. Bu Pozharskiy kotletlari uchun non pishirish - aytmoqchi, eng muhim tafsilot. Uni katta tekis plastinka ustiga qo'ying.

Kalıplama

Stol ustiga bir piyola suv qo'ying - qo'lingiz ko'tara oladigan darajada issiq. Xavotir olmang, suv tez orada soviydi. Sovuq qiymani muzlatgichdan olib, kotlet tayyorlashni boshlang.

Ikkala qo'lingizni suvga botiring. Qo'lingiz bilan qiyma go'shtni to'kib tashlang, shunda bir hovuch to'la bo'ladi, lekin yig'ilmaydi. Bir hovuchni boshqa kaftingiz bilan yoping, patti hosil qilish uchun ozgina bosing va tezda bosing to'g'ri shakl, bir xurmo bilan yon tomonni, keyin ikkinchisini silash. Keyin kotletni biroz tekislang - bu juda ehtiyotkorlik bilan bajarilishi kerak, shunda qirg'oq bo'ylab yoriqlar paydo bo'lmaydi - va yana unga to'g'ri shakl bering. Tayyor kotletni har ikki tomondan nonga aylantiring. Hiyla-nayrang shundaki, bu vaqtda kotlet yuzasida namlik paydo bo'lishi kerak va non qo'shimcha elimsiz yopishadi. Kotletni toza plastinka ustiga qo'ying, qo'llaringizni issiq suvga soling va qiyma tugaguncha davom eting.

Muhim shart: qiyma etarlicha sovuq bo'lib qolishi kerak, aks holda kotletlar o'z shakllarini yaxshi ushlab turmaydi, hatto butunlay parchalanib ketadi. Agar bu sodir bo'la boshlasa, shoshilmang va g'azablanmang, bir piyola qiyma go'sht va allaqachon tayyorlangan kotletlar bilan idishni muzlatgichga qo'ying. Ularni sovutib qo'ying, va bu orada bir oz choy iching. Aytgancha, agar muammo o'tib ketsa va hamma narsa hal bo'lsa, baribir idishni kotletlar bilan muzlatgichga kamida o'n daqiqaga qo'ying.

Tayyorgarlik

An'anaga ko'ra, rus tilida Pojarskiy kotletlari eritilgan sariyog'da qovuriladi. Hech qanday savol yo'q, bu mazali, lekin men sariyog'ni zaytun moyi bilan aralashtirishning frantsuz uslubini afzal ko'raman.

Shunday qilib, pechni 180ºS ga oldindan qizdiring ( agar sizning pechingiz konveksiya funktsiyasiga ega bo'lsa, u holda 170ºS gacha). Katta, qalin taglikli qovurilgan idishni o'rta olovga qo'ying va bir-ikki osh qoshiq quying zaytun yog'i, keyin kichik bir parcha sariyog 'qo'ying. Sariyog 'erigandan so'ng, har ikki turdagi sariyog'ni vilkalar, qoshiq yoki panning tez silkitish harakati bilan aralashtiring va kotletlarni qo'yishni boshlang. Buni kotletlar o'rtasida taxminan bir santimetr oraliqda va tanlangan yo'nalishda soat yo'nalishi bo'yicha yoki soat miliga teskari yo'nalishda bajarish kerak, shuning uchun qaysi kotlet qovurilgani va qaysi biri qovurilmasligi bilan chalkashmaslik osonroq bo'ladi.

Idish to'la bo'lsa, kotletlarni boshqa tomonga burish vaqti keldi. Ularning barchasi teskari bo'lganda, ularni birma-bir pishirish varag'iga o'tkazish vaqti keldi ( Keyinchalik yuvib tashlamaslik uchun uni folga bilan yopishingizni maslahat beraman). Ba'zi oshpazlar kotletlarni duxovkaga to'g'ridan-to'g'ri tovaga solib qo'yishadi, lekin men ularning tashqi tomondan biroz quruqroq bo'lishini yaxshi ko'raman.

Qovurilgan kotletlar bilan pishirish varag'ini oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Ularni amalga oshirish uchun qancha vaqt ketishini aytish qiyin. Kotletlarning o'lchamiga, ingredientlarning sifatiga va maxsus pechning tabiatiga bog'liq. Aytishim mumkinki, menga ma'lum bo'lgan minimal vaqt etti daqiqa, maksimal esa o'n ikki.

Innings

Afsuski, Pojarskiy kotletlari siz qayta isitolmaysiz, chunki isitish ichki va sirt mustahkamligi o'rtasidagi juda jozibali farqning yo'qolishiga olib keladi, buning uchun barcha muammolar boshlangan. Shuning uchun, ularni iloji boricha tezroq stolga berish kerak va iloji boricha oddiy garnitür bilan. Klassiklarda qovurilgan va pishirilgan kartoshka eslatib o'tiladi, men ularni o'rdak yog'ida qovurilgan yoqtiraman grechka, yoki hatto javdar nonining bir bo'lagi. Men bu taomga mos keladigan sharob haqida hech qachon o'ylamaganman, chunki Pojarskiy kotletlari doimo jimgina, diqqatni jamlagan holda va bema'ni narsalarga chalg'imasdan iste'mol qilinadi.

Ba'zida go'zallik uchun go'zallik uchun bu kotletlarga qo'shiladigan tovuq suyagi haqida gapirmaganimni kimdir payqaydi - lekin agar u menga kuygan suyakning go'zalligi nima ekanligini tushuntirib bersa, dunyoda bitta sir kamroq bo'ladi. meni.

Proportionlar

800 g yangi uchun tovuq go'shti suyaklar, plyonkalar va terilarsiz sizga 400 g tozalangan piyoz, 100-150 g qobiqsiz yangi oq non va pishirish uchun taxminan 200 g bir xil non, 1 stakan yaxshi sut yoki og'ir qaymoq, shuningdek yaxshi sariyog 'kerak bo'ladi. , 150 g tug'ralgan kublar va muzlatib qo'ying va taxminan 50 g piyoz va kotletlarni qovurish uchun ishlatiladi. Ha, qovurish uchun sizga zaytun moyi ham kerak bo'ladi ( shart emas qo'shimcha bokira, lekin yaxshi, agar shunday bo'lsa), shuningdek, ta'mga tuz va yangi maydalangan qora qalampir.

Klassik kotletlar tovuq ko'krak filetosidan va sonlardan tayyorlanadi. Ammo kurka, dana, findiq grouse va o'yin ishlatadigan retseptlar mavjud. Taomga sariyog ', oq bug'doy noni, og'ir qaymoq, piyoz, tuz va ziravorlar ham kiradi. IN klassik retsept tuxum ishlatilmaydi.

Pozharskiy kotletlari retseptlarida eng ko'p ishlatiladigan beshta ingredient:

Qiyma bo'shliqlar hosil qilish va ularni non bo'laklariga aylantirish uchun ishlatiladi. Kotletlar sabzavot yoki eritilgan sariyog'da qovuriladi va keyin pechda tugatiladi.

Pozharskiy kotletlari: pishirish xususiyatlari

Ushbu taomning kelib chiqish tarixi juda qiziq. Buyuk rus shoiri Aleksandr Pushkin, yozuvchi Teofil Gotier, sayyoh Mixailo Jdanovlar she’rlaridagi hayratlanarli nozik didni yuksak baholaganlar.

IN XIX boshi asrda mehmonxona egasi Evdokim Pojarskiy tashrif buyuruvchilarga tug'ralgan dana go'shtidan tayyorlangan kotletlarni taklif qildi. Oilaviy biznesning vorisi Daria Pojarskaya taomning retseptini takomillashtirdi va asrlar davomida uning nomini ulug'ladi. Mehmonxona egasi Torjokdan o'tayotgan imperator Nikolay Ini mashhur taom bilan davoladi. Kotletlarning ta'mi qirolda shunday kuchli taassurot qoldirdiki, u mehmonxona egasini imperator saroyiga taklif qildi. Tez orada taom Rossiyada va xorijda mashhur bo'ldi. IN Sovet yillari Ular retseptni unutishmadi, lekin siz uni faqat yaxshi restoranda sinab ko'rishingiz mumkin.

Pozharskiy kotletlari uchun eng past kaloriyali retseptlardan beshtasi:

1. Tovuq go'shti oziq-ovqat protsessorida yoki blenderda maydalanadi. Qiyma ho'llangan non bilan birlashtiriladi, piyoz va sovutilgan sariyog 'qo'shiladi. Tayyorlash tuz va ziravorlar bilan ta'mga keltiriladi.
2. Ba'zan kotletlar to'ldirish bilan tayyorlanadi. Buning uchun pishloq, qo'ziqorin, tug'ralgan sarimsoq, maydalangan sariyog 'kerak.
3. Kotletlar non bo'laklari yoki non bilan qoplangan. Ular oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi, keyin 15 daqiqa davomida 180 ° C da oldindan qizdirilgan pechga qo'yiladi.

Xizmat qilishdan oldin kotletlar yangi o'tlar bilan bezatilgan.

Taomga kartoshka pyuresi, qaynatilgan guruch va qovurilgan sabzavotlar qo'shiladi.

Pojarskiy kotletlari rus oshxonasining haqiqiy klassikasidir. Eng keng tarqalgan versiyalardan biriga ko'ra, bu taomning qiziqarli nomi mehmonxona egasi Daria Pozharskaya nomi bilan bog'liq. Bir kechada qolish uchun puli bo'lmagan frantsuz o'zining styuardessa bilan retseptini baham ko'rganligi haqida afsonalar mavjud. Boshqa versiyaga ko'ra, kotletlar dastlab dana go'shtidan tayyorlangan, biroq bir kuni u mavjud emas va tovuqni ishlatishga qaror qilingan.

Zamonaviy ma'noda qovurilgan kotletlar tovuq filesi, sariyog ', oq non va sut (yoki qaymoq) aralashmasidir. Borschda bo'lgani kabi, retseptda qat'iy cheklovlar yo'q - har bir uy bekasi bu mashhur taomni o'ziga xos tarzda tayyorlaydi. Yagona umumiy qabul qilingan qoida shundaki, Pozharskiy kotletlarida tuxum yoki piyoz yo'q, garchi bu o'zboshimchalik bilan bo'lsa ham.

Tarkibi:

Qiyma uchun:

• tovuq (fileta) - 800 g;
• sariyog '- 50 g;
• non (afzal eskirgan) - 100 g;
• qaymoq yoki sut - taxminan 150 ml;
• tuz, qalampir - ta'mga.

Non pishirish uchun:

• eskirgan non - taxminan 100 g;

Kotletlarni qovurish uchun:

• sariyog '- 2-3 osh qoshiq. qoshiqlar;
• o'simlik moyi- 2-3 osh qoshiq. qoshiqlar.

Pozharskiy kotletlari retsepti bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan

1. Avval qiyma tayyorlaymiz. Qobiqlarni kesib bo'lgach, nonni o'zboshimchalik bilan kesib oling, sut yoki qaymoq quying va 5 daqiqaga qoldiring.
   
2. Shu bilan birga, filetoni blender yordamida maydalang, lekin juda uzoq emas - tovuq go'shtini bir hil pyurega aylantirish hali kerak emas.
   
3. Suyuqlik bilan shishgan nonni go'sht massasiga ozgina maydalangandan keyin qo'shing. Tuzni to'kib tashlang va aralashmani maydalangan qalampir bilan tatib ko'ring.
   
4. Qiyma tovuqni yaxshilab aralashtiramiz, yana blender yordamida yoki filetoni non bilan birga go'sht maydalagichdan o'tkazing. Ikkinchi holda, yopishqoqlik va plastiklik uchun massani engil urish tavsiya etiladi.
   
5. Bizning retseptimiz uchun sariyog 'juda qattiq bo'lishi kerak, shuning uchun uni muzlatgichga oldindan qo'yish yaxshidir. Yog 'talaşlarini bir tekis taqsimlash uchun massani vaqti-vaqti bilan aralashtirib, sovuq blokni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Tayyor qiyma go'shtni yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying - sovutilgan massadan hosil bo'lgan kotletlar qovurish jarayonida o'z shakllarini yaxshiroq ushlab turadi.
   
6. Ayni paytda, non tayyorlash uchun non bo'laklarini tayyorlang. Buning uchun, eskirgan nonning bir qismini blenderda yoki uchtasini qo'pol qirg'ichda maydalang, non qobig'ini kesib tashlang.
   
7. Biz kaftlarimizni suv bilan ho'llaymiz va sovutilgan qiyma go'shtdan cho'zinchoq bo'laklarni hosil qilamiz, ularni tayyorlangan non bo'laklariga aylantiramiz. Retseptda ko'rsatilgan mahsulotlar miqdoridan taxminan 10 dona juda katta Pojarskiy kotletlari olinadi.
   
   
8. Kotletlarni sariyog 'va o'simlik moylari aralashmasida qovuring. Pastki qismida oltin jigarrang bo'lguncha o'rtacha olovda pishiring (taxminan 5-7 daqiqa).
   
9. Keyin uni ag'daring, yana qizarguncha kutib turing, so'ng panani qopqoq bilan yoping va kotletlarni yana 5 daqiqa davomida past olovda qaynatib oling (to'liq pishganicha). Agar xohlasangiz, qovurish o'rniga, pechda Pozharskiy kotletlarini pishirishingiz mumkin - buning uchun ularni 200 daraja haroratda taxminan 30 daqiqa pishirishingiz kerak.
   
10. Pozharskiy kotletlarini kartoshka pyuresi, qaynatilgan guruch, makaron yoki siz tanlagan har qanday garnitura bilan berish mumkin. Mazali taomni to'ldirishni unutmang yangi sabzavotlar va ko'katlar.
    

Pojarskiy kotletlari tayyor! Yoqimli ishtaha!

Pozharskiy kotletlarini haqli ravishda tarixi 19-asrda boshlangan afsonaviy taom deb atash mumkin. Ushbu taomni sinab ko'rgan har bir kishi bu juda mazali va qoniqarli ekanligini aytadi. Maqolada biz rus taomlari haqidagi barcha mavjud ma'lumotlarni iloji boricha batafsil ko'rib chiqamiz, biz fotosuratlar va videolar bilan inqilobdan oldingi eski retseptni taqdim etamiz, bosqichma-bosqich tavsif, shuningdek, butun dunyo bo'ylab oshpazlar tomonidan ishlatiladigan boshqa qiziqarli pishirish variantlari.

She'riy asarlarda tilga olingan taomlar kam uchraydi. Va Pushkin she'rlarini bag'ishlaganlar juda kam uchraydi. Buyuk klassik 1826 yilda o'z do'stiga xat yozgan, unda u Pojarskiy bilan tavernada kechki ovqatni tavsiya qilgan. Imperator Nikolay I o'zi kotletlarning go'shtli mazali taom ekanligini aytdi.

Retseptni Torjoklik mehmonxona egasi Evdokim Pojarskiy ixtiro qilgan, faqat u erda ixtirochi nomidan o'z nomini olgan kotletlarni iste'mol qilish mumkin edi. Dastlab ular tug'ralgan mol go'shti va sariyog'dan tayyorlangan, ammo keyinchalik ular klassik taom uchun retseptga o'zgartirishlar kiritib, uni qiyma tovuq yoki kurkadan tayyorlashni boshladilar. Tuxum va sut aralashmasi ishlatilgan, unga tayyor kotletlar botirib, so'ngra non bo'laklariga o'ralib, tiniq qobiq hosil bo'ladi. Kotletlar eritilgan sariyog'da qovurilgan.

Bugungi kunda qo'llanmalar va pishirish bo'yicha ko'rsatmalar paydo bo'lishi bilan har bir uy bekasi Pushkin o'z asarlarida juda yaxshi kuylagan mashhur taomni tayyorlashi mumkin. An'anaviy Pozharskiy kotletlari odatda tovuq, go'shtdan tayyorlanadi yovvoyi qush yoki turkiyadan, uni aralashtirish sariyog', qaymoq va qalampir. Ammo shuni yodda tutish kerakki, bu haqiqiy oshpazlik mo''jizasi bo'lib, uni tayyorlash vaqt, kuch va chinakam g'ayratli yondashuvni talab qiladi. Quyida bosqichma-bosqich to'g'ri va mazali retsept Pozharskiy kotletlarini tayyorlash va bu jarayonning barcha nozik tomonlari.

Deyarli klassik

Ushbu retseptning tarkibi buyuk oshpazlik mutaxassislari Daria va Evdokim Pozharskiyning versiyasidan biroz farq qiladi, unda piyoz mavjud. Bunday oshpazlik durdonasiga bir necha soat vaqt ajrating va yaqinlaringizga mazali taom taklif qilib, xursand qiling. Pozharskiy kotletlarini tayyorlash uchun quyidagilardan foydalaning:

• 800 g tovuq go'shti.
• 400 g piyoz.
• 360 g qobiqsiz oq non.
• 1 stakan qaymoq 30% yog '.
• 150 g sariyog '.
• Qovurish uchun zaytun moyi.

Mahsulotlarni tanlashda bir nechta qoidalarga rioya qilish muhimdir. Kotletlar uchun tovuq go'shti yog'li bo'lishi kerak, tovuq oyoqlari (oyoqlari va sonlari) idealdir. 100 gramm tovuq ko'kragi uchun oyoqdan 500-600 gramm go'sht olishingiz mumkin.

Ovqat tayyorlash

Sonlari kesiladi, terisi olinadi va suyak chiqariladi. Tovuqni blender yoki go'sht maydalagichda maydalang. Piyoz tozalang va juda nozik choping. Shaffof bo'lgunga qadar zaytun moyida qovuring, ortiqcha pishmaslik uchun ehtiyot bo'ling. Piyozni sovutib oling.

Nonni ikkita teng bo'lmagan qismga bo'ling. Kichikroq qismini kesib oling yoki mayda bo'laklarga bo'linib, chuqur idishga soling. Kremni to'kib tashlang va barcha qismlarni suyuqlikka botirib, ozgina bosing. Nonning ko'p qismini qog'oz paketga (yoki pergament qog'oziga) joylashtiring va muzlatgichda bir soat davomida qoldiring. Sariyog'ni kub shaklida kesib oling va muzlatgichga qo'ying.

Qiyma va non tayyorlash

Tuxumlangan tovuq go'shtini qovurilgan piyoz bilan aralashtiring. Unga qaymoqqa namlangan nonni siqmasdan qo'shing. Tuz va murch qo'shgandan keyin qiymani qoshiq bilan aralashtirib, xamir kabi qo'l bilan uring. Siz qiyma go'shtni o'rashingiz mumkin plastik to'rva va stolga uring.

Muzlatgichdan sariyog'ni olib tashlang va qiyma go'shtga qo'shing. Aralashmani aralashtiring, kino bilan yoping va yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying. Sariyog 'erib ketmasligi uchun aralashmani tezda aralashtiring. Muzlatgichda qiyma go'sht yog' sovishi bilan bir hil bo'ladi.

Sovutgichda qiyma sovigan paytda siz non pishirishni boshlashingiz mumkin. Nonning qolgan qismini muzlatgichdan olib tashlang va uni maydalang. Olingan barglarni plastinka ustiga qo'ying.

Issiqlik bilan ishlov berish

Sovutgichdan maydalangan go'shtni olib tashlang. Chuqur idishni to'ldiring issiq suv– kotletlarni shakllantirishda foydali bo'ladi. Ichkariga singib ketgan issiq suv Dumaloq cho'zinchoq kotletlar hosil qilish uchun qo'llaringizdan foydalaning. Non bo'laklari (non bilan pishirilgan) va plastinka ustiga qo'ying. Barcha ingredientlarni shu tarzda tayyorlang. Kotletli idishni muzlatgichga 10 daqiqaga qo'ying.

Uni to'g'ri qovurish juda muhim, chunki uni mazali qilish uchun siz bir nechta xususiyatlarni hisobga olishingiz kerak. Pechni va qovurilgan idishni tayyorlang. Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring. Qalin devorli qovurilgan idishni o'rta olovga qo'ying.

Qovurish uchun idishga 2 osh qoshiq zaytun moyi va bir osh qoshiq sariyog' quying. Kotletlarni qovurilgan idishga soling va tiniq bo'lguncha tezda qovuring. Ko'pincha, oxirgisi qovurilgan idishga qo'yilganda, birinchisini aylantirish vaqti keldi.

Tayyor kotletlarni pergament qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiring va pechga 7-12 daqiqa davomida qo'ying. Ular tashqi tomondan tiniq, ichi esa yumshoq va suvli bo'lib chiqadi - bu juda mazali.

Garnitura sifatida pishirilgan kartoshka yoki sabzavotli salat xizmat qilish yaxshidir. Ularga zudlik bilan xizmat qilish kerak; Pojarskiy kotletlarini qayta qizdirmaslik kerak, chunki qobiq va to'ldirish o'rtasidagi muvozanat buziladi. Oddiy yarim tayyor mahsulot taxminan bir xil tarkibga ega, ammo pishirish texnologiyasi butunlay boshqacha, shuning uchun ta'mi yo'qoladi.

Pishloq varianti

Pishloq va sarimsoqli Pozharskiy kotletlari uchun yangi retsept - achchiq va o'ziga xos. Bu kotletlar tovuq ko'kraklaridan tayyorlanadi va pechda pishiriladi - shuning uchun sezilarli darajada kamroq kaloriya bo'lgan taomni yaratadi. Ushbu kotletlar quyidagi ingredientlar yordamida tayyorlanadi:

• 0,5 kg tovuq ko'kragi.
• 200 g qobiqsiz oq non.
• 0,5 stakan sut.
• 150 g pishloq.
• 2 chinnigullar sarimsoq.
• Tuz va qalampir.

Fotosurat bilan retsept va batafsil tavsif Hatto tajribasiz oshpaz ham uyda mashhur taom tayyorlash jarayonini o'zlashtira oladi. Oldindan qizdiring Mikroto'lqinli pech 20 soniya davomida sut. Nonni o'zboshimchalik bilan kesib oling, idishga soling va sut bilan to'ldiring. Sarimsoqni tozalang va matbuotdan o'tkazing. Terisiz tovuqni bo'laklarga bo'ling. Go'sht maydalagichda go'sht va namlangan nonni maydalang.

Tug'ralgan go'shtni yaxshilab aralashtiramiz, tuz, qalampir va sarimsoq qo'shing. Massani urib tashlang. Pishloqni 1x3 santimetr bo'laklarga bo'ling. Nonni tekis plastinkaga to'kib tashlang. To'plar hosil qiling va o'rtasiga bir bo'lak pishloq qo'ying. Cho'zinchoq kotletlar yasab, non bo'laklari solingan idishga soling.

Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring. Pishirish varag'iga pergament qog'oz yoki folga soling va ustiga tayyorlangan tortillalarni joylashtiring. Pechda 10-15 daqiqa davomida pishiring (pechkaga qarab).

Tayyor Pozharskiy kotletlari eng yaxshi darhol iste'mol qilinadi, ichidagi pishloq esa eritiladi va yumshoq bo'ladi. Kaloriya o'z ichiga olgan ovqatlar garnitür sifatida xizmat qiladi. minimal miqdor, chunki bu retsept ko'pincha parhez ovqatlanish uchun ishlatiladi.

Qo'ziqorinli dana go'shti

Bu original retsept Pozharskiy kotletlarini pishirish tovuq o'rniga dana go'shti, shuningdek, asl nonni o'z ichiga oladi. Ushbu taomni oilangiz uchun tayyorlashga harakat qiling. Sizga kerak bo'ladi:

• 400 g dana go'shti.
• 100 g qobiqsiz non.
• 250 g tost non.
• Bir stakan krem.
• 100 g sariyog '.
• 400 g shampignon.
• 2 ta o'rta kattalikdagi piyoz.
• Bir stakan sut.
• 1 osh qoshiq. l. un.
• Tuz va qalampirni tatib ko'ring.

Tost nonini kub shaklida kesib oling va pechda quriting. Nonni yarim soat davomida bir stakan qaymoqqa soling. Sariyog'ni mayda maydalab, muzlatgichga qo'ying.

Suyaksiz dana go'shtini (bo'yin, elka yoki son) bo'laklarga bo'ling. Go'sht va namlangan nonni blender yoki oziq-ovqat protsessoriga joylashtiring va maydalang. Aralashmani tuz va qalampir qiling. Ehtiyotkorlik bilan harakatlaning. Muzlatgichdan sariyog 'qo'shing. Olingan massani yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Quritilgan krakerlarni katta tekis plastinka ustiga qo'ying. Qiyma go'shtni tekis keklarga aylantiring va ularni non bo'laklariga aylantiring. Katta plitalarga qo'ying va yana 10-15 daqiqa muzlatgichga qo'ying.

Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring. O'simlik yog'ini qalin taglikli chuqur qovurilgan idishda qizdiring va Pozharsky kotletlarini oltin jigarrang bo'lgunga qadar tezda qovuring. Ularni pishirish varag'iga qo'ying va 7-10 daqiqa davomida pechga qo'ying.

Bu vaqtda siz qo'ziqorinlardan garnitür tayyorlashingiz mumkin. Kastryulkada o'simlik moyini qizdiring va yarim halqalarga kesilgan piyozni qovuring. Dilimlarga kesilgan champignons qo'shing. Sabzavotlarni qovuring va ularni un bilan seping. Aralashtiring, sut, tuz, qalampir qo'shing va past olovga qo'ying. 6-10 daqiqa qaynatib oling.

Berilgan retseptlar bo'yicha tayyorlangan Pozharskiy kotletlari qat'iy emas marshrutlash. Pishirish usulini dana o'rniga tovuq - ko'krak yoki oyoq yoki ikkalasining kombinatsiyasini qo'shish orqali o'zgartirish mumkin. Lekin esda tutingki, asosiy qoida - idishga issiq xizmat qilishdir. Suratdagi Pozharskaya kotleti bu ajoyib ta'mni etkaza olmaydi, shuning uchun uni sinab ko'ring va oshpazlik mahoratingizni oshiring.