Sharqiy Evropa tekisligining sharqida, Volga daryosining ikki qirg'og'ida kichik respublika - Chuvashiya poytaxti - Cheboksari shahri joylashgan. Uning aholisi tinch va mehmondo'st. Uning aholisi unchalik katta emas - atigi 1,5 million, ammo shunga qaramay, u o'zining ko'p asrlik madaniyatiga ega, jumladan chuvash qo'shiqlari, shuningdek, tarix, mifologiya, til va, albatta, milliy oshxona. Ehtimol, hech narsa xalqni undan yaxshiroq tavsiflay olmaydi Milliy taomlar.

U avloddan-avlodga o'tib kelayotgan barcha tajriba, an'ana va sirlarni o'zida mujassam etgan. Keling, Chuvash oshxonasi o'z xalqi haqida nima deyishini ko'rib chiqaylik. geografik joylashuv va moʻʼtadil kontinental iqlim), parrandachilik, baliqchilik, ovchilik va terimchilik, asalarichilik. Asosiy oziq-ovqat mahsulotlari sabzavot va don mahsulotlari edi. Go'sht kamdan-kam iste'mol qilingan, chunki u mavsumiy mahsulot edi. Go'shtli taomlar chorva mollarini so'yish paytida yoki katta bayramlarda tayyorlanadi. Ular sut mahsulotlarisiz qilolmadilar: sut xom holda mast bo'lib, tvorog va sariyog'ga qayta ishlandi.

Chuvash xalqi azaldan nonga chuqur hurmat bilan munosabatda bo‘lgan, farzandlariga nonni smoladek hurmat qilishni o‘rgatgan. Non deyarli har doim u bilan pishirilgan javdar uni(javdar yetishtiriladigan eng keng tarqalgan don edi). Undan tayyorlangan pishiriqlarga kelsak, Chuvash oshxonasida tengi yo'q: ular pirog va cheesecakes, krep va krep, pechene va yassi nonlarni pishirdilar. Piroglar uchun to'ldirishlar juda xilma-xil edi, ko'pincha eng yaxshi ustalar to'g'ridan-to'g'ri Chuvashiya poytaxti - Cheboksari shahrida joylashgan edi. Ular boy Chuvash zaminida topilgan va o'sadigan hamma narsadan foydalanganlar: baliq, go'sht, otquloq, tuzlangan bodring, tvorog, piyoz, kartoshka, turli xil donlar, karam, sabzi, lavlagi, no'xat, rutabaga va viburnum, issiq mavsumda olma. va turli xil rezavorlar. Lekin, ehtimol, eng mashhur va mazali pirog Chuvash oshxonasini khuplu deb atash mumkin - ko'p qatlamli plomba bilan yopiq pirog - go'sht va don bilan (ba'zan don kartoshka bilan almashtirilgan). Piyoz ko'pincha go'shtga qo'shilgan. Pirog yumshoq va suvli bo'lib chiqdi va uni to'ldirish tufayli og'zingizda eriydi. Agar biz birinchi taomlar haqida gapiradigan bo'lsak, Chuvash oshxonasi o'zining sho'rvalari - yashka va shurpa bilan maqtanishi mumkin, ular baliq yoki go'shtli bulyonlar asosida turli xil don, sabzavotlar qo'shilgan va o'tlar bilan mo'l-ko'l ziravorlangan. Shurpa tayyorlash uchun ko'pincha qo'zichoq, cho'chqa go'shti yoki parranda go'shti ishlatilgan. Bu taom juda qoniqarli va boy bo'lib chiqdi.

Chuvashlar orasida va ayniqsa Cheboksary kafesining menyusida va köfte (salma yashki) bilan sho'rva mashhur edi. Ko'pincha restoranlarda va mahalliy kafelarda shunga o'xshash taomlarni topish mumkin edi. chuchvaralardan tayyorlangan xamirturushsiz xamir, uni kichik bo'laklarga kesib tashlang yoki oddiygina qo'llaringiz bilan chimchilab oling va qaynab turgan bulonga tashlang. Chuvash sutidan tayyorlangan yangi baliq va kartoshka bilan tayyorlangan sho'rvani eslay olmaysiz sariyog'- bu haqiqatan ham haqiqiy zavq. Chuvash go'shtli taomlari qadimdan respublikadan tashqarida mashhur bo'lib kelgan. Ular orasida shirttan, tultarmash va sharka bor. Ko'ylak - qo'zichoq go'shtidan tayyorlangan go'shtli taom, unga tuz qo'shib, oldindan tayyorlangan qo'zichoq oshqozoniga solinadi. Keyin tikilgan oshqozonni qavrilgan idishga solib, pechga jo'natishdi, u erda taxminan to'rt kun qaynatish kerak edi. U ham sovuq, ham issiq xizmat qildi va bu taom juda uzoq vaqt davomida salqin joyda saqlanishi mumkin edi. Mashhur go'shtli taom uy qurilishi kolbasa - yog'li go'sht yoki baliq va don bilan to'ldirilgan ichaklardan tayyorlangan tultarmash edi. Ushbu turdagi kolbasa avval qaynatilgan, keyin esa rus pechida pishirilgan. Chuvashning milliy qovurishi, sharka, loydan yasalgan idishlarda pishirilgan, unda cho'chqa go'shti, kartoshka va piyoz qatlamlarga qo'yilgan, ziravorlar qo'shilgan, go'shtli bulon bilan to'ldirilgan va pechda pishirilgan lekin pivoni eslang. Hurmatli mehmonlarni pivo bilan kutib olishdi. Ularga sihat-salomatlik tilaklari bilan krujka berildi, mehmon esa o‘z navbatida uy egasiga minnatdorchilik bildirishi va uchta kichik qultum ichishi kerak edi. Asal va o'simlik choylari bilan tayyorlangan alkogolli va alkogolsiz ichimliklar keng qo'llanilgan. Fermada va o'rmonda o'sadigan o'tlar to'plangan Chuvash oshxonasi juda boy va xilma-xildir. Siz uning barcha jozibasi haqida cheksiz gapirishingiz mumkin, lekin agar siz buni o'zingiz sinab ko'rmasangiz, uning barcha afzalliklarini hech qachon qadrlay olmaysiz. Chuvash taomlarini bir marta tatib ko'rganingizdan so'ng, siz ularning abadiy muxlisi bo'lib qolasiz, shuning uchun agar siz o'tayotganda chuvash oshxonasi kafe yoki restoranlarini ko'rsangiz, o'zingizdan zavqlanmang, u erda bir yoki ikki soat vaqt sarflang. Vaqtingizdan afsuslanmaysiz.

Ovqatlarni idishlarga qo'shish me'yorlari maksimal aniqlik bilan hisoblab chiqiladi va bu tartibda beriladi: birinchi navbatda, qayta ishlanmagan mahsulotning og'irligi, keyin qavs ichida - yarim tayyor mahsulot va tayyor mahsulotning og'irligi. Hisob-kitoblar grammda.

Kavyn igerchi (kavan ikerchi) - qovoqli pancakes

1 ta porsiya uchun - 36 g bug'doy uni, 167 g (92 g) qovoq, 55 g sut, 1/4 tuxum, 3 g xamirturush, 5 g sariyog ', 5 g shakar, tuz, 5 g yog' (qovurish uchun), 30 g smetana yoki 10 g sariyog '.

Kizher igerchi (kisher ikerchi) - sabzi pancakes

1 ta porsiya uchun - 36 g bug'doy uni, 100 g (75 g) sabzi, 55 g sut, 1/4 tuxum, 3 g xamirturush, 5 g sariyog ', tuz, 5 g yog' (qovurish uchun), 30 g smetana yoki 15 g. g sariyog 'yoki 40 g murabbo.

Panulmi igerchi (panulmi ikerchi) - olma bilan krep

1 ta porsiya uchun - 59 g bug'doy uni, 29 g (20 g) yangi olma, 1/8 tuxum, 30 g sut, 3 g shakar, tuz, 3 g xamirturush, 41 g suv (xamir uchun); Qovurish uchun 9 g yog ', 10 g sariyog 'yoki 30 g smetana.

Asal bilan pancakes

1 ta porsiya uchun - 78 g bug'doy uni, 1/4 tuxum, 80 g sut, 4 g shakar, tuz, 3 g xamirturush, qovurish uchun 9 g yog ', 30 g smetana yoki 15 g sariyog 'yoki 30 g asal.

Qovoq va sabzi bilan pancakes

1 ta porsiya uchun - 39 g bug'doy uni, 83 g (46 g) qovoq, 69 g (54 g) sabzi, 55 g nordon sut, 1/4 tuxum, 0,3 g pishirish soda, 4 g shakar, tuz, 9 g yog 'uchun qovurish, 30 g smetana yoki 10 g eritilgan sariyog 'yoki 200 g nordon sut.

Sarimsoq bilan yassi non

1 ta porsiya uchun - 80 g bug'doy uni, 32 g suv, 5 g shakar, 2,5 g xamirturush, 1,2 g o'simlik yog'i, 6 g (5 g) sarimsoq, qovurish uchun 5 g o'simlik yog'i, 20 g suv (sarimsoqni suyultirish uchun) , tuz, 200 g nordon sut.

Kagai puremeche (kakai puremeche) - go'shtli cheesecakes

Tug'ralgan go'shtni tayyorlang: go'shtni suyaklardan ajratib oling, bilan birga go'sht maydalagichdan o'ting piyoz, tuz, qalampir, sovuq suv qo'shing, yaxshilab aralashtiring.

Xamirni 1/2 sm qalinlikdagi dumaloq yassi nonlarga yoyib, o'rtasiga qiyma soling, dumaloq shaklga keltirish uchun chetlarini chimchilab, cheesecakesni fanera ustiga qo'ying yoki o'simlik moyi bilan yog'lang. yog'och taxtalar, isbotlash uchun issiq joyga qo'ying. Cheesecakesni qovurilgan idishda qizdirilgan yog'da qovuring, pushti qobiq paydo bo'lguncha maydalangan tomoni pastga tushiring, so'ngra boshqa tomonga aylantiring va tayyor bo'lgunga qadar qovuring.

1 ta porsiya uchun - 40 g bug'doy uni, xamir uchun 20 g suv, 1/5 g xamirturush, 2 g shakar; 75 g (55 g) mol go'shti, 12 g (10 g) piyoz, tuz, qiyma uchun suv, ziravorlar; Qovurish uchun 9 g yog ', panani moylash uchun 3,3 g o'simlik moyi.

Kartoshka bilan pishloq keki

Tug'ralgan go'shtni tayyorlang: Tozalangan xom kartoshkani qaynatib oling, tayyor bo'lishidan 8-10 minut oldin suvini to'kib tashlang, qopqog'ini yoping, bug'da quriting, qaynatilgan kartoshkani maydalagich yoki go'sht maydalagichdan o'tkazing, issiq sut, sariyog ', ko'pirtirilgan tuxum qo'shing, yaxshilab uring. silliq bo'lguncha yog'och spatula.

Xamirni 0,5 sm qalinlikdagi dumaloq tortga yoyib, yog'langan qovurilgan idishga soling, kartoshka pyuresining bir tekis qatlami bilan yoping. Xamirning chetlarini arqon shaklida chiroyli qilib chimchilab, yuqori qismini tuxum bilan yuvib tashlang va pechda pishiring. Tayyor pishloq kekini moy bilan yog'lang.

1 kg cheesecake uchun - 270 g bug'doy uni, 16 g shakar, 8 g margarin, 8 g xamirturush, xamir uchun 126 g suv; 552 g (412 g) kartoshka, 1/4 tuxum, 60 g sut, 14 g sariyog ', tuz, 1/8 tuxum (moylash uchun).

Tvorog bilan pishloqli kek

1 kg cheesecake uchun - 546 g bug'doy uni, 33 g shakar, 27 g margarin, 1/4 tuxum, 15 g xamirturush, xamir uchun 230 g suv, tuz; 306 g (300 g) tvorog, 1/4 tuxum, 15 g shakar, moylash uchun 1/8 tuxum, pishirish varag'ini moylash uchun 2,5 yog'.

Nur bilan qaynatilgan piroglar

Tug'ralgan go'shtni tayyorlang: O'pkalarni qaynatib oling, ularni go'sht maydalagichdan ikki marta aylantiring, xom tuxum, tuz, qalampir va mayda tug'ralgan qovurilgan piyoz bilan ta'mga soling.

Xamirni 0,5 sm qalinlikda yoyib, to'rtburchaklar shaklida to'g'rang, har bir kvadratning o'rtasiga tayyorlangan qiyma qo'ying, xamirning chetlarini bog'lang, uchburchak shaklida chimchilang. Tayyor piroglarni qaynayotgan sho'r suvda sekin olovda 20 daqiqa qaynatib oling. Tayyor piroglarni eritilgan sariyog 'bilan xizmat qilish mumkin, har biri 2-3 dona. har bir xizmat uchun.

1 ta porsiya uchun (2-3 pirog) - 35 g un, 1/4 tuxum, 5 g margarin, 7 g suv, tuz - xamir uchun; 140 g (92 g) o'pka, 40 g (36 g, 25 g) piyoz, 6 g margarin, qiyma uchun 1/4 tuxum, xizmat qilish uchun 20 g sariyog'.

Pula kukli (pula kukli) - baliq pirogi

1 kg pirog uchun - 395 g bug'doy uni, 17 g shakar, 12 g xamirturush, 20 g sariyog 'margarin, xamir uchun 140 g suv, 1/4 tuxum, tuz; Pishirish tepsisini moylash uchun 846 g (549 g) pike perch, pike, catfish yoki 612 g (549 g) treska, hake, 128 g piyoz, 20 g yog 'va 2,5 g yog'.

Pula kukli (donli)

1 kg pirog uchun - 395 g bug'doy uni, 1 dona tuxum, 17 g shakar, 12 g xamirturush, 20 g yog ', 140 g suv, tuz; 752 g (588 g) pike perch, pike yoki 544 g (488 g) treska, hake, 50 g (125 g) guruch, 84 g (70 g) piyoz, 20 g yog ', pirogni tarash uchun 1/8 tuxum va Pishirish tepsisini moylash uchun 2,5 g yog '.

Xuplu (xuplu) - kartoshka bilan cho'chqa go'shti pirogi

1 kg tort uchun - 280 g bug'doy uni, 18 g shakar, 7 g yog ', 12 g xamirturush, tuz, 120 g suv; 393g (332g) cho'chqa go'shti, 552g (412g) kartoshka, 100g (90g) piyoz, pirogni moylash uchun 1/8 tuxum, pishirish tepsisini moylash uchun 2,5g yog'.

No'xat bilan pirog

1 kg pirog uchun - 395 g bug'doy uni, 17 g shakar, 1/8 tuxum, 20 g margarin, 12 g xamirturush, 140 g suv; 256 g no'xat, 15 g yog ', 24 g (20 g) piyoz, pishirish tepsisini moylash uchun 2,5 yog'.

Qo'ziqorinli pirog

1 kg pirog uchun - 395 g bug'doy uni, 17 g shakar, 20 g margarin, 12 g xamirturush, tuz, 140 g suv, 1 tuxum; 213 g quritilgan qo'ziqorin, 35 g margarin, 100 g (84 g) piyoz, 10 g bug'doy uni, ziravorlar, pirogni moylash uchun 1/8 tuxum, pishirish varag'ini moylash uchun 2,5 g yog'.

otquloq pirogi

1 kg pirog uchun - 395 g bug'doy uni, 12 g xamirturush, 1/4 tuxum, 10 g sariyog ', 140 g suv, tuz; 921 gr (70 gr) otquloq, 100 gr shakar, 50 gr sariyog ', tuz, pirogni moylash uchun 1/8 dona tuxum, pishirish tepsisini moylash uchun 2,5 gr yog'.

Palan kukli (palan kukli) - viburnum bilan pirog

1 kg pirog uchun - 620 g bug'doy uni, 25 g shakar, 1/4 tuxum, 15 g margarin, 15 g xamirturush, 240 g suv, tuz; 592 g (530 g) viburnum, 100 g shakar, pirogni moylash uchun 1/8 tuxum, pishirish varag'ini moylash uchun 2,5 g yog'.

Panulmi kukli (panulmi kukli) - olma pirogi

Tug'ralgan go'shtni tayyorlang: Olmani sovuq suv bilan yuving, yadroni olib tashlang, kichik kubiklarga bo'ling, shakar seping, yaxshilab aralashtiring.

Xamirni 1 sm qalinlikdagi dumaloq tort shaklida yoyib, tortning o'rtasiga olma qiymasini qo'ying, tortning chetlarini birlashtiring, chimchilab, yog'langan plastinka ustiga qo'ying, 35-40 daqiqaga qoldiring. Shundan so'ng, tuxumni yuving, vilkalar bilan 4-5 teshik qiling va pishirish uchun pechga qo'ying. Tayyor pirogni sariyog 'bilan yog'lang.

1 kg pirog uchun - 620 g bug'doy uni, 25 g shakar, 15 g margarin, 1/4 tuxum, 15 g xamirturush, tuz, xamir uchun 240 g suv, 633 g (531 g) yangi olma, 150 g shakar, 1 dona. / 8 dona tuxum, pishirish tepsisini moylash uchun 2,5 g yog'.

Qovoq va tariq bilan pirog

Tug'ralgan go'shtni tayyorlang: Tozalangan qovoqni mayda kubiklarga kesib oling, sariyog 'bilan yarim pishganicha qaynatib oling, shuningdek, tariqni qaynatib oling, qovoq bilan birlashtiring, sariyog 'bilan tatib ko'ring, ta'mga tuz qo'shing, sovushini kuting. Xamirni dumaloq tort shaklida yoyib, tortning o'rtasiga to'ldirilgan somonni qo'ying, xamirning chetlarini chimchilab, uni pirog shaklida shakllantiring, yog'langan plastinka ustiga qo'ying va 30-40 daqiqaga qoldiring. Tuxum yuvish bilan surting, vilkalar bilan tepada 3-4 teshik qiling va pishirish uchun pechga qo'ying. Tayyor issiq pirogni sariyog 'bilan yog'lang.

1 ta porsiya uchun - 546 g bug'doy uni, 40 g shakar, 15 g xamirturush, 20 g margarin, 170 g suv; 1032 g (720 g, 425 g) qovoq, 50 g tariq, 50 g sariyog ', pishirish tepsisini moylash uchun 2,5 g qisqartirish.

Sakatat yoki jigar bilan pirog

1 kg pirog uchun - 546 g bug'doy uni, 17 g shakar, 12 g xamirturush, 12 g margarin, xamir uchun 170 g suv; 394 g (334 g) yurak, 380 g (350 g) o'pka, sous uchun 10 g bug'doy uni, 94 g (88 g) piyoz, 20 g yog ', tuz, moylash uchun 1/8 tuxum, moylash uchun 2,5 g yog' pan.

Tovuqli pirog

1 kg pirog uchun - 546 g bug'doy uni, 17 g shakar, 12 g xamirturush, xamir uchun 170 g suv, 12 g margarin, 882 g (655 g) II toifadagi tovuqlar, 94 g (88 g) ) piyoz, 20 g yog ', 1/8 tuxum, pishirish varag'i uchun 2,5 g yog'.

Cho'chqa boshi va piyoz pirogi

1 kg pirog uchun - 546 g bug'doy uni, 17 g shakar, 12 g xamirturush, 12 g margarin, xamir uchun 170 g suv; 1022 g (998 g) cho'chqa boshi, 94 g (88 g) piyoz, 15 g yog ', tuz, pirogni cho'tkalash uchun 1/8 tuxum, 2,5 g yog'.

Quritilgan olma pirogi

1 kg pirog uchun - 620 g bug'doy uni, 25 g shakar, 15 g margarin, 1/4 tuxum, 15 g xamirturush, tuz, 240 g suv, 125 g (125 g) quritilgan olma, 75 g shakar, 1/8 pirogni moylash uchun tuxum, pishirish varag'ini moylash uchun 2,5 g yog'.

Murabbo yoki murabbo bilan pirog

1 kg pirog uchun - 546 g bug'doy uni, 33 g shakar, 27 g margarin, "/2 tuxum, 15 g xamirturush, 230 g suv, tuz; 330 g murabbo yoki murabbo, 3,3 g yog'. pishirish varag'ini moylash uchun, pirogni surtish uchun 1/8 tuxum.

Olma va kızılcık bilan pirog

1 kg pirog uchun - 620 g bug'doy uni, 30 g shakar, 15 g margarin, 1/4 tuxum, 15 g xamirturush, tuz, 240 g suv; 529 g (300 g) yangi olma, 153 g (150 g) kızılcık, 100 g shakar, pirogni moylash uchun 1/8 tuxum, pishirish tepsisini moylash uchun 2,5 g qisqartirish.

Yashil piyoz va tuxumli pirog

1 kg pirog uchun - 395 g bug'doy uni, 17 g shakar, 20 g margarin, 1 tuxum, 12 g xamirturush, tuz, 140 g suv; 752g (450g) yashil piyoz, 1 dona tuxum, 40 gr sariyog ', pirogni moylash uchun 1/8 dona tuxum, pishirish tepsisini moylash uchun 2,5 gr qisqartirish.

Sabzi va tuxumli pirog

1 kg pirog uchun - 395 g bug'doy uni, 17 g shakar, 20 g sariyog 'margarin, 1/4 tuxum, 12 g xamirturush, tuz, 140 g suv; 653 gr (491 gr) sabzi, 2 dona tuxum, 10 gr shakar, 5 gr sariyog ', tuz, pishirish tepsisini moylash uchun 2,5 gr qisqartirish.

Olma va lavlagi bilan pirog

1 kg pirog uchun - 480 g bug'doy uni, 1/4 tuxum, 7 g sariyog ', 15 g shakar (12 g xamirturush, tuz, 160 g suv; 286 g (200 g) yangi olma, 420 g (315 g), lavlagi, 30 g sariyog ', 20 g shakar, pirogni moylash uchun 1/8 tuxum, pishirish varag'ini moylash uchun 2,5 g yog'.

Sabzi bilan yog'li piroglar

10 ta pirog uchun - 420 g bug'doy uni, 30 g shakar, 45 g margarin, 1 tuxum, 15 g xamirturush, tuz, 110 g suv, 550 g (440 g) sabzi, 1,5 tuxum, 5 g shakar, 40 g sariyog ', Piroglarni moylash uchun 1/8 tuxum, pishirish varag'ini moylash uchun 3 g yog'.

Yashil piyoz va tuxum bilan sariyog 'pirojnoe

Tug'ralgan go'shtni tayyorlang: Yashil piyozni mayda to'g'rang, tug'ralgan tuxum bilan birlashtiring, ta'mga tuz qo'shing, eritilgan sariyog 'bilan tatib ko'ring, yaxshilab aralashtiring. Xamirni bulochkalarga bo'lib, dumaloq keklarga yoyib chiqing. Har bir yassi nonning o'rtasiga qiyma qo'ying va aralashtiring qarama-qarshi qirralar to'rtburchak hosil qilish uchun xamirni chimchilab, chiroyli qilib chimchilab, uni moylangan pishirish varag'iga qo'ying, tomonini yuqoriga qarab tikib, dam olish uchun issiq joyga qo'ying. Keyin tuxumni yuving va pishirish uchun pechga qo'ying. Tayyor piroglarni sariyog 'bilan yog'lang.

10 ta pirog uchun - 420 g bug'doy uni, 30 g shakar, 45 g margarin, 1 tuxum, tuz, 15 g xamirturush, 110 g suv; 702 g (420 g) yashil piyoz, 2 ta tuxum, 50 g sariyog ', tuz; Piroglarni moylash uchun 1/8 tuxum, pishirish varag'ini moylash uchun 3 g yog'.

Yangi karam va tuxum bilan sariyog 'pirojnoe

10 ta pirog uchun - 420 g bug'doy uni, 30 g shakar, 45 g margarin, 1 tuxum, tuz, 15 g xamirturush, 110 g suv; 750 g (600 g) yangi karam, 1,5 tuxum, 50 g sariyog '; Piroglarni moylash uchun 1/8 tuxum, pishirish varag'ini moylash uchun 3 g yog'.

Guruch va tuxum bilan sariyog 'pirojnoe

10 ta pirog uchun - 420 g bug'doy uni, 30 g shakar, 45 g margarin, 1 tuxum, 15 g xamirturush, tuz, 110 g suv, 160 g guruch, 1,5 tuxum, 43 g margarin yoki sariyog '; Piroglarni moylash uchun 1/8 tuxum, pishirish varag'ini moylash uchun 3 g yog'.

Tuzlangan bodring bilan sariyog 'pirojnoe

10 ta pirog uchun - 420 g bug'doy uni, 30 g shakar, 45 g margarin, 1 tuxum, 15 g xamirturush, tuz, 110 g suv; 532 g (400 g) tuzlangan bodring, 138 g (100 g) piyoz, 40 g eritilgan sariyog ', piroglarni moylash uchun 1/8 tuxum, pishirish varag'ini moylash uchun 2,5 g yog'.

Qora smorodina bilan yog'li piroglar

10 ta pirog uchun - 420 g bug'doy uni, 30 g shakar, 45 g margarin, 1 tuxum, 15 g xamirturush, tuz, 110 g suv; 510 g (500 g) smorodina, 100 g shakar; Piroglarni moylash uchun 1/8 tuxum, pishirish varag'ini moylash uchun 3 g yog'.

Murabbo bilan piroglar

10 ta pirog uchun - 558 g bug'doy uni, 23 g shakar, 0,5 tuxum, 15 g margarin, 12 g xamirturush, tuz, 100 g sut, 118 g suv; 250 g murabbo, piroglarni moylash uchun 1/8 tuxum, 4 g sariyog 'va maydalangan uchun 8 g un, pishirish varag'ini moylash uchun 3 g yog'.

Go'sht va kartoshka bilan qaynatilgan piroglar

Pechdan olib tashlang va darhol qaynoq sho'r suvda qaynatib oling. Tayyor piroglarni teshikli qoshiq bilan sayoz idishga olib tashlang, eritilgan sariyog 'ustiga quying. Piroglarga tiniq go'shtli bulon yoki sariyog 'bilan xizmat qiling.

10 ta pirog uchun - 350 g bug'doy uni, 2 ta tuxum, 70 g suv, 20 g shakar, 10 g tuz; 84g (74g, 50g) cho'chqa go'shti, 36g (30g, 30g) piyoz, 72g (50g, 50g) kartoshka, tuz, ziravorlar, pishirish tepsisini moylash uchun 2,5 g qisqartirish.

Ko'knori urug'i bilan uy qurilishi bulochka

Pishiriqni tayyorlang: Shakarni suvda eritib, pechka ustiga qo'ying, qaynatib oling, ozgina limon kislotasi qo'shing va qaynaguncha qaynatib oling. qalin sirop. Sirop soviganida, silliq va oq bo'lguncha yog'och spatula bilan urib, kakao kukuni qo'shing.

Xamirni 1-2 sm qalinlikdagi yupqa to'rtburchak shaklida yoyib, xamirning butun qatlamiga to'ldirilgan qatlamni qo'ying va uni uzun rulon bilan o'rang. Rulonni 10-12 sm uzunlikdagi bo'laklarga kesib oling va bulochkaga aylantiring, yog'langan pishirish varag'iga qo'ying va 35-40 daqiqa davomida isbotlash uchun issiq joyga qo'ying. Tuxumni yuving va pechda pishiring. Tayyor bulochkalarni sovutib, issiq fuj va kakao kukuni bilan sirlang.

10 ta bulochka uchun - 558 g bug'doy uni, 100 g shakar, 1/5 tuxum, 25 g xamirturush, tuz, 80 g suv; 90 g haşhaş urug'i, 47 g shakar, 60 g fudge shakar, 2 g kakao kukuni; Ruletni moylash uchun 1/8 tuxum, pishirish varag'ini moylash uchun 3 g yog'.

Ko'knori urug'lari bilan rulolar

10 ta rulon uchun - 563 g bug'doy uni, 30 g shakar, 30 g margarin, 0,5 tuxum, 15 g xamirturush, 230 g suv, tuz, 90 g haşhaş urug'i, 47 g shakar, rulonni moylash uchun 1/8 tuxum, 3 g panani moylash uchun yog'.

Maxsus bulochka

10 ta bulochka uchun - 550 g bug'doy uni, 100 g shakar, 2 ta tuxum, 100 g sut, 60 g margarin, 15 g xamirturush, tuz, 40 g suv; 5 g smetana, 5 g bug'doy uni, 5 g o'simlik moyi, 8 g shakar yoki shakar kukuni, pishirish varag'ini moylash uchun 3 g yog'.

Uy pishiriqlari

1 kg pechenye uchun - 622 g bug'doy uni, 280 g shakar, 100 g margarin, 1 tuxum, 125 g sut, 5 g tuz, 5 g soda, 50 g shakar kukuni, 3 g yog'. pishirish varag'ini moylash uchun.

Murabbo bilan sariyog'li rulolar

1 kg rulon uchun - 480 g bug'doy uni, 130 g shakar, 60 g margarin, 2 ta tuxum, 5 g soda, 130 g nordon sut, 370 g murabbo, pishirish varag'ini moylash uchun 3 g yog'. , 50 g shakar kukuni.

Yumshoq yopishqoq xamirni yoyib, uni yog'langan pergament qog'oz bilan yoping.

Yupqa o'ralgan xamirni pishirish varag'iga un bilan ozgina sepib, uni rulonga siljitish orqali osongina o'tkazish mumkin.

Tuxum tez qaynayotgan suvda qaynatilsa, oqi qattiqroq, sarig'i esa suyuqroq bo'ladi.

Sekin pishirilganda sarig'i qattiqroq, oq esa suyuqroq bo'ladi.

Kirish

1-bob. Chuvash milliy oshxonasining kelib chiqishi va rivojlanishining nazariy tahlili

1 Chuvash oshxonasining paydo bo'lishi va rivojlanishi tarixi

2 Chuvash oshxonasining taomlari assortimenti, uning xarakteri va an'analari

Birinchi bob bo'yicha xulosa

2-bob. Texnologik jarayon milliy chuvash taomlarini tayyorlash

1 Chuvash oshxonasining birinchi taomlarini tayyorlashning texnologik jarayoni

2 Chuvash oshxonasining ikkinchi issiq taomlarini tayyorlashning texnologik jarayoni

3 Chuvash oshxonasining shirin taomlari va ichimliklarini tayyorlashning texnologik jarayoni

Xulosa

Kirish

Muvofiqlik. Hozirda barcha mamlakatlar juda jadal rivojlanmoqda va shu munosabat bilan hayotimiz ham o‘zgarmoqda. Tez hal qilishni talab qiladigan juda ko'p ish va masalalar mavjud. Shuning uchun biz odatdagidek ovqatlanishni to'xtatdik, chunki hech narsa pishirishga vaqt qolmadi, bu holda biz "yo'lda" ovqatlanamiz.

Ovqat tayyorlash uchun juda ko'p "qimmatli" vaqt sarflanadi. Sog'lig'imiz uchun unchalik foydali bo'lmagan sumkadan ovqat pishirish, ustiga qaynoq suv quyish yoki sendvich yeyish ancha tez va qulayroqdir. Biroq, ayni paytda, ba'zilar issiq, to'yimli ovqatni afzal ko'radi. Bunda milliy taomlar muhim o‘rin tutadi.

Oshxona uzoq yo'lni bosib o'tgan milliy madaniyatning bir qismidir tarixiy rivojlanish, bu o'zining mukammalligi va xalqaro e'tirofiga erishdi.

Tadqiqot ob'ekti: Chuvash oshxonasini tayyorlashning texnologik jarayoni.

Tadqiqot mavzusi: Chuvash oshxonasining taomlari assortimenti

Maqsad: Chuvash oshxonasini tayyorlashning texnologik jarayonining xususiyatlarini aniqlash

Maqsadga erishish uchun quyidagi vazifalar belgilandi:

Chuvash milliy oshxonasining paydo bo'lishi va rivojlanish tarixini ko'rib chiqing

Chuvash oshxonasining taomlarini tayyorlash jarayonining xususiyatlarini aniqlang

1-bob. Chuvash milliy oshxonasining kelib chiqishi va rivojlanishining nazariy tahlili

1 Chuvash oshxonasining paydo bo'lishi va rivojlanishi tarixi

Milliy oshxona nima? U hatto mavjudmi? Hamma odamlar har xil ekanligi hammaga ma’lum bo‘lsa, bu savolni berish qanchalik qonuniy?! Bu savolga javob izlashda oshxona so'zi nimani anglatishini hisobga olish kerak. Lug'atda oshxonaning quyidagi ta'rifini topish mumkin. Polsha tilidan olingan oshxona so'zi 18-asrdan beri yodgorliklarda qayd etilgan. Polsha cuchnia - "oshxona", qadimgi yuqori nemis kochon orqali, "pishirish, pishirish, qovurish" - koquadan olingan lotin koquinasiga qaytadi.

Oshxona milliy madaniyatning bir bo‘lagi bo‘lib, u tarixiy taraqqiyot yo‘lini bosib o‘tib, o‘zining mukammalligi va xalqaro e’tirofiga erishgan. Etnograflar har qanday xalqning hayotini o‘rganishni uning oshxonasini o‘rganishdan boshlashlari bejiz emas, chunki u xalqning tarixi, hayoti va urf-odatlarini jamlangan holda aks ettiradi.

Chuvash oshxonasi bu ma'noda istisno emas: u Chuvashiya madaniyati va tarixining bir qismidir.

"Faqat oziq-ovqatdan hech qanday zarar yo'q", deyiladi qadimgi Chuvashning "Taqdir kitobi" da, "qolganlari, hatto shamollashlar ham noto'g'ri ovqatlanishdir". Shuning uchun, chuvashlar, ziyofatlarga kelganda unchalik tanlanmasalar ham, har doim o'z oshxonalariga e'tibor berishgan.

Chuvash oshxonasi yuzlab yillar oldin paydo bo'lgan. Rivojlanar ekan, u tabiiy ravishda qo'shnilarining oshpazlik an'analarining ta'sirini boshdan kechirdi: ruslar, tatarlar, udmurtlar, marilar. Biroq, oshpazlik qarzlari Chuvash oshxonasini milliy lazzatidan mahrum qilmadi, balki uning xilma-xilligiga hissa qo'shdi.

Pazandachilik (pazandachilik) xalqning kundalik turmushi va madaniyati, urf-odatlari va turmush tarzi bilan bog'liq. Chuvash milliy taomlari o'zining sevimli taomlari, an'anaviy dasturxon bezaklari va xizmat qilish uslubi bilan qiziq. Ming yillar davomida ajdodlarimizning umumiy tajribasi asta-sekin to'planib, "Chuvash ta'mi" tushunchasi o'rnatildi. Shuning uchun chuvashlarga "kagai shurbi" rus okroshkasidan ko'ra mazaliroq ko'rinadi va "shirtan" - gruzin satsivi shish kabobi, "sharkku" - o'zbek palovi ...

Milliy taomlar hamisha xalqning turmush tarziga bog‘liq. Chuvashlar qadimdan dehqonchilik va chorvachilik bilan shug‘ullangan. Shuning uchun ularning ratsionida don mahsulotlari ustunlik qilishi ajablanarli emas. Va 19-asrning oxiridan boshlab, kartoshka ham Chuvash stolida etakchi o'rinni egalladi.

Dehqonchilik esa chuvashlar orasida bogʻdorchilik va bogʻdorchilikning rivojlanishiga katta hissa qoʻshmagan. Ular yetishtirgan sabzavotlarning assortimenti nisbatan oddiy edi: piyoz, sabzi, turp, qovoq, sholg'om, lavlagi, karam. Balki hammasi shu. Chuvashlar ham yig'ilishda qatnashgan: ular rezavorlar, yovvoyi yong'oqlar va o'tlarni oziq-ovqat uchun ishlatishgan.

Asosan, chuvashlar shakar o'rniga o'zlarining yoki qo'shnisining asalarichilik asalidan foydalanganlar. Shuning uchun ularning bolalari tish og'rig'i nima ekanligini bilishmaydi.

Chuvash oshxonasi tatar va boshqirdlarga o'xshaydi. Amaldagi asosiy go'sht mahsuloti qo'zichoqdir. Undan turli xil taomlar tayyorlanadi, jumladan, an'anaviy ko'ylak - bo'laklarga bo'lingan va ziravorlar va ko'katlar bilan ziravorlangan qo'zichoq, qo'zichoq oshqozoniga tikiladi va pechda qovuriladi. Shirtan odatda kuzda, qo'zi so'yilgandan keyin tayyorlanadi. Birinchi taomlar uchun sabzavotlar sote emas, balki xom holda joylashtiriladi.

Shuningdek, ular go'sht va baliq bilan to'ldirilgan un mahsulotlarini, xamirdan idishlar, sabzavotlarni tayyorlaydilar, ular orasida qovoq mashhur.

Asosan Chuvash taomlari o'simlik kelib chiqishi, bu erda asosiy "ishtirok" sabzavot, meva va rezavorlar: kartoshka, piyoz, pomidor, bodring, olma, nok, olcha, qulupnay, olxo'ri ...

Go'sht juda qadrlangan. Odatda ot go'shti xudolarga qurbonlik sifatida ishlatilgan, ular ularga omad yuborishlari, qiyin vaziyatlarda yordam berishlari va ularni baxtsizliklardan himoya qilishlari uchun ishlatilgan. Cho'chqa go'shti to'liq oziq-ovqat sifatida faqat 19-asrda iste'mol qilina boshladi. Bundan tashqari, fermada parrandalar bor edi: o'rdaklar, tovuqlar, g'ozlar. Tovuq tuxumi ajralmas edi, chunki u xamirni lazzatlash uchun ishlatilgan.

Yosh yoki kasal bolalar to'liq sut ichishdi. Va sutning o'zidan tvorog, smetana, nordon sut, sariyog 'va pishloqli tvorog).

Ular non sotib olishmadi, balki uni uyda qilishdi. Chuvashlar nonning tayyorligini rangi bilan aniqladilar. Xamirdan kolobok, chuchvara (xuron kukli) va turli piroglar tayyorlanadi. Ayniqsa, muhim bayram uchun, masalan, tug'ilgan kun, non pishirilgan.

Javdar unga maydalangan. Bug'doy qimmat va noyob don bo'lgani uchun ozgina ekilgan. Yormalar jo'xori, sho'rvalar esa ko'pincha no'xat va yasmiqdan tayyorlangan. Yassi non va kreplar grechka va tariq unidan tayyorlangan.

Chuvashlarning asosiy ichimligi buloq suvi edi. Choyning qovog'ini burishardi, shuning uchun uni juda kamdan-kam ichishardi. Festivalda biz zararli kimyoviy moddalar qo'shmasdan, uy qurilishi pivosini ichdik. Mastlik, shunga o'xshash, mavjud emas edi. Hamma joyda ular o'z chegaralarini bilishardi.

Pivoga salomatlik tilab, minnatdorchilik bildirildi: “Tav sana!”

Zamonaviy Chuvashlar oshxona an'analarini yo'qotmagan. Ko'pgina milliy taomlar bugungi kungacha saqlanib qolgan va chuvash stolida tez-tez mehmonlardir. Chuvashlarning zamonaviy ovqatlanishi yanada xilma-xil bo'ldi. Ovqatlanadigan sabzavot va mevalarning assortimenti oshdi. Bundan tashqari, Chuvash taomlarida u bo'ldi ko'proq baliq. Turli xil tuzlangan bodringlar va qo'ziqorinlar paydo bo'ldi (chuvashlar ilgari ularni deyarli hech qachon iste'mol qilmagan). Misol uchun, an'anaviy birinchi taomlarga borscht, baliq sho'rva va karam sho'rva qo'shildi. Ikkinchisi uchun - kotletlar. Bularning barchasi, albatta, aholi turmush darajasining umumiy o'sishi, shuningdek, rus va boshqa oshxonalardan pazandalik qarzlari bilan bog'liq.

1.2 Chuvash oshxonasining taomlari assortimenti, uning xarakteri va an'analari

Chuvash taomlari xilma-xillikka boy va yuqori ozuqaviy va kaloriya tarkibiga ega. Har qanday go'sht ishlatiladi, ammo go'sht mahsulotlari orasida qo'zichoq hali ham ustunlik qiladi.

Chuvash pishirishning o'ziga xos xususiyati birinchi taomlarni pishirish uchun qovurilgan emas, balki xom ashyoni tayyorlash uchun sabzavotlardan foydalanishdir.

Chuvash oshxonasi, ayniqsa, un mahsulotlariga boy. Go'sht va baliq to'ldirishni tayyorlash uchun, xom piyoz, pishirish paytida tayyor holatga keltiriladi. To'ldirish ko'pincha murakkab, "ko'p qavatli": kartoshka, go'sht, piyoz va boshqa mahsulotlarning qatlamlari o'zgarib turadi.

Yashil karam sho'rva

Kakai-shurpi (sag'at sho'rva)

Viburnum va no'xat bilan cho'chqa go'shti oyoqlari

Oshxona xalq madaniyatining bir qismi bo‘lib, xalqning umumiy madaniyati pazandachilikning rivojlanishiga bog‘liq. Oshxona, ehtimol, xalq ijodining birinchi yorqin namoyonidir. Chuvashlar, har bir xalq kabi, tabiat va xo'jalik xususiyatlari bilan chambarchas bog'liq bo'lgan ma'lum oziq-ovqat mahsulotlariga ega. Vaqt sinovidan o'tgan original chuvash taomlari uchun retseptlar bilan bir qatorda, zamonaviy oshxona qo'shni xalqlardan olingan taomlarni o'z ichiga oladi.

Chuvash oshxonasi va taomlari Volga-Ural tarixiy va etnografik mintaqasining ovqatlanish modelining variantlaridan birini ifodalaydi. Bu xalqning xoʻjalik faoliyatining asosini azaldan sabzavotchilik, ozroq esa bogʻdorchilikni yordamchi faoliyat sifatida qayd etish lozim; Shunga ko'ra, asosiy boshlang'ich mahsulotlar o'simlik kelib chiqishi edi. Oziqlanishning tabiatiga an'anaviy iqtisodiyot tarmoqlarining nisbati ta'sir ko'rsatdi, ular turli etno-hududiy guruhlar o'rtasida tabiiy va iqtisodiy sharoitlarga qarab ba'zi farq belgilariga ega edi.

2-bob. Chuvash milliy oshxonasining taomlarini tayyorlashning texnologik jarayoni

1 Chuvash oshxonasining birinchi taomlarini tayyorlashning texnologik jarayoni

Chuvash oshxonasida birinchi taomlar muhim o'rin tutadi. Bular, asosan, go'sht, baliq, qo'ziqorin bulonlari va sutli sho'rvalar bilan sho'rvalar. Ularni tayyorlash uchun mavsumiy sabzavotlar va o'tlar keng qo'llaniladi - otquloq, qichitqi o'ti, otquloq, sigir parsnipi va boshqalar.

Go'shtli bulon bilan tayyorlangan sho'rvalar go'sht bilan birga berilishi kerak. Turli hududlarda bir xil nomdagi sho'rva turli xil tayyorlanadi - kartoshka, sabzavot yoki don qo'shilishi bilan.

Birinchi kurslarni tayyorlashda ko'p miqdorda piyoz ishlatiladi. Sho'rvalar uchun sabzavotlar sote qilinmaydi, ular asosan xom ashyo sifatida ishlatiladi. Hozirgi vaqtda chuvashlar zamonaviy texnologiyalardan foydalangan holda birinchi taomlarni tayyorlaydilar, birinchi kurslarga sote qilingan sabzavotlar qo'shadilar.

Respublika hududida yetishtiriladigan tariq va bug‘doy donlari hamda sabzavot mahsulotlari – sabzi, kartoshka, pomidor, karam, lavlagi, sholg‘om va boshqalar sho‘rvalar uchun to‘ldiruvchi sifatida ishlatiladi.

Tajribali sho'rvalar smetana, nordon sut bilan xizmat qiladi yoki sut bilan oqartiriladi. IN yoz vaqti Vegetarian sho'rvalar asosan tayyorlangan bo'lsa, bulonga omlet qo'shiladi.

Boshqa millat vakillari bilan yaqin aloqada bo'lish taom tayyorlashda qandaydir umumiylikni keltirib chiqardi. Lekin, albatta, har bir hududning o'ziga xos xususiyatlari bor va sifat va ta'm xususiyatlari ko'p jihatdan mahsulotlarni joylashtirish tartibining to'g'riligiga, qanchalik mohirona tayyorlanganiga va qanday ziravorlar ishlatilishiga bog'liq.

Broths (shurpe) alohida guruhga bo'linishi mumkin. Bulyonlar go'sht, baliq, sabzavotlar, qo'ziqorinlar va boshqalar bilan tayyorlanadi. No'xat, kartoshka, don, go'sht va sakatatli barcha turdagi piroglar (koukal) bulyonlar bilan xizmat qiladi. Köfte bilan sho'rva juda keng tarqalgan, bu erda xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan chuchvara (salma) boy bulonga solinadi.

An'anaga ko'ra, idishlarga xizmat qilish uchun yog'och va sopol idishlar ishlatiladi. Sho'rvalar sopol idishlarga quyiladi yoki sopol idishlarda xizmat qiladi.

2 Chuvash oshxonasining ikkinchi issiq taomlarini tayyorlashning texnologik jarayoni

Baliq to'liq hayvon oqsilining manbai hisoblanadi. Chuvash oshxonasida baliq keng tarqalmagan, ammo baliqqa boy hududlarda baliq ovqatlari mashhur edi.

Baliq qaynatilgan, pishirilgan, qovurilgan, tayyorlangan sho'rvalar. Ba'zi hududlarda baliqdan kolbasa (tultarmish) tayyorlangan.

Hozirgi vaqtda Chuvash oshpazlik mutaxassislari baliq va baliq mahsulotlaridan turli xil taomlarni ishlab chiqdilar, bu erda pishirish texnologiyasi yanada murakkablashdi va undan foydalanish mumkin. har xil turlari issiqlik bilan ishlov berish (boshqa turdagi mahsulotlar bilan birgalikda chuqur qovurish, pishirish va pishirish)

Go'sht inson ovqatlanishida katta rol o'ynaydi va to'liq oqsillar manbai hisoblanadi. Chuvash oshxonasida qo'zichoq, cho'chqa go'shti va mol go'shtidan tayyorlangan taomlar keng tarqalgan. Issiqlik bilan ishlov berishning asosiy usullari qaynatish va pishirishdir. IN Yaqinda Qovurilgan ovqatlar ham kilogramm beradi. Pishirishda barcha komponentlar xom (sharku) qo'shiladi. Go'shtdan tayyorlangan taomlar, ular tayyorlanadigan taomlar noziklik hisoblanadi. uy qurilishi kolbasa(tultarmish va shirtan).

Tultarmish toza go'sht va cho'chqa go'shtidan, ichki yog' va tariq yoki bug'doy yormalari qo'shilgan qondan tayyorlanadi. Shirtan maydalangan go'shtdan yoki qo'zichoq yoki cho'chqa go'shti qovug'iga yoki shoxga solingan turli xil ichki mahsulotlar aralashmasidan tayyorlanadi. Uzoq muddatli saqlash uchun Shirtan namlik to'liq bug'lanib ketguncha pechda qayta-qayta quritiladi. Shu bilan birga, Shirtan sovuq bo'lmasa ham uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin.

Köfte qiyma go'shtdan tayyorlanadi. Ba'zan qiyma go'shtga qo'shiladi tuzlangan karam. O'pka va til qaynatilgan holda iste'mol qilinadi. Tripe qaynatiladi, sarimsoq bilan o'raladi, ip bilan bog'lanadi va yana qaynatiladi. Oyoqlar, boshlar, quyruqlar, quloqlar jele tayyorlash uchun ishlatiladi yoki qaynatiladi.

Zamonaviy pazandachilik go'shtli taomlarni tayyorlashda asosiy qovurishdan tortib chuqur qovurishgacha bo'lgan har xil issiqlik bilan ishlov berishdan foydalanadi, bu esa idishlarga yuqori ta'm beradi.

Parranda go'shti yuqori ozuqaviy qiymatga ega, bundan tashqari, tovuq go'shti inson tanasi tomonidan yaxshi so'riladi, shuning uchun uni dietada ishlatish tavsiya etiladi bolalar ovqati. Chuvashiyada parranda go'shtidan tayyorlangan taomlar mashhur.

Oshxonada tovuq, g'oz va o'rdak go'shti ishlatiladi. Parranda go'shtidan bulyon va sho'rvalar tayyorlanadi. Ikkinchi taomlar uchun ular qovurilgan parranda go'shti (sharku) tayyorlaydilar, butun qush tana go'shtini qovuradilar, uni bo'tqa bilan to'ldiradilar.

Go'sht maydalagichdan o'tkazilgan parranda go'shtidan turli xil kotletlar va zrazylar tayyorlanadi. Malakali uy bekasi parranda go'shtini kesishda tana go'shtining istalgan qismidan foydalanishni topadi. Bo'yinlar qiyma yoki bo'tqa bilan to'ldirilgan. Pishiriqlar tayyorlash uchun yurak, jigar va yirtqichlardan foydalaniladi. Jelli go'sht qayta ishlangan bosh, oyoq va qanotlardan tayyorlanadi.

Tovuqlar va tovuqlarni qovurayotganda oltin qobiq paydo bo'lishi uchun ularni qalin smetana bilan yog'lash kerak.

3 Shirin taomlar va ichimliklar tayyorlashning texnologik jarayoni

Qandolat mahsulotlari - keks va pishiriqlar azaldan hammaning sevimli taomi sifatida faxrlanib kelgan. Ularga choy, kofe, mexnat qo‘shib, yuqori ta’mi va to‘yimliligi bilan birga dasturxonni doim bezab turadi. Shirin taom odatda tushlik, kechki ovqat yoki nonushta bilan tugaydi. "Oziq-ovqat, - dedi I.P. Pavlov, - oziq-ovqatga bo'lgan ehtiyoj tufayli zavq bilan boshlangan, ehtiyojni qondirishga qaramay, xuddi shunday tugashi kerak va bu zavqning ob'ekti deyarli ovqat hazm qilish ishini talab qilmaydigan moddadir ... - shakar." Qandolat mahsulotlari nafaqat mazali, balki juda to'yimli. Ularda ko'p miqdorda shakar mavjud, turli xil vitaminlar, oqsillarga boy va shuning uchun ularni egallaydi munosib joy Chuvash oshxonasida.

IN ovqatlanish Qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish pishirish texnologiyasini yaxshi biladigan, ranglarning kombinatsiyasini biladigan, dizayndagi nozik didga va ajoyib tasavvurga ega bo'lgan yuqori malakali hunarmandlar tomonidan amalga oshiriladi.

Uyda pirojnoe va pishiriqlar tayyorlab, siz o'z yaqinlaringizni quvontirasiz va bezakda oshxona mahoratingiz va tasavvuringizni namoyish qilasiz. Chuvash oshxonasining taomi

Eng keng tarqalgan pechene va qisqa nonli yarim tayyor mahsulotlardan foydalanadigan keklar. Barcha turdagi plomba moddalaridan foydalanish - kakao kukuni, asal, yong'oq, haşhaş urug'i va boshqalarni olishingiz mumkin. turli xil variantlar qandolat mahsulotlari. Bundan tashqari, idishlarning ta'mi va aromatizatsiyasini yaxshilash uchun vanil, vanillin, doljin, sitrus mevalari, limon kislotasi, sharob, konyak va likyorlar.

Tayyor tortni qolipdan olib tashlamasdan ho'l, sovuq sochiq ustiga qo'ying va u qolipdan osongina chiqib ketadi. Kekni sovuqqa olib chiqmang - u joylashishi mumkin.

Issiq mayin tortni issiq pichoq bilan kesib oling - shunda u buzilmaydi. Kekni qalin ip bilan kesishingiz mumkin.

Shimgichli tort qurib ketmaydi, agar siz u bilan birga qutiga yarim yangi olma qo'ysangiz.

Agar uy qurilishi pishiriqlari yonib ketgan bo'lsa, ularni sovutib oling, keyin kuygan joylarni yaxshilab maydalagich bilan artib oling va shakar kukuniga seping.

Muzlatilgan mevalar yoki rezavorlarni isitish mumkin emas - ular ta'mini yo'qotadi. Ular xona haroratida eritilishi kerak.

Hozirgi vaqtda assortiment Chuvash ichimliklar juda keng. Bular qaynatmalar, ichimliklar, jele, kompotlar, mevali ichimliklar va boshqalar. Ichimliklar respublika hududida o'sadigan rezavorlar, turli o'tlar, smorodina barglari, shuningdek, qand lavlagidan tayyorlanadi. Qadimgi kunlarda jele sut, jo'xori uni va no'xat unidan tayyorlangan. Hozirgi vaqtda jele turli xil mevalar va mevalardan tayyorlanadi.

Barcha bayramlar va to'ylar uchun ular mast qiluvchi pivo (sara) tayyorlaydilar. Har bir viloyatda, hatto har bir qishloqda pivo o'ziga xos tarzda tayyorlanadi. Har xil xushbo'y qo'shimchalar va asal ishlatiladi. Ichimlikning guldastasi mahsulotlarning nisbati va ularni qo'shish tartibiga bog'liq.

Chuvash milliy taomlarini shu tarzda ajratish mumkin - birinchi taomlar (odatda suyuq va issiq iste'mol qilinadi), ikkinchi taomlar, sho'r to'ldirilgan pishiriqlar, shirin to'ldirilgan pishiriqlar va ichimliklar.

Chuvashlar nonga alohida hurmat bilan munosabatda bo'lishdi va hozir ham. Umumiy foydalanishda javdar ishlatilgan. Chuvash taomini nonsiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Ichimliklarga kelsak, choy va kvas ham chuvashlarga tanish, ammo qadimgi davrlarda ular asosan ruslar va tatarlar bilan faol aloqada bo'lgan joylarda tarqatilgan.

Zamonaviy Chuvashlar oshxona an'analarini yo'qotmagan. Stollarda milliy taomlar hali ham paydo bo'ladi, albatta, bu tendentsiyani shaharlarga qaraganda qishloqlarda ko'rish mumkin, ammo bu nafaqat chuvashlarga, balki Rossiyaning aksariyat xalq oshxonalariga xosdir.

Chuvash xalqining oshxonasi tarixiy boshidan beri tabiiy ravishda juda ko'p o'zgarishlarga duch keldi va rang-barang va boy bo'ldi. Lekin eng muhimi shundaki, unda xalq motivlari va kelib chiqishi hanuz barhayot bo'lib, xalqning o'z etnik o'ziga xosligini saqlab qolish imkonini beradi.

1. Sharttan

Bu taom Chuvash oshxonasidagi eng mazali taomlardan biri. Bizga darhol sinab ko'rishni maslahat berishdi. Bu qo'zichoq, ba'zan cho'chqa go'shti, ziravorlar bilan, oshqozonda pishiriladi.

Sharttan tayyorlanmoqda 300 dan 100 ° gacha tushgan haroratda, bu uni yarim quruq holga keltiradi, çıtır po'stlog'i bilan.

Qadimgi kunlarda chuvashlar kamdan-kam go'sht iste'mol qilar edi , bu faqat maxsus bayramlarda sodir bo'ldi. Va shuning uchun bu taom ko'pincha mehmonlarni davolash uchun stolda xizmat qilgan. To'g'ri tayyorlangan shurttan uzoq vaqt davomida saqlanadi. Shuning uchun, chuvashlar ham yozda yog'siz mavsumda sho'rva tayyorlash uchun foydalanganlar.

Qaerda sinash kerak: "Ehrem Khuza" kafesi. K. Efremova bulvari, 10.

2. Xuron qo‘g‘irchoqlari

Bu ko'pchilikning sevimlisidir an'anaviy chuvash taomlari - köfte. Turli xil plombalarni o'z ichiga oladi: kartoshka bilan, karam bilan, tvorog bilan, piyoz va tuxum bilan, rezavorlar bilan. Xuron kukli qozonda sho‘r suvda 5-7 daqiqa qaynatiladi. Va smetana yoki sariyog 'bilan xizmat qiladi.

Qaerda sinash kerak: "Uchrashuv" kafesi. Cheboksari, Prezident bulvari, 17.

3. Kakai-shurpi

Bu juda mashhur go'shtli taom Chuvashlar orasida. Sut sho'rva. U boshdan, oyoqlardan, ichaklardan tayyorlanadi: yurak, jigar, o'pka. Ilgari, bu orzu qilingan taom chorva mollarini so'yish paytida pishirilgan va ko'plab mehmonlarni taklif qilgan.

Ko'pincha bu sodir bo'ldi avliyo Pyotr kunida. O‘sha paytlarda qo‘chqor so‘yish odat edi.

Qaerda sinash kerak: "Yultosh" kafesi, Cheboksari, st. Gagarina, 21 yosh.

4. Tultarmosh

Bu taom go'sht, don, o'tlar va ziravorlar bilan to'ldirilgan so'yilgan hayvonning ichaklari. Issiq xizmat qiladi. Tultarmashni tayyorlash uchun u birinchi navbatda qaynoq suvli qozonga solingan, keyin qovurish uchun pechda qovurilgan idishga solingan. Ushbu tadbirga yaqin qarindoshlar taklif qilindi.

Taomni qayerda tatib ko'rishingiz mumkin: "Pivo muzeyi" restorani. Cheboksari, K. Efremova bulvari, 4.

5. Puloshurpi

An'anaga ko'ra chuvashlar ishlatilgan quloqdagi baliq. Uni tayyorlashning ko'plab turlari va usullari mavjud. Siz "Uchlik Ukha" ni tatib ko'rishingiz mumkin. Uni tayyorlashda Volga baliqlari ishlatiladi. Baliq sho'rvasi uchta bulonda pishiriladi. Va u juda boy va aromatik bo'lib chiqadi.

Qayerda sinab ko'rishim mumkin? "Rus oshxonasi" kafesi. Yangi Atlashevo, st. Sanoat-ATL, 3.

Yoqimli ishtaha! Sizga Pasxa bayrami muborak bo'lsin!

IKCh javoblari (Vasilev).docx

2. Chuvashlarning ovqatlanish madaniyati, an’anaviy oshxonasi.

Chuvash stoli xilma-xil edi, lekin boy emas edi. Dehqonlarning muhim qismi go'sht va hayvon yog'larini iste'mol qilishni dabdabaga yaqin davlat belgisi deb bilishgan. Oziqlanishning asosi javdar unidan tayyorlangan non - hura sakar edi.

Chuvashlarning kundalik ratsionida idishlarni almashtirish yo'q edi. Birinchi taomlar 19-asr boshidan köfte bilan sho'rva (salma yashki, samax yashki), donli sho'rva, karam sho'rva, sholg'om borschidan iborat edi. - kartoshka 1711. Bahorda karam sho'rvasidan, qichitqi o'tidan va cho'chqa go'shtidan (pultaran yashki) yashil karam sho'rva pishirilgan.

Ikkinchi taom sifatida ular arpa, jo'xori va ba'zan bug'doy yormalaridan tayyorlangan bo'tqa (pata), jo'xori uni, jo'xori, no'xat va javdar unidan tayyorlangan jele (nimer) ishlatgan. 19-asrdan beri Chuvash ratsionida kartoshka muhim o'rin tutadi. Idishlar sariyog '(uyran), nordon sut (turax), shuningdek, kanop urug'ining emulsiyasi bilan yuvilgan. Boshqird va Orenburg chuvashlari ham qimiz tayyorlagan.

TO bayram dasturxoni Chuvash xalqi haparta - mayin bug'doy noni, khuplu - murakkab go'shtli va donli to'ldirilgan katta dumaloq pirog, p'remech - turli xil to'ldirishli katta cheesecakes, yava - bug'doy unidan to'ldirilmagan pishirilgan sharchalar, huran kukli - chuchvara kabi mayda pirog (ular) qozonda pishirilgan).

Chuvash ajdodlarining chorvachilik an'analari qoldiqlari chorvachilik davrida go'shtli sho'rva (kakay) sho'rva, qaynatilgan Tultarmash kolbasa, Sharttan kolbasa (qadimgi Eron Shirdani) va tvorog pishloqini tayyorlash an'analarini doimiy ravishda etishtirishda namoyon bo'ladi. chorva mollarini so'yish.

Ilgari chuvashlar barcha bayram va marosimlarni faqat sara pivosi (qadimgi Eron) bilan nishonlashgan. Shu bilan birga, pivo ham kundalik ichimlik edi. U arpa solodidan va hopdan qilingan. Boy chuvashlar sim pylar (qari asal ichimligi) va karchama (asal pyuresi) ichdilar.

Chuvash viloyatining Rossiya davlatiga qo'shilishi. Uning tarixiy ahamiyati. Ikki xalqning o'zaro madaniy boyishi.

Nijniy Novgorod (1221) tashkil etilganidan beri chuvashlar ruslar bilan yaqin aloqada bo'lishdi. 1372 yilda ruslar Surada Qurmish shahriga asos solgan. 1523 yilda Sura va Volga qo'shilish joyida Vasilsursk shahri paydo bo'ldi.

Qozonda Rossiyaga qarshi kuchli harakatning ustunligi 1546 yil 7 dekabrda Chuvash va Mari tog'larining elchilarining Moskvaga kelishiga olib keldi va ular Buyuk Gertsog Ivan IV dan "suveren unga Qozonga qo'shin berishini so'rashdi. ”, dedi va ruslarga armiyaga yordam berishga va'da berdi. 1547 yil fevral oyida Ivan IV Qozonga qarshi bir nechta polklarni yubordi.

1550 yilda Qozonga qarshi keyingi yurishni Ivan IV ning o'zi boshqargan. Fevral oyining oxirida podshoh Sviyaga og'zida to'xtadi va bu erda qal'a shahar qurishni buyurdi. Yangi shahar - Sviyajsk - 1551 yil 24 mayda tashkil etilgan va to'rt hafta ichida qurilgan. Uni qurishda chuvash va marilar ishtirok etgan.

Qozonni qo'lga kiritishdan oldin ruslar "tog' xalqini" o'z ta'siri ostida ushlab turishga harakat qilishdi. 1551 yilning yozi davomida har biri 500-600 kishidan iborat Chuvash va Mari tog'li deputatlari Ivan IV ni ko'rish uchun Moskvaga jo'nab ketishdi. Solnomachi qirol tog'liklarga "o'z jangchilaridan ko'ra ko'proq" berganini va bunday mukofotlar ilgari hech qachon berilmaganini ta'kidlaydi.

1552 yil iyun oyida Ivan IV boshchiligidagi 150 ming askardan iborat 150 qurolli qo'shinlar Moskvadan jo'nab ketishdi. Ular ikkita ustunda - Murom va Ryazan orqali ergashdilar; avgust oyining boshlarida polklar Alatyr og'zidan yuqoridagi Sura daryosiga etib kelishdi. Oka va Volga bo'ylab bir qancha qo'shin va texnika yuborildi. Suradan armiyaning asosiy yadrosi sakkiz kun davomida Sviyajskga taxminan Chuvashiyaning zamonaviy janubi-sharqiy chegarasi bo'ylab, chap polk esa uning hududi bo'ylab yurdi.

Chuvash va tog'li Mari bir oydan ortiq davom etgan Qozon qamalida faol ishtirok etdi. 1552 yil 2 oktyabrda rus qo'shinlari Qozonni bosib oldi.

Rossiyaga qo'shilish chuvashlar uchun progressiv voqea bo'ldi, chunki uning bir qismi sifatida ular tinch sharoitda yashash imkoniyatiga ega bo'lishdi: Chuvashiya hududidagi cheksiz vayronkor harbiy operatsiyalar, shuningdek, nogaylar, qrimliklar va boshqa ko'chmanchilarning halokatli reydlari. , to'xtatildi.

Chuvashlar Moskva va Qozon o'rtasida "qo'zg'olonda" bo'lib, haqiqatan ham urushlarni tugatishni xohladilar va hech kim bilan, ayniqsa ularning orqasida ulkan kuchga ega bo'lgan ruslar bilan jang qilishni xohlamadilar. Chuvashlarning eng kichik yovuzlikni tanlashdan boshqa iloji yo'q edi. Shuning uchun chuvash va tog'li Mari podshohga ta'zim qilish uchun borishdi, garchi tatar zulmi o'rnini rus zulmi egallagan bo'lsa-da, bu eskisidan ham zaif emas edi. Rossiya davlatida chuvash xalqi ustidan ijtimoiy va milliy zulm saqlanib qoldi. Chuvash dehqonlari "qora odamlar" deb tasniflangan, chunki Rossiyada dehqonlar va hunarmandlar chaqirilgan, ko'plab soliq va yig'imlar to'lagan va og'ir vazifalarni bajargan. Chor hokimiyati Rossiyaning boshqa rus bo‘lmagan xalqlari singari chuvashlarning ham davlat boshqaruvida ishtirok etishiga yo‘l qo‘ymadi va ularning asl madaniyatini bosdi. Ko'p asrlik milliy zulm og'irligi ostida chuvash xalqi iqtisodiy, siyosiy va madaniy taraqqiyotda orqada qoldi.

16-asrda Chuvash viloyatining Rossiya davlatiga kirishi. va bu voqeaning oqibatlari, shu jumladan chuvashlarning pravoslavlikka o'tishi, ular uchun davriy ahamiyatga ega bo'lgan voqealar bo'lib chiqdi. Ular Chuvashlarning yangi ijtimoiy va etnik tarixining butun yo'nalishini belgilab berdilar, ularni, xususan, islomlashuvdan va natijada etnik guruh sifatida yo'q bo'lib ketish ehtimolidan qutqardilar.