Taqdimotning individual slaydlar bo'yicha tavsifi:

1 slayd

Slayd tavsifi:

Xitoy milliy taomlari shīngčičičičičičičičičičiči "Go'sht hech qachon juda yaxshi pishirilmaydi", arr. "Oziq-ovqat ehtiyotkorlik bilan tayyorlashni talab qiladi" ma'nosida Treshchalova A.V. MBOU MLG No 33, Mytishchi o'qituvchisi Xitoy tili

2 slayd

Slayd tavsifi:

"Sakkiz buyuk oshpazlik maktabi" Sichuan Shandong Zhejiang Jiangsu Anhui oshxonasi Hunan Fujian kanton

3 slayd

Slayd tavsifi:

sichuan oshxonasi Sichuan oshxonasining "uch qonuni": Sichuan qalampiri, qora achchiq qalampir va achchiq qalampir; va "uchta lazzat": sarimsoq, piyoz, zanjabil. Sichuan qalampiri idishni issiq yoki issiq qilmaydi, uni ishlatish ta'siri evropaliklarning ta'mi uchun juda g'ayrioddiy: tilga juda zaif ta'sir qilish hissi kabi og'izda karıncalanma yoki uyqusizlik bor. elektr toki(masalan, batareyadan). Ta'siri meva va urug'larda gidroksi-alfa sanshool moddasi mavjudligi bilan bog'liq. "Faqat Chuan oshxonasida siz har biri o'ziga xos ta'mga ega bo'lgan yuzta taom tayyorlashingiz va yuzta ta'mga ega bitta taom tayyorlashingiz mumkin."

4 slayd

Slayd tavsifi:

Sichuan oshxonasi uchun pishirish usullari: doimiy aralashtirib, kuchli olovda qovurish.Quruq usulda pishirish. Quruq usulda pishirganda, go'sht va sabzavot aralashmasidan barcha suyuqlik chiqariladi. Buning uchun ular qalin devorlari bo'lgan isitiladigan qozonga joylashtiriladi, unga minimal miqdorda o'simlik moyi quyiladi. Barcha suyuqlik ovqatdan chiqib, qisman bug'langanda, ziravorlar va bir oz ko'proq o'simlik moyi qo'shing. Pishirishning bu usuli bilan go'sht bo'laklari yumshoq va suvli, sabzavotlar esa biroz qarsillab turadi. Quruq qaynatish - sho'rva va bulonlardan soslar tayyorlash usuli. Sho'rva yoki bulon qaynatiladi, so'ngra kerakli mustahkamlikka erishguncha past olovda saqlanadi. Shundan so'ng, bu sho'rva yoki bulonga kuchli xushbo'y hidli qalin sous qo'shiladi, masalan, Chongqing issiq qizil qalampir sousi. Ushbu taom uchun sho'rva yoki bulon yog'li go'sht (yoki yog'li go'shtli suyaklar) yordamida tayyorlanganligi sababli, bug'lanish jarayoni sho'rva yoki bulonni sut yoki kraxmalga asoslangan shunga o'xshash soslarga qaraganda qalinroq va boy qiladi va bu shunday soslarni beradi. bu o'ziga xos ta'm.

5 slayd

Slayd tavsifi:

Sichuan taomlari

6 slayd

Slayd tavsifi:

gōngbǎo jīdīng Chicken gongbao Bu yeryong'oq (kaju), sabzavotlar, Szechuan qalampiri va chili qalampiri qo'shilgan achchiq tovuq go'shti. Taomning Sichuan versiyasi boshqalardan o'zining achchiqligi va Shaoxing sharobini (guruch sharobining bir turi) tovuq marinadiga qo'shilishi bilan ajralib turadi. zhāngcháyā zhāngcháyā Dudlangan o'rdak choyi Sichuan ta'mi va aromatining cho'qqisi hisoblanadi.Bu bayramona taom bo'lib, uni tayyorlash uzoq vaqt talab etadi va asl, qadimiy oshxona sifatida Sichuan oshxonasining chinakam cho'qqisi hisoblanadi.

7 slayd

Slayd tavsifi:

Shandong oshxonasi (Lu oshxonasi) Shandong oshxonasi, ko'pincha Lu oshxonasi deb ham ataladi, Sharqiy Xitoyda joylashgan Shandong provinsiyasining pishirish uslublarini ifodalaydi. Shandong oshxonasida, boshqa hech kim kabi, ingredientlarning ta'mining yangiligini saqlashga katta e'tibor beriladi. Ko'pgina taomlar sho'r ta'mga va yumshoq, qarsillab tuzilishga ega. Shandong oshxonasida idishlarni tayyorlashning barcha usullari o'z ichiga oladi tez pishirish ovqat - qizdirilgan yog'da qovurish, ochiq olovda qovurish, pishirish, barbekyu. Ziravorlar sarimsoq, pirasa, anis, tuz va shirin loviya ishlatiladi. Shandong viloyati qirg'oqbo'yi mintaqasi, shuning uchun uning eng muhim tarkibiy qismlari turli xil dengiz mahsulotlaridir taroqlar, qisqichbaqalar, dengiz bodringlari, kalamar va boshqalar.

8 slayd

Slayd tavsifi:

Shandong oshxonasi tángcù lǐyú Shirin va nordon sousdagi sazan lǐyú cōng bào yángròu qo‘zichoq yoki piyozli qo‘zichoq, yog‘da baland olovda qovurilgan

Slayd 9

Slayd tavsifi:

guō shāo zhǒuzi guō shāo zhǒuzi cho'chqa go'shti bo'laklari vokda dimlangan sì xǐ wánzi köfte "to'rt baxt" (qishki qo'ziqorin, kashtan, pırasa va boshqalar bilan);

10 slayd

Slayd tavsifi:

Kanton oshxonasi Yue oshxonasi sifatida ham tanilgan kanton oshxonasi Guangdong oshpazlik an'analarini ifodalaydi. Guangdong provintsiyasining taomlari nozik va ozgina shirin ta'mga ega. Soslar Guangdong oshxonasida asosiy ziravor hisoblanadi. Klassik kanton soslari juda engil va shirin ta'mga ega. Guangdong oshxonasida eng ko'p ishlatiladigan soslar istiridye sousi, olxo'ri sousi va shirin va nordon sousdir. "Xitoyliklar stoldan tashqari to'rt oyoqli hamma narsani va samolyotlardan tashqari ucha oladigan hamma narsani eyishadi" degan mashhur ibora Guangdong provinsiyasida iste'mol qilinadigan taomlarning xilma-xilligini tasvirlash uchun juda mos keladi. Boshqa mamlakatlarda kamdan-kam iste'mol qilinadigan yoki stolda hech qachon ko'rilmaydigan narsalar ko'pincha Guangdong oshxonasida pishirishda ishlatiladi. Guangdong provinsiyasi aholisi ilon va pangolinlarni eng mazali taom deb biladi. Guangdong aholisi ham mushuk go'shtini iste'mol qiladi. Guangdong provinsiyasi aholisi nozik ta'mga ega bo'lgan taomlarni olish uchun ovqatni pishirish va qaynatishni afzal ko'radi. Ushbu pishirish usuli, shuningdek, idishdagi ingredientlarning tabiiy ta'mini saqlaydi.

11 slayd

Slayd tavsifi:

Kanton taomlari lónghǔ dòu "Yo'lbarsning ajdaho bilan jangi". Taom 3 turdagi zaharli ilonlardan, yovvoyi mushukdan (ular yevropaliklarga "Jang" ni taklif qilishni o'rganishgan) va 20 dan ortiq ziravorlardan tayyorlanadi.

12 slayd

Slayd tavsifi:

Slayd 13

Slayd tavsifi:

Fujian oshxonasi Fujian oshxonasi yoki ba'zan Min oshxonasi deb ataladigan bo'lsak, Xitoyning janubidagi Futszyan provinsiyasidan kelib chiqqan. Min oshxonasining uchta asosiy xususiyati: turli xil tog 'va dengiz lazzatlaridan foydalanish, oshxonada sho'rvalarning katta qismi va turli xil ziravorlardan mohirona foydalanish. Ming oshxonasida sho'rvalarga katta e'tibor beriladi. Bir xalq maqolida aytilganidek: "Oshlanmasiz ovqatni tasavvur qilib bo'lmaydi". Fujian provinsiyasi aholisi foydalanishni yaxshi ko'radi har xil turlari sho'r, shirin, nordon va baharatlı ta'mlarning kombinatsiyasini yaratish uchun soslar va ziravorlar.

Slayd 14

Slayd tavsifi:

Futszyan oshxonasida qo'llaniladigan pishirish usullari: panda qovurish chuqur qovurilgan qaynatish pishiriqda pishirish sharob bilan grilda pishirish Qizil guruch sharob bilan qaynatishda qovurish kuchli olovda qovurish chekish tuzlash Bu pishirish usullarining eng xarakterlisi qizil guruch sharobini qo'shib pishirishdir. Bularga qizil guruch sharobi bilan aralashtirib qovurish, qizil guruch sharob bilan pishirish, qizil guruch sharob bilan tez qovurish va qizil guruch sharob bilan chuqur qovurish kiradi. "Mast" taomlar (ya'ni, sharob qo'shilgan) Fujian provinsiyasida juda keng tarqalgan va butun Xitoy bo'ylab mashhur.

15 slayd

Slayd tavsifi:

fótiàoqiáng fótiàoqiáng Budda devordan sakrab o'tadi Ushbu sho'rvaning asosiy tarkibiy qismlari quyidagilardir: dengiz mahsulotlari (akulalar, qisqichbaqasimonlar, quritilgan qoraqo'tirlar, dengiz bodringi), go'sht (cho'chqa go'shti, tovuq, dudlangan jambon), jenshen - jami 20 dan ortiq ingredient. Bularning barchasi bir shisha Shaoxing sharob qo'shilishi bilan past olovda pishiriladi. zuì páigǔ mast qovurg'alar

16 slayd

Slayd tavsifi:

Slayd 17

Slayd tavsifi:

Jiangsu oshxonasi Jiangsu oshxonasi, odatda, qisqacha "Su oshxonasi" deb ataladi, janubiy Xitoyning mintaqaviy oshxonalaridan biridir. Jiangsu oshxonasi yangi ta'mga ega. Ular o'rtacha sho'r va o'rtacha shirin. Ko'pgina idishlar zich mustahkamlikka ega, ammo ular yog'li emas. Boshqa idishlar juda engil, lekin suyuq emas. Tszyansu oshxonasida pishirish usullari orasida pishirish, qaynatish, qaynatish, past olovda pishirish, qizdirish, bug'lash, past olovda yog'da qovurish, katta olovda aralashtirib qovurish, loyda pishirish va vilkalar bilan pishirish kiradi. oshpaz.

18 slayd

Slayd tavsifi:

sincap baliqlari (perch retsepti) sho'r suvda qaynatilgan o'rdak

Slayd 19

Slayd tavsifi:

Zhejiang oshxonasi Chjejiang zhè jiangda sakkizoyoq, snapper, omar, istiridye, qisqichbaqa va boshqalar kabi dengiz mahsulotlari, shuningdek, Tayxu ko'lining chuchuk suv baliqlari mashhur. Zhejiang oshxonasi ko'plab taomlar shirin ta'mga ega ekanligi bilan mashhur. Bu oshxona yog'li, og'ir idishlarning yo'qligi bilan ajralib turadi. dōng pō ròu cho'chqa go'shti Dongpo

20 slayd

Slayd tavsifi:

Xīhu cù yú Xihu ko'lidan shirin va nordon sousda gān zhá zhá xiǎng līng qovurilgan qo'ng'iroq (vegetarian taom).

21 slayd

Slayd tavsifi:

xínghuan Hunan oshxonasi Hunan oshxonasining asosiy xususiyatlari - bu taomlarning boy ta'mi va achchiq qizil qalampirning nozik ishlatilishi. Hunan oshxonasi ham juda mazali. Uning ko'plab taomlari mavjud yangi sabzavotlar, ular o'zlarining çıtır to'qimasini saqlab qoladilar, chunki ular ozgina pishmagan yoki pishmagan holda tayyorlanadi. Xunan oshxonasida shimoliy Xitoy oshxonasining sho‘rligi, shuningdek, janubiy Xitoy oshxonasining shirinligi borligi aytiladi. Hunan oshxonasida ishlatiladigan ingredientlarning katta qismi turli xil sabzavotlardir. Ehtimol, bu Hunan oshxonasi eng arzonlaridan biri deb hisoblanishining sabablaridan biridir.

22 slayd

Slayd tavsifi:

Pishirish usullari: past olovda yog'da pishirish, doimiy aralashtirib, qattiq olovda qovurish, bug'lash va chekish. Ushbu viloyat haqidagi tarixiy eslatmalarda: "Bu erda siz ochlikdan qo'rqishingiz shart emas".

Slayd 23

Slayd tavsifi:

hǎi shēn pén zhēng bug‘da pishirilgan dengiz bodringi hóng wēi yú chì qizil pishirilgan akula suzgichi

24 slayd

1 / 19

Mavzu bo'yicha taqdimot: XITO OSHXONASI

Slayd № 1

Slayd tavsifi:

Slayd № 2

Slayd tavsifi:

Xitoy oshxonasi dunyodagi eng ekzotik va xilma-xil oshxonalardan biridir. Dunyoga mashhur xitoy milliy taomlar Bu uning xilma-xilligi va Xitoydagi eng yaxshi oshpazlarning siz deyarli hamma narsani eyishingiz mumkin, faqat uni qanday qilib to'g'ri pishirishni bilishingiz kerak, degan qat'iy ishonchi tufayli yuzaga keldi.Xitoyda ular aytadilar: "Yemaydigan narsa yo'q, faqat yomoni bor. oshpazlar”. Bizga tanish bo'lgan taomlar ehtiyotkorlik bilan tayyorlanganda yangi ta'mga ega bo'ladi.

Slayd № 3

Slayd tavsifi:

Xitoyliklar pishirishning besh usulini qo'llagan holda juda tez pishiradilar: ovqatni bug'lash va pishirish, yarim pishguncha yoki tayyor bo'lgunga qadar qovurish, qovurish va kamroq qaynatish. Ushbu milliy oshxonada asosiy ta'm shirin va nordon hisoblanadi. Xitoyda ular sut mahsulotlarini deyarli iste'mol qilmaydi. Deyarli barcha taomlar uchun retsept juda ko'p narsalarni o'z ichiga oladi giyohlar(va ma'lum bir to'plam va nisbatda), ularning aksariyati ham dorivordir. Qadim zamonlarda oshpaz, shifokor va farmatsevt kasblari odatda birlashtirilganligi ajablanarli emas. Xitoy oshxonasi bor umumiy xususiyat- bu milliy taomlarni tayyorlash uchun mutlaqo boshqacha ko'rinadigan mahsulotlarning kombinatsiyasi. Xitoyliklar pishirishning besh usulini qo'llagan holda juda tez pishiradilar: ovqatni bug'lash va pishirish, yarim pishguncha yoki tayyor bo'lgunga qadar qovurish, qovurish va kamroq qaynatish. Ushbu milliy oshxonada asosiy ta'm shirin va nordon hisoblanadi. Xitoyda ular sut mahsulotlarini deyarli iste'mol qilmaydi. Deyarli barcha idishlarning retsepti turli xil o'tlarni (va ma'lum bir to'plam va nisbatda) o'z ichiga oladi, ularning aksariyati ham dorivordir. Qadim zamonlarda oshpaz, shifokor va farmatsevt kasblari odatda birlashtirilganligi ajablanarli emas. Xitoy oshxonasining umumiy xususiyati bor - bu milliy taomlarni tayyorlash uchun butunlay boshqacha ko'rinadigan mahsulotlarning kombinatsiyasi.

Slayd № 4

Slayd tavsifi:

Xitoyliklar erta nonushta qilishadi, asosan guruchli suv bilan, unga boshqa mahsulotlar qo'shiladi. Xitoyliklar erta nonushta qilishadi, asosan guruchli suv bilan, unga boshqa mahsulotlar qo'shiladi. Xitoyda tushlik soat 12:00 da. Aksariyat ishchi xitoyliklar tushlik tanaffuslarida yaqin atrofdagi kafe va restoranlarda ovqatlanishadi. Xitoyda kechki ovqat ham Evropa standartlari bo'yicha ancha erta - kechki soat yettigacha. Evropaga tanish bo'lgan birinchi taomlar ovqat oxirida, sovuq va issiq atirlar so'ng taqdim etiladi.

Slayd № 5

Slayd tavsifi:

Xitoy oshxonasida eng keng tarqalgan un mahsulotlari donuts, noodle va chuchvara hisoblanadi. Yangi yil stolidagi taomlar alohida ma'noga ega. An'anaviy xitoycha köfte nomi "o'zgarish" so'zi bilan mos keladi. "Qisqichbaqalar" uchun xitoycha belgi inson kulgiga o'xshaydi, shuning uchun bu taom bayramga mos keladi. Uzun guruchli makaron uzoq umr ko'rishni, baliq esa mo'l-ko'llikni anglatadi. Xitoy oshxonasida eng keng tarqalgan un mahsulotlari donuts, noodle va chuchvara hisoblanadi. Yangi yil stolidagi taomlar alohida ma'noga ega. An'anaviy xitoycha köfte nomi "o'zgarish" so'zi bilan mos keladi. "Qisqichbaqalar" uchun xitoycha belgi inson kulgiga o'xshaydi, shuning uchun bu taom bayramga mos keladi. Uzun guruchli makaron uzoq umr ko'rishni, baliq esa mo'l-ko'llikni anglatadi.

Slayd № 6

Slayd tavsifi:

Slayd № 7

Slayd tavsifi:

Slayd № 8

Slayd tavsifi:

Slayd № 9

Slayd tavsifi:

Xitoyda o'rdaklarga nisbatan deyarli hurmatli munosabat mavjud. Xitoy o'rdaklari Evropadan farq qiladi. Ularning orqa uchi juda go'shtli, keng mushak ko'kragi va qalin oyoqlari bor. Bundan tashqari, o'rdaklar maxsus usulda, don va zanjabil bilan oziqlanadi. O'rdaklar odatda butunlay pishiriladi. O'rdak go'shti yoqimli shirin ta'mga ega va yog'sizdir. O'rdak idishlari xitoyliklar orasida eng sevimlilaridan biri bo'lib, ular hatto she'rlarda kuylangan. Xitoyda o'rdaklarga nisbatan deyarli hurmatli munosabat mavjud. Xitoy o'rdaklari Evropadan farq qiladi. Ularning orqa uchi juda go'shtli, keng mushak ko'kragi va qalin oyoqlari bor. Bundan tashqari, o'rdaklar maxsus usulda, don va zanjabil bilan oziqlanadi. O'rdaklar odatda butunlay pishiriladi. O'rdak go'shti yoqimli shirin ta'mga ega va yog'sizdir. O'rdak idishlari xitoyliklar orasida eng sevimlilaridan biri bo'lib, ular hatto she'rlarda kuylangan.

Slayd № 10

Slayd tavsifi:

Slayd № 11

Slayd tavsifi:

Slayd № 12

Slayd tavsifi:

Slayd № 13

Slayd tavsifi:

Qadim zamonlardan beri Xitoyda tayoq bilan ovqatlanish odat tusiga kirgan. Birinchidan, bu qulay: sargardon o'zi bilan pichoq olib yurishi shart emas edi, chunki tayoqchalar har qanday yog'ochdan osongina kesilgan. Ikkinchidan, bu foydali: siz chaynashingiz mumkin bo'lgandan ko'ra, tayoqchalar bilan ko'proq ovqat iste'mol qila olmaysiz. Qadim zamonlardan beri Xitoyda tayoq bilan ovqatlanish odat tusiga kirgan. Birinchidan, bu qulay: sargardon o'zi bilan pichoq olib yurishi shart emas edi, chunki tayoqchalar har qanday yog'ochdan osongina kesilgan. Ikkinchidan, bu foydali: siz chaynashingiz mumkin bo'lgandan ko'ra, tayoqchalar bilan ko'proq ovqat iste'mol qila olmaysiz.

Slayd № 14

Slayd tavsifi:

Birinchi Xitoy tayoqchalari bambukdan qilingan va ko'rinish qisqichlarga o'xshardi. Keyinchalik ular alohida bo'lib, bugungi kungacha saqlanib qolgan. Hozirgi vaqtda Xitoy tayoqchalari turli xil materiallardan tayyorlanadi: suyak, metall, plastmassa va yog'och. Birinchi Xitoy tayoqchalari bambukdan yasalgan va tashqi ko'rinishida qisqichlarga o'xshardi. Keyinchalik ular alohida bo'lib, bugungi kungacha saqlanib qolgan. Hozirgi vaqtda Xitoy tayoqchalari turli xil materiallardan tayyorlanadi: suyak, metall, plastmassa va yog'och.

Slayd № 15

Slayd tavsifi:

Tashqi ko'rinishiga ko'ra, xitoy tayoqchalari piramidal, tekis, qalin yoki ingichka uchlari bo'lishi mumkin va ularning kesimi kvadrat, tasvirlar, yumaloq yoki yumaloq burchakli bo'lishi mumkin. Bir martalik va qayta ishlatiladigan xitoy tayoqchalari mavjud. Qayta foydalanish mumkin bo‘lgan xitoy tayoqchalari bo‘yalgan va laklangan, ular bezaklar bilan bezatilgan, marvarid va metall bilan bezatilgan... Tashqi ko‘rinishiga ko‘ra, xitoycha tayoqchalar piramidal shaklda, tekis, uchlari yo‘g‘on yoki yupqa bo‘lishi va ularning ko‘ndalang kesimi kvadrat, tasvirlar, yumaloq yoki yumaloq burchakli bo'lishi mumkin. Bir martalik va qayta ishlatiladigan xitoy tayoqchalari mavjud. Qayta foydalanish mumkin bo'lgan xitoy tayoqchalari bo'yalgan va laklangan, ular bezaklar bilan bezatilgan, marvarid va metall bilan bezatilgan ...

Slayd № 16

Slayd tavsifi:

Slayd № 17

Slayd tavsifi:

Siz qilishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa - qo'lingizni bo'shatishdir. Kichkina barmoq va halqa barmoqlarini bir-biriga bosib, o'rta va ko'rsatkich barmoqlarini bir oz oldinga tortish kerak. Birinchi xitoy tayoqchasi bosh va ko'rsatkich barmog'i orasidagi bo'shliqqa joylashtirilishi va mahkam bosilishi kerak, tayoqning pastki qismi esa halqa barmog'ining uchinchi falanksiga tayanishi kerak. Ikkinchi xitoy tayoqchasi ko'rsatkich barmog'ining ikkinchi falanksiga va o'rta barmoqning uchinchi qismiga tayanadigan tarzda joylashtirilishi kerak va uni bosh barmog'ining uchi bilan ushlab turish kerak. Birinchi xitoycha tayoq har doim harakatsiz qoladi. Faqat ikkinchi tayoq harakat qiladi va harakatlar o'rta va ko'rsatkich barmoqlari yordamida amalga oshiriladi. Siz qilishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa - qo'lingizni bo'shatishdir. Kichkina barmoq va halqa barmoqlarini bir-biriga bosib, o'rta va ko'rsatkich barmoqlarini bir oz oldinga tortish kerak. Birinchi xitoy tayoqchasi bosh va ko'rsatkich barmog'i orasidagi bo'shliqqa joylashtirilishi va mahkam bosilishi kerak, tayoqning pastki qismi esa halqa barmog'ining uchinchi falanksiga tayanishi kerak. Ikkinchi xitoy tayoqchasi ko'rsatkich barmog'ining ikkinchi falanksiga va o'rta barmoqning uchinchi qismiga tayanadigan tarzda joylashtirilishi kerak va uni bosh barmog'ining uchi bilan ushlab turish kerak. Birinchi xitoycha tayoq har doim harakatsiz qoladi. Faqat ikkinchi tayoq harakat qiladi va harakatlar o'rta va ko'rsatkich barmoqlari yordamida amalga oshiriladi.

Slayd № 18

Slayd tavsifi:

Ovqatlanayotganda siz xitoy tayoqchalaridan ovqatni teshish, ovqatni boshqa odamlarga uzatish, biror narsaga ishora qilish, ularni yalash, plastinka yoki stol atrofida harakatlantirish, ularni mushtingizga siqish uchun foydalana olmaysiz - bu imo-ishora tahdid soladi. Guruchga tayoqchalarni yopishtirish mumkin emas, chunki bu an'anaviy ravishda o'liklarga ovqat berishda amalga oshiriladi. Ovqatni tugatgandan so'ng, xitoycha tayoqchalarni plastinka oldiga o'tkir uchlari chapga qo'yish kerak, tayoqchalarni plastinka ustiga yoki uning yon tomoniga qo'ymaslik kerak. Ovqatlanayotganda siz xitoy tayoqchalaridan ovqatni teshish, ovqatni boshqa odamlarga uzatish, biror narsaga ishora qilish, ularni yalash, plastinka yoki stol atrofida harakatlantirish, ularni mushtingizga siqish uchun foydalana olmaysiz - bu imo-ishora tahdid soladi. Guruchga tayoqchalarni yopishtirish mumkin emas, chunki bu an'anaviy ravishda o'liklarga ovqat berishda amalga oshiriladi. Ovqatni tugatgandan so'ng, xitoycha tayoqchalarni plastinka oldiga o'tkir uchlari chapga qo'yish kerak, tayoqchalarni plastinka ustiga yoki uning yon tomoniga qo'ymaslik kerak.

Slayd № 19

Slayd tavsifi:

Slayd 1

Slayd tavsifi:

Slayd 2

Slayd tavsifi:

Slayd 3

Slayd tavsifi:

Slayd 4

Slayd tavsifi:

Slayd 5

Slayd tavsifi:

Slayd 6

Slayd tavsifi:

Slayd 7

Slayd tavsifi:

Slayd 8

Slayd tavsifi:

Slayd 9

Slayd tavsifi:

Slayd 10

Slayd tavsifi:

Slayd 11

Slayd tavsifi:

Slayd 12

Slayd tavsifi:

Slayd 13

Slayd tavsifi:

Slayd 14

Slayd tavsifi:

Slayd 15

Slayd tavsifi:

Slayd 16

Slayd tavsifi:

Slayd 17

Slayd tavsifi:

Slayd 18

Slayd tavsifi:

Slayd 19

Rossiya Federatsiyasi

Temir yo'llar vazirligi

GOU VPO "Uzoq Sharq davlati

Rossiya temir yo'llari vazirligining temir yo'l universiteti"

Ijtimoiy-madaniy xizmat va turizm boshqarmasi

XITO OSHXONASI

Insho

"Ovqatlanishni tashkil etish" kursida

Boshliq Yu.V. Zyryanova

Xabarovsk

Kirish. 3

Xitoy oshxonasi tarixi. 4

Xitoy oshxonasining an'analari. 5

Xitoy oshxonasining turlari. 9

Xitoy oshxonasining siri. o'n bir

Xulosa. 14

Bibliografiya. 15

Kirish.

Xitoy oshxonasi - bu g'ayrioddiy mahsulotlar, noyob tarix va an'analarga ega oshxona. Deyarli barcha taomlar sog'lom don va o'simlik ovqatlariga asoslangan. Xitoyliklar tarafdorlari sog'lom tasvir hayot. Ular nafaqat ruh, balki tana ham sog'lom bo'lishi kerak, deb hisoblashadi. Oshxonada deyarli hech qanday go'sht yo'q, bu biz evropaliklar uchun maqbul emas, ular, o'z navbatida, o'z tanalarini yosh saqlash uchun hayvonlarning oziq-ovqatlaridan voz kechishlari va ko'proq o'simlik ovqatlarini iste'mol qilishlari kerak, deb hisoblashadi. Xitoyliklar o'z menyusida deyarli hamma narsani ishlatishadi: no'xat va loviya dukkaklilari, ipak qurti pillalari, ko'p miqdorda ziravorlar va ziravorlar bilan ziravorlangan har xil o'sib chiqqan va to'liq donalar. Barcha taomlar soya yoki bilan tayyorlanadi o'simlik yog'i, bug'da pishirilgan ovqat ayniqsa qadrlanadi.

Xitoyliklar ichimliklarga alohida e'tibor berishadi. Har qanday ovqatdan oldin, bir piyola choy iching. Xitoy choy navlari bilan mashhur. Xitoyning janubi va markazida yashil, qora, sariq, qizil va boshqa choylar yetishtiriladigan ulkan choy plantatsiyalari mavjud. Eng mazali choy turli xil gullar va mevalar qo'shilgan choy hisoblanadi.

Xitoyda ovqatlanish jarayoni ancha uzoq davom etadi. Xitoyliklar soatlab ovqatlanishlari va taomlaridan bahramand bo'lishlari mumkin.

Ovqatlanish jarayoni alohida jarayondir. Hech narsa bu jarayondan chalg'itmasligi kerak.

Xitoyning oshpazlik san'ati asrlar davomida takomillashtirildi. O'zining 3 ming yillik faoliyati davomida u xitoy taomlarini eng sog'lom va mazali taomlardan biri deb hisoblash imkonini beradigan barcha qimmatli bilim va ko'nikmalarni egalladi va eng muhimi, saqlab qoldi. Mashhur gurme Brillat-Savarin faqat 3 ta oshxonani tan oldi, ular orasida xitoy (shuningdek, frantsuz va rus) mavjud.

Xitoyliklarning ancha yuqori gastronomik darajasidan dalolat beruvchi eng qadimiy arxeologik topilmalar Xenan provinsiyasining Anyang shahrida topilgan. Bular bronza kostryulkalar, pichoqlar, oshxona taxtalari, spatulalar, cho'chqalar va boshqa idishlar edi. 770-221 yillarda. Miloddan avvalgi - Chunqiu ("Bahor va kuz") va Chjanguo ("Urushayotgan davlatlar") davri Xitoyda jamoat restoranlari mavjud bo'lib, taxminan 1500 yil oldin batafsil ovqat kitobi tuzilgan. O'sha paytda oshpazlik san'ati jiddiy o'rganish mavzusi edi, bu qisman xitoyliklarning pishirishga bo'lgan alohida munosabati bilan izohlanadi.

O'simlik moyi ancha keyinroq qo'llanila boshlandi. Xan sulolasidan oldin (miloddan avvalgi 206 - miloddan avvalgi 220 yillar) qovurish uchun faqat hayvon yog'i ishlatilgan. Faqat Xan sulolasi davrida o'simlik moyi paydo bo'ldi va u bilan pishirishning yangi usullari paydo bo'ldi. Xitoy oshxonasi tez rivojlandi va tobora ko'proq yangi taomlar paydo bo'ldi. "Chjou Li" va "Li Qi" yilnomalarida faqat imperator uchun tayyorlangan sakkizta qimmatbaho taomlar haqida so'z boradi. Xronikalarda keltirilgan retseptlar qadimgi Xitoy oshxonasining o'ziga xos nafisligining yorqin tasviridir. Chjanguo (Urushayotgan davlatlar) davrida Chu qirolligining buyuk shoiri Qiu Yuan "Jonlaringizni oling" deb nomlangan insho yozgan - urushda halok bo'lgan Chu qirolligining askarlari va generallariga murojaat. Unda turli xil gurme taomlari haqida so'z boradi: qovurilgan qo'zichoq, ochiq olovda qovurilgan yosh toshbaqa, qovurilgan qo'zichoq, yovvoyi g'oz, ziravorlar qo'shilgan tovuq, bedana sho'rva va boshqalar. Xan sulolasi davrida sayohatchi Chjan Zan G'arbdagi sargardonliklaridan qaytib, Xitoyga hozirda Xitoy milliy oshxonasida keng qo'llaniladigan beda, uzum va boshqa ekinlarni olib keldi. Lekin loviya tvorogi va tarkibida loviya boʻlgan koʻplab taomlar faqat Xitoy ixtirolaridir...

Li — uch oyogʻi ichi boʻsh qozon, ding — uch oyoqli bronza qozon, ikkita halqa tutqichli, gui — uch oyogʻi ichi boʻsh loy koʻza, yang — bronza yoki loydan yasalgan qoʻsh bugʻ qozon, bu — bronza yoki sharob yoki suv uchun loy idish, tsen - guruch pishirish uchun loy bug 'qozon. Manchu Qing sulolasi davrida Manchu xoni sharafiga o'tkazilgan bayramlarda oltita asosiy taomlar, oltita kichik va to'rtta qo'shimcha taomlar, ikki yoki uchta shirin taomlar va 24 ta tovoqlar (to'rtta quritilgan, to'rtta yangi va to'rtta tuzlangan mevalar, sakkizta sovuq atirlar bilan) bo'lgan. va to'rttasi issiq). Bundan tashqari, ovqatdan oldin mehmonlarga ishtahani qo'zg'atuvchi dorilar taklif qilindi va ikki marta choy berildi. Mo'l-ko'llik bayram dasturxoni Manju xonining boyligini ham, Xitoy oshxonasining o'ziga xos nafosatini ham ta'kidladi. Xitoy taomlarining jozibadorligi ularning rangi, shakli, xushbo'yligi va, albatta, ta'midadir. Ularni tayyorlashda mukammallikka erishish uchun, avvalambor, ushbu ajoyib san'atning asosi bo'lgan eng muhim texnikani tushunish va o'rganish kerak.

Xitoy oshxonasi maxsus tayoqchalar uchun mo'ljallangan bo'lib, ular idishlarning asosini tashkil etuvchi kichik bo'laklarni olish oson. Shimoliy Xitoyda guruch o'rniga noodle va bug'langan bulochkalar berilishi mumkin. An'anaviy nonushta - go'sht (yoki baliq) va sabzavotlar bo'laklari bilan guruchli suv. Ular tushlikda tushlik qilishadi; 18.00-18.30 da kechki ovqat. (http://chinatown.net.ru/)

Xitoy oshxonasining an'analari

Xitoy oshxonasi eng ko'p qadimiy tarix va boy an'analar. Tibbiyot, madaniyat va Xitoy hayotining barcha sohalari singari, u qadimgi Xitoy falsafasi bilan uzviy bog'liqdir. Miloddan avvalgi ikkinchi ming yillikda donishmand Yi Yin "ovqatlanishni uyg'unlashtirish" nazariyasini yaratdi. Konfutsiy esa miloddan avvalgi 6-5-asrlarda oshpazlik sanʼati texnikasini oʻrgatgan. Va bugungi kunda Shandong provinsiyasida uning retseptlari Konfutsiy oshxonasining asosini tashkil qiladi.

Geografik va iqlim sharoitlarining xilma-xilligi ko'plab mahalliy oshxonalarning paydo bo'lishiga olib keldi: Pekin, Shanxay, Sichuan va Xunan (juda achchiq va ekzotik taomlari bo'lgan janubiy oshxona), Harbin (rus tiliga juda yaqin: qora non, qizil ikra, qizil baliq). balyk), Shandong, Kanton, Xanchjou, Xenan, Huaiyang, Fujian, Huizhou, Ningbo, Vuxi oshxonalari va boshqalar.

Xitoy oshxonasi juda ko'p turli xil taomlar bilan ajralib turadi. Bir tomondan, tarix davomida ko'plab urushlar va tabiiy ofatlar, ikkinchidan, zodagonlarning o'z dasturxonlarini turli xil ekzotik taomlar bilan bezash istagi bugungi kunda bu oshxonada tabiat tomonidan taqdim etilgan deyarli hamma narsadan foydalanishiga yordam berdi. akulalar qanotlari, dengiz toshbaqalari, quritilgan meduzalar, qaldirg'och uyalari, dengiz bodringlari, ilonlar, qurbaqalar, lotus urug'lari va boshqalar kabi ekzotik narsalar. Xitoy oshxonasida minglab taomlar mavjud.

Xitoyda pishirishning uchta darajasi mavjud: kundalik, bayramona va rasmiy. Kundalik oshxonada idishlar juda hamyonbop. Xitoyliklar kuniga uch marta ovqatlanishadi. Nonushta juda erta va engil. Tushlik paytida guruch, un, sabzavotli (ayniqsa dukkaklilar), o'tlar va turli xil ziravorlar bilan tayyorlangan taomlar mashhur. Bayram taomlari aksariyat restoranlarning menyusini tashkil qiladi. Bu taomlar evropaliklarga tanish emas va juda xilma-xildir. Ammo xitoylik oshpazlar (faqat erkaklar bo'lishi mumkin) rasmiy ziyofatlarda yoki yuqori darajadagi restoranlarda tatib ko'rish mumkin bo'lgan rasmiy "mandarin" oshxonasida o'zlarining eng yuqori yutuqlarini namoyish etadilar.

Sabzavotlar, o'tlar va ziravorlar bilan mahsulotlarning muvozanati o'ziga xos ta'm, hid va rang yaratadi. Ushbu uch elementning uyg'un birligi doimo Xitoy oshpazlik san'atining markazida bo'lgan.

Hech narsa sizni ovqatlanishdan chalg'itmasligi kerak. Xitoy oshxonasiga ko'ra, taom nafaqat mazali va foydali bo'lishi kerak, balki ko'zni quvontiradi va qalbni isitadi. Va agar siz yo'lda yoki televizor oldida ovqatlansangiz, taomning ta'mi va hididan bahramand bo'lish mumkin emas.

Xitoy oshxonasi va tibbiyoti bir-biri bilan chambarchas bog'liq va bir-birining davomidir. Insonning ovqatga bo'lgan istagi tabiiydir, shuning uchun uni gunoh deb hisoblash mumkin emas va oziq-ovqat tabiiy va sog'lom bo'lishi kerak. Barcha mahsulotlar tabiiy va minimal qayta ishlangan bo'lishi kerak, ularda mavjud bo'lgan hayotiy energiyani bizga etkazish uchun. Ammo mevalardan tashqari deyarli hamma narsa, xom ashyoni iste'mol qilmasdan, issiqlik bilan ishlov berishdan o'tadi. Hatto bodring ham qovuriladi.

Ovqat juda tez va juda tez tayyorlanadi minimal miqdor semiz Bug'da pishiring (qaynoq suvga ziravorlar qo'shing), panjara qiling, juda tez qaynatib oling yoki mayda tug'ralgan sabzavotlarni qizdirilgan katta qovurilgan idishda bir necha daqiqa davomida qovuring. Shu bilan birga, mahsulotlar o'zining ta'mini, shaklini, ozuqa moddalarini va vitaminlarini saqlab qoladi.

Xitoy oshxonasining mintaqaviy xilma-xilligiga qaramasdan, ba'zi pishirish qoidalari barcha oshpazlar uchun umumiy bo'lib qolmoqda. Xitoyning oshpazlik qonunlari oshpazdan taomning nafaqat mazali, balki sog'lom, ba'zan esa dorivor bo'lishini ta'minlashni talab qiladi. Ba'zi janubiy xitoy taomlari, ayniqsa achchiq, kayfiyatni yaxshilaydigan kuchli afrodizyaklar hisoblanadi. Shuningdek, Janubiy Xitoy ilonlarida guruch infuziyalari nafaqat erkak kuchini mustahkamlaydi, balki yo'tal yoki bosh og'rig'i kabi ko'plab kasalliklarga yordam beradi, deb ishoniladi.

Deyarli barcha idishlarning retsepti turli xil o'tlarni (va ma'lum bir to'plam va nisbatda) o'z ichiga oladi, ularning aksariyati ham dorivordir. Qadim zamonlarda oshpaz, shifokor va farmatsevtning kasblari odatda birlashtirilganligi ajablanarli emas va Xitoyning parhez taomlari odatdagidek bir xil qadimiylikdan kelib chiqqan.

Xitoyda odamlarga oziq-ovqat osmon tomonidan beriladi, deb ishoniladi, buning natijasida xitoyliklar "aperatif" tushunchasi bilan tanish emas. Ovqatlanish har doim xalq madaniyati bilan tanishish lahzasi sifatida qaraladi. Ovqatlanish uchun idishlar shunday tanlanganki, ular orasida suyuq va yumshoq ovqatlar ustunlik qiladi. Ovqatlanish ingredientlarni plastinkalarga qo'yish bilan boshlanadi. Shunday qilib, katta rasmiy kechki ovqatda 40 tagacha turli xil taomlar taqdim etiladi, stolda o'tirgan har bir kishi, odatda, yumaloq, xamirturushsiz qaynatilgan guruch va chopsticks bir piyola oladi. Umumiy idishlar stolning o'rtasiga qo'yiladi.

Birinchidan, ular shakarsiz yoki sutsiz yashil choy ichishadi, keyin sovuq gazaklar, odatda jigar, go'sht, baliq yoki mayda bo'laklarga bo'lingan sabzavotlarga xizmat qiladi. Xitoyliklar bu jarayondan zavqlanib, sekin va sekin ovqatlanadilar. Alohida e'tibor, yuksak g'amxo'rlik va hurmat belgisi sifatida mehmon idishga tayoqchalari bilan taom qo'yish odat tusiga kiradi. Keyin ular guruchga o'tadilar, ular sous bilan idishdagi yuqori qatlamni aralashtirib yeydilar. Bu isitiladigan guruch sharobi yoki matan bilan birga keladi. Ovqatlanish oxirida bulon va yana choy beriladi, lekin unga ozgina sariyog 'qo'shiladi. Aynan shu tarkib va tartib ovqat hazm qilish uchun eng qulay deb hisoblanadi.

An'anaviy xitoy oshxonasida dasturxon o'rnatish ham juda muhim nuqtadir: tenglikni saqlash odatiy holdir rang sxemasi(ko'pincha oq va ko'k), o'tkir rang kontrastlaridan qochish. Idishlarning o'zi mohirlik bilan kesilgan mahsulotlardan (donlar, somonlar shaklida, bug'doy boshoqlari, xrizantema barglari shaklida) iborat bo'lib, odatda qushlar, baliqlar, gullar, mevalar, ajdarlar yoki landshaftlarning nafis figuralarini shakllantiradi.

Ko'pgina hollarda, Xitoy oshxonasining o'ziga xosligi xom ashyoning o'zidan emas, balki xom ashyoni mohirona qayta ishlash orqali erishiladi. Shunday qilib, asosiy tamoyillardan biri shundaki, idish kichik bo'laklardan iborat bo'lishi kerak, shuning uchun ovqat paytida plastinkada tayyor taomni kesish uchun qo'shimcha harakat talab etilmaydi. Shuning uchun xitoy tilidagi ikkita asosiy oshpazlik sirlari: to'g'ri kesish va to'g'ri qovurish. Shakli va o'lchami bo'yicha bir xil bo'lgan mayda bo'laklar juda tez (so'zma-so'z bir yoki ikki daqiqa) issiq yog'da yuqori olovda pishiriladi va ko'pincha xushbo'y qalampir va zanjabil avval yog'da qovuriladi, bu tayyor taomga o'ziga xos hid beradi. Ko'pincha ovqat tayyorlashda xamir yoki kraxmaldan tayyorlangan xamir ishlatiladi, chunki... Bu usul asl mahsulotning shiraliligini saqlab qolish imkonini beradi. Go'sht, baliq, dengiz mahsulotlari, sabzavotlar va umuman qutulish mumkin bo'lgan barcha narsalar xamirda pishiriladi (Yapon oshxonasi bilan solishtiring). Mahsulot butunlay tayyorlanishi juda kam uchraydi, lekin uning yaxlitligini buzmasdan, ya'ni. tashqi shakli o'zgarmasligi uchun barcha suyaklar chiqariladi.

Xitoy taomlari boshqacha katta raqam komponentlar va bir xil taom uchun ingredientlar alohida-alohida, ma'lum miqdorda tayyorlanadi harorat sharoitlari. Issiqlik bilan ishlov berish, qoida tariqasida, ko'p vaqt talab qilmaydi. Bundan tashqari, oshpaz mahsulotlardan juda o'ziga xos fazilatlarni talab qilib, ingredientlarni juda ehtiyotkorlik bilan tanlaydi. Misol uchun, o'rdak yoki tovuq ma'lum bir yoshda, ma'lum bir oziq-ovqat bilan oziqlangan bo'lishi kerak.

Ingredientlar, lazzatlar va aromalarning aniq mos kelmasligi Xitoy oshxonasining yana bir xususiyatidir. Bunga ko'plab misollar keltirish mumkin: "baliq ta'mi bilan cho'chqa go'shti", "mevali ta'mli mol go'shti", shirin va nordon bodring va boshqalar. To'g'ri pishirilgan baliq baliq kabi ta'mga ega emas, aks holda nima uchun unga biror narsa qilingani noma'lum.

Xitoy san'atining barcha nozik tomonlarini qisqacha ko'rib chiqishda pishirishni tasvirlab bo'lmaydi. Ammo Xitoy restoranlari butun dunyoda juda mashhur bo'lganligi sababli, savol tug'iladi: O'rta Qirollik va chet eldagi xitoy oshxonasida qanday umumiylik bor? Ehtimol, o'xshashliklar bor, lekin ko'proq farqlar mavjud. Shunday qilib, "noto'g'ri" xitoy taomlarining belgilaridan biri - idishlar juda yog'li, ikkinchidan, ular juda yumshoq. Garchi individual retseptlarni Evropa oshqozoniga moslashtirish (masalan, eng issiq Sichuan) juda ehtiyotkor, chunki Hatto xitoylarning o'zlari ham ularni juda qo'rquv bilan sinab ko'rishadi.

Xitoy oshxonasining turlari

PEKIN YOKI SHIMOLIY OSHXONASI (Imperator oshxonasi)

Ovqatlar an'anaviy ravishda qo'zichoqdan, shuningdek, mo'g'ul oshxonasidan olingan kunjutdan (yog', don, xamir) ishlatiladi. Noodle va bug'langan bulka ko'pincha guruch o'rnini bosadi (shimoliy hududlarda don ekiladi). Eng keng tarqalgan sabzavot deb ataladi Xitoy karam, karam, salat va selderey o'rtasidagi xoch. Bu erda ular achchiq guruch sirkasi bilan taom tayyorlashni va shirin va nordon sousda sabzavotlarni pishirishni afzal ko'rishadi. Pekin oshxonasi oddiy, mazali taomlarni imperator saroyining gurme taomlari bilan birlashtiradi. Oshpazlik san'atining cho'qqisi, shubhasiz, Peking o'rdakidir. O'rdak quritiladi, soya sousida namlanadi va qovuriladi. Oq qo'lqop kiygan ofitsiant sizning oldingizda tayyor taomni kesib tashlaydi. Sizga yupqa, deyarli shaffof krep ustiga xirmonli qobiqli o'rdak bo'lagi, bodring bo'laklari, piyoz patlari va ozgina shirin olxo'ri sousi taqdim etiladi.

Peking o'rdak. Xitoyliklar unga e'tibor berishadi Maxsus e'tibor, chunki Xitoyda o'rdak baxtning ramzi bo'lib, u ham Yang erkaklik tamoyilining ramzi hisoblanadi. Erkaklik va baxt o'rtasidagi bog'liqlik hammaga ayon emas, lekin ko'pchilik uchun. Ammo aniq aytish mumkinki: xuddi bugungi kunda bo'lgani kabi, o'rdaklar ham Ming sulolasi davrida (1368-1644) imperatorlar uchun tayyorlangan bo'lib, ular Pekin Osmon ibodatxonasi ortidan oqib o'tadigan Jadeit oqimining hovuzlaridan tutilgan.

Ichaklari kesilgan o'rdak bir necha daqiqa pishirilgandan so'ng, u shirin sirop bilan qoplanadi, shunda teri oltin rangga aylanadi, 12 soat davomida saqlanadi va osib qo'yiladi. yog'och pechka, bu erda ular bir yarim soat davomida qovuriladi va keyin 108 ta yupqa bo'laklarga bo'linadi - Buddaning mujassamlanishi soniga ko'ra.

Yana bir mashhur taom - "tilanchi tovuq". Peking o'rdakiga o'xshab, oldindan buyurtma berish kerak. Tovuq champignons, karam, piyoz, o'tlar bilan to'ldirilgan, lotus barglariga o'ralgan, loy bilan qoplangan va pechda qovurilgan. Mijozning o'zi kichik bolg'acha yordamida qotib qolgan loy qobig'ini sindirishi kerak. Hidi shunchaki ajoyib!

SHANXAY YOKI SHARQ OSHXONASI

Biz turli xil sho'rvalar, qovurilgan ravioli, dengiz mahsulotlari, yashovchi mashhur "tukli" qisqichbaqani tatib ko'rishni tavsiya qilamiz. toza suv. Bundan tashqari, bu erda ajoyib miqdordagi o'rdak taomlari tayyorlanadi. Shanxayning o'ziga xos pazandachilik texnologiyasi bor - ovqat uzoq vaqt davomida pishiriladi soya sousi guruch arog'i qo'shilishi bilan. Go'shtli ravioli, sarimsoqli sharobdagi ilon balig'i, qisqichbaqalar bilan qovurilgan noodle - ular sizga taklif qilishlari mumkin bo'lgan narsalarning kichik bir qismidir.

SICHUAN YOKI G'arb oshxonasi

Mamlakat markazida joylashgan Sichuan viloyati Xitoyning eng unumdor mintaqalaridan biri hisoblanadi. Bu oldindan qayta ishlangan mahsulotlar bilan tavsiflanadi: quritilgan, tuzlangan, dudlangan, yaxshi saqlash uchun ko'p miqdorda qalampir qo'shilgan. Sichuan oshxonasi juda baharatlı, sarimsoq, arpabodiyon, koriander va qizilmiyaning aromati bilan xushbo'y. Bug'da pishirish va chekish - mahalliy oshxonaning eng keng tarqalgan usullari. Baqa oyoqlari. choy barglarida dudlangan o'rdak, sarimsoqli qirol qisqichbaqalari, qalampir bilan tofu (fermentlangan soya pishloqi) - Sichuan oshpazlik san'atining durdonalari. Va yeryong'oqli tovuq shunchaki chidab bo'lmas.

KANTON YOKI JANUBIY OSHXONLARI

Kanton oshxonasi 1644 yilda Ming sulolasi saroyi poytaxtdan Kantonga qochishga majbur bo'lganida, eng yaxshi imperator oshpazlari ta'siri ostida rivojlandi. Rivojlangan baliq ovlash mahalliy oshxonaning asosini oldindan belgilab berdi. Bug'da pishirilgan baliq va dim sum - bambuk savatlarda beriladigan kichik piroglar - eng mashhur taom. Oziq-ovqat uchun asosiy talablar yangi mahsulotlar va minimal ziravorlardir. Restoranlarda kanton palovi, akulalar sho‘rvasi, it, ilon va toshbaqa go‘shtidan tayyorlangan ekzotik taomlar tayyorlanadi.

Xitoy oshxonasining siri

Oshpazlar qat'iy rioya qiladigan muayyan qoidalarga ega:

Birinchi qoida. Barcha mahsulotlarni ehtiyotkorlik bilan qayta ishlash kerak, bu pishirish vaqtining 1/3 qismini oladi. Misol uchun, oshpaz tovuqni pishirsa, u hech qachon qo'shiq aytmaydi, balki patlarni maxsus pinset bilan yutadi. Sabzavotlar va mevalar yaxshilab va ko'p marta suv bilan yuviladi.

Ikkinchi qoida. Mahsulotlarni juda tez issiqlik bilan ishlov berish - 2-4 daqiqa ichida. Buning uchun yuqori issiqlik va foydalaning turli xil turlari bosimli pishirgich yoki wok. Bu mahsulotlarning sifatini saqlab qoladi, shu bilan birga idishning har bir komponenti alohida tayyorlanadi.

Uchinchi qoida. Turli xil o'tlar, ziravorlar va soslardan turli xil foydalanish. Xitoy oshxonasida 300 dan ortiq turli xil ziravorlar qo'llaniladi.

To'rtinchi qoida. Rang, hid va ta'mga asoslangan taomning joylashishi yoki tarkibi. Ingredientlarni bir-biri bilan uyg'unlashishi uchun tanlash - bu butun oshxona san'ati.

Bularning barchasi birgalikda pishirishning g'ayrioddiy usullari, ko'plab ziravorlar bilan o'ziga jalb etadigan Xitoy oshxonasining o'ziga xosligini tashkil qiladi. chiroyli dizayn idishlar va g'ayrioddiy kombinatsiya ingredientlar. Hech bir mamlakatda pazandachilik san'ati Xitoydagi kabi mukammallikka olib kelmagan. Bu san'at bir qismiga aylandi qadimiy madaniyat va Xitoy xalqining odatlarining bir qismiga aylandi.

Zamonaviy Xitoyda cho'chqa go'shti ayniqsa mashhur. Go'sht mayda bo'laklarga, chiziqlar yoki kublarga kesiladi va yuqori olovda qovuriladi. Go'sht pishirishda ham ishlatiladi parrandachilik, tovuqlar va o'rdaklar ayniqsa mashhur. Ular turli xil soslar, ziravorlar, kraxmallar va ziravorlar yordamida tayyorlanadi.

Ko'pgina xitoyliklarning sevimli taomi - o'simlik yog'ida to'liq qovurilgan o'rdak, ba'zida ozgina dudlangan, lekin har doim achchiq soya sousida oldindan namlangan.

Tuxum (tovuq va o'rdak) Xitoy milliy oshxonasida keng qo'llaniladi. Ular maxsus usulda (kul va ohak, soda, tuz aralashmasi bilan surtiladi va idish yoki tuproqda 20-100 kun saqlanadi) saqlanadigan ko'plab sovuq va issiq gazaklar tayyorlash uchun ishlatiladi. Ushbu protseduradan so'ng protein olinadi Jigarrang rang, va sarig'i yashil rangga ega.

Baliq taomlari juda mashhur: xitoy perch, kambala, shamshir, shuningdek, dengiz umurtqasizlari, qisqichbaqalar, qisqichbaqalar, turli xil qisqichbaqalar (kalamar, sakkizoyoq, krevetka), ustritsa va boshqalar. Shuningdek, dukkaklilar va ulardan tayyorlangan mahsulotlar juda mashhur: soya yog'i , soya suti, loviya tvorogi (quritilgan, yangi va tuzlangan loviya uchun ko'plab retseptlar mavjud); achchiq quyuq jigarrang suyuq sous, yupqa sho'r soya pastasi. Pulslar xitoylik oziq-ovqat mahsulotlarida go'sht o'rnini bosuvchi oqsilning asosiy manbai bo'lib, iste'moli juda cheklangan.

Milliy xitoy oshxonasiga undan tayyorlangan mahsulotlar, jumladan, noodle, vermishel, barcha turdagi yassi nonlar, bug'da pishirilgan non (chuchvara), vonton, quloq va shirin pechene kiradi. Sabzavotlar ovqatlanishda katta rol o'ynaydi: barcha turdagi karam, shirin kartoshka, kartoshka, turp juda mashhur turli navlar, yashil piyoz, sarimsoq, pomidor, qalampir, ismaloq, yashil loviya. Qaynatilgan shakldagi qalin yosh bambuk barglari, yonma-ovqatlar va konservalar ayniqsa mashhur.

Sabzavotlar ko'pincha tuzlangan, soya sousida tuzlangan, fermentlangan va quritilgan. Ular pyuresi uchun asosiy gazak hisoblanadi.

Xitoyda eng keng tarqalgan ichimlik yashil choy hisoblanadi. U chinni choynaklarda, ba'zan esa to'g'ridan-to'g'ri chinni kosalarda pishiriladi va shakarsiz juda issiq ichiladi. Odatda, xitoy taomlari choy bilan boshlanadi va tugaydi. Mehmonlar kelganda, ularni doimo bir piyola yangi pishirilgan choy bilan kutib olishadi. Xitoyda choy ichish nafaqat yoqimli dam olish va chanqoqni qondirish, balki qadimiy va juda muhim an'anadir.

Xitoyda odamlar odatda kuniga 3 marta ovqatlanishadi, lekin ularning o'z an'analari ham bor: masalan, tushlik qat'iy ravishda peshin vaqtida.

Xulosa

Shunday qilib, Xitoy oshxonasi nafaqat gurmeler uchun, balki sog'lom bo'lishni xohlaydiganlar uchun ham oshxonadir, bunday oshxonada ko'p miqdorda tolalar mavjud. Bu oshxona dunyoda bunday xilma-xil menyuga ega bo'lgan yagona taomdir.

Xitoyning turli joylari turli xil taomlarni tayyorlaydi va iste'mol qiladi. Ovqat ayniqsa achchiq yoki shirin bo'lishi mumkin. Xitoyliklar o'zlarining barcha mahsulotlariga shakar qo'shadilar, ular bunday taomni eng mazali deb bilishadi. Barcha mahsulotlar tabiiy va minimal qayta ishlangan bo'lishi kerak, ularda mavjud bo'lgan hayotiy energiyani bizga etkazish uchun. Ovqat juda tez va minimal miqdordagi yog' bilan tayyorlanadi. Bug'da pishiring (qaynoq suvga ziravorlar qo'shing), panjara qiling, juda tez qaynatib oling yoki mayda tug'ralgan sabzavotlarni qizdirilgan katta qovurilgan idishda bir necha daqiqa davomida qovuring. Shu bilan birga, mahsulotlar o'zining ta'mini, shaklini, ozuqa moddalarini va vitaminlarini saqlab qoladi.

Bir donishmand xitoylik shunday degan: “Xitoy oshxonasi ta’m olamida Yevropa musiqasi tovushlar olamida bir xil ahamiyatga ega”.

1. Dil Xitoy oshxonasi / Dil - Sankt-Peterburg, 2001. – s. 160

2. Spenlow L. P. Pazandachilik ekzotikasi, Xitoy oshxonasi / L. P. Spenlow: EKSMO ISBN, 2005. – p. 64

3. BELOUSOV S.N. GOURMET ROUTE / S.N. BELOUSOV //": Moviy archa yoki Pekin o'rdak - Yangi Sibir. – 2005. - №3

4. Kimov S.V. Haftalik oshpazlik jurnali / S.V. Kimov // Xitoy oshxonasining tarixi va an'analari - 2000. - 6-son

5. Rytsareva E. A. Ekspert / E. A Rytsareva // Xitoy oshxonasining nou-xau. – 2004. - 11-son

6. Romashkin K.A.Dunyo oshxonasi / Romashkin K.A // XITOY OSHXONASI - 2005. 10-son.

7. http://kuking.net/11_14.htm

8. http://chirus.ru/china.asp

9. http://www.kulina.ru/kitai.php

Slayd 1

Slayd tavsifi: