Smokehouse'da baliqni issiq tutun vaqti. Baliqni sovuq va issiq chekish. Fotosuratlar bilan uy qurilishi retseptlari. Issiq dudlangan baliq uchun retseptlar.

Oq baliq Beluga Chum qizil ikra Kefal Levrek Nototeniya Sockeye losos Omul Sturgeon Fisherman Selyod Cod3.3.2. Chekishning ikkita usuli Chekishning ikkita asosiy usuli bor - sovuq va issiq. Ular bir-biridan sarflangan vaqt miqdori, tutunning harorati va yakuniy natija bilan farqlanadi.Issiq chekish tezroq davom etadi (3-4 soat), lekin issiq qayta ishlangan baliq faqat 5-6 kun saqlanadi. Sovuq usul ko'proq vaqtni oladi (1-3 kun), lekin baliqni keyin ancha uzoqroq saqlash mumkin.Issiq chekish bilan tutun harorati 90-120 ° S ni tashkil qiladi va shuning uchun baliq qaynatilgandek bo'lib chiqadi, sovuqda esa sovuq chekish. 40 °C tutun harorati tana go'shtini zich qiladi, baliq tutun ichida quriydiganga o'xshaydi.. Eng maqbul chekish texnologiyasini oldindan bilish qiyin. Ammo bu erda bir nechta tavsiyalar mavjud.Baliqni issiq chekish uchun ehtiyotkorlik bilan tayyorlash kerak (ichaklari tozalangan, tozalangan, yuvilgan, tuzlangan). Tuzlangandan so'ng, baliq yuvilishi va quritilishi kerak.Bir kalibrli baliq bitta stash uchun tanlanadi.Stashning o'lchami smokehouse hajmiga qarab belgilanadi. Kichkina quticha o'lchamdagi smokehouse'da ular mayda baliq, barrel o'lchami - o'rtacha baliq, chekish shkafida esa katta baliqni butun holda chekish mumkin.Salqin joyda baliq 10-12 kun davomida saqlanadi. Baliqni vertikal ravishda mahkamlaganda, baliqning istalmagan holda smokehouse tubiga tushishi mumkin, ayniqsa chekish kuchli bug 'va yuqori haroratda sodir bo'lsa. Baliqni ehtiyotkorlik bilan mahkamlash kerak, agar u tushib qolsa, darhol yiqilganini olib tashlang.Smokehousega gorizontal ravishda joylashtirilgan yirik baliqlar uchun tizma bo'ylab qorindan orqa tomonga kesib, uni ochish yaxshiroqdir. tekis (tarqalgan). Vertikal o'rnatilganda qovurg'alar orasiga alder tayoqchalaridan yasalgan ajratgichlarni kiritish kifoya.3.3.3. Tutun manbalari Chekish uchun har xil turdagi yog'och talaşlaridan foydalanish kerak. Bu aralashma baliqlarga eng noodatiy aromatlarni beradi. Masalan, yong'oq, chinor va mevali daraxt talaşlari baliqni shirin, achchiq hid bilan to'ydiradi.Ko'pincha, barcha ijobiy va salbiy tomonlarini hisobga olgan holda, uni baliq chekish uchun ishlatish tavsiya etiladi. rowan va alder. Quruq chirigan alder, talaşlardan farqli o'laroq, yonmaydi.. kabi mevali daraxtlarning yog'och chiqindilaridan foydalanish. olxo'ri, nok va olma daraxti, ilgari aytib o'tilganidek, baliqning o'ziga xos va o'ziga xos füme hidi bilan to'yingan bo'lishiga imkon beradi, bu esa ta'mni oshiradi va ishtahani uyg'otadi (qo'zg'atadi). Ro'yxatga olingan yog'och turlarida oz miqdorda qatronlar mavjud bo'lib, ular ayniqsa isitish vaqtida chiqariladi. Bundan tashqari, ko'plab daraxtlar, boshqa narsalar qatorida, bakteritsid xususiyatlariga ham ega xushbo'y hidlar, ya'ni boshqa xushbo'y hidni qo'shish uchun ozgina novdalar qo'shing evkalipt, yoki eman, qora smorodina, malina, BlackBerry. Lekin baribir, Chekish uchun yog'och to'plamining 3/4 qismi rowan yoki alder bo'lishi kerak.Mutaxassislarning aytishicha, barglar va yashil novdalar hech qanday foyda keltirmaydi.Ammo bu erda oshpazlik mutaxassisining shaxsiy fikri - amaliyot: Eng yaxshi talaş- mevali daraxtlardan, gilosdan, menimcha, biroz yaxshiroq. Men eman va olxo'ri yog'och chiplaridan foydalanaman. Katta arralash korxonalarida bitta turdagi yog'ochning talaşlari yo'q, lekin chekish uchun istalmagan qarag'ay va qayin bor. To'g'ri, ular qayinni chekish uchun ishlatish mumkinligini aytishadi, lekin qobig'i bo'lmasa. Men 5-7 sm uzunlikdagi va 1-3 sm qalinlikdagi va kichikroq quruq eman va olxo'ri cho'tkalarini lyuk bilan maydalayman. Ho'l yog'och chiplarida chekish achchiq ta'mga ega bo'ladi. Ikki turdagi yog'ochning bu "aralashmasi" ga men quruq malina tanasini ham qo'shaman, ularni oldindan maydalab qo'yaman. Men bu bo'sh joyni mahkam yopilgan katta metall bankada saqlayman. Yog'och chirigan yoki biroz chirigan bo'lsa, buning hech qanday yomon joyi yo'q.Smokehousening bir yukiga ikki yoki uch hovuch talaş yetarli, men uni patnisga solaman. Bundan tashqari, men bir osh qoshiq shakar, 10 dona, yog'och chiplari ustidagi patnisga qo'shaman. chinnigullar, 10 dona. qalampir no'xati, 2 dona dafna yaprog'i va yalpiz novdasi.O'rtacha bir soatga yaqin chekayotganda, 30 daqiqadan so'ng men smokehouse ochaman va mahsulotlarning tutun darajasiga (rangiga) qarayman. Birinchidan, ochilganda ortiqcha namlik chekish zonasidan tezda chiqariladi, ikkinchidan, tayyorlik darajasini vizual ravishda kuzatish mumkin. Agar 40 daqiqadan so'ng tutun chiqishi deyarli to'xtagan bo'lsa, talaş qo'shilishi mumkin, ammo siz "ortiqcha" bo'lolmaysiz. Bunday holda, baliq jigarrang, quyuq jigarrang rangga ega bo'ladi va ta'mi achchiq bo'ladi. Tayyor baliqning rangi oltin, quyuq oltin bo'lishi kerak. Shunday qilib, agar siz har 30 daqiqada (siz tajribaga ega bo'lguningizcha) smokehouse'ga qarasangiz, hech qanday zarar bo'lmaydi.3.3.5. Baliqni chekish uchun tayyorlash Baliqni chekish kamerasiga joylashtirishdan oldin uni chekish uchun to'g'ri tayyorlash kerak. Turli xil navlar baliq turli yo'llar bilan tayyorlanadi. Bundan tashqari, baliqning og'irligiga, shuningdek uning yog'liligiga e'tibor berishingiz kerak. Misol uchun, kichik baliqlarni ichakdan tozalash kerak emas. PERCH, SALMON Baliqni ichakchadan o'tkazing, lekin tarozini tozalamang - baliq shirali bo'lib chiqadi, keyin uni teri bilan birga osongina olib tashlash mumkin. Katta baliq - kesilgan, tuz konsentratsiyasiga qarab 15-30 daqiqa davomida sho'r suvda tuz. Baliq ichida siz 1-2 dafna yaprog'i, bir nechta qora murch, piyoz va arpabodiyon qo'yishingiz mumkin. Agar baliq butunlay dudlangan bo'lsa, unda qorin bo'shlig'i kengaytirilishi yoki uning ichiga bo'shliqni qo'yish kerak. Depressiv usul Bosqin usuli mayda baliqlar uchun ham, ide, chub, sazan, paypoq, so'qmoq, pike uchun ham foydalidir.O'rta va yirik baliqlarni ichakka aylantirib, yaxshi tuzlangan bo'lishi uchun tizma bo'ylab uzunlamasına kesiklar qiling. Keyin baliqni qo'pol tuz bilan tuzlang va bosim ostida qo'ying: katta - 10-12, kichik - 8 soat. Olingan sho'r suvni to'kib tashlang va baliqni 1,5-2 soat davomida, tercihen oqadigan suvda yuving. XALTALARDA QURUQ TUZ Ushbu tuzlash jarayonida baliq yuvilmasligi kerak. O'rta va katta baliqlarning ichaklari chiqariladi va bosh va umurtqa pog'onasi chiqariladi. Ichaklari tozalangan baliqlar qoplarga quyidagicha joylashtiriladi: avval qo'pol kulrang tuz qatlami, so'ngra qo'yishdan oldin tuz sepilgan baliq qatlami, go'sht tomoni pastga, keyin go'shti yuqoriga qarab baliq qatlami, keyin yana tuz qatlami va hokazo. Yotganda, sumkani vaqti-vaqti bilan silkitib, qatlamlarni siqish kerak. Xalta yarmidan ko'p to'ldirilmasligi kerak. Baliqni qo'ygandan so'ng, siz bo'yinni mahkam bog'lashingiz kerak, bu esa baliqqa qo'shimcha bosim hosil qiladi. Xalta qumga ko'milgan, qum yaxshi siqilgan bo'lishi kerak. Bu holatda har qanday o'lchamdagi baliq bir kun ichida tuzlanadi. Pike va mayda baliqlar - 12 soat ichida.Yirik baliqlarni chekishda foydali maslahatlar: uni tekis qilib, tayoqchalar bilan yoyish kerak. Agar baliqda yumshoq go'sht bo'lsa, uni zig'ir yoki qog'ozga o'rash yoki xamir bilan yopish kerak. Sovuq chekish mavjud baliq turiga qarab ishlab chiqarilishi kerak alabalık, pike, sazan, ilon balig'i To'rt kun etarli, ammo ikra uch hafta kerak. Seld bir kunda chekdi. Agar siz uzun tuzlangan seld balig'ini cheksangiz, avval undan baliqqa achchiq ta'm beradigan ikra va sutni olib tashlashingiz va uni suvga solib qo'yishingiz kerak 3.3.6. Ziravorlar Ba'zi mutaxassislar chekish paytida baliqqa ziravorlar va o'tlarni qo'shishni maslahat berishadi. Misol uchun, qorin bo'shlig'iga bir nechta ko'kat novdalarini qo'yishingiz mumkin, agar kerak bo'lsa, ichkaridan bo'shatilgan va gillalar o'rniga, agar kerak bo'lsa, baliqning massasi va uning kattaligi qancha ko'kat kerakligini aniqlaydi. Ba'zilar sarimsoq yoki piyoz qo'shadi, ba'zilari ikkalasini ham qo'shadi. Ba'zilar arpabodiyon va maydanozni yaxshi ko'radilar, boshqalari ularni tanimaydilar. Boshqa baliqchilarning tajribasi shuni ko'rsatadiki, baliq chekishda kichik miqdor yashil tog 'seldereyi baliqlarga o'ziga xos va ayni paytda nozik xushbo'y hid beradi.Baliqlarni yoqimli, beqiyos hid bilan chekishni o'rganish uchun siz turli xil kombinatsiyalardagi qo'shimchalar tanlovini sinab ko'rishingiz kerak. nisbatlar (267) Nima Ziravorlarga kelsak, yuqorida aytib o'tilganidek, tutun manbalariga qo'shish uchun quyidagi to'plamdan foydalanishingiz mumkin: bir osh qoshiq shakar, 10 dona. chinnigullar, 10 dona. qalampir no'xati, 2 dafna yaprog'i 3.3.7. Tayyorlikni baholash Baliqlarning tayyorligini ulardan birini sindirish orqali aniqlash mumkin. Agar tizma atrofida qon bo'lmasa va teri biroz orqada bo'lsa, unda baliq tayyor.3.3.8. SaqlashSovuq dudlangan baliq selofan, pergament, folga yoki polietilen paketga o‘ralgan holda oshxona shkafining pastki javonida saqlanishi mumkin. Issiq dudlangan baliq Minusga yaqin haroratda saqlash yaxshidir, lekin muzlatmang. Buning uchun ularni muzlatgichning yuqori tokchasiga qo'yish kerak.Issiq dudlangan baliqni 2-3 kun, ortiq emas va faqat muzlatgichda saqlash mumkin, chunki bu tez buziladigan mahsulot. yorug'lik: ularning yog'lari oson oksidlanadi va ovqat yoqimsiz ta'mga ega bo'ladi.3.3.9. Dudlangan baliqlarning haqiqiyligini aniqlash. Asosan, soxta dudlangan baliq suyuq tutun yordamida tayyorlanadi - detractors bu kuchli kanserogen ekanligini da'vo qiladi, ammo u Rossiyada iste'mol qilish uchun tasdiqlangan.. Ishlab chiqaruvchining ta'kidlashicha, bunday suyuqlikning asosiy komponenti oddiy tutundan olingan ekstraktdir. Ishlab chiqarish retsepti esa sir saqlanadi.Pseudo dudlangan baliqni haqiqiy dudlangan baliqdan farqlash qiyin emas. Haqiqiy dudlangan baliqlarda, kesilganda, go'sht sarg'ish rangga ega bo'lib, oshqozon hududida bir xil rangdagi yog'lar to'planadi. Ko'ndalang kesimdagi bo'yalgan baliq oddiy seld rangiga ega va deyarli yog 'chiqishi yo'q. Shuning uchun, dudlangan baliqni sotib olayotganda, sotuvchidan uni kesishni so'rang. Stalker veb-sayti 24 turdagi baliq uchun 150 xil chekish retseptlarini taqdim etadi.

Chet el aralashmalari kaltsiy xlorid va magniy xlorid mavjudligi kabi tuzlarga ta'sir qiladi. Oshxonadagi tuz tezlikni pasaytiradi. Uni go'shtga o'tkazing. Ba'zan oshxonadagi magniy unga achchiq ta'm beradi, keyin esa mo''jizalar yaratadi. Tuzlash joyida gips va ohak kabi suvda erimaydigan aralashmalar joylashadi, bu tupurikning ko'rinishiga ta'sir qiladi. O'rtacha foiz kimyoviy tarkibi Har xil turdagi osh tuzlari jadvalda keltirilgan. Tuz qancha ko'p bo'lsa, suvni shunchalik chaynadi. kimyoviy qo'shimchalar, asosiy komponentga qo'shimcha ravishda, ya'ni natriy xlorid.

Odamlar do'konda sotib olingan yoki yaqin atrofdagi suv havzasida tutilgan baliqlarni qaynatadi, qovuradi, quritadi yoki quritadi. Ammo yana bir bor, ba'zan ko'proq qiziqarli yo'l pishirish - chekish.

Uning yordami bilan siz ajoyib ta'mga ega bo'lgan taomni olishingiz mumkin va sizga kerak bo'lgan narsa - kichik maxsus jihozlangan xona va yog'och talaşlari. Keling, bunday noziklikni tayyorlashning nuanslarini batafsil ko'rib chiqaylik.

Oshxona bloki qo'pol yoki nozik don bo'lishi mumkin. Silliqlash uchun, ya'ni suvli tuzli eritmalar. Go'sht sanoatida foydalanish uchun tezkor pyuresi ishlatish osonroq. Oshxona idishi yog'da erimaydi. Tuzli sariyog ', tuzlangan dana va margarin ishlab chiqarish faqat yog'da tuzni eritib yuboradigan bir oz suv borligi sababli mumkin. Eruvchanlik - eritish orqali to'yingan eritma hosil qilish uchun zarur bo'lgan tuz miqdori yoki grammi. 100 g suvdagi tuz yoki 100 g eritmadagi tuz miqdori, ya'ni tuzning foizi.

Qaysi baliq chekish uchun mos keladi?

Mutlaqo har qanday baliq chekish uchun mos keladi, baliq do'konida sotib olingan pushti qizil ikradan daryoda tutilgan perchgacha.

Bu erda bir nechta fikrlarni ta'kidlash kerak:

foydalanish eng yaxshisidir yog'li baliq, masalan, skumbriya, oq baliq, ko'kat, kambala, pollock, treska yoki ilon balig'i;
har bir alohida vaqt uchun siz taxminan bir xil o'lchamdagi va zotli baliqlarni tanlashingiz kerak - uni bir tekisda tuzlash va chekish mumkin;
baliq yangi bo'lishi kerak, siz "ikkinchi tazelik" ni saqlab qolishga urinmasligingiz kerak, chekishdan keyin ta'mi idealdan uzoq bo'ladi.

Chekish uchun qanday xona kerak?

Chekishning uch turi mavjud:

Zichlik yoki solishtirma og'irlik oshxona tuzi eritmalari jadvalda keltirilgan. Mineral shakldagi natriy xlorid galit deb ataladi. Saletra salatasi ingredientlardan biri sifatida ishlatiladi. Aralashmaning yorilishi. Go'sht mahsulotlarini faqat tuz yordamida tuzlash faqat ifloslangan bo'ladi. Nitril tuzlaridan foydalanish bu salbiy xususiyatni oldini oladi. Kaliy nitrat rangsiz kristall birikma. Qismlardan biri sovuq suvning 4 qismida eritiladi; glitserin ham eriydi; Ta'mi shirin va achchiqdir.

Sovuq.
Yarim issiq.
Issiq.

Ularning har biri o'ziga xos xususiyatlarga va chekish joyiga qo'yiladigan talablarga ega.

Dastlabki ikkita holatda siz alohida burchak ajratishingiz kerak, ikkinchisida esa siz ko'chma smokehouse sotib olishingiz yoki qilishingiz kerak bo'ladi, chunki jarayon toza havoda sodir bo'ladi.

Polshada tahlil qilish uchun tozalangan, oziq-ovqat, kimyoviy va nitrat navli nitratlar ishlab chiqariladi. Kimyoviy modda. Fizik xususiyatlariga ko'ra natriy nitrat kaliy nitratiga o'xshaydi. Suv 1: 2 nisbatda eriydi, spirtda - 1: 50; Ta'mi ochroq, biroz tortilgan; Zangga sabab bo'ladi. metallar; Alyuminiyda nisbatan past faollik. Kontaminatsiyadan qochishingizga ishonch hosil qiling, chunki u portlovchi xususiyatlarga ega. Qolgan ikkita salat go'sht sanoatida ishlatilmaydi. Erituvchining eruvchanligi sharoitda erituvchining harorati oshishi bilan ortadi.

Yog'och tanlash

Chekish uchun ham sovuq, ham issiq, har xil turdagi yog'ochdan foydalanish mumkin. Eng an'anaviy variantlar:

alder;
nok;
kul;
qayin;
findiq;
Olma daraxti.

Ularning har biri tayyor mahsulotga individual xushbo'y hid beradi va tajriba qilishni yaxshi ko'radiganlar bir vaqtning o'zida bir nechta zotlarni aralashtirishga harakat qilishlari mumkin.

Qanday baliq chekish kerak

Go'sht sanoati toza suvdir. Kaliy nitrat eng ko'p go'sht sanoatida qo'llaniladi. O'simliklarni saqlash va tashish osonroq. Yirtqich hayvonni o'rab turgan sabab va azobli jangchini himoya qilishda unga yordam bering. Tuzning mushak to'qimalariga kirib borishi faqat to'qimalarning qisqarish qobiliyati tufayli mumkin. Go'shtning tuzni o'zlashtirish qobiliyati maksimal darajada oshadi. Balog'at yoshining rivojlanishi, uning boshlanishidan bir muncha vaqt o'tgach cho'qqisiga etadi. O'lim. Tuz tomonidan so'rilgan tuz miqdori asosan go'shtdagi suv miqdoriga bog'liq.

Faqatgina istisno - bu foydalanish ignabargli daraxtlar yuqori qatronlar miqdori tufayli.

Chipslarni tayyorlash va taxlash

Chekish uchun zarur bo'lgan yog'och talaşlari har qanday ixtisoslashtirilgan do'konda sotib olinishi yoki o'zingiz tayyorlanishi mumkin.

Buni amalga oshirish uchun sizga kerak bo'ladi:

Qobiqni olib tashlang.
Uni mayda chiplarga (2-3 sm) maydalang.
Taxminan ikki-uch daqiqa davomida suvga botiring.
Smokehouse tagida nozik, tekis qatlamga joylashtiring.

E'tibor bering, o'rtacha o'lchamdagi mashina taxminan 200-300 ml talaşni talab qiladi.

Go'sht tarkibidagi suvning bir qismi deyiladi. Suv mushaklar bilan bog'liq va shuning uchun juda kichik tebranishlarga duchor bo'ladi va go'shtda sodir bo'ladigan kimyoviy reaktsiyalarda qatnashmaydi: qolganlari qayta ishlanmaydi. Go'sht go'sht tarkibidagi bog'lanmagan suvda eriydigan darajada tuzni o'zlashtirishi mumkin. Suv miqdori past bo'lganligi sababli, tuzning yog 'to'qimalariga kirib borishi ancha sekinroq va qiyinroq. Tuzlash kimyoviy yog'larning parchalanishiga to'sqinlik qilmaydi, masalan, achchiqlanish, undan suyuqlik hatto ba'zi tezlashuvga ta'sir qiladi.

Baliqni tayyorlash

Mazali dudlangan baliqni olish uchun siz nafaqat smokehouse, balki pishirish ob'ektini ham tayyorlashingiz kerak.

Buning uchun tajribali baliqchilarning quyidagi maslahatlariga amal qiling:

og'irligi 400 grammdan kam bo'lgan eng kichik baliqni ichakdan tozalash kerak emas, shunchaki tuzlash kifoya, xuddi shunday 750 g gacha;
og'irligi 3 kg gacha bo'lgan baliqlar tarozilarni olib tashlamasdan ichakdan chiqariladi, boshi ham qoldiriladi;
katta namunalar nafaqat ichakni kesibgina qolmay, balki tekislangan bo'lishi kerak, ya'ni quyruq va boshlar har bir yarmida qoladigan tarzda kesilishi kerak;
tayyorlash paytida quyruq va umurtqa pog'onasini olib tashlashning hojati yo'q, agar xohlasangiz, ularni bir xil o'lchamdagi bo'laklarga bo'lishingiz mumkin;
Tayyorgarlikdan oldin siz baliqni tuz bilan yopishingiz va sho'r paydo bo'lguncha kutishingiz kerak.

Chekish usullari

Yuqorida aytib o'tilganidek, chekishning uchta usuli mavjud: sovuq, yarim issiq va issiq. Keling, ularning har birida qanday nuanslarga ega ekanligini tushunish uchun ularning har birini batafsil ko'rib chiqaylik.

Tuzning kirib borishi natijasida go'shtga kirib borishi - go'shtdagi tuzning tarqalish tezligi va tuz miqdori. tuzlash jarayoni tugagandan so'ng unda qolgan. Qovotish birinchi navbatda quyidagilarga bog'liq: go'sht turiga, qotib qolish haroratiga, sho'r suvning konsentratsiyasiga, tuzlash vaqtiga, go'shtning qotib qolgandagi holatiga, pishirish usuliga, har xil tuzlangan go'sht turlarining foydaliligi ushbu bobning boshida muhokama qilingan. . Tuzlanish yuqori sho'r va sho'r suv haroratida tezroq sodir bo'ladi. Biroq, etching haroratining oshishi juda yuqori.

Issiq chekish

Agar siz issiq chekish usulini tanlasangiz, quyidagi harakatlar ketma-ketligini ishlating:

Avval siz smokehouse ostida olov yoqishingiz kerak. Kichkina, lekin etarlicha issiq bo'lishi kerak, yog'och turi muhim emas. Shu bilan bir qatorda, siz elektr pechkadan foydalanishingiz mumkin, qaysidir ma'noda bu yanada yaxshi, chunki u haroratni aniqroq tartibga solishga imkon beradi.
Tayyorlangan baliq tutun bilan to'liq aloqa qilish uchun bir qatlamda panjara ustiga qo'yiladi.
Keyinchalik, smokehouse yopiq bo'lishi va qopqoq bilan bosilishi kerak yoki tutun ichkaridan chiqmasligi uchun suv muhrini o'rnatish kerak (to'liq muhrlanishga erishilmasligi kerak).
Pishirishning birinchi bosqichida baliq quritiladi, bu umumiy vaqtning to'rtdan bir qismini oladi. Harorat 80-90 daraja saqlanishi kerak.
Ikkinchi bosqichda chekish amalga oshiriladi. Harorat taxminan 120 daraja saqlanishi kerak. Uni aniqlash uchun siz qopqoqqa bir tomchi tomizishingiz kerak: suv butunlay bug'lanib, shivirlamasligi kerak.
Barcha pishirish jarayoni 30-40 daqiqa davom etadi. Birinchi tajribalar paytida siz vaqti-vaqti bilan qopqoqni ochish orqali tayyorlikni kuzatishingiz mumkin, ammo buni qilish ko'pincha tavsiya etilmaydi.

Issiq dudlangan baliqning saqlash muddati uzoq emas. Uning saqlash muddati maksimal 3 kun va faqat muzlatgichda bo'ladi. Shu nuqtai nazardan, yarim issiq va sovuq chekish ancha foydalidir, ammo bu usullar jiddiy tayyorgarlik va vaqtni talab qiladi.

Davolangan mahsulotga salbiy ta'sir qiladi, uning chidamliligini pasaytiradi. Nazariy jihatdan tuzlash va tuzlash uchun optimal harorat. Sho'rning konsentratsiyasi go'shtga kirib boradigan va keyin qolgan tuz miqdoriga katta ta'sir ko'rsatadi. Tuzning 10% gacha konsentratsiyasi bo'lgan eritmalardan foydalanish tuzlangan go'sht tarkibidagi tuzning ko'payishiga olib keladi, ba'zan esa 80% ga etadi. Pivo go'shtida eriydigan tuz eritmasi pivoning go'shtdan chiqishiga olib keladi. Tuzlash yoki davolashning dastlabki 7 kunida go'shtda tuz to'planishi jarayoni yuzaga keladi.

Mushak to'qimalari, shuningdek, sho'r suvdan to'qimalarni olish. Agar biz go'shtni saqlasak yoki davolasak, buni qilmaymiz. Birinchi kislotalilikda va dastlabki buzilish belgilari namoyon bo'lganda, davolash faqat go'shtning buzilishining yanada rivojlanishiga to'sqinlik qilishi mumkin, ammo hech qanday holat tiklanmaydi. Go'shtning yangiligi. Bu, shuningdek, yangi qiyma go'shtni taqiqlashdir. Mushaklar hajmi bilan ortib boruvchi tuzni iste'mol qilish hajmiga qarab o'zgaradi. Hayvonning sog'lig'i holati, qon ketish darajasi, irqi.

Sovuq chekish

Da bu usul Qayta ishlashdan keyin baliqdan ortiqcha namlik yo'qoladi, chunki u sovuq tutunda pishiriladi. Buning natijasida chekish va quritish jarayonlari parallel ravishda sodir bo'ladi va baliq qattiq emas, balki quriydi.

Yoshi va ovqatlanishi. Suv go'shti yog'li go'shtdan 10 barobar ko'proq tuz bilan maydalanadi. Quruq tuzlashdan foydalanganda, mahsulotlar kamroq suvli, ammo bardoshli bo'ladi. Tuzlangan go'shtdagi tuzlarning taqsimlanishi yuqori darajada tuzlash usuliga bog'liq. Ko'pgina tuzlarni suv bosish va quritish uchun. Buning tashqi qismlariga joylashtirilgan.

Issiq dudlangan skumbriya uyda tezkor smokehouse

Go'sht bo'lagi. Tuzni quyish usullarining ko'pchiligida tuzning to'g'ridan-to'g'ri kiritish kanali yonida joylashgan qismlari mavjud. Inotropik usul bilan yurak mushaklarning chuqurligidagi sochlarga kirib boradi va sochlarning joylashishi aniqroq bo'ladi. da olinganlarga nisbatan teng. Suv toshqini kabi boshqa ishlov berish usullaridan foydalanish. Quruq va ho'l surtish paytida. Sovun go'shtning yuzasiga o'tadi. chuqurroq qatlamlar, sekinroq, ko'proq yog '. Go'shtning ma'lum bir qismining tashqi qatlamlarini o'z ichiga oladi va go'sht qanchalik kichik bo'lsa, shikastlangan tashqi qatlamga ega.

Asosiy nuqta - taxminan 25 daraja barqaror haroratni saqlab turish, bu mahsulotni yog 'yo'qolishidan va ortiqcha quritishdan himoya qilishga yordam beradi.

Iltimos, quyidagi qoidalarga e'tibor bering:

Smokehouse chodir yoki omborga o'rnatilishi kerak, xonaning balandligi 1,5-2 metr bo'lishi kerak. Yuqori qismda, to'g'ridan-to'g'ri shift ostida, baliqlar osilgan maxsus perchlar o'rnatilgan.
Dastlabki tayyorgarlik paytida baliq sho'r suvda taxminan 2-3 soat davomida namlanadi. Tugatgandan so'ng, uni quyoshda ushlab turish orqali ventilyatsiya qilish kerak. Tarozilar qurib qolmasligini ta'minlash muhimdir.
Smokehouse pastki qismida chekuvchi o'rnatilgan bo'lib, u xonani tutun bilan ta'minlaydi. Unda olov yoqiladi va u ko'mirga aylanganda, chekish uchun unga yog'och chiplari qo'shiladi. Eng yaxshi variant - aspen yoki alder.
Yakuniy bosqichda archa qo'shish tavsiya etiladi, bu baliqni mog'ordan himoya qilishga yordam beradi. Ba'zi odamlar turli xil aromatik o'tlardan foydalanishni yaxshi ko'radilar.
Baliqning kattaligiga qarab, jarayon 2 dan 4 kungacha davom etadi, garchi bir necha kilogramm og'irlikdagi eng katta namunalar 6 kungacha saqlanishi kerak. Tayyor baliq elastiklikka ega bo'ladi va go'sht oltin rangga aylanadi.
Baliqni quritish uchun tugatgandan so'ng tutunsiz bir necha kun osib qo'yish tavsiya etiladi, lekin shart emas.

Tayyor mahsulot 2-3 oy davomida saqlanishi mumkin.

Issiq chekish nima

Tuzlarning butun go'sht bo'lagi bo'ylab bir tekis taqsimlanishiga faqat qaynatish va qaynatishdan keyin erishiladi, bu issiqlik bilan ishlov berish jarayonidir. Tuzni joylashtirish uchun sezilarli ijobiy ta'sir mavjud. Muhim tekislash, shuningdek, birlashtirilgan etching yordamida, ya'ni ikki yoki undan ortiq davolash usullaridan foydalangan holda erishiladi. Tuzni tuzlash uchun tuzni hisoblash. Tuzli eritma nima ekanligini bilib, kerakli miqdordagi tuz eritmasini olish uchun 100 litr suvda qancha kilogramm tuzni eritish kerakligini aniqlashingiz mumkin.

Yarim issiq chekish

Nomidan osongina taxmin qilganingizdek, bu variant birinchi ikkitasi orasida. Texnologiya sovuq chekishga o'xshaydi, lekin ko'proq narsani talab qiladi yuqori harorat, va jarayonning o'zi taxminan 12 soat davom etadi.

Birinchidan, siz smokehouse'ni 90 gradusgacha qizdirishingiz va bu haroratni taxminan yarim soat davomida ushlab turishingiz kerak, so'ngra uni 60 darajaga sovutib, jarayonning oxirigacha shunday qoldiring.

Tuzlash va tuzlash usulini ajrating. davomida mahsulotni qanday qayta ishlashga bog'liq. Qattiqlash endi boshqacha davolanadi: quruq, ho'l va aralash. Nam tuzlash bo'lishi mumkin: suv toshqini, in'ektsiya yoki kombinatsiya. Ushbu usullardan birini qo'llang. Qattiqlashuv birinchi qatorda quyidagi omillarga bog'liq: xom ashyoning maqsadi, uning. Turi va xarakteri, kerakli quritish vaqti, tuzlash shartlari va boshqalar. hatto kamroq muhim omillar. Quruq go'sht mahsulotlarini katta qismlarda etishtirish. Siz buni shunday qilasiz.

Alohida go'sht bo'laklari har tomondan tuzlangan aralashma bilan aniq ishlov beriladi, keyin esa hovuzlar, bochkalar, tanklar yoki boshqa idishlarda yotadigan go'sht bo'lagi. Vaqti-vaqti bilan go'sht birlashadi, shunda ilgari bo'lgan bo'laklar pastki qatlam, tepada va aksincha. Tuzlangan aralashmaning tarkibiga quyidagilar kiradi: oshxona noodle, selitra, shakar va boshqa qo'shimchalar. Quritish usuli tuzlashdan farq qiladi, chunki davolovchi aralashmaning o'rniga faqat oshxona ishlatiladi. Tuz hurmat bilan ishlatilmaydi. men uchun - faqat sho'rlar uchun.

Agar sirtda jele quyruqlari paydo bo'lsa, harorat juda yuqori va uni tushirish kerak. Aks holda ta'mi yomonlashishi mumkin.

Ushbu maqoladan tushunganingizdek, füme baliqni tayyorlash unchalik qiyin emas. Shu bilan birga, u katta zavq bag'ishlaydi va sovuq dudlangan variantlarning saqlash muddati kelajakda foydalanish uchun uni zaxiralash imkonini beradi. Nihoyat, tajriba qilishni yaxshi ko'radiganlar har doim yog'och va xushbo'y o'tlar turini tanlashda ijodkorlik uchun joy topadilar.

Suyaksiz go'shtni pishirish go'shtni davolovchi aralashma bilan aralashtirishni va keyin uni hovuzlarga yoki o'tirgan boshqa idishlarga qo'yishni o'z ichiga oladi. Quritish jarayonini yakunlash uchun. Quruq quritish quyidagi tarzda amalga oshiriladi: Go'sht aralashtirilgan mikserda mos keladigan go'sht miqdoriga qo'shilgan davolovchi aralashmaning miqdorini diqqat bilan torting. Qattiqlashtiruvchi vositalar yoki qo'lda. Nam surtish. Shiva qilish uchun go'sht maxsus idishlarga yoki hovuzlarga joylashtiriladi. Va keyin qattiqlashtiruvchi bilan to'ldiring.

Smokehousesiz baliq chekish usuli

Sho'r suv bilan namlangan oziq-ovqat idishlarda yoki hovuzlarda tuzning gullashidan himoyalangan holda butun quritish vaqti davomida qoladi. Ushbu usul bilan oxirgi bosqich ko'pincha sho'rlangandan keyin go'shtni tomizishdir. Ushbu davolash ikki tomonidan amalga oshiriladi turli yo'llar bilan, ya'ni mamlakat ichida va ontologik jihatdan. Igna uchun ignalar bilan. Sho'r suv quyish bilan yordam bering. Devorga barmoqlaringiz yoki maxsus pense bilan igna bosilgan devorga kiring. In'ektsiya paytida ko'proq. Hatto go'shtda sho'r suvning taqsimlanishi. qon tomirlari tarmog'i.