Vinochilik - past quvvatli ichimliklar ishlab chiqarishning juda nozik bir tarmog'i, ammo bu erda ham aniq qoidalar va texnologiyalar yo'q.
Ko'pgina eksklyuzivlar qoidalardan og'ishlar tufayli paydo bo'ldi, shuning uchun mukammal ichimlikni olish uchun uy qurilishi sharobini qancha vaqt fermentatsiya qilish kerakligini aniq aytish mumkin emas. Ammo, shu bilan birga, ichimlikni tayyorlashda rioya qilish kerak bo'lgan ba'zi xususiyatlar mavjud va biz bu haqda gaplashamiz.
Uy qurilishi sharobini fermentatsiyalash xususiyatlari
Sharob ishlab chiqarishning boshlanishi har doim sifatli xom ashyoni tanlashdir. U ehtiyotkorlik bilan qayta ishlanadi - saralanadi, eziladi (maydalangan yoki maydalangan), keyin fermentatsiya uchun qorong'i joyda joylashtiriladi.
Fermentatsiya jarayonining o'zi tabiiy bo'lishi mumkin bo'lgan wortdagi xamirturush qo'ziqorinlari mavjudligi sababli yuzaga keladi, ya'ni. tabiiy mahsulotlardan hosil bo'lgan yoki maxsus vino xamirturushlari yordamida maxsus to'plangan, ularni endi sotuvda erkin topish mumkin.
Sharob fermentatsiyasi qancha davom etishini aniq aytish qiyin. Bu ko'plab omillarga bog'liq bo'ladi - harorat sharoitlari, sut tarkibidagi shakar miqdori va, albatta, xamirturush sifati. Odatda fermentatsiya 30 dan 90 kungacha davom etadi.
Fermentatsiya bosqichlari (fermentatsiya)
An'anaviy ravishda jarayonni bir necha bosqichlarga bo'lish mumkin:
- asosiy;
- bo'ronli;
- tinch.
Birinchi bosqich xamirturushli qo'ziqorinlarning o'zlari topadigan muhitga moslashishi bilan tavsiflanadi. Hozir ular juda faol ko'paya boshladilar.
Ikkinchi bosqich qo'ziqorin ko'payishining tugashi bilan tavsiflanadi. Ular sharob materiali bo'ylab tarqalib, spirtli ichimliklarni chiqarish jarayonini qo'zg'atishni boshlaydilar. Vaqt o'tishi bilan bu muddat o'ndan yuz kungacha davom etishi mumkin.
Shuni ta'kidlash kerakki, davomiyligi ichimlikning rejalashtirilgan kuchiga bog'liq bo'ladi, chunki fermentatsiya qancha uzoq davom etsa, tayyor sharobda ko'proq spirt bo'ladi. Birinchi kunlarda sharob moddasi shitirlaydi va kuchli ko'piklanadi (bu idishni tanlashda e'tiborga olinishi kerak), chunki karbonat angidridning intensiv chiqishi sodir bo'ladi.
Biroz vaqt o'tgach, pufakchalar soni kamayishni boshlaydi va keyin ular butunlay idishning tubiga joylashadi. Shu sababli, jarayon vino materialining pastki qatlamlariga o'tadi. Fermentatsiyaning davomiyligi zamburug'lar shakarni spirtga qancha vaqt aylantirganiga bog'liq bo'ladi.
Sharob odatda oxirida engilroq rangga ega bo'ladi.
Fermentatsiya jarayonini qo'llab-quvvatlash qoidalari
- Cho'kmaning muntazam qo'zg'alishi. Aks holda, qo'ziqorinlarning ko'payishi juda qiyin. Siz uni yog'och tayoq bilan (shartsiz toza) yoki oddiygina idishni silkitib silkitishingiz mumkin.
- Sharob materiallarini ventilyatsiya qilish. Bu sekin fermentatsiyani "rag'batlantirishi" mumkin. Idishni uch-to'rt soat davomida wort bilan oching yoki uni boshqa idishga quying. Ammo bunday harakat faqat fermentatsiya pastki bosqichga kirganida sodir bo'lishi kerak.
- Shakar qo'shish. Shu tarzda siz sharobning kuchini va shunga mos ravishda fermentatsiya davrini oshirishingiz mumkin. Shakar kichik bo'laklarga bo'linib, sharbatga qo'shiladi va yog'och tayoq bilan aralashtiriladi.
- Optimal haroratni saqlash. Pastroq yoki aksincha, juda yuqori harorat wortning buzilishiga yordam beradi. Birinchi holda, u fermentatsiyani to'xtatadi, ikkinchisida esa juda tez achitib, sifati va kuchini yo'qotadi.
Oxirgi bosqich (sokin fermentatsiya) oz miqdordagi faol zamburug'lar va shakarning yo'qligi bilan tavsiflanadi, chunki ularning deyarli barchasi spirtli ichimliklarga qayta ishlanadi. Aynan shu bosqichda sharobning ta'mi hosil bo'ladi. U 50 dan 350 kungacha davom etishi mumkin.
Ichimlik chindan ham tayyor bo'lganda, uni toza idishga quyib, qorong'i joyga qo'yish kerak. Saqlash harorati taxminan 10-15 daraja bo'lishi kerak.
Ko'rib turganingizdek, uy qurilishi vinosi qancha vaqt fermentatsiyalanadi degan savolga aniq javob berish qiyin, chunki jarayon turli mintaqalarda joylashgan vinochilar orasida farq qilishi mumkin bo'lgan ko'plab tashqi omillarga bog'liq.
Sharob fermentatsiyani to'xtatdi: nima qilish kerak
Ba'zida shunday bo'ladiki, agar barcha qoidalarga rioya qilingan bo'lsa ham, sharob moddasi achitilmaydi yoki fermentatsiya juda erta to'xtaydi. Bu holatda nima qilish kerak va wortni saqlashga yordam beradigan usullar bormi?
Sharob materiallarini fermentatsiya qilishning qisqa muddati
Bu aslida haqiqat. Agar siz faqat fermentatsiya uchun wort qo'ygan bo'lsangiz, unda darhol pufakchalarni kutmasligingiz kerak. Qo'lqop shishishidan oldin kamida uch-to'rt kun o'tishi kerak.
Albatta, bularning barchasi sharob moddasi turgan sharoitlarga bog'liq bo'ladi. Masalan, fermentatsiyaga xona harorati, sut tarkibidagi shakar miqdori va ishlatiladigan xamirturush turi ta'sir qiladi.
Shunday qilib, wortni biron-bir tarzda sozlashdan oldin, bir necha kun kuting, ehtimol sharob hali fermentatsiya qilinmayapti.
Yomon muhrlanish
Ko'pgina yangi vinochilar dastlab e'tiborga olinmaydigan yana bir muammo - bu fermentatsiya sodir bo'lgan idishda muhrlanishning yo'qligi. Shu sababli, suv muhrida pufakchalar bo'lmaydi va qo'lqop turmaydi.
Biroq, fermentatsiya jarayonining o'zi sodir bo'ladi, lekin u ko'rinmaydi, chunki karbonat angidrid qochishning boshqa usullarini topadi. Bu ham xavfli, chunki wort bilan idishga tushishi mumkin bo'lgan katta miqdordagi kislorod sharob materialini buzishi va uni nordon sirkaga aylantirishi mumkin. Buni tuzatish imkonsiz bo'ladi.
Siz sharobni kuniga bir yoki ikki marta, taxminan o'n besh daqiqa yoki undan ham kamroq vaqt davomida ochishingiz mumkin, shunchaki shakar qo'shing yoki ortiqcha ko'pikni olib tashlashingiz mumkin. Va barcha manipulyatsiyalardan so'ng, suv muhri (qo'lqop) va fermentatsiya idishi o'rtasidagi mahkamlikni tekshirishni unutmang. Va agar sizning vino materialingiz achimasa, mahkamlikni ham tekshiring.
Fermentatsiya harorati
Fermentatsiya ko'p jihatdan haroratga bog'liq muhit, unda wort turadi. Sharob xamirturushi noldan 10-30 daraja haroratda ishlaydi. Agar termometrda o'ttizdan ortiq bo'lsa, unda xamirturush o'ladi va agar u o'ndan kam bo'lsa, u uyqu holatiga o'tadi.
Har qanday holatda, wort fermentatsiyani to'xtatadi. Mutaxassislar tomonidan tavsiya etilgan harorat 15-25 daraja. O'zgarishlardan qochish tavsiya etiladi, chunki wort bunga juda yomon ta'sir qiladi. Agar siz konteyner qo'ygan joy kunduzi juda issiq va kechasi sovuq bo'lsa, uni barqarorroq harorat sharoitlariga o'tkazing.
Agar sharob materiali teng tursa oz vaqt o'ttiz darajadan yuqori haroratda, keyin unga sharob starter yoki maxsus xamirturush qo'shishni unutmang, lekin spirtli emas.
Shakar miqdori: odatdagidan ko'proq yoki kamroq
Uy qurilishi sharobining fermentatsiya vaqti va fermentatsiyaning normal jarayoni sharob materialidagi shakar miqdoridan katta ta'sir ko'rsatadi. Eng maqbul foiz 10-20% ni tashkil qiladi. Kattaroq yoki kichikroq miqdor fermentatsiyaga salbiy ta'sir qiladi.
Agar shakar etarli bo'lmasa, xamirturush uchun ish etishmasligi tufayli fermentatsiya to'xtashi mumkin va agar shakar juda ko'p bo'lsa, xamirturush shunchaki ishlashni to'xtatadi, chunki shakar konservantga aylanadi. Optimal miqdorni gidrometr bilan yoki oddiygina ta'mga qarab tekshirishingiz mumkin.
Shuni ta'kidlash kerakki, fermentatsiyaga wortning zichligi ham ta'sir qilishi mumkin. Bu yomon filtrlangan meva va rezavorlar xom ashyosiga asoslangan bo'lsa sodir bo'lishi mumkin. Qalin achchiq achchiqlanmasligi mumkin. Ushbu muammoni sharbat yoki suv qo'shish orqali hal qilish mumkin (umumiy hajmning taxminan 15%).
Noto'g'ri xamirturush
Agar siz xamirturushning yovvoyi shtammlarini ishlatsangiz, unda bu hech qanday sababsiz ham ishlashni to'xtatib qo'yadigan eng beqaror xamirturush turi ekanligini oldindan bilishingiz kerak.
Agar bu sodir bo'lsa, sharob materialiga quyidagi mahsulotlardan birini qo'shishingiz kerak:
- uy qurilishi xamirturush;
- uzum rezavorlari, yuvilmagan va maydalangan (10 litr uchun 5-6 dona etarli);
- uzum mevalari mayiz bilan almashtirilishi mumkin (5 litr uchun 20-30 g);
- maxsus vino xamirturush.
Mog'or paydo bo'lishi
Agar turg'un vino materialida mog'or paydo bo'lgan bo'lsa, uni saqlab qolish juda qiyin bo'ladi. Yoniq dastlabki bosqichlar Bundan tashqari, mog'or qatlamini olib tashlashingiz va wortni toza idishga quyishingiz mumkin.
Biroq, siz konteynerlarning tozaligini boshidanoq kuzatib borishingiz kerak va fermentatsiya uchun faqat sterillangan idishlardan foydalaning.
Fermentatsiya jarayonining tugashi
Bu xamirturush ishining uyg'un yakuni, barcha shakar spirtli ichimliklarga aylantirilganda. Vaqt nuqtai nazaridan, uy qurilishi sharobi uchun taxminan 14-35 kun davom etadi. Agar siz kuchliroq sharob olishni istasangiz, unga kuchli alkogol qo'shishingiz kerak, chunki odatda bunday ichimlik unchalik kuchli emas.
Fermentatsiya paytida harorat sharoitlari
Endi sharobni ma'lum bir haroratda achitish uchun qancha kun kerakligini ko'rib chiqishimiz kerak tashqi muhit.
- Sharob yigirma kun davomida 10-14 daraja haroratda fermentlanadi.
- Agar tashqi harorat 15-18 daraja bo'lsa, u o'n kun davomida fermentlanadi.
- 20 daraja haroratda fermentatsiyaning etti kuni.
Shuni ta'kidlash kerakki, oq sharoblar uchun optimal hisoblanadi harorat sharoitlari 14-18 daraja, pushti va qizil uchun esa 18-22 daraja deb hisoblanishi mumkin.
Uy qurilishi sharobining fermentatsiya vaqtini o'tkazib yubormaslik yoki tayyorlangan sharbatni to'kib tashlamaslik uchun siz quyidagi qoidalarga amal qilishingiz kerak:
- barcha xom ashyo chirigan namunalarsiz yaxshi saralangan bo'lishi kerak;
- Ishlatishdan oldin idishlarni sterilizatsiya qilish va yaxshilab quritish tavsiya etiladi;
- mevalar pishgan va shirin tanlanishi kerak (tabiatda shakar bo'lmagan kamdan-kam mevalar bundan mustasno);
- Tayyor vino va achitqi achchiqni kuchli hidli, shuningdek nordon bo'lgan mahsulotlar yonida saqlash tavsiya etilmaydi, hayvonlar va qushlar bilan aloqa qilishdan saqlaning, chunki u ta'mi va hidi yomonlashishi mumkin.
Endi siz uy qurilishi sharobining qanday fermentatsiya davri boshqacha ekanligini bilasiz harorat sharoitlari tashqi muhit, shuningdek, sharob materialini yotqizish shartlari fermentatsiya jarayoniga qanday ta'sir qiladi. Maqolada ko'rsatilgan barcha tavsiyalarga amal qiling va sizning sharobingiz har doim eng mazali bo'ladi!
Uy qurilishi sharobining butun kelib chiqish tarixi va ishlab chiqarish usullarida kuzatilgan bir qator an'analar mavjud turli mamlakatlar. Uy qurilishi sharobini tayyorlashga qaror qilganlar uchun asosiy savol - uning tayyorligini qanday aniqlash va ichimlikni iste'mol qilish mumkinmi yoki u buzilganmi yoki yo'qligini qanday tushunish kerak.
Uy qurilishi sharobi turli retseptlar bo'yicha, turli ingredientlardan va ko'pincha boshqa alkogolli ichimliklar, masalan, aroq, konyak, likyor, aralashtirish uchun oq va qizil sharob qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Ichimlikning pishib etish davri ko'p jihatdan kompozitsiyaga va retseptga bog'liq.
Uy qurilishi sharobining eng mashhur vatani Frantsiya bo'lib, ko'p asrlar davomida frantsuzlar o'zlarining noyob texnologiyalaridan foydalangan holda sharob ishlab chiqaradilar.
Retsept xususiyatlari
Sharob achitish uchun qancha vaqt turishi kerakligi haqida turli vaqt chegaralari mavjud. Misol uchun, agar siz juda kuchli bo'lmagan, ko'pikli yosh sharob olishni istasangiz, shishadan deyarli barcha gaz pufakchalari chiqqanini ko'rsangiz, 10-15 kun etarli bo'ladi.
Uy qurilishi sharobi uchun ingredientlar
Sharobni infuzion qilish davri to'g'ridan-to'g'ri to'ldirishga bog'liq. Masalan, rowan rezavorlaridan olingan sharob butun yil davomida, Bektoshi uzumidan - olti oy davomida qariydi va vino materiallari uchun "tezkor" variantlar smorodina va gilosdir. Siz faqat 2 oy ichida bu rezavorlardan tayyorlangan vinolarni tatib ko'rishingiz mumkin.
Sharob tayyor ekanligini ko'rsatadi
Sharob tayyorligini ko'rsatadigan belgilardan biri uning rangidir. Sharob tiniqroq bo'lishi kerak va barcha bulutli cho'kindi pastki qismida qolishi kerak. Ichimlikni butun fermentatsiya davrida kamida ikki marta ehtiyotkorlik bilan boshqa idishga quyish kerak bo'ladi, shunda cho'kma eski shishada qoladi. Tajribali vinochilar sharobni muntazam ravishda to'kib tashlashni tavsiya qiladilar - har oyda bir yoki ikki marta. Qanchalik tez-tez ichimlikni yangi shishaga quyib, eski idishda cho'kma qoldirib ketsangiz, shunchalik yaxshi sharob olasiz, u ajoyib yorug'lik soyasiga ega bo'ladi.
Shuni ham unutmaslik kerakki, sharob quyilgan davrda uni qorong'i xonaga, tercihen salqin joyda joylashtirish kerak.
Shuni unutmangki, sharob qancha uzoq o'tirsa, uning ta'mi shunchalik kuchli va achchiqroq bo'ladi.
Ko'p odamlar shishadagi tiqin o'rniga rezina qo'lqopdan foydalanadilar, agar qo'lqop endi shishib qolmasa, sharob tayyor va barcha pufakchalar allaqachon chiqib ketgan deb ishoniladi. Bundan tashqari, mantarda teshik ochishingiz va u erda oddiy ichimlik somonini yopishtirishingiz mumkin, bu orqali fermentatsiya davrida barcha gazlar chiqib ketadi.
Agar bularga amal qilinsa, yetarli oddiy qoidalar sharobingiz tayyor yoki yo'qligini aniq tushuna olasiz.
Uyda aronia yoki qizil (yovvoyi) rowandan sharob tayyorlashingiz mumkin. Chokeberry uzum sharobiga o'xshash boy rangli, ta'mli sharob ishlab chiqaradi. Spirtli ichimliklar yovvoyi rowan go'zal kehribar rangga ega bo'ladi, ammo rezavorlar sovuqdan oldin yig'ilsa, sharob yoqimsiz achchiqlikka ega bo'ladi.
Sizga kerak bo'ladi
Sharob starterini tayyorlash uchun:
- 2 stakan rezavorlar (malina, smorodina, gul kestirib, va boshqalar);
- 2 osh qoshiq. Sahara;
- 0,5 litr sovuq suv;
- shisha idish, doka.
Sharob tayyorlash uchun chokeberry:
- 3 kg rezavorlar;
- 2 kg shakar;
- 3 litr suv;
- katta shisha;
- suv muhri bo'lgan qurilma;
- blender yoki maydalagich;
- doka;
- qozon.
Ko'rsatmalar
1.Avval vino boshlang'ichini tayyorlang. Yuvilmagan rezavorlarni idishga joylashtiring, shakar qo'shing va quying sovuq suv, bo'yinni to'rtta qatlamli doka bilan bog'lab, issiq joyga qo'ying. Fermentatsiya jarayonida starterni vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing, 3 kundan keyin sharob tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
2.Chokeberry mevalarini barglari va novdalaridan tozalang, yuving va blender bilan maydalang yoki oddiy maydalagich bilan maydalang. Ularni katta yirtqichlardan joylashtiring, sharob boshlang'ichini yoki sharob xamirturushini qo'shing.
3.Siropni tayyorlang: suvni qaynatib oling, shakar qo'shing va qaynatib oling. Tayyor siropni sovutib, tug'ralgan rezavorlarga quying
4.Toza dokani to'rtta qatlamga katlayın va rezavorlar bilan idishni bog'lang. Tez fermentatsiya uchun uni 8 kun davomida issiq joyga qo'ying. Kislorod bilan ta'minlash uchun sutni kuniga 2-3 marta aralashtiring.
5.8 kundan keyin sharbatni torting. Buning uchun siz nozik elak yoki tülbentdan foydalanishingiz mumkin. Qolgan rowan rezavorlarini siqib chiqaring.
7.Fermentatsiya paytida shishani muloyimlik bilan silkiting. U to'xtaganda, rovon sharobini shishalarga quying, ularni yoping va taxminan 2-3 oy turishga qoldiring. Olingan ichimlik taxminan 6-8 daraja kuchga ega bo'ladi.
Mavzu bo'yicha video
Eslatma
Sharob boshlang'ichini tayyorlash uchun rezavorlar yuzasida joylashgan tabiiy xamirturush yo'qolmasligi uchun ularni yuvilmagan holda olish kerak.
Suvni yopish moslamasi uchun bo'yinbog'ga mos keladigan ko'pikdan tayyorlangan shisha tiqin va dorixonada sotib olinadigan IV tizimidan foydalaning. Qopqoqga katta igna soling va trubaning ikkinchi uchini bir litrli idishga tushiring. Shishani germetik tarzda yopish kerak, shuning uchun qopqoqning chetlarini va igna kiritilgan joyni oddiy plastilin bilan yoping.
Ba'zida shunday bo'ladiki, sharob sub'ektiv umidlarni oqlamaydi: u shunchaki yoqtirmaydi, sizning ta'mingizga mos kelmaydi. Xo'sh, bu holda siz bebaho tajribaga ega bo'lasiz va sharobni yanada yaxshiroq tushunishni boshlaysiz. Biroq, siz sharob haqiqatan ham buzilgan holatlarni tan olishingiz kerak - bunday idishlarni afsuslanmasdan ajratishingiz kerak.
1. Oksidlangan vino
Nima bu? Olma bo'laklari havoda qolganda qanday qorayishini hech kuzatganmisiz? Xuddi shu jarayon kislorod bilan uzoq vaqt aloqa qilganda sharob bilan sodir bo'ladi. Qadimgi, keksa vinolar, shuningdek, uzoq vaqt davomida ochilgan va qoldirilgan shishalar oksidlanishga moyil.
Qanday tanib olish mumkin? Oksidlangan vinolar ta'mi va aromatik xususiyatlarini yo'qotadi. Qizil sharob jigarrang-to'q sariq (jigarrang) ga aylanadi va ta'mi quruqroq va achchiqroq bo'ladi. Oq vinolar oksidlanishga nisbatan sezgirroqdir, chunki ular tarkibida antioksidant funktsiyani bajaradigan taninlar mavjud emas.
Nima qilish kerak? Agar sharob allaqachon oksidlangan bo'lsa, uni tuzatishning hech qanday usuli yo'q. Biroq, maxsus mantarlar yordamida ochiq sharobni saqlashingiz mumkin. Agar siz yangi ochilgan sharob kislorod bilan aloqa qilganligini tushunsangiz, bu sifatsiz mantar yoki noto'g'ri saqlashni ko'rsatadi.
2. Qo'ziqorin kasalligi
Nima bu? Kimyoviy 2,4,6-trikloroanizol yoki TCA ifloslangan mantar yoki bochka orqali vinoga kiradi va shu bilan tiqilib qolgan sharobni buzadi.
Qanday tanib olish mumkin? Mantar kasalligini boshqa hech narsa bilan aralashtirib bo'lmaydi - bu holda sharob iflos podvallarni, ho'l kartonni yoki ho'l itlarni eslatuvchi chiriyotgan hidga ega bo'ladi. Aromatlarning boshqa soyalarini tanib bo'lmaydi. Statistik ma'lumotlarga ko'ra, an'anaviy mantar bilan muhrlangan sharoblarning taxminan 2% makkor trikloroanizol tufayli rad etiladi.
Undan qanday qutulish mumkin? UC Davis vino kimyosi professori Endryu Uoterxausning ta'kidlashicha, agar siz bunday sharobni plastik o'ralgan idishga quysangiz, ikkinchisi trikloanizol molekulalarini o'ziga tortadi va shu bilan sharobdan xalos bo'ladi. Biroq, bunday tajribalarga vaqt sarflash uchun hayot juda qisqa. Bu shishani do'konga qaytarib yuboring!
3. Oltingugurt birikmalari
Nima bu? Oltingugurt mavjudligi sharob uchun bahsli masala. Misol uchun, ishlab chiqaruvchilar qayta fermentatsiyani oldini olish va sharobni barqarorlashtirish uchun oltingugurt dioksidi qo'shadilar. Agar texnologik jarayon buzilgan bo'lsa, bu yoqimsiz vodorod sulfidi hidining paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin.
Qanday tanib olish mumkin? Merkaptan (uglerod disulfidi) moddasi mavjudligi bilan bog'liq bo'lgan sharob nuqsoni taniqli jirkanch hid (chirigan tuxum, kuygan kauchuk, skunk sekretsiyasi va boshqalar) bilan osongina tan olinadi. Biroq, ba'zida oltingugurt dioksidi gazlari shunchalik zaif ifodalanganki, ularni faqat tajribali tatib ko'rgan odam sezishi mumkin.
Undan qanday qutulish mumkin? Dekanatsiya bu nuqsonni engishga yordam beradi, deb ishoniladi. Agar hid aniq bo'lsa ham, bunga vaqt sarflamaslik kerak, bu sharobni ichmaslik kerak.
4. Ikkilamchi fermentatsiya
Nima bu? Gazsiz sharobdagi mayda gaz pufakchalari, ko'pincha yosh qizil. Bu, agar sharob oz miqdorda qoldiq shakar bilan shishaga solingan bo'lsa, bu qayta fermentatsiyaga olib keladi. Bu oltingugurt dioksidi kam ishlatiladigan vino ishlab chiqarish jarayoniga aralashish darajasi past bo'lgan mamlakatlarga xosdir.
Qanday tanib olish mumkin? Bu nuqson bilan hech qanday muammo yo'q - pufakchalar yalang'och ko'z bilan ko'rinadi, sharob engil hushtak bilan quyiladi. Har bir ikkilamchi fermentatsiya nuqson deb hisoblanmaydi - masalan, ba'zi Grüner Veltliners, Vinho Verde va, albatta, frizzante vinolarini ishlab chiqarishda, vinochilar bu ta'sirga intiladi.
Undan qanday qutulish mumkin? Yo'q, lekin sharobda pufakchalar bo'lmasligi kerakligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Agar bu xususiyat ta'mni buzmasa, sizga ham yoqadi!
5. "Qaynatilgan sharob"
Nima bu? Sharob juda ko'p ta'sir qilish bilan yo'q qilinadi yuqori harorat noto'g'ri saqlangan bo'lsa.
Qanday tanib olish mumkin? Sharob murabbo, yong'oq va kuygan shakar bilan murabbo shakarli hidiga ega bo'ladi. Issiqlikdan shikastlangan sharob ko'pincha oksidlanadi, chunki mantar harorat ta'sirida sharobni kislorod bilan aloqa qilishdan himoya qilmaydi.
Undan qanday qutulish mumkin? Sharoblaringizni saqlashga va ularni haddan tashqari qizib ketishdan saqlashga e'tibor qarating.
6. Bakterial shikastlanish
Nima bu? Uzum sharbatini sharobga aylantirish jarayonida nafaqat xamirturush ishtirok etadi. Agar texnologiyada biror narsa noto'g'ri bo'lsa, boshqa bakteriyalar va mikroblarning koloniyalari juda faol bo'lib, sharobni tanib bo'lmas darajada o'zgartirishi mumkin.
Qanday tanib olish mumkin? U erda bo'lmasligi kerak bo'lgan har qanday ogohlantiruvchi belgilar - shifobaxsh aromatlar, sirka hidi, bulutli rang, plyonkalarning mavjudligi va boshqalar. Diqqat! Minimal filtratsiyadan o'tgan keksa vinolardagi kristalli cho'kma nuqson hisoblanmaydi.
Undan qanday qutulish mumkin? Iloji boricha tezroq!
Ko'pchiligimiz sharobning bir qismini shishaga "ertaga" qoldirib, zavqni uzaytirishni yaxshi ko'ramiz, bu ba'zan faqat bir hafta ichida keladi. Biroq, biz unutmasligimiz kerak: agar sharob etti kun davomida ochiq idishda tursa, uning eng yaxshi vaqtlari uning orqasida. Garchi, agar bir shisha mustahkamlangan shirinlik haqida gap ketsa, unda uning xavfsizligiga bo'lgan umidlar oqlanadi.
Tajribali gurme sharob kunlarining sanoqli ekanligini osongina tushunadi. Ammo yangi boshlanuvchilar ham, agar ular bir nechta qoidalarga rioya qilsalar, buni qilishlari mumkin. Shunday qilib, sharobda uning bevaqt o'limi belgilarini topishingiz mumkin bo'lgan mezonlar:
Tashqi ko'rinish
Sharob bulutli bo'lib, shishaning yon tomonlarida plyonka qoldiradi. IN ba'zi hollarda xiralik normaldir (agar sharob filtrlanmagan bo'lsa). Ammo agar u avvalgi shaffoflik va porlashni almashtirgan bo'lsa, demak, mikroblar allaqachon shishada o'zlarining faol hayotiy faoliyatini faol rivojlantirmoqda.
Rangning o'zgarishi bu haqda o'ylashning yana bir sababidir. Kislorod sharobga kirganda, vaqt o'tishi bilan u tishlangan olma kabi jigarrang rangga ega bo'ladi. Bu jarayonning o'zi sharob uchun zararli emas, lekin qizg'ish rang ko'rsatadi uzoq muddatli stress havo bilan aloqa qilganda sodir bo'lgan.
Ba'zida sharobda mayda pufakchalar paydo bo'la boshlaydi. Bu ikkinchi fermentatsiya boshlanganidan dalolat beradi. Ya'ni, sharob, go'yo sehr bilan, sokinlikdan gazlanganga aylanadi. Ammo, afsuski, keyingi Yangi yilga qadar uni saqlab qolish mumkin bo'lmaydi: "uyda tayyorlangan shampan" sodali suv va nordon narsaga o'xshaydi.
Xushbo'y hid
Hidning o'zgarishining sababi nafaqat ochiq idishda uzoq vaqt qolish, balki sharobdagi nuqson bo'lishi mumkin (u yetmish beshtadan bitta shishada sodir bo'ladi). Birinchi holda, hid o'tkir va qo'pol bo'lib, xotirangizda tibbiy yoki hatto manikyur salonining tasvirini jonlantiradi. Yoqimli xushbo'y assotsiatsiyalardan boshqa kamroq bo'yoqlarga bo'yoq tiner va sirka kiradi. Bu homila xilma-xilligi atsetaldegid ishlab chiqaradigan bakteriyalarning faolligini ko'rsatadi.
Ta'mi
Agar siz sharobning yangilik darajasini aniqlashni o'rgansangiz ko'rinish va hid, keyin, xayriyatki, uning ta'mi bilan tanishishingiz shart emas. Buzilgan ichimlik sog'likka jiddiy zarar etkazmaydi, lekin kutilgan zavqni ham keltirmaydi. Bu karamel olma sousiga o'xshaydi va agar omadingiz kam bo'lsa - sirka yoki hatto kuygan horseradish og'iz bo'shlig'i uning kesuvchi kaustikligi bilan.
Endi siz sharobni "tashxislash" usullari haqida bilasiz, qolgan narsa bu ko'nikmalarni amalda qo'llashni o'rganishdir. Keyingi safar sizning ixtiyoringizda bir shisha aniq buzilgan ichimlik bo'lsa, uning hidini xotirangizga yozib oling. Bu nima - nordon, sarimsoq yoki yong'oq? Ushbu mashq kelajakda o'lik sharobni tanib olishga yordam beradi.
