Chum losos pishirish retseptlari tuzlangan. Uyda retsept bo'yicha chum lososini qanday tuzlash kerak

Uyda chum lososini tuzlash juda oddiy. Avval siz to'g'ri baliqni tanlashingiz kerak.

Chum losos ko'pincha chuqur muzlatilgan do'kon javonlarida tugaydi. Bunday holda, bir marta muzlatilgan mahsulotni tanlash yaxshidir. Uni ko'p muzlatilganlardan ajratish oson - tomonidan ko'rinish. Baliq kumush rangli, buzilmagan, tekis qanotli bo'lishi kerak. Butun tana go'shtini, shu jumladan boshni tanlash yaxshidir. Siz uni kesish uchun ko'proq vaqt sarflaysiz, lekin baliq buzilmaganiga amin bo'lasiz.

Xum lososini qanday qilib to'g'ri tuzlash kerakligiga ko'p omillar ta'sir qiladi. Har bir narsa muhim: tuzlash sodir bo'lgan idishning materialidan tuzni maydalashgacha. Xum qizil ikrasini tuzlash uchun idish plastik yoki emallangan bo'lishi kerak. Metall idishlarni tanlamang - tayyor baliq metall ta'mga ega bo'lishi mumkin. Tuz tosh tuzi yoki birinchi maydalash bo'lishi kerak. U baliqdan ortiqcha namlikni tortib oladi va uni o'zining sho'r suvida sho'rlashga imkon beradi. Tuz uchun shakarning optimal miqdori 1: 3 ni tashkil qiladi. Tuzlanganda, chum losos lososga qaraganda quruqroq bo'lib chiqadi. Shuning uchun, baliq pishirganda, siz ozgina qo'shishingiz mumkin zaytun yog'i. Bu chum losos go'shtini shirali qiladi.

Xum qizil ikrasini qanday qilib to'g'ri tuzlash kerak?

Shunday qilib, baliq tanlangan. Qolgan narsa uni to'g'ri tuzlashdir.

Avval tana go'shtini muzdan tushirishga ruxsat berishingiz kerak. Shundan so'ng, uni ikki qismga kesib o'ting. Biz tizma va katta suyaklarni ajratamiz. 1 osh qoshiq aralashtiramiz. 0,5 osh qoshiq bilan tuz. Sahara. Aralashmaning ta'mi uchun ziravorlar va qalampir no'xati qo'shing. Koriander va dafna barglari baliqqa ayniqsa o'tkir ta'm qo'shadi. Baliq bo'laklarini achchiq aralashma bilan seping va ularni teri tomoni yuqoriga qarab idishga joylashtiring. 2-3 kun davomida tuz. Tuzli chum losos, agar siz konyak bilan sepsangiz, yanada elastik va yumshoq bo'ladi. 1 kg uchun. Baliq 2-3 osh qoshiqni oladi.

Yana bir retsept tuzlangan qizil ikra. Baliqni 2-4 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling. Sho'rni tayyorlang. 1l ichida. 2 osh qoshiq suv qo'shing. l. tuz, 1 osh qoshiq. l. shakar, dafna yaprog'i, 5 dona qalampir. Issiq va sovushini kuting. Xum qizil ikra ustiga sho'r suv quying. 2-3 kun davomida iliq joyda qoldiring. 4-5 kun davomida sovuqqa o'tkazing.

Baliq filetosini tuzlash uchun quyidagi usuldan foydalanish yaxshidir.

Murakkab:

1. Chum losos filetosi - 1 kg.
2. Tuz - 3 osh qoshiq.
3. Shakar - 2 osh qoshiq. l.
4. Maydalangan qalampir - 1 choy qoshiq.

Tayyorlanishi:

• Agar mavjud bo'lsa, baliqdan tarozilarni olib tashlang. Ikki qismga bo'ling: tizma bo'ylab quyruq tomon kesib oling.
• Xum ikrasini ikki qismga bo'linib, qovurg'alarni orqa miya ustiga qo'yishga harakat qiling. Fileto teri ustida qolishi kerak.
• Xum qizil ikra go'shtini quriting va tuz aralashmasi bilan ishqalang. Baliqni teri tomoni pastga qaragan holda plastinka yoki patnisga joylashtiring. Ikkinchi qismini tepaga qo'ying. Xum qizil ikrasining ikkala bo'lagi ham filetodan filetagacha yotishi kerak.
• 2-3 kun davomida muzlatgichga qo'ying.

Yog'da tuzlangan chum qizil ikra

Murakkab:

1. Baliq tana go'shti - 1 dona.
2. Qattiq tuz - 3 osh qoshiq.
3. Shakar - 1,5 osh qoshiq.
4. Qayta qilingan o'simlik yog'i

Tayyorlanishi:

• Baliqni to'liq muzdan tushirmaslik kerak. Biz tana go'shtini kesib, filetosini olib tashlaymiz. Uni keng bo'laklarga kesib tashlang.
• Tuz va shakarni aralashtiring. Xum qizil ikrasini idishga joylashtiring, tuz va shakar aralashmasi bilan seping va yog'ga quying.
• U baliqni to'liq qoplashi kerak. Filetoning keyingi qatlamini xuddi shu tarzda joylashtiring. Baliqni 2-3 kun davomida muzlatgichga qo'ying.

Murakkab:

1. Chum qizil ikra - 700 gr.
2. Qayta qilingan o'simlik yog'i - 100 ml.
3. Tuz - 2 osh qoshiq. l
4. Shakar - 1 osh qoshiq.
5. dafna yaprog'i
6. Qora qalampir

Tayyorlanishi:

• Biz baliqni kesib, filetoni ajratamiz, uni kichik qismlarga ajratamiz. Yog 'va ziravorlarni aralashtiring. Xum lososiga moylangan sho'r qo'shing.
• Aralashtiring. Baliqni toza idishga soling va ustiga qolgan yog'ni quying. Biz chum lososini bir kun muzlatgichga qo'yamiz. Aperatif tayyor.

Xum lososini tayyorlashning yana bir retsepti sirli sagudai nomiga ega. Ushbu usul yordamida baliq suvli va yumshoq bo'lib chiqadi, og'izda eriydi. Saguday - an'anaviy taom Rossiya shimolida. U qizil ikra oilasining har qanday baliqlaridan tayyorlanishi mumkin.

Sagudayni chum lososidan qanday tayyorlash mumkin?

Murakkab:

1. Chum losos filetosi - 500 gr.
2. O'rta piyoz - 2 dona.
3. O'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. l.
4. 70% sirka - 0,5 osh qoshiq. l.
5. Suv - 100 ml.
6. Tuz, qalampir, dafna yaprog'i - ta'mga

Tayyorlanishi:

• Fileto mayda bo'laklarga bo'linadi. Piyozni yarim halqalarga kesib oling. Baliqni tuz va qalampir, dafna yaprog'i qo'shing. Xum qizil ikrasini yog' bilan to'ldiring.
• Marinadni tayyorlang: suv va sirkani aralashtiring. Uni baliqqa qo'shing.
• Biz chum qizil ikrasini bosim ostida muzlatgichga qo'yamiz. Tayyorlik baliqning rangi bilan belgilanadi - u biroz oq rangga aylanishi kerak.

Tuzli chum losos - ajoyib mazali tuyadi. Uyda chum lososini qanday tuzlash bo'yicha ko'plab retseptlar mavjud. Pishirish printsipi deyarli har doim bir xil. Tuzlash uchun tuz, shakar, ziravorlar va tuzlash uchun muzlatgichda 2-3 kun kerak bo'ladi. E'tibor bering, tayyor mahsulotning ta'miga ta'sir qiluvchi eng muhim omil - bu baliqning sifati!

Ayniqsa, LadySpecial.ru uchun - Olga Agramakova

Engil tuzlangan qizil baliq uchun marinad

Engil tuzlangan qizil baliq har doim portlash bilan ketadi!

Kundalik menyuda ham, bayramona bayramda ham! Keling, uyda mazali marinad bilan pishirishga harakat qilaylik.

1 kg baliq filesi (losos, qizil ikra, alabalık) uchun:

4 osh qoshiq qo'pol dengiz tuzi,

1 osh qoshiq konyak,

2 osh qoshiq donador shakar,

20 g yangi arpabodiyon,

1 limonning maydalangan qobig'i.

Baliq filetosini shakar va tuz bilan yaxshilab silang.

Tug'ralgan arpabodiyon va maydalangan limon qobig'ini soling.

Konyak bilan seping.

Oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping, havo erkin kirishi uchun teshiklar qiling.

Keling, baliqni tuzlash uchun muzlatgichga bir necha soat qo'yamiz.

4 soatdan keyin siz ajoyib engil tuzlangan ta'mga ega bo'lasiz.

Agar siz uni bir kechada qoldirsangiz, baliq yanada mazali va mazali bo'ladi!

Bugun bizda stolda baliq bor, va har qanday baliq emas, balki olijanob chum ikra. Biz u topilgan joylardan juda uzoqda yashaymiz. Chum qizil ikra dengizda yashovchi baliqlar guruhidan biri bo'lib, urug' qo'yish uchun daryolarga suzishadi. U hayotida faqat bir marta tug'adi. Shundan keyin u o'ladi. Urug'lantirishdan oldin chuchuk suv havzalarida baliq ovlash taqiqlanadi. Chum qizil ikra daryoga kirgandan so'ng, uning go'shti oq rangga aylanadi. Foydali xususiyatlar baliq yo'qoladi, shuning uchun u pishirish uchun mos emas.

Bu mazali baliq juda ko'p protein, sog'lom yog'lar va deyarli uglevodlarni o'z ichiga olmaydi. U ochlikni tezda qondira oladi va hazm qilish juda oson. Barcha dietologlar bu baliqni muntazam ravishda iste'mol qilishni maslahat berishadi.

Keling, uyda chum ikrasini tuzlash uchun ba'zi retseptlarga o'taylik. Men ularning har birini sinab ko'rdim va ularni eng maqbul deb topdim. Endi men ularni sizga e'lon qilaman ...

Ingredientlar

• Chum qizil ikra - 1 kg.
• Qizil baliq uchun ziravorlar
• Tuz - 2 osh qoshiq. l.
• Shakar - 1 osh qoshiq. l.

Bugun biz qizil baliqni, ya'ni chum lososini tuzlaymiz. U har doim bayramona stolda bo'laklar yoki sendvichlar shaklida taqdim etiladi. Bu uning eng keng tarqalgan taqdimot turi. Tuzlanganda qimmat turadi, shuning uchun pulni tejash uchun biz uni uyda o'zimiz tuzlaymiz.

Agar siz chum lososini butunlay sotib olsangiz, uni tarozidan tozalashingiz va qanotlari va boshini olib tashlashingiz kerak. Qoida tariqasida, chum qizil ikra allaqachon ichaklari bilan sotiladi, aks holda siz ikra bilan yakunlanasiz))). Ammo ba'zi yaxshi supermarketlarda yoki ixtisoslashtirilgan baliq do'konlarida siz butun ikra yoki hatto ikra sotib olishingiz mumkin. Keyin bu katta omad, siz ikraga tuz qo'shishingiz mumkin.

Biz baliqni tozaladik, endi uni 10 sm kengligida kesib, tizma bo'ylab uzunligi bo'ylab 2 qismga kesib tashladik.

Baliqning ichki qismini ziravorlar va tuz va shakar aralashmasi bilan ishqalang va idishga soling.

Ikki kundan so'ng, chum qizil ikra to'liq tuzlanadi va sendvichlar va dilimlash uchun ishlatilishi mumkin. Ammo agar chindan ham chiday olmasangiz, ertasi kuni sinab ko'rishingiz mumkin.

Chum losos sho'r suvda tuzlangan

Ma'lumki, qizil baliq kaloriyalarda yuqori. Ammo bu bizni qo'rqitmaydi, bizning mintaqamizda bu juda kam uchraydigan taom va biz uni tez-tez iste'mol qilmaymiz. Shuning uchun men uyda tuzlashga harakat qilaman. Bundan tashqari, tuzlashda ba'zi vitaminlar va mikroelementlarning deyarli to'liq to'plami saqlanib qoladi. Ulardan foydalanish go'zalligimizga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, qon tarkibini yaxshilaydi va gemoglobinni oshiradi. Yaqinda Yangi yil bayramlari keladi va men bu ajoyib baliqni bayram menyusiga albatta kiritaman.

Ingredientlar

• Shakar
• Qora qalampir no'xati

1 litr suv uchun 5 osh qoshiq tuz va 2 osh qoshiq shakar qo'shing. Bir necha qora qalampir no'xati qo'shing, qaynatib oling va sho'r suvni xona haroratiga sovutib oling.

Raboni o'z xohishimizga ko'ra siz uchun qulay bo'lgan qismlarga ajratamiz. Shaxsan men baliqni tozalayman, umurtqa pog'onasi bo'ylab yarmini kesib, orqa miya va suyaklarni olib tashlayman.

Bunday baliqlarning suyaklari katta va ularni olib tashlash qiyin emas.

Xum qizil ikrasini bir tekis va chiroyli tarzda kesish siri o'tkir pichoqlardir. Shuning uchun ishdan oldin uni keskinlashtirishni unutmang.

Shuningdek, qorinning chetini finlar bilan birga kesib tashladik. Lekin hech qanday holatda ularni tashlamang. Ular ajoyib, boy baliq sho'rvasini tayyorlaydilar yoki siz ularni tizma bilan birga tuzlashingiz mumkin, keyin siz pivo uchun ajoyib gazak tayyorlaysiz.

Agar siz baliqni menikidek qalin qilib (2-2,5 sm) kesib qo'ysangiz, uni sho'r suvda 40 daqiqa ushlab turish kifoya. Keyin biz uni filtrga solamiz va barcha sho'r suvni to'kib tashlaguncha kutamiz.

To'liq quritish uchun chum qizil ikra bo'laklarini qog'oz sochiq ustiga qo'ying.

Baliq tayyor. Endi u bir necha qatlamlarda konteynerga o'ralishi mumkin, har bir qatlamni yoping o'simlik yog'i va muzlatgichga qo'ying. U erda 1 haftagacha saqlashingiz mumkin. Agar siz bayramga tayyorgarlik ko'rsangiz va losos tuzini oldindan, masalan, 2 yoki 3 hafta yoki hatto bir oy oldin tuzlasangiz, uni muzlatgichda muzlatib qo'yganingiz ma'qul.

Yog 'bilan uyda baharatlı tuzlangan chum qizil ikra

Bu erda baharatlı tuzlash uchun yana bir oddiy retsept. Ba'zan siz menyuingizni diversifikatsiya qilishni xohlaysiz. Bunday vaziyat uchun menda retsept bor. Men buni siz bilan baham ko'raman. Koriander go'shtga mazali lazzat beradi va dafna yaprog'i unga olijanob rang beradi.

Ingredientlar

• Shakar
• Koriander
• Qora qalampir no'xati
• Qizil qalampir no'xati
• dafna yaprog'i
• O'simlik moyi

Men sizni bilmayman, lekin men juda sho'r bo'lmagan va ziravorli chum lososini afzal ko'raman. Bu kartoshka bilan, sendvich bilan xizmat qilishi va salatlarda, yuragingiz xohlagan joyda ishlatilishi mumkin. Keling, retseptni batafsil ko'rib chiqaylik.

Biz butun chum lososini keraksiz hamma narsadan tozalaymiz. Biz go'shtni kesib, pivo bilan birga alohida tuzlaymiz. Barcha suyaklarni olib tashlang. Qulaylik uchun qisqich yoki kichik pensedan foydalaning.

Filetoni teridan kesib oling. Har biri 10 santimetr bo'laklarga bo'linib, har bir bo'lakni tuz va shakar bilan seping, taxminan bir chimdim, ehtimol ikkita.

Biz uni idishga joylashtiramiz va ziravorlar qo'shamiz, xususan: koriander, qora qalampir no'xati, xushbo'y qalampir no'xati, dafna barglari va butun "narsa" ni o'simlik moyi bilan sepamiz, u bilan ziravorlar barcha baliqlarga yaxshiroq taqsimlanadi. Barcha ziravorlarni ta'mingizga qo'shing, bir vaqtning o'zida bir chimdim.

Qopqoqni yoping va 24 soat davomida salqin joyga qo'ying. Mazali baliq tayyor! Yoqimli ishtaha!

Uyda tez pishirish uchun engil tuzlangan (engil tuzlangan) chum ikra

Agar ko'p vaqtingiz bo'lmasa, unda bu retsept siz uchun. Ushbu retsept baliqni ozgina tuzlangan qiladi. Bundan tashqari, sho'rvalar yoki boshqa gazaklar uchun ingredient sifatida ishlatilishi mumkin. Ushbu retseptda ortiqcha narsa yo'q, siz ziravorlar bilan tiqilib qolmagan baliqning ta'mini his qilishingiz mumkin.

Ingredientlar

• Shakar
• Maydalangan qora qalampir - ixtiyoriy

Keling, engil tuzlangan chum qizil ikra uchun yana bir juda mazali retseptni ko'rib chiqaylik. Bu baliqni 12 soat ichida iste'mol qilish mumkin. Chum qizil ikra lososlar oilasiga tegishli. Bu oilaga bir qator baliqlar ham kiradi: qizil ikra, pushti qizil ikra, sockeye losos, koho ikra, chinuk losos, jigarrang alabalık, oq baliq, nelma, taymen, lenok, alabalık, ishxan. Ushbu tuzlash retseptini ularning barchasiga qo'llashingiz mumkin.

Baliqni engil tuzlangan qilish uchun siz tuz va shakar nisbatlarini saqlashingiz kerak. 1 kg uchun. baliq 3 osh qoshiqni oladi. l. qo'pol tuz va 2 osh qoshiq. l. Sahara. Takror aytaman, bu 1 kg uchun. baliq.

Agar siz butun baliqni tuzlash uchun sotib olgan bo'lsangiz, uni tayyorlashingiz kerak. Ya'ni: barcha qanotlarni, boshni olib tashlang va tizma bo'ylab ikkiga bo'ling.

Tuzlashdan oldin, baliqni qog'oz sochiq bilan quritishni unutmang. Har tomondan tuz aralashmasi bilan ishqalang. O'zingizning xohishingiz bilan maydalangan qora qalampirdan foydalaning. Agar xohlasangiz, uni baliq ustiga qo'shing.

Biz ularni bir-birining ustiga idishga joylashtiramiz va ularni engil bosib turish uchun baliq ustiga og'irlik qo'yamiz. Biz uni bir necha soat davomida xona haroratida ushlab turamiz, keyin muzlatgichga qo'yamiz va 12 soatdan keyin sizga mazali, engil tuzlangan chum lososlari kafolatlanadi.

Bayram stoli uchun chum ikrasini xavfsiz tarzda kesib olishimiz mumkin. Agar undan qilingan bo'lsa, kesish yanada chiroyli ko'rinadi turli xil turlari baliq va o'tlar va limon tilimlari bilan bezatilgan. Kesish paytida parchalar teng bo'lishini ta'minlash uchun baliqni ozgina muzlatish kerak.

Aroq bilan tuzlangan chum qizil ikra

Salmon elchisi juda mashhur Uzoq Sharq. Bu qizil baliq elchisi nazariy ko'nikmalarni talab qiladi. Har birimiz baliqchi emasmiz, shuning uchun baliqni tozalash juda yoqimli ish emas. Baliq yangi yoki sovutilgan bo'lishi kerak. Bu erda siz baliqni haddan tashqari tuzlamasligi uchun lahzani qo'llashingiz kerak. Faqat qo'pol tuz kerak. Shakar tana go'shtini shirin qilmasdan qattiq ushlab turadi.

Ingredientlar

• Aroq
• Shakar

Xum ikrasini tuzlash uchun men ikki bo'lak yangi baliq olib, ulardan suyaklarni olib tashlayman. Ularni qog'oz sochiq bilan quritganingizga ishonch hosil qiling. Biz plastik idishda tuz qilamiz. Siz emal yoki shisha idishlarda ham tuzlashingiz mumkin.

Keling, losos tuzlash uchun aralashmani tayyorlaylik. Buning uchun 3 osh qoshiqni oling. l. qo'pol tuz va 3 osh qoshiq. l. shakar, bir oz maydalangan qalampir qo'shing va 3 osh qoshiq quying. l. aroq. Yaxshilab aralashtiramiz.

Idishning pastki qismiga ozgina tuzli aralashmani seping va baliq terisini pastga qaratib qo'ying. Va tepaga mo'l-ko'l seping va qolgan aralashmani aroq bilan silang. Baliq juda sho'r bo'lishidan qo'rqmang, u kerakli darajada tuz oladi.

Ustiga og'irlik qo'ying va 3 kun davomida muzlatgichga qo'ying. Uch kundan keyin ortiqcha tuzni olib tashlang va ovqatlaning. Men siz hali ham chum lososini aroq bilan tuzlash retseptini sinab ko'rmaganligingizga pul tikishga tayyorman. Men buni albatta qilishni tavsiya qilaman.

Quruq tuzlangan chum qizil ikra uchun retsept

Ko'ra chum losos tuzlash uchun bu retsept, katta oshpazlik mahoratiga ega bo'lishingiz shart emas. Qizil baliqni oson va oddiy tuzlash uchun ushbu retseptdan foydalanishingiz mumkin. Siz uni butunlay tuzlashingiz mumkin. Suyaklarni olib tashlash uchun bezovtalanishning hojati yo'q, faqat sovuq suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Buni sinab ko'ring, mening fikrimcha, eng oddiy retsept. Ammo oddiy bo'lishiga qaramay, baliqning ta'mi eng murakkabidan ko'ra yomonroq emas.

Ingredientlar

• Chum baliq
• Shakar
• Maydalangan qalampir

Men sizga chum lososini tuzlash uchun yana bir retseptni ko'rsatmoqchiman. Keling, uni o'zimiz bilan tuzlaylik oddiy tarzda. Nima uchun bu eng oddiy va chunki biz uni suyaklar, orqa miya va teri bilan birga tuzlaymiz. Biz qiladigan yagona narsa - baliqni taxminan 3 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib tashlash.

Keyin tuz, shakar va ozgina qora, yangi maydalangan qalampirni oling va har tomondan bir parcha chum qizil ikrasini yaxshilab silang. Tuz va shakarning aniq miqdorini bilish shart emas. Faqatgina nisbat 2 dan 1 gacha bo'lishi kerak. Masalan, 2 osh qoshiqni oling. l. tuz va 1 osh qoshiq. l. shakar va aralashtiramiz.

Ba'zilari baliqda, ba'zilari esa plastinkada qoladi. Bu holatda, uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va 1 kun davomida muzlatgichga qo'ying.

Bir kundan keyin uni olib tashlang va sovuq suv ostida yuving. Buni qilish kerak, aks holda siz uni iste'mol qila olmaysiz, lekin aks holda siz mazali, mukammal tuzlangan bo'lasiz. Endi tuzlangan chum lososini salatlar, bo'laklar va sendvichlarda ishlatish mumkin. Umuman olganda, hamma joyda, hamma joyda. Retseptni sinab ko'ring va qanday bo'lganini va qanday idishlarda ishlatasiz, sharhlarda yozing.

Bu erda men 6 tasini taqdim etaman mazali retseptlar, mening fikrimcha, tuzlangan chum qizil ikra. Ushbu retseptlar uyda mazali qizil baliq ishtahani tayyorlash uchun etarli.

Tuzli baliqni kim yoqtirmaydi? Ha, qaynatilgan kartoshka, yangi o'tlar va qobiq non bilan! Uydagilarning hammasi yaxshi pishirilgan baliqdan xursand bo'lishiga ishonch hosil qiling. Va agar bu oddiy seld emas, balki olijanob chum losos bo'lsa, unda bu taom har qanday baliq uchun eng yaxshi bezak bo'ladi. bayram dasturxoni. Bugungi kunda juda ko'p retseptlar mavjud, ammo ulardan birini topish juda qiyin. Biz uy bekalarining hayotini osonlashtirmoqchimiz va ularga eng yaxshi - chum qizil ikrasini taklif qilmoqchimiz. Ushbu baliqni pishirishga urinib ko'rganingizdan so'ng, retseptga abadiy sodiq qolasiz.

Butun san'at

Va haqiqatan ham shunday. Faqat bir qarashda baliqni tuz bilan sepish etarli bo'lib tuyulishi mumkin - va bu, tayyor taom. Aslida, pishirishning ko'plab variantlari mavjud va ularning har biri o'z ta'miga ega. Chum qizil ikra eng yaxshi qish yoki bahor baliqlaridan tayyorlanadi. Ikradan oldin uning go'shti ko'proq yog'ni o'z ichiga oladi, shuning uchun uni qayta ishlashdan keyin u ajoyib ta'mga ega. Tuzlash - to'qimalarda suvning bir qismini tuz bilan almashtirish.

Yakuniy tayyorgarlik

Xum qizil ikrasini tuzlash qo'pol tuzdan foydalanishni talab qiladi. Ko'pchilik noto'g'ri fikrda, asosiy vazifa baliqning ta'mini berishdir. Bu unday emas. Uning asosiy maqsadi namlikni yo'qotishdir. Aynan shu tufayli konservativ ta'sir paydo bo'ladi. sekin eriydi, u tana go'shtidan oladigan namlikka muhtoj.

Nozik tuz jarayonni tezlashtiradi, shuning uchun ba'zi muxlislar chum losos tuzlashni modernizatsiya qilishni afzal ko'rishadi. Biroq, ta'mi biroz o'zgaradi. Tuz to'qimalarni yoqib yuboradi, lekin ularni suvsizlantirmaydi. Natijada, baliq tezda tuzlanadi, lekin suvsizlanmaydi.

Keling, biznesga kirishaylik

Aytgancha, bu taom uchun deyarli har qanday baliq, mersin baliqlaridan tashqari, mos keladi. Ushbu go'zalliklarni tuzlash uchun uyda mavjud bo'lmagan maxsus sovutgich uskunalari talab qilinadi. Lekin qizil baliq - pushti qizil ikra, masu losos, chum losos, paypoq losos, alabalık - mukammaldir. Ularning barchasi ta'mi bilan bir oz farq qiladi. Tuzli chum ikrasini optimal tanlov deb hisoblash mumkin. Pushti qizil ikra juda quruq, qizil ikra umuman arzon emas, lekin bu baliq har jihatdan maqbuldir.

Siz nafaqat yangi, balki ikkinchisini ham ishlatishingiz mumkin, hamma narsa yanada sodda. Tana go'shti to'liq muzdan tushguncha kutmang. Bunday holda, tizma bilan suyaklar osongina ajratiladi va fileto buzilmagan holda qoladi.

Quruq usul

Bu eng mashhur variant, chunki u kamroq vaqt va kuch talab qiladi. Uyda chum lososini tuzlash aniq quruq usullardan biridir. Ishchi aralashmani tayyorlash uchun teng miqdorda shakar va tuzni oling. Agar xohlasangiz, unga ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Ziravorlar miqdori har xil bo'lishi mumkin va har safar siz yangi ta'mga ega bo'lasiz. Klassik quruq tuzlash bilan tanlangan baliq oddiygina tuz bilan sepiladi va oshxona stolida bir muddat qoldiriladi. Shundan so'ng, u to'liq tayyor bo'lgunga qadar sovuq joyga qo'yiladi.

Ba'zi nuanslar

Yuqorida aytib o'tganimizdek, uyda tuzlangan chum qizil ikra kabi mahsulotni tayyorlash o'ziga xos nozikliklarga ega. Lekin natija ajoyib, aromatik va mazali baliq. Sizga katta tana go'shti kerak bo'ladi. Bu etarlicha yog 'to'plashga muvaffaq bo'lgan baliq turi va juda mazali bo'ladi. Baliqni yuvishning hojati yo'q. Endi fileto tayyorlashingiz kerak. Buning uchun uni tizma bo'ylab ichkaridan kesib oling. Eng muhimi shundaki, terining butunligi saqlanib qoladi. Uni olib tashlashning hojati yo'q.

Idishlarni tuzlash

Kichkina to'rtburchaklar sote pan yoki chuqur gollandiyalik pech ideal bo'lishi mumkin. Fileto pastki qismida juda erkin joylashishi kerak. Pastki qismini qo'pol tuz bilan yoping, uning ustiga filetani joylashtirishingiz kerak. Deyarli hamma narsa tayyor, oxirgi teginish qoladi. Baliqni tuz qatlami bilan yoping va xonada 12 soat davomida qoldiring. Agar siz ozgina tuzlangan baliqni yoqtirsangiz, uni 6 soatdan keyin olib tashlashingiz mumkin. Bu baliqning og'irligiga ham bog'liq: u qanchalik katta bo'lsa, shuncha ko'p kutish kerak bo'ladi.

Yakuniy teginish

Shunday qilib, vaqt tez o'tdi, bizning tana go'shtini olish vaqti keldi. Uni yaxshilab yuvish va quritishga ruxsat berish kerak. Endi siz baliqni qora qalampir bilan sepishingiz kerak. Agar siz achchiqni yoqtirsangiz, qizil qalampir qo'shishni tavsiya qilamiz. Yarimlarni moy bilan yog'lang. Siz har qanday narsani tanlashingiz mumkin - zaytun, kungaboqar yoki soya. Yarimlarga sarimsoq, ustiga bitta dafna yaprog'i qo'yishingiz mumkin. Endi uni 12 soat davomida pishishi uchun muzlatgichga qo'ying. Shundan so'ng, siz tilimlarni ingichka qilib, non va sariyog 'ustiga qo'yishingiz mumkin. Bu hayratlanarli darajada mazali.

Uzoq Sharq losos elchisi

Biz boshida aytdikki, retseptga nafaqat tuz, balki shakar ham qo'shiladi. Bir nechta variant mavjud, ulardan o'zingizga eng yoqqanini tanlashingiz mumkin. Endi biz sizga Uzoq Sharq dengizchilarining qoidalariga ko'ra chum lososini qizil ikra bilan qanday tuzlashni aytamiz. Ular uchun mukammal variant- Bu shakar va tuzni teng nisbatda olishdir. Sizga yangi baliq kerak bo'ladi, ular tekislangan bo'lishi kerak, ichkarida tuz bilan sepiladi va orqa tomonda kesiladi. Bunga bir choy qoshiq shakar qo'shing, qalampir va dafna yaprog'i qo'shing. Endi baliqni toza mato bilan o'rang va muzlatgichga qo'ying. Bir kundan keyin siz ovqatlanishingiz mumkin. Bu pishirish usuli juda mazali, shuning uchun men bu baliqni sinab ko'rishingizni maslahat beraman.

Tez variant

Agar sizning ostonangizda mehmonlar bo'lsa va siz ularni mazali sendvichlar bilan davolamoqchi bo'lsangiz, unda buni qilish unchalik qiyin emas. Xum qizil ikra go'shtini tezda chiqarib oling va uni muzdan tushiring. Bankalarda tuzlangan chum qizil ikra bir necha soat ichida tayyor bo'ladi. Buning uchun tana go'shti filetaga kesilishi kerak. Ularning har biri ingichka bo'laklarga bo'linib, tuz va shakar 50/50 o'z ichiga olgan tuzlangan aralashma bilan sepilishi kerak. Endi hamma qismlarni bankaga mahkam joylashtirish va mahkam yopish qoladi. Favqulodda tayyorgarlik uchun siz uni stolga qo'yishingiz mumkin, agar ko'proq vaqtingiz bo'lsa, uni muzlatgichga qo'yishingiz kerak.

Aroq bilan retsept

Yana bir variant bor va natijada siz mazali tuzlangan chum qizil ikra olasiz. Retsept biroz g'ayrioddiy, ammo bu yakuniy natijaga umuman ta'sir qilmaydi. Bundan tashqari, bu variant og'izda eriydigan eng nozik baliqlarni olish imkonini beradi. Shunday qilib, baliqni to'ldirish kerak. Terini sizning xohishingizga ko'ra olib tashlash yoki joyida qoldirish mumkin. Bo'laklarga bo'lish shart emas. Endi 2 osh qoshiq tuz, 1 osh qoshiq shakar va bir oz aroq aralashtiramiz. Juda ko'p quyishning hojati yo'q, gruel juda quruq yoki aksincha, ho'l bo'lmasligi kerak. Siz baliqni bu aralashma bilan yoyib, fileto go'shtini pulpaga qo'yishingiz kerak. Endi baliqni zig'irga o'rang va muzlatgichga qo'ying. Baliq 12 soat ichida tayyor bo'ladi, bosim talab qilinmaydi. Agar u juda katta bo'lsa, unda siz bir kun kutishingiz mumkin.

Agar baliq to'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilish uchun mo'ljallangan bo'lsa, unda siz o'zingizni tasvirlangan harakatlar bilan cheklashingiz mumkin. Ammo baliqni uzoqroq saqlashni xohlaydiganlar uchun maslahat: bir kundan keyin uni oching va ortiqcha tuzni tozalang. Endi siz baliqni yana zig'ir bilan o'rashingiz va sovuqqa qo'yishingiz kerak. Shu tarzda u juda uzoq vaqt saqlanishi mumkin. Garchi u odatda deyarli bir zumda o'tib ketadi, ayniqsa mehmonlar rejalashtirilgan bo'lsa.

Sho'r suv yordamida baliqlarni tuzlash

Agar siz doimo yuqorida tavsiya etilgan retseptlardan foydalansangiz, lekin yangi narsalarni sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, biz sizga boshqa usulni taklif qilamiz. Brinda baliq tezroq pishadi va uning ta'mi yanada kuchliroq bo'ladi. Brinning klassik versiyasi (u to'g'ri deb ataladi) juda oddiy tayyorlanadi. 3 osh qoshiq tuz va bir osh qoshiq shakarni oling. Siz xom suvni olishingiz mumkin, lekin agar siz baliqni uzoq vaqt saqlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, uni qaynatish yaxshidir.

Shu o‘rinda aytib o‘tish joiz asosiy sir. Agar siz baliqni sho'r suv bilan pishirsangiz, unga xantal kukuni qo'shing. Agar u erda bo'lmasa, uni allaqachon tayyor qo'ying. Bu ajoyib hid qo'shadi va jarayonning o'zi tezroq ketadi. Lekin sho'r suvni 50 darajaga sovutish kerakligini unutmang. Eritma tayyor bo'lgandan so'ng, uni faqat tayyorlangan tana go'shti ustiga quyishingiz kerak. Agar baliq butunlay tuzlangan bo'lsa, uni 2-3 kunga qoldiring. Va fileto besh soat ichida tayyor bo'ladi, bu eng tezkor variant.

Xulosa o'rniga

Endi siz chum lososini qanday tuzlashni yaxshi bilasiz. Maqolada keltirilgan turli xil variantlar sizning ta'mga bo'lgan afzalliklaringizga mos keladigan narsani tanlashga imkon beradi. Barcha retseptlar tasdiqlangan va ajoyib natijalar beradi, shuning uchun siz bu haqda tashvishlanmasligingiz kerak. Kelgusi bayramlar uchun mazali chum lososini tayyorlashga ishonch hosil qiling. Bu stol bezagi va ajoyib gazak variantiga aylanadi!

Tuzli baliq uzoq vaqtdan beri dietaning ajralmas qismi bo'lib kelgan. Uy bekalari seld va skumbriyani tez-tez tuzlashsa-da, do'konlarda qizil baliq sotib olishni afzal ko'rishadi. Biroq, uyda har qanday turdagi qizil baliqlarni tuzlash juda oson.

Qizil ikra va qizil ikra endi unchalik ahamiyatli emas. Stolda birinchi o'rinni tuzlangan chum lososli idishlar egallaydi. Uyda tuzlangan chum qizil ikra hatto eng elita do'konida sotib olinganidan ko'ra ancha mazali va sifatli bo'lib chiqadi. Narx sezilarli darajada farq qiladi.

Har qanday tuzlangan lososning kaloriya tarkibi 100 g uchun 180-200 kkal.

Xum qizil ikrasini eng qimmat restoranga qaraganda mazali qilish uchun uni uyda qanday qilib to'g'ri tanlash, tayyorlash va tuzlash haqida o'ylashingiz kerak.

Do'konlarda va baliq bozorlarida siz yorqin, suvli rangdagi juda chiroyli filetalarni topishingiz mumkin. Biroq, go'zallik har doim ham sifatni ko'rsatmaydi, bundan tashqari, bu baliqning to'g'ri turi ekanligiga 100% ishonch hosil qilish mumkin emas.

Butun tana go'shtini sotib olish va uni o'zingiz fileto qilish tavsiya etiladi.

Muzlatilgan tana go'shti

U hatto rangli bo'lishi kerak, muz va shikastlanishlar, qorong'u gillalar va begona hidlar bo'lmasligi kerak.

Yangi baliq

Uning pushti gilllari, tiniq, bulutli bo'lmagan ko'zlari, shilliqsiz toza terisi bor, bundan tashqari, yuqori sifatli go'sht har doim tana go'shtini barmoq bilan bosgandan so'ng o'z joyiga qaytadi.

Jonli

Xum lososini tuzlash uchun tayyorlash qoidalari

Yuqori sifatli baliq 70% muvaffaqiyatni nazarda tutadi. Biroq, bunga qo'shimcha ravishda, baliqning tabiiy ta'mini buzmaslik uchun to'g'ri muzdan tushirish, kesish va to'g'ri ziravorlarni tanlash kerak.

Muzdan tushirish

Baliqning erishi tabiiy ravishda xona haroratida yoki muzlatgichning pastki javonida sodir bo'lishi kerak.

Chum qizil ikra - bu ta'mning ajoyib namunasi va tana uchun ajoyib foyda. Ular orasida eng mashhurlaridan biri hisoblanadi. Xum lososini tuzlash bayramlar uchun gurme taom sifatida odatiy holdir. Uyda tuzlash jarayoni oddiy. Ekspres va uzoq muddatli variantlar mavjud. Bularning barchasi ushbu noziklikni iste'mol qiladigan odamlarning ta'mga bo'lgan afzalliklariga bog'liq.

Baliqni tuzlash uchun qanday tayyorlash kerak

Xum qizil ikrasidan va uni tuzlash natijalaridan umidsizlikka tushmaslik uchun to'g'ri baliqni tanlash muhimdir. Mutaxassis maslahati:

1. Tirik yoki muzlatilgan chum qizil ikra bilan shug'ullanish tavsiya etiladi. Bu uning yangiligining belgisidir.
2. Ishonch hosil qilish uchun muzlatilgan tana go'shtini tekshiring. Sirtning bir xil soyasi, muz yoki qor birikmalarining yo'qligi, shuningdek, mexanik shikastlanish uning yangiligini va chum qizil ikra bir marta muzlatilganligini ko'rsatadi. Yaxshi sifatning qo'shimcha belgilari: tabiiy xushbo'y hid va ochiq rangli gillalar.
3. Ichaklari chiqmagan butun baliq tana go'shtini sotib olish yaxshiroqdir. Aks holda, chum lososlari qutulish mumkin bo'ladi, ammo quruq tuzilishi tufayli tuzlash uchun mos emas.
4. Qaysi turdagi chum lososini sotib olganingizga e'tibor bering. Daryo va dengiz navlari fotosurat va ta'm xususiyatlarida farqlanadi.

Chum lososida juda ko'p protein mavjud (taxminan 24%). Tuzlangan baliqning kaloriya tarkibi 100 g uchun taxminan 180 kkal. Xum lososini tuzlashdan oldin tana go'shtini kesib oling:

• bosh va quyruqni ajratib oling - ular tuzlash uchun talab qilinmaydi, ammo ular boshqa idishlarda foydali bo'ladi;
• qanotlarni pichoq yoki maxsus qaychi bilan kesib tashlang;
• boshdan quyruqgacha kesma qiling;
• ichaklarni yo'q qilish;
• umurtqa pog'onasining ikkala tomonida kesmalar qiling va suyaklarni ehtiyotkorlik bilan tortib oling;
• tarozilarni olib tashlang.

Diqqat! Xum qizil ikrasining yumshoq go'shti osonlikcha shikastlanadi. Shuning uchun, ehtiyotkorlik bilan ishlang. Iloji bo'lsa, asbobdan foydalaning: ichaklar uchun maxsus pichoq, tizma olib tashlash uchun cımbız.

Xum qizil ikrasini tezda tuzlash usullari

Ushbu baliqning qulay xususiyati - go'sht tuzilishining nozikligi - faqat yarim soat ichida natijalarga erishishga imkon beradi. Tez variant 1 kg teridan olingan tana go'shti uchun 60 g tuz, 40 g shakar, yarim limondan foydalanishni o'z ichiga oladi. Batafsil retsept chum lososini qanday tuzlash kerak:

1. Baliqni ingichka bo'laklarga (har biri 0,5 sm) kesib oling. Go'sht yarim muzdan tushirilganda keng pichoqli pichoqni ishlatish eng qulaydir.
2. Tuz va granulalangan shakarni birga aralashtiring. Ularga baliq bo'laklarini botirib oling.
3. Dilimlarni tuzlangan idishga qatlamlarga joylashtiring. U erda limonni siqib oling. Engil aralashtiramiz.
4. Film bilan yoping va 30 daqiqaga qoldiring.
5. O'rash va xizmat qilish.

Yana bir tezkor variant - xantal marinadidan foydalanish. Xantal urug'lari (2 osh qoshiq) idishga achchiq eslatma qo'shing. Bu holda, granüllangan shakar va tuz teng qismlarga, 50 g gacha olinadi.Ularni 1 litr deyarli qaynoq suvda suyultirib, keyin 6 dona qo'shing. allspice no'xat va 2 dafna yaprog'i. Marinadni qaynatishga keltiring va salqin, yopiq holda qoldiring. Suyuqlik xona haroratiga yetganda, xantal qo'shing.

Donalardan tashqari, bir xil hajmda quruq kukunni ham ishlatishingiz mumkin. Suv qaynayotganda, baliqni 2 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib olishga vaqt toping. Parchalarni metall yoki shisha idishga joylashtiring. Ularni tayyorlangan tuzlamoq bilan to'kib tashlang va ularni 3 soat davomida salqin joyda joylashtiring.

Uyda mazali tuzlangan chum qizil ikra uchun retseptlar

Brin tuzlash eng tez emas, lekin juda oddiy va juda mazali. 1 kg baliq go'shti uchun sizga kerak bo'ladi:

• tuz - 50 g;
• arpabodiyon va maydanoz - har biri 50 g;
• shakar - 30 g;
• bir juft dafna barglari;
• yarim limon;
• xushbo'y qalampir - 5 no'xat;
• kekik - 2 g.

Bosqichma-bosqich jarayon:

1. Xum qizil ikrasini uzunasiga filetalarga kesib oling.
2. 1 litr suv qaynatib oling. Unga shakar va tuzni aralashtiring, ziravorlar tashlang.
3. Issiqlikni o'chiring. Taxminan yarim soat davomida salqinlash uchun qoldiring.
4. Chum qizil ikrasini plastinka ustiga qo'ying va uni mayda tug'ralgan o'tlar bilan seping.
5. Limonni halqalarga kesib oling, shuningdek, plastinka ustiga qo'ying.
6. Baliq ustiga sho'r suv quying (u to'liq sovib ketmasligi kerak). 1 soat kuting.
7. Filetoni sho'r suvdan olib tashlang va limon halqalari bilan birga 12 soat davomida muzlatgichga qo'ying, xizmat qiling.

Uy bekalari ko'pincha chum lososini tuzlash uchun quruq protsedura deb ataladigan usulga murojaat qilishadi. Bu deyarli hech narsa talab qilmaydi:

1. 2 dona fileto oling (har biri 500 g). Ular yuvilishi va quritilishi kerak.
2. Go'shtni tuz (50 g) va shakar (20 g) aralashmasi bilan ishqalang.
3. Bo'laklarni bir-biriga qo'ying va ularni paxta mato yoki 3-4 qatlamli doka bilan o'rang.
4. Baliqni muzlatgichda 3 kunga qoldiring. Keyin tuz va shakar aralashmasini silkitib, ovqatlaning.

Agar siz chum lososini to'g'ri tuzlasangiz, ajoyib ishtaha olasiz. Yangi tayyorlangan baliqni iste'mol qiling, shunda siz uning ta'mini to'liq bilib olasiz.

Uydagi baliq elchisi: video