Kaboblarni mineral suvda marinadlash. Mineral suvda cho'chqa go'shti shish kebabi: eng yaxshi retseptlar

Gazlangan suvda cho'chqa go'shtidan tayyorlangan shashlik retsepti sizning sevimli narsangizga aylanishi mumkin.

Birinchidan, cho'chqa go'shtini sodali suvda atigi 3-4 soat marinadlash kifoya qiladi va u grilda pishirishga tayyor.

Faqat yuqori gazlangan suvni sotib olish va go'shtni qovurishdan oldin darhol tuzlash muhimdir.

Aks holda, tuz soda bilan reaksiyaga kirishadi va go'sht qattiq bo'ladi.

Va ikkinchidan, soda go'shtning tabiiy ta'mini o'zgartirmaydi va gazlangan suv bilan tuzlangan cho'chqa kabobi faqat tuzlangan va qalampirlangan go'shtni yaxshi ko'radiganlarni xursand qiladi.

Uchinchidan, gazlangan suv cho'chqa go'shti tana go'shtining har qanday qismini nafaqat sevimli bo'ynini emas, balki yumshoq va suvli qilishi mumkin.

Tarkibi:

• cho'chqa go'shti xamiri - 2 kg
• yuqori gazlangan suv - 1 l
• piyoz - 4 dona
• tuz - 1 osh qoshiq. qoshiq
• go'sht uchun ziravorlar - 2 osh qoshiq. qoshiqlar

Agar siz cho'chqa go'shtini juda qattiq deb hisoblasangiz, yarim limon qo'shishingiz mumkin, qobig'i bilan to'g'ridan-to'g'ri kesib oling.

Ammo keyin kabobni 3 soatdan ortiq bo'lmagan marinadlash kerak, shunda qobiq cho'chqa go'shtiga achchiq ta'm bermasin.

Soda ustida cho'chqa go'shti shashlik uchun retsept

1. Cho'chqa go'shtini yuving sovuq suv va katta bo'laklarga bo'ling.

2. Piyozni tozalang va qalinligi taxminan 1 sm bo'lgan katta halqalarga kesib oling.

3. Go'sht bo'laklarini chuqur idishga soling va ziravorlar bilan ishqalang.

4. Piyoz halqalarini qo'shing va aralashtiring.

5. Barcha go'sht bo'laklari to'liq qoplanmaguncha sovuq, yuqori gazlangan suvni (ishlatishdan oldin darhol oching!) quying. Aralashtiring.

Tuz qo'shmang, aks holda go'sht qattiq bo'ladi. Pishirishdan oldin darhol tuz qo'shishingiz kerak.

6. Idishni qopqoq bilan yoping va 3-4 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

7. Pishirishdan oldin suvni to'kib tashlang, tuz qo'shing va aralashtiring.

8. Go'sht bo'laklarini piyoz halqalari bilan almashtirib, shishlarga soling.

9. Sodali tuzlangan cho'chqa kebabini panjara issiq ko'mirlari ustida pishirilgunga qadar qovuring, vaqti-vaqti bilan shishlarni aylantiring.

Bir parcha kabobni o'tkir pichoq bilan kesib, go'shtning tayyorligini tekshirishingiz mumkin.

Agar paydo bo'lgan go'sht sharbati shaffof bo'lsa, kabob tayyor.

Yoqimli ishtaha!

Ko'pgina oshpazlarning tajribasi shuni ko'rsatdiki, cho'chqa go'shti bo'lganidan keyin mineral suv Bu suvli va yumshoq bo'lib chiqadi. Buning sababi shundaki, gazlangan suv go'sht tolalarini yaxshi "bo'shatadi" va shu bilan qo'shilgan aromatik ziravorlar ularga chuqurroq kirib borishiga imkon beradi. Sizga ushbu qiziqarli marinadning bir nechta variantini aytib beramiz.

Mineral suvda shish kebabning xususiyatlari

Esda tutish kerak bo'lgan birinchi narsa shundaki, siz mineral suvda yuqori sifatli marinadlangan go'shtni tezda olmaysiz. Agar siz piknikni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, marinadlash jarayonini kechqurun, rejalashtirilgan sayohatingiz arafasida boshlash tavsiya etiladi.

Cho'chqa go'shti shashligining ta'mi mineral suv go'shtni to'g'ri tanlashga bog'liq. Bo'yin yoki belni olish yaxshidir. Bu qismlar yumshoqroq, yupqa yog 'qatlamlariga ega, buning natijasida kabob haddan tashqari pishgan bo'lsa ham, suvli bo'lib chiqadi.

Achchiqni yaxshi ko'radiganlar uchun tuzlamoqqa yarim choy qoshiq qayin qalampirini qo'shishni tavsiya qilishimiz mumkin.

Kaliy yoki natriy, o'rta yoki yuqori gazlangan mineral suvdan foydalanish yaxshidir.

Cho'chqa go'shti shish kebabi uchun mineral suvli tuzlamoqning inkor etilmaydigan afzalligi shundaki, suvning neytral ta'mi go'shtning ta'mini o'zgartirmaydi.

Mineral suv bilan cho'chqa go'shti shish kebab uchun klassik marinad

Tarkibi: 3 kg cho'chqa bo'yni, 1 kg piyoz, 1 litr mineral suv, 2 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiqlari, tuz, qalampir, ziravorlar - ta'mga

• Qadam 1. Cho'chqa go'shtini musluk ostida sovuq suv bilan yuvib tashlang, quritib oling, agar mavjud bo'lsa, nozik plyonka va suyaklarni olib tashlang. 4-5 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling va chuqur emalli idishga soling.
• Qadam 2. Piyozni tozalang, uni halqalarga kesib oling va uni go'sht bilan yirtqichlardan joylashtiring.
• Qadam 3. Tuz, qalampir, qo'llaringiz bilan aralashtiring. Go'shtni to'liq qoplamaguncha, gazlangan mineral suvni to'kib tashlang. Qopqoq bilan yoping va 12-15 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
• Qadam 4. Mineral suvni to'kib tashlang. Yog 'qo'shing va aralashtiring. Bo'laklar orasida taxminan 5 mm qoldirib, cho'chqa go'shtini piyoz bilan almashtirib, shishlarga soling.
• 5-qadam. Fry!

Mineral suv va limon sharbati bilan cho'chqa go'shti shish kebab uchun marinad

Tarkibi: 2 kg cho'chqa go'shti, 3 piyoz, 2 limon, 1 litr mineral suv, 1,5 osh qoshiq. qoshiq tuz, ziravorlar.

Bosqichma-bosqich pishirish usuli

• Qadam 1. Go'shtni yuving, quriting, bo'laklarga bo'ling, ziravorlar seping.
• 2-qadam. Ikkita piyozni halqa qilib, birini mayda to'g'rang, hatto blenderdan ham foydalanishingiz mumkin, shunda u sharbat beradi. Yuvilgan limonni yarmiga bo'ling va sharbatini go'shtga siqib oling. Qolganlarini maydalab, marinadga qo'shing.
• Qadam 3. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, mineral suvga quying, qopqog'ini yoping va 5 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
• Qadam 4. Sovutgichdan go'shtni ozgina tuzlang va aralashtiring. Yarim soatdan keyin siz qovurishingiz mumkin.

Mineral suv va mayonez bilan cho'chqa go'shti shish kebab uchun marinad

Tarkibi: 1,5 kg cho'chqa go'shti, 4 - 5 piyoz, mayonez, mineral suv, tuz, qalampir.

Bosqichma-bosqich pishirish usuli

• Qadam 1. Go'shtni kesib oling va uni chuqur idishga soling. Ustiga tuz va murch seping.
• Qadam 2. Piyozni halqalarga kesib oling va uni ikkinchi qatlamga qo'ying. Sizga juda ko'p piyoz kerak.
• Qadam 3. Mayonezni to'kib tashlang.
• Qadam 4. Barcha go'sht va piyozni joylashtiring, ustiga mayonez qo'shing.
• Qadam 5. Go'sht hamma narsani to'liq qoplamaguncha suvni to'kib tashlang va cho'chqa go'shtini 1 soat davomida marinadlash uchun qoldiring. Shashlikni shu tarzda marinadlash tezdir.

Yoqimli ishtaha!

Shish kabobni mineral suvda marinadlash oddiy, mazali va ayni paytda tezdir. Go'sht yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi.

Mineral suv bilan shish kabob har doim muvaffaqiyatli bo'ladi, chunki bu suyuqlik go'sht tolalarini juda yaxshi parchalaydi va tayyor taom nihoyatda suvli va yumshoq bo'ladi.

Suvning aniq ta'mi yo'q va sirka yoki sharobdan farqli o'laroq, go'shtga nordon qo'shmaydi. Va gaz pufakchalari ziravorlarning tolalarga kirib borishiga yordam beradi.

Mineral suv tarkibida xushbo'y hidlar yoki xushbo'y moddalar bo'lmasligi va kaliy yoki natriy bo'lishi kerak. Mukammal variant- o'rta yoki yuqori gazlangan.

Cho'chqa bo'yni mineral suvda cho'chqa go'shti shish kebab yoki boshqa marinad retsepti uchun eng yaxshi ishlatiladi. Bu pishirish nuqtai nazaridan tana go'shtining eng yumshoq qismidir va yog 'qatlamlariga ega, ya'ni u haddan tashqari qizib ketgan bo'lsa ham, go'sht yumshoq bo'lib qoladi. Agar bo'yinni olmasangiz, jambon yoki qovurg'a oling.

Hatto tajribasiz kabob oshpazi ham mineral suvdan foydalangan holda cho'chqa go'shti shish kebab uchun tuzlamoq tayyorlashi mumkin va uning ajoyib ta'mi, albatta, tabiatda dam olish uchun yig'ilganlarning barchasini mamnun qiladi.

Bu tasdiqlangan va eng mazali retseptlardan biri.

Shish kabobni mineral suv bilan nima pishirish kerak:

• 3 kg cho'chqa bo'yni
• 1 kg piyoz
• paprika
• koriander
• maydalangan qora qalampir
• yuqori gazlangan mineral suv

Siz ko'proq mineral suv sotib olishingiz kerak, uning bir qismi marinadning o'zi uchun ishlatiladi va qovurish jarayonida kabobni pishirish uchun ham kerak bo'ladi.

Barbekyu uchun mineral suvda go'shtni qanday qilib to'g'ri namlash kerak

1. Go'shtni shish uchun qulay bo'lgan bo'laklarga bo'ling. Konteynerga o'tkazing. Buning uchun odatda qopqoqli plastik idish ishlatiladi. U keng va marinadlangandan keyin yuvish oson.

2. Piyozni katta halqalarga yoki yarim halqalarga kesib oling. Uni go'shtga qo'shing.

3. Endi ziravorlar navbati: ularni idishga soling. Ziravorlar ta'mga qo'shiladi. Va go'shtni yaxshilab tuzlang. Bu miqdor to'liq bo'lmagan bir hovuch tuz yoki undan ham ko'proq narsani talab qiladi.

4. Ikki qo'l bilan go'shtni aralashtiramiz va aralashtiramiz, shunda piyoz o'z sharbatini chiqaradi. Ziravorlar har tomondan go'sht yuzasiga teng ravishda tarqalishi kerak.

5. Mineral suv bilan to'ldiring, shunda suv go'shtni biroz qoplaydi.

6. Qopqoqni yoping va bir kechada muzlatgichga qo'ying.

7. Ertasi kuni mineral suv bilan marinadlangan cho'chqa go'shti shashligi qovurilishi mumkin.

Limonli mineral suvda cho'chqa go'shti uchun tezkor retsept

Tarkibi:

• cho'chqa go'shti 1,2 kg
• Limon - 4 dona.
• Piyoz - 1 kg
• Narzanne suvi, Essentuki - 1,5 l
• Ziravorlar (qora, oq, pushti, qayin, chili qalampiri, paprika, hops-suneli, koriander, zira, kori va boshqalar)

Mineral suv bilan cho'chqa go'shti shish kebabini tayyorlash

1. Go'shtni bo'laklarga bo'ling.

2. Limondan sharbatni siqib, go'sht bilan aralashtiring.

3. Piyozni to'g'rang va qo'lingiz bilan go'sht bilan yaxshilab silang. Tuz va ziravorlar qo'shing. 20 daqiqa tursin.

3. Mineral suvni to'kib tashlang va yana bir soatga qoldiring.

Mineral suv va sariyog 'bilan cho'chqa go'shti shish kebab

Tarkibi:

• Cho'chqa go'shti (bel yoki bo'yin) - 3 kg
• Piyoz - 1 kilogramm
• Mineral suv (gazlangan)
• O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq
• Barbekyu uchun ziravorlar
• Ta'mga tuz

Mineral suvda shish kebabni qanday tayyorlash mumkin

1. Cho'chqa go'shtini yuving, quriting va bo'laklarga bo'ling. Bir piyola yoki emalli idishga soling.

2. Piyozni tozalang va katta halqalarga kesib oling. Go'shtga qo'shing.

3. Ziravorlar, tuz qo'shing va qo'llaringiz bilan aralashtiring.

4. Mineral suv bilan to'ldiring va muzlatgichda kamida bir kechada, tercihen 12-15 soat davomida qo'ying.

5. Pishirishdan oldin marinadni mineral suvdan to'kib tashlang va yog' qo'shing. Bu kabob qovurish paytida yonib ketmasligi uchun kerak. Shishlar ustiga qo'yish va qovurish mumkin. Yoqimli ishtaha!

Go'shtni ko'mirda grilda pishirishdan oldin marinadlash injiqlik emas, balki zaruratdir. Shish kabobni tayyorlashning ushbu muhim bosqichini o'tkazib yuborib, pishirishga harakat qiling va mahsulot tuzatib bo'lmaydigan darajada shikastlanadi: u yuqoridan haddan tashqari pishgan va ichi xom va qattiq bo'lib chiqadi. Marinad go'sht tolalarining tuzilishini yumshatishga imkon beradi, u ko'mirga aylanishga vaqt topa olmasdan, yumshoqroq va tezroq qovuriladi. Ammo an'anaviy sirka marinadlari go'shtga beradigan nordon ta'mni yoqtirmasangiz nima qilish kerak? Chiqish yo'li bor: noan'anaviy marshrutga o'ting va mineral suv yordamida shish kebab uchun tuzlamoq tayyorlang. Havo pufakchalari go'sht tolalarini parchalaydi, mahsulotni yumshoqroq qiladi, lekin uning ta'mini o'zgartirmaydi.

Pazandachilik sirlari

• Go'sht uchun tuzlamoq tayyorlash uchun gazli stol mineral suvini oling. Yuqori yoki o'rtacha gazlangan ichimliklarga afzallik beriladi. Dorivor kaliyli yoki natriyli mineral suv barbekyu uchun mos emas, chunki u mahsulotning ta'miga ta'sir qiladi va undan sharbat chiqaradi.
• Go'shtni tuzlashdan bir soat oldin tuzlashingiz kerak, aks holda tuz shiralilikni yo'qotishiga yordam beradi.
• Go'shtni tuzlamoqqa botirishdan oldin uni yuvish va 4-5 sm bo'laklarga bo'lish kerak, shish kebabni shishlarda qovurish uchun maqbuldir.
• Marinadga kislotali ovqatlar qo'shilsa, ular avval mineral suv bilan suyultiriladi va keyin tuzlash uchun ishlatiladi.
• Agar siz tuzlamoq uchun o'tlardan foydalansangiz, keyinchalik olib tashlash oson bo'ladigan butun novdalarni qo'shish yaxshidir.
• Marinad uchun piyoz mayda tug'ralgan bo'lishi shart emas. Shish kebab bilan birga katta halqalarni qovurishingiz mumkin.
• Alyuminiy idishlar tuzlash uchun ishlatilmaydi, hatto marinadda juda oz miqdorda kislotali moddalar mavjud bo'lsa ham - ular alyuminiy bilan aloqa qilishlari mumkin, bu esa zararli moddalar hosil bo'lishiga olib keladi.
• Barbekyu uchun go'shtni marinadlaydigan uy bekalarini tashvishga soladigan asosiy savol mahsulotning marinadda o'tkazadigan vaqti bilan bog'liq. Cho'chqa go'shti kamida 12 soat davomida mineral suvda marinadlanadi, ammo kompozitsiyaga limon yoki sharob qo'shilishi bu vaqtni ikki baravar yoki hatto sezilarli darajada kamaytirishi mumkin. Tovuqni mineral suvda marinadlash uchun sizga 5-6 soat kerak bo'ladi, mineral suvga kislotali ingredientlarni qo'shib, vaqtni 2 soatgacha qisqartirish mumkin.
• Shuni hisobga olish kerakki, mineral suvli tuzlangan marinad cho'chqa go'shti yoki tovuq go'shti uchun ko'proq mos keladi, boshqa go'sht turlarini mineral suvni vaqti-vaqti bilan yangilab, juda uzoq vaqt davomida saqlash kerak bo'ladi. Mol go'shti yoki qo'zichoq uchun boshqa kompozitsiyalar kerak bo'ladi, unda mineral suv faqat ikkinchi darajali rol o'ynaydi. Saytimizdagi materiallarni o'rganishingizni maslahat beramiz " "Va" ».

Quyidagi retseptlardan, albatta, tovuq yoki cho'chqa go'shti kabobi uchun mos marinadni tanlashingiz mumkin. Tovuq uchun moyli formulalar ko'proq mos keladi, cho'chqa go'shti uchun - unsiz.

Retseptlar 2 kg go'shtga asoslangan. Agar siz boshqa miqdorda kabobni qovurmoqchi bo'lsangiz, kerakli ingredientlar miqdorini sozlang.

Mineral suv yordamida shish kebab marinadlash uchun oddiy retsept

Nima kerak:

• piyoz - 0,65 kg;
• paprika - 20 g;
• maydalangan qora qalampir - 20 g;
• yangi silantro - 100 g;
• tuz - ta'mga.

Qanday pishirish kerak:

1. Piyozni tozalang va halqalarga kesib oling.
2. Go'shtni 40-50 g bo'laklarga bo'linib tayyorlang.
3. Idishning pastki qismiga yarim piyoz va silantro qo'ying. Go'shtni ustiga qo'ying. Uni ziravorlar bilan seping va hamma narsani qo'llaringiz bilan aralashtiring.
4. Go'shtni qolgan piyoz va o'tlar bilan yoping, mineral suvga quying.

Muzlatgichda 12 soat davomida marinadlang. Agar siz bosim o'tkazsangiz, marinadlash vaqtini 1-2 soatga qisqartirish mumkin.

Tovuq kabobi uchun mineral suvli marinad (sariyog 'bilan)

Nima kerak:

• piyoz - 0,5 kg;
• gazlangan mineral suv - 1 l;
• o'simlik yog'i - 50 ml;
• tovuq uchun ziravorlar, ta'mga tuz.

Qanday pishirish kerak:

1. Bo'laklarga bo'lingan go'sht ustiga yog' quying, ziravorlar seping va qo'llaringiz bilan aralashtiring.
2. Katta halqalarga tug'ralgan piyoz qo'shing, yana aralashtiring.
3. Mineral suv bilan to'ldiring, muzlatgichga 6 soat yoki bir kechada qo'ying.

Agar kabob bu marinadda belgilangan vaqtdan ko'proq o'tirsa, unga hech qanday yomon narsa bo'lmaydi.

Limonli mineral suvda tez tuzlamoq

Nima kerak:

• yuqori gazlangan mineral suv - 2 l;
• limon - 0,5 kg;
• qalampir aralashmasi va giyohlar, tuz - ta'mga;
• piyoz - 1 kg.

Qanday pishirish kerak:

1. Limondan sharbatni siqib, mineral suv bilan aralashtiring.
2. Sharbatni chiqarish uchun qo'llaringiz bilan piyozni halqalarga kesib oling.
3. Piyozga go'sht qo'shing, uni ziravorlar bilan seping, aralashtiring.
4. Yarim mineral suv bilan to'ldiring, gazlar chiqmasligi uchun qolgan suvni mahkam yoping.
5. Bir soat o'tgach, mineral suvni to'kib tashlang, yangi qism qo'shing, tuz qo'shing va yana bir soatga qoldiring.

Go'shtni pishirishni boshlaganingizdan atigi 2 soat o'tgach, siz uni shishlarga solib, ko'mirda panjara qilishingiz mumkin. Retsept cho'chqa go'shti bo'yni asosida berilgan, bu tuzlangan tovuq bir soat ichida grilda tayyor bo'ladi. Agar siz limondan sharbatni siqib chiqarmoqchi bo'lmasangiz, ularni pichoq bilan maydalab, go'sht va piyoz bilan aralashtirib, kabobga toza mineral suv quyishingiz mumkin.

Mayonez va qizil sharob bilan mineral suvda nozik marinad

Nima kerak:

• qizil sharob - 0,2 l;
• mineral suv (gazlangan) - 0,5 l;
• mayonez - 0,2 l;
• shakar - 20 g;
• piyoz - 1 kg.

Qanday pishirish kerak:

1. Piyozni halqalarga kesib oling.
2. Tayyorlangan go'sht bilan piyozni aralashtiring.
3. Mayonez qo'shing va sous har bir bo'lakni qoplamaguncha qo'llaringiz bilan aralashtiring.
4. Sharobni mineral suv bilan suyultiring, go'shtni to'kib tashlang.

4-5 soatdan keyin siz cho'chqa kabobini qovurishingiz mumkin bo'ladi. Ushbu marinaddagi tovuq kabobi 1,5-2 soat ichida pishirishga tayyor bo'ladi.

Mineral suvdan shish kabob uchun achchiq tuzlamoq (chili qalampiri bilan)

Nima kerak:

• gazlangan mineral suv - 1 l;
• sarimsoq - 1 bosh;
• piyoz - 0,6 kg;
• chili qalampiri 2-3 dona;
• zirk - bir osh qoshiq;
• quritilgan tarragon - bir osh qoshiq;
• tuz - sizning ta'mingizga.

Qanday pishirish kerak:

1. Sarimsoq, qalampir va piyozni mayda maydalang.
2. Ziravorlar va go'sht qo'shing. Aralashtiring.
3. Mineral suv bilan to'ldiring va salqin joyda 10-12 soatga qoldiring.
4. Qovurishdan bir soat oldin tuz qo'shing. Go'shtni shishlarga bog'laganingizda, qalampir va sarimsoqni silkitib tashlang.

Ko'ra pishirilgan shish kabob bu retsept, u achchiq bo'lib chiqadi. Uni ishlatishdan oldin kompaniyada issiq ovqat iste'mol qilmaydigan odamlar yo'qligiga ishonch hosil qiling.

Mineral suv yordamida shish kebab uchun marinad juda yumshoq bo'lib chiqadi. Ko'mir panjarasi uchun unda go'shtni marinadlash uchun uzoq vaqt kerak bo'ladi. Ammo ko'pchilik bu variantni afzal ko'radi, chunki mineral suv asosiy tarkibiy qismning ta'mini buzmaydi. Agar siz uni mineral suvga qo'shsangiz limon sharbati, sirka yoki sharob, bu ularning ta'sirini kuchaytiradi. Keyin go'shtni grilda bir necha soat ichida qovurishingiz mumkin.