Uyda uzum barglari bilan haqiqiy ozarbayjon uslubidagi dolma tayyorlash uchun bosqichma-bosqich fotosurat retsepti. Ozarbayjon dolmasi - yarpag dolmasi (uzum barglaridan tayyorlangan) uzum barglaridan tayyorlangan ozarbayjon taomi

Kichik Osiyo xalqlari qadimdan o‘z taomlarining xilma-xilligi bilan mashhur bo‘lgan. Eng ko'zga ko'ringan taomlardan biri - klassik texnologiyada guruch va qiyma bilan to'ldirilgan uzum barglari bo'lgan dolma.

Bizning tushunishimizcha, bu karam rulolari bo'lib, unda karam o'rniga uzum barglari ishlatiladi. Taom juda mazali va ishonch hosil qiling, uni tayyorlash uchun sarflangan kuchga arziydi.

Taomning tarixi

Dolma Zakavkaz, Markaziy va G'arbiy Osiyo, Bolqon yarim oroli va hatto Shimoliy Afrika xalqlarining oshxonalarida juda keng tarqalgan. Hammasi milliy taomlar idishlarni tayyorlash uchun o'zlarining maxsus texnologiyasiga ega va ularning har biri o'ziga xos tarzda o'ziga xosdir.

Taom uzoq vaqtdan beri eng yaxshi retseptlari bilan mashhur bo'lgan arman oshxonasiga tegishli.

Arman xalqi o'zlarini dolmaning kashfiyotchilari deb da'vo qiladilar va faqat keyinroq bu taom boshqa milliy oshxonalarda mashhur bo'ldi.

Armanlarning fikriga ko'ra, bu taom sud oshxonasida juda keng tarqalgan Usmonli imperiyasi, bu g'alati emas, chunki retsept uning ta'mi va o'ziga xosligi bilan ajralib turadi.

Dolmaning foydalari va zarari

Uzum barglari tibbiyotda keng qo'llaniladi, ular juda ko'p miqdorda vitaminlar, mikroelementlar va ozuqaviy moddalarga boy, shuning uchun ularning foydalari shubhasizdir. Uzum barglariga asoslangan idishlarni muntazam iste'mol qilish bilan siz migren, varikoz tomirlari kabi ko'plab kasalliklardan xalos bo'lishingiz mumkin.

Ular oshqozon-ichak trakti va genitouriya tizimi kasalliklari uchun ham foydalidir. Uzum barglari immunitet tizimini mustahkamlaydi va yoshlikning tabiiy eliksiri hisoblanadi.

Biroq, ortiqcha vaznli, oshqozon yarasi yoki diabetga chalingan odamlarga uzum barglaridan tayyorlangan idishlarni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Chunki, ichida Ushbu holatda, dolma tanaga zarar keltiradi. Har holda, shifokor bilan maslahatlashish kerak.

Qiyinchilik va pishirish vaqti

Dolma juda murakkab taomdir, chunki u tayyorlashning 4 bosqichini o'z ichiga oladi: barglarni tayyorlash, to'ldirishni tayyorlash, to'ldirishni barglarga o'rash va to'g'ridan-to'g'ri pishirish.

Shuni hisobga olsak, dolma tayyorlash uchun kamida ikki soat vaqt ketadi, deyishimiz mumkin. Ammo uy bekasi sarflangan vaqt va mehnat bunga arziydiganiga amin bo'lishi mumkin. Taomning ta'mi bir vaqtning o'zida baharatlı va tozalangan.

Ovqat tayyorlash

Oziq-ovqat tayyorlashning eng muhim bosqichi to'g'ri uzum barglarini topishdir. Ularni tuzlangan holda sotib olish eng yaxshisidir, lekin barglar katlanganligi sababli, uy bekasi ularning yaxlitligiga ishonch hosil qila olmaydi. Ishlatishdan oldin, barglarni biroz yumshatish uchun bunday konvertlarni qaynoq suv bilan to'ldirish kerak.

Agar yangi barglar sotib olinsa, ular kamida 20 daqiqa davomida sho'r suvda namlangan bo'lishi kerak va har bir bargdan so'qmoqlarni kesib oling, shunda ular osonroq kıvrılır.

Dolma qanday pishiriladi

Hammayoqni rulonlari uchun klassik va oddiy retsept uzum barglari.

Tarkibi:

• uzum barglari - taxminan 100 dona;
• cho'chqa go'shti - 1 kg;
• bulyon uchun ixtiyoriy suyaklar;
• dumaloq guruch - ½ chashka;
• piyoz - 4 bosh;
• kungaboqar yog'i - 50 g;
• bir chimdik tuz;
• maydalangan qora qalampir - 1 choy qoshiq;
• koriander - ½ choy qoshiq;
• silantro - bir dasta;
• maydanoz - bir guruh;
• tarragon - bir dastadan kichikroq.

Ushbu mahsulot miqdori taxminan 20 ta porsiya uchun mo'ljallangan.

Tayyorlanishi:

Suyaklarni tuyadi oltin jigarrang qobiq paydo bo'lguncha qovurish kerak. Suv bilan to'ldiring va aromatik bulonni taxminan 1 soat davomida pishiring.

Shu bilan birga, to'ldirishni tayyorlang. Klassik texnologiyada cho'chqa go'shti maydalangan bo'lishi kerak. Ikki piyozni katta kub shaklida kesib oling va qovuring kungaboqar yog'i. Go'sht bilan aralashtiring, guruch, tug'ralgan o'tlar, ziravorlar qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Idishlarni tayyorlashning estetik jihatdan eng muhim qismi konvertlarni o'rashdir. To'ldirish uzum barglarining zerikarli qismiga qo'llanilishi kerak. Keyin, biz barglarni yon tomonlarga katlaymiz va ularni naychaga aylantiramiz.

Endi siz dolmani tikuvlarni pastga tushirgan holda panga katlashingiz kerak. Bulyonni panning chetiga to'kib tashlang va taxminan bir soat qaynatib oling.

Taxminan, bir porsiya dolma - 150 gramm, 60 kkalni o'z ichiga oladi, bu 55% yog', 30% oqsil va 15% uglevodlar sifatida hisoblanadi. Biroq, taom sog'lom va ajoyib darajada mazali bo'ladi.

Pishirish imkoniyatlari

Bir nechta xalqlar ushbu taomning kashfiyotchilari deb nomlanish huquqi uchun kurashayotganligi sababli, taomni tayyorlashning bir nechta variantlari mavjud: arman texnologiyasidan foydalangan holda, ozarbayjon va moldavan.

Dolmani sekin pishirgichda tuzlangan uzum barglaridan ham tayyorlash mumkin. Retseptlarning har biri o'ziga xos va o'ziga xos ta'mga ega.

Tuzlangan uzum barglaridagi dolma

Tarkibi:

• 50 ta tuzlangan uzum barglari;
• 5 kg qiyma qo'zichoq;
• 5 litr go'shtli bulon;
• 6 osh qoshiq qo'pol donli guruch;
• 5 piyoz;
• 50 gramm sariyog ';
• 50 ml o'simlik yog'i;
• aromatik o'tlar: arpabodiyon, maydanoz, zira;
• ziravorlar: tuz, maydalangan qalampir.

Tayyorlanishi:

Agar go'sht suyaklarda bo'lsa, unda siz pulpani suyaklardan ajratib olishingiz, ulardagi bulonni pishirishingiz va go'sht maydalagich yoki blender yordamida go'shtni maydalashingiz kerak. Aks holda, har qanday go'shtli bulondan foydalanishingiz mumkin.

Guruch ustiga qaynoq suv quyib, ozgina bug'lash uchun qopqoq bilan yoping. 10-15 daqiqadan so'ng suziladi va go'shtga qo'shiladi.

Piyozni tozalang, qolgan kirlarni olib tashlash uchun yuving va kub shaklida kesing. Qovurilgan idishni o'rtacha olovda qizdiring va piyozni oltin jigarrang bo'lgunga qadar yog'lar aralashmasiga qovuring. To'ldirishga qo'shing.

Yangi ko'katlar oqayotgan suv ostida yuvilishi va mayda tug'ralgan bo'lishi kerak. Ziravorlar bilan birga to'ldirishga to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring.

Uzum barglarini ish yuzasiga qo'ying, shunda silliq tomoni pastga tushadi. To'ldirishni varaqning o'rtasiga qo'ying va uni konvertga o'rang.

Dolmani qalin taglikli idishga soling, tomonini pastga qaratib, bulon qo'shing, qopqog'ini yoping va taxminan bir soat qaynatib oling. Keyin to'ldirish yumshoq bo'ladi va taomning ta'mi mehmonlaringizni hayratda qoldiradi.

Mol go'shti bilan mazali arman dolmasi

Tarkibi:

• 1 kg mol go'shti;
• ½ stakan guruch;
• pomidor;
• Bolgar qalampiri;
• 50 ta uzum barglari;
• 2 piyoz;
• bir guruh maydanoz;
• ziravorlar: reyhan, maydalangan qalampir, paprika, tuz.

Tayyorlanishi:

Uzum barglarini qaynoq suv bilan to'kib tashlang, ularni yuving, tomirlarni kesib tashlang. Guruchni ham yaxshilab yuvib tashlang.

Biz sabzavot va maydanozni yuvamiz, pomidordan terini olib tashlaymiz. Biz maydanozni maydalaymiz va barcha sabzavotlarni, guruchni va go'shtni go'sht maydalagichdan o'tkazamiz, ziravorlar qo'shamiz va aralashtiramiz.

To'ldirishni barglar ustiga qo'ying, konvertlarni o'rang va past olovda kamida 50 daqiqa qaynatib oling.

Sabzavot va ziravorlar qo'shilgan dolma sizni ta'mi bilan hayratda qoldiradi.

Ozarbayjon dolmasi qo'zichoq bilan

Tarkibi:

• qo'zichoq - 0,5 kg;
• uzum barglari - 20-30 dona;
• dumaloq guruch - 5 osh qoshiq. qoshiq;
• tuxum - 2 dona;
• piyoz - 2 dona;
• ko'katlar: silantro, yalpiz;
• ziravorlar: tuz, maydalangan qalampir.

Tayyorlanishi:

Biz go'shtni tomirlardan tozalaymiz va uni maydalaymiz. Yashil va piyozni maydalab, go'shtga qo'shing, tuxumni urib, oldindan yuvilgan guruch va ziravorlar qo'shing, aralashtiring.

Biz to'ldirishni barglarga o'rab, konvertlar hosil qilamiz, dolmani skovorodkaga qo'yamiz va kamida bir soat qaynatamiz.

Dolma tayyorlashning ushbu texnologiyasi shundan iboratki, tuxum yordamida to'ldirish yanada yumshoqroq va parchalanmaydi. Taom, albatta, styuardessa oilasini hayratda qoldiradi.

Moldaviya dolmasi

Tarkibi:

• 30 ta uzum barglari;
• ½ kg go'sht (qo'zichoq, cho'chqa go'shti, mol go'shti);
• 3 piyoz;
• 50 ml kungaboqar yog'i;
• 1/3 chashka guruch;
• 2 osh qoshiq tomat pastasi;
• 1 sabzi ildizi;
• tatib ko'rish uchun tuz va qalampir

Tayyorlanishi:

Go'shtni maydalang, piyoz va sabzi kub shaklida kesib oling va barchasini kungaboqar yog'ida oltin jigarrang bo'lguncha pishiring.

Guruchni yuving, go'shtga qo'shing va yana 10 daqiqa qaynatib oling. tomat pastasi. To'ldirish soviganida, tug'ralgan o'tlar, ziravorlar qo'shing va aralashtiring.

Barglarni silliq yuzasi bilan pastga qo'ying, aromatik plomba qo'shing, ularni konvertlarga o'rang va taxminan 40 daqiqa qaynatib oling. Ajablanarlisi Moldaviya dolmasi o'zining achchiq ta'mi bilan sizni hayratda qoldiradi.

Sekin pishirgichda retsept

Tarkibi:

• 5 kg qiyma go'sht;
• 20 ta uzum barglari;
• 1 piyoz;
• 4 osh qoshiq. guruch qoshiqlari;
• 50 g sariyog ';
• 50 gramm kungaboqar yog'i;
• 1 shamlardan ko'katlar;
• tatib ko'rish uchun tuz va ziravorlar.

Tayyorlanishi:

Biz guruchni yuvamiz. Ko'p pishirgichni yoqing, quying o'simlik moyi va "qovurish" rejimida, tug'ralgan piyozni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.

Kichik idishda qiyma, qovurilgan piyoz, guruch, ziravorlar, tug'ralgan o'tlar va sariyog `.

To'ldirishni oldindan tayyorlangan barglar ustiga qo'ying, konvertlarni hosil qiling va ehtiyotkorlik bilan sekin pishirgichga joylashtiring, tikuv tomoni pastga qaratiladi. Konvertlarni yopish uchun issiq suv bilan to'ldiring va 1 soat davomida "söndürme" rejimini yoqing.

Sekin pishirgichda dolma pishirish oson va sodda, eng muhimi, mazali.

Video retsept

Bir nechta asosiy sirlar mavjud:

1. Idishning yonib ketishiga yo'l qo'ymaslik uchun uzum barglarini panning yoki multivarkning pastki qismiga qo'ying.
2. Biz konvertlarni choklari bilan pastga yig'amiz, shunda ular pishirish jarayonida ochilmaydi.
3. Barcha konvertlar panga solinganida, ularni plastinka bilan bosib mahkamlash yaxshidir. Bunday holda, qaynatish jarayonida plomba konvertlardan chiqmaydi.

Dolma eng oddiylardan biri hisoblanadi va mazali retseptlar Dunyoda faqat yosh barglar pishirish uchun yaxshi. Keyin dolma yumshoq bo'lib, og'izda eriydi. Ushbu taom har kuni va bayram stoliga mos keladi.

Dolma..... Bu so'zda juda ko'p... Ha, bu so'z ozarbayjon xalqining ko'plab didlari va an'analarini o'zida mujassam etgan. “Dolma” variant nomi bir qancha turkiy tillarda (turk dolmasi, ozarbayjon dolmasi, qrim dolmasi, turkiy dolma) umumiy boʻlib, bir qator manbalarga koʻra turkiy “dolmak” (turkcha dolmak) “toʻldirmoq” feʼlidan kelib chiqqan. ”.

Vasmerning etimologik lug'ati dolmaga quyidagicha ta'rif beradi:

...dolma - uzum bargiga oʻralgan, tugʻralgan qoʻzi goʻshti; karam barglarida tariqli go'sht yoki baliq, Astraxan (Dal), shuningdek dulma, durma - bir xil. Turk tilidan olingan, qrim-tatar dolmasi "qiyma go'sht", japrak dolmasi "uzum bargiga o'ralgan qiyma", lahana dolmasi "to'ldirilgan karam".
Ozarbayjonda dolma tayyorlash uchun uzumning maxsus navlari (ag shany, kar shany) va karamning yosh uzum barglaridan tashqari, ayrim viloyatlarda (Guba-Kusar) anjir, behi va bu yerda o‘sadigan ba’zi boshqa daraxtlar barglaridan foydalaniladi. . Pishirish jarayonida bu barglar tender va aromatik çıtır qobiqqa aylanadi. Dolma uchun plomba sifatida qiyma va sabzavot bilan bir qatorda ostur baligi yoki stellat baliqlarining tuzlangan filetosi qadimdan maxsus usulda (Salyon, Neftchala, Bank) ishlatilgan. IN yoz vaqti Ozarbayjonda dolma uchta sabzavot - baqlajon, pomidor va shirin qalampir aralashmasidan tayyorlanadi. To'ldirish uchun qiyma qo'zichoq xushbo'y o'tlar va ziravorlar qo'shilishi bilan ishlatiladi. Bu turdagi do'lma baqlajon dolmasi - "badimjon do'lmasi" deb ataladi. Ro'yxatda keltirilgan barcha do'lma turlari uchun, baliqdan tashqari, katiq yoki sarimsoq qo'shilgan yoki qo'shilgan boshqa fermentlangan sut mahsuloti stolga berilishi kerak. Ozarbayjon oshxonasida dolmaning 10 dan ortiq turlari mavjud bo'lib, ularning nomlarida "dolma" so'zi mavjud. Keling, uzum barglaridan dolma tayyorlaylik (YARPAG DOLMASI)

Tarkibi:

150 gr. yangi uzum barglari
500 gr. qo'zichoq (siz qo'zichoqni mol go'shti bilan aralashtirishingiz mumkin)
200 gr. piyoz go'sht maydalagichdan o'tdi
tatib ko'rish uchun tuz, qalampir
ko'katlar: cilantro (keshnish), arpabodiyon (shuyud), yalpiz (nana), estragon (tarragon)

50 gr. xom guruch.

Tayyorlash usuli:

Ko'katlarni yaxshilab yuvib tashlang va maydalang. Guruchni yuving. Go'shtni piyoz bilan birga maydalang, barcha ingredientlarni qo'shing - ta'mga guruch, tug'ralgan o'tlar, tuz va qora qalampir. Har bir narsani to'g'ri aralashtiring.

Uzum barglarini yuving, qaynoq suvga quying, qaynoq suvda 2-3 daqiqa ushlab turing, suvdan olib tashlang. Qalin dipli panga ozgina yog' (o'simlik yog'i) quying va idishning pastki qismiga katta, xunuk uzum barglarini qo'ying. Birma-bir uzum bargini oling, bargga ozgina massa qo'ying va dolmani konvert bilan yoping. Avval pastdan, keyin yon tomondan, keyin yuqoridan (yoki oddiygina dolmani o'rash). Dolmani skovorodkada zanjirga soling. Asosiysi, qiyma go'shtni bargning ichki qismiga qo'yishdir.

Dolma qo'yilgandan so'ng, uni plastinka bilan yoping va qaynatilgan suv bilan to'ldiring, suv plastinkani yopishi kerak, panani olovga qo'ying (avval yuqori, qaynay boshlaganda esa o'rtacha darajaga aylantiring). Qopqoq bilan yoping va barglar pishganicha taxminan 1-1,5 soat davomida pishiring.

Agar sizda yangi barglar bo'lmasa, tuzlanganidan foydalanishingiz mumkin. Ammo keyin ularni yaxshilab yuvish va qaynoq suvda yangi suvga qaraganda bir oz ko'proq ushlab turish kerak.

Ozarbayjon dolmasining o'ziga xosligi uning kattaligidir. Dolma qanchalik kichik bo'lsa, shuncha yaxshi.

Dolmaga ezilgan sarimsoq aralashgan katig' beriladi.

Yoqimli ishtaha!

Ozarbayjon oshxonasi ko'plab mazali taomlari bilan mashhur qiyma go'shtli idishlar va sabzavotlar. Biz sizni retsept bilan tanishtirgan edik va bugun siz sharq oshxonasining yana bir mashhur taomini o'rganasiz. bosqichma-bosqich tayyorgarlik Fotosuratlar bilan sabzavotli dolmalar. Bu oddiygina "deb ham ataladi svetofor», « uchta opa-singil», « uchlik"va siz tushunganingizdek, u tayyorlangan uch tur sabzavotlar - baqlajon, bolgar qalampiri va pomidor. Dolma juda to'yimli, yumshoq va nihoyatda mazali bo'lib chiqadi. Qiyma uchun sizga yog'li go'sht kerak bo'ladi, masalan, qo'zichoq yoki dana go'shti yog'li quyruq qo'shilishi bilan. Sabzavotlarni tanlashga ham jiddiy qarash kerak, masalan, katta pomidor, hatto, o'rta kattalikdagi qalampir va kichik patlıcanlarni tanlash yaxshidir. Sabzavotlarning ko'pligi tufayli idish suvli, to'yimli va sog'lom bo'lib chiqadi, shuning uchun sabzavotli dolmalarni sinab ko'ring.

Sabzavotli dolma tayyorlash uchun masalliqlar

Fotosuratlar bilan sabzavotlardan dolmani bosqichma-bosqich tayyorlash

Sabzavotli dolma an'anaviy ravishda matsoni va sarimsoq sousi bilan xizmat qiladi. Yoqimli ishtaha!

1. Uzum barglarini suv ostida yuving va faqat barglar qolishi uchun dumini kesib oling.

Uzum barglaridan dolma tayyorlash bo'yicha video retseptini ham ko'ring.

Xo'sh, dolma haqidagi hikoyani qaerdan boshlash kerak? Balki, dolma nafaqat Ozarbayjon, balki Gruziya, O'zbekiston, Armaniston, Turkiya va Bolqon xalqlarining an'anaviy oshxonasida mavjud bo'lsa kerak.

Dolma tayyorlashda asosiy muammo yaxshi uzum barglarini topishdir. Ham tuzlangan, ham yangi barglar ishlatiladi. Asosiysi, ular nozik va yumshoq. An'anaga ko'ra, Ag Shany va Kara Shany navlarining barglari ishlatiladi.

Sizga kerak bo'ladi:

• qo'zichoq - 1 kg;
• quyruq yog'i (agar umuman bo'lmasa, sariyog 'qo'shishingiz mumkin);
• uzum barglari - 300 g;
• dumaloq guruch - 1 stakan;
• piyoz - 5 ta kichik piyoz;
• yalpiz - kichik bir to'da;
• shilantro / maydanoz;
• tuz qalampir.

Oshxona idishlari uchun sizga kostryulkalar va diametri biroz kichikroq bo'lgan ikkita plastinka kerak bo'ladi.

Dolma: fotosurat retsepti

1. qiyma go'shtni tayyorlang. Ilgari, agar siz uni sotib olishingiz mumkin bo'lsa, nima uchun qiyma go'shtni o'zingiz tayyorlashni tushunmadim. Lekin bu, albatta, ta'mni o'zgartiradi, shuning uchun o'yin shamga arziydi.

Qo'zi go'shtining qaysi qismi dolma uchun eng yaxshisidir? Albatta, oyoqning orqa qismi yog 'dumli.

Umuman olganda, biz qo'zichoqni go'sht maydalagichdan o'tkazamiz, mayda tug'ralgan piyoz va o'tlarni qo'shamiz. Klassik ozarbayjon dolmasi retseptida cilantro ishlatiladi, lekin agar siz silantroni yoqtirmasangiz, maydanoz qo'shing. Bir oz tuz qo'shing. Tuz bilan ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki tuzlangan barglar allaqachon tuzlangan va barcha tuz ulardan yuvilmaydi.

Qiyma qozgandan keyin ichiga yarim stakan iliq suv quyib, qorishtiring. Dolma uchun qiyma yog'li va plastik bo'lishi kerak.

Oxirida qiymaga yuvilgan dumaloq guruch qo'shing. Agar dolma boshqa go'shtdan (tovuq yoki kurka) tayyorlangan bo'lsa, unda guruchni ozgina qaynatish mumkin.

2. Uzum barglarini namlang sovuq suv, ularni oqayotgan suv ostida yuving, ularda oq tuz qoldiqlari qolmasligi kerak.

3. Endi idishning pastki qismiga plastinka qo'ying, men qattiqlashtirilgan shishadan foydalandim - olovda ham u yorilib ketmadi. Ammo har qanday holatda, sizga qarshi bo'lmaganini oling. Bu dolma yonib ketmasligi uchun amalga oshiriladi. Bu shuningdek, dolmaning pastki qatorini mushga aylantirmaslikka yordam beradi.

4. Do‘lmalarni o‘rash o‘ziga xos san’at bo‘lib, unga faqat tajriba bilan erishiladi. Men turli o'lchamdagi kvadratchalar bilan yakunlandim, lekin bu ta'mni umuman buzmadi. Qopqoqni choyshabning ichki qismiga qo'yishingiz kerak. Biz uni oldindan o'rab olamiz Barglarning ustiga qaynoq suv quymang., ba'zida tavsiya qilinganidek. Barg bir zumda suvga o'zining barcha ta'mini beradi.

Klassik dolma quyidagicha o'ralgan:

5. Dolmani qatlamlab plastinka ustiga qo'ying, so'ngra idishga bir stakan suv (200 ml) quying va boshqa plastinka bilan ustiga bosing.

6. Ideal holda, ozarbayjon dolmasi olovda pishiriladi, keyin u ancha mazali bo'lib chiqadi. Lekin siz o'rta yoki past haroratda pechda ham qilishingiz mumkin.

Qo'zi go'shtini tayyorlash uchun taxminan 30 daqiqa vaqt ketadi.

Dolma uchun sous

Dolma ko'pincha laganda, smetana va sarimsoqdan tayyorlangan bulon va sous yoki sarimsoq va o'tlar qo'shilgan masoni bilan birga beriladi.

Yoqimli ishtaha!