Jak funguje generátor studeného kouře? Generátory kouře pro studené a horké uzení

Jednoduchá a tradičně používaná ve všech kulinářských kulturách světa technologie studeného uzení je určena k výrobě chutných předkrmů z ryb a různých druhů masa.

Vlastní udírna v domě nebo na venkově zpestřuje proces vaření lahůdek, zejména pokud jde o zapálené rybáře a myslivce.

Toto zařízení, které je jednoduché a připomíná jednoduchý sporák, lze sestavit z improvizovaných prostředků v různých situacích.

Skládací udírna pro kutily

Provizorní udírnu si můžete postavit přímo na lovném místě nebo na nádvoří domu postavit stacionární stavbu, která dá prostor kulinářské fantazii a umožní vám vychutnat si jedinečnou uzenou chuť bez újmy na zdraví.

Hlavním principem uzení je dlouhodobé vykuřování kouřem při určité teplotě předsolených výrobků.

Proto, než začnete studovat různé recepty na uzené ryby nebo klobásu, musíte si pořídit udírnu - komoru, ve které se bude produkovat kouř ve správném režimu a se správnými vlastnostmi.

Hlavním pracovním zařízením udírny je generátor kouře, který lze vyrobit z improvizovaných prostředků.

Potravinovou komoru lze postavit tak, že dáte druhý život poškozené ledničce, plynovému sporáku, kovovým sudům a lahvím.

Nejpohodlnější k použití je přenosná a skládací domácí udírna. Lze jej rozebrat a uložit, stejně jako vyjmout na piknik, lov a rybaření.

Prefabrikovaný design umožňuje zavádět vylepšení, vyměňovat díly a nádoby. K výrobě takového kuřáckého zařízení budete potřebovat starý plynový válec, dva kovové sudy, ocelové desky a tyče, 5 půlmetrových úseků trubek o průměru 10 cm, z nástrojů - bruska, vrtačka a svářečka.

Plynová láhev se stává pecí, kuřácké komory jsou vyříznuty z kovových sudů, ve kterých jsou instalovány kovové sítě a tyče na výrobky.

Z trubek je namontován komín, do kterého je vložen podomácku vyrobený vyvíječ kouře - zařízení na výrobu a přívod kouře do komor s produkty. Teplota kouře se reguluje délkou odnímatelné trubky.

Princip činnosti a montáž generátoru kouře

Než si vyrobíte generátor kouře vlastníma rukama, musíte si představit princip fungování udírny: v peci v důsledku neustálého zahřívání doutná hořlavý materiál, kouř procházející potrubím se ochladí na požadovanou teplotu - od 20 do 40 stupňů Celsia v závislosti na zpracovávaném produktu.

Dále čistí od škodlivých nečistot a usazování kondenzátu, načež se kouř dostává do udírny, aby splnil svůj účel.

Tělem generátoru kouře pro uzení může být jakékoli kovové náčiní, například plechovka nebo hluboká pánev, do jejíhož víka je třeba vyvrtat otvor pro armaturu - část připojenou ke komínu.

Piliny určené ke spalování jsou umístěny na dně nádoby, na boku, ve výšce cca 3 cm ode dna, musí být zajištěn zapalovací otvor.

Poté je v pouzdře vytvořeno připojení pro akvarijní kompresor a naproti topeništi je vytvořen otvor pro komín, který je spojen s komorou s produkty.

Fotografie ukazuje, jak by mohla vypadat domácí udírna s generátorem kouře.

Poznámka!

Různé konstrukce generátoru kouře

Vzhled a funkčnost domácího generátoru kouře závisí na situaci. Dočasné stavby lze postavit za 5 minut, ale se serióznějším přístupem můžete získat tovární kvalitu a estetiku.

Kompresor generátoru kouře může být instalován jak ve spodní, tak v horní části krytu. Místo akvarijního procesoru můžete použít jakékoli jiné elektrické čerpadlo o výkonu 4-5 wattů.

Hlavním účelem kompresoru je dodávat kyslík pro spalování, řemeslníci si tak pro tento účel mohou přizpůsobit chladiče a ventilátory z různých zařízení.

Možností výběru pouzdra je mnoho, může být vyrobeno ze žáruvzdorné trubky, lze použít různé varianty výstupních trubek, design lze doplnit nádobou na sběr kondenzátu, jako vyhazovač se používá obyčejné vodní tričko .

Bod vznícení můžete zlepšit připevněním kovové spirálky na spodní část těla.

Poznámka!

Foto DIY generátoru kouře

Poznámka!

Uzení masa a rybích výrobků jako způsob, jak jim dodat jedinečnou chuť a vůni, stejně jako jejich konzervace pro zvýšení trvanlivosti, je známo již velmi dlouho. Uzená ryba je drahá a zároveň velmi užitečná pochoutka. Uzené kuře nebo sádlo jsou pro tělo bohatým zdrojem bílkovin. Mnoho spoluobčanů, kteří kupují tyto lahodné produkty v obchodě, se ptá, zda je možné vařit voňavé uzené ryby nebo kuře samostatně.

S rozšířením internetu se staly veřejně dostupné informace o způsobech kouření, zařízeních k tomu a způsobech, jak tato zařízení vyrobit z improvizovaných materiálů vlastníma rukama. Důležitou roli v šíření domácího kouření sehrála i móda. Trend používání bioproduktů tlačí lidi k vynálezům. Jak by řekl Lenin, „tvůrčí energie mas“ dává vzniknout novým schématům pro domácí udírny.

Ve skutečnosti ta definice dává smysl.

Studené uzení je proces zpracování produktů kouřem, jehož teplota nepřesahuje 25 stupňů Celsia. Tento typ uzení trvá od 3 hodin do několika dnů v závislosti na hmotnosti a typu produktu, teplotě kouře.

Uzení za tepla je podobný postup, jen s tím rozdílem, že zpracování je doprovázeno také tepelnou expozicí. Teplota kouře při této přípravě je od 45 do 120 stupňů Celsia. Čas strávený horkým uzením je několikanásobně kratší, stačí 2-4 hodiny, ale studené uzení vydrží déle.

Oba způsoby uzení masa, ryb nebo kuřete lze vynutit pomocí vysokonapěťového elektrostatického pole a ionizace kouře.

Vyvíječ kouře je nepostradatelným prvkem udírny, který tvoří kouř a přispívá k jeho koncentraci v kuřáckém prostoru. Může být nejen součástí udírny, ale i samostatným zařízením, které lze použít. Funguje na elektřinu. Existují dva typy generátorů kouře: pouze pro studené uzení a univerzální varianta pro horké a studené uzení. Zvažte obě nastavení, abyste vybrali to správné.

Univerzální model: schéma a popis

Univerzální generátor kouře je druh zásobníku na štěpku s topným tělesem. Zpravidla se jedná o cívku s wolframovým vláknem. Jeho konstrukce je dána principem činnosti: třísky se pohybují pomocí rotace. Během pohybu vyhoří a spadne do přihrádky na popel. Teplo je směrováno do hlavního oddělení udírny.

Často je univerzální generátor kouře součástí udírny a daleko od průměrného cenového segmentu. Faktem je, že uzení za studena vyžaduje jednotku chlazení kouře a neměla by to být hlavní, ale doplňkové příslušenství, které lze vypnout. Jedná se o komplexní inženýrské řešení, které není snadné realizovat vlastními silami.

V univerzálním generátoru kouře je vše rozloženo na policích: sběrače tuku, difuzory kondenzátu, vestavěný termostat, který umožňuje udržovat teplotu od 20 do 200 stupňů. V takové jednotce není váš zásah nutný: budete muset pouze včas podat třísky do skluzu a vše ostatní proběhne automaticky podle zvoleného režimu.

Vyplatí se utrácet peníze za nákup takového zařízení? Pokud často konzumujete uzené produkty nebo je prodáváte na trhu, pak se to rozhodně vyplatí. Uzeniny mají vysokou přidanou hodnotu, proto je lepší jejich nákup odmítnout a vyrobit si je sami. Díky tomu se vám investice do kvalitní udírny vrátí.

Model pro studené uzení: schéma a popis

Studený kuřák je přenosné zařízení malých rozměrů, které je tvořeno spalovací komorou a vzduchovým kompresorem. Princip činnosti takového zařízení je mnohem jednodušší než předchozí: spalovací komora je naplněna dřevní štěpkou, spalování probíhá níže a vzduchový kompresor vytváří proud vzduchu v potrubí, které směřuje kouř ze spalovací komory do kuřácká komora. Průtok a hustota kouře jsou řízeny klapkou.

Tento generátor kouře má nevýhody:

1. Je určen pouze pro studené uzení.
2. Obtížná regulace teploty.
3. Je obtížné kontrolovat hustotu kouře.
4. Je nutné neustálé čištění, jinak se na stěnách spalovací komory vytvoří pryskyřice, která znečišťuje hotové výrobky a je velmi zdraví škodlivá.
5. Konstrukce není příliš spolehlivá, takže její fungování bude muset být sledováno.

Takové modely jsou mnohem levnější než předchozí. Můžete si je vyrobit sami, ale pokud si nejste jisti výsledkem, je lepší ne, protože špatný design může zničit uzené produkty. Při uzení vzniká mnoho škodlivých látek a správné umístění a fungování prvků udírny napomůže k jejich oddělení od hotového výrobku. Zde je několik tipů, které vám pomohou vyhnout se chybám při výběru nebo stavbě generátoru kouře.

Charakteristika ideálního generátoru kouře

• Všechny prvky udírny musí být vyrobeny z chemicky neutrálního a odolného materiálu – například nerezové oceli. Práce se zvýšenými teplotami a kondenzátem urychluje korozi kovu, takže levné analogy nebudou fungovat.
• Nepoužívejte ani nekupujte pozinkované konstrukce a součásti udírny. Zinek při štípání uvolňuje škodlivé látky a vlivem vysokých teplot se velmi snadno štěpí.
• Do udírny se také nehodí železné a neželezné kovy, které obsahují toxické nečistoty, které jsou při zahřívání zřejmé.
• Pokud vyrábíte generátor kouře sami, dbejte na odstranění kondenzátu. Vzniká v důsledku teplotního rozdílu: studený vzduch z kompresoru se aktivně zahřívá, díky čemuž na stěny potrubí padá jakási rosa. Časem může takový únik poškodit celou jednotku.

Uzení vyžaduje nejen správnou volbu technologie zpracování určitých potravinářských výrobků, ale vyžaduje také speciální vybavení. V tomto článku budeme zvažovat vlastními rukama, výkresy, komponenty, instalační operace. Po prostudování těchto informací nebude těžké vytvořit návrh, který přesně odpovídá individuálním potřebám.

Přečtěte si v článku

Základní informace

Léčba kouřem se používá již stovky let. Zabraňuje rozkladu organické hmoty, prodlužuje trvanlivost potravin. Houby, maso, ryby po příslušném postupu získávají specifickou příjemnou chuť.

Bohužel některé výdobytky moderní vědy nejsou využívány ve prospěch spotřebitelů. Pomocí dovedně vybraných chemických sloučenin jsou napodobeny vzhledové a chuťové parametry uzení. Nezbývá než doufat, že složky Liquid Smoke jsou opravdu neškodné. Domácí generátor kouře pomůže eliminovat zbytečná rizika. Jeho parametry není těžké volit v přísném souladu s existujícími požadavky na objem zpracovávaných surovin.

Vlastnosti kulinářského zpracování

V praxi se používají dva způsoby. Uzení za tepla využívá teplotní rozsah +55°C až +110°C. Hlavní výhodou je rychlost tvorby hotových výrobků. Takové zpracování však nelze nazvat pečlivým. Příliš vysoká teplota může zničit vitamíny a další užitečné sloučeniny. Nerovnoměrný účinek na celý objem je přípustný, proto je manželství možné. Trvanlivost hotových výrobků je nižší než u studeného uzení.

K reprodukci druhé techniky se používá zařízení uvedené v tomto článku. S jeho pomocí probíhá kouřová úprava v šetrném režimu (od +25°C do +30°C). Pokud v první možnosti trvá procedura několik hodin, budou zde potřeba dny. Ale hotový výrobek bude obsahovat mnoho užitečných složek. Zvýší se jeho trvanlivost.

Důležité! Generátory kouře pro studené a horké kouření jsou různá zařízení. V tomto případě je nutné snížit teplotu spalin na optimální úroveň.

Pro vaši informaci! Kouř vzniká pomocí doutnajícího dřeva. K uzení se používají pouze tvrdé dřeviny, které neobsahují pryskyřice. Obzvláště příjemné aromatické vlastnosti mají jablko, třešeň nebo hruška. Takové suroviny se ale shánějí těžko. Vhodné jsou běžnější stromy: vrba, olše.

Prohlášení o požadavcích

Pro výběr vhodné možnosti je nutné použít uvedené údaje o technologii studeného uzení. Je také nutné počítat s omezenými technickými a finančními možnostmi běžného člověka. Pomocí těchto faktorů není obtížné formulovat požadavky na vybavení:

• Zařízení musí vytvářet kouř s vysokou intenzitou.
• Je nutný jeho nepřetržitý přívod do pracovní komory s chlazením na přijatelnou teplotu.
• Je to výhodné, pokud není třeba řídit provoz zařízení. Ale zároveň byste měli pamatovat na nutnost dodržovat základní pravidla požární bezpečnosti.
• Špendlíky jsou levné. Ale co nejúplnější využití takového paliva bude užitečné. To umožní při rozumné hlasitosti generátoru prodloužit interval mezi stahováními.
• Čím složitější, tím méně spolehlivé jsou návrhy. Je nutné zvolit generátor kouře, který je dostatečně jednoduchý na vytvoření doma, dobře přizpůsobený pro dlouhodobý provoz.

Důležité! Pokud se rozhodnete koupit generátor kouře pro studené uzení, cena bude pouze jedním z důležitých faktorů. Měli byste věnovat pozornost požadavkům uvedeným v této části, abyste mohli vybrat vysoce kvalitní zařízení bez chyb.

generátor studeného kouře

Vlastnosti generátoru kouře pro uzení za studena pro kutily

Jednoduchý design se skládá z následujících komponent:

• Kapacita. Na jeho dno je položena vrstva pilin. Odnímatelný kryt slouží k doplňování zásob paliva. Ve spodní části je otvor pro zapalování.
• Vzduchová hadice. Je instalován v horní části pouzdra.
• Na stejném místě, ale na druhé straně, montují výstupní potrubí. Kouř z něj vstupuje do pracovní komory.
• Dmychadlo.

Každá z metod instalace má určité výhody a nevýhody:

• Horní je odstraněn z doutnající oblasti, takže uzel není vystaven nadměrným tepelným účinkům. Zde se kouř čistí vrstvou zásypu a ochlazuje delší cestou.
• Spodní montáž je vhodná pro rychlé doplňování pilin. V tomto případě neexistují žádné významné překážky pro volný průchod kouře. V prvním případě při použití surovin z příliš jemných frakcí není vyloučen pokles produktivity.

Jak si vyrobit generátor kouře pro studené uzení vlastními rukama: výkresy a správná příprava

Projekt by měl být studován jako celek, aby byl vytvořený produkt vhodný k použití a vlastnosti kouře odpovídaly optimálním parametrům. Nejprve proto musíte správně určit místo, kde bude udírna instalována. Je nutné zajistit volný přístup do všech jeho částí. Užitečné, na které můžete rozkládat a balit produkty.

Obrázek ukazuje, že chlazení se provádí v dlouhém kanálu. Generátor kouře je umístěn dole, takže ohřátý vzduch stoupá sám nahoru. Jednoznačnou výhodou tohoto řešení je autonomie. Používali ho naši předkové, kteří neznali elektřinu. Ale i dnes, pokud máte vlastní, můžete podobný projekt realizovat. Zařízení bude plnit své funkce hospodárně, bez spotřeby elektřiny.

Takovéto rozsáhlé stavby vznikají na základě speciálního inženýrského projektu. Používají se v komerční výrobě potravin. Běžné domácí úkoly budou úspěšně vyřešeny s nižšími náklady.

Níže jsou uvedeny důležité funkce pro spotřebitele:

• Zařízení zobrazené na obrázku je mobilní zařízení. Lze jej bez zbytečných potíží připojit k různým udírnám, přepravovat, skladovat.
• Nepotřebuje další zdroj energie. Zapalování a přístup vzduchu - otvorem o průměru 10 mm ve spodní části těla.
• Pokud uděláte dno vyjímatelné, bude snazší odstranit popel.
• Speciální křídlové matice nejsou jen spojovací prvky. Jejich tvar usnadňuje bezpečné upevnění konstrukce na zemi.
• Účel zbývajících prvků je z výkresu jasný. Je třeba poznamenat, že uvedené rozměry jsou funkční. Ale nejsou povinné. V případě potřeby má budoucí uživatel právo na vlastní úpravy.

generátor studeného kouře

Důležité! Při umístění ejektoru nahoře je nutné zajistit dostatečně volný průchod kouře zhutněnou vrstvou pilin. K tomu použijte kovovou spirálu nebo trubku s perforací.

Pro ochlazení kouře zvětšete délku potrubí od generátoru k udírně. Následující obrázek ukazuje příklad pokročilejšího systému.

Zde je použit elektrický ohřívač s regulátorem (1). Kouř se odebírá shora. Při průchodu cívkou (2) se ochlazuje. Další blok plní funkce filtru. Na dně se hromadí vlhkost. Pro následné vyjmutí použijte vestavěný ventil (3). Nahoře - namontovaný analog (4).

Důležité! Při instalaci spirály do tekoucí vody bude chlazení ještě intenzivnější.

K přívodu vzduchu do ejektoru se často používá akvarijní kompresor. Tato specializovaná technika má dostatečný výkon. Je určen pro dlouhodobý provoz bez dozoru. Za pozitivní vlastnosti je třeba také poznamenat minimální hluk a rozumné náklady.

Při nezávislé výrobě takových konstrukcí je nutné zvolit vhodné součásti. Počítačové ventilátory fungují dobře. Jsou schopni plnit své funkce po dlouhou dobu bez poruch.

Vytvoření vlastního generátoru kouře pro studené uzení: video a textový návod

Pro výrobu hlavní části konstrukce můžete použít výkresy, které byly prezentovány dříve. Následující tipy vám pomohou stavět bez chyb:

• Tloušťka stěny ocelového pouzdra je více než 2,5 mm, aby se zabránilo deformaci při vysokém žáru.
• Protože teplota nebude v horní části vysoká, je přípustné použít pro připojení kompresoru pružnou hadici. Nástavec může být vyroben z teflonu. Plní funkce izolantu a spojovacího prvku. Do ní se vkládají trubky příslušných velikostí.

• Spodní část nemusí být odnímatelná. V případě potřeby vytvořte široký otvor se zavíracími dvířky. Skrze něj se popel extrahuje. Průvan se nastavuje pohybem klapky. Tato možnost se používá u velké velikosti pouzdra.
• Horní kryt se musí těsně uzavřít.
• Všechno je vyčištěno. Aby se zabránilo korozi, je vnější strana pouzdra potažena a. Tyto kompozice musí být odolné vůči vysokým teplotám.
• Po sestavení a nasazení kompresoru se nádoba naplní pilinami a zkontroluje se chod zařízení.