Při návštěvě Koreje je nutností ochutnat chutné jídlo. Tato země má spoustu jedinečných, lahodných a levných pokrmů, které si zamilujete. Před cestou do Koreje si nezapomeňte zapamatovat následující jídla!
1.떡볶이 (Tteokbokki)
Od svého zavedení v 50. letech se teokbokki stalo jedním z nejoblíbenějších pouličních jídel v Koreji. Tato lahodná svačina se skládá z měkkých rýžových tyčinek a vařených vajec v pikantní gochujang (chili) omáčce. Teokbokki najdete v bunshikjip (snack bar), pojangmacha (pouliční stánek) nebo restauraci.
2. 김밥 (Kimbap)
Kimbap je známé korejské jídlo a skvělá volba jídlo s sebou. Vyrábí se z rýže a dalších surovin zabalených do plátků sušených mořských řas. Kimbap je mimořádně vhodný k jídlu na cestách a je perfektní součástí pro piknik!
3. 순대 (Sundae)
Korejský pohár je jedinečný pokrm z krvavé klobásy připravený vařením nebo dušením v hovězích nebo vepřových střevech. Náplň se obvykle vyrábí z mletého masa, rýže a zeleniny. Pohár lze snadno sehnat u pouličních prodejců a je skvělým kandidátem na vaši degustaci, pokud chcete vyzkoušet něco nového.
4. 치맥 (Jimek)
Chimek je velmi oblíbený termín, který popisuje spojení kuřete z KFC (mezinárodní řetězec rychlého občerstvení s kuřecím masem) s pivem. Kuřecí maso lze připravit klasickým způsobem nebo se speciálním kořením. Na rozdíl od tradičního vaření se kuře v Koreji smaží dvakrát, což dává pokrmu křupavější a méně mastnou chuť. Skvělá volba pro zábavnou a příjemnou partu přátel.
5. 막파 (Makpa)
Makpa je fráze používaná k popisu pití makgeolli s tradiční korejskou palačinkou payon. Makgeolli, mléčné rýžové víno, je skvělým doplňkem k výplatě. Payon je lahodná palačinka z těsta, které obsahuje vejce, pšeničnou mouku, rýžovou mouku, pórek a další přísady, jako je maso.
6. 팥빙수 (Patbingsu)
Patbingsu vás zachrání v horkém letním počasí v Koreji. Paibinsu je lahodný korejský dezert vyrobený z... drcený led, který je typicky přelitý červenými fazolemi a dalšími přísadami jako např čerstvé ovoce a kondenzované mléko. Pokud nejste fanouškem červených fazolí, můžete vyzkoušet i obyčejné bingsu, které je výborné i bez fazolí.
7. 짜장면 (Jajangmyeon)
Jajangmyeon je korejské jídlo, které je jednoznačně oblíbené mezi rychlou a levnou korejskou kuchyní. Toto je nudlové jídlo. Skládá se z černé omáčky, masa a zeleniny.
8. 냉면 (Nengmyeon)
Tato pochoutka se původně objevila v Severní Korea, ale nyní se naengmen stal oblíbeným mezi místními, kteří se chtějí zchladit v horkém počasí. Nengmen je pokrm vyrobený z dlouhých tenkých nudlí. Mul naengmen se skládá ze studené polévky z hovězího, kuřecího nebo dongchimi vývaru, zatímco bibim naengmen se vyrábí s plyšovou omáčkou gochujang (chili).
9. 칼국수 (kalguksu)
Další nudlové jídlo, které musíte v Koreji vyzkoušet, je kalguksu. Kombinace teplého vývaru a pšeničných nudlí se skvěle hodí k obědu nebo večeři. Pokud milujete jíst nudle, Kalguksu musíte vyzkoušet!
10. 삼계탕 (Samgyeotan)
Samgyetang je kuřecí polévka se ženšenem, skládající se z celého mladého kuřete plněného česnekem, rýží, želé a ženšenem - všechny ingredience jsou velmi zdravé. Tato teplá polévka je oblíbená v horkých dnech. letní dny a věří se, že zlepší vaše zdraví.
11. 부대찌개 (Pude jigae)
Doporučujeme také vyzkoušet Pudu Jjigae, což doslovně znamená Army Basic Stew. Toto jídlo se stalo populární krátce po korejské válce. Vojáci žijící na základnách americké armády dostávali přebytečné jídlo a přidávali do něj dušené maso. Toto jídlo je stále oblíbené díky své skvělé chuti. Pudae jjigae se obvykle připravuje se šunkou, klobásou, pečenými fazolemi, kimchi a gochujang (sójová pasta s rýží, červenou paprikou a fazolemi). Můžete ale přidat své oblíbené suroviny jako: slanina, tofu, nudle instantní vaření, tteok (rýžový koláč), sýr a zelenina.
12. 갈비 (Galbi)
Pokud milujete korejské BBQ, pak byste měli určitě vyzkoušet Kalbi! Kalbi je korejské krátké hovězí maso marinované ve sladko-slané omáčce sestávající ze sójové omáčky, česneku, cukru a dalších přísad.
13. 비빔밥 (Bibimbap)
Pokud hledáte zdravější variantu degustace, vyzkoušejte bibimbap! Bibimbap se skládá z rýže smíchané s namulem (zralá zelenina) a nakrájeného masa, to vše přelité sázeným vejcem a trochou gochujang (chili pasta). I když je toto jídlo uspokojivé, je také dietní.
14. 계란빵 (keran-ppan)
Keran-ppang je lahodné jídlo, které lze snadno zakoupit v ulicích Koreje. Je to měkká buchta s celým vejcem uvnitř.
15. 호떡 (Hotteok)
Hotteok je další oblíbené korejské pouliční jídlo, které je ideální pro milovníky sladkého! Tyto teplé, sladké palačinky jsou plněné cukrem, skořicí a ořechy. Určitě je vyzkoušejte horké přímo z pánve, abyste si dopřáli lehce křupavou palačinku a teplou náplň.
Bublos_blu (c) AnoAsie
Soondubu Jiggae
Sundupu jjigae je korejský guláš. Je „hustší“ než polévka nasypaná na talíř, ale „řidší“ než kaše. Na tradičním způsobem K vaření se používá pouze hliněný hrnec, ve kterém se vše dusí. Díky tomu je úklid kuchyně, kterou všichni tak nenávidí, mnohem jednodušší.
Nejprve se uvaří lahodný rybí vývar, poté se přidá trochu hovězího masa pro zvýraznění chuti a na závěr čerství korýši, nakrájené feferonky, tofu a případně vejce. Je pozoruhodné, že si jídlo připravíte sami a rozhodnete se, jak pikantní bude vaše jídlo, ale množství pepře pro jeho přípravu je omezené.
Pokrm můžete okořenit do takové míry, že se budete cítit jako drak plivající oheň, nebo naopak jen lehce dochutit. To je velmi výhodné, protože například děti nemohou jíst kořeněná jídla. Použití malého množství hovězího masa je typické pro korejskou kuchyni. Maso se používá spíše k vytvoření chuti než k naplnění žaludku.
Toto jídlo stojí za vyzkoušení pro každého. Nejprve proto, abychom zjistili, co je tofu. V tomto pokrmu absorbuje chutě celého dušeného masa a dodává mu jemnou a jemnou texturu. Pro kompletní jídlo se pokrm podává s rýží a přílohou.
Seolleongtang
Seollongtan neboli polévka z volských stehýnek je v Koreji neuvěřitelně oblíbené jídlo. Existují restaurace specializující se na tuto polévku. Ze všech uvedených jídel je seollongtang považován za nejnáročnější na přípravu.
Hovězí kosti (nejčastěji volská kýta, ale lze použít i ocas) se vaří mnoho a mnoho hodin, dokud se vápník z kostí úplně nerozpustí a dodá polévce bílý odstín, díky kterému vynikne od ostatních. Ale nenechte se zmást, seollongtan je ta nejlepší hovězí polévka, kterou můžete ochutnat.
Během vaření můžete přidat kousky hovězího masa a před vařením nakrájenou ředkvičku. Přestože je polévka považována za zimní pokrm, lze si na ní pochutnat i v létě. Tato polévka se připravuje ve velkém množství, což znamená, že pokud si ji připravíte o víkendu, nebudete se muset další týden starat o vaření.
Seollongtan lze také podávat k snídani, protože je korejskou tradicí snídat polévku, rýži a přílohy.
topokki (Ddukbokkie)
V noci korejská města voní jako topokki. Ve velkých městech, jako je , můžete na ulicích vždy najít prodavače potravin, kteří prodávají nejoblíbenější pouliční jídlo vyrobené podle jejich vlastní receptury. Topokki je mezi populací extrémně populární.
Dá se připravovat na různé způsoby, například s topokki rybí kotlety a vařená vejce. Omáčka podávaná k pokrmu je pikantní, ale zároveň sladká a velmi aromatická. Pikantnost lze uhasit podlouhlými rýžovými koláčky, které jsou po dokončení velmi měkké a snadno se žvýkají.
Rýžové koláčky jsou bezpochyby nejneobvyklejší součástí jídla pro obyvatele Západu. Těsně po vyzkoušení ale mazanec nikdo neodmítne.
Takjuk
Toto jídlo se může snadno stát jedním z vašich oblíbených. To vše díky tomu, že recept je až směšně jednoduchý. Nejprve se kuře vaří v hrnci spolu s cibulí a velkým množstvím česneku, poté se přidá sushi rýže a vše se vaří, dokud není kuře hotové.
V důsledku toho se rýže uvaří spolu s kuřecí maso a česnekem a výsledkem je hustý guláš (kterému Korejci říkají ovesná kaše, i když po této obilnině není ani stopy). Korejci jedí takchuk následujícím způsobem: odtrhněte pár kousků kuřecího masa, položte ho na rýži a výslednou směs naberte lžící. Pokud se rozhodnete uvařit toto jídlo byť jen jednou, budete to dělat znovu a znovu, protože je velmi snadné připravit.
Pamatujte na důležitou věc: pokud si česnek loupete sami, než kupovat raději oloupaný a připravený na vaření, použijte rukavice. Česnekový olej ve velkém množství může způsobit popáleniny třetího stupně.
Khotok (Hoeddeok)
Pokud máte chuť na sladké, pak vás určitě osloví khotok nebo koláče se sladkou náplní, které prodávají prodejci pouličního jídla. Jsou trochu náročnější na přípravu než palačinky západního stylu kvůli použití kynuté těsto, ale ta námaha stojí za to.
Těsto (které je složením téměř totožné se západním chlebovým těstem) je plněno směsí skořice, hnědého cukru a nasekaných vlašských ořechů. Směs se nejprve smaží na lehce naolejovaném speciálním sporáku nebo pánvi do sirupu.
Dětem se tato sladkost moc líbí. Udělejte hotok, když budou chtít děti k snídani něco sladkého a budou vás zbožňovat. A pokud nejste mlsouni, pak přidejte jako náplň sýr mozzarella.
Yangnyeom Tongdak
Jakmile toto jídlo vyzkoušíte, okamžitě zapomenete na západní verzi KFC (Kentucky Fried Chicken) a stanete se fanouškem dalšího KFC - Korean Fried Chicken. Pochybujete o tomto tvrzení? Jen to zkus.
Když se zakousnete do kousku kuřete, ochutnáte lepkavou, sladkou a pikantní červenou omáčku. Těsto v ústech příjemně křupe, následuje šťavnaté a ochucené maso.
Toto jídlo je jedním z nejchutnějších mezi korejskými kuchyněmi. Existuje mnoho provozoven, které se specializují na přípravu yannyom tundaku podle vlastních receptur a poskytují i služby donášky domů. Ale nic se nevyrovná yannyom tundaku připravenému vlastníma rukama.
Receptura s použitím kečupu je opravdu dobrá a také ukazuje ochotu Korejců přijímat zahraniční produkty a přizpůsobovat je svým potřebám. Toto jídlo byste měli rozhodně vyzkoušet.
Japchae
Japchae je jedním z nejoblíbenějších korejských jídel doma i v zahraničí. Až toto jídlo vyzkoušíte, pochopíte proč. Zpočátku se toto jídlo připravovalo bez nudlí. Recept na japchae vynalezl jeden z kuchařů císaře Gwanghaeguna, panovník si ho natolik oblíbil, že si pokrm brzy získal oblibu po celé zemi.
Nudle byly do receptu přidány mnohem později, nyní jsou nedílnou součástí pokrmu. Nudle jsou vyrobeny z bramborového škrobu, což dává japchae jeho žvýkací texturu. Zelenina se dá jen mírně povařit, takže si zachová svou chuť. Toto jídlo je skvělou alternativou k smaženici, kterou si děláte doma, když chcete jíst něco „čínského“.
Pokud vás zajímá korejská pop music, můžete se také podívat, jak člen Super Junior EunHyuk vtipně mluví o svém oblíbeném jídle http://www.youtube.com/watch?v=wbmMVZRNHD4.
Bulgogi
Bulgogi je jedním z nejuniverzálnějších způsobů vaření hovězího masa. Mnoho lidí vyzkoušelo tento pokrm v korejských restauracích. Typicky na Západě se bulgogi jí z grilu umístěného uprostřed stolu. V Koreji samotné je však tato metoda pouze jednou z mnoha možností přípravy bulgogi: maso lze dusit nebo použít jako základ pro jiná jídla.
Marinované maso je v korejských jídlech tak běžné, že ho můžete dokonce nahradit trhaným vepřovým v sendviči v západním stylu. Bulgogi je na tenké plátky nakrájené hovězí maso marinované v omáčce z hruškové šťávy, česneku, sójové omáčky a dalších přísad. Existuje neuvěřitelná rozmanitost receptů na vaření.
Ale v každém případě se maso ukáže jako chutné, sladké, pikantní a měkké. Jeden z zajímavé způsoby Jíst bulgogi: Vezměte si kus masa a malé množství rýži, obalte je v hlávkovém salátu a před vyzkoušením je ponořte do omáčky.
Bibimbap
Pokud si chcete ze seznamu vybrat jen jeden recept, ze kterého jste se rozhodli něco uvařit, pak ať je to bibimbap. Bibim znamená v korejštině „smíšený“ a bap znamená „rýže“. Všechny ingredience kromě masa (to je volitelné) jsou předvařené, mají pokojovou teplotu a pokládáte je na horkou rýži. Pak rychle orestujte vejce a maso.
Osmaženou stranu položte osmaženou stranou na rýži. Bibimbap se podává s pikantní omáčkou z gochujang (papriková pasta). Sami se můžete rozhodnout, kolik omáčky přidat nebo ji do pokrmu nepřidávat vůbec. Všechny ingredience promíchejte lžící (korejské příbory vždy obsahují lžíci a hůlky).
Jednou z dovedností při konzumaci bibimbapu je vědět, kolik jídla se vám najednou vejde do úst. Bibimbap je skutečný chuťový vjem. Toto jídlo si zamilujete po prvním soustu.
Kimchi
Kimchi (kysané zelí) je národní jídlo Jižní Koreje. Mnoho cizinců slovo fermentovaný nebo fermentovaný odrazuje, ale pamatujte, že fermentované produkty se odedávna hojně konzumují, například jogurty nebo chléb. V případě kimchi se zelí obaluje list po listu kořenící směsí složenou z drceného pepře, česneku, zelené cibule, cibule, hruškové šťávy a dalších přísad.
Zelí můžete sníst hned nebo ho nechat dva až tři dny v lednici, aby mohl začít proces kvašení. Tento proces dává kimchi bohatou a mírně nakyslou chuť. Kimchi je trochu podobné německému kysanému zelí. Zelí se nechá celé měsíce kvasit.
Kimchi se používá v mnoha pokrmech, jako je dušené kimchi nebo gimbap (korejská verze sushi) s kimchi. Toto jídlo je tak důležité, že se jí k snídani, obědu i večeři.
Možná to nevypadá moc hezky, ale kimchi chutná úžasně. Pokud nemáte čas na výrobu kimchi sami (tento úkol může zabrat značné množství času), kupte si hotové kimchi v obchodě s potravinami.
Korea je jednou z mála zemí se starobylými kulinářskými tradicemi, které přežily dodnes. Korejská kuchyně je jednou z nejzdravějších kuchyní na světě. Je na druhém místě po japonské, čínské a středomořské kuchyni, a to proto, že obsahuje hodně kořeněných jídel.
Zajímavé je, že korejské pokrmy nebyly vždy pikantní. Červená paprika se v Koreji objevila až v 16. století, kdy ji přivezli portugalští námořníci. Toto ohnivé koření původem z Ameriky se v korejské kuchyni tak pevně usadilo, že se stalo její hlavní charakteristikou. Je to červená paprika, která dává korejským pokrmům jejich typický oranžovo-červený odstín a slovo „pikantní“ v moderní korejštině je synonymem pro slovo „lahodné“. Před příchodem červené papriky byly hlavní koření v korejské kuchyni černý pepř, česnek, cibule, zázvor a hořčice. Spolu s červenou paprikou dorazila do Koreje rajčata, kukuřice, dýně, arašídy, brambory a batáty, bez kterých si dnes korejskou kuchyni nelze představit.
Ukazuje se, že moderní korejská kuchyně není stará více než 400 let, ale všechny výpůjčky byly tak úspěšně založeny na staletých základech, že nikdo nepochybuje o starobylosti korejských jídel. Pozoruhodným příkladem je korejská pikantní mrkev. Toto jídlo je velmi mladé: objevilo se ve 30. letech 20. století mezi sovětskými Korejci (Koryo-saram), kteří v novém bydlišti nemohli najít obvyklé ingredience pro své oblíbené kimchi a byli nuceni používat místní zeleninu, jako je mrkev. Nové jídlo - mrkev na „korejský způsob“ - bylo v SSSR a později v Rusku tak milováno, že se pevně usadilo v jídelníčku a v kuchyních Rusů.
Láska Korejců ke kimchi je jiný příběh. Je tak populární, že pro korejské astronauty bylo vyvinuto kimchi, které je vhodné jíst v nulové gravitaci, jinak odmítli opustit Zemi. Korejské rodiny mají často samostatnou ledničku na kimchi a žádná večeře se bez tohoto jídla neobejde. A růst cen kimchi během krize se stal v Jižní Koreji národní tragédií a vláda musela urychleně snížit daně pro dodavatele surovin oblíbené pochoutky lidí, aby omezila ceny a nespokojenost lidí. Každodenní konzumace kimchi, bohatého na vitamíny, vlákninu a bakterie mléčného kvašení, podle odborníků na výživu vysvětluje absenci problémů s nadváhou v Koreji.
Co je to korejské kimchi? Zpočátku to byla zelenina nakládaná na zimu. Postupem času se do receptury přidal pepř a další dochucovadla. Dnes slovo „kimchi“ může znamenat cokoli: zelí, ředkvičky, okurky, fazole, kapradiny, mořské řasy, houby, sójové produkty, ančovičky, sledě, krevety, prasečí uši – cokoli, co lze fermentovat a ochutit horkou omáčkou. Nejoblíbenější surovinou pro kimchi je čínské zelí. V Koreji se s touto zeleninou zachází stejně jako s bramborami. Na podzim se celá rodina schází ke sklizni zelí a přípravě kimchi a každý účastník dostane svůj podíl.
Kromě kimchi je důvodem, proč jsou Korejci zdraví a štíhlí, jejich každodenní konzumace polévky. V korejské kuchyni je mnoho polévek: od lehkých vývarů se zeleninou nebo sušenými mořskými plody až po hutné, vydatné masové polévky. Nudle jsou v Koreji již dlouho rituálním pokrmem. Připravovalo se na svatbu nebo narozeniny jako přání dlouhého života. V současné době existuje v korejské kuchyni mnoho druhů nudlových polévek. Nejvybranější je císařská polévka s pohankovými nudlemi a bažantím vývarem.
Husté korejské polévky, podobné dušeným masům, se obvykle připravují v porcovaných keramických nádobách a skládají se z různých ingrediencí v závislosti na ročním období: zelenina, ryby, maso, fazole, tofu, sójová pasta. V Koreji je také zdání našeho želé masa: hustý vývar z kostí, ocasů, nohou, hlav a dalších drobů. V Koreji je v létě běžné jíst studené. zeleninové polévky. Téměř všechny korejské polévky jsou velmi pikantní. V zimě zahřeje a v létě osvěží a povzbudí.
V kuchyni moderní Jižní Koreje nezaujímá rýže tak významné postavení jako v čínské, thajské a jiné asijské kuchyni. Stalo se tak v důsledku tří desetiletí japonské okupace, během níž většina korejské rýže putovala do Japonska a místní obyvatelstvo si muselo zvykat na další obiloviny: pšenici, proso, ječmen, čirok, pohanku. Rýže v Koreji byla často smíchána s jinými obilovinami nebo luštěninami. Tak se objevil známý korejský pokrm kongbap - směs rýže, černých sójových bobů, hrášku, fazolí, ječmene a čiroku. Zpočátku to bylo jídlo pro vězně, ale nyní je kongbap považován za vzor zdravého jídla, protože obsahuje téměř všechny prvky potřebné pro člověka: bílkoviny, tuky, sacharidy, vlákninu, vitamíny. Rychlý hospodářský růst Jižní Koreje nevrátil rýži její roli základního jídla – nahradily ji nudle, chléb a výrobky z Evropy. Na staletí starou romantiku s rýží však nelze zapomenout a dnes se z rýže v Koreji připravuje mnoho zajímavých pokrmů: vaří se v silnostěnných kamenných hrncích, dělají se rýžové koláčky, rýžové nudle, rýžová vína a dokonce i rýžový čaj.
Široké používání luštěnin: sója, fazole mungo (fazole mungo), adzuki a další druhy fazolí – dělá korejskou kuchyni podobnou svým sousedům. Nejoblíbenější odrůdy fazolí v Koreji – mung a adzuki – se velmi liší od fazolí, na které jsme zvyklí. Jsou malé, světlé (mung - zelené, adzuki - červené, černé, šedé, pestré), velmi chutné a nemusí se dlouho vařit. Fazole adzuki mají navíc příjemnou sladkou chuť, která v kombinaci s tradiční kořenitostí dává nečekané výsledky.
Od starověku byly v Koreji široce používány sójové produkty: sójové mléko, tofu, okara, sójová omáčka. V korejské kuchyni Speciální pozornost dává se do sójových klíčků a mungo fazolí - nejbohatších zdrojů vitamíny Vyrábí se z nich kimchi, blanšíruje se a podává se jako příloha, smaží se se zeleninou, přidává se do salátů a dokonce i do klobás. Mimochodem, klobása se v Koreji vůbec nevyrábí z masa, ale z krve, „skleněných“ nudlí (opět z mungo), ječmene, sójové pasty, lepkové rýže, koření a různých dochucovadel.
Základem korejské kuchyně je zelenina a další rostliny. Kromě mého milovaného čínské zelí Pěstuje se zde mnoho odrůd brambor, cibule, okurky, cukety, houby. Velmi oblíbené jsou divoké rostliny, které se sbírají v sezóně a skladují po celý rok: mladé výhonky kapradiny a bambusu, lotosový kořen.
Mnoho Korejců sbírá léčivé byliny, houby a lesní plody samostatně. Léčivé pokrmy jsou samostatným směrem korejské kuchyně. Existují speciální recepty na udržení tónu a léčbu různých onemocnění. Například korejští machos dávají přednost pokrmům s kozím a kuřecím masem, kaprem, úhořem, vepřovými ledvinami, kostní dření a ženšenem.
Pokud jde o maso a ryby, korejská kuchyně nezná žádná omezení. Jedinou výjimkou je hovězí maso, které je kánony buddhismu dlouho zakázáno. Krávy a býci byli považováni za pracovní zvířata a teprve ve 20. století se na korejských stolech objevilo hovězí maso, které se však nerozšířilo. Hlavními masy korejské kuchyně jsou vepřové a kuřecí maso. Existuje mnoho způsobů, jak ji připravit, a jde do ní všechno: nohy, uši, žaludek, mozek a další droby.
Ryby a mořské plody jsou v Koreji populárnější než maso. Po staletí byly krevety, ústřice, mušle a škeble potravou chudých. V současné době se v Koreji konzumuje hodně mořských a říčních ryb. Griluje se, vaří, dusí, solí, udí, suší. Korýši se často konzumují syrové, pouze ochucené octem. Zachovaly se i exotické receptury: například tzhetkal – slaná ryba nebo korýši a jejich části. Tato pro Evropany nechutná směs s pronikavou rybí vůní se používá jako koření do kimchi, klobás a polévek a jako základ pro sójovou omáčku. Díky slanému koření na ryby se v Koreji kuchyňská sůl téměř nekonzumuje.
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení se psi v Koreji často nejedí, a pokud se jedí, nejedná se o křížence ani mazlíčky, ale o plemeno psa speciálně vyšlechtěné pro tento účel – Nureong. Jedná se o dobře živená, středně velká zvířata s krátkou světlou srstí. Nebojte se, že v soulské restauraci vás místo vepřového nekrmí psím masem, protože psí maso v Koreji je mnohem dražší a konzumuje se jako pochoutka nebo jako lék. Polévka nebo guláš se psím masem je považován za pokrm pro dlouhověkost, prostředek k vyrovnání vnitřních energií a snadnému přečkání letních veder. Přestože je v Soulu prodej psího masa oficiálně zakázán, někteří restauratéři ho zařazují do jídelníčku, protože poptávka po něm mezi labužníky je obrovská.
V korejských restauracích můžete najít ještě exotičtější a kontroverznější jídlo, než je psí polévka. Jedná se o sannakji – chapadla živých chobotnic, které se dále pohybují na talíři. Jsou ochuceny kořením a podávány se sezamovým olejem, aby se vrtící kousky nezasekly v krku.
Ale dost hrůzy, pojďme se bavit o příjemných věcech, například o korejské císařské kuchyni, která svou propracovaností a složitostí může snadno konkurovat francouzské haute cuisine, ačkoli pro evropské oko vypadal stůl korejského císaře velmi jednoduše. Haute cuisine z lidové kuchyně v Koreji se vyznačovala pečlivým výběrem produktů a jejich kombinací, ideální rovnováhou 5 chutí a starostí o zdraví císaře. Až do 19. století korejská císařská kuchyně nezávisela na ročních obdobích, jako kuchyně obyčejných lidí, a neustálou rozmanitost zajišťovalo 8 provincií, které se střídaly po měsíc a posílaly do paláce své nejlepší místní produkty. Provinční „povinnost“ připadala vždy v různých ročních obdobích a císaři dlouhá léta Za své vlády se sotva stačil seznámit se všemi lahůdkami, které jeho poddaní během roku v různých částech země vyráběli.
Snídaně císařské rodiny, podávaná obvykle za svítání, byla velmi jednoduchá: vařená rýže s různými přísadami – sójová omáčka, ořechy, sezamová semínka, ústřice, houby. Právě taková snídaně podle korejských lékařů dává dostatek síly k řízení státu. Císařova večeře měla také daleko k evropským konceptům dvorského luxusu: 2 druhy rýže, polévka, dušená zelenina, 2-3 druhy kimchi, jeden masový pokrm a cca 12 předkrmů. I při slavnostních hostinách se s císařovými dvořany a hosty jednalo zcela jednoduše. Oblíbená jídla u dvora byly chogitang (kuřecí polévka s vejci, zeleninou, houbami, ořechy, sójovou omáčkou a octem) a yaksik (dezert z lepkavé rýže s kaštany, ořechy, medem, hnědým cukrem a skořicí).
Vytříbený vkus korejských vládců se neprojevoval v jídle, ale v rafinovanějších činnostech. Svědčí o tom například umělý potok Koksugo v parku Phosokchon, vytvořený pro dvorní básnickou soutěž „Yusankoksu“. Šli takto: pozvaní aristokraté se posadili na břeh klikatého potoka, císař přednesl začátek básně a spustil pohár vína do vody. Zatímco pohár plaval, host sedící po proudu musel vymyslet další řádek básně. Pokud neuspěl, musel pohár vypít. Tato soutěž v poezii trvala hodiny, dokud opilí hosté nedokázali pobavit císaře.
Potok Koksugo už dávno vyschl, hry s poezií jsou minulostí a nyní ve velkých městech Jižní Koreje tradiční nádobí postupně ustupují evropským a americkým. O budoucnost korejské kuchyně se ale není třeba bát – je silnější než cizí vlivy a neztratí svou tvář. Svědčí o tom fakt, že kimchi se v Rusku i v Evropě stalo dlouhodobě oblíbeným občerstvením a nabídka řetězce McDonald’s v Soulu se s tradičním americkým téměř nepřekrývá.
Originalita a jedinečnost korejské kuchyně se projevuje především v designu korejských restaurací. Kde jinde si hosté musí vařit vlastní jídlo, když sedí na podlaze? V typické korejské restauraci má každý stůl plynový hořák a v nabídce je mnoho jídel, které se podávají syrové. Kuchař jídlo pouze připravuje: oloupe a nakrájí na tenké plátky a hosté si mohou vařit nebo smažit vlastní maso nebo zeleninu podle chuti. Existují také pokrmy, které pečující šéfkuchař téměř připravil, a hosté mohou nezávisle ovládat stupeň jeho připravenosti. Podání tímto způsobem vám nejen umožní vyjádřit svou individualitu, ale také vám umožní relaxovat a užívat si tím, že dáte wok na nízkou teplotu – nechte jídlo horké, zatímco si povídáme a pijeme.
Samostatně stojí za zmínku korejský alkohol. V Koreji se vyrábí více než 100 druhů alkoholických nápojů, z nichž většina je pro evropské chutě naprosto nepřijatelná. Vezměte si například makgoli – bílé rýžové víno tak husté, že se pije po lžičkách. Mimochodem, tomuto zvláštnímu nápoji se dříve říkalo víno z hruškových květů, ale jen proto, že se připravovalo v období květů hrušek.
Ti, kteří touží vyzkoušet korejský alkohol, by si měli pamatovat, že korejské nápoje jsou určeny pro velmi kořeněné občerstvení. Pít soju - tzv. korejskou vodku - bez tradiční korejské svačiny je absolutně nemožné, ale dohromady tvoří vynikající chuťové kombinace. Pepř neutralizuje chuť a vůni alkoholu a soju zjemňuje oheň v ústech. Přesně tak se potřebujete seznámit s kulinářskými zvláštnostmi Koreje. Korejská kuchyně je především o vyváženosti a jemných nuancích kombinací chutí, spíše než o jednoduché sadě jídel.
Dobrý den, milí čtenáři – hledači poznání a pravdy!
A opět pokračujeme v sérii kulinářských článků. Na pořadu dne jsou korejská národní jídla.
Co víme o jídle v Jižní Koreji nyní? Zveme vás, abyste se s námi vydali na gastronomickou cestu a zjistili, zda Korejci skutečně jedí psí maso, nebo jde o zažitý stereotyp. Co obvykle jedí každý den a co o svátcích, z čeho se skládá obvyklá strava Korejců a jak jsou zvyklí jíst.
A nejenže zjistíme, které korejské jídlo lze nazvat skutečně královským, ale také se naučíme, jak ho vařit.
Základ kuchyně
Produkty používané v Koreji jsou podobné těm, které lze nalézt u jejích sousedů: stejná rýže, nudle a zelenina jako v celé Asii, hovězí maso jako v Číně, ryby a mořské plody, často syrové, jako v Japonsku. Korejské jídlo je však velmi originální a nepodobá se ničemu jinému.
Je mnohem méně tučných jídel, potravin s vysokým obsahem živočišných bílkovin a více zeleniny. I když jídlo obsahuje hodně kalorií, je tak pálivé, že pro Evropana je neuvěřitelně těžké sníst i obyčejnou porci. Ale navzdory tomu, že sami Korejci rádi jedí a pijí, je mezi nimi málo obézních lidí. Každodenní dřina až do pozdních hodin je národním tajemstvím štíhlosti Korejců.
Rýže
V Rusku - chléb, v Bělorusku - brambory, v Koreji - rýže. Základem kuchyně je zde rýže; konzumuje se k snídani, obědu, večeři a dokonce i jako dezert. Obvykle se podává jako příloha k dalšímu jídlu. Korejci znají recepty na rýži pro každou příležitost:
- táta - obyčejná kaše;
- bibimbap — pilaf;
- kimbap – sendvič s vejcem, zeleninou a rýží;
- tteok – chléb.
Toto není úplný seznam všech druhů rýžových pochoutek.
Koření
Korejská kuchyně je proslulá svou pikantností a bez této ohnivé chuti červeného pepře si ji lze jen těžko představit – lze ji nazvat králem lidu mezi kořením. Je to díky němu, že mnoho jídel získává načervenalý nádech. Ale bohatě ochucené pepřem se produkty skladují mnohem déle.
Feferonky přivezli do země Portugalci až v 16. století.
Přes pikantnost všech pokrmů zde není nabídka koření vlastně nijak bohatá. Tradiční lze nazvat:
- pepř;
- česnek;
- sójová omáčka;
- sezamový olej;
- gochujang - sójová pasta s rýží a fazolemi;
- Twenjang - tvrdá sójová pasta.
Polévky
Polévky jsou mezi Korejci velmi oblíbené. Možná proto, že vám dodají štíhlost a prodlouží život, nebo možná proto, že jsou velmi chutné. Existuje mnoho variací na téma polévky, z nichž mnohé jsou ze zeleniny, nudlí, vývaru z mořských plodů nebo masa.
Známé jsou například polévky se zvláštními názvy:
- sundubu jige - vyrobený ze sóji, měkkýšů a vajec;
- haemul tang - plody moře;
- khonnamulguk – s naklíčenými sójovými boby;
- twenjang jige – s přidaným kořením twenjang.
Zelenina a občerstvení
Panchhan – tak se v místních zeměpisných šířkách říká občerstvení – se obvykle podává jako přídavek k rýži. Jedná se především o nakládanou nebo nakládanou zeleninu:
- kimchi – slavné nakládané čínské zelí, ředkev;
- tochorimuk – korejská verze želé masa – vyrobená z žaludů;
- tubu - fazolový tvaroh, u nás známý jako tofu;
- stroužky česneku v oleji;
- čerstvá zelenina a paprika;
- cibule marinovaná v sójové omáčce.
Korejská mrkev a další saláty, na které jsme v Rusku tak zvyklí, se v Jižní Koreji nepřipravují.
Maso
Korejci milují maso, hlavně vepřové a kuřecí. Hovězí maso se jí méně často - v Rusku je všudypřítomné, ale v Koreji je poměrně drahé, protože v zemi není prakticky žádný prostor pro chov krav a maso se dováží z Austrálie. Prodává se v supermarketech balený po 200-400 gramech a podává se i v restauracích jako součást různých pokrmů.
Na rozdíl od všeobecného mínění se tu psí maso už dlouho neprodává ani nejí. Vyzkoušet ho můžete jen v drahých restauracích a toto jídlo je považováno za delikatesu i mezi samotnými Korejci.
Nejvíce se vaří vepřové a kuřecí maso odlišné typy: gril, kebab, knedlíky, smažená žebírka, dušené maso, marinované panenky.
Ryby a mořské plody
Zde dávají přednost masu před mořskými plody, ale přesto si blízkost moře vybírá svou daň – velmi často se mořské plody přidávají do polévek nebo se podávají jako samostatné jídlo a slávky, krevety a chobotnice jsou běžnější než samotné ryby.
Nutno podotknout, že téměř všude se kavárny a restaurace dělí na dva typy – někde nabízejí pouze masité pokrmy a někde mořské plody, méně obvyklé je smíšené menu.
Bonbón
Ovoce se nejčastěji podává jako dezert – čerstvé, kandované, sušené, jako saláty nebo džusy. Kromě toho je zde oblíbená „svačina“ – hokwakja, což je sušenka ve tvaru ořechu.
Další pochoutka se jmenuje tteku - dort vyrobený z hádejte z čeho? Samozřejmě z rýže!
Denní jídla
Jídla pro každý den jsou známá jídla bez zbytečných kudrlinek, včetně rýže nebo nudlí, přesnídávek, polévek. Lidé v Koreji se snaží scházet na společné rodinné večeři u nízkého stolu.
Tradičně se rýže podává každému na individuálním talíři a další pokrmy jsou rozmístěny do mnoha misek, odkud je můžete podávat ve správném množství. Jedí hůlkami, pomalu.
Je pozoruhodné, že Korejci používají hlavně kovové hůlky, a ne dřevěné, které se používají v Japonsku a Číně a na které jsme již zvyklí. Tyto opakovaně použitelné hůlky jsou často vyrobeny se zářezy na špičkách, aby bylo snazší sbírat kousky jídla.
V Jižní Koreji není zvykem vařit každé jídlo něco nového. Připravené jídlo vydrží dva až tři dny.
Do polévek se na stůl kromě hůlek podává i lžíce. Tento příbor zde má obecně zvláštní význam a nějakým způsobem symbolizuje život. Takže když například řekneme „tři ústa“, což znamená tři děti, které potřebují nakrmit, pak v Koreji říkají: „tři lžíce“.
Grilovaná jídla
Mezi Korejci jsou neuvěřitelně populární. Téměř každá kavárna má gril: je instalován ve středu stolu, kolem kterého se schází přátelská skupina - po práci nebo o víkendech. Korejci málokdy jedí sami.
Maso se připravuje na grilu - vepřové steaky. Samotný proces vaření je celý rituál. Gril je zapálený a kolem něj jsou rozmístěny četné misky s pikantním občerstvením, které jsme již popsali výše.
Maso se položí na gril a během pečení se nakrájí na kousky. Na list čínského zelí se položí kousek uvařeného masa, přidají se předkrmy, zabalí se a sní.
Nůžkami se zde seká maso a mořské plody, ale i nudle do polévky. Je to praktické a velmi pohodlné.
Na ohni se vaří i polévka – masová nebo s mořskými plody, často s nudlemi. Polévka se vaří přímo před zraky hostů, míchá se, podávají se k ní i předkrmy a rýže. Skupina jí z kotlíku pomocí lžic a hůlek s dlouhou rukojetí.
Nápoje
Korejci milují kávu, v menší míře i čaj. Kavárny - jak řetězcové jako Starbucks, tak místní - jsou zde doslova každých 50-100 metrů, takže kávu koupíte všude.
Z alkoholické nápoje Běžná je korejská vodka soju – její síla je pouze 20 %, stejně jako místní pivo.
Fast Food
Pouliční rychlé občerstvení je pestré a oblíbené. Předkrmy smažená zelenina a mořské plody v těstíčku, plnění mořští raci, čerstvé a pečené ovoce, pečivo - to vše je cenově dostupné a umožní vám mít rychlé a chutné občerstvení na cestách.
Prázdninový čas
Prostírání a pořadí výměny nádobí během sváteční oslavy sahá až k tradicím královské dynastie Joseon. Již tehdy, o několik století dříve, byla přijata určitá pravidla. Všechna jídla jsou rozdělena na hlavní a vedlejší.
Každá oslava: narození, výročí nebo svatba - odpovídá určitému počtu panchhanů. Dvanáct jídel na stole je indikátorem císařské večeře.
Každé akci odpovídá nejen počet pamlsků, ale také speciální složení. Například k narozeninám byste rozhodně měli vyzkoušet polévku, která vám může dát mnoho let života. Jmenuje se miyeok-guk a obsahuje mořské řasy.
Další zábavný zvyk je možný na Mezinárodní den žen. Pokud dívce nikdo neprojevil známky pozornosti, měla by si koupit pouliční černé nudle, které budou odrážet neúspěchy jejího dne.
Vaříme si to sami
Inspirujeme vás ke kulinářským zážitkům a nabízíme vám recept na skutečně císařskou delikatesu – královský guláš neboli japchae. Byl připraven před několika staletími u dvora a dnes každá sebeúctyhodná korejská hospodyňka ví, jak tímto pokrmem překvapit své hosty.
Budeme potřebovat:
- hovězí maso - 0,5 kg;
- česnek - 3-4 stroužky;
- Houby Shiitake – 2-3 ks.;
- žampiony – 0,2 kg;
- mrkev - 1 ks;
- paprika - 2 ks;
- skleněné nudle – 0,15 kg;
- sójová omáčka - 3 polévkové lžíce;
- sezamový olej - 2 lžičky;
- cukr - 1 lžička;
- červená paprika, sůl - podle chuti;
- zelená cibule - na ozdobu.
Příprava:
- Namočte shiitake do vody a nakrájejte na proužky.
- Hovězí maso nakrájíme na nudličky, dáme do mísy, ochutíme solí, pepřem, 2 lžícemi. sójová omáčka, nasekaný česnek, shiitake. Nechte marinovat.
- Nakrájejte mrkev, papriku, žampiony. Smažte na pánvi do poloviny vaření.
- Uvařte nudle, přidejte zbývající sójovou omáčku, sezamový olej a cukr.
- Osmažte marinované hovězí maso.
- Do mísy dejte nudle, zeleninu, hovězí maso, posypte nakrájenou cibulí.
Naše nudle jsou královsky hotové. Dobrou chuť!
Závěr
Děkujeme za společné gastro turné po Jižní Koreji, milí čtenáři! Sdílejte tento článek na v sociálních sítích a přihlaste se k odběru našeho blogu, abyste na svůj e-mail dostávali nové zajímavé články!
A my se s vámi do zítřka loučíme!
25 receptů. korejské pokrmy.Na 1 kg. mrkve:
3 lžíce cukru,
1 lžička sůl,
1 polévková lžíce. mletý koriandr,
2 polévkové lžíce. ocet,
0,5 lžičky mletý černý pepř,
špetka mleté červené papriky,
5 stroužků česneku,
100-150 gramů rostlinného oleje.
Mrkev nastrouháme na speciálním struhadle, navrch nasypeme všechno koření, lehce je prohněteme rukama, dáme do mísy, přidáme ocet, česnek prošlý lisem na česnek a rostlinný olej (olej se musí vařit) .
2.
2. Salát "korejská cuketa"
Ingredience:
●3 kg cukety,
●0,5 kg mrkve,
●0,5 kg cibule,
●2 polévkové lžíce. lžíce soli,
● 200 g cukru,
●100 g rostlinného oleje,
●100 g 9% octa,
●1 balení koření pro korejskou mrkev,
●2 hlavy česneku.
Příprava:
Cuketu oloupeme a odstraníme semínka a nastrouháme spolu s mrkví na korejském struhadle na mrkev. Cibuli nakrájíme nadrobno. Vše vložte do hrnce, promíchejte se solí a cukrem, nalijte do octa a rostlinného oleje, přidejte koření na korejskou mrkev, přidejte nasekaný česnek, dobře promíchejte, vložte do sterilizovaných sklenic a sterilizujte 30 minut.
3.
3. LILKÁNOVÝ KOREJSKÝ STYL
Korejský lilek je lehký, pikantní a lahodný salát nebo svačina! Ideální k večeři nebo obědu, hodí se k masu nebo rybám.
Ingredience:
Lilek - 1 kus;
Paprika - 1 kus;
Chilli paprička - 1/2 ks;
Mrkev - 1 kus;
Česnek - 3 stroužky;
Petržel - 1 svazek;
Sojová omáčka - 2 polévkové lžíce;
Sezamová semínka - 1 polévková lžíce;
Cukr - 1/2 polévkové lžíce;
Sůl - 1/2 lžičky;
Koriandr - 1/2 lžičky;
Kmín (mletý) - 1/2 lžičky;
Vinný ocet - 2 polévkové lžíce;
Olivový olej - 2 polévkové lžíce.
Příprava:
Na přípravu salátu budeme potřebovat: lilek, jeden celý (nebo 2 půlky rozdílné barvy) paprika, 1 velká mrkev, sezamová semínka, vinný ocet, sójová omáčka, olivový olej, česnek a koření, bylinky.
Nakrájejte lilek na tenké proužky pomocí korejského struhadla na mrkev nebo nakrájejte na tenké plátky nožem. Poté smažte na vysoké teplotě po dobu 4 minut.
Papriku nakrájíme na tenké proužky.
Mrkev také nastrouháme korejská mrkev.
Nakrájejte zeleninu, chilli a česnek.
K přípravě marinády smíchejte ocet, sůl, cukr, sójovou omáčku, olivový olej, semínka koriandru a mletý kmín.
Smíchejte všechnu zeleninu, bylinky a česnek v misce a ochuťte marinádou, sezamovými semínky a promíchejte.
Salát necháme 5-8 hodin namáčet. Korejské lilky jsou připraveny.
4.
4. SALÁT "KUŘECÍ HE".
Ingredience:
Korejská mrkev - 200 g
Květák - 100 g
Kuřecí prsa - 200 g
Vlašské ořechy - 100 g (volitelně)
Cibule - 1 ks.
Sladká paprika (červená) - 1 ks.
Sůl - podle chuti
Kopr a petržel - podle chuti
Na dresink: majonéza nebo rostlinný olej
Sladkou papriku nakrájíme na proužky.
Nakrájejte cibuli na půlkroužky.
Uvařená a vychladlá kuřecí prsa nakrájíme na kostičky
Smíchejte v salátové misce nakrájená kuřecí prsa, vařená květák, proužky červené papriky a půlkroužky cibule. Přidejte korejskou mrkev a trochu osolte.
Pokud chcete, můžete do salátu přidat nasekané vlašské ořechy.
Vše dochutíme rostlinným olejem nebo majonézou.
Hotové jídlo dejte na čtvrt hodiny do lednice, aby bylo kuře namočené v salátovém dresinku a šťávě z korejské mrkve, pak získá jedinečnou chuť a vůni.
Když podáváte Chicken-He, nezapomeňte ho ozdobit nasekanými bylinkami.
5.
5. Korejská řepa
Ingredience:
500 g červené sladké řepy
- 3 stroužky česneku
- 0,5 lžičky červené papriky
- 1 lžička mletého koriandru
- 100 ml rostlinného oleje
- 70 ml octa
- sůl podle chuti
Příprava:
Řepu je nutné důkladně omýt, oloupat a nastrouhat na tenké nudličky. Přesuňte řepu do hluboké misky. Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Přidejte ji k řepě, přidejte ocet a sůl. Vše důkladně promícháme. Mísu s červenou řepou vložte do vodní lázně. Mělo by se vařit ve vodní lázni po dobu 20-30 minut. Poté stáhněte řepu z ohně, přidejte pepř, koriandr a zvýrazňovač chuti glutaman sodný. Rostlinný olej zahřejte velmi horký, ale nevařte, a nalijte ho na řepu. Vše promíchejte a dejte na den pod tlak. Po 24 hodinách je řepa na korejský způsob připravena k jídlu.
6.
6. Korejský květák
Ingredience na 1 kg květáku:
1 střední mrkev
- 1 lusk červené a zelené papriky
- 1 lžička soli
- 2 lžičky cukru
- 1 lžička koriandru
- 1 lžičku mleté černé a červené papriky
- 1 svazek kopru
- 1 polévková lžíce octové esence nebo 0,5 šálku octa
Příprava:
Před vařením je třeba květák dobře omýt, rozdělit na květenství, odříznout listy a stonky. Vložte do horké vroucí vody na 2-3 minuty. V této době nakrájejte nebo nastrouhejte mrkev na nudličky, papriku nakrájejte na tenké kroužky a kopr nasekejte nadrobno. Vše spojíme s korejským květákem a dochutíme solí, cukrem, koriandrem. Nalijte octovou esenci a promíchejte. Dejte na 8 hodin do lednice. Po 7-8 hodinách je korejský květák hotový.
7.
7. Žampiony v korejštině
Ingredience:
1 kg čerstvých žampionů
- 1 střední mrkev
- 2 cibule
- 3 stroužky česneku
- 1 paprika
- 100 g rostlinného oleje
- 1 lžička octové esence
- sůl, cukr, pepř podle chuti
Příprava:
Korejské žampiony nakrájíme a vaříme 5–10 minut. Poté důkladně opláchněte studenou vodou. Mrkev nakrájíme na tenké plátky, cibuli nakrájíme na půlkolečka a společně orestujeme. Papriku nakrájíme na kostičky. Korejské žampiony smícháme se zeleninou, přidáme česnek, sůl, pepř, cukr a octovou esenci.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
8. Okurky s masem, korejský styl
Lahodný předkrm, správná kombinace masa a zeleniny potěší, jídlo chutná každému, kdo už ho vyzkoušel.
Budeme potřebovat:
2 tenké dlouhé okurky
400 gr. (nebo o něco méně) hovězí maso
1 střední cibule
1 sladká červená paprika
2 stroužky česneku
1 zarovnaná lžička červené feferonky
1/2 lžičky cukru
1 lžička mletého koriandru
2 lžíce octa 5%
3-4 lžíce sójové omáčky
1 lžička soli
3-4 lžíce rostlinného oleje
Příprava:
Okurek odřízneme konce, rozpůlíme nebo na tři části, každou část na půlky podélně a půlky na 3-4 plátky:
Dejte je do mísy, posypte solí a nechte 15-20 minut pustit šťávu:
Maso (nejlépe nezmražené) nakrájíme na tenké nudličky:
Cibuli nakrájíme na půlkolečka:
Okurky trochu vymačkáme a slijeme šťávu. Na ně položte červenou feferonku, koriandr, vymačkaný česnek a cukr:
Pánev s rostlinným olejem důkladně zahřejte po celou dobu vaření; Smažte maso. Když se tekutina odpaří, za stálého míchání trochu osmahneme (1 minutu), ihned přidáme cibuli a mícháme. Poté sójovou omáčku, smažte ještě pár minut, promíchejte...
... a ihned nalijte celý obsah pánve na okurky:
Odcházíme. Papriku nakrájíme na tenké proužky, položíme na maso a zalijeme octem:
Po 5 minutách promíchejte. Salát můžeme podávat ihned nebo vychladit na pokojovou teplotu.
17.
9. Korejský lilek
Ingredience:
●lilek 2 ks
●paprika 3 ks
●cibule 1 kus
●mrkev 1 ks.
●česnek 5-6 stroužků
●cukr 1 lžička
●sójová omáčka 2 polévkové lžíce
●ocet 9% 30 ml
●sezam 1 polévková lžíce
Příprava:
Lilek nakrájíme na dlouhé proužky, osolíme a necháme 30 minut. Poté vložte lilky do cedníku a nechte šťávu vypustit. Smažte lilky na rostlinný olej. Papriku nakrájíme na proužky, cibuli nakrájíme na půlkroužky, mrkev nastrouháme na korejském struhadle na mrkev. Česnek oloupeme a protlačíme lisem. Kombinujte teplé lilky, papriky, cibuli, mrkev, česnek. Přidejte cukr, sójovou omáčku, ocet, sezamová semínka. Vše dobře promíchejte a dejte na pár hodin do lednice.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
10. Korejský sleď
Sleď se ukáže jako velmi chutný. Tento recept jsem hledala docela dlouho, ale stálo to za to.
Ingredience
sleď: 2 kusy (mražený nebo čerstvý)
luk: 4ks
mletý černý pepř: 0,5 lžičky.
mletá červená paprika: 0,5 lžičky.
sůl: 1 polévková lžíce.
rajčatová omáčka: 1 polévková lžíce.
ocet: 50-60 ml
rostlinný olej: 125 ml (rafinovaný)
Příprava
Sleď rozdělte na filety, vytáhněte kosti (neodstraňujte kůži).
Výsledný filet nakrájejte na kousky a vložte do mísy.
Přidejte sůl, černý a červený pepř a rajčatovou omáčku.
Směs.
Přidejte ocet a dobře promíchejte.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
Nalijte cibuli do sledě, přidejte rostlinný olej a promíchejte.
Mísu přikryjte (já ji přikryjte potravinářskou fólií) a nechte několik hodin (nejlépe přes noc) na chladném místě.
Zatímco sleď stojí, je třeba jej několikrát promíchat.
24.
11. RAJČATA KOREJSKÝ STYL
Ingredience:
1 kg rajčat
2 sladké papriky a 1 pálivá
1 hlava česneku
zelenina (kopr, petržel)
Marináda:
50 g rostlinného oleje,
50 g octa 9%,
3 lžíce cukru
1 lžička soli.
Příprava:
Rajčata nakrájíme na 4 části.
Papriku nastrouháme na jemném struhadle (nebo ji nasekáme na mlýnku na maso).
Česnek protlačte lisem.
Papriky smícháme s česnekem.
Na marinádu smíchejte všechny výše uvedené ingredience.
Vložte do hrnce ve vrstvách:
- rajčata,
- směs zeleniny,
- zeleň.
Zeleninu přelijte marinádou.
Pánev přikryjeme pokličkou a dáme na 8 hodin do chladničky (čím déle tento předkrm sedí, tím je chutnější).
25.
12. Korejské okurky
Ingredience:
●4 kg okurek
●1 kg mrkve
●1 šálek cukru
●1 šálek octa
●1 šálek rostlinného oleje
●100 gr. sůl
●2 lžíce česneku prolisovaného lisem na česnek
●1 lžíce mleté červené papriky.
Příprava:
1. Oloupejte mrkev a tři hrubé struhadlo,
2. Okurky omyjte, odřízněte konce a nakrájejte na 4 části a poté na další 2 části (z jedné okurky získáte 8 kousků),
3.smícháme nakrájené okurky a nastrouhanou mrkev.
4. přidejte cukr, sůl, ocet, česnek, červenou papriku a česnek. Vše promícháme a necháme 4 hodiny louhovat.
Po 4 hodinách můžete podávat, pokud je z konzervy, pak dejte do půllitrových nebo litrových sklenic, uzavřete víkem a sterilujte 10 minut a poté srolujte.
26.
13. Korejské zelí
Ingredience:
1 hlávka čínského nebo obyčejného zelí
- 1 svazek zelené cibule
- kořen zázvoru 4-5 cm
- 2 stroužky česneku
- 1 červená chilli paprička
- 1 zelená chilli paprička
- 1/4 šálku sójové omáčky
- 1/4 šálku rýžového octa
- 2 lžíce cukru
- 2 lžíce papriky
- 0,5 čajové lžičky zvýrazňovače chuti glutamátu sodného
- 3 lžíce soli
Příprava:
Nejprve je třeba oloupat čínské nebo běžné zelí z horních listů. Poté ho podélně nakrájejte na 4 kusy a pak opět jen napříč, na proužky široké 1 cm, dejte zelí do hlubokého hrnce a zasypte solí. Korejské zelí zakryjte a nechte den osolit.
Po 24 hodinách zelí zlehka promícháme rukama a scedíme puštěnou šťávu. Zelenou cibuli omyjeme a nakrájíme na tenké plátky. Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Červené a zelené chilli papričky omyjte, odstraňte semínka, znovu opláchněte a nakrájejte najemno. Zázvor oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Vše přidáme do zelí a promícháme. Do sójové omáčky nalijeme ocet, přidáme cukr, papriku, zvýrazňovač chuti glutaman sodný a přidáme trochu vody. Vzniklý lák nalijte do zelí. Zelí by mělo být zcela pokryto nálevem. Pokud není korejské zelí zcela zakryté, přidejte vodu. Mísu přikryjeme pokličkou a necháme zelí 2-3 dny louhovat v chladu.
29.
30.
31.
14. Korejská mrkev.
To je úžasný recept!
Budete potřebovat:
Mrkev 1 kg
Jablečný ocet 4 polévkové lžíce
Cukr 2 polévkové lžíce
Sůl 1 lžička
Rostlinný olej 0,5 šálku
Česnek 3 stroužky
Mletý koriandr 2 lžičky
Mletý černý pepř 1 lžička
Jak vařit:
1. Mrkev nastrouháme na nudličky.
2. Nejprve přidejte koření, poté ocet a trochu.
3. Vše důkladně promícháme a dáme na den do lednice. To je vše. Jednoduché a vkusné.
30.
15. Červená řepa na korejský způsob - bezkonkurenční předkrm!
Tento předkrm by mohl být hitem ve vaší kuchyni. Připravuje se z červené řepy a je pokladnicí vitamínů.
Potřebujeme:
syrová řepa 3 ks
cibule hlava 1 kus
česnek 3 stroužky
semena koriandru 1 lžička
půl lžičky mleté červené papriky
ocet 1 – 0,5 polévkové lžíce
Syrovou řepu nastrouháme, mírně osolíme a přidáme ocet. Nechte 2 – 3 hodiny marinovat. Poté sceďte výslednou šťávu. Smažte cibuli na rostlinném oleji do tmavě zlatohnědé barvy a vyjměte ji z pánve (už ji nepotřebujeme). Tímto olejem, ještě teplým, zalijeme naši nakládanou řepu a ihned přidáme nasekaný česnek (nejlépe prolisovaný), červenou papriku a mletá semínka koriandru. Pro jasnější chuť můžete přidat jen kapku cukru.
31.
16. Korejské okurky se sezamovými semínky
Ingredience:
Čerstvá okurka - 1 kg
Sůl - 1 lžička.
Ocet - 2 polévkové lžíce. l.
Sojová omáčka - 2 polévkové lžíce. l.
Horká červená paprika - 1 lžička.
Sezam - 1 polévková lžíce. l.
Rostlinný olej - 4 polévkové lžíce. l.
Česnek - 5 stroužků
Příprava:
1. Okurky nakrájejte na tyčinky, osolte, důkladně promíchejte a nechte 20 minut uležet, poté tekutinu slijte.
2. Česnek prolisujte lisem na okurky, přidejte pepř, ocet a sójovou omáčku.
3. Rozehřejte olej, nasypte do něj sezamová semínka, rychle promíchejte. Vzniklou směs nalijte na okurky a vše důkladně promíchejte.
4. Okurky dejte do mísy a nechte nasáknout.
32.
17. Korejská rajčata
Druhý den chutná ještě lépe!
Budete potřebovat:
2 kg rajčat, hrubě nakrájených (na polovinu)
4 věci. zvonovité papriky
2 hlavy česneku
2 ks červená feferonka
zeleň
Tankování:
100 gr. ocet
100 gr. zvyšuje oleje
100 gr. Sahara
2 polévkové lžíce. l. sůl.
Jak vařit:
1. Pepř, česnek, červená feferonka 2 ks, umeleme na masovém mlýnku.
2. Míchejte. Zeleninu nakrájejte.
5. To proto, aby po 8 hodinách bylo připraveno k použití nahoře.
6. Udělal jsem to večer a ráno je to hotové! A pak ji můžete držet ve své normální poloze.
33.
18. Sleď „HE“ – úžasně lahodný!
Budeme potřebovat:
sleď st. zmrazené 3 ks
mrkev 3 ks
cibule 2 ks
česnek 2 stroužky
ocet 9% 200 ml
sůl 1 lžička
rostlinný olej 2 polévkové lžíce
sójová omáčka 4 lžíce
sezam 2 lžíce
Sleď rozmrazte, odstraňte kosti a nakrájejte na kousky. Sleď zalijte octem a nechte 30 minut působit. Cibuli nakrájíme na půlkroužky, mrkev nastrouháme na korejském struhadle na mrkev. Česnek oloupeme a protlačíme lisem. Ze sleďů slijte ocet (můžete dát do cedníku, ale já jsem ocet přelila přes okraj, aby zbylo trochu octa). Poté k sleďovi přidejte cibuli, mrkev, česnek, olej, sójovou omáčku, sůl a sezamová semínka. Vše dobře promícháme a dáme na pár hodin do lednice. Sleď "ON" je připraven!
34.
19. Úžasný předkrm - žampiony na korejský způsob.
Ingredience:
Žampiony - 400 gramů;
Česnek - 4 stroužky;
Sezamová semínka - 1,5 lžičky;
Rafinovaný rostlinný olej - 50 ml;
Jablečný ocet - 3 polévkové lžíce;
Mletý koriandr - 1/4 lžičky;
Sojová omáčka - 2 polévkové lžíce;
Petržel - 0,5 svazku;
Kuličky černého pepře - 6-7 kusů;
Hrášek z nového koření - 3 kusy;
Bobkový list - 2 kusy;
Sůl podle chuti.
Popis procesu vaření:
Dnes vám chci nabídnout recept na lahodný studený žampionový předkrm v korejštině. Tato svačina se připravuje rychle a snadno, z dostupných produktů. Pikantnost pokrmu lze upravit podle vašich chuťových preferencí. V případě potřeby lze zrnka černého pepře nahradit malým luskem chilli papričky a petrželku jinými bylinkami, například koprem nebo koriandrem. Vybírejte žampiony, které jsou malé a svěží, s bílými klobouky a silnými nohami.
Připravte potřebné produkty.
Houby důkladně omyjte kuchyňským kartáčem pod studenou vodou.
Petrželku opláchneme pod studenou vodou a osušíme. Česnek oloupeme. Zeleninu a česnek nakrájíme nadrobno.
V misce smíchejte rostlinný olej, sójovou omáčku, jablečný ocet, koření, česnek a bylinky.
Na suché pánvi orestujte sezamová semínka. Přidejte do marinády.
Houby vložíme do vroucí osolené vody a vaříme 15 minut na středním plameni. Poté sceďte v cedníku a žampiony přendejte do skleněné mísy a přelijte marinádou. Míchat.
Přikryjte a dejte přes noc do lednice. Lahodné občerstvení je připraveno. Pomoz si sám!
35.
20. Korejská mrkev - hotová za den
Ingredience:
500 g velké šťavnaté mrkve
- 1 lžička soli
- 3 polévkové lžíce rafinovaného rostlinného oleje
- 2 cibule
- 2 lžíce octa
- 2 polévkové lžíce korejského mrkvového koření
Příprava:
Korejská mrkev bude chutnější, pokud k její přípravě použijeme sladkou, šťavnatou odrůdu (například „punisher“). Mrkev je třeba důkladně omýt, oloupat, nakrájet podélně na 2 části a nastrouhat na tenké nudličky. Takto připravenou mrkev je potřeba přemístit do hluboké mísy, osolit a dobře promíchat, aby se z mrkve uvolnila šťáva. Poté nechte korejskou mrkev 15-20 minut, aby mrkev pustila šťávu.
V této době oloupejte a nakrájejte cibuli na tenké kroužky. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a smažte na něm cibuli po dobu 3 minut. Vyjměte cibuli z oleje - již nejsou potřeba. Mrkev vymačkejte (jak, záleží na vaší chuti. Pokud máte rádi šťavnatější, vymačkejte méně, pokud sušší, vymačkejte více).
Nyní přidejte ocet do korejské mrkve a přidejte koření. Směs. Mrkev na korejský způsob zalijte horkým, ale ne vařícím olejem (ve kterém se smažila cibule) a znovu důkladně promíchejte. Umístěte mrkev na korejský způsob pod tlak do chladničky na 24 hodin. Za den je korejská mrkev hotová.
39.
40.
41.
42.
21. Mňam kuřecí prsa - ta chuť se nedá popsat
Budeme potřebovat:
Kuřecí prsa 300 gr
Čerstvá okurka 1 kus
Mrkev 1 kus
Cibule 1 kus
Paprika 1 kus
Stolní ocet (70%) 1 polévková lžíce. l.
Sojová omáčka 2 lžíce.
Čerstvě mletý černý pepř 0,5 lžičky.
Mletý koriandr 0,5 lžičky.
Cukr 0,5 lžičky.
Čerstvá zelenina 1 svazek.
Stroužky česneku 2 ks
Mletá červená paprika 1 lžička.
Rostlinný olej 100 ml
Tímto způsobem nakrájíme kuřecí prsa.
Naplňte octovou esencí 1 polévková lžíce. l. a přidáme špetku cukru, promícháme a necháme vyluhovat a marinovat.
Zeleninu nakrájejte na nudličky. Na pánvi na mírném ohni zpěníme polovinu cibule, polovinu použijeme čerstvou.
Nalijte téměř všechen rostlinný olej do pánve, nechte pár lžic na cibuli a přidejte červenou feferonku. Necháme vařit na mírném ohni, dokud nezavoní charakteristicky lahodně. Zrnka pepře nenecháme připálit, paprika musí vydat chuť, barvu a pikantnost.
Přidáme mrkev a cibuli, přidáme půl lžičky octa a necháme změknout.
Maso okořeníme a přidáme sójovou omáčku.
Smícháme se zeleninou, dosolíme podle chuti (pokud někomu chybí kyselina, dochutíme, platí to i pro sojovou omáčku).
Česnek prolisujeme (nebo nasekáme nadrobno), zalijeme naším pepřovým olejem, osmaženou cibulkou, nasekanými bylinkami a promícháme.
Vložte do skladovací nádoby, přitlačte tlakem a nechte uležet alespoň jednu hodinu.
Křehké kousky kuřecího řízku jsou hotové.
Tímto způsobem můžete vařit ryby, maso, dršťky, kuřecí žaludky, kohoutí hřebínky nebo jen zeleninu.
40.
22. Ryby heh
Vezmeme rybí filé (můžete použít jakoukoli rybu... ale stejně je lepší vzít něco červeného... každopádně mi to chutná víc). Nakrájejte na tenké plátky... a pak na proužky... osolte... opepřete... přidejte koriandr (povinný)... nasekaný česnek... sójovou omáčku (volitelně)... a ocet (je možná rýže) . To vše marinujeme asi hodinu a půl.... Poté na pánvi rozehřejeme olej a orestujeme cibule(je třeba nakrájet co nejjemněji). Naše marinované ryby zalijeme vroucím olejem a cibulí.... promícháme.... necháme vychladnout. Předkrm je hotový...
41.
23. Korejská rajčata – rychlá, chutná
Ingredience:
- 2 kg rajčat nakrájených na velké kousky (na polovinu)
- 4 věci. zvonovité papriky
- 2 hlavy česneku
- zeleň
Tankování:
- 100 g octa
- 100 g roste. oleje
- 100 g cukru
- 2 polévkové lžíce. sůl.
Příprava:
1. Papriku a česnek (já přidala 2 ks feferonky) umelte na masovém mlýnku. Směs.
2. Zeleninu nasekejte.
3. Umístěte ve vrstvách do 3litrové nádoby: rajčata, poté směs zeleniny, bylinky.
4. Sklenici uzavřete víčkem a postavte ji dnem vzhůru na hrdlo do lednice.
To proto, aby po 8 hodinách bylo připraveno k jídlu nahoře. Udělal jsem to večer a ráno je to hotové! A pak ji můžete držet ve své normální poloze. Druhý den chutná ještě lépe!
42.
24. Korejská mrkev
SLOŽENÍ:
● 500 g mrkve
● 100 g cibule
● 100 ml rostlinného oleje bez zápachu
● 2-3 stroužky česneku
● 2-3 polévkové lžíce. 6% ocet (nebo 1-2 lžíce 9% octa)
● 1 lžička. mletý koriandr
● 1 lžička. Sahara
● 1⁄2 lžičky. sůl
● 1⁄3 lžičky. červená feferonka
●1⁄3 lžičky. mletý černý pepř
PŘÍPRAVA:
Mrkev oloupejte, nastrouhejte na speciálním struhadle na korejskou mrkev (pokud takové struhadlo nemáte, můžete je nakrájet na velmi tenké dlouhé nudličky, osolte, promíchejte a mrkev trochu rozmačkejte rukama).
Necháme 30 minut, během této doby mrkev pustí šťávu. Cibuli oloupeme, nakrájíme na libovolně velké kousky na rozehřátou pánev.
Vložíme cibuli, smažíme 10-15 minut, dokud cibule sebevědomě nezezlátne. Uvolněnou tekutinu z mrkve slijeme, ale nevymačkáme (mrkev zůstane docela šťavnatá). mrkev Přidejte ocet, koriandr, cukr, dva druhy pepře na mrkev nalijte horký olej z pánve, cibuli přidržujte stěrkou (smažená cibule není potřeba).
Vše důkladně promícháme.
Mrkev ochutnejte a případně dochuťte některým z uvedených koření.
Nechte 2-3 hodiny louhovat (můžete i více, mrkev na korejský způsob bude vynikající přílohou k masu, vařeným bramborám a může být i součástí mnoha salátů).
43.
25. Zelenina v korejštině
Korejská kuchyně nás zde vždy udivovala svou rozmanitostí, tradiční orientální chuť získávají nejobyčejnější pokrmy z ryb, zeleniny a masa. Od starověku Korejci hojně používali květák k přípravě národních jídel.
Hlavní přísady:
Brokolice - 400 gramů
Bulharská červená paprika - 100 - 150 gramů (je lepší vzít 1 červenou a 1 žlutou)
Mrkev - 200 gramů
Rostlinný olej - 3-4 polévkové lžíce
Čerstvý kopr - 1 svazek
Mletý koriandr - 0,5 polévkové lžíce
Jablečný ocet 6% - 50 gramů
Sůl - 0,5 lžičky
Mletý černý pepř - 0,5 lžičky
Česnek - 3-4 stroužky
Cukr - 0,5 lžičky
Mletá červená paprika - 0,5 lžičky
Způsob vaření:
Nalijte vodu do pánve a počkejte, až se vaří. Brokolici oloupeme, opláchneme pod studenou vodou a rozdělíme na růžičky. Papriku omyjeme, zbavíme stopek a semínek, oloupeme nožem, opláchneme. Česnek oddělte od slupky a opláchněte.
Osolte vodu v pánvi. Brokolici vložíme do hrnce s vroucí vodou a vaříme 5 – 8 minut.
Zatímco se brokolice vaří, nastrouhejte ji na hrubém struhadle a dejte na samostatný talíř. Kopr nasekáme nadrobno, aby pořádně pustil šťávu. Plátek Paprika malé půlkroužky (mohou to být kroužky). Česnek položte na lis na česnek a rozdrťte. Nyní musíte brokolici přesunout z vody do cedníku a počkat, až vyteče všechna voda.
Uvařené zelí dáme do mísy, smícháme s nasekaným koprem, sladkou paprikou, nastrouhanou mrkví, prolisovaným česnekem. K zelenině přidejte sůl, cukr, mletý červený a černý pepř a koriandr. Dále salát zalijte jablečným octem a slunečnicovým olejem.
Korejské zeleninové recepty vyžadují pikantní pokrmy, které je třeba nechat několik hodin louhovat. Zelenina bude mít jedinečné aroma a vynikající chuť. Nahrazení obvyklých vidliček čínskými hůlkami pomůže vytvořit orientální atmosféru.
Salát získá výraznou chuť, pokud je zelenina v něm nakrájená na tenké plátky. Pro pohodlí a rychlost přípravy se doporučuje použít kráječ zeleniny.
Specifickou „korejskou“ chuť dodá salátu červená paprika osmažená na rostlinném oleji a za tepla přidaná k zelenině.
Kopr a petržel si zachovají své jedinečné aroma a sytě zelenou barvu po dlouhou dobu, pokud je před použitím opláchnete teplou vodou.
