“Jak lidé jedli v Rusku a v Rusku”
Akci připravili:
Ljašenko Elena Anatolyevna
učitel primární třídy
Městská vzdělávací instituce Gymnasium No. 17 of Volgograd,
Téma: „Jak lidé jedli v Rusku a v Rusku“
cíle:- rozšířit znalosti studentů o historii vaření, zvycích a tradicích
vaší země
úkoly: rozvíjet:
Představa o potravinových tradicích a zvycích, které k tomu přispívají
udržování a podpora zdraví;
Zájem o samostatná práce s informačními zdroji;
formulář:
Pocit hrdosti a respektu k historii a kultuře své země,
probuzení k jeho studiu;
Vědomý přístup ke zdravému životnímu stylu prostřednictvím kultury výživy,
na základě tradic ruského lidu.
Než k této události došlo přípravné práce:
Třída byla rozdělena do 5 týmů;
Každý tým obdržel domácí práce: připravte zprávu o historii ruské kuchyně na vaše téma:
Tým 1: O svačinách
Tým 2: O polévkách
Tým 3: O rybích pokrmech
Tým 4: O pokrmech z masa a drůbeže
Tým 5: O pokrmech z mouky a cereálií;
Sbírejte materiál o zachování tradic a zvyků ruské kuchyně v bodech Catering: v restauraci, v jídelně, v kavárně, ve školní jídelně; doma;
PROTI Pravoslavná církev.
Každý tým připravuje ruskou kuchyni, aby vytvořil tradiční ruský stůl.
Během vyučování
(promítá se hudba, diapozitivy zobrazující ruskou přírodu, kuchyně, hostiny)
Vedoucí:
Mezi prastarými lesy, temnými a neprůchodnými, se ztratila malá dřevěná chatrč. Jako z kolébky vytéká zpod této chatrče nenápadný potůček, ale právě k němu jsou přitahováni poutníci, aby uctili místo, které je posvátné pro každého Rusa - pramen hlavní řeky Ruska - Matky Volhy. Postupně nabývající na síle bude Volha proudit přes ruské rozlohy až ke Kaspickému moři.
Tak Rus přišel z těchto požehnaných míst. A v centru Ruska vzniklo centrum ruské kultury. V rámci lidové kultury zde vznikla i národní ruská kuchyně (příloha č. 1-5)
Dnes se vydáme na cestu do minulosti ruské národní kuchyně.
Starověký ruský jídelní stůl se obvykle skládal ze čtyř porcí: „studené jídlo, teplé jídlo nebo dušená jídla, smažená jídla, nálevy a koláče“. Oběd začal předkrmy. Poté se podávala polévka, zelná polévka, boršč, rassolnik atd. - tato jídla jsou považována za pokrmy první porce. Po polévkách přišly na řadu hlavní chody, nebo, jak se říká, ryby, maso a zelenina. Do třetice se podávaly nejrůznější sladké pokrmy a nápoje. Tento typ podávání jídla je typický pro každodenní i slavnostní stůl.
jástanice: „Stránky historie“
( každý tým si doma připravil krátké zprávy na své téma)
1 tým:
Jedním z rysů ruské kuchyně je mimořádná rozmanitost teplých a studených předkrmů. Dříve se předkrmy nazývaly „studená jídla“ a podávaly se zpravidla na začátku hostiny s křenem, kvasem, různými nálevy a dresinky. Hlavním účelem svačin je povzbudit chuť k jídlu. Vzhledem k tomu, že předkrmy se na ruském stole podávají hlavně před hlavním jídlem, neměly by být syté. Z množství ruských předkrmů jsou nejtradičnější různé okurky ze zeleniny, hub, ryb, kysané zelí, tuřín, ředkvičky, dýně, nakrájená zelenina. Tyto pokrmy se obvykle podávaly v hliněných, dřevěných, cínových, stříbrných nebo pocínovaných měděných talířích.
Tým 2:
Je nepravděpodobné, že jakákoli jiná národní kuchyně na světě má tak bohatý sortiment polévek jako ruská. Shchi, boršč, okurky, soljanka, okroshka, zeleninové polévky, ucho- za každým z těchto názvů se skrývají desítky jídel. Tekutá jídla ruské kuchyně se původně nazývala ne polévky, ale chléb, dušená masa a rybí polévka. Slovo polévka se s největší pravděpodobností dostalo do ruského lexikonu v době Petra I. Ve starověkých ruských literárních zdrojích existují taková jména jako „shti“, „brew“. Na ruském stole byla polévka prvním servírovacím pokrmem. V současné době se polévka jí po svačině. K přípravě polévek v ruské kuchyni se používá široká škála produktů - zelenina, brambory, luštěniny, těstoviny, houby, maso, ryby atd. Polévka je však tekutý pokrm a proto je základem vždy tekutina: voda, mléko, sražené mléko, vývar. Shchi zaujímá zvláštní místo mezi ruskými národními polévkami.
Podle historiků byl tento pokrm na Rusi znám dávno před jeho křtem. Podle současníků, během války v roce 1812, daleko od své vlasti, ruští vojáci, kterým chybělo zelí, z nich zkvasili vinné listy a vařili z nich zelnou polévku.
Tým 3:
Dokonce i ve starověké Rusi se Rusové usadili na březích velkých a malých řek a jezer. Rybářství bylo jedním z nejdůležitějších průmyslových odvětví. Proto není divu, že ruský stůl se vždy vyznačoval bohatým sortimentem rybí pokrmy. Zvláštnost kuchyně určuje tradiční postupy, které se vyvíjely po staletí kulinářské zpracování. Od pradávna se ryby vařily, pošírovaly, pečily, dusily nebo vařily v páře. Velmi rozšířený je také způsob smažení ryb v těstě (těstíčku). Hojnost rybích pokrmů v ruské kuchyni byla usnadněna tradičním půstem za starých časů. Ryby se směly jíst v období mnoha půstů a rybím pokrmům se říkalo polopostní. V pondělí, středu a pátek tvořily hlavní menu ryby všeho druhu. Rádi bychom vás seznámili se základními pravidly pro vaření ryb: jakákoli ryba se připravuje podle systému tří „P“ - čistá, kyselá, sůl; čistěte rybu ve směru od ocasu k hlavě (pokud se šupiny obtížně oddělují, je nutné rybu držet v horká voda); ryby okyselíme suchým vínem, octem popř citronová šťáva.
Tým 4:
Maso byl vždy považován za surovinu pro slavnostní pokrmy. Mistrovská kuchyně, pro kterou bylo maso známé, což se o selské stravě říci nedá, se vždy vyznačovala touhou po okázalosti a okázalosti. Charakteristická pro ruskou lidovou kuchyni je příprava velkých kusů masa, pečení celých těl selat, drůbež. Metoda smažení byla jednoduchá a přesto velmi chytrá. Kus masa nebo ptačího těla se vložil do pece a skutečně se upekl, přičemž se pravidelně přeléval tukem a masovou šťávou, která se z něj vytavila. Ze všech způsobů úpravy masa je nejdokonalejší dušení. Maso se většinou dusí v uzavřené pánvi, nejlépe v ohnivzdorném hliněném hrnci. Toto jsou dva nejvíce tradičním způsobem vaření masa. Obecně je jich nejméně šest: vaření, smažení, dušení, hnědnutí, pošírování a pečení v těstě. Spektrum masitých pokrmů v ruské kuchyni je poměrně široké: všechny druhy vařených pokrmů, tzv. ucho, plněné kachny, husy, kuřata, selata atd. Pokrmy připravované z tzv. drobů byly vždy velmi oblíbené: nohy, dršťky, ocasy, srdce, ledviny, játra atd.
Tým 5:
Chceme vám vyprávět o zajímavém zvyku, podle kterého se na Vasilijův den (31. prosince) připravovala kaše. Nejstarší žena v domě přinesla cereálie ze stodoly ve 2 hodiny ráno. Starší muž přinesl vodu ze studny nebo řeky. Položili cereálie a vodu na stůl a začali ohřívat kamna. Dokud trouba nevyhořela, nikdo se těchto výrobků nemohl dotknout. Když nadešel čas vařit kaši, posadila se celá rodina ke stolu a nejstarší žena, míchala obiloviny, kvílela: „Celé léto jsme zaseli a pěstovali pohanku; Pohanka se rodí a je velká a červená; volali, volali pohanku do Cařihradu s knížaty a bojary, s poctivým ovsem, zlatým ječmenem; čekali jsme na pohanku, čekali jsme u kamenné brány; Princové a bojaři pozdravili pohanku, posadili ji k dubovému stolu a hodovali na ní.“ Zdálo se, že tímto nářkem projevují úctu k „princezně“ obilovin - pohance. Poté všichni vstali od stolu. A hostitelka se uklonila a dala kaši do trouby. Když byla kaše hotová, vyndala ji hostitelka z pece a řekla: „Neváhejte přijít se svým zbožím na náš dvůr. To znamenalo, že kaše v domě byla vítaným hostem, který přinášel dobrotu. Ale na stole je kaše. Nejprve prozkoumali hrnec, ve kterém se kaše vařila. Většího neštěstí pro rodinu nebylo, když kaše vytekla z hrnce. Ani prasklý hrnec nevěstil nic dobrého. Pokud měla kaše načervenalý nádech, předznamenalo štěstí pro všechny členy domácnosti, dobrá sklizeň. Bílá kaše hrozila potížemi. Když byla znamení dobrá, kaše se jedla, a když byla znamení špatná, vyhodili se. Tyto zvyky a rituály jsou minulostí. Ale stejně jako dříve hraje kaše velmi důležitou roli ve stravě ruského lidu (tento zvyk lze inscenovat) (Příloha č. 6-7)
IIstanice: “Tradice ruské kuchyně”
Každý tým si na svátky připraví prezentaci a příběh o tradičních ruských jídlech a představí je ostatním týmům:
1 tým o Vánocích (příloha č. 8)
Tým 2 o Maslenici (příloha č. 9)
Tým 3 o postní době (příloha č. 10)
Tým 4 o Velikonocích (Příloha č. 11)
IIICtanec: „Návštěva ruské kuchyně“
1. Na tomto stanovišti jsou shrnuty výsledky rešeršních prací studentů o uchovávání ruských tradic a zvyků v moderní době.
2. Členové týmu prostřídají tradiční ruský stůl a na závěr akce je ochutnávka jídel a výměna receptů na ruskou lidovou kuchyni. (Příloha č. 12-14)
Závěr:
Děti docházejí k závěru, že tradice a zvyky ruského lidu se předávají z generace na generaci a jejich cílem je utvářet zdravý obrazživot.
Účast rodičů na realizaci soutěžních prací
Velkou roli při přípravě akce hrají rodiče:
Výběr materiálů přístupných studentům tohoto věku;
Vyhledávání materiálů na internetu;
Pomoc při vytváření prezentací;
Výroba a prezentace ruské kuchyně;
Tvorba ruských lidových krojů;
Organizování mini exkurzí;
Focení a natáčení.
Hodnocení efektivity konkurenční práce.
V první fázi přípravy akce byl rodičům zadán dotazník, který odhaloval úroveň kultury výživy v rodinách.
Dotazník:
1. Znáte tradiční ruská jídla? Vyjmenuj alespoň 5 jídel.
2. Znáte tradiční ruské svátky? Seznam.
3. Vaříte doma tradiční ruská jídla?
4. Znají vaše děti tradiční ruská jídla a podílejí se na jejich přípravě?
5. Kde nejčastěji jíte?
Restaurace - jídelna
Dům - kavárna
6. Nacházíte v nabídce podniků veřejného stravování ruskou kuchyni?
Výsledky dotazníku: většina rodin studentů zná a zachovává tradice ruské kuchyně a snaží se udržovat kulturu Zdravé stravování.
Po akci byl vydán druhý dotazník.
Dotazník:
1. Co jste použili při přípravě naší akce?
Internet – vlastní znalosti
Knihovna – osobní rozhovory
2. Zajímá vás toto téma?
3. Myslíte si, že je to nutné? tato práce s dětmi?
4. Využijete získané znalosti v běžném životě?
5. Jaké nové recepty na ruskou kuchyni jste se naučili?
Výsledky dotazníku:
16 % dotázaných rodičů se naučilo nové recepty na ruská jídla
70 % rodičů se o toto téma zajímalo
100% věří, že pracovat na vštěpování kultury výživy u dětí
velmi důležité a zajímavé
Další zdroje informací.
K přípravě na tuto událost můžete použít následující zdroje:
V.M. Kovalev „500 receptů na slovanská jídla“ Moskva 1992
A.V. Anoshin „Ruský svátek“ Moskevské nakladatelství „Kolos“ 1995
L. Sokolova „Výchova dítěte v ruských tradicích“
I. Pankeev „Madam Maslenica“
Internet
Jak se stravovali naši předkové? Vyplnil: student 3. třídy „A“ MBOU střední školy č. 18 Matvey Valerievich Kolesnikov Vedoucí: Tatyana Vladimirovna Borodenko
Význam této práce spočívá v udržování hmotné kultury a potravinové tradice ruského lidu. Cíl práce: Zjistit nutriční charakteristiky našich předků a upozornit na problematiku možnosti udržení zdraví konzumací jednoduchých a cenově dostupných potravin. Cíle: studium historie výživy našich předků; identifikovat tradice stravování; vytvořit multimediální výstavu o jídle našich předků; Uvař jídlo.
Trochu historie... Kdysi dávno žili naši předkové na půdě, kde nerostly brambory, rajčata a zelí. Ale bylo hodně divoké pšenice – špaldy; Právě ze špaldy vařili staří Slované první kaše.
Vlastnosti stravy našich předků: strava byla pestrá; V jídle našich předků měly značný význam koláče, koláče, palačinky, koláče, kulebyaki, palačinky, palačinky atd. Jedli kaše z pohanky, prosa, kroupy. Byly ochuceny mlékem, kravským nebo lněným olejem a medem. Želé vyráběli z ovesné nebo hrachové mouky.
Hlavní produkty, které tvořily stravu Sibiřanů, byly ty, které se vyráběly na jejich farmě. Mléko, maso, zelenina, vejce, výrobky z obilné plodiny tvořil většinu. Oblíbeným pokrmem Sibiřů byly knedlíky, věřilo se, že nejchutnější byly „směs tří druhů masa“ Ze zeleninových plodin Sibiři pěstovali dýni, tuřín, řepu, zelí, okurky vařené moučné želé, mléčné výrobky a také bobule Viburnum želé se často vyrábělo se škrobem.
Tradice ruského svátku ruská pohostinnost Přijímání hostů; Pořadí servírovacích jídel;
Carské hody Počet všelijakých pokrmů na carských hostinách a na hostinách bohatých bojarů dosáhl sta a v r. speciální případy mohlo dosáhnout půl tisíce a ke stolu je přinášeli jeden po druhém, jeden po druhém a vzácné: zlaté a stříbrné nádobí s dalším nádobím drželi v rukou sluhové stojící kolem stolu.
Selské hody Zástupci téměř všech vrstev obyvatelstva považovali za povinnost scházet se u hodového stolu u příležitosti všech významných událostí života, ať už to byly svatby, křtiny, jmeniny, setkání, rozloučení, pohřby, lidové a církevní svátky... A právě tato tradice se k nám přirozeně dostala prakticky beze změny.
Kdo z nás toto přísloví neslyšel? Také se říkávalo: "Kaše je naše matka." V Rusi se kaši říkalo praprapra chleba. Bez kaše se za starých časů neodehrála ani jedna důležitá záležitost nebo událost. Kaše byla v rodině považována za symbol bohatství a blahobytu. Připravovala se na svatby, pohřby, hody a... odvážela do školy paní učitelka. “Shchi a kaše jsou naše jídlo”
„Chléb a kaše jsou naše jídlo“ Kaše se v Rusku připravovala ve třech druzích v závislosti na poměru obilí a vody: máčená, kašovitá a kašovitá (polotekutá). Kaše se vařila i při uzavření míru mezi válčícími stranami: na znamení míru a přátelství se protivníci sešli u jednoho stolu, aby jedli kaši. Pokud se nepodařilo dosáhnout dohody, řekli: "Nemůžeš s ním vařit kaši!"
Jaké existují kaše? Semolina Pohanka Rýže Pearl Pearl Proso Ovesné vločky Kukuřičný Hrášek
Výživa lidu Chanty Kultura lidu Chanty je jedinečná. Dnes, když se dožili třetího tisíciletí, se zachovali jako národy. Zachovali si své jazyky, materiální i duchovní kulturu. Zachránili naši Zemi. Ponechali si své bohy a bohyně. Zachovali si svou víru Tradičním zaměstnáním Chanty je říční rybolov a lov tajgy. Velká důležitost v životě lidí se shromažďuje.
Hlavní potravou jsou ryby, které se téměř úplně zpracovávají (které se nejedí, ale vyrábí se z nich lepidlo, tuk, nádobí) a losí a jelení maso; Jsou ochuceny bobulemi, které se také používají jako náplň do koláčů.
Ryby se suší, smaží, vaří, uzené, konzumují se čerstvé, syrové i mražené (stroganina). Rybí polévka se připravuje.
Správná výživa je klíčem ke zdraví a štěstí! Od té doby pod mostem uplynulo hodně vody. Tím, že lidé cestou ztratili spoustu cenných věcí, jsou konečně moudřejší a šetrnější. Mnoho ruských tradic a rituálů ožívá ze zapomnění. Roste zájem o lidová kultura a každodenní život Naši předkové vždy žili v souladu s přírodou. Když známe kulturu a tradice našich předků, musíme si uvědomit, že výživa hraje obrovskou roli ve zdraví. V důsledku vykonané práce jsme se snažili pochopit, přijmout a uplatnit zkušenosti našich předků. Co jsme udělali, je na vás, abyste posoudili!
Snímek 1
Prezentace na téma "Jídlo"
Dokončila studentka 3. třídy Ksenia Lazareva, Gymnázium č. 9. Elektrostal Učitel: Gerashchenko Olga Matveevna
Snímek 2
Ruské jídlo a pití
Snímek 3
V Rusku můžeme jíst kašu.
Na kaši potřebujeme mléko, obilí, cukr, sůl a máslo.
Snímek 4
Ovesná kaše
Ve starověké Rusi byla kaše kultovním jídlem. Ani jedna velká či malá událost v životě lidí se neobešla bez kaše. Kaši jedli všichni – chudí i bohatí. Na svatbě jedli novomanželé pouze kaši (odtud se říká: „Když děláš kaši, rozpusť ji“, „Kaši z ní neuvaříš“).
Snímek 5
Ovesná kaše
Když bylo ve válce uzavřeno příměří, jedli vždy kaši. Před zahájením velkých věcí měli jíst také kaši. Proslavila se i Suvorovova kaše. Podle legendy při jednom z tažení Suvorovovi trochu zbylo odlišné typy zádi Pokud vaříte pouze jeden druh, nebude to dost pro celou armádu. Suvorov tedy navrhl uvařit všechny cereálie dohromady. Vojákům se tato kaše opravdu líbila a nazvali ji „Suvorov“! Dokonce je i svátek kaše - 26. června!
Snímek 6
V Rusku můžeme jíst boršč.
Na boršč potřebujeme vodu, maso, řepu, mrkev, brambory, cibuli, zelí, rajčata, sůl a zakysanou smetanu.
Snímek 7
Boršč
Samotné slovo „boršč“ se objevilo před přidáním řepy do vývaru. Údajně tam místo řepy dávali bolševník sibiřský (neplést s jedovatým bolševníkem Sosnovským), z něhož pochází i název. Jiný názor říká, že „boršč“ pochází ze staroruského „baršč“ (řepa). Existuje třetí názor: slovo „boršč“ pochází ze slov „hnědý“ a „zelná polévka“. V národní kuchyně V západních zemích boršč chybí.
Snímek 8
V Rusku můžeme jíst palačinky.
Na palačinky potřebujeme mléko, mouku, vejce, sůl, cukr, máslo a zakysanou smetanu.
Snímek 9
Palačinky
Palačinky jsou jedním z nejznámějších a nejchutnějších ruských jídel, nepostradatelným atributem Maslenice. Podle legendy byla Maslenitsa dcerou otce Frosta a žila na severu. Křehká dívka Maslenitsa potkala muže. Viděl ji schovávat se za obrovskými závějemi a požádal ji, aby pomohla lidem unaveným dlouhou zimou – zahřát je a rozveselit. Maslenica souhlasila a proměnila se ve zdravou, brunátnou ženu, smíchem, tancem a palačinkami dala lidstvu zapomenout na zimní nepřízeň počasí. Palačinky jsou také symbolem slunce – růžové, kulaté a horké.
Slunce svítí, nálada se zlepšuje, ale brzy mnozí začnou „spát“: pro tuto na vitamíny chudou roční dobu je typická slabost a apatie. Jak byste měli jíst, abyste zůstali vzhůru a udrželi si náladu? Co v takových případech?
Po příspěvku
Nejprve si však připomeňme, že jeden z těchto dnů končí půst.
"Může výrazně změnit zásobování těla živinami," říká Viktor Konyshev, slavný odborník na výživu, MUDr.- Odmítání masa, vajec, mléčných výrobků a vzácná konzumace ryb snižují zátěž organismu cholesterolem a obsah kalorií ve stravě. To je prospěšné. Ale zároveň jsme zcela nebo částečně ochuzeni o řadu užitečných látek. Snižuje se například spotřeba polynenasycených mastných kyselin, vitamínů D, B12 a B2, důležitých pro zdraví, a lehce stravitelného železa, jódu a vápníku.“
Za připomenutí stojí nedostatek bílkovin – v živočišných produktech je jich mnohem více než v těch libových. Dá se ale sehnat ve slušném množství bez masa, drůbeže a ryb. A opírat se o tyto produkty po půstu není vůbec nutné! Za starých časů se to všechno jedlo jen zřídka, protože proteinové produkty se rychle kazí a neexistovaly žádné spolehlivé způsoby, jak je skladovat.
Z tohoto důvodu přijímali hodně bílkovin. Především jsou to luštěniny (hrách a četné druhy fazolí) a také houby.
„Dokonce ani během půstu náboženská tradice nezakazovala jíst bezobratlé živočichy – měkkýše a korýše,“ říká V. Konyshev. - Vzhledem k tomu, že mořské měkkýše, krevety a mušle jsou považovány za nekrvavé, jsou přirovnány k houbám a lze je použít i během půstu. Obsahují kompletní živočišné bílkoviny, vitamíny B₁₂ a D, železo, jód a další užitečné látky.“
Dalším zdrojem bílkovin jsou obiloviny a obiloviny. Ale nemusíte jíst kaši instantní vaření, ale tradiční. Mouku je lepší dělat ne z rafinované mouky, ale z hrubé, loupané nebo celozrnné mouky. Takto jedli naši předkové. A na Rusi častěji nejedli bílý pšeničný chléb, ale tmavý žitný chléb. A samotná pšenice byla dříve jiná – s menšími zrny, nebyla tolik přetížená škrobem a mnohem bohatší na bílkoviny a další živiny. Říkalo se tomu špalda a dělali z ní i kaši. Pamatujete si, jak Puškinův Balda žádá kněze: „Dej mi vařenou špaldu“? Dnes je znovu oživen a na některých místech se dá koupit obilí, mouka a špaldový chléb.
Eh, jablko!
Vždy bylo hodně zelí, cibule, česneku, tuřínu, ředkve, řepy, mrkve a dalších darů přírody, které se dlouho skladovaly. Udělejte z nich přílohy, první a druhý chod a saláty. Je důležité sníst alespoň 500 g denně rostlinné produkty. Zahrňte do jejich složení ovoce a bobule. Pokud je můžete koupit čerstvé, skvělé. Ale za starých časů, kdy nebylo možné je přivézt z teplých krajin, se až do nové sklizně hodovalo na nakládaných jablkách a lesních plodech. Tuto tradici stojí za to oživit. V namočených jablkách může být o něco méně vitamínů než v čerstvých, ale antioxidanty a další prospěšné látky zůstávají zachovány. A co je také velmi důležité, zbývá v nich málo cukrů – ty se namáčením mění na kyselinu mléčnou.
Sami jsou nesmírně nápomocní. Zelí má silné protirakovinné účinky, zvláště silné v kysaném zelí a salátech. Pouze v tom posledním je dobré nakrájené zelí podrtit, aby pustilo šťávu, a před konzumací nechat 10-15 minut odležet. Mrkev je bohatá na karotenoidy: sama o sobě je zdravá a navíc se mění na vitamín A. Obsahuje také protirakovinný falcarinol. Aby se jí zachovalo více, je lepší mrkev uvařit vcelku a teprve poté nakrájet.
„Betanin, který dává řepě červenou barvu, chrání před rakovinou,“ říká V. Konyshev. "A další, bezbarvá látka s velmi podobným názvem - betain - chrání játra před hromaděním tuku." Na podporu ruské národní kořenové zeleniny byl právě zveřejněn výzkum anglických vědců. Prokázali schopnost řepy snižovat krevní tlak v podstatě stejným způsobem jako léky. Po jedné sklenici řepné šťávy byl tlak nižší asi o 10 mmHg. Umění. A tento efekt je spojen s notoricky známými dusičnany, kterými tak rádi děsíme spotřebitele.
nicméně moderní věda Už dávno je dokázáno, že jsou naopak užitečné zejména pro cévy – působí na ně relaxačně a chrání je před všemi škodlivými vlivy. A šampioni v jejich obsahu - řepa a zelené saláty - jsou považovány za nejužitečnější dary přírody.
Ale to není všechno. Nedávno bylo zjištěno, že řepa má skutečné dopingové vlastnosti. Zlepšuje vstřebávání kyslíku buňkami těla a zvyšuje odolnost o 16 %. Žádný jiný produkt nemá tento účinek!
Souhlaste, na jaře, když se cítíme nekontrolovatelně ospalí, přijde takový stimulant z červené řepy vhod. A to je zvláště užitečné pro starší lidi a osoby s kardiovaskulárními chorobami.
Ukázkové menu pro daný den
Snídaně. Káva, ovesné vločky (může být s lesním ovocem nebo ovocem)
1. odpolední čaj. Jakékoliv ovoce, čaj
Večeře. Ryba s přílohou rýže a zeleniny, polévka z kysaného zelí, salát z červené řepy a mrkve s ořechy
2. odpolední čaj. Nakládané jablko, káva nebo čaj
Večeře. Solyanka, čaj, obilný chléb s máslem
Pozdní večeře. Sražené mléko, kefír nebo jiný fermentovaný mléčný výrobek
Jak uvařit ruskou špaldovou kaši
- Zalijte 1 šálek špaldových zrn ½ litrem jogurtu a ½ šálku vody a nechte namočit na 4-6 hodin nebo přes noc.
- Vše opláchněte ve studené vodě.
- Zalijte mlékem (nebo stejnou směsí mléka a vody) a vařte na mírném ohni.
- Zrna se nevaří, takže připravenost závisí na chuti, když se tekutina vyvaří.
- Misku s kaší zabalte do husté utěrky na 30-40 minut.
- Dochutíme olejem a podáváme.
Jídlo našich prostých předků bylo docela jednoduché. Měli ve zvyku jíst chléb, česnek, vejce, sůl a pít kvas.
Pro všechny byla ruská kuchyně podřízena zvykům, nikoli umění.
Navzdory tomu, že bohatí měli rozmanitá jídla, byla spíše jednotvárná. Bohatí dokonce sestavili gastronomický kalendář na celý rok s přihlédnutím k církevním svátkům, masožravcům a půstu.
Navíc si všichni doma připravovali polévku, kaši a želé z ovesných vloček. Oblíbeným pokrmem u dvora byla polévka s kouskem sádla nebo hovězího masa.
Rusové ctili dobrý chléb, čerstvé a solené ryby, vejce, zeleninu ze zahrady (zelí, okurky, tuřín, cibule, česnek). Veškeré jídlo bylo rozděleno na libové a rychlé a v závislosti na produktech, které byly použity k přípravě konkrétního pokrmu, bylo možné veškeré jídlo rozdělit na mouku, mléčné výrobky, maso, ryby a zeleninu.
Chléb.
Jedli většinou žitný chléb. I když Rusové se o žitu dozvěděli mnohem později než o pšenici. A na půdě se objevil náhodou – jako plevel. Tento plevel se ale ukázal jako překvapivě houževnatý. Zatímco pšenice zemřela mrazem, žito odolalo mrazu a zachránilo lidi před hladem. Není náhodou, že v 11.-12. století jedli Rusové hlavně žitný chléb. Někdy k žitná mouka ječmen se přimíchával, ale ne často, protože ječmen se v Rusku pěstoval jen zřídka.
Když zásoby žita a pšenice nestačily, přidala se do chleba mrkev, řepa, brambory, kopřivy a quinoa. A někdy byli rolníci nuceni připravovat salamatu - praženou pšeničnou mouku spařenou vroucí vodou.
Říkal se čistý žitný chléb zhitnym.
Pekly se z prosáté mouky kloval chleba, popř síto.
Pekly se z mouky prosáté přes síto síto chléb.
Chlupaté druhy chleba („plevy“) se vyráběly z celozrnné mouky.
Byl považován za nejlepší chléb Hrubý- bílý chléb vyrobený z dobře zpracované pšeničné mouky.
Pšeničná mouka se používala hlavně na prosforu a kalachi (slavnostní jídlo pro obyčejné lidi).
Chléb z nekynuté těsto Dělalo se velmi zřídka, připravovalo se hlavně z droždí, kynutého těsta.
Díky tomu, že se naši předkové naučili vařit mouku, vyráběli chléb, který dlouho nezvětral.
Bylo těžké udělat kvásek svépomocí, tak jsme těsto dali na „hlavu“ - zbytek těsta z minulého pečení.
Chleba se pekl většinou celý týden.
Kulatý, vysoký, nadýchaný, vysoce porézní chléb se nazýval bochník. Koláče a housky bez náplně, kulatého a eliptického tvaru - bochníky.
Oblíbené byly především rohlíky a pekly se také koláče.
Koláče.
Byli velmi slavní v Rusku - příze a krb. V postních dnech byly plněny masem a dokonce několika druhy masa současně; na Maslenici pekli přízové koláče s tvarohem a vejci, mlékem, máslem, rybami a vejci; o postních rybích dnech - rybí koláče.
V rychlé dny Místo másla a sádla se do těsta přidal rostlinný olej a koláče se podávaly s melasou, cukrem a medem.
Ovesná kaše.
Ačkoli v starověká Rus Kaše byl název pro jakýkoli pokrm vyrobený z drcených potravin, kaše je tradičně jídlo vyrobené z obilovin.
Kaše měla rituální význam. Kromě obvyklé, každodenní kaše a sváteční kaše existoval rituál - kutia. Vařilo se z celých zrn pšenice, ječmene, špaldy, později z rýže. Do kutyi přidali rozinky, med a mák. Kutya se zpravidla připravovala pod Nový rok, na Vánoce a na pohřby.
V dávných dobách bylo známo velké množství odrůd kaší. Sochivo - kaše z drceného obilí - se vařila na Štědrý den, na Štědrý den. Kulesh - tekutá pšeničná kaše - se na jihu Rusi připravovala často s bramborami, ochucená cibulí smaženou na sádle nebo na rostlinném oleji. Ječná kaše – vyrobená z ječmene – byla velmi oblíbená na Urale a na Sibiři. „Hustá“ kaše se připravovala z perliček. Problém - zvláštní druh kaše, která se spařila vroucí vodou.
Zeleninové pokrmy. Zelenina bývala uctívána spíše jako pikantní koření k jídlu než jako samostatný pokrm. To je zjevně způsobeno tím, že oblíbeným jídlem ruského lidu byla cibule a česnek. V Rusku byla velmi uznávaná „mletá cibule se solí“, která se k snídani jedla s chlebem a kvasem.
Tuřín je původní ruská zelenina. Kronikáři jej zmiňují spolu s žitem. Před příchodem brambor byly hlavní zeleninou na stole. Jedním z nejčastějších jídel byla tuřínová polévka - repnitsa a tuřín parenki.
Zelí dobře zakořenilo i na stole našich předků. Sloužil k výrobě zásob na zimu – na podzim se všude kácel. Kvasili nejen nakrájené zelí, ale i celé hlávky.
Chuť brambor – druhý chléb – byla objevena na konci Ruska – v 18. století. Ale tato „zemská jablka“ velmi rychle dobyla stůl ruského lidu a neoprávněně vytlačila tuřín.
Chtě nechtě se lidé během půstu stali zarytými vegetariány. Jedli kysané zelí, řepu s rostlinným olejem a octem, koláče s hráškem, cibulí, houbami, různá jídla z hrachu, křenu a ředkviček.
Bylinkové pokrmy. Polévka z kopřivového zelí a řízky z quinoy se připravovaly nejen v době, kdy tlačil hlad. V minulosti byla směs listů bodláku, listů šťovíku, cibule. Smrk a okřehek, přidávání máslo a křenem. A do zelné polévky se hodil bolševník, divoký šťovík, zaječí zelí, šťovík a další plané rostliny.
Bobkový list, zázvor a skořice bývaly nahrazeny kalamusem.
Jako koření se používala andělika, třezalka, máta, libeček, meduňka a šafrán.
Čaje byly louhovány z ohnivé trávy, oregana, lipového květu, máty a brusinkových listů.
Slaná jídla.
Během období pojídání masa si Rusové dovolili ochutnat masité pokrmy, rybí pokrmy, tvaroh a mléko. O tradičních ruských masitých pokrmech se však ví jen málo. Kromě toho existovaly určité zákazy míchání produktů. Proto v původní ruské kuchyni nenajdete mleté maso, rohlíky, paštiky nebo řízky.
Ryby byly považovány za polopostní pokrm. Nesmělo se jíst jen ve dnech zvlášť přísného půstu. Pro sledě a plotice však byla i v těchto dnech učiněna výjimka. Ale v pondělí, středu a pátek tvořily základ jídelníčku pokrmy z ryb.
Velkou roli hrálo mléko. V chudých rodinách se však mléko dávalo pít jen nejmenším dětem a dospělí je jedli s chlebem.
Olej.
Po přijetí křesťanství se Rusové rozhodli rozdělit všechny druhy jedlých olejů na rychlé (živočišné) a libové (rostlinné). Rostlinný olej Mezi lidmi byl zvláště ceněn, protože se mohl jíst jak v půstu, tak v postních dnech. V severních oblastech preferovali lněné semínko, v jižních oblastech - konopí. Ale byly známy i oleje jako ořechový, makový, hořčičný, sezamový a dýňový. Teprve v 19. století se slunečnicový olej rozšířil.
Rostlinný olej byl velmi široce používán v ruské kuchyni. Kořenily se v něm různé pokrmy (kaše, přesnídávky, polévky), namáčely se do něj mazanky. Obvykle se konzumuje bez předběžné tepelné úpravy.
