Jak začínáte svůj den? Opravdový hacker odpoví - z běhu a sprchy. Skeptici se tomu budou smát – ze záchodu.
Ale pro většinu je ráno káva a káva je ráno. Málokdo si však po pracovní náladě a vychutnávání aromatického espressa myslí, že káva je jedním z nejoblíbenějších nápojů na světě.
Ročně se spotřebuje asi 760 miliard šálků. Nejvíce kávy přitom pijí Skandinávci – téměř 12 kg ročně na hlavu; Trochu pozadu jsou Italové a Brazilci – 4-5 kg. Rusové (i tady!) jsou až na konci seznamu – jen půl kila na osobu.
S takovou popularitou není divu, že každý stát má svá vlastní kávová tajemství. Navrhuji, abyste se vydali na vzrušující cestu a naučili se 5 aromatických receptů na kávu z různých zemí světa.
Blízký východ je považován za kolébku kávy. V 15. století byl rozšířen v Jemenu, Saudská arábie, Egypt a další země. V polovině dalšího století se káva stala součástí národní kultury Osmanské říše.
V roce 1555 byla v Konstantinopoli otevřena první kavárna. Všichni pili kávu – od prostých smrtelníků až po sultána. Mimochodem, u dvora bylo dokonce zvláštní postavení - kávovar, tedy nejlepší sládek kávy v zemi, oceněný poctou připravovat tento božský nápoj pro hlavu státu.
Byli to Turci, kteří přišli se speciální metodou přípravy kávy, kterou známe jako „orientální“ nebo „tureckou“ kávu. Jeho specifikem je, že káva se vaří na otevřeném ohni nebo nahřátém písku v měděné džezvě s dlouhou rukojetí. K tomu se používá velmi jemně mletá káva. Tajemstvím tureckého keifu je nápoj několikrát zahřát a včas jej z tepla odstranit.
K přípravě turecké kávy budete potřebovat:
- 50 gramů čisté (ne převařené!) vody;
- 1 lžička jemně mleté kávy;
- cukr podle chuti;
- malý turecký
V ideálním případě se turecká káva připravuje na horkém písku, existují na to dokonce speciální přístroje, ale vystačíte si s běžným plynovým sporákem.
Nalijte do turka čistou, měkkou, volnou vodu. Pokud dáváte přednost sladké kávě, dejte na dno cukr. Je důležité to udělat před vařením, protože později nebude možné osladit a míchat - to zničí chuť nápoje.
Položte Turka na oheň a trochu ohřejte vodu.
Poté přidejte svůj oblíbený druh kávy, ale ujistěte se, že ji namelte velmi jemně. Brzy se objeví malá pěna. Musí být opatrně odstraněn a umístěn do šálku.
Turecký šálek kávy musí být připraven předem. Chcete-li to provést, nalijte do ní vroucí vodu a počkejte, až se nádobí zahřeje. Horká káva ve studeném šálku jsou peníze do odpadu.
Vraťte Turka na oheň a kávu přihřejte, ale nenechte ji vařit. Jakmile si všimnete, že se chystá bublat, sundejte turka z plotny. Nenechte si ujít tento okamžik, jinak tureckou kávu nedostanete.
Po několika okamžicích dejte Turka zpět do ohně. Proveďte tento trik několikrát a nalijte kávu do šálku.
Ale neměli byste to začít hned pít - Východ netoleruje spěch. Počkejte minutu, než káva mírně vychladne a sedlina se usadí na dně.
Na rozdíl od Turků dělají Italové vše na útěku. Dokonce pijí kávu. V kavárnách v Římě stojí káva popíjená bez sezení u stolu přímo u baru méně. Kávovar byl vynalezen v Itálii a slovo espresso v překladu z italštiny znamená „rychlý“, „rychlý“.
Kupodivu „spěch“ neznamená povrchnost. Italské kávové tradice jsou staré jako Koloseum. Obyvatelé této země ne bez hrdosti tvrdí, že to byli oni, kdo naučil a zvykl Evropu pít kávu.
Italský lékař Proper d'Alpino v roce 1592 po návratu z Egypta poprvé popsal kávovník, jehož zrna d’Alpino nazval léčivými. O 20 let později se káva začala „léčit“ v Benátkách - zde byla otevřena první kavárna.
Od té doby výroba kávy v Itálii vzkvétala a stala se slavnou po celém světě. Dnes už nikoho nepřekvapíte cappuccinem nebo espressem, ale nejsou to jediné italské recepty na kávu.
Například v samotné Itálii často pijí corretto u snídaně. K jeho přípravě potřebujete:
- 60 ml espressa;
- 30 ml koňakového likéru nebo brandy;
- cukr podle chuti.
Nalijte trochu likéru nebo brandy do malého šálku na espresso. Pokud chcete, můžete přidat cukr. Je však důležité to nepřehánět, protože výše zmíněné nápoje jsou samy o sobě dost sladké.
Nalijte horké espresso na povrch likéru. Corretto vypijí prakticky na jeden doušek – na jeden až dva doušky. Poté kávu zapijte sklenicí studené vody.
Pouze Skandinávci pijí více kávy než Italové. Nápadným příkladem toho jsou Dánové. Kávové šálky vypouštějí nejméně 5krát denně: při snídani, obědě, odpolední svačině (ve tři hodiny), večeři a před spaním.
A obyvatelé tohoto drsného malého státu nosí termosku neustále s sebou. Hádejte, co v něm je? Samozřejmě! Nemůžete se zahřát vodkou.
V Kodani je dokonce oblast, kterou místní nazývají „Latte District“. „Čtvrť Latte“ získala svůj název podle koncentrace kaváren na metr čtvereční.
Ceny v těchto podnicích jsou ale trochu strmé, a tak Dánové raději popíjejí kávu doma. Pijí vše od běžného espressa po vynikající „irskou“ kávu s whisky a šlehačkou.
Ale snad nejdánštější ze všech receptů je káva s hřebíčkem a skořicí. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 500 ml čerstvě uvařené černé kávy;
- 100 ml tmavého rumu;
- 20 gramů hnědého cukru;
- 2 tyčinky skořice;
- „hvězdy“ hřebíčku;
- marshmallows
Používejte středně mletou kávu s nízkým pražením. Nápoj uvařte jako obvykle (můžete použít překapávací kávovar nebo french press).
Proces výroby dánské kávy je podobný vaření svařeného vína. Uvařenou kávu nalijte do malého hrnce. Přidáme rum, cukr a koření. Promícháme a necháme chvíli louhovat. Poté postavte hrnec na mírný oheň.
Přiveďte k varu a ihned stáhněte z ohně. Nechte kávu uležet 60-80 minut a nechte ji absorbovat aroma a chuť skořice a hřebíčku. Poté můžete nápoj ohřát a podávat a nalít do velkých hlubokých sklenic. Tuto kávu pijí s marshmallows nebo sušenkami.
Další zemí se staletou kávovou tradicí je Řecko. Na Ukrajině, abyste odvrátili nechtěného ženicha, musíte mu v Řecku stočit meloun, stačí si zalít kávou. Žádná pěna.
Řekové jsou na kávovou pěnu velmi citliví. Pro ně je to projev úcty a respektu, proto je milým hostům vždy podávána káva s hustou, nadýchanou pěnou.
Obyvatelé Hellasu přitom preferují vysoce praženou, jemně mletou kávu. Způsob přípravy trochu připomíná turecký, ale Řekové pijí spíše sladkou kávu.
Většina sladká variantaŘecká káva – varis glikos. K jeho vaření budete potřebovat:
- 100 ml vody (pro dvě porce);
- 1 dezertní lžička jemně mleté kávy;
- 2 dezertní lžíce cukru.
Jak již bylo řečeno, Řekové vaří kávu stejně jako Turci. Ale existuje několik nuancí.
Aby se pěna vytvořila hustší a rychleji, je třeba nápoj neustále míchat. Navíc to pomůže rychleji rozpustit cukr.
Pro posílení pěnového efektu můžete turka během vaření mírně nadzvednout.
Po závěrečném NE přivedení k varu kávu odstavte z plotny a nechte ji minutu nebo dvě v turka (řecky briki).
Kávu nalévejte po částech tak, aby každý šálek obsahoval co nejvíce pěny.
Konečně nejelegantnější recept z nejsofistikovanější země světa.
V překladu z francouzštiny „Café“ doslova znamená káva. Venkovní kavárna je místem, kde si můžete hodiny povídat o umění, poezii, malbě, listovat ve svazku Dumas nebo se jen usmívat na kolemjdoucí. Je nedílnou součástí francouzského života.
Ráno každého sebeúctyhodného Francouze začíná horkým croissantem a kávou s mlékem. K obědu pijí espresso a večer - kávové nápoje s likéry.
Francouzi jsou opravdoví gurmáni. A nejen v jídle. Nikdy si nedovolí ohřát kávu dvakrát.
Chcete-li připravit kávu podle nejlepších francouzských tradic, vyjměte z chladničky:
- 100 ml mléka;
- 100 ml smetany;
- 250 ml vody;
- 4 čajové lžičky jemně mleté kávy;
- cukr podle chuti.
Udělejte si kávu. K tomu nalijte do turka vodu a nalijte do ní kávu. Přiveďte k varu a stáhněte z ohně.
Zatímco káva mírně chladne, nalijte mléko do kastrůlku a přidejte cukr. Vařte, dokud se cukr v mléce nerozpustí. Poté zalijeme smetanou a vše metličkou rozšleháme. Měli byste získat vzdušnou mléčnou pěnu.
Kávu s mlékem nalijte do středně velkého šálku na kávu v poměru 2 ku 1. Zároveň shora tenkým pramínkem po straně přilévejte mléko s krémovou pěnou.
Klasická francouzská káva k snídani je hotová. Milovníci sladkého mohou nápoj doplnit i šlehačkou.
Britská kritička jídla Claudia Roden říká: káva je prchavý okamžik a voňavé aroma.
Jakou kávu preferujete? Řekněte nám o svých „uklouznutích“ v komentářích.
Kolik lidí - tolik názorů. Způsobů pití kávy je tolik, kolik je lidí na světě.
USA
Většina Američanů začíná svůj den šálkem čerstvě uvařené kávy. Dělají to buď doma, nebo v nedaleké kavárně. Většina lidí je na tento nápoj tak zvyklá, že bez něj absolutně nemohou fungovat. Často se do něj přidává mléko, cukr a další plniva. Američtí pijáci kávy pijí vždy stejné porce nápoje při stejné teplotě.
Coffeeshopy v USA jsou místem setkávání přátel a známých. Zde si můžete povídat, číst knihy a relaxovat u šálku moka. Většina Američanů dává přednost pití sladké kávy ve velkých šálcích. Jen málokteré ho ředí vodou nebo mlékem.
Etiopie
Tato země je rodištěm kávy. Etiopie je známá velmi složitým kávovým obřadem, který dodržují nejen obyvatelé této, ale i sousedních zemí. Obřad obvykle provádí mladá žena pomocí starožitného nádobí speciálně navrženého pro tento účel.
Zelená kávová zrna se očistí a praží na otevřeném ohni, dokud nezhnědnou. Poté se rozdrtí v hmoždíři a uvaří v kávovaru s vodou. Poté se káva nalévá do šálků. Nalijte ji do všech kelímků najednou jedním proudem z výšky jednoho metru. Nejstaršímu členu rodiny se nejprve naservíruje káva a poté nápoj dostanou všichni ostatní. Na stůl se okamžitě položí tradiční občerstvení: opečené oříšky nebo semínka. Žena, která provádí kávový obřad, je chválena za svou dovednost pražení kávových zrn, vaření nápoje a nalévání do šálků.
Do každého šálku se přidá několik lžic cukru, podle toho, jak moc máte rádi. Ve venkovských oblastech med, sůl popř máslo. Někdy je nápoj ochucen kořením, jako je kardamom a skořice.
Jak pijí kávu v Itálii
Itálie je kolébkou kávové kultury. Zde je extrémně populární a je považován za rychlý a účinný stimulant, nikoli za prostředek relaxace. Existuje celý seznam toho, co můžete a nemůžete při pití tohoto nápoje dělat. Patří mezi ně následující:
- Káva se musí podávat při „pitné“ teplotě – horkou, ale tak, aby se dala pít alespoň po malých doušcích.
- Silné espresso by mělo být podáváno ve velmi malých šálcích.
- Káva s mlékem, jako je cappuccino, latte nebo macchiato, by se měla pít pouze ráno.
- Pravý Ital bude vždy pít kávu ve stoje. Pijí ho jen turisté na posezení.
- Milovníci italské kávy nejenže chodí do stejných kaváren, ale také si raději nechají kávu uvařit u stejného baristy.
- Starší dámy, ale i dělnická třída preferují ráno kávu s likérem.
- Doma by se káva měla vařit v turka. plynová kamna a kávovary lze používat pouze v kavárně.
Francie
Francouzi začínají svůj den malým šálkem espressa a dávají mu přednost i k večeři. Nepohrdnou jimi ani ve dne. Od rána do večera jsou kavárny plné lidí, kteří nejen popíjejí svůj oblíbený nápoj, ale také jen obdivují výhled z okna.
Řecko
V Řecku milují nápoj zvaný frappé. Jedná se o instantní kávu s ledem a přídavkem malé množství krém Poprvé byl použit v Řecku. Frappe je pěnivá, osvěžující káva. Existuje mnoho jeho variací, ale nejčastější jsou s přídavkem zmrzliny a likéru.
Německo a Rakousko
Němci si po obědě rádi dopřávají kávu a koláč. Tuto činnost nazývají „cafe und kuche“, tedy „káva a kuchyně“. Kávu ale pijí samozřejmě nejen v kuchyni, ale i v podnicích k tomu speciálně vytvořených. Historicky byly kavárny v Rakousku a Německu místem setkávání zástupců inteligence a kultury. Kavárny byly vždy tak oblíbené, že dokonce i Johann Sebastian Bach jednou napsal minioperu o dívce, která opravdu milovala kávu.
Čína
Čaj k této zemi neodmyslitelně patří, ale mladí lidé preferují kávu. Tento nápoj se podává všude ve velmi oblíbených čajovnách. Káva je zde spojována s bohatstvím, luxusem a moderností a latte je zde oblíbenější než expresso.
Indie
V Indii se káva pije s kořením, cukrem nebo mlékem. Nalévá se do kovových kelímků nebo sklenic a pije se jak doma, tak v kavárnách.
Jemen
Káva je zde nazývána „vínem proroků“. Předpokládá se, že zde byl poprvé pěstován. Tradičně je pití tohoto nápoje spojeno s spiritualitou a náboženstvím a je jednou z kulturních hodnot země.
Japonsko
Japonsko je jednou ze zemí, kde se káva konzumuje ve velmi velkém množství. Pro Japonce je to příležitost být sám se sebou nebo si dopřát tiché rozhovory s podobně smýšlejícími lidmi, což je velmi cenné v hustě obydlená města zemí.
Indonésie
V Indonésii lidé pijí kávu ke snídani s kokosovým toastem. Ve velkých městech se to děje ve velmi malých kavárnách. Pravda, v minulé roky staré malé tradiční kavárny postupně nahrazují řady kaváren od moderních výrobců.
Jak pijí kávu v Brazílii?
V Brazílii milují velmi silnou a velmi sladkou kávu. Pijí ho celý den a podávají ve velmi malých šálcích. Káva se pije jak s jídlem, tak jako samostatný nápoj. Pro děti se obvykle vyrábí s mlékem a podává se pouze ráno. To pokračuje až do 10 let věku dítěte. Po dosažení tohoto věku smí jako dospělí pít černou kávu bez mléka. Navzdory tomu, že je zde velmi silný vliv USA na módu a životní styl, přesto na cestách nic nejí a nepijí. Včetně kávy.
Jak pijí kávu v Turecku?
V Turecku se káva mele velmi jemně, poté se uvaří a přidá se do ní cukr a koření. Káva se vaří na velmi mírném ohni, a když voda dosáhne varu, napěněný nápoj se nalévá do malých šálků. Zde jej pijí pomalu, aby všechna usazenina zůstala na dně. Někdy se káva neslazuje, ale turecký med a další sladkosti se jí jako svačina.
Egypt
V Egyptě je hlavním nápojem čaj, ale nyní pijí i kávu. Konzumuje se s cukrem, kterého se přidává buď málo, nebo středně, nebo hodně. Někdy to tam nedají vůbec. Aby si egyptští muži vypili šálek kávy, scházejí se v kavárně, kde nechybí ani vodní dýmka, vrhcáby nebo šachy. Tam rádi posedí s přáteli a utrácejí volný čas. Místní káva je poněkud kyselá, protože se vyrábí z místně pěstovaných zrn, ale tento nedostatek lze snadno maskovat přidáním cukru.
Kypr
Káva je tradičním nápojem země. Každá vesnice nebo město je plné četných kaváren, kde se místní scházejí, aby si krátili čas u kávy a deskových her.
Káva je oblíbeným nápojem intelektuálů ve všech částech světa. Pokud si po příjezdu do jakékoli země chcete odpočinout, odejít do důchodu nebo naopak komunikovat chytří lidé, jděte do kavárny!
Různé kontinenty mají své vlastní kávové vlastnosti.
Například fazole Arabica ze Střední Ameriky jsou převážně odrůdy Caturra a Catuai.
V Asii existuje mnoho stromů odrůdy catimor a jejich derivátů. Kdysi na ostrově Timor se Arabica přirozeně křížila s Robustou, trochu ztratila na chuti, ale získala větší odolnost vůči chorobám a větší výnos. Začali ho aktivně sázet a pak ho zkřížili s caturrou (jedná se o kompaktní, vysoce výnosné stromy) a získali ve skutečnosti catimor, který má normální chuť, ale rychle zastarává, to znamená, že ztrácí svou pozitivní chuť. vlastnosti.
Robusta převládá v západní Africe, zatímco potomci Bourbonů rostou ve východní Africe - Keňa, Tanzanie, Uganda, Rwanda, Burundi. Zajímavostí je, že do Keni, sousední Etiopie (a pak dále), se káva dostala ne přímo, ale přes malý ostrůvek Réunion, který se nachází východně od Madagaskaru. Kdysi se mu říkalo Bourbon podle francouzské královské rodiny. Místní odrůda kávy dostala stejný název – bourbon. Tyto bobule mají kulatější tvar.
Chuťový profil kávy se také liší v závislosti na regionu. Asijská káva má zpravidla dřevité tóny (zvláště výrazné jsou u kávy ze Sumatry, to je kvintesence dřevitosti). Americká - citrusová (brazilská má také tóny pražených ořechů). Etiopský, stojící stranou všech ostatních, má květinové, jasmínové, bergamotové odstíny. Východní Afrika má hlubokou, plnou trojrozměrnou kyselost a vysoký obsah kyseliny jablečné. Zároveň musíte pochopit, že v každém regionu můžete pěstovat něco atypického.
Pokud mluvíme o chuti, pak bychom měli mluvit především o Arabice, protože Robusta je chuťově mnohem chudší. Robusta má v podstatě jen dvě vlastnosti – je buď dřevitá, nebo zemitá. A vždy hořký.
A ještě jedna věc: musíte pochopit, že pokud pražíte kávu až na dřevěné uhlí, pak nezáleží na tom, zda to byla Brazílie, Peru nebo Salvador. Čím tmavěji kávu pražíme, tím více chuťových nuancí zmizí a ustoupí hořkosti karamelizovaného cukru.
USA
V USA se káva pěstuje na Havaji a nověji v Kalifornii. První sklizeň kalifornské kávy bude sklizena příští rok a o havajské kávě lze říci následující. To je kuriozita. Objevil se v době, kdy chuť nebyla to hlavní. Nyní se celá specializovaná komunita (tedy lidé zabývající se speciální kávou, kávou z vybraných zrn – pozn. red.), ať už jde o USA, Skandinávii, Austrálii, Jižní Koreu nebo dokonce Rusko, zaměřuje na hledání chutných odrůd. Předtím byla káva z nějakého neobvyklého místa považována za vrchol. Takovými místy byly například žaludky zvířat, odtud indonéské kopi luwak. A také různé ostrovy, například Svatá Helena, kde Bonaparte strávil zbytek svých dní, Galapágy, Jamajka s Modrou horou – a Havaj. Havajská káva může být docela normální, nebo může být tak děsivá na pohled. Celkově - nic výjimečného. Zároveň je to vždy velmi drahé, protože pracovní síla ve Spojených státech je drahá. Zájem o kávu z takových míst vydrží, myslím, dalších patnáct let – setrvačností. Ale v měřítku staletí jsou roky popularity kávových ostrovů sečteny. Protože celé světové myšlení o kávě směřuje k chuti v šálku.
Mexiko a Nikaragua
Tyto země nabízejí jednoduchá, lineární, levná zrna Arabica. Káva je hladká a čokoládová a funguje dobře jako plnivo ve směsi, protože sama o sobě nemá silný chuťový profil. Střední pražení a kávovar je to nejlepší, co s ním můžete dělat. Obecně se jedná o komerční kávu a neexistují žádné speciální světlé odrůdy, které by kávovou komunitu zajímaly, a to navzdory skutečnosti, že Mexiko je o řád větší než sousední Guatemala nebo Kostarika.
Dominikánská republika a Kuba
Káva s mírnou, nevyjádřenou kyselostí. Kubánská káva je v Rusku milována - částečně z politických důvodů, částečně proto, že tamní káva Arabica není příliš kyselá, zvláště pokud se usadí 6-8 měsíců.
Portoriko
Příběh podobný Havaji: ne vynikající, ale drahá káva.
Salvador
Nejníže položená země v regionu. Salvadorská káva je velmi závislá na zpracování. Příběh se suchým zpracováním je tento: když kávu namelete a uvaříte přes nálevku, nebude to nic, ale když uvaříte espresso, objeví se nával kyselosti. To znamená, že káva je odhalena pouze v espressu. Washed Salvador je normální káva s dobrou kyselostí.
Jamaica
Jedna z nejznámějších káv světa Blue Mountain roste na Jamajce. Toto je oblíbená káva Jamese Bonda a je to jeho Soft káva s příjemným sametovým tělem, s dobrou kyselinkou - stojí však 12-15x více než běžná guatemalská káva. Za takové peníze to upřímně řečeno nestojí.
Guatemaly a Kostariky
V těchto zemích najdete komerční kávu s výraznou kyselostí, která není pro tento region typická. Guatemalská káva může být i květinová, matně připomínající Etiopii. S Kostarikou je všechno trochu jednodušší, ale tady jedinečná klimatická situace: sousední oblasti o rozloze několika kilometrů čtverečních mohou mít různé mikroklima. Na stejném kopci prší a v sousedním údolí je neustále slunce. Káva je velmi příjemná, s třešňovou kyselinkou, což z ní dělá dobrou volbu pro ty, kteří mají rádi karobové espresso. Kostarika je nejvyspělejší zemí v regionu, s nejvyšší životní úrovní, s armádou zrušenou koncem 40. let a prakticky bez kriminality. Na kávových plantážích pracují sousedé z Nikaraguy a Panamy. Ceny základní Kostariky jsou vyšší než regionální průměr. Ale musíme pochopit, že to není dáno tím, že káva je zajímavější, ale tím, že mají jinou strukturu nákladů.
Brazílie
Věc sama o sobě. Obrovská země, největší producent Arabiky na světě. Což mimochodem pěstuje také obrovské množství robusty. I zde hodně záleží na zpracování. V Brazílii se většina kávy zpracovává suchým způsobem a dělá se nahodilým způsobem. Tato suchá Brazílie má aroma spálených ořechů a citronovou kyselost, která mi přijde dost nepříjemná: je to štiplavá kyselost, jako když máte v ústech zelený citron s kůží. Většina lidí, když říkají, že nemají rádi kyselou kávu, myslí tento typ kyselosti. Milují přitom pomeranče, grapefruity, rajčata a navíc jsou kyselé! Vypraná „Brazílie“ je měkčí, ale nevýrazná. Poznávám "Kolumbii" s zavřené oči, ale „Brazílii“ bych si mohl splést s něčím jiným. To vše platí pro komerční kávu. Přirozeně, pokud lidé pěstují malé množství a investují do všech fází výroby, mohou získat velmi zajímavou kávu. Nejen v Brazílii, všude. Komerční „Brazílie“ je základní, levná, každodenní káva. Dobré, jen ne výjimečné. V průměru je jeden a půl až dvakrát levnější než káva ze sousedních zemí. Pokud pražíte 2 sáčky kávy, tak na ceně nezáleží, ale co když jsou dvě nádoby? Proto 50-60 % různých kávových směsí od velkých společností obsahuje „Brazílii“. Co je první, obrovská nabídka této kávy nebo poptávka je záležitostí slepice a vejce. Ale myslím si, že k takové popularitě „Brazílie“ přispělo samozřejmě množství nabídky. Nabídka takříkajíc určuje poptávku. Je také velmi snadné pracovat s Brazilci; vše je organizováno jako hodinky. A nedochází k situacím, kdy někdo zapomene dát nějaké dokumenty, kvůli kterým nebude náklad vpuštěn do Ruska.
Kolumbie
Největší výrobce prané kávy Arabica na světě. Nejkyselejší káva v regionu. Navíc káva ze severu je méně kyselá, káva z jihu je kyselejší. Je pravda, že kyselost není stejná jako v Africe, je citronová, ale velmi jasná. „Columbia“ je typickým představitelem mírné kávy, která zůstává měkká i při tmavém pražení. Peru, pečené stejným způsobem jako Kolumbie, bude ostřejší a drsnější. Je to proto, že kolumbijská káva má kyselý potenciál, který se pražením přemění v měkkost.
Peru
Obchodní Arabica, nic zvláštního.
Ekvádor
Pokud je káva z Galapág, pak je to stejný příběh jako Jamajka a Svatá Helena: s rozumíte – přírodní rezervace, želvy... Káva v Ekvádoru roste na úrovni moře, kvůli zvláštnímu klimatu. Chuť čerstvě sklizených zrn je květinová a lehká, ale obecně je ekvádorská káva velmi přeceňovaná.
Jemen
Nezaslouženě drahá káva. V zásadě jde cena nahoru kvůli vysokým nákladům na výrobu. Existuje mnoho porušení: suší to nahodile, například v několika vrstvách na střechách domů. A zdejší klima je pro stromy stresující. Káva je přitom zajímavá – rostou zde totiž odrůdy, které jinde nenajdete. Mimochodem, Jemen byl po Etiopii druhou zemí, kde se káva začala pěstovat. Jsou zde stromy staré 70 let, nikdy jsem nic takového neviděl; mají velmi silné kmeny a dorůstají do výšky 4–5 m. Když je jemenská káva čerstvá, má zajímavou, neobvyklou třešňovou kyselost.
Indie
Produkuje hodně Robusty a trochu Arabiky. Indická Arabica je specifická. Pěstují svou vlastní odrůdu, která se podle nich objevila v procesu křížení různých odrůd. Chutná jako smažená cibule. Pocit, že v šálku je to stejné indické aroma, pro někoho protivné, jinými milované, ale celkově velmi nepochopitelné a specifické. Jinak je to základní Arabica – trochu citrónová, trochu oříšková.
Západní Afrika (Ghana, Kamerun)
Robustní část kávového pásu. Komerční káva.
Etiopie
To je klenot. Země stojí v regionu odděleně. Za prvé, Etiopie je rodištěm kávy. Za druhé zde roste obrovské množství odrůd Arabica. Pokud ve Střední Americe převládají dvě odrůdy, pak je zde asi deset tisíc, které byly teprve identifikovány, a mnoho dalších, které ani nemají jméno. Dalo by se říci, že Etiopané sami nevědí, co tam roste. To je důvod, proč my pražírny často píšeme na sáčky etiopské kávy „místní dědictví“ místo odrůdy. Etiopská káva je sladší, ovocnější a květinovější než keňská káva. Suché zpracování „Etiopie“ je obvykle komerční. Káva je sice čerstvá, má příjemnou fermentační chuť – jakoby lehce alkoholová, fermentovaná. A je to levné. Pokud se bavíme o nekomerční kávě zpracované za sucha, má tóny tmavých bobulí – borůvky, borůvky, ostružiny. Má příjemnou sladkost, tato káva je světlá s dobrou kyselostí. Milují ho pražírny a kavárny, které se považují za špičkové. To je dobrá volba pro espresso, protože suché zpracování zachová více sladkosti v zrnu, která se přenese do nápoje. Promytá Etiopie má limetkovou kyselost, tóny bergamotu a jasmínu. Jedná se o lahodnou, příjemnou kávu se sladkou dochutí, jedním slovem velmi dobrá káva! Pokud s ním ale uděláte espresso, může z toho být limetkový koncentrát.
Rwanda a Burundi
Ještě před 20 lety byl kávový průmysl v Burundi v troskách. Během této doby zde ale společně se Světovou bankou vzniklo mnoho stanic na zpracování prané kávy, byl legalizován kávový průmysl – a kvalita kávy šla nahoru. Rwandská a burundská káva mají podobné chuťové profily. Má to jeden problém – v chuti je výrazná bramborová chuť. Je to důsledek expozice konkrétní místní bakterii. Rwandská káva je velmi dobrá v poměru ceny a kvality, navíc se výrobci neustále posouvají nahoru. Rwandská káva má někdy odstíny sušených švestek, působí drsně – ale příjemně. Burundian je trochu citrusovější, s červenými bobulemi na patře, ale také si zachovává jablečnou kyselost.
Uganda
Pěstuje se zde hodně robusta. Arabica roste v několika oblastech - na jihozápadě, poblíž hranic s Rwandou, v horách a na východě - poblíž Mount Elgon. Pokud zemědělci provádějí zpracování sami, výsledkem je káva, která rychle zatuchne a získává nepříjemné dřevité tóny. Vypraná arabika dobrá úroveň- Jedná se o vynikající kávu s dobrou kyselostí. Berry kyselost, připomínající červený rybíz, brusinky, brusinky. Ale po 9 měsících káva dojde pára. Nejlepší zrna Arabica vyrábějí společnosti se západním kapitálem a také staví stanice. Pro mě tato káva není špatná, ale v Africe je lepší. Začali jsme o tom uvažovat, když dolar šel nahoru a museli jsme hledat levnou alternativu k dražší „Keňi“.
Keňa
Jeden z pilířů kávového světa, lídr v šálku (tedy v chuti) v regionu – samozřejmě s výjimkou Etiopie. Keňané jsou chytří kluci (mimochodem, v Tanzanii je většina managementu Keňanů). Nikde na světě neroste káva tak bohatá na kyselost. Jsou tam jablečné tóny, červené a tmavé bobule a citrusy - tolik zajímavých odstínů! A „Keňa“ je vždy jedenapůlkrát dražší než její sousedé. Jde o vyspělou zemi jak z hlediska výrobních technologií (někteří výrobci balí kávu např. do vakuových boxů), tak z hlediska rozvoje kultury specialit.
Vietnam
Světová jednička ve výrobě robusty. 90–95 % stromů jsou Robusta, Arabica je jediná, která zaplakala (pěstuje se v oblasti města Dalat a v čerstvém stavu má příjemné tóny zeleného jablka, ale po šesti měsících nudný). Proč Robusta: Vietnam je z hlediska kávy mladá země. Kávu tam začali pěstovat v 50. letech, tuším jako součást vládního programu na transformaci zemědělství země. Začali jsme růst, co bylo jednodušší, a po 20 letech jsme dosáhli vedoucí pozice. Při pražení Vietnamci do kávy něco přidávají, takže vypadá nepřirozeně: mastná, ačkoli pražení je střední, což nikdy nedává takový efekt. Díky této přidané věci se Robusta stává docela dobrou. Zvláště pokud do kávy přidáte kondenzované mléko, mléko a tak dále.
Indonésie
Ještě jedna věc sama o sobě. Existuje Sumatra, Java a Sulawesi – tři různé chuťové oblasti. Sumatra je klasika bláznivého žánru: káva má dřevité, táborákové nebo pražené zeleninové podtóny – a to není vada, ale charakteristika regionu. Tato funkce je obtížně zaměnitelná s něčím jiným, objevuje se kvůli porušení technologie mytí. Kvůli velmi vysoké vlhkosti musí bobule místo zbavování dužniny, kvašení a sušení na 11 % zbavovat dužniny, rychle fermentovat, sušit den až dva na 45–50 % a okamžitě odstranit parenchym - tzv. skořápka zrna. Fazole zbavené ochrany získávají sytě zelenou barvu – zatímco běžná Arabica je světle zelená. Java je klasická Arabica, v čerstvém stavu trochu květinová. Sulawesi má často zvláštní nádech ve své chuti - chtěl bych říci "zpocený", velmi nepochopitelný. Ale je to cool, trochu citronové, nečekané. Obecně, stejně jako Sumatra, je to pro situace, kdy vás všechno ostatní omrzí a chcete zkusit něco nového. Kdyby všechna káva světa měla takové dřevité a kouřové tóny, nebylo by to skvělé. Protože tyto tóny ucpávají vlastní spektrum kávy: ukazuje se, že zrno se neotevře až do konce.
Jak pijí kávu v rozdílné země ah: 10 kávových nápojů, o kterých jste nevěděli.
Kupodivu se na naší planetě nepije jen černá americano káva, cappuccino nebo latte. Tento lahodný nápoj Připravuje se nejneobvyklejšími způsoby. Jak a kde, čtěte níže!
1. Vietnam: Vaječná káva
Ano, oči vás neklamou! Je to vaječná káva! Jak se připravuje? Žloutek vyšleháme s kondenzovaným mlékem do pěny, poté přidáme trochu uvařené kávy a dále šleháme. Káva se nalije do šálku a navrch se přidá směs vajec a kávy. Musí to být vynikající!
2. Finská káva se sýrem: Kaffeost
Zvláštností této kávy je, že se do ní přidává kousek sýra. Sýr se vyrábí doma ze smetany, mléka a sýrového předkrmu. Sýr se pak nechá nějakou dobu zrát. Po těchto jednoduchých krocích mají Finové vždy kousek sýra k ranní kávě.
3. Itálie: Římské espresso
Tuto kávu rozhodně doporučujeme vyzkoušet, pokud projíždíte Itálií. Trik je v tom, že espresso se zalije kouskem citronu nebo citronovou kůrou, jejímž účelem je cítit svěžest citrusů s každým douškem.
4. Španělský bonbon
K přípravě této kávy se používají dva druhy mléka: běžné mléko a kondenzované mléko. Proto byste do této kávy neměli přidávat cukr.
5. Pikantní káva z Maroka
Maročané přidávají různá koření při přípravě kávy: muškátový oříšek, kuličky pepře, sezamová semínka atd.
6. Káva a čaj(!) z Hong Kongu
"No, tohle je moc!" - řekneš a budeš mít pravdu! Protože se jedná o běžnou instantní kávu z jednorázových sáčků, která se smíchá s čajem!
7. Německo: Farisaer
K jeho přípravě potřebujete uvařenou kávu, rum a šlehačku.
8. Senegal: Café Touba
Tuba káva se vyrábí spařením smíchaných a mletých kávových zrn, černého guinejského pepře a hřebíčku. Stejně jako marockou kávu i tento nápoj doporučujeme pít jen těm, kteří si jistí v žaludku.
9. Jamajka: Oranžová káva
Jamajčané začínají svůj den ovocnou vůní kávy, která je vynikající harmonickou kombinací pomeranče, skořice a kávy.
10. Mexiko: Cafe Del Olla
Mexická káva se tradičně vaří v hliněných džbánech a podává se se sladkostí zvanou pilancillo (něco jako turecký med). Vložte tyčinku skořice do šálku kávy. Musí to být chutné, že?
Lidé na celém světě dodržují velmi podobný rituál: probuďte se, vypijte šálek kávy. Ale způsoby přípravy kávy jsou různé. Podívejte, mnozí vás překvapí.
Kaffeost - Finsko
Horká káva se ve Finsku nalévá do kousků juustoleip (tvaroh). I když se to může zdát neatraktivní, Finové tuto jedinečnou kombinaci milují.
Turk Kahvesi - Turecko
Jemně mletá kávová zrna se vaří ve speciální měděné nebo mosazné naběračce – džezvě. Zvláštností turecké kávy je, že se připravuje nefiltrovaná, takže se sedlina usadí na dně.
Yuanyang - Malajsie
Tento lahodně silný nápoj, který lze podávat teplý i studený, je vyroben ze tří dílů černé kávy a sedmi dílů mléčného čaje v hongkongském stylu, směsi černého čaje a mléka.
Flat White - Austrálie
Tento australský nápoj je podobný latte, i když je objemově menší, vyrábí se nalitím pěny (ohřátého, sametového mléka) na panák espressa.
Frappe – Řecko
Frappe, vynalezený Nescafe v roce 1957, je oblíbený letní nápoj v Řecku sestávající z mražené instantní kávy a mléčné pěny.
Espresso Romano - Itálie
Pravé italské espresso se pije s plátkem citronu.
Sladký - Vietnam
Velmi sladká a velmi silná, tato vietnamská ledová káva se vyrábí z mleté pražené kávy, která je spařena přímo do šálku kondenzovaného mléka a ledu přes odkapávací filtr.
Kavárna Olla - Mexiko
Tradiční mexická káva ze skořicových tyčinek používá piloncillo (nerafinovaný třtinový cukr) a podává se v hliněném hrnku, o kterém místní obyvatelé věří, že lépe vynikne chuť kávy.
Kavárna Touba - Senegal
Tento nápoj je ochucený guinejským pepřem a někdy hřebíčkem. Koření je smícháno s kávovými zrny a praženo, poté mleto a filtrováno, aby vznikla káva.
Cafezinho - Brazílie
Cafezinho je mezi místními nejoblíbenějším nápojem. Cafezinhos jsou stejně jako espresso malé šálky silné kávy. Jediný rozdíl je v tom, že Cafezinho je předslazené, obvykle svařené s cukrem.
Cafe Bombon - Španělsko
Milovníky kávy s cukrem určitě potěší španělská kavárna Bombon. Intenzivně husté a sladké, téměř stejné množství kondenzovaného mléka a kávy.
Irská káva - Irsko
Tato kávová koktejlová směs se skládá z horké kávy, irské whisky a cukru, přelité hustou smetanou.
Wiener Melange - Rakousko
Podobně jako cappuccino je tento nápoj espresso přelité teplým mlékem a mléčnou pěnou a často šlehačkou a kakaovým práškem.
Ráno - Francie
Francouzi milují svůj ranní nápoj, který tvoří stejný podíl mléka a kávy.
Pikantní káva - Maroko
Tato aromatická směs kávy s kořením: kardamom, černý pepř, skořice, hřebíček a muškátový oříšek.
Káva Cubano - Kuba
Kubánská káva je espresso uvařené s cukrem.
Farizej - Německo 
Farizeus je dekadentní nápoj původem z Německa. Je to káva s rumem a cukrem a doplněná šlehačkou a čokoládovými lupínky.
Mazagran - Portugalsko
Tento osvěžující kávový nápoj se skládá z espressa a citronová šťáva nebo kyselina citronová dát jedinečnou chuť a s ledem.
Kahwa - Saúdská Arábie
Káva v Saúdské Arábii a dalších arabských zemích se vyrábí ze směsi koření včetně kardamomu, skořice, hřebíčku, šafránu a zázvoru.
Aby se vyrovnala hořká chuť silné kávy, kahwa se často podává se sušenými datlemi.
Yuenyeung - Hong Kong
Yuenyeung je oblíbený kávový nápoj v Hong Kongu, který se skládá ze směsi kávy a mléčného čaje. Nápoj si můžete vychutnat teplý i studený různé druhy mléčné čaje mohou být použity k vytvoření různých jedinečných chutí.
