Eelroog, mis kaunistab pidulikku või igapäevast lauda, meeldib kõigile ja aitab perenaist ootamatult saabuvate külaliste korral - Stroganovi stiilis maks. Klassikaline retsept aitab teil kiiresti ja hõlpsalt valmistada kõige õrnemat, aromaatsemat maksa ning roa mitmesugused variatsioonid täiendavad ja mitmekesistavad veiseliha stroganovi traditsioonilist versiooni.

Klassikaline Stroganov-stiilis maksaretsept sisaldab täielikku teavet algse roa valmistamise kohta, mille töötas kunagi välja prantsuse kokk Andre Dupont, kes teenis krahv A.G. Stroganov. Klassikalises retseptis kasutatakse veise- või vasikamaksa (parem on osta noorlooma toode, mis eristub selle mahlasuse, õrna tekstuuri ja magusa maitse poolest).

Selleks, et roog üllataks oma ainulaadse loodusliku maitsega, ei ole soovitatav seda soolata ega maitseaineid kasutada.

Roog on valmistatud:

vasikamaks - 0,5 kg;
oliiviõli - 30 ml;
hapukoor - 170 ml;
sibul - 2 väikest või 1 suur puuvili;
jahu - 2,5 spl;
koor - 1 spl;
pipar, sool - vastavalt soovile ja maitse järgi.

Kuidas valmistada maksa Stroganoff stiilis kodus? Selleks tuleb eelnevalt kilest puhastatud maks lõigata õhukesteks viiludeks ja veeretada sõelutud jahus. Kooritud sibul tükeldatakse nagu praadimiseks või poolrõngasteks.

Peale õli kuumutamist pannil aseta sinna sibul, prae igast küljest läbipaistvaks, liiguta anuma äärtesse ja aseta keskele ettevalmistatud maks. Rupsi tuleks praadida mõlemalt poolt, kuni ilmub kergelt märgatav kuldne koorik.

Järgmisena vala maksatükid koorega ja hauta tasasel tulel 4 minutit. Seejärel lisatakse hapukoor, pipar, sool ja toodet keedetakse veel 4-6 minutit. Kõigi koostisosade üheks roaks ühendamiseks peate maksa hoidma kaanega vähemalt 20 minutit.

Maksa keetmine Stroganoff stiilis aeglases pliidis

Multikeetja on pikka aega muutunud paljude koduperenaiste köögi lahutamatuks abiliseks. Maksa Stroganoff stiilis küpsetamine aeglases pliidis ei ole sugugi keeruline, peamine on panna konteinerisse täielik komplekt tooteid ja lülitada sisse soovitud režiim.

Koostisainetest, mida peaksite võlupannile panema:

hapukoor - 180 ml;
mitu oksa tilli;
suur sibul;
rohelise sibula suled;
veisemaks - 750 g;
piim - 500 ml;
maitseained maitse järgi.

Olles eelnevalt maksa kilest puhastanud, tuleb see lõigata 2 cm kuubikuteks.Leota põhitoodet 30 minutit piimas - see eemaldab kibeduse ja muudab maitse pehmemaks. "Multi-cook" režiimis peate hakitud sibulad praadima ja peale piima välja pigistama panema maksa. Hauta 4-6 minutit. Järgmisena lisatakse roale hapukoor ja keedetakse veel mitu minutit. Maksa aeglases pliidis küpsetades peaksite toitu perioodiliselt segama. Vürtsid ja sool lisatakse lõpus koos peeneks hakitud ürtidega.

Hapukoorega roa retsept

Tähelepanu tuleks pöörata hapukoorega Stroganov-tüüpi maksa retseptile. See sarnaneb roa klassikalise versiooniga, kuid erinevalt sellest kasutatakse selles versioonis hapukoort maitsva kastme kujul.

Nõutavad tooted:

keskmine pirn;
450 ml hapukoort;
veise- või kanamaks;
päevalille- või oliiviõli;
näputäis jahvatatud musta pipart ja soola.

Puhastatud ja pestud maks tuleb veidi tükeldada. Prae kuumas õlis väikesteks kuubikuteks lõigatud sibul ja lisa sinna põhikomponent. Seejärel lisa maitseained, lisa sool ja hauta tasasel tulel pidevalt segades umbes 8 minutit. Järgmisena lisa erinevate vürtside ja ürtidega (maitse järgi) segatud hapukoorekaste, misjärel rooga küpsetatakse veel 15 minutit. Maksa küpsetamise ajal tuleks pliidi kuumust reguleerida, vajadusel vähendada või suurendada.

Maks Stroganovi majoneesiga

Veisemaks Stroganoff stiilis sobib hästi majoneesiga, mis asendab ideaalselt hapukoort ja mitmekesistab toidu traditsioonilist maitset. Tehnoloogiliselt sarnaneb roa retsept tavalisele klassikalisele versioonile, ainult hapukoore asemel kasutatakse majoneesi - pikantse maitsega kõrge kalorsusega toodet. Maksa majoneesikastmes võib serveerida keedetud kartulite, pasta ja mis tahes pudruga.

Tooted, mida peaksite varuma:

porgand - 1 suur juurvili;
veisemaks - 350 g;
majonees 30% rasvasisaldusega - 200 g;
taimeõli - 3 spl.

Kuumutatud õlis praetakse peeneks hakitud sibul ja porgand, millele järgneb puhastatud maks. Kõik sõtkutakse põhjalikult ja hautatakse anumas, kuni põhikomponendi toon muutub. Seejärel lisatakse sool, maitseained ja soovitatav kogus majoneesi. Seejärel keedetakse rooga kaane all madalal kuumusel 25 minutit.

Klassikalise roa uus maitse seentega

Rupsi ja seente fännid saavad ühes roas maitsvaid hõrgutisi kombineerida. Selleks on kõige parem võtta šampinjone või valgeid kuninglikke seeni - need parandavad kreemjat maitset ja muudavad roa toitvamaks. See retsept sobib neile, kes jälgivad oma figuuri, kuid samal ajal meeldib hellitada end maitsva toiduga. Saadud roog on ebatavaliselt aromaatne, õrna seente, ürtide ja maksa maitsega.

Valmistage kanamaks Stroganoff stiilis seentega:

jahu - 0,5 spl;
piim - 90 ml;
maksad - 0,5 kg;
šampinjonid (võib kasutada ka muid seeni) - umbes 150 g;
taimeõli - 100 ml;
hapukoor - 180 ml;
rosmariin, basiilik ja muud lemmikvürtsid;
sool, must pipar.

Valmis rups pestakse, lõigatakse väikesteks viiludeks ja täidetakse piimaga. Seened ja sibulad tükeldatakse ja praetakse seejärel õlis (hea on lisada veidi võid, mis parandab lõpproa maitset). Maksa tuleks praadida eraldi, seejärel kombineerida seente ja sibulaga, pipra ja soolaga.

Saadud segu hautatakse 3 minutit, seejärel lisatakse hapukoor. Kui hapukoore pinnale tekivad mullid, tuleb roog pliidilt eemaldada ja lasta 10 minutit tõmmata. Serveeri soojalt või külmalt mis tahes muu roa lisandina.

Maksa küpsetamise kiireks ja lihtsaks muutmiseks võite kasutada kuulsate kokkade nõuandeid, kes jagavad meelsasti oma saladusi toodete töötlemise ja valmistamise kohta:

Väga külmunud toodet tuleks veidi sulatada, seejärel panna vedelikku ja noaga kile ettevaatlikult maha koorida.
Kui kilet on raske eemaldada, tuleks toores maks keeva veega üle keeta.
Värske piim suhkruga aitab saavutada rupsi pehmust ja mahlasust, kuhu maks tuleks lühikeseks ajaks asetada.
Maksale saad kuldse kooriku, kui lisad jahule väikese koguse riivsaia.
Sidrunimahl, mis lisatakse õlile roa valmistamise ajal, aitab vabaneda maksa ebameeldivast lõhnast ja maitsest.
Hapukoore kalgendamise vältimiseks tuleb see tassi viia järk-järgult.
Sinep aitab parandada suupiste maitset ja muuta selle pikantseks.

Maksa Stroganoff stiilis saate küpsetada 30 minutiga. See roog meeldib paljudele inimestele - rikkalik, õrn, aromaatne, see küllastab keha kasulike ainete ja kogu päevaks vajaliku energiaga. Roog serveeritakse peamiselt ürtidega, lisandina lisandiks.

Kanamaks Stroganovi stiilis rikas vitamiinide ja mineraalainete poolest, nagu: vitamiin A - 1062,3%, vitamiin B1 - 17,1%, vitamiin B2 - 57,9%, koliin - 30,9%, vitamiin B6 - 38%, vitamiin B9 - 48, 6%, vitamiin B12 - 439,5% , C-vitamiin - 13,4%, E-vitamiin - 12,1%, vitamiin PP - 54,7%, fosfor - 27,8%, kloor - 17%, raud - 57,3%, jood - 17,8%, koobalt - 138,9%, mangaan - 17% , vask - 34,2%, molübdeen - 65,9%, seleen - 78,9%, kroom - 15,8% , tsink - 46,4%

Kanamaksa Stroganovi stiili eelised

A-vitamiin vastutab normaalse arengu, paljunemisfunktsiooni, naha ja silmade tervise ning immuunsuse säilitamise eest.
Vitamiin B1 on osa olulisematest süsivesikute ja energia ainevahetuse ensüümidest, varustades organismi energia- ja plastiliste ainetega ning hargnenud aminohapete ainevahetusega. Selle vitamiini puudus põhjustab tõsiseid närvi-, seede- ja kardiovaskulaarsüsteemi häireid.
Vitamiin B2 osaleb redoksreaktsioonides, aitab suurendada visuaalse analüsaatori värvitundlikkust ja kohanemist pimedaga. Ebapiisava B2-vitamiini tarbimisega kaasneb naha, limaskestade seisundi halvenemine ning valguse ja hämariku nägemise halvenemine.
Kholin on osa letsitiinist, mängib rolli fosfolipiidide sünteesis ja metabolismis maksas, on vabade metüülrühmade allikas ja toimib lipotroopse faktorina.
Vitamiin B6 osaleb immuunvastuse säilitamises, kesknärvisüsteemi inhibeerimis- ja ergastusprotsessides, aminohapete muundamises, trüptofaani, lipiidide ja nukleiinhapete metabolismis, soodustab punaste vereliblede normaalset moodustumist, säilitades normaalse homotsüsteiini taseme. veres. B6-vitamiini ebapiisava tarbimisega kaasneb söögiisu vähenemine, naha seisundi halvenemine ning homotsüsteineemia ja aneemia teke.
Vitamiin B9 koensüümina osalevad nad nukleiinhapete ja aminohapete metabolismis. Folaadi defitsiit põhjustab nukleiinhapete ja valkude sünteesi häireid, mille tulemuseks on rakkude kasvu ja jagunemise pärssimine, eriti kiiresti prolifereeruvates kudedes: luuüdis, sooleepiteelis jne. Raseduse ajal ebapiisav folaadi tarbimine on üks enneaegsuse põhjusi, alatoitumus, kaasasündinud väärarengud ja lapse arenguhäired. On näidatud tugevat seost folaadi ja homotsüsteiini taseme ning südame-veresoonkonna haiguste riski vahel.
Vitamiin B12 mängib olulist rolli aminohapete ainevahetuses ja muundamises. Folaat ja vitamiin B12 on omavahel seotud vitamiinid, mis osalevad vereloomes. B12-vitamiini puudus põhjustab osalise või sekundaarse folaadipuuduse, samuti aneemia, leukopeenia ja trombotsütopeenia väljakujunemist.
C-vitamiin osaleb redoksreaktsioonides, immuunsüsteemi toimimises ning soodustab raua imendumist. Puudus põhjustab igemete lõtvumist ja veritsemist, ninaverejooksu, mis on tingitud vere kapillaaride suurenenud läbilaskvusest ja haprusest.
E-vitamiin omab antioksüdantseid omadusi, on vajalik sugunäärmete ja südamelihase tööks ning on universaalne rakumembraanide stabilisaator. E-vitamiini vaeguse korral täheldatakse erütrotsüütide hemolüüsi ja neuroloogilisi häireid.
PP-vitamiin osaleb energia metabolismi redoksreaktsioonides. Ebapiisava vitamiinitarbimisega kaasneb naha, seedetrakti ja närvisüsteemi normaalse seisundi rikkumine.
Fosfor osaleb paljudes füsioloogilistes protsessides, sh energia metabolismis, reguleerib happe-aluse tasakaalu, on osa fosfolipiididest, nukleotiididest ja nukleiinhapetest ning on vajalik luude ja hammaste mineraliseerumiseks. Puudus põhjustab anoreksiat, aneemiat ja rahhiidi.
Kloor vajalik vesinikkloriidhappe tekkeks ja sekretsiooniks organismis.
Raud on osa erinevate funktsioonidega valkudest, sealhulgas ensüümidest. Osaleb elektronide ja hapniku transpordis, tagab redoksreaktsioonide toimumise ja peroksüdatsiooni aktiveerumise. Ebapiisav tarbimine põhjustab hüpokroomset aneemiat, müoglobiini puudulikkust skeletilihaste atooniat, suurenenud väsimust, müokardiopaatiat ja atroofilist gastriiti.
Jood osaleb kilpnäärme talitluses, tagades hormoonide (türoksiini ja trijodotüroniini) moodustumise. Vajalik inimkeha kõigi kudede rakkude kasvuks ja diferentseerumiseks, mitokondriaalseks hingamiseks, naatriumi ja hormoonide transmembraanse transpordi reguleerimiseks. Ebapiisav tarbimine põhjustab endeemilise struuma koos hüpotüreoidismi ja ainevahetuse aeglustumise, arteriaalse hüpotensiooni, kasvu ja vaimse arengu aeglustumise lastel.
Koobalt on osa vitamiinist B12. Aktiveerib rasvhapete metabolismi ja foolhappe metabolismi ensüüme.
Mangaan osaleb luu- ja sidekoe moodustumisel, on osa ensüümidest, mis osalevad aminohapete, süsivesikute, katehhoolamiinide metabolismis; vajalik kolesterooli ja nukleotiidide sünteesiks. Ebapiisava tarbimisega kaasnevad aeglasem kasv, häired reproduktiivsüsteemis, luukoe suurenenud haprus ning süsivesikute ja lipiidide ainevahetuse häired.
Vask on osa ensüümidest, millel on redoksaktiivsus ja mis osalevad raua ainevahetuses, stimuleerib valkude ja süsivesikute imendumist. Osaleb inimkeha kudede hapnikuga varustamise protsessides. Puudus väljendub südame-veresoonkonna süsteemi ja luustiku moodustumise häiretes ning sidekoe düsplaasia tekkes.
Molübdeen on paljude väävlit sisaldavate aminohapete, puriinide ja pürimidiinide metabolismi tagavate ensüümide kofaktor.
Seleen- inimkeha antioksüdantse kaitsesüsteemi oluline element, omab immunomoduleerivat toimet, osaleb kilpnäärmehormoonide toime reguleerimises. Puudus põhjustab Kashin-Becki tõbe (osteoartriit koos liigeste, selgroo ja jäsemete hulgi deformatsiooniga), Keshani tõbe (endeemiline müokardiopaatia) ja pärilikku trombasteeniat.
Kroom osaleb vere glükoositaseme reguleerimises, tugevdades insuliini toimet. Puudus põhjustab glükoositaluvuse vähenemist.
Tsink kuulub enam kui 300 ensüümi, osaleb süsivesikute, valkude, rasvade, nukleiinhapete sünteesi- ja lagundamise protsessides ning mitmete geenide ekspressiooni reguleerimises. Ebapiisav tarbimine põhjustab aneemiat, sekundaarset immuunpuudulikkust, maksatsirroosi, seksuaalfunktsiooni häireid ja loote väärarenguid. Viimaste aastate uuringud on näidanud suurte tsingiannuste võimet häirida vase imendumist ja seeläbi aidata kaasa aneemia tekkele.

ikka peidus

Kõige kasulikumate toodete täielikku juhendit näete lisas.

Kas teile meeldib maks ja soovite seda maitsvalt küpsetada? Proovige küpsetada maksa Stroganoff stiilis hapukoorega. Küpsetage selle retsepti järgi mis tahes maksa ja lõpuks saate maitsva ja mahlase roa. Me räägime teile õrna maksa valmistamise saladusest.

Selle roa jaoks võite kasutada seamaksa, see on lõpuks mahlane. Veise- ja kanamaks sobib väga hästi ka hapukoore täidisega. Kodune hapukoor selle roa jaoks väga ei sobi - see on rasvane ja tiheda struktuuriga. Parem on võtta poest ostetud, mitte rasvane – 15% piisab.

Maitseteave Teiseks: rups

Koostisained

2-3 portsjoni jaoks:
Maks - 500 g (teie maitse järgi);
Sibul – 1 suur sibul (võimalik ka rohkem);
Jahu - 2 spl. l.;
Taimeõli - 3 spl. l.;
Hapukoor - 300 g.

Kuidas küpsetada maksa Stroganoff stiilis hapukoorega

Maksa ettevalmistamine algab selle pesemisega ja seejärel kilede väljalõikamisega. Klassikaline Stroganoff-tüüpi maksa hapukoorega retsept ei hõlma maksa piimas leotamist, selle retsepti järgi on see ka ilma selleta väga õrn.

Asetage maks lihtsasse kilekotti. Jah, jah, täpselt pakendis. Aga me vajame, et pakend oleks söödav ja tugev.

Lisame jahu oma maksale kotis.

Paneme koti kinni, saad kinni siduda või käega koti servadest tugevasti kinni haarata. Raputame pakki. Loksutage korralikult, ikka ja jälle. Nüüd on see hea. Kogu maks peaks olema kaetud jahukihiga. See ebatavaline tants kotiga aitab säästa aega. Lõppude lõpuks peate iga tüki jahus rullima. Meie paneering tuleb sile ja mitte väga paks, täpselt nii nagu vaja.

Lõika sibul poolrõngasteks või kuubikuteks.

Prae sibul pannil läbipaistvaks (see ei ole enam 3-5 minutit). Vajame madalat tuld. Taimse päevalilleõli asemel võite võtta sama koguse võid (see on veelgi maitsvam).

Lisa sibulale maks ja tõsta kuumus keskmisele tasemele. Toitu sageli segades, et see ei kõrbeks, prae seda kuldpruuniks (umbes 20–25 minutit). Nüüd saate maksa oma maitse järgi maitsestada. Sool ja pipar - sellest komplektist piisab. Aga kui soovid, võid kasutada ka muid maitseaineid. Maitsev koos vürtside komplektiga lihale. Kurkum ja surimi sobivad hästi.

Lisa maksale hapukoor ja sega korralikult läbi. Sulgege kaas, alandage kuumust ja hautage tasasel tulel umbes 15 minutit.Pidage meeles, maksa ei ole vaja pikka kuumtöödelda, see on sitke. Kui hapukoor on väga paks, lahjenda seda puljongi, piima või veega soovitud paksuseks. Puljong ja piim peaksid olema soojad.

15 minuti pärast võite lisada ürte - tilli, peterselli. Maksa serveeritakse Stroganoff stiilis kartulipüree või keedetud riisiga. Kuid sobib ka teie lemmikpasta.

Toiduvalmistamise näpunäide:

Kui maks osutub äkki seest halvasti küpseks, pange see ahju välja. 10-15 minutit.
Kui küpsetad üle, lisa piima nii, et tükid oleksid sellega kaetud ja pane ka mõneks minutiks ahju. Seejärel valage piim ettevaatlikult ära. Maks muutub pehmemaks.

Paljude rupsi valmistamise retseptide hulgas ei saa ignoreerida üht klassikalist võimalust, mis on kasulik nii laste kui ka täiskasvanute laual. Kanamaksa Stroganoff stiilis on väga lihtne valmistada, nii et isegi algaja koduperenaine saab selle klassikalise retsepti järgi valmistada.

See roog on hea, sest sobib hästi peaaegu iga lisandiga ning on täiuslik segu maitsest, eelistest ja valmistamise lihtsusest.

Nii et laagrisse jõudmiseks valmistame maksa kõige lihtsama retsepti järgi, mis sisaldab minimaalselt koostisosi.

Kanamaks Stroganoff stiilis: klassikaline retsept

Koostisained

- 1/2 kg + -
- 1 arvuti. + -
- 200 ml + -
- maitse + -
- praadimiseks + -

Kanamaksa samm-sammult valmistamine Stroganoff stiilis

Vajadusel peske maks (supermarketist ostetuga pole seda vaja teha), koorige kiled maha, et alles jääks vaid viljaliha, ja tükeldage keskmise suurusega tükkideks. Umbes sama “kaliibriga”, nagu me guljašši jaoks lõikasime. Jätke rups taldrikule.
Puhastame sibula, lõikame selle kas õhukesteks poolrõngasteks või väikesteks kuubikuteks - valime oma äranägemise järgi.
Valage pannile õli, soojendage see ja lisage sibul. Niipea kui see muutub läbipaistvaks, ilma pruunistumist ootamata, saadame sellele maksa.
Prae keskmisel kuumusel poolküpseks, kuni küljed on pruunistunud, seejärel lisa sool, pipar ja lisa kogu hapukoor. Nüüd kata pann kaanega ja hauta tasasel tulel veel 10-15 minutit.

Serveeri valmis kanamaksa Stroganoff stiilis kartulipüree, riisi või tatraga, kaunistades kõike ürtidega. Head isu!

Maitsva kanamaksa saladused Stroganoff stiilis

Täiendavad koostisosad

Arvatakse, et tomat täiendab kanamaksa õrnust väga hästi.

Vürtsid

Kastmesse võime julgelt lisada lisaks mustale ja piprale ka loorberilehti, pipraterad (sellel on hoopis teine aroom), basiilikut ja kuivatatud küüslauku. Muskaatpähkel ja rosmariin sobivad ka hästi. Paprika, punane pipar ja tüümian on parem jätta kõrvale, kui tomatipastat pole plaanis lisada.

Leotamine ja marineerimine

Kuna kanamaks on palju õrnem kui seamaks ja sellel pole nii väljendunud kibedust, siis pole mõtet seda piimas leotada, küll aga võib veidi majoneesis või keefiris marineerida. Piisab paarist tunnist, et see muutuks mahlasemaks ja pehmemaks.

Kaunista

Kuna roog sisaldab rikkalikku ja uskumatult maitsvat hapukoorekastet, on parem, kui lisand on pehme ja imav.

Näiteks itaalia pastat valides farfalle (liblikate) ja spagetitüüpide vahel tuleks eelistada viimast, kuna nende põhjal valminud lisandi peen struktuur imab rohkem kastet.

Nagu näete, on kanamaksa valmistamise retsept Stroganoff stiilis väga lihtne. Kui teate selle parandamise võimalusi, kirjutage kommentaaridesse!

Täna on meil lõunaks populaarne vene roog - Beef Stroganoff. See on ka "Stroganoff style" või "Beef Stroganoff".

Klassikalisest Stroganoff-stiilis liharetseptist kaldusin mahedamale - kanalihale. Kanamaksastroganov on tõesti väga õrn ja maitsev roog. Hapukoorekaste kombineerituna tomatikastmega ja kõik see praetud sibula ja maksaga - "saate oma mõistuse süüa."

Soovitan serveerida kanamaksa Stroganoff stiilis pasta, kartulipudru või tatrapudruga, nagu meie oma. Ilma lisandita seekord ei saa. Nõus, et lõunasöök peaks olema täielik.

Võtke loendist koostisosad veiseliha stroganovi valmistamiseks kanamaksast.

Alustame kastmega. Hapukoor ja tomatikaste on Beef Stroganoffi lahutamatu osa.

Sibul hakitakse väikesteks kuubikuteks ja asetatakse kuumutatud praepannile.

Prae võis helekuldpruuniks.

Praadimise käigus puistatakse sibulad jahuga üle.

Kui sibul ja jahu on korralikult pruunistunud, tuleb lisada hapukoor ja tomatipüree.

Koostisained soolatakse ja segatakse kastmeks. Paksu konsistentsiga kastet täiendatakse väikese koguse veega. Valmis kastme võid kõrvale panna ja kanamaksaga tegeleda.

Võimalusel lõigatakse maks kuubikuteks.

Praetud õlis. Selleks, et maks muutuks pehmeks ja ühtlaseks pehmeks, tuleb esmalt pann väikese koguse õliga korralikult läbi kuumutada ja seejärel maks kiiresti praadida. Praadimise ajal segatakse maksa mitu korda.