Lihakotlettide valmistamise retsept. Kotletid - samm-sammult fotoretseptid kodus, lihtsad ja maitsvad

Praetud kotletid on üks kodu mugavuse alustalasid. Kuid kogenematutel kokkadel on kotlettidega sageli probleeme. Kõige sagedamini kurdavad nad, et kotletid on liiga sitked või lagunevad otse pannil. Olukorra parandamine on väga lihtne. Kaaluge põhiretsept ideaalsed kotletid ja mitmed variatsioonid kotleti teemal amatöörkokkadelt ja tõelistelt professionaalidelt.

Klassikaline hakkkotlet

Kui võtta kotletihakkliha jaoks kolmanda järgu liha, ei tasu loota suurepärasele tulemusele. Halb liha – halvad kotletid. Nii et ärge olge ahne, vaid valige turult hea sea- ja veiseliha, samal ajal ostke sibulat, kui teie kodus on maitseained, sool ja piim juba olemas.

Kilogrammi liha jaoks läheb vaja paari väikest sibulat, nelja küüslauguküünt ja 1/3 linnarullist (pätsist). Valmis hakklihale lisatakse maitse järgi soola ja vürtse, kuid soovitatav on mitte olla liiga innukas, et kotletid liiga soolased ei tuleks. Liha osas võib kotlettidele panna ainult vasikaliha või mitte liiga vana veiseliha või võtta võrdsetes osades veise- ja sealiha. Ainuüksi sealihast valmistatud sealihakotletid võivad osutuda liiga rasvaseks, mis teie kõhunäärmele väga ei meeldi.

Päts (eelistatavalt veidi roiskunud) asetatakse piima või veega anumasse, sibul ja liha lõigatakse tükkideks ning keritakse koos küüslaugu ja leotatud pätsitükkidega hakklihamasinas. Keegi on rahul ühe kerimisega, samas kui teised peavad õigeks liha kaks-kolm korda kerida. See on maitse asi: on inimesi, kes üldiselt tunnevad ära ainult tükeldatud kotletid ja saavad hakkama ilma hakklihamasinateta, ühe noa ja näpuga.

Et kotletid oma vormi ei kaotaks, lisavad paljud hakklihale sideaineks muna või manna. Te ei tohiks seda teha: kotletid osutuvad karmiks. Ja et kotletid muredaks ei läheks, klopi valmis hakkliha kindlasti ära! Selleks, et mitte määrida kõiki köögi seinu ja lagi, võtke sügav kastrul. Tõstke hakkliha portsjonit kõrgemale, raputage see jõuliselt pannile. Korrake seda vähemalt kolm minutit. Hästi klopitud hakkliha ei vaja mune ja manna - kotletid osutuvad ühtlaseks, siledaks ega lähe praadimisel kunagi laiali. Veereta selliseid kotlette kas jahus või riivsaias.

Võimalusel tee rohkem hakkliha. Seda on mugav külmutada portsjoniteks jagades. Siis aga piisab nädala sees, kui hankida ette järjekordne pakk hakkliha ja õhtusöögiks pakutakse värskeid kotlette.

Linnuliha kotletid

Kana kotletid kõik, välja arvatud taimetoitlased, armastavad, aga nemad ka armastavad, nad lihtsalt ei tunnista seda. Õrnad, kreemjad, krõbedad – need kotletid kaunistavad iga lauda. Kõige maitsvamad kanakotletid on Pozharsky. Ühes vanas, NSVL-i päevil ilmunud kokaraamatus oli ette nähtud niimoodi Požanski kotlette küpsetada. Eemaldage heal ja kaalukal kana nahk, eraldage liha igast luust ja keerake see läbi hakklihamasina. See hakkliha segatakse eelnevalt piimas leotatud saiaga ja lastakse uuesti läbi hakklihamasina. Kõige õrnem aine, mille olete saanud, tuleks soolata, võiga maitsestada ja hoolikalt segada, eelistatavalt puulusikaga. Vormi kotletid, veereta neid õrnalt peeneks jahvatatud riivsaias ja prae seejärel kuumas õlis mõlemalt poolt kuldpruuniks. Pärast kotlette saatke kas 5 minutiks eelsoojendatud ahju või sulgege kaas ja laske sama kaua minimaalsel kuumusel. Kanaliha ja saia suhe on 10:1 (see tähendab, et 1 kg liha kohta võta 100 g leiba). Ärge proovige kanakonte ära visata - need tulevad puljongi jaoks kasuks.

Kalkunikotletid valmistatakse peaaegu samamoodi, hakklihale lisatakse ainult sibul ja küüslauk ning pehmuse jaoks - supilusikatäis hapukoort. Ahjus tuleks praetud kalkunikotlette hoida kauem - paarkümmend minutit.

Võrdluskala koogid

Kalakookide jaoks tuleb osta valmis filee või värske kala, mis tuleb puhastada, rookida ja luudest eemaldada. Kotlettideks mõeldud kalaliiki erilist eelistust ei ole. See võib olla kõige lihtsam pollock, tursk, merluus, koha - igaüks, ainult mitte liiga kondine.

Filee veeretatakse läbi hakklihamasina koos piimas leotatud saiaga. Eksperdid soovitavad sinna lisada praetud sibulat, kuna see annab kalakookidele erilise maitse. Siis aga võib hakkliha vesiseks osutuda. Vahet pole – lisa sellele jahu või veidi manna. Ärge unustage hakkliha soola ja pipart. Parem on hakkliha kaks korda rulli keerata - see on väga pehme. Paneeritud kalakoogid riivsaias. Prae selliseid kotlette vahetult enne serveerimist ja seejärel enne serveerimist 5-7 minutit ahjus tumedaks.

Kalakooke saab suurepäraselt aurutada ja kohe 20 minutiks ahju panna - see osutub ikkagi maitsvaks.

Nagu tavaliselt, on nõuanne katsetada. Proovi hakkliha valmistamisel lisada köögivilju – see annab kotlettidele täiendavat mahlasust. Sellesse ärisse sobivad kõige paremini kapsas, suvikõrvits, kartul, porgand ja isegi kõik need köögiviljad koos. Kombineerige hakkliha jaoks erinevaid liha, ärge kartke liiga rasvast sealiha - see tasakaalustab suurepäraselt sitke veiseliha hakkliha. Ja peida ära vanaema käsitsi hakklihamasin: tänapäevase elektrilise abil on hakkliha palju toredam teha.

Mõnikord tulevad saidile kirjad, kuidas seda või teist süüa teha, kui kokanduskogemus puudub. Rangelt võttes püüame teha ja selgitada kõik retseptid võimalikult üksikasjalikult. Aga ma mõtlen ilmselt väga lihtsaid põhiroogasid. Näiteks isetehtud kotletid. Täna on just selline teema pühendatud algajatele kulinaariaspetsialistidele.

Selliseid kotlette on kõige parem valmistada hakklihast. Ostlema pääsed, kui oled kindel liha kvaliteedis ja värskuses või siis isetehtud juurest, kui on olemas hakklihamasin või muu sobiv varustus. Teisel juhul ostame lihtsalt lihatüki ja jahvatame selle mugaval viisil.

Tuleb märkida, et isetehtud kotletid on maitsvamad, kui lisada hakklihale tükk. See muudab need veidi rasvasemaks (ja kahjuks kaloririkkamaks) ja palju maitsvamaks. See on aga ka isiklike eelistuste küsimus: kui sulle meeldib lahja liha, küpseta dieeti, siis saab seda üldse teha.

Selle retsepti järgi valmistatud kodused kotletid on pehmed, seest mahlased ja väljast krõbeda koorikuga.

Koostisained

• hakkliha - 600 g
• sibul -1 tk.
• muna - 1 tk.
• piim - 1 klaas
• päts või valge leib - 5 tükki
• sool pipar
• taimeõli kotlettide praadimiseks

Ettevalmistus

Koorige sibul ja jahvatage see segistis. Võite selle ka läbi hakklihamasina veeretada või lihtsalt peenele riivile riivida. Ärge unustage sibulat sagedamini külmas vees niisutada ja nuga on " rahva abinõu»Päästab teid pisarate eest.



Täida leib piimaga ja jäta 10 minutiks paisuma. Oluline punkt ja vajalik, kui tahame saada kohevaid kotlette.



Seejärel sega suures kausis kokku hakkliha, sibul, leib, mis tuleb piimast välja pigistada, sool, pipar. Ajame muna samasse kohta.



Segage kogu toorik põhjalikult ja klopige hakkliha ära. See peaks olema ühtlane, nii et töötame käepidemetega. Veel üks näpunäide: hakkliha tuleb sõna otseses mõttes "ära lüüa", see tähendab, et tulevase kotleti ettevalmistamiseks sobib väike jõuline tegevus (ilma fanatismita), näiteks lihatükkide loopimine kõvale pinnale või vähemalt lihtsalt hakkliha kaussi. See on patenteeritud tehnika, kuid võite seda kasutada ka teistega võrreldes: liha muutub elastseks, "elusaks", liigne vedelik väljub sellest ja suurendab selle asemel pehmust.



Vormime väikesed pätsikesed.



Vala paar lusikat pannile taimeõli(kasutan oliivi) ja prae pätsikesed esmalt ühega,



ja siis teiselt poolt kuldpruuniks.



Nii et see on kõik. Kotletid on valmis. See oli õige retsept isetehtud kotlettidele, kasuta seda oma tervise heaks!

Serveerimisel kaunista ürtide ja köögiviljadega. Soovitatav on süüa kuumalt, eriti kui lisada seapekki. Kui kotletid on dieedilised, siis on need maitsvad nii soojalt kui külmalt.

Kodused kotletid on pealtnäha lihtne igapäevane roog. Tõsi, paljud koduperenaised kurdavad, et nende kotletid on kummised, sitked või lähevad praadimisel lihtsalt laiali. Kuid meie artikkel aitab teil valmistada mahlaseid, kohevaid ja maitsvaid kotlette.

Isetehtud kotlettide retsepti leiab iga perenaise kokaraamatust. Lihatoa maitse sõltub suuresti hakkliha kvaliteedist. Paljud ostavad seda valmis, kuid siiski ei tasu laisk olla ja hakkliha ise väänata, sest ainult nii saad toote kvaliteedis kindel olla.

Et kotletid oleksid mahlased, kuid mitte rasvased, on parem kasutada sea- ja veiseliha.

Koostis:

• pool kilo sea- ja veiseliha kumbki (kilo valmis hakkliha);
• päts;
• muna;
• kolm sibulat;
• 300 ml puhast vett.

Küpsetusmeetod:

1. Kasta saiaviilud vette või piima.
2. Keerame lihatükid hakklihamasinas koos sibulaga (pikantsuse ja aroomi saamiseks võite lisada mõne küüslauguküünt);
3. Löö valmis hakkliha hulka muna, pane pehme leib (liigsest vedelikust eelnevalt pressitud) ja maitseained, sega läbi.
4. Valmistame hakklihast kotletid ja praeme kuldpruuniks, seejärel valame peale veidi vett ja aurutame 10 minutit kaane all.

Leivapurus

Koduseid hakklihapätsikesi saab praadida riivsaias. Selline liharoog on väärt maiuspala perele või pidulikule õhtusöögile.

Koostis:

• 450 g hakkliha;
• päts;
• muna;
• riivsai.

Küpsetusmeetod:

1. Pane hakkliha hulka peeneks hakitud sibul, vees (piimas) leotatud päts ja maitseks vürtse.
2. Valmistame hakklihast kotletid, paneerime riivsaias ja praeme maitsva krõbeda koorikuni.

Kana hakkliha

Tänapäeval on lihakotlettide valmistamiseks mitu võimalust. Paljud koduperenaised valivad hakklihaks kanaliha. Kanakotletid küpsevad kiiremini, osutuvad vähem rasvaseks ja väga maitsvaks. Pakume teile originaalset retsepti kotlettide valmistamiseks dieedilisest linnulihast.

Koostis:

• 750 g kanahakkliha;
• kaks sibulat;
• pool tassi piima;
• päts;
• kaks näputäis humalat-suneli ja paprika;
• kaks supilusikatäit tomatipüreed;
• viis supilusikatäit hapukoort.

Küpsetusmeetod:

1. Aja piimas leotatud leib ja sibul läbi hakklihamasina.
2. Sega saadud mass koos soola ja pipraga hakklihaga.
3. Põhimõtteliselt saab juba pannil kotlette praadida, aga on ka huvitavam viis.
4. Võtame küpsetusplaadi, määrime selle õliga, laotame kotletid välja ja paneme 20 minutiks küpsetama (temperatuur 180 ° C).
5. Kastet teeme hapukoorest, tomatipastast, aga ka paprikast ja humalast-sunelist. Võtame kotletid välja, valame need aromaatse kastmega ja paneme veel 20 minutiks ahju tagasi.

Mahlased kodused kotletid kalahakklihast

Samuti saab kalalihast valmistada maitsvaid kotlette, mis on head nii soojalt kui külmalt.

Toiduvalmistamiseks sobib mere- või jõekala, peamiselt kasutatakse koha, turska, pollokki, hõbekarpkala ja muud valget kala.

Koostis:

• 600 g veise- ja kalkuniliha;
• kaks sibulat;
• küüslauk;
• 60 g manna;
• 50 ml vett.

Küpsetusmeetod:

1. Keerame veise- ja kalkuniliha hakklihamasinas, jahvatame sibulad ja küüslauguküüned hakklihamasinas või kasutame lihtsalt riivi.
2. Vala hakkliha hulka manna, loomulikult võid kasutada piimas leotatud saia või riivikartulit, aga just manna säilitame paremini kotlettide kuju.
3. Lisa koos mannaga soola, pipart, võid ka muid maitseaineid omal valikul, sega läbi ja tõsta pooleks tunniks kõrvale.
4. Järgmisena vormime kotletid, puistame üle jahuga, praeme pannil esmalt kolm minutit mõlemalt poolt, seejärel hautame neid kümme minutit veega kastrulis.
5. Serveeri kodusest hakklihast valmis kotlette hapukoorekastmega.

Söögitegemine Kiievis

Kana Kiev on tõeline kulinaarne klassika. See roog on oma mahlasuse, aroomi ja krõbeda koorikuga vallutanud palju gurmaane. See on restoraniroog, kuna selle valmistamine pole nii lihtne, kuid kui proovite, saate sellise kulinaarse meistriteose meisterdada.

Omatehtud kotletid on kahtlemata õnneliku pereelu sümbol. Ei tule naist pr. hõõruda kotletid majas kus tsa rit ebakõla ja pidevad tülid! Seda liharooga valmistatakse ainult lähedastele. Täna oleme head perenaised ja loome kodus hubasust, lk olles ette valmistanud kõige maitsvamad kodused kotletid!

On märgatud, et kotletid süüakse kiiremini kui ükski teine ​​liharoog. Nendega tehakse võileibu, need on maitsvad nii soojalt kui külmalt, neile sobib igasugune lisand. Kui külmkapis on supp ja kotletid, siis söövad mees ja lapsed eelkõige maitsvaid isetehtud kotlette!

Kotlet on kõige populaarsem ja lihtsaim hakklihast valmistatud liharoog. Kuigi esialgu oli kotlet lihtsalt ribiluu peal lihatükk. Seda rooga valmistati Euroopas ja praegu arvatakse, et sõna "kotlet" pärineb prantsuse sõnadest côte ja côtele – vastavalt rib ja ribed.

Venemaal õppisid nad kotlette valmistama tänu Peeter I-le, kes, nagu teate, armastas kõike euroopalikku ja tutvustas vene igapäevaellu igal võimalikul viisil mitte ainult välismaiseid kombeid, vaid ka kulinaarseid retsepte.

19. sajandi lõpuks on kotlet Venemaal muutunud ja muutunud samasuguseks hakklihast valmistatud vormileivaks. Ja siis hakati kotletiks pidama mitte ainult liharoogasid, vaid ka kala-, köögivilja-, linnu- ja riisiroogasid.

Ütlematagi selge, et kotlettide retsepte on palju, kuid kodustest kotlettidest pole midagi paremat! Ükski maailma parimate restoranipidajate kotletid ei anna võrreldavat hea perenaise pannilt äsja tulnud kotlettidega.

Kotlettide valmistamise peamine saladus on nende õige praadimine. Võib-olla olete korduvalt kokku puutunud sellise probleemiga, kui kotleti ülaosa on juba hästi praetud, kuid seest jääb see tooreks. Selle vältimiseks peate teadma lihtsaid reegleid:

• Ära hakka soojal pannil küpsetama! Kotlettide praadimiseks mõeldud pann peab olema kuum!
• Kui praadid riivsaia kotlettides, ära viska seda otse pannile. Kasta kotletid riivsaiasse ja tõsta enne praadimist 15 minutiks külmkappi. Siis kreekerid ei murene ega põle.
• Parem on mitte praadida päevalilleõli, aga sularasval.
• Kui kotletid on mõlemalt poolt praetud, lisa pannile veidi vett, kata kaanega ja hauta pehmeks.

Seda järgides lihtsad reeglid, on teie kotletid alati praetud, mahlased ja maitsvad!

Kas olete valmis hakkliha väänama ja burgereid vormima? Oota veel natuke! Lugege veel mõnda meie näpunäidet ja uurige ka meie veebisaidil olevaid kotletiretsepte. Võib-olla leiate midagi uut.

Ja näpunäited on tegelikult väga lihtsad:

• Et kotletid oleksid pehmemad, lisa hakklihale veidi vett.
• Et kotletid oleksid mahlasemad, võid hakklihale lisada võid.
• Selgub, et kotlettidele pole üldse vaja mune lisada. Pealegi võivad munad muuta kotletid kõvaks.
• Ärge kartke lisada oma maitse järgi köögivilju - kartulit, porgandit, kapsast!
• Parim hakkliha on see, mille sa just ise hakklihamasinas mängisid. Blenderist saadud hakkliha osutub hullemaks. Loodetakse loomulikult ainult ostetud hakkliha kvaliteedile.
• Parim on segada erinevat tüüpi hakkliha.
• Kotlettidele võid lisada riivjuustu! Siis maitseb roog ainult paremini.

Nüüd hakkame kokkama!

Kodused veisehakklihakotletid

Vaja läheb: pool kilogrammi veisehakkliha, 1 sibul, 1 muna, 2-3 tükki saia, 150 ml piima, soola, jahu (või riivsai).

Valmistamine: Lõika leib tükkideks ja immuta piimaga. Pärast leotamist sõtku seda kätega korralikult läbi, kuni saad piimast ja leivast homogeense pudru. Riivi sibul. Pane veisehakk kaussi, lisa räsitud sibul, pane piim ja leivapuder, murra sinna muna, soola. Sega hakkliha kõigi koostisosadega kätega korralikult läbi. Saadud hakklihast pimedad kotletid. Kasta kotletid jahusse või riivsaiasse. Prae kotletid pannil taimeõlis pehmeks.

Kodused kotletid kartulitega

Vaja läheb: pool kilo veise- või seahakkliha, 200 grammi kartulit, 50 grammi sibulat, 2 sl piima, 2 muna, soola, pipart, riivsaia, taimeõli.

Valmistamine: Riivi sibul, koori kartulid ja riivi samuti. Sega liha sibula, kartuliga, lisa piim (et kartul ei tumeneks), munad, 2 spl. supilusikatäit taimeõli, pipart ja soola. Võib lisada hakitud küüslauku. Sega kõik korralikult läbi. Kui hakkliha osutus vedelaks, siis lisa jahu. Vormi pätsikesed, puista peale riivsaia. Prae pannil mõlemalt poolt. Seejärel vähendage kuumust, katke ja kustutage
kotletid 10 minutit. Saab ka ilma riivsaia praadida!

19. juuli 2016 luna.kenny

Pozharsky kotletid, Kiievi stiilis, kalkunilihast, sealihast, veiselihast, kalast, köögiviljadest ja teraviljast... Kes oleks võinud arvata, et Euroopa algupärane kondilliha valmistamise retsept saab sellise arengu ja populaarsuse. Ja hoolimata asjaolust, et koduperenaised valmistavad seda rooga üsna sageli, on paljud neist hämmingus küsimusest, kuidas muuta kotletid mahlaseks ja kohevaks.

Küpsetustehnoloogia järgi eristatakse 2 tüüpi lihakotlette: karbonaadi kotlett ja valmistatud hakklihast. Just hakklihast kotlette küpsetades huvitab koduperenaisi vastus põhiküsimusele: kuidas praadida kotlette nii, et need oleksid mahlased. Kuid enne praadimisetappi on nende valmistamise protsess terve toimingute tsükkel koos tingimustega, mis tuleb täita, ja väikeste saladustega, mida teades saate valmistada suurepärase roa mitte ainult igapäevaseks menüüks, vaid ka puhkuseks.

Kogu toiduvalmistamise protsess koosneb mitmest tehnoloogilisest toimingust:

1. Liha valik.
2. Täiendavate koostisosade valmistamine.
3. Liha jahvatamine.
4. Hakkliha valmistamine.
5. Kotlettide vormimine.
6. Kuumtöötlus.

Liha valimine kotlettide valmistamiseks

Võite rääkida, millist liha on kõige parem kasutada, valides poeriiulitelt tükid, mis sobivad ideaalselt soovitustega, kuid perenaisel pole alati sellist võimalust.

Liha valmistamisel hakklihaks on parem järgida olulist reeglit erinevate lihaliikide kombineerimise kohta: sea- ja veiseliha ning isegi linnuliha. Arvatakse, et ainult veiselihast valmistatud pätsikesed jäävad liiga lahjad ja sitked ning sealihast tehtud pätsikesed liiga rasvased. Kuid hoolimata sellest, millised retseptid on ette nähtud, lähtub iga perenaine ikkagi oma leibkonna eelistustest, võttes arvesse tavalist toitumist.

Tavaliselt soovitatakse hakkliha küpsetamiseks valida mitte liiga lahja liha, jälgides viljaliha ja searasva vahekorda 80% kuni 20%. Kui perenaisel pole palju valikut või ta peab kinni dieettoitumise reeglitest, saate linnuliha ja täiendavaid koostisosi lisades siiski teha mahlaseid ja maitsvaid kotlette.

Arvatakse, et kõige maitsvamad ja mahlasemad kotletid saadakse jahutatud, mitte sulatatud lihast. Seda tingimust ei saa aga alati täita ning sügavkülmast võetud liha kasutamisel on oluline arvestada, et see tuleb külmutada üks kord, mitte mitu korda sulatada ja külmutada.

Tulevase hakkliha koostisosade valik ja valmistamine

Siin on näited hakkliha lisandite kohta (500 grammi liha põhjal).

1. Sibul- kohustuslik komponent (piisab paarist keskmisest või ühest suurest sibulast). Selle valmistamise võimalused: kas hakkida see noaga väga peeneks või riivida peenele riivile või hakkida jämedalt viiludeks, et koos lihaga hakklihamasinas edasi töödelda.
2. Küüslauk, kasutatakse oma äranägemise järgi ja see ei ole kohustuslik koostisosa (2-3 nelki).
3. Lisandid kotlettide pehmuse ja hiilguse tagamiseks. Nende hulgas saab eristada mitmeid valikuid, mis on valitud koka äranägemisel:

• toored kartulid, kooritud ja peenele riivile riivitud (1-2 kartulit);
• kartulite asemel võite kasutada suvikõrvits, ja ka riivida, kuid tingimusel, et koor on eelnevalt puhastatud, kui suvikõrvits on juba täiskasvanud ja selle koor on piisavalt paks (kogus peaks olema võrreldav riivikartuli mahuga);
• Valge leib(120–150 gr.), Kuid mitte pehme ja värske, vaid roiskunud, mitu päeva pikali, eelnevalt ära lõigatud kõva koorikuga ja vees või piimas leotatud;
• leiva asendaja võib olla manna(1 - 2 spl), kuid manna kasutamisel on oluline sellega mitte liialdada, muidu kaotavad kotletid oma mahlasuse.

1. Vürtsid, mille kasutamine on maitse ja harjumuse küsimus. Nende lisamisel on oluline jälgida annust, kuna need kas rikuvad kotlettide maitset või annavad neile meeldiva aroomi ja lisamaitset.
2. Vesi või piim, eelisjärjekorras tavalise külma vee suunas, võib keeta (100-200 ml, maht tuleb määrata peale hakkliha kerimist, vaata kui märg see on).
3. soola.
4. Pipar.
5. Muna- koka äranägemisel, kuid võimalusel loobuge munadest täielikult või kasutage ainult munakollast.
6. Või.
7. Purustatud jää.

Absoluutselt kõiki ülaltoodud koostisosi ei pea käepärast olema. Kui plaanite leiba lisada, siis manna pole vaja ja kui otsustate kartulit lisada, saate ilma leivata täiesti hakkama.

Vahepeal otsustavad mõned kokad, meenutades ütlust, et võiga putru ei saa rikkuda, kasutada peaaegu kõiki lisandeid. Sel juhul tuleb otsustada, milline eesmärk on seatud: kas suurendada hakkliha mahtu või säilitada siiski liharoa maitse ja saada mahlased kotletid.

Hakkliha

Hakklihamasinate puudumisel valmistati hakkliha abiga. Tänaseni arvatakse, et see on kõige vastuvõetavam viis mahla säilitamiseks tulevastes kotlettides. Kuid kuna selleks pole alati aega ja hakklihamasin on juba ammu leiutatud, valmistatakse selle abiga enamasti hakkliha.

Tükkideks lõigatud liha ja sibul, kui seda pole eelnevalt riiviga ette valmistatud või noaga hakitud, keritakse hakklihamasinas. Mitu korda on vaja liha vahele jätta, otsustab perenaine: kellelegi meeldivad piisavalt jämeda jahvatusega kotletid ja keegi eelistab liha 2-3 korda kerida.

Pärast liha tükeldamist tuleb saadud massile lisada vastavalt kavandatud koostisele eelnevalt valmistatud koostisained: sool, pipar, maitseained, leotatud sai, mida ei tohi liiga kõvasti pigistada, riivikartul või suvikõrvits.

Kuna roog peaks olema mahlane, valatakse ettevalmistatud massi külm vesi.

Pärast segamist peate hakkliha küllastama hapnikuga ja parandama koostisosade haardumist üksteisega. Selleks ei pea te seda mitte ainult hästi sõtkuma, vaid ka lahti lööma, visates hakkliha mahutisse, umbes 10 korda. Lisaks saab konteineri koos sisuga 30 minutiks külmkappi saata.

Kotlettide vormimine

Hakkliha on valmis ja võite hakata kotlette vormima. Selleks tehke käed külma veega märjaks, vastasel juhul jääb segu käte külge.

Ja kuna on vaja praadida mahlaseid kotlette, saate lisaks otse hakklihale lisatavale külmale veele valida ühe kahest meetodist nende mahlasuse suurendamiseks:

1. pane iga kotleti keskele väike tükk purustatud jääd;
2. lisage tooriku keskele väike tükk võid.

Parem on iga vormitud kotlett rullida riivsaias või jahus, nii et hiljem, praadimise ajal, moodustub koorik, mis ei lase mahlal pannile voolata.

Millise suurusega kotletid peaksid olema, selle valik on koka teha, kuid parem on arvestada reegliga: mida väiksem on kotlet, seda vähem mahlane see tuleb ja suuri portsjoneid on raske praadida. Peate valima kesktee.

Kuumtöötlus

Kotlettide vormimise ajal võib juba panni pliidile panna ja päevalilleõliga soojendama hakata.

Pehmete ja mahlaste pätsikeste praadimiseks tuleb need panna eelkuumutatud pannile. Tähtis on, et kuumutamistemperatuur võimaldaks praadimise esimestel minutitel koorikul tekkida.

Selle saavutamiseks tuleb pärast esimesi küpsetamisminuteid temperatuuri alandada ja lasta kotlettidel praadimisel küljel higistada. Järgmiseks tuleb need ümber pöörata ja temperatuuri lisades teiselt poolt praadida, seejärel vähendada panni kuumutamise intensiivsust, katta kaanega ja lasta umbes 10–15 minutit küpseda.

Neile, kes kardavad kotlette üleküpsetamist, võtke need pärast mõlemale poole kooriku tekkimist pliidilt ära, viige eelsoojendatud ahju ja viige niiviisi täisvalmis.

Iga kokk viib läbi oma katsed, muutes hakklihale lisatud koostisosi, reguleerides temperatuuri ja röstimisviise. Parimad tulemused salvestatakse ja luuakse kõige paremini. enda retseptid, valides koostise ja tehnoloogia kõige maitsvamate, mahlasemate ja kohevamate kotlettide valmistamiseks.

Seda artiklit otsitakse päringutega:

• kuidas kotletid mahlakaks teha
• kuidas muuta lihapallid hakklihast mahlased ja kohevad
• mahlased kotletid
• kuidas teha mahlaseid kotlette