Maitsev delikatess ja suurepärane suupiste õlle kõrvale on suitsukala. Muidugi, nüüd saab seda osta igast poest või supermarketist. Aga kui tore on sellist rooga ise valmistada. Suitsetamisprotsessi tehnoloogia pole üldse nii keeruline, kui tundub. Proovige vähemalt üks kord oma saaki või ostetud toodet suitsetada ja muutute kirglikuks suitsetajaks, sest see protsess on väga põnev. Selles artiklis kirjeldatakse, kuidas ise kala suitsutada, toote suitsetamiseks ettevalmistamine ja erinevat tüüpi suitsetamise tehnoloogiad.
Alljärgnevalt on väljavõte suitsuahju raamatust, mis ehitab kodusuitsetajat ja kodus suitsetamiseks vajalikke seadmeid. Suitsuahi on moodsas lihatööstuses kasutatava kuumtöötlusseadme lihtne versioon. Suurused võivad olla väga erinevad, kuid põhimõtted on samad: see on suletud ala, kus temperatuuri ja suitsutaset saab mõistliku täpsusega kontrollida. tõhus töö ei pea olema keeruline struktuur, kuid see peab olema korralikult ehitatud ja suutma kontrollida, et liha oleks korralikult küpsetatud, et minimeerida terviseriske.
Milline kala sobib suitsutamiseks
Saate suitsutada kala, mis teile meeldib või oma rahakotiga. Sobib nii merele kui jõele, omal püütud või turult ostetud. Peaasi on olla kindel toote värskuses.
Tasub teada, et maitsvamad on rasvased kalad, näiteks: makrell, säga, heeringas, tursk, koha, punane kala. Kui aga püüdsid karpkala, risti või ahvenat, võid ka neid julgelt küpsetada.
Suitsetaja eesmärk on katta kuumust ja suitsu ning vähendada, kuid mitte täielikult kõrvaldada õhuvoolu. Sõltuvalt sellest, kui palju suitsetada soovite, võite ehitada oma suitsetaja või osta äriüksuse. Kuna kummutid asuvad tavaliselt õues, peaksite enne uute ehitiste ehitamise alustamist kontrollima, kas kehtivad kohalikud määrused või tuletõrjereeglid.
Liha, linnuliha ja kala suitsutamiseks saab edukalt kasutada mitut tüüpi külgkorve. Smoking võib sisaldada lihtsat varustust söegrillina väga väikeste lihakoguste, metalltünnide, vee- ja elektrisuitsuahjude jaoks ning suuremates üksustes, nagu karkass või betoonkonstruktsioon.
Kui ostsite külmutatud toote, tuleb kala enne küpsetamist külmkapi ülemises osas loomulikult üles sulatada. Lisaks toimub suitsetamiseks ettevalmistamine samamoodi nagu värske toote puhul.
Suitsetamise sordid
Suitsetamine on vanim toiduvalmistamise viis. Juba iidsetest aegadest on meie esivanemad suitsutanud liha ja kala. Loodusliku suitsuga töötlemine võimaldab teil saada mitte ainult maitsvat isuäratavat toitu, vaid pikendab ka selle säilivusaega.
Keerulisemad struktuurid maksavad rohkem. Lõplikke eesmärke mõistdes saate teha mõistliku hinnangu selle kohta, milline tüüp teile kõige paremini sobib. Sõltuvalt teie elukohast saate oma suitsu hankida kohalikust lihapoest, mis suitsetab nende tooteid. Järgmistes lõikudes käsitletakse üksikasjalikult erinevad tüübid kummutid.
Eraldage söed resti kahelt küljelt ja asetage nende vahele pott veega. Aseta peale rest ja aseta vorstid vee kohale. Vorstide kuumutamisel ja küpsetamisel tilgub rasv kuumutatud vette ja tekitab auru, mis aitab hävitada kahjulikke baktereid.
On kaks peamist suitsetamisviisi: kuum ja külm.
Kala suitsetamiseks mis tahes viisil on vaja suitsuahju. Oma disaini poolest erinevad kuum- ja külmsuitsuahjud üksteisest. Suitsetamisaparaati saab osta igast spetsialiseeritud kauplusest ja soovi korral saab selle ise improviseeritud vahenditest ehitada.
Vertikaalsed vee- ja elektrisuitsetajad
Hoidke kaanel olevad ventilatsiooniavad lahti. Kuuma suitsetamise jaoks peate kogu protsessi vältel hoidma õhutemperatuuri vahemikus 225–300 kraadi Fahrenheiti. Söe kohal asuv äravool varustab niiskust ja aitab seda sisetemperatuuri reguleerida. Elektrisuitsuahi on ehitatud sarnaselt, välja arvatud see, et suitsu kontrollitakse pigem eelnevalt niisutatud puidulaastudega, mitte söega. See tagab ühtlasema temperatuuri ja võib suitsetamisel vähem tähelepanu nõuda.
Suitsutamist on parem alustada hommikul, kuiva, vähese tuulega ilmaga. Samuti peate suitsetamiseks valmistama küttepuid, spetsiaalseid hakkepuid.
Puit kala suitsutamiseks
Valmis suitsuliha maitse sõltub suuresti õigest puiduvalikust. Erinevad tüübid puud annavad kaladele maitse, aroomi, värvi.
Lõkke tegemiseks võib võtta mis tahes küttepuid: pappel, lepp, viljapuud. Peaasi, et tuli annab head sooja.
Elektrisuitsutajate suurused varieeruvad sõltuvalt vorstide arvust, mis mahutavad korraga kuni 40 naela. Kaevake lõkke alumisse otsa auk. Suits tõuseb loomulikult, nii et kui tuli on vaadist madalamal, aitab see sellel liha poole liikuda. Lekete tihendamiseks painutage mustus tünni ja tulekolde servade ümber. Kuumust saate kontrollida, kattes selle plekitükiga.
Vähem kiire õhu liikumine suitsutusperioodi lõpus hoiab ära liha liigse kokkutõmbumise. Kasutage tulekahju süütamiseks märga puiduhaket, saepuru või sütt. Tahad palju suitsu, aga väga vähe leeki. Kui lõke on põlenud, võite lõkke jahutamiseks ja suitsu tekitamiseks lisada rohelist saepuru või rohelist lehtpuitu.
Puiduhakkeks sobivad lepp, tamm, viljapuud (kirss, maguskirss, aprikoos, virsik, viinamarjad). Võite kasutada ka saepuru segusid, näiteks lepa kirsside või aprikoosidega. Väga hea on marjade kõrvale lisada kadakaoksi. 
Kaanele saab kinnitada metallribad, mis hoiavad seda paigal, kinnistades suitsu liha lähedusse. Sisetemperatuuri saate jälgida, kui riputate termomeetri ühe metallriiuli külge. 
Nende eeliseks on temperatuuri reguleerimise hõlbustamine ja tuleohu vähendamine.
Nende tihe konstruktsioon ja hästi varustatud ventilaatorid suudavad kontrollida õhuvoolu läbi liha. Suurem hoone annab ruumi mitmele riiulitasandile. See võimaldab teil kohandada riidepuud lihatükkide järgi. Liha võib suitsuahju üle valada, kuid ainuke reegel on see, et lihatükk ei tohi puudutada teist ega seina.
Puiduhakke valmistamiseks tuleb võtta kuivad oksad, tükeldada need kirvega või lõigata tavalise noaga. Saad hakkida hakkepuitu. Selliste laastude suurus peaks olema ligikaudu sama (2 x 2 cm), et laastud hõõguksid ühtlaselt.
Ärge kasutage ühestki okaspuuliigist puitu. Põlemisel eraldavad nad vaiku, nii et tooted on terava lõhna ja mõru maitsega. Samuti ei tohiks võtta kaske, kuna selle puit sisaldab tõrva.
Kala panemine suitsutamiseks
Igal teie ehitatud hoonel peaks olema neli funktsiooni: suitsuallikas, koht suitsu hoidmiseks, meetod liha suitsus hoidmiseks ja tõmberegulaator põhja ülaosas. Suitsuahi on väga aeglane ahi, mille temperatuur ei ületa 200 kraadi Fahrenheiti. Kuigi kasutate ja hoiate madalaid temperatuure, ehitage oma suitsukoda teistest hoonetest ohutusse kohta, eriti oma kodus ja eemal kõikidest põlevatest materjalidest. Enne ehitustöödega jätkamist pidage nõu kohalike määruste ja tuletõrjekoodeksitega.
Saepuru või puiduhake peaks olema mõõdukalt kuiv, niiskusesisaldus 60-70%. Liiga kuiv puit põleb kiiresti ilma piisavalt suitsu tekitamata. Märg saepuru süttib väga pikka aega.
Kala ettevalmistamine kuumsuitsutamiseks
Enne suitsetamise alustamist tuleb toode valmistada, läbides mitu etappi:
- Ravi.
- Soolamine või marineerimine.
- Kuivatamine või kõvenemine.
Ravi. Esiteks sorteeritakse kalad suuruse järgi. Soovitatav on suitsetada ligikaudu sama suurusega rümpasid. Kui küpsetate kõike koos, ei pruugi suur suitsu jääda ja väike põleb selle aja jooksul ära.
Teie suitsuahju suurust saab arvutada kasutatud liha koguse ja kaalu põhjal. Need nõuded varieeruvad sõltuvalt sisselõigete kaalust. Suitsetaja võimsuse hindamiseks kasutage võetud meede 12 tolli lai, ees ja taga ning 2 jalga kõrge iga rea kohta. Ratastooli ehitamise plaanid on tavaliselt saadaval ülikoolides või kaubanduslikes tarneettevõtetes.
Hollandi ahju kasutamise teine eelis on selle mitmekülgsus. Selles valmistatakse leib, praad ja hautised, mis teeb sellest suurepärase roa. Hollandi ahjusid on lihtne kasutada ja need eemaldavad suure osa väikeste ulukite küpsetamise ebakindlusest. Nendes toiduvalmistamine ei nõua erilist tähelepanu, nagu tavaliselt koduahi. Saadaval on palju mudeleid ja peaksite uurima, milline neist on teie eesmärkide jaoks parim.
Väikesi isendeid ei ole vaja puhastada ja rookida, piisab korralikust loputamisest. Keskmise suurusega kalad tuleb seest vabastada ja lõpused eemaldada. Suured isendid roogitakse ja pea eemaldatakse.
Kui rümbad on liiga suured, lõigatakse need steigideks või moodustatakse balykid. Soomuseid ei eemaldata, kuna need säilitavad suitsus sisalduvad kahjulikud ained. Pärast puhastamist pestakse kala põhjalikult, liigne niiskus eemaldatakse paberrätikuga.
Kui soovite rohkem teada saada liha lihutamise, suitsuvorstide, peekoni, linnuliha, veiseliha ja retseptide kohta, mis annavad teile parima tulemuse, peate lihtsalt raamatu ostma! Kui uudishimu sai sinust võitu ja soovid näha veel üht katkendit sellest kodutöö raamatust, on meil midagi muud. Lambad, talled ja kitsed samast ülaltoodud raamatust.
Kuidas kala suitsutada - soolamine
Kas teil on midagi, mida soovite pärast selle lehe lugemist lisada? Tahaksime kuulda teie mõtteid. Kui saad siia kirjutatule rohkem infot lisada, annad saidile lisaväärtust! Teil ei pea olema erilisi oskusi – lihtsalt tippige ja saatke.
Soolamine.
Lihtsaim viis on toote kuivsoolamine. Selleks hõõrutakse ettevalmistatud rümbad hoolikalt soolaga igast küljest. Samuti tuleks soolaga hõõruda kõhtu ja seda kohta, kus lõpused olid. Soovi korral võib maitse järgi lisada soola musta pipart. 
.
Autorina tunnustuse saamiseks sisestage oma andmed allpool. Esitage oma panus – aktsepteerida tuleb vähemalt 750 tähemärki. Oleme pühendunud iidsele ja veetlevale suitsetamiskunstile. Vaevalt leidub meie köögi läve ületanud liha- või kalasorti, mis pole mingil hetkel suitsutatud.
Soola ja suitsu maagiline kombinatsioon on üks vanemaid viise maitse andmiseks ja hinnalise valgu säilitamiseks. See on midagi, mida igaüks saab oma kööki ehitada koos hunniku Heath Robinsoni suitsuga. Esiteks on oluline teada, mis vahe on kuumal ja külmal suitsetamisel. Külmsuitsutamine on õrn kuivatamisprotsess umbes 25°C juures, mis annab küll suitsumaitse, kuid ei "küpseta" toitu.
Järgmisena pannakse kala mis tahes sobivasse anumasse, kaetakse toidukile või kaanega ja saadetakse külmkappi. Aja jooksul soolatakse väikeseid rümpasid 1 tund, keskmisi - 2 tundi, suuri - vähemalt 3 tundi.
Marineerimine.
Rikkalikuma maitse andmiseks asetatakse toode vürtsikasse marinaadi. Võtke 1 liiter vett, 50 g soola, 3 küüslauguküünt (lõigatud mitmeks tükiks), koriandrit, tüümianit, ingverit (pool teelusikatäit). Kõik komponendid tuleb keeta, jahutada. Töödeldud rümbad asetatakse anumasse, täidetakse täielikult soolveega, soolatakse külmkapis 2-3 tundi (võimaluse korral kauem). Marinaadi jaoks saate valida maitse järgi mis tahes vürtse. 
Alustame soolamisega, nagu seda tõesti vaja on, sest see tõmbab viljalihast vee välja ja süvendab suitsumaitset. Võimaluse korral kasutage kihilist või jämedat soola, kuna see on vähem karm ja seda on kergem maha loputada. Kuid see on kallis, nii et tavaline lauasool sobib ka, see töötab lihtsalt veidi kiiremini. Puista korralik ühtlane soolakiht suurele mittemetallist taldrikule või alusele, seejärel aseta liha või kala peale ja puista peale veel üks soolakiht.
Laske mõjuda viis kuni 50 minutit, olenevalt suitsu suurusest – eriti paksusest –, mida soovite suitsetada. Seejärel loputage liha või kala kiiresti ja põhjalikult külma kraani all, patsutage majapidamispaberiga kuivaks ja ongi valmis. Seejärel tuleb lisada saepuru, et tekiks panni põhja kena paks kiht. Erinevad puidud annavad erinevaid maitseid. Mulle meeldib tamm punase liha või forelliga; lepp sobib hästi kalaga. Kuid eksperimendil – pöök, lahe, kirss, õun ja sarvik on kõigil oma karakterid.
Kuivatamine. Pärast kala soolamist tuleb see enne suitsutamist kuivatada. Selleks nöörige niidile või konksudele, riputage tõmbetuule või ventilaatori lähedale.
Kuivsoolatud kala tuleb esmalt pesta, et eemaldada liigne sool, ja kuivatada rätikuga. Piisab marineeritud toote kuivatamisest salvrätikutega. 
Suitsetamiseks mõeldud kala valik
Kuid ärge kasutage plataani ega muud pehmet puitu. Seejärel, kui teil on väga tundlik suitsuandur, peate avama võimalikult palju aknaid ja uksi, et anda endale võimalikult palju ventilatsiooni. Seejärel pane kaanega kastrul pliidile kõrge temperatuur. Kui see hakkab hõõguma, keerake see madalaks ja asetage liha, linnuliha või kala restile, katke kaas ja küpseta, kuni saate soovitud tulemuse. Ei saakski palju lihtsam olla. Ja lisaboonusena saab sel nädalavahetusel ilusa ilma korral suitsetaja õue grillima või isegi lõkke tegema viia.
Kala kuivatatakse vähemalt 60 minutit, eelistatavalt 2 tundi. Kuivatamise ajal putukatega kokkupuutumise vältimiseks mähkige see nõrgas äädikalahuses leotatud marli külge.
Samuti saab kala kuivatada külmkapis, mis lihtsustab protsessi. Selleks mähkige rümbad toidupärgamenti ja hoidke 2 tundi külmkapis. Toode on kuumsuitsutamiseks valmis.
Kana salat
See on ainult liha ja kartul, kuid suitsetamine annab hoopis teise mõõtme. Ravi tegemiseks segage esimesed viis koostisosa. Kandke alusele õhuke kiht, asetage praed ja puista peale ülejäänud ravim. Loputage praed korraks külma jooksva kraani all ja kuivatage köögipaberil või puhtal köögirätikul. Maitsesta pipraga ja puista peale mõned tüümianilehed.
Valmistage suitsuahi sissejuhatuses kirjeldatud viisil, kasutades paari tamme saepurupotti. Suitsutage praed viis minutit. Seejärel kuumutage pannil väike kogus õli kuumaks ja küpsetage praade umbes kaks minutit, kui see on haruldane, või kolm minutit, kui soovite. Lõõgastuge soojal taldrikul viis minutit.
Toidu valmistamine kuumas suitsuahjus
Kuumsuitsutamiseks mõeldud suitsuahi, tööstuslik või ise valmistatud, koosneb järgmistest elementidest:
- Mahutavus, maht 10-12 l. See võib olla metallist ämber või tünn.
- Kaubaalus. Suitsetamise ajal voolab sellesse mahl ja rasv.
- Rest, millele asetatakse toit või latid, mille külge saab toitu riputada.
- Tihedalt suletav väikese avaga kaas. Poe suitsuahjudel on vesitihendiga kaaned, mis võimaldab suitsuaparaadi võimalikult tihedalt sulgeda.
Suitsukambri põhja puistatakse hakkpuitu, piisab, kui võtta kaks korralikku peotäit. Erilise maitse saamiseks on soovitatav peale panna paar kadakaoksa ja marju.
Kui palju kala suitsutada
Pihvide küpsemise ajal keetke uued kartulid pehmeks, umbes 10 minutit. Vispelda äädikas ja sinep omavahel, seejärel immuta õlisse, vahustades samal ajal. Maitsesta ja kasuta vinegretti veel soojade kartulite katmiseks. Lõika ülejäänud praad ribadeks ning paki kartulite ja kressiga.
Kuidas suitsutada kala ilma suitsuta
See võileib on eraldiseisev, suitsumakrelli kasutusel pole lõppu – proovige seda pasteetides, salatites ja soolastes pirukates. Hea pruun leib, õhukeselt viilutatud võid, levitamiseks Compression sidrunimahl. Lahjenda pool soolast taldrikul või kandikul. Puista peale ülejäänud sool ja jäta viieks minutiks seisma. Maitsesta hästi jahvatatud musta pipraga ja suitseta 5-10 minutit, kuni viljaliha on läbipaistmatu ja noaga vajutades helbed. Kastke neli viilu saia ja võileib koos sooja makrelliga, soovi korral pigistage peale sidrunimahla.
Puiduhakke kohale asetatakse kaubaalus. See takistab niiskuse sattumist saepuru sisse. Selle tulemusena see ei põle. Kui kaubaalust pole, võib selle asendada 2-3 kihina volditud toidukilega.
Kaubaaluse peale asetatakse rest, millele laotakse kalarümbad. Kala ei tohiks tihedalt lebada, nii et suits kataks iga tüki ühtlaselt. 
Suitsuahi kaetakse kaanega, pannakse põlema. Lõket saab teha nii tavalises grillis kui ka pliidi või põleti abil. Tuli peaks olema mõõdukalt tugev.
Temperatuur suitsuahjus peaks olema vahemikus 90–120 kraadi. Sellises kuumuses suitsutatakse väikseid kalu 30 minutit, suuri 40-50 minutit.
Valmisoleku astme kontrollimiseks võite avada suitsuahju kaane. Kuid seda tuleks teha aeglaselt ja ettevaatlikult. Kui õhk siseneb, võivad puiduhake süttida ja teid vigastada.
Kui küpsetamine on lõppenud, eemaldage kala ja laske värskes õhus jahtuda. Alles pärast seda saate jätkata kauaoodatud degusteerimist. Kuuma toodet ei säilitata kaua, vaid 3-4 päeva külmkapis. Seetõttu peate selle kiiresti sööma.
Ettevalmistused külmsuitsetamiseks
Külmsuitsu kala koheldakse samamoodi nagu kuumsuitsukala. Roolige (suured), eemaldage lõpused, loputage hoolikalt ja kuivatage rätikuga. Edasi tuleb soolamise hetk. Reeglina soolatakse see külmsuitsutamise ajal kuivsoolamisega suures koguses soola. Valmistatud roogade põhjale valatakse väike kiht soola, laotakse rümbad, eelnevalt hõõrutakse soolaga ja peale puistatakse uuesti soola.
Kui kala on palju, laotakse see kihiti, iga rida puistatakse ka soolaga. Rümpade peale asetatakse rõhumine. Nad soolavad vähemalt 5 päeva.
Pärast seda tuleb rümpasid 3-4 tundi puhtas külmas vees leotada. Seejärel nööritakse delikatess nöörile või asetatakse konksudesse, kuivatatakse tõmbetuules või ventileeritakse hästi 22–24 tundi. Sel viisil kuivatatud kala pannakse suitsuahju.
Külmsuitsu kala
Külmsuitsuprotsess tagab kalahõrgutiste pikaajalise säilitamise. Kuid see võtab ka palju aega. külm suitsetaja koosneb 3 põhiosast: ahjust, anumast, milles suitsutatakse tooteid ja ahju anumaga ühendavast korstnast. Tootmissuitsuhooned on paigutatud erinevalt, neis suitsetamise protsess on automatiseeritud ega vaja pidevat inimkontrolli. 
Valge kala Beluga Chum lõhe Mullet Meriahven Notothenia Sockeye lõhe Omul Sturgeon Rybets Heeringas Tursk3.3.2. Kaks võimalust suitsetamiseks Suitsetamiseks on kaks peamist viisi – külm ja kuum. Need erinevad üksteisest ajakulu, suitsutemperatuuri ja lõpptulemuse poolest.Kuumsuitsutamine kulgeb kiiremini (3-4 tundi), kuid kuumtöödeldud kala säilib vaid 5-6 päeva. Külm meetod võtab rohkem aega (1-3 päeva), kuid pärast seda saab kala pärast seda palju kauem säilitada Kuumsuitsutamise korral on suitsu temperatuur 90-120 ° C ja seetõttu tuleb kala välja nagu keedetud, samas kui külmsuitsutamine suitsutemperatuuril 40 ° C muudab rümba tihedaks, kala näib kuivavat suitsus.Raske on ette näha optimaalseimat suitsutustehnoloogiat. Kuid siin on mõned soovitused. Kala tuleb hoolikalt kuumsuitsutamiseks ette valmistada (soolestada, puhastada, loputada, soolata). Peale soolvett tuleb kala pesta ja kuivatada Ühekaliibriline kala valitakse ühes järjehoidjas Järjehoidja suuruse määrab suitsuhoone maht. Väikese karbi suuruses suitsuhoones suitsutatakse peeneid, tünni mõõtu on keskmine kala ja suitsukapis saab suitsutada suurt kala tervikuna.Jahedas kohas säilib kala 10-12 kui suitsetamine toimub tugeva auru ja kõrge temperatuuriga. Kala on vaja hoolikalt kinnitada ja kukkumisel õigeaegselt eemaldada. Parem on suitsuhoones horisontaalse paigutusega suur kala lõigata mööda harja kõhust taha ja lahti keerata. , muutes selle tasaseks (tasaseks). Vertikaalse paigutuse korral piisab, kui ribide vahele panna lepavarrastest vahetükid 3.3.3. Suitsu allikad Suitsutamiseks tuleks kasutada erinevat tüüpi puidust hakkepuitu. See segu annab kalale kõige ebatavalisemad maitsed. Näiteks kreeka pähkli-, vahtra- ja viljapuulaastud küllastavad kala magusa vürtsika aroomiga.Enamasti soovitatakse kõiki plusse ja miinuseid arvesse võttes kasutada kala suitsutamiseks. pihlakas ja lepp. Kuiv mäda lepp erinevalt laastudest ei põle.Puidujäätmete kasutamine sellistelt viljapuudelt nagu nt. ploom, pirn ja õun, nagu eelnevalt märgitud, laseb kalal imbuda ainulaadse ja omapärase suitsulihalõhnaga, mis toob esile maitse ja äratab (äratab) isu. Loetletud puiduliigid sisaldavad vähesel määral vaiguseid aineid, mis eralduvad eriti tugevalt kuumutamisel. Lisaks on paljudel puudel muu hulgas ka bakteritsiidsed omadused lõhnaained st erineva maitse lisamiseks lisa veidi oksa eukalüpt ehk tamm, mustsõstar, vaarikas, murakas. Aga igatahes, 3/4 suitsupuidu komplektist peaks olema pihlakas või lepp.Asjatundjad ütlevad, et lehtedest ja rohelistest okstest pole kasu.Aga kulinaarspetsialisti isiklik arvamus on praktika: Parim saepuru- viljapuudest, kirssidest, minu arust veidi parem. Kasutan tamme ja ploomi puiduhaket. Suurtes saeveskites ei leidu ühest puiduliigist laaste, küll aga on suitsutamiseks ebasoovitavaid mände ja kaske. Tõsi, nad ütlevad, et kaske saab suitsutamiseks kasutada, kuid ilma kooreta. Torkan kirvesega kuivi 5-7 cm pikkuseid ja 1-3 cm paksuseid ja väiksemaid tamme- ja ploomitõkkeid. Märjal hakkepuidul suitsetamine on kibe. Sellele kahe puiduliigi "segule" lisan peale peenestamist ka kuivi vaarikatüvesid. Seda toorikut hoitakse minu tihedalt suletud metallist suures purgis. Kui puu on mäda või natukenegi mäda, pole põhjust muretseda.Ühe suitsuhoone koorma jaoks piisab kahest-kolmest peotäiest saepuru, mille laadin alusele. Lisaks panen puiduhake peal olevale alusele ühe supilusikatäie suhkrut, 10 tk. nelk, 10 tk. pipraterad, 2 loorberilehte ja oks piparmündi.Keskmiselt umbes tunni suitsetades avan 30 minuti pärast suitsuhoone ja vaatan toodete suitsususastet (värvi). Esimene - avamisel eemaldatakse suitsetamisalast kiiresti liigne niiskus, teine - saate visuaalselt jälgida valmisoleku astet. Kui 40 minuti pärast on suitsu eraldumine peaaegu lõppenud, võib lisada saepuru, kuid te ei saa sellega "üle pingutada". Sel juhul on kala pruuni, tumepruuni värvi ja maitse on mõrkjas. Valmis kala värvus peaks olema kuldne, tumekuldne. Seega, kui iga 30 minuti järel suitsuahju sisse vaadata (kuni kogemused ilmuvad), siis pole sellest kahju.. 3.3.5. Kala ettevalmistamine suitsutamiseks Enne kala suitsutuskambrisse panemist tuleb see suitsutamiseks korralikult ette valmistada. Erinevat tüüpi kalu valmistatakse erineval viisil. Tähelepanu tuleks pöörata ka kala kaalule ja ka selle rasvasisaldusele. Näiteks väikseid kalu ei pea roogima. AHVEN, LÕHE Roolige kala, kuid ärge koorige soomust maha - kala osutub mahlasemaks ja seejärel eemaldatakse see koos nahaga hõlpsalt. Suured kalad - tükelda, soola soolases vees 15-30 minutit, olenevalt soola kontsentratsioonist. Kala sisse võib panna 1-2 lehte peterselli, paar musta pipratera, sibulat, tilli. Kui kala suitsutatakse tervena, tuleb kõhuõõnde kasutada või sinna vahele asetada vahetükk. RÕHUV VIIS Rõhuv meetod sobib hästi nii väikestele kaladele kui ka idile, tibule, karpkalale, koha, sägale, haugile.Keskmised ja suured kalad rookitakse ja tehakse pikisuunalised lõiked piki harja, et see oleks paremini soolatud. Seejärel soolage kala jämeda soolaga ja suruge alla: suur - 10-12, väike - 8 tundi. Kurna saadud soolvesi, loputa kala 1,5-2 tundi, eelistatavalt voolavas vees. KUIV SOOL KOTIS Selles soolamises ei saa kala pesta. Keskmised ja suured kalad roogitakse välja, sellelt eemaldatakse pea ja selgroog. Roogitud kala pannakse kottidesse järgmiselt: esmalt kiht jämedat halli soola, siis enne munemist soolaga ülepuistatud kalakiht, liha allapoole, siis kiht kala liha ülespoole, siis jälle kiht soola jne. peal. Paigaldamisel on vaja kihid tihendada, mille jaoks kotti perioodiliselt raputada. Kott ei tohiks olla üle poole täis. Pärast kala mahapanemist on vaja kael üsna tugevalt pingutada, mis tekitab kalale täiendavat survet. Kott on maetud liiva sisse, samas kui liiv peab olema hästi tihendatud. Selles asendis soolatakse igas suuruses kala päevas. Haug ja väike vahetusraha - 12 tunniga Kasulik nõuanne suure kala suitsutamisel: see tuleb lapikuks teha ja pulkadega laiali ajada. Kui kalal on pehme liha, tuleb see linasesse või paberisse mähkida või taignaga katta. Külm suitsetamine tuleb toota, olenevalt saadaolevast kalaliigist forell, haug, karpkala, angerjas piisab neljast päevast ja lõhe puhul kulub selleks kolm nädalat. Heeringas suitsutatud ühe päevaga. Kui suitsutad pika soolaheeringat, siis esmalt tuleb sealt eemaldada kaaviar ja piim, mis annavad kalale mõru maitse, ning leotada seda vees 3.3.6. Vürtsid Mõned eksperdid soovitavad suitsutamisel kalale lisada vürtse ja ürte. Lõpuse asemele võib soovi korral panna näiteks mõne oksakese rohelust.Kala mass ja suurus määravad, kui palju rohelust vaja on. Keegi lisab rohelisi küüslauku või sibulat, keegi ja mõlemad koos. Mõnele meeldib till ja petersell, teine aga ei tunne neid ära. Teiste õngitsejate kogemus näitab, et väikese koguse mägisellerirohelise kasutamine kala suitsutamisel annab erilise ja samas õrna aroomi sellistele kaladele nagu haug ja kull.lisaainete valik erinevates kombinatsioonides ja proportsioonides (267 ) Vürtside osas võid, nagu eespool mainitud, kasutada suitsuallikatele lisamiseks järgmist komplekti: üks supilusikatäis suhkrut 10 tk. nelk, 10 tk. pipraterad, 2 loorberilehte 3.3.7. Valmisoleku hindamine Kalade valmisoleku saab kindlaks teha ühe neist murdes. Kui harja ümber pole verd ja nahk on veidi tagapool, siis on kala valmis 3.3.8. SäilitamineKülmsuitsu kala saab hoiustada köögikapi alumisel riiulil tsellofaani, pärgamendi, fooliumi sisse mähituna või kilekotti pistatuna. Kuumsuitsu kala kõige parem on hoida miinuslähedasel temperatuuril, kuid mitte külmutada. Selleks tuleb need panna külmkapi ülemisele riiulile Kuumsuitsu kala säilib 2-3 päeva, mitte kauem ja ainult külmkapis, kuna tegemist on kiiresti rikneva tootega Suitsukala ei tohi jätta. valguses: nende rasv oksüdeerub kergesti ja toit omandab ebameeldiva järelmaitse.3.3.9. Suitsukala ehtsuse määramine. Põhimõtteliselt valmistatakse pseudosuitsukala vedela suitsu abil - pahatahtlikud väidavad, et see on kõige tugevam kantserogeen, kuid Venemaal on lubatud kasutada .. Tootja väidab, et sellise vedeliku põhikomponent on tavalise suitsu ekstrakt. Ja tootmisretsepti hoitakse saladuses.Pseudosuitsukala ei ole raske eristada päris suitsukalast. Päris suitsukala puhul on liha lõikekohal kollaka varjundiga ning sama värvi rasv koguneb kõhupiirkonda. Jaotises olev värvitud kala on lihträime värvi ja rasvade eraldumist praktiliselt ei toimu. Seetõttu paluge suitsukala ostes müüjal see ära lõigata. Stalkeri veebisaidil on 150 erinevat suitsutusretsepti 24 kalaliigi jaoks.
