Kuumsuitsu suitsuahju joonised. Iseseisev suitsuahju ehitamine kuumsuitsutamiseks. Kuidas teha puidust suitsuahju

Paljud inimesed armastavad suitsutatud hõrgutisi - neil on tõesti ebatavaline ja meeldiv maitse. Poest ostetud toodete maksumus on aga üsna kõrge ja pealegi pole need alati ohutud, kuna nende valmistamisel kasutatakse mitmesuguseid lisandeid ja lisandeid, mis võivad tervist kahjustada.

Kui teile meeldivad suitsulihad, teil on suvila või elate oma majas, siis soovitame ise valmistada toidu suitsutamiseks mõeldud seade - nii saate valmistada maitsvaid ja meeldivaid hõrgutisi, mis on alati värsked ja täiesti ohutud teile ja teie majapidamisele.

Täna räägime sellest, kuidas oma kätega roostevabast terasest suitsuahju teha ning joonised aitavad teil meie näpunäiteid ja näpunäiteid paremini mõista. Räägime ka paljust muust – huvitavast ja kasulikust, selle teemaga seonduvast.

Miks on parem ise suitsetada?

Tänapäeval kauplustes klientidele pakutavad suitsutooted on toodetud spetsiaalsete tehnoloogiate abil, mis hõlmavad vedela suitsu kasutamist. Selle põhjuseks on asjaolu, et tehased ja toidumaitsestamispoed püüavad küpsetada võimalikult palju liha ja kala, et rahuldada kõigi vajadusi. Selline suits sisaldab aga erinevaid negatiivseid lisandeid. Eelkõige räägime fenoolidest ja bensapüreenidest.

Eriti ohtlik on bensapüreen – I ohuklassi keemiline aine. Oht seisneb mõjus inimkehale ja keskkond, samas kui sellest põhjustatud muutused on pöördumatud ja neid ei saa taastada. See on üks levinumaid kantserogeene, mis on vastupidav ülimadalatele ja kõrgetele temperatuuridele ning on võimeline bioakumuleeruma. Allaneelamisel on sellel mutageenne, hematotoksiline ja embrüotoksiline toime.

Iseseisval suitsuliha valmistamise protsessil on mitmeid vaieldamatuid eeliseid, sealhulgas:

• toiduvalmistamine toimub teie valitud retsepti järgi;
• saate korraga küpsetada palju tooteid, pakkudes endale pikka aega hõrgutisi - kuna neid hoitakse hästi;
• suitsutatud toodete määr määratakse iseseisvalt;
• küttepuude ja hakkepuidu valik toimub ka iseseisvalt, mis määrab liha või kala maitseomadused;
• tegemist on alati värskete toodetega, sest pole teada, kui kaua kauplustes pakutavat toitu ladudes hoiti;
• kasutatakse tavalist, “looduslikku” suitsu, ilma lisandite ja lisanditeta.

Miks roostevaba teras?

Roostevabast terasest suitsetajaid peetakse ideaalseteks, kuna need on ohutud ja vastupidavad, mis tähendab, et need teenivad teid pikka aega isegi siis, kui neid regulaarselt kasutate.

Valige seadme kuju ja suurus olenevalt sellest, kui sageli kavatsete seda kasutada ja kui palju toodet soovite korraga hankida. Niisiis, väikestele peredele soovitatakse väikeseid ristkülikukujulisi seadmeid. Aga suured, ümmargused, tünnikujulised sobivad neile, kes tahavad korraga palju süüa saada – näiteks neile, kellel on suur pere. Või suitsuliha müügiga tegelevad ettevõtjad.

Võtke arvesse ka asjaolu, et neid on eritüübid roostevabast terasest. Näiteks väärib mainimist AISI 304 - see on toidukvaliteediga metall, millel on järgmised omadused:

• talub suurepäraselt temperatuurimuutusi, see tähendab, et seadet saab kasutada isegi talvel, külmade ajal;
• mõeldud kokkupuuteks soolade ja erinevate agressiivsete ainetega.

Suitsetamist on kahte tüüpi – külm ja kuum. Esimene - pikem protsess, võimaldab teil saada tooteid, mis on ette nähtud pikaajaliseks ladustamiseks, kuid need on veidi karmid, kuigi neil on suurepärane maitse. Teine on kiirem protsess, mis võtab vaid paar tundi. Sellised tooted on mahlased, atraktiivse välimusega.

Suitsuhoone loome omal jõul

Nüüd, kui teate kõiki koduse toiduvalmistamise eeliseid, lisaks positiivsed omadused roostevaba teras, räägime sellest, kuidas iseseisvalt teha üksus maiuspalade loomiseks.

Sellise seadme paigutamisel on oluline arvestada peamise reegliga - hapnik ei tohiks sisse tungida, vastasel juhul saepuru ei haise, vaid põleb täielikult, mis mõjutab negatiivselt kogu kala või liha küpsetamise tehnoloogiat. .

Kuidas oma kätega roostevabast terasest suitsuahju teha - videojuhend

Õhu läbitungimise välistamiseks on vaja luua veetihend - vee olemasolu takistab hapniku sissepääsu ja laseb laastudel lihtsalt hõõguda, eraldades suitsu.

Protsessi skeem

Küpsetusprotsess viiakse läbi vastavalt järgmisele skeemile:

• seadmel on kaks paaki - üks küttepuude jaoks, teine ​​toodete jaoks;
• võimalus on võimalik ka ühe paagiga - ainult toodete jaoks: sel juhul paigaldatakse see pliidile või tulele;
• soojus tuleb küttepuude põletamisest, soojendab küpsetusplaati saepuruga ja need eraldavad suitsu;
• selle tulemusena suitsetatakse.

Nagu näete, on skeem lihtne ja selge. Selles pole midagi keerulist ja seetõttu on nüüd pisiasjaks - toiduvalmistamiseks mõeldud seadme valmistamine.

Roostevaba teras on ideaalne materjal, kuna see on ohutu ja vastupidav, ei eralda kahjulikke suitsu, tagab ühtlase soojusjaotuse, luues paagi sees optimaalse mikrokliima.

Mõned, kes soovivad ise hõrgutisi valmistada, pakuvad mitmesuguseid selliseid seadmeid. Näiteks kasutades selleks:

• ämber;
• ümbris külmkapist jne.

Lisaks küttepuude kambrile on seal riiulid või konksud toodete jaoks:

• liha;
• rasv;
• kalad;
• juust jne.

Kuidas seda tehakse

Tootmisprotsess hõlmab järgmisi samme:

• osta roostevabast terasest lehed;
• lõigake see vastavalt oma tulevase suitsuhoone suurusele;
• keskmiste seadmete puhul, kuhu mahub kaks linnurümpa või on kaks taset väikeste lihatükkide jaoks, on mõõtmed järgmised: pikkus - 70 sentimeetrit, kõrgus - 40 sentimeetrit ja laius - 40 sentimeetrit;
• ettevalmistatud lehed ühendatakse - selleks kasutatakse argoonkeevitust, kuid sobib ka teine;
• restide jaoks kasutage roostevabast terasest traati;
• suitsu eemaldamiseks tehke ülemise kaane sisse auk;
• asetage toidurestide alla kandik rasva kogumiseks.

Et konstruktsioon kõrgete temperatuuride mõjul sellest ajast peale oma kuju ei muudaks, ei hakkaks veerema, valige ainult kvaliteetne metall. Terase paksus peab olema vähemalt kolm millimeetrit.

Ülemises osas, kus kaas on paigaldatud, peate perimeetri ümber tegema väikesed sooned. Neisse valatakse vett, mis loob omamoodi hüdrotõkke, mis tagab kaitse õhu läbitungimise eest.

Suitsetamise reeglid

Maitsva delikatessi valmistamiseks on oluline valida õiged küttepuud ja saepuru. Parim on kasutada hakkepuitu:

• õun - nad loovad suurepärast suitsu, kuid neil pole peaaegu mingit aroomi;
• ploom - sellel on rohkem väljendunud aroom kui õunal;
• kirss - parima aroomiga, andes toodetele ainulaadse maitse;
• aprikoos - annab kerge magusa järelmaitse.

Loomulikult saate erinevat tüüpi puid ohutult kombineerida. Ja kui soovite saada naturaalset, looduslikku, ilma magusa järelmaitseta aroomi, siis on kõige parem kasutada laastud, mis on saadud:

• tamm;
• haab;
• lepaoksad.

Uskumatu maitse aitab luua ka natuke kadakamarja.

Kui liha on koristatud ja krõpsud üles korjatud, võite protsessi alustada:

• saepuru asetatakse põhja;
• edasi - rasva vastuvõtmiseks paigaldatakse küpsetusplaat;
• tooted asetatakse restidele;
• kamber suletakse kaanega, vesi valatakse soontesse.

Suitsuahi pannakse põlema või pliidile ja algab toidu valmistamine. Kõrge temperatuuri mõjul ja hapnikupuuduse tõttu hakkavad laastud hõõguma ja eraldavad suitsu.

Küpsetuskiirus sõltub sellest, milliseid tooteid te kasutate:

• liha - kuni kaks tundi;
• kala - umbes pool tundi;
• juust - kuni nelikümmend minutit.

Kogu protseduur ei nõua nii palju laaste ja saepuru. Need peaksid katma ahju ühtlaselt.

Suitsuhoone eest hoolitsemise omadused

Selleks, et teie suitsuahi töötaks võimalikult kaua, hoolitsege selle eest kvaliteetselt - puhastage regulaarselt rasvast ja tahmast.

Puhastage ka muud pinnad igasugustest saasteainetest.

Puhastamiseks võite kasutada tavalist pesuvahendit, sooda või sidrunhape. Soovitav on puhastada ja ventileerida iga kord pärast toiduvalmistamist, vastasel juhul aja jooksul seda tahvel lihtsalt ei eemaldata.

Tavalisest roostevabast terasest suitsuahju valmistamine pole nii keeruline. Kasutage kvaliteetset materjali ja järgige meie nõuandeid. Nii et minimaalsete kuludega, sealhulgas ajakuluga, saate ideaalse tööriista erakordselt maitsvate hõrgutiste valmistamiseks!

Kuidas suitsetada tooteid vesisulguriga suitsuhoones

Saate perelauda märkimisväärselt mitmekesistada igasuguste roogadega, ehitades oma saidile kaasaskantava või fikseeritud tüüpi suitsuahju. Enne tööle asumist peate hindama oma isiklikku potentsiaali, võimeid, tutvuma suitsuahjude valmistamise juhistega. Kuidas seda valmistada, saate teada meie allolevast artiklist, samuti räägime sellest, kuidas selles suitsuahjus erinevaid tooteid suitsetada

Teeme külmsuitsu suitsuahju

Külmsuitsu suitsuahju ehitamiseks on palju meetodeid. Teeme ettepaneku teha kujundus polüetüleenist.

1. Vajame 2 m paksu struktuuriga kilet, mida kasutatakse kasvuhoonetes. Ühest küljest õmmeldakse kile niimoodi koti tegemiseks kokku.
2. Suitsuhoone varustamiseks vajate platvormi, mille suurus on 1 ruutmeetrit. m. See peaks olema tasane. Platvormi nurkadesse tuleks vasardada kahemeetrised vaiad, mis ülaosas tuleb kinnitada põikliistudega, et konstruktsioon oleks töökindel.
3. Vastassuunas asetatud vaiad tuleb kinnitada üksteise külge diagonaalvarrastega. Selliseid elemente kulub 2-3 rida.
4. Kalad tuleks riputada varraste külge, et rümbad üksteisega kokku ei puutuks.
5. Venitame kilekoti üle konstruktsiooni kuni selle keskosani. Platvormile tuleb valada 0,5 ämbrit põlevaid sütteid, peale panna värske rohi.
6. Langetage kile lõpuni, suruge see ettevaatlikult alla, tagades hermeetilise mitteläbilaskvuse.

Vajadusel lisa veel muru, et suitsuhoones suits paks oleks. 3 tunni pärast tuleb polüetüleen eemaldada ja kala ventileerida. suur kala teisel päeval tuleks see uuesti suitsutada.

Ehitame kuumsuitsutamiseks suitsuahju

Teeme ettepaneku teha kuuma suitsetamise kujundus. Selleks kasutame metalllehti.

Materjalid:

• Metallist lehed - 2 tk, nende mõõtmed on 61x156,5 cm, paksus 2 mm;
• Keevitusseadmed;
• bulgaaria keel;
• puutöönurk;
• meeter;
• kitsas armatuur.

1. Lõikasime metalllehe veskiga 4 elemendiks nii, et suitsuahi oleks ruudu kujuline. Komponendid peavad olema identse suurusega.
2. Tilkkeevitame kaks metallilehte, kasutame tislerinurka lehtede ühendamiseks täisnurga all. Järgmisena keevitage ülejäänud küljed.
3. Konstruktsiooni läbitungimatuks muutmiseks keevitage õmblused seestpoolt.
4. Teisest metallplekist lõikasime välja suitsuahju aluse, keevitame selle saadud ruudukujulise konstruktsiooni külge.
5. Valmistame katte. Veski abil lõikasime roostevabast terasest 4 riba, mis on veidi suuremad kui karbi välismõõtmed. Me keevitame kaane. Protseduuri lõpus peaks kaas sügavale välja tulema ja toote korpusega kergesti kattuma.
6. Nüüd peate keevitama kahetasandilised vardad ja käepidemed. Toote põhja keevitame vardad, et asetada neile kandik, kuhu kogutakse rasv ja mahl. Liha, searasva ja kalaga konksud jäävad varraste ülemisele tasemele.

Kuidas oma kätega kuumsuitsu suitsuahju teha, video

Nüüd saab suitsuahju kasutada. Selles rajatises saate suitsetada liha, seapekki ja kala. Soojusgeneraatoriks on elektripliit. Varustama kõrge temperatuur, süüta tuld.

Suitsuahju mõõtmed võivad olla erinevad, peaasi, et kamber oleks õhutihe.

Enne kodus suitsuahju ehitamist tehke ligikaudne plaan. See aitab välja arvutada erinevate materjalide vajaliku koguse.

Tee-seda-ise külmsuitsusuitsuhoone video

Mis tüüpi suitsetajaid on?

Suitsukoda ämbri kujul

• Selle suitsuhoone mudeli valmistamiseks kasutatakse terasest ämbreid, mille sisse asetatakse paar roostevabast terasest reste. Üks võre paigaldatakse 10 cm kaugusele ämbri alusest, teine ​​- 5 cm esimesest võrest.
• Suitsuhoone põhi on kaetud 2 cm laastu või saepuruga. Võrele peate panema toote, mida suitsetate.
• Kasutada saab suitsuahju. Katke see kaanega ja asetage tulele. Nii valmivad kuumsuitsutooted. Niipea kui suits läks, 15 minuti pärast olid tooted suitsutatud. Ämber tuleb tulelt eemaldada ja jahutada.

Roostevabast terasest suitsuahi

• Selline suitsuahju konstruktsioon näeb välja nagu kohver, mille nurkadesse on sisse pandud võrgud kahe tüki kaupa. Mobiilse suitsuahju versiooni kasutamiseks vajate lehtpuude või nende saepuru väikeseid küttepuid. Tooted asetatakse võrele, kaas kaetakse ja asetatakse tule kohale. 20 minuti pärast saab maitsta suitsuliha.

Külmkapist isetehtav suitsuahi. MK

• Eemaldage kõik külmiku sisemised komponendid. Meil on vaja ainult uksega raami.
• Külmiku ülaossa tuleb teha ava-korsten. Kinnitage raami külgedele 3 paari nurki erinevatel tasanditel. Ülemistele astmetele asetage restid ja konksudega plangud. Alumisi nurki kasutatakse rasva kogumiseks tilkumisaluse paigutamiseks.
• Vajame ka elektripliiti ja alust saepuru jaoks. Panime pliidi külmkapi alusele, paneme aluse peale. Külmiku uks peab tihedalt sulguma, et õhk kambrisse ei satuks.

Tünnist tehtud suitsukoda

• Seda disaini on kõige lihtsam teha. Vanasse metalltünni, millel pole alust, paneme kahel tasandil võre või vardad. Alumises osas on alus ning ülemises osas on konksude otsa riputatud suitsetamiseks mõeldud tooted. Kui tuli asetada otse tünni alla, on suitsetamine kuum.
• Kui tünn asetada süvendile, mille külge on ühendatud 2 m pikkune korsten, mis tulekoldest tuleb, on suitsetamine külm.

tellistest suitsuahi

• See on kindlat tüüpi suitsuahi. Määrake selle mõõtmed ise. Peate valima õige suitsuallika. Küttepuid põletatakse sageli kambrist väljaspool asuval ahjuküttel. Suitsuahi on ühendatud ahju toruga.

Vesitihendiga suitsukoda

• Seda tüüpi valmis suitsuahjud on müügil või saate selle ise valmistada. Vesitihend võimaldab suitsetada tooteid looduses ja siseruumides. Selleks, et majas suitsu ei tekiks, tuleb vesitihendisse lisada vett. See on kuum suitsetamine.

Gaasiballoonist valmistatud suitsuahi

Kui teil on kasutatud gaasiballoon, kasutage suitsuahju ehitamiseks meie soovitusi.

1. Viige gaasiballoon mahajäetud kohta, et vabaneda sellesse jäänud gaasist ja eemaldage klapp. Silindri tühjuse kontrollimiseks kandke klapile seebilahust. Mullid ei tohiks olla.
2. Valage bensiin silindrist metallanumasse ja põletage see.
3. Valage pudelisse vesi, loputage see.
4. Naaseme tulevase struktuuri asukohta ja teeme suitsuahju.
5. Lõika uks välja. Me ei lõika lõpuni, et uks enne tähtaega maha ei kukuks.
6. Puhastame hingede jootetsooni, keevitame hinged silindri ja ukse külge, lõikame ukse lõpuni.
7. Silindri alusel lõikasime metallist riba ära, seejärel lõikame aluse pooleks.
8. Paksudest raudlehtedest valmistame tulekambri, mille keevitame silindri külge nii, et konstruktsioon oleks ühes tükis mobiilne.
9. Enne esimese suitsutamise alustamist süütame suitsuahju küttepuudega.

Sellises suitsuahjus saate kuumalt suitsetada mis tahes toitu.

Suitsukoda koos grilliga

• Kui teil on grill, aga soovite ka suitsuahju, siis peate leidma väikese tünni koos alusega.
• Tehke uks, asetage tünn grillile, kinnitage see nii, et see ei liiguks. Asetage võrk tünni sisse. Asetage saepuru või laastud kambri alusele. Asetage valmistoit restile, sulgege uks. Süütage grillis tuli. Suitsetamine on alanud. Samas saab suitsuga grillil midagi muud küpsetada.

Suitsuhoone suitsugeneraatoriga

• Väikeste mõõtmetega kuumsuitsutamiseks ei ole suitsuahjule vaja paigaldada suitsugeneraatorit, kuna suitsu annab suitsuahju alusel hõõguv saepuru. Saepuru köetakse tänu koldele, mis asub suitsukambri lähedal.
• Külmsuitsutamine võtab kaua aega, kuna suitsu temperatuur ei ületa 35 kraadi. Tooted tuleb eelnevalt marineerida ja kuivatada. Seetõttu on siin vaja suitsugeneraatorit, et tekiks nii palju suitsu kui vaja, ja see jahutataks vajaliku temperatuurini.
• Täiuslikud generaatorid sisaldavad seadet koos kütteelement ja temperatuuriandur.
• Suitsu jahutamist võimaldav seade koosneb kolmemeetrisest kaevikust, mis asub kolde ja suitsuahju vahel.
• Seadme suitsuahju kujunduse valik on loomulikult teie!

Foto suitsuahjud:

Vesitihendi fotoga suitsukoda

Külmsuitsu suitsuhoone foto

Suitsukoda külmkapi fotolt

Retseptid suitsutatud toodete valmistamiseks teie suitsuhoones: kala, liha, seapekk

• Kui tooted on madala rasvasisaldusega, kasutatakse kuumsuitsutamist temperatuuril vähemalt 43 kraadi.
• Kala ja tailiha suitsutatakse külmsuitsutamisega, mille temperatuur ei ületa 25 kraadi.
• Suitsutamisel on tooted värvilised, neile on antud spetsiifiline maitse ja aroom. Pealmine koorik kuivab ja muutub läikivaks. Pärast suitsetamise lõppu tooted jahutatakse ja riputatakse 5 päevaks.

Isetegemise suitsuhoones saate valmistada järgmisi tooteid:

Kala suitsetamise retsept

Enne kuumsuitsukala küpsetamist tuleb see pesta, rohke soolaga hõõruda, 15 minuti pärast pesta ja suitsuvõrgule panna.

1 toiduvalmistamisviis. Sulata makrell, koori, hõõru soola, maitseainetega, pane päevaks seisma. Suitsutatud kala laastudel või lepalaastudel.

Suitsukoja võrku pane vaarikalehed, sõstrad, õunapuuoksad, peale kala. Makrelli küpsetamiseks kulub 20 minutit.

2 toiduvalmistamise meetodit. Makrelli saab suitsetada elektrisuitsuahjus. Koori kala, hõõru soolaga, pane 2 päevaks külmkappi.

Pane suitsuahju aluse peale märg lepa- või viljapuude saepuru. Võid lisada väikese koguse kadakamarju ja musta teed.

Kala tuleks kuivatada paberrätikuga, valada sisse sidrunimahl ja sidruniviil, katke rümp taimeõliga, asetage võre.

10 minutit pärast elektrisuitsuahju sisselülitamist pange sinna saepuru, keetmine jätkub 20 minutit. Seejärel lülitub seade välja, kala jahtub selles pool tundi.

Suitsetav kana

Pese kanaliha, eemalda liigne rasv, patsuta paberrätikuga kuivaks, lõika nahk mitmest kohast sisse, pane neisse küüslauguküüned, hõõru liha soola ja maitseainetega, mässi fooliumisse, pane päevaks külmkappi marineerimiseks. .

Seejärel võta külmkapist välja, pane 2 tunniks tuppa, eemalda foolium, kinnita kana tiivad ja koivad kokku.

Aseta liha tunniks ajaks suitsuahju.

Liha valmidus määratakse jaotustükkide järgi. Kui mahl on selge, siis on liha valmis. Kana nahk eemaldatakse ja seda ei tarbita, kuna see imab kahjulikke aineid.

Suitsutamise alguses peab tuli olema tugev, et laastud hõõguma hakkaksid, seejärel tuld vähendatakse, kuid nii, et suits säiliks keetmise lõpuni.

Rasva suitsetamine

Valmista seapeki suitsutamiseks kuivmarinaad: 2 kg searasva jaoks läheb vaja 250 grammi soola, lusikatäis jahvatatud musta pipart, 0,5 pakki jahvatatud loorberilehti, 5 küüslauguküünt, värsket või kuiva tilli.

1. Salo lõigatakse kuni 6 cm laiusteks ribadeks.
2. Peate tegema soola, tilli, pipra ja loorberilehe kompositsiooni.
3. Riivi see koostis rasvale.
4. Salo on kohustatud nahka panema, puistama vürtse, panema peki vahele küüslauku.
5. Katke rasv, asetage see surve alla.
6. 3 päeva pärast tuleb rasvast sool eemaldada, riputada konksudele, kuivatada, kuid mitte päikese käes.
7. Kuuma suitsetamise seapeki puhul kulub 20 minutit, külmsuitsutamiseks - 1,5 päeva.

Koduse vorsti suitsetamine

Alustage vorsti sisuga, suitsetage seda 3 tundi. Tuli peaks olema väike ja suitsu peab olema piisavalt. Küttepuudena kasutage viljapuid.

Liha suitsetamine

Sealiha suitsetamise soolvesi: 11 liitrisse jahutatud vette lisa 0,5 liitrit soola, 50 tükki musta pipart, 15 loorberilehte.

Pane sealiha 5 päevaks marinaadi seisma.

Soolvesi peaks liha täielikult katma..

Kui väljas või toas on palav, siis marineerime toodet vaid 3 päeva.

Täida liha küüslauguga, seo kinni.

Tünnisuitsuahjus riputage liha suitsuahju ülaosas olevate konksude külge, katke kotiriidega.

Tünni lähedusse asetatakse ämber veega, et kotiriiet aeg-ajalt märjaks teha. Vahetage liha suitsetamise ajal.

Kaske kasutades tuleb koor eemaldada, kuid ära kasuta kaske üksinda, sest see annab ebameeldiva maitse.

Suitsuhoone küttepuudeks võetakse kadakaoksi ja kirsilehti. Okaspuid ei saa võtta, sest neis on palju vaiku.

Küttepuud vajavad hapnikku. Samuti ei tohiks need täielikult põleda, et suits oleks kerge, siis on suitsetamistoodete kvaliteet kõrgem.

Ärge õhutage tuld suitsuahjus. Pane tulekoldesse palgid, mis peavad olema pealt saepuruga kaetud, siis lähevad küttepuud hõõguma.

Kui külmsuitsetamise ajal on toit läbi suitsu näha, siis suitsetaja töötab hästi. Kuumsuitsutamise ajal, vastupidi, ei tohiks liha näha olla.

Suitsuliha kuldse värvi saamiseks kasutatakse punast puud, tumekollase jaoks - lepp ja tamm ning kollakaskuldne - lehtpuu.

• Suitsukambri sulatamiseks võite kasutada aias vanu puid, samuti lõigata oksi. Lõhn on üsna meeldiv puude, näiteks kirsi, pirni ja õuna laastudest.
• Suured küttepuud lähevad söeks. Pane ahju küttepuud, tee lõke, pane laastudega alus.
• Hea suitsu tagamiseks sulgege pärast söe tekkimist toru juures olev ventiil, siis hakkab saepuru hõõguma ja tekib suitsu.
• Suitsetamise kvaliteeti mõjutavad erinevad asjaolud. Suured toidutükid suitsevad kauem, väikesed kiiremini. Peaasi, et suitsu tuleb pidevalt kuni suitsetamise lõpuni. Soovitud temperatuuri hoidmiseks tuleb lisada laastud või saepuru.
• Väärib märkimist, et liiga pikk suitsetamine võib suitsuliha maitset negatiivselt mõjutada. Seetõttu tuleb aeg-ajalt toodete valmisolekut kontrollida.
• Suitsetamise kiirendamiseks võite seapeki või liha eelnevalt soolases vees keeta, lisades maitseaineid.

Selles materjalis oleme tutvustanud teile teavet küttepuude valiku, suitsujahutuse kohta. Kindlasti saate valmistada maitsvaid suitsuliha, koos isetegemise suitsuahi!

Mulle kui tõelisele meessoost inimesele meeldib väga süüa mingeid muid loomi, aga mitte niisama, vaid mingi kulinaarse taustaga, näiteks suitsutatud. Selle põhjal sündiski mõte ise midagi koguda. Palju sai lugeda kõikvõimalikest suitsetamisviisidest ja suitsuhoonete kujundusest, kuid see viis vaid arusaamiseni, et "nendest sinu internettidest" polegi nii lihtne midagi leida. Kõik (vähemalt enamik) Internetist pärit näidised olid kas täiesti vigased või liiga glamuursed. Põhimõtteliselt pannakse õlilambid rumalalt tulle ja hoitakse nii, et ilmselt valmistatakse ette, mingist temperatuurirežiimist pole seal vaja rääkida. Ei leidnud valmislahendust, pidin tehnoloogiast aru saama ja ise disaini tegema. Kõik, mis siin esitatakse, on 100% minu disain. Ühtegi välismaist joonistust ei kasutatud. Ehitasin selle suitsuahju mitte kellegi teise ideede järgi, vaid selleks, et tagada vastavus kuumsuitsutamistehnoloogiale. Mõned lahendused on üsna primitiivsed, aga põhiline oli tehnoloogia välja töötada, võib-olla hiljem teen selle viimistluseks ümber.

Nii et alustame. Lõikasime 2 mm lehest toorikud. See võib olla õhem, aga muud käepärast polnud, jah, ja seda on lihtsam valmistada.

Õmblus on pidev kogu pikkuses. Loomulikult ei vaja me absoluutset tihedust, kuid kõik peaks olema võimalikult tihe.

Seest jäikuse tagamiseks katta raamiga ja väljast termomeetriga.

Selline ilus kirst saadakse lõpuks. Hiljem vahetasin pähklid "lambade" vastu, nii on mugavam.

Kui kellelgi on mõõte vaja, siis paar joonist on (kahju seda joonisteks nimetada).

Värvi ostes arvasin, et see on "radikaalmust", aga millegipärast osutus see "kuldseks". Algselt värvisin kuumakindla toiduvärviga, kuid selgus, et ta vajab kindlasti polümerisatsiooni, muidu, kuigi see kuivab, pestakse seda isegi veega maha. Pidin selle liivapritsile viima ja pihustist tavalise kuumakindla värviga üle värvima.

Selle seadme kasutamine on väga lihtne: põhjale valatakse hakkepuit, peale asetatakse kandik tilkuva vee ja rasva kogumiseks, restile toode ja see kõik põleb. Kuid selline kujundus osutus ebatäiuslikuks - laastude süütamiseks oli vaja kuumust sisse lülitada, kuid siis tõusis temperatuur asjatult ja toode ei olnud suitsutatud, vaid pigem hautatud, see sobib ideaalselt kokteil, kuid suitsetamiseks täiesti vastuvõetamatu.

Et temperatuuri ja suitsu paindlikumalt reguleerida, otsustasin hakkepuidu põletada eraldi kambris. Protsessist on fotosid vähe, aga seal on kõik ülimalt lihtne: põhjas augud, keevitada kaamera ise, teha kaamerale tihe uks.

Järgnevalt on toodud praktilise rakenduse näide.
Mul on soojusallikaks kaasaskantav. gaasipliit. Mul on gaas balloonist, aga kasutada saab kõike, mis mugav: köögis pliit, elektripliit, puhur. Suitsu pole üldse palju ja ventileeritavas ruumis on täiesti võimalik suitsetada.

Lisaks ebaõnnestunud esialgsele disainile osutus ebaõnnestunuks ka materjali valik, raud roostetab ja määrdub tootele määrdunud kondensaat. See peaks olema valmistatud roostevabast terasest või vasest. Kuid selleks, et rooste toodet ei määriks, piisab, kui kaane sisemus toidukilega mähkida. Ärge lihtsalt sulgege termomeetrit, see valetab. Muide, selleks, et termomeeter temperatuurimuutustele energilisemalt reageeriks, võib messinghülssi (või kuidas seda seal nimetatakse) valada mootoriõli või antifriisi.

Restile panime eelmarineeritud ja kuivatatud liha. Marinaad: vesi, sool (80 grammi liitri vee kohta, võite kasutada Adyghe soola), jahvatatud pipar, pipraterad, loorberileht, nelk, till ja üldiselt kõik, mis teile meeldib. Marineerige umbes päev jahedas kohas, seejärel kuivatage umbes päev. Sooja ilmaga ilmselt loid olla ei saa, muidu läheb enne kui närbuma. Ja sealiha kuivatamine on ilmselt kasutu. Fotol seafilee, kahe ribi paksune, kaal 300-400 grammi. Mõõtmed võimaldavad kergesti küpsetada 2,5-3 kg liha või kuni 3 kana. Teoreetiliselt saate paigaldada kaks võre, kuid mul on isegi rohkem kui see üks. Kui puhtalt suitsutamiseks, siis sai teha väiksemaid suurusi, aga ma teen ka kokteili selles rinnas.

Alustuseks hoiame kõrget temperatuuri umbes tund, seejärel alandame selle 40-45 kraadini. Puiduhakkest jätkub umbes tunniks või veidi vähemaks, põletades vahetame söed värske hakkepuidu vastu. Veel 4-5 tunni pärast võtame välja, peaks valmis olema, kui ei, siis suitsu veel.

Head isu, nagu prantslased ütlevad, ma ise pole kuulnud, aga kes Prantsusmaal käinud, vannub, et just nii nad räägivad.

Oma kätega klassikalise suitsuahju valmistamine on kodus üsna lihtne. Muidugi on toote ostmine palju lihtsam, kuid kui külastate sageli loodust ja kasutate seda seadet sageli, on kasulikum loomulikult leida diagrammid ja joonised ning teha tööd ise.

Parim variant puhkamiseks ja korteris kasutamiseks on klassikaline suitsuahi 500x300x300. Erinevate kujundustega fotosid saab hõlpsasti Internetist leida.

Kuidas teha valikut

Kalale või lihale ainulaadse aroomi ja peene maitse andmiseks on vaja kvaliteetset suitsuahju. Lõpliku valiku tegemiseks peate teadma mõningaid suitsetamise omadusi. Suitsetamist on kahte tüüpi – kuum ja külm. Mõlemad liigid sobivad kala, liha, searasva ja muude toodete suitsutamiseks.

• Kuum - kiire suitsetamine (umbes tund), toit ei kuulu pikaajalisele säilitamisele ja külmutamisele.
• külm - pikk aeg (mitu päeva), toitu säilitatakse pikka aega, see ei kaota struktuuri ja seda ei saa külmutada.

Korteri ja väljasõitude võimalus pakub ainult kuumsuitsu suitsuahju, kuna need valmivad üsna kiiresti ja on oma väiksuse tõttu mugavad.

Kuum- ja külmsuitsu suitsuahjude suuruse erinevus on näha fotol, millel on suitsuahjude joonised. Mõlema suitsutusliigi kala- ja lihasuitsuid saab valmistada oma kätega, nende põhimõte on hakkepuidu hõõgumine, mille suitsust toodetakse suitsu. Suitsetajale sobivad peaaegu kõik materjalid, isegi ebaõnnestunud kodumasinad. Kuid oma kätega klassikalise suitsuahju tegemiseks vajate roostevaba terast.

klassikaline suitsuahi

Nii et ise tehes tuleb pärast suitsetaja suuruse ja suitsetamisviisi kindlaksmääramist sellele mõelda välimus. Klassika mõõtmetega 50x30x30 cm sobib keskmiste kala- ja lihaportsjonite jaoks, see on kompaktne ja hõlpsasti oma kätega valmistatav. Enne töö tegemist on parem tutvuda fotol olevate joonistega või vaadata videoõpetusi.

Tööks vajate:

• metalllehed paksusega 2 mm;
• hoone ruut ja mõõdulint;
• õhukesed liitmikud;
• veski ja selle rattad;
• keevitusmasin.

See on minimaalne komplekt väikese kala- või lihasuitsuhoone tegemiseks oma kätega.

Enne tööd on kõige parem teha joonis paberile ja kui kahtlete, siis teha muster-muster paksule papile, nii on lihtsam ühtlaseid osi välja lõigata.

Teraselehest on vaja lõigata ristseinad 30x30 cm ja pikisuunas 30x50 cm, nii saadakse ristkülikukujuline struktuur. Järgmisena peate põhja lõikama. Seda saab teha veidi suuremaks, et keevitada "kattuvad". Osad tuleb kokku keevitada üheksakümnekraadise nurga all . Disain peab olema võimalikult õhukindel, vastasel juhul tungib välja kirbe suits ja kuumus. Parema keevitamise huvides saate lisaks keevitada kapi sees olevad õmblused. Täpsem skeem on näha fotol.

Suitsukatel peab olema kaas. Sellest saab teha "maja", see disain võimaldab teil kinnitada konksud väikeste kalatükkide või muude toodete jaoks. Hermeetilisemaks sulgemiseks, näiteks suitsetaja kasutamiseks korteris või kodus, kaas on varustatud vesitihendiga. Selleks on vaja varustada väike kanal vee jaoks. Vesi valatakse viimasel hetkel ja see välistab suitsu sisenemise ruumi.

Lihtsaim variant on muidugi tavaline lame kaas, see tehakse veidi suuremaks, et suitsukapp kergesti sulguks. Kaanele on keevitatud käepide ja suitsu välja laskmiseks sisestatakse väike metalltoru. Toru on avast mugavam, kuna on väikese ristlõikega, tugevam ja sellele on lihtne voolik peale panna, et kodus aknast välja tuua.

Joonised erinevaid mudeleid kaaned on näha fotol, samuti kasutage videojuhendit, et mitte eksida suuruses.

Suitsuhoone skeem seestpoolt

• võre ja konksud - toodete paigutamiseks;
• pann - rasva tühjendamiseks kalast või lihast.

Võre ja konksud saab valmistada armatuurist, seda kokku keevitades. Konkse saab teha lihtsalt traati painutades. Nende jaoks sobib sarruse ehitamine risti. Foto aitab teha õiget võre.

Kaubaalust saab paigaldada ka armatuurvõrele. Parem on teha kaubaalus eemaldatavaks, et seda oleks pärast kasutamist lihtne puhastada ja see ei segaks hakkepuidu laadimist.

Suitsetusahju külgedele saab paigaldada lisakäepidemed, mis hõlbustavad ülekandmist ja tulekahju korral paigaldamist. Sellist suitsuahju saab kasutada nii lahtisel tulel - tulel või gaasil kui ka soojendada lihtsa majapidamises kasutatava elektripliidiga. Viimasel juhul võib küpsetusaega sõltuvalt seadme võimsusest pikeneda. Kallitel elektripliitidel ei ole soovitatav kasutada õlipõleteid, kuna kütteprotsessi käigus võib põhi deformeeruda ja ahju kahjustada.

Aja jooksul, kui koristatud toodete mahud suurenevad, saate toote mõõtmeid muuta, selleks peate olemasolevatele joonistele proportsionaalselt paar sentimeetrit lisama. Joonised aitavad mitte ainult sujuvalt ilusat kujundust teha, vaid aitavad ka materjalide arvutamist kindlaks määrata. Oma kätega joonise loomiseks võite kasutada foto- või videomaterjale.

Variatsioonid suitsuahju sisekujundusest, joonised

Kuigi esmapilgul on õlilambi disain väga lihtne, jätab see siiski ruumi kujutlusvõimele. Kui suitsuahi on käsitsi valmistatud, pole selle disaini asendamine või täiustamine keeruline. Õues puhkamise asjatundjad ja maitsva toidu austajad hindavad kindlasti eemaldatavate osade mugavust.

Restide paigaldamiseks kaubaaluse või toodete alla saab kasutada seinte siseküljel keevitamist vajavaid nurki, et oleks mugav eemaldada ja pesta. Teine võimalus: tehke jalgadele restid, neid on mugavam paigaldada. Jalgade võre joonised on näha fotol.

Kala või liha aroomi pisut rafineeritumaks muutmiseks võib tavalise puiduhakke asemel kasutada viljapuude ja põõsaste (kirsid, mustad sõstrad) hakkepuitu. Mitte mingil juhul ei tohi kasutada okaspuud või kase-, haavakoor, muidu on kala ja liha maitse mõrkjas.

Samuti on oma kätega töötades oluline järgida kõiki suurusi ja kasutada mõõteriistu. Suitsuhoonet saab hiljem täiustada termomeetriga, see võimaldab jälgida kala või muude toodete suitsutamise temperatuuri.

Suitsukala võib pidada tõeliseks delikatessiks. Kahjuks pole seda sageli võimalik nautida - kellelgi on hind piinlik, keegi kahtleb toiduvalmistamise värskuses ja kvaliteedis. Kalastushuvilised, kes sageli naasevad koju korraliku saagiga, ei kujuta elu ilma suitsukojata lihtsalt ette. Muidugi leiate spetsialiseeritud kauplustest palju mudeleid, kuid nagu teate, kestavad odavad mudelid väga-väga lühikest aega ja usaldusväärsed pole tõenäoliselt keskmise kaluri jaoks taskukohased. Seetõttu pole mõistlikumat ja õigemat otsust kui kala suitsuahi ise.

Üksuse seade

Sõltumata suitsetamise tüübist sisaldab suitsuahjude kujundus alati samu elemente:

• rasvakandik;
• kaamera;
• konksud kalade riputamiseks;
• kolle.

Külm- ja kuumsuitsu suitsuahjude vahel põhimõttelisi erinevusi praktiliselt pole. Ainus, mis neid eristab, on kaugus koldest kambrini - külmsuitsu suitsuhoones asub korsten vähemalt meetri kaugusel.

Kuidas suurust otsustada?

Kõigepealt peaksite otsustama, kui palju toitu kavatsete suitsetada ja kui sageli. Kui suitsuahju kasutatakse aeg-ajalt väikese toidukoguse suitsutamiseks, siis piisab täiesti oma kätega kalade minisuitsuhoone ehitamisest. Seda saab teha tavalisest rauast ämbrist, mida leidub igas tiheda kaanega majapidamises. Konteineri põhja on vaja panna spetsiaalsete aukudega rest ja kaanes peate hoolitsema korstna eest (tavaline auk on üsna sobiv). Töökorras on selline käsitsi valmistatud kaasaskantav kalasuitsuhoone üsna lihtne ja mugav, pole vaja teha muud, kui valada resti alla põhja veidi laastu või saepuru ja seade põlema panna. Kui puidujäätmed hakkavad hõõguma, võite kala ohutult konksu otsa riputada ja anda 40 minutit, et see täielikult suitseks.

Töö peamised etapid

Neil, kes on veel äärmiselt ebamäärased, kummalt poolelt ehitusele läheneda, soovitame uurida isetehtavate kalasuitsuhoonete jooniseid ja fotosid, mis lihtsustavad ülesannet ja lahendavad selle probleemi. Palju suitsukala küpsetamiseks vajate:

1. Hankige tünn, eemaldades esmalt selle põhja.
2. Kaevake 0,5 meetrise läbimõõduga auk ja tooge sinna kraav, mille kaudu edaspidi suitsu eemaldatakse.
3. Pange tellistest vundament, millele meie suitsuahi istub. Ülemäärase soojuskao vältimiseks tuleb ehitussavi abil sulgeda kõik tünni ja vundamendi vahele tekkida võivad praod.

Suitsetamise käigus on vaja kaev ja korsten sulgeda raudpleki või kiltkiviga.

Ehitamise lihtsuse ja mugavuse huvides juhime teie tähelepanu mitmetele kalasuitsuahjude skeemidele, mille hulgast saate valida sobivaima

Külm suitsetamine

Alternatiivne võimalus oleks oma kätega külmsuitsukala suitsuahju loomine. Selle võimaluse saab teie suvilas varustada isegi kõige tavalisemast plastkilest. Kuidas seda teha? Jah, väga lihtne!

Pakume teile seda lihtsat juhist, mis aitab teid ehituses:

1. Alustuseks külastage ehituspoodi ja ostke sealt 2 meetrit tihedat polüetüleeni. Enamasti kasutatakse sellist materjali erakorraliste kasvuhoonete ehitamiseks. Ehitage ostetud kilest kott: õmble plasthülsi üks pool.
2. Nüüd otsige koht suitsuahjule. Ideaalis, kui see on tasane ala, mille parameetrid on umbes 1 ruutmeeter. Igasse nurka paigaldage kahemeetrised vaiad ja seejärel ühendage need ülaosas risttalade abil. Väga oluline on hoolitseda oma struktuuri stabiilsuse eest.
3. Ühendage panused diagonaalvarraste abil. Ideaalis, kui saate seda teha 2 või 3 reas.
4. Paigaldatud varrastele riputage eelnevalt suitsutamiseks ettevalmistatud kalad nii, et üks rümp ei puudutaks teist.
5. Tõmmake ettevalmistatud kilekott ettevaatlikult üle saadud konstruktsiooni täpselt keskele. Pärast seda tuleb koht katta põleva söe ja värske rohuga.
6. Langetage kiled täielikult maapinnale ja suruge alla, luues suitsuahjus vaakumi.
7. Nautige oma käsitsi valmistatud ehitust ja maitsvat kala.

Vajadusel lisage suitsuahju värskeid ürte, säilitades konstruktsiooni sees paksu suitsu. Kolme tunni pärast saate koti eemaldada ja kala korralikult õhutada. Kui on suuri kalu, korrake ülaltoodud suitsutamisprotseduuri nende rümpadega järgmisel päeval.

Kuidas teha külmsuitsu suitsuahju - video

Kuum suitsetamine

Selleks, et täpselt mõista, kuidas sellist seadet teha, vaadake videojuhist.

Vahepeal mõtleme välja, kuidas oma kätega kuumsuitsukala jaoks suitsuahju teha. Sel konkreetsel juhul otsustasime rääkida metallplaatidest üksuse ehitamisest. Enne projekteerimisega jätkamist tegeleme vajalike tööriistadega.

Kuumsuitsu suitsuahju valmistamiseks vajame:

• metalllehed kahes tükis parameetritega 61 * 156,5 sentimeetrit ja paksusega 0,2 sentimeetrit;
• liitmikud;
• mõõdulint ja tislerinurk;
• veski ja keevitamine.

Mis puutub toimingute jadasse, siis seda algoritmi järgides saate üsna kompaktse ja funktsionaalse disaini:

1. Võtke üks ettevalmistatud metalllehtedest ja purustage see ruudukujulise osaga neljaks võrdseks osaks, soovitav on jälgida proportsioone vastavalt skeemile. Materjali lõikamiseks kasutage veski.

1. Nüüd tilkkeevitage kaks lehte ja pärast kahe tasapinna vahelise 90-kraadise nurga saavutamist (kasutage selleks puusepa nurka), keevitage kõik ülejäänud küljed.
2. Plaatide liitekohad keeta seestpoolt, et tagada tulevase suitsuahju maksimaalne tihedus.
3. Nüüd on käes teise lehe aeg. Sellest ehitame oma struktuuri põhja. Piisab, kui lõigata vajaliku suurusega tükk ja see kindlalt keevitada suitsuhoone moodustunud luustiku külge.
4. Lõpuks võite jätkata katte valmistamisega. Ehitame selle neljast roostevabast terasest ribast, mille lõikame veskiga. Lehed peavad olema suuremad kui meie kast. Keevitame kaane ja paneme suitsuahju peale.
5. Töö lõpetame nii, et keevitame suitsuhoone sees kahes reas armatuuri (riputame tooted nendele vardadele) ja kinnitame käepidemed. Muide, ärge unustage, et suitsuahju põhja paigaldame kandiku, kuhu suitsutamise ajal mahl ja rasv kogutakse ning seetõttu tuleb seal ka vardad keevitada.

Kalale ise suitsuahju loomise protsessis on joonised teile väga kasulikud. Need aitavad teil mitte ainult tulevase disaini põhjalikult läbi mõelda, vaid ka optimeerida selle loomiseks vajalike materjalide ostmise kulusid nende üksikasjaliku arvutuse tõttu.

Veel üks video kuumsuitsu suitsuahju valmistamisest

Kas ma võin matkale suitsuahju kaasa võtta?

Kindlasti on paljud kalapüügihuvilised elevil võimalusest minna jõe kaldale sellise rajatise nagu suitsuahiga. Internetist leiate tõenäoliselt palju fotosid kalasuitsutajate piltidega, mis pole mitte ainult funktsionaalsed, vaid ka üsna mobiilsed. Mõtleme välja, kuidas saaksime suitsukala looduses süüa kohe pärast seda, kui oleme selle ohutult välja püüdnud.

Elementaarse suitsuahju näide:

Lihtsaim ja parim lahendus oleks täita ämber saepuru ja laastudega 1-2 sentimeetri kihina. Seejärel paigaldame ämbrist 10 sentimeetri kaugusele resti, millele meie kala suitsutatakse. Katme ämbri kaanega ja paneme põlema (matka puhul peame silmas süüdatud tuld). Kogu suitsetamisprotsessi ajal on ämbrilt kaane eemaldamine keelatud.

Meie kalad hakkavad suitsetama sel hetkel, kui ämbrist suitsu tuleb. Hoolitse selle eest, et meie iseehitatud kalasuitsuhoone tulel üle ei kuumeneks. Temperatuuri saab reguleerida, lisades tulle küttepuid ja kühveldades süsi. Reeglina toimub kogu suitsetamine poole tunni jooksul. Kui kala on suitsutatud, tõsta see õhu kätte ja lase kuivada.

Ja lõpuks - kala suitsutamise retsept

Kala on vaja täielikult puhastada rupsist ja lõpustest, hõõruda soolaga ja jätta 20-30 minutiks. Poole tunni pärast peske rümp, kuivatage see salvrätikutega põhjalikult ja saatke suitsuahju grillile. See on kiirvalik.

Ideaalis puhastatakse ka rümp, hõõrutakse soola ja vürtsidega ning jäetakse vähemalt üheks päevaks seisma, siis on see mahla ja soolaga täielikult küllastunud ning erakordselt pehme.

Kala suitsutamiseks kasutage lepalaaste või hakkepuitu. Tipphetk on näpuotsatäie musta tee, 1 suhkrukuubiku ja mõne kadakamarja lisamine saepurule. Ja pane kala enda sisse sidrunitükk.

Lao suitsuahju restile esmalt väikesed õunapuude oksad, sõstra- ja vaarikate oksad ja lehed. Lao peale ettevalmistatud kalarümbad. Vaid 20 minutit ja suurepärane makrell on valmis.

Makrelli suitsetamine suitsuhoones, video