Äri Venemaal. Juhised ettevõtlusega alustamiseks piirkondades.
Meid usaldab 700 000 riigi ettevõtjat

* Arvutused põhinevad Venemaa keskmistel andmetel

Kuidas saavad minikohvikud maksimaalset tulu teenida? Selles artiklis mõistame kõiki restoraniäri nõtkusi, planeerime eelarvet ja jagame saladusi, kuidas teenida rohkem kui 200 tuhat rubla kuus.

Hubasest autentsest kohvikust võib saada paljude inimeste lemmik kohtumis- ja vaba aja veetmise koht. Vaatamata selliste asutuste rohkusele ei leia kõik neist püsikliente ja on sunnitud sulgema. Põhjuseks on ebaõige planeerimine, juhtimisvead ja äri nüansside teadmatus. Selliste möödalaskmiste vältimiseks oleme koostanud üksikasjaliku juhendi kohviku nullist alustamiseks.

Turuanalüüs ja ideearendus

Iga aastaga areneb avaliku toitlustamise kultuur aina aktiivsemalt. Nõudlus toidu järele väljaspool kodu kasvab ja selle taga on asutuste arv, ettepanekute mitmekesisus. Selle tulemusena on kujunemas aktiivne ja väga mahukas toitlustusturg, mis ei karda isegi finantskriisi. Statistika märgib, et majandusliku ebastabiilsuse perioodil ei anna venelased, kuigi hoiavad väljaspool kodu toidu pealt kokku, üldse alla. Millest järeldub: avaliku toitlustuse sfäär on väga asjakohane ja perspektiivikas.

Suure ja stabiilse kasumi väljavaade toob turule palju mängijaid, kes peavad töötama tiheda konkurentsiga keskkonnas. Sellegipoolest leiavad restoraniäris osalejad oma kliente, sest igaühel on erinevad gastronoomilised eelistused. Rahvusköögi restoranid, baarid, pitsabaarid, burgerid, pelmeenid – vali, mis sulle meeldib.

Täna oleme valinud minikohviku ja ütleme teile, kuidas muuta 100 ruutmeetrit. sissetulekuallikaks.

Müügi kasv ilma investeeringuteta!

“1000 ideed” – 1000 võimalust konkurentidest eristamiseks ja mis tahes ettevõtte ainulaadseks muutmiseks. Professionaalne komplekt äriideede arendamiseks. Trendikas toode 2019.

Minikohviku avamise nulletapp peaks olema kontseptsiooni definitsioon. Kui turul on palju erinevaid asutusi, saavad silma paista ja kliente meelitada vaid need, kes pakuvad huvitavat kontseptsiooni ja on valmis üllatama.

Suuna aitab määrata RBC statistika, mis kajastab kodumaise toitlustusturu struktuuri. Selle teabe põhjal on selge, et rahvusköögiga kohvikute alal on konkurents palju suurem kui näiteks pelmeenide puhul. Kui olete äris uus, soovitame valida vabama niši. Kuigi kui teil on huvitav idee, mis kindlasti "tulistab", on võimalik populaarses suunas kanda kinnitada.

Joonis 1 - Toitlustusturu struktuur asutuse kontseptsioonide kontekstis (RBC andmed)

Asutuse kontseptsiooni väljatöötamine

Alustuseks valime kohviku kontseptsiooni. Selle probleemi lahendamisel tuleks selgelt aru saada, millist asutust tema omanik omada soovib ja kellele ta soovib seda avada. Need ametikohad on võtmetähtsusega ja määravad asutuse tuleviku. See sõltub neist:

• sihtrühma kindlaksmääramine;
• ruumide valik;
• menüü;
• külastajate teenindamise vorm;
• territoriaalne asukoht;
• konkurentsieelised.

Kujutlusruumid on tõesti lõputud. Saate keskenduda originaalsele köögile või luua hubase loomingulise keskkonna. Saate valida asutuse konkreetse teema, mõelda välja originaalne roogade serveerimis- või serveerimisviis, külaliste serveerimine.

Peaasi on meeles pidada, et iga idee peab olema hästi läbi mõeldud ja arvutatud.
Restorani kontseptsioon sisaldab kõiki ettevõtte tegevuse komponente: asutuse formaadi, sihtrühma, asukoha, reklaamimise, menüü, teenuse tüübi, vajalike seadmete, tootmisprotsesside tehnoloogia jne valikut.

Näiteks kui plaanite avada perekohviku, siis on parem paigutada see elamurajooni ja töötada välja lastemenüü. Kui valitud asukoht on bürookeskuse või avaliku asutuse läheduses, peaks kohvikus olema piisav arv istekohti ja lai valik suupisteid, kusjuures kujundus ei mängi olulist rolli. Ja kui plaanite avada temaatilise asutuse, näiteks filmipõhise kohviku, on ruumide kujundamiseks vaja märkimisväärseid investeeringuid.

Järelikult on asutuse kontseptsioon ühtne tervik, vundament, millele kogu äri on üles ehitatud.

Sobiva koha leidmine, ruumide renoveerimise planeerimine

Iga toitlustusasutuse puhul mängib olulist rolli õige asukoht. Minikohviku jaoks ruumi otsimise määravad mitmed olulised nüansid. Üks levinumaid võimalusi on mitmekorruselise maja esimesel korrusel sisustatud mitteeluruum. Selle asukoht ise pole nii oluline, kuigi see peaks vastama teatud nõuetele. Ühest küljest tõmbab hea liiklus uute külastajate tähelepanu. Teisest küljest võib asutuse enda pädeva korraldusega asukoht mõnevõrra tähelepanuta jätta ja säästa rendikulusid. Kohviku asukoha peamiseks tingimuseks on sissepääsu või asutusele lähenemise mugavus ja ohutus.

Kuid tulevase kohviku ruumide jaoks on rohkem nõudeid, see tuleks valida eriti hoolikalt. Iga toitlustusettevõtte jaoks mõeldud ruum läbib põhjaliku kontrolli riigiorganite - sanitaar- ja epidemioloogiajaama, Rospotrebnadzori ja tuletõrjekontrolli poolt. Ranged nõuded on seatud köögi ja ventilatsiooni korraldusele, tööpiirkonna standarditele vastavusele, viimistlusmaterjalidele, toiduainete ladustamise korraldusele jne. Lisaks tuleks hinnata ruumide funktsionaalset võimekust - ümberehituse võimalust, kõikide kommunikatsioonide (veevärk ja kanalisatsioon, elekter, gaas) olemasolu, mis tagavad asutuse tõrgeteta töö. Erilist tähelepanu tuleb pöörata elektrienergia võimsusele, kuna toiduainete töötlemise seadmed tarbivad palju elektrit.

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Teine korduma kippuv küsimus on, kas osta kinnisvara või üürida see. Nagu praktika näitab, on algstaadiumis hoone ostmine ebapraktiline. Parem on alginvesteeringud suunata hea varustuse ostmisse, atraktiivse interjööri loomisse ja asutuse edendamisse. Üürilepingut vormistades on aga soovitatav koheselt läbi rääkida võimalik edaspidine kinnisvaraost. Pöörake tähelepanu ka rendiperioodi pikkusele. Teil on aasta või kahe pärast teise kohta kolimine kahjumlik: esiteks peate kolimisele kulutama märkimisväärse summa; teiseks võib "edendatud" koha kaotamine jätta asutuse ilma osa klientuurist. Seetõttu tasub üürnikuga kõik lepingu nüansid üksikasjalikult läbi arutada.

Ruumide pindala sõltub sellest, kui kompaktselt kliendid paigutatakse ja koguvõimsusest. Leppisime kokku, et minikohvikusse mahub 100 ruutmeetrit. Sellest alast peate lahutama 35 ruutmeetrit, mille hõivab köök, 10 ruutmeetrit. - abiruumid, 3 ruutmeetrit. - vannituba. See tähendab, et külastajatele jääb saali 52 ruutmeetrit. Mida saab sellesse piirkonda paigutada? Hubane kohvik või kondiitriäri, kauni interjööriga temaatiline asutus, iseteeninduslik pelmeenide või pannkoogi tüüpi söögikoht.

Olenevalt planeeringust ja mööbli paigutusviisist mahutab see ruum hõlpsasti 20-40 inimest.

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Minikohviku tavalise ruumi keskmine üür on sõltuvalt ruumi asukohast ja omadustest umbes 50-70 tuhat rubla.

Ta soovitab pöörata tähelepanu ruumidele, kus varem asusid toitlustusasutused. See võimaldab teil vältida tarbetuid kulutusi ja kiirendada kohviku avamise protsessi. Nüüd leiate palju võimalusi sobivate ruumide jaoks, milles ruum on jagatud tsoonideks, köök on varustatud ventilatsiooni ja õhupuhastitega ning esik on varustatud kliimaseadmega. Selliste ruumide rentimine võib maksta veidi rohkem, kuid kasu on suurem. See on lihtsam kui nullist alustamine.

Samuti tuleks ruumi valikul juhinduda sellest, milline peaks olema kohviku interjöör. Erinevad kontseptsioonid nõuavad erinevaid planeerimislahendusi.

Renoveerimise käigus tuleb keskenduda eelkõige külastajate mugavusele ja mugavusele. Lõppude lõpuks on kohvik koht lõõgastumiseks ja meeldivaks ajaveetmiseks. Ja atmosfäär peaks olema sobiv, nii et tasub pöörata tähelepanu asutuse interjöörile. Soovitav on, et iga laud oleks üksteisest suhteliselt eraldatud, sest ettevõtte privaatsus on ka omamoodi mugavus.

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Asutuse interjöör ei mängi mitte ainult esteetilist rolli, vaid võimaldab teil luua ka asutuse "kiipe", meeldejääva ettevõtte identiteedi. See muudab interjööri tõhusaks vahendiks toitlustusasutuste reklaamimisel. Parem on interjööri loomine usaldada professionaalsele disainerile. Siis on võimalik luua baaris ainulaadne ruum, kus inimesed tahavad aega veeta ja kuhu tagasi tulla.

Renoveerimise maksumus võib olla täiesti erinev: kõik oleneb ideest, kasutatud materjalidest ja sellest, kas kasutate disaineri teenuseid või mitte. Seetõttu on remondikulude täpset suurust üsna raske nimetada. Ruumide renoveerimise ja kaunistamise keskmine maksumus on umbes 200 tuhat rubla.

Igas toitlustusasutuses, eriti väikestes kohvikutes, mängib olulist rolli õigesti valitud ruum. Kohvik peaks asuma rahvarohkes kohas: turud, pargid, kaubandus- ja meelelahutuskomplekside läheduses või nende sees, ärikeskuste, büroohoonete ja haridusasutuste läheduses, kesktänavatel.

Asukoha valikul tuleks arvestada ka konkurentide läheduses viibimisega. Konkurentsikeskkonda õppides tuleb tähelepanu pöörata hindadele, pakutavatele teenustele, teenuse kvaliteedile ja menüüle.

Siin on klassikaline nimekiri ideaalse kohviku asukoha nõuetest, mida iga restoranipidaja peaks teadma:

Sissepääs tänavalt. Majade rida maanteelt on esimene.

Lähedal jalakäijate või autode liiklusele.

Asukoht ristmikul. Eesmärk: kohviku akendest avaneb vaade korraga KAHELE tänavale, mis reklaamib asutust. Ideaalis ehitate samal ajal ka igalt tänavalt oma eraldi sissepääsu.

Transpordipeatuste lähedus.

Kena LAIDE akende kaunistus. Mida mugavam on kohvikus istuval inimesel aknast tänavale vaadata, seda populaarsem on kohvik.

Vältige siselabürinte. See tekitab ebameeldiva psühholoogilise surve – ebamugavustunde. Saal peaks olema lihtne ja lihtne ristkülik või parem - ruut.

Vältige madalate lagedega ruume. Lagi peab olema vähemalt 3 meetrit. Muud võimalused (miinus lae kõrgus) meelitavad teie juurde eranditult marginaalset vaatajaskonda.

Kena vaade aknast.

Esimene korrus.

Vajaliku dokumentatsiooni kogumine

Olles otsustanud tulevase kohviku ruumid, peate hakkama koguma kogu vajalikku dokumentatsiooni. See protsess on üsna töömahukas ja hõlmab mitut suunda. Mugavuse huvides kaalume igaüks eraldi.

Organisatsiooni registreerimine. Saate registreerida üksikettevõtja või OÜ - siin pole erilisi nüansse. 56.10.1 Tegevuse liigiks tuleks valida täistoitlustusega restoranide ja kohvikute tegevus, kohvikute, kiirtoidu- ja iseteenindusrestoranide tegevus vastavalt OKVED uuele klassifikatsioonile.

Dokumentide registreerimine ruumide jaoks

Kassa registreerimine ja selle registreerimine maksuametis.

SESi ja tuletõrje lubade saamine.

Kogu vajaliku dokumentatsiooni registreerimine sanitaar-epidemioloogiajaamas, mis on vajalik toitlustusettevõtte töö alustamiseks.

Kui kohvikul ei ole plaanis alkohoolseid jooke müüa, siis tegevusloa ostmine pole vajalik. Kui alkohol on menüüs, peate väljastama vastava loa. Paljud kohvikud keelduvad kangete alkohoolsete jookide müügist, kuna litsents pole odav.

Seadmete ostmine

Konkreetne varustuse nimekiri sõltub asutuse kontseptsioonist ja menüüst. Näiteks sushibaari jaoks peaksite ostma spetsiaalse sushilaua, pitsabaari jaoks - lisaahjud jne. Seetõttu on võimatu esitada ammendavat seadmete loendit. Tabelis 1 on aga peamised esemed, mis võivad olla kasulikud iga avaliku toitlustuse köögis.

Tabel 1 – minikohvikute varustuse soovituslik loetelu

Seadmete säästmiseks võite selle osta "käeshoitavana". Sellega tasuks aga ettevaatlik olla, sest on oht sattuda hoolimatute müüjate otsa ja osta seadmeid, mis kiiresti ebaõnnestuvad. Sellegipoolest võite turul sageli leida pakkumisi, kui kahjumliku ettevõtte sulgev ettevõtja müüb kvaliteetseid seadmeid komplektis minimaalse hinnaga.

Lisaks peate ostma mööbli. Minikohviku mööbli ja sisustuse maksumus on umbes 150 tuhat rubla.

Menüü koostamine, varude organiseerimine

Selles etapis peaksite määrama menüü koostise, roogade loendi, nende maksumuse ja müügihinna. Nõu maksumuse arvutamiseks vajate tehnoloogilist kaarti, mis on vajalik ka sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse loa saamiseks. Vooskeem näitab toodete tarbimist portsjoni kohta ja selle portsjoni mahtu.

Kui menüü on valmis, peaksite otsustama tarnijad ja looma tarnekanalid. Millised võivad olla kohviku tarnijate kategooriad:

liha, linnuliha, kala tarnija;

värskete puuviljade, köögiviljade ja ürtide tarnija;

tee/kohvi/joogi pakkujad

toidukaupade tarnija.

Tuleb märkida, et partnerluslepingute sõlmimisel võite arvestada ettevõtte täiendavate boonustega - näiteks jookide tarnijad varustavad ettevõtet tavaliselt kaubamärgiga nõusid ja seadmeid.

Tarnijatega koostöö läbirääkimistel tuleb tutvuda kõigi lepingus sätestatud tingimustega. Tavaliselt kannab koostisosade tarnimise kulud teie asutus. Selle kuluartikli vähendamiseks peate valima tarnijad, kes on teie ettevõttele lähemal.

Vajalik tooraine kogus määratakse menüüst, toodete valmistamise vooskeemist ja eeldatavast müügimahust lähtuvalt. On oluline, et roogade retseptid vastaksid GOST-idele või eraldi vastuvõetud TU-le.

Kuna restoranipraktikas on sageli sõlmitud edasilükatud maksetingimustega tarneleping, ei tohiks esialgne investeering käibekapitali moodustada rohkem kui 30% esimese arvelduskuu toidukordade kogumaksumusest. Sellest artiklist leiate lisateavet tarnete korraldamise ning kohvikute ja restoranide tarnijatega töötamise kohta.

Plaanime edutamist

Kuulutus on kaubanduse mootor. Kohvikureklaam on klientide tarnija. Seetõttu tasub turundusstrateegia väljatöötamisele erilist tähelepanu pöörata. See moodustatakse sõltuvalt asutuse kontseptsioonist, sihtrühmast ja eelarvest.

Mida peaks turundusstrateegia sisaldama? Asutuse nime, logo ja ettevõtte identiteedi väljatöötamine; reklaamikampaania korraldamine (reklaamid, reklaamivahendid).

Särav ja meeldejääv nimi tõstab asutuse toitlustusturu pakkumiste rohkuse hulgast esile. Asutuse korporatiivse identiteedi arendamise teenused maksavad keskmiselt 10 000 rubla. Meeldiv, tähelepanu köitev silt, sealhulgas selle paigaldamine või aknakujundus, maksab umbes 30 000 rubla.

Kohviku reklaamimiseks saab kasutada erinevaid turundusvahendeid: reklaamvideod kinos; Sidusreklaam; sponsorlus osalemine kultuuriprojektides; stendide ja siltide paigaldus; visiitkaartide, flaierite või menüüdega brošüüride levitamine; üritusturundus; reklaam meedias; raadioreklaam; toidunäitustel ja messidel osalemine; lojaalsusprogrammid, tutvustused ja nii edasi.

Tõhus meetod on ka noortele suunatud sotsiaalmeediareklaam. Suhtlusvõrgustike raames saate läbi viia aktsiooni "õnnelik repost", "tagasisidevõistlus" jne. Selle tööriista eesmärk on meelitada ligi täiendavaid vaatajaskondi. Samuti saate ette näha "õnnelike tundide" kampaania - aeg, mille jooksul asutus pakub allahindlusi, erimenüüd jne. Selle reklaamitööriista kasutamisel tuleks järgida järgmisi soovitusi:

tegevuse planeerimine tööpäevadeks;

populaarsemate menüüpunktide hinna tõstmine kulude vahe katteks;

lühike ja selge reklaamlause;

üks kampaanias osalev jookide või toitude grupp;

aktsia kasumlikkuse jälgimine.

Selle või teise tööriista kasutamine sõltub asutuse sihtrühmast ja projekti eelarvest.

Publiku kiireks kogumiseks tuleks reklaamimiseks kulutada keskmiselt umbes 50 tuhat rubla.

Teenuse formaadi määramine ja personali värbamine

Enne vajaliku töötajate arvu määramist peaksite valima oma asutuses teenuse vormingu. See võib olla menüü ja ettekandjatega kohviku, kassapidajatega iseteeninduse või traditsioonilise söökla prototüübi põhimõte. Kõik toetub jällegi asutuse kontseptsioonile.

30–40-kohalise minikohviku jaoks peate rentima:

4 kelnerit (vahetustega töö);

4 kokka (vahetustega töö);

2 nõudepesumasina puhastusvahendit (vahetustega töö);

administraator;

raamatupidaja-kassapidaja (allhange).

Kokad koordineerivad köögi tööd, töötavad välja roogade ja menüüde retsepte, kontrollivad toidukulusid, vastutavad roogade valmistamise, toiduainete säilitamise eest, töötavad ühes või mitmes köögipunktis, olenevalt kohustuste jaotusest.

Kelnerid võtavad saalis vastu tellimusi, teenindavad kliente, hoiavad saali puhtana, serveerivad lauda, ​​võtavad vastu tellimuse eest tasu, tunnevad hästi menüüd ja oskavad külastajatele soovitusi anda.

Nõudepesumasinate koristajad vastutavad nõudepesumasina seadmete kasutamise ja hoolduse eest, jälgivad nõude, köögi ja esiku puhtust.

Raamatupidaja peab kõigi tehingute kohta finantsarvestust ja töötab kaugtööna.

Administraator korraldab töövoogu, palkab ja juhib personali, vastutab turunduspoliitika eest, jälgib kasumi ja kahjumi suhet, võtab vastu ja ajastab broneeringuid ja broneeringuid ning kontrollib personali tööd. Käitise omanik saab kulude vähendamiseks tegutseda haldurina. Kui kohvikus läheb hästi, saate need volitused töötajale delegeerida.
Tuleb märkida, et kohvik on avatud seitse päeva nädalas, seega peate töötajatele pakkuma vahetustega töögraafikut.

Nõuded avaliku asutuse personalile:

kõigil töötajatel peavad olema vastavate märkidega terviseraamatud;

kokkadel peab olema erialane haridus ja töökogemus;

kõik töötajad peavad enne töökohale lubamist olema instrueeritud, tutvuma seadmete kasutamise ohutusjuhistega.

Sellise riigi palgafondi suurus on umbes 220 tuhat rubla.

Tulude ja kulude arvestus

Selles etapis vastame kõige olulisemale küsimusele - kui palju maksab minikohviku avamine nullist? Täpse arvutuse saamiseks on soovitatav koostada äriplaan, mis võtab arvesse kõiki kulusid konkreetse piirkonna ja konkreetse idee hetkehindades.

Tabelis 2 on toodud projekti esialgsed kulud. Seega kulub minikohviku avamiseks umbes 850 tuhat rubla.

Tabel 2. Esialgne investeering minikohviku avamiseks

Lisaks esialgsetele kuludele on projektil igakuised kulud, mis tuleks samuti planeerida. Igakuised kulud jagunevad muutuv- ja püsikuludeks. Muutuvkulud koosnevad toidu valmistamisel kasutatavate koostisosade kuludest, samuti tootmisprotsessis tarbitud võimsuste (vesi, gaas, elekter, kanalisatsioon) eest tasumisest. Finantsarvutuste lihtsustamiseks saab muutuvkulusid arvutada keskmise tšeki summa (1000 rubla) ja fikseeritud kaubamarginaali 250% alusel.

Püsikulud hõlmavad üüri, kommunaalmakseid, palgaarvestust, reklaamikulusid, makse ja amortisatsioonitasusid. Amortisatsiooni suurus määratakse lineaarselt, lähtudes põhivara kasulikust elueast 5 aastat.

Tabel 3. Püsikulud

Nüüd arvutame, kui palju minikohvik teenida saab? Mahutavusega 30-40 inimest ja tubade täituvusega 70% on külastajaid oodata kuus. Keskmise tšekiga 800 rubla inimese kohta on igakuine tulu 672 000 rubla ja puhaskasum umbes 200 000 rubla. Sellise kasumitaseme juures saab alginvesteeringu tagasi kuue kuuga. Sel juhul on kasumlikkus 43%. Toitlustusasutuste puhul on maksimaalne tasuvusaeg 2-2,5 aastat. Seetõttu on väljavaade äri esimese aasta jooksul tagasi teenida üsna optimistlik.

Riskiarvestus

Igat tüüpi äritegevusega kaasnevad riskid. Milliste raskustega võite oma ettevõtte avamisel kokku puutuda? Minikohvikutel võib olla tõsiseid probleeme, nii et peaksite neid ette ennustama ja välja töötama meetmed nende kõrvaldamiseks.

halb asukoha ja baari paigutuse valik. Külastajate liiklus võib olla ülehinnatud või konkurentsimaastik alahinnatud. Ruumi valikul võivad vahele jääda mõned nüansid, mis töö käigus ilmnevad. Seetõttu on vaja hoolikalt läheneda väljalaskeava analüüsile ja võtta arvesse erinevaid tegureid;

kõrgemad toorainehinnad, hoolimatute tarnijate, madala kvaliteediga tooraine. Esimesel juhul on oht kulude ja sellest tulenevalt ka müügihinna suurenemiseks, mis võib nõudlust negatiivselt mõjutada. Teisel juhul on risk seotud tootmise katkestustega. Nende ohtude tõenäosust on võimalik vähendada tarnijate pädeva valiku ja kõigi vajalike tingimuste lepingusse lisamisega, mis näevad nende rikkumise korral ette tarnija materiaalse vastutuse;

konkurentide reaktsioon. Kuna toitlustusteenuste turg on küllaltki küllastunud ja konkurentsitihe, võib konkurentide käitumisel olla tugev mõju. Selle minimeerimiseks on vaja moodustada oma kliendibaas, pidev turu jälgimine, kliendilojaalsusprogrammi olemasolu, konkurentsieeliste ja unikaalsete pakkumiste kujunemine;

ruumide üürimisest keeldumine või üürihinna tõus. Selle riski vähendamiseks on vaja sõlmida pikaajaline üürileping ja hoolikalt valida üürileandja;

vähenenud efektiivne nõudlus. Seda riski saab maandada tõhusate lojaalsusprogrammide, sealhulgas allahindluste, õnneliku tunni teenuste jms väljatöötamisega;

probleemid personaliga, mis tähendab madalat kvalifikatsiooni, kaadri voolavust, töötajate motivatsiooni puudumist. See võib kaasa tuua müügiefektiivsuse, tulude vähenemise ja ettevõtte negatiivse kuvandi kujunemise. Lihtsaim viis seda riski maandada on värbamise etapis, palgates töötajaid, kes vastavad kõigile nõuetele. Samuti peaksite ette nägema personali preemiasüsteemi;

seadmete rike ja tootmise seisak. Riski saab maandada seadmete regulaarse hooldusega, et säilitada selle töövõime;

toodete riknemine vähese nõudluse tõttu, laoseadmete rike, ebaõige ladustamine, planeerimisvead. Restoraniäri jaoks on see risk väga tõenäoline. Toodete ülejääk võib tekkida kahel põhjusel: esiteks madala müügi ja mõne roa ebapopulaarsuse tõttu; ja teiseks vigade tõttu müügi prognoosimisel. Seda riski on võimalik maandada läbi kompetentse planeerimise ja prognoosimise, sortimendi ülevaatamise, kahjumlike roogade menüüst väljajätmise. Vead toidu säilitamisel, külmutusseadmete rike võivad põhjustada toidu riknemist. Seda ohtu on võimalik vältida personali koolitamise ja nende töö jälgimise ning seadmete regulaarse hooldusega;

asutuse maine langus sihtrühma hulgas juhtimisvigade või teenuste kvaliteedi languse korral. Riski on võimalik maandada pideva tootekvaliteedi jälgimise, asutuse klientidelt tagasiside saamise ja parandusmeetmete kasutuselevõtuga.

Olles koostanud üksikasjaliku äriplaani, korraldades asjatundlikult tööd projekti igas etapis ja nähes ette peamised riskid, saate luua kasumliku ja paljutõotava toitlustusettevõtte.

Nagu igal ettevõttel, on ka minikohvikutel oma eelised ja puudused. Peamine eelis on suurenenud nõudlus toidu järele väljaspool kodu, toitlustuskultuuri tekkimine ja toodete kõrge juurdehindlus, mis tagab märkimisväärse kasumlikkuse. Negatiivne külg on suur konkurents turul, suur stardikapital, raskused dokumentatsiooni koostamisel, vajadus omaniku pideva osalemise järele äriprotsessides.

Väikeste autentsete asutuste kasvav populaarsus ja kauni interjööriga hubaste ruumide mood jätavad aga ärimeestele ruumi realiseerida oma potentsiaali: mitte ainult ettevõtlikkust, vaid ka loomingulist. Edu võti on originaalse kontseptsiooni väljatöötamine, mis tõstaks teie ettevõtte konkurentide seast esile. Ühest ideest siiski ei piisa. Samuti peab teostus olema korralikul tasemel, et kliendid tahaksid teie juurde tagasi tulla.

Kui teil õnnestub oma tarbija võita, siis minikohvik võib alustada tulusat tööd 3-4 kuu jooksul pärast avamist ning esialgne investeering tasub end ära aastaga. Minikohvik võib teenida üle 1 miljoni rubla aastas.

Hankige äriplaani jaoks ajakohased arvutused

Tänapäeval on üks paljutõotavamaid ja kiiresti arenevaid ärivaldkondi avalik toitlustus. Sellel tööstusharul on dünaamiliselt kasvav käive ja üldiselt positiivne dünaamika.

2016. aastal näitas restoraniturg 2015. aastaga võrreldes kerget kasvu ja ületas 1350 miljardi rubla piiri, näitab ühtne osakondadevaheline teabe- ja statistikasüsteem (EMISS), mille üle järelevalvet teostab Rosstat. Kasv jätkub 2017. aastal. Samal ajal on Venemaa toitlustusteenuste turg endiselt kaugel küllastumisest, eriti Moskvast ja Peterburist kaugemates piirkondades.

Seetõttu on täna kohviku avamine otstarbekas ja paljutõotav ettevõtmine. Enne projekti alustamist peate läbi viima põhjaliku analüüsi ja koostama äriplaani.

Selle töö raames analüüsime Itaalia köögiga perekohvikut, kus on mõnus lõõgastuda nii lastel kui vanematel.

Edutegurid:

• Taskukohased hinnad
• Pere formaat
• Kiire teenindus
• Mugav asukoht
• Kaasaegne interjöör
• Mõnus atmosfäär

Alginvesteeringu summa on 3 170 000 rublad.

Tasuvuspunkt saavutatakse kell 3 töökuu.

Tasuvusaeg on alates 12 kuud.

Keskmine kuu netosissetulek 366 000 rublad.

Müügitulu 21 % .

2. Ettevõtte, toote või teenuse kirjeldus

3. Müügituru kirjeldus

Iga aastaga demograafiline olukord meie riigis paraneb: perede arv kasvab, sündimus suureneb. Praeguses elurütmis on vanematel ja lastel üha raskem leida aega ühisteks õhtuteks. Ja maitse-eelistuste mitmekesisus tekitab täiendavaid takistusi. Seega ei saa selle projekti asjakohasust üle hinnata.

Sihtrühmaks on valdavalt lastega pered.

Ebastabiilses majandusolukorras jagatakse kliendid ümber ühest segmendist teise. Seega kolivad inimesed, kes varem kalleid restorane külastasid, madalama hinnakategooriaga asutustesse. Ja avalikes kohtades söömise harjumus jääb elanikkonnale igal ajal. Kui hinna ja kvaliteedi vahel on optimaalne tasakaal, on võimalik hõivata suur osa turust.

4. Müük ja turundus

5. Tootmisplaan

Projekti eesmärk on avada pere stiilis kohvik.

Ettevõtte registreerimine

Kohviku korraldamine nõuab järgmiste küsimuste lahendamist:

• tuletõrje ja SES lubade saamine;
• kõigi töötajate sanitaarraamatute registreerimine;

• dokumentide kogumine (üürileping; toitlustusettevõtte konkreetsesse ruumi paigutamise luba; personali tervisekontrolli tulemused);
• kassaaparaadi registreerimine;
• lepingute sõlmimine: prügi kõrvaldamine, tulekahjuekspertiis, tulekahjusignalisatsioon, paanikanupp (turvalisus), deratiseerimine ja desinfitseerimine, raamatupidamise tugi;
• toodete tarnimise lepingute allkirjastamine.

Asukoha valik

Suur kaubanduskeskus igas linnaosas.

Esimesed 1-2 kuud pakuvad üüripuhkust suured kaubanduskeskused. See tähendab, et ruumide ettevalmistamise ajal olete vabastatud ruumide eest tasumisest.

Ruumi omadused

• Pindala: köök - 40 m2, saal külastajatele - 100 m2, mängude tuba - 60 m2;
• Köögi vee- ja elektrivarustuse olemasolu;
• Ventilatsioon, kliimaseade, kanalisatsioon;
• Mahutavus: saal - 60 kohta, mängutuba - 15 last.

Ruumi sisustus on mahedates toonides erksate elementidega. Peasaali ja lastetoa selge tsoneerimine.

Mänguks saab valida nii mobiili- kui lauamänge. Liikuvatele saab paigaldada pehme pinnaga spordikompleksi või mänguväljaku, kiikede, labürintide ja liumägedega. Lauamängude hulgas sobivad suurepäraselt pusled, mosaiigid ja ehituskomplektid.

6. Organisatsiooni struktuur

Igat tüüpi ettevõtte korraldamisel on üks olulisemaid tegureid personal. Selle projekti jaoks on vaja 13-liikmelist meeskonda:

• juhataja;
• Kokad - 2 inimest;
• Kelnerid - 4 inimest;
• Administraator - 2 inimest;
• Lapsehoidjad / animaatorid - 2 inimest;
• Köögitöölised nõudepesuks ja koristamiseks - 2 inimest.

Raamatupidamisosakond tehakse allhanke korras.

Eriti oluline on pöörata tähelepanu kokkade valikule, sest just köök on toitlustusasutuse tunnus. Pöörake tähelepanu ka lastega töötamiseks mõeldud personali valikule. Neil peab olema kogemusi, nad peavad olema eriti empaatilised, tähelepanelikud ja heatahtlikud. Lõppude lõpuks sõltub ülejäänud kvaliteet lapse tujust ja vastavalt sellest, kuidas vanemad teie kohvikut tajuvad.

Töötajate peamine eesmärk on kasvatada klientides soovi ikka ja jälle teie ettevõttesse naasta.

Põhinõuded personalile:

• meditsiinilise raamatu olemasolu;
• Kogemus;
• Korralikkus;
• Täpsus;
• Ausus;
• Raske töö;
• Reageerimisvõime;
• Sõbralikkus.

Kõik töötajad, välja arvatud administraator ja juht, saavad kindlat töötasu. Juhataja palga lisatasu - 2%, administraatori - 1%. Kelnerid saavad jootraha.

Finantsmudelis on toodud detailne palgaarvestus, arvestades preemiaosa ja kindlustusmakseid 24 kuu eest.

7. Finantsplaan

Finantsmudelis on välja toodud detailne müügiplaan 24 kuuks, majandustulemus ja äritegevuse majandusnäitajate prognoos.

8. Riskitegurid

Vaatamata kõigile ilmsetele eelistele on perekohvikul, nagu igat tüüpi ettevõtlusel, oma riskid.

On olukordi, kus on idee korraldada oma ettevõte, soov ja võimalus see ellu viia, kuid praktiliseks elluviimiseks on vaja ainult sobivat ettevõtte korraldamise skeemi. Sellistel juhtudel saab keskenduda kohviku äriplaanile. Arvutuste näide aitab teil määrata oma ettevõtte alustamiseks vajalikud lähteandmed ja ennustada lõpptulemust, milleni see potentsiaalselt viia võib. Valmis näited võivad suunata sind kiiresti muutuva turu trendides, pakkuda ebastandardseid ja nõutud tegevusi. Ka kohviku kvaliteetne äriplaan, näidis alginvesteeringu, kasumi ja tasuvusaja kalkulatsioonidega aitab kaasata planeeritavasse projekti investorit.

Kokkuvõte

Kohvitarbimise kultuur muutub aastakümnete kaupa. Nüüd pole see lihtsalt turgutav jook, vaid kaaslane mõnusaks ajaveetmiseks sõprade ja tuttavate, kolleegide ja lähedastega. Miks mitte teha kohvi ettekäändeks ja nautida kaasaegse kunsti mõtisklemist?

Muuhulgas ei ole kohviku loomine mitte ainult edukas ja tulus äri, vaid sellel on ka suur arengupotentsiaal. Erinevad sordid, esitlusviis ja saatemeetodid, sündmuste mass, mis võib tavapärast ajaviidet mitmekesistada.

Originaalne interjöör, sõbralik ja loominguline personal, näitused ja loomingulised õhtud loovad erilise atmosfääri ja kultuuri, mis meelitab külastajaid meeldivaks viibimiseks ja vaimseks arenguks.

Eduka rakendamise korral võib projekt areneda erinevates suundades. Võimalik on luua võrgustiku kõrgelt spetsialiseerunud harusid - kirjanduskohvik, teatrikohvik, kunstnike kohvik, elava jazzmuusikaga kohvik jne.

Kohandades äriplaani, näidist koos arvutustega konkreetsete välis- ja sisetingimustega, määratud algväärtustega, saate korraldada eduka äri, võtta õigeaegselt oma konkurentsipositsiooni ja kasutada kogu investeeritud potentsiaali. Näide sisaldab aga kirjeldusi ja arvutusi, mis oleksid ühised enamikule potentsiaalsetele turgudele. Spetsiifika, teatud eksisteerimistingimuste täielikuks kirjeldamiseks tuleb dokumenti täiendada konkurentsianalüüsiga, muuta tooraine ja põhivara hindu, mis on asjakohased selle piirkonna jaoks, kus kohviku valmis äriplaan. rakendatakse.

Tootekirjeldus

Projekti eesmärk on luua kirjanduslik kohvimaja "Murakami", mis on kavandatud muutuma "kultuurisaareks". Kohviku valmis äriplaanis seatud peamisteks eesmärkideks on sisendada noortesse armastust kirjanduse vastu ja huvi kaasaegse kunsti vastu, toetada noori talente ja aidata kaasa kultuurilise ühiskonna kujunemisele.

Kohviku teenuste valik:

• Kvaliteetne kohv ja kohvijoogid.
• Fotonäituste läbiviimine.
• Kirjandusõhtud.
• Crossbooking.

Kohviku kliendid saavad nautida kvaliteetset kohvi ja kohvi sisaldavaid jooke lõõgastava lounge muusika saatel, kolmel korral toimuvad kirjandusõhtud, minietendused, fotonäitused või kaasaegsete avangardkunstnike kunstinäitused. nädal, mis võimaldab noortel talentidel end deklareerida ning kohvikute kliendid tutvuvad kaasaegsete kunstisuundadega. Need tegevused ei too kasumit ega kulusid.

Samuti kutsub kohvik oma kliente osalema sotsiaalses liikumises - crossbookingus, mis hõlmab loetud raamatute vahetamist. Kohviku ruumid on varustatud originaalriiulitega, millele igaüks saab jätta loetud raamatu ja võtta vastu kellegi teise poolt sinna jäetu. Kohviku pingevaba õhkkond pakub mugavat lugemiskeskkonda.

Kohvi ja kohvi sisaldavate jookide liigid, retsept ja hind:

Kohviku peamiseks konkurentsieeliseks on spetsialiseerumine, kuna sellised teemakohased asutused on provintsilinnades vähearenenud. Seda kohviku äriplaani võib pidada originaalseks (näide koos arvutustega). Kohviku teenustevalikusse saab lisada ka kaasavõetava kohvi.

Kasvavate mahtudega toodete maksumus vähendab toorme hulgiostu tõttu nii püsikulusid kui ka muutuvkulusid. Kohviku hinnakujunduse kontseptsioon põhineb kulusäästlikul, kaubandusliku juurdehindlusega meetodil, võttes arvesse asutuse originaalsust. Rõhk on ürituste loomingulisel õhkkonnal ja originaalsusel.

SWOT analüüs

Sihtpublik

Ettevõte on keskendunud madala ja keskmise sissetulekuga publikule, eelkõige:

• loomingulistele noortele ja üliõpilastele (17-25 a.);
• keskealistele kaasaegse kunsti huvilistele klientidele (26-45 a).

Meie kohviku potentsiaalne klient on loominguline inimene, kes otsib iseennast, on huvitatud kunstitrendidest, otsib inspiratsiooni, mõttekaaslasi või hubast puhkust.

Kohviku asukoht

Kohviku asukoht peaks olema kesklinnast mitte kaugel asuvas kaubanduskeskuses, mitte kaugel haridusasutustest, rahvarohkes piirkonnas. Lepingujärgsed ruumid antakse üürile 5 aastaks. Üürihind on 180 tuhat rubla. aastal.

Müügiedendus

Kliente stimuleeritakse järgmiste meetoditega:

Kohviku äriplaan (näidis koos arvutustega) pakub põhivariante, mida saab igati varieerida, arvutades kulud ja tulud finantsosas.

Hinnapoliitika

Toodete hinnad arvutatakse potentsiaalse nõudluse, kulude ja kasumi põhjal. Hinnakujunduse põhimõtted, lisatasu protsendi määrab ettevõte ise. Need erinevad üksteisest erinevates ettevõtetes, olgu selleks siis Unido kohviku äriplaan (näide koos arvutustega), kiirtoidukohvik või mõni muu restoraniäri.

Ettevõtte müügimaht ja hinnakujundus arvutatakse järgmiselt:

Reklaam

Ettevõtte avamisel on üks peamisi küsimusi avalikkuse (eriti potentsiaalsete klientide) teavitamine ettevõtte avamisest ning seejärel uudistest, sündmustest ja tutvustustest.

• sees - 1;
• väljaspool - 1;
• linnas - 3.

Bänneri paigutamise maksumus on 2 tuhat rubla.

1 * 2 = 2 tuhat (rubla aastas)

Tootmisplaan

Kapitaliinvesteeringud projekti seadmete ostmiseks

Aastane remondi, seadmete ekspluatatsiooni maksumus - 2% seadmete maksumusest.

Nõutavate seadmete loetelu erineb erinevat tüüpi restoraniettevõtetes. Seetõttu on näiteks kiirtoidukohviku äriplaani elluviimiseks vaja välja arvutada hoopis teistsuguse põhivara nimekirja kulud.

Projekti investeeringul on järgmine struktuur:

Kapitaliinvesteeringud - 290,72 tuhat rubla.

Investeeringud käibekapitali - 114,40 tuhat rubla.

Projekti jaoks vajalike investeeringute kogusumma on 405,12 tuhat rubla.

Kapitaliinvesteeringud tehakse krediidiressursside arvelt, investeeringud käibevarasse - omal kulul.

Tootmisvõimsus

Olemasolevat tehnikat kasutades saab ettevõte ühe päevaga müüa:

Kuluartiklid on restoranitööstuses valdavalt sarnased, sõltumata pakutavatest omadustest ja pakutavate teenuste valikust. Saate rakendada sarnaste kaupade kuluplaneerimist ja arvutada lastekohviku äriplaani.

Ettevõttes arvestatakse amortisatsiooni amortisatsioonimeetodil

Organisatsiooniplaan

Ettevõtte juhtimine on usaldatud direktorile, kes täidab ka osalise tööajaga, kuna ettevõte on alles lapsekingades, käive on esialgu tühine, raha pole ja raamatupidajat pole vaja kaasata. töötajad.

Juhatajana on juht rahaliselt vastutav isik, esindab ettevõtte huve ametiasutustes, vormistab pangakontot, vormistab lepinguid ja muid dokumente, annab korraldusi, annab korraldusi töötajate vastuvõtmiseks ja vallandamiseks, soodustuste kasutamiseks. või karistusi.

Raamatupidajana vastutab direktor raha vastuvõtmise, arvestuse, väljastamise ja hoidmise toimingute eest. Samuti peab ta raamatupidamisarvestust, kontrollib saadud teabe õigsust, jälgib ressursside kulutamisel õigusraamistiku järgimist. Kõrgharidus, raamatupidamisalased teadmised restoraniäris.

Tootmispersonali arv määratakse funktsionaalse teostatavuse alusel. Palgasüsteem on üles ehitatud ametlike töötasude alusel, toetused ja lisatasud sõltuvad tegelikust töötulemustest ja lõpptulemuste saavutamisest. Pärast tulemuste saavutamist võib tasustamissüsteem muutuda ja lisada oma struktuuri teatud protsendi jookide müügist. Töötajate arvu arvutamisel lähtutakse eeldusest, et kohvik hakkab paiknema perifeerias või keskusele lähemal, kui ettevõtte asukohaga kaasneb suur klientide voog, siis tuleb töötajate arvu suurendada. Näiteks kui plaanite ellu viia maanteel asuva tööhõivekeskuse kohviku äriplaani (näide koos arvutustega).

Kohviku lahtiolekuajad: 10.00-22.00. Igapäevane.

Finantsplaan

Kohvik (arvutustega näide) võimaldab hinnata projekti suutlikkust tagada rahavoog krediidiressursside teenindamiseks piisavas mahus, võttes arvesse kasumi laekumist ja tasuvusaega. Äriplaani arvutamise tähtaeg on 5 aastat.

Ettevõte plaanib kogu põhivara soetada krediidiressursside arvelt. Pank pakub laenu 18% aastas. Eeldatakse, et ettevõtja plaanib kohviku avada, võttes arvesse asjaolu, et varasemast tegevusest puuduvad varud ja majandustulemused.

Laenu intressimakse arvutamine:

Krediidiressursside kasutamise eest enammakse suurus on 65,27 tuhat rubla.

Kohviku rajamine on kulukas äri. Muutuvkulude osakaal toodete käibemaksuta hinnas on 80%. Võttes arvesse kavandatud tulusid, võime öelda, et ettevõttel on suur majandusliku stabiilsuse varu, kuna see on üsna madal. Kui klient või investor ei ole rahul käesolevas äriplaanis toodud näitajatega, saab ta näite ja regulatiivsete dokumentide põhjal teha sellist tööd omal käel, kohandades seda praktilise reaalsusega, näiteks arvutada teeäärse kohviku. Äriplaani. Arvutusnäide on mõeldud ainult orienteerumiseks.

Planeeritud müügitulu:

Kohviku äriplaan koos investeerimisprojekti prognoositava kasumi arvutamisega näitab järgmisi tulemusnäitajaid:

Diskonteeritud rahavoogude ja tasuvusaja arvutamine

Tasuvusaja arvestus viitab sellele, et diskonteerimist arvesse võttes tasub projekt end ära 7 aasta ja 7 kuuga. Kohviku äriplaanis pakutav periood (arvutustega näidis) ületab arvestuslikku ja on restoraniettevõtete jaoks väga pikk, samas tuleb arvestada, et kasum ei ole ettevõtte loomise põhieesmärk, vaid põhieesmärk on harida kultuurivalgustatud noori ja arendada kaasaegset kunsti.

• Kapitaliinvesteeringud: 4 400 000 rubla,
• Keskmine igakuine tulu: 1 670 000 rubla,
• Puhaskasum: 287 000 rubla,
• Tasuvus: 24 kuud.

Sihtmärk: kaubandus- ja meelelahutuskeskuse restorani avamisse investeerimise otstarbekuse arvutamine.

Projekti lühikirjeldus

Restoran pakub oma külastajatele laia valikut Euroopa kööki. Asutusse tuleb baar, mis hakkab pakkuma laia valikut jooke, alkohoolseid ja alkoholivabu kokteile.

• Asutuse üldpind: 385 ruutmeetrit. m
• Tootmispind: 180 ruutmeetrit. m.
• Külastajate pindala: 205 ruutmeetrit. m
• Personal: 14 inimest vahetuses
• Istekohtade arv: 60

Projekti algataja

Restorani käesoleva äriplaani täitja on IE Smirnov A.G., kes on ettevõtja aastast 2009, põhitegevuseks on toitlustusteenused (omab rendil 2 toitlustuskohta).

Projekti põhjendus

Aastal g. "N"(rahvaarv 230 tuhat inimest) 15. aprillil 2013 on kavas avada viiekorruseline kaubandus- ja meelelahutuskeskus "Babylon-5", kogupindalaga 12 000 ruutmeetrit.

Lisaks kauplustele ja butiikidele asub SEC "Babylon":

• 3D kino (3 saali),
• kiirtoidu tsoon,
• laste mänguväljak.

Linnas "N" pole sarnaseid jaemüügiettevõtteid, sellega seoses on ennustatud, et iga päev (eriti nädalavahetustel ja pühadel) külastab kaubanduskeskust märkimisväärne hulk ostjaid.

Sellega seoses leiab projekti algataja, et restorani käivitamine toiduväljaku piirkonnas on perspektiivikas investeering.

Tootevalik

• Salatid ja külmad eelroad
• Teised soojad road ja soojad suupisted
• Magustoidud, jäätis
• Alkohoolsed ja mittealkohoolsed joogid

Restoran asub kaubanduskeskuse viiendal korrusel (toiduväljaku ala). Ladu asub kaubanduskeskuse esimesel korrusel. Toidud ja joogid tuuakse kööki kaubaliftiga.
Tootmisrajatiste hulka kuuluvad:

• hankealad (liha-kala ja köögiviljapood)
• ettevalmistavad alad (külm ja kuum)
• ala köögi- ja lauanõude pesemiseks.
• haldusruumid

Tootmisalad (töökojad) paiknevad vastavalt toiduvalmistamise etappide järjestusele, mis välistab täielikult:

• tooraine ja valmistoitude voogude ristumiskoht,
• mustad ja puhtad nõud,
• töötajate ja külastajate liikumisteed.

Restorani lahtiolekuajad: 12:00-24:00

Kauba-rahavoogude liikumise skeem

Sularahavood

Kaubavood

Toidutarnijad
(jahu, liha, kala, puuviljad, köögiviljad jne)

IP Smirnov A.G.
Restoraniteenused
STS, tulud - kulud, 15%

Restorani külastajad
makseviis: sularaha ja pangaterminal.

Alkohoolsete ja mittealkohoolsete jookide ja mahlade tarnijad.

OÜ "Vostok"
Õpetaja: Smirnov A.G. (100%)
Alkohoolsete ja mittealkohoolsete jookide ning kokteilide müük
STS, tulud - kulud, 15%

Baarikülastajad
makseviis: sularaha ja pangaterminal

Organisatsioonivorm ja maksusüsteem

Personal

Ettevõttes töötab kokku 23 inimest, tööl vahetustega, kaks kahes, vahetuses töötab 11 inimest.

Tööjõu tasustamise süsteem: fikseeritud ja esmaklassiline osa. Kõik töötajad võetakse ametlikult tööle. Sotsiaalmakseid hakatakse tasuma töötasult (püsiosast).

Projekti elluviimise plaan

Restorani avamise kalender

Restorani avamise iga etappi kontrollib ettevõtte omanik. Juhataja on plaanis tööle võtta veebruaris, tema ülesannete hulka kuulub töö operatiivkontroll. Planeeritud on, et asutuse avamine võtab aega 3 kuud.

Projekti elluviimise kogumaksumusprognoos

See restorani äriplaan koos arvutustega sisaldab järgmist hinnangut, mida tuleks koostamisel võtta ainult näitena, tegelikud arvud sõltuvad teie individuaalsest olukorrast.

Koguinvesteering restorani avamisse on 4,4 miljonit rubla. See summa sisaldab kõiki vajalikke kulusid, sealhulgas finantseerimistegevuste kulu isemajandamiseni jõudmiseks. Kõik investeeringud tehakse projekti algataja isiklike säästude arvelt.

2013. ja 2014. aasta planeeritud finantstulemusnäitajad

2013. aasta planeeritud tulude ja kulude eelarve (BDR) tuhandetes rublades

2014. aasta planeeritud tulude ja kulude eelarve (BDR) tuhandetes rublades

BDR peegeldab tegevuse tegelikku tulemust. Kõik arvutused on tehtud konservatiivsel viisil: tulude suurus on prognoositud miinimumväärtuste alusel, kulude pool, vastupidi, on maksimaalne.

Kulude osa

Restoranikulud koosnevad järgmistest kulugruppidest:

• Üldkulud

Müüdud nõude maksumus

Valmistoitude keskmine juurdehindlus on 200-300%, jookidel ca 70%, kohvil, teel 500-700%, magustoitude ja jäätise puhul alates 300%.

BDR-is võeti arvutusteks kaalutud keskmine väärtus 260%.

Üldkulud

• Personali palk (palk + lisatasu osa)
• Sotsiaalmaksed palgalt (ainult palgast)
• Rentida
• Kommunaalmaksed
• Reklaam
• Administratiivsed kulud
• muud kulud

Kogukulude struktuur on selgelt näidatud järgmisel graafikul:

Kliendi raha jaotus on selgelt näidatud järgmisel graafikul:

Ostjalt saadud 1 rubla raha eest saadetakse toidu ostmiseks 37 kopikat, üldkuludeks 49 kopikat, maksude ja dividendide tasumiseks 3 kopikat, restoranipidaja puhaskasum on 11 kopikat.

Projekti 2013. ja 2014. aasta rahavoog

Näide 2013. aasta rahavoogude eelarve (BDM) arvutamisest tuhandetes rublades.

2014. aasta rahavoogude eelarve (BDM), tuhandetes rublades

BDDS näitab klientide tegevuse finantsvoogusid (vahendite tegelik laekumine ja kulutamine). Kuna ostja maksab kauba eest tagantjärele, langeb raha laekumine kokku BDR-iga. Kuluosa prognoositi sarnaselt BDR-iga.

Investeeringutasuvuse arvutamine

• Projekti algus: jaanuar 2013
• Algas aprillis 2013
• Kasulikkustaseme saavutamine: mai 2013
• Tasumise kuupäev: detsember 2014
• Projekti tasuvusaeg: 24 kuud.
• Investeeringutasuvus: 50%.

Lisand

Kui vajate üksikasjalikumat äriplaani, vaadake BiPlan Consultingi pakkumist. Saadaval on tasuline ja tasuta versioon, tasuline sisaldab kõiki vajalikke arvutusi laenu ja toetuse saamiseks. ...