માખણ પ્રોટીન ચરબી કાર્બોહાઇડ્રેટ કેલરી. માખણ

આપણા આહારમાં, માખણ મુખ્ય ઉત્પાદનોમાંનું એક છે. તેનો ઉપયોગ ઘણી વાનગીઓની તૈયારીમાં થાય છે, તેનો ઉપયોગ નાસ્તો, લંચ અને ડિનર માટે થાય છે. તે સૌથી મૂલ્યવાન અને સારું માનવામાં આવે છે કારણ કે તે ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય ધરાવે છે, અને તે એક સુખદ ગંધ અને સ્વાદ પણ ધરાવે છે. કેટલી કેલરી શોધો અને તમારા દૈનિક ભથ્થાની ગણતરી કરો.

માખણ કેલરી

માખણની કેલરી સામગ્રી, જો તે ધોરણો અનુસાર બનાવવામાં આવે છે, તો તે 100 ગ્રામ દીઠ 748 કેસીએલ હોવી જોઈએ. અન્ય ઉત્પાદનોની તુલનામાં, આ એક ઉચ્ચ સૂચક છે, ઉદાહરણ તરીકે, તે 100 ગ્રામની કેલરી સામગ્રી કરતાં વધુ છે. સૌથી ચરબીયુક્ત ચિપ્સ. સૌથી વધુ કેલરીવાળા ફળ - કેળા - માખણ કરતા લગભગ 8 ગણી ઓછી કેલરી સામગ્રી ધરાવે છે.

એક ચમચી લગભગ 30 ગ્રામ ધરાવી શકે છે. એક ગ્રામ માખણમાં 7.48 kcal હોય છે. ગણતરીમાંથી, તમે 224.4 kcal મેળવી શકો છો, જે એક ચમચીમાં સમાયેલ છે.

માખણ સાથે

ઘણા લોકો સવારના નાસ્તામાં આવી સેન્ડવીચ ખાય છે, પરંતુ એવી શંકા પણ નથી કરતા કે ચરબીનું પ્રમાણ કેલરી સામગ્રી કરતાં ઘણું વધારે છે. બ્રેડ અને બટર તમને સારી રીતે ભરી શકે છે, પરંતુ આ તમને વધારાની કેલરી ઉમેરશે.

માખણ સાથે કેવી રીતે શોધવું? માખણ સાથેની કાળી બ્રેડની સેન્ડવિચમાં 170 કેસીએલની કેલરી સામગ્રી હોય છે. સફેદ બ્રેડ સાથે, સેન્ડવીચ 20 kcal ઓછી બહાર આવશે. પરંતુ કાળી બ્રેડ ખાવી વધુ ઉપયોગી છે. આ આંકડા 100 ગ્રામ ઉત્પાદનો દીઠ ગણવામાં આવે છે. અને તમારી સેન્ડવીચ કદાચ 2-3 ગણી મોટી છે, જેનો અર્થ છે કે તમે નાસ્તામાં ઘણી બધી કેલરી ખાઓ છો.

ક્યાં વપરાય છે

તેલના ઘણા પ્રકાર છે, પરંતુ ઘી માખણમાંથી બને છે. તે નીચેની રીતે થાય છે. 75-80 ડિગ્રી પર દૂધની ચરબી ઓગળે છે. આ ઉત્પાદન સાથે, અન્ય અશુદ્ધિઓ રચાય છે, પરંતુ તે અલગ પડે છે. ઘીમાં ચરબીનું પ્રમાણ આશ્ચર્યજનક હોઈ શકે છે - તેની રચનામાં 98% થી. પરંતુ આ જૈવિક રીતે સક્રિય ઘટકોની લગભગ સંપૂર્ણ ગેરહાજરી દ્વારા સરભર થાય છે. ગુડમાં કોઈ વિદેશી સ્વાદ અને ગંધ નથી, દાણાદાર રચના અને સુખદ પીળો રંગ છે.

માખણવાનગીઓની વિશાળ શ્રેણીની તૈયારીમાં વપરાય છે. બેકરી ઉત્પાદનો તેની ભાગીદારી વિના કરી શકતા નથી, ઘણી મીઠાઈઓ તેમની રચનામાં હોય છે. સેન્ડવીચ માખણથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, તે છૂંદેલા બટાકા અને અનાજને સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે. પરંતુ માખણમાં કેટલી કેલરી છે તે જાણીને કેટલીકવાર લોકો ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરવાનું બંધ કરે છે.

રસોઈમાં તેલની માત્રા ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. મીઠાઈઓની તૈયારીમાં ગ્રામ માપવાનું ખાસ કરીને મહત્વનું છે. અને તેમને ઓછી કેલરી બનાવવા માટે નહીં. વાનગીનો સ્વાદ અને રચના તેલની માત્રા પર આધારિત છે. ઉદાહરણ તરીકે, જો તમે શોર્ટકસ્ટ પેસ્ટ્રીની તૈયારીમાં માખણ સાથે વધુપડતું કરો છો, તો તે પકવવા પછી રફ થઈ જશે.

તેલ શું હોવું જોઈએ

સ્ટોર્સમાં, તમે મીઠું ચડાવેલું અથવા મીઠું વગરનું માખણ શોધી શકો છો. સંગ્રહ દરમિયાન તેને વધુ સ્થિર બનાવવા માટે તેમાં મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે. 4 ગ્રેડના માખણને વેચાણ માટે મંજૂરી છે: વધારાની, સૌથી વધુ, પ્રથમ અને બીજી. પરંતુ તે માખણમાં કેટલી કેલરી છે તેના પર નિર્ભર નથી.

ધોરણ મુજબ ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા તેલમાં સ્વચ્છ ગંધ અને સ્વાદ હોય છે. વિદેશી સ્વાદ અને વિચિત્ર ગંધની હાજરી જે માખણની લાક્ષણિકતા નથી તે સૂચવે છે કે ઉત્પાદનમાં હલકી ગુણવત્તાવાળા ઘટકોનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો અથવા સ્ટોરેજની સ્થિતિનું ઉલ્લંઘન થયું હતું.

સુસંગતતા ગાઢ હોવી જોઈએ. તેલની પૂરતી ઘનતા નક્કી કરવી સરળ છે - વિભાગમાં ફક્ત નાના પાણીના ટીપાં જ જોઈ શકાય છે, અથવા તે ન હોવા જોઈએ. એક સમાન સફેદ અથવા ક્રીમ રંગ પણ સારી ગુણવત્તાના માખણનું સૂચક છે. મીઠું ચડાવેલું માખણ એકસમાન સ્વાદ ધરાવતું હોવું જોઈએ અને તેમાં 2% મીઠાની સામગ્રીથી વધુ ન હોવી જોઈએ.

માખણ ના ફાયદા

જો તમે સખત આહારનું પાલન કરો છો અને નજીકના ભવિષ્યમાં ઘણી બધી કેલરી ગુમાવવાની યોજના બનાવી રહ્યા છો, તો પણ તમે તમારા આહારમાંથી માખણને સંપૂર્ણપણે બાકાત કરી શકતા નથી. તે આપણા શરીરને ઉપયોગી અને મહત્વપૂર્ણ પદાર્થો અને ટ્રેસ તત્વો આપે છે. અને જો તમે જાણો છો કે 100 ગ્રામમાં કેટલી કેલરી છે. માખણ, તમે ફક્ત તેના ઉપયોગને નિયંત્રિત કરશો. તેથી તમારું વજન વધશે નહીં અને તમારા સ્વાસ્થ્યને ફાયદો થશે.

માખણ આપણને વિટામિન A આપી શકે છે, જે રક્ષણમાં સામેલ છે પાચન તંત્રરોગો થી. ખાસ કરીને જો તમને કેન્સર થવાની સંભાવના હોય, તો તમારા આહારમાં તેલ હોવું જરૂરી છે. પરંતુ 15 ગ્રામથી વધુ તેલનો ઉપયોગ કરશો નહીં.

જો તમે પુરુષ છો અને શારીરિક કામ કરો છો, તો તમારા માટે તેલના ફાયદા અમૂલ્ય છે. તે ઊર્જાનો એક મહાન સ્ત્રોત છે. એક ચમચી માખણમાં કેટલી કેલરી છે તે જાણીને તમે આ સમજી શકશો. કઠોર વાતાવરણમાં કામ કરતી વ્યક્તિ નિયમિતપણે તેલનું સેવન કરીને સારું પ્રદર્શન જાળવી શકશે, પરંતુ વધુ પડતું ન કરવું.

માખણની ચરબી મગજના કોષોના પુનર્જીવન પર ફાયદાકારક અસર કરે છે. સામાન્ય રીતે તેના કામ પર પણ તેની સારી અસર પડે છે. થોડી માત્રામાં તેલ ખાવાથી તમારી સ્થિતિ સુધરે છે, જેમ કે અન્ય ઘણા ખોરાક.

માખણનું નુકસાન

દરેકની સંખ્યા, સૌથી વધુ ઉપયોગી ઉત્પાદનદૈનિક ભથ્થા કરતાં વધી ન જોઈએ. નહિંતર, તેનો ફાયદો બીજી દિશામાં વળશે. તેથી, તમે તેલનો દુરુપયોગ કરી શકતા નથી. તેલનું અતિશય આહાર કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરમાં વધારો અને કોલેસ્ટ્રોલ તકતીઓના દેખાવ તરફ દોરી જશે. આ ઘટના ખાસ કરીને વૃદ્ધો અને મેદસ્વી લોકો માટે જોખમી છે. અન્ય રોગ - વેસ્ક્યુલર એથરોસ્ક્લેરોસિસ - તેલના અતિશય આહારનું પરિણામ હોઈ શકે છે. તેથી, માખણમાં કેટલી કેલરી છે તે જાણવું મહત્વપૂર્ણ છે કે જેથી તમે તેના વપરાશને નિયંત્રિત કરી શકો.

ઘણીવાર સ્ટોર છાજલીઓ પર તમે ઓછી ગુણવત્તાવાળા તેલનો વિકલ્પ શોધી શકો છો. તેની સમાન રચના છે, પરંતુ તેમાં મોટી સંખ્યામાં બિન-કુદરતી ઉમેરણો છે. આવા તેલ સાથેની સેન્ડવીચ લાભ લાવશે નહીં, પરંતુ ફક્ત રોગો તરફ દોરી જશે. હલકી-ગુણવત્તાવાળી પ્રોડક્ટ ખરીદવાનું ટાળવા માટે પેકેજ પરની રચના વાંચો. ત્યાં તમને "E" સાથે એન્ક્રિપ્ટેડ ઘણા પદાર્થો મળશે. જો પેકેજીંગ 80% કરતા ઓછી ચરબીનું પ્રમાણ દર્શાવે છે, તો આ ઉત્પાદન ersatz (નબળી ગુણવત્તાના વિકલ્પ) પર પણ લાગુ થશે.

માખણ ખરીદવું તે ચોક્કસપણે મૂલ્યવાન છે, કારણ કે તે આપણા શરીર માટે મહત્વપૂર્ણ છે. પરંતુ તેની રચના તપાસો અને તેનો દુરુપયોગ કરશો નહીં.

માખણ ક્રીમને અલગ કરીને અથવા મંથન કરીને બનાવવામાં આવે છે, તેના માટે મુખ્ય કાચો માલ ગાયનું દૂધ છે. આ ખાદ્ય ઉત્પાદનની ચરબીની સામગ્રી 50 થી 85% સુધીની છે, જે ઉત્પાદનનું ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય પ્રદાન કરે છે અને તેને આપણા શરીર માટે ખૂબ જ જરૂરી ઊર્જાનો ઉત્તમ સપ્લાયર બનાવે છે.

અમે તેનો ઉપયોગ ખોરાક માટે અને તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં કરીએ છીએ, તેને સેન્ડવીચ પર ફેલાવીએ છીએ, અને તેને પ્રથમ અને બીજા અભ્યાસક્રમોમાં ઉમેરીએ છીએ, અમે તેનો ઉપયોગ લોટના ઉત્પાદનોને પકવતી વખતે કરીએ છીએ.

કોઈપણ ખાદ્ય ઉત્પાદનની જેમ, તે ઘણી ચિંતાનું કારણ બને છે - તમે વધારાના પાઉન્ડ મેળવવાના ડર વિના કેટલું ખાઈ શકો છો, તે કેવી રીતે ઉપયોગી છે, તે આપણા શરીરને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે?

માખણના પ્રકારો

માખણને 50% ની ન્યૂનતમ ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથેનું ખાદ્ય ઉત્પાદન કહી શકાય અને તે પ્રાણીના દૂધ (મુખ્યત્વે ગાય) માંથી બનાવેલ છે.

જો રચનામાં વનસ્પતિ ચરબી હોય, તો તે પહેલાથી જ સ્પ્રેડની શ્રેણીની હશે, પરંતુ 50% કરતા ઓછી ચરબીની સામગ્રી સાથે, ઉત્પાદન ફક્ત માખણનું એનાલોગ બની જશે અને તેને "પેસ્ટ", "માખણ" કહી શકાય. , "માખણ".

ઉત્પાદનની રચના અને લાક્ષણિકતાઓના આધારે, માખણને નીચેના પ્રકારોમાં વહેંચવામાં આવે છે:

1. ઉત્પાદન મેળવવાની પદ્ધતિ અનુસાર:
   • મીઠી ક્રીમ, પેશ્ચરાઇઝ્ડ ક્રીમમાંથી બનાવેલ;
   • ખાટી ક્રીમ, લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા સાથે આથોવાળી પેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ ક્રીમમાંથી ઉત્પાદિત;
2. મીઠાની હાજરી અથવા ગેરહાજરી દ્વારા:
   • મીઠું વગરનું;
   • ક્ષારયુક્ત, કુલ જથ્થાના 1% કરતા વધુની મીઠાની સામગ્રી સાથે;
3. તૈયાર ઉત્પાદનમાં ચરબીની માત્રા દ્વારા:
   • પરંપરાગત - 82.5% કરતા ઓછું નહીં;
   • કલાપ્રેમી - ઓછામાં ઓછા 80%;
   • ખેડૂત - 72.5% કરતા ઓછું નહીં;
   • સેન્ડવીચ - 61.0% કરતા ઓછું નહીં;
   • ચા - 50% કરતા ઓછી નહીં.

શુદ્ધ માખણ ઉપરાંત, ખાદ્ય ઉદ્યોગ વિવિધ ઉમેરણો સાથે માખણ ઉત્પન્ન કરે છે:

એક અલગ ઉત્પાદન ઘી છે, જેનું ઉત્પાદન માખણ પર પ્રક્રિયા કરીને થાય છે અને તેમાં ચરબીનું પ્રમાણ 99% છે.

મુખ્ય ઘટકો ઉપરાંત, મીઠું, ફૂડ કલરિંગ કેરોટિન - વિટામિન એ (1 કિગ્રા દીઠ 3 મિલિગ્રામથી વધુ નહીં), બેક્ટેરિયલ તૈયારીઓ અને લેક્ટિક એસિડ સુક્ષ્મસજીવોના સાંદ્રને પણ માખણની રચનામાં દાખલ કરી શકાય છે. ઉત્પાદનમાં સ્ટેબિલાઇઝર્સ અને ઇમલ્સિફાયર્સની હાજરીને મંજૂરી નથી.

માખણ ના ફાયદા

તેની રચનામાં વિટામિન્સ અને ખનિજોની હાજરીને કારણે, માખણ આપણા શરીરને ફાયદો કરે છે, એટલે કે:

• હાડકાના પેશીઓને મજબૂત બનાવે છે (કેલ્શિયમ અને મેગ્નેશિયમની હાજરીને કારણે), ખાસ કરીને, તે સગર્ભા સ્ત્રીઓ અને સ્તનપાન કરાવતી માતાઓ દ્વારા ઉપયોગ માટે સૂચવવામાં આવે છે, જેનું શરીર ઉન્નત સ્થિતિમાં કાર્ય કરે છે;
• સ્નાયુ પેશીઓની શ્રેષ્ઠ સ્થિતિ જાળવે છે (આયર્ન અને વિટામિન બી અને ઇની હાજરીને કારણે);
• સામાન્ય વાળ વૃદ્ધિ અને તંદુરસ્ત ત્વચાની સ્થિતિને સુનિશ્ચિત કરે છે;
• મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન પર ઘા હીલિંગ અસરને લીધે, તે જઠરાંત્રિય માર્ગના રોગો (અલ્સર, ગેસ્ટ્રાઇટિસ, સ્વાદુપિંડનો સોજો) માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે;
• કોલેસ્ટ્રોલની હાજરીને કારણે, તે સ્ત્રીઓના શરીરમાં અમુક હોર્મોન્સના ઉત્પાદનમાં ફાળો આપે છે, જે બદલામાં, સામાન્ય સ્થિતિને સુનિશ્ચિત કરે છે. માસિક ચક્રઅને ઇંડાની પરિપક્વતા
• દૃષ્ટિ સુધારે છે;
• પાચન પ્રક્રિયાઓને સામાન્ય બનાવે છે;
• શરીરની એકંદર પ્રતિરક્ષા વધે છે;
• પુરુષોમાં શુક્રાણુઓની ગુણવત્તા સુધારે છે;
• ભારે શારીરિક શ્રમમાં રોકાયેલા લોકોમાં ઊર્જાના નુકસાનને ઝડપથી ભરપાઈ કરે છે;
• લોહીના લિપિડ્સ, તેમજ કોલેસ્ટ્રોલ સ્તરના સંતુલનને સ્થિર કરે છે;
• કેન્સરનું જોખમ ઘટાડે છે;
• અસ્થમાના વિકાસને રોકવા માટે પ્રોફીલેક્ટીક એજન્ટ છે.

એ નોંધવું જોઈએ કે માખણમાં ઉપરોક્ત તમામ ફાયદાકારક ગુણધર્મો ફક્ત તાજા સ્વરૂપમાં છે, તેથી, તેના પર કાર્ય કરવું ઉચ્ચ તાપમાનરસોઈની પ્રક્રિયામાં, તમે તેના ઉપયોગની સકારાત્મક અસરને કંઈપણ ઘટાડી શકો છો.

માખણ કેલરી

ખાદ્ય ઉત્પાદનની કેલરી સામગ્રી એ ઉર્જા દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે જે, જ્યારે વપરાશ થાય છે, ત્યારે શરીર દ્વારા શોષાય છે. તે કિલોકેલરીમાં વ્યક્ત થાય છે અને ઉત્પાદનમાં પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની સામગ્રીના આધારે નક્કી કરવામાં આવે છે.

તેથી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને પ્રોટીન માટે, તે લગભગ 4 kcal / g છે., અને ચરબી માટે - 9 kcal / g. તદનુસાર, ઉત્પાદનમાં ચરબીનું પ્રમાણ જેટલું ઊંચું હશે, તેની કેલરી સામગ્રી જેટલી ઊંચી હશે અને તે વધુ ઊર્જા લાવશે.

આપણે દરરોજ ચોક્કસ માત્રામાં કિલોકેલરી મેળવવાની જરૂર છે, કારણ કે આ શરીરની સામાન્ય કામગીરી માટે પૂર્વશરત છે. ઉંમર, આરોગ્યની સ્થિતિ અને શારીરિક પ્રવૃત્તિની પ્રકૃતિના આધારે, વ્યક્તિને દરરોજ 1200 થી 3500 kcal ની જરૂર પડે છે.

ખોરાકની કેલરી સામગ્રી વિશેની માહિતી હોવાને કારણે, ખોરાકની જરૂરી માત્રાની ગણતરી કરવી શક્ય છે જેથી કરીને, એક તરફ, પોષણ શરીરના નબળા પડવા તરફ દોરી જતું નથી, અને બીજી બાજુ, સ્થૂળતાને ઉત્તેજિત કરતું નથી.

માખણની કેલરી સામગ્રી છે (તૈયાર ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ કિલોકેલરી):

• પરંપરાગત (ચરબીનું પ્રમાણ 82.5%) - 748 કેસીએલ. અથવા 127 kcal. 1 ચમચી માટે;
• કલાપ્રેમી (ચરબીનું પ્રમાણ 80%) - 709 કેસીએલ. અથવા 121 kcal. 1 ચમચી માટે;
• ખેડૂત (ચરબીનું પ્રમાણ 72.5%) - 661 કેસીએલ. અથવા 112 kcal. 1 ચમચી માટે;
• સેન્ડવીચ (ચરબીનું પ્રમાણ 61%) - 566 કેસીએલ. અથવા 96 kcal. 1 ચમચી માટે;
• ચા (ચરબીનું પ્રમાણ 50%) - 546 કેસીએલ. અથવા 93 kcal. 1 ચમચી માટે.

અલબત્ત, એવું ન માનવું જોઈએ કે એક તેલ શરીરની ઊર્જાની સમગ્ર જરૂરિયાતને પૂરી કરી શકે છે.

માખણની રચના, વિટામિન્સ અને ખનિજો

માનવ શરીર પર માખણનો પ્રભાવ, કોઈપણ ખાદ્ય ઉત્પાદનોની જેમ, તેની રાસાયણિક રચના દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે, એટલે કે, વિવિધ સંયોજનો, વિટામિન્સ અને માઇક્રોએલિમેન્ટ્સ તરીકે ઓળખાતા સરળ પદાર્થોની માત્રા અને પ્રકૃતિ.

જો આપણે માખણની રાસાયણિક રચના વિશે વાત કરીએ, તો નીચેના મુખ્ય પદાર્થો (તૈયાર ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ ગ્રામ) ની સામગ્રીની નોંધ લેવી જરૂરી છે:

1. ચરબી - 50 થી 85 ગ્રામ સુધી;
2. પાણી - 14 થી 46 ગ્રામ સુધી;
3. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - લગભગ 1 ગ્રામ;
4. પ્રોટીન - લગભગ 0.8 ગ્રામ;
5. કાર્બનિક એસિડ્સ - લગભગ 0.03 ગ્રામ.

સરેરાશ સામગ્રી ખનિજોમાખણમાં (ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટના 100 ગ્રામ દીઠ મિલિગ્રામ):

તેની રચનામાં માખણમાં વિટામિન્સની નીચેની માત્રા હોય છે (પ્રોડક્ટના 100 ગ્રામ દીઠ મિલિગ્રામ):

• ઇ - 1 મિલિગ્રામ;
• એ - 0.4 એમજી;
• બીટા કેરોટિન - 0.3 મિલિગ્રામ;
• પીપી (નિયાસિન) - 0.2 એમજી;
• ડી - 0.13 એમજી;
• B2 - 0.12 એમજી;
• B5 - 0.05 મિલિગ્રામ;
• B1 - 0.01 મિલિગ્રામ.

માખણની રચના વિશે બોલતા, કોલેસ્ટ્રોલને અલગથી નોંધવું જોઈએ, જે, એક તરફ, આપણા શરીરને તેના કાર્યો (વિટામિન ડીનું ઉત્પાદન, હોર્મોન્સનું નિર્માણ) કરવામાં મદદ કરે છે, અને બીજી બાજુ, વધુ પડતા હોઈ શકે છે. નકારાત્મક અસર.

માખણનું નુકસાન

એવું ન કહી શકાય કે માખણ છે હાનિકારક ઉત્પાદન. જો કે, કેટલીક સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓ ધરાવતા લોકોએ તેના ઉપયોગ વિશે વધુ સાવચેત રહેવું જોઈએ. ખાસ કરીને સાવધાની સાથે એવા લોકોએ ખાવું જોઈએ જેમની બીમારીઓ સાથે સંકળાયેલી હોય રુધિરાભિસરણ તંત્રઅને તેમના લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલ અને અસંતૃપ્ત ચરબીની હાજરી પહેલેથી જ વધી ગઈ છે.

જેમ કે:

• એલિવેટેડ દબાણ પર;
• સ્ટ્રોક સાથે;
• હાર્ટ એટેક સાથે;
• એથરોસ્ક્લેરોસિસ સાથે.

ઉપરાંત, વધુ પડતો ઉપયોગમાખણ તેની ઉચ્ચ કેલરી સામગ્રીને કારણે સ્થૂળતા અને વધુ વજન માટે જોખમી છે.

અલગથી, એવા લોકોના જૂથને અલગ કરવું જરૂરી છે કે જેમાં ડેરી ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ, એટલે કે દૂધ પ્રોટીન કેસીન, એલર્જીનું કારણ બને છે.

આવી એલર્જીનું કારણ વારસાગત પરિબળો, કામમાં વિક્ષેપ હોઈ શકે છે રોગપ્રતિકારક તંત્રઅથવા દૂધ પ્રોટીન પર પ્રક્રિયા કરવા માટે એન્ઝાઇમનો અભાવ.

કમનસીબે, આવા લોકો, એલર્જીક પ્રતિક્રિયાની તીવ્રતાના આધારે, માખણનો ઉપયોગ ઓછામાં ઓછો ઘટાડવા અથવા તેને સંપૂર્ણપણે દૂર કરવા માટે દર્શાવવામાં આવે છે.

નિષ્કર્ષ

બેશક, મધ્યમ માત્રામાં માખણનો ઉપયોગ આપણા શરીરને ઘણા ફાયદા લાવે છે.

સ્ટોર છાજલીઓ પર વિવિધ પ્રકારની પ્રોડક્ટ પસંદ કરતી વખતે, પેકેજિંગ પરની માહિતી, તેના શેલ્ફ લાઇફથી પરિચિત થવા માટે ખૂબ આળસુ ન બનો, તેના પર ધ્યાન આપો. દેખાવઉત્પાદન અને, તેની ગુણવત્તા અને તાજગીની ખાતરી કરીને, તમારા શરીરને જરૂરી કેલરી, ઉપયોગી વિટામિન્સ અને ખનિજોથી ભરપાઈ કરો!

100 ગ્રામ દીઠ માખણની કેલરી સામગ્રી ઉત્પાદનમાં દૂધની ચરબીની સાંદ્રતા પર આધારિત છે. ઉત્પાદનોના સૌથી લોકપ્રિય પ્રકારો નીચે ચર્ચા કરવામાં આવશે.

માખણમાં વિટામિન A, B5, C, D, E, ખનિજો સોડિયમ, પોટેશિયમ, ફોસ્ફરસ, કેલ્શિયમ સહિત ઘણા વિટામિન્સ અને મિનરલ્સ હોય છે.

માખણના 100 ગ્રામ દીઠ કેલરી સામગ્રી 72.5% ચરબી 661 kcal. 100 ગ્રામ માં ડેરી ઉત્પાદનતેમાં 0.8 ગ્રામ પ્રોટીન, 72.5 ગ્રામ ચરબી, 1.3 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ હોય છે.

માખણની ઉચ્ચ ચરબીની સામગ્રી સૂચવે છે કે વજન ઘટાડતી વખતે, પરેજી પાળતી વખતે અને વધુ વજન હોય ત્યારે તેનો ઉપયોગ છોડી દેવો જોઈએ. આ ઉપરાંત, માખણ સ્વાદુપિંડ, પેટ, આંતરડાના રોગોની તીવ્રતામાં બિનસલાહભર્યું છે.

કેલરી માખણ 82.5% પ્રતિ 100 ગ્રામ

માખણના 100 ગ્રામ દીઠ કેલરી સામગ્રી 82.5% ચરબી 747 kcal. ઉત્પાદનના 100 ગ્રામમાં 0.4 ગ્રામ પ્રોટીન, 82.5 ગ્રામ ચરબી, 0.9 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ.

માખણ 82.5% નો ઉપયોગ ગંભીર શારીરિક અને માનસિક તાણ માટે સૂચવવામાં આવે છે, એટલે કે, એવી પરિસ્થિતિઓમાં જ્યાં શરીર ઘણી શક્તિ ગુમાવે છે. 72% ચરબીવાળા ઉત્પાદનની જેમ, આ તેલને વધારાના કિલો, વજન ઘટાડવું, દૂધની ચરબીની અસહિષ્ણુતા અને કેટલાક અન્ય કિસ્સાઓમાં છોડવું જોઈએ.

1 ચમચી માખણ કેલરી

1 ચમચીમાં માખણની કેલરી સામગ્રી ઉત્પાદનના પ્રકાર પર આધારિત છે. તેથી, એક ચમચી 72.5% ચરબીયુક્ત તેલમાં 66.1 kcal, 0.08 ગ્રામ પ્રોટીન, 7.25 ગ્રામ ચરબી, 0.13 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ હોય છે.

એક ચમચી માખણમાં 82.5% ચરબી 74.7 kcal, 0.04 ગ્રામ પ્રોટીન, 8.25 ગ્રામ ચરબી, 0.09 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ.

માખણ ના ફાયદા

માખણના ફાયદા લાંબા સમયથી જાણીતા છે અને તે નીચે મુજબ છે:

• ઉત્પાદન કેલ્શિયમથી સંતૃપ્ત થાય છે, જે તંદુરસ્ત હાડકાં જાળવવા માટે જરૂરી છે;
• વિટામિન બી અને આયર્નની સામગ્રીને લીધે, તેલ સ્નાયુ ઉપકરણની સ્થિતિ સુધારવા, આરોગ્ય જાળવવા માટે સૂચવવામાં આવે છે. નર્વસ સિસ્ટમ, નખ, વાળ;
• અલ્સર અને જઠરનો સોજો સાથે, ઓછી માત્રામાં વપરાતું માખણ જઠરાંત્રિય માર્ગના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને ઢાંકી દે છે, જે ઘા-હીલિંગ અસર પ્રદાન કરે છે;
• તેલ વિટામિન A માં સમૃદ્ધ છે, તેથી તે દૃષ્ટિની ક્ષતિ અને આંખના રોગો માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે;
• ઉત્પાદનના વિટામિન્સ અને ખનિજો રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરવા માટે ઉપયોગી છે;
• માખણ અસ્થમાને રોકવા માટે સાબિત થયું છે.

માખણનું નુકસાન

જો ઉત્પાદનનો દુરુપયોગ થાય છે, તો માખણને નીચેના નુકસાન શક્ય છે:

• વધારાના પાઉન્ડ ઝડપથી મેળવવામાં આવે છે, જ્યારે "સમસ્યા" વિસ્તારો ખાસ કરીને પ્રભાવિત થાય છે - પેટ, ડબલ ચિન, હિપ્સ;
• જ્યારે ઉત્પાદન વધુ પડતું ખાવું, ત્યારે હૃદય રોગ, રક્ત વાહિનીઓ, એથરોસ્ક્લેરોસિસ થવાની સંભાવના વધે છે (તેલ શરીરમાં કોલેસ્ટ્રોલ સંતુલનને વિક્ષેપિત કરે છે, જે વાહિનીઓના લ્યુમેનને અવરોધિત કરતી એથરોસ્ક્લેરોટિક તકતીઓના દેખાવ તરફ દોરી જાય છે);
• ઘણીવાર તેલમાં રહેલા દૂધની ચરબી પ્રત્યે એલર્જી અને વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા હોય છે.

દિવસ દીઠ માખણનો ધોરણ

માખણનું દૈનિક સેવન જાણવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ ભલામણ કરે છે કે 3 વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકો માટે દરરોજ 15 ગ્રામથી વધુ ઉત્પાદન ન ખાવું, 4 વર્ષથી વધુ ઉંમરના બાળકો માટે 20 ગ્રામ.

તંદુરસ્ત પુખ્ત વ્યક્તિ માટે માખણની ન્યૂનતમ દૈનિક માત્રા 10 ગ્રામ છે, મહત્તમ 30 ગ્રામ છે.

આહાર સ્વસ્થ વ્યક્તિચરબી, પ્રોટીન, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, વિટામિન્સનો સમાવેશ થાય છે. માખણ એ શરીરના જીવન માટે જરૂરી અને મૂલ્યવાન ઉત્પાદન છે, અને તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ છે. આધુનિક બજારડેરી ઉત્પાદનો પ્રદાન કરે છે વિશાળ પસંદગીઆ ઉત્પાદન. નિમ્ન-ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનમાંથી સાચા તેલને અલગ પાડવામાં સક્ષમ બનવું મહત્વપૂર્ણ છે. માખણ, જેની કેલરી સામગ્રી 82.5% થી ઓછી છે, તે ગુણવત્તાની શ્રેણી સાથે સંબંધિત નથી. તેવી જ રીતે, જો તે અવેજી ના ઉમેરા સાથે બનાવવામાં આવે છે.

કેલરી સામગ્રી, રાસાયણિક રચના અને ચરબીની સામગ્રી

આ વર્ગીકરણથી તે સ્પષ્ટ થાય છે કે માખણની પ્રાકૃતિકતા તેની ચરબીની સામગ્રીની ટકાવારી પર આધારિત છે.

સૌથી ચરબીયુક્ત માખણ ઘી છે. કુદરતી માખણમાંથી ખાંડ, પાણી અને પ્રોટીન દૂર કરીને ઉત્પાદકોએ ઉચ્ચ દર (98%) હાંસલ કર્યો.

ગુણવત્તાયુક્ત ઉત્પાદન કેવી રીતે પસંદ કરવું

માખણના ઉત્પાદનમાં, કેટલાક ઘટકો ઉમેરવાની મંજૂરી છે જે કેલરીની સંખ્યાને અસર કરતા નથી, પરંતુ સ્વાદને સમૃદ્ધ બનાવી શકે છે. આ બેરી અને ફળોના રસ, કોકો, મધ, વેનીલીન, ખાંડ જેવા ઉત્પાદનો છે.

તમારે તેલની ગુણવત્તા વિશે શું જાણવાની જરૂર છે, જેથી સુંદર રેપરમાં નકલી ન ખરીદો:

• કુદરતી તેલ ગરમ પાણીમાં સમાનરૂપે ઓગળી જાય છે;
• આવા વાતાવરણમાં માર્જરિન ટુકડાઓમાં તૂટી જશે;
• ફ્રીઝરમાંથી વાસ્તવિક ઉત્પાદન લાંબા સમય સુધી ડિફ્રોસ્ટ થશે;
• પાંચ મિનિટમાં બ્રેડ પર સરળતાથી સ્પ્રેડ થઈ જશે.

કેટલો ઉપયોગ કરી શકાય

માખણ નિશ્ચિતપણે આપણા જીવનમાં પ્રવેશ્યું છે. સવારનો નાસ્તો એક કપ કોફી માટે માખણ, ચીઝ, સોસેજ સાથે સેન્ડવીચ વિના પૂર્ણ થતો નથી. અમે મુસાફરી કરતી વખતે પણ આ "મેનુ" નો ઉપયોગ કરીએ છીએ. સામાન્ય રીતે આ ઉત્પાદન વિના બેકિંગની કલ્પના કરવામાં આવતી નથી, અને તે વિવિધ વાનગીઓ અને ડ્રેસિંગ્સની વાનગીઓમાં હાજર છે. શું તેનો ઉપયોગ ઘણો અને વારંવાર કરવો શક્ય છે કે નહીં?

મોટી માત્રામાં ઉચ્ચ-કેલરી ઉત્પાદનની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. નાના ભાગો ઉપયોગી અને જરૂરી છે. તેઓ ઊર્જા, શક્તિ આપે છે, સેલ નવીકરણને પ્રોત્સાહન આપે છે.વિવિધ અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે માખણમાં સમાયેલ વિટામિન A માત્ર ઉપયોગી નથી, તે ફક્ત પેટ અને ડ્યુઓડેનમ (જઠરનો સોજો, અલ્સર) ના રોગોવાળા લોકો માટે જરૂરી છે અને ઘાના ઝડપી ઉપચારને પ્રોત્સાહન આપે છે. માર્ગ દ્વારા, જો બાળક તેલના ઉપયોગમાં મર્યાદિત હોય, તો તે ઉત્પાદનમાં સમાયેલ ઉપયોગી પદાર્થો પ્રાપ્ત કરશે નહીં. આ બાળકમાં માનસિક વિરામ તરીકે સેવા આપી શકે છે.

પરંતુ, ઘણું - તેનો અર્થ ઉપયોગી નથી. દરેક બાબતમાં, માપ અને તેલના ઉપયોગમાં પણ અવલોકન કરવું જરૂરી છે. તેમાં મોટી માત્રામાં કોલેસ્ટ્રોલ વજનમાં વધારો અને આખરે સ્થૂળતા તરફ દોરી શકે છે. તેથી, તેના સેવનને નિયંત્રિત કરવું જરૂરી છે - રોજ નો દરવીસ ગ્રામથી વધુ નહીં. આ કિસ્સામાં, કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર સમાન રહેશે અને સંપૂર્ણતા તમને ધમકી આપતી નથી.

કેટલાક ઉત્પાદનોના ફાયદાઓને ઓછો અંદાજ આપવામાં આવે છે, તે જ માખણને લાગુ પડે છે. કેલરી સામગ્રી વધારે છે અને તેથી આવા તેલને હાનિકારક ઉત્પાદન માનવામાં આવે છે, પરંતુ તેઓએ તેને અન્યાયી રીતે નારાજ કર્યો.ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ વધુને વધુ વાત કરી રહ્યા છે ઉપયોગી ગુણધર્મોઉત્પાદનના ફાયદા.

માખણના ઉલ્લેખ પર ઉદ્ભવતા પ્રથમ સંગઠનોમાંનું એક "ચરબી" છે. તેમાં કોઈ શંકા નથી કે 100 ગ્રામ દીઠ યોગ્ય ફેટી એસિડનું પ્રમાણ વધારે છે, પરંતુ શરીરને સારી રીતે કાર્ય કરવા માટે તે જરૂરી છે. તેલમાં ફાયદાકારક હોય છે કાર્બનિક પદાર્થ, વિટામિન્સ.વપરાશની માત્રા દરરોજ 10 થી 30 ગ્રામ છે, આ રકમ વ્યક્તિને નુકસાન પહોંચાડશે નહીં, આકૃતિને બગાડે નહીં અને વધુ ચરબીના સંચય સાથે જમા કરવામાં આવશે નહીં.

માખણના ફાયદા મળે છે. વૈજ્ઞાનિકો દાવો કરે છે કે આ શરીરનો ભયંકર દુશ્મન છે, પરંતુ તેના ફાયદાકારક અને મહત્વપૂર્ણ ગુણધર્મોનો ઉલ્લેખ કરતા નથી. કોલેસ્ટ્રોલનું ઉત્પાદન શરીર દ્વારા કરવામાં આવે છે, પરંતુ સેક્સ હોર્મોન્સના દેખાવ અને સંપૂર્ણ કાર્ય માટે, પદાર્થની વધારાની માત્રાની જરૂર છે. સેલ બિલ્ડિંગ એ "હાનિકારક ઘટક" ના કાર્યનું બીજું સ્પેક્ટ્રમ છે.

"સુખનું હોર્મોન" સેરોટોનિન કોલેસ્ટરોલની ભાગીદારી વિના ઉત્પન્ન થતું નથી, અને વ્યક્તિ હતાશાની સ્થિતિમાં આવે છે, જે સામાન્ય ભંગાણ અને ચીડિયાપણું તરફ દોરી જાય છે.

ઉત્પાદનનું મુખ્ય લક્ષણ ઉત્પાદન પદ્ધતિમાં રહેલું છે: ક્રીમને મંથન કરવું અથવા અલગ કરવું. 1 કિલો ક્રીમી માસ બનાવવા માટે, તમારે 25 લિટર ગાયના દૂધની જરૂર પડશે, જેની વિવિધતા ઉત્પાદનના ભાવિ રંગ અને સ્વાદને અસર કરે છે.

વધુ વિગતમાં, શરીરમાં આ વિટામિન્સની સંપૂર્ણ હાજરી, સ્નાયુઓ, હાડકાં, ત્વચા, વાળ અને નખની સ્થિતિમાં સુધારો કરે છે. અસ્થિ અને નર્વસ પેશીઓની રચના માટે જવાબદાર.વધુમાં, તે દાંતના દંતવલ્ક માટે રક્ષણ પૂરું પાડે છે, કેલ્શિયમના શોષણમાં મદદ કરે છે. ત્વચાનો સ્વસ્થ દેખાવ, મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન, દ્રષ્ટિની ગુણવત્તા વિટામિન A પર આધાર રાખે છે. નખ, સ્નાયુઓ અને વાળનો વિકાસ વિટામિન Eનો વિશેષાધિકાર છે.

ઉત્પાદનમાં સમાયેલ એરાકીડોનિક એસિડ મગજની પ્રવૃત્તિમાં વધારો કરે છે.

માખણ વંધ્યત્વથી પીડિત મહિલાઓના શરીર પર ફાયદાકારક અસર કરે છે. પ્રજનન કાર્ય સામાન્ય થાય છે, અને સફળ વિભાવનાની શક્યતા વધે છે. આ ઉત્પાદન પેટ અને આંતરડાની સમસ્યાઓ દૂર કરે છે, માઇક્રોફ્લોરાને સામાન્ય બનાવે છે.

નુકસાન

કેલરી

મુખ્ય ઉત્પાદન કે જેના માટે ગાયનું દૂધ વપરાય છે - માખણ, હોઈ શકે છે ઘર રસોઈ. પોષક મૂલ્ય, સુખદ સ્વાદ અને સુગંધ, શરીર માટે મહાન ફાયદા છે.ઉત્પાદનમાં પ્રોટીન, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને ચરબી હોવા છતાં, ઘીના ઉપયોગ વિના ઘણા રોગોની સારવારની કલ્પના કરવી મુશ્કેલ છે.

ઉત્પાદનના પ્રકારો વચ્ચેનો મુખ્ય તફાવત એ 72.5 થી 82.5 સુધીની ચરબીની સામગ્રીની ટકાવારી છે. "કલાપ્રેમી" માં સૌથી વધુ પાણીનું પ્રમાણ 20% છે, ઘી માટે - 1%, અન્ય લોકો માટે 16%.

72.5% - 661 કેસીએલ;

• 0.8 ગ્રામ પ્રોટીન;
• 72.5 ગ્રામ ચરબી
• 1.3 ગ્રામ. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ

82.5% - 748 કેસીએલ;

• 0.56 ગ્રામ પ્રોટીન;
• 82.48 ગ્રામ ચરબી
• 0.81 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ

99% (ઓગાળવામાં) - 892 kcal;

• 0.2 ગ્રામ પ્રોટીન;
• 99.0 ગ્રામ ચરબી
• 0.0 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ

82.5 માટે 100 ગ્રામ 72.5 ટકા તેલ પર આધારિત ઊર્જા મૂલ્ય, પરિણામ અલગ હશે.

• એક ચમચી માટે "સ્લાઇડ સાથે" ઉત્પાદનના 5 ગ્રામ છે, તેમાં 33.05 કેસીએલ છે;
• એક ઢગલા ચમચા માટે - 17 ગ્રામ તેલ, જે 112.4 kcal બરાબર છે.

કેવી રીતે પસંદ કરવું?

ઉત્પાદકો મીઠું વગરનું અને મીઠું ચડાવેલું માખણ ઉત્પન્ન કરે છે. ઘી અને માખણને ચાર પ્રકારમાં વહેંચવામાં આવે છે:

• વધારાનું;
• ઉચ્ચ;
• 2-1 લી.

તપાસ માટે માપદંડ:

• શુદ્ધ સ્વાદ અને સુગંધ;
• અપ્રિય સ્વાદ અને સુગંધની ગેરહાજરી;
• સુસંગતતા;
• સમાન રંગ;
• રંગ સફેદ અથવા ક્રીમ;
• ક્ષારયુક્ત ઉત્પાદન મીઠાની ટકાવારી (2% કરતા વધુ નહીં) માટે તપાસવામાં આવે છે.

ઉત્પાદન GOST અનુસાર બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ ઉત્પાદનની વિશિષ્ટતાઓ પર ઘણું નિર્ભર છે.તે બે પ્રકારોમાં વહેંચાયેલું છે: મીઠી-ક્રીમ, ખાટી-ક્રીમ. પ્રથમ પ્રકાર માટે, તાજી ક્રીમ લેવામાં આવે છે. ખાટા-ક્રીમ ઉત્પાદન માટે, લેક્ટિક એસિડ સ્ટાર્ટર સાથે આથોવાળી ક્રીમનો ઉપયોગ અસામાન્ય ગંધ અને સ્વાદ આપવા માટે થાય છે. ક્રીમ બે પ્રકારના માખણ માટે 85-90% તાપમાને પેશ્ચરાઇઝ્ડ થાય છે. વધુમાં, તેઓ બે પ્રકારોમાં વહેંચાયેલા છે: મીઠું ચડાવેલું અને મીઠું વગરનું માખણ.

• ખેડૂત: ખાટી-ક્રીમ અને મીઠી-ક્રીમ, તેમાં મીઠું હોય છે અથવા ન હોય;
• કલાપ્રેમી: ખાટી ક્રીમ અને મીઠી ક્રીમ, તેમાં મીઠું હોય કે ન હોય;
• પરંપરાગત: ખાટી-ક્રીમ અને મીઠી-ક્રીમ, તેમાં મીઠું હોય છે અથવા ન હોય.

પ્રસ્તુત પ્રજાતિઓ ઉપરાંત, ત્યાં અન્ય જાતો છે જે GOST અનુસાર નથી:

• વોલોગ્ડા તેલ, જેના માટે તાજી ક્રીમનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન 97-98 ડિગ્રી તાપમાને કરવામાં આવે છે;
• ફિલર સાથેનું માખણ, જે ક્રીમી સ્ટ્રક્ચરમાં ઉમેરવામાં આવે છે કુદરતી રસફળો અને બેરી, દાણાદાર ખાંડ, વેનીલા, મધ અથવા કોકો પાવડર.

આ લેખો તમને વજન ઘટાડવામાં મદદ કરશે

લેખ પર તમારો પ્રતિસાદ: