સૌથી સરળ અને સૌથી સ્વાદિષ્ટ પોર્સિની મશરૂમ વાનગીઓ માટેની વાનગીઓ. પોર્સિની મશરૂમ્સ કેવી રીતે રાંધવા? સફેદ મશરૂમ: વાનગીઓ, વાનગીઓ, ફોટા

પોર્સિની મશરૂમ્સ, અથવા બોલેટસ મશરૂમ્સ, જેમને તેઓ પણ કહેવામાં આવે છે, તે સૌથી મૂલ્યવાન ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાંનું એક માનવામાં આવે છે. તેમની પાસે ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય અને ઓછી કેલરી સામગ્રી છે. સુખદ સ્વાદ અને અનન્ય સુગંધ તેમાંથી બનાવેલી વાનગીઓને ખૂબ જ લોકપ્રિય બનાવે છે. ઘણી ગૃહિણીઓ જાણે છે કે ફ્રાઈંગ પેનમાં પોર્સિની મશરૂમ્સ કેવી રીતે ફ્રાય કરવું, પરંતુ હકીકતમાં ફ્રાઈડ બોલેટસ મશરૂમ્સ રાંધવા માટે ઘણી બધી વાનગીઓ છે કે તમારી કુકબુકમાં નવું ઉમેરવાથી ક્યારેય નુકસાન થશે નહીં.

રસોઈ સુવિધાઓ

બોલેટસ મશરૂમ્સની પ્રથમ શ્રેણી સાથે સંબંધિત છે; તેમને જટિલ પ્રારંભિક તૈયારીની જરૂર નથી. પરંતુ તેમ છતાં, તળેલા પોર્સિની મશરૂમ્સ તૈયાર કરવાની કેટલીક જટિલતાઓને જાણીને નુકસાન થશે નહીં.

• તે સ્થાન જ્યાં બોલેટસ મશરૂમ્સ એકત્રિત કરવામાં આવે છે તે ઓછામાં ઓછું મહત્વનું નથી. અન્ય કોઈપણ મશરૂમની જેમ, જો તેઓ ઔદ્યોગિક સાહસો અથવા ધોરીમાર્ગોની નજીક ઉગે તો તેઓ સલામત રહેવાનું બંધ કરે છે, કારણ કે તે ઝેરી પદાર્થોને શોષી લે છે. તેથી, જંગલમાં ઊંડે સુધી "શાંત શિકાર" પર જવું વધુ સારું છે, પરંતુ તે જ સમયે, અલબત્ત, ખોવાઈ ન જાય તે માટે પગલાં લેવા.
• રાંધતા પહેલા, એકત્રિત બોલેટસ મશરૂમ્સ છટણી કરવી જોઈએ, કૃમિના છિદ્રો કાપી નાખવા જોઈએ અથવા કૃમિ મશરૂમ્સ સંપૂર્ણપણે કાઢી નાખવા જોઈએ. ઓવરગ્રોન બોલેટસ મશરૂમ્સનો ઉપયોગ ન કરવો તે પણ વધુ સારું છે.
• પસંદ કરેલા મશરૂમને કાટમાળથી સાફ કરવા જોઈએ, સમાન કદના ટુકડાઓમાં કાપીને, ઉકળતા પાણીથી ધોઈને ડૂસવા જોઈએ અને પછી સૂકવવા જોઈએ.
• પોર્સિની મશરૂમ્સને ફ્રાઈંગ પેનમાં ફ્રાય કરતા પહેલા ઉકાળવું જરૂરી નથી, પરંતુ તેમ છતાં તે કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. પ્રથમ, આ તેમને વધુ સ્વચ્છ બનાવશે, અને બીજું, તેમનું પ્રમાણ ઘટશે અને આનો આભાર, ફ્રાઈંગ પેનમાં વધુ મશરૂમ્સ ફિટ થશે. તે હજી પણ બોલેટસ મશરૂમ્સને લાંબા સમય સુધી ઉકાળવા યોગ્ય નથી જેથી તેઓ તેમનો સ્વાદ જાળવી રાખે: 5-10 મિનિટ પૂરતી હશે.
• જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલા ઉમેરતી વખતે, તમારે સાવચેત રહેવું જોઈએ જેથી તેઓ પોર્સિની મશરૂમ્સની સુગંધને ભરાઈ ન જાય.

તમે ફ્રાઈંગ પેનમાં ફક્ત તાજા બોલેટસ મશરૂમ્સ જ નહીં, પણ સૂકા અને મીઠું ચડાવેલું પણ ફ્રાય કરી શકો છો.

ફ્રાઈંગ પેનમાં તળેલા તાજા પોર્સિની મશરૂમ્સ

• પોર્સિની મશરૂમ્સ (તાજા) - 1 કિલો;
• માખણ - 100 ગ્રામ;
• ડુંગળી - 0.2 કિગ્રા;
• મસાલા વટાણા - 5 પીસી.;
• ખાડી પર્ણ - 2 પીસી .;
• મીઠું - સ્વાદ માટે.

રસોઈ પદ્ધતિ:

• તૈયાર કરેલા અને પહેલેથી જ કાપેલા પોર્સિની મશરૂમને હળવા મીઠાવાળા પાણીમાં (1 લિટર પાણી દીઠ 10 ગ્રામ મીઠું) 10 મિનિટ માટે ઉકાળો.
• એક ઓસામણિયું માં મૂકો અને જ્યાં સુધી બોલેટસ મશરૂમ્સમાંથી પાણી સંપૂર્ણપણે નીકળી ન જાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.
• ફ્રાઈંગ પેનમાં માખણ ઓગળે અને તેના પર મશરૂમ્સ મૂકો. મધ્યમ તાપ પર 20 મિનિટ સુધી ઢાંકીને શેકી લો, વારંવાર હલાવતા રહો.
• ડુંગળીને છાલ કરો, અડધા રિંગ્સમાં કાપો, મશરૂમ્સમાં ઉમેરો અને જગાડવો.
• મશરૂમ્સ અને ડુંગળીને 5 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો. જો જરૂરી હોય તો, મીઠું, મસાલા અને ખાડીના પાન ઉમેરો.
• ગરમી ઓછી કરો, પાનને ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને મશરૂમ્સને બીજી 10 મિનિટ માટે ઉકાળો.

સૂકા બોલેટસ મશરૂમ્સને કેવી રીતે ફ્રાય કરવું

• સૂકા પોર્સિની મશરૂમ્સ - 50 ગ્રામ;
• વનસ્પતિ તેલ - 50 મિલી;
• ડુંગળી - 100 ગ્રામ;
• મીઠું - સ્વાદ માટે.

રસોઈ પદ્ધતિ:

• સૂકા મશરૂમ્સને કોગળા કરો, બે લિટર સ્વચ્છ પાણી ઉમેરો અને 4-6 કલાક માટે છોડી દો જ્યાં સુધી તેઓ ફૂલી ન જાય અને તેમનો મૂળ આકાર પાછો ન મેળવે.
• મશરૂમ્સને ફરીથી ધોઈ લો અને 10 મિનિટ માટે ઉકાળો, એક ઓસામણિયું માં ડ્રેઇન કરો અને પાણીને ડ્રેઇન કરવા દો.
• એક ફ્રાઈંગ પેનમાં તેલ ગરમ કરો અને તેમાં બોલેટસ મશરૂમ્સ નાખો. તેમને મધ્યમ તાપ પર 25 મિનિટ સુધી જોરશોરથી હલાવતા રહો. આ સમયે પાનને ઢાંકણથી ઢાંકવાની જરૂર નથી.
• ડુંગળીને અડધા રિંગ્સમાં કાપો અને મશરૂમ્સમાં ઉમેરો. તેમને મીઠું કરો, જગાડવો અને બીજી 10 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો.
• ગરમી ઓછી કરો, પાનને ઢાંકણ વડે ઢાંકી દો અને બોલેટસને ધીમા તાપે 10 ​​મિનિટ સુધી ઉકાળો.

જો ઇચ્છા હોય તો, છેલ્લા તબક્કે તમે સ્વાદ માટે મસાલા અને ખાટા ક્રીમના થોડા ચમચી ઉમેરી શકો છો.

મીઠું ચડાવેલું પોર્સિની મશરૂમ્સ કેવી રીતે ફ્રાય કરવું

• મીઠું ચડાવેલું પોર્સિની મશરૂમ્સ - 1 કિલો;
• વનસ્પતિ તેલ - 100 મિલી;
• ડુંગળી - 0.2 કિગ્રા.

રસોઈ પદ્ધતિ:

• ખારામાંથી બોલેટસ દૂર કરો અને વહેતા પાણી હેઠળ સારી રીતે કોગળા કરો. ઠંડા પાણીથી ભરો અને એક કલાક માટે છોડી દો, પછી ફરીથી સારી રીતે કોગળા કરો અને મશરૂમ્સમાંથી પાણી નીકળી જાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.
• મશરૂમ્સને ફ્રાઈંગ પેનમાં ઢાંકણ વગર તેલમાં ફ્રાય કરો જ્યાં સુધી વધારે ભેજ બાષ્પીભવન ન થઈ જાય.
• ડુંગળીને નાના ટુકડાઓમાં કાપો અને ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકો, ડુંગળી સોનેરી રંગ મેળવે ત્યાં સુધી મશરૂમ્સ સાથે ફ્રાય કરો.
• ઢાંકણથી ઢાંકીને 5 મિનિટ માટે ઉકાળો.

મસાલા, મસાલા અને મીઠું ઉમેરવું જોઈએ નહીં, કારણ કે બોલેટસ મશરૂમ્સ મીઠું કરતી વખતે તેમાંથી પૂરતા પ્રમાણમાં ઉપયોગ થતો હતો.

પોર્સિની મશરૂમ્સ બટાકા સાથે તળેલા

• તાજા પોર્સિની મશરૂમ્સ - 0.5 કિગ્રા;
• બટાકા - 1 કિલો;
• ડુંગળી - 0.3 કિગ્રા;
• વનસ્પતિ તેલ - 100 મિલી;
• ખાટી ક્રીમ - 100 ગ્રામ;
• લીલા ડુંગળી, સુવાદાણા - ઇચ્છિત તરીકે;
• મીઠું, ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી - સ્વાદ માટે.

રસોઈ પદ્ધતિ:

• પોર્સિની મશરૂમ્સને ધોઈ લો, તેને કાપી લો, 10 મિનિટ માટે ઉકાળો, અને એક ઓસામણિયું માં ડ્રેઇન કરો.
• એક ફ્રાઈંગ પેનમાં તેલ ગરમ કરો, તેમાં મશરૂમ્સ ઉમેરો અને એક કલાકના એક ક્વાર્ટર માટે ફ્રાય કરો.
• બટાકાની છાલ કરો, બારમાં કાપીને મશરૂમ્સ સાથે પેનમાં મૂકો. બીજી 15 મિનિટ માટે વાનગીને ફ્રાય કરો.
• ડુંગળીને કાપો અને મશરૂમ્સ અને બટાકામાં ઉમેરો. બીજી 10 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો.
• મીઠું અને મરી સાથે સીઝન, સમારેલી સુવાદાણા અને લીલી ડુંગળી ઉમેરો, ખાટી ક્રીમ રેડો, જગાડવો અને 10 મિનિટ માટે ઢાંકીને સણસણવું.

જો તમે આ રેસીપી અનુસાર બટાકા સાથે બોલેટસ મશરૂમ્સ ફ્રાય કરો છો, તો વાનગી તેમની સુગંધથી સંતૃપ્ત થશે. જો કે, પોર્સિની મશરૂમ્સને બટાકા સાથે ફ્રાઈંગ પેનમાં ફ્રાય કરવાની બીજી રીત છે, જ્યારે તમામ ઘટકો (મશરૂમ્સ, ડુંગળી, બટાકા) અલગથી તળવામાં આવે છે, અને પછી લીલા ડુંગળી અને સુવાદાણા સાથે મિશ્ર અને છંટકાવ કરવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, ખાટી ક્રીમ વાનગી સાથે અલગથી પીરસવામાં આવે છે.

પોર્સિની મશરૂમ્સ ઇંડા સાથે તળેલા

• શુષ્કમાંથી તાજા અથવા પુનર્ગઠિત પોર્સિની મશરૂમ્સ - 0.5 કિગ્રા;
• ઇંડા - 2 પીસી.;
• દૂધ - 50 મિલી;
• વનસ્પતિ તેલ - 50 મિલી;
• મીઠું અને જડીબુટ્ટીઓ - સ્વાદ માટે.

રસોઈ પદ્ધતિ:

• મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં 10 મિનિટ માટે મશરૂમ્સ ઉકાળો.
• તેલ સાથે ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકો અને બોલેટસને 20 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો.
• દૂધ અને મીઠું સાથે ઇંડાને હરાવ્યું અને પરિણામી મિશ્રણને મશરૂમ્સ પર રેડવું.
• ફ્રાઈંગ પૅનને 5 મિનિટ માટે 200 ડિગ્રી પહેલાથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં મૂકો અથવા ઈંડા તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી ઢાંકણની નીચે ફ્રાય કરો.
• પીરસતાં પહેલાં, અદલાબદલી જડીબુટ્ટીઓ સાથે છંટકાવ.

ઇંડા સાથે તળેલા પોર્સિની મશરૂમ્સ એ પરંપરાગત વાનગીઓમાંની એક છે, પરંતુ થોડા લોકો તેને તૈયાર કરે છે, તેથી તે તમારા મહેમાનોને આશ્ચર્યચકિત કરી શકે છે.

ખાટા ક્રીમ અને વાઇનમાં તળેલા પોર્સિની મશરૂમ્સ

• તાજા પોર્સિની મશરૂમ્સ - 0.5 કિગ્રા;
• માખણ - 50 ગ્રામ;
• ખાટી ક્રીમ - 0.2 એલ;
• હાર્ડ ચીઝ - 100 ગ્રામ;
• શુષ્ક સફેદ વાઇન - 50 મિલી;
• મીઠું - સ્વાદ માટે.

રસોઈ પદ્ધતિ:

• મશરૂમ્સને છોલીને ધોઈ લો, તેના નાના ટુકડા કરો અને મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં 10 મિનિટ સુધી ઉકાળો.
• એક ફ્રાઈંગ પેનમાં માખણ ઓગળે, તેના પર મશરૂમ્સ મૂકો અને તેને મધ્યમ તાપ પર 10 મિનિટ સુધી ફ્રાય કરો, જોરશોરથી હલાવતા રહો.
• વાઇનમાં રેડો, 2 મિનિટ પછી જ્યોતની તીવ્રતા ઓછી કરો અને ઢાંકણ વડે પાન બંધ કરો.
• બારીક લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ સાથે ખાટી ક્રીમ મિક્સ કરો, આ મિશ્રણને મશરૂમ્સ પર રેડો, જગાડવો.
• ઢાંકણની નીચે ઉકાળો, સમયાંતરે તેને દૂર કરો અને ખાટી ક્રીમ ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી મશરૂમ્સને હલાવતા રહો. આમાં 15-20 મિનિટ લાગશે.

આ રેસીપી અનુસાર તળેલા મશરૂમ્સ હોલિડે ટેબલ પર પણ ગરમ એપેટાઇઝર તરીકે સેવા આપી શકાય છે. પીરસતાં પહેલાં, તમે તેને અદલાબદલી જડીબુટ્ટીઓ સાથે છંટકાવ કરી શકો છો.

તમે તળેલા પોર્સિની મશરૂમ્સ માટે ગમે તે રેસીપી પસંદ કરો છો, તમે ખાતરી કરી શકો છો કે તમને એક મોહક, સુગંધિત અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ વાનગી મળશે જે કોઈને ઉદાસીન છોડશે નહીં.

બોલેટસ ખરેખર મશરૂમ્સમાં રાજા છે. જ્યારે અન્ય ફળ આપનાર શરીરને ઉકાળીને પછી તળવું પડે છે, ત્યારે સફેદને કોઈ તૈયારીની જરૂર હોતી નથી. તદુપરાંત, ગરમીની સારવારના પરિણામે તે લગભગ કદમાં ઘટાડો કરતું નથી. મધ્ય રશિયા ખાસ કરીને પોર્સિની મશરૂમ્સમાં સમૃદ્ધ છે. તેઓ રશિયન રાંધણકળાની ઘણી વાનગીઓનો આધાર છે, અને એટલું જ નહીં. તેમની અનન્ય સ્વાદ લાક્ષણિકતાઓને લીધે, બોલેટસ મશરૂમ્સ શિયાળા માટે સરળતાથી તૈયાર કરી શકાય છે, જેથી પછીથી, હિમ અને છોડના ખોરાકની અછત દરમિયાન, તમે સમૃદ્ધ સુગંધ અને અદ્ભુત મશરૂમ સ્વાદનો આનંદ માણી શકો. તેથી, ઘણી વાનગીઓમાં બે વિકલ્પો છે: તાજા અથવા સૂકા ફળોના શરીર સાથે. તમે રસોઈમાં કયા પ્રકારના પોર્સિની મશરૂમ્સનો ઉપયોગ કરો છો તે ધ્યાનમાં લીધા વિના, પરિણામ હંમેશા અદ્ભુત રહેશે. અહીં આપણે સ્વાદિષ્ટ પોર્સિની મશરૂમ્સ કેવી રીતે રાંધવા તે જોઈશું અને કેટલીક મૂળભૂત વાનગીઓ આપીશું. અને ફોટોગ્રાફ્સ તમને અન્ય વન ઉત્પાદનોથી બોલેટસને અલગ પાડવામાં મદદ કરશે જે એટલા સ્વાદિષ્ટ નથી... અથવા તો અખાદ્ય પણ નથી.

પોર્સિની મશરૂમ કેવો દેખાય છે?

તેના પોષક અને સ્વાદના ગુણો માટે, ઘણા લોકો સફેદ મશરૂમને રોયલ કહે છે. હા, મશરૂમ પદાનુક્રમમાં, માત્ર ટ્રફલ સફેદ કરતા વધારે છે. પરંતુ તમે અને હું પેરીગ્યુક્સમાં જવાની શક્યતા નથી, જ્યાં બાદમાં ઉગાડવામાં આવે છે, ચાલો હજી પણ બોલેટસ મશરૂમ્સના વિષય પર પાછા આવીએ. પોર્સિની મશરૂમ્સ, જેના ફોટા તમે લેખમાં જુઓ છો, તેમાં ડાર્ક કેપ અને સફેદ માંસલ સ્ટેમ છે. સરેરાશ, કેપનો વ્યાસ 7 થી 30 સે.મી. સુધી બદલાય છે, તે બહિર્મુખ છે, અને તેની સપાટી કાં તો સરળ અથવા સહેજ કરચલીવાળી હોઈ શકે છે. મશરૂમનું સ્ટેમ બેરલ આકારનું, વિશાળ, પાયા પર જાડું હોય છે. પોર્સિની મશરૂમને અન્ય કોઈપણ પ્રજાતિઓ, ખાસ કરીને ટોડસ્ટૂલ સાથે મૂંઝવણ કરવી મુશ્કેલ છે. જો કે, ત્યાં નવા નિશાળીયા છે જેઓ હજુ પણ તે કરવા માટે મેનેજ કરે છે. ઝેરી મશરૂમ્સમાં લેમેલર કેપ હોય છે તે અભિપ્રાય ફ્લાય એગેરિક ઝેર માટે રામબાણ નથી. ત્યાં ખૂબ જ ખતરનાક "ડબલ્સ" પણ છે. શેતાની બોલેટસ મશરૂમ જેવું જ છે. પગ તેને દૂર આપે છે - લાલ, જાંબલી. બોરોન મોસમાં પિત્તાશયના મશરૂમ્સ પણ હોય છે - તે પણ કેપના સ્પોન્જી બેઝ સાથે. પરંતુ પોર્સિની મશરૂમ્સવાળી ટોપલીમાં આવા એક મશરૂમ નિરાશાજનક રીતે આખી વાનગીને બગાડી શકે છે. અસહ્ય કડવાશ તમને એક ટુકડો પણ ગળી જવા દેશે નહીં. કડવા મશરૂમનો સ્પોન્જ થોડો લીલો રંગનો હોય છે, અને કેપ આછો ભુરો હોય છે. પોર્સિની મશરૂમ્સની લણણી એ જરૂરી વસ્તુ છે, પરંતુ તેને હાઇવેની નજીક અને કિરણોત્સર્ગ-દૂષિત વિસ્તારોમાં એકત્રિત કરવું અસ્વીકાર્ય છે. જો તમે બોલેટસ મશરૂમ્સ ખરીદવાનું નક્કી કરો છો, તો ખાતરી કરો કે પાક તાજેતરમાં લણણી કરવામાં આવ્યો હતો. મશરૂમ્સને જંગલની જેમ સુખદ ગંધ આવવી જોઈએ. જો તમે તેમના પર દબાવો છો, તો તેઓ સહેજ કચડી નાખે છે.

સફેદ લાભ

"ગરીબ માણસ માટે, મશરૂમ એ માંસ છે" કહેવત બોલેટસ મશરૂમ્સનો સંદર્ભ આપે છે. તેમ છતાં, તેમની કેલરી સામગ્રી ખૂબ ઓછી છે - 100 ગ્રામ દીઠ 30 કેસીએલ, પરંતુ આ ઉત્પાદનને પચાવવું મુશ્કેલ હોવાથી, તે લાંબા ગાળાની સંતૃપ્તિની અસર આપે છે. જેઓ આહાર પર છે તેમના માટે માંસને બદલવાનો ઉત્તમ ઉપાય. અને પોર્સિની મશરૂમ્સના ફાયદા પોર્ક કરતા ઘણા વધારે છે. તેમાં વિટામિન ઇ છે, જે શરીરના કોષોના ઉપચાર અને નવીકરણ માટે જવાબદાર છે, એસ્કોર્બિક એસિડ, જે રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરે છે, થાઇમીન અને રિબોફ્લેવિન, જે દ્રષ્ટિ સુધારે છે, સ્વર વધારે છે અને ચેતા કોષોની સંભાળ રાખે છે. બોલેટસ મશરૂમ્સમાં અન્ય ઉપયોગી પદાર્થો પણ હોય છે. આમ, નિકોટિનિક એસિડ રેડોક્સ પ્રક્રિયાઓ માટે જવાબદાર છે, અને ફોલિક એસિડ રુધિરાભિસરણ તંત્રના સ્વાસ્થ્ય માટે જવાબદાર છે. એટલા માટે તમારે માંસ કરતાં પોર્સિની મશરૂમને પ્રાધાન્ય આપવું જોઈએ. બોલેટસ વાનગીઓ પૌષ્ટિક, સ્વાદિષ્ટ અને ખૂબ જ આરોગ્યપ્રદ છે. તેથી પસંદગી સ્પષ્ટ છે.

પ્રારંભિક મેનિપ્યુલેશન્સ

વાનગીઓ પોર્સિની મશરૂમ્સ કેવી રીતે રાંધવા તે સૂચવે છે, પરંતુ મૂળભૂત રીતે એવું માનવામાં આવે છે કે કુશળ ગૃહિણી દ્વારા ફળદાયી સંસ્થાઓ પહેલેથી જ ગરમીની સારવારના તબક્કે લાવવામાં આવી છે. પરંતુ પછી ભલે આપણે બોલેટસ મશરૂમ્સ સાથે શું કરીએ - શુષ્ક, મીઠું અથવા ફ્રાય, તેમને પહેલા ધોવા અને સાફ કરવું આવશ્યક છે. એક બેસિન લો અને તેને ઠંડા પાણીથી ભરો. તેમાં નિયમિત મીઠું ઓગાળો. ટોપલીની સામગ્રીને પાણીમાં ફેંકી દો અને એક કલાક માટે છોડી દો. મીઠું ચડાવેલું પ્રવાહી તમામ કૃમિઓને ફળ આપતા શરીરમાં તેમના આશ્રયસ્થાનો છોડવા અને સપાટી પર તરતા રહેવા દબાણ કરશે, ઘાસ અને શેવાળના અટવાયેલા બ્લેડ પણ પડી જશે, અને ગંદકી ઓગળી જશે. પોર્સિની મશરૂમ્સને છાલવું એ બોલેટસ મશરૂમ્સ જેવી મુશ્કેલી નથી. કેપને થોડો ઉઝરડો, અને જૂના ફળ આપતા શરીરમાંથી દાંડી પરની ત્વચાને કાપી નાખો. જો ડાર્ક સ્પોટ્સ હોય તો તેને પણ દૂર કરો. મોટા મશરૂમ્સને ઘણા ટુકડાઓમાં કાપો, મધ્યમ રાશિઓ - અડધા ભાગમાં. નાનાઓને જેમ છે તેમ છોડી દો.

બોલેટસ મશરૂમ્સનો સંગ્રહ

જો તમે અત્યારે મશરૂમની વાનગીઓ રાંધવાના નથી, તો તમે તેને કેટલો સમય કાચો રાખી શકો છો? જો તમે બોલેટસ મશરૂમ્સમાંથી ગંદકી અને ધૂળને દૂર કરો અને તેને કાગળની થેલીમાં મૂકો, તો તે રેફ્રિજરેટરના શાકભાજીના ડબ્બામાં લગભગ બે દિવસ સુધી સુરક્ષિત રીતે ઊભા રહી શકે છે. જો વરસાદમાં મશરૂમ્સ લેવામાં આવ્યા હોય, તો જ તેને ગરમ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનો દરવાજો થોડી મિનિટો માટે ખુલ્લો રાખીને થોડો સૂકવો જોઈએ. તમે બોલેટસ મશરૂમ્સને ઉકાળી શકો છો, તેને ગાળી શકો છો અને પ્લાસ્ટિકની થેલીમાં મૂકી શકો છો. તેઓ ઓછામાં ઓછા બે મહિના માટે ફ્રીઝરમાં રાખી શકાય છે. બોલેટસ મશરૂમ્સને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવાનો સૌથી સહેલો રસ્તો તેમને સૂકવવાનો છે. સફાઈ કર્યા પછી, તેમને સારી રીતે ડ્રેઇન કરવા માટે ઓસામણિયુંમાં મૂકો. આ પછી, સમાન કદના ટુકડાઓમાં કાપો અને તેમને ફિશિંગ લાઇન અથવા મજબૂત થ્રેડ પર દોરો. બંડલને ગરમ, સૂકી અને સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ વિસ્તારમાં લટકાવો. ફળોના શરીરને લંબાઈની દિશામાં કાપવા જોઈએ, ક્રોસવાઇઝ નહીં. સૂકા સફેદ મશરૂમ અન્ય પ્રકારોથી અલગ છે કારણ કે તે તેની અદ્ભુત ગંધ ગુમાવતું નથી, ક્ષીણ થઈ જતું નથી અથવા તોડતું નથી.

શિયાળા માટે પોર્સિની મશરૂમ્સને ઝડપથી કેવી રીતે રાંધવા

જો તમારી પાસે લાંબા સમય સુધી ગુચ્છાને લટકાવવાની તક ન હોય તો, એક કે બે અઠવાડિયા સુધી, સૂકવવાની અન્ય પદ્ધતિઓ છે. તમે ઇલેક્ટ્રિક સહિત પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનો ઉપયોગ કરી શકો છો. તાપમાનને 50 ડિગ્રી પર સેટ કરો. બેકિંગ પેપર સાથે બેકિંગ ટ્રે લાઇન કરો. સમારેલા મશરૂમ્સને એક સમાન સ્તરમાં મૂકો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનો દરવાજો બંધ કરશો નહીં! છથી સાત કલાક પછી, બોલેટસ મશરૂમ્સને સૂકા, ચુસ્તપણે સીલબંધ કાચના કન્ટેનરમાં મૂકી શકાય છે. બીજી ઝડપી પદ્ધતિ એ છે કે માઇક્રોવેવ ઓવનનો ઉપયોગ કરવો. પાવરને 150 W અને ટાઈમરને વીસ મિનિટ પર સેટ કરો. પછી મશરૂમ્સ સાથે પ્લેટને દૂર કરો અને માઇક્રોવેવને થોડો સમય માટે હવાની અવરજવર કરો. પછી મશરૂમ્સ સખત બને ત્યાં સુધી તે જ મેનિપ્યુલેશન્સને 2-3 વખત પુનરાવર્તન કરો.

પરંપરાગત પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને શિયાળા માટે બોલેટસ મશરૂમ્સ તૈયાર કરી રહ્યા છીએ

પોર્સિની મશરૂમ્સને મીઠું કરવાની ઓછામાં ઓછી બે રીતો છે: ઠંડા અને ગરમ. પ્રથમ એક સરળ છે, પરંતુ તેના માટે તમારે યુવાન, નાના બોલેટસ પસંદ કરવાની જરૂર છે. અમે તેમને સાફ કરીએ છીએ, તેમને ધોઈએ છીએ અને ઉકળતા પાણીમાં આખા ડૂબાડીએ છીએ. બે વાર ઉકાળો અને ચાળણીમાં મૂકો. તેમને ઠંડા પાણીથી ઠંડુ કરો અને પછી તેમને સારી રીતે સૂકવો, કોઈપણ ભેજને દૂર કરવા માટે તેમને ઘણી વખત ફેરવો. બોલેટસ કેપ્સને તૈયાર અને સારી રીતે લૂછીના જારમાં મૂકો. મશરૂમ્સની દરેક પંક્તિને મીઠાના સ્તર સાથે છંટકાવ કરો. કાર્ડબોર્ડના વર્તુળ સાથે આવરી લો અને ટોચ પર એક પથ્થર મૂકો. થોડા દિવસોમાં બરણી અધૂરી રહેશે. તાજા બોલેટસ મશરૂમ્સ ઉમેરો, તેમને મીઠું છંટકાવ. નવશેકું ઘી નાખી ઢાંકણ બંધ કરો. ભોંયરામાં અથવા રેફ્રિજરેટરના દરવાજામાં સ્ટોર કરો. ઉપયોગ કરતા પહેલા, કેટલાક કલાકો સુધી પલાળી રાખો અને કોગળા કરો.

ગરમ મીઠું ચડાવવાની પદ્ધતિ

અમે બોલેટસ મશરૂમ્સ સાફ કરીએ છીએ, તેને ધોઈએ છીએ, ઉકાળીએ છીએ, ફીણને 20-25 મિનિટ માટે સ્કિમિંગ કરીએ છીએ. પોર્સિની મશરૂમ્સને મીઠું કરવાની આ પદ્ધતિ સારી છે કારણ કે તમારે તેને ઘણા દિવસો સુધી પલાળી રાખવાની જરૂર નથી. મશરૂમ્સને ચાળણી પર મૂકો અને સૂકવી દો. તૈયાર જાર અથવા દંતવલ્ક વાનગીઓમાં સ્થાનાંતરિત કરો. બ્રિન અલગથી તૈયાર કરો. દરેક 10 કિલોગ્રામ મશરૂમ્સ માટે આપણે 1.2 લિટર પાણી અને 0.5 કિલો મીઠું, તેમજ એક ખાડી પર્ણ લઈએ છીએ. તે બધાને બોઇલમાં લાવો, ઠંડુ કરો, બોલેટસ મશરૂમ્સમાં રેડવું. અમે સપાટી પર સ્વચ્છ કાપડ મૂકીએ છીએ, એક લાકડાનું વર્તુળ અને તેના પર ભારે પથ્થર. ભોંયરું અથવા રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરો.

મેરીનેટેડ બોલેટસ

શિયાળા માટે પોર્સિની મશરૂમ્સ તૈયાર કરવાની ઘણી રીતો છે. તેમાંથી એક અથાણું છે. સ્વાદિષ્ટ ચમકદાર મશરૂમ્સ કાં તો સ્વતંત્ર નાસ્તો અથવા શિયાળાના સલાડ માટેનો ઘટક હોઈ શકે છે. આ કરવા માટે, અમે 2 કિલો તાજા બોલેટસ મશરૂમ્સને સાફ કરીએ છીએ, ધોઈએ છીએ અને બરછટ કાપીએ છીએ. ઠંડા પાણી (0.5 લિટર) થી ભરો, 10 ખાડીના પાંદડા ઉમેરો અને લગભગ અડધા કલાક માટે ઓછી ગરમી પર રાંધો. બીજા તવા પર એક ઓસામણિયું મૂકો અને મશરૂમ્સને સૂપમાંથી અલગ કરો. પ્રવાહીમાં આપણે 4 સૂપ ચમચી મીઠું અને 2 ખાંડ, તેમજ એક ચપટી મસાલા મૂકીએ છીએ: કાળા મરી (જમીન અથવા વટાણા), લવિંગ. સૂપને બોઇલમાં લાવો, પછી 6% સરકોના 120 મિલીલીટરમાં રેડવું અને મશરૂમ્સને પાનમાં પરત કરો. અન્ય 10 મિનિટ માટે રાંધવા, કોઈપણ ફીણ કે જે રચાય છે તેને દૂર કરો. ઉકળતા પાણીથી જારને સ્કેલ્ડ કરો. એક મોટી ડુંગળીને રિંગ્સમાં કાપો અને તેને કાચના કન્ટેનરના તળિયે મૂકો. ત્યાં મશરૂમ્સ અને મેરીનેડને સરખી રીતે મૂકો અને તરત જ ઢાંકણાને રોલ અપ કરો. આવા પોર્સિની મશરૂમ્સને શિયાળા માટે રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવા જોઈએ.

બાઉલન

ઘણી ગૃહિણીઓ માને છે કે ખોરાકના ઝેરને ટાળવા માટે, બધા મશરૂમ્સ ઉકાળવા જોઈએ. નીચેની પદ્ધતિ તમને સુગંધિત સ્પષ્ટ સૂપ તૈયાર કરવામાં મદદ કરશે - સૂપ માટેનો આધાર. પરંતુ પોર્સિની મશરૂમ્સને તેમની લાક્ષણિક સુગંધ ગુમાવ્યા વિના કેવી રીતે રાંધવા? ધોયેલા અને બરછટ સમારેલા બોલેટસ મશરૂમને ઠંડા પાણીથી રેડો અને અડધા કલાક સુધી રહેવા દો. પછી આગ પર પાન મૂકો. જલદી તે ઉકળે છે, જ્યોત ઓછી કરો અને ત્રીસથી ચાલીસ મિનિટ માટે રાંધવા, સમય સમય પર ફીણને સ્કિમિંગ કરો. સ્ટીમરમાં, પોર્સિની મશરૂમ્સ 40 મિનિટમાં તૈયાર થઈ જશે. જો આપણે મલ્ટિકુકરનો ઉપયોગ કરીએ તો તે જ સમયની જરૂર પડશે. તેને "બેકિંગ" મોડ પર સેટ કરવાની જરૂર છે. સારું, સૂકા મશરૂમ્સ વિશે શું? અમે તેમને થ્રેડમાંથી દૂર કરીએ છીએ અને તેમને 3-4 કલાક માટે ઠંડા પાણીની થોડી માત્રામાં પલાળી રાખીએ છીએ. આ પછી, આ પ્રેરણાને કડાઈમાં રેડો અને લગભગ 20 મિનિટ સુધી પકાવો.

બોલેટસ ક્રીમ સૂપ

જો તમે બીજી વાનગી તૈયાર કરવા માટે બાફેલા મશરૂમ્સનો ઉપયોગ કરવાની યોજના ઘડી રહ્યા હો, તો પણ પ્રવાહીને ડ્રેઇન કરશો નહીં. તમે આ સૂપમાં બટાકા, ગાજર, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સેલરી રુટ ઉમેરી શકો છો અને તમારા પરિવારને સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત મશરૂમ સૂપથી ખુશ કરી શકો છો. અને બીજા કોર્સ માટે, બોલેટસ મશરૂમ્સ સાથે બિયાં સાથેનો દાણો અથવા ચોખા પીરસો. અને અહીં અમે તમને કહીશું કે પોર્સિની મશરૂમ સૂપની ફ્રેન્ચ ક્રીમ કેવી રીતે તૈયાર કરવી. આ કરવા માટે, 2 ડુંગળીને બારીક કાપો અને ઊંડા ફ્રાઈંગ પેનમાં વનસ્પતિ તેલમાં સોનેરી થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. તેમાં 0.5 કિલો તાજા સમારેલા બોલેટસ મશરૂમ્સ ઉમેરો. લગભગ 7 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો, પછી 20% ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથે ક્રીમના ગ્લાસમાં રેડવું. 2 મોટા બટાકા ઉમેરો, ક્યુબ્સમાં કાપી લો. અમે બીજી 20 મિનિટ રાહ જુઓ (ઓછી ગરમી પર), સહેજ હલાવતા રહીએ જેથી ક્રીમ "ભાગી ન જાય." એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં રેડવું અને સરળ સુધી બ્લેન્ડર સાથે મિશ્રણ. મસાલા, જડીબુટ્ટીઓ સાથે સીઝન અને સર્વ કરો.

બોલેટસ સોસ

જો, જંગલના શિકારના પરિણામે, તમારી ટોપલીમાં થોડા પોર્સિની મશરૂમ્સ છે, તો તમે ટ્રોફીમાંથી ચટણી બનાવી શકો છો. બિયાં સાથેનો દાણો, છૂંદેલા બટાકા અથવા બાફેલા ચોખાને સુગંધિત અને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે ફક્ત ત્રણ કે ચાર બોલેટસ પૂરતા છે. ચટણી માટેના મુખ્ય ઘટક તરીકે, તમે સૂકા સફેદ મશરૂમનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો - એક મુઠ્ઠીભર, ફક્ત આ કિસ્સામાં તમારે પહેલા ઉત્પાદનને ઠંડા પાણીમાં બે કલાક માટે પલાળી રાખવાની જરૂર છે. બારીક સમારેલા બોલેટસ મશરૂમને થોડી માત્રામાં પાણીમાં લગભગ 40-50 મિનિટ સુધી ઉકાળો. અમે તાણ, પરંતુ સૂપ સાચવો. ડુંગળીને બારીક કાપો, માખણમાં ફ્રાય કરો, મશરૂમ્સ ઉમેરો અને લગભગ એક કલાકના એક ક્વાર્ટર માટે ફ્રાય કરો. નાના ભાગોમાં (ગઠ્ઠો ટાળવા માટે સતત હલાવતા રહો), 3 ચમચી લોટ ઉમેરો. જાડી ચટણી બનાવવા માટે પેનમાં પૂરતો સૂપ ઉમેરો. અદલાબદલી સુવાદાણા, મીઠું અને સ્વાદ માટે મસાલાને 2-3 ચમચી ખાટી ક્રીમ સાથે અલગથી મિક્સ કરો. આને મુખ્ય ચટણીમાં રેડો, હલાવો અને સારી રીતે ગરમ કરો.

બોલેટસ જુલીએન

ગરમ એપેટાઇઝર તરીકે પોર્સિની મશરૂમ્સ કેવી રીતે રાંધવા? જો તમારા ઘરમાં સુંદર કોકોટ ઉત્પાદકો છે, તો તમારા મહેમાનોને જુલીએન પીરસો. આ કરવા માટે, 0.5 કિલો છાલવાળા અને બરછટ સમારેલા બોલેટસ મશરૂમને લગભગ 10 મિનિટ માખણમાં ઉકાળો. ચમચાનો ઉપયોગ કરીને, છૂટા પડેલા મશરૂમનો રસ એક કપમાં ભેગો કરો, અને ફ્રાઈંગ પેનમાં મોટી ડુંગળીની અડધી વીંટી અને બીજી અથવા બે ચમચી માખણ ઉમેરો. એક કલાકના એક ક્વાર્ટર પછી, નીચેના મિશ્રણને એક અલગ બાઉલમાં તૈયાર કરો: એક ચમચી લોટ, મશરૂમનો રસ, મીઠું અને મસાલા સાથે 1 ગ્લાસ ખાટી ક્રીમ હલાવો. આ ક્રીમી સોસને પેનમાં રેડો અને સતત હલાવતા રહીને બીજી 10 મિનિટ સુધી ઉકાળો. કોકોટ મેકર્સની અંદર લસણથી ઘસો, તેને જુલીએનથી ભરો, સપાટી પર લોખંડની જાળીવાળું પરમેસન છંટકાવ કરો અને એક કલાકના એક ક્વાર્ટર માટે 200⁰ પહેલા ગરમ કરેલા ઓવનમાં મૂકો.

બોલેટસ સાથે બિયાં સાથેનો દાણો

જો તમે આશ્ચર્ય પામી રહ્યા છો કે પરંપરાગત રશિયન રીતે પોર્સિની મશરૂમ્સ કેવી રીતે રાંધવા, તો પછી સૌથી સુગંધિત પોર્રીજ રાંધવા કરતાં વધુ સરળ કંઈ નથી. વનસ્પતિ તેલના બે ચમચીમાં ખૂબ જ ઊંડા ફ્રાઈંગ પેનમાં, બારીક સમારેલી ડુંગળી, 100 ગ્રામ બેકન અને પાસાદાર ગાજરને ફ્રાય કરો. જ્યારે બધું સોનેરી થઈ જાય, ત્યારે 200 ગ્રામ પોર્સિની મશરૂમ ઉમેરો. બીજી 10 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો. મીઠું અને મસાલાઓ સાથે મોસમ, એક ગ્લાસ બિયાં સાથેનો દાણો અને ઉડી અદલાબદલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિના બે ચમચી ઉમેરો. જગાડવો અને ત્રણ ગ્લાસ ગરમ સૂપ (અથવા ઉકળતા પાણી) માં રેડવું. જ્યારે પ્રવાહી ઉકળે છે, ત્યારે ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને ગરમીને ઓછી કરો. પાણી ઉકળે ત્યાં સુધી પોરીજને અડધા કલાક સુધી ઉકાળો. આ પછી, 2 મોટી ચમચી માખણ ઉમેરો, મિક્સ કરો અને બીજી 15 મિનિટ માટે ગરમ થવા દો. સુવાદાણા સાથે છાંટવામાં સર્વ કરો.

પોર્સિની મશરૂમ્સ (બોલેટસ) માંથી શું રાંધવું - મેગેઝિન "સાઇટ" માંથી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ

પ્રખર મશરૂમ પીકર માટે પોર્સિની મશરૂમ્સ (બીજું નામ બોલેટસ મશરૂમ્સ છે) સાથે ટોચ પર ટોપલી ભરવા કરતાં વધુ ઇચ્છનીય કંઈ નથી. આ વનવાસીઓ સ્વાદિષ્ટ, પૌષ્ટિક, સ્વસ્થ અને ઓછી કેલરી (તાજા મશરૂમના 100 ગ્રામ દીઠ માત્ર 30 kcal) છે. બોલેટસને યોગ્ય રીતે મશરૂમ્સનો રાજા કહેવામાં આવે છે. તેની લોકપ્રિયતા તેના પ્રભાવશાળી કદ, વિશાળ વિતરણ વિસ્તાર અને ઉત્તમ રાંધણ ગુણો - દોષરહિત સ્વાદ, તેજસ્વી સુગંધ અને ઉચ્ચ પોષક મૂલ્યને કારણે છે.

પોર્સિની મશરૂમ્સમાંથી બનાવેલી વાનગીઓ ખૂબ જ સંતોષકારક અને અતિ સુગંધિત હોય છે. તેઓ ખાસ કરીને રશિયન, ઇટાલિયન અને ફ્રેન્ચ રાંધણકળામાં લોકપ્રિય છે. પોર્સિની મશરૂમ્સમાંથી સલાડ, સૂપ, કેસરોલ્સ તૈયાર કરવામાં આવે છે; તે બાફેલી, સ્ટ્યૂડ, મીઠું ચડાવેલું, સૂકું અને અથાણું બનાવવામાં આવે છે. ખાટા ક્રીમની ચટણી સાથે જુલીએન, કોળાના બીજ સાથે કચુંબર, મસાલેદાર રીંગણા સૂપ, ક્રીમ સાથે ક્રીમ સૂપ અને ઘણી વધુ, ઘણી વધુ અસામાન્ય, ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ પોર્સિની મશરૂમ્સમાંથી તૈયાર કરી શકાય છે. બોલેટસ મશરૂમ્સ ગ્રેવી અને સૂપ માટે આદર્શ છે: તેઓ જે સૂપ બનાવે છે તે સ્પષ્ટ, સમૃદ્ધ અને અવિશ્વસનીય સુગંધિત છે.

પોર્સિની મશરૂમની વાનગીઓમાં કોઈ ખાસ રહસ્યો નથી, પરંતુ વાનગીઓને ખરેખર સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે, થોડી યુક્તિઓ અને રાંધણ રહસ્યો જાણવાથી નુકસાન થશે નહીં.

પોર્સિની મશરૂમ્સ કેટલો સમય રાંધવા?

તે ખૂબ જ નાના અને ખૂબ નાના મશરૂમ્સને 20 મિનિટ માટે ઉકાળવા માટે પૂરતું છે, અને મોટા અને પરિપક્વ મશરૂમ્સને ઉકળતા પાણીમાં 35-40 મિનિટ પસાર કરવા જોઈએ. ઓગળેલા મશરૂમ્સને 30 મિનિટ સુધી રાંધવામાં આવે છે, સૂકા મશરૂમ્સને પહેલા ઠંડા પાણીમાં પલાળવામાં આવે છે અને પછી તે સ્થિર થાય ત્યાં સુધી ઉકાળવામાં આવે છે.

મશરૂમ્સ કે જે સૂકાયા પછી ખૂબ ક્ષીણ થઈ જાય છે તેને કાપી શકાય છે - તમને અસામાન્ય રીતે સુગંધિત, સ્વાદિષ્ટ અને સૌથી અગત્યનું કુદરતી સીઝનીંગ મળે છે. આ પાવડરની માત્ર એક ચમચી ક્રીમી સોસ, છૂંદેલા બટાકા, વનસ્પતિ સૂપ, ચીઝ કેસરોલમાં સ્વાદિષ્ટ મશરૂમની નોંધ ઉમેરશે અને બેકડ મીટની સુગંધને પ્રકાશિત કરશે. અને જો તમે એવી વાનગીઓ આપવા માંગતા હો કે જેમાં તમે સૂકા બોલેટસનો ખાસ કરીને નાજુક સ્વાદ ઉમેરો, તો તેને પાણીમાં નહીં, પરંતુ દૂધમાં પલાળી રાખો.

પોર્સિની મશરૂમ્સમાંથી બનાવેલ વાનગીઓ માટેની વાનગીઓ

રેસીપી 1.

તમારે જરૂર પડશે: 1 ગાજર, 50 ગ્રામ સૂકા બોલેટસ, 2 ડુંગળી, જડીબુટ્ટીઓ, મીઠું, 3 ઇંડા જરદી, એક ક્વાર્ટર માખણ, 700 ગ્રામ ચિકન, 1.5 લિટર પાણી, 2 ચમચી લોટ, 150 મિલી. 20% ચરબી સાથે ક્રીમ.

ચિકનને એક લિટર પાણી સાથે સોસપાનમાં મૂકો, તેને ઉકળવા દો, ફીણને છૂટો કરો અને પછી સૂપમાં છાલવાળી શાકભાજી ઉમેરો: ગાજર અને 1 ડુંગળી (કાપ્યા વિના). મીઠું ઉમેરો અને 25 મિનિટ પકાવો. માંસને દૂર કરો, થોડું ઠંડુ કરો અને ટુકડાઓમાં કાપો. સૂપને ગાળી લો. ડુંગળી કાઢી નાખો અને ગાજરના ટુકડા કરી લો. 10 મિનિટ માટે ઠંડા પાણી સાથે સૂકા મશરૂમ્સ રેડો, મીઠું ચડાવેલું ઉકળતા પાણીના 0.5 લિટરમાં મૂકો અને 15 મિનિટ માટે રાંધવા. મશરૂમ્સ દૂર કરો અને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો. બીજી ડુંગળીને બારીક કાપો, માખણમાં ફ્રાય કરો, લોટ ઉમેરો, સારી રીતે મિક્સ કરો, 40 મિલી ચિકન બ્રોથમાં પાતળો કરો અને ચાળણી દ્વારા ઘસો. મશરૂમના સૂપ સાથે ચિકન બ્રોથ મિક્સ કરો, ડુંગળીની ચટણી, ઈંડાની જરદી, ચિકન અને મશરૂમના ટુકડા ઉમેરો. સમારેલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે છાંટવામાં સર્વ કરો.

રેસીપી 2.

તમારે જરૂર પડશે: 30 ગ્રામ સૂકી બોલેટસ, 300 ગ્રામ સફેદ કોબી, 4 બટાકા, 4 બીટ, મુઠ્ઠીભર સમારેલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, 1 ગાજર, 1 ટેબલસ્પૂન ખાંડ, 50 ગ્રામ ટામેટાની પેસ્ટ, 70 ગ્રામ પ્રૂન્સ, 2 ચમચી લોટ, 1 ડુંગળી, 60 મીલી વનસ્પતિ તેલ, 1 સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ રુટ, 2 લિટર પાણી અને સ્વાદ માટે મીઠું.

મશરૂમ્સને 1.5 કલાક પાણીમાં પલાળી રાખો, પછી એક કલાક માટે રાંધો અને સૂપમાંથી દૂર કરો. ખાંડને 2 ગ્લાસ પાણીમાં ઓગાળી, ધોયેલા પ્રૂન્સ ઉમેરો અને 10 મિનિટ પકાવો. બધી શાકભાજીને ધોઈને છોલી લો. બીટને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો અને અડધા વનસ્પતિ તેલમાં 10-12 મિનિટ માટે ધીમા તાપે ઉકાળો, તેમાં એક ચમચી મશરૂમનો સૂપ અને ટામેટાની પેસ્ટ ઉમેરો. સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ મૂળ, પાતળી પટ્ટીઓમાં સમારેલી ડુંગળી અને ગાજરને અલગથી સાંતળો, બાકીનું માખણ, લોટ અને ટામેટાની પેસ્ટ ઉમેરીને સાંતળો. બટાકાને ક્યુબ્સમાં કાપો. કોબીને પાતળી કાપો. બાફેલા બીટ, કોબી અને બટાકાને ઉકળતા મશરૂમના સૂપમાં મૂકો. 15 મિનિટ ઉકળ્યા પછી પકાવો. ત્યાર બાદ તેમાં બાફેલા પાણી, સમારેલા મશરૂમ્સ, તળેલા શાકભાજી, મનપસંદ મસાલાની સાથે પ્રૂન્સ ઉમેરો અને બીજી 8-10 મિનિટ પકાવો. સમારેલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે છાંટવામાં સર્વ કરો.

રેસીપી 3.

તમારે જરૂર પડશે: 3 વિવિધ રંગોની મીઠી મરી, 1 લાલ ડુંગળી, 180 ગ્રામ ફ્રોઝન લીલી કઠોળ, 180 ગ્રામ શતાવરીનો છોડ, 2 ટામેટાં, 200 ગ્રામ અથાણાંના બોલેટસ, 1 તાજી કાકડી, અડધા લીંબુનો રસ, મીઠું, મરી, અડધો ગ્લાસ સ્વાદ માટે ઓલિવ તેલ અને મધ.

બધી શાકભાજીને ધોઈને કાગળના ટુવાલ પર સૂકવી દો. મરીને પ્રત્યાવર્તન વાનગીમાં મૂકો, એક ચમચી તેલ સાથે છંટકાવ કરો અને 200° પર એક કલાકના એક ક્વાર્ટર માટે બેક કરો. સખત દાંડીમાંથી શતાવરીનો છોડ છાલ કરો અને મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં 3 મિનિટ સુધી પકાવો. કઠોળને પાણીમાં મીઠું નાખીને 7 મિનિટ સુધી ઉકાળો. ઠંડુ કરેલ શતાવરી અને કઠોળના ટુકડા કરો. ત્વચાને દૂર કરવાનું સરળ બનાવવા માટે, ટામેટાં પર ક્રોસ-આકારના કટ બનાવો, પછી તેને ઉકળતા પાણીમાં અડધી મિનિટ માટે ડૂબકી દો અને તરત જ તેને બરફના પાણીથી રેડો. ત્વચાને દૂર કરો અને પલ્પને સ્લાઇસેસમાં કાપો. બેકડ મરીને પણ છાલ કરો, કોર દૂર કરો અને પાતળા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો. મશરૂમ્સ ધોવા. કાકડીને વર્તુળોમાં કાપો, ડુંગળીને પાતળા રિંગ્સમાં કાપો. બાકીના તેલને મધ, મરી, મીઠું અને લીંબુના રસ સાથે મિક્સ કરો. શતાવરીનો છોડ, મરી, લીલા કઠોળ, મશરૂમ્સ, ડુંગળી, કાકડીઓ અને ટામેટાંને સલાડના બાઉલમાં ભેગું કરો અને ડ્રેસિંગ સાથે ઝરમર વરસાદ કરો.

રેસીપી 4.

તમારે જરૂર પડશે: 10 મધ્યમ કદના બોલેટસ મશરૂમ્સ, 100 ગ્રામ ચીઝ, 100 મિલી દૂધ, 140 ગ્રામ હેમ, 1 તાજા ટામેટા, રખડુના બે ટુકડા, લસણની 2 લવિંગ, 2 ઇંડા, મુઠ્ઠીભર શાક, મસાલા અને ઓલિવ તેલ.

મશરૂમ્સને સારી રીતે ધોઈ લો, તેને સૂકવી દો અને કેપની નજીકના દાંડીને કાપી નાખો. ટામેટાને છોલી લો (અગાઉની રેસીપીની જેમ) અને નાના ક્યુબ્સમાં કાપો. મશરૂમના પગ સાથે હેમને બારીક કાપો, બારીક અદલાબદલી લસણ ઉમેરો. રખડુમાંથી પોપડો કાપી લો, પલ્પને ગરમ દૂધમાં પલાળી દો, તેને બહાર કાઢો અને મશરૂમ ફિલિંગ સાથે ભેગું કરો. પછી ચીઝને નાના ક્યુબ્સમાં કાપીને, ટામેટા, પીટેલા ઈંડા, મીઠું અને મરી ઉમેરો અને બધું બરાબર મિક્સ કરો. પરિણામી ભરણ સાથે કેપ્સ ભરો, તેલયુક્ત બેકિંગ શીટ પર મૂકો અને પૂર્ણ થાય ત્યાં સુધી ઓવનમાં બેક કરો. સમારેલા શાક વડે સજાવી સર્વ કરો.

રેસીપી 5.

તમારે જરૂર પડશે: 1 કિલો બોલેટસ મશરૂમ્સ (પ્રાધાન્ય નાના અને સમાન કદમાં), 1 ચમચી મીઠું, 1 ડુંગળી, 2 ડેઝર્ટ ચમચી ખાંડ, 4 લવિંગની કળીઓ, 4 મસાલા વટાણા અને 4 ખાડીના પાન, એક ચમચી સરસવના દાણા. અને કાળા મરીના દાણા, 60 મિલી 6% સરકો (પ્રાધાન્ય સફેદ વાઇન).

મશરૂમ્સ ધોવા. નાના બોલેટસ મશરૂમ્સ આખા અથાણાંવાળા હોય છે, પરંતુ મોટાને કાપવાની જરૂર હોય છે. મશરૂમ્સને ઊંડા સોસપાનમાં મૂકો, એક ગ્લાસ પાણી ઉમેરો, તેને ઉકળવા દો અને ખૂબ જ ઓછી ગરમી પર 15 મિનિટ સુધી સતત હલાવતા રહો. બાફેલા બોલેટસ મશરૂમ્સને ચાળણીમાં નાંખો, અને પરિણામી મશરૂમના સૂપમાં લવિંગ, ખાડીના પાન, ખાંડ, મીઠું અને કાળા અને મસાલા મરી ઉમેરો, ઉકાળો, ખાડીના પાન કાઢી નાખો, વિનેગરમાં રેડો અને મશરૂમ્સ ઉમેરો. સૂપ 10 મિનિટ માટે રાંધવા, જગાડવો અને ફીણ દૂર કરવાનું યાદ રાખો. ડુંગળીને રિંગ્સમાં કાપો અને વંધ્યીકૃત જારમાં મૂકો. ત્યાં બોલેટસ મશરૂમ્સ મોકલો, મરીનેડમાં રેડવું અને સીલ કરો. જારને ઊંધું કરો, તેમને ધાબળામાં લપેટી અને ઠંડુ થવા દો. ઠંડી જગ્યાએ સ્ટોર કરો.

રેસીપી 6.

તમારે જરૂર પડશે: અડધો ગ્લાસ સૂકો બોલેટસ, 1 ડુંગળી, 400 મિલી પાણી, 120 મિલી હોમમેઇડ ખાટી ક્રીમ (અથવા ક્રીમ), મુઠ્ઠીભર સમારેલા શાક (સુવાદાણા અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ), 2 ખાડીના પાન અને 4 કાળા મરીના દાણા, 3 લોટના ચમચી, મીઠું, લસણની 2 લવિંગ, એક ચપટી જાયફળ, માખણનો ટુકડો.

બોલેટસ મશરૂમ્સને 1 કલાક માટે થોડી માત્રામાં ઠંડા પાણીમાં પલાળી રાખો, પછી પ્રવાહીને ડ્રેઇન કરો, મશરૂમ્સને સમાન કદના ટુકડાઓમાં કાપો, નવશેકું પાણી (400 મિલી) ઉમેરો અને લગભગ એક કલાક સુધી રાંધો. એક ફ્રાઈંગ પેનમાં માખણ ઓગળે અને પહેલા બારીક સમારેલા લસણ અને ડુંગળીને અડધા રાંધે ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો, પછી મશરૂમ્સ ઉમેરીને બીજી 10 મિનિટ સાંતળો. જ્યારે સૂપ ઠંડુ થઈ જાય, ત્યારે એક ગ્લાસમાં 50 મિલી રેડો, લોટ ઉમેરો અને સારી રીતે હલાવો અથવા સરળ થાય ત્યાં સુધી હલાવો. એક કડાઈમાં લોટના મિશ્રણને ઠંડુ કરેલા સૂપ સાથે ભેગું કરો, લાકડાના ચમચા વડે સતત હલાવતા રહો, તેમાં તળેલા મશરૂમ્સ, બારીક સમારેલા શાક, મીઠું, કાળા મરીના દાણા, જાયફળ અને ખાડીના પાન ઉમેરો, 7 મિનિટ ઉકાળો, તેમાં રેડો. ખાટી ક્રીમ અને અન્ય 3 મિનિટ માટે આગ પર રાખો. પરિણામ ખૂબ જ નાજુક અને તે જ સમયે મસાલેદાર ચટણી છે. તે બાફેલા પાસ્તા, છૂંદેલા બટાકા, બિયાં સાથેનો દાણો અને ચોખાના પોર્રીજ સાથે સારી રીતે જાય છે.

રેસીપી 7.

તમારે જરૂર પડશેઃ 5 બોલેટસ મશરૂમ્સ, 2 કોર્ન કોબ્સ, 2 ગાજર, 1 યુવાન ઝુચીની, 2 લીલી ઘંટડી મરી, 2 લાલ ડુંગળી, 1 ચમચી સોયા સોસ, મુઠ્ઠીભર પાઈન નટ્સ, 80 મિલી ઓલિવ તેલ, 4 લીલી ડુંગળી, 2 સફેદ ડુંગળીના દાંડીઓ - લીક, 20 મિલી વાઇન વિનેગર, મરી અને મીઠું.

મશરૂમ્સને સાફ કરો, ધોઈ લો અને સૂકવો. બીજી બધી શાકભાજી પણ ધોઈ લો. સોયા સોસ, વિનેગર અને બારીક સમારેલી લીલી ડુંગળી (1 પીંછું પૂરતું છે)માંથી મરીનેડ તૈયાર કરો અને તેમાં અડધા ભાગમાં કાપેલા મશરૂમને 15 મિનિટ માટે ડુબાડો. ઝુચીનીને લંબાઈની દિશામાં 4-5 ટુકડાઓમાં કાપો અને દરેક ટુકડાની ત્વચા પર જાળીના આકારના કટ બનાવો. છાલવાળા ગાજરને અડધા લંબાઈની દિશામાં કાપીને ઉકળતા પાણીમાં 3 મિનિટ માટે બ્લાન્ચ કરો, ચમચાથી કાઢી લો અને સૂકવી દો. ડુંગળીને ક્વાર્ટરમાં વિભાજીત કરો. મકાઈને લગભગ 3 સેમી જાડા ટુકડાઓમાં કાપો. ઝુચીની, ગાજર, ડુંગળી, લીક અને મકાઈને સારી રીતે ગરમ કરેલી જાળી પર મૂકો. એક ચમચી તેલ વડે ઝરમર ઝરમર ઝરમર કરો અને દરેક બાજુ 4 મિનિટ પકાવો. પછી મશરૂમ્સ અને ચતુર્થાંશ મરીને ગ્રીલ પર મૂકો (સીધું કોર સાથે, તે શાકભાજીને ખાસ સુગંધ આપશે), એક ચમચી તેલ વડે ઝરમર ઝરમર ઝરમર કરો અને દરેક બાજુ 6 મિનિટ માટે રાંધો. મીઠું અને મરી બધી શાકભાજી અને મશરૂમ્સ, તેલ સાથે છંટકાવ, મોટી ફ્લેટ પ્લેટ પર મૂકો અને બદામ સાથે છંટકાવ.

બોલેટસ એ ઉમદા મશરૂમ્સ છે. નવા રાંધણ પ્રયોગો સાથે તમારા પ્રિયજનોને લાડ લડાવો, પોર્સિની મશરૂમની વાનગીઓ માટે સ્વાદિષ્ટ, મૂળ અને આરોગ્યપ્રદ વાનગીઓ તૈયાર કરો અને તમારા સ્વાસ્થ્ય માટે ખાઓ!

બોલેટસ સૌથી સ્વાદિષ્ટ મશરૂમ્સમાંનું એક માનવામાં આવે છે. ખાદ્ય બોલેટસ મશરૂમ્સને લોકપ્રિય રીતે પોર્સિની મશરૂમ કહેવામાં આવે છે. આ મશરૂમ્સમાં અનન્ય સ્વાદ અને ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય છે. પોર્સિની મશરૂમનો સૂપ માંસના સૂપ કરતાં કેલરી સામગ્રીમાં શ્રેષ્ઠ છે.

ભાગ્યે જ કોઈ વ્યક્તિ હશે જે સ્વેચ્છાએ સફેદ વાનગીનો ઇનકાર કરશે. જો કે, દરેક જણ આ મશરૂમ્સને યોગ્ય રીતે રાંધી શકતા નથી. પરંતુ તેમાં કશું જટિલ નથી. આજનો લેખ ફક્ત બોલેટસ મશરૂમ્સ કેવી રીતે રાંધવા તે વિશે છે.

બોલેટસ મશરૂમ્સને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે રાંધવા

કોઈપણ હીટ ટ્રીટમેન્ટ સાથે આગળ વધતા પહેલા, મશરૂમ્સ તૈયાર કરવા જરૂરી છે, એટલે કે, તેમને કાટમાળ અને ગંદકીથી સાફ કરો.

આ પછી, તમારે મશરૂમ્સને ઠંડા પાણીમાં 5 મિનિટ માટે પલાળી રાખવું જોઈએ, અને પછી તેને કાઢી નાખવું જોઈએ.

ધોયેલા મશરૂમને અર્ધભાગ અથવા નાના ટુકડાઓમાં કાપો, સોસપેનમાં મૂકો અને પાણીથી ઢાંકી દો. યુવાન મશરૂમ્સને પેનમાં સંપૂર્ણ મૂકી શકાય છે.

જલદી પાણી ઉકળે છે, મશરૂમ્સ ઉમેરો. ધોયેલા મશરૂમને અર્ધભાગ અથવા નાના ટુકડાઓમાં કાપો, સોસપેનમાં મૂકો અને પાણીથી ઢાંકી દો. યુવાન મશરૂમ્સને પેનમાં સંપૂર્ણ મૂકી શકાય છે.

પાણી ફરી ઉકળવા દો. ફીણ બંધ કરો અને ગરમી ઓછી કરો.

મશરૂમ્સને 10 મિનિટ માટે રાંધવા. પછી પાણી કાઢી નાખો અને મશરૂમ્સને સ્વચ્છ પાણીથી ભરો. હવે તમારે 20 મિનિટ ઉકળ્યા પછી મશરૂમ્સ રાંધવા જોઈએ. જલદી મશરૂમ્સ પાનના તળિયે ડૂબી જાય છે, તે તૈયાર છે.

બોલેટસ મશરૂમ્સ કેવી રીતે ફ્રાય કરવું

જ્યારે તળવામાં આવે ત્યારે બોલેટસ મશરૂમ્સ ઓછા સ્વાદિષ્ટ હોતા નથી.

ફ્રાય કરતા પહેલા, મશરૂમ્સને પણ છાલ અને ધોવાની જરૂર છે. પછી મશરૂમ્સને મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં થોડું ઉકાળવું જોઈએ. તે પછી, મશરૂમ્સને એક ઓસામણિયુંમાં ડ્રેઇન કરો અને પછી ટુકડાઓમાં કાપો. હવે તેઓને તેલમાં તળી શકાય છે. આ રસોઈ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને બોલેટસ મશરૂમ્સ માટે શેકવાનો સમય 15 મિનિટ છે. જો તમે તાજા મશરૂમ્સ ફ્રાય કરો છો, તો તેને ફ્રાઈંગ પેનમાં ઓછામાં ઓછા અડધા કલાક સુધી ઉકાળવા જોઈએ.

બોલેટસ મશરૂમ્સ કેવી રીતે મીઠું કરવું

પોર્સિની મશરૂમ્સ મીઠું ચડાવવું પણ ખૂબ જ સરળ છે.

સૌપ્રથમ મશરૂમ્સની છાલ કાઢીને ધોઈ લો. પછી એક મોટી તપેલીને અડધા રસ્તે પાણીથી ભરો. પાણીને બોઇલમાં લાવો અને મશરૂમ્સ ઉમેરો. જલદી તેઓ ઉકળે છે, તેમને એક ઓસામણિયું માં ડ્રેઇન કરે છે અને તેમના પર ઠંડુ પાણી રેડવું. પછી મશરૂમ્સને વાયર રેક પર મૂકો અને તેમને સૂકવવા દો. હવે મશરૂમ્સને બાફેલા, સ્વચ્છ જારમાં મૂકો. દરેક સ્તરને બરછટ મીઠું છાંટવું જોઈએ. હંમેશા મશરૂમ્સને તેમની ટોપીઓ નીચે તરફ રાખવાનો પ્રયાસ કરો - આ રીતે તેઓ તેમના આકારને વધુ સારી રીતે જાળવી રાખશે.

કોમ્પેક્ટેડ મશરૂમ્સને વજન સાથે દબાવો અને ઠંડી જગ્યાએ મૂકો. થોડા દિવસો પછી, મશરૂમ્સ સ્થાયી થશે. આ કિસ્સામાં, તમે તેમાં તાજા બોલેટસ મશરૂમ્સનો નવો ભાગ ઉમેરી શકો છો. પછી દરેક જારમાં 2 ચમચી ઉમેરો. વનસ્પતિ તેલના ચમચી અને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

એક અઠવાડિયા પછી તમે પહેલેથી જ નાસ્તો અજમાવી શકો છો. જો અથાણાંની પ્રક્રિયા દરમિયાન મશરૂમ્સને ગરમીની સારવાર આપવામાં આવી ન હતી, તો તેને 40 દિવસ સુધી ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.

સ્વાસ્થ્યની ઉપેક્ષા ન કરી શકાય. અમે તબીબી સાધનોની વિશાળ પસંદગી પ્રદાન કરીએ છીએ. સાધનો ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા છે. વિશ્વના અગ્રણી ઉત્પાદકો તરફથી. કિંમતો અનન્ય રીતે ઓછી છે. વેબસાઇટ પર વિગતો.

સહેજ પણ શંકા વિના, પોર્સિની મશરૂમ એ કોઈપણ મશરૂમ પીકર માટે સૌથી વધુ ઇચ્છિત કેચ છે અને ઘરની રસોઈના દરેક પ્રેમી માટે સૌથી વધુ ઇચ્છિત મશરૂમ છે. સમગ્ર રાંધણ અને મશરૂમ પદાનુક્રમમાં કદાચ માત્ર ટ્રફલ્સ ઉચ્ચ સ્થાન ધરાવે છે. પરંતુ શું તમે ખરેખર તેમને ટોપલી સાથે અનુસરશો? બસ આ જ! અને પોર્સિની મશરૂમ જાણે છે કે મશરૂમ પીકર અને ખાનાર બંનેને કેવી રીતે ખુશ કરવું. ઉત્તમ સ્વાદ, વિશાળ વિતરણ વિસ્તાર અને પ્રભાવશાળી કદ - આ તમામ ગુણો પોર્સિની મશરૂમને એક ઉત્તમ ટ્રોફી અને અમારા રસોડામાં સ્વાગત મહેમાન બનાવે છે. અને, અલબત્ત, ખાસ મશરૂમને ખાસ તૈયારીની જરૂર છે. કેટલી વાર ગૃહિણીઓ કે જેઓ તેમની ક્ષમતાઓમાં સંપૂર્ણ વિશ્વાસ ધરાવતા નથી તેઓ તેમના પ્રિયજનોને અસામાન્ય વાનગીથી ખુશ કરવા અને નાજુક મશરૂમનો સ્વાદ બગાડે નહીં તે માટે પોર્સિની મશરૂમ્સમાંથી કઈ ખાસ વસ્તુ રાંધવા તે વિશે વિચારે છે. આજે અમે દરેકને આમંત્રિત કરીએ છીએ કે જેઓ આ મુદ્દાને સમજવા માંગે છે તે અમારી સાથે વિચારવા અને પોર્સિની મશરૂમ્સ કેવી રીતે રાંધવા તે નક્કી કરે છે.

પોર્સિની મશરૂમ્સના મૂલ્યવાન પોષક અને ઔષધીય ગુણધર્મોનો સારી રીતે અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો છે અને તે લગભગ દરેક માટે જાણીતો છે. પરંતુ બોલેટસ મશરૂમ્સે તેમના ઉત્તમ રાંધણ ગુણોને કારણે વાસ્તવિક લોકપ્રિયતા અને પ્રેમ પ્રાપ્ત કર્યો છે. પોર્સિની મશરૂમ્સનો ઉચ્ચારણ સ્વાદ અને તેજસ્વી સુગંધ તેમને સ્વતંત્ર વાનગીઓ તૈયાર કરવા અને જટિલ રચના સાથે વાનગીઓમાં વધારાના ઘટક તરીકે ઉપયોગ કરવા બંને માટે એક આદર્શ ઉત્પાદન બનાવે છે. પોર્સિની મશરૂમ્સમાંથી શું રાંધવું નહીં! એપેટાઇઝર્સ અને સલાડ, સૂપ અને મુખ્ય કોર્સ, પાઈ અને મરીનેડ્સ. પોર્સિની મશરૂમ્સ બાફેલા, તળેલા, સ્ટ્યૂડ અને બેકડ, સૂકા, અથાણાં અને મીઠું ચડાવેલું હોય છે. સાદા તળેલા પોર્સિની મશરૂમ્સ, ખાટા ક્રીમ સાથે સ્ટ્યૂ કરેલા અને સારા, હાર્દિક બિયાં સાથેનો દાણો, બોલેટસ સાથે રાંધવામાં આવે છે, અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ઉકાળવામાં આવે છે, અને પોર્સિની મશરૂમ્સ સાથેનો શુદ્ધ ક્રીમ સૂપ, ફ્રેન્ચ રેસીપી અનુસાર રાંધવામાં આવે છે. પોર્સિની મશરૂમ્સની સુગંધ, અન્ય કોઈની જેમ, તળેલા માંસ અથવા બેકડ ચિકન, સ્ટ્યૂડ લેમ્બ અથવા રોસ્ટ હંસની સુગંધને સૂક્ષ્મ રીતે પ્રકાશિત કરી શકે છે. અને કેટલીકવાર ઠંડા શિયાળામાં, એક અથાણું અથવા મીઠું ચડાવેલું મજબૂત યુવાન બોલેટસ વોડકાના વરાળવાળા ગ્લાસ સાથે એવી રીતે આવશે કે તમે કંઈપણ વધુ સારું વિચારી શકો નહીં.

પ્રથમ કેટેગરીના મોટાભાગના અન્ય મશરૂમ્સની જેમ, પોર્સિની મશરૂમ્સની તૈયારી કોઈ ખાસ રહસ્યો છુપાવતી નથી. જો કે, યોગ્ય બોલેટસ મશરૂમ્સ પસંદ કરવા અને તેમાંથી સાચી સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત વાનગી તૈયાર કરવા માટે, તમારે હજી પણ થોડી યુક્તિઓ અને રાંધણ રહસ્યોના જ્ઞાનની જરૂર પડશે.

આજે, "રાંધણ એડન" એ તમારા માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ ટીપ્સ અને રહસ્યો કાળજીપૂર્વક એકત્રિત અને ખંતપૂર્વક રેકોર્ડ કર્યા છે, તેમજ શ્રેષ્ઠ વાનગીઓની એક નાની પસંદગી જે ચોક્કસપણે સૌથી બિનઅનુભવી ગૃહિણીઓને પણ પોર્સિની મશરૂમ્સ કેવી રીતે રાંધવા તે કહેશે.

1. સૌથી વધુ સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ તાજી મશરૂમ્સમાંથી બનાવવામાં આવે છે, વ્યક્તિગત રીતે એકત્રિત કરવામાં આવે છે. તદુપરાંત, પોર્સિની મશરૂમ્સ ચૂંટવું સરળ અને સુખદ છે. અમારા બોલેટસ શંકુદ્રુપ અને પાનખર જંગલોમાં ઉગે છે. મુખ્ય સંગ્રહ સમય ઓગસ્ટ-ઓક્ટોબરને આભારી હોવો જોઈએ. સૌથી નાની પોર્સિની મશરૂમ્સ એકત્રિત કરવાનું શ્રેષ્ઠ છે, સાત સેન્ટિમીટરથી વધુ ઊંચા નથી. જો કે, જૂના, મોટા મશરૂમ્સ તેમના યુવાન સંબંધીઓ કરતાં ઓછા સ્વાદિષ્ટ નથી, પરંતુ કમનસીબે, મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં તે કૃમિ છે. તેથી, જ્યારે મોટા મશરૂમ્સ પસંદ કરો, ત્યારે ખાતરી કરો કે તમારા મશરૂમને કીડાઓ દ્વારા ખાવામાં ન આવે તેની ખાતરી કરવા માટે સ્ટેમ પર એક કટ કરો. જો કે, સૌથી નાના મશરૂમ્સ પણ સરળતાથી વોર્મહોલ સાથે સમાપ્ત થઈ શકે છે. અને તે ઠીક છે, ફક્ત દાંડીના નીચેના ભાગને કાપી નાખો, મશરૂમ્સને ઠંડા મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં પલાળી દો, અને કીડા અડધા કલાકમાં મશરૂમ છોડી દેશે.

2. બજારમાં તાજા મશરૂમ ખરીદતી વખતે, સાવચેત રહો અને સાવચેત વિશ્વાસુ વિક્રેતાઓ પાસેથી મશરૂમ્સ ખરીદવાનો પ્રયાસ કરો જેથી ખાતરી થાય કે મશરૂમ્સ મોટા શહેરો અને વ્યસ્ત હાઇવેથી ખૂબ દૂર જંગલમાં એકત્રિત કરવામાં આવ્યા હતા. ભૂલશો નહીં કે કોઈપણ મશરૂમ દૂષિત જમીનમાંથી હાનિકારક પદાર્થો અને ભારે ધાતુના ક્ષારને ખૂબ જ સરળતાથી શોષી લે છે. ખરીદતા પહેલા મશરૂમ્સનું નિરીક્ષણ અને અનુભવ કરવાની ખાતરી કરો. ખાતરી કરો કે તેઓ તાજા છે. તાજા, યુવાન પોર્સિની મશરૂમ્સમાં લાક્ષણિકતા ઘનતા, શક્તિ અને થોડી ચપળતા હોય છે, પરંતુ નાજુકતા નથી. તમારી આંગળીઓથી ફૂગને હળવાશથી દબાવો, તેને તમારા કાનની નજીક લાવો - એક સારું તાજું બોલેટસ તમારી આંગળીઓ નીચે સહેજ ક્રંચ થશે. ખરીદતા પહેલા મશરૂમ્સની ગંધ લેવાનું ભૂલશો નહીં. તાજા, તાજેતરમાં ચૂંટાયેલા મશરૂમ્સમાં જંગલ, પર્ણસમૂહ અથવા પાઈન સોય અને થોડી પૃથ્વીની ગંધ સાથે મિશ્રિત મશરૂમની વિશિષ્ટ સુગંધ હશે. જો તમને ઓફર કરેલા મશરૂમ્સ ખૂબ નરમ અને ફ્લેબી લાગે છે, જો આવા મશરૂમ્સની ગંધ હવે સુખદ નથી, પરંતુ સડોની ખાટી નોંધો શામેલ કરવાનું શરૂ કરે છે, તો ખરીદવાનો ઇનકાર કરો. આવા મશરૂમ્સમાંથી સ્વાદિષ્ટ વાનગી તૈયાર કરવી શક્ય બનશે નહીં, પરંતુ તમે તેમના દ્વારા સરળતાથી ઝેર મેળવી શકો છો.

3. તાજા પોર્સિની મશરૂમ્સ, અન્ય મશરૂમ્સની જેમ, લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાતા નથી. તેમને તરત જ રિસાયકલ કરવું શ્રેષ્ઠ છે. પી મશરૂમ્સને ઠંડા પાણીમાં ધોઈ નાખો, મશરૂમના દાંડીના તળિયાને કાપી નાખો અને મોટા મશરૂમના ટુકડા કરો. પછી તમારા મશરૂમ્સને 30 મિનિટ માટે ઠંડા, મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં પલાળી રાખો. આ સમય દરમિયાન, મશરૂમ્સમાંના તમામ કૃમિઓએ તેમને છોડી દેવા જ જોઈએ. પલાળેલા મશરૂમ્સને ફરીથી સારી રીતે ધોઈ લો અને તમારી પસંદ કરેલી વાનગી તૈયાર કરવાનું શરૂ કરો. જો કોઈ કારણોસર તમે તમારા મશરૂમ્સ પર તરત જ પ્રક્રિયા કરી શકતા નથી, તો પછી કોઈપણ બાકીની માટી, ઘાસ, પાઈન સોય અને પાંદડાઓને કાળજીપૂર્વક હલાવો, તમારા મશરૂમ્સને વિશાળ વિકર બાઉલ અથવા કાગળની થેલીમાં મૂકો અને તમારા રેફ્રિજરેટરના વનસ્પતિ વિભાગમાં મૂકો. પરંતુ યાદ રાખો કે આવી તૈયારીઓ પછી પણ, તાજા મશરૂમ્સ દોઢ દિવસથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

4. સૌથી સામાન્ય મશરૂમ એપેટાઇઝર, જુલીએન, ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ બને છે જો તમે તેને પોર્સિની મશરૂમ્સ અને ખાટા ક્રીમની ચટણી સાથે રાંધશો. સારી રીતે કોગળા કરો, છાલ કરો અને 500 ગ્રામના મોટા ટુકડા કરો. પોર્સિની મશરૂમ્સ. એક ઊંડા ફ્રાઈંગ પેનમાં, 2 ચમચી ગરમ કરો. માખણના ચમચી, મશરૂમ ઉમેરો અને મશરૂમનો રસ છૂટે ત્યાં સુધી 10 મિનિટ સુધી મધ્યમ તાપ પર ઉકાળો. એક અલગ બાઉલમાં મશરૂમનો રસ કાઢી નાખો, અને એક મોટી ડુંગળી, અડધા રિંગ્સમાં કાપીને, અને મશરૂમ્સમાં વધુ બે ચમચી તેલ ઉમેરો. ડુંગળી અને મશરૂમને મધ્યમ તાપ પર 15 મિનિટ સુધી પકાવો. એક અલગ બાઉલમાં 200 ગ્રામ મૂકો. ખાટી ક્રીમ, 1 ચમચી ઉમેરો. લોટના ચમચી અને ઝટકવું સાથે સારી રીતે ભળી દો, પછી મશરૂમનો રસ, સ્વાદ માટે મીઠું અને કાળા મરી ઉમેરો અને ફરીથી બધું સારી રીતે ભળી દો. મશરૂમ્સ સાથે પેનમાં ખાટી ક્રીમની ચટણી રેડો અને 10 મિનિટ સુધી ઉકાળો, વારંવાર હલાવતા રહો. કોકોટ મેકર્સની અંદર લસણથી ઘસો, ખાટા ક્રીમની ચટણીમાં મશરૂમ્સ ભરો, જુલિયનને થોડી માત્રામાં છીણેલું પરમેસન છાંટવું અને 200⁰ પહેલાથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં 15 મિનિટ માટે બેક કરો.

5. પોર્સિની મશરૂમ્સ અને કોળાના બીજ સાથેનો ખૂબ જ સરળ કચુંબર તમને તેના તાજા સ્વાદ અને અસંદિગ્ધ સ્વાસ્થ્ય લાભોથી આનંદિત કરશે. 100 ગ્રામ છાલ અને સારી રીતે કોગળા. પોર્સિની મશરૂમ્સ, તેને ઉકળતા પાણીમાં બે મિનિટ માટે બ્લાંચ કરો, ડ્રેઇન કરો અને પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપો. એક ફ્રાઈંગ પેનમાં 1 ચમચી ગરમ કરો. એક ચમચી કોળા તેલ, લસણ અને મશરૂમના ટુકડાઓનો એક અદલાબદલી લવિંગ ઉમેરો, 5 મિનિટ સુધી જગાડવો અને સણસણવું. ગરમીથી દૂર કરો અને ઠંડુ કરો. કોળાના બે ચમચી છાલવાળા બીજને સૂકા ફ્રાઈંગ પેનમાં થોડું બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. 50 ગ્રામ. તમારા હાથથી એરુગુલાના પાંદડા અને લેટીસ ફાડી નાખો. કચુંબરના બાઉલમાં લેટીસના પાંદડા મૂકો, મશરૂમ્સ ઉમેરો, જગાડવો. 3 tbsp ના મિશ્રણ સાથે કચુંબર સીઝન. કોળાના તેલના ચમચી, 1 ચમચી. ડ્રાય વ્હાઇટ વાઇનના ચમચી, 1 ચમચી સફેદ વાઇન વિનેગર, ½ ચમચી પૅપ્રિકા, સ્વાદ માટે મીઠું. સલાડ પર કોળાના બીજ છાંટો અને તરત જ સર્વ કરો.

6. પોર્સિની મશરૂમ્સ અને સોજીનો સૌથી નાજુક સૂપ તેની તેજસ્વી સુગંધ અને મૂળ સ્વાદથી તમને આશ્ચર્યચકિત કરશે. 300 ગ્રામ છાલ અને સારી રીતે કોગળા. પોર્સિની મશરૂમ્સ. બરછટ છીણી પર મશરૂમ, ત્રણ બટાકા અને એક ગાજર છીણી લો, એક ડુંગળીને બારીક કાપો. એક તપેલીમાં 2 ચમચી ગરમ કરો. વનસ્પતિ તેલના ચમચી, મશરૂમ્સ અને શાકભાજી ઉમેરો, જગાડવો અને 10 મિનિટ માટે સણસણવું, પછી ગરમીથી દૂર કરો. 500 મિલી અલગથી ઉકાળો. 500 મિલી સાથે મિશ્રિત દૂધ. પાણી મશરૂમ્સ અને શાકભાજીમાં દૂધ અને પાણી ઉમેરો, સારી રીતે ભળી દો, સ્વાદ માટે મીઠું અને મરી ઉમેરો, બોઇલમાં લાવો અને ધીમા તાપે 7 મિનિટ માટે બધું એકસાથે પકાવો. 3 વધુ નાના પોર્સિની મશરૂમને પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપો અને વનસ્પતિ તેલમાં ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. તમારા સૂપમાં તળેલા મશરૂમ્સ ઉમેરો, બોઇલ પર લાવો અને બીજી 5 મિનિટ માટે રાંધો. પછી સૂપમાં 2 ચમચી ઉમેરો. સોજીના ચમચી, સતત હલાવતા રહો અને ધીમા તાપે બીજી 10 મિનિટ સુધી રાંધો. સૂપને તાપમાંથી દૂર કરો, ઢાંકી દો અને 10 મિનિટ રહેવા દો. ઉડી અદલાબદલી સુવાદાણા સાથે છાંટવામાં, ટેબલ પર સેવા આપે છે.

7. પોર્સિની મશરૂમ્સ અને એગપ્લાન્ટ્સ સાથે મસાલેદાર સૂપ મસાલેદાર ખોરાકના બધા પ્રેમીઓને અપીલ કરશે. છાલ, કોગળા અને મોટા ટુકડાઓમાં 400 ગ્રામ કાપો. પોર્સિની મશરૂમ્સ. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં મશરૂમ્સ મૂકો, બે લિટર ઠંડુ પાણી ઉમેરો, એક નાનું ગાજર, એક સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ રુટ, એક ડુંગળી, બે ખાડીના પાન અને સ્વાદ માટે મીઠું ઉમેરો. 15 મિનિટ માટે બધું એકસાથે રાંધો, સૂપને ગાળી લો, શાકભાજી કાઢી નાખો અને મશરૂમ્સને બાજુ પર રાખો. એક ફ્રાઈંગ પેનમાં 2 ચમચી ગરમ કરો. વનસ્પતિ તેલના ચમચી, એક મોટું રીંગણ, પાસાદાર, એક સમારેલી લસણની લવિંગ ઉમેરો અને બધું એકસાથે પાંચ મિનિટ માટે ફ્રાય કરો. પછી રીંગણમાં બાફેલા મશરૂમ્સ ઉમેરો અને થોડી મિનિટો માટે ઉકાળો. શાકભાજી અને મશરૂમ્સને સૂપમાં સ્થાનાંતરિત કરો, બોઇલમાં લાવો અને 10 મિનિટ માટે રાંધવા. એક નાની ગરમ મરીની છાલ કાઢીને તેના ટુકડા કરો અને સૂપમાં ઉમેરો. અન્ય પાંચ મિનિટ માટે રાંધવા, પછી 150 ગ્રામ ઉમેરો. બારીક છીણેલું ચીઝ, બોઇલમાં લાવ્યા વિના, થોડી વધુ મિનિટો માટે બધું જ હલાવો અને ગરમ કરો. સૂપને ગરમીમાંથી દૂર કરો અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે છાંટીને સર્વ કરો.

8. પોર્સિની મશરૂમને ક્રીમમાં રાંધવા ખૂબ જ સરળ છે. છાલ કરો અને મોટા ટુકડા કરો 400 ગ્રામ પોર્સિની મશરૂમ્સ. એક ઊંડા ફ્રાઈંગ પેનમાં, 2 ચમચી ગરમ કરો. ઓગાળેલા માખણના ચમચી, મશરૂમ્સ, એક બારીક સમારેલી ડુંગળી, એક ચપટી કાળા મરી અને પીસેલા લવિંગ ઉમેરો. ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો, વારંવાર હલાવતા રહો. પછી 200 મિલી ઉમેરો. ક્રીમ 10% ચરબી, સ્વાદ માટે મીઠું. બધું એકસાથે ઉકાળો, ઘણી વાર હલાવતા રહો, બીજી 10 મિનિટ માટે અને સર્વ કરો. બાફેલા ચોખાને સાઇડ ડિશ તરીકે સર્વ કરો.

9. પોર્સિની મશરૂમ્સ અને બેકન સાથેનો સૌથી સુગંધિત બિયાં સાથેનો દાણો તમને તેના સમૃદ્ધ સ્વાદથી આનંદિત કરશે, અને તે તૈયાર કરવું બિલકુલ મુશ્કેલ નથી. એક ઊંડા ફ્રાઈંગ પેનમાં, 2 ચમચી ગરમ કરો. વનસ્પતિ તેલના ચમચી, એક બારીક સમારેલી ડુંગળી, 100 ગ્રામ ઉમેરો. બેકન, નાના ટુકડાઓમાં કાપી, અને એક ગાજર, પાસાદાર ભાત. વારંવાર હલાવતા રહો, ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી બધું એકસાથે ફ્રાય કરો, પછી 200 ગ્રામ ઉમેરો. પોર્સિની મશરૂમ્સ, મોટા ટુકડાઓમાં કાપો, અને 10 મિનિટ માટે મશરૂમ્સ ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી બધું ફ્રાય કરો. સ્વાદ માટે મીઠું અને કાળા મરી ઉમેરો, જગાડવો, એક ગ્લાસ બિયાં સાથેનો દાણો ઉમેરો, 2 ચમચી ઉમેરો. ઉડી અદલાબદલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિના ચમચી, ફરીથી ભળી દો અને ત્રણ ગ્લાસ ગરમ પાણી અથવા સૂપ સાથે બધું રેડવું. પાણીને બોઇલમાં લાવો, કડાઈને ઢાંકી દો, ગરમી ઓછી કરો અને પાણી સંપૂર્ણપણે બાષ્પીભવન થઈ જાય ત્યાં સુધી 30 મિનિટ સુધી બધું એકસાથે ઉકાળો. ગરમીમાંથી તૈયાર પોર્રીજને દૂર કરો, 2 ચમચી ઉમેરો. માખણના ચમચી, હલાવો અને 15 મિનિટ સુધી ગરમ થવા દો. સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અથવા સુવાદાણા સાથે છાંટવામાં સેવા આપે છે.

10. અથાણાંવાળા પોર્સિની મશરૂમ્સ કોઈપણ રજાના ટેબલ માટે વાસ્તવિક શણગાર હશે. એક ઊંડા સોસપાનમાં બે કિલોગ્રામ નાના સફેદ મશરૂમને સારી રીતે છાલ, કોગળા અને મૂકો. મશરૂમ્સ પર ગરમ મીઠું ચડાવેલું પાણી રેડો અને ધીમા તાપે 20 મિનિટ સુધી રાંધો. તૈયાર મશરૂમ્સને એક ઓસામણિયુંમાં મૂકો અને સહેજ ડ્રેઇન કરો. મરીનેડને અલગથી તૈયાર કરો. આ કરવા માટે, 4 કપ મશરૂમના સૂપને ઉકાળો, તેમાં એક કપ સફેદ વાઇન વિનેગર, ½ કપ ખાંડ, 1 ચમચી ઉમેરો. મીઠું ચમચી, 1 tbsp. એક ચમચી સરસવના દાણા, 1 ચમચી કાળા મરીના દાણા, 4 લવિંગની કળીઓ. મરીનેડને બોઇલમાં લાવો, 5 મિનિટ માટે રાંધો અને ગરમીથી દૂર કરો. તમારા મશરૂમ્સને બરણીમાં મૂકો, દરેકમાં સુવાદાણાની નાની છત્રી અને એક ખાડીનું પાન ઉમેરો. મશરૂમ્સ પર ગરમ મરીનેડ રેડો, જારને ઢાંકણાથી ઢાંકો અને 20 મિનિટ માટે ઉકળતા પાણીમાં જંતુરહિત કરો. ઢાંકણાને ઉપર ફેરવો, જારને ઊંધુંચત્તુ કરો, તેને ટુવાલમાં લપેટો અને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી છોડી દો. ઓરડાના તાપમાને સ્ટોર કરો.

અને "રાંધણ એડન" ના પૃષ્ઠો પર તમે હંમેશા વધુ રસપ્રદ વિચારો અને સાબિત વાનગીઓ શોધી શકો છો જે ચોક્કસપણે તમને પોર્સિની મશરૂમ્સ કેવી રીતે રાંધવા તે કહેશે.