માંસ કટલેટ રેસીપી. કટલેટ - ઘરે ફોટા સાથે પગલું દ્વારા પગલું વાનગીઓ, સરળ અને સ્વાદિષ્ટ

ફ્રાઈડ કટલેટ એ ઘરના આરામના આધારસ્તંભોમાંથી એક છે. પરંતુ બિનઅનુભવી રસોઈયાને ઘણીવાર કટલેટ સાથે સમસ્યા હોય છે. મોટેભાગે તેઓ ફરિયાદ કરે છે કે કટલેટ ખૂબ જ અઘરા નીકળે છે અથવા તપેલીમાં જ અલગ પડી જાય છે. પરિસ્થિતિને ઠીક કરવી ખૂબ જ સરળ છે. ચાલો વિચાર કરીએ મૂળભૂત રેસીપીકલાપ્રેમી રસોઇયાઓ અને વાસ્તવિક વ્યાવસાયિકો તરફથી કટલેટ થીમ પર સંપૂર્ણ કટલેટ અને વિવિધતાઓ.

ઉત્તમ નમૂનાના નાજુકાઈના કટલેટ

જો તમે નાજુકાઈના કટલેટ માટે ત્રીજા દરના માંસનો ઉપયોગ કરો છો, તો તમારે ઉત્તમ પરિણામોની ગણતરી કરવી જોઈએ નહીં. ખરાબ માંસ એટલે ખરાબ કટલેટ. તેથી લોભી ન બનો, પરંતુ બજારમાં સારું ડુક્કરનું માંસ અને બીફ પસંદ કરો અને તે જ સમયે જો તમારા ઘરમાં પહેલેથી જ મસાલા, મીઠું અને દૂધ હોય તો ડુંગળી ખરીદો.

એક કિલોગ્રામ માંસ માટે તમારે થોડી નાની ડુંગળી, લસણની ચાર લવિંગ અને 1/3 સિટી રોલ (રખડુ) ની જરૂર પડશે. સ્વાદ માટે તૈયાર નાજુકાઈના માંસમાં મીઠું અને મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે, પરંતુ ખૂબ ઉત્સાહી ન બનવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે જેથી કટલેટ વધુ ખારી ન બને. માંસની વાત કરીએ તો, તમે કટલેટ માટે ફક્ત વાછરડાનું માંસ વાપરી શકો છો અથવા ખૂબ જૂનું નહીં, અથવા ગોમાંસ અને ડુક્કરના સમાન ભાગો લઈ શકો છો. ફક્ત ડુક્કરના માંસમાંથી બનાવેલ કટલેટ ખૂબ ચરબીયુક્ત હોઈ શકે છે, જે તમારા સ્વાદુપિંડને ખુશ કરશે નહીં.

રખડુ (પ્રાધાન્યમાં થોડી વાસી) દૂધ અથવા પાણી સાથેના કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે, ડુંગળી અને માંસને ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, અને લસણ અને પલાળેલી રખડુના ટુકડાઓ સાથે, તે માંસ ગ્રાઇન્ડરનોમાં સ્ક્રોલ કરવામાં આવે છે. કેટલાક એકવાર સ્ક્રોલ કરવામાં સંતુષ્ટ છે, જ્યારે અન્ય લોકો માંસને બે કે ત્રણ વખત સ્ક્રોલ કરવાનું યોગ્ય માને છે. આ સ્વાદની બાબત છે: એવા લોકો છે જે સામાન્ય રીતે ફક્ત કાપેલા કટલેટ જ સ્વીકારે છે, અને માંસ ગ્રાઇન્ડર વિના, ફક્ત છરી અને હાથની ચુસ્તીથી કરે છે.

કટલેટને તેમનો આકાર ગુમાવતો અટકાવવા માટે, ઘણા લોકો બાઇન્ડિંગ એજન્ટ તરીકે નાજુકાઈના માંસમાં ઇંડા અથવા સોજી ઉમેરે છે. તમારે આ ન કરવું જોઈએ: કટલેટ થોડી અઘરી બનશે. અને કટલેટને ક્ષીણ થઈ જતા અટકાવવા માટે, તૈયાર નાજુકાઈના માંસને હરાવવાની ખાતરી કરો! રસોડાની બધી દિવાલો અને છતને ડાઘ ન કરવા માટે, એક ઊંડો સોસપાન લો. નાજુકાઈના માંસના ભાગને ઊંચો કરો અને તેને બળપૂર્વક તપેલીમાં નાખો. ઓછામાં ઓછા ત્રણ મિનિટ માટે આ પુનરાવર્તન કરો. સારી રીતે પીટેલા નાજુકાઈના માંસને ઈંડા કે સોજીની જરૂર હોતી નથી - કટલેટ એકસમાન, સરળ બનશે અને તળતી વખતે ક્યારેય અલગ નહીં થાય. આ કટલેટને લોટ અથવા બ્રેડક્રમ્સમાં ડ્રેજ કરવામાં આવે છે.

જો શક્ય હોય તો, વધુ નાજુકાઈના માંસ બનાવો. તેને સ્થિર કરવું, તેને ભાગોમાં વિભાજીત કરવું અનુકૂળ છે. પરંતુ તે પછી, એક અઠવાડિયાની અંદર, નાજુકાઈના માંસનું બીજું પેકેજ અગાઉથી મેળવવા માટે તે પૂરતું છે, અને તમને રાત્રિભોજન માટે તાજા કટલેટની ખાતરી આપવામાં આવશે.

મરઘાં કટલેટ

ચિકન કટલેટશાકાહારીઓ સિવાય દરેક જણ તેને પ્રેમ કરે છે, પરંતુ તેઓ પણ તેને પ્રેમ કરે છે, તેઓ તેને સ્વીકારતા નથી. ટેન્ડર, ક્રીમી, ક્રિસ્પી - આ કટલેટ કોઈપણ ટેબલને સજાવટ કરશે. સૌથી વધુ સ્વાદિષ્ટ કટલેટચિકન માંથી - pozharskie. સોવિયેત સમયમાં પ્રકાશિત થયેલી જૂની કુકબુકમાં, પોઝાર્સ્કી કટલેટને આ રીતે તૈયાર કરવાનું સૂચવવામાં આવ્યું હતું. સારા, વજનવાળા ચિકનમાંથી ત્વચાને દૂર કરો, દરેક હાડકામાંથી માંસને અલગ કરો અને તેને માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા ગ્રાઇન્ડ કરો. આ નાજુકાઈના માંસને સફેદ બ્રેડ સાથે ભેળવવામાં આવે છે, જે અગાઉ દૂધમાં પલાળવામાં આવે છે, અને ફરીથી માંસ ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર થાય છે. સૌથી નાજુક પદાર્થ જે તમે મેળવ્યો છે તે મીઠું ચડાવેલું હોવું જોઈએ, તેલ સાથે પકવવું અને સારી રીતે હલાવો, પ્રાધાન્ય લાકડાના ચમચી વડે. કટલેટ બનાવો, કાળજીપૂર્વક તેને બારીક પીસેલા બ્રેડક્રમ્સમાં રોલ કરો અને પછી ગરમ તેલમાં બંને બાજુ ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળો. કટલેટ પછી, કાં તો તેને પહેલાથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં 5 મિનિટ માટે મૂકો, અથવા ઢાંકણ બંધ કરો અને તે જ સમય માટે ધીમા તાપે છોડી દો. ચિકન માંસ અને સફેદ બ્રેડનો ગુણોત્તર 10 થી 1 છે (એટલે ​​​​કે, 1 કિલો માંસ માટે, 100 ગ્રામ બ્રેડ લો). ચિકન હાડકાં ફેંકી દેવા વિશે પણ વિચારશો નહીં - તે સૂપ માટે કામમાં આવશે.

તુર્કીના કટલેટ પણ તે જ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે, નાજુકાઈના માંસમાં માત્ર ડુંગળી અને લસણ ઉમેરવામાં આવે છે, અને નરમાઈ માટે એક ચમચી ખાટી ક્રીમ ઉમેરવામાં આવે છે. તળેલી ટર્કી કટલેટને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં લાંબા સમય સુધી રાખવી જોઈએ - લગભગ વીસ મિનિટ.

માનક માછલી કટલેટ

માછલીના કટલેટ માટે, તમારે તૈયાર ફિલેટ્સ અથવા તાજી માછલી ખરીદવી પડશે, જેને સાફ, ગટ અને બોન્ડ કરવાની જરૂર પડશે. કટલેટ માટે બનાવાયેલ માછલીની જાતિ માટે કોઈ વિશેષ પસંદગીઓ નથી. તે સૌથી સરળ પોલોક, કૉડ, હેક, પાઈક પેર્ચ હોઈ શકે છે - કંઈપણ, જ્યાં સુધી તે ખૂબ હાડકાં ન હોય.

દૂધમાં પલાળેલી સફેદ બ્રેડ સાથે માંસના ગ્રાઇન્ડરમાંથી ફીલેટ પસાર થાય છે. નિષ્ણાતો ત્યાં તળેલી ડુંગળી ઉમેરવાની સલાહ આપે છે, કારણ કે તેઓ માછલીના કટલેટને ખાસ સુગંધ આપે છે. પરંતુ પછી નાજુકાઈનું માંસ પાણીયુક્ત થઈ શકે છે. કોઈ વાંધો નહીં - તેમાં લોટ અથવા થોડો સોજી ઉમેરો. નાજુકાઈની માછલીને મીઠું અને મરી સાથે સીઝન કરવાનું ભૂલશો નહીં. નાજુકાઈના માંસને બે વાર ફેરવવું વધુ સારું છે - તે ખૂબ કોમળ હશે. બ્રેડક્રમ્સમાં બ્રેડ કરેલી માછલીના કટલેટ. આવા કટલેટને પીરસતા પહેલા થોડા સમય પહેલા તળવું જોઈએ અને પીરસતા પહેલા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં 5-7 મિનિટ માટે ઉકાળો.

માછલીના કટલેટને સંપૂર્ણ રીતે બાફવામાં આવે છે અને તરત જ 20 મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકી શકાય છે - તે હજી પણ સ્વાદિષ્ટ બનશે.

હંમેશની જેમ, મારી સલાહ પ્રયોગ કરવાની છે. નાજુકાઈનું માંસ બનાવતી વખતે શાકભાજી ઉમેરવાનો પ્રયાસ કરો - આ કટલેટને વધારાની રસ આપે છે. કોબી, ઝુચીની, બટાકા, ગાજર અને આ બધાં શાકભાજી પણ આ કાર્ય માટે સૌથી યોગ્ય છે. નાજુકાઈના માંસ માટે માંસના પ્રકારો ભેગું કરો, ખૂબ ચરબીયુક્ત ડુક્કરથી ડરશો નહીં - તે સખત નાજુકાઈના માંસને સંપૂર્ણ રીતે સંતુલિત કરે છે. અને તમારી દાદીના મેન્યુઅલ મીટ ગ્રાઇન્ડરને છુપાવો: આધુનિક ઇલેક્ટ્રિકનો ઉપયોગ કરીને નાજુકાઈના માંસને બનાવવાની વધુ મજા છે.

કેટલીકવાર સાઇટ પર આ અથવા તે કેવી રીતે રાંધવા તે વિશે પત્રો આવે છે, જો તમારી પાસે કોઈ રાંધણ અનુભવ નથી. કડક શબ્દોમાં કહીએ તો, અમે શક્ય તેટલી વધુ વિગતવાર બધી વાનગીઓ બનાવવા અને સમજાવવાનો પ્રયાસ કરીએ છીએ. પરંતુ તેનો અર્થ કદાચ ખૂબ જ સરળ, મૂળભૂત વાનગીઓ છે. ઉદાહરણ તરીકે, હોમમેઇડ કટલેટ. આજે ફક્ત આવો જ વિષય છે - શિખાઉ રસોઈયાઓને સમર્પિત.

નાજુકાઈના માંસમાંથી આવા કટલેટને રાંધવાનું વધુ સારું છે. જો તમને માંસની ગુણવત્તા અને તાજગીમાં વિશ્વાસ હોય તો તમે તેને સ્ટોરમાંથી ખરીદી શકો છો અથવા જો તમારી પાસે માંસ ગ્રાઇન્ડર અથવા અન્ય યોગ્ય સાધનો હોય તો તમે જાતે બનાવેલી વસ્તુમાંથી ખરીદી શકો છો. બીજા કિસ્સામાં, અમે ફક્ત માંસનો ટુકડો ખરીદીએ છીએ અને તેને અનુકૂળ રીતે કાપીએ છીએ.

એ નોંધવું જોઇએ કે જો તમે નાજુકાઈના માંસમાં એક ટુકડો ઉમેરો તો હોમમેઇડ કટલેટ વધુ સ્વાદિષ્ટ બને છે. આનાથી તેઓ થોડા ચરબીયુક્ત (અને કમનસીબે કેલરીમાં વધુ) અને વધુ સ્વાદિષ્ટ બનશે. જો કે, અહીં પણ તે વ્યક્તિગત પસંદગીની બાબત છે: જો તમને દુર્બળ માંસ ગમે છે, તો આહાર તૈયાર કરો, તે સંપૂર્ણપણે શક્ય છે.

આ રેસીપી મુજબ હોમમેઇડ કટલેટ અંદરથી કોમળ, રસદાર અને બહારથી ક્રિસ્પી હોય છે.

ઘટકો

• નાજુકાઈના માંસ - 600 ગ્રામ
• ડુંગળી - 1 પીસી.
• ઇંડા - 1 પીસી.
• દૂધ - 1 ગ્લાસ
• રખડુ અથવા સફેદ બ્રેડ - 5 ટુકડાઓ
• મીઠું મરી
• કટલેટ તળવા માટે વનસ્પતિ તેલ

તૈયારી

ડુંગળીને છોલીને બ્લેન્ડરમાં પીસી લો. તમે તેને મીટ ગ્રાઇન્ડર દ્વારા પણ સ્ક્રોલ કરી શકો છો અથવા તેને ઝીણી છીણી પર છીણી શકો છો. ડુંગળી અને છરી બંનેને ઠંડા પાણીમાં વધુ વખત ભીનું કરવાનું ભૂલશો નહીં - આ છે “ લોક ઉપાય"તમને રડવાથી બચાવશે.



બ્રેડ પર દૂધ રેડો અને ફૂલવા માટે 10 મિનિટ માટે છોડી દો. એક મહત્વપૂર્ણ મુદ્દો, અને જો આપણે રુંવાટીવાળું કટલેટ મેળવવા માંગતા હોવ તો તે જરૂરી છે.



પછી એક મોટા બાઉલમાં નાજુકાઈના માંસ, ડુંગળી, બ્રેડને ભેગું કરો, જે દૂધ, મીઠું અને મરીમાંથી સારી રીતે સ્ક્વિઝ્ડ કરવું આવશ્યક છે. ત્યાં ઇંડા હરાવ્યું.



આખું મિશ્રણ સારી રીતે મિક્સ કરો અને નાજુકાઈના માંસને હરાવ્યું. તે સજાતીય હોવું જોઈએ, તેથી અમે અમારા હાથથી કામ કરીએ છીએ. બીજી ટિપ: તમારે નાજુકાઈના માંસને શાબ્દિક રૂપે "હરાવવું" જોઈએ, એટલે કે, ભાવિ કટલેટ તૈયાર કરવા માટે એક નાની બળવાન ક્રિયા (કટ્ટરતા વિના) યોગ્ય છે, ઉદાહરણ તરીકે, માંસના ટુકડાને સખત સપાટી પર ફેંકી દેવા અથવા ઓછામાં ઓછા ફક્ત એક કટલેટમાં. નાજુકાઈના માંસનો બાઉલ. આ માંસ માટે સહી કરવાની તકનીક છે, પરંતુ તેનો ઉપયોગ અન્ય કોઈપણના સંબંધમાં થઈ શકે છે: માંસ સ્થિતિસ્થાપક બને છે, "જીવંત" બને છે, વધુ પ્રવાહી તેને છોડી દે છે, અને બદલામાં નરમાઈ વધે છે.



નાના કટલેટ બનાવો.



પેનમાં થોડા ચમચી રેડો વનસ્પતિ તેલ(હું ઓલિવ તેલનો ઉપયોગ કરું છું) અને પહેલા કટલેટને એક સાથે ફ્રાય કરું છું,



અને પછી બીજી બાજુ ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી.



ઠીક છે, હવે બધું સમાપ્ત થઈ ગયું છે. કટલેટ તૈયાર છે. આ હોમમેઇડ કટલેટ માટે યોગ્ય રેસીપી હતી, તમારા સ્વાસ્થ્ય માટે તેનો આનંદ માણો!

સેવા આપતી વખતે, તેઓને જડીબુટ્ટીઓ અને શાકભાજીથી સુશોભિત કરી શકાય છે. તેને ગરમ ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, ખાસ કરીને જો તમે ચરબીયુક્ત ઉમેર્યું હોય. જો કટલેટ ડાયેટરી હોય, તો તે ગરમ અને ઠંડા બંનેમાં સ્વાદિષ્ટ હોય છે.

ઘર-શૈલીના કટલેટ એ મોટે ભાગે સરળ, રોજિંદા વાનગી છે. સાચું, ઘણી ગૃહિણીઓ ફરિયાદ કરે છે કે તેમના કટલેટ રબરી, સખત અથવા તળતી વખતે અલગ પડી જાય છે. પરંતુ અમારો લેખ તમને રસદાર, આનંદી અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ કટલેટ તૈયાર કરવામાં મદદ કરશે.

હોમમેઇડ કટલેટ માટેની રેસીપી દરેક ગૃહિણીની કુકબુકમાં મળી શકે છે. માંસની વાનગીનો સ્વાદ મોટાભાગે નાજુકાઈના માંસની ગુણવત્તા પર આધાર રાખે છે. ઘણા લોકો તેને તૈયાર ખરીદે છે, પરંતુ તેમ છતાં, તમારે આળસુ ન થવું જોઈએ અને નાજુકાઈના માંસને જાતે ટ્વિસ્ટ કરવું જોઈએ, કારણ કે ઉત્પાદનની ગુણવત્તાની ખાતરી કરવાનો આ એકમાત્ર રસ્તો છે.

કટલેટને રસદાર બનાવવા માટે, પરંતુ ચીકણું નહીં, ડુક્કરનું માંસ અને માંસનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે.

ઘટકો:

• અડધો કિલો ડુક્કરનું માંસ અને માંસ (એક કિલો તૈયાર નાજુકાઈના માંસ);
• રખડુ
• ઇંડા;
• ત્રણ ડુંગળી;
• સ્વચ્છ પાણી 300 મિલી.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. સફેદ બ્રેડના ટુકડાને પાણી અથવા દૂધમાં બોળી દો.
2. અમે માંસના ટુકડાને માંસના ગ્રાઇન્ડરરમાં ડુંગળી સાથે ગ્રાઇન્ડ કરીએ છીએ (પ્રકાશ અને સુગંધ માટે, તમે લસણની થોડી લવિંગ ઉમેરી શકો છો);
3. તૈયાર નાજુકાઈના માંસમાં ઇંડાને હરાવો, નરમ બ્રેડ (અગાઉ વધારે પ્રવાહીમાંથી સ્ક્વિઝ્ડ) અને સ્વાદ માટે મસાલા ઉમેરો, મિક્સ કરો.
4. અમે નાજુકાઈના માંસમાંથી કટલેટ બનાવીએ છીએ અને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરીએ છીએ, પછી ઢાંકણની નીચે 10 મિનિટ માટે થોડું પાણી અને વરાળ ઉમેરીએ છીએ.

બ્રેડક્રમ્સમાં

હોમમેઇડ નાજુકાઈના માંસના કટલેટને બ્રેડક્રમ્સમાં તળી શકાય છે. આ માંસની વાનગી કુટુંબ અથવા રજાના રાત્રિભોજન માટે યોગ્ય સારવાર હશે.

ઘટકો:

• 450 ગ્રામ નાજુકાઈના માંસ;
• રખડુ
• ઇંડા;
• બ્રેડિંગ માટે બ્રેડક્રમ્સ.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. નાજુકાઈના માંસમાં આપણે ઉડી અદલાબદલી ડુંગળી, પાણી (દૂધ) માં પલાળેલી રખડુ અને સ્વાદ માટે મસાલા મૂકીએ છીએ.
2. અમે નાજુકાઈના માંસમાંથી કટલેટ બનાવીએ છીએ, તેને બ્રેડક્રમ્સમાં બ્રેડ કરીએ છીએ અને સ્વાદિષ્ટ રીતે ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરીએ છીએ.

નાજુકાઈના ચિકનમાંથી

આજે માંસ કટલેટ તૈયાર કરવા માટે ઘણા વિકલ્પો છે. ઘણી ગૃહિણીઓ નાજુકાઈના માંસ માટે ચિકન માંસ પસંદ કરે છે. ચિકન કટલેટ ઝડપથી રાંધે છે, ઓછી ચીકણું અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે. અમે તમને ઓફર કરીએ છીએ મૂળ રેસીપીડાયેટરી મરઘાંના માંસમાંથી કટલેટ તૈયાર કરવી.

ઘટકો:

• 750 ગ્રામ નાજુકાઈના ચિકન;
• બે ડુંગળી;
• અડધો કપ દૂધ;
• રખડુ
• બે ચપટી દરેક હોપ્સ-સુનેલી અને પૅપ્રિકા;
• ટમેટાની પ્યુરીના બે ચમચી;
• ખાટી ક્રીમ પાંચ ચમચી.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા દૂધમાં પલાળેલી બ્રેડ અને ડુંગળી પસાર કરો.
2. નાજુકાઈના માંસમાં મીઠું અને મરી સાથે પરિણામી સમૂહને મિક્સ કરો.
3. સૈદ્ધાંતિક રીતે, તમે પહેલાથી જ ફ્રાઈંગ પાનમાં કટલેટ ફ્રાય કરી શકો છો, પરંતુ એક વધુ રસપ્રદ રીત છે.
4. બેકિંગ શીટ લો, તેને તેલથી ગ્રીસ કરો, કટલેટ મૂકો અને 20 મિનિટ (તાપમાન 180 ડિગ્રી સેલ્સિયસ) માટે બેક કરવા માટે સેટ કરો.
5. ખાટી ક્રીમમાંથી, ટમેટાની લૂગદી, તેમજ પૅપ્રિકા અને સુનેલી હોપ્સ, અમે ગ્રેવી બનાવીએ છીએ. અમે કટલેટને બહાર કાઢીએ છીએ, તેમને સુગંધિત ચટણી સાથે રેડીએ છીએ અને તેમને બીજી 20 મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પાછા આપીએ છીએ.

રસદાર ઘરે બનાવેલા નાજુકાઈના માછલીના કટલેટ

તમે માછલીના માંસમાંથી સ્વાદિષ્ટ કટલેટ પણ બનાવી શકો છો, જે ગરમ અને ઠંડા બંનેમાં સારી છે.

દરિયાઈ અથવા નદીની માછલીઓ વાનગી તૈયાર કરવા માટે યોગ્ય છે; મુખ્યત્વે પાઈક પેર્ચ, કૉડ, પોલોક, સિલ્વર કાર્પ અને અન્ય પ્રકારની સફેદ માછલીઓનો ઉપયોગ થાય છે.

ઘટકો:

• 600 ગ્રામ માંસ અને ટર્કી દરેક;
• બે ડુંગળી;
• લસણ;
• 60 ગ્રામ સોજી;
• 50 મિલી પાણી.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. અમે માંસના ગ્રાઇન્ડરરમાં બીફ અને ટર્કીને પીસીએ છીએ; અમે માંસના ગ્રાઇન્ડરમાં ડુંગળી અને લસણના લવિંગને પણ કાપીએ છીએ અથવા ફક્ત છીણીનો ઉપયોગ કરીએ છીએ.
2. નાજુકાઈના માંસમાં સોજી રેડો; અલબત્ત, તમે દૂધમાં પલાળેલી બ્રેડ અથવા છીણેલા બટાકાનો ઉપયોગ કરી શકો છો, પરંતુ તે સોજી છે જે કટલેટનો આકાર વધુ સારી રીતે ધરાવે છે.
3. સોજીની સાથે, મીઠું, મરી અને તમારી પસંદગીના અન્ય મસાલા ઉમેરો, મિક્સ કરો અને અડધા કલાક માટે બાજુ પર રાખો.
4. આગળ, અમે કટલેટ બનાવીએ છીએ, લોટથી છંટકાવ કરીએ છીએ, પ્રથમ ફ્રાઈંગ પેનમાં દરેક બાજુ ત્રણ મિનિટ માટે ફ્રાય કરીએ છીએ, પછી તેને પાણીના તપેલામાં દસ મિનિટ માટે ઉકાળો.
5. ખાટી ક્રીમ સોસ સાથે તૈયાર હોમમેઇડ નાજુકાઈના મીટબોલ્સ સર્વ કરો.

રસોઈ કિવ શૈલી

ચિકન કિવ એ સાચું રાંધણ ક્લાસિક છે. આ વાનગીએ તેની રસાળતા, સુગંધ અને ક્રિસ્પી પોપડાથી ઘણા ગોરમેટ્સને મોહિત કર્યા છે. આ એક રેસ્ટોરન્ટ વાનગી છે, કારણ કે તે તૈયાર કરવું એટલું સરળ નથી, પરંતુ જો તમે પ્રયત્ન કરો છો, તો તમે આવા રાંધણ માસ્ટરપીસને માસ્ટર કરી શકો છો.

હોમમેઇડ કટલેટ નિઃશંકપણે ખુશનું પ્રતીક છે પારિવારિક જીવન. પત્ની નહીં હોયરીપ ઘરમાં કટલેટ જ્યાં tsa rit મતભેદ અને સતત ઝઘડાઓ! આ માંસની વાનગી ફક્ત પ્રિયજનો અને પ્રિયજનો માટે જ તૈયાર કરવામાં આવે છે. આજે આપણે સારી ગૃહિણી બનીશું અને ઘરના આરામનું નિર્માણ કરીશું, પીતૈયાર સૌથી સ્વાદિષ્ટ હોમમેઇડ કટલેટ!

એવું નોંધવામાં આવ્યું છે કે કટલેટ અન્ય કોઈપણ માંસની વાનગી કરતાં વધુ ઝડપથી ખવાય છે. તેઓ તેમની સાથે સેન્ડવિચ બનાવે છે, તેઓ ગરમ અને ઠંડા બંને સ્વાદિષ્ટ હોય છે, અને કોઈપણ સાઇડ ડિશ તેમની સાથે સારી રીતે જાય છે. જો રેફ્રિજરેટરમાં સૂપ અને કટલેટ હોય, તો માણસ અને બાળકો પહેલા ઘરે બનાવેલા સ્વાદિષ્ટ કટલેટ ખાશે!

કટલેટ એ નાજુકાઈના માંસમાંથી બનેલી સૌથી લોકપ્રિય અને સરળ માંસની વાનગી છે. જોકે શરૂઆતમાં કટલેટ પાંસળીના હાડકા પર માત્ર માંસનો ટુકડો હતો. આ વાનગી યુરોપમાં બનાવવામાં આવી હતી, અને હવે એવું માનવામાં આવે છે કે "કટલેટ" શબ્દ અનુક્રમે ફ્રેન્ચ કોટ અને કોટેલ - પાંસળી અને પાંસળીમાંથી આવ્યો છે.

રશિયામાં, તેઓએ પીટર I ને આભારી કટલેટ્સ રાંધવાનું શીખ્યા, જેમને તમે જાણો છો તેમ, દરેક વસ્તુને યુરોપિયન પ્રેમ કરતા હતા અને રશિયન રોજિંદા જીવનમાં ફક્ત વિદેશી રિવાજો જ નહીં, પણ રાંધણ વાનગીઓ પણ રજૂ કરવામાં આવતા દરેક સંભવિત રીતે.

19મી સદીના અંત સુધીમાં, રશિયામાં કટલેટ બદલાઈ ગયું અને નાજુકાઈના માંસમાંથી બનેલી સમાન ફ્લેટ કેકમાં ફેરવાઈ ગયું. અને પછી માત્ર માંસની વાનગીઓ જ નહીં, પણ માછલી, શાકભાજી, મરઘાં અને ચોખાને પણ કટલેટ માનવામાં આવે છે.

કહેવાની જરૂર નથી, કટલેટ માટે ઘણી વાનગીઓ છે, પરંતુ હજી સુધી હોમમેઇડ કટલેટ્સ કરતાં વધુ સારી કંઈપણ શોધ થઈ નથી! વિશ્વના શ્રેષ્ઠ રેસ્ટોરેટ્સમાંથી કોઈ પણ કટલેટની તુલના તે સાથે કરી શકાતી નથી જે હમણાં જ સારી ગૃહિણીના ફ્રાઈંગ પેનમાંથી બહાર આવી છે.

કટલેટ રાંધવાનું મુખ્ય રહસ્ય તેમને યોગ્ય રીતે ફ્રાય કરવાનું છે. કદાચ તમે એક કરતા વધુ વખત આ સમસ્યાનો સામનો કર્યો હશે, જ્યારે કટલેટની ટોચ પહેલેથી જ સારી રીતે તળેલી હોય છે, પરંતુ અંદર તે કાચી રહે છે. આને થતું અટકાવવા માટે, તમારે સરળ નિયમો જાણવાની જરૂર છે:

• ગરમ પેનમાં રસોઈ શરૂ કરશો નહીં! કટલેટ ફ્રાઈંગ માટેનું પાન ગરમ હોવું જોઈએ!
• જો તમે કટલેટમાં બ્રેડક્રમ્સને ફ્રાય કરો છો, તો તેને સીધા તપેલીમાં ફેંકશો નહીં. કટલેટને બ્રેડિંગમાં ડુબાડો અને ફ્રાય કરતા પહેલા 15 મિનિટ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. પછી ફટાકડા ક્ષીણ થઈ જશે અને બળી જશે નહીં.
• ફ્રાય ન કરવું તે વધુ સારું છે સૂર્યમુખી તેલ, પરંતુ ઓગળેલી ચરબી પર.
• જ્યારે કટલેટ બંને બાજુ તળાઈ જાય, ત્યારે ફ્રાઈંગ પેનમાં થોડું પાણી ઉમેરો, ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને બને ત્યાં સુધી ઉકાળો.

આને અનુસરીને સરળ નિયમો, તમારા કટલેટ હંમેશા તળેલા, રસદાર અને મોહક રહેશે!

શું તમે નાજુકાઈ કરીને કટલેટ બનાવવા માટે તૈયાર છો? થોડી વાર રાહ જુઓ! અમારી કેટલીક વધુ ટીપ્સ વાંચો, અને અમારી વેબસાઇટ પર કટલેટ રેસિપીનો પણ અભ્યાસ કરો. કદાચ તમને કંઈક નવું મળશે.

અને ટીપ્સ ખરેખર ખૂબ જ સરળ છે:

• કટલેટને વધુ કોમળ બનાવવા માટે, નાજુકાઈના માંસમાં થોડું પાણી ઉમેરો.
• કટલેટને વધુ રસદાર બનાવવા માટે, તમે નાજુકાઈના માંસમાં માખણ ઉમેરી શકો છો.
• તે તારણ આપે છે કે તમારે કટલેટમાં ઇંડા ઉમેરવાની જરૂર નથી. વધુમાં, ઇંડા કટલેટને સખત બનાવી શકે છે.
• સ્વાદ માટે નાજુકાઈના માંસમાં શાકભાજી ઉમેરવાથી ડરશો નહીં - બટાકા, ગાજર, કોબી!
• શ્રેષ્ઠ નાજુકાઈનું માંસ તે છે જે તમે ફક્ત માંસના ગ્રાઇન્ડરમાં જાતે જ પીસી લો. બ્લેન્ડરમાંથી નાજુકાઈના માંસ વધુ ખરાબ થાય છે. સ્વાભાવિક રીતે, તમારે ફક્ત ખરીદેલા નાજુકાઈના માંસની ગુણવત્તા પર આધાર રાખવો પડશે.
• વિવિધ પ્રકારના નાજુકાઈના માંસને મિશ્રિત કરવું શ્રેષ્ઠ છે.
• તમે કટલેટમાં લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ ઉમેરી શકો છો! પછી વાનગી માત્ર વધુ સારી રીતે સ્વાદ કરશે.

હવે ચાલો રસોઈ શરૂ કરીએ!

હોમમેઇડ ગ્રાઉન્ડ બીફ કટલેટ

તમારે જરૂર પડશે: અડધો કિલોગ્રામ નાજુકાઈનું માંસ, 1 ડુંગળી, 1 ઈંડું, સફેદ બ્રેડના 2-3 ટુકડા, 150 મિલી દૂધ, મીઠું, લોટ (અથવા બ્રેડક્રમ્સ).

બનાવટ: બ્રેડના ટુકડા કરો અને દૂધમાં પલાળી લો. પલાળ્યા પછી, જ્યાં સુધી તમે દૂધ અને બ્રેડની સજાતીય પેસ્ટ ન મેળવી લો ત્યાં સુધી તેને તમારા હાથથી સારી રીતે ભેળવી દો. ડુંગળી છીણી લો. નાજુકાઈના બીફને એક બાઉલમાં મૂકો, છીણેલી ડુંગળી ઉમેરો, દૂધ અને બ્રેડના મિશ્રણમાં મૂકો, તેમાં એક ઈંડું તોડો અને મીઠું ઉમેરો. નાજુકાઈના માંસને તમારા હાથથી તમામ ઘટકો સાથે સારી રીતે મિક્સ કરો. પરિણામી નાજુકાઈના માંસમાંથી કટલેટ બનાવો. કટલેટને લોટ અથવા બ્રેડક્રમ્સમાં પાથરી લો. રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી વનસ્પતિ તેલમાં ફ્રાઈંગ પાનમાં કટલેટને ફ્રાય કરો.

બટાકાની સાથે હોમમેઇડ કટલેટ

તમારે જરૂર પડશે: અડધો કિલોગ્રામ નાજુકાઈનું માંસ અથવા ડુક્કરનું માંસ, 200 ગ્રામ બટાકા, 50 ગ્રામ ડુંગળી, 2 ચમચી દૂધ, 2 ઇંડા, મીઠું, મરી, બ્રેડક્રમ્સ, વનસ્પતિ તેલ.

તૈયારી: ડુંગળીને છીણી લો, બટાકાની છાલ કાઢીને પણ છીણી લો. માંસને ડુંગળી, બટાકા સાથે મિક્સ કરો, દૂધ ઉમેરો (જેથી બટાટા ઘાટા ન થાય), ઇંડા, 2 ચમચી. વનસ્પતિ તેલ, મરી અને મીઠું ચમચી. તમે અદલાબદલી લસણ ઉમેરી શકો છો. બધું બરાબર મિક્સ કરો. જો નાજુકાઈનું માંસ પ્રવાહી થઈ જાય, તો લોટ ઉમેરો. કટલેટ બનાવો, બ્રેડક્રમ્સમાં છંટકાવ કરો. બંને બાજુએ ફ્રાઈંગ પેનમાં ફ્રાય કરો. પછી ગરમી ઓછી કરો, ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને ઉકાળો
કટલેટ 10 મિનિટ. તમે બ્રેડક્રમ્સ વિના ફ્રાય કરી શકો છો!

જુલાઈ 19, 2016 luna.kenny

પોઝાર્સ્કી, કિવ, ટર્કી, ડુક્કરનું માંસ, બીફ, માછલી, શાકભાજી અને અનાજના કટલેટ... કોણે વિચાર્યું હશે કે હાડકા પર માંસ રાંધવાની મૂળ યુરોપિયન રેસીપી આટલો વિકાસ અને લોકપ્રિયતા મેળવશે. અને ગૃહિણીઓ આ વાનગી ઘણી વાર તૈયાર કરે છે તે હકીકત હોવા છતાં, તેમાંના ઘણા કટલેટને રસદાર અને રુંવાટીવાળું કેવી રીતે બનાવવું તે પ્રશ્નથી મૂંઝવણમાં છે.

રસોઈ તકનીક અનુસાર, માંસના કટલેટના 2 પ્રકારો છે: કટલેટ કાપો અને નાજુકાઈના માંસમાંથી બનાવેલ છે. નાજુકાઈના માંસમાંથી કટલેટ તૈયાર કરતી વખતે ગૃહિણીઓને મુખ્ય પ્રશ્નના જવાબમાં રસ હોય છે: કટલેટને કેવી રીતે ફ્રાય કરવું જેથી તેઓ રસદાર હોય. પરંતુ ફ્રાઈંગ સ્ટેજ પહેલાં, તેમની તૈયારીની પ્રક્રિયા એવી શરતો સાથે ક્રિયાઓના સંપૂર્ણ ચક્રનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે જે પરિપૂર્ણ થવી જોઈએ, અને નાના રહસ્યો, જે જાણીને તમે માત્ર રોજિંદા મેનૂ માટે જ નહીં, પણ રજા માટે પણ અદ્ભુત વાનગી તૈયાર કરી શકો છો.

સમગ્ર રસોઈ પ્રક્રિયામાં અનેક તકનીકી કામગીરીનો સમાવેશ થાય છે:

1. માંસની પસંદગી.
2. વધારાના ઘટકો તૈયાર કરી રહ્યા છીએ.
3. ગ્રાઇન્ડીંગ માંસ.
4. નાજુકાઈના માંસની તૈયારી.
5. કટલેટ બનાવવી.
6. હીટ ટ્રીટમેન્ટ.

કટલેટ બનાવવા માટે માંસ પસંદ કરી રહ્યા છીએ

તમે કયા પ્રકારનું માંસ વાપરવા માટે શ્રેષ્ઠ છે તે વિશે વાત કરી શકો છો, સ્ટોર છાજલીઓ પરના ટુકડાઓ પસંદ કરી શકો છો જે ભલામણો સાથે સંપૂર્ણ રીતે મેળ ખાય છે, પરંતુ ગૃહિણી પાસે હંમેશા આવી તક હોતી નથી.

નાજુકાઈના માંસ માટે માંસ તૈયાર કરતી વખતે, તેનું પાલન કરવું વધુ સારું છે મહત્વપૂર્ણ નિયમસંયોજન વિવિધ જાતોમાંસ: ડુક્કરનું માંસ અને માંસ, અને મરઘાં પણ. એવું માનવામાં આવે છે કે માત્ર ગોમાંસમાંથી બનાવેલ કટલેટ ખૂબ જ દુર્બળ અને સખત હશે, અને ડુક્કરના માંસમાંથી બનેલા કટલેટ ખૂબ ચરબીયુક્ત હશે. પરંતુ રેસિપિ શું લખે છે તે મહત્વનું નથી, દરેક ગૃહિણી હજી પણ તેના પરિવારની પસંદગીઓથી આગળ વધશે, સામાન્ય આહારને ધ્યાનમાં લેશે.

સામાન્ય રીતે નાજુકાઈના માંસને તૈયાર કરવા માટે ખૂબ જ દુર્બળ ન હોય તેવું માંસ પસંદ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, પલ્પ અને ફેટ રેશિયો 80% થી 20% જાળવવામાં આવે છે. જો ગૃહિણી પાસે વધુ પસંદગી ન હોય અથવા તે આહારના નિયમોનું પાલન કરતી હોય, તો પણ તમે મરઘાં અને વધારાના ઘટકો ઉમેરીને રસદાર અને સ્વાદિષ્ટ કટલેટ બનાવી શકો છો.

એવું માનવામાં આવે છે કે સૌથી સ્વાદિષ્ટ અને રસદાર કટલેટ ઠંડામાંથી મેળવવામાં આવે છે, અને ડિફ્રોસ્ટેડ માંસમાંથી નહીં. જો કે, આ સ્થિતિ હંમેશા પૂરી કરી શકાતી નથી, અને ફ્રીઝરમાંથી માંસનો ઉપયોગ કરતી વખતે, તે ધ્યાનમાં લેવું મહત્વપૂર્ણ છે કે તે એકવાર સ્થિર હોવું જોઈએ, અને ઘણી વખત ડિફ્રોસ્ટ અને સ્થિર થવું જોઈએ નહીં.

ભાવિ નાજુકાઈના માંસ માટે ઘટકોની પસંદગી અને તૈયારી

અહીં નાજુકાઈના માંસ (500 ગ્રામ માંસના આધારે) માટે ઉમેરણોના ઉદાહરણો છે.

1. ડુંગળી- ફરજિયાત ઘટક (માધ્યમ અથવા એક મોટી ડુંગળી પૂરતી છે). તેને તૈયાર કરવા માટેના વિકલ્પો: કાં તો તેને છરી વડે ખૂબ જ બારીક કાપો, અથવા તેને બારીક છીણી પર છીણી લો, અથવા માંસની સાથે મીટ ગ્રાઇન્ડરમાં આગળ પ્રક્રિયા કરવા માટે તેને બરછટ કટકા કરો.
2. લસણ, ઇચ્છિત તરીકે વપરાય છે અને ફરજિયાત ઘટક નથી (2-3 લવિંગ).
3. કટલેટની નરમાઈ અને ફ્લફીનેસ માટે ઉમેરણો. તેમાંથી ઘણા વિકલ્પો છે, જે રસોઈયાના વિવેકબુદ્ધિથી પસંદ કરવામાં આવે છે:

• કાચા બટાકા, છાલવાળી અને બારીક લોખંડની જાળીવાળું (1 - 2 બટાકા);
• બટાકાની જગ્યાએ ઉપયોગ કરી શકાય છે ઝુચીની, અને તેને છીણી પણ લો, પરંતુ પ્રથમ ત્વચાને સાફ કરવાની શરત સાથે, જો ઝુચીની પહેલેથી જ ઉગાડવામાં આવી હોય અને તેની ત્વચા પૂરતી જાડી હોય (પ્રમાણ લોખંડની જાળીવાળું બટાકાની માત્રા સાથે તુલનાત્મક હોવું જોઈએ);
• સફેદ બ્રેડ(120 - 150 gr.), પરંતુ નરમ અને તાજી નથી, પરંતુ વાસી, ઘણા દિવસો માટે બાકી છે, સખત પોપડો પહેલાથી કાપીને પાણી અથવા દૂધમાં પલાળીને;
• બ્રેડનો વિકલ્પ બની શકે છે સોજી(1 - 2 ચમચી), પરંતુ સોજીનો ઉપયોગ કરતી વખતે તે વધુપડતું ન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે, અન્યથા કટલેટ તેમની રસાળતા ગુમાવશે.

1. મસાલા, જેનો ઉપયોગ સ્વાદ અને આદતની બાબત છે. તેમને ઉમેરતી વખતે ડોઝને કાળજીપૂર્વક ધ્યાનમાં લેવું મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે તે કાં તો કટલેટનો સ્વાદ બગાડશે અથવા તેમને સુખદ સુગંધ અને વધારાનો સ્વાદ પ્રદાન કરશે.
2. પાણી કે દૂધ, નિયમિત તરફ અગ્રતા સાથે ઠંડુ પાણિ, ઉકાળી શકાય છે (100-200 મિલી, નાજુકાઈના માંસને રોલ કર્યા પછી વોલ્યુમ નક્કી કરવું આવશ્યક છે, જુઓ કે તે કેટલું ભીનું છે).
3. મીઠું.
4. મરી.
5. ઈંડા- રસોઈયાના વિવેકબુદ્ધિથી, પરંતુ જો શક્ય હોય તો, પછી કાં તો ઇંડાને સંપૂર્ણપણે છોડી દો અથવા ફક્ત જરદીનો ઉપયોગ કરો.
6. માખણ.
7. કચડી બરફ.

ઉપરોક્ત સૂચિબદ્ધ ઘટકોમાંથી સંપૂર્ણપણે હાથ પર હોય તે જરૂરી નથી. જો તમે બ્રેડ ઉમેરવાની યોજના ઘડી રહ્યા છો, તો સોજીની જરૂર નથી, અને જો તમે બટાકા ઉમેરવાનું નક્કી કરો છો, તો પછી તમે બ્રેડ વિના સંપૂર્ણપણે કરી શકો છો.

દરમિયાન, કેટલાક રસોઇયાઓ, આ કહેવતને યાદ કરીને કે તમે તેલથી પોર્રીજને બગાડી શકતા નથી, લગભગ તમામ ઉમેરણોનો ઉપયોગ કરવાનું નક્કી કર્યું. આ કિસ્સામાં, તમારે નક્કી કરવાની જરૂર છે કે શું ધ્યેય સેટ કરવામાં આવ્યું છે: નાજુકાઈના માંસનું પ્રમાણ વધારવા અથવા હજી પણ માંસની વાનગીનો સ્વાદ સાચવવા અને રસદાર કટલેટ મેળવો.

નાજુકાઈના માંસની તૈયારી

માંસ ગ્રાઇન્ડરની ગેરહાજરીમાં, નાજુકાઈના માંસનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવતું હતું. આજની તારીખે, એવું માનવામાં આવે છે કે ભાવિ કટલેટમાં રસ બચાવવા માટે આ સૌથી સ્વીકાર્ય રીત છે. પરંતુ આ માટે હંમેશા સમય ન હોવાથી, અને માંસ ગ્રાઇન્ડરનો લાંબા સમયથી શોધ કરવામાં આવી છે, નાજુકાઈના માંસ મોટાભાગે તેની સહાયથી તૈયાર કરવામાં આવે છે.

માંસ અને ડુંગળીને ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, જો તે છીણીનો ઉપયોગ કરીને અગાઉથી તૈયાર કરવામાં ન આવે અથવા છરી વડે કાપવામાં આવે, તો તેને માંસ ગ્રાઇન્ડરનોમાં સ્ક્રોલ કરવામાં આવે છે. માંસને કેટલી વાર પસાર કરવાની જરૂર છે તે નિર્ણય ગૃહિણી દ્વારા લેવામાં આવે છે: કેટલાક લોકોને કટલેટ ગમે છે જે એકદમ બરછટ ગ્રાઉન્ડ હોય છે, જ્યારે અન્ય લોકો 2-3 વખત માંસ પસાર કરવાનું પસંદ કરે છે.

માંસને કાપ્યા પછી, પરિણામી સમૂહમાં આયોજિત રચના અનુસાર અગાઉથી તૈયાર ઘટકો ઉમેરવા જરૂરી છે: મીઠું, મરી, સીઝનીંગ, પલાળેલી બ્રેડ, જે ખૂબ સખત સ્ક્વિઝ્ડ ન થવી જોઈએ, લોખંડની જાળીવાળું બટાકા અથવા ઝુચીની.

વાનગી રસદાર હોવી જોઈએ, તેથી તૈયાર માસમાં ઠંડુ પાણી રેડવામાં આવે છે.

મિશ્રણ કર્યા પછી, તમારે નાજુકાઈના માંસને ઓક્સિજન સાથે સંતૃપ્ત કરવાની જરૂર છે અને ઘટકોને એકબીજા સાથે સંલગ્નતામાં સુધારો કરવો પડશે. આ કરવા માટે, તમારે ફક્ત તેને સારી રીતે ભેળવી જ નહીં, પરંતુ તેને હરાવવું પડશે, નાજુકાઈના માંસને લગભગ 10 વખત બળ સાથે કન્ટેનરમાં ફેંકી દો. આગળ, સમાવિષ્ટો સાથેનો કન્ટેનર રેફ્રિજરેટરમાં 30 મિનિટ માટે મૂકી શકાય છે.

કટલેટ બનાવવી

નાજુકાઈનું માંસ તૈયાર છે, અને તમે કટલેટ બનાવવાનું શરૂ કરી શકો છો. આ કરવા માટે, તમારે તમારા હાથને ઠંડા પાણીથી ભીના કરવાની જરૂર છે, નહીં તો મિશ્રણ તમારા હાથને વળગી રહેશે.

અને રસદાર કટલેટને ફ્રાય કરવું જરૂરી હોવાથી, તમે નાજુકાઈના માંસમાં સીધું ઠંડુ પાણી ઉમેરવા ઉપરાંત, તેમની રસદારતા વધારવા માટે બેમાંથી એક પદ્ધતિ પસંદ કરી શકો છો:

1. દરેક કટલેટની મધ્યમાં કચડી બરફનો એક નાનો ટુકડો મૂકો;
2. કણકની મધ્યમાં માખણનો એક નાનો ટુકડો ઉમેરો.

દરેક બનાવેલા કટલેટને બ્રેડક્રમ્સમાં અથવા લોટમાં રોલ કરવું વધુ સારું છે, જેથી પછીથી તળતી વખતે એક પોપડો રચાય, જે રસને તપેલીમાં લીક થતો અટકાવશે.

કટલેટ કયા કદના હોવા જોઈએ તે રસોઈયા પર નિર્ભર છે, પરંતુ નિયમને ધ્યાનમાં લેવું વધુ સારું છે: કટલેટ જેટલું નાનું, તે ઓછું રસદાર હશે, અને મોટા ભાગોને ફ્રાય કરવું મુશ્કેલ છે. તમારે સોનેરી સરેરાશ પસંદ કરવાની જરૂર છે.

હીટ ટ્રીટમેન્ટ

જ્યારે કટલેટને મોલ્ડ કરવામાં આવે છે, તમે સ્ટોવ પર પહેલેથી જ ફ્રાઈંગ પાન મૂકી શકો છો અને તેને સૂર્યમુખી તેલથી ગરમ કરવાનું શરૂ કરી શકો છો.

નરમ અને રસદાર કટલેટને ફ્રાય કરવા માટે, તેમને ગરમ ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકવું આવશ્યક છે. તે મહત્વનું છે કે ગરમીનું તાપમાન ફ્રાઈંગની પ્રથમ મિનિટોમાં પોપડાની રચનાને મંજૂરી આપે છે.

આ હાંસલ કરવા માટે, રસોઈની પ્રથમ મિનિટો પછી, તમારે તાપમાન ઘટાડવાની જરૂર છે અને કટલેટને તળેલી બાજુ પર ઉકળવા દો. આગળ, તમારે તેને ફેરવવાની જરૂર છે, અને, તાપમાન ઉમેરીને, બીજી બાજુ ફ્રાય કરો, પછી તપેલીની ગરમીની તીવ્રતા ઓછી કરો, ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને લગભગ 10 - 15 મિનિટ સુધી રાંધવા દો.

જેઓ કટલેટને વધુ રાંધવાથી ડરતા હોય તેઓ માટે, બંને બાજુએ પોપડો બનાવ્યા પછી, તેમને સ્ટવમાંથી દૂર કરો, તેમને પહેલાથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં ખસેડો અને આમ તેમને સંપૂર્ણ તૈયારીમાં લાવો.

દરેક રસોઇયા તેના પોતાના પ્રયોગો કરે છે, નાજુકાઈના માંસમાં ઉમેરાતા ઘટકોને બદલીને, તાપમાન અને ફ્રાઈંગ પદ્ધતિઓને સમાયોજિત કરે છે. સૌથી સફળ પરિણામો શ્રેષ્ઠ રેકોર્ડ અને બનાવવામાં આવે છે પોતાની વાનગીઓ, સૌથી સ્વાદિષ્ટ, રસદાર અને રુંવાટીવાળું કટલેટ તૈયાર કરવા માટે રચના અને તકનીકની પસંદગી.

આ લેખ માટે શોધ કરવામાં આવી છે:

• કેવી રીતે કટલેટને રસદાર બનાવવા
• નાજુકાઈના માંસમાંથી કટલેટને રસદાર અને રુંવાટીવાળું કેવી રીતે બનાવવું
• રસદાર કટલેટ
• રસદાર કટલેટ કેવી રીતે બનાવવી