લાંબા દાણાવાળા ચોખાની વિવિધ જાતોનું સુંદર નામ "જાસ્મિન" છે. અનાજ તેમના વતન - થાઇલેન્ડમાં ઉગાડવામાં આવે છે. આ વિવિધતા પ્રખ્યાત "બાસમતી" જેવી જ છે. રસોઈ પૂર્ણ થયા પછી જ તફાવત જોવા મળે છે. જો "બાસમતી" વધુ ક્ષીણ થઈ ગઈ હોય, તો "જાસ્મિન" એકસાથે વળગી રહેવાની શક્યતા વધારે છે.
વિશિષ્ટતા
ચોખાની થાઈ જાત તેના સમકક્ષોમાં સૌથી ભદ્ર માનવામાં આવે છે. ગોરમેટ્સ તેના બરફ-સફેદ રંગ અને જાસ્મિનની સુગંધ માટે તેને ખૂબ મૂલ્ય આપે છે. એશિયન દેશોમાં, તેનો ઉપયોગ માંસ અને માછલીના ઉત્પાદનો માટે સાઇડ ડિશ તરીકે ઘણી રાષ્ટ્રીય વાનગીઓમાં થાય છે. માર્ગ દ્વારા, જાસ્મિનનો ઉપયોગ કરીને પ્રાચ્ય મીઠાઈઓ ખાસ કરીને લોકપ્રિય છે. જાસ્મિન ચોખાનું જન્મસ્થળ થાઇલેન્ડ હોવા છતાં, વિયેતનામ અને કંબોડિયામાં ઉગાડતા અનાજ સાથેના ક્ષેત્રો મળી શકે છે.
અલબત્ત, અન્ય દેશોના રહેવાસીઓએ પણ ચોખાની આ વિવિધતા ઉગાડવાનો પ્રયાસ કર્યો, પરંતુ, જેમ જેમ તે બહાર આવ્યું, આ વિચાર નિષ્ફળ થવાનું નક્કી હતું - ઉગાડવામાં આવેલા ઉત્પાદનમાં જરૂરી ગુણધર્મો નથી. તે આ કારણોસર છે કે વાસ્તવિક ગુણવત્તાની વિવિધતાને થાઈ, એશિયન અને જાસ્મીન કહેવામાં આવે છે. તે આબોહવાની પરિસ્થિતિઓ અને ચોક્કસ ઉગાડવાની તકનીકોનો ઉપયોગ છે જે દરેકને ઓળખી શકાય તેવી દૂધિયું સુગંધ અને સ્વાદમાં સૂક્ષ્મ નાજુક નોંધો પ્રદાન કરે છે.
બાફેલા ચોખા એકસાથે વળગી રહે છે. તે જ સમયે, દરેક દાણાનો આકાર સાચવવામાં આવે છે, જે જાસ્મિનના ફૂલની જેમ ખુલે છે. આ લક્ષણ અનાજ પર હાજર ખાંચોને કારણે છે. ખેતી સામાન્ય રીતે પાનખર (સપ્ટેમ્બર) માં શરૂ થાય છે. લણણી પહેલેથી જ ડિસેમ્બરમાં થાય છે - આ સમયે ઉષ્ણકટિબંધીય વિસ્તારોમાં વરસાદની મોસમ શરૂ થાય છે. તે આ હવામાનની ઘટના છે જે થાઈ ચોખાને અદ્ભુત ગુણધર્મો આપે છે.
તે શું સમાવે છે? કેટલી કેલરી?
ભદ્ર એશિયન વિવિધતા તદ્દન પૌષ્ટિક છે. તેમાં રહેલા જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ માટે આભાર, તે તમને લાંબા સમય સુધી સંપૂર્ણ રાખે છે. આ સુવિધા તમને તે લોકો માટે દૈનિક આહારમાં ઉમેરવાની મંજૂરી આપે છે જેઓ તંદુરસ્ત આહાર પર છે. ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યની ગેરહાજરી બાળકો અને એલર્જી પીડિતોને અનાજનું સેવન કરવાની મંજૂરી આપે છે.
100 ગ્રામ ઉત્પાદનની કેલરી સામગ્રી સરેરાશ 340 કેલરી છે. BZHU આના જેવો દેખાય છે: પ્રોટીન - 7.5 ગ્રામ, ચરબી - 0.2 ગ્રામ, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - 76 ગ્રામ. ચોખાની અન્ય જાતોથી વિપરીત, ત્યાં પાણી અને આહાર ફાઇબરની સંપૂર્ણ ગેરહાજરી છે. અનાજનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ઊંચો છે - 79 એકમો. રસપ્રદ વાત એ છે કે, લાંબી રસોઈના પ્રભાવ હેઠળ જીઆઈ નંબરો બદલાઈ શકે છે અને તેનાથી વિપરીત. કોઈપણ અનાજના પાકની જેમ, એશિયન ચોખામાં વિટામિન્સ, મેક્રો- અને માઇક્રોએલિમેન્ટ્સ, શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટો, તેમજ મૂલ્યવાન એસિડ્સ સહિત માનવ શરીર માટે જરૂરી તમામ પદાર્થો હોય છે.
રાસાયણિક રચના:
- બીટા કેરોટિન;
- વિટામિન જૂથ B - B1, B2, B 5, B6, B9, B12;
- વિટામિન સી;
- વિટામિન K;
- વિટામિન ડી;
- વિટામિન એચ;
- વિટામિન ઇ;
- વિટામિન પીપી;
- વિટામિન એ;
- કોલીન;
- કેલ્શિયમ;
- મેગ્નેશિયમ;
- સિલિકોન;
- સોડિયમ
- ફોસ્ફરસ;
- ક્લોરિન;
- લોખંડ;
- કોબાલ્ટ;
- મેંગેનીઝ;
- તાંબુ;
- સેલેનિયમ;
- ફ્લોરિન;
- ક્રોમિયમ;
- ઝીંક
ફાયદાકારક લક્ષણો
જાસ્મીન ચોખાના ફાયદા અનાજની સમૃદ્ધ અને મૂલ્યવાન રચનામાં રહેલ છે.
આરોગ્યને નુકસાન પહોંચાડ્યા વિના એશિયન અનાજમાંથી બનાવેલી વાનગીઓના ઉપયોગ માટે ઘણા સંકેતો છે:
- આહાર અને રમત પોષણ;
- કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગો;
- વ્યક્તિગત પ્રોટીન અસહિષ્ણુતા (સેલિયાક રોગ) અને ગ્લુટેન માટે એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ;
- વિવિધ પ્રકારના ઝેર;
- જઠરાંત્રિય માર્ગ સાથે સમસ્યાઓ;
- અંતઃસ્ત્રાવી સિસ્ટમ વિક્ષેપ;
- ઓન્કોલોજીકલ રોગો.
સ્પેશિયલ પ્રોસેસિંગ દરમિયાન સચવાયેલા ફાઇબરએ ઉત્પાદનને શરીરના વધારાના પ્રવાહી, કચરો અને ઝેરી પદાર્થોમાંથી શુદ્ધિકરણ ગુણધર્મો સાથે સંપન્ન કર્યા છે. વધારાના પાઉન્ડ સામેની લડાઈમાં લોકો માટે સમાન ગુણો સાથેનો ખોરાક ફક્ત જરૂરી છે.
અનાજના ફાયદાકારક ગુણધર્મોમાં, અમે નીચેની નોંધ કરીએ છીએ:
- રુધિરાભિસરણ તંત્રને મજબૂત બનાવે છે;
- જઠરાંત્રિય માર્ગની કામગીરીમાં સુધારો કરે છે;
- થાઇરોઇડ ગ્રંથિની કામગીરીને ટેકો આપે છે;
- ફાઇબરને કારણે આંતરડાના કાર્ય પર હકારાત્મક અસર;
- શરીરમાંથી હાનિકારક પદાર્થો દૂર કરે છે;
- બી વિટામિન્સનું જૂથ વાળ, નખને મજબૂત બનાવે છે અને ત્વચાની સ્થિતિમાં સુધારો કરે છે;
- બાળકના ખોરાક માટે સંપૂર્ણપણે સલામત;
- ઝેર પછીના પરિણામોને ઘટાડે છે;
- રક્તવાહિની તંત્રને ઉત્તેજિત કરે છે;
- સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમ પર સારી અસર પડે છે.
કમનસીબે, દરેક જણ આ પાકને ખોરાક તરીકે ખાઈ શકતા નથી. ઉદાહરણ તરીકે, ડાયાબિટીસના દર્દીઓ અને જેઓ આ રોગની સંભાવના ધરાવે છે તેઓએ આ વિવિધતાને ટાળવી જોઈએ. આ ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ મૂલ્યો દ્વારા સમજાવવામાં આવે છે, જે એકંદર રક્ત ખાંડના સ્તરને અસર કરે છે. તેમજ જે લોકો વારંવાર કબજિયાતથી પીડાતા હોય તેમના માટે જાસ્મિન ચોખાનું વારંવાર સેવન નુકસાનકારક સાબિત થશે.
એક નિયમ હંમેશા મુખ્ય રહે છે - માપનું પાલન તમારા શરીરને વિવિધ સમસ્યાઓથી સુરક્ષિત કરશે.
કેવી રીતે યોગ્ય રીતે રાંધવા
લાંબા અનાજની એશિયન વિવિધતા તૈયારીની દ્રષ્ટિએ ખરેખર બહુમુખી છે. બીજા અભ્યાસક્રમો માટે અનાજનો ઉપયોગ દરેક માટે એકદમ સામાન્ય માનવામાં આવે છે. સૌથી પ્રખ્યાત વાનગી, અલબત્ત, પીલાફ છે. જાસ્મીન ચોખા તેના માટે યોગ્ય ઘટક છે. આવા પ્રાચ્ય માસ્ટરપીસને કેવી રીતે અને શું રાંધવું તે પરિચારિકા પર નિર્ભર છે કે તે પોતાને માટે પસંદ કરે. રાષ્ટ્રીય રાંધણકળા ઘેટાં, ડુક્કર અને ચિકન સાથે પીલાફ ઓફર કરે છે. સૂકા ફળોના ઉમેરા સાથે મીઠી આવૃત્તિ પણ એક સામાન્ય ઘટના હશે.
રસોઈ કરતી વખતે, ઉત્પાદનને મસાલા અને સીઝનિંગ્સથી સંતૃપ્ત કરવું જોઈએ નહીં.નહિંતર, તમે ફક્ત જાસ્મિનના તે અદ્ભુત સ્વાદ અને સુગંધમાં વિક્ષેપ પાડશો. જાપાનીઓએ પણ આ અનાજના પ્રતિનિધિની અવગણના કરી ન હતી. તેના આધારે જાણીતા સુશી અને રોલ્સ તૈયાર કરવામાં આવે છે. તલના ચોખાના કેક (નિગિરી-મેશી) અને જાડા બાફેલા જાસ્મીન રાઇસ કેક (મોગી) પણ જોવા મળે છે.
જાસ્મિન કેવી રીતે રાંધવા
રાંધતા પહેલા ચોખાને ઠંડા પાણી હેઠળ કોગળા કરવાની ખાતરી કરો. પ્રવાહી સ્પષ્ટ ન થાય ત્યાં સુધી આ કરવાનું ચાલુ રાખો. આ પછી, અનાજને એક ઓસામણિયુંમાં મૂકો અને બાકીના પ્રવાહીને ડ્રેઇન કરવા માટે છોડી દો. 400 મિલી પાણી માટે તમારે 200 ગ્રામ અનાજની જરૂર પડશે. પેનમાં પાણી રેડો, મીઠું નાખો અને ચોખા ઉમેરો, વધુ ગરમી પર મૂકો. ઉકળતા પછી, આગ ઓછી કરો. 15 મિનિટમાં, એશિયન અનાજ તૈયાર થઈ જશે. નીચે આપેલ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે - તે રાંધ્યા પછી, ઢાંકણથી ઢાંકીને 10 મિનિટ સુધી રહેવા દો. હવે તેને સર્વ કરી શકાય છે.
આ ચોખાને અન્ય વિસ્તારોમાં ઉગાડવાનો પ્રયાસ નિષ્ફળ ગયો, કારણ કે તે પછીથી તેના વિશિષ્ટ ગુણધર્મો ગુમાવી બેઠો. જાસ્મિન ચોખા સ્ટોર્સમાં વેચાય છે અને છ મહિનાની શેલ્ફ લાઇફ ધરાવે છે, ત્યારબાદ અનાજ એક અપ્રિય લાકડાની ગંધ મેળવે છે અને જાસ્મિનની સુગંધ અદૃશ્ય થઈ જાય છે.
પરંતુ જાસ્મીન ચોખાનો ઉપયોગ લગભગ આખી દુનિયામાં થાય છે. આ ઉત્પાદન પર આધારિત વાનગીઓ એશિયા, યુરોપ અને અન્ય સ્થળોએ સમાન રીતે સફળ છે. જાસ્મિન ચોખાની આટલી વ્યાપક લોકપ્રિયતા તેના અજોડ સ્વાદ અને શુદ્ધ દૂધિયું સુગંધને કારણે છે. ચોખાની આ વિવિધતા રાંધણ હેતુઓ માટે ઉત્તમ છે; તમે તેમાંથી કોઈપણ વાનગીઓ તૈયાર કરી શકો છો, જેમ કે આપણા અક્ષાંશોથી પરિચિત પોર્રીજ અથવા ઓરિએન્ટલ પીલાફ, તેમજ એશિયન રાંધણકળાના મૂળરૂપે વિદેશી મસાલેદાર વાનગીઓ.
તૈયાર જાસ્મિન ચોખા અન્ય જાતોથી કંઈક અંશે અલગ છે. આમ, વ્યક્તિગત અનાજ ઘણીવાર તેમનો મૂળ આકાર ગુમાવ્યા વિના એક સાથે ચોંટી જાય છે. વધુમાં, રસોઈ દરમિયાન, ચોખાના તમામ દાણા કોઈપણ અશુદ્ધિઓ વિના ચમકદાર સફેદ બને છે.
ચોખાની વિશિષ્ટ સુગંધ ઉત્પાદનને માત્ર પ્રથમ અને બીજા ગરમ અભ્યાસક્રમો માટે જ નહીં, પણ મીઠી મીઠાઈઓ અને અન્ય સમાન વાનગીઓ માટે પણ ઉપયોગમાં લેવાની મંજૂરી આપે છે. દેખીતી જટિલતા હોવા છતાં, તમે ઘરે સંપૂર્ણ જાસ્મીન ચોખા તૈયાર કરી શકો છો.
આ કરવા માટે, ઉત્પાદનને પહેલા ઘણા પાણીમાં ધોવામાં આવે છે, પછી જાડી દિવાલોવાળા બાઉલમાં મૂકવામાં આવે છે, પ્રાધાન્યમાં કાસ્ટ આયર્ન, અને સ્વાદ માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે. સૂકા ચોખાના ગ્લાસ દીઠ પ્રવાહીના દોઢ ગ્લાસના દરે પાણી ઉમેરવામાં આવે છે. પછી કન્ટેનરને સૌથી વધુ ગરમી પર મૂકવું જોઈએ અને ઝડપથી બોઇલમાં લાવવું જોઈએ. જલદી ચોખા ઉકળે છે, તાપને ધીમો કરો, એક ઢાંકણથી તપેલીને ઢાંકી દો અને 20 મિનિટ માટે રાંધવા માટે છોડી દો.
આ સમયે, કન્ટેનરમાં જોવાની સખત મનાઈ છે, તેમાં ઘણું ઓછું પાણી ઉમેરો. જ્યારે નિર્દિષ્ટ સમય સમાપ્ત થાય છે, ત્યારે તમે જાસ્મીન ચોખાને ખૂબ જ કાળજીપૂર્વક "ફ્લફ" કરવા માટે ઢાંકણને દૂર કરી શકો છો અને મોટા ચમચીનો ઉપયોગ કરી શકો છો. તે પછી, ગરમી વિના, ઢાંકણની નીચે, ચોખાને લગભગ દસ મિનિટ માટે પલાળી રાખો. જો ટેક્નોલોજીને યોગ્ય રીતે અનુસરવામાં આવે છે, તો પછી ઉકળતા પછી થોડીવારમાં, હવામાં અદભૂત સુગંધ દેખાશે, અને થોડા સમય પછી, સંપૂર્ણ સફેદ અને સ્વાદિષ્ટ ચોખા લાયક ટેબલ શણગાર બની જશે.
જાસ્મીન ચોખાના ફાયદા અને નુકસાન
કમનસીબે, અનાજની કાળજીપૂર્વક પ્રક્રિયા એ હકીકત તરફ દોરી જાય છે કે ઘણા ફાયદાકારક પદાર્થો તેમના કુદરતી ગુણધર્મો ગુમાવે છે. એટલા માટે પોલિશ્ડ ચોખાના ફાયદા નોંધપાત્ર રીતે ઓછા છે. અનહસ્ક્ડ ચોખાને ઘણા વર્ષો સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે, પછી તે તેના ફાયદાકારક ગુણો ગુમાવવાનું શરૂ કરે છે. બ્રાઉન રાઈસને સૌથી આરોગ્યપ્રદ ગણવામાં આવે છે, કારણ કે તે પ્રોસેસિંગ પછી પણ અન્ય જાતો કરતાં વિટામિન્સ અને મિનરલ્સમાં સમૃદ્ધ છે.
નવીન તકનીકોના વિકાસ માટે આભાર, ચોખાને વરાળથી પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, જે થાઈ ચોખાના લગભગ તમામ ફાયદાકારક ગુણધર્મોને સાચવવાની મંજૂરી આપે છે, એટલે કે: સ્ટાર્ચ ધીમે ધીમે પચાય છે, જે રક્ત ખાંડના સ્તરને વધારવામાં મદદ કરે છે; ચોખાનો પોર્રીજ બાળકો માટે ખૂબ જ આરોગ્યપ્રદ છે, તેમાં ગ્લુટેન હોતું નથી; ચોખાના બ્રાનનું સેવન આંતરડામાં કેન્સરના કોષો વિકસાવવાનું જોખમ ઘટાડે છે; શરીરમાંથી ઝેર અને ઝેરી પદાર્થો દૂર કરે છે; હોર્મોન્સના ઉત્પાદનને ઉત્તેજિત કરે છે; સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમને મજબૂત બનાવે છે.
જાસ્મિન ચોખા એ સફેદ જાત છે તે હકીકતને કારણે, સામાન્ય રીતે તમામ ઉપયોગી પદાર્થોની સામગ્રી રંગીન જાતોમાંની સામગ્રી કરતાં હજી પણ ઓછી હશે, ઉદાહરણ તરીકે, જંગલી કાળા અથવા ભૂરા ચોખામાં.
આ અનાજ પાકના તમામ ફાયદાઓ હોવા છતાં, તે સ્થાપિત થયું છે કે તેના વધુ પડતા વપરાશથી નકારાત્મક પરિણામો પણ આવી શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, જો કોઈ વ્યક્તિને કબજિયાત થવાની સંભાવના હોય, તો આ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ સાવધાની સાથે કરવો જોઈએ, કારણ કે ચોખા શરીરને શુદ્ધ કરવામાં મદદ કરે છે. સફેદ ચોખાની તમામ જાતો ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સવાળા ખોરાક છે, તેથી ડાયાબિટીસની સંભાવના ધરાવતા લોકો માટે તેમની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, કારણ કે અનાજનો દુરુપયોગ આ રોગનું જોખમ વધારે છે.
ચોખાનું ઉર્જા મૂલ્યમાનવ જીવન માટે તદ્દન ઉચ્ચ અને જરૂરી. હૃદયના રોગો, રુધિરાભિસરણ તંત્ર અને જીવલેણ ગાંઠોની રચના માટે તેનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે; તે હાનિકારક પદાર્થોને શોષી લે છે અને તેમને શરીરમાંથી દૂર કરે છે.
ઝેર માટે ઉપયોગી અને જરૂરી છે, તેના અનન્ય ગુણધર્મોને કારણે તે પેટની દિવાલો અને તેના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનનું રક્ષણ કરે છે અને તેને આવરી લે છે. જાસ્મીન ચોખાની કેલરી સામગ્રી લગભગ 336 કેસીએલ છે, જેના કારણે શરીર આખો દિવસ ઊર્જાથી સંતૃપ્ત થાય છે. તેનો મુખ્ય ફાયદો એ છે કે તે અન્ય ઉત્પાદનો સાથે સંપૂર્ણ રીતે બંધબેસે છે અને તેમાં શરીરને જરૂરી પોષક તત્વોનો મોટો જથ્થો છે.
બાફેલા જાસ્મીન ચોખાની કેલરી સામગ્રી આશરે 301 kcal છે; તેમાં ઓછી ચરબી હોય છે, 0.9 ગ્રામ સુધી. તે આશ્ચર્યજનક નથી કે શા માટે તેને આહાર ઉત્પાદન માનવામાં આવે છે અને પાચન તંત્રના રોગો માટે વપરાશ માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે.
થાઈ ચોખા એ એટલો વ્યાપક અને વ્યાપક વિષય છે કે આપણે તેના વિશે અવિરતપણે વાત કરી શકીએ છીએ. જેમ તમે જાણો છો, એશિયન રાંધણકળા આ ઉત્પાદન વિના કરી શકતી નથી, કારણ કે તે મુખ્ય કૃષિ પાકોમાંનું એક છે. આજે બજારમાં વિવિધ પ્રકારની પસંદગીઓમાં, ખાણીપીણી ખાસ કરીને જાસ્મીન ચોખાની પ્રશંસા કરે છે. આ એક ઉત્સાહી નાજુક ફૂલોની સુગંધ સાથેનું એક વિચિત્ર ઉત્પાદન છે. અને સ્વાદ તદ્દન રસપ્રદ છે.
તફાવતો
જાસ્મીન ચોખા શા માટે એટલા સારા છે અને કઈ વિશેષતાઓ તેને આ ખાદ્ય ઉત્પાદનના અન્ય પ્રકારોથી અલગ પાડે છે? સૌ પ્રથમ, અમે પહેલેથી જ ચોખાની અવિશ્વસનીય સુગંધનો ઉલ્લેખ કર્યો છે. ઘણા ગોરમેટ તેના તરફ આકર્ષાય છે. બીજું, ચોખાના ઉકળતા સફેદ લાંબા દાણા, જે વાસ્તવમાં ફૂલની નાજુક પાંખડીઓ જેવું જ હોય છે, તેની નોંધ લઈ શકાય નહીં. ત્રીજે સ્થાને, આ એક ખૂબ જ ઝડપથી અને સરળતાથી રાંધે છે.
નિયમિત જાસ્મીન ચોખાથી વિપરીત, તે રાંધવા માટે એકદમ સરળ છે. તેને તૈયાર કરવા માટે મોટી માત્રામાં પ્રવાહીની જરૂર નથી. ઘણા એશિયન રાંધણકળા વ્યાવસાયિકો રસોઈ પ્રક્રિયાને સંપૂર્ણપણે અવગણીને આ ઉત્પાદનને સ્ટીમ કરે છે.
ગુણધર્મો અને લાભો
જાસ્મીન રાઇસ કોઈપણ વાનગી માટે એક આદર્શ સાઇડ ડિશ છે. તે તેજસ્વી વિદેશી રસોઈ, પ્રાચ્ય ઉત્પાદનો અને સરળ રાત્રિભોજન અને લંચ બંનેને પૂરક બનાવશે જે અમને પરિચિત છે. મીઠી મીઠાઈઓ બનાવવા માટે પણ તેનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
જાસ્મીન ચોખા રાંધ્યા પછી પણ તેનો આકાર અને ચમકતો સફેદ રંગ જાળવી રાખે છે. ઉત્પાદન તૈયાર કર્યાની પ્રથમ મિનિટથી જ, અતિ નાજુક અને સુખદ ફૂલોની સુગંધ તમારા રસોડામાં ફેલાવા લાગશે.
કેવી રીતે રાંધવું
આપણે પહેલેથી જ નોંધ્યું છે તેમ, આ ચોખાને નિયમિત પેનમાં બાફવામાં અથવા ઉકાળી શકાય છે. જાસ્મિન ચોખાને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે રાંધવા? સૌ પ્રથમ, તે ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ કે રાંધવા માટે જરૂરી પાણી સામાન્ય કેસ કરતાં અડધું છે. એક ગ્લાસ ચોખા લો અને તેને વહેતા પાણીની નીચે કોગળા કરો. પછી તેને પેનમાં રેડો અને 1:1 ના પ્રમાણમાં પાણી ઉમેરો. ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને પાણી ઉકળે ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. જલદી આવું થાય છે, અમે સ્ટોવને સૌથી નીચી સેટિંગ પર સ્વિચ કરીએ છીએ. અમે પંદર મિનિટ રાહ જુઓ અને ગરમી બંધ કરો.
પરંતુ ભાત કાઢીને પ્લેટમાં મૂકવા માટે ઉતાવળ કરશો નહીં. તેને આરામ કરવા માટે બીજી પાંચથી સાત મિનિટની જરૂર છે. ફક્ત કાંટો વડે ચોખાને ફ્લફ કરો અને તેને નિર્દિષ્ટ સમયગાળા માટે એકલા છોડી દો. સુગંધને વધારવા અને સ્વાદમાં હજી વધુ તીવ્રતા ઉમેરવા માટે, ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટમાં લીંબુના રસના થોડા ચમચી ઉમેરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
ઉત્તમ આકાર અને નાજુક સ્વાદ. સમીક્ષાઓ
જાસ્મીન ચોખા રાંધ્યા પછી તેનો આકાર સારી રીતે રાખે છે. સમીક્ષાઓ આની પુષ્ટિ કરે છે. ગૃહિણીઓ પણ અતિ નાજુક સ્વાદની નોંધ લે છે. તમારા મોંમાં ચોખા ઓગળી ગયા હોય તેવું લાગે છે. તે જ સમયે, તે એકસાથે વળગી રહેતું નથી અને રસોઈ દરમિયાન ગઠ્ઠો બનાવતું નથી.
સમીક્ષાઓ દ્વારા અભિપ્રાય આપતા, અનુભવી ગૃહિણીઓએ લાંબા સમયથી આ પ્રકારના ચોખાનો ઉપયોગ ફક્ત સરળ સાઇડ ડીશ અથવા પીલાફ તૈયાર કરવા માટે જ નહીં, પણ માસ્ટરપીસ મીઠાઈઓની શોધ માટે પણ શીખ્યા છે. ઘણા રસોઇયાઓ નારિયેળના દૂધ સાથે જાસ્મીન ચોખાનો સ્વાદ અને થોડી ક્રીમ ઉમેરવાની સલાહ આપે છે. વાનગી સ્વતંત્ર, સ્વાદમાં અદ્ભુત અને કેલરીમાં ઓછી હશે.
ચાઇનીઝ જાસ્મીન ચા ચોખા
જ્યારે થાઈ લોકો તૈયાર જાસ્મીન ચોખા પસંદ કરે છે, ત્યારે ચાઈનીઝ રસોઈયા રાંધણ પ્રક્રિયાને પસંદ કરે છે. અમે સૂચવીએ છીએ કે તમે તેને જાસ્મીન ચા સાથે તૈયાર કરો. તમને જરૂર પડશે:
- નિયમિત લાંબા દાણાવાળા ચોખાનો એક કપ.
- મીઠું એક ચપટી.
- મજબૂત રીતે ઉકાળવામાં આવેલી જાસ્મિન ચાના બે ચમચી.
- અડધો લિટર પાણી.
- થોડું માખણ.
જાસ્મીન ચામાં બે ચમચી ઉમેરો અને એક ગ્લાસ પાણીથી પાતળું કરો. મિશ્રણને પાંચ મિનિટ માટે રહેવા દો. એક પેનને માખણથી ગ્રીસ કરો અને તેમાં એક ગ્લાસ ચોખા નાખો. "ચા" પાણી રેડવું, તેને આગ પર મૂકો અને બોઇલ પર લાવો. જલદી પાણી ઉકળવા લાગે છે, ગરમી ઓછી કરો અને દસ મિનિટ રાહ જુઓ.
આ જાસ્મીન ચોખા માછલીની વાનગીઓ સાથે સંપૂર્ણ છે. તેને સોયા સોસ અથવા ચાઈનીઝ મરીનેડ સાથે સ્વાદમાં લઈ શકાય છે અને વિવિધ સલાડમાં અથવા સુશી બનાવવા માટે તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.
જાસ્મીન રાઇસ એ લાંબા દાણાના ચોખાનો એક પ્રકાર છે. ચોખા આવા સૂક્ષ્મ નામને સંપૂર્ણપણે લાયક છે: તે તેના શુદ્ધ સફેદ રંગ અને નાજુક જાસ્મિન સુગંધમાં તેના સંબંધીઓથી અલગ છે. આ પ્રકારના ચોખા દક્ષિણપૂર્વ એશિયાના કેટલાક દેશોમાં ઉગે છે, જેમ કે થાઈલેન્ડ, વિયેતનામ, કંબોડિયા, અને તેને રાષ્ટ્રીય થાઈ ભોજનનો આધાર ગણવામાં આવે છે.
આ રસપ્રદ છે! આ ચોખાને અન્ય પ્રદેશમાં ઉગાડવાનો પ્રયાસ નિષ્ફળ ગયો, કારણ કે તે પછીથી તેના વિશિષ્ટ ગુણધર્મો ગુમાવી બેઠો. આ માટે, તેને "થાઈ ચોખા", "જાસ્મીન ચોખા", "એશિયન ચોખા" નામ મળ્યું.
સંયોજન
જાસ્મીન ચોખા એકદમ પૌષ્ટિક છે, તે જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના વર્ગ સાથે સંબંધિત છે અને યોગ્ય આહાર પોષણ માટે યોગ્ય છે. જાસ્મીન ચોખા હાઇપોઅલર્જેનિક છે અને તેમાં ગ્લુટેન અથવા ગ્લુટેન નથી. વિટામિન્સમાં, પ્રથમ સ્થાન વિટામિન્સના બી સંકુલ દ્વારા કબજે કરવામાં આવે છે, બીજા અને અનુગામી સ્થાનો ઇ, પીપી દ્વારા કબજે કરવામાં આવે છે. ત્યાં ઘણા વધુ સૂક્ષ્મ તત્વો છે: કેલ્શિયમ, આયર્ન, મેગ્નેશિયમ, ફોસ્ફરસ, પોટેશિયમ, સોડિયમ, જસત, તાંબુ, મેંગેનીઝ, આયોડિન.
લાભ
જાસ્મીન ચોખાના ફાયદા તેની રચનાને કારણે છે. વિટામિન્સ, ખનિજો અને એન્ટીઑકિસડન્ટોની ઉચ્ચ સામગ્રીને લીધે, આ ચોખાનો ઉપયોગ આ માટે કરી શકાય છે:
- આહાર પોષણ;
- રક્તવાહિની તંત્રના રોગો;
- સેલિયાક રોગ (પ્રોટીન અસહિષ્ણુતા);
- ભારે ધાતુનું ઝેર.
જાસ્મીન ચોખા થાઇરોઇડ ગ્રંથિ, રુધિરાભિસરણ તંત્ર અને જઠરાંત્રિય માર્ગ માટે સારા છે.
નુકસાન
જાસ્મીન ચોખા તેની કેલરી સામગ્રીને કારણે નકારાત્મક વલણ ધરાવે છે. ચોખાના વધુ પડતા સેવનથી કબજિયાત થાય છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના દૈનિક સેવનથી વધારાના પાઉન્ડમાં પરિણમે છે. જેઓ તેમના આહાર પર નજર રાખે છે તેઓએ આનાથી ડરવાની જરૂર નથી. યાદ રાખો: મેનૂમાં મુખ્ય વસ્તુ સંતુલન છે.
કેવી રીતે રાંધવું અને સર્વ કરવું
જાસ્મીન ચોખા એક તરંગી પાક નથી, પરંતુ તેની તૈયારીમાં તેની પોતાની અસાધારણ ઘોંઘાટ છે. આ ચોખા તમને ગમે તે રીતે તૈયાર કરી શકાય છે: બાફેલા, બાફેલા, બાફેલા. તેનો ઉપયોગ સૂપ, મુખ્ય અભ્યાસક્રમો અને મીઠાઈઓની તૈયારીમાં થાય છે.
થાઈ રાંધણકળામાં, જાસ્મીન ચોખાને માત્ર બાફીને રાંધવામાં આવે છે. તે આ રસોઈ પદ્ધતિ છે જે તમને પોષક તત્વોને સંપૂર્ણ રીતે સાચવવાની મંજૂરી આપે છે, અને ચોખા કોમળ, ક્ષીણ અને સુગંધિત રહે છે.
ચોખાને માંસની વાનગીઓ અને શાકભાજી માટે મુખ્ય સાઇડ ડિશ તરીકે પીરસવામાં આવે છે. ડેઝર્ટ તરીકે, ચોખાને સૂકા ફળો અને બેરી સાથે ઉકાળવામાં આવે છે.
કેવી રીતે પસંદ કરવું
જાસ્મીન ચોખા બે ગુણો માટે પસંદ કરવામાં આવે છે: દેખાવ અને સુગંધ.
ચોખાના દાણા સમાન, સરળ અને વિસ્તરેલ હોવા જોઈએ. ડાઘ અથવા રંગમાં કોઈ ફેરફાર ક્ષતિગ્રસ્ત માલ સૂચવે છે. ચોખાની ગંધ પણ સીલબંધ થેલીમાંથી સ્પષ્ટપણે અનુભવવી જોઈએ: જાસ્મિનની સુગંધ તમારી પસંદગીની સાચીતા સૂચવે છે. ક્ષતિગ્રસ્ત માલમાં ઓછી વુડી નોટોની ગંધ આવશે.
સંગ્રહ
જો સૂકા, હવાચુસ્ત પાત્રમાં યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરવામાં આવે તો, જાસ્મીન ચોખા છ મહિના સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. આ સમય પછી, બગડેલા અનાજને શોધવાનું સરળ બનશે: અનાજ પીળા થવાનું શરૂ કરશે, ડાઘ થઈ જશે અને દૂધિયું જાસ્મિનની સુગંધ અદૃશ્ય થઈ જશે.
ઉત્પાદનનું ઉર્જા મૂલ્ય (પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો ગુણોત્તર):
પ્રોટીન્સ: 6.61 ગ્રામ. (∼ 26.44 kcal)
ચરબી: 0.58 ગ્રામ. (∼ 5.22 kcal)
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ: 79.34 ગ્રામ. (∼ 317.36 kcal)
એનર્જી રેશિયો (b|w|y): 7% | 1% | 88%
dom-eda.com
જાસ્મીન ચોખા - તે શું છે?
જાસ્મીન ચોખા એ લાંબા અનાજના ચોખાનો એક પ્રકાર છે (ફોટો જુઓ) જે ફક્ત થાઈલેન્ડ, તેના વતન માં ઉગાડવામાં આવે છે. બહારથી, તે બાસમતી ચોખા જેવું લાગે છે, જે લાંબા અનાજની વિવિધતા પણ છે. ઘણા રસોઈયાઓ આશ્ચર્ય કરે છે કે લાંબા અનાજના ચોખાના આ પ્રતિનિધિઓ વચ્ચે શું તફાવત છે? બાસમતી ચોખા રાંધવાના સમયે વધુ ક્ષીણ થઈ જાય છે, જ્યારે જાસ્મીન ચોખા તેના આદર્શ આકારને બદલ્યા વિના એકસાથે વળગી રહે છે. લાલ જાસ્મિન ચોખા પણ છે, જે સફેદ ચોખાનો યોગ્ય વિકલ્પ છે. જાસ્મીન ચોખા તેના અસાધારણ સ્વાદ અને ઉત્કૃષ્ટ સુગંધ માટે પ્રખ્યાત છે. તેથી જ તેને "સફેદ જાસ્મિન ફ્લાવર" કહેવામાં આવે છે.
આ ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી ચોખાની વિવિધતાનો ઇતિહાસ દૂરના ભૂતકાળમાં પાછો જાય છે. 100 વર્ષ પહેલાં પણ, જાસ્મીન ચોખાની ખેતી કરવાની પ્રક્રિયા શરૂ થઈ હતી, જે ફક્ત થાઈલેન્ડની રેતાળ અને ખારી જમીનમાં જ ઉગતી હતી. આ ક્ષણે તે માત્ર થાઈ લોકોમાં જ નહીં, પરંતુ સમગ્ર વિશ્વમાં લોકપ્રિય છે. ચોખા આશ્ચર્યજનક છે કારણ કે તેના બદલે સરળ ઉત્પાદનમાંથી, પ્રથમ નજરમાં, તમે અસાધારણ વાનગીઓની વિશાળ સંખ્યા તૈયાર કરી શકો છો. આમાં મીઠાઈઓનો પણ સમાવેશ થાય છે. અસામાન્ય, તે નથી? આ ઉત્પાદનની વિશિષ્ટતા એ હકીકતમાં રહેલી છે કે બાફેલા જાસ્મીન ચોખા (100 ગ્રામ દીઠ 365 કેસીએલ) ની પ્રમાણમાં ઊંચી કેલરી સામગ્રી હોવા છતાં, ઉત્પાદન વનસ્પતિ ચરબીથી સંતૃપ્ત થાય છે જે શરીરમાં એકઠું થતું નથી.
લાભ અને નુકસાન
જાસ્મિન ચોખાના ફાયદા અને નુકસાન એ દરેક આધુનિક ગૃહિણી માટે એકદમ સુસંગત વિષય છે. છેવટે, આપણે આપણા પોતાના સ્વાસ્થ્યને અચેતન નુકસાન પહોંચાડવા માંગતા નથી. તેથી, ચાલો આ મુદ્દાને સમજવાનો પ્રયાસ કરીએ.
જાસ્મિન ચોખાના ફાયદા ખૂબ જ છે. આ વિવિધતા ઉપયોગી સૂક્ષ્મ તત્વો અને વિટામિન્સથી સમૃદ્ધ છે જે ચયાપચયને સુધારે છે. આ વાજબી સેક્સ માટે એક વાસ્તવિક શોધ છે જેઓ તેમની આકૃતિ જુએ છે. તમારે તમારા આહારમાં આ પ્રકારના ચોખા શા માટે શા માટે શામેલ કરવા જોઈએ તેના ઘણા કારણો છે:
- રક્તવાહિની તંત્રના રોગો માટે;
- આહાર અને સ્વસ્થ આહાર સાથે;
- જઠરાંત્રિય માર્ગ સાથે સમસ્યાઓ માટે;
- વિવિધ પ્રકારના ઝેર માટે;
- અંતઃસ્ત્રાવી પ્રણાલીના રોગો માટે;
- ઓન્કોલોજીકલ રોગો માટે.
જાસ્મીન ચોખામાં ફાઈબર હોય છે, જે શરીરમાંથી કચરો અને ઝેરી તત્વોને દૂર કરવામાં મદદ કરે છે. તેમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ પણ મોટી માત્રામાં હોય છે. જો તમે અમુક પ્રોટીન પ્રત્યે અસહિષ્ણુતાની સમસ્યાનો સામનો કરી રહ્યા છો, તો જાણો કે તમે આ પ્રકારના ચોખા ખાઈ શકો છો, કારણ કે તેમાં ગ્લુટેન નથી.
પરંતુ, કમનસીબે, દરેક જણ તેમના આહારને આ પ્રકારના અનાજ સાથે પૂરક બનાવી શકતા નથી, ખાસ કરીને જે લોકો ડાયાબિટીસની સંભાવના ધરાવે છે. કારણ કે તે ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ઉત્પાદન છે. જો તમને કબજિયાત થવાની વૃત્તિ હોય, તો જાસ્મિન ચોખાનો વધુ પડતો ઉપયોગ કરવાની પણ ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. યાદ રાખો કે બધું મધ્યસ્થ હોવું જોઈએ. સ્વાસ્થ્યપ્રદ ખોરાકનો પણ વધુ પડતો વપરાશ તમારા સ્વાસ્થ્ય પર નકારાત્મક અસર કરી શકે છે.
રસોઈમાં જાસ્મીન ચોખાનો ઉપયોગ
રસોઈમાં જાસ્મીન ચોખાનો ઉપયોગ હવે નવીનતા નથી. જાસ્મીન ચોખાનો ઉપયોગ કરીને ઘણી વાનગીઓ છે. લાંબા અનાજના ચોખાનો આ અનોખો પ્રકાર તેની વૈવિધ્યતા અને વર્સેટિલિટી માટે જાણીતો છે.
આપણે એ હકીકતથી ટેવાયેલા છીએ કે મુખ્યત્વે મુખ્ય વાનગીઓ ચોખામાંથી તૈયાર કરી શકાય છે. સંપૂર્ણ નેતા પિલાફ છે. જાસ્મીન ચોખા પીલાફ બનાવવા માટે ઉત્તમ છે. પરંતુ દરેક ગૃહિણી આ રાંધણ રચનાને પોતાની રીતે તૈયાર કરવા ટેવાયેલી હોય છે. વિશ્વભરના વિવિધ વાનગીઓના શેફ તેમની અસાધારણ વાનગીઓને જીવંત બનાવે છે. તમે ઘેટાં અથવા ડુક્કરના માંસમાંથી પીલાફ બનાવી શકો છો. ભાત ઘણીવાર શાકભાજી અને પોર્સિની મશરૂમ્સ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. પરંતુ તેમ છતાં, આપણા બધા માટે, ચોખા હંમેશા સાઇડ ડિશ સાથે અથવા સંપૂર્ણ સુવિધાયુક્ત બીજા કોર્સ સાથે સંકળાયેલા હોય છે. જાસ્મીન ચોખા અજોડ છે કે તેની સરળતા હોવા છતાં, આ ઉત્પાદન ખરેખર રસપ્રદ અને અજોડ હૌટ રાંધણકળાનું ઉત્પાદન કરે છે.
યુરોપિયન રાંધણકળાના ઘણા પ્રતિનિધિઓ મુખ્ય વાનગીના પૂરક તરીકે જાસ્મીન ચોખાનો ઉપયોગ કરે છે. તેની અદ્વિતીય સુગંધ અને ઉત્કૃષ્ટ સ્વાદને મસાલા અને સુગંધિત જડીબુટ્ટીઓની વિશાળ માત્રા દ્વારા વિક્ષેપિત થવો જોઈએ નહીં. છેવટે, હાઇલાઇટ એ છે કે જાસ્મિનનો દૂધિયું સ્વાદ અને નાજુક સુગંધ રાંધણ કલાના સર્જનોમાં, પ્રથમ નજરમાં, સૌથી સરળને પણ વિશેષ ગેસ્ટ્રોનોમિક સ્પર્શ આપે છે.
ચાલો એશિયન ફ્લેવરમાં જઈએ. ઉગતા સૂર્યની ભૂમિની રાંધણકળા સાથે તમારો શું સંબંધ છે? મોટાભાગના લોકો સંમત થશે કે સુશી એ જાપાનીઝ ભોજનનો અભિન્ન ભાગ છે. કોણે તેમના જીવનમાં ઓછામાં ઓછું એકવાર જાપાનીઝ સુશી અથવા રોલ અજમાવ્યા નથી? દરેક જાપાની માટે, ચોખા એ દરેક વસ્તુની શરૂઆત છે. અહીં રોટલીને બદલે ખાવામાં આવે છે. જાસ્મીન ચોખાનો ઉપયોગ માત્ર સુશી બનાવવા માટે જ નહીં, પણ અન્ય વાનગીઓમાં પણ થાય છે, જેમ કે:
- nigiri-mesi - તલના બીજ સાથે ચોખા કેક;
- મોગી એ બાફેલા છીણેલા જાસ્મીન ચોખામાંથી બનેલી મોટી કેક છે.
થાઇલેન્ડના રહેવાસીઓ આ પ્રકારના અનાજના પાક વિના તેમના જીવનની કલ્પના કરી શકતા નથી. તેઓ તેનો ઉપયોગ માત્ર શાકભાજી, સીફૂડ અને માંસ માટે સાઇડ ડિશ તરીકે જ કરતા નથી. જાસ્મીન ચોખા ઘણીવાર મુખ્ય વાનગી બની જાય છે, તમારે ફક્ત એક અલગ ચટણી તૈયાર કરવાની જરૂર છે, ઉદાહરણ તરીકે, છીપ. થાઈ ક્યારેય ગરમ, મસાલેદાર મસાલાની માત્રામાં કંજૂસાઈ કરતા નથી. આ ઉમેરા ઉત્પાદનને વિશેષ આકર્ષણ આપે છે.
ઉપરાંત, જાસ્મીન ચોખા પર આધારિત મીઠાઈઓની લોકપ્રિયતા દરરોજ વધી રહી છે. તેની નાજુક દૂધિયું સુગંધ અને સુખદ રચના તમને અનફર્ગેટેબલ મીઠાઈઓ તૈયાર કરવા અને વાસ્તવિક ગેસ્ટ્રોનોમિક આનંદ મેળવવા માટે પરવાનગી આપે છે. સૌથી સામાન્ય મીઠાઈઓમાંની એક નારિયેળના દૂધ સાથે ચોખા છે. એવું લાગે છે કે કંઈ અસામાન્ય નથી, પરંતુ સ્વાદ ફક્ત દૈવી છે.
ઘરે યોગ્ય રીતે કેવી રીતે રાંધવા?
ઘરે સ્વાદિષ્ટ જાસ્મિન ચોખાને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે રાંધવા જેથી કરીને તે ઉકળે નહીં અને પેસ્ટમાં ફેરવાય નહીં? જાસ્મિન ચોખાને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે રાંધવા? થાઈ ચોખાની મુખ્ય લાક્ષણિકતાઓમાંની એક એ છે કે રસોઈ દરમિયાન અનાજ એકસાથે ચોંટી શકે છે, પરંતુ તેમનો આદર્શ આકાર ગુમાવતા નથી. જાસ્મીન ચોખા તૈયાર કરવા માટે ઘણી સાચી વાનગીઓ છે.
આ કરવા માટે, તમારે પહેલા વહેતા ઠંડા પાણી હેઠળ જાસ્મીન ચોખા (200 ગ્રામ પૂરતા હશે) સારી રીતે કોગળા કરવા જોઈએ. જ્યાં સુધી પાણી સંપૂર્ણપણે પારદર્શક ન બને ત્યાં સુધી આ તમામ મેનિપ્યુલેશન્સ ચાલુ રાખો. એકવાર તમે ખાતરી કરો કે બાઉલમાં પાણી વાદળછાયું નથી, ચોખાને એક ઓસામણિયુંમાં ડ્રેઇન કરો.
પછી તમારે પેનમાં લગભગ 400 મિલી પાણી રેડવાની જરૂર છે, સ્વાદ માટે મીઠું ઉમેરો અને ત્યાં તૈયાર ચોખા ઉમેરો. આ મિશ્રણને બોઇલમાં લાવવું જોઈએ અને પછી તેને ઓછામાં ઓછું ઘટાડવું જોઈએ. રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી ચોખાને 10-15 મિનિટ સુધી પકાવો. એક મહત્વનો મુદ્દો: તમારે બાફેલા જાસ્મીન ચોખાને લગભગ 10 મિનિટ માટે ઢાંકીને રાખવા જોઈએ જેથી કરીને તમે તેને સ્ટવમાંથી કાઢી નાખો પછી તે ઉકાળી શકે.
ધીમા કૂકરમાં
પ્રથમ, અમે પ્રથમ રેસીપીની જેમ જ મેનિપ્યુલેશન્સ હાથ ધરીએ છીએ. ચોખાને ઠંડા પાણીમાં કોગળા કર્યા પછી, તમારે તેને એક ઊંડા, મોટા બાઉલમાં મૂકવાની જરૂર છે, પહેલા તેને ગરમ પાણીથી ભરો અને તેને ઉકાળવા દો. પ્રેરણા સમય આશરે 60-90 મિનિટ છે. પછી તમારે જાસ્મીન ચોખાને ફરીથી કોગળા કરવાની જરૂર છે અને તેને સ્ટીમ બાથમાં રાંધવા માટે મલ્ટિકુકરમાં વિશિષ્ટ છિદ્રમાં મૂકવાની જરૂર છે. સ્વાદ અનુસાર મીઠું ઉમેરો. આગળ, તમારે બાઉલમાં પાણી રેડવાની અને મલ્ટિકુકર બંધ કરવાની જરૂર છે. તમારા મલ્ટિકુકરના આધારે, યોગ્ય મોડ પસંદ કરીને, પરંતુ ડબલ બોઈલર મોડનો મોટાભાગે ઉપયોગ થાય છે. અંદાજિત રસોઈ સમય 40 મિનિટ છે. નિર્ધારિત સમય પસાર થયા પછી, ચોખાને બંધ ઢાંકણની નીચે લગભગ 10-15 મિનિટ માટે છોડી દો. ચોખા નિયમિત રસોઈ કરતાં વધુ રુંવાટીવાળું અને વધુ સ્વાદિષ્ટ બને છે.
ઓવનમાં
સૌપ્રથમ, ચોખાને સારી રીતે ધોઈને પહેલાથી તૈયાર કરો. જ્યારે પ્રવાહી સંપૂર્ણપણે પારદર્શક બની જાય છે, ત્યારે જાસ્મીન ચોખાને ગેસ્ટ્રોનોર્મ કન્ટેનરમાં મૂકવું જોઈએ અને જરૂરી માત્રામાં પાણી ભરવું જોઈએ. 400 ગ્રામ ચોખા માટે તમારે 800 મિલી પ્રવાહીની જરૂર પડશે. ઉત્પાદનને લગભગ 40 મિનિટ માટે પ્રીહિટેડ ઓવનમાં મૂકવું જોઈએ, તાપમાન 160 ડિગ્રી ગરમ કરવું. એકવાર તમે જોશો કે ભેજ બાષ્પીભવન થઈ ગયો છે, જાસ્મીન ચોખા ખાવા માટે તૈયાર છે. સ્વાદ માટે મસાલા ઉમેરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
યાદ રાખો કે રાંધેલા બાફેલા જાસ્મીન ચોખાને રેફ્રિજરેટરમાં લગભગ ત્રણ દિવસ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે, પરંતુ માત્ર હવાચુસ્ત કન્ટેનર અથવા કન્ટેનરમાં.
જેમ તમે જોઈ શકો છો, જાસ્મીન ચોખા માત્ર તૈયારીમાં બહુમુખી નથી, પણ અત્યંત આરોગ્યપ્રદ પણ છે. તમારા સ્વાસ્થ્યને નુકસાન પહોંચાડ્યા વિના તમારી જાતને અને તમારા પરિવારને ઉત્તમ ઘરે રાંધેલી વાનગીઓ સાથે લાડ કરો.
xcook.info
જાસ્મીન ચોખા: ફાયદા અને નુકસાન
જાસ્મીન ચોખા લાંબા અનાજની ચોખાની વિવિધતા છે. તે એક કારણસર આટલું સુંદર નામ ધરાવે છે: તેના અનાજમાં દોષરહિત બરફ-સફેદ રંગ છે અને ગંધ જાસ્મિન ફૂલની ગંધ જેટલી સુગંધિત છે. તે મુખ્યત્વે થાઈલેન્ડમાં ઉગે છે, જ્યાં તેને થાઈ રાંધણકળાનો આધાર માનવામાં આવે છે. આ ચોખાને અન્ય વિસ્તારોમાં ઉગાડવાનો પ્રયાસ નિષ્ફળ ગયો, કારણ કે તે પછીથી તેના વિશિષ્ટ ગુણધર્મો ગુમાવી બેઠો. જાસ્મિન ચોખા સ્ટોર્સમાં વેચાય છે અને છ મહિનાની શેલ્ફ લાઇફ ધરાવે છે, ત્યારબાદ અનાજ એક અપ્રિય લાકડાની ગંધ મેળવે છે અને જાસ્મિનની સુગંધ અદૃશ્ય થઈ જાય છે.
જાસ્મીન ચોખાના ફાયદા
રાંધવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, ચોખાના દાણા એકસાથે થોડા ચોંટી શકે છે, પરંતુ આ તેના સ્વાદને કોઈ રીતે અસર કરતું નથી, અને આદર્શ વિસ્તરેલ આકાર યથાવત રહે છે. થાઈ રસોઈયાઓ માને છે કે આ પ્રકારના ચોખા પાણીના સંપર્કમાં ન આવવા જોઈએ અને તેઓ જાસ્મિન ચોખાને મલમલમાં લપેટીને અને સીધા સ્ટીમરમાં મૂકીને વરાળ લેવાનું પસંદ કરે છે.
તેનો ઉપયોગ માંસ અને માછલીની વાનગીઓની તૈયારીમાં થાય છે, ઘણી વાર મીઠાઈઓમાં. આ અનાજનો પાક ખૂબ જ પૌષ્ટિક છે, કારણ કે તેમાં સ્ટાર્ચનો મોટો જથ્થો છે, એટલે કે, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ (ટકાવારની દ્રષ્ટિએ આ લગભગ 85% છે). તેમાં બિલ્ડિંગ મટિરિયલ તરીકે શરીર માટે જરૂરી પ્રોટીન પણ હોય છે. એવું સ્થાપિત કરવામાં આવ્યું છે કે વ્યક્તિના દૈનિક પ્રોટીનના સેવન માટે લગભગ 50 ગ્રામ ચોખાની જરૂર પડે છે.
તેમાં ચરબી પણ હોય છે, પરંતુ ઓછી માત્રામાં, અને આ પ્રકારની વનસ્પતિ ચરબી શરીરમાં જમા થતી નથી. આ અનાજના પાકમાં ફાઈબરનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, જે કચરો અને ઝેર દૂર કરવામાં મદદ કરે છે.
આ ગુણધર્મોને ધ્યાનમાં લેતા, આપણે વિશ્વાસ સાથે કહી શકીએ કે ચોખાનો આહાર વજન ઘટાડવા માટે ખૂબ જ સારો અને મનુષ્ય માટે ફાયદાકારક છે. વિવિધ પ્રકારના વિટામિન્સ (પીપી, બી, ઇ) અને ખનિજો (પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, સોડિયમ, જસત, આયોડિન, સલ્ફર, આયર્ન અને અન્ય ઘણા બધા) જાસ્મીન ચોખા (અને અન્ય પ્રકારના ચોખા) ની લાક્ષણિકતા વિવિધ રોગો માટે તેનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી આપે છે: સેલિયાક. રોગ (ચોક્કસ પ્રોટીન પ્રત્યે અસહિષ્ણુતા), કારણ કે ચોખામાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય હોતું નથી, કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સિસ્ટમ, રુધિરાભિસરણ તંત્ર, કિડની અને ક્યારેક કેન્સરના રોગો માટે.
ફૂડ પોઈઝનિંગ માટે ખૂબ જ ઉપયોગી.
જાસ્મીન ચોખા કેમ હાનિકારક છે?
જાસ્મિન ચોખા એ સફેદ જાત છે તે હકીકતને કારણે, સામાન્ય રીતે તમામ ઉપયોગી પદાર્થોની સામગ્રી રંગીન જાતોમાંની સામગ્રી કરતાં હજી પણ ઓછી હશે, ઉદાહરણ તરીકે, જંગલી કાળા અથવા ભૂરા ચોખામાં.
આ અનાજ પાકના તમામ ફાયદાઓ હોવા છતાં, તે સ્થાપિત થયું છે કે તેના વધુ પડતા વપરાશથી નકારાત્મક પરિણામો પણ આવી શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, જો કોઈ વ્યક્તિને કબજિયાત થવાની સંભાવના હોય, તો આ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ સાવધાની સાથે કરવો જોઈએ, કારણ કે ચોખા શરીરને શુદ્ધ કરવામાં મદદ કરે છે. સફેદ ચોખાની તમામ જાતો ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સવાળા ખોરાક છે, તેથી ડાયાબિટીસની સંભાવના ધરાવતા લોકો માટે તેમની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, કારણ કે અનાજનો દુરુપયોગ આ રોગનું જોખમ વધારે છે.
polza-i-vred.ru
જાસ્મીન ચોખા: કેલરી સામગ્રી, પ્રોટીન અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની રચના, ફાયદા, પોષણ મૂલ્ય
થાઈ ચોખા, જેને "જાસ્મિન" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તે અનાજની સફેદ વિવિધતા છે અને તેમાં સુગંધિત સુગંધ છે. તે થાઈલેન્ડ અને વિયેતનામના ઉત્તરપૂર્વીય ભાગમાં વાવેતર પર ઉગાડવામાં આવે છે. પ્રાચીન વિશ્વમાં, ચોખાનો ઉપયોગ દવામાં થતો હતો, વૃદ્ધો અને બીમાર લોકો માટે ટોનિક તરીકે. આજે, તે વિશ્વમાં સૌથી સામાન્ય ઉત્પાદન છે.
જાસ્મીન ચોખાની રચના
જાસ્મિન ચોખાની રચનાની વિશિષ્ટતા એ છે કે તે કુદરતી ફાઇબર, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, પ્રોટીન, વિટામિન્સ અને ફાયદાકારક તત્વોથી સમૃદ્ધ છે:
- લોખંડ;
- ફોસ્ફરસ;
- ઝીંક;
- મેંગેનીઝ;
- પોટેશિયમ;
- મેગ્નેશિયમ;
- કેલ્શિયમ
જાસ્મીન ચોખાના ફાયદા અને નુકસાન
કમનસીબે, અનાજની કાળજીપૂર્વક પ્રક્રિયા એ હકીકત તરફ દોરી જાય છે કે ઘણા ફાયદાકારક પદાર્થો તેમના કુદરતી ગુણધર્મો ગુમાવે છે. એટલા માટે પોલિશ્ડ ચોખાના ફાયદા નોંધપાત્ર રીતે ઓછા છે. અનહસ્ક્ડ ચોખાને ઘણા વર્ષો સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે, પછી તે તેના ફાયદાકારક ગુણો ગુમાવવાનું શરૂ કરે છે. બ્રાઉન રાઈસને સૌથી આરોગ્યપ્રદ ગણવામાં આવે છે, કારણ કે તે પ્રોસેસિંગ પછી પણ અન્ય જાતો કરતાં વિટામિન્સ અને મિનરલ્સમાં સમૃદ્ધ છે.
નવીન તકનીકોના વિકાસ માટે આભાર, ચોખાને વરાળથી પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, જે થાઈ ચોખાના લગભગ તમામ ફાયદાકારક ગુણધર્મોને સાચવવાની મંજૂરી આપે છે, એટલે કે:
- સ્ટાર્ચ ધીમે ધીમે પાચન થાય છે, જે રક્ત ખાંડના સ્તરમાં વધારો કરે છે;
- ચોખાનો પોર્રીજ બાળકો માટે ખૂબ જ આરોગ્યપ્રદ છે, તેમાં ગ્લુટેન હોતું નથી;
- ચોખાના બ્રાનનું સેવન આંતરડામાં કેન્સરના કોષો વિકસાવવાનું જોખમ ઘટાડે છે;
- શરીરમાંથી ઝેર અને ઝેરી પદાર્થો દૂર કરે છે;
- હોર્મોન્સના ઉત્પાદનને ઉત્તેજિત કરે છે;
- સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમને મજબૂત બનાવે છે.
જાસ્મીન ચોખામાં કેટલી કેલરી છે?
ચોખાનું ઉર્જા મૂલ્ય ઘણું વધારે છે અને માનવ જીવન માટે જરૂરી છે. હૃદયના રોગો, રુધિરાભિસરણ તંત્ર અને જીવલેણ ગાંઠોની રચના માટે તેનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે; તે હાનિકારક પદાર્થોને શોષી લે છે અને તેમને શરીરમાંથી દૂર કરે છે. ઝેર માટે ઉપયોગી અને જરૂરી છે, તેના અનન્ય ગુણધર્મોને કારણે તે પેટની દિવાલો અને તેના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનનું રક્ષણ કરે છે અને તેને આવરી લે છે.
જાસ્મીન ચોખાની કેલરી સામગ્રી લગભગ 336 કેસીએલ છે, જેના કારણે શરીર આખો દિવસ ઊર્જાથી સંતૃપ્ત થાય છે. તેનો મુખ્ય ફાયદો એ છે કે તે અન્ય ઉત્પાદનો સાથે સંપૂર્ણ રીતે બંધબેસે છે અને તેમાં શરીરને જરૂરી પોષક તત્વોનો મોટો જથ્થો છે.
બાફેલા જાસ્મીન ચોખાની કેલરી સામગ્રી આશરે 301 kcal છે; તેમાં ઓછી ચરબી હોય છે, 0.9 ગ્રામ સુધી. તે આશ્ચર્યજનક નથી કે શા માટે તેને આહાર ઉત્પાદન માનવામાં આવે છે અને પાચન તંત્રના રોગો માટે વપરાશ માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે.
એક અઠવાડિયા માટે ચોખાનો આહાર વજન ઘટાડવામાં અસરકારક રીતે મદદ કરે છે. તેમાં મીઠું હોતું નથી, અને તેમની થાપણોથી છુટકારો મેળવવામાં પણ મદદ કરે છે.
જો કે, એ નોંધવું જોઈએ કે જાસ્મીન ચોખા નુકસાનકારક છે. અતિશય વપરાશ કબજિયાત અને વિકૃતિઓ, તિરાડો અને હેમોરહોઇડ્સના વિકાસ તરફ દોરી શકે છે. જાસ્મીન ચોખાનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ઘણો વધારે છે (60), તેથી ડાયાબિટીસથી પીડિત લોકોને તેનું સેવન કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.
જાસ્મીન ચોખાનું પોષણ મૂલ્ય તેની યોગ્ય ગરમીની સારવાર અને રસોઈ પદ્ધતિ પર આધારિત છે. તેને જાડા-દિવાલોવાળા ધાતુના કન્ટેનરમાં રાંધવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે (તમે કાચ અથવા ટેફલોનનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો). તમારે દંતવલ્ક વાનગીઓમાં રસોઇ ન કરવી જોઈએ; તેમાં ખોરાક બળી જશે. તેમ છતાં જાપાનીઓ માને છે કે રાંધતા પહેલા ચોખાને ધોવાનું અશક્ય છે, કારણ કે બધા ફાયદાકારક પદાર્થો ખોવાઈ જાય છે, તે યાદ રાખવું જોઈએ કે આ કિસ્સામાં, રોગકારક સૂક્ષ્મજીવાણુઓ અને સુક્ષ્મસજીવો પણ ખોરાકમાં પ્રવેશ કરે છે.
જાસ્મીન ચોખા કેવી રીતે રાંધવા
તેના ફાયદાકારક ગુણધર્મો અને સૂક્ષ્મ મધ-દૂધની સુગંધને લીધે, જાસ્મીન ચોખાનો સમગ્ર વિશ્વમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન, ઉત્પાદન એક સુંદર બરફ-સફેદ રંગ મેળવે છે, જે તેને તેના અજોડ સ્વાદ સાથે વધુ આકર્ષક અને આકર્ષક બનાવે છે. તે શાકભાજી, માછલી, કાળા મરી અને અનેનાસ સાથે સારી રીતે જાય છે અને તેનો ઉપયોગ વિવિધ વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે થાય છે. તે પૂર્વીય દેશોમાં ખૂબ માંગમાં છે, જ્યાં તે રસોડામાં પ્રિય છે.
- રાંધવા માટે તૈયાર ચોખાને પેનમાં મૂકો;
- ઉકળતા પાણી અને મીઠું રેડવું;
- જ્યાં સુધી તે ઉકળે નહીં ત્યાં સુધી ગરમીને મધ્યમ પર રહેવા દો, અને પછી તેને નીચું કરો;
- ઓછી ગરમી પર 15-20 મિનિટ માટે રાંધવા;
- રસોઈ દરમિયાન ઢાંકણ બંધ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી;
- તે તૈયાર થયા પછી, ચોખાને ઓસામણિયુંમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને તેને ફરીથી ઉકળતા પાણીથી કોગળા કરો;
- 10 મિનિટ માટે છોડી દો અને બધા ચોખા ખાવા માટે તૈયાર છે.
તે જાણવું મહત્વપૂર્ણ છે કે બાફેલા જાસ્મીન ચોખામાં મીઠા સાથે અને વગર કેટલી કેલરી છે. આ તમારા પોતાના આહાર અને આહાર મેનૂ બનાવવાનું સરળ બનાવે છે.
ચોખા પસંદ કરતી વખતે, ઉત્પાદનની સમાપ્તિ તારીખ અને પ્રક્રિયા પદ્ધતિઓ તપાસો; અનાજની ગુણવત્તા અને પોષક તત્વોની જાળવણી આ સૂચકાંકો પર આધારિત છે. ખેતી દરમિયાન રસાયણો સાથે ચોખાનો છંટકાવ કરવાથી તેના વિટામિન્સ અને ફાયદાકારક સૂક્ષ્મ અને મેક્રો તત્વોની ખોટ પણ થાય છે.
જાસ્મીન ચોખા લાંબા અનાજની ચોખાની વિવિધતા છે. તે એક કારણસર આટલું સુંદર નામ ધરાવે છે: તેના અનાજમાં દોષરહિત બરફ-સફેદ રંગ છે અને ગંધ જાસ્મિન ફૂલની ગંધ જેટલી સુગંધિત છે. તે મુખ્યત્વે થાઈલેન્ડમાં ઉગે છે, જ્યાં તેને થાઈ રાંધણકળાનો આધાર માનવામાં આવે છે. આ ચોખાને અન્ય વિસ્તારોમાં ઉગાડવાનો પ્રયાસ નિષ્ફળ ગયો, કારણ કે તે પછીથી તેના વિશિષ્ટ ગુણધર્મો ગુમાવી બેઠો. જાસ્મિન ચોખા સ્ટોર્સમાં વેચાય છે અને છ મહિનાની શેલ્ફ લાઇફ ધરાવે છે, ત્યારબાદ અનાજ એક અપ્રિય લાકડાની ગંધ મેળવે છે અને જાસ્મિનની સુગંધ અદૃશ્ય થઈ જાય છે.
જાસ્મીન ચોખાના ફાયદા
રાંધવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, ચોખાના દાણા એકસાથે થોડા ચોંટી શકે છે, પરંતુ આ તેના સ્વાદને કોઈ રીતે અસર કરતું નથી, અને આદર્શ વિસ્તરેલ આકાર યથાવત રહે છે. થાઈ રસોઈયાઓ માને છે કે આ પ્રકારના ચોખા પાણીના સંપર્કમાં ન આવવા જોઈએ અને તેઓ જાસ્મિન ચોખાને મલમલમાં લપેટીને અને સીધા સ્ટીમરમાં મૂકીને વરાળ લેવાનું પસંદ કરે છે.
તેનો ઉપયોગ માંસ અને માછલીની વાનગીઓની તૈયારીમાં થાય છે, ઘણી વાર મીઠાઈઓમાં. આ અનાજનો પાક ખૂબ જ પૌષ્ટિક છે, કારણ કે તેમાં સ્ટાર્ચનો મોટો જથ્થો છે, એટલે કે, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ (ટકાવારની દ્રષ્ટિએ આ લગભગ 85% છે). તેમાં બિલ્ડિંગ મટિરિયલ તરીકે શરીર માટે જરૂરી પ્રોટીન પણ હોય છે. એવું સ્થાપિત કરવામાં આવ્યું છે કે વ્યક્તિના દૈનિક પ્રોટીનના સેવન માટે લગભગ 50 ગ્રામ ચોખાની જરૂર પડે છે.
તેમાં ચરબી પણ હોય છે, પરંતુ ઓછી માત્રામાં, અને આ પ્રકારની વનસ્પતિ ચરબી શરીરમાં જમા થતી નથી. આ અનાજના પાકમાં ફાઈબરનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, જે કચરો અને ઝેર દૂર કરવામાં મદદ કરે છે.
આ ગુણધર્મોને ધ્યાનમાં લેતા, આપણે વિશ્વાસ સાથે કહી શકીએ કે ચોખાનો આહાર વજન ઘટાડવા માટે ખૂબ જ સારો અને મનુષ્ય માટે ફાયદાકારક છે. વિવિધ પ્રકારના વિટામિન્સ (પીપી, બી, ઇ) અને ખનિજો (પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, સોડિયમ, જસત, આયોડિન, સલ્ફર, આયર્ન અને અન્ય ઘણા બધા) જાસ્મીન ચોખા (અને અન્ય પ્રકારના ચોખા) ની લાક્ષણિકતા વિવિધ રોગો માટે તેનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી આપે છે: સેલિયાક. રોગ (ચોક્કસ પ્રોટીન પ્રત્યે અસહિષ્ણુતા), કારણ કે ચોખામાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય હોતું નથી, કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સિસ્ટમ, રુધિરાભિસરણ તંત્ર, કિડની અને ક્યારેક કેન્સરના રોગો માટે.
ફૂડ પોઈઝનિંગ માટે ખૂબ જ ઉપયોગી.
જાસ્મીન ચોખા કેમ હાનિકારક છે?
જાસ્મિન ચોખા એ સફેદ જાત છે તે હકીકતને કારણે, સામાન્ય રીતે તમામ ઉપયોગી પદાર્થોની સામગ્રી રંગીન જાતોમાંની સામગ્રી કરતાં હજી પણ ઓછી હશે, ઉદાહરણ તરીકે, જંગલી કાળા અથવા ભૂરા ચોખામાં.
આ અનાજ પાકના તમામ ફાયદાઓ હોવા છતાં, તે સ્થાપિત થયું છે કે તેના વધુ પડતા વપરાશથી નકારાત્મક પરિણામો પણ આવી શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, જો કોઈ વ્યક્તિને કબજિયાત થવાની સંભાવના હોય, તો આ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ સાવધાની સાથે કરવો જોઈએ, કારણ કે ચોખા શરીરને શુદ્ધ કરવામાં મદદ કરે છે. સફેદ ચોખાની તમામ જાતો ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સવાળા ખોરાક છે, તેથી ડાયાબિટીસની સંભાવના ધરાવતા લોકો માટે તેમની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, કારણ કે અનાજનો દુરુપયોગ આ રોગનું જોખમ વધારે છે.
